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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1190
1976-12-17

PLTANOS. CLASIFICACIN

E:

BANANAS. CLASSIFICATION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

pltano; fruta; producto producto agrcola.

vegetal;

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1190 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-12-17 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico C15.4. CARTN DE COLOMBIA CARULLA Y CA. S.A. IDEMA INPES MINISTERIO DE AGRICULTURA MINSALUD PROEXPO SUPERMERCADOS MARION UNIVERSIDAD NACIONAL. FACULTAD DE AGRONOMA ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1190

PLTANOS. CLASIFICACIN

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los pltanos destinados a ser consumidos frescos.

2. 2.1

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Pltanos: comprende los frutos procedentes de cualquier variedad del gnero MUSA.

2.1.2 Madurez: estado en el cual los frutos han completado su proceso de sazn hasta un grado de desarrollo que indique que pueden ser objeto de un buen manejo, conservando la calidad propia de su variedad. 2.1.2.1 Estado verde: aquel en el cual se ha alcanzado el mximo desarrollo, segn la variedad a que pertenezca, y presenta la totalidad de su superficie de color verde. 2.1.2.2 Estado pintn: aquel que presenta solamente las puntas de color verde. 2.1.2.3 Estado maduro: aquel que presenta la totalidad de su superficie de color amarillo o rojizo, segn la variedad a que pertenezca. 2.2 CLASIFICACIN

Los pltanos se clasifican as: 2.2.1 Por peso

Segn la variedad a que pertenezcan, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.

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Tabla 1. Clasificacin de los pltanos Pesos, en gramos Variedades Hartn Dominio - Hartn Dominico Cachaco Banano Comino o colicero Pacfico Bocadillo Grande (mnimo) 350 300 200 140 130 120 50 40 Mediano 250 a 349 200 a 150 a 120 a 110 a 100 a 30 a 20 a 299 199 139 129 119 49 39 Pequeo (mximo) 249 199 149 119 109 99 29 19

2.2.2

Por calidades

Para cada variedad se establecen las calidades: Extra, Primera y Segunda, de acuerdo con los requisitos indicados en el captulo 4. 2.3 DESIGNACIN

Los pltanos se designan por su nombre, variedad, tamao y grado de calidad.

EJEMPLO. Pltanos para consumo, variedad Dominico, tamao grande, calidad primera.

3. 3.1

CONDICIONES GENERALES ASPECTO

Los pltanos deben estar enteros y duros, exteriormente secos, limpios, sin manchas ni grietas, no deben presentar rayas profundas ni huellas de ataques de plagas y enfermedades. No deben presentar indicios de pudricin ni magulladuras o heridas no cicatrizadas, ni tener el cuello roto. 3.2 El pltano puede comercializarse en estado verde, pintn o ligeramente maduro. As mismo, puede comercializarse en manos, dedos o racimos.

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4. 4.1 4.1.1 REQUISITOS GRADOS DE CALIDAD Calidad extra

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Los pltanos de esta calidad, adems de reunir las caractersticas indicadas en el Captulo 3, debern estar bien formados, tener un grado de 3/4 lleno, presentar coloracin uniforme segn su grado de madurez y pednculos bien cortados (no pueden ser arrancados ni retorcidos). La longitud del dedo para el pltano hartn no podr ser inferior a 25 cm. 4.1.2 Calidad primera

Adems de cumplir las caractersticas indicadas en el Captulo 3, debern estar bien formados. Los pltanos de esta calidad podrn presentar solamente daos superficiales y no debern presentar manchas entre las aristas. 4.1.3 Calidad segunda

Adems de cumplir las caractersticas indicadas en el captulo 3, podrn presentar daos superficiales pero no podrn presentar manchas en ms de una tercera parte de su superficie total. 4.1.4 Grado muestra

Comprende todos los pltanos de cualquier variedad que no cumplan los requisitos de las calidades anteriores o que sean muy pequeos, totalmente deformes, quebrados y que presenten daos biolgicos apreciables. 4.2 4.2.1 TOLERANCIAS Para la calidad extra

Se admitir un 5 % de pltanos que tengan el cuello roto o no cumplan las especificaciones del captulo 3 y del numeral 4.1.1, pero que cumplan las especificaciones de la calidad primera. 4.2.2 Para la calidad primera

Se admitir hasta el 10 % de pltanos que tengan el cuello roto o no cumplan las especificaciones del Captulo 3 y del numeral 4.1.2, pero que cumplan las especificaciones de la calidad segunda, siempre que los defectos no los hagan impropios para el consumo. 4.2.3 Para la calidad segunda

Se admitir hasta el 20 % de frutos que tengan el cuello roto o no cumplan las especificaciones del Captulo 3 y del numeral 4.1.3. Podrn tener cscara sucia y formas irregulares (dobles, triangulares, muy curvos), siempre y cuando los defectos no los hagan impropios para el consumo.

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5. 5.1

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TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 756 (Primera actualizacin). 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms requisitos de los indicados en esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

6. 6.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

Las cajas destinadas a contener el producto debern ser resistentes y de material apropiado, con capacidad mxima de 30 kg, de tal manera que se garantice la calidad del producto en condiciones normales de almacenamiento y transporte. 6.1.1 Las cajas destinadas a contener el producto para exportacin debern ser de madera, provistas de dos agujeros laterales para facilitar el manipuleo y de cuatro agujeros en cada cara para la aireacin, y con capacidad mxima de 25 kg. 6.1.2 El empacado deber hacerse cuidando que los dedos queden bien colocados para no ocasionar maltratos. Se cuidar que la parte del cuello quede tocando siempre el lado de la caja para evitar la mancha de ltex. 6.1.3 6.2 El pltano podr empacarse por dedos o por manos completas. ROTULADO

Los empaques debern ir marcados en uno de los lados con las siguientes indicaciones, hechas en forma fcilmente legible e indeleble. 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 Nombre o marca del productor o distribuidor, o ambos. Designacin, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3, y lugar de procedencia. Peso neto, en unidades del Sistema Internacional. Indicaciones sobre tratamientos hechos al fruto.

7.

PRECAUCIONES

7.1 Para mejorar la presentacin y evitar pudriciones de los frutos se procurar en el desmane que la mano salga con toda la corona, con el objeto de que al separar los dedos del cuello quede con parte de la corona. Se evitar desmanar racimos que tengan uno o ms dedos maduros. 4

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7.2

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Para evitar daos al fruto deber evitarse exponer al sol las cajas o los racimos.

7.3 Al hacer el arrume se cuidar de no apilar ms de 5 cajas, adems, stas debern ponerse sobre estibas de madera.

8. 8.1

APNDICE NTC QUE DEBE CONSULTARSE

NTC 756 (Primera actualizacin): Frutas y hortalizas frescas. Toma de muestras. 8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

ILMA - Clasificacin de pltanos para el mercado interno de Colombia. Bogot, 1967. Normas de calidad. Programa: Pltano hartn, Unin de Bananeros de Urab S.A.