GUÍA No.

3 REQUISITOS DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE DERIVADOS LÁCTEOS
Si usted dentro de las alternativas existentes para planes de reconversión, opta por una planta de derivados lácteos, tenga en cuenta que: Las Plantas de Derivados Lácteos: Son los establecimientos en los cuales se procesan diferentes productos elaborados a base de leche, mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos. Los planes de reconversión para la instalación de plantas de derivados lácteos deberán tener en cuenta los siguientes aspectos. REQUISITOS MÍNIMOS DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS. 1. Localización y acceso. Estar ubicado en lugar alejado de cualquier foco de contaminación (aguas estancadas, establos, depósitos de basuras, entre otros), que puedan generar riesgo potencial sobre el producto. Deberá garantizar que las vías de acceso a la planta impidan la generación de polvo, estancamiento de aguas o cualquier fuente de contaminación. (Remítase a los literales a, b, y c, del art. 8, Decreto 3075 de 1997). 2. Diseño y construcción. Las áreas de las plantas de derivados lácteos deberán ser construidas en material sanitario, que facilite las operaciones de limpieza y desinfección, que impida el acceso a personal extraño al proceso o animales que generen riesgo de contaminación. Deberá contar con espacios adecuados para la instalación de los equipos y operaciones relacionadas con la actividad. Las instalaciones sanitarias deberán estar separadas físicamente de las áreas de proceso (revisar literales: d,e,f,g,h,i,j del art.8, Decreto 3075 de 1997). 3. Abastecimiento de agua potable. Deberá garantizar abastecimiento de agua potable, en volumen y calidad adecuadas de acuerdo a lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007. 4. Equipos mínimos requeridos. Para la instalación de una planta de derivados lácteos se requieren los siguientes equipos mínimos: Sistema de enfriamiento que garantice mantener la leche a una temperatura de 4 (+/-) 2°C. Tanques de almacenamiento de leche fría con material y diseño sanitario, provisto con termómetro y agitador mecánico. Equipo de higienización (rápida o lenta). Cuarto frío dotado de sistema de refrigeración que garantice el almacenamiento de la leche pasteurizada y ultrapasterizada (no larga vida) a temperatura de refrigeración (4 +/- 2°C Sistema de generación de vapor. Los demás equipos requeridos de acuerdo al tipo de producto a elaborar (quesos, leche fermentada, crema para helados, mantequilla, etc. De acuerdo a lo establecido en la resolución 2310 de 1986 o la norma que la modifique, adicione o sustituya). Los equipos y utensilios utilizados en el proceso deberán estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del producto, facilite la limpieza y desinfección de las superficies.

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áreas de almacenamiento. áreas de proceso. modifiquen o sustituyan. el Decreto 616 de 2006 y la Resolución 2310 de 1986. 3 REQUISITOS DE CUMPLIMIENTO PARA PLANTAS DE DERIVADOS LÁCTEOS En cuanto a las Áreas: Se debe contar con las áreas establecidas requeridas por reglamentación sanitaria vigente de acuerdo con el tipo de proceso escogido entre las que se encuentran como mínimo. deberá cumplir además de los requisitos contenidos en la presente guía con lo establecido en la Ley 09 de 1979. o las demás normas que los adicionen. el Decreto 3075 de 1997. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www. 20896 Página 2 de 2 .A. áreas de conservación (cuartos fríos).co Bogotá – Colombia A. área de recibo de leche.invima. Carrera 68D Nro.GUÍA No.gov. áreas de despacho y administrativa Tenga en cuenta que una vez aprobado el plan de reconversión y la planta de derivados lácteos entren en funcionamiento.