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sino como una herramienta para competir.facebook. Tendencias 46 Informe La evolución de la industria de los empaques en la región es cada vez mayor y América Latina es uno de los escenarios más dinámicos en este sentido. . ¿pero cuál es el reto? 56 Los canales de distribución o canales de mercadeo tienen por objetivo principal interrelacionar actores y procesos en la cadena de valor.revistaialimentos.com/ialimentos www.Especial 10 Sector destacado El concepto de I+D+i toma cada vez más sentido para las compañías de los mercados emergentes que no lo ven como una moda. y para lograr ser competitivos es necesario hacer algunos ajustes. de tal forma que los productos y/o servicios estén disponibles para su utilización por parte de un cliente. en especial cuando el 60 por ciento de las compañías de la industria de alimentos en estos países son locales y donde el concepto de multilatinas con sus modelos de innovación toma cada vez más fuerza. e INNOVAL 2012 fue el escenario para analizar cómo a la hora de pensar en nuevos desarrollos es importante tener claro el impacto que puede tener en términos sociales y cómo se construyen valores agregados para el consumidor.integrales y horneados que satisfagan las necesidades a la hora de consumir estos productos.com.co / IAlimentos / Edición 30 Contenido 5 20 Portada INNOVAL 2012 Innovar rompe esquemas que hacen parte del negocio. 30 Las nuevas tendencias en panificación hablan del deseo del consumidor por productos sanos. Búscanos en las redes sociales: Revista IAlimentos @Ialimentos www.

co Gerente de Talento Humano Gerente de Proyectos Web Impresión HÉCTOR GONZALEZ gerenciath@axioma.co PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.com IVONNE ACOSTA cel: 314 297 5357 iacosta@axioma. donde participan la Cámara de Comercio de Lima.com. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma. Colombia HECHO EN COLOMBIA. A ello se suman los costos por el doble etiquetado.co ALEXANDER PEÑA ebusiness@axioma. cuando se generan ideas como esta.com.com. vengan de donde provengan. pues tendría que hacerse uno local que responda a la propuesta del Ministerio y otro para el mercado internacional.axioma.com. requiere de una estructura mucho más clara y eficiente en la que se puedan alinear todos los implicados.co Colaboradores ANA VERANO Jefe de Diseño ANDREA NAVARRO jnavarro@axioma. sin ser un alimento perjudicial para la salud.co MERY ELLEN LARA gfinanciera@axioma.co JUAN FELIPE RIVERA cel: 314 350 3972 gcomercial@axioma. También.co Diseño y diagramación PAOLA NIÑO ESTEFANIA CHACÓN Coordinadora de Fotografía JULIANA LOPERA fotografia@axioma. Primero porque el consumidor tiene la posibilidad de confundirse con el semáforo que alerta si hay concentración de grasas.revistaialimentos.com. porque en caso de que se manifieste que existe alguno de estos elementos marcado con el círculo rojo del semáforo. UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S. por la nueva estructura presentada por el Ministerio de Salud. En una idea concreta.S. Esta última iniciativa que se tiene olvidada.co MARIANO ARANGO L. puede estigmatizarse el consumo cuando no represente el producto . la Asociación Nacional de Comercio Exterior.com.co Gerencia General Gerente de Unidad Estratégicas de Negocios Gerente Comercial y de Operaciones Gerente de Certamenes y Eventos Gerente Administrativo y Financiero MARCELINO ARANGO L. en las que se espera corresponder a la búsqueda exacta de información.com.co Coordinador de suscripciones CAMILO HERNÁN SUÁREZ cel: 746 6310 ext. puede pecarse. junto a la tabla nutricional. www. basada en diferentes estudios y con asesoría de la Unión Europea. POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores. tal vez pueda ser el primer paso para consolidar una información en las diferentes industrias. 128 analistadatos@axioma. En ese sentido. una situación que apalanca diferentes críticas.com Ejecutivos de cuenta NAYIBE FAYAD cel: 311 502 5440 nfayad@revistaialimentos. deben plantear una oportunidad en el negocio sin desconocer otro tipo de iniciativas como la del etiquetado andino. vez más exigentes esperan encontrar información ágil de los alimentos y bebidas que ingieren.co CAMILO MONROY cel: 300 653 87 23 cmonroy@axioma. Analdex de Colombia y la Federación Ecuatoriana de Exportadores (Fedexpor). Es cierto que hay una mayor demanda en la información nutricional y de los componentes de un alimento. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 .com.com.com.co Practicante de Fotografía ALEXANDER SÁNCHEZ Por: Andrés Felipe Andrade Coordinador Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos. Un ejemplo de esto en términos de grasas puede ser una leche donde es posible alertar que tiene un alto contenido de ésta.com.81 www. una propuesta hecha bajo el amparo de la Comunidad Andina de Naciones (CAN). cel: 313 815 7510 director@axioma. azúcares y sal. además podría convertirse en la base para un comercio más dinámico y alineado con el comercio global. Cambiar la forma tradicional de entregar información nutricional a los consumidores. pues en términos de negocio como se dice popularmente en la región “el palo no está para cucharas”. por tal motivo. es importante ver cómo el nuevo etiquetado de alimentos propuesto en Ecuador tiene buenas intenciones. sin embargo.A.com. en forma de semáforo.co Coordinadora de Facturación YELSY YANKEN ANAYA coorfacturacion@axioma. sin embargo.A. la capacidad de brindar datos claros y verídicos se ha convertido en un asunto de interés para todos los que intervienen en los procesos de producción y procesamiento de productos alimenticios.com.com DAVID CAMILO PEÑA cel: 311 502 5070 dpena@revistaialimentos.com.co Octubre de 2012 / Edición Número 30 Bogotá.Gerente Canal Industria de Alimentos MARIBEL CORONADO RIVERA cel: 311 502 5224 gerente@revistaialimentos.com Editorial 6 Doble etiquetado Los consumidores cada en sí un riesgo para la salud. los fabricantes de alimentos como el Gobierno. debe pensarse más a fondo en materia de competitividad.co Coordinador Editorial IAlimentos ANDRÉS FELIPE ANDRADE cel: 310 782 8015 editor@revistaialimentos. antes de implementar nuevas ideas.

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en el que se tienen en cuenta tres aspectos: el financiero. 8.853 millones 43.568 millones 75.532 millones 69. la representatividad de la marca para influenciar la compra y la fortaleza que tiene la misma en el mercado.726 millones 3. superando a Apple.385 millones 4. 7.co / IAlimentos / Edición 30 . 5.839 millones 76. 6.com. El mercado tiene TOP DE LA MARCAS A NIVEL GLOBAL (CIFRAS EN MILLONES DE DÓLARES) 77. La industria de alimentos y bebidas se ha destacado por imponerse y Coca Cola mantiene su liderazgo. 2. IBM y Google.revistaialimentos.062 millones 39. 57. www.Las Panorama 8 más valoradas un valor representativo para las marcas a nivel mundial e Interbrand en su más reciente informe destaca las más valoradas.682 millones 40.

068 millones 11.TOP DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS (CIFRAS EN MILLONES DE DÓLARES) 12. Panorama 9 7% .722 millones 7.994 millones 5.916 millones 5.498 millones 4. 3.193 millones 4. 6. 6.089 millones es el aumento del valor de la marca de Coca Cola de acuerdo al informe en 2012 1. 7. 2.062 millones 7. 8. 4.

sino como una herramienta constante para alcanzar sus objetivos. productos y el mercado se fortalezcan en la capacidad de generar nuevas ideas. que más allá de satisfacer una necesidad del mercado y en el negocio responde al compromiso de entregar productos socialmente responsables. está correspondiendo a las necesidades de un mercado golpeado en materia económica y para trascender en la actualidad los modelos de gestión de la innovación y servicios buscan que los procesos.Especial Innovación Innovar ¿moda o herramienta? El concepto de I+D+i toma cada vez más sentido para las compañías de los mercados emergentes que no lo ven como una moda. Competir no es Según Euromonitor en la región la participación de las empresas locales en la industria es del 60 por ciento mientras que el 40 por ciento lo tienen las compañías internacionales www.revistaialimentos. 10 una tarea fácil cuando se está en un mercado de constante cambio. en momentos de crisis. competir con mejores precios y apoyarse en las herramientas tecnológicas como aspectos relevantes que marquen su rumbo en los próximos años. Europa por ejemplo.co / IAlimentos / Edición 30 . pero la industria está elevando ese concepto hacia algo más importante y es la responsabilidad que representa el desarrollo de nuevos productos.com. Algunos expertos y consultores hablan de la innovación como una moda. esto significa un reto para las compañías de alimentos que se enfrentan a diario como un punto neurálgico en la economía de un país y es en este momento cuando la innovación se convierte en una herramienta de trabajo obligado.

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aprendiendo de las experiencias del viejo continente y perfeccionando sus modelos de gestión. sí le hace frente a la situación al blindarse y desplegar sus esfuerzos en aprovechar la coyuntura mundial para ser una región competitiva. La presencia de estas multilatinas está dando un aire a los modelos de innovación. Aunque exista el proteccionismo y la reserva de algunas compañías en mantener cerrado el mercado el concepto de multilatinas está generando una reconfiguración de las empresas más grandes en los países. Nutresa o Grupo Gloria hacen parte de esos referentes que además de los procesos de expansión lideran avances en materia de innovación. Uno de los elementos que se destaca en esta materia es la identidad que tienen los mercados latinos. Para esto el consumo de alimentos y los nuevos modelos de distribución están marcando un camino relevante en esta materia.Especial Innovación 12 Ésta misma línea la viene manejando América Latina. En el caso de alimentos compañías como Bimbo. locales son el conjunto de un compartir de experiencias en el que la búsqueda por conquistar en una sana competencia el escenario local e internacional se vale de diferentes herramientas para los modelos de gestión en investigación. es por el contrario una forma de competir y generar oportunidades a nivel global. prácticas y muy acordes a su poder adquisitivo. porque deben llegar a nuevos mercados donde exploran diferentes oportunidades y modelos de gestión. pues en la región según Euromonitor International la participación de las empresas locales en la industria es del 60 por ciento mientras que el 40 por ciento lo tienen las compañías internacionales. con la diferencia que aunque no se enfrenta a una crisis como es el caso europeo. además en estas economías emergentes la transformación de las ciudades obliga a todos los eslabones de la cadena a cambiar para responder a las necesidades. una muestra de la identidad y proteccionismo de estos mercados que si bien puede verse como un espacio cerrado para el juego. Nuevos productos en un intercambio de hábitos de consumo . desarrollo e innovación. modelos que fueron ejecutados en algunos países desarrollados en el pasado hoy pierden protagonismo. incluso en cada uno de los continentes los modelos de innovación que se adaptan a las necesidades. y conceptos de producto comienzan a darle un nuevo matiz al mercado. La presencia multilatinas está dando un aire a los modelos de innovación. y en un cambio del pensamiento de los consumidores que buscan cada vez más alternativas saludables. El ejemplo de los mercados emergentes Latinoamérica es una de las regiones con mayor potencial en el mundo en producción de alimentos y con un amplio mercado en proceso de desarrollo. porque deben llegar a nuevos escenarios donde se exploran diferentes oportunidades. pues la región parece ser el salvavidas de las compañías que se encuentran enfrentando las dificultades del viejo continente. I+D+i.

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sensorial e indulgencia. conectividad. además.A. cambios socio demográficos. de buen sabor. individualismo. fácil y accesible. deben considerarse las megatendencias que influyen en el comportamiento del consumidor. Por esto cuando se diseña un producto se debe tener claridad sobre la población objetivo para abordar aquellos aspectos que cubren sus gustos. confort.Especial Innovación ¿En qué pensar 14 cuando se diseña un producto innovador? Por: Luz Stella Vanegas Pérez Gerente Innovación y Desarrollo (Tecnas S. hoy se encuentra más informado y espera encontrar lo mejor: alimentos nutritivos. según Datamonitor (septiembre 2012) estas son ocho: salud y bienestar. sostenibilidad y ética. las 10 tendencias mundiales en lanzamiento de nuevos productos son: El consumidor de . económicos y sostenibles.) Cuando se piensa en el desarrollo de un producto con concepto innovador se deben considerar cinco aspectos importantes para lograr lo que toda empresa desea: la introducción exitosa del producto en el mercado. necesidades y logren llamar su atención. Según Innova Market Insights (Julio 2012).

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Monk fruit (edulcorante derivado de un melón Asiatico). proteína de arveja. inocuidad. maíz morado (antocianinas). CoQ10. control de peso En este sentido es importante que cuando se está diseñando un producto innovador se deben tomar los conceptos básicos de estas tendencias y adaptarlos al mercado objetivo. biomasa a partir de residuos agroindutriales.Especial Innovación 16 Los principales temas de investigación en alimentos son: biotecnología. inocuidad. formula equilibrada • Los cuarenta son los nuevos veinte: preocupación por envejecer con gracia. "auténtico" Productos Premium y de Alta Calidad El adulto mayor encuentra más atención: fácil de leer. según Datamonitor (septiembre 2012) los ingredientes emergentes son: base algas. envases. abrir. reemplazantes de sal. gingko biloba. adición de resveratrol. azúcar y sodio • Los nichos no se pueden medir: crecen los fabricantes más pequeños quienes logran satisfacer las necesidades alimenticias específicas de los consumidores • Boom por la proteína: opciones ligadas a la sostenibilidad. extractos de plantas: (aditivos naturales. digerir. . • • • • • Las nuevas tecnologías Para conocerlas es clave realizar un proceso permanente de vigilancia tecnológica por medio de la revisión de patentes y artículos científicos. optimización en sistemas edulcorantes y nuevas clases de fibras. nanotecnología. vida de anaquel. omega 3. • Basado en la Ciencia: "científicamente comprobados" • Enfoques generados por nuevas regulaciones: reducción de grasas saturadas. L-carnitina y té verde. alimentos funcionales. salud). la interacción con centros de investigación y universidades. nanotecnología Puro es el Nuevo Natural: se resalta la pureza Lo verde es un hecho: "ético" Ubicación: lugar de procedencia. procesamiento de alimentos y comportamiento sensorial También deben considerarse las nuevas opciones de ingredientes y aditivos para el desarrollo de productos. extractos de plantas. alimentos funcionales. el apoyo de expertos y proveedores Los principales temas de investigación en alimentos son: biotecnología (incluye GMO). proteínas clarificadas para uso en bebidas.

Cuando se diseña un producto se debe tener claridad sobre las megatendencias que influyen en el comportamiento del consumidor.
Las consideraciones legales asociadas al producto Las nuevas regulaciones influyen en el desarrollo de nuevos productos; así, para el rotulado de trans obligatorio en USA, se registraron 566 lanzamientos ¨Libres de trans en 2005¨ vs 5021 lanzamientos en 2011 Para el diseño deben considerase principalmente las normas relacionadas con aditivos (lista positiva, norma

especifica de producto) y las que tienen conceptos de nutrición y salud como disminución o eliminación, declaraciones y rotulado La ejecución va ligada a las posibilidades de recursos, por esto se debe partir de una decisión administrativa que conciba el diseño de productos innovadores dentro de su presupuesto;

como alternativa complementaria se encuentran las convocatorias de entidades nacionales, que para el caso de Colombia, son Colciencias, SENA, DPN y Ministerio de Agricultura y generan para apoyar a este tipo de iniciativas; por medio de las cuales se tiene acceso a recursos por cofinanciación, financiación y beneficio tributario.

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Open Innovation:

una mirada a la periferia
Es posible para darle curso a un proceso de Open Innovation, tomar una patente que no haya sido utilizada e investigar sobre esta. También contratar un grupo de investigación para que haga el I+D y dejarle a la empresa contratante solo el proceso de divulgación y promoción. El aplicar este tipo de fórmulas es una decisión estratégica de las compañías y se rige por la forma en que el mercado

es un proceso que busca facilitar los procesos de Investigación y Desarrollo (I+D) en las organizaciones: generar flujos de saber dentro de la empresa, que provienen de personal externo a esta. Es aprovechar estudios e investigaciones realizadas por universidades, empresas especializadas u otras compañías, que pueden ser de utilidad para lo que se quiere ofrecer.

La innovación abierta

Cortesía: GreatIdea www.greatidea.com.co

Al no ver el producto como el objetivo sino al consumidor como el objetivo, el Open Innovation le ha dado a entender a las empresas que es del entorno de donde debe venir la innovación.
Esta estrategia se caracteriza porque las empresas que la implementan manejan economías de escala; esto porque hacer investigación es muy costoso, lo que a su vez limita a las compañías a desarrollar nuevos productos y servicios. Una de las formas de utilizar Open Innovation, es a través de terceros que han hecho avances en investigación, este panorama se presenta usualmente en empresas medianas y pequeñas o que tienen dificultades económicas.
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se desenvuelve, que además hace parte de una estructura organizacional como lo es: realizar una vigilancia tecnológica, sensibilización del grupo de trabajo y conocer claramente que es lo que se pretende obtener. Sin embrago aplicar esta estrategia no asegura que usted vaya a tener un éxito rotundo, como en otros procesos, en este también se corren riesgos y el principal es no saber aplicar la innovación abierta: lo más importante es conocer

las reglamentaciones de la propiedad intelectual, tanto de lo que se desarrolle como el respeto al conocimiento desarrollado. Ejemplo, utilizar una patente y no conocer los derechos que asisten al dueño de ésta, puede generarle sanciones legales a una organización. Asociado a esto se corren riesgos en la construcción de acuerdos de confidencialidad, en donde la propiedad intelectual no llegue a manos de terceros “competencia”. Por otra parte, son múltiples las ventajas de implementar la innovación abierta, estas se representan de manera más visible en los costos de I+D, pero también en descubrir tecnologías y productos que no se habían considerado y ampliar la visión del negocio. Este tipo de dinámicas están llevando a las empresas a observar su entorno y poder definir su mercado. Al no ver el producto como el objetivo sino al consumidor como el objetivo, el Open Innovation le ha dado a entender a las

empresas que es del entorno de donde debe venir la innovación. En el marco de estas transformaciones los más beneficiados sin duda han sido los consumidores, quienes ahora cuentan con infinidad de productos y servicios los cuales se acomodan casi que perfectamente a sus necesidades. Pero es preciso señalar la influencia positiva que ha tenido sobre las pequeñas y medianas empresas, que han podido acceder al mercado y ser reconocidas por sus desarrollos y productos innovadores, ganando un poco de terreno casi siempre ocupado por las grandes compañías. Open Innovation es de cualquier manera una estrategia complementaria y dentro de sus funciones es no ser sesgada.

Un claro ejemplo de innovación abierta son las plataformas de “open source” que reúnen una comunidad para desarrollar nuevas ideas alrededor de estos programas, para que puedan ser utilizados de manera fácil y libre. Así como este, hay miles de empresas que mejoran sus productos a través de externos que aportan conocimiento. La recomendación en el caso de las empresas pequeñas, es que busquen soporte en investigación a través de entidades promotoras de proyectos de desarrollo como Colciencias, en el caso de Colombia, o también en redes de profesionales según el área de trabajo del cual se necesita información y creación de ideas.

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Open Innovation es de cualquier manera una estrategia complementaria y dentro de sus funciones es no ser sesgada.

LOGyCA. Instituto Colombiano de Panificiación y Pastelería. La Tour. Cryogas. donde el aprendizaje. Industrias del Maíz. CEO de Mindmetriks. rompe esquemas que hacen parte del negocio.Portada 20 Una industria se consolidó como el espacio más reconocido en innovación para la industria de alimentos y bebidas. Enzipan Laboratorios. Directora de Fundación LOGyCA y el concepto de responsable megaciudades y la experiencia vivida por los asistentes realizada por Luís Fernando Rico. que invitó a algunos participantes a experimentar una sesión de neuromarketing aplicada a la innovación en el sector. Alico. Se destacaron las presentaciones de Antonio Salles de Dupont y las novedades en materia de salud digestiva. Pontificia Universidad Javeriana. INNOVAL 2012 La responsabilidad social. Duas Rodas. Isabel Agudelo. Sabores. Tecnas. pero uno de los aspectos más importantes a la hora de pensar en nuevos desarrollos es tener claro el impacto que puede tener en términos sociales y cómo éstos modelos. Raddar. Igualmente a Tetra Pak. Sealedair. Nanocitec. HRA Uniquimica. las experiencias y las novedades enmarcaron cada actividad desarrollada durante los dos días de encuentro en Bogotá Colombia. GreatIdea y Food Ingredients South America. IAlimentos agradece a los patrocinadores de INNOVAL 2012: Silesia.co / IAlimentos / Edición 30 .revistaialimentos. Team Foods. Gerente de Investigaciones de Euromonitor International presentaron las tendencias de los alimentos que consumirán los latinos en los próximos años. Patrocina: Copatrocina: Apoya: Aliados: www. Inventta. Cimpa SAS y Euromonitor International. Colorganics. pueden ayudar a construir valores agregados a la misma sociedad. Presentaciones como la de apertura a cargo de Fátima Linares. procesos o productos. el enfoque del 2012 Innovar. Merquimia y Panaramericana. Y los aliados Mindmetriks. Dupont.com.

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La reflexión Descargue las memorias "Hoy. repiense sus principios.co / IAlimentos / Edición 30 .revistaialimentos. Todos nosotros conocemos ampliamente lo que debe hacerse para crear organizaciones que estén en condiciones óptimas para el futuro. como un elemento por el cual muchas veces están dispuestos a pagar más y en el que tanto proveedores y procesadores en la industria de alimentos y bebidas tienen la posibilidad de construir un mundo mejor. Portada Algunos datos presentados en INNOVAL 2012 6 países latinoamericanos estarán entre los 10 más obesos del mundo en 2020.co/innoval/innoval. En este sentido INNOVAL 2012 enfocó sus conceptos. Los países desarrollados presentan una baja presencia de canal tradicional.revistaialimentos. ideas y propuestas hacia la responsabilidad social valorada hoy en día por los consumidores. La única pregunta es: ¿quiénes serán los líderes y quiénes los seguidores? Por encima de todo. Gary Hamel Fuente: http://www. Latinoamérica es la segunda región de mayor crecimiento en el mundo de alimentos de Health And Wellness. eleve sus visiones y que desafíe a otros a hacer lo mismo. planteando cambios que promuevan el éxito del sector con el fin de responder a las necesidades de consumo que demanda el mercado.com.22 Tanto patrocinadores como asistentes se reunieron en un mismo espacio para hablar de innovación desde diferentes puntos de vista y con el objetivo de ver los procesos de I+D+i desde la responsabilidad social que implica a los proveedores y procesadores de la industria.2% anual (2001 a 2010). ahora. dé sus presunciones por vencidas.com. lo que más importa es la manera como usted responda esta pregunta". En este canal ha perdido participación a una tasa promedio de 1. lo que importa más que nunca es que usted cuestione sus suposiciones.html www.

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Arcor. En este caso el objetivo estratégico es la sostenibilidad. Grupo Nutresa." www. empresarial y económico”.co / IAlimentos / Edición 30 . cuando usted está entrando a la página de El Tiempo y por equivocación usted pasa el cursor por una publicidad y eso altera automáticamente el cerebro de la gente. toma el control. La innovación no es un fin en sí misma. locales.com "Lo importante es la actitud del cerebro. Otro ejemplo. Las personas son las que hacen todo enmarcadas en los social. pequeñas en categorías como el pan. Portada 24 La responsabilidad social y las formas de crear Nathaly Vélez Inventta nathalie.linares@euromonitor. ejemplos de esos son bastantes pero quiero citar Grupo Bimbo. Hablamos de un 60 por ciento de las ventas pronosticadas para el 2012 y dentro de ese porcentaje un 18 por ciento está formado por marcas artesanales. la innovación va a ser medio por el cual yo voy a andar y obviamente la innovación no la hacen las empresas sino las personas.net “Sólo la innovación genera crecimiento sostenible”. Todavía las empresas locales son capaces de seguir manteniendo su liderazgo.cl “Las empresas locales a diferencia de lo que pasa en otras industrias tienen el 60 por ciento de las ventas de alimentos envasados en la región. El dominio de las empresas locales. la innovación es un medio que va a permitir cumplir un objetivo estratégico. SanCor Cooperativas Unidas Ltda y Grupo Gloria”. usted no piensa que va a cambiar. a diferencia de lo que pasa en otras industrias como la de belleza o la industria del papel donde las multinacionales son las que dominan las ventas el mercado. su cerebro es inconsciente. se vuelve inconsciente porque su cerebro cuando se ubica en un programa de televisión está pensando en entretenerse. Herramientas de neuromarketing tenemos las que queramos y hay muchos procesos que se están construyendo para poder ser más efectivos en esta labor.velez@inventta. El neuromarketing es la fusión de la ciencia y la tecnología utilizada para descifrar las respuestas a un estímulo de marketing. Esto para que vean lo importante que es conocer y explorar el cerebro en los diferentes escenarios en los que está. Otro aspecto importante es el papel que están tomando las multilatinas en la región.El dominio de las empresas locales Fátima Linares Gerente de Investigaciones Euromonitor International fatima. Luis Fernando Rico Navas Gerente General Mindmetriks Colombia lfrico@mindmetriks. que están logrando posicionarse no sólo en su país sino en la región. la situación es diferente en la industria de alimentos envasados.revistaialimentos. no está pensando qué rico voy a ver comerciales a menos que sea un gomoso de marketing que quiera ver lo nuevo que hay en el mercado. La mayoría de ustedes cuando se pasa a comerciales automáticamente cambia.com.

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los modelos de innovación en la logística Isabel Agudelo Directora Fundación LOGyCA "La dinámica de los mercados emergentes y las megaciudades requiere soluciones e innovación a la medida. Y la estrategia para estar satisfecho que es reducir el valor energético de los alimentos o de las comidas sin debilitar la intensidad de la saciedad.Nanotecnología y la revolución de los alimentos Edgar González Director NANOCITEC edgar. los diferentes estrategias con diferentes resultados. el entendimiento del flujo de producto. dinero e información." Megaciudades.gonzalez@nanocitec. Portada 26 Antonio Salles Especialista Senior de Aplicación DuPont Nutrition & Health Antonio. los objetivos son prolongar la saciedad y lograr estar satisfecho. Estar satisfecho se define como el "proceso que pone fin a un período de ingesta" Cuando se intenta reducir la ingesta energética.com.co / IAlimentos / Edición 30 .org La nanotecnología rompe esquemas y a futuro debe verse como una herramienta de apoyo en la cual la industria de alimentos puede apalancarse para sus nuevos desarrollos. y existen algunos casos de cómo algunas compañías se ha adecuado a la logística de las ciudades y los mercados emergentes y se han inventado maneras distintas de entregar sus productos como Unilever en la India o el caso de Oxxo.revistaialimentos. Las tiendas OXXO son administradas a través de un sistema de información desarrollado por FEMSA.com Fibras. Oxxo rompe el paradigma: “Las tiendas de conveniencia siempre operan en las estaciones de servicio”. salud digestiva y saciedad "La saciedad se define como la "inhibición del apetito y de la ingesta que se produce como consecuencia del consumo de alimentos”. pese a la poca popularidad con la cuenta en el caso del mercado y las industrias colombianas. consumiendo menos calorías como la estrategia de saciedad que es mantener el valor energético de los alimentos o de las comidas pero aumentar la intensidad de la saciedad.Salles@dupont. gestionar la complejidad y el proceso evolutivo con constantes riesgos y errores costosos. Los modelos de negocio evolucionan y se deben tener en cuenta aspectos como: la necesidad de controlar toda la cadena de abastecimiento hasta los puntos de venta. www. En este sentido la nanotecnología ha venido avanzando en diferentes aspectos apoyados en la academia y en la que se vislumbran algunos resultados que pueden proyectar a futuro nuevos avances para el sector.

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galletería. cárnicos y embutidos. Así lo planteó Camilo Herrera durante su presentación en INNOVAL 2012 en la que destacó los diferentes hábitos de los consumidores y las diferentes herramientas en las que se pueden apoyar las compañías para desarrollar nuevas oportunidades en el mercado a partir de experiencias que deben generarse en el consumidor a partir del mismo producto. la industria debe innovar para satisfacerlo con un solo producto”. www. panificación. Allí los asistentes contaron con un escenario de interacción especializados para encaminar los nuevos avances en I+D+i que presente la industria de alimentos para el próximo año..co / IAlimentos / Edición 30 .¿Para qué innovamos? Camilo Herrera Presidente RADDAR camiloherrera@raddar. Portada 28 Talleres especializados La cuarta versión de INNOVAL estuvo enmarcada en el segundo día por diferentes talleres de compañías proveedoras del sector.. para convertirse en un compañero del consumidor (.net “Estamos innovando cuando el producto deja de ser eso. sabores y empaques de sectores como lácteos y bebidas.revistaialimentos.com. ingredientes. espacios donde se analizaron las tendencias de consumo. Experiencia Neuromarketing Durante la presentación de Neuromarketing algunos de los asistentes tuvieron la posibilidad de experimentar la forma en que se hacen los estudios de percepción en los consumidores con algunos videos y equipos especializados que permiten desarrollar estrategias de mercadeo e innovación.) La necesidad está siempre con el consumidor.

revistaialimentos. Se ha observado también el posicionamiento y el crecimiento de las galletas de soda y galletas dulces en otras ocasiones de consumo.. especialmente en el desayuno incorporando desde frutas a variedad de granos nueces. mas Premium o simplemente para generar otras sensaciones al momento del consumo. en sus 30 años en el mercado continua siendo su socio local ágil e innovador. El sabor sigue siendo la principal motivación del consumidor. En términos de valor y volumen de ventas los cinco mercados dominantes incluyen a China.Publirreportaje Galletas dulces y crackers . donde se han analizado los principales lanzamientos en el mundo durante el primer semestre de 2012 en cuanto a la categoría de galletas. según Mintel GNPD. quinua.co / IAlimentos / Edición 30 . www. Rusia e India. sobre todo en galletas dulces. dispuesto a acompañar su proyecto. fibra y muchos otros ingredientes saludables. confitería) y la influencia de otros mercados geográficos a través del empleo de ingredientes tipo gourmet y ancestrales (té verde. sésamo) para hacerlas ver más saludables. Permítanos explorar conjuntamente las necesidades de su mercado y proponer soluciones ganadoras. EEUU. para seguir compitiendo con otros snacks como las barras de cereal. Breves comentarios sobre tendencias En los últimos años se ha observado el incremento del consumo y aceptación de productos saludables y amigables con el medio ambiente marcando una importante tendencia mundial.com. Su innovación ha sido influenciada por las tendencias observadas en otras categorías consideradas como indulgentes (helados. Otra de las tendencias que se observaron fue su posicionamiento con atributos energizantes. cuatro de ellos considerados países emergentes.. yogurth. Disaromas S. incluso por encima de otras consideraciones en el momento de la compra.A. Brasil. avena.

se busca que permanentemente se encuentre producto fresco y caliente . Del mismo modo la llegada de nuevos productos a los mostradores es visto con recelo por los propietarios. que el consumidor no valorar y que los panaderos o pasteleros no tienen el conocimiento para desarrollar estos nuevos productos.Sector Destacado Innovación y nuevas tendencias: Por: Juan Manuel Moreno Docente del Instituto Colombiano de Panadaría y Pastelería Un pan duro de comer 30 Estas dos palabras en el sector de la panificación generan cierta resistencia en gran parte de Colombia por lo que abarca para quienes integran este sector. En las diferentes Las nuevas tendencias hablan del deseo del consumidor por productos sanos e integrales. por considerar que la mejor manera de hacer las cosas es como lo hacían antaño y suponen que su consumidor no percibirá el mismo gusto por sus productos si efectúa estos cambios. regiones se puede ver que los dueños de negocio son reacios a adoptar adelantos tecnológicos o productos que le faciliten la vida.. consideran que es una pérdida de tiempo.

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. la recompra. utilización óptima de sector. acompañando solo a unos pocos. esto al a ahorrar recursos. acceder a talleres. encaminados a ahorrar recursos. menores tiempos y que se tengan negocios artesanales con lo básico. ellos hablarán del negocio fresca con ganas de desarrollar su mercado. Las nuevas tendencias hablan del deseo del consumidor por Antes de hablar de las últimas tendencias lo primero es productos sanos e integrales. que los productores y propietarios entiendan encuentre producto fresco y caliente. dejar las preconcepciones y materias primas y por supuesto menores costos. están el conocimiento y que conocen los gustos de los consumidores. existen muchos que hacen el negocio como hace muchos años y no reciben asesoría. se busca que permanentemente se generar conciencia. equipos y productos. no el popular “fresquito” que que el consumidor está ávido de novedades y que dejen a un lado se ofrece en muchos casos. están encaminados del sector tienen una cobertura dispar. llegando en algunas zonas del país. acompañamiento. seguramente le espera. nada será comparable a un producto el miedo al cambio. permitir el acompañamiento. seminarios. hace servicios públicos. evalúe. a lograr verdaderos viajes en el tiempo tanto en instalaciones. menores tiempos y esfuerzos. dejar de creer que se tiene todo tecnológicos en maquinaria. Como sucede en otros sectores lo importante es la capacitación.Sector Destacado 32 ¿Qué hacer para cambiar estas percepciones? El manejo de la información para los panificadores es limitado. esfuerzos. permitirá hacer la transición con más confianza. involucre al cliente en sus cambios. Por otra parte es importante no olvidar que los adelantos charlas o la profesionalización. menores pagos en lado del poco deseo de actualizarse. haga entender que en la diversidad está el valor agregado que el cliente pruebas. las grandes industrias equipos y materias primas. equipos y materias primas. por sí solos y lograrán lo más importante. menores pagos en servicios Es necesario abrir la mente a los adelantos e innovación del públicos. su principal capital será su mente capacitada y recién horneado o recién preparado. ni Los adelantos tecnológicos en maquinaria. .

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Esto amplía las posibilidades de diferenciación comercial para los fabricantes de este tipo de productos. a medida que los consumidores buscan una experiencia gustativa más lujosa para satisfacer el deseo de alimentos placenteros. el tipo de producto le seguía de cerca como segundo factor. Al mismo tiempo. En estos tiempos de turbulencias económicas. El 78 por ciento de los encuestados señaló la frescura como factor más importante. la frecuencia de consumo del pan tiende a disminuir.Sector Destacado Productos horneados más atractivos están al alza: según un reciente informe Mintel. La región es conocida por sus deliciosos panes artesanos. El 38 por ciento de ellos están dispuestos a pagar más por una variedad de producto de gama alta. los consumidores suelen apretarse el . Los productos horneados 34 Por: Kristen Girard Científica alimentaria principal Ocean Spray ITG Caprichos horneados Los estudios de mercado confirman un buen dato para el sector de productos horneados de gama alta: el precio solo es el tercer factor que tienen en cuenta los consumidores al adquirir pan y productos horneados. y la popularidad y ventas de estos productos seguirá sin duda aumentando. Perú y Venezuela. este sector ha experimentado crecimientos interanuales en Colombia. Ecuador. bizcochos y pasteles.

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frutos secos o virutas de chocolate a sus productos horneados. Los arándanos rojos aportan soluciones a los problemas de estabilidad de producción. . en la crucial primera comida del día. la adición de arándanos rojos proporciona atractivos puntos de color rojo intenso y un sabor dulce y al mismo tiempo acidulado que complementa la textura suave de la masa de los productos horneados. que quepan fácilmente en un bolso o un envase para comida y puedan consumirse fuera de casa sin ensuciar. y mantenimiento de la identidad de los trozos de fruta incorporados. El ajetreo de la vida cotidiana y los largos viajes al trabajo han creado toda una cultura de comer entre horas: el mercado colombiano de snacks generó el año pasado una facturación superior a los 1000 millones de dólares. magdalenas. En cambio. los arándanos rojos desecados edulcorados demuestran una gran resistencia a los procesos en cualquier aplicación. Las rigurosas condiciones de procesado han limitado tradicionalmente las opciones de adición de fruta a productos horneados. Los consumidores buscan alimentos cómodos de llevar. los fabricantes de este sector pueden encontrar soluciones con una fruta como el arándano rojo. y los fabricantes de productos de bollería y repostería pueden añadirles valor gracias a los beneficios para todo el organismo asociados a este fruto. El arándano rojo. el pan y los productos de bollería y repostería se enfrentan a una competencia cada vez mayor de los cereales de desayuno. gomas y gelatinas en favor de ingredientes de fruta natural más atractivos para los consumidores y con mayor estabilidad al horneado. pero el pan artesano. Procesado sin problemas Es bien sabido que la fruta puede presentar problemas de procesado y ser incompatible con los procedimientos agresivos asociados a los productos horneados (mezcla. parece ir en aumento. En su constante búsqueda de adiciones nuevas y nutriciones para los productos horneados. popular entre los consumidores de todo el mundo. que permite a los fabricantes desechar ingredientes de menor valor como trozos de fruta modificados. los fabricantes pueden insuflar nueva vida a las categorías de producto existentes. La incorporación de arándanos rojos ofrece a los fabricantes múltiples formas de complementar los bollos. es utilizado por fabricantes que buscan diferenciar sus productos horneados de la competencia.) así como con la congelación. en raciones individuales. Los ingredientes naturales como la fruta. Sabores exóticos durante todo el año Los arándanos rojos desecados edulcorados con sabores también son una opción ganadora. pastas de té y similares. Añadiendo ingredientes de gama alta como frutas exóticas. Innovación roja Los versátiles arándanos rojos desecados edulcorados (SDC) están disponibles todo el año en diversos formatos y tamaños. Además... migración de color o humedad. los frutos secos y las semillas resultan populares entre los consumidores y proporcionan a los productos una imagen saludable y deliciosa al mismo tiempo. El club del desayuno Por otra parte. Este tipo de ingredientes hace que los consumidores vean el producto como más lujoso. que ha disparado las ventas de los fabricantes de barritas de fruta o cereales y de mezclas de frutos secos. estirado.Sector Destacado 36 cinturón. Comer sobre la marcha El fenómeno de las comidas entre horas. Los consumidores conocen el valor firmemente establecido de los arándanos rojos para la salud y el bienestar. las pastas de té o los pretzels son vistos como un capricho asequible. descongelación y horneado a altas temperaturas. Esto da a los fabricantes la libertad de experimentar con nuevas recetas. amasado.

Publirreportaje .

El 88 por ciento de los colombianos reportan consumir pan al menos una vez al mes y solo el 12 por ciento declaran no hacerlo.com. Fuente: Tracking de Consumo Alimentos Colombia – Inspired Muestra: 1000 Personas En la última www. década el poder adquisitivo de los colombianos viene mejorando de manera considerable. Sin embargo las tendencias llegan.com Colombia es un país que se enfrenta a grandes retos económicos y culturales. que han generado un cambio importante en el comportamiento del consumidor.Sector Destacado La panificación: 38 La dualidad entre la innovación y la tradición Por: Carolina Mejía Posada Founder – Director Inspired Active Knowledge carolina. pero la cultura es estructural y permanece en el tiempo. hombres y mujeres están a la vanguardia en moda y tendencias arquitectónicas. Lo relevante es que la frecuencia y cantidad de consumo se esta afectando debido a las nuevas tendencias saludables que impactan el mercado de la panificación.revistaialimentos. A nivel de consumo. a medicina de última generación. los principales cambios se evidencian gracias a que el consumidor esta más informado y por lo tanto se convierte en un consumidor mucho más exigente. Colombia se ha expuesto al mundo y las grandes tendencias mundiales han llegado al país permitiendo que se tenga acceso a tecnología de punta. Es por esto que Colombia hoy se debate entre la innovación que traen las grandes compañías y la tradición de la panadería de barrio.co / IAlimentos / Edición 30 .mejia@inspired-ak. los consumidores se comportan de una manera diferente. El país aún sigue consumiendo poco pan vs otros países de Latinoamérica ocupando la 5ta posición.

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según Datamonitor. Este último grupo está más presente en niveles socioeconómicos altos por lo que responde más a las tendencias del pan empacado y galletas industrializadas porque su comportamiento de compra esta más en hipermercados que en panadería de barrio. galletas y pastelería empacada.com. la panificación es un arte. Lo anterior abre un debate importante. Cuando se recorren las panaderías y los anaqueles de México la panadería y pastelería dulce adornan y seducen a un consumidor que por esencia prefiere los aromas y sabores fuertes y dulces. Sin embargo se evidencia una gran brecha entre los conceptos de los grandes fabricantes y lo que éstas panaderías están ofreciendo porque los últimos se muestran temerosos a experimentar tecnologías y nuevos productos. La innovación y la transferencia de conocimiento a clientes.revistaialimentos. que estimulan el consumo a partir del impulso y que a pesar de la situación de salud del país frente a la obesidad hace que la emoción trascienda la razón.Sector Destacado 40 En cuanto a otros productos diferentes al pan como las tortas Colombia tampoco es un gran consumidor de esta categoría. son los elementos claves de desarrollo de la panificación en Colombia. Otros que están más preocupados por cuidarse y por las calorías que consumen. www. Existen consumidores movilizados por la indulgencia y la experiencia. porque hoy en Colombia se evidencian drásticas diferencias entre las tendencias de la panadería de barrio y lo que los grandes fabricantes como Bimbo traen en la industria del pan . Los ponqués tradicionales industriales tienen una tendencia positiva. Los grandes fabricantes están concentrados en dos extremos que polarizan el comportamiento de compra de la categoría. Otras experiencias En Estados Unidos se puede identificar una tempestad de experiencias. desde el pan rollo hasta el croissant o pasteles hojaldrados.co / IAlimentos / Edición 30 . Hoy se encuentran galletas con claims saludables que se posicionan como alimentos funcionales hasta productos con rellenos y múltiples sabores. En la panadería de barrio el consumidor encuentra múltiples variedades.

como los cupcakes y pasteles que deben ser aprovechadas por todos los jugadores de la panificación. las galletas también tienen códigos importantes como: Contiene tradición familiar. recuerdos maternales y de la abuela.9% 41 Éxito Olimpica Carulla Fuente: Tracking de Consumo Alimentos Colombia Mayo 2012– Inspired Muestra: 500 Personas compradoras de pan en supermercados Los consumidores de niveles socioeconómicos bajos aún tienen arraigos culturales y la panadería de barrio tiene una connotación cultural muy importante ya que su misión es crear un producto. nuevos sabores . de acuerdo al Estudio Trends Watch de Inspired de mayo de 2012. El consumidor esta listo para experimentar nuevas tendencias. Evoca contextos relacionales. sin embargo en los últimos años se evidencia un esfuerzo importante de los fabricantes para desarrollar la galletería dulce. cariño y magia.0% 33.0% 34. Hoy el consumidor está expuesto a miles de tendencias. protección.5% 33. www. Durante años en Colombia ha predominado el consumo de galletería salada. Si bien el pan es un producto de la canasta básica el negocio de galletería en Colombia tiene cifras positivas. Evoca HOGAR. amor. alegría. en este sentido une relaciona y acompaña. calor de hogar.Todos los dias Dos veces por semana 55. donde se construye credibilidad a partir de la frescura.8% 12. Los principales cambios se evidencian gracias a que el consumidor está más informado y por lo tanto es mucho más exigente.6% Fines de semana 40.com.0% 38.co / IAlimentos / Edición 30 Sector Destacado . ya que ésta claramente tiene temas sensoriales y de experiencias mucho mas atractivos que la galleta de sal. atención y calidad. color.revistaialimentos.0% 23.2% 31. Se asocia infancia y todos sus significados: diversión. la cual está migrando a conceptos de índole funcional y enfocado a un target diferente.

com. ya que. participa en el correcto funcionamiento de los músculos y ayuda en la transmisión de los impulsos nerviosos. Si bien. El sodio es necesario en nuestra dieta ya que ayuda al organismo a mantener el equilibrio de líquidos. la recomendación “bajo en sodio” aplica para todos. el sodio se presenta de manera natural en la mayoría de las comidas. Según la Sociedad Colombiana de Cardiología. Se recomienda para la fabricación de polvos de hornear. El UniQPhos 28 es una excelente alternativa leudante. aunque su cantidad varía dependiendo de la fuente. masas de galletas. atención y prevención y en la Resolución N° 0333. por lo que es uno de los componentes con mayor regulación en la industria. al establecer el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. su exceso puede causar hipertensión y acumulación de líquidos. www.com en la dieta del consumidor La gran mayoría de las personas creen que una dieta baja en sodio es recomendada sólo para quienes padecen de alguna afección cardiovascular. tortillas y donas. al igual que el agua potable. ya que el exceso de mismo puede causar severos inconvenientes de salud. tortas. Es buffer.revistaialimentos.El Sodio Sector Destacado 42 Por: HRA Uniquimica info@hrauniquimica. llevándola a desarrollar productos cada vez más bajos de sodio. pasteles. expedida por el Ministerio de la Protección Social. La legislación colombiana contempla este tema en la Ley 1355 de 2009. bizcochos. ponqués. las remolachas y el apio también contienen sodio en forma natural. a diferencia de los productos a base de potasio o amonio que aportan un sabor amargo. que corresponde a la sal de cocina. La leche. son los alimentos procesados los que lo concentran en mayor proporción elevando la ingesta diaria en nuestras dietas. interactúa con los ingredientes de la masa para proporcionarle una óptima viscosidad y elasticidad al producto final sin cambiarle sus propiedades sensoriales. Nuevas alternativas innovadoras para la industria de alimentos – UniQPhos28 Una alternativa para apoyar a la industria panificadora en esta problemática y por ende ofrecer al consumidor final opciones bajas en sodio sin afectar sus propiedades de sabor. las afecciones cardiovasculares son la primera causa de mortalidad en Colombia.co / IAlimentos / Edición 30 . sin embargo. La forma más común de sodio se presenta como Cloruro de Sodio. Si bien las personas que pertenecen a este grupo deben donde define la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para su control. perfecto como sustituto del Pirofosfato Ácido de Sodio (SAPP 28). agente estabilizante. su perfil de liberación de CO2 es similar con la ventaja de ser libre de sodio. leudante y nutriente (aporta Calcio y Fosforo). expedida por el Congreso de la República. premezclas. por esto las empresas de alimentos se han unido en un esfuerzo conjunto para la reducción de sodio. color y textura es el UniQPhos 28. contar con especial cuidado de su dieta.

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conjuntamente tanto procesadores como proveedores deben caminar en la misma línea de desarrollo para que el sector continúe una evolución hacia la conquista de nuevos mercados. Responder a las necesidades de la compañía en ocasiones obliga a buscar por fuera de la organización el apoyo para la ejecución de algunos procesos y para lograrlo se deben tener en cuenta la alineación entre el resultado esperado y el proveedor del servicio. arrendamientos de maquinarias. Por eso al momento de escoger a las compañías que le prestarán ciertos servicios es clave tener en cuenta algunos aspectos: Los proveedores son una base en todos los procesos industriales y el éxito al momento de competir en el mercado debe incluir el buen desempeño que se tenga en el trabajo conjunto.Proveedores 44 Elegir Los avances de sabiamente en innovación. www. que apoyan las diferentes áreas de las organizaciones. asesorías Dos claves para no olvidar Los proveedores son una base en todos los procesos industriales y el éxito al momento de competir en el mercado debe incluir el buen desempeño que se tenga en el trabajo conjunto. buscando que esos servicios tercerizados le permitan contar con la eficiencia en los procesos sin sacrificar la calidad de los productos. Y esta responsabilidad ha llevado a las compañías a buscar nuevas alternativas cuando la capacidad “in house” es mínima. por esto cuando se trata de contar con calidad y rentabilidad las empresas hablan de la tercerización o outsourcing. etc.com.revistaialimentos. la industria de alimentos no se debe concentrar específicamente en los productos.co / IAlimentos / Edición 30 . Esta ha sido la razón para que los servicios de los proveedores en la industria de alimentos a nivel mundial tengan un mayor desempeño por las crecientes demandas de las empresas procesadoras que buscan mantener sus altos estándares de calidad y corresponder socialmente a la responsabilidad de alimentar a millones de personas. por contar con proveedores especializados en temas como análisis de laboratorios.

es importante que desde el comienzo el resultado no se salga del “core business” de la empresas.revistaialimentos. para que el servicio que se contrata pueda responder desde el primer momento a las necesidades de la organización y esto le permita mantener un mayor control para obtener los mejores resultados. pues uno de los temas relevantes en los diferentes sectores económicos es el enfoque hacia la rentabilidad y competitividad del negocio y su responsabilidad de cara a las necesidades de consumo. 45 www.Definir procesos clave Aunque la tercerización en ocasiones es criticada por la falta de identidad de quien presta el servicio hacia la compañía. pues en sectores de alto nivel como los alimentos la especialización es un valor agregado que puede darse sin mayor problema y con grandes oportunidades para ser competitivo. Las empresas que ofrecen un servicio único son las más opcionadas para que entren a formar parte de sus proveedores. Avanzar hacia un mismo objetivo es la tendencia que cada vez toma más fuerza en los procesos industriales de los diferentes sectores económicos y esto está cambiando la forma en que son percibidas las compañías a nivel mundial. Cero homogenización Cuando se busca un proveedor de cualquier servicio se debe tener en cuenta una ley para tomar una buena decisión y es la diferencia.com.co / IAlimentos / Edición 30 Proveedores .

en entregar y ofrecer la mayor información al consumidor. Es por este motivo que las diferentes realidades y demandas de las compañías procesadoras se han venido acomodando de acuerdo a las necesidades más representativas para el sector alimenticio y las empresas procesadoras de alimentos latinoamericanas se han acercado cada vez más a las novedades del mercado mundial. De acuerdo a cifras publicadas por un medio especializado en el packaging los países de la región representan un siete por ciento del valor mundial de los empaques. por ser un factor que permite alinearse con los mercados y las necesidades de consumo en los países desarrollados. por las herramientas que debe ofrecer al consumidor para darle toda la información de un producto.Tendencias La otra función 46 del empaque El uso de empaques apropiados para los alimentos es cada vez más representativo para la industria. la industria de los empaques en la región es cada vez mayor y América Latina es uno de los escenarios más dinámicos en este sentido. www. La evolución de La tendencia en el desarrollo de los empaques sigue la línea de ser más que una forma de vender el producto.com.revistaialimentos.co / IAlimentos / Edición 30 .

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Se ha dicho que el empaque debe “hablar” y como el primer vendedor de un producto con el desarrollo de las nuevas tecnologías no está la industria lejos de ello. Según un informe de Food Nanotechnology en el año 2010 más de 200 empresas en todo el mundo se estaban apoyando en el desarrollo de empaques a partir de nanomateriales que facilitaran la posibilidad de controlar los embalajes de alimentos y los productos farmacéuticos.com. Sin embargo hay un asunto en el que también se enfocan las tendencias de los empaques y es el de generar una experiencia de seguridad para el productor y para el consumidor de un alimento.co / IAlimentos / Edición 30 . Tendencias La necesidad de cambiar Las investigaciones en materia de empaques y envases a nivel global son variadas y muy herméticas. ese no es el objetivo de los nuevos empaques para los alimentos. En este sentido el uso de la nanotecnología se ha convertido en un apoyo importante para la evolución de empaques que permiten controlar la vida útil de los alimentos y que se tenga un mayor control del producto en el punto de venta. Un proceso que según el reporte lideran países con avances significativos en este tema como lo son Estados Unidos. China y Japón. En un mundo globalizado es natural que el intercambio de cualquier producto no tiene mayores fronteras y la resistencia de los empaques debe responder a estas necesidades.revistaialimentos. lo que está obligando cada día a que los empaques sean más fuertes. resistentes y prácticos en su transporte. claro con la información que debe ofrecer al consumidor y como un punto eje de su función debe generar emociones.48 ¿A dónde mirar? La tendencia en el desarrollo de los empaques sigue la línea de ser más que una forma de vender el producto. no. Pero para ello no se necesita que los empaques de alimentos rompan esquemas de excentricidades que los lleven a ser demasiado llamativos. www. al contrario debe ser sencillo. en entregar y ofrecer la mayor información al consumidor sobre las características propias del producto en el momento de la compra. sin embargo compañías como SABMiller a nivel mundial vienen desarrollando un envases que Se ha dicho que el empaque debe “hablar” y como el primer vendedor de un producto con el desarrollo de las nuevas tecnologías no está la industria lejos de ello. como el transporte de largas distancias. de tal manera que garantice la calidad del producto.

Por este motivo la compañía se ha dado a la tarea de avanzar en investigaciones que le permitan cambiar el panorama y que garanticen más adelante diferentes características del producto.garantice la vida útil de la cerveza y que rompa con los esquemas que se vienen manejando en las botellas en las que se ofrece el producto.com. Para ello la multinacional viene apoyándose en la nanotecnología que le permita modificar algunos aspectos en las botellas de plástico y poder así además de garantizar la calidad de la cerveza. una tendencia que se mantiene Desde hace más de un año la implementación de los códigos QR en los empaques también viene siendo una tendencia marcada para los productos alimenticios que se encuentran en el mercado. por los beneficios que esto genera como forma de comunicar clara y oportunamente los detalles que no siempre se pueden profundizar en las etiquetas.revistaialimentos. El uso de este código es un elemento clave a la hora de generar una interacción entre el procesador. el consumidor y el alimento. esto porque el amplio uso que tiene la tecnología a través de los dispositivos móviles le puede permitir al consumidor acceder a la información detallada sobre un producto y asegurarse de las diferentes características del mismo y rentabilizando el costo de las etiquetas que se ciñen a las condiciones requeridas en las normas de los diferentes países. 49 QR. entre las más destacadas está el sabor. www. que pueden llegar a aafectar algunas características por la forma en que algunos gases pueden permear el material del cual están hechos los envases. ofrecer una vida útil de los envases sin modificar las características organolépticas de la bebida.co / IAlimentos / Edición 30 Tendencias .

Tendencias ¿Qué tendrán los empaques en el futuro? empaques se enfocan más hacia el desarrollo de productos que faciliten e informen a los consumidores sobre qué están adquiriendo. . códigos QR y otros elementos tecnológicos facilitan la información en el momento de consumo y los procesos logísticos para estos productos. Optimización La famosa frase de “hacer más con menos” también se aplica al mercado de los empaques. las compañías de este sector como proveedores y quienes procesan alimentos deben alinearse en los esfuerzos para entregar productos ágiles y prácticos. Los envases inteligentes y el ser amigable con el medio ambiente son las principales características de los empaques a futuro. Innovación Desde hace algún tiempo los empaques avanzan en materia de innovación y es en esta línea donde la incorporación de elementos mecanizados permiten fortalecer la información que se le entrega al consumidor sobre el producto y donde la tecnología RFID. que no representen una mayor inversión pero que no bajen calidad del empaque que se entrega en el mercado. en especial por las diferentes exigencias y sellos verdes que existen a nivel mundial y que se han convertido en plataformas de impulso para competir en diferentes mercados. pues más allá de ofrecer un producto de calidad. Las tendencias en 50 Respeto del medio ambiente Sin lugar a dudas en los últimos años el desarrollo de empaques y envases amigables con el medio ambiente se fortalece más.

Internacionalización 51 Los procesos de internacionalización de la industria a nivel mundial y como una forma de responder a la globalización de los mercados está llevando a que los empaques y envases se adapten a este tipo de exigencias. (Oficom Perú y Bolivia) www. Fuente: Basado en un informe presentado por Promperú.co / IAlimentos / Edición 30 Tendencias . E-commerce Las ventas on line son un factor de cambio para los empaques en materia de venta y logística de los productos.revistaialimentos.com. por el envío personalizado que no debe representar mayores costos. por las interacciones que se dan entre el empaque como herramienta de venta al no tener un contacto con el consumidor durante la compra. bien sea legales o como una herramienta de competitividad que les permita facilitar proceso de almacenaje y traslado del producto. También en materia logística.

Es bueno recordar algunos casos que han sido noticia en el mundo. www. Si bien la Estados Unidos. ¿Llorar sobre 52 industria láctea se caracteriza por ser estricta con sus controles en los diferentes países de la región. Alrededor de 90 niños se intoxicaron luego de consumir una leche saborizada en un colegio al oriente de Colombia. las posibilidades de romper con esta cadena de contaminación no es ajena para ningún procesador y existen situaciones que deben rescatarse en este sentido. por esto diferentes casos del pasado deben destacarse para no repetir estas experiencias.revistaialimentos.co / IAlimentos / Edición 30 . por eso cada vez es mayor el control y acompañamiento que debe darse desde los procesadores hacia sus proveedores. pues no siempre se está ajeno a vivir este tipo de situaciones en las que centenares de personas se ven afectadas por las rupturas en algún paso de los procesos. Colombia. Un queso ricota importado por la empresa Forever Cheese contaminado con listeria causó la muerte en Nueva York de una persona y dejó a otras 14 afectadas.com. Tenga en cuenta En ocasiones algunos miembros de los equipos de trabajo en las compañías productoras o procesadoras de leche no tienen claro el origen ni tipo de agentes contaminantes que irrumpen con la inocuidad de este alimento. Esta situación hizo que tanto las autoridades sanitarias como judiciales tomaran cartas en el asunto e investigaran cuál había sido el motivo de las intoxicaciones y los responsables de este hecho.Inocuidad y regulación la leche derramada? Las discusiones en materia de inocuidad son constantes. Esta situación hizo que las autoridades sanitarias de Estados Unidos obligaran a la compañía a retirar del mercado cerca de 5 mil libras del producto que se habían distribuido en tiendas y restaurantes en diferentes estados del país. en especial cuando los alimentos son de origen animal y se pueden generar todo tipo de contaminaciones que afectan el producto y llevan a repercutir en los consumidores.

Contenido en los Alimentos (fertilizantes. antibióticos. La situación que generó pánico en la población de ese país llevó a que los hospitales se vieran saturados de las madres angustiadas que llevaran a sus hijos por temor a que sus hijos fueran víctimas de la situación. Esta agencia de la ONUsegún sus reportes “ha promovido con buenos resultados la adopción del sistema de lactoperoxidasa (LPS). Uno de los casos más recordados en el mundo sobre leche contaminada es el que se presentó en el año 2009 en China donde por leche adulterada con melanina se presentaron más de 6 mil casos de intoxicaciones. micotoxinas . metales.Por el tratamiento de los animales (productos farmaceuticos. . higienizantes. la leche puede contaminarse en las diferentes etapas: producción.Contenidos en el medio ambiente (plaguicidas) . antibióticos. herbicidas.com. hormonas) Dependiendo de las prácticas de higiene y sanidad.revistaialimentos. hongos. almacenamiento.co / IAlimentos / Edición 30 Inocuidad y regulación Insecticidas. China. fungicidas. procesamiento y venta Contaminantes químico Contaminantes biológicos Bacterias. Más información sobre este sistema: LPS”. A mediados de 2012 el país asiático protagonizó las noticias luego de una decisión por parte de las autoridades sanitarias que obligaron al retiro de varios lotes de fórmulas infantiles después de encontrar la presencia de mercurio en las formulaciones Grupo Industrial Yili de Mongolia Interior. China. productos fitosanitarios. El caso obligó a que diferentes personas fueran despedidas por relacionarse con la contaminación de la leche. micotoxinas). virus.com.Tipo de Contaminante Descripción Origen . radionucleotidos.co / IAlimentos / Edición 30 www. parásitos 53 Fuente: Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados –Cofocalec México En palabras FAO Según lo detalla la FAO “la leche que sale de una ubre sana contiene muy pocas bacterias. que activa los mecanismos inhibitorios naturales de la leche mediante la incorporación supervisada de cantidades diminutas de H2O2 y tiocinatos en los centros de acopio.revistaialimentos. www. rickettsias. además de que los sistemas naturales de defensa que tiene la leche inhiben un aumento sustancial de las bacterias durante las primeras tres o cuatro horas a temperatura ambiente”. transporte.

la confianza y las dificultades en materia de salud pública que este panorama puede generar en el futuro. pues más del 80 por ciento de la leche que se consume en los países en vía de desarrollo está fuera del mercado organizado. aunque esto puede darse sin mayor control o con dificultades para regular esta situación.Inocuidad y regulación Un riesgo 54 latente La falta de inocuidad en la leche es uno de los factores que desencadena diferentes preocupaciones en el sector industrial como en algunos productores de leche cruda.co / IAlimentos / Edición 30 . la leche en los mercados latinoamericanos ha sido discutida en los diferentes países por la falta de control y el manejo que le dan algunos productores al vender este producto fuera de las estancias legales. se convierten en un alto riesgo tanto para el consumidor. Los cerca de 200 mil millones de litros de leche que se consumen al año y que no están sujetos a la reglamentación. Sin embargo. Es claro que la leche produce un cierto tipo de ganancias a los productores que no cuentan con infraestructuras amplias para competir en el mercado. un factor que desde hace unos años tiene en alerta a los diferentes gobiernos que buscan controlar este tipo de situaciones por los riesgos que representan para los consumidores. el mercado es creciente y más en los países en vía de desarrollo. como para la industria y los gobiernos por ls afecciones. 80 por ciento de la leche que se consume en los países en vía de desarrollo está fuera del mercado organizado. www.revistaialimentos. con un incremento proyectado del 25 por ciento para el año 2025.com. pues según algunos estudios de la FAO el mercado de estos pequeños productores va en aumento. además ofrecerla a bajo costo les permite ingresar más fácil a los hogares que lo La comercialización de incluyan como uno de los productos de primera necesidad en la canasta.

Cavilac. Inocuidad y regulación . 55 Según la FAO el mercado de los pequeños productores de leche va en aumento.coli o salmonella están presentes. Para no generar un traumatismo en los productores el Gobierno de este país viene trabajando en la reglamentación desde hace algunos años para prohibir la venta de este producto fuera de las condiciones requeridas para la salud de los consumidores. Otra de las polémicas que viene presentándose en este país es la solicitud que han hecho algunos productores de leche cruda de aumentar el precio. afirman que entre 1998 y el 2011 el consumo de leche ha caído en un 12 por ciento. pero este no ha sido considerado un argumento válido para no contar con procesos de pasteurización que cuenta con riesgos inminentes en la transmisión de infecciones o conducir incluso hasta la muerte donde bacterias como E. Colombia es uno de los países que viene luchando contra esta práctica de la leche cruda desde hace algunos años. por las pérdidas que se han venido generando. según lo planteó la Cámara Venezolana de Industrias Lácteas. De acuerdo con algunos estudios hechos en los Estados Unidos hace algunos años.Existen compañías que promueven el consumo de alimentos libres de procesos para ofrecer una idea de productos naturales y sin intervención de ningún tipo industrial. es claro que la leche cruda puede generar problemas por esa falta de control. se ha calculado que cerca del 41 por ciento de este producto se comercializa fuera de las normas establecidas generando problemas de tuberculosis . dando paso a esta discusión sobre las ventajas y desventajas de consumir leche cruda se concluyó que ésta puede en algún momento disminuir algunas alergias. mientras que quienes venden la leche considerada refrigerada que tiene un costo más alto esperan una disminución en sus precios. Los escenarios de Colombia y Venezuela En el mercado venezolano la producción de leche pasteurizada parece ser muy poco rentable tanto para el procesador como para el consumidor. Fedenaga. En este país la producción de leche pasteurizada en los últimos tres años ha tenido un retroceso de cerca del 75 por ciento. con un incremento proyectado del 25 por ciento para el año 2025. En este sentido el tema de precio y la distribución del producto han logrado ser elementos clave para consolidarse. pese a que cifras de la Federación Nacional de Ganaderos de Venezuela. brucelosis y diarrea en los consumidores.

Por el contrario los mercados en desarrollo. Uno de los retos más importantes que enfrentan las compañías en los diferentes mercados es el diseño. han tenido dificultad para diseñar estrategias que acompañen las dinámicas de estos mercados. Se destacan los canales moderno. de tal forma que los productos y/o servicios estén disponibles para su utilización por parte de un cliente final.co / IAlimentos / Edición 30 . el canal www. debido a que sus procesos y prácticas están direccionados a atender mercados maduros. se caracterizan por tener diversos canales de distribución para atender a los clientes ubicados tanto en zonas urbanas como rurales. Los canales de Los mercados en desarrollo. es decir. estandarizados y presentan una estructura de canales de distribución de corta longitud.Informe 56 Canales de distribución Por: Luz Andrea Torres Investigador CLI (Centro Latinoamericano de Innovación en Logística) Fundación LOGyCA alineados con la estrategia corporativa: reto en la industria de alimentos distribución o canales de mercadeo. supermercados. tradicional. uso de pocos intermediarios y tendencia a generar prácticas de integración vertical. food service o institucional y el alternativo. industrial. En este proceso las compañías multinacionales que han extendido su operación a mercados en desarrollo como Latinoamérica.com. tienen por objetivo principal interrelacionar actores y procesos en la cadena de valor. ya que a través de éstos se desarrolla la estrategia de ruta al mercado o “route to market”. se caracterizan por tener diversos canales de distribución para atender a los clientes ubicados tanto en zonas urbanas como rurales. Por otro lado. los cuales son generalmente predecibles. hard discount. El canal moderno está compuesto por grandes cadenas como hipermercados. tiendas de conveniencia y autoservicios con marca unificada.revistaialimentos. selección y la definición de la “longitud” (número de intermediarios/niveles entre el proveedor y el cliente) de sus canales de distribución.

la cultura. Sin embargo. Perú. 2011. 57 La principal ventaja competitiva del canal tradicional es la cercanía al consumidor final. Los canales más relevantes en ventas para las compañías proveedoras son el canal moderno y el canal tradicional. el canal alternativo comprende la venta directa a hogares. como lo muestra la gráfica. aún no se tiene un estándar de los mismos. Adaptado por LOGyCA . tiempo y posesión. Brasil. Estos canales actúan como un conjunto de intermediarios. el ingreso de los clientes y su nivel de educación. Colombia. los elementos competitivos de la estrategia y los objetivos estratégicos de la compañía. ya que muchas de las metodologías y marcos de referencia que han sido desarrollados incluyen variables que se ajustan a las necesidades específicas de una geografía. el tipo de producto. hoteles.co / IAlimentos / Edición 30 Informe . A pesar de que el diseño y selección de canales de distribución han sido tema de investigación desde hace 30 años. Ecuador y Venezuela. la fragmentación del mercado y la regulación juegan un papel muy importante en el modelaje de los canales de distribución. añadiendo valor a las transacciones realizadas en términos de lugar. que conectan al proveedor con el consumidor final.tradicional comprende las tiendas de barrio. Es claro que el nivel de desarrollo de la infraestructura. la atomización de los puntos de venta generada en gran parte por la cultura de venta informal e independiente. Bolivia. el tipo de geografía. * Los datos de Francia y España corresponden al año 2006. hospitales y demás instituciones relacionadas con alimentación fuera del hogar. con una participación que oscila entre el 60 y el 80 por ciento. Euromonitor retailing 2010. las características propias del consumidor de mercados en desarrollo de bajo o medio poder adquisitivo y las características de urbanismo en las ciudades y los mercados rurales. exige que las compañías realicen una revisión de la estructura de sus canales de distribución y su estrategia de ruta al mercado para encontrar métodos eficientes de atención que además de proporcionar suficiente cobertura.revistaialimentos. El canal industrial por su parte es el encargado de proveer insumos y/o productos terminados como maquilas para otras compañías. las ventas por catálogo y los líderes de opinión especializados en determinadas categorías de producto. La principal ventaja competitiva del canal tradicional es la cercanía al consumidor final. Participación en ventas ($) por canales Año 2010 Canal moderno UTT (Up the Trade) Canal tradicional DTT (Down the Trade) 1% 24% 58% 58% 37% 53% 70% 48% 80% 76% 42% 42% 63% 47% 30% 52% 20% Argentina Brasil Chile Colombia Ecuador México Perú Venezuela Estados Unidos Italia UK Francia España 40% 78% 80% 99% 88% 60% 22% 20% 12% Fuente: Universos Nielsen 2006 y Universos Nielsen LATAM 2009. los mayoristas y los autoservicios independientes. Finalmente. Este último tiene gran representatividad en países de Latinoamérica como Argentina. logren estar alineados con su estrategia corporativa. industria o compañía en particular.com. Mapa del retail ILACAD. Es importante realizar esfuerzos para que los canales de distribución estén alineados y fundamentados en un entendimiento profundo de las necesidades del cliente. mientras que el canal institucional se ocupa de atender a restaurantes.CLI www.

pesaje.co / IAlimentos / Edición 30 . Quienes deseen participar con publicidad pueden enviar su solicitud al correo gerente@revistaialimentos.A. Al evento asistieron los líderes de los diferentes sectores de alimentos y bebidas en materia de innovación.com. planta y logística.A. producción. Quienes deseen participar como patrocinadores o asistentes de INNOVAL 2013 pueden enviar sus solicitudes a gerente@revistaialimentos. un informe para la industria de alimentos y bebidas en el que las compañías procesadoras del sector tendrán la posibilidad de conocer las principales tendencias que marcarán el mercado el próximo año. En este espacio se espera la asistencia de cerca de 60 mil visitantes de distintos países alrededor del mundo en donde encontrarán diferentes gamas de exposiciones que abarcan campos como la matanza. Team Foods. con la transparencia propia de este material.. así como especias y aditivos para productos cárnicos y embutidos. además de las cifras y el análisis de diferentes expertos sobre cada uno de los sectores como agroindustria.com Food Trends 2013 IAlimentos presenta Food Trends. otorgándole el tercer puesto en ventas a nivel de Latinoamérica del año 2012 y el premio 15 años de trayectoria.S.A. adelanta como su distribuidor más importante en Colombia.com. presenta un producto ideal para la división de espacios y el control de temperaturas entre salones. transporte y venta. panificación. Un espacio de innovación Silesia. empaque.revistaialimentos. galletería.S. llenado / envasado. confitería. Cuenta con tres tipos de cortinas: Tipo Ambiente (para división de espacios). procesamiento. Cortinas Industriales en PVC. almacenamiento. El mantenimiento de estas cortinas es sencillo. son autocerrantes y autoextinguibles. y Euromonitor participaron como patrocinadores del IV Seminario Taller de innovación para la industria de alimentos en Colombia INNOVAL 2012. la Feria Líder Internacional para la Industria Cárnica se realizará del 4 al 9 de mayo 2013 en Frankfurt Alemania.revistaialimentos. tipo ambiente gris(para cuartos de basura o lugares donde no se requiera visibilidad) y tipo polar (para cuartos fríos). desmembrado. De esta manera el evento se consolida como el primer y único espacio para la innovación en el sector. la gasolina y el varsol.co Feria de la industria cárnica IFFA 2013. snacks. El informe circulará en números limitados de forma impresa con la edición 31 y tendrá la posibilidad de adquirirse virtualmente a partir de diciembre a través de www. son limpiables con agua. Dupont. Cortinas industriales en PVC Acme León Plasticos S. mercadeo.com.S. además de tener una alta protección UV que evita que se tornen amarillas fácilmente. resaltando el camino que durante este tiempo ha recorrido en la industria de la seguridad alimentaria.Novedades 58 Premio Neogen en crecimiento y trayectoria Recientemente. www. resistentes al thinner. la multinacional Neogen Corp reconoció el trabajo que desde hace más de una década Tecnologías Orozco Torres S. Cimpa S. refrigeración.