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martes 18 de diciembre de 2007

PAVO RELLENO DE NAVIDAD:


PAVO RELLENO:

A peticin de Betti, expongo mi receta de pavo relleno: Existen 2 clases de pavo para la fiesta de Navidad: El pavo crudo, y el pavo ahumado, esta vez hablare de una receta para pavo crudo, porque el pavo ahumado es muy salado y tiene que hacerse con salsa dulce. Existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y tambien de rellenos, pero pondr la forma en la que lo hacia mi mam.(QDLTSG): INGREDIENTES: 1 Pavo de 5 6 kgms. Pimienta Sal Ajo en polvo. PARA INYECTAR EL PAVO: 1 taza de vino tinto. 3 cucharaditas de salsa inglesa. PARA EL RELLENO: 1/4 kg. carne molida de cerdo. 1/4 kg. carne molida de res. 1/4 kg. jamn picado. 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo, picados. 3 hojas de laurel. 1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo. 1oo gr. de almendras picadas. 100 gr. de pasas de uva. 100 gr. de acitrn. (dulce mexicano) 200 ml. de vino dulce o jerz. 1/4 lt. Caldo de pollo. Aceite Pimienta Sal. FORMA DE PREPARAR EL PAVO: Previo: Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, al menos 2 dias antes, para que vaya descongelndose lentamente,

y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelacin. Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel. 1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, por todas las carnes macisas, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el vino por cognac, o por una mezcla de leche y especias. El aadirle lquido al interior es para que no se sienta seco. 2.- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Es posible, tambien que se embarre con una mezcla de condimentos y mantequilla. Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno. 3.- RELLENO: Se sofrie la cebolla, con los condimentos, se aade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento. Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompaar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo. 4.- Se hornea durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 C., (30 minutos por kg de pavo y relleno), cada algun tiempo se abre el horno y se baa con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que est perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore. Para saber si ya est cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado, todavia le falta. Y a disfrutarlo. Recomiendo cortarlo con cuchillo electrico. Feliz Navidad.
Publicado por Arturo Meijueiro en 20:13 Etiquetas: especias, navidad, pavo, pavo relleno, relleno, vino

13 comentarios:

Ingredientes para Pavo a las finas hierbas:


1 PAVO E 9 KG HILO DE CANAMO 1 TAZA DE MANTEQUILLA 1/2 TZA DE ACEITE DE OLIVA 4 TAZAS DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE ALBAHACA PICADA 2 CUCHARADAS DE SALVIA PICADA 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO 2 CUCHARADAS DE TOMILLO PICADO 1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS DE MIEL SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PAPEL ALUMINIO , EL NECESARIO

Cmo hacer Pavo a las finas hierbas paso a paso:


Se amarran las alas y las piernas con el hilo, se precalienta el horno a 160 C, Se calienta la mantequilla en un sartn a fuego medio, el aceite de oliva, el vino la sal, pimienta, deja que se enfrie la mezcla inyecta el pavo, En un tazn mezclar la albahaca, salvia, tomillo, perejil y 1/2 taza de aceite de oliva, la miel y la pimienta. Se unta la piel del pavo con las hierbas y colcalo en una pavera, mete al horno por 5 horas y tpalo con el papel aluminio. Recuerda baarlo de vez en cuando con los jugos que ira soltando. Destapa el pavo y hornalo media hora mas, para que la piel se dore ligeramente. Sirve el pavo en un platn y decora a tu gusto.

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