estabilizantes lacteos

Empresas

Estabilización de productos lácteos
Simples, económicos, funcionales
Sistemas de estabilizantes innovadores para productos lácteos
Bebidas lácteas, yogur, nata agria y además, gran variedad de clases de quesos – el mercado de los productos lácteos ofrece una gran cantidad de especialidades diferentes que se adaptan continuamente a los deseos actuales de los consumidores. Hydrosol, uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de estabilizantes para alimentos, apoya a las industrias lácteas en la implantación de ideas de productos innovadoras. En México, la empresa está representada por una sucursal propia, Stern Ingredients, que se encarga de asesorar personalmente, in situ y de la venta de los productos. En los países cálidos, además de la leche fresca se utilizan con frecuencia recombinados, que se fabrican con grasa láctica, leche desnatada en polvo o leche entera en polvo y agua. Especialmente para este campo, hay disponibles sistemas de estabilizantes que garantizan que los productos finales tienen características muy similares a la leche fresca. Los recombinados son idóneos para beber y también como base para productos análogos como yogur, helado o leche condensada. Además, Hydrosol ofrece a las industrias lácteas la posibilidad de fabricar productos con un valor saludable adicional. Son ejemplos de ello las bebidas lácteas enriquecidas con vitaminas y minerales o los batidos lácteos bajos en grasa. La empresa desarrolla para ambas variantes, en estrecha colaboración con el cliente, sistemas funcionales individuales que son idóneos tanto para productos lácteos recombinados como también para leche fresca. orientados individualmente a los diferentes parámetros de los productos – tanto si se trata de cultivos termófilos como mesófilos. Además, pueden utilizarse también en el yogur o la nata agria, que se fabrican mediante acidificación artificial utilizando ácido cítrico y láctico. Los sistemas funcionales, con valores de pH bajos, forman geles ligeros y estabilizan la sensible estructura de proteína y calcio. Hydrosol fabrica el sistema de estabilizantes apropiado para yogur, preparados de quark y de queso fresco, nata agria y similares, según convenga en cada caso individual.

Crema vegetal y preparados de queso
Como alternativa económica a la nata, la crema vegetal batible para productos panificados y de pastelería tiene cada vez más importancia. Con los sistemas de estabilizantes de la serie “Laboron Vega“, el volumen batido puede aumentarse hasta un 400%. De este modo, la crema vegetal mantiene su forma y consistencia al corte durante un periodo prolongado. Es ideal para tartas y decoraciones de postres, al tiempo que es estable a la congelación/descongelación. El queso proporciona un toque adicional, principalmente a los productos preparados. Aquí, los preparados de queso o las alternativas recombinadas ofrecen, con frecuencia, ventajas técnicas de producción y económicas decisivas respecto al queso tradicional – especialmente en las regiones cálidas con baja producción de leche fresca. “Para este segmento, hemos desarrollado nuevas combinaciones de sustancias activas con las que pueden fabricarse diferentes alternativas al queso, queso blanco y ricotta – de forma simple y económica“, afirma Hendrik Begemann. “Las especialidades recombinadas son idóneas para pizzas, rellenos de embutidos y snacks, así como salsas dip, untables para el pan, ensaladas, platos dulces y productos panificados“.
Para consultar otras dudas: info@sterningredients.com.mx Contacto:Lic. Hendrik Begemann – Gerente de desarrollo de nuevos negocios Ing. Ignacio Nava H – Gerente comercialStern Ingredients, S.A. de C.V. Guillermo Barroso Nº 14, Ind. Las Armas, Tlalnepantla, Edo. Méx., C.P. 54080, México Tel.: +52 / (55) 5318 12 16 Fax: +52 / (55) 5394 76 03

Productos lácteos fermentados y bebidas lácteas
“Fabricar productos lácteos fermentados a un coste económico y garantizar, al mismo tiempo, una alta calidad de producto, constituye un gran desafío si se tiene en cuenta la variedad de clases existentes en todo el mundo“, explica Hendrik Begemann, de Stern Ingredients México. “En última instancia, no se trata sólo de tener en cuenta los factores específicos del producto, sino también las condiciones marco específicas de los diferentes países, por ejemplo, la gama de materias primas o las normas legales. La tecnología de proceso, el procedimiento de fabricación, transporte y almacenamiento, así como la distribución también deben tomarse en consideración“. No deben olvidarse los deseos actuales de los consumidores. Los sistemas de estabilizantes de Hydrosol están

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Mundo Lácteo y Cárnico

Noviembre/Diciembre 2012

info@mundolacteoycarnico.com

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