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COSTOS Y ELABORACION DE CARTAS

EGATUR 2007 LIC. TUR. DAVID RENDON C. leito3000@gmail.com

DEFINICION GENERAL DE COSTO
Costo es la sumatoria de todos los pagos y causaciones en que se incurre, para la producción de un articulo o la prestación de un servicio, independientemente de los gastos de administración y venta.

PAGO
Son los egresos directos de caja o bancos para producir un articulo o prestar un servicio con debito o cualesquiera de los elementos del costo.

CAUSACIÓN
Registro contable de cuotas valor ya proyectadas como consecuencias de usos, de maquinarias, de amortización de valores pagados anticipadamente, tales como depreciación, cuotas de seguros, arrendamientos, etc.

COSTO COMPRA
Podemos definir como el valor que cancela o se compromete a pagar, quien adquiere o recibe un producto. Según el principio de contabilidad por partida doble, un solo ente clasifica dos cuentas para sus registros.

GASTO
Es la sumatoria de todos los pagos y causaciones en que se incurre y necesarios para la administración y venta del producto o servicio

SE CLASIFICAN COMO GASTO
GASTOS ADMINISTRATIVOS O GERENCIALES VENTAS (MARKETING) FINANCIEROS

IMPORTANCIA DE LOS COSTOS
Es una herramienta necesaria en todo ente empresarial con ánimo de lucro o sin el, tiene como resultados de la gestión operacional y administrativa, en las fechas determinadas en los reglamentos y/o normas mercantiles. Observa todas las variaciones en las transacciones mercantiles que se realicen en el proceso de control de incrementos o disminuciones de precios, que justifiquen una rentabilidad real. Analiza por producto o en forma global, por departamento de producción o de servicio, sus variaciones y, de acuerdo con estas, se toman las decisiones y políticas que mantengan, corrijan y mejoren los resultados.

Aumento del precio del trigo

AUMENTO DEL PRECIO DEL PAN COMO RESULTADO DEL INCREMENTO MUNDIAL DE TRIGO

El precio del trigo en el mercado internacional ha subido entre 2006 y lo que va del 2007 un 45% debido a la menor producción de este cereal, por problemas climáticos.

Objetivos de los costos
Fijar el precio de venta Controlar el mismo costo a través de sus variaciones. Tomar las decisiones necesarias a nivel del producto o servicio, para mantener la tasa de rendimiento razonable. Comparar contra el presupuesto los costos reales

FIJAR EL PRECIO DE VENTA
Las empresas de servicios, al determinar el costo del producto o servicio, aplica el objetivo mas importante para fijar el precio de venta y empezar a participar en el mercado. El proceso de costeo se inicia a través de presupuestos con base cero, pues no existe archivo de información, entonces por la recopilación de datos externos, se conforma un costo estimado.

FIJAR EL PRECIO DE VENTA
En el sector hoteles y restaurantes no se dispone de estándares de costeo de manera precisa, para determinar el costo de una habitación, un plato una bebida. Como punto de vista se toma para factor externo, el precio de venta de la competencia, asimilado a la estructura del establecimiento y a la posición del mercado.

Tenemos que ser objetivos en nuestra ubicación en el mercado

RESTAURANTE DE LUJO

RESTAURANTE RUSTICO

Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
El costo de un producto o servicio, esta sujeto a variaciones por eventos imprevisibles que afectan el proceso. (Cortes de energía, escasez de agua, evento climatológico o sísmico etc. Dentro del mismo sistema de costeo se detecta la variación y el objetivo es determinar la razón y el elemento en el que se produjo.

Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
Las variaciones se obtienen al comparar el ultimo dato o costo multiplicado por cien, sobre el costo anterior. (Regla de tres simple.)
COSTO DE MATERIA PRIMA AGOSTO S/1560 JULIO 1500 AGOSTO (100) JULIO S/1560 X 100 = 4% DE VARIACIÓN S/1500

Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
ESTIME EL SIGUIENTE EJERCICIO, PARA CONOCER EL AUMENTO ENTRE AGOSTO Y SETIEMBRE DE LA EMPRESA EL HUACHANO RESTAURANTE. (Use regla de tres simple.)
COSTO DE MATERIA PRIMA SETIEMBRE S/1680 AGOSTO 1560 SETIEMBRE (100) AGOSTO S/ S/ X = ___% DE VARIACIÓN

COSTOS Y ELABORACION DE CARTAS
EGATUR 2007 LIC. TUR. DAVID RENDON C. leito3000@gmail.com