Makanan Jepang

TUJUAN PEMBELAJARAN
1. 2. 3. 4.

Mahasiswa dapat menjelaskan sosial budaya Jepang Mahasiswa dapat menjelaskan tradisi kuliner Jepang Mahasiswa dapat menjelaskan karakteristik makanan Jepang Mahasiswa dapat menjelaskan bahan makanan yang digunakan dalam masakan Jepang Mahsiswa dapat menjelaskan bumbu dalam masakan Jepang Mahsiswa dapat menyebutkan teknik pengolahan makanan Jepang Mahasiswa dapat menjelaskan piranti memasak Jepang Mahasiswa dapat menjelaskan garnis dalam masakan Jepang Mahasiswa dapat membuat susunan menu Jepang

5. 6. 7. 8. 9.

Materi Pembelajaran A. Gambara Geografis,Sosial Ekonomi Jepang merupakan kepulauan yang terdiri dari 4 pulau utama yaitu Honshu, Hokkaido, Kyushu, Shikoku dan sejumlah gugusan pulau kecil lainnya. Pulau di Jepang terletak di daerah iklim sedang, walupun banyak perbedaan tempat yang disebabkan oleh arus udara kontinental dari barat laut yang mengusai cuaca musim dingin, dan oleh arus udara dari sebelah tenggara yang menguasai bulan-bulan musim panas. (The International Sociaty for Educational Information,inc,1989). Perkembangan perekonomian Jepang di mulai akhir 1950 sampai 1960 didorong oleh penanaman modal yang hebat oleh industri swasta dalam pabrik dan peralatan baru. Tingkat tinggi tabungan rumah tangga Jepang memungkinkan bank dan lembagalembaga keuangan lainnya memiliki cukup dana untuk menanamkan modal secara besar dan meluapnya persediaan tenaga kerja dengan tingkat pendidikan yang lebih tinggi (ISEI, 1989). Agama yang dianut di Jepang dijamin kebebasannya oleh undang-undang yang ketat, kedua orang tua sangat berkuasa dalam keluarga, ayah menuntut anak supaya patuh dan hormat, begitu pula ayah harus hormat pada orangtuanya, wanita harus hormat

89

Makanan Jepang

kepada suaminya dan ibu bapak mertua. Namun proses demokratisasi merubah semua aspek kehidupan keluarga Jepang, wanita sudah sejajar dengan kaum laki-laki sehingga sifat patriarkat keluarga yang lama terhapus. Terjadi pula jumlah penurunan anak-anak yang dilahirkan dan harapan hidup orang Jepang diperkirakan semakin panjang, maka jumlah lanjut usia meningkat. Terjadi pula gaya hidup orang Jepang yang modren dan industri makanan yang menyediakan makanan instan dan beku yang semakin marak dan tersedia yang siap pakai. (ISEI, 1989). B. Gambaran Makanan Jepang Masakan Jepang memiliki keunikan tersendiri yaitu dipengaruhi oleh masakan dari luar seperti dari negara Cina, Spanyol, dan Portugis, tetapi dalam penampilan tetap tradisonal yang menarik. Makanan Jepang sangat mementingkan keindahan potongan, sayatan (bentuk makanan) penampilan menarik dan garnis serta aroma masakan yang harum, teknik memasak yang unik supaya penampilan menarik. Masakan Jepang dapat disajikan dengan garnish dengan bahan yang sesuai dengan musim, contohnya bila hidangan digarnis dengan bunga sakura, berarti sedang musim semi. Di Jepang di kenal dengan 4 musim, yaitu: • • • • Nasu (musim semi) pada bulan 3 – 5 : segala macam buah-buahan, kesemek Natsu (musim panas) bulan 6 – 8 :belut Aki (musim gugur) bulan 9 – 11 : makanan berkuah . shabu-shabu Fuyu (musim dingin) bulan 12 – 2 : makanan berkuah shabu-shabu pada Pada setiap musim ada waktu yang membuat makanan memiliki rasa yang

minggu ke 2-3 makanan kepiting, jamur berbeda, yaitu nagori, artinya musim buah baru dimulai, suyu (waktu makan paling enak) hatsuri musim bahan makanan akan habis. Filosofi bangsa Jepang yaitu di titik beratkan kealam, segala makan menggunakan bahan dari alam dengan ketentuan bahan masih segar (fresh). Penyajian dalam masakan Jepang dalam menyusun makanan selalu menyerupai bentuk gunung Fujiyama, makanan dipandang mata harus terlihat cantik (appreal), memiliki rasa ringan (agak asin)

90

Makanan Jepang

C. Perkembangan Makanan Jepang
1.

Masakan Zaman Neolitikum (zaman jomon) Pada zaman ini orang Jepang hidup alami sampai dengan 100 SM.Mereka hidup dari pertanian, perkebunan, dan perburuan, nasi mulai dikenal dengan lauk dari bahan yang diolah nimono, direbus, dibakar, dikukus dalam periuk tanah.

2. Zaman Perak dan Besi Makanan pada zaman ini sudah lebih baik dari zaman batu, mereka makan 2 kali dalam satu hari, bagi keturunan aristokrat atau ningrat makanan mereka adalah nasi serta millet. Pada masa ini mereka baru menemukan garam dengan membakar ganggang laut, sake, dan makanan fermentasi (narezushi). Pada zaman ini, agama budha sampai di Jepang dan pelarangan berburu dan memancing mulai diberlakukan terhadap masyarakat Jepang pada tahun 676. Kaisar Jepang pada saat itu, tenmu, mengumumkan peraturan yang melarang dimakannya ikan dan udang-udangan serta daging binatang unggas.
3.

Masakan Zaman Nara (710-794) Pada masa ini mulai masuk perdagangan Cina yang memperkenalkan susu (So) dan Butter (Chiku), masuklah kebudayaan Tiongkok, makanan dimasak sebagai hidangan pada ritual dan perayaan yang berkaitan dengan musim. Disepanjang tahun selalu ada perayaan dan pesta makan-makan, cara memasak dari Tiongkok mulai digunakan untuk mengolah bahan makanan lokal, Penyesuaian cara memasak dari Tiongkok dengan keadaan alam di Jepang akhirnya melahirkan masakan yang khas Jepang. karena pengaruh Cina mereka juga menggunakan sumpit. Perbedaan sumpit Cina dan sumpit Jepang adalah sumpit cina tumpul sedangakn sumpit Jepang runcing hal ini untuk memudahkan dalam mengambil satu butir nasi. Pada zaman Nara ini pada tahun 737, kaisar Seimu memperbolehkan kembali dimakanya ikan dan udang-udangan.

4.

Zaman Heian (794-1192) Pada masa ini masakan Jepang terus berkembang dengan menerima pengaruh masakan Tiongkok, pada masa ini mulai mengenal makanan karaage, kirani, kue-kue asal tiongkok dan natto ala tiongkok, aliran masak memasak dan etiket makan juga berkembang dikalangan bangsawan. rasa masakan sudah bervariasi

91

Makanan Jepang

dan populer. Pada saat ini mulai dikenal shojin ryori ( makanan Vegetarian yang dihidangkan di wihara Budha). Sake dikenal dihidangkan panas juga dikenal nasi berbumbu, nasi bulat (tonjiki).
5.

Masakan Zaman Kamakura (1192-1333) Pada zaman ini mulai terpengaruh oleh pola hidupnya pendeta Budha yang mayoritas Vegetarian. Makanan dalam porsi kecil untuk biksu yang menjalani latihan dikenal sebagai masakan kaiseki. Pendeta Buddha bernama Eisai kembali ke Jepang membawa teh dari Tiongkok yang dinikmati dengan masakan kaiseki. Masakan ini berkembang menjadi makanan untuk resepsi aatau jamuan makan yang disebut juga kaiseki.Makanan yang terkenal yaitu tahu, teh, miso, minyak sayur, dan snack ala Cina. Cara pengolahan sayur yaitu dengan direbus atau dibuat bubur serta pola makan mereka mulai tiga kali dalam sehari.

6.

Masakan Zaman Muromachi Pada masa ini kalangan samurai juga ikut dalam urusan masak memasak di kalangan istana kekaisaran dan tata krama sewaktu makan semakin berkembang, adanya penataan meja (table setting), yang mengutamakan penampilan dalam cara penghidangannya.Aliran etiket ogasawara berasal dari etiket kalangan samurai dan bangsawan sampai saat ini masih dikenal. Pada saat ini ide mereka yang disebut shojin ryori, tidak hanya mementingkan keindahan saja tetapi juga rasa dan kelezatan masakannya. Pada zaman ini juga mulai dikenal gula, shoya/ kecap, makanan mentah seperti sashimi namasa (ikan mentah dan sayuran) dan aemono (selada sayuran). Teknik memasak mulai nerkembang seperti merebus, membakar, mengukus, mempoach, mengasam dan sebagainya.

7. Zaman Azuchi Momoyama (1573-1600) Pada masa ini kebudayaan asing mulai masuk seperti Portugis, Spanyol, Belanda, Cina dan Koreayang sangat mempengaruhi masakan Jepang. Masakan Eropa mulai diperkenalkan di Jepang, seperti masakan yang digoreng yaitu tempura dari Spanyol. 8. Zaman Edo

92

Makanan Jepang

Pada masa ini di kenal honzen ryori yaitu format dinner dengan dihidangkan diatas tiga meja kecil-kecil untuk satu orang atau individual service. Mulai dikenal juga konyaku dibuat dari umbi konyaku seperti tepung kentang, juga dikenal Bagasaki Ryori yaitu cmpuran makanan dari Jepang dan Eropa. 9. Zaman Meiji Mulai abad Ke 19 ini Jepang membuka pintu bagi kebudayaan asing. Mereka mulai makan makanan yang mengandung protein hewani kembali setelah beberapa periode absen di dalam makanan mereka, banyak dibukanya restoran Eropa, mereka sudah menggunakan butter dan milk untuk roti.

D. Bahan Makanan Dalam Masakan Jepang Bahan makanan yang biasa digunakan dalam masakan Jepang pada umumnya menggunakan bahan yang segar (fresh), alami, seperti macam-macam ikan laut, daging sapi, babi, ayam, udang, kepiting, gurita, serutan ikan, beras, tofu, aburage, macammacam mie (ramen) dan lembaran martabak, kamaboko, sayuran, dan bahan lainnya Daging sapi Daging sapi yang banyak digunakan dalam masakan Jepang daging has dalam yang umumnya untuk pembuatan sukiyaki dan shabu-shabu

93

salmon Katshoboshi : ikan yang dikeringkan kemudian diserut untuk membuat dashi Katsuobushi Kezuribushi (katsuobushi yang sudah diserut) Katsuobushi (鰹節?) merupakan makanan awetan berbahan baku ikan cakalang (katsuo).Makanan Jepang Telur ikan Bonitoflakes : ikan yang dikeringkan seperti dari tuna. Katsuobushi sebagai penyedap makanan biasanya ditaburkan di atas hiyayako (tahu dingin). 94 . Katsuobushi yang sudah diserut disebut kezuribushi. Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar masakan Jepang. atau dimakan begitu saja sebagai teman makan nasi. okonomiyaki dan takoyaki. berwarna coklat muda hingga merah jambu sedikit bening umumnya dijual dalam kemasan plastik. Katsuobushi yang sudah diserut tipis. ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa.

asin. Produk akhir yang sering digunakan dalam masakan Jepang adalah katsuobushi yang mengalami pengapangan dan namaribushi. menyisakan bagian daging ikan berbentuk lengkungan seperti kapal yang disebut fushi ( 節 ?). Daging ikan kemudian diproses sehingga produk akhirnya disebut katsuobushi. umami adalah rasa "lezat" yang merupakan rasa tambahan dari empat rasa utama yang umum: manis. asam. dan pahit. Teknik pengawetan ikan menjadi katsuobushi sudah dikenal di Jepang sejak sebelum zaman Edo. Katsuobushi kaya dengan vitamin B kompleks dan banyak mengandung inosine dan unsur umami sehingga selalu digunakan di Jepang sebagai bumbu dapur atau penyedap. Katsuobushi hasil pengapangan disebut karebushi ( 枯 節 ?) yang mengandung lebih banyak unsur umami dan vitamin B dibandingkan katsuobushi biasa. Pemrosesan terdiri dari berbagai tahap. sebutan untuk ikan cakalang yang hanya direbus dan dikeringkan adalah namaribushi. sehingga sebelum digunakan harus diserut dengan alat ketam.Makanan Jepang Pengawetan ikan cakalang menjadi katsuobushi umum dilakukan di beberapa negara seperti Jepang dan kepulauan Maladewa. Tahap selanjutnya adalah memproses namaribushi dengan cara pengasapan atau pengapangan untuk menumbuhkan berjenis-jenis kapang di atas permukaannya. Dalam istilah orang Jepang. Katsuobushi disebut juga ikan kayu karena ikan cakalang yang sudah diolah menjadi sangat keras seperti kayu. beras 95 . Ikan dibelah menjadi 2 bagian untuk membuang bagian tulang.

sushi. nasi dapat disajikan sebagai nasi kepal (onigiri. tahu Jepang yang sangat halus. bila akan digunakan dapat direndan dahulu atau langsung diiris tipis Aburage ( 油 揚 げ abura-age?) adalah bahan makanan Jepang berupa lembaran tahu berbentuk tipis yang digoreng dengan minyak goreng sehingga berwarna kuning keemasan. shasimi). pada umumnya dimasak dengan cara meliwet. dicampur ketika nasi masih panas sambil dikipas-kipas Tofu Tofu. Aburage juga dikenal dengan nama lain seperti Usu-age atau Inari-age. untuk membuat nasi bumbu di gunakan cuka nasi. gorengan tahu yang tipis dan kering. Makanan Jepang yang menggunakan Aburage 96 . sup Aburage. beras ini sangat lengket bila dimasak. Tahu dipotong tipis-tipis dan lebar lalu digoreng sebanyak dua kali. long grain rice. Aburage mudah menyerap kaldu sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan sup atau untuk membungkus bahan makanan lain.Makanan Jepang Jenis beras Jepang short grain rice. biasanya di masak untuk sukiyaki. pertama kali dengan minyak bersuhu rendah sekitar 110℃ sampai 120℃ kemudian dipindahkan ke dalam minyak bersuhu tinggi sekitar 180℃ sampai 200℃. Pada umumnya Aburage dibuat oleh pabrik tahu atau tukang tahu.

sejenis mie yang berwarna putih dan bening mengkilat tembus pandang terbuat dari beras tau tepung kentang.warna hijau kaya akan serat 97 . direndam dahulu 5 Menit sebelum digunakan Shirataki : bahan seperti mie terbuat dari bahan konjaku disebut “lidah setan” warnanya bening mengkilat dibuat untuk sukiyaki. mie yang terbuat dari blend of wheat dan buckwheat flour. sangat populer di daerah tokyo soba dapat dibuat berbeda rasa sepeti soba hijau dari teh hijau.Makanan Jepang • • • • • • Sup miso Inarizushi sebagai pembungkus nasi Kitsune Udon Berbagai macam Nimono Oden sebagai pembungkus moci Takikomigohan (nasi yang ditanak bersama daging dan sayuran) Harusame. dijual dalam kantong plastik berair atau kaleng Soba .

Makanan Jepang Udon mie putih. 98 . lembaran terbuat dari telur Macam macam kamaboko Kamaboko terbuat dari ikan putih yang denisimpapan”pan dgan tepung kanji sehingga membentuk campuran kemudian dipanaskan.jenisnnya dicetak dalam bentuk nissen berwarna merah muda atau hijau menyala. Kamaboko bahan penting dalam “oden” dan rebusan lainnya. disimpan di atas potongan kayu cemara kecil “ papan kamaboko (ita –kamaboko). terbuat dari tepung terigu udon terdiri dari bebrapa ukuran ketebalan. dijual ada yang kering dan basah Ramen Gyoza wrappers .

2 kg. untuk masakan hiasan kasar (daikon oroshi) atau parutan daikon menambah rasa yang tajam pada saus . Shiitake Shiitake ( 椎 茸 ?) (Lentinula edodes) atau jamur hioko dan sering ditulis sebagai jamur shitake adalah jamur pangan asal Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia 99 .Makanan Jepang Sayuran daikon: lobak panjang 35 cm berat 2.

Sejarah tertulis pertama tentang budidaya shiitake ditulis Wu Sang Kuang di zaman Dinasti Song (960-1127). sedangkan bagian bawah payung berwarna putih. berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bagian atas permukaan payung. walaupun jamur ini sudah dimakan orang di daratan Tiongkok sejak tahun 199 Masehi. Di zaman Dinasti Ming (1368-1644). Shiitake dalam bahasa Tionghoa disebut xiānggū (Hanzi: 香 菇 . "jamur bunga") karena pada bagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti seperti mekar. Batang dari tubuh buah sering melengkung. dan sejenis pohon ek Quercus acutissima. Spesies ini dulunya pernah dikenal sebagai Lentinus edodes. Korea dan Jepang dan bisa dijumpai di alam bebas di daerah pegunungan di Asia Tenggara. Jamur shiitake tumbuh di permukaan batang kayu yang melapuk dari pohon Castanopsis cuspidata.000 tahun yang lalu. karena bentuk dan aromanya seperti jengkol walaupun bagi sebagian orang rasa jamur ini seperti rasa petai. Di Indonesia kadang-kadang dinamakan jamur jengkol[1]. karena shiitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan. "jamur harum"). sedangkan yang berkualitas tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut dōnggū (Hanzi: 冬 菇 . karena aslinya memang berasal dari daratan Tiongkok dan sudah dibudidayakan sejak 1. Castanea crenata (kastanye). Ahli botani Inggris bernama Miles Joseph Berkeley menamakan spesies ini sebagai Agaricus edodes di tahun 1878. Shiitake banyak dibudidayakan di Tiongkok. Jamur beracun spesies Omphalotus guepiniformis[2] terlihat agak mirip dengan jamur shiitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan. [sunting] Sejarah budidaya Shiitake juga dikenal dengan nama Jamur hitam China. Payung terbuka lebar. "jamur musim dingin") atau huāgū (花 菇 . dokter bernama Wu Juei menulis bahwa 100 . Shiitake secara harafiah berarti jamur dari pohon shii (Castanopsis cuspidata) karena batang pohonnya yang sudah lapuk merupakan tempat tumbuh jamur shiitake.Makanan Jepang dengan nama aslinya dalam bahasa Jepang.

Shiitake juga dipercaya dapat mencegah penuaan dini. Kaldu dasar masakan Jepang yang disebut dashi didapat dari merendam shiitake kering di dalam air. Shizuo (1980). Batang shiitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan. [sunting] Referensi • Tsuji. Di Jepang.Makanan Jepang jamur shiitake bukan hanya bisa digunakan sebagai makanan tapi juga sebagai obat untuk penyakit saluran nafas. Shiitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna. meredakan gangguan hati. udon dan berbagai jenis masakan lain. Yun Ho Choi. Japanese Cooking: A Simple Art. (unpublished) • Enokitake 101 . Sebagian orang lebih menyukai shiitake kering dibandingkan shiitake segar karena shiitake kering mempunyai aroma yang lebih harum (keras). Republic of Korea. New York: Kodansha International/USA. et al. [sunting] Penggunaan dalam masakan Jamur shiitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Shiitake kering diproses dengan cara menjemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak. Rusia juga memproduksi shiitake dalam jumlah banyak dan dijual sebagai acar dalam kemasan botol. (2005). campuran chawanmushi. melancarkan sirkulasi darah. memulihkan kelelahan dan meningkatkan energi chi. shiitake merupakan isi sup miso. Chonbuk National University. digoreng sebagai tempura. Shiitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik shiitake.

cari ?Flammulina Jamur Enokitake (Flammulina velutipes) di alam bebas Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Fungi Basidiomycota Homobasidiomycetes Agaricales Marasmiaceae Flammulina callistosporioides elastica fennae ferrugineolutea mediterranea mexicana ononidis 102 Spesies Flammulina Flammulina Flammulina Flammulina Flammulina Flammulina Flammulina .Makanan Jepang Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

Hangul: 팽이버섯 .[3] Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar matahari sehingga berwarna putih.[3] Jamur hasil budidaya juga memiliki batang yang panjang dan kurus-kurus. Di wilayah dunia beriklim sejuk. jamur tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulai musim gugur hingga awal musim semi. pinyin: jīnzhēngū. jamur musim dingin.[3] Jamur ini sering dianggap sebagai hama bagi beberapa produk pertanian. sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).[3] Jamur tumbuh di permukaan batang pohon Celtis sinensis (bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk. 103 . atau jamur jarum emas[2] (Hanzi: 金针菇. jamur enoki) adalah jamur pangan dengan tubuh buah hasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih seperti tauge.[3] Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam bebas.[3] Daftar isi [tampilkan] [sunting] Budidaya Jamur Enokitake hasil budidaya bisa dipanen sepanjang tahun.[1] Dikenal juga sebagai jamur tauge. sedangkan jamur di alam bebas berwarna coklat hampir merah jambu.[3] Jamur juga bisa tumbuh di permukaan batang kayu lapuk pohonpohon berdaun lebar seperti Bebesaran dan Kesemek.Makanan Jepang Flammulina Flammulina Flammulina Flammulina Flammulina velutipes populicola rossica similis stratosa Jamur Enokitake hasil budidaya Jamur Enokitake ( え の き 茸 ?. Alihaksara: pengi beoseot).[3] Jamur juga diketahui tumbuh di bawah salju.

[1] Jamur mempunyai tekstur garing dan aroma yang segar. [4] Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.[3] Jamur Enokitake hasil budidaya banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Cina. jamur masih perlu tumbuh 30 hari lagi dengan suhu yang lebih sejuk dan lebih lembab. tangkainya yang panjang dengan tudungnya yang kecil.[4] Jamur memang bisa tumbuh tanpa sinar matahari.[1] Bagian akar perlu dipotong sebelum digunakan dalam masakan.[3] Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya usia jamur Enokitake.[3] Ciri khas jamur Enokitake hasil budidaya adalah warnanya yang kuning pucat.[1] Jamur segar tahan disimpan di lemari es sampai satu minggu. dan Vietnam. berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 cm. Enokitake bisa ditanam sendiri di 104 . namun jamur Enokitake hasil budidaya memiliki rasa dan kenikmatan yang lebih baik dibandingkan dengan jamur Enokitake liar.[1] Jamur Enokitake sangat mudah dibudidayakan dan sudah dibudidayakan di Jepang sejak lebih dari 300 tahun yang lalu.Makanan Jepang sedangkan jamur di alam bebas memiliki batang yang lebih pendek dan gemuk. Korea.[4] Jamur dibudidayakan dengan menggunakan botol plastik atau kantong plastik.[4] Jamur memerlukan waktu 30 hari pada suhu 15 °C dan kelembaban 70% di atas media tanam serbuk gergaji atau serbuk bonggol jagung ditambah berbagai bahan campuran lain. tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaran spora. masakan Cina. [3] Kedua jenis ini dapat dimakan.[3] [sunting] Manfaat Jamur ini banyak digunakan dalam berbagai masakan sup dalam Jepang.[3] Rasa jamur hasil budidaya juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam bebas.[4] [sunting] Proses Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit.[3] Enokitake yang tersedia di pasar swalayan merupakan hasil budidaya.[3] Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat.[4] Setelah itu.[4] Enokitake dapat hidup di alam sebagai jamur liar atau dibudidaya dan dikultur.

[1] Biasanya jamur ini digunakan dalam makanan – makanan yang berbau Asia.[1] Satu mangkuk jamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20 kalori.[5] Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasi sistem imun dan juga memiliki aktivitas anti viral dan anti bakteri.[1] Jamur Enokitake juga mengandung senyawa flammulin yang merupakan senyawa anti kanker dan tumor.Makanan Jepang rumah asalkan suhu cukup sejuk. dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurun kolestrol.[1] Jamur ini juga mengandung banyak protein dan beberapa vitamin seperti vitamin B.[5] Selain itu.[1] Jamur ini juga tidak mengandung gula sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk diet. serta mineral. jamur ini sering digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati susah buang air besar.[2] Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan lymphomia dan kanker prostat.[2] [sunting] Referensi Ninjin: wortel biasa digunakan untuk acar atau bahan shabu-shabu 105 .[1] Di Cina.[1] Jamur ini juga banyak digunakan sebagai bahan salad (di mana rasa terbaik dari jamur ini dapat dinikmati). sup dan juga sering digoreng bersama sayuran dan daging.[1] [sunting] Kandungan gizi Jamur Enokitake mengandung banyak serat.

penggunaannya harus direndam dalam air supaya warnanya tetap menarik yang kering untuk masakan Jepang. cara perlakuan digosok dengan sikat jangan dikupas rendam dalam air supaya tidak cokelat. Gobo segar harus dijaga kondisinya jangan sampai hitam. bahan ini mampu menyerap jus atau saus dalam masakan utama. rasanya seperti wortel. daun ini ada pada musim gugur untuk dibuat sayuran dan garnis.untuk tempura masakan bercuka dan dibakar. Shungiku: daun bunga serunai (chirsantenum leave). Renkon: akar teratai.Makanan Jepang Shisijo: cabe hijau Gobo (burdock): akar sayuran yang panjang bertekstur tidak beraturan. 106 .

rumput laut yang berbentuk lembaran untuk pembungkus sushi dan pelengkap makanan.Makanan Jepang Umeboshi. sejenis pandan laut sebagai bahan untuk pembuatan dashi. nori dijual dalam bentuk lembaran dan nori yang dihancurkan dalam botol disebut ao nori (serpihan nori hijau) sebagai penambah rasa dalam masakan Kombu . cari ?Kombu 107 . berasal dari buah plum yang difermentasi rasanya asam biasa digunakan untuk hidangan sashimi Nori. nori kering harus disegarkan dengan cara dihangatkan dalam oven. penggunaannya dilap sebelum dipergunakan Kombu Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

japonica Kombu ( 昆 布 ?) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti Tiongkok. dimasak hingga mendidih. Kombu dipakai dalam masakan Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi. Kombu diangkat. pinyin: Hǎidài). dan air rebusannya siap digunakan. dimasak bersama sayur-sayuran dan daging. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air. Di dalam bahasa Korea dikenal dengan nama dashima atau haidai (bahasa Tionghoa: 海带. Di Jepang. atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk teman makan nasi. Daftar isi [tampilkan] 108 . Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter). Korea dan Jepang. Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari Kombu.Makanan Jepang Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Protista Divisi: Heterokontophyta Kelas: Phaeophyceae Ordo: Laminariales Famili: Laminariaceae Genus: Saccharina Spesies: S. Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga dan keperluan.

untuk hidangan ikan mentah dan sushi. Rumput laut kaya mineral dan protein. diambil dari akarnya rasanya pedas sekali.Makanan Jepang Wakame . rumput laut yang sangat kaya akan protein dijual dalam keadaan kering Hijiki . untuk membunuh bakteri dalam ikan (Shasimi 109 . untuk salad Wasabi .

gula. Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu berbau tajam seperti bawang putih. hondasi (penyedap dari ikan). sake manis (mirin). shoyu.16:57 wib TEXT SIZE : Shoyu (Foto: Google) MAKANAN Jepang tidak menggunakan bumbu rempah dari biji-bijian seperti merica atau penyedap yang mengandung biji seperti cabai yang harus ditumbuk. miso. 4 Maret 2010 . Umumnya terdapat lima bumbu utama yang harus dimasukkan secara berturutan sesuai urutan sa-shi-su-se-so yang merupakan singkatan dari gula pasir 110 . Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan dan penyedap yang digunakan biasanya berupa sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Bumbu dalam Masakan Jepang Bumbu masakan Jepang sangat sederhana seperti jahe. kecap.Makanan Jepang E. Bumbu asli masakan Jepang meliputi mirin. dashi umbu Utama Masakan Jepang Kamis. cuka. garam. dan vinegar.

coklat tua hingga kehitaman. cuka. bahan baku miso bisa berupa beras. diikuti garam. mirin dapat diganti dengan campuran sake dan gula dengan perbandingan 3:1. Miso digunakan sebagai bumbu masak untuk berbagai jenis makanan Jepang.Makanan Jepang (sato). Rasa miso biasanya asin. tapi rasa. dengan rasa sedikit asam dan manis. Rasa lezat asam amino tersebut dikenal sebagai "umami" 111 . sesuai dengan peraturan sa-shisu. dan warna miso bergantung bahan baku. Warna miso bisa krem kekuningan. kecap asin. Fermentasi kedelai dengan ragi kōjikin mengurai protein kedelai. gandum. Sake yang merupakan istilah umum untuk minuman beralkohol khas Jepang juga adakalanya ditambahkan dalam masakan. Minuman yang dikenal sebagai rice wine ini memiliki aroma khas. Miso ( 味 噌 ?) adalah bahan makanan asal Jepang yang dibuat dari fermentasi rebusan kedelai.se-so. Pada pembuatan saus teriyaki dan saus tempura. dan lama fermentasi. dengan tekstur seperti selai kacang. Selain bumbu utama tersebut. sekaligus menghasilkan sejumlah besar asam amino. Mirin juga digunakan sebagai teman menyantap sushi. Kapang yang digunakan untuk fermentasi adalah Aspergillus oryzae (kōji-kin). dan miso (miso). jelai. atau campuran keduanya dengan garam. dan miso. cuka (su). aroma. garam (shio). haver. beras. resep. ada pula sogayaki dengan bumbu jahe dan manisan jahe. Bergantung pada wilayahnya di Jepang. Menariknya. gula pasir adalah bumbu yang dimasukkan pertama kali. dan serealia yang lain. Jenis rice wine lain yang lebih sering ditambahkan sebagai bumbu masakan Jepang adalah mirin. gandum hitam. Rasanya lebih manis dengan kandungan alkohol lebih rendah. coklat muda. Kandungan alkoholnya maksimum 20 persen. shoyu (seuyu: ejaan zaman dulu untuk shoyu).

vitamin B-2. vitamin E. asam. dashi pada masakan Jepang sama pentingnya dengan minyak zaitun dalam masakan Itali dan butter dalam masakan perancis. dashi juga sering dibuat dari sari bahan pembuat dashi yang lain seperti sababushi. Seperti masak daging dan mie. Selain katsuobushi. dan pahit. mirin. Dashi instan produksi pabrik yang berbentuk bubuk sering digunakan sebagai pengganti dashi. Membuat dashi yang. masukan tepat masukan air dingin masukan kumbu yang telah dilap basah rebus sampai mendidih cepat angkat kombu katshubuo Dashi ( 出汁 ?) adalah kaldu dasar untuk semua masakan Jepang. Bergantung pada jenis masakannya. serta bisa dibeli secara kiloan. asin. kombu dan katsu boshi yang disimmering kemudian disaring. dan isoflavon. cuka dan 112 .Makanan Jepang yang merupakan rasa ke-5 dari 4 rasa utama: manis. Dashi dibuat dari sari kombu dan katsuobushi yang dimasukkan ke dalam air mendidih dan disaring sesudah katsuobushi tenggelam di dalam air. dashi digunakan untuk pembuatan sup sedangkan dashi kedua untuk masakan lainnya. Miso antara lain merupakan sumber protein. dasi terbuat dari air. Dashi . dashi bisa ditambah shōyu. vitamin B-12. dashi pada pembuatan pertama disebut ichiban dashi dan yang kedua niban dashi. Miso dijual dalam kemasan kantong plastik atau mangkuk plastik. niboshi dan jamur shiitake yang dikeringkan.

and then strain. 2.1 quart Kombu (dried kelp). rinsed briefly in cold water -. about 4 inches square Katsuobushi (bonito flakes) -.1/3 cup Method 1. pressing down to remove as much liquid and flavor as possible. Set the saucepan over medium heat and bring water just to a boil. Niban dashi adalah sebutan dari dashi yang dibuat dari kombu dan katsuobushi yang sudah diambil sarinya sewaktu membuat ichiban dashi. Variations • Ichiban Dashi (First stock): stock made from the initial use of kombu and bonito flakes. • • Konbu Dashi (Vegetarian stock): Soak the kombu for an hour and eliminate the bonito flakes. for simmering meats and vegetables. shiitake dan niboshi di dalam air biasa selama beberapa jam dan direbus hingga hampir mendidih. Niban Dashi (Second stock): stock made using kombu and katsuobushi strained from making an ichiban dashi. Dashi kombu adalah sebutan untuk dashi yang dibuat dari merendam kombu di dalam air dan direbus hingga hampir mendidih. Let set for 5-10 minutes. 1.quart • • • Cold water -. Shiitake dashi dibuat hanya dengan merendam jamur shiitake kering di dalam air biasa. Add the katsuobushi and immediately remove from heat. Ichiban dashi adalah sebutan untuk dashi yang dibuat dari hasil saringan pertama sari kombu dan katsuobushi. Use for tofu dishes.1 piece. Bring just to a boil and strain. Hoshi-shiitake Dashi (Mushroom stock): Follow the same steps using 4-6 dried • 113 . Niban dashi is for general use in dishes where it doesn't play a starring role. Place the cold water and kombu in a saucepan and set aside to soak for 15-20 minutes. Use the dashi as directed in recipes. Discard the solids or use again to make niban dashi (see below). i. Use for soups. Dashi bisa dibuat dari merendam kombu. Niboshi dashi dibuat hanya dengan merendam niboshi di dalam air setelah ikan dibuang kepala agar tidak pahit. 3.Makanan Jepang miso.e.

• Niboshi Dashi (Sardine stock): Remove head and entrails from 1/2 cup dried sardines (niboshi) and soak in 1 quart water for 30 minutes to an hour. Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis bahan makanan yang dimasak. Di Jepang. み り ん ?)adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning. Used for miso soup. saus untuk soba (soba-tsuyu). berasa manis. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. saus untuk tempura (tentsuyu) dan saus teriyaki. Let set 20-25 minutes before straining.Makanan Jepang shiitake mushrooms instead of the kombu and katsuobushi. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus. Use about 1 1/2 teaspoons per 1 quart water. seperti saus untuk kabayaki (tare). Bring just to a boil and strain. Add to fresh water. Daftar isi [tampilkan] [sunting] Mirin sebagai minuman keras Mirin diminum di Jepang sebagai campuran Shirozake yang diminum pada perayaan Hina Matsuri atau campuran sake yang diminum pada tradisi toso mendoakan keselamatan di hari pertama tahun baru. • Hondashi: instant dashi grains in a jar. cari Mirin ( 味 醂 . membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak cara teriyaki dan menambah harum masakan. mirin merupakan minuman keras sama halnya seperti bir atau wiski yang dikenakan pajak minuman keras dan 114 . • • Mirin Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Dashi-no-Moto: comes in bags to be steeped like tea in hot water. mengandung gula sebanyak 40%-50% dan alkohol sekitar 14%. Katsua Dashi: a liquid form.

sedangkan asam suksinat dan asam amino memberi rasa "dalam" pada mirin. Mirin-fū ( み り ん 風 ?) adalah bumbu dapur dengan rasa seperti mirin. Kadar alkohol ditekan oleh ragi sehingga kadar gula yang tersisa pada mirin lebih tinggi dibandingkan sake. Mirin sudah ada sejak zaman dulu di Jepang. lalu didiamkan selama 60 hari. mirin-fū tidak dikenakan pajak minuman keras sehingga dapat dijual dengan harga murah. digunakan untuk membedakan mirin asli dengan mirin buatan. Enzim emilase yang dikandung oleh ragi mengubah karbohidrat dalam beras menjadi gula.Makanan Jepang pembuatannya juga memerlukan izin khusus. dibuat dari cairan gula yang berasal dari beras (mizu ame) ditambah bumbu masak dari bahan kimia. Hon-mirin ( 本 み り ん ?) adalah sebutan yang sering dipakai untuk mirin asli. sedangkan cara pembuatan mirin ditemukan dalam Honchō shokkan yang ditulis pada tahun 1695. mirin hanya bisa dibeli di toko yang mempunyai izin menjual minuman keras. Sesudah peragian selesai. tapi biasanya mengandung alkohol di bawah 1 persen. bahan-bahan diperas dan disaring. [sunting] Pembuatan mirin Beras ketan dikukus dan dicampur dengan ragi. lalu ditambah semacam arak yang disebut shōchū atau semacam alkohol yang membantu proses peragian. asalnya dari sake berasa manis yang ditambah minuman keras hasil fermentasi yang disebut shōchū supaya tidak lekas busuk. Ada beberapa pendapat tentang asal usul mirin yang semuanya tidak dapat dibuktikan kebenarannya: • Mirin berasal dari minuman keras dengan rasa manis asal Tiongkok disebut meirin yang diperkenalkan di Jepang pada zaman Sengoku. • Penggunaan kata mirin pertama kali ditemukan dalam buku catatan harian Komai-nikki yang ditulis pada tahun 1593. 115 . [sunting] Sejarah Asal-usulnya mirin adalah minuman keras mahal dengan rasa manis yang sering diminum pada zaman Edo sebelum orang Jepang meminum jenis sake seperti yang diminum sekarang ini. tapi sekarang boleh dijual di mana saja dan penjual hanya memerlukan izin menjual mirin secara eceran. Di Jepang. Sampai tahun 1996.

Peralatan Dalam Masakan Jepang Ada tiga macam pisau yang umum dipergunakan dalam dapur Jepang.Makanan Jepang Penggunaan mirin sebagai saus makanan yang dipanggang (kabayaki) baru dimulai sejak pertengahan zaman Edo. yaitu : 116 . [sunting] Pranala luar F.

biasa diganti dengan pisau dari makanan kontinental dengan panjang 13 cm. pisau sashimi terbuat dari baja dan besi panjang 40 cm bila tidak ada diganti dengan pisau stainless steel panjang 20 cm ( makanan eropa). mata pisau saat memotong sayuran Deba bouchou. selama mengasah menggunakan air sampai selesai.bouchou. gambar pisau dalam dapur Jepang Gambar pisau dapur Jepang Keterangan : Dari kiri ke kanan: Sashimi knife. begitu pula dengan hidangan lain.Makanan Jepang  Yanagiba. lebih berat dari pisau yang lainnya. Pisau ini sangat tajam  Usuba Bouchou yaitu pisau sayuran. Pisau merupakan peralatan yang sangat penting dalam dapur Jepang karena setiap sayatan akan menampilkan hidangan yang menarik. jangan disepelekan peran pisau. Jangan merusak pisau ketika mengasah. dibawah cara mengasah pisau bagian yang diasah ditempel pada asahan lalu difosok sambil diangkat. vegetable carving knife.  sangat tajam panjangnya 40 cm. filleting knife Cara mengasah ada aturannya dalam dapur Jepang. permukaan pisau dipegsng dengan tangan ditekan sampai ujunt pisau. lalu bagian tengah pisau kemusidian bagian belakang pisau lalu dilap kering. supaya pisau tidak cepat rusak dan tumpul. 117 . pisau untuk memfilet ikan. contohnya makanan sashimi memerlukan pisau yang sangat tajam supaya sayatan daging ikan tampat sangat cantik.

 pengukus Mushiki dan seiro. alat 118 .Makanan Jepang Perantina Makanan Jepang  Donabe. digunakan diatas nyala api yang terbuka  Makiyakinabe. wadah yang berbentuk segiempat terbuat dari wajan yang keras. alat yang terbuat dari keramik yang berbentuk pot. digunakan untuk membuat omelet (tamago).

Makanan Jepang Agemono nabe. untuk menghasilkan panas yang stabil. kerai kecil terbuat dari bambu untuk menggulung sush i Square sauce bowl  bowl Stainles steel mixing  Oroshinage. parut bentuk lebar tidak bolong memiliki garis tajam dua baris. ( Wok) alat untuk menggoreng dari bahan besi dan kuningan yang tebal dan berat.  Makisu. cara marut diputar  Wooden cutting board 119 .

Makanan Jepang  Noodle spoon  Bamboo stimmer  Frying pan. alat untuk meniriskan minyak 120 . kipas. large  bonito Mandoline. terbuat ada dari bambu untuk mengipas nasi  Wire skimmer. menyerut  Uchiwa.

pisau ditarik dari depan ke belakang sebab kalau ditekan dari atas saja akan membuang tenaga yang tak perlu. sumpit untuk memasak sumpitnya panjang terbuat dari kayu atau bambu yaitu untuk menggoreng dan merebus. untuk mengerok  Deboning tweezers G. c. Pisau dipegang secara ringan sekitar tengah gagangnya kalau terlalu keras memegangnya maka akan menimbulkan kesulitan dalam memotong juga dalam mempergunakannya.  sisik ikan Scaler. Waktu memotong mata pisau harus dipergunakan dari depan sampai ke belakang yaitu sebaiknya memotong secara sekaligus.Makanan Jepang  O-hashi. 121 . b. Sambil memotong. Dasar Dan Teknik Memotong Dalam Masakan Jepang a. selain itu memotong bahan tak bisa dilakukan dengan baik.

giri : Potongan setengah Ichio –giri Potongan seperempat lingkaran. buncis. lobak lobak. wortel lobak. 122 . dikupas dari atas kebawah dibikin bentuk segi enam bahannya sering dipake seperti ubi talas kecil. biasanya untuk bahan-bahan biasanya untuk bahan-bahan lobak. gobo. mentimun. bahan daikon. dipotong dengan sama sekalipun tidak persis betul Katsura – muki Kupas tipis panjang seperti membuat gulungan tisu. ninjin. ubi. wortel Shikishi – giri Potongan tipis empat persegi Ran – giri Potongan bentuk segitiga. lobak. dipotong sesuai dengan panjang pisau atau menutur kehendak lalu kulitnya dikupas setelah itu diiris tipis sambil bahan diputar dengan tangan kiri dan pisaunya naik turun Roppou – muki potong segi enam. wortel.wortel woertel Hangestu.Makanan Jepang Macam-macam potongan sayuran Sen – giri Naname –Giri potongan miring biasa Potongan panjang halus biasanya untuk digunakan untuk mentimun.

Makanan Jepang sampai bahan tersebut habis. hal ini dilakukan agar ketika bahan tersebut direbus bentuk pinggirannya rata dan tidak akan patah. Yori –udo Kaminari Mi jin giri sainome Hyoshigi-giri Ohgi-giri 123 . kalau pinggir bahan tersebut tidak dipotong maka bahan tersebut akan tidak rata atau cepat patah.

Teknik Memasak Merebus (Nimono) Dalam masakan Jepang banyak hidangan yang menggunakan teknik merebus. kelembutan rasa tergantung pada temperatur suhu air yang digunakan. Air yang mendidih akan menentukan rasa. dashi. dalam membuat dashi yang perlu diperhatikan air mendidih perlahan-lahan dalam merebus kombu. warna dari air dan bahan yang dimasak. Contoh 2. Tekinik Memasak Mengukus ( Mushimono) 124 . kaldu ini akan memberi rasa yang enak pada sup dan masakan lain. Teknik Memasak Dalam Masakan Jepang 1. dengan cara mendidihkan yang baik akan menentukan cita rasa. setelah mendidih kombu cepat diangkat supaya aroma harum dan rasa dari bumbu kombu terasa masukan bonito (katsu obshi) didihkan sebentar 10 menit dengan api kecil kemudian saring. 2. memasak makanan Jepang dengan teknik merebus sangat mudah karena makanan yang direbus tinggal menyiapkan bahan segar.Makanan Jepang Sasagaki-giri mawashi -giri wagiri Hyoushi – giri Potongan persegi panjang berbentuk dadu H. Contohnya. saba no miso ni ( rebus ikan dengan tauco) Aturan dalam proses mendidihkan jangan terlalu berlebihan didihkan setengah matang waktu sangat penting dan tidak boleh ada bahan hilang alaminya.

teknik memasak memanggang biasa 125 . setelah bahan di goreng ditiriskan supaya aliran minyak dapat keluar dan hidangan akan kering. Hidangan dengan teknik ini yaitu berasal dari daerah Jepang Utara. 3. Teknik Memasak Memanggang (Yakimono) Teknik memasak dengan memanggang merupakan gaya memasak makanan Jepang sehari-hari berbeda dengan makanan Eropa. rasa. Teknik ini tinggal mempersiapkan bahan yang dipotong. di Tokyo berwarna emas. dalam masakan Jepang banyak makanan yang diolah dengan teknik mengukus supaya penampilannya sangat menarik dan indah. sedangkan di Osaka berwarna putih.Makanan Jepang Teknik memasak dengan mengukus yaitu memasak sesuatu bahan dalam uap panas. 2) good vegetable oil (minyak biji matahari. walaupun makanan ini tidak manis tetapi memiliki rasa tradisional Jepang. perubahan warna. dikupas dan dimasak diatas meja makan. jagung dan minyak kacang paling bagus untuk menggoreng) 3) constant frying temperature. Prinsip menggoreng dalam masakan Jepang ada 4 point untuk menghasilkan tempura yang baik : 1) fresh ingridient. Teknik Memasak dengan Nabe (Nabemono) Memasak dengan menggunakan satu wadah (teko) merupakan makanan yang paling disukai karena biasanya metode ini diadakan bila bersama teman-teman dengan suka cita berbagai obrolan sambil minum sake. makanan ini merupakan makanan favorit sepanjang waktu. 4) lumpy butter. Contoh masakan chawan musi ( kukus telur dengan sayuran). walaupun diolah dengan uap yang panas tetapi musimono dihidangkan dalam keadaan dingin. ditambah munculnya misionaris dari Spanyol dan Portugis maka lahir hidangan tempura dengan teknik memasak digoreng. 5. kecepatan memasak. Aturan mengukus perhatikan tekstur. tempura dari Jepang tentu berbeda setiap daerah. adonan yang menyelimuti bahan tidak benar-benar tertutup tetapi hanya sebagian saja. 4. Contoh makanannnya sukiyaki dan shabushabu. Tempura merupakan hidangan yang paling populer dan mewah serta enak. Teknik memasak Menggoreng ( Agemono) Makanan yang digoreng dalam dapur Jepang dikenal pada saat ada pengaruh dari masuknya makanan Cina pada abad ke 16 terutama di kota Nagasaki. alat yang digunakan harus berbentuk.

bawah perut udang sebanyak 2 atau 3 buah dengan tiga 126 . menusuk ikan filet dengan 2 tusukan tengahtengah bahan menyilang  Yoko-gushi. ikan fillet. Menjamin efisien pada saat memasak Cara Tusukan Dari Bahan Ikan Dan Udang Serta Ikan Filet Tate-gushi. b. Teknik memasak memanggang berasal dari bahan yang ditusuk seperti udang. Membantu untuk menyimpan dalam jangka waktu lama dan mempertahankan bentuk yang dipanggang. menusuk bahan filet ikan sepanjang bahan yang akan ditusuk dan lebar dengan menggunakan 4 tusukan  Hira-gushi. ikan utuh. Dua fungsi memanggang dalam masakan Jepang yaitu : a. Memanggang dalam masakan Jepang memiliki aroma yang khas dari bara arang. menusuk ikan utuh dari bagian perut sebanyak 3 buah dengan menggunakan tusuk sate tiga dengan arah horizontal  Prawn skewering (tusuk udang) dibagi dalam 2 cara Ambil satu buah udang masukan tusuk sate dari bagian kepala sampai panjang udang (ekor) bagian bawah sehingga udang lurus Tusuk udang dari bagian tusukan sate.Makanan Jepang diadakan bila ada pesta.

contohnya hidangan yaitu. Pola dan kebiasaan Makan di Jepang Makanan Jepang susunannya tergantung dari metode memasaknya. hal ini dikarenakan mereka tidak menghendaki makanan pokok memenuhi perut dan menyebalkan rasa di lidah untuk hidangan sup dan shasimi. Nasi merupakan makanan pokok. yakitori. Misoshiru atau misosup. siang dan malam makanan pokoknya nasi. Tekuk sedikit ikan tersebut dan tusukan tusuk sate di dekat ekor dan tusukan ke arah luar sampai daerak ekor 3. gyuniku. sate bergelombang) Masukan tusuk sate di bawah mata ikan.Makanan Jepang  Unergi-gushi ( tusuk 1. Hati-hati menusuk jangan sampai tembus ke arah bagian belakang ikan supaya diperoleh bagian yang bagus . tusukan sampai tusuk sate keluar sepanjang sisi ikan 2. Nasi dan mie dihidangkan terakhir setelah makanan lain . nasi dan acar merupakan makanan dalam keluarga. makan pagi. Pola makan Jepang matang. Beras adalah makanan pokok orang Jepang. I. Teknik memanggang lain yang menggunakan alat yaitu memanggang dengan cara merendam bahan dengan bumbu kemudian dipanggang diatas pan dan siram kembali dengan rendaman saus sampai bahan menjadi teriyaki. yaitu jenis Japanica yang sangat lengket dan bentuk berasnya bulat ada short grain dan long grain. teriyaki yaki nasu. 127 .

nimono (masakan yang diungkep. Suimono atau shirumono yang secara harpiah adalah sesuatu yang dapat diminum. Susunan anjuran makan sehari-hari masyarakat Jepang dapat dilukiskan sebagai suatu piramida dengan lima lapisan. Sashimi merupakan hidangan selanjutnya. Seperti susunan menu pada umumnya. Appetizer sebagai pembangkit selera makan disebut Sakizuke dan zensai untuk keperluan ini biasa disajikan hidangan dari udang. yakimono (masakan dipanggang). telur.ringan dan nasi dihidangkan terakhir untuk sekali santap diatur demikian supaya mendapat variasi hidangan yang tidak membosankan. jamur. Selain itu dikenal juga dengan pola Kaiseki. yaitu sup jernih yang dihidangkan sesudah sakizuke dan zenzai. acar. kacang-kacangan. potongan ikan mentah setebal ½ sampai 1 ¼ cm ini direndam dalam larutan cuka untuk melunakan daging sebelum dimakan bersama soyu. teh dan buah.Makanan Jepang adalah berdasarkan Ichiji Sansai yaitu soup dan 3 macam lauk pauk misalnya sashimi (ikan segar). disamping itu masih di lengkapi dengan nasi. ikan. selada ini ditempatkan dalam wadah kecil dengan memperhatikan unsur rasa. lalu Sunomono dan aemono yaitu slada dan sausnya dalam menu Jepang. Futomono yaitu makanan selanjutnya yang berupa makanan dengan teknik dikukus (mushimono) atau di tim dan hidangan yang dibakar (yakimono) setelah itu kembali lagi ke hidangan yang ringan seperti tempura yang tergolong dalam agemono yakni hidangan yang digoreng. tauco. Kadang-kadang sup ini disantap bersama nasi di akhir jamuan makan yang biasa dilengkapi dengan acar dan teh panas khas Jepang. Kaiseki atau susunan hidangan dalam dapur Jepang (japaneese full coure) mempunyai pola ringan – berat. udang. sup yang banyak mengandung air (kaldu) sehingga dapat diminum pada waktu disantap. Dan urutan terakhir dari kaeseki adalah nasi yang lazim disebut Gohanmono. 128 . dalam menu Jepang juga ada. daging dikemas dalam porsi kecil dan menyegarkan. warna dan tekstur untuk menyelaraskan keseluruhan hidangan. biasanya sup berisi tahu.

yaitu : 1. Menyusun menu-menu telah dikomposisikan beberapa ciri khusus masakan Jepang yaitu adanya : a. biji-bijian dan umbi-umbian) Ada tiga ciri yang menonjol dalam piramida makanan Jepang ini. Banyaknya konsumsi sayuran dan buah-buahan yang secara alamiah mengandung berbagai macam vitamin dan mineral. ikan dan telur Lemak. 2. Tekstur c.Makanan Jepang 5 4 3 2 1 Dalam piramida ada lima lapisan yaitu terdiri dari lapisan : 1. minyak dan gula (beras. Tingginya konsumsi ikan dan sedikit penggunaan bahan penghasil energi utam yaitu lemak. Keseimbangan b. 4. 5. Makanan pokok yang terdiri dari sumber karbohidrat kompleks Sayuran dan buah-buahan Susu dan produk olahan susu Daging. 3. serat tinggi serat pangan. Tingginya penggunaan karbohidrat kompleks yang kaya akan serat pangan (dietary fiber) dan minimnya penggunaan karbohidrat terolah halus (refined carbohydrate) yang berupa tepung-tepungan. 3. 2. Cita rasa dan warna d. minyak dan gula. Tempat dan variasi hidangan 129 .

lobak yang diiris. Kiku merupakan hiasan yang sering digunakan terbuat dari bunga dan daun serunai untuk menghiasi berbagai jenis piring.shoga yaitu jahe yang kemerah-merahan dengan warna pink/merah yang mencolok. Jahe iris pun tidak ketinggalan yang disebut beni.Makanan Jepang e. ketimun. Hajima. Garnish (Hiasan dalam Makanan Jepang). tsuma terdiri dari sejumlah daun-daunan. kulit jeruk (sitrun). 1991). J. kemudian bijinya dikeluarkan lalu dibersihkan dengan air dingin. daun bunga dan beberapa tangkai bunga. Bofu merupakan hiasan yang berasal dari wortel muda menjadi tangkai bunga merah ramping dihias pada shasimi dan sushi. daun bunga serunai dan daun kayu yang menggambarkan musim. teknik hiasan ini dengan nama bakudai. jamur cemara. Penggunaan teknik masak yang berbeda f. toge. Hiasan shasimi dapat juga dihias dengan kacang-kacangan yang dibuka caranya kacang rendam dalam air teh hangat kuku selama 20 menit. Digunakan lobak putih yang diruncingkan sebagai tangkai dan puncaknya digunakan serunai (passmore J. Nasi g. Asinan dan teh Orang Jepang telah mencantumkan atau menunjukan cara-cara tradisional bagaimana hidangan atau masakan dikombinasikan dengan sejumlah hidangan yang biasa orang Jepang hidangkan untuk jenis makanan atau masakan yang berbeda.shoga dikenal dengan nama gori yaitu irisan jahe atau parut yang direndam dalam air cuka serta warnanya merah tua dari warna aslinya. Makanan Jepang sangat memperhatikan garnis supaya lebih menarik seperti hiasan cantik untuk mendekorasi sashimi secara keseluruhan dikenal dengan nama tsuma. Sebagi contoh 130 . Hiasan dari mentimun yang diiris tipis untuk menghias sashimi dan sushi disebut hanatsuki kyuri atau dapat pula mentium kecil dikupas runcing satu sisinya.kayu bambu.

Makanan Jepang Garnis (Hiasan Masakan Jepang) Hana Hanatsuki kyuri Hanatsuki radish Ume-kiri Janome Sue hiro 131 .

2000. Vassalo J. 183 Hirakawaco Tokyo Japan K. Singapura Joo Seng Road Shun Su Kae Fu Ku Shima. 1985. 2003. 2001. Singapura. Cina.Makanan Jepang karakusa curly celery kikka kabu matsuba hana renkon yukiwa Yanabe (arrow feather. New Asian Cooking. Offset Printing Halimah Kadar. Jepang. Japanese Cuisine For Everyone. Japanese Home Cooking. Joo Seng Road Yukiko Muriyama. And. Filiphina.lotus) nejiri Konnyaku Knots) (twist DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Hidangan Yang Populer Dalam Masakan Jepang 132 . complate Asean Meals. Korea. Masakan Oriental. Terate Bandung Richadson J. dkk. Singapura. Joie. INC.

Dasar Membuat Nasi 2. Sushi 133 .Makanan Jepang 1.

Makanan Jepang Makisu dihamparkan lalu hamparkan nori bagian kasar diatas. seperti bulat. caranya belah ditengah dengan ukuran yang sama kemudian potong lagi dari bagian tengah gulungan. jangan menekan dengan pisau tapi pisau bagian belakang kemudian diayun sampai kebagian depan supaya sushi tidak rusak/belah 3. segi empat. segi tiga Potong sushi. beri nasi yang telah diberi cuka nasi rata setiap permukaan nori sampai rata. masukan avokado. bentuk dapat dibuat macam-macam.salmon atau tamgo atau bahan lain Angkat makisu untuk menggulung dengan bantuan dua belah tangan lalu gulung sampai habis ketepi terakhir kemudian padatkan dengan bantuan makisu supaya sushinya tidak pecah. Chicken Custard (Chawanmushi) 134 .

EBI FURAI 135 . garam. tanpa berbusa dengan menggunakan sumpit sampai tercampur rata dan adonan encer Saring kocokan telur supaya seratnya tidak terbawa menggunakan kain. masukan kocokan telur sampai ¾ penuh.Makanan Jepang Telur dan dashi Buat kocokan telur dengan dashi. tutp dengan kain supaya air tidak masuk ke dalam telur Garnish dengan cacahan mitsuba. selama belum di sajikan tutup dengan kain supaya tetap hangat 4. lalu masukan mangkok. Soy sauce. panasakan pengukus. potong ayam diagonal rendam dengan soy sauce kemudian keringkan Masukan ayam ke dalam mangkok.sake.sugar.

Atsuyaki Tamago= rolled omelet 136 . ekornya jangan dibuang siapkan campuran terigu dan garam.Makanan Jepang Telur dan air dikocok masukan tepung terigu dan garam. panaskan minyak sampai betulbetul panas dicoba dengan memasukan bahan. merica. penyedap. masukan udang yang telah dukuliti dibelah bagian perutnya supaya lurus. bila suah panas masukan udang Goreng udang sampai bagian permukaan tepung berkeriting sampai kuning bila sudah matang angkat 5.penyedap dan merica kocok sampai rata. masukan udang dalam campuran terigu kering.

masukan kocokan telur biarkan sebentar sampar telur kering lalu gulung ke tepi bagian depan.Makanan Jepang Kocok telur jangan sampai berbuaih masukan bumbu. hias dengan matsuba YAKITORI 137 . lalu pan diolesi dengan minyak Masukan kembali adonan telur dalam teplon yang ada telur yang sudang matang angkat sedikit supaya telur masuk ke bagian bawah telur yang sudah kering. panaskan pan lalu masukan minyak. lalu lipat telur yang kering ke belakang samapi membentuk kotak perbaiki bentuk dengan makisu Telur dadar Gulung siap disajikan.

ayam bawang daun lalu terakhir ayam Olesi sate dengan campuran soy sauce. bila ditambahkan dengan nasi dan sayuran sebagai hidangan yang enak dan memuaskan. sisihkan. gula. mirin. baker diatas pan grill jangan terlalu kering Yakitori siap disajikan dengan beer bila sebagai snack.Makanan Jepang 1 kg daging ayam 125 ml sake 185 ml shoshoyu (soy sauce) 125 ml mirin 2 sdt gula pasir 10 buah bawang daun dipotong melintang (diagonal 2 cm) Potong daging ayam berbentuk dadu dengan pisau yang sangat tajam. bawang daun. sake. dengan kuas sampai rata biarkan beberapa menit supaya bumbu meresap. Macam-macam hidangan 138 . rendam tusuk sate selama 20 menit keringkan Susun daging dalam tusuk sate saling bergantian antara ayam dan bawang daun dengan dimulai daging ayam.

Makanan Jepang Clear soup = suimono Miso shiru= miso soup shasimi Tempura Sukiyaki Shabu-shabu 139 .

mushi Tori katshu Yosenabe = assorted fish in one pot Edomae-sushi = nigiri-zushi Hidangan Makanan Jepang Roll-your-own sushi = temaki -zushi 140 .Makanan Jepang Chawan .

Offset Printing Halimah Kadar. Jepang. Cina. Vassalo J. 2000. And. New Asian Cooking. complate Asean Meals.Makanan Jepang Nori-maki = nori seaweed rolled sushi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Singapura. Filiphina. dkk. Masakan Oriental. Terate Bandung Richadson J. Korea. Singapura Joo Seng Road 141 . 1985.

Singapura. Joo Seng Road Yukiko Muriyama.Makanan Jepang Shun Su Kae Fu Ku Shima. 183 Hirakawaco Tokyo Japan 142 . INC. Joie. Japanese Cuisine For Everyone. 2001. 2003. Japanese Home Cooking.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful