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recetario

para ollas a presión rápidas Fagor

es innovación

Ollas a Presión Rápidas Fagor
Así es la cocina más sabrosa, más segura y más rápida de la mano de Fagor. Sáquele el máximo provecho.

Enhorabuena por el nuevo producto Fagor que acaba de adquirir. Esperamos que a través de este recetario, en el que se incluyen hasta 80 recetas diferentes, pueda disfrutar de una cocina más sabrosa, nutritiva y completa en todos los sentidos. Aquí encontrará perfectamente detallados desde los platos más sencillos hasta los más sofisticados de nuestra gastronomía, para que usted pueda degustar el abanico culinario más amplio. Fagor pone a su disposición el ingrediente de la innovación a través de su gama de Ollas a Presión Rápidas, para que todas estas tareas le resulten mucho más cómodas, rápidas y disfrute verdaderamente con ellas.

recomendaciones
de uso para el cocinado con Ollas a Presión Rápidas Fagor

Así usted podrá hacer desde un soberano cordero hasta un delicioso flan. Seis: una taza y tres cuartos de agua. Preparando la cocción. Es imprescindible introducir en la olla agua o algún otro líquido para que pueda haber vaporización. comienza la cuenta. Hasta 80 recetas diferentes. Sin otro límite que su imaginación.Obtenga el máximo rendimiento. cuenta desde el momento en que comienza a salir vapor por la válvula automática. Garantizando así el reparto del calor de forma homogénea para un cocinado perfecto. Sea cual sea. Tal como podrá comprobar en este Recetario. Todas las Ollas a Presión Rápidas Fagor están fabricadas y diseñadas para cocinar con todo tipo de fuegos. Normas básicas de utilización.E LE 18 -10 • P LA KS TE INO EL X . Válidas para cocinar con todo tipo de fuegos. RI C VI TR CT OIN DU C T IO N G A S . Desde los más simples a los más sofisticados. Desde los más tradicionales a los más innovadores. Diez: tres tazas de agua. los ingredientes que utilice. a su forma de cocinar. cuide de que éstas no sean demasiado espesas para que permitan la vaporización. Hay vapor. deben tomarlos como una orientación. Aconsejamos como mínimo para la olla de: Cuatro: una taza y media de agua. Los tiempos de cocción que les indicamos en las recetas. Tiempos de cocción. Ocho: dos tazas de agua. adaptable a sus gustos personales. Si va a cocinar con salsas. las ollas a presión rápidas de Fagor le permiten hacer prácticamente cualquier tipo de plato. El tiempo de cocción indicado para cada tipo de alimento. desde un guiso de pescado inolvidable hasta cualquier plato que se le pueda ocurrir. Fondo difusor de calor PLAKSTEEL. etc.

.innovación es disfrutar de una cocina más sabrosa.

Legumbres. y es preferible cortarla en trozos para cocinarla. Verduras y Patatas Procure cocinar siempre verduras frescas. antes de cerrar la tapa. ya que los tiempos de cocción son iguales que para las frescas. Sólo si se atiende al tiempo de cocción y se enfría rápidamente la olla al terminar. Los trozos de carne no deben pasar de 1 Kg. Las sopas espumosas (sopa de guisantes. No llene jamás la olla por encima de la mitad de su capacidad cuando prepare alimentos con tendencia a producir natas o espumas. como máximo. No hace falta tener en cuenta la disminución del líquido. judías blancas. No es necesario descongelar las legumbres congeladas. las dos terceras partes (incluidos los ingredientes). ya que apenas escapa vapor al exterior. ya que perderá un poco de color a causa del vapor). etc.. garbanzos.) deben cocinarse primero con la olla abierta y.. Carnes Dorar bien la carne (quizá un poco más fuerte de lo habitual. Pescados Limpie bien el pescado. filtrarse con la espumadera. etc. y sáquelo justo en el momento de la cocción. Es importante introducir las verduras bien limpias y. alargar la cocción unos minutos más. si lo desean. No es necesario descongelar los pequeños pescados. rocíelo con un poco de vinagre o jugo de limón. Féculas y Pastas Es preferible remojar las lentejas. estofarlas primero con un poco de mantequilla. antes de cocerlas. Cereales.Sopas y Potajes La olla debe llenarse hasta la mitad de la capacidad o. las patatas quedarán bien secas. Los tiempos de cocción dependerán del espesor y la calidad de la carne. Para carnes congeladas. . Será necesaria la descongelación para las piezas grandes.

índice _ Salsas y Sopas Salsa cazadora Salsa de tomate Salsa vizcaína Salsa bordelesa Sopa de ajo al minuto Sopa de cebolla Sopa de pescado Sopa de verduras 10 11 11 11 11 13 13 13 13 _Arroces y Pastas Arroz a la cubana Paella a la valenciana Arroz abanda Arroz con almejas Arroz con pollo (Jambalaya) Arroz negré Spaghetti Macarrones gratinados 14 15 15 16 16 16 16 15 15 _Legumbres Cocido madrileño Alubias de Tolosa Fabada asturiana Pote gallego Garbanzos Lentejas al estilo de Burgos Habas a la catalana Fabes con almejas 17 18 18 18 18 19 19 19 19 _Verduras y Patatas Menestra de verduras Porrusalda vasca Puré de legumbres Pisto manchego Acelgas con patatas Alcachofas a la cazadora Alcachofas salteadas Berenjenas a la catalana Coliflor a la española Guisantes Judías verdes con patatas Berza con morcilla Patatas Chamberí Patatas con bacalao Patatas en salsa verde Patatas a la riojana Patatas cocidas al vapor 20 21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 23 25 25 25 25 25 .

_ Pescados Chipirones en su tinta Chocos a la andaluza Marmitako Trucha a la crema Pulpo a la gallega Rape tipo langosta Mejillones al vapor Salpicón de Murcia 26 27 27 27 27 29 29 29 29 _ Aves Gallina en pepitoria Pollo a la cerveza Pollo al chilindrón Pollo al jerez Codornices con pochas Pichones en bella vista Codornices en salsa Pato a la Napoleón 30 31 31 31 31 33 33 33 33 _ Carnes Conejo al cognac Rabo de buey al vino tinto Estofado a la catalana Riñones al jerez Ragout de ternera Patas de cerdo a la asturiana Liebre al vino tinto Osobuco con setas Lacón con grelos Cordero al chilindrón Solomillo de buey Redondo asado Albóndigas Caldereta extremeña Callos a la madrileña 34 35 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 37 39 39 39 _ Postres Flan de arroz Flan de huevo Mermeladas Manzanas cocidas Arroz con leche Compota navideña Intxaursalsa (salsa de nueces) Peras con chocolate 40 41 41 41 41 42 42 42 42 .

salsas .

Abrimos y pasamos por el pasapurés.sal .1 cucharada rasa de harina . PREPARACIÓN: Ponemos en la olla las grasas con las chalotas (si no tenemos chalotas. de mantequilla o aceite de oliva .c. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el tocino. Se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 12 minutos. añadimos las verduras y rehogamos.sal . Cuando ésta comience a dorarse se añade la harina y se rehoga. Añadimos las yemas de huevo cocido. Pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés fino.1 hueso pequeño de jamón 3 kilos de tomate . de cebolla 4 pimientos choriceros .tomillo . si son de lata no. Si la salsa nos ha quedado espesa. si utilizamos tomates frescos. de manteca de cerdo 50 grs. la cebolla y el diente de ajo. de vino de Burdeos o Rioja . se añaden la cebolla muy picada y los ajos sin picar.1 vaso de vino blanco seco 100 grs.tomillo y laurel. Probamos de sal y guardamos.pimienta romero .100 grs. 11 . de mantequilla 100 grs. más amarillenta.400 grs. PREPARACIÓN: Ponemos en la olla todas las grasas y una vez caliente.una pastilla de carne concentrada.2 cucharadas de aceite . de chalotas . Se cierra la olla. Cerramos la olla 5 minutos con el selector en posición 2. Lo picamos todo encima de una tabla. de salsa de tomate 200 grs. pero la salsa queda menos roja. las especias. Añadimos después el tomate cortado a trozos y las dos cucharadas de harina. podemos echar la cantidad que nos guste. PREPARACIÓN: Pelamos la zanahoria. damos vueltas con la espumadera.1 diente de ajo . en trozos pequeños. Cuando la cebolla comienza a tomar color se pone el perejil y el vaso de caldo. añadir más miga untada en leche. Por último ponemos todas las especias. pondremos cebolla. También lo podemos pasar por el turmix. de miga de pan mojado en leche . ajo y puerro muy picados y mezclados).pimienta perejil . añadimos la cucharada de harina. Salsa de tomate 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 trozos de tocino blanco 1 cebolla .laurel . Salsa bordelesa 4 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 200 c.1/2 litro de agua.Salsa cazadora 4 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 200 grs.1 cucharada de pimentón . de cebolla picada .1 zanahoria . se mantiene en cocción 4 minutos y lo pasamos todo por un pasapurés fino.azúcar pimienta y guindilla. Cuando empiece a dorarse. Pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés fino.una cucharada de harina . a las que habremos pulverizado con un tenedor y amasado con un poco de salsa. Salsa vizcaína 12-13 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 25 grs. la sal y dejamos que hierva.50 grs.2 yemas de huevo cocido . el jamón.1 vaso de caldo de la cocción .perejil . y la miga de pan remojada en leche. de setas o champiñones . Transcurrido este tiempo abrimos la olla y ponemos en ella los pimientos limpios y despepitados. Si nos gusta la guindilla. el vino y un vaso de agua. cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 4 minutos. Añadir el vino y a los pocos minutos el tomate y el caldo.2 dientes de ajo . PREPARACIÓN: Se pone en la olla la mantequilla con las setas bien picadas y la cebolla. Cuando el aceite empiece a calentarse. añadir un poco de caldo de la cocción y si nos ha quedado ligera. Añadimos el 1/2 litro de agua.

sopas .

de queso rallado . con un cuchillo pequeño. 13 . Así mismo pelamos las gambas. o darles un hervor en una sartén. de cebolla . Sopa de pescado 3-4 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 diente de ajo picado .1 cucharada de pimentón .12 rebanadas de pan tostadas ligeramente en el horno 2 tomates cortados en dados pequeños . las almejas. ponemos los huesos y un poco de sal. a continuación el tomate y el caldo de los huesos.100 grs. Añadimos.1 zanahoria grande . añadimos el pimiento picado y el hueso de jamón. 1 litro y medio hirviendo 3 cucharadas de aceite. A continuación. Añadimos el coñac. Añadimos el agua. PREPARACIÓN: Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos.Sopa de ajo al minuto 1 ó 2 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 200 grs. añadimos el rape.1 hueso de rape o pescado blanco . Ponemos la olla al fuego con el aceite y el ajo picado. Añadimos el agua hirviendo. el pan y dejamos que rehogue. añadimos las rebanadas de pan frito y el queso por encima. las gambas. si se quiere. PREPARACIÓN: Ponemos los 4 pimientos a remojar abriéndolos por la mitad con unas tijeras. Abrimos.1 copa de coñac .4 cucharadas de aceite . Cuando el ajo justo empiece a dorarse.1 litro de caldo de pescado (fumé) .1 hueso de jamón. Abrimos la olla y probamos de sal.pan en rebanadas . añadimos las verduras.4 pimientos rojos choriceros secos . zanahoria y puerro. los pelamos y los picamos.1 zanahoria . Ponemos la olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite.sal .aceite . Sopa de verduras 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 cebolla grande .sal. Tapamos 3 minutos con el selector en posición 2. de pan previamente dorado al horno . Sopa de cebolla 3-4 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 Kg. probamos de sal. Transcurrido este tiempo se abre la tapa y pasamos todo el contenido de la olla por el chino.agua.1 puerro 1 cebolla .sal y 3/4 de litro de agua. PREPARACIÓN: Pelamos las verduras y las cortamos en dados pequeñitos. de judías verdes . Es mejor ponerlos con agua caliente para que engorden antes. Se cortan en rodajas finas las cebollas y se dejan que se doren ligeramente. Ponemos el hueso de rape o cabeza de pescado blanco en una cazuela a hervir con el litro y medio de caldo de pescado y con las cáscaras de las gambas.1 puerro . Cerramos la olla cuando hierva y los dejamos 4 minutos con el selector en posición 2. Se añade el agua y la sal y se pone al fuego para que hierva durante 3-4 minutos. Cerramos la olla un minuto.1 tomate pequeño 2 huesos de buey . Cuando empiece a calentarse. rehogamos y damos vueltas con una espátula. Añadimos el vino blanco y un poco de cebolla. Dejamos que hierva 15 minutos. añadimos el pan. Mientras está hirviendo ponemos la olla al fuego con aceite.4 dientes de ajo picados .200 grs. rehogamos con una espumadera. 1 huevo batido antes de servir. Sazonamos. PREPARACIÓN: Se coloca la olla al fuego con el aceite.

arroces y pastas .

300 grs. y cuando estén refritas se añade el pimentón. de carne picada . de cebolla 125 grs.1 plátano por comensal. Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4 minutos. de aceite . Dejamos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. Cuando empiece a hervir. que empiece a rehogarse bien.c. la sal y dos cucharadas de aceite. de arroz .2 pimientos 250 grs. En la otra mitad de la manteca se fríen los cuadraditos de jamón y un poco de cebolla picada. revolviendo con una espumadera para que no se peguen. las verduras.200 grs.50 grs.350 c. de mantequilla.1/2 pollo 50 grs. PREPARACIÓN: Freímos en la olla la cebolla picada. Añadimos el tomate y dejamos que hierva. de jamón york picado 50 grs. de arroz . los mariscos. Añadimos los macarrones y les damos vueltas con la espumadera. Se mezcla todo bien y dejamos que se rehogue unos minutos. los pimientos y el tomate. Cubrimos todo con agua hirviendo y cerramos la olla. PREPARACIÓN: Ponemos al fuego la olla con el agua. el arroz. con un molde. 15 .4 cucharadas de salsa de tomate . Añadimos el jamón.100 grs. Cuando la cebolla empiece a tomar color se le añade el arroz y se revuelve bien. de tomates . Paella a la valenciana 6-8 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 300 grs. de puré de tomate . de jamón .1/2 cebolla picada y frita .Arroz a la cubana 4-5 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 500 grs.sal y pimienta . probamos. ponemos una cucharada de aceite y un poco de sal. Abrimos y escurrimos por colador. de mantequilla . de macarrones .8 cangrejos o marisco . Mantenemos en cocción 5-6 minutos y tendremos listo el plato. de spaghetti . Cerramos la olla durante 5 minutos a escala 2. sobre el plato individual. añadimos los spaghetti y con un tenedor los separamos para que no se agarren. Lavamos los macarrones en agua fría.150 c. de agua . de queso rallado 1/4 de Kg. Ponemos en la olla mantequilla con la cebolla frita y la carne picada. de jamón . PREPARACIÓN: Ponemos la olla con el agua al fuego. el queso rallado y lo introducimos en el horno en posición de gratinador. sal y pimienta.100 grs. la salsa de tomate caliente y el plátano frito. Añadimos el pescado. Añadimos la mantequilla y el jamón picado.100 grs.c. Macarrones gratinados 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 litros de agua .300 grs.1/2 litro de salsa de tomate. PREPARACIÓN: Se pone el pollo troceado en la olla y con el aceite se dora. Ponemos el arroz ya cocido. Vertemos por encima la salsa bechamel. Añadimos los spaghetti y les damos vueltas.1/2 litro de salsa bechamel .50 grs. Volvemos a poner la olla al fuego. lo rehogamos bien.pimentón .50 grs. Sobre este arroz se añade el jamón.2 cucharadas de aceite . Añadimos agua hirviendo con un caldo de carne concentrada. Spaghetti 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 litros de agua hirviendo . de manteca . Ponemos el tomate que hierva. Lo ponemos todo en una tartera. el azafrán y la sal.200 grs. de vainas . sazonamos y hervimos acompañado de queso rallado.azafrán y sal. Cuando empiece a hervir. añadimos los macarrones. de anguila . con la mitad de la manteca de cerdo.

Se sazona con sal.pimienta . cebolla. añadimos las almejas. Hacemos en la olla una fritada con aceite. Arroz con pollo (Jambalaya) 6-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pollo de 1 Kg. se le añade y revuelve los trozos de pescado y la fritada y se coloca al horno durante 5 minutos para gratinarlo ligeramente. pimienta y un poco de curry y se añade el arroz. Con la olla limpia se pone la mitad del aceite y se rehoga el arroz.agua . Añadimos el agua y dejamos que hierva. de arroz .2 dientes de ajo 350 c. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 4 minutos. de agua o caldo . de agua. Cerramos la olla durante un minuto. de aceite 250 grs. de arroz . Cuando empiece a freir. Arroz con almejas 6-7 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 300 grs. de arroz . de puré de tomate . PREPARACIÓN: Ponemos la olla con el aceite y el ajo picado. Cuando veamos que está hecho se añade el tomate.100 c. PREPARACIÓN: Limpiamos cuidadosamente las sepias o jibias.3 l. el laurel y agua suficiente para cubrirlo todo. PREPARACIÓN: Ponemos la mantequilla en la olla y cuando esté fundida. añadimos el arroz y le damos vueltas con una espumadera para rehogarlo bien. los dientes de ajo. de arroz . Primero: Ponemos la olla con aceite y se sofríen las cebollas picadas.200 grs. PREPARACIÓN: Para la correcta preparación de este plato tenemos que hacerlo en dos cocciones. añadimos perejil y probamos de sal.c. reservando las tintas. de cebolla . Se abre y podemos servirlo. Cerramos la olla y mantenemos en cocción de 6 a 7 minutos. de tomate 2 pimientos de lata . Se incorpora agua hirviendo.0.laurel y sal.200 grs. las patatas troceadas y la pimienta. Cerramos la olla durante 5 minutos con el selector en posición 1. de almejas.100 grs.1/2 litro de agua . dándole unas vueltas. Arroz negré 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 150 grs.c.2 dientes de ajo . Se saca el arroz de la olla. ya que no conviene que se deshaga el pescado. Abrimos. 1/4 de litro de agua hirviendo y damos vueltas con una espumadera. 16 . el pescado.200 grs.Arroz abanda 4-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 200 grs. Se añade caldo de la cocción anterior y se deja en cocción unos 4 minutos. de sepias o jibias 300 grs. Abrimos la olla.curry .sal y pimienta.100 grs. ajos y pimientos.6 cucharadas de aceite . de la siguiente forma. de pescados variados . de aceite .400 grs. de patatas . salteamos el jamón y cuando esté a medio hacer añadimos el pollo troceado y lo dejamos rehogar durante unos minutos. Añadimos las jibias y los tomates pelados y troceados. de mantequilla . y por último el agua o caldo hirviendo.200 grs. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 5-6 minutos. de jamón picado 100 grs. el arroz y la tinta de las jibias.c.2 dientes de ajo . dejando que hierva. se coloca en una bandeja metálica.. de cebolla . la pimienta. dejamos que la olla se enfríe por sí sola.200 c.1/2 Kg. Una vez transcurrido este tiempo.

legumbres .

PREPARACIÓN: Se cuecen en primer lugar las carnes en la olla manteniéndola en cocción 10-12 minutos.1 cucharada de sal gorda . PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la olla y doramos la cebolla cortada en trozos pequeños. el chorizo.250 grs. de tocino . abrimos la olla y le añadimos las patatas.200 grs. separamos las carnes y el caldo.50 grs.6 cucharadas de aceite . de morcillo . Añadimos un vaso de agua caliente y lo mantenemos en cocción durante 4 minutos. cerramos nuevamente y lo mantenemos en cocción 4-6 minutos.Cocido madrileño 16-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 Kg. de patatas .pimentón .1 hueso de caña 100 grs. Al caldo se le añaden unos trozos de pan tostado y tenemos una comida de tres platos completa. la morcilla. dejándolo en cocción 3-4 minutos. el jamón. 18 . puestas a remojo la noche anterior. abrimos la olla y le añadimos la morcilla cerrándola nuevamente y poniéndola en cocción 2-3 minutos.6 patatas . PREPARACIÓN: Ponemos en la olla el jamón con hueso. cubrimos todo con agua y cerramos la olla dejándola en cocción de 8 a 10 minutos. abrimos la olla y añadimos las alubias. PREPARACIÓN: Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior con un poco de agua templada y con la sal gorda. el apio. el chorizo y la cebolla. A l u b i a s d e To l o s a 12-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. añadimos la costilla para freirla ligeramente.1/2 cebolla 2 chorizos . transcurrido este tiempo abrimos la olla y separamos su contenido en tres partes: caldos. freímos ligeramente todo ello. cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 16-18 minutos. de jamón . los fideos y la col.1 morcilla . Momentos antes de que el agua empiece a hervir se le añade la zanahoria.pan tostado y sal. Fabada asturiana 15-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 Kg.azafrán y sal. Ponemos las alubias en la olla y las mantenemos en cocción durante 8-10 minutos. echamos agua o caldo de carne y mantenemos en cocción 6-8 minutos.1 morcilla 2 chorizos .apio .100 grs.200 grs. de carne de vaca 150 grs.ajo .250 grs. Ponemos la olla al fuego con 1. de tocino veteado . el hueso.5 litros de agua fría y le incorporamos el morcillo.1 chorizo . el tocino.1/2 gallina 1 mano de cerdo salada 1/2 Kg. los garbanzos y la sal. de grelos . de jamón .1 trozo de costilla y 2 morcillas. Remover unos minutos para que engorde la salsa.1 cebolla . echamos el tocino y las alubias.laurel aceite y azafrán. carnes y las verduras con los garbanzos. de alubias blancas 350 grs. de fideos . y también se pone a desalar la mano de cerdo en agua fría. de tocino 350 grs. la mano de cerdo y la gallina. las patatas y los grelos. Pote gallego 18-20 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 150 grs. abrimos la olla y le añadimos la carne que ya teníamos cocida. Abrimos la olla nuevamente y le añadimos la morcilla y las especias.1 morcilla 150 grs. de alubias . añadimos unas tazas de agua y lo mantenemos en cocción 4-5 minutos. por último le añadimos un sofrito de aceite con ajos picados y las especias. el tocino. de garbanzos . de jamón con hueso . de alubias . de tocino .1 zanahoria 1 col o repollo .aceite .

Transcurrido este tiempo abrimos la olla.sal . el pimentón. el vaso de vino y el anís. de garbanzos 100 grs. dejándolo rehogar unos minutos. Lentejas al estilo de Burgos 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 300 grs. PREPARACIÓN: Se ponen en la olla las lentejas que habrán estado a remojo desde la noche anterior. de cebolla . Habas a la catalana 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs.azafrán y laurel.perejil y 1 vaso de agua.1 cucharada de pan rallado . PREPARACIÓN: Tenemos las alubias o fabes a remojo con 10 horas de antelación. Se añaden las habas. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 4-5 minutos. de aceite . Una vez cocidas las alubias le añadimos las almejas. el perejil. de alubias o fabes 200 grs. se espolvorea todo con el perejil fino y ya tenemos el plato listo para servir.hierbas aromáticas pimienta .200 grs. de lentejas . Se trocea el tocino y la butifarra.200 grs.2 dientes de ajo .150 grs.Garbanzos 15-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 300 grs.c.2 dientes de ajo 100 grs. Las cubrimos con agua y añadimos la cebolla. el puré de tomate. el jamón y el tocino. Añadimos este preparado a los garbanzos que teníamos cocidos en la olla.c.1 cubito de caldo concentrado 200 grs.100 grs. Fabes con almejas 12-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 400 grs. de cebolla . Abrimos la olla y le añadimos la morcilla. PREPARACIÓN: Ponemos los garbanzos en la olla.100 c. la sal y el cubito de caldo. Una vez dorado le añadimos la butifarra. de tocino 100 grs. dejándolo unos minutos para que se rehogue. de habas . Cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 8-10 minutos. de manteca .1 copa de anís seco .pimentón . PREPARACIÓN: Se funde la manteca en la olla y se pone el tocino cortado en tiras y las hierbas aromáticas. En una sartén aparte se pone el jamón cortado en cuadraditos con un poco de aceite y añadimos el puré de tomate. A continuación se le añade la cebolla y los ajos cortados en trozos muy pequeños.1 vaso de vino rancio .200 grs. 19 . de puré de tomate 100 grs. de puré de tomate . de aceite . el agua. de jamón. el ajo.pimientos y perejil. Cocemos primeramente en la olla las alubias de la forma tradicional. Cerramos la olla y dejamos en cocción de 5 a 7 minutos. Antes de servir este plato se le añade el azafrán y el laurel. que habremos preparado en cazuela aparte con la forma tradicional de las almejas a la marinera. los cubrimos con abundante agua y los mantenemos en cocción durante 15-18 minutos aproximadamente. de butifarra . Ponemos la olla al fuego y lo mantenemos 2-3 minutos en cocción. la pimienta negra y el aceite.2 dientes de ajo 100 c. de cebolla . de almejas .perejil . de morcilla .

verduras .

aceite . añadimos a continuación 3/4 de l.2 zanahorias . el jamón y lo rehogamos todo con una espumadera de ma-dera.agua caliente. dejamos que hierva y cerramos bien la olla durante 7 minutos.sal y agua. previamente troceados. de cebolla 750 grs.200 grs. de tocino de jamón . de aceite .unas ronchas de zanahoria . PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la olla y pasamos los ajos ligeramente sin que se doren mucho.100 c.100 grs. de calabacín .200 grs. añadiéndole la nata y dejando que hierva.1 pimiento choricero . de lentejas. las judías verdes. Ponemos la olla al fuego con el aceite. el puerro. de tomate fresco 4 pimientos .huevos duros 10 cucharadas de aceite 3 cucharadas de harina .19 alcachofas ya cocidas . PREPARACIÓN: Se pone el aceite y la cebolla.1 vaso de nata. de agua cerramos la olla y a los 3-5 minutos estará lista.200 grs. de guisantes pelados 200 grs. las zanahorias. las chalotas. lo dejamos así durante 2 minutos dándoles unas vueltas. de judías verdes . juntamente con el tocino y se rehoga todo ello hasta que tomen un ligero color dorado. de champiñones .c.4 puerros .2 cucharadas de aceite virgen 1 litro de agua . las acelgas y las bolitas de acelga pasadas por harina y huevo. Cortamos los puerros en trozos de unos 4 cms.300 grs. de judías verdes sin hilos .ajos y sal.18 trozos de acelga 18 bolitas de acelga verde 100 grs. añadimos las cebollitas. En ese momento cerramos la olla. de patatitas pequeñas .24 cebollitas pequeñas . champiñones y lo cubrimos de agua.2 dientes de ajo . A continuación añadimos los guisantes.200 grs. y luego en dados. Quitamos los hilos a las judías verdes y las cortamos en trozos de unos 4 cms. Lo pasamos por el colador o chino a la sopera. Abrimos y lo ponemos en la cazuela de barro.Menestra de verduras 7-8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 12 escalonias o chalotas . En este preparado se rehogan las verduras.patatas .1/2 cebolla pelada .200 grs. Ponemos todo encima de lo que está en la cazuela. junto con los huevos duros cortados en cuatro trozos. Puré de legumbres 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 100 grs. Porrusalda vasca 3-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: Puerros . Freímos las alcachofas. PREPARACIÓN: Pelamos las verduras. pimientos y se le añade un vaso de agua. puestas en remojo el día anterior . de jamón . 21 . Acompañamos con costrón de pan frito. A continuación le añadimos todos los demás ingredientes. dejando que empiece a hervir. de patatas peladas . se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 4-5 minutos. Cortamos las zanahorias por la mitad a lo largo. Pisto manchego 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 250 grs. PREPARACIÓN: Ponemos en la olla todos los ingredientes. ajos.

Alcachofas salteadas 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 32 alcachofas . de tomate frito . se espolvorean con sal para que escurran su propia agua.ajo . Ponemos el aceite en la olla y rehogamos los ajos.pimienta y limón. Así una por una. Dejamos transcurrir 6 minutos de cocción y se vierte sobre ellas una pasta resultante de majar las avellanas y las nueces con un poco de caldo.2 litros de agua.perejil orégano . Quitamos con la mano las primeras hojas a las alcachofas. el tomate triturado y 2 tazas de caldo. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y le añadimos las diversas especias.100 grs. ponemos la olla al fuego con los 2 litros de agua. Añadimos las alcachofas. 22 . Servimos caliente. de berenjenas .1 cebolla bien picada .8 dientes de ajo 1 lata de tomate triturado 4 cucharadas de aceite .2 limones .nueces . PREPARACIÓN: Lavar. Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos cortados en láminas muy finas. Ponemos la cebolla bien picada y ya rehogada.sal .100 grs. dos vasos de agua y la sal. con 3 cucharadas de aceite.aceite y agua. de patatas .1 cucharada de harina . se espolvorea con perejil. Cerramos 5 minutos con el selector en posición 2. la freímos un poco más. PREPARACIÓN: Se pelan y cortan las berenjenas a lo largo.aceite y sal.caldo . Ponemos en la olla el aceite y doramos ligeramente la cebolla y el ajo. Cerramos la olla y la dejamos en cocción de 5 a 7 minutos. Se fríen en sartén y se reservan. Añadimos las acelgas. dejando que con el mismo calor de la olla se complete la preparación de este plato. de acelgas tiernas 1/2 Kg. Añadimos el jamón y lo sofreímos. las patatas troceadas. Mientras. un cuchillo y una cazuela con agua fría. Tiramos el caldo y limpiamos la olla. Se agrega el tomate y seguidamente las berenjenas que teníamos fritas. Añadimos las alcachofas. Antes de servirlo a la mesa. Cerramos la olla y dejamos en cocción 5-7 minutos. de jamón picado . Berenjenas a la catalana 6-8 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. limpiar y cortar en cuatro partes las alcachofas y ponerlas a remojo con agua y un poco de limón. Ponemos las alcachofas en la tabla y las cortamos el tronco y bastante de la punta. Cuando empiece a hervir echamos las alcachofas con unas gotas de limón y una pasta preparada con una cucharada de harina y tres de leche.avellanas cebolla .4 dientes de ajo . Abrimos y con una espumadera retiramos las alcachofas.un poco de leche 1 cucharada de leche .perejil .Acelgas con patatas 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. PREPARACIÓN: Se limpian bien las acelgas y se trocean quitándoles los hilos.sal . Alcachofas a la cazadora 4-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 8 alcachofas . PREPARACIÓN: Preparamos una tabla. Las pasamos con un limón y las ponemos en agua fría. Damos con cuidado unas vueltas con la espumadera.

la 1/2 cebolla cortada en 4 trozos. De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas. Ponemos en la olla el agua. PREPARACIÓN: Troceamos la berza en tiras pequeñas. Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le añadimos las patatas y la coliflor con un poco de sal.Coliflor a la española 4-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. dejando que empiece a rehogar. Ponemos el aceite. previamente cortada tipo juliana y bien lavada con agua.perejil . PREPARACIÓN: Limpiamos y quitamos los hilos a las judías verdes. Le añadimos el aceite con los ajos dorados y al gusto. Una vez que empiecen a dorarse. Añadimos la mantequilla y seguimos rehogando. las patatas. Judías verdes con patatas 6-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg.aceite y agua. Pelamos los 2 ajos.1 hueso pequeño de jamón o buey. En una sartén aparte ponemos el aceite y los ajos a dorar.2 cucharadas de harina. los retiramos del fuego y los vertemos en la olla. En el momento en que el agua rompa a hervir echamos la berza en la olla. los cortamos en láminas y los ponemos a dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. En un poco de aceite ponemos a dorar los ajos (es preferible hacerlo en sartén aparte). las partimos por la mitad a lo largo. de coliflor .aceite . A continuación añadimos las dos cucharadas rasas de harina y seguimos dando vueltas. sin cerrar y ya está listo este plato. de guisantes pelados 20 cebollitas pequeñas .2 dientes de ajo 1/2 litro de agua . Asimismo añadimos el agua hirviendo o muy caliente y dejamos que empiece a hervir de nuevo.4 dientes de ajo . de patatas . Pelamos las patatas y las cortamos en dados. cerramos la olla y la dejamos 6 minutos con el selector en posición 2. PREPARACIÓN: Cortamos la coliflor en floretes y las patatas en trozos del tamaño de una nuez. Añadimos la lechuga. Ponemos el agua en la olla. Berza con morcilla 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 berza .2 dientes de ajo .2 morcillas de cebolla . Añadimos los guisantes y les damos vueltas. 23 . Probamos de sal.200 grs. Dejamos en cocción durante 5-7 minutos y abrimos la olla. Antes de servir añadimos por último las morcillas. de patatas .2 tazas de agua y sal. Cuando el aceite empiece a hervir. Abrimos y dejamos que siga hirviendo a fuego lento. Abrimos y ponemos el contenido en una cazuela de barro con 8 medios huevos duros para acompañar. Transcurrido el tiempo de cocción abrimos la olla y añadimos el aceite con los ajos o el aceite sólo. Guisantes 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 500 grs.1/4 litro de agua hirviendo .1/2 cebolla .1 lechuga picadita tipo juliana fina 25 grs.1/2 Kg. las cebollas y el jamón. le añadimos un poco de sal y colocamos al fuego. Sazonamos y cerramos la olla durante 4 minutos con el selector en posición 2. colocamos la olla al fuego unos minutos. PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego. de mantequilla . las judías verdes. una pizca de pimentón y perejil.pimentón . el hueso de jamón y 3 cucharadas de aceite.6 cucharadas de aceite . cerramos y dejamos en cocción durante 4-5 min. de judías verdes .

patatas .

de cebolla .2 pimientos choriceros . cerramos la olla y la mantenemos en cocción de 5 a 7 minutos.Patatas Chamberí 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. PREPARACIÓN: Freímos la cebolla y los ajos en la olla dejándolos que se doren ligeramente. de aceite . Patatas con bacalao 7-10 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 740 grs.250 grs.agua y sal. El tiempo de cocción se determinará según sea el tamaño de las patatas: patatas grandes más tiempo y patatas pequeñas menos tiempo.100 c. dejándolo unos minutos para que se rehogue.2 dientes de ajo 200 grs. ajo.agua .sal y perejil. de patatas . seguidamente le añadimos los pimientos troceados y el bacalao desalado.2 dientes de ajo . 25 .mantequilla queso rallado . los guisantes y el perejil.c. sobre la rejilla colocamos las patatas sin pelar y tapamos la olla. Patatas a la riojana 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. dejándolo 2 minutos para que se rehogue. de guisantes . chorizo y tocino. PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego y el agua dentro. Patatas en salsa verde 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. Patatas cocidas al vapor 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos previamente picados.1/2 litro de agua . añadimos las patatas troceadas y todo ello lo cubrimos con agua. de agua . de tocino 2 pimientos choriceros . de agua. a continuación.c. de bacalao . de patatas .1/2 l.200 grs. de patatas .200 grs. se le añade el pimentón y la sal.sal y aceite. PREPARACIÓN: Se rehogan en el aceite las cebollas. de patatas . cerramos la olla y lo dejamos en cocción durante 7-10 minutos. las rociamos con mantequilla fundida y las espolvoreamos con el queso rallado. PREPARACIÓN: Cocemos las patatas al vapor y una vez cocidas las cortamos en rodajas. de forma que ésta no toque el agua.50 grs. pimientos. se añaden las patatas. de patatas .250 c. Se pueden gratinar ligeramente antes de servir. Sobre el agua colocamos la rejilla. añadimos las patatas dejándolas 2 minutos para. A los 5-7 minutos de cocción tendremos listas las patatas. de chorizo .2 dientes de ajo .sal pimentón y aceite. Transcurridos de 5 a 7 minutos tendremos listo el plato. echar el agua. añadimos el agua y la sal y cerramos la olla.

pescados .

Añadimos el ajo picado y el pan. pimientos. la sal y la pimienta y dejamos que empiece a hervir. todo por separado.3 tomates .1/2 Kg. cebolla y ajos picados. lo sazonamos y lo echamos en la olla.1/2 litro de caldo de pescado . dejarlo al fuego unos minutos con la tapa abierta. quitando la sangre coagulada que tienen al lado de la tripa. seguimos rehogando. PREPARACIÓN: Freímos en la olla los dientes de ajo con el aceite. cerramos y mantenemos en cocción 4-5 minutos más. compramos tintas. Abrimos y servimos.4 Kgs. Añadimos los 3 tomates y el caldo. añadimos los chipirones troceados y cerramos la olla 10 minutos con el selector en posición 2. de chipirones limpios 3 cebollas cortadas tipo juliana 1 diente de ajo picado . mantenemos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. Marmitako 8-10 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 Kg. PREPARACIÓN: Limpiamos bien las truchas. Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo. dejando que hierva. el tomate no se pica. quitamos la piel y las espinas.c. Añadimos las habas y el vaso de agua. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos.300 grs. los ponemos en la olla. Ponemos la salsa en la olla.sal guindilla verde y unos trozos de pan seco.8 dientes de ajos 12 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimentón .4 truchas .100 c. se fríe en trozos al igual que los pimientos. Servimos acompañado con patatas al vapor. de chocos o chipirones 2 dientes de ajo . de bonito . 27 . PREPARACIÓN: Se pelan los tomates. Troceamos el bonito. de chipirones.Chipirones en su tinta 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2. En caso de que la tinta no sea suficiente.tinta. de almendras en láminas . con un punto de sal. Los salteamos y guardamos el aceite de saltear. Añadimos los demás ingredientes. de aceite . Añadimos los chocos o chipirones y dejamos que se enfríen ligeramente. Mezclamos las tintas con un poco de agua fría para romperlas y las echamos al caldo.sal y pimienta 1/4 de litro de nata. Ponemos en la olla las truchas.2 trozos de pan . Ponemos en la olla a cocer las patatas cascadas. Cerramos la olla 3 minutos. de patatas . de pimientos rojos 300 grs. de habas . PREPARACIÓN: Cogemos entre 300 grs. Los limpiamos y troceamos. Tr u c h a a l a c r e m a 3 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 100 grs. Una guarnición de arroz es ideal como acompañamiento. Abrimos y probamos de sal.1/2 Kg. de tomate 300 grs. de pimientos verdes 1 cebolla . y 1 Kg. la nata. las almendras. Chocos a la andaluza 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. Cerramos la olla 10 minutos.1 vaso de agua y sal. añadimos la cebolla y vamos rehogando. Trituramos con el turmix.

pescados .

En una fuente de servir se pone el ajo pelado y la sal.c. por el agua 2 ó 3 veces.100 c. de aceite . pimienta y el aceite. Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartén sobre los trozos de pulpo.vinagre . Cubrimos con cebolla picada muy fina. Con esta mezcla. Se cuecen las patatas enteras y al vapor. Envolvemos en el trapo y con el cordel hacemos un atado.200 grs. PREPARACIÓN: Mezclamos el aceite y el pimentón. de rape limpio sin huesos ni piel .pimientos dulces y picantes . de aceite . Ponemos 3 patatas con piel en la olla dejándolas cocer durante 6 minutos. Dejamos así durante 2 horas. de cebolla 100 c. Si añadimos una copa de vino blanco a los mejillones. las cortamos en rodajas de un centímetro y las pone-mos encima de una fuente. Mejillones al vapor 2 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 Kg.Pulpo a la gallega 15-17 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 500 grs.sal . Abrimos y ponemos el rape entre dos tablas con un peso encima para que escurra el agua y coja forma. Cuando empiece a hervir ponemos el rape con 5 cucharadas de sal. Hacemos una mayonesa casera y con una cucha-ra la ponemos encima de cada bocadito. ajo muy picado y cuando esté dorado se añade el pimentón. de bacalao .1 cucharada de pimentón dulce .c. Rape tipo langosta 14-16 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. Se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta. PREPARACIÓN: Ponemos el agua en la olla y cuando esté hirviendo le echamos el pulpo previamente troceado y limpio. PREPARACIÓN: Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre una plancha. Mezclamos esta salsa con las patatas y el bacalao desmigado. Ponemos dos litros de agua en la olla. untamos bien el rape.ajo y sal. poniéndolas encima de las patatas. Añadimos el pimentón. Se cierra la olla y mantenemos en cocción 15-17 minutos. En una sartén aparte hacemos un aliño con aceite. 29 . Salpicón de Murcia 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 500 grs. de pulpo .Cordel de liz. Una vez cocidas se cortan en dados grandes. vinagre. PREPARACIÓN: La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren es que estaban muertos antes de cocerlos.pimienta pimentón . Se desmenuza y se pasa.1/2 litro de agua y sal. de patatas . montaremos unas brochetas de mucho efecto combinándolos con gajos de tomate y champiñones.2 dientes de ajos . de mejillones .300 grs. estrujándolo bien. cerramos la olla y ponemos el selector en posición 2 durante 8 minutos.1 trapo . Cerramos la olla y a los 2 minutos estarán listos. Pelamos las patatas.1/4 de litro de agua y sal. Abrimos y dejamos que se enfríen en el agua. Quitamos el cordel y el trapo al rape y lo cortamos en rodajas de un centímetro. Ponemos agua en la olla con la sal sin que toquen el agua.

aves .

Unos minutos antes de terminar este plato se añade la almendra molida y la carne de los pimientos. Ponemos la gallina con su salsa en una tartera y añadimos por encima la pasta de las almendras. Servimos en una cazuela de barro. 31 . Ponemos en la olla el aceite y la cebolla.4 cucharadas de aceite . de aceite de oliva 200 grs.100 grs. de manteca de cerdo . todo ello bien picado. de almendra molida .Gallina en pepitoria 14-16 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. Pollo a la cerveza 8-9 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pollo . Sazonamos el pollo. de cebolla . Para terminar este plato se majan en un mortero las almendras tostadas y 2 yemas de huevo cocido. se pasa por un pasapurés y se añade a la olla. Lo que nos ha quedado en la sartén. Se añaden los trozos de pollo hasta que se doren y entonces se echan los ajos restantes y la cebolla.2 cebollas cortadas tipo juliana .12 almendras tostadas . de cebolla . En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que queda en la olla se pasa por un pasapurés vertiéndolo por encima del pollo.1/2 Kg. lo pasamos por harina y lo añadimos a la cebolla. Cuando tomen color.1 cucharada de harina . Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 8-9 minutos. junto con la cebolla picada. PREPARACIÓN: Doramos la gallina troceada en una sartén.c.100 c.sal pimienta . dejando que vaya cogiendo tono. Con una espátula damos vueltas.1 cucharada de harina.4 pimientos choriceros. añadimos la cebolla picada y el ajo.4 pimientos rojos . un poco de pimienta y la cerveza. de tomates 3 dientes de ajo . Cuando la cebolla empiece a dorarse se retira la gallina y los trozos de jamón y se pasan a la olla. Se añade el vino blanco y el caldo y se cierra la olla. Se mantiene unos minutos al fuego hasta que empieza a dorarse y entonces se añade el tocino y los tomates escaldados.sal . de cebolla . de aceite de oliva o manteca de cerdo 50 grs. el jamón y los ajos.nuez moscada y azafrán.200 grs.pimienta . Mantenemos en cocción durante 14-16 minutos. Se añade un poco de salsa de la cocción anterior y se pasa por pasapurés fino.100 c. Se añaden las hierbas aromáticas y las especias. Cuando el pollo empiece a tomar color.clavo . Dejamos que hierva y cerramos la olla durante 8 minutos con el selector en posición 2. de tocino . PREPARACIÓN: Ponemos en la olla la manteca y doramos los trozos de pollo. Pollo al chilindrón 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pollo de 1 Kg. PREPARACIÓN: La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren Se trocea el pollo en partes iguales.hierbas aromáticas al gusto un vaso de caldo . de jamón .2 cervezas de 1/3 . Se pone el Jerez y la taza de agua.100 grs.1 vaso de vino blanco seco .pimienta y ajo muy picado. Añadimos la harina.2 dientes de ajo . de champiñones ..200 grs.1 vaso de Jerez 200 grs.2 yemas de huevo cocido .50 grs. se añaden los champiñones ya limpios y la pimienta.c.1 taza de agua . PREPARACIÓN: Cortamos el pollo en 2 pechugas y 2 muslos. Ponemos la olla al fuego y freímos un ajo en el aceite. Se tapa la olla y se mantiene en cocción durante 20-22 minutos. de pollo . de gallina . Pollo al jerez 8-9 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg.

aves .

1 copa de vino blanco .1 cebolla . Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre. Pichones en bella vista 15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 4 pichones . y el azúcar.2 dientes de ajo . con manteca. Se sofríen en la olla. sin semillas y picados. las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el colador o chino. Concluida la cocción. vaciarlas y flamearlas. Sazonarlos con la sal y pimienta.1/2 cucharadita de azúcar y sal. Dejamos que hierva. dándoles vueltas para que se doren por todos los lados. y se deja cocer durante unos 45 minutos.1/2 vaso de aceite . Cuando empiece a calentarse.Codornices con pochas 13-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 4 codornices .sal y pimienta. el hígado troceado. el tomillo y el tomate.1 ramito de hierbas aromáticas .1/2 cebolla cortada tipo juliana . PREPARACIÓN: Limpiar las codornices.1 vaso de vino blanco . abrimos y añadimos las codornices y el refrito de tomate y cebolla.1 nuez de mantequilla 1 vaso de caldo . Pato a la Napoleón 40-45 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pato . se sirven en una fuente. cerrar la olla y cocerlos durante 15 minutos en la posición 2. Se cierra la olla. PREPARACIÓN: Limpiamos las codornices y los interiores. Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir. En tiempo de setas añadiremos guarnición de sisas. 33 . con un poco de aceite. Preparamos un sofrito con la cebolla picada y en cuanto empiece a dorarse añadimos los tomates pelados. Abrimos. dejándolos cocer hasta que pierdan acuosidad. dejando evaporar ligeramente el líquido a fuego vivo.sal . Poner a cocer las pochas en la olla con agua. se asan las codornices. Añadimos la cebolla. las hierbas aromáticas. de agua y cerramos la olla durante 10 minutos (si son de granja. Sírvase con su jugo de cocción. rociándolos con su jugo de cocción. Se rocían con el vino. Una vez cocidas las pochas que teníamos en la olla.1 zanahoria cortada en dados . junto con los dientes de ajo.1 diente de ajo . PREPARACIÓN: Se vacía el pato.1/2 Kg. la sal y la pimienta. Añadir las hierbas aromáticas. retiramos la carcasa.2 hojas de laurel .pimienta. flamear y lavar los pichones y ponerlos a dorar con el aceite y la mantequilla. 5 minutos).1 rama de tomillo 1 tomate cortado en dados 1 carcasa de pollo . poco a poco. guardando los hígados y el corazón. Mantenemos en cocción 8-10 minutos. Codornices en salsa 5-10 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 8 codornices . Dejamos que coja un poco de tono. etc. en una sartén. PREPARACIÓN: Vaciar.1 hueso de jamón 3 tomates maduros . Mientras. y sazonando la salsa. de pochas . Añadimos 1/2 l. el hueso de jamón y una pizca de sal. añadimos las codornices y sazonamos su interior con sal y pimienta. sazonándolas interior y exteriormente con sal. Sazonamos y lo juntamos a las codornices.1 ramito de romero 1/2 vaso de vinagre . Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos.manteca de cerdo .2 cucharadas de aceite . vinagre y medio vaso de agua. la cebolla y el ajo y cuando estén dorados se añaden los pedazos de pato.1/2 vaso de vino blanco .1 pellizco de pimienta negra . se flamea. la zanahoria.1 cebolla grande . mojándolos con el vino y el caldo. se lava y se trocea. Ponemos la olla al fuego con el aceite.3 cucharadas de aceite 1/2 litro de agua caliente. hongos.

carnes .

Cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 5 a 6 minutos.4 cucharadas de aceite . orégano. Estofado a la catalana 14-16 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 600 grs.200 grs. Rociar con el Jerez.50 grs.1 vaso de vino rancio 1/2 onza de chocolate 150 grs. Se añade después el vaso de vino rancio.6 chalotas (cebollas pequeñas) .perejil y sal. . manteniéndola en cocción durante 10 minutos. Aparte sofreír la cebolla en la olla y añadir los riñones.1 puerro . En el momento de servirlo.2 litros de vino reducido a la mitad. Se doran también el ajo y la cebolla y se añade después la cucharada de harina cuidando de que no se tueste demasiado. cerrar la olla y mantener en cocción durante 4-5 minutos. el perejil. espolvorear con perejil picado. vertiéndolo encima del conejo. Rabo de buey al vino tinto 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1.300 grs.1 cucharada de harina . 35 .aceite agua o caldo y pimienta. de patatas . de butifarra . y seguimos rehogando. PREPARACIÓN: Ponemos el vino a reducir en una cazuela al fuego. Cuando esté a medio dorar. añadimos un poco de maizena mezclada con leche.orégano .1 copa de Jerez .100 grs. En caso de que no esté ligada la salsa. pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en la olla pasarlo por un pasapurés. laurel. añadir la cebolla picada. el cognac y la pimienta.1 cucharada de harina . tomillo y pimienta. Picamos muy fino las chalotas. de rabo de buey cortado a trozos . de tocino o manteca de cerdo . PREPARACIÓN: Limpiar los riñones como de costumbre y dejarlos en remojo en agua con vinagre.sal perejil . que quede 1l. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla. dejándolos unos minutos. Añadimos las verduras. pimienta y sal . Añadimos la harina y rehogamos. el día anterior. Abrir la olla. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Se cierra la olla y se mantiene en cocción de 14 a 16 minutos. Partirlo en trozos regulares y ponerlo en la olla con la mantequilla y el aceite. rehogamos. Añadimos los trozos de rabo sazonado y pasado por harina. dorándolo ligeramente.laurel .Conejo al cognac 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 conejo . y servir. de cebolla 2 dientes de ajo . de carne de vaca o buey .8 Kg. A continuación añadimos el vino.nuez moscada.1 copa de cognac 1 cebolla . las patatas y la butifarra. el de agua. y se añade el chocolate rallado. de mantequilla .1 vaso de agua . espolvorearlos ligeramente con harina y saltearlos con un poco de mantequilla. Cerramos la olla durante 20 minutos.2 cucharadas de harina 1 zanahoria.1 cebolla . Le damos vueltas con la espátula de madera. el puerro y la zanahoria. PREPARACIÓN: Poner el conejo en adobo. Abrimos rápidamente la olla poniéndola al grifo.2 cucharadas de aceite .mantequilla . Secarlos.tomillo y pimienta. PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego y rehogamos en la grasa los trozos de carne. Riñones al jerez 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 riñones de ternera .

1 cebolla cortada a trozos grandes . Volvemos a unirlo todo.1 vaso de vino blanco . deberemos cortarla también en dados. sal y pimienta. probamos y sazonamos. Hervimos. Ponemos en una cazuela los trozos de liebre.1 tomate cortado en dados grandes .100 c. el corazón y la sangre. Las cortamos en 2 mitades. de setas . Cerrar la olla y mantener en cocción durante 18-20 minutos. Ponemos la olla al fuego con el aceite y la cebolla. Se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 15 minutos.100 grs. hervimos. el aceite y la cebolla.sal y pimienta 6 cucharadas de aceite.1/4 Kg. Añadir las setas. Cuando coja color. Añadimos el vino blanco y cubrimos justo de agua. añadimos sólo los trozos de liebre.harina. de guisantes pelados.y lo tenemos un día en adobo. Abrimos. añadimos la zanahoria y las patatas.1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón. PREPARACIÓN: Calentar el aceite en la olla y dorar los trozos de carne. de aceite .laurel.pimienta . Patas de cerdo a la asturiana 25-30 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 4 patas de cerdo . se añade la harina y se revuelve bien. seguimos rehogando dando vueltas con una espumadera. Osobuco con setas 18-20 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 6 trozos de Osobuco . Ponemos en la olla limpia. previamente pelada. Se vierte el puré obtenido sobre las patas y se le da un hervor de 4 minutos. la sangre.pimentón y guindilla. Liebre al vino tinto 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 liebre . previamente enharinados. añadimos la carne y rehogamos. cuidando de escurrirlos antes para que no se agarren ni salpiquen. y la zanahoria y la cebolla en dados. Cortamos la liebre en trozos. el corazón picado.c.1 zanahoria 1/2 cebolla .100 grs. PREPARACIÓN: Pelamos y desvisceramos la liebre. Rehogamos.1/2 Kg. de cebolla 1 cucharada de harina . limpias y troceadas. Queda muy bien una guarnición de uvas peladas. de tomates . Este plato gana si se recalienta. pero del mismo grosor que la carne. Se añade el vino blanco. sazonamos y cerramos 20 minutos. Cuando empiece a freír. 36 .2 vasos de vino tinto .laurel perejil . rehogándolas ligeramente.1 manzana cortada a dados grandes 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite . de carne . añadimos el resto y dejamos que hierva. retiramos con una espátula los trozos de liebre y pasamos la salsa con el pasapurés.1 vaso de vino blanco .1 vaso de vino blanco . Cuando esté caliente. Ponemos la olla al fuego con 4 cucharadas de aceite. frescos o de lata 2 patatas grandes . PREPARACIÓN: Cocemos y limpiamos las patas de la forma habitual. Añadimos dos cuharadas de harina. añadidas a la salsa. A continuación añadir los tomates pelados y triturados.4 cucharadas de aceite . Cerramos la olla durante 10 minutos.Ragout de ternera 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. los guisantes frescos (si son de lata los añadiremos una vez hecho el guiso). PREPARACIÓN: Cortamos la carne en trozos. Se abre la olla y se pasa su contenido por un pasapurés. y el vaso de vino. La patata. el hígado . tomillo y pimienta . guardando los hígados.todos los ingredientes crudos . los aromas y especias y el vaso de agua. Cuando la cebolla se empieza a dorar.

Añadimos las dos cucharadas de harina y damos vueltas. se raspan ligeramente con un cuchillo. Redondo asado 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 redondo . Abrimos.1 tomate . Sazonamos el redondo y lo ponemos en la olla. Damos unas vueltas con la espumadera.1 vaso de vino blanco . hirviéndolos unos minutos en agua.400 grs. Cuando empiece a calentarse añadimos el cordero troceado. Lavar los grelos. de careta de cerdo. Cuando empieza a hervir. PREPARACIÓN: El día anterior a la preparación del guiso.1 zanahoria cortada en láminas . En el momento de utilizarlos. Finalmente ponemos el vino blanco y el agua. la oreja y la careta de cerdo.sal y pimienta 4 cucharadas de aceite. Para servir a la mesa se escurren los grelos. Una vez cocidos. 37 . se hierven en la olla los grelos. Cuando empiece a hervir cerramos la olla. Añadimos la cebolla picada muy fina y cuando esté blanda se echan la pimienta y la sal. sin que toque la carne.5 Kg. de grelos 4 patatas grandes y sal. añadimos el ajo y seguimos rehogando. Añadir el agua. mejor hirviendo . cortarlos en trozos y blanquearlos.1 vaso de vino blanco . salada . se sacan de la olla y se cortan en trozos. Cordero al chilindrón 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. manteniéndola en cocción 15 minutos. Cuando empiece a tomar color. probamos de sal y añadimos unas gotas de tabasco o guindillas. pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a poner en la olla a hervir. y cerrar la olla. el agua y un poco de pimienta negra.3 cucharadas de aceite . salada . oreja y careta por encima.200 grs.150 grs. de cebolla pimienta . de manteca . manteniéndolo en cocción 6-7 minutos. PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego con el aceite. y las patatas y el chorizo alrededor. el chorizo y las patatas cortadas por la mitad. las ponemos en una fuente y añadimos la salsa muy caliente y sazonada. se ponen en una fuente con los trozos de lacón.1 litro de agua . rehogamos con una espátula de madera y sazonamos.2 dientes de ajo picados . Añadimos el vino blanco. Con lo que ha quedado en la olla se puede hacer una salsa para añadir a las tajadas de solomillo. colocarla en una fuente cortada en lonchas. se ponen a desalar. PREPARACIÓN: Ponemos la manteca en la olla y doramos completamente la carne.2 pimientos rojos del tiempo o de lata . se lavan y se colocan en la olla con agua. Con el líquido de cocer el cerdo.1 cucharada de harina . Solomillo de buey 15-17 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1. se escurren. de chorizo gallego . manteniéndolos en cocción de 15 a 18 minutos aproximadamente.sal y 1 vaso de agua. rehogando para que no se agarre.200 grs.Lacón con grelos 15-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 3/4 Kg. Añadimos luego los pimientos cortados en tiritas.1/2 litro de agua. el lacón. A continuación. manteniéndolos calientes con algo de su caldo.1 Kg. Sacar la carne de la olla.2 cucharadas de harina.1 cebolla cortada tipo juliana . cubiertos de agua. de lacón . poniendo para ello una rejilla. PREPARACIÓN: Ponemos al fuego la olla con el aceite.200 grs. cerramos la olla y la dejamos 20 minutos. Lo acompañamos con puré de patatas.3 tomates del tiempo o de lata . Cortamos el redondo en rodajas finas. La mantenemos 10 minutos. de solomillo . de cordero cortado a trozos . de oreja de cerdo.

carnes .

tomillo pimentón .1 diente de ajo .1 pimiento morrón . añadimos el pimiento y la zanahoria y rehogamos.pimienta en grano y 1/2 litro de caldo.100 grs. SALSA: 1 vaso de vino blanco .1 cucharada de pimentón . Cuando empiece a calentar.2 cebollas .caldo de agua. cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 15 a 20 minutos.1 cebolla muy picada .2 huevos.2 vasos de vino blanco 1 copa de coñac .2 dientes de ajo 1 pimiento morrón .6 cucharadas de aceite . el vaso de vino blanco y el agua justa para cubrir. PREPARACIÓN: Lavar los callos en agua fría. Cuando empiece a dorar. 39 . En el mismo aceite que hemos hecho los ajos. PREPARACIÓN: Amasamos y mezclamos bien todos los ingredientes. Callos a la madrileña 25-35 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. Cerramos la olla 10 minutos con el selector 2 y a fuego lento. el pimiento morrón y un poco de aceite.3 dientes de ajo laurel . en un almirez grande.pimienta 1 cucharada de harina .1 pimiento verde picado .sal .1 guindilla 1 limón . sazonarlos con sal y rociarlos con zumo de limón y un vaso de vino blanco. añadimos los trozos de cordero y el hígado del mismo sin trocear rehogándolos a fuego vivo y dándoles unas vueltas para que se doren. de carne picada . el coñac.laurel . Ponemos la olla al fuego con aceite y freímos los ajos enteros. el jamón y los ajos bien picados. los pimientos cortados a trocitos y la guindilla. cortarlos en trozos regulares.pimentón .1/2 litro de vino . de jamón . los ajos fritos. Hacemos bolas como nueces.2 cucharadas de harina . de callos hervidos . la sal y pimienta molida. las hierbas aromáticas.1 morcilla 2 cebollas . Cocerlos en la olla durante 10-12 minutos junto con el caldo. apartándolos cuando estén dorados y los reservamos. Probamos y servimos.nuez moscada .1 zanahoria muy picada .1 mano de cerdo . cerrando la olla y manteniéndola en cocción de 12 a 15 minutos. de chorizo . añadir la morcilla y el chorizo cortados en rodajas y una pizca de pimentón. Finalmente añadimos la nuez moscada. se machacan la pimienta. añadimos la cebolla y la freímos. dejándolo que reduzca un poco. Ponemos la olla al fuego con el aceite.50 grs. A los 2-3 minutos espolvorear con el pimentón y mojar con el vino. las pasamos por harina y las freímos.aceite .50 grs. Caldereta extremeña 12-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 1/4 Kg. Echamos este sofrito en la olla donde tenemos los callos. de manteca de cerdo . Luego se añade el hígado frito picado y se continúa majando hasta lograr una pasta fina que se puede disolver con un poco de líquido de la cocción del cordero. Agregar la harina removiéndola con la cuchara y a continuación añadir cerca de 1/2 litro de agua o caldo. PREPARACIÓN: Cortar el cordero en trozos pequeños y sazonamos con sal.sal .Albóndigas 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. Aparte sofreir en manteca las cebollas.sal y pimienta. Añadimos dos cucharadas de harina y rehogamos. Separamos el hígado y añadimos la cebolla picada y el laurel.perejil . de cordero . Mientras.

postres .

Se añade tanto azúcar como el peso de las frutas. Mantenemos en cocción durante 4 ó 5 minutos. Otra forma de presentar este plato puede ser: una vez cocidas las manzanas. añadimos el arroz y damos unas vueltas para que quede suelto. Se pone este molde dentro de la olla. Se mantienen en el frigorífico toda la noche. pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés y tendremos lista la mermelada. para que no escape vapor por arriba. Manzanas cocidas 6-8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 12 manzanas . manteniéndolos en cocción durante unos 8 minutos. En una fuente alta se ponen las 7 yemas.1 limón y azúcar. Ponemos el flan en el frigorífico para que se endurezca. PREPARACIÓN: Se mondan las manzanas. Tener cuidado de que este líquido no esté demasiado caliente. de agua en la olla y encima el molde. Abrimos. Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y cuando esté hirviendo se añaden los cuartos de manzana. y se les va incorporando el contenido de la cocción anterior. cerramos 4 minutos con el selector en posición 1 y a fuego lento. Al día siguiente se ponen en la olla. Abrimos y dejamos enfriar el flan en la propia olla. Obtenida la mezcla se pone ésta en una flanera que se habrá caramelizado. de canela y 1 cortecita de limón. Se le añade el azúcar. Mezclamos los huevos y las yemas. poniéndolo todo en el molde.4 yemas. se cuartean.3/4 litro de leche .7 cucharadas de azúcar . Cuando empiece a hervir. PREPARACIÓN: Se pelan. Mermeladas 10 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: Frutas al gusto y azúcar. Transcurrido este tiempo pasamos los restos de las manzanas por un chino y vertemos encima de las manzanas. Transcurrido este tiempo. con agua hasta la mitad del molde y se pone al fuego. y pasado este tiempo tenemos listo el flan.1/2 canela en rama . Flan de huevo 4-5 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 7 yemas . manteniéndolo en cocción de 6 a 8 minutos. dejamos templar.1/2 litro de leche . las colocamos en una fuente de horno y las gratinamos junto con el azúcar durante unos minutos a horno fuerte (preferiblemente GRILL). Se llena este molde con la preparación obtenida y se cubre con papel de aluminio por encima. Cerramos la olla 7 minutos con el selector en posición 1. trocean y limpian totalmente las frutas deseadas.100 grs. unos 10 minutos. poco a poco. En el agua que tenemos en la olla se ponen los corazones y pieles de las manzanas. 41 . Ponemos 2 cms. se añade un poco de agua con azúcar y se mantiene en cocción durante 8-10 minutos. se les quitan las pepitas y el corazón. Se disuelve bien y se separa del fuego hasta que se vaya enfriando. de azúcar . poniendo en ella azúcar y un poco de agua.Flan de arroz 11-12 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 molde con caramelo . que se rompen sin batirlas. se pasan todos los cuartos por limón y se dejan en una cazuela con agua fría. PREPARACIÓN: Ponemos la leche a hervir con la canela y el azúcar. Se sirve con azúcar aparte por si algún comensal lo deseara. Se sacan los cuartos de manzana de la olla y se pasan a una fuente. Desmoldeamos y servimos con natillas.4 huevos . de arroz 150 grs. PREPARACIÓN: Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome gusto.2 cm.

Al momento de servir se espolvorea con canela y añadimos el azúcar por encima. Compota navideña 7-8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 18 orejones .18 ciruelas pasas 4 peras . de pasas . Abrimos y añadimos las ciruelas. de nueces limpias 250 grs. Ponerlas en la olla bien espolvoreadas de azúcar. machacarlas con un mazo de madera hasta hacer una pasta fina.3 cm. de azúcar . Deshacer éste bien y cuando esté bien caliente echárselo a las peras por encima. Una vez juntado las manzanas al resto. de agua y 1/2 litro de leche.200 grs. el azúcar y dejamos que empiece a hervir. Mantener en cocción durante 10 minutos.cucharadas de cognac 4 onzas de chocolate fondant y 4 cucharadas de azúcar. PREPARACIÓN: Envolver en forma de paquete la carne de las nueces en un paño de hilo fuerte. poner su contenido en una fuente honda y espolvorear con canela en polvo. PREPARACIÓN: Ponemos en la olla el agua. Se reparte en envases individuales y se deja enfriar. Cerramos la olla 3 minutos. Abrimos y probamos de azúcar.1/4 de vino tinto 150 grs. el vino. PREPARACIÓN: Pelar las peras por la mitad y quitarles el corazón. 42 .1/2 l. mantenemos la olla al fuego y sin cerrarla.2 canelas en rama 1/4 de agua . que habremos pelado y cortado cada una en 4 trozos y les habremos dado un hervor (en otro recipiente se cuecen rápidamente y por eso no es recomendable ponerlas en la olla). de canela en rama y canela en polvo. En el momento de servir. Abrimos la olla y si comprobamos que está muy líquida.1 cortecita de limón . hasta que se quede como una crema ligera. cerrar la tapa y mantenerla en cocción durante 6 minutos. de azúcar .Arroz con leche 6 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 litro de leche . Cerrar la olla y mantenerla en cocción durante 6-8 minutos.4 manzanas . Podemos comerlo templado o también frío.200 grs. Añadimos las manzanas. Peras con chocolate 8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 6 peras . la canela. En una cazuela pequeña poner el jugo de las peras. las pasas y las peras peladas y cortadas en 6 trozos cada una. Intxaursalsa (salsa de nueces) 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 250 grs. cerrando nuevamente y manteniendo en cocción durante otros 10 minutos. daremos un hervor y serviremos. PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en la olla. el cognac y el chocolate.200 grs. de arroz . añadir la pasta de nueces. de azúcar. Añadir una taza de agua. Cuando rompa a hervir. Añadimos los orejones previamente lavados y cerramos la olla 4 minutos.1 rama o palo de canela . Abrimos la olla y añadimos la leche. Colocamos la olla al fuego con el 1/2 litro de agua y una rama de canela.

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