“Las estrategias de la Unión Europea en materia de desarrollo sostenible y su puesta en práctica en el ámbito rural del Principado de Asturias” Proyecto BRUMAS: Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad: Buenas prácticas para el empleo

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Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias

ÍNDICE Unidad Didáctica 1 1- Características macroscópicas y microscópicas. 1.1- Introducción. 1.2- Características macroscópicas de los hongos. 1.2.1- Ascomycotina. 1.2.2- Basidiomycotina. 1.2.3- Características macroscópicas más importantes. 1.3- Características microscópicas de los hongos. 1.3.1- Hifas. 1.3.2- Ascas y paráfisis. 1.3.3- Basidios y Cistidios. 1.3.4- Pelos. 1.3.5- Esporas. Unidad Didáctica 2 2- Hábitats micológicos de Asturias. 2.1- Abedulares. 2.1.1- Descripción. 2.1.2- Floración. 2.1.3- Localización. 2.1.4- Micoflora. 2.1.5- Especies más frecuentes. 2.2- Hayedos. 2.2.1- Descripción. 2.2.2- Floración. 2.2.3- Localización. 2.2.4- Micoflora. 2.2.5- Especies más frecuentes. 2.3- Eucaliptos 2.3.1- Descripción. 2.3.2- Floración. 2.3.3- Localización. 2.3.4- Micoflora.

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2.3.5- Especies más frecuentes. 2.4- Castañares. 2.4.1- Descripción. 2.4.2- Floración. 2.4.3- Localización. 2.4.4- Micoflora. 2.4.5- Especies más frecuentes. 2.5- Encinares y alcornocales. 2.5.1- Descripción. 2.5.2- Floración. 2.5.3- Localización. 2.5.4- Micoflora. 2.5.5- Especies más frecuentes. 2.6- Pinares. 2.6.1- Descripción. 2.6.2- Floración. 2.6.3- Localización. 2.6.4- Micoflora. 2.6.5- Especies más frecuentes. 2.7- Robledales. 2.7.1- Descripción. 2.7.2- Floración. 2.7.3- Localización. 2.7.4- Micoflora. 2.7.5- Especies más frecuentes. 2.8- Bosques de ribera. 2.8.1- Descripción. 2.8.2- Localización. 2.8.3- Micoflora. 2.8.4- Especies más frecuentes. 2.9- Prados y pastizales. 2.9.1- Descripción. 2.9.2- Localización. 2.9.3- Micoflora. 2.9.4- Especies más frecuentes.

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2. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Unidad Didáctica 3 3.Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas.1. Elementos y factores clave. 5.6. 5.2.La regulación del recurso micológico. 5. 3.6.3.8.2. 5.3. 4.Profesionalización del sector.Producciones obtenidas en Europa por diferentes autores en diferentes bosques y cuantificando una o varias especies.3.Eliminación del matorral o desbroce. 4.2. 5.Legislación y gestión. 4.6.3. 4.Legislación y gestión en España.2.Legislación y gestión en Europa. 5.La selvicultura fúngica: condicionantes de la distribución y producción fúngica.Conservación del hábitat.2.Participación de la población local.4.Ordenación de montes arbolados.1.Transformación y envasado de setas. 5.2. Unidad Didáctica 5 5.Estimulación de la investigación. 5.Clareos y claras.5.La actividad micológica en relación al desarrollo rural.9. 4. 4.1.3.3.Planificación.Proceso y tratamiento de las setas comestibles.2-Tipos de micorrizas. 5.Las micorrizas.Introducción.Apoyo a la economía local.4.3. 4. 4.Dinámica de los hongos dentro del ecosistema.1.El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercialización. 5.2.Principios de selvicultura fúngica. 5.Podas.4. 3.1.3.Mantenimiento de la biodiversidad.1. 4.5. Importancia de las micorrizas en la actividad micológica sostenible.Explotación moderada del recurso.2.4.1.3. 5. 4. 5. 3 .brumas Ruralidad. 4.2.2.2. 5.Selección inicial de las setas y su tratamiento. 3. 3.Tipos de micorrizas.2.2.Aplicaciones de las micorrizas.7. Unidad Didáctica 4 4.6. Los hongos como recurso natural.2. 4.Cortas de regeneración.3.3.Promoción turística.

3.Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en Asturias.Breve historia de las organizaciones internacionales que se ocupan de la conservación de los hongos.3.7. 5.3. 5. 5.3.Conservación por altas temperaturas.Empresas asturianas transformadoras de setas. 5.Por exclusión de aire.3.3.2.Conservación y protección de hongos.Deshidratación.1. 6.1.2. 5.4. 5.Métodos de conservación. 5.Conservación por bajas temperaturas.3. 5. 5.Salazones y salmueras.Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en la Península Ibérica.2. 6.3.3.3.3.Normas generales para conservar las setas.4.3.6.3. 5. 5. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5.2.Encurtidos.4.3.3.5.3.4.brumas Ruralidad.4. 5.1.4. Unidad Didáctica 6 6.Especies para la lista preliminar peninsular de especies de hongos amenazados.Métodos generales para la preparación de setas.3.Importancia y necesidad de la conservación de los hongos.Otros métodos. 5.3.4.1.3.3. 4 .

Los objetivos del aprendizaje de la acción formativa son: a) Contribuir a la generación de nuevas actividades económicas que permitan el aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos asturianos. Importancia de las micorrizas en la actividad micológica sostenible.Tipos de micorrizas. ciclos de producción y sus posibilidades de cultivo como fuente de empleo. 5 .Habitats micológicos de Asturias. teniendo en cuenta que es el material utilizado por el alumno como manual de texto.Aprovechamiento micológico. b) Explicar a los empresarios del sector agrario y forestal la importancia del aprovechamiento micológico sostenible para la conservación de la biodiversidad fúngica y para la diversificación de la economía rural. Metodología de las unidades didácticas mixtas Las unidades didácticas están redactadas con un lenguaje asequible. . . . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias INTRODUCCIÓN: OBJETIVOS Y METODOLOGÍA DIDÁCTICA OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE DE LA ACCIÓN FORMATIVA. c) Impartir la formación necesaria para poder gestionar estos recursos forestales no maderables. .Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en la Península Ibérica.La regulación del recurso micológico. METODOLOGÍA DIDÁCTICA Para conseguir estos objetivos. Los hongos como recurso natural. d) Conocer los distintos ecosistemas de Asturias susceptibles de aprovechamientos micológicos y su vinculación con las llamadas actividades de “micoturismo”.brumas Ruralidad. fácilmente asimilable y con una presentación pedagógica que despierta el interés por consultarlas. f) Conocer la importancia del reino Fungi.El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercialización. . el presente curso está estructurado en seis unidades didácticas en las que se desarrollarán los siguientes temas: . e) Promover el respeto por el medio ambiente compatible con la transformación de los hongos como eje de desarrollo rural.

apoyado en las unidades didácticas. Metodología centrada en la actividad de los participantes para acentuar su papel activo y autónomo. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Modalidad didáctica empleada La modalidad empleada será activa.brumas Ruralidad. es el agente predominante y su objetivo es procurar que los destinatarios comprendan y retengan los contenidos esenciales. consecutiva y relevante para el sector medioambiental en Asturias. • Metodología centrada en la transmisión de información y de conocimientos. motivadora. al final de cada unidad didáctica se realizará un cuestionario o test de autoevaluación que permitirá comprobar los conocimientos adquiridos. donde el ponente o profesor. 6 . En las unidades didácticas se facilita el estudio de un caso práctico para enfrentar a los participantes con los problemas medioambientales reales. reflexionar sobre ellos y sobre todo aportar soluciones. • Test de Autoevaluación Además de la participación activa de los alumnos en las clases. concreta y amena. participativa. grupal.

. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias UNIDAD DIDÁCTICA 1: Características macroscópicas y microscópicas.Introducción. 1.brumas brumas Ruralidad.1. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Ruralidad..Características macroscópicas de los hongos. TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 1) 7 . 1.2..3.Características microscópicas de los hongos. 1.

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RESUMEN Para conocer el Reino Fungi, el mundo de los hongos, y las posibilidades de diversificación de la economía rural en Asturias, es necesario tener una serie de conocimientos básicos de los principales grupos de hongos (Ascomycotina y Basidiomycotina) existentes en la Naturaleza. Conocer las principales setas susceptibles de aprovechamiento micológico, supone conocer las características macroscópicas y microscópicas esenciales para evitar confusiones que pueden llegar a ser lamentables. Es la única manera fiable y científica para clasificar y determinar los principales grupos de hongos comestibles. Dentro de las características macroscópicas es indispensable conocer: tipos de sombreros (perfiles, superficies, márgenes o bordes…), tipos de cutícula, tipos de láminas y su disposición respecto al pie, formas y tipos de pie (superficies,..), existencia de anillo, volva y cortina, consistencia, color, sabor y olor de la carne.

Dentro de las características microscópicas (esenciales para una correcta taxonomía en la mayoría de los géneros) es indispensable conocer: las tipos de hifas como estructuras básicas de la hongos, la formación de las esporas bien en ascas (Ascomycotina) o bien en basidios (Basidiomycotina), tipos de esporas (color, forma, ornamentación, tamaño, superficie…).

Para la correcta determinación y conocimiento de miles de hongos de Asturias es necesario el conocimiento de los textos, dibujos y explicaciones planteadas en la Unidad Didáctica 1.

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1. 1.1.

CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS Y MICROSCÓPICAS INTRODUCCIÓN

En las últimas décadas la recogida de hongos silvestres comestibles ha dejado de ser una actividad familiar de escasa importancia para el medio rural en Europa para convertirse en un aprovechamiento natural que mueve cada año miles de toneladas de productos comercializados y varios centenares de millones de euros. En toda España las producciones de hongos comestibles superan con creces a otros aprovechamientos clásicos como la madera, la resina, la caza, con una gran trascendencia al tratarse en muchos casos de zonas desfavorecidas económicamente; de ahí, el interés social de los hongos forestales, sin olvidar la importancia del cultivo, el micoturismo y el turismo gastronómico como fuente de empleo.

Asturias no constituye aún una región con una gran tradición micológica. Asturias se consideraba tradicionalmente una región micófoba donde nunca o raramente han comido hongos por existir una serie de tradiciones que consideraban las setas como perjudiciales o sencillamente se han ignorado. Regiones como Galicia, noroeste de Portugal, gran parte de Castilla y León, parte de Cantabria son pocas las especies consumidas: Macrolepiota procera y Calocybe gambosa (seta de San Jorge, seta de rayu o perrochico) es conocida en toda la Cordillera Cantábrica. Sin embargo, otras regiones de España son consideradas micófagas porque se comen los hongos,

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incorporando nuevas actuaciones a partir de un método participativo que combina la investigación. Boletus edulis. la diferencia entre regiones micófobas y micófagas va desapareciendo paulatinamente y se consumen muchas especies que hace años eran impensable: Cantharellus cibarius. Además. pueden llegar a producir varias especies comestibles en cada temporada. Cantharellus tubaeformis. pastizales y monte bajo con la producción de hongos se deriva de la simbiosis entre plantas y setas. 12 . excursiones. El aprovechamiento sostenible del recursos Los hongos son un importante micológico puede contribuir a la diversificación recurso turístico en muchas del empleo en el medio rural para mantener la regiones población y la adaptación a los requisitos de la PAC y de las directivas comunitarias de desarrollo rural. etc. En los último años la afición ha aumentado en todas las regiones y cada vez proliferan más las asociaciones micológicas que tratan de encauzar las inquietudes de los aficionados. Abarca el País Vasco. la educación ambiental.. la encina. Las épocas de producción de hongos (otoño y primavera) hacen que la explotación racional de las setas comestibles. Hydnum repandum…… Los bosques. el roble. el pino. la ordenación del territorio. pueda reportar beneficios económicos si todos los pasos del proceso de comercialización se desarrollaran en nuestras comarcas. Tricholoma portentosum. Lactarius deliciosus. especies como el haya. para atender la demanda de un producto tan ligado al medio natural. Amanita caesarea. un recurso abundante y valioso. Valencia y Baleares. La relación existente entre los bosques. el control de la comercialización y sus vinculación con un turismo de calidad. Lepista nuda. concursos de exposición y gastronomía. montes y eriales de Asturias ofrecen la posibilidad de ser explotados para la recolección y posterior comercialización de hongos comestibles. etc….. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias los aprecian y tienen toda una cultura y tradición asociada a su conocimiento. sería imprescindible conservar en buen estado los bosques autóctonos y mantener vigente una selvicultura fúngica que ayudase a los municipios rurales. Morchella esculenta. la formación profesional.brumas Ruralidad. organizando jornadas o semanas de micología con sus conferencias. En la actualidad. En la actualidad otras comunidades autónomas como Castilla y León a través del Proyecto de Cooperación Interterritorial “Micología y Calidad” están promoviendo una formación ambiental sobre hongos silvestres que pretende lograr “un modelo de puesta en valor y gestión sostenible de los recursos micológicos”. Cataluña. No debemos olvidar que se espera que el sector forestal alcance un 30% del total de empleo previstos en el sector medioambiental en los próximos años.

La explotación racional de un recurso anteriormente infravalorado puede ser un motivo de satisfacción para las comarcas leonesas que se benefician de ello. Miranda y J. ayudar a gestionar su producción para la plena utilización y el incremento de las fructificaciones de hongos. 1984.1985).brumas Ruralidad. 1979. En Chile se ha estudiado la producción y rendimientos en los bosques de Pinus radiata (IPINZA.. No debemos olvidar que la producción de hongos comestibles da lugar a una renta superior a la de cualquier otro producto forestal como la madera. El recurso en cuestión es de una envergadura económica de primer orden y su óptima explotación exige que el bosque se mantenga intacto. A. los estudios más importantes en relación con la producción de hongos micorrizógenos se ha realizado en Escandinavia. Para ello hemos confeccionado un catálogo racional de las especies más frecuentes de hongos según su comportamiento nutricional: saprófitos. todo ellos sin olvidar que los bosques y montes asturianos por su carácter atlántico no son tan productivos como los de otras regiones de España o de Europa. 1959). 1974). 1984. Linde (en la actualidad en prensa) comprende 2510 especies. frambuesas y moras de zarza. SALO. así como en Suecia (WASTERLUND & INGELOG. OHENOJA. la conservación del medio y el desarrollo local se dan la mano. JAPPINEN & al. A. 1972. 1981. En Inglaterra se han estudiado rendimientos de hongos en repoblaciones de coníferas (HORA. Rubio. la resina o los pastos. Suárez. En Europa. etc. sin menoscabo de la conservación Los hongos son un importante recurso natural y de la naturaleza. VEIJALAINEN. micorrizógenos y parásitos. 1981). En la actualidad no se han realizado estudios de cuantificación de producciones en Asturias. destacando la rentabilidad relativa a los distintos tipos de vegetación y rendimientos por Ha (RAUTAVAARA. 1986). como arándanos. 1982. Actualmente desde la Unión Europea se habla constantemente de potenciar los recursos endógenos de las zonas rurales y no debemos olvidar que Asturias es una comunidad autónoma privilegiada donde los recursos naturales adquieren un alto valor tanto para su paisanaje como para su economía. sentando las constituyen una importante fuente de ingresos bases para un desarrollo sostenible de los montes productores de los hongos. 13 . de las que no más de 70 son comestibles y susceptibles de ser comercializadas. 1983. son portadores de una gran biodiversidad fúngica. en Escandinavia (HUIKARI. siendo una fuente de ingresos importante. de tal manera que bien podemos decir que la recolección de hongos micorrizógenos. El “Catálogo provisional de los macromicetos (setas) de Asturias” realizado por E. El principal objetivo planteado por este estudio consiste en valorar el papel de los hongos en los ecosistemas forestales de Asturias. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias En toda la Península Ibérica uno de los principales recursos naturales renovables es la recogida y comercialización de hongos. sin embargo. Destacan también los estudios sobre producciones conjuntas de hongos micorrizógenos forestales y de frutos silvestres comestibles. 1947.

. “ascosporas”. CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS DE LOS HONGOS 1. Tuber. información sobre la cantidad de hongos por Ha que pueden obtenerse en un tipo determinado de vegetación en un período de tiempo determinado. los frutos forestales o los pastos. Esto constituye la “posibilidad”.2. Lactarius deliciosus y Cantharellus cibarius. “paráfisis”. Ascomycetes Las especies más interesantes desde el punto de vista gastronómico pertenecen a los siguientes géneros: Morchella. parte de cuyos datos se exponen en este trabajo. Los Ascomycetes se distinguen por la presencia de un esporangio en forma de saco o bolsa de un tamaño relativamente grande (hasta unas 400 micras) que se denomina “asca” y con esporas en su interior. el corcho. Helvella. formando en conjunto el “himenio”. Helvella Morchella Peziza Tuber 14 . Ascomycotina Son los denominados “hongos superiores” junto con los Basidiomycetes. Estas células reproductoras se rodean de otras estériles. AGUILAR. En la Escuela Superior de Ingenieros de Montes se estudia actualmente la productividad por Ha de algunos hongos micorrizógenos de valor comercial como Boletus edulis. 1988).brumas Ruralidad.2.. 1982). concepto empleado en gestión forestal para cuantificar la producción de recursos naturales en una localidad determinada. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Existen diversos estudios sobre el tema En España se han hecho estudios de productividad (NICOLÁS.1. Terfezia. 1. al igual que se hace con la madera. Se trata de obtener. entre otros (ORIA DE RUEDA. 1973.

Pueden fructificar de forma hipogea o epigea. alveolos.brumas Ruralidad. Tremella Pseudohydnum Astraeus Lycoperdon Cantharellus Fomes Scleroderma Phallus Hydnum Ramaria 15 . Su carne es fibrosa. Cortinarius). o bien en forma de coral. Macro-lepiotas. Boletus. Calvatia). Basidiomycotina Phragmobasidiomycetes Con el cuerpo fructífero gelatinoso. Holobasidiomycetes Cuerpo fructífero no gelatinoso. tubos. A diferencia del grupo anterior su himenio está protegido o encerrado dentro del peridio. Este es el grupo de hongos más amplio y donde se encuentran la mayoría de las setas comestibles (Amanita caesarea.2. Russulas. aguijones. Entoloma. A este grupo pertenecen los “pedos de lobo” (Lycoperdon. lepiota. Agaricomycetidae En sentido muy amplio. escamas. Auricularia Aphyllophoromycetidae Abarca este orden a los hongos de forma más variada y con himenios formados por pliegues. lisos. Lactarius) y venenosas (Amanita. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 1. con el típico pie y sombrero. El himenio está formado por láminas o poros y presentan el carpóforo con pie y sombrero.2. Normalmente son hongos en forma de paraguas. Agaricus.

Perfiles del sombrero Aplanado o plano Campanulado Cónico Convexo Deprimido Embudado Mamelonado Ovoide 16 . hemisférico. formas y colores. Características macroscópicas más importantes Las características más importantes son el tipo de sombrero y su superficie. el margen. puede ser convexo.brumas Ruralidad.2. etc.3. Sombrero Variadísimo en cuanto a tamaño. las láminas. formas del pie y tipos de volva y anillo. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 1. embudado. campanulado.

fibrilosa. etc. zonada. Puede ser también viscosa o seca. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias La cutícula Es la capa externa del sombrero y tiene gran importancia taxonómica. escamosa. Sus variaciones principales son: lisa. Superficies del sombrero Agrietada o cuarteada Asurcada Con placas Escamosa Fibrilosa Hirta Imbricada Lisa Rimosa Tomentosa Verrugosa Zonada 17 . hirta.brumas Ruralidad.

apendiculado. etc. ondulado. A modo de ejemplo señalaremos algunos tipos.brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias El borde El margen del sombrero puede ser: estriado. Tipos de láminas Anastomosadas Apretadas Bifurcadas Separadas 18 . Bordes del sombrero Acanalado Apendiculado Crenado Festoneado Lanoso Ondulado Rajado Las láminas En las setas con himenóforo laminar su disposición con respecto al pie es un importante carácter taxonómico. festoneado. acanalado.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Tipos de láminas Adnata o adherida Ancha Arqueada Escotada Escotada y decurrente por un diente Estrecha Láminas Libre Laminillas Recta Pie Es la parte de la seta que sostiene el sombrero. granuloso. cilíndrico. 19 . escamoso. bulboso. con respecto a la superficie del mismo: liso.brumas Ruralidad. grueso. etc. radicante. Según la forma puede ser: delgado. Las variaciones principales están referidas a la inserción y a la forma del mismo. aterciopelado. etc.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Formas del pie Delgado Sinuoso Cilíndrico Curvado Radicante Bulboso Grueso Obclaviforme Fusiforme Atenuado Superficies del pie Liso Aterciopelado Estriado Reticulado Cebrado Escamoso Escrobiculado Granuloso 20 .brumas Ruralidad.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Anillo Constituye los restos del velo parcial. ascendente o descendente y presentar distintas formas. solo visible en ejemplares jóvenes y desaparece en los ejemplares adultos. persistiendo únicamente en el pie y el borde del sombrero en forma de restos filamentosos. Esta estructura es fugaz.brumas Ruralidad. Tipos de anillo Descendente o súpero Ascendente o ínfero Doble Granuloso Harinoso Escamoso Rueda dentada Cortina Son restos del velo parcial a modo de filamentos que unen el borde del sombrero con el pie. Puede ser sencillo o doble. Cortina 21 .

Tipos de volva Circuncisa Concéntrica o anillada Envainante Escamosa Saciforme 22 .brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Volva Es una estructura que proviene del velo general y persiste a modo de funda en la base del pie.

compacta o esponjosa. Boletus aestivalis Lactarius deliciosus Cortinarius cinnamomeus Leccinum duriusculum 23 . cartilaginosa. Boletus... Color: en muchos géneros (Lactarius.) el color de la carne adquiere diferentes tonos en contacto con el aire por un proceso de oxidación. También varía dependiendo de las circunstancias climatológicas. viscosa. Cortinarius. Leccinum. granulosa.brumas Ruralidad.. coriácea. higrófana.. dura o blanda. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Carne Consistencia: puede ser fibrosa.

Hay setas que huelen a harina fresca (Calocybe gambosa. Calocybe gambosa Entoloma lividum Cltocybe odora Agaricus xanthodermus Hebeloma sinapizans Amanita citrina 24 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Olor: conviene oler las setas al ser recolectadas y cuando están bien conservadas. Clitocybe odora). con olor a anís (Agaricus sylvicola. Marasmius alliaceus). Entoloma lividum. con olor a almendras a margas (Hygrophorus agathosmus). con olor a patatas crudas (Amanita citrina).brumas Ruralidad. con olor a ajo (Lepiota cristata. Tricholoma pardinum). con olor a cloro (Mycena alcalina). con olor a rábano (Hebeloma). con olor fétido (Russula foetida). con olor a fenol (Agaricus xanthodermus).

desagradable. agradable. picante. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Sabor: puede ser dulce. Cesta de Boletus pinicola Setas confitadas Hongos envasados 25 . amargo.brumas Ruralidad.

la maduración de las esporas tiene lugar en el exterior del órgano que las produce. esterigma. cilíndricos. Ascas y paráfisis En los Ascomycetes.3. para ello efectuamos la observación del mismo con el reactivo de Melzer (si es positivo se tiñe el ápice de azul). las esporas se forman en el interior de unos sacos o bolsas que pueden ser esféricos. el diámetro del filamento. También es importante el número de esporas que contienen (2. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 1. Las esporas allí producidas reciben el nombre de ascosporas. en forma de cuello de botella. sin tabicar. basidiosporas. 8 ó numerosas). sobre todo en los filamentosos. En este caso. globosos.1. En algunos casos. En el himenio de los Ascomycetes se encuentran unos filamentos delgados y estériles que rodean a las ascas que reciben el nombre de paráfisis. ovales. Pueden ser: globulosos. Cuando las hifas carecen de tabique se denominan aseptadas. Se suelen identificar por presentar mayores dimensiones que los basidios y distinta morfología. la presencia o no de bucles o fíbulas… 1. en forma de brocha… Tipos de hifas 26 . Basidios y Cistidios En los Basidiomycetes existen unos órganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual. El basidio presenta una prolongación que le une con la espora. lisos o coronados por espinas o con cristales de oxalato. bispóricos o tetraspóricos. 1.3.2. y la disposición de éstas en el interior de las ascas. El conjunto de hifas recibe el nombre de micelio. posible tabicación y presencia o no de bucles.3.3. piriformes. a veces forman cordones duros y resistentes subterráneos que reciben el nombre de rizomorfos. capitados. llamados basidios. Presentan formas muy variables: estrechos en el ápice. 4. Presentan tabiques transversales en forma y número regular. con un poro de comunicación en el centro. es preciso averiguar si el poro apical es o no amiloide. En el estudio microscópico es conveniente observar el grosor de la pared. que se llaman ascas. con el extremo agudo u obtuso. fusiformes. Hifas Son las unidades estructurales de la mayoría de los hongos.3.brumas Ruralidad. son hifas septadas. Los cistidios son células estériles que rodean los basidios. Los basidios pueden ser: tabicados longitudinal o transversalmente. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS DE LOS HONGOS Para observar totalmente un ejemplar y para la correcta determinación de los hongos se hace imprescindible la observación de caracteres microscópicos: 1. Es preciso estudiar en la base de las hifas el diámetro.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Estructuras microscópicas de Ascomycetes Ascosporas de Discina leucoxantha y de Sepultaria summeriana Ascosporas de Tuber aestivum Basidios – Pragmobasidiomycetes 27 .

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Basidios tabicados de Tremella mesenterica Cistidios Basidios de Fistulina hepatica Basidios de Sarcodon imbricatum 28 .

La esporada blanca bajo el microscopio es hialina. Para recoger la esporada de una seta que presenta pie y sombrero se necesita una cartulina blanca (para hongos con himenio oscuro) o negra (para hongos con himenio claro).3. Hypholoma…) El color de la espora en el microscopio difiere del color de la esporada en masa. ferruginosa (Agrocybe.3. Pholiota. 29 .4. Dicho pie se introduce en un vaso con agua y después de 8 ó 10 horas aparecen una impronta del color de la esporada. se realiza un agujero en la parte central y se introduce el pie del ejemplar para recoger las esporas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 1.5. Pluteus…) Ochrospóreos: esporada ocre. Panaeolus…) Leucospóreos: esporada blanca (Amanita. Frecuente en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae bajo el nombre de capilicio. Russula…) Rhodospóreos: esporada rosa o salmón (Entoloma.brumas Ruralidad. Esporas Son los órganos de origen sexual encargados de perpetuar y extender la especie. Volvariella. Pelos Elementos estériles de variada morfología que aparecen tanto en la cutícula como en el himenio o en el pie. Color de la esporada: el conjunto de esporas que deja caer un carpóforo cuando está maduro es la esporada y tiene una gran importancia para la identificación de las especies. Cortinarius…) Ianthinospóreos: espora púrpura o violácea (Agaricus. Desempeñan el papel de las semillas en las planta superiores. 1. Basidiosporas Atendiendo al color de la esporada se distinguen cinco grandes grupos: Melanospóreos: esporada negra (Coprinus. Lepiota.

El tamaño esporal suele variar entre 3-20 micras. estrelladas. tanto longitudinales como transversales. En cuanto al tamaño varía levemente dentro de unas pocas micras. amigdaliformes. Esporas de Inocybe viscidula Cistidios y esporas de Lepiota mastoidea 30 . reticulada. verrugosa. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Forma. espinosa y pueden poseer tabiques. ornamentación y tamaño de las esporas: hay esporas esféricas. romboidales. reniformes. globosas. rugosa. piriformes. En cuanto a la superficie puede ser lisa. ovales. alantoides. elipsoides.brumas Ruralidad. cilíndricas. citriformes. poligonales. helicoidales.

El aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos pueden contribuir a: a) La diversificación del empleo en el medio urbano. 3. c) Francia.En los Basidiomycetes existen unos órganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual.Define Volva. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5.¿Qué son las hifas? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7. llamados: a) Basidios.brumas Ruralidad. b) Cistidios c) Esterigma. 2. 31 . ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6. los estudios más importantes en relación con la producción de hongos micorrizógenos se ha realizado en: a) Escandinavia. b) La diversificación del empleo en el medio rural.En Europa.Cita tres perfiles del sombrero: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 1) 1. b) España.Define cutícula y cita sus variaciones principales. c) la no existencia de empleo.

10.Cita los nombres de los grupos atendiendo al color de la esporada. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 8.brumas Ruralidad. c) 6.Los pelos frecuentes en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae se denominan bajo el nombre de: a) Capilicio. c) Pelos. 9. b) Esporas. 32 .Atendiendo al color de la esporada ¿Cuántos grandes grupos se distinguen? a) 4. b) 5.

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Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Buenas prácticas para el empleo en Asturias

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Hábitats micológicos de Asturias

2.1.- Abedulares. 2.2.- Hayedos. 2.3.- Eucaliptos. 2.4.- Castañares. 2.5.- Encinares y alcornocales. 2.6.- Pinares. 2.7.- Robledales. 2.8.- Bosques de ribera. 2.9.- Prados y pastizales.

TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 2)

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Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias

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RESUMEN Desde el punto de vida ecológico los hongos juegan un papel fundamental en los ecosistemas asturianos, bien como hongos saprófitos o bien como micorrizógenos o simbióticos. Se describen nuevo tipos de ecosistemas (abedulares, hayedos, eucaliptos, castañales, encinares y alcornocales, pinares, robledales, bosques de ribera, prados y pastizales) con una sistemática común: descripción del ecosistemas, época de floración, localización geográfica, micoflora asociada a cada uno de los ecosistemas y las especies de setas mas frecuentes e importantes desde el punto de vista de los aprovechamientos micológicos. Cada ecosistema se acompaña de un mapa de Asturias con la distribución de cada uno de los ecosistemas de manera orientativa y con fotos a color de las especies más frecuentes y con mayor valor gastronómico. Son las especies más conocidas por los aficionados y más frecuentes en los distintos ecosistemas. Por último, en los listados de especies más frecuentes se han agrupado de acuerdo a los grandes grupos taxonómicos: Basidiomycotina (Agaricales, Amanitales, Cortinariales, Entolomatales, Tricholomatales y Gasteromycetideae) y Ascomycotina.

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verdes por ambas caras. tienen una forma cilíndrica y un color pardo púrpura y enhiestos. más pequeños.2. Floración Las flores se presentan agrupadas en forma de amentos.1. De Julio a Septiembre se escinden ayudados por los pájaros y liberan gran cantidad de semillas ovaladas. a tres flores femeninas con dos estilos. aunque sí glándulas resinosas amarillentas. Después de la fecundación los amentos femeninos crecen hasta 2-4 cm por casi 1 cm de diámetro. celtiberica encontraremos troncos y ramas de corteza lisa y blanco grisácea en los ejemplares jóvenes. aparecen en primavera y son verde oscuro. El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibérico por las ramitas del año.1. solitarios. En el caso de Betula pubescens subsp. Los amentos masculinos aparecen a finales de verano o principios de otoño en número de uno a tres hacia el final de las ramillas. Abedulares Hojas simples.1. HÁBITATS MICOLÓGICOS DE ASTURIAS ABEDULARES (Betula pubescens y Betula pendula) 2.brumas Ruralidad. con algún pelo en el envés o en el margen y ásperas al tacto. 2. semejantes a un pepinillo de coloración pardusca. Descripción Los abedulares raramente alcanzan un porte elevado (por lo general no superan los 20 m) y su cubierta arbórea es bastante abierta. Ramas jóvenes pelosas y con abundantes glándulas resinosas de tonalidad amarillenta. hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior. que no poseen pelos.1. 37 . pecioladas. que con la edad se va desprendiendo en tiras horizontales que dejan cicatrices negras. romboidal y con el borde irregular o doblemente dentado. con escamas verdes que protegen. 2. cada una. lo que permite el paso de luz. Los amentos femeninos. con la lámina entera. también enhiestos y algo curvados. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2.

celtiberica) es una especie de crecimiento rápido y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2. pubescens subsp. También podemos encontrar abedules a altitudes más bajas. y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico.3. Es la primera especie arbórea que prospera en un terreno degradado o en vías de evolución hacia el clímax.1.4. Los abedulares suponen el límite superior del conjunto forestal y nos confirman que más arriba de los 1. La cordillera cantábrica occidental y sus estribaciones conserva los más extensos abedulares de la península ibérica. compartiendo hábitat con robles y castaños. torminosus. Entre estas especies podemos citar varios taxones de Lactarius (L.1. siempre sobre sustratos oligótrofos y exposiciones de umbría. Leccinum oxydabilis.500. 2. sin desmerecer los de Degaña. ubicándose en torno al puerto del Connio los más representativos. Forma bosques dinámicamente estables en las áreas Localización de abedulares de mayor altitud.1. En general. L. Leitariegos. Cortinarius anomalus.600 m ya no hay árboles. L. scabrum. etc). entre otros.1. Monasterio del Coto. Micoflora Los abedulares establecen micorrizas con una serie de hongos. que no se asocian con ninguna otra especie.5. etc. dominados por fustes tortuosos y de escaso porte de abedul y serbal que se sitúan inmediatamente por debajo de las matas y subarbustos característicos del área subalpina. se trata de bosques ralos. Especies más frecuentes Ascomycetes Leotia lubrica Microglossum viride Scutellinia scutellata Tarzetta catinus 38 . Abedulares 2.brumas Ruralidad. necator. Localización El abedul (B.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Aphyllophoromycetideae Piptoporus betulinus Polyporus ciliatus Boletales Boletus edulis Leccinum holopus Leccinum scabrum Leccinum variicolor Leccinum versipelle Russulales Lactarius citriolens Lactarius hysginus Lactarius spinosulus Lactarius tabidus Lactarius torminosus Lactarius trivialis Lactarius vietus Russula aeruginea Russula betularum Amanitales Amanita fulva Amanita muscaria Amanita rubescens Amanita vaginata Cortinariales Cortinarius anomalus Cortinarius armillatus Cortinarius delibutus Cortinarius pholideus Inocybe geophylla Rozites caperatus Entolomatales Entoloma majaloides Entoloma turbidum Tricholomatales Clitocybe clavipes Laccaria striatula Laccaria tortilis Tricholoma fulvum 39 .brumas Ruralidad.

El fruto es el conocido hayuco. 2. desde la sierra de Rañadoiro hasta la sierra de Riaño y oeste de los Picos de Europa. termina siendo en forma de cúpula densamente ramificada. envés primero con pilosidad sedosa.brumas Ruralidad. Localización de hayedos 40 . HAYEDOS (Fagus sylvatica L. redondeadas en su base. Localización El haya es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14. Las masas más extensas se encuentran en las zonas altas y umbrías del sector oriental de la región. con nervios laterales bien marcados y casi paralelos. Yemas alargadas y fusiformes. Alcanzan los 30 m de altura (hasta + 45).2. bordes sedosos. de bordes ondulados o suavemente dentada a intervalos.2. Tronco liso. como pizarras.4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. Floración Florece desde mediados a finales de primavera.3. Monoico.1. La copa inicialmente esférica. con la corteza color plateada a gris ceniciento. los ejemplares de gran tamaño no presentan ramas hasta los 15-20 m. y en menor medida aparecen sobre litologías calizas. Se trata de los “hayedos oligótrofos”. en el que sólo pueden desarrollarse algunas especies umbrófilas. los femeninos se agrupan a pares en las ramas floríferas superiores. En el occidente asturiano. que se encuentra en número de 2 dentro de una cubierta débilmente espinosa. Descripción Los hayedos. dando lugar a un sotobosque de luminosidad muy Hayedos escasa. Las hojas están dispuestas en un único plano.2. bosques de hayas o “fayas” son formaciones arboladas caducifolias típicas de las zonas montañosas. brillante.2. 2.2. elípticoovaladas. los hayedos se asientan sobre sustratos paleozoicos ácidos. haz verde oscuro (de inicio verde luminoso).) 2. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2. Los amentos masculinos forman unos glomérulos casi esféricos y péndulos.

2.4. Cortinarius. como alisos.2. A estos hayedos se les conoce como “hayedos eútrofos”. Boletus. 2. En las cotas más bajas contacta con castaños.5. Pluteus. Corticales y también los Pyrenomycetes (Ascomycetes).brumas Ruralidad. en el límite con Cantabria. Inocybe. Oudemansiella. Los hayedos orientales. El haya forma masas puras o domina en las mezclas por su gran capacidad de recuperación tras cortas y fuegos. Especies más frecuentes Ascomycetes Bisporella citrina Bulgaria inquinans Helvella crispa Hypoxylon fragiforme Neobulgaria pura Peziza arvernensis Xylaria carpophila Xylaria polymorpha 41 . Lactarius. Hypholoma. Xerocomus… y muy frecuentes las especies lignícolas: Mycena. Polyporales. Los principales núcleos asturianos los encontramos en las faldas septentrionales de la sierra de Cuera y en el extremo oriental de la provincia. debido a su vigorosa propagación vegetativa y a su gran capacidad de fructificación y de regenerarse. Los hayedos situados a menor altitud y localizados en el extremo oriental de la provincia Hayedos muestran unas características ecológicas particulares. Son muchas las especies de los géneros Russula. La baja altitud permite que la especie se mezcle y contacte con otros árboles de exigencias más termófilas. robledales de roble común y encinares cantábricos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Hacia el oeste y hacia la costa se observa una progresiva fragmentación de las masas. Armillaria. desde el Parque de Nogue de Cosme hacia el este. 2. se asientan sobre terrenos predominantemente calizo. El haya convive principalmente con robles albares y abedules. olmos y otros de carácter más mediterráneo como las encinas. Micoflora El hayedo es uno de los ecosistemas más ricos en hongos de Europa.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Aphyllophoromycetideae Albatrellus pes-caprae Cantharellus cibarius Clavariadelphus pistillaris Craterellus cinereus Craterellus cornucopiodes Fomitopsis pinicola Ganoderma lipsiense Hydnum repandum Meripilus giganteus Ramaria aurea Ramaria formosa Cantharellus cibarius y Ramaria botrytis respectivamente Boletales Boletus calopus Boletus edulis Strobilomyces strobilaceus Tylopilus felleus Boletus edulis y Boletus calopus respectivamente 42 .brumas Ruralidad.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Russulales Lactarius blennius Lactarius subdulcis Lactarius pallidus Lactarius ruginosus Lactarius vellereus Russula emetica Russula faginea Amanitales Amanita rubescens Amanita vaginata Cortinariales Cortinarius bolaris Cortinarius cinnabarinus Cortinarius praestans Hebeloma radicosum Hypholoma sublateritium Tricholomatales Armillaria mellea Hygrophorus eburneus Hygrophorus poetarum Laccaria amethystina Clitocybe nebularis Marasmius alliaceus Mycena pelianthina Oudemansiella mucida Oudemansiella radicata Tricholoma sciodes Hygrophorus poetarum 43 .brumas Ruralidad.

con cuatro costillas marcadas y estambres de filamentos blancos. en los adultos son alternas. Hojas persistente. El Eucalyptus globulus es muy común y abundante en zonas bajas.3. de color pardo grisáceo.3. más pequeñas. Las primeras especies usadas fueron las de aprovechamiento económico más rápido y Localización de eucaliptos rentable.1. 44 . y con el tiempo se hace extendida. Floración Flores blancas. grandes. recto y en ocasiones muy robusto.brumas Ruralidad. en los ejemplares jóvenes son opuestas. El fruto es una cápsula dura. El tronco es cilíndrico. Prefiere los suelos arenosos y profundos con capacidad de retener el agua. de copa piramidal cuando es joven. globosa y poco densa. Descripción Es un árbol de hasta 45 m o más. reduciendo en ellos la diversidad de especies vegetales y animales. provisto de costillas y con numerosas semillas. solitarias o en grupos de dos a tres. con forma de cono invertido. del Principado de Asturias. coriáceas y simples.3. son bisexuales y constituidas por una base cónica. Eucaliptos 2.3. de color verde oscuro y lustrosas. en ocasiones abrazando el tallo. de borde liso. con borde liso y de color blanquecino. Localización La deforestación secular y la alta demanda de maderas a que se llegó en el siglo XX motivó desde principios de siglo una política generalizadora de repoblaciones forestales. La corteza es lisa y se exfolia anualmente en tiras largas y enroscadas.) 2. EUCALIPTOS (Eucalyptus globulus L. pecioladas. costeras. 2. Forma eucaliptales. pues no soporta bien las heladas y las bajas temperaturas. lanceoladas. principalmente pinos y eucaliptos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2.3.2. anchamente lanceoladas o aovadas.

expectorantes. Su leña es un buen combustible pero el carbón es peor que el de encina y roble. Descolea maculata. Hygnangium carnium. Micoflora El eucalipto se cultiva principalmente por su madera para la obtención de pasta de papel. construcción de pequeñas embarcaciones y traviesas de ferrocarril. Paxillus atrotomentosis.4. Descpmyces albus Laberinthomyces donkii Paxillus atrotomentosis Laccaria fraterna 45 . Laberintomyces donkii. El néctar y el polen de sus flores son muy apreciados por las abejas. Especies más frecuentes No debemos olvidar que el eucalipto vive en simbiosis con numerosos hongos que son aprovechables desde el punto de vista gastronómico como pueden ser: Laccaria fraterna. con los que fabrican una miel monofloral muy dulce. para postes en el entibado de minas de carbón. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2.5. Cantharellus cibarius. etc. Tricholoma eucalypticum.brumas Ruralidad. descongestionantes.3.3. Hysterangium inflatum. Descomyces Albus. etc. Eucaliptos 2. También son aprovechables sus hojas por sus propiedades antisépticas.

4. En el contorno de la región mediterránea alcanzando hasta los 1300 m de altitud. sólo faltan en los terrenos de montaña en donde la altitud impide su desarrollo Las 46 . se abren por medio de cuatro valvas para liberar las castañas-ricas en fécula. Localización Vive en suelos ligeramente ácidos. montañas del centro y Localización de castañares occidente.1. Cuando maduran.4. con quienes se mezclan a menudo. glucosa. que es el lugar por el que une al erizo.2. escaseando mucho en el este y sureste. El tronco es muy grueso. La especie está presente en todas comarcas de la provincia de Asturias. profundos y desprovistos de calcio. Se trata de árboles de hojas caducas.3.) 2.: Fr. profundamente resquebrajada. Las hojas caen a finales de noviembre o antes si hay heladas. Floración Las flores salen en los meses de mayo-junio. 2. En la Península Ibérica es frecuente en el norte: desde el País Vasco a Galicia. Ocupan terrenos propios de robledales y hayedos. de forma lanceolada un poco coriácea con dientes profundo y en forma de Castañares sierra con nerviación pinnada regular que terminan en los dientes. de 20 a 30 metros de altura.4. CASTAÑARES ((Bull. sobre todo de joven.) Fr. La cúpula o erizo primero es verde. con peciolo corto de 3 a 5 cm de anchura y de 10-15 cm de largo. luego amarillenta con espinas largas. 2. alternas. Descripción Árbol frutal y forestal. La base del fruto presenta una cicatriz placentaria.brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2. Corteza cenicienta o pardusca. hasta 25 cm. sacarosa y dextrina. frescos pero bien drenados. simples. ligeros. casi lisa y algo verdosa en las ramas y árboles jóvenes.. con flores unisexuales masculinas y femeninas separadas pero en la misma planta. Su copa es semiesférica y de crecimiento rápido.4. Es una especie monoica. Cataluña.

aereus (hongo negro). Castañares 2. Especies más frecuentes Ascomycetes Helvella lacunosa Rutstroemia echinophila Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Fistulina hepatica Hericium erinaceus 47 . El castaño. Russula virescens (seta del cura). La especie tóxica más frecuente en este hábitat es Amanita phalloides (oronja verde) que es muy frecuente a principios de otoño y se asemeja por su color ver de a la Russula virescens (seta del cura). Boletus aestivalis (boleto reticulado). Cantharelllus cibarius (rebozuelo). Las especies comestibles más interesantes son: Amanita caesarea (oronja). junto con el carbayo.4. Clitopilus prunulus (mojardón).4.5. Russula cyanoxantha (carbonera) todas ellas consideradas excelentes comestibles y muy buscadas por todos los aficionados. sino que aparece en alineaciones en caminos y prados y formando pequeños rodales de aprovechamiento ganadero conocidos como sotos. vesca (rúsula comestible). Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias mejores masas aparecen en los valles interiores y en la media montaña. aunque no forme masas de gran extensión y pureza.brumas Ruralidad. En el resto del territorio es un especie muy frecuente. 2. R. son los elementos forestales más representativos de las tierras bajas de Asturias. B. Boletus pinophilus (boleto del pino). Micoflora Las setas asociadas al castaño son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales.4.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Fistulina hepatica Cantharellus cibarius Boletales Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus edulis Boletus pinophilus Boletus regius Boletus rhodoxanthus Paxillus involutus Xerocomus chrysenteron 48 .

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Boletus pinophilus Russulales Lactarius aurantiacus Lactarius piperatus Russula fragilis Russula sororia Russula cyanoxantha Russula vesca Russula delica Russula virescens Russula foetens Amanitales Amanita caesarea Amanita pantherina Amanita franchetii Amanita phalloides Amanita gemmata Amanita spissa Amanita spissa 49 .brumas Ruralidad.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Cortinariales Cortinarius bulliardii Cortinarius diabolicus Hebeloma sinapizans Entolomatales Clitopilus prunulus Clitopilus prunulus Tricholomatales Armillaria mellea Clitocybe nebularis Collybia fusipes Laccaria laccata Lepista inversa Tricholoma acerbum Tricholoma ustale 50 .brumas Ruralidad.

pero generalmente abombada y redondeada sobre un tronco bastante corto. Corteza de color pardo oscuro intenso o negruzca. Las yemas son pequeñas.brumas Ruralidad.) son árboles perennifolios de hoja plana. al tiempo que el tronco. que alcanzan los 25 m de altura. con escamas grisáceas. suber L.5. Suber) 2. corto se ramifica a poca altura del suelo. particularmente abombada en estado natural. con 5-6 dientes espinosos a cada lado. algo inclinado y sinuoso. cuando se descorteza. Copa muy ancha y extendida. Descripción Las encinas (Q. con profundas grietas grises. poco hendidas. Por el contrario. Sus hojas son de unos 4-10 cm de longitud y unos 6 cm de anchura. bastante ascendentes en las regiones media y superior de la copa. Alcanza hasta unos 20 m de altura. 51 . Brotes bastante delgados. los alcornoques (Q. gruesas y dicotómicas. ilex L.) son árboles perennifolios de hoja plana de copa relativamente baja.5. ovaladas o alargadas. ENCINARES Y ALCORNOCALES (Quercus ilex y Q. Ramas muy gruesas. discontínua. Corteza muy gruesa. de más de 15 cm de espesor (corcho). Sus ramas son cortas. bastante coriáceas y ásperas. de aspecto y forma muy variables. de color verde oscuro brillante por el haz y con borra gris en el envés. con ápice delgado y la base redondeada. de color grisáceo o algo ennegrecido. de aspecto y dureza similar a las del acebo. el tronco toma un color rojo anaranjado característico. ovoides. obtusas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2. muy amplia y extendida.1. Encinares y alcornocales ligera. pero generalmente alargadas-ovaladas. Encinares y alcornocales resquebrajada en grietas transversales y longitudinales poco profundas. lanosos. Hojas de 4-7 cm de longitud y unos 3 cm de anchura. cubiertos de pelos pardogrisáceos. margen sinuoso o poco dentado. ápice puntiagudo.

5. en laderas soleadas de exposición sur-suroeste. Por el contrario. 2. especie característica de la primera línea de las riberas fluviales. por lo que se piensa que proceden de áreas refugio locales anteriores a las glaciaciones. pero sí se entremezcla con rebollos. teniendo casi el mismo área de distribución que la bardaguera blanca (Salix salvifolia). pues constituyen relictos de la vegetación de corte mediterráneo que debió ocupar el área en interglaciares especialmente secos y de menor influencia oceánica.5. Trubia. preferentemente en el extremo oriental de la provincia.3. pero esa cúpula tiene escamas grandes. son ricos en elementos mediterráneos y lauroides y se mezclan con algunos caducifolios. los alcornoques florecen durante el mes de junio. Amanita caesarea. Micoflora Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoño para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son más aprovechadas como un recurso endógeno como bien pueden ser los Boletus aereus.brumas Ruralidad. Nalón. 52 . frecuentemente de carácter calizo.. Sella. alargadas hacia arriba en su cara superior. Por último debe señalarse la presencia de alcornocales en Asturias. envueltas hasta su mitad por la cúpula. etc. 2. 2. Morfológicamente estas encinas se aproximan al tipo ilex. Los mejores rodales de la especie aparecen en el entorno de los embalses de Doiras y Grandas de Salime. como los de la Hermida. en conjunto son muy ásperas y coriáceas. principalmente al abrigo de desfiladeros angostos y solanas secas situadas en los valles perpendiculares al eje principal de la cordillera cantábrica. Narcea y Navia. mientras que el envés tiene una pilosidad gris-verdosa. Localización de encinares y alcornocales Poseen una alta diversidad en su estrato arbóreo y arbustivo.2. en pendientes acusadas y solanas. Los encinares basales se localizan en las rasas litorales en cotas inferiores a los 500 m. Bellotas de 1-3..5. No llega a formar extensas masas puras. madroños y castaños. Morfológicamente estas encinas corresponden al tipo ballota. Auricularia aurícula-judae. Suelen aparecer en afloramientos rocosos. Floración Las encinas maduran en abril o mayo y diseminan sus frutos de octubre a noviembre. 2-3 cm de longitud. los cuales aparecen sólo en la cuenca media del Navia. Localización La importancia biogeográfica de los encinares asturianos es grande. Los encinares montanos aparecen en distintas localidades de la cordillera.4. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias El haz es liso y verde oscuro. y más tarde darán unas bellotas ovaladas de 3 cm cuya cúpula también las cubre hasta la mitad. duras y algo arqueadas en el margen. Cantharellus cibarius.

brumas Ruralidad. Especies más frecuentes Encinares Ascomycetes Tuber aestivum Tuber melanosporum Gasteromycetideae Astraeus hygrometricus Torrendia pulchella Astraeus hygrometricus Aphyllophoromycetideae Craterellus cornucopioides Ganoderma lucidum Hydnum rufescens Boletales Boletus aereus Boletus lupinus Boletus queletii Boletus satanas Gyroporus castaneus Leccinum crocipodium Leccinum lepidum 53 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2.5.5.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Boletus lupinus y Boletus queletti respectivamente Russulales Lactarius atlanticus Lactarius chrysorrheus Russula cyanoxantha Russula vesca Agaricales Agaricus porphyrrizon Agaricus sylvicola Amanitales Amanita citrina Amanita curtipes Amanita lividopallescens Amanita ovoidea Amanita strobiliformis Amanita verna Amanita citrina 54 .

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Cortinariales Cortinarius balteatus Cortinarius trivialis Hebeloma sinapizans Entolomatales Entoloma sinuatum Tricholomatales Hygrophorus cossus Hygrophorus persoonii Hygrophorus russula Tricholoma scalpturatum Alcornocales Phragmobasidiomycetes Auricularia auricula-judae Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Boletales Boletus aereus Paxillus involutus Xerocomus subtomentosus Boletus aereus 55 .

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Russulales Lactarius rugatus Lactarius zonarius Russula olivacea Lactarius rugatus Amanitales Amanita caesarea Amanita curtipes Amanita ponderosa Amanita Ponderosa 56 .brumas Ruralidad.

de color gris-verdoso poco definido.5-2 mm de grosor. Ramas principales espaciosamente dispuestas. sylvestris y P. Pinus sylvestris: árbol de hoja perenne.brumas Ruralidad. Tronco ya retorcido en los ejemplares jóvenes.1. perennifolio o verde todo el año. Especie policíclica (con más de 5 verticilos florales). Acículas en grupos de 2. insignis) 2. bastante rígidas y coriáceas. Pinus insignis o radiata: árbol de 30-40 m de altura.6. Ramas horizontales 57 . repetidamente dobladas y retorcidas. conformada con placas de bordes perpendicuPinares lares. retorcido y con copa más ensanchada. en los ejemplares mayores. de 3-10 cm de longitud y 1. De débil longevidad.6. Descripción Pinus pinaster: conífera de hoja perenne con la copa ancha predominantemente aplanada y algo abierta. de sección semicircular. de color verde glauco. P. después progresivamente más oscuras y finalmente negro-rojizas. que puede alcanzar los 40 m de talla. crecimiento rápido. Tronco derecho dirigido hacia arriba o bien hacia abajo. Corteza todavía gris claro en los ejemplares jóvenes. Tronco recto con ritidoma grueso. de un claro tono pardo-rojizo y gruesas láminas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Cortinariales Gymnopilus suberis Pluteales Pluteus petasatus Tricholomatales Tricholoma myomyces 2. Acículas fasciculadas en grupos de 2. pardo rojizo. de 10-22 cm de longitud y 2 mm de grosor. Corteza de los árboles jóvenes prácticamente castaño-rojiza. PINARES (Pinus pinaster. Debido a esto la copa aparece muy laxa.

Escudetes piramidales con ombligo punzante. por lo que resulta más adecuado considerarlos como especies reintroducidas que como especies alóctonas. finas y de color verde brillante. Pinus insignis: En su hábitat original florece a finales del invierno o principios de primavera. por ser una especie termófila con requerimiento de humedad ambiente elevada.brumas Ruralidad. 2.3. El pino radiata es oriundo de la península de Monterrey (California) y se introdujo en España en el siglo pasado. estando presente en el paisaje de Vascongadas. El pino más abundante es el pino negral (P. Las piñas tienen carácter serotino. El origen exótico del pino insigne no ofrece ninguna discusión. casi cada año. permanecen sujetas al árbol durante muchos años. Piñas ovado-cónicas. glabras (sin pelo) con yemas resinosas. las piñas se forman al principio de la primavera. de color marrón rojizo reluciente o mate. 2. simétricas o algo asimétricas. si bien en un mismo año pueden formarse hasta tres pseudoverticilos seguidos con piñas.6. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias ascendentes. El pino silvestre ocupa un 4% de la superficie forestal. principal o laterales. Aguanta bien el frío y las nevadas. Floración Pinus pinaster: meses de abril y mayo. pinaster) que ocupa el 13% de la superficie forestal. conservando viable la semilla. Los datos paleobotánicos confirman la presencia de los pinos en Localización de pinares tiempos pasados.6. sobre todo en las escamas opuestas al ramillo. que los reintrodujo en terrenos intensamente transformados a lo largo de la historia. Piñas ovado-cónicas. Pinus sylvestris: florece desde mediados a finales de primavera. Prefiere los suelos silíceos y profundos. esto es. Sus masas se engloban dentro de la región “noroeste costera” que desde Galicia entra en Asturias hasta Gijón. soltando parte de los piñones y volviendo a cerrarse después. Localización La actual distribución asturiana de los pinos autóctonos. con escamas pardo -amarillentas mates. Se insertan en el segundo verticilo de las guías. más o menos pedunculadas y más o menos persistentes en las ramillas.2. negral y silvestre se debe a la actuación del hombre. Hojas aciculares en fascículos de tres en tres. de 8-18 cm de longitud. madurando los conos (piñas) en el segundo otoño. con escudete aplastado o algo prominente. negruzcas. En Asturias. simétricas. 58 . Cultivado a menudo en las montañas de la zona occidental asturiana. Hoy en día es la conífera exótia más utilizada en plantaciones forestales. largas de 7-15 cm. Cantabria y Asturias. en los terrenos ácidos situados por debajo de los 600 m. cuando hace calor fuerte. de 3-8 cm de longitud. bastante cubiertas de resina. Sólo se abren temporalmente. Esta característica puede confundir sobre la edad del pie.

B.6. Russula. 2. Boletus. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fúngica para un aprovechamiento más racional de los recursos micológicos en torno a especies como Boletus edulis. Morchella.5.6.4. Lactarius. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2. Amanita. pinophilus o Lactarius deliciosus. Cortinarius. Especies más frecuentes Ascomycetes Gyromitra esculenta Helvella lacunosa Helvella leucomelaena Sarcosphaera crassa Phragmobasidiomycetes Calocera viscosa Dacrymyces spp. Pseudohydnum gelatinosum Gasteromycetideae Lycoperdon umbrinum Rhizopogon luteolus Rhizopogon roseolus Aphyllophoromycetideae Auriscalpium vulgare Sarcodon imbricatum Sparassis crispa Boletales Boletus pinophilus Chroogomphus rutilus Hygrophoropsis aurantiaca Paxillus atrotomentosus Suillus bellinii Suillus bovinus Suillus granulatus Suillus luteus Suillus variegatus Xerocomus badius 59 . Hygrophorus. Micoflora Los pinares son formaciones arbóreas muy ricas en hongos: Gyromitra.brumas Ruralidad.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Boletus pinophilus Russulales Lactarius deliciosus Lactarius hepaticus L. quieticolor var. quieticolor Lactarius rufus Lactarius sanguifluus Lactarius semisanguifluus Lactarius vellereus Russula torulosa Lactarius deliciosus Amanitales Amanita citrina Amanita gemmata Amanita muscaria Amanita rubescens 60 .

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Amanita rubescens Cortinariales Cortinarius mucosus Cortinarius sanguineus Galerina marginata Tricholomatales Baeospora myosura Clitocybe rhizophora Hypholoma fasciculare Hygrophorus agathosmus Hygrophorus hypothejus Hygrophorus latitabundus Mycena pura Mycena rosea Mycena seynesii Tricholoma equestre Tricholoma focale Tricholoma batschii Tricholoma portentosum Tricholoma saponaceum Tricholoma terreum Tricholomopsis rutilans Tricholoma terreum 61 .

Se trata del Quercus orocantabrica. permaneciendo las hojas. posiblemente un híbrido de los dos anteriores. robur. Hojas casi sin peciolos. cerrada y densa. con finas grietas y hendiduras. Recientemente se ha descrito una nueva especie de roble que presenta unas características morfológicas que la diferencian netamente de sus congéneres más Robledales próximos el Quercus robur y el Q. Se trata de un árbol robusto de porte majestuoso que puede alcanzar los 40 m de altura. sin pelos y con netas aurículas en la base (como Q. con dos orejuelas en su base. interrumpidos y colgantes. Tronco recto. abombada y ancha. Hojas adultas más o menos coriáceas. Por otra parte la foliación del roble cantábrico es más tardía que la del roble albar. lobuladas. Copa bastante alta. en disposición radial a partir de las primeras ramificaciones. Ramas bastante rectas y ascendentes. regularmente foliado. Las hojas son simples y con el margen hendido en lóbulos redondeados y limbo que acaba hacia el peciolo en forma de cuña.2. Corteza. El fruto es una bellota cubierta en su parte inferior por una cúpula formada por escamas empizarradas no soldadas.7. una vez secas. Su tronco es derecho y desnudo en la mitad inferior cuando forma parte del bosque mientras que adquiere un porte más achaparrado y ramificado a poca altura cuando crece aislado.brumas Ruralidad. Quercus petraea (Roble albar). mientras que las femeninas se reúnen en influorescencias pedunculadas . con la cara superior lampiña y la inferior con algunos mechones de pelos en la zona de inserción de la nerviadura. 62 . lampiñas y sinuado-lobuladas. como Q. Floración Las flores masculinas del Q. pero poco a poco se va resquebrajando con la edad. La corteza es lisa y lustrosa cuando se trata de ejemplares jóvenes. petraea). Descripción El roble común o carbayo (Quercus robur) es el más extendido. 2.1. Petraea. Su tronco generalmente es retorcido y con la corteza grisácea y agrietada. pero con el peciolo largo.) 2. largo tiempo sobre las ramas. ROBLEDALES (Quercus sp. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2. más tarde. árbol caducifolio de hasta 40 m de altura. en ejemplares en estado natural.7. robur se agrupan en amentos filiformes. en los ejemplares jóvenes es bastante pulida.7.

2. en algunos enclaves aparecen importantes manchas de roble albar. alisos. También es abundante en lindes de prados. pero también es posible encontrar avellanos. Especies más frecuentes Ascomycetes Ciboria batschiana Hevella elastica Hymenoscyphus fructigenus Peziza badioconfusa 63 . petraea) suman sólo el 3. robur) es el más extendido y prefiere los terrenos de menor altitud en los valles interiores. pyrenaica) aparece diseminado en pequeñas masas sobre los suelos más pobres y climas más xéricos dentro del contexto altitudinal de los bosques caducifolios. orocantabrica poseen estambres más largos que los de Quercus robur y con el perianto pubescente. como el Q. Abunda en la mitad occidental asturiana . laderas de solana o zonas con altas pendientes. aparezcan sobre largos pedúnculos. robur y Q. numerosas Russula y Lactarius. Los mejores núcleos aparecen en Covadonga. petraea. El roble común (Q. donde es muy frecuente la mezcla con abedul y castaño. cultivos y bordes de caminos presentando una gran importancia ecológica como barreras cortavientos y refugios para la fauna y flora forestal. Florece en el mes de mayo. 2.7. las flores masculinas del Q.brumas Ruralidad. rebollos y alcornoques en la cuenca del Navia.7. Micoflora En general todas las especies de árboles del género Quercus son idóneas para los hongos. debido al predominio de sustratos ácidos. Desde finales de mayo a finales de octubre con la caída de la hoja fructifica abundantemente A. El roble albar muestra clara preferencia por lo climas de montaña a partir de 800-900 m. 2. en cambio. Infiesto y valle del Cares. A pesar de ello. Aparecen en el extremo suroccidental de la provincia.7. arces. Las masas puras aparecen en las crestas de la sierras. tilos. El rebollo (Q. En cambio. si bien sus masas presentan poca extensión y se limitan generalmente a formar pequeños rodales. como el haya. sauces. lampiñas y muy aplicadas. como en la reserva de Muniellos. caesarea (a excepción de los suelos calizos) y Boletus aereus. con cúpulas recubiertas de escamas cortas.8% de la superficie forestal en Asturias. aparecen en prácticamente en todas las comarcas de la provincia. o a presentarse como individuos dispersos en mezcla con otras especies.5.4. Localización Los robles atlánticos (Q.3. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias lo cual da lugar a que las bellotas. fresnos del norte y algunos elementos Localización de robledales mediterráneos como encinas. como muestran sus áreas de distribución. Boletus aestivalis.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Phragmobasidiomycetes Auricularia auricula-judae Exidia glandulosa Tremella mesenterica Gasteromycetideae Lycoperdon echinatum Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Daedalea quercina Ganoderma lucidum Laetiporus sulphureus Meripilus giganteus Ganoderma lucidum Boletales Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus erythropus Boletus fragrans Boletus luridus Boletus regius Boletus satanas Xerocomus subtomentosus 64 .

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Boletus regius Boletus aestivalis Boletus fragans 65 .brumas Ruralidad.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Russulales Lactarius chrysorrheus Lactarius piperatus Lactarius quietus Lactarius zonarius Russula aurea Russula cyanoxantha Russula virescens Russula cyanoxantha Amanitales Amanita caesarea Amanita crocea Amanita pantherina Amanita phalloides Amanita rubescens 66 .

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Amanita crocea Amanita caesarea Cortinariales Cortinarius orellanus Cortinarius torvus Cortinarius trivialis Entolomatales Entoloma sinuatum Tricholomatales Collybia maculata Mycena inclinata Tricholoma columbetta Tricholoma sejunctum Tricholoma sulphureum Tricholoma ustaloides 67 .

1. entre la sauceda arbustiva por un lado y la fresneda u olmeda por otro. S.). S. Saucedas arbustivas dominadas por especies de sauces de mediana talla como Salix triandra subsp. En grandes y caudalosos ríos de riberas muy llanas y por tanto. discolor.). sobre suelos profundos que rara vez se encharcan por estar en un plano superior al río. aparecen abedules. arbustos espinosos como diversas rosas (Rosa sp. En la montaña y a una altitud en torno a los 1000 m. chopos o álamos. Descripción Los bosques de ribera son formaciones de árboles caducifolios que dependen para su subsistencia de la humedad que aportan los ríos: predominan los sauces. Sin embargo. lambertiana. Sólo en las áreas de montaña.8. Choperas: bosques caducifolios ribereños dominados por chopos (Populus nigra). acompañado por el fresno (Fraxinus angustifolia). BOSQUES DE RIBERA 2. salvifolia. inadecuadas para la actividad agraria. Se localizan las olmedas en los fondos de valle.brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2.8. Olmedas: bosques caducifolios en el que domina el olmo o negrillo (Ulmus minor). 2. puede reconocerse una primera cintura de saucedas arbustivas. se conservan los bosques de ribera en todo su esplendor. cornejos (Cornus sanguinea). angustifolia. fácilmente inundables. reduciendo los bosques de ribera a sotos de escasas dimensiones. adaptadas a soportar los embates de las avenidas fluviales. negrillos u olmos. arces. Son frecuentes.8. Encontramos las choperas-saucedas en la segunda banda de Bosques de ribera vegetación a partir del río. pueden establecerse tres grandes ribera modelos de cubierta vegetal de las riberas. álamos blancos (Populus alba) y sauces arbóreos (Salix neotricha o Salix fragilis) entre otros. gran parte de los bosques de ribera han sido sustituidos por tierras agrícolas muy fértiles. S. endrinos (Prunus spinosa). e incluso tilos. al tratarse de ambientes de gran productividad. avellanos. Localización de bosques de En Asturias. En las zonas silíceas formadas por pizarras o cuarcitas aparecen los alisos (Alnus sp. cantabrica o S. Localización Las riberas de los ríos de Asturias debieron estar en tiempos pobladas de los bosques más diversos en especies de la región.2. una segunda 68 . fresnedas. purpurea subsp. elaeagnos subsp.

Trametes. Otras especies frecuentes son Coprinus truncorum.8.8. Fomes fomentarius. Bajo alisos fructifica Lactarius lilacinus y especies del género Naucoria. domesticus. micaceus y Lactarius controversus. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias cintura de saucedas arbóreas y. Bajo álamo Leccinum duriusculum y bajo álamo temblón Leccinum auranticum. Especies más frecuentes Ascomycetes Helvella leucopus Helvella queletii Mitrophora semilibera Morchella elata Morchella esculenta Verpa conica Aphyllophoromycetideae Auriculariopsis ampla Fomes fomentarius Boletales Gyrodon lividus Leccinum aurantiacum Leccinum duriusculum Paxillus filamentosus Xerocomus ripariellus 69 . En la mayor parte de los cauces. Phellinus… Desde el punto de vista gastronómico: Morchella y Helvella que fructifican casi exclusivamente en primavera (abril-mayo) y que se deben consumir previa cocción. C. por lo que sólo llega a reconocerse esa zonación en escasas localidades como la de la Sauceda de Buelles. La presencia de cauces de ese tipo es muy escasa y se limita a las áreas más pobladas de la región. Una especie de gran belleza que fructifica sobre troncos de olmos es Rhodotus palmatus. multitud de Aphyllophorales como Chondrostereum purpureum. C. 2. la vegetación ribereña de bosques de aliso. Especies lignícolas comestibles: Pleurotas ostreatus y Agrocybe aegerita. Bosques de ribera 2. por último.4.3.brumas Ruralidad. especie que desaparece en los bosques ribereños de la montaña para dar paso a otras comunidades menos especializadas. la cubierta vegetal de las riberas se limita a bosques de aliso. Micoflora Gran cantidad de especies fúngicas: Auricularia mesenterica.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Russulales Lactarius lilacinus Lactarius obscuratus Lactarius controversus Agaricales Coprinus micaceus Coprinus truncorum Amanitales Amanita vaginata Cortinariales Agrocybe aegerita Alnicola alnetorum Cortinarius uliginosus Inocybe rimosa Pholiota populnea Hebeloma crustuliniforme Pluteales Pluteus cervinus Pluteus salicinus Volvariella bombycina Tricholomatales Armillaria mellea Lentinus tigrinus Pleurotus ostreatus Pleurotus pulmonarius Rhodotus palmatus Tricholoma cingulatum Tricholoma populinum Tricholoma scalpturatum 70 .

PRADOS Y PASTIZALES 2. En este hábitat incorporamos la amplia diversidad existente: pastizales psicroxerófilos. susceptibles de ser segados y los pastos. majadales. frecuentemente formando intrincados mosaicos con otras formaciones vegetales. sobre todo con aulagares. es decir. pasando por las etapas cerealistas abandonadas o en barbecho y por parameras donde conviven gramíneas con los matorrales. ruprestre). En las zonas calcáreas aparecen praderas bastas en las que domina el lastón (Brachypodium pinnatum subsp. Los prados de siega son praderas húmedas.brumas Ruralidad. se trata de pastos secos durante la época estival sobre suelos poco profundos y con una cobertura tanto mayor cuanto más conservado está el suelo.1. Localización Desde el nivel del mar en la Europa del norte hasta los pastizales prealpinos y alpinos a 2000-2300 m de altitud. En toda Europa la última fase en la serie degradativa del bosque constituyen los Prados y pastizales prados de diente. En general. Los prados de cumbres o prados psicroxerófilos son formaciones vegetales que ocupan los suelos pedregosos consolidados de las más altas cumbres de Europa. fenalares y pastizales anuales. praderas juncales. prados de siega. más adecuados para el ramoneo. prados pastados directamente por el ganado sin que exista siega previa.9. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 2.9. 2. formaciones arbustivas y prados de diente.9. Las especies más importantes de estos medios ecológicos son las gramíneas y albergan una diversidad florística y micológica sorprendente. vallicares. cervunales. Descripción Son comunidades vegetales íntimamente relacionadas con la nutrición del ganado: los prados. Cabe hacer mención a los “lastonares” y “cervunales” que aparecen en diferentes regiones del Principado de Asturias.2. En algunas zonas montanas puntuales aparecen los céspedes de cervuno (Nardus stricta) Prados y pastizales 71 .

pequeños Entoloma. y muchas especies pertenecientes a géneros considerados coprófilos o que necesitan suelos muy ricos en materia orgánica: Coprinus. Especies más frecuentes Agaricales Agaricus albertii = A. Psilocybe. Melanoleuca. macrosporus Agaricus arvensis Agaricus campestris Agaricus squamulifer Agaricus xanthodermus Coprinus comatus Leucoagaricus holosericeus Leucoagaricus leucothites Macrolepiota affinis Macrolepiota excoriata Macrolepiota mastoidea Macrolepiota procera Macrolepiota venenata Amanitales Amanita vittadinii Cortinariales Agrocybe molesta Agrocybe pediades Conocybe tenera Psilocybe semilanceata Stropharia coronilla Entolomatales Entoloma conferendum Entoloma sericeum 72 .. Conocybe. Hygrocybe. profundos y húmedos donde son comunes.9. Gasteromycetideae (Calvatia. plantas tales como Serratula tinctoria subsp. Potentilla erecta. Clitocybe. 2.9. Por tanto.brumas Ruralidad. en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas: Agaricus. Pedicularis sylvatica. Leucopaxillus. 2. seoanei. por lo que al no existir una masa forestal no existen especies micorrizógenas. Rhodocybe. Macrolepiota. Polygala serpyllifolia.3. Bovista). Calocybe gambosa. Micoflora Los pastizales son la última fase en la degradación de los bosques. Agrocybe. etc. Lepiota. Panaeolus. junto al cervuno.4. Bolbitius. Lepista. Marasmius oreades. Leucoagaricus. Pleurotus eryngii. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias ligados a suelos oligótrofos. Danthonia decumbens..

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Tricholomatales Calocybe gambosa Clitocybe dealbata Clitocybe geotropa Clitocybe rivulosa Hygrocybe coccinea Hygrocybe conica Hygrocybe psittacina Hygrocybe punicea Hygrophorus pratensis Lepista panaeola Lepista personata Leucopaxillus candidus Leucopaxillus giganteus Leucopaxillus lepistoides Marasmius collinus Marasmius oreades Melanoleuca grammopodia Melanoleuca melaleuca Melanoleuca subalpina Pleurotus eryngii Pleurotus eryngii var. Nebrodensis Gasteromycetideae Bovista plumbea Calvatia utriformis Galeropsis desertorum Geastrum campestre Langermannia gigantea Vascellum pratense 73 .

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 74 .

y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. ni hojas lampiñas ni frutos muy escotados en la parte superior. 2. 3.El abedul (B.Los abedulares: a) Establecen micorrizas con una serie de hongos. que poseen pelos.4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana.Las setas asociadas al castaño son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. que no poseen pelos. aunque no poseen ni glándulas resinosas amarillentas. b) Es una especie de crecimiento lento y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior. y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. 4. b) No establecen micorrizas con lo que no se asocian con ninguna otra especie. b) Es la primera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14. y glándulas resinosas amarillentas. que poseen pelos. c) Es la tercera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14. b) Por las ramitas del año. y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. que no se asocian con ninguna otra especie. 5.4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. c) Es una especie de crecimiento rápido y difícil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 2) 1-El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibérico: a) Por las ramitas del año. a) Verdadero. aunque sí glándulas resinosas amarillentas.4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. que se asocian con alguna otra especie. 75 . pubescens subsp. c) Establecen micorrizas con una serie de hongos. c) Por las ramitas del año. hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior.brumas Ruralidad. b) Falso.El haya: a) Es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14. celtiberica): a) Es una especie de crecimiento rápido y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico.

en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas. b) Falso. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 6. por lo que: a) Al existir una masa forestal existen especies micorrizógenas. que alcanzan los 25 m de altura.Los pinares son formaciones arbóreas muy ricas en hongos: Gyromitra. Por tanto. d) Todas son correctas. 7.Las encinas (Q. pinophilus o Lactarius deliciosus.) son árboles perennifolios de hoja plana. b) Cantharellus cibarius. b) Al no existir una masa forestal no existen especies micorrizógenas. en las praderas y pastizales no predominan las especies saprofíticas.Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoño para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son más aprovechadas como un recurso endógeno como bien pueden ser: a) Boletus aereus. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fúngica para un aprovechamiento más racional de los recursos micológicos en torno a especies como Boletus edulis. 76 . c) Amanita caesarea. Cortinarius.Los pastizales son la última fase en la degradación de los bosques. Russula. Amanita. Por tanto. 8. a) Verdadero. c) Al no existir una masa forestal. Morchella. en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas. 9-¿Qué son los bosques de ribera? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10. b) Falso. Lactarius. Boletus. Por tanto. a) Verdadero. existen especies micorrizógenas.brumas Ruralidad. Hygrophorus. B. ilex L.

Aplicaciones de las micorrizas. TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 3) 77 . Importancia de las micorrizas en la actividad micológica sostenible.. Medio Ambiente y Sostenibilidad Ruralidad..Tipos de micorrizas.4.brumas brumas Ruralidad. 3.1. 3... 3. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Buenas prácticas para el empleo en Asturias UNIDAD DIDÁCTICA 3: Tipos de micorrizas.Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas 3.Las micorrizas.2.3.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 78 .

Por último. 79 . Como favorecedores de la resistencia a los factores ambientales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias RESUMEN El aprovechamiento micológico sostenible se basa sobre todo en la importancia que tienen los distintos hongos micorizógenos en los distintos ecosistemas de Asturias. En la actualidad los viveros forestales producen planta micorrizada y necesitan personal cualificado para sus plantaciones. sobre todo la de interés forestal. en la Unidad Didáctica 3 se tendrán en cuenta las aplicaciones de las micorrizas y su importancia en la diversificación de la economía rural. presentan asociaciones micorrícicas o simbióticas. Como formadores del sistema radicular que aumenta la absorción del agua y Como protectores frente a los parásitos y patógenos. Las micorrizas ejercen varios efectos positivos para las plantas. por eso a la hora de planificar los aprovechamientos micológicos con criterios de sostenibilidad debemos explicar las ventajas de la conservación de los hongos simbióticos: Como formadores de manto que cubre la raíz.brumas Ruralidad. Como favorecedores del crecimiento de las plantas. La mayoría de las plantas que viven en Asturias. Como mejora de la nutrición y de la tolerancia a los oligoelementos. Las técnicas de inoculación en vivero cada vez son mas conocidas por el sector forestal y puede suponer un nuevo yacimiento de empleo para las áreas rurales.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 80 .

por una parte. Estabilidad de las partículas del suelo. TIPOS DE MICORRIZAS.brumas Ruralidad. que compiten por los recursos y. CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO • LA RIZOSFERA Es la parte del suelo inmediata a las raíces de las plantas tal que al extraer una raíz. Las características químicas y biológicas de la rizosfera se manifiestan en una porción de apenas 1 mm de espesor. Estos aumentan su número relativo en la cercanía de las raíces. como la porción de suelo que colonizan las raíces de las plantas. Las acciones beneficiosas de los hongos son. como por la acción agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 3. una enorme cantidad de microorganismos. IMPORTANCIA DE LAS MICORRIZAS EN LA ACTIVIDAD MICOLÓGICA SOSTENIBLE. la absorción de agua y nutrición mineral. tanto por la acción mecánica de las raíces. En el suelo conviven por una parte. Se pueden destacar dos características de la rizosfera: La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. 81 . Se puede considerar la rizosfera de una forma más amplia.1. todas las hortícolas y muchas ornamentales establecen simbiosis micorrícicas. 3. así como el crecimiento y la supervivencia de las plantas. las raíces de las plantas. por otra parte. LAS MICORRIZAS La inmensa mayoría de las plantas que viven en la superficie terrestre presentan asociaciones biotrofo-mutualistas (micorrizas): todas las plantas de interés forestal. es aquella porción de tierra que queda adherida a la misma.

se hace mayor. Se ha comprobado la importancia de las relaciones entre las plantas y los otros organismos en la rizosfera. Así el proceso de formación de la micorriza está afectado por ellos. Junto a los productos liberados al suelo por los microorganismos. se pueden destacar los atrayentes que tienen como misión atraer y favorecer el establecimiento de colonias de bacterias y hongos simbióticos o favorecedores para la planta.brumas Ruralidad. Según su función. Dentro de los microorganismos rizosféricos. a medida que aumenta la proximidad entre raíces. la competencia por el espacio. los hongos formadores de micorriza son componentes claves. el agua y alimento. Los microorganismos específicos establecen interrelaciones con los hongos de la micorriza. Sin embargo. entre los múltiples exudados de los organismos de la rizosfera. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Rizosfera Por lo que respecta a la convivencia entre plantas. la regulación de la formación y papel de esta asociación simbiótica está influenciada por otros grupos microbianos rizosféricos cuya importancia radica en que esta interacción microbiana afecta al reciclaje de nutrientes y a la nutrición vegetal. las plantas también emiten por sus raíces multitud de sustancias. 82 .

normalmente de micelio tabicado. se incluyen micorrizas en las cuales el hongo. 3. Con frecuencia el hongo micorrícico es incapaz de subsistir fuera de la simbiosis. En las primeras. Todos estos cambios de naturaleza física y química afectan a las comunidades microbianas rizosféricas dando lugar a un nuevo equilibrio. por lo que ha sido necesario modificar esta clasificación y subdividir las antiguas micorrizas endotróficas en varios grupos. TIPOS DE MICORRIZAS Las micorrizas son asociaciones altamente evolucionadas y mutualistas (simbiosis) entre hongos de suelo y raíces de las plantas. el hongo no forma manto sobre la raíz y las hifas penetran dentro de las células de la corteza. Los miembros en esta asociación pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos.brumas Ruralidad. Esta asociación entre hongo y la planta beneficia a ambos y permite al vegetal explotar mejor los recursos de su entorno. 83 . Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfología en dos grandes grupos: ectotróficas y endotróficas. la simbiosis micorrícica cambia la calidad y la cantidad de los exudados vegetales e introduce modificaciones físicas alrededor de la raíz.2. En las endotróficas o endomicorrizas. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raíz es intercelular y forma la llamada red de Hartig. así como verse más protegido del ataque de patógenos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Su efecto puede consistir en: El desarrollo de la simbiosis La formación de puntos de entrada Activar la germinación de propágulos infectivos Recíprocamente. Hoy día se sabe que los hongos formadores de endomicorrizas están muy distanciados taxonómica y fisiológicamente. forma un auténtico manto de hifas que rodean la raíz. ectotróficas o ectomicorrizas. Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayoría de las plantas vasculares.

brumas Ruralidad. Hongo de micelio septado.red Hartig. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Ectomicorrizas y endomicorrizas respectivamente. ECTOTRÓFICAS Formadoras de manto Forman manto que cubre la raíz. Hifas intercelulares. 84 .

Hifas externas no formadoras de manto.brumas Ruralidad. Hifas inter e intracelulares (vesículas y arbúsculos) Ericáceas. No se forman vesículas ni arbúsculos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Micorriza ectótrofa en plántulas de pino ENDOTRÓFICAS Formadoras de manto. 85 . Ericoides Rudimento de manto. Micelio no septado salvo hifas viejas. Desarrollo dentro de la raíz. Hifas inter e intracelulares.

arbuscular (VA). ya que esta simbiosis se encuentra en todos los climas que permitan el desarrollo vegetal sobre el planeta y la forman la mayor parte de las plantas de interés agrícola e industrial. las más extendidas son las de tipo vesículo. Sin lugar a dudas.brumas Ruralidad. La infección del huésped por el hongo puede evolucionar a micorriza o a parasitismo. Orquidáceas. Hifas inter e intracelulares (no red de Hartig). 86 . La planta huésped tiene un periodo de vida heterótrofo y para sobrevivir necesita ser infectada por un hongo micorrícico. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Arbutoides Forman manto.

Los hongos micorrícicos son un componente importante de la microflora del suelo en muchos ecosistemas. el parasitismo. pero generalmente tienen habilidades saprofíticas limitadas. hongos y suelos formando un equilibrio que debe tenerse en cuenta cuando se trabaja con ellas. Las micorrizas son asociaciones de tres direcciones en las que están involucrados plantas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Hongos micorrizógenos Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes. adaptándose lentamente a los cambios en las condiciones del lugar. Elementos que intervienen en la asociación micorrícica Se cree que poblaciones de hongos micorrícicos ocuparon los mismos hábitats de suelo durante millones de años. la predación. Muchos hongos del suelo son saprobios con la habilidad enzimática de digerir substratos orgánicos de distintos grados de complejidad. incluidas la descomposición de substratos orgánicos. pero algunos subsisten en niveles muy bajos de substratos orgánicos e inorgánicos. Parece que algunos de estos hongos tienen modelos de distribución mundial. 87 .brumas Ruralidad. y se han adaptado aparentemente a un amplio abanico de hábitats. y la participación en asociaciones mutualísticas.

de ser cultivados en cultivos estériles. Esto es consecuencia de: La presencia ubicua de hongos MVA en casi todos los suelos. La compatibilidad de las prácticas de manipulación convencionales con inoculación fúngica en los viveros forestales. • Estructura y el desarrollo de raíces micorrícicas Es necesario familiarizarse con la estructura de raíces no micorrizadas antes de examinar cualquier cambio producido por las asociaciones micorrícicas. características Estructurales. Los diferentes órdenes de raíces varían en sus ritmos de crecimiento. o apoyar asociaciones micorrícicas. Las características anatómicas de las raíces también pueden tener el potencial para regular el desarrollo micorrícico. porque éstas pueden tener distintas funciones. períodos vitales. La capacidad de muchos hongos ECM. así como también en su capacidad para obtener agua y nutrientes. Es importante la distinción de las raíces primarias y secundarias y los diferentes órdenes de las raíces. 88 . pero no MVA. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Hay mayores oportunidades de manipulación de asociaciones ECM (ectomicorrícicas) en la silvicultura de plantación que para la manipulación de asociaciones MVA (micorrizas vesículo arbusculares) en otros sistemas de cultivo.brumas Ruralidad.

Los componentes celulares pueden tener una especial relevancia en los procesos metabólicos y de transporte en las raíces micorrícicas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Los tejidos de raíz se producen por división celular en el ápice de la raíz y por expansión celular en regiones subapicales. EFECTOS PLANTAS DE LAS MICORRIZAS ARBUSCULARES SOBRE LAS Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas: Favorece el crecimiento Resistencia a los factores ambientales Mejora la nutrición fosfatada Potencia la nutrición nitrogenada Tolerancia al calcio y a los oligoelementos Aumenta la absorción del agua Protección fitosanitaria frente a parásitos 89 . y pueden ser identificadas al microscopio por rasgos específicos de sus paredes celulares o citoplasma. y pueden proporcionar información sobre el funcionamiento de estas asociaciones.3. La planta establece varias asociaciones micorrícicas 3. Estos tejidos maduran progresivamente a grandes distancias de la punta de la raíz.brumas Ruralidad.

Los iones de fósforo son retenidos en los coloides o inmovilizados en forma de fosfatos de hierro o de aluminio. como los fosfatos solubles. un aumento de la resistencia y/o tolerancia a determinados patógenos del suelo. que se traduce en un mayor crecimiento y desarrollo de las mismas. La mayor parte del fósforo en el suelo se encuentra en forma insoluble. permitiendo la captación de los nutrientes más allá de la zona de agotamiento que se crea alrededor de las raíces. por la propia absorción de la planta. Otra condición limitante del suelo es el exceso de caliza. La formación de agregados del suelo puede ser un factor importante para disminuir su erosión. • Nutrición fosfatada El fósforo es un elemento poco móvil en el suelo y por eso no son raras las carencias en las plantas. que contribuye a la fijación de oligoelementos. El papel de la simbiosis es fundamental en la captación de elementos minerales de lenta difusión en los suelos. La estimulación del crecimiento en plantas micorrizadas se debe en parte a la intervención de mecanismos activos de transporte de fósforo del hongo a la planta. el zinc y el cobre. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Efectos sobre el crecimiento El efecto más importante que producen las MA (micorrizas arbusculares) en las plantas es un incremento en la absorción de nutrientes minerales del suelo. especialmente el hierro. Una planta micorrizada que crece en suelos arenosos es capaz de agregar más partículas de suelo en sus raíces por unidad de masa que una planta no micorrizada. La expansión del micelio externo del hongo por el suelo rizosférico es la causa principal de este efecto. 90 . • Resistencia a los factores ambientales Existen otros efectos producidos por la micorriza arbuscular entre los que destacan un aumento de la resistencia de la planta al estrés hídrico y a la salinidad. cuya deficiencia causa la clorosis férrica. El mismo resultado se ha observado en las endomicorrizas. Los estudios demuestran que las raíces ectomicorrícicas absorben más fósforo marcado que las raíces de la misma edad no micorrizadas. un incremento de la supervivencia al transplante.brumas Ruralidad.

91 . .brumas Ruralidad. Esta actividad nítrica y amoniacal del hongo permite a la planta adaptarse a condiciones edáficas muy variadas.En los hongos actúa una glutamato-deshidrogenasa NADP. Aspartato-asparagina. El nitrógeno marcado se acumula en las ecto y en las endomicorrizas en forma de aminoácidos: Glutamato-glutamina. Las vías de asimilación del amonio son distintas en las raíces y en los hongos. Alanina. . La tolerancia a la caliza es un fenómeno de la micorrización.En las raíces funcionan la glutamín-sintetasa y la glutamatosintetasa. Éstas están ligadas a perturbaciones en el metabolismo del nitrógeno y de los oligoelementos. • Tolerancia al calcio y a los oligoelementos En suelos cálcicos las especies acidófilas presentan fenómenos de clorosis característica. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias La formación de micorrizas favorece a las plantas • Nutrición nitrogenada Los hongos micorrizógenos absorben iones amonio y algunos pueden absorber también nitratos. Parece que también poseen una glutamato-sintetasa.

calidad medioambiental. La influencia de la micorriza depende de la naturaleza del agente infeccioso y del tipo de enfermedad que engendra. barrera mecánica.4. de plantas micorrícicas). Para explicar los efectos fisiológicos se piensa a menudo en el papel de una mejor nutrición mineral y la intervención de procesos hormonales que controlan la apertura de los estomas. Esa actividad profiláctica se debe a varios mecanismos que actúan en conjunto (naturaleza de los exudados. agricultura. fisiología. patología de las plantas). agricultura. reconstrucción del ecosistema. nutricional. horticultura. nutrición mineral. competencia con los hongos micorrizógenos. morfología.brumas Ruralidad. Ecología (ciclo nutriente. Ciencia del suelo (nutrientes del suelo. 3. Botánica (la fisiología. APLICACIONES DE LAS MICORRIZAS El estudio de asociaciones micorrícicas abarca muchas disciplinas científicas incluyendo:       Micología (taxonomía fúngica. en particular de su sensibilidad con respecto a las enfermedades. medicinal. • Protección fitosanitaria La micorrización entraña modificaciones importantes del funcionamiento de la planta entera. Disciplinas aplicadas (silvicultura. • Absorción del agua El manto miceliar del hongo puede traer el agua de varios centímetros más lejos que las raíces y ponerla a disposición de las plantas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias El manganeso en suelos ácidos puede provocar fenómenos de fitotoxicidad traducida en bajos rendimientos y síntomas foliares característicos. estructura. de los hongos y plantas asociadas). La asociación simbiótica micorrícica es un medio de lucha biológica contra los organismos patógenos telúricos. La micorrización permite evitar esa toxicidad porque modifica la distribución del manganeso en la planta (tallos 45% y raíces 20% concentraciones más bajas que en plantas no micorrizadas y por debajo del nivel tóxico). desarrollo). interacciones bióticas). Gran parte de la investigación actual está enfocada hacia el aprovechamiento del potencial de las asociaciones micorrizas en silvicultura. biología). Humanidades (el valor económico. o proporcionar nuevos hongos comestibles. subproductos metabólicos). Las plantas micorrizadas resisten mejor el transplante y responden de forma más favorable al estrés hídrico. 92 . sustancias inhibidoras.

hayas Tiláceas: Tilos Betuláceas: Alisos. Algunos de los árboles de interés económico en los que se utilizan las micorrizas pertenecen a las siguientes familias: Pináceas: Pinos. avellanos Salicáceas: Sauces. castaños. La diversidad funcional de hongos micorrícicos contribuye a la resistencia de los ecosistemas y proporciona oportunidades para seleccionar hongos adaptados a combinaciones específicas de condiciones de madre/medioambiente/suelo. Esta comunidad micorrícica varía con el tiempo. robles. pseudosugas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias El potencial para manipular asociaciones micorrizas con el fin de aumentar la actividad de las plantas en la silvicultura de plantación. chopos Rosáceas: Manzanos. o el establecimiento de la planta durante la recuperación del ecosistema tras una alteración grave. para optimizar el crecimiento de los árboles en las plantaciones.brumas Ruralidad. piceas… Fagáceas: Encinas. ciruelos… Juglandáceas: Nogales Mimosáceas: Acacias Ulmáceas: Ulmus Ericáceas: Brezos. Éstas solo predominan en los primeros meses o años del árbol para dejar después paso a las ectomicorrizas. es el objetivo de importantes iniciativas investigadoras. abetos. alerces. En todas las familias se encuentra la presencia constante de ectomicorrizas y algunas poseen también endomicorrizas. cedros. perales. abedules. madroños 93 .

Familia de las Fagáceas. Familia de las Fagáceas 94 .brumas Ruralidad. Encina. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Hayedo.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Abedul. Familia de las Betuláceas Chopo. Familia de las Salicáceas 95 .

modificar el equilibrio de la flora micorrícica y la raíz de forma significativa y perdurable. La micorrización controlada en vivero permite reforestar con plantas ya micorrizadas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Las principales masas forestales de interés son todas dependientes de las ectomicorrizas. aceleran el crecimiento inicial y aceleran la producción como masa forestal. Al ocupar suelos pobres. Las micorrizas reducen la mortalidad atenuando los efectos de la crisis del transplante. con los conocimientos actuales. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE PLANTAS RAÍZ DESNUDA PLANTAS EN MACETA Es el medio más simple y económico Se utiliza sobre todo cuando cuando las condiciones son favorables condiciones son adversas las Ejemplos de algunos de los principales hongos micorrizógenos Ectomicorrizógenos Amanita Boletus Cortinarius Paxillus Russula Rhizopogon Phallus Pisolitus Laccaria Scleroderma Tuber Suillus Lactarius Endomicorrizógenos Glomus Gigaspora Acaulospora Sclerocystis Marasmius Fomes Coriolus Armillaria Rhizoctonia Pezicela Sebacina Corticium Fomes 96 . el hongo ayuda en las funciones de adaptación y alimentación de la planta. El objeto primordial de la micorrización controlada es aumentar la producción del bosque y en algunos casos obtener producciones de setas. En poblaciones forestales adultas es imposible. Por eso.brumas Ruralidad. todas las intervenciones deben hacerse en el estadio inicial de la vida de la planta y es el paso obligado para la puesta en práctica de la micorrización controlada.

Endomicorrizógeno 97 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Glomus microcarpus. Hongo Endomicorrizógeno Sebacina incrustans.brumas Ruralidad.

Conseguir la pureza del inóculo. VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS INÓCULOS NATURALES VENTAJAS .brumas Ruralidad.El inóculo no requiere ningún equipo o técnica determinada.Inestabilidad genética. esclerocios. .Coste despreciable. viejas micorrizas.Riesgos de infecciones patógenas 98 . fragmentos de rizomorfos. INCONVENIENTES . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Rhizopogon luteolus. Hongo ectomicorrizógeno. . . micelio. Para el proceso de micorrización se puede recurrir a los inóculos naturales como son las esporas meióticas.

Labores culturales Normalmente fertilización moderada y tratamientos fitosanitarios. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Una vez que se ha obtenido la cantidad de inóculo necesaria se procede a utilizarlo en la micorrización. 99 .brumas Ruralidad. TÉCNICAS DE INOCULACIÓN EN VIVERO Desinfección de suelo Puede hacerse por calor o por fumigación Aplicación del inóculo Mezclándolo con el suelo antes de la siembra.

La luz. 100 .La presencia de pesticidas actúa negativamente. La producción de esporas baja un 80%.Las bajas temperaturas tienen los mismos efectos. En condiciones sombrías la infección se reduce drásticamente. Las raíces se procesan y se fragmentan en trozos de 1 .2 mm que sirven de inoculantes de calidad. Afecta a la infección micorrícica. .La interacción con otros microorganismos de la rizosfera. La producción de inóculo tiene diversos inconvenientes El problema es la producción masiva de inóculo de calidad fácilmente aplicable y transportable. . Precio elevado. . Cultivos aeropónicos dan mejores resultados. Azotobacter. .La aplicación de fertilizantes nitrogenados y fosforados. Azotobacter actúa positivamente y Pseudomonas actúa positivamente. . Problemas: Requieren tecnología. Cultivos hidropónicos no dan buen resultado desde el punto de vista práctico. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Factores que afectan el desarrollo y la actividad de las micorrizas.brumas Ruralidad.La presencia de auxinas y etileno (hormonas vegetales)favorecen la formación de micorrizas. . . Mano de obra especializada.La fertilidad del suelo que está relacionado con el crecimiento de la raíz: El crecimiento rápido no produce infección micorrícica y el crecimiento lento si produce infección micorrícica.

Competitividad frente a los microorganismos del suelo. Hongos nativos. Bioética. la micorriza utilizada debe reunir tres condiciones: .Adaptación a lasa condiciones ecológicas de la parcela forestal. . Control de Calidad. Registro del inóculo. Una vez que la planta ha sido micorrizada.brumas Ruralidad.Resistencia al transplante. Criterios ecológicos. Sustratos naturales y rentables. Cumplir la normativa de cada país. Bioseguridad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS INÓCULOS Mejora de la tecnología para la producción. Garantizar la protección de los ecosistemas. Transferencia de tecnologías: formas viables de explotación de los inoculantes para las PYMES. Utilización de protocolos específicos. . 101 .

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 102 .brumas Ruralidad.

se incluyen micorrizas en las cuales el hongo. Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayoría de las plantas vasculares. c) La llamada red de Hartin. forma un auténtico manto de hifas que rodean la raíz. b) Falso. 3. d) a y b son correctas.Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfología en dos grandes grupos: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6.En las micorrizas ectotróficas o ectomicorrizas.Los miembros en la asociación micorriza pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos.¿Qué son las micorrizas? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4. b) Estabilidad de las partículas del suelo. 103 . como por la acción agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. 5. tanto por la acción mecánica de las raíces. normalmente de micelio tabicado.brumas Ruralidad. b) La llamada red de Martin. a) Verdadero. c) Ninguna es correcta. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raíz es intercelular y forma: a) La llamada red de Hartig. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 3 1-¿Qué es la rizosfera? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2-Se pueden destacar dos características de la rizosfera: a) La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal.

b) Botánica (la fisiología. b) La predación.Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes.Los tejidos de raíz se producen por división celular en el ápice de la raíz y por expansión celular en: a) Regiones subapicales. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10. nutrición mineral. 8.El estudio de asociaciones micorrícicas abarca muchas disciplinas científicas incluyendo: a) Micología (taxonomía fúngica. c) Zoología. e) Sólo a y b son correctas 104 .brumas Ruralidad. de plantas micorrícicas). Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 7. d) Todas son correctas. fisiología. incluidas: a) La descomposición de substratos orgánicos.Cítalos. 9-Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas. c) Regiones apicales. d) Ninguna respuesta es correcta. b) Regiones supraapicales. c) El parasitismo y la participación en asociaciones mutualísticas. morfología. d) Todas las respuestas son correctas. desarrollo).

Principios de selvicultura fúngica. 4..Ordenación de montes arbolados.La selvicultura fúngica: condicionantes de la distribución y producció n fúngica. 4.2.. 4.Producciones obtenidas en Europa. Medio prácticas para el empleo en Buenas prácticas para el empleo en Asturias UNIDAD DIDÁCTICA 4: La regulación del recurso micológico.4.3. Medio Ambiente y Sostenibilidad BuenasAmbiente y Sostenibilidad Asturias Ruralidad.1..Dinámica de los hongos dentro del ecosiste ma: ele m entos y factores claves.5..brumas brumas Ruralidad.Legislación y gestión. 4.6. TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 4) 105 ... 4. Los hongos como recurso natural 4.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 106 .

Preferencias edafoclimáticas de los distintos hongos. Existen estudios en toda Europa y América que demuestran que es posible la obtención de un beneficio superior al de la madera con el aprovechamiento sostenible de los hongos. Factores bióticos. Igualmente. También están muy estudiadas las plantaciones truferas (Tuber melanosporum) asociadas a avellanos. Loa factores más importantes que influyen en la selvicultura fúngica son: Conocimiento de la especificidad de ciertos hongos micorrizógenos. Andalucía o Aragón. 107 . factores abióticos y factores antrópicos. cuando se realiza la ordenación de montes se empiezan a tener en cuenta las producciones de hongos micorrizógenos y en menor medida los hongos saprófitos. sin espacial y temporal. sobre todo en comunidades autónomas como Castilla y León. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias RESUMEN En las dos últimas décadas los hongos como recurso natural han alcanzado una gran importancia para la economía rural. Fruto de esta importancia e interés se ha acuñado el término de selvicultura fúngica para hablar de una técnica que tiene en cuenta los condicionantes de la distribución y producción fúngica cuando se realizan las labores tradicionales de selvicultura.brumas Ruralidad. los aprovechamientos maderables y el micoturismo como fuente de empleo. La edad de los árboles: existe una sucesión micológica según el tamaño de los árboles. la conservación del ecosistema. En los aprovechamientos micológicos de los montes son compatibles las actividades de uso recreativo. Dichos estudios se basan es la realización pormenorizada de muestreos en el ecosistema o monte donde se va poner en marcha del plan de ordenación de los recursos micológicos. la ordenación de montes arbolados empieza a tener a cuenta la correcta planificación de las actuaciones selvícolas previo inventario de los recursos micológicos existentes. quejigos y Por último. Recientes estudios en pinares y frondosas hablan de entre determinadas especies de hongos con valor comercial. 10 y 108 Kg/Ha para olvidar la variabilidad producciones de las encinas.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 108 .brumas Ruralidad.

LA REGULACIÓN DEL RECURSO MICOLÓGICO. tienden a desaparecer. Si las trufas se encuentran micorrizando avellanos o jaras. Las trufas no aparecen asociadas a las encinas hasta que estas alcanzan una edad de 8-12 años y posteriormente al envejecer la masa. robles. d) En función de la edad de los árboles. como en el caso de Cantharellus cibarius (rebozuelo) con especies y/o variedades exclusivamente asociadas o en simbiosis con hayas. aunque no sean totalmente diferentes. especie asociada indistintamente a robles. pues para que se produzcan es imprescindible la existencia de los árboles adecuados en el monte con las que están asociados. los hongos asociados simbióticamente también van a variar. sin embargo. sólo algunas van a ser de interés económico directo.1. a) En primer lugar. Cantharellus cibarius.brumas Ruralidad. 4. LOS HONGOS COMO RECURSO NATURAL LA SELVICULTURA FÚNGICA: CONDICIONANTES DE LA DISTRIBUCIÓN Y PRODUCCIÓN FÚNGICA Como paso previo a la definición de los condicionantes a la aplicación de los tratamientos selvícolas generales es necesario recordar algunos aspectos de la biología y sobre todo de la ecología de los hongos. otras con abeto blanco o pinos e incluso con eucaliptos. c) Entre todo el abanico de especies que pueden aparecer. 5 años en el primer caso y 3 años en el segundo. estos períodos son más cortos. abetos. En algunos estudios recientes se ha apreciado el comienzo de la producción de hongos al alcanzar cierta edad. encinas. Para cada especie de árbol pueden irse sucediendo diferentes hongos que se asocian simbióticamente a ella. hayas. castaños. b) Su alta especificidad hace que existan hongos que se asocian exclusivamente a una especie arbórea. En este aspecto es interesante la micorrización de las plántulas en vivero mediante inóculos de los hongos más interesantes y eficaces. o incluso dentro de una misma especie de hongo se dan diversas variedades fisiológicas que se asocian cada una con un árbol específico. resulta determinante el carácter simbiótico de la mayoría de las especies de interés comercial. otras serán de mayor o menor interés para la supervivencia o el crecimiento vigoroso del árbol. de forma visible o no. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4. encinas… 109 . asociadas a las especies forestales. castaños.

se ven favorablemente afectadas por ciertas características del sustrato o de la insolación. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Fernández Toirán et al (1993) determinó que las masas de Pinus sylvestris L. pero no es una regla general pues los chopos y los eucaliptos de más rápido crecimiento apenas producen setas (Oria de Rueda. f) En lo que se refiere a otras características del arbolado como el crecimiento. que también determinaron que la evolución de la producción fúngica con la edad del arbolado es descendente. Tricholoma o Boletus 110 .brumas Ruralidad. 1989. comenzaban a producir Boletus edulis a partir de una edad media de 34 años en Soria. disminuyendo después progresivamente con la edad del arbolado. se ha observado que en zonas forestales también aparecen de manera más abundante en ciertas clases de edad (40-60 años). Bonet. más setas aparecerán. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por diversos autores: Oria de Rueda. Encina adulta. cuantos más árboles corpulentos y con mayor rapidez de crecimiento haya. Martínez y Fernández 1997. 1996. Este resultado se debe en parte a que la especie más productiva en estos montes era Lactarius deliciosus que se suele relacionar con fases tempranas de desarrollo del arbolado. ya que a pesar de no estar directamente asociadas a la vegetación. se podría pensar que como todos los hidratos de carbono de los hongos micorrícicos son sintetizados por los árboles con los que están asociados. Ágreda y Martínez Peña (2003) observaron en pinaresrobledales de la zona de Almazán (Soria) cómo las mayores producciones medias de especies Encinas micorrizadas en vivero comestibles aparecían en la primera clase de edad (0-40 años). 1991). Esto se ha comprobado que es cierto en el caso de los castaños frente a los robledales. e) En cuanto a las especies saprófitas. micorriza idónea de especies como Cortinarius.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias A medida que aumenta la madurez del ecosistema se incrementa la complejidad del dinamismo poblacional de los hongos micorrícicos. Debido al elevado porcentaje de proteínas que contienen los carpóforos. esta última especie fijadora de nitrógeno. A la derecha Pholiota highlandensis = Ph. si no se encuentra en densidades demasiado elevadas. la mayor abundancia de materia orgánica y nutrientes. así como la mayor diversidad intrínseca de especies. Erica vagans y Myrica gale. puede existir una influencia variable por parte de la vegetación acompañante. sequía prolongada. roseolus Las setas pirófilas (saprófitas) prefieren los pinares quemados 111 . es decir. del estrato arbustivo o herbáceo. las plantas fijadoras de N son muy interesantes. carbonaria (seta pirófila) Además del efecto de la vegetación arbórea. en plantaciones jóvenes o en localidades que han sufrido algún tipo de perturbación (incendio. ya que los hongos ectomicorrícicos son capaces de tomar nitrógeno orgánico del suelo a través de sus micorrizas y proporcionárselo a la Pinar joven donde fructifican las especies planta simbiótica a la que están como Suillus collinitus y Rhizopogon asociados. En algunas zonas de Soria las mayores cantidades de Boletus edulis se asocian a una abundancia de Vaccinum myrtillus. Ambos factores se incrementan de manera paralela a como lo hace la propia vegetación a lo largo del tiempo. pastoreo) las poblaciones fúngicas micorrícicas son muy limitadas en diversidad y cantidad de propágulos. a la que no se encuentra directamente asociada el hongo pero que puede contribuir a propiciar unas condiciones favorables para su desarrollo.brumas Ruralidad. debido a la mayor abundancia de propágulos que llegan al ecosistema y encuentran un nicho favorable.

Aunque no vamos a llevar a cabo una descripción exhaustiva. mientras otras pueden necesitar más luminosidad directa. Russula aurea. a pesar de no desarrollar actividad fotosintética se ha constatado que existen especies asociadas a lugares de elevada cobertura y densidad vegetal. Es el caso de los rebozuelos (Cantharellus cibarius). Según el pH del suelo el arándano hace que aumente o disminuya la producción de setas (Jappinen et al. enrarece la aparición de estas especies como la tan apreciada oronja (Amanita caesarea) y también las trufas y Amanita caesarea. B. Algunos investigadores están estudiando las relaciones entre la producción de hongos comestibles y la de frutos silvestres. En lo que se refiere a la necesidad de luz. que produce la excesiva densificación de los sardones o montes bajos. 1991). aestivalis. condiciona la gestión del matorral y en muchos países del este y norte de Europa como Polonia. sin embargo. parecen indiferentes. especie heliófila criadillas (Oria de Rueda. Russula vesca. los hongos presentan una determinada ecología que se traduce a unas preferencias edafoclimáticas y un rango de estaciones en las que puede competir con éxito con el resto de seres vivos por los recursos existentes. Bulgaria y Finlandia hay bosques especialmente conservados y cuidados para la producción conjunta de frutos comestibles y hongos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Esta asociación de la vegetación. Otras especies. Lactarius deliciosus o Amanita caesarea. B. especie heliófila 112 . apareciendo tanto en zonas soleadas como en las más cubiertas. se ha comprobado que además de necesitar un organismo asociado que proporciona los hidratos de carbono. como Vaccinum myrtillus (arándano) en el mismo bosque. radicans. Otros hongos comestibles fructifican muy bien en bosques densos y umbrosos como Boletus pinophilus.brumas Ruralidad. g) Al igual que en el caso de especies vegetales. Boletus aestivalis. entre las especies que se han observado que precisan cierto nivel de insolación directa podemos citar algunas como Boletus aereus. los hongos micorrícicos presentan ciertas exigencias en cuanto a condiciones del medio. El abandono de los espacios rurales. Así. fragrans. B. Hydnum repandum o Craterellus cornucopioides. Fernández Toirán et al (1993) determinaron que la producción de Boletus edulis era significativamente mayor cuando la cobertura del matorral era inferior al 30%. 1987).

especie umbrófila níscalo Lactarius. muchas especies de los géneros Cortinarius. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias En cuanto a las características edáficas existen ciertas preferencias e intolerancias. Aunque los requerimientos climáticos de las especies fúngicas.). granitos. castaños o alcornoques con los que suele micorrizar. Las trufas prefieren terrenos de naturaleza calcárea.brumas Ruralidad. abunda más en terrenos sueltos. bien drenados y arenosos procedentes de la degradación de areniscas. se puede considerar unas series progresivas de la micoflora variables con la evolución edáfica: en suelos áridos erosionados y calizos aparece Suillus bellinii. especie umbrófila 113 . cuarcitas. ya que se da el caso de que una especie se encuentra presente de manera latente en el ecosistema y no llega a fructificar o lo hace de manera limitada. el Rozites caperatus. pizarras y esquistos. Russula o Boletus crecen en suelos de cierta madurez edáfica. Además. Incluso Amanita caesarea fructifica en suelos ácidos pobres donde solo crecen Ericaceas y donde están ausentes a veces los robles. también la seta de San Jorge (Calocybe gambosa). para un grupo importante. la mayoría de las cuales aparecen preferentemente en terrenos calizos. por lo que se está empezando a implementar su utilización en repoblaciones sobre estos suelos donde la supervivencia de la vegetación es bastante difícil. Hydnum repandum. saprofítica. En cambio. las cantidades de cuerpos de fructificación producidas se consideran generalmente ligadas a las condiciones climáticas anuales. mientras en suelos ácidos y degradados Pisolithus tinctorius o Rhizopogon roseolus resultan muy competitivos y Boletus pinophilus. Mientras. especie heliófila eficaces. sobre los que se asocian a las encinas. prefiere suelos calizos. suelen asimilarse a los de la especie o especies arbóreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas. por ejemplo. como son las apreciadísimas trufas (Tuber sp. encinas. quejigos u otras frondosas.

aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos ácidos. Por su parte. sino que los pastizales en los que aparecen las criadillas de tierra (Terfezia arenaria) o los montes de matorral y espinares donde se localizan los apreciados perrechicos (Calocybe gambosa) entre otros. podría llegar a predecirse en cierta medida la producción relacionándola con ciertas variables climáticas y poder así planificar la gestión. En lo que se refiere a la relación observada entre producción y variables del medio. El modelo propuesto permite explicar entre el 62 y 65% de la variabilidad de la producción de esta especie. en Almería y Murcia en otoño y coincidiendo con las lluvias más copiosas. Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial. observaron que la fructificación de Boletus edulis. aunque se asocie corrientemente a los hongos comestibles con Craterellus cornucopiodes. Sin embargo. mientras que la temperatura mínima y la precipitación condicionaron la dinámica productiva en los demás periodos considerados. Tirmania y Phaeangium. una herramienta útil puede resultar de la modelización a través del ajuste estadístico de regresión entre las variables dependientes (producción fúngica) e independientes (variables ambientales). No se limitan tampoco las producciones al ámbito de las especies arbóreas. Se ha encontrado cierta relación de las producciones con las últimas lluvias abundantes de verano. 114 . tras un cierto número de días secos. si este momento coincide con el máximo de acumulación de sustancias nutritivas en los árboles. Martínez Peña et al (2003) proponen un modelo explicativo de la producción de carpóforos de Boletus edulis a partir de variables climáticas y edafoclimáticas en masas ordenadas de Pinus sylvestris de origen natural situadas en la comarca de Pinares de Soria (España).brumas Ruralidad. Otro factor que condiciona o incluso daña la producción de diferentes especies son las heladas. Autores como Hall et al. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias debido a la dureza del clima. Por ejemplo. Además. es posible encontrarlos en abundancia en las regiones más secas. algunas especies comestibles como Hygrophorus marzuolus pueden fructificar entre la nieve. que fue la mejor variable explicativa del inicio de la fructificación. Por lo tanto. Por ejemplo. (1996) en Nueva Zelanda. planteando siempre un cierto rango de producciones con su probabilidad. Se observó que la variabilidad productiva podía explicarse en gran parte debido a la influencia de la reserva de agua en el suelo. especie umbrófila bosques de zonas lluviosas. comienza en febrero y se prolonga hasta mayo si no se producen heladas severas. producen un rendimiento considerable. Rodríguez (1995) describe que la fructificación de Boletus edulis tiene lugar después de una bajada de las temperaturas máximas y una subida de las mínimas. aparecen diversos hongos comestibles e incluso en zonas desérticas se recolectan varias especies de los géneros Terfezia.

podemos concluir este apartado resumiendo que cada especie de hongo. Esto ocurrirá hasta que la disponibilidad hídrica del suelo resulte limitante para las diversas especies fúngicas. para actuar de forma que se aproveche la potencialidad de la comunidad fúngica. A medida que desciende la disponibilidad hídrica por la creciente sequía estival mediterránea o por el descenso paulatino de las temperaturas otoñales. régimen hídrico. en ecosistemas mediterráneos están muy relacionados con las precipitaciones (Gracia et al. micorriza 1996). precipitaciones otoño o primavera pudiendo en este caso. cuya actividad se ve estimulada en respuesta a la disponibilidad hídrica del suelo. Laccaria bicolor y Pinus pinaster. 2001) los cuales. que en cada caso podrán ser mejoradas por el gestor para mantener o incluso aumentar la producción Se necesita además una adecuada ordenación de los aprovechamientos y una certera planificación de las repoblaciones. y una dinámica de crecimiento y reproducción.brumas Ruralidad.. Tales registros suelen muy estudiada para suelos ácidos con pocas acaecer a finales de verano. lo cual sucederá de manera diferente para cada una de ellas.. especies vegetales acompañantes. especie que puede fructificar sostenible. en función de sus características ecológicas y quedará evidenciado por la dinámica de aparición de sus fructificaciones. entre la nieve 115 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Todos los sistemas simbióticos micorrícicos se forman sobre raíces finas en crecimiento. ocurrir por efecto del deshielo progresivo. para beneficio tanto de la masa arbórea como de su propia recolección Hygrophorus marzuolus. suelo. posee unos requerimientos característicos respecto al tipo de bosque. los micelios se diferencian para producir sus fructificaciones. cubierta arbolada. y en ocasiones cada individuo. En definitiva. Los picos de crecimiento miceliar en suelo coinciden con los picos de formación de biomasa de la fracción fina radical (Wallander et al.

ELEMENTOS Y FACTORES CLAVES 116 . DINÁMICA DE HONGOS DENTRO DEL ECOSISTEMA.brumas Ruralidad.2. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4.

Algunos de estos principios. en general. producción y los aprovechamientos de las mismas puede ser interesante. No obstante. que ya se consideran generalizados. las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. PRINCIPIOS DE SELVICULTURA FÚNGICA Aunque en cada caso es preciso estudiar el estado e importancia de la riqueza fúngica y su relación con las formaciones vegetales existentes. rizomorfos protegidos en micrositios (tocones) y viejas micorrizas con Red de Hartig viva que pueden sobrevivir cierto tiempo. en zonas del centro y norte de Europa se han logrado avances importantes. es en las que se extraen pies de manera puntual. se puede decir. que cualquier práctica forestal orientada a aumentar la diversidad de especies. 4. se esbozan a continuación.1. si la zona de corta no es demasiado amplia. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4. Cortas de regeneración En la intervención denominada corta de regeneración –en la que se elimina total o parcialmente la masa existente.3. siempre que las superficies de corta no sean demasiado extensas. El máximo de separación entre fajas no debe superar en general los 30 m pues en caso contrario la producción de hongos queda eliminada o seriamente disminuida durante bastantes años. es otro de los tratamientos selvícolas más adecuados. Resulta más conveniente dejar cierto número de árboles padre o llevar a cabo cortas por aclareo sucesivo uniforme por fajas o bosquetes. Además de estas consideraciones generales. son aún escasas en España. según el temperamento de la especie o especies forestal. La entresaca pie a pie o regularizada. están contraindicadas las cortas a hecho o a matarrasa en las que se procede a eliminar por completo la vegetación arbórea existente. en función de las preferencias de las especies fúngicas de mayor relevancia. para permitir el desarrollo del nuevo arbolado de manera natural o artificial–. con la desaparición temporal de la masa. por lo que habría que estudiar la influencia a nivel de especie. los huecos o fajas abiertos serán en lo posible de tamaño y condiciones adecuadas o si esto no es posible. Esquema de las diferentes formas de persistencia de las especies micorrícicas en ausencia del arbolado al que se encontraban asociadas 117 . se ayudará a su regeneración simultánea a través la micorrización de algunas plántulas. Dahlberg y Stenström (1991) señalan que el potencial inoculador del suelo es similar al de masas maduras adyacentes debido a diferentes estrategias de persistenciarecolonización como esporas de resistencia (esclerocios).brumas Ruralidad. Cuando se aplican cortas a hecho.3. Aunque la investigación del efecto de cualquiera de las múltiples prácticas que se llevan a cabo en el ecosistema forestal. También señalan estos autores que los efectos sobre diferentes tipos de micorrizas pueden diferir.

Por eso. pues ambos tratamientos provocan la destrucción de las raíces capaces de asociarse con hongos micorrícicos. Los efectos de hongos individuales o diferentes asociaciones de los mismos sobre el crecimiento de los regenerados pueden llegar a causar variaciones en la composición de la masa madura dada la diferente habilidad de los jóvenes árboles de asociarse con el micelio común de la localidad. Los cambios en la biología y química del ambiente subterráneo tras las cortas y la perdida o cambio en el inóculo fueron los condicionantes más importantes encontrados. incluso en el caso de pinos y de otros árboles que no brotan de cepa. Debido a los injertos naturales entre raíces de diversos árboles. a veces se han llegado a encontrar ejemplares del género Boletus a casi 50 m. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Corte tranversal de micorriza de Pisolithus tinctorius y Pseudotsuga menziesii Micorriza de Pisolithus tinctorius y Pinus pinaster Jones et al (2002) intentaron determinar los factores más importante que conducían a cambios en la comunidad de hongos ectomicorrícicos tras una corta de cierta intensidad.brumas Ruralidad. del árbol vivo más próximo. las raíces vivas pueden mantenerse con vitalidad aunque se corte el árbol. Esto implica que estas nuevas comunidades ectomicorrícicas están mejor adaptadas a las nuevas condiciones que lo que estarían en un bosque maduro. 118 . El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son también considerados de efecto negativo. El cambio de composición específica de hongos y su diversidad tiene además implicaciones para el establecimiento y competencia de los regenerados.

pues debajo de diversos brezos como Erica arborea. resulta mejor emplear métodos mecánicos que desbroces con productos químicos que pueden producir efectos sobre el micelio. puede producir la desaparición de los hongos micorrícicos. que se llevan cabo en fases de desarrollo intermedias de la masa. Si resulta estrictamente necesario realizar esta intervención para evitar el riesgo de incendios por ejemplo. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4. Además.3.3. eliminando los árboles dominados y suprimir los de menor crecimiento y vigor. aunque estén simbióticamente asociadas con los árboles. Clareos y claras Los clareos y claras. Erica vagans o Calluna vulgare y debajo de enebros (Juniperus communis).3.brumas Ruralidad.2. sólo debe realizarse cuando sea extremadamente denso y dificulte la recogida. Eliminación de matorral en un pinar. Eliminación del matorral o desbroce La operación selvícola de eliminación del matorral. asociados a las llamadas plantas nodrizas. Se considera más favorable en relación con la comunidad micológica que estas cortas sean por lo bajo. muchas veces por razones de pH y mejora del medio. La variación de la composición florística del estrato arbustivo y herbáceo. que pretenden concentrar el crecimiento en un número menor de ejemplares para evitar una falta de vigor generalizada y mejorar el rendimiento económico de las sucesivas cortas. Esto se justifica por el hecho 119 . son otros tratamientos. es donde salen mas setas. lo que se logra cuando el tratamiento es manual con motodesbrozadoras u otros instrumentos selectivos. conviene que el tratamiento sea lo más selectivo posible. Pinus sylvestris 4. como ciertas ericáceas y cistáceas.

ha mostrado estos efectos favorables en la Poda de pinar 120 . 1994). El tronzado y apilado de la madera superior a 8 cm. A pesar de que se han encontrado producciones más elevadas en parcelas aclaradas. así como disminuye el riesgo de incendios. Esto mismo ocurrió en parcelas de ensayo de claras de Pinus sylvestris del INIA donde las intervenciones provocaron efectos favorables en algunas especies (Fernández Toirán. La denominada poda de penetración. 4. otros se veían favorecidos. aunque es preciso tener en cuenta los cambios producidos en las condiciones microclimáticas del ecosistema. Tanto las claras como las cortas de regeneración de la masa antes descritas generan madera y restos de corta que deben ser adecuadamente gestionados.brumas Ruralidad. además de mejorar la calidad de la madera. aireación). para su posterior saca a pie de pista. humedad. junto con la trituración de residuos de corta resulta beneficioso para la masa. puede facilitar el acceso al monte y crear un microclima favorable a los hongos de luz (mejora la insolación del suelo. mostraron que las claras reducían el número total de especies micorrícicas en comparación con la zona no intervenida y que mientras algunos hongos eran afectados negativamente por esta intervención. aunque algunas especies como Suillus brevipes vieron incrementado su porcentaje de abundancia al aumentar la severidad de la perturbación. Asimismo. Esta intervención. Kropp y Albee (1995). uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultánea a las claras son las podas. (Ohenoja 1988). Podas Finalmente.4. mientras que las intervenciones de mayor intensidad presentaban un efecto negativo sobre el numero total de esporocarpos de los hongos micorrícicos. llevada a cabo hasta una altura de 2 metros del arbolado. Después de las claras. estos tratamientos afectan de forma desigual a las diferentes especies. se logra que los nutrientes contenidos en estos restos puedan ser procesados y empleados por la vegetación y micoflora existente al no extraerlos ni quemarlos. La familia de los Hygrophoraceae aparentemente era la más susceptible a claras de tipo intermedio. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias de que los árboles dominantes y codominantes son los que presentan mayor capacidad de micorrización.3. los árboles pueden aumentar su actividad fotosintética y desarrollan lo que podría suponer un aumento de recursos para las micorrizas. pues de esta manera se evita el riesgo de incendios y plagas y se facilita el acceso de recogida de las setas.

con repetidas intervenciones espaciadas en el tiempo puede provocar mayores daños sobre los pies residuales y sobre las micorrizas debido al repetido efecto del pisoteo. Además de las recomendaciones descritas hasta el momento en la aplicación de todos estos diferentes tratamientos. si esta se lleva a cabo de mediante plantación. puede ser interesante la mezcla en formación irregular con bosquetes. la posibilidad de la micorrización. contribuye a diversificar las especies de hongos y de esta manera la productividad será más continua a lo largo de los años. Es también destacable el efecto borde o “ecotono” donde aumenta la diversidad y las posibilidades de producción para una mayor cantidad de especies fúngicas de interés. En cuanto a la distribución temporal de las intervenciones sobre una misma zona debe estar influida por la capacidad de recuperación del micelio tras la intervención. por ejemplo de pinar hay mayor producción de níscalos. Es muy importante para ello escoger planta de calidad. Micorrizas de Pinus sylvestris con Boletus pinophilus en Parkano (Finlandia) realizadas por Metla 121 . En el proceso de regeneración de la masa. En lo que se refiere a la distribución espacial de los pies de diferente edad y desarrollo. por lo que es preferible espaciar los tratamientos para permitir que la comunidad fúngica recupere su dinámica natural. Esto se debe a que si se interviene de forma puntual pero reiterada. Cualquier tratamiento que favorezca a las masas mixtas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias producción fúngica. para mejorar las características fisiológicas de los fustes. mientras que la poda de formación de los pies que se van a mantener hasta el final del turno. En el caso de las apreciadísimas trufas puede ser que estén presentes en forma de esporas de resistencia en masas de pinar. para tener una representación de tamaño suficiente de todas las clases de edad. no se ha observado que tenga unos efectos de mejora tan patentes sobre la riqueza y producción fúngica. puede ser interesante tener en cuenta criterios de orientación del rodal y su evolución. técnica que permite dar ventaja a los hongos más interesantes desde el punto de vista ecológico o económico. 1994). es cada vez más habitual considerar. De este modo en las zonas de arbolado joven. pero que no se manifiesten si no prosperan las quercíneas. puede producirse un período prolongado de latencia de alguna especie micorrícica de interés. en zonas potencialmente productivas. Las zonas más productivas deben mantenerse constantemente con un número mínimo de árboles de cierto tamaño. favoreciendo su rectitud y disminuyendo las bifurcaciones. los arrastres y la introducción de la maquinaria (Wästerlund. Sus suelos son más ricos que los de coníferas y la producción micológica es mayor. Los bosques mixtos de coníferas y frondosas presentan una mayor variedad de especies en su micoflora que las masas monoespecíficas.brumas Ruralidad. y una diversidad de producciones tanto en especies como en su distribución temporal anual. El tratamiento de regeneración por clareo sucesivo uniforme. mientras los boletos aparecerán en las zonas más maduras.

puede ser introducir cierta proporción de plantas micorrizadas. sino también para los terrenos agrícolas abandonados y susceptibles de repoblación. son un medio propicio para la colonización del suelo por parte de hongos micorrizógenos que además de proporcionar beneficios económicos y sociales añadidos. El tratamiento del terreno previo a la plantación consistirá en el arado para eliminar la vegetación preexistente y mullir el suelo. incrementando los recursos y beneficios que proporcionará la masa. tras las cortas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias bien micorrizada y adaptada a la zona de repoblación. Lactarius sanguifluus y Lactarius semisanguifluus. que por presentar con frecuencia un suelo bastante profundo está exento de propágulos fúngicos no deseados. La inclusión de bosquetes puros micorrizados y la repoblación fúngica completa también pueden ser contempladas si la disponibilidad económica lo permite y las expectativas de éxito viable resultan suficientes. Estas consideraciones. El manejo de la planta ha de ser especialmente delicado y tras la plantación se aplicará un riego para facilitar el arraigo. mediante las intervenciones selvícolas de preparación de cuencas (creación de microcuencas) las disponibilidades hídricas de los hongos. Le Tacon (1997) establece que debe intentar mejorarse en lo posible. que contribuyan a la protección del medio. La plantación se realizará a ser posible con tempero y en ausencia de heladas. el principal factor que afecta al desarrollo de las micorrizas es la disponibilidad hídrica. otro tema que también debe ser abordado es la búsqueda y selección de las procedencias de hongos mas resistentes 122 . Como operaciones de mantenimiento se contemplan dos riegos estivales y quizás el binado en primavera. para abaratar los costes de la repoblación. favorecen el crecimiento de las plántulas instaladas. En este contexto. Pinus nigra micorrizado de Lactarius deliciosus. que introduce otros hongos competidores. que se sitúan en los sitios más favorables o desfavorables. Una postura prudente. según las preferencias de la propia especie fúngica. así como elegir el método de inoculación más adecuado para cada especie y condiciones de la zona a repoblar. ya sea de forma natural o artificial. seguido de un subsolado si se estima oportuno y las condiciones edáficas y topográficas (pendiente inferior a 30 %) lo permiten. Las especies más empleadas en este proceso son Quercus ilex micorrizada con Tuber melanosporum. más efectivo que la tierra inoculada. Para el establecimiento del regenerado. Mediante este tipo de repoblaciones es posible crear masas forestales capaces de regenerarse y perdurar en el tiempo.brumas Ruralidad. Una opción muy recomendable es la utilización del caldo esporal. no son únicamente validas para los bosques.

Rango de plantas hospedadoras y posición en la sucesión de especies. Castellano y Molina. De momento conviene trabajar con procedencias locales más adaptadas a las condiciones particulares del monte y de su vegetación natural. • Efectos que produce su asociación simbiótica en el crecimiento y supervivencia de la planta en sus primeras fases de desarrollo.brumas Ruralidad. 123 . • Adaptabilidad ecológica. Debe poder adaptarse tanto a las condiciones de vivero como a la posterior plantación en campo. sequía). 1977. • Especificidad. • Tolerancia a condiciones especialmente desfavorables (toxicidad. Los objetivos que se pueden plantear al realizar una inoculación son muy variados y básicamente pueden relacionarse como sigue: OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN DE PLANTA INOCULADA FASE DE VIVERO (Castellano y Molina. 1989) • Incremento de la supervivencia y crecimiento en campo • Reforestación convencional • Reforestación de zonas con estrés ambiental • Producción de esporocarpos comestibles La aplicación de las ectomicorrizas en reforestación requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: • Aislamiento y selección de especies y razas fúngicas más adecuadas • Desarrollo de técnicas de inoculación • Evaluación de planta inoculada en plantación experimental En la primera fase de aislamiento es importante tener en cuenta ciertos criterios de selección como son: • Capacidad de crecimiento y posibilidad de manipulación del hongo cultivado de manera pura. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias y productivos e incluso su mejora genética. 1989) • Reducción del número de plantas descartadas • Incremento del crecimiento y homogeneidad • Protección contra patógenos • Prevención de estrés (hídrico y nutritivo) FASE DE PLANTACIÓN (Trappe.

cuanto más pobre sea el suelo. • La inoculación es más eficaz a menor calidad de la estación.brumas Ruralidad. Una vez seleccionado el hongo deseado existen distintas metodologías. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Interacción. entre las que destacan Pisolithus tinctorius. 1998). es decir. 124 . • Las especies arbóreas introducidas presentan una respuesta de supervivencia y crecimiento mayor que las especies nativas. Efectos sinérgicos con otros microorganismos (bacterias y hongos) o antagonistas (frente a patógenos). cuya diferencia fundamental es el empleo de: Micelio (inóculo vegetativo) Producido en matriz de turba y vermiculita. Laccaria bicolor. relativa al desarrollo de técnicas de inoculación. La segunda fase. descrita por Marx y Bryan (1975) Incluido en gel de alginato polimerizado descrito por Le Tacon et al (1983) Esporas obtenidas a partir de la trituración de esporocarpos en agua según el protocolo descrito por Castellano et al (1985) TIPO DE INÓCULO VENTAJAS Definición genética Vegetativo Posibilidad de evaluar fisiología INCONVENIENTES Coste elevado Ciertos hongos no son cultivables Algunos cultivos no son efectivos Recolección estacional Bajo coste No precisa cultivo Esporas Capacidad almacenaje Fácil aplicación Imita inoculación natural Disponibilidad impredecible Viabilidad y germinación incierta Colonización lenta “Pool” genético desconocido En cuanto a la tercera y última fase de evaluación de planta inoculada es crítica para observar el beneficio de la inoculación. Existen gran cantidad de estudios experimentales sobre aplicaciones prácticas de la micorrización en repoblación forestal. aunque es preciso destacar que la gran mayoría de trabajos se limitan a un número limitado de especies. A partir de los resultados en plantaciones experimentales en diferentes climas y condiciones se pueden extraer las siguientes conclusiones generales (Parladé. Laccaria laccata o Suillus granulatus.

Las especies que crecen en las zonas anegadas son de inferior calidad y al ser drenados los terrenos. Otro aspecto a considerar son los insectos que realizan parte de su ciclo biológico en el interior de los hongos principalmente carnosos. Hay esporas que resisten el paso por el tracto digestivo de los animales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • La planta producida a raíz desnuda responde antes a la micorrización que la producida en contenedor. si se realizan zanjas de drenaje muy profundas se corre peligro de desecar demasiado el suelo disminuyendo la producción. 125 . la respuesta puede igualarse. siempre que no se haga en exceso. aunque tras varios años en campo. Consideración aparte merece la gestión de la fauna silvestre o de la masa en relación con su presencia. la gestión adecuada de actividad cinegética. 1992). Sin embargo. aunque se estima que la forma más importante de dispersión se basa en la adherencia de las esporas a la superficie de los animales (Shaw. Los trabajos selvícolas de mejora son podas y claras tendentes a que el monte no esté cerrado y plantaciones de encinas micorrizadas en vivero con esporas de trufas. • La mayoría de los hongos probados requieren un nivel de colonización radical alto para permitir su competitividad con la microflora rizosférica nativa. Se propone por tanto el seguimiento de estos fenómenos de plaga y su posible relación con parámetros bióticos y abióticos. favorecerá tanto la riqueza y producción micológica. planificando adecuadamente las batidas y calculando los cupos necesarios para regular la densidad. Asimismo. Aunque son un medio natural de propagación de muchos hongos hipogeos.brumas Ruralidad. debiendo valorarse su efecto sobre la dinámica de la comunidad fúngica. aparecen especies más valiosas. cuya mayor potencialidad corresponde a áreas montañosas frecuentadas por el ganado. como el propio desarrollo del monte. La presencia de las larvas en hongos comestibles. Otras actividades como la El jabalí y el oso encuentran en los hongos ganadería pueden tener una fuente de alimentación un efecto positivo sobre la aparición de especies saprofitas como Macrolepiota procera. puede plantear problemas para su comercialización. La micofagia animal ha sido aprovechada para la propia dispersión fúngica. constituyen un peligro declarado para las trufas y otros hongos. Los jabalíes. si existe una gran densidad en muchos montes pueden llegar a provocar una elevada presión sobre las setas. Existe una gran variedad de especies animales que encuentran en los hongos una fuente de alimentación. cuyas poblaciones han experimentado en últimos años un aumento considerable.

126 . En cuanto a la fertilización. se produce un descenso de micorrizas a partir del tercer o cuarto año de aplicación (Ohenoja. al concentrar la mayor presión recolectora en sus alrededores. Se ha comprobado experimentalmente que el riego aumenta la producción de forElaphomyces mutabilis “criadilla de ciervo” ma significativa en este tipo de plantaciones (Le Tacon et al 1982). Tras haber esbozado los diferentes tratamientos selvícolas y su relación con la evolución del arbolado se realizan en forma de esquema las consideraciones a tener en cuenta a la hora de llevar a cabo intervenciones tanto selvícolas como de gestión de cualquier otra índole: cinegéticas. mejora de infraestructura viaria.brumas Ruralidad. 1989). Hay que tener siempre en cuenta que como cualquier proceso ecológico. Es por tanto esencial realizar en cada caso un inventario y seguimiento de la producción y relacionarla con las intervenciones y condiciones ambientales. los resultados de estos estudios son difíciles de generalizar. si se prolonga su efecto. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Diversos estudios confirman que la realización y mantenimiento de infraestructuras viarias en el monte tiene una gran importancia sobre el aprovechamiento micológico ya que pueden ser utilizadas como herramienta de gestión de este recurso. aunque inicialmente incrementa notablemente la producción. Estos tratamientos son de difícil aplicación a escala de masas forestales que se gestionan habitualmente y tendría que limitarse la intervención en pequeñas zonas. los efectos dependen de una gran variación de factores y de sus interacciones y en algunos casos solo pueden llegar a apreciarse a largo plazo. seleccionadas por sus características favorables. Otro tipo de tratamientos son los que se llevan a cabo en zonas de producción más intensiva como es el caso de las explotaciones truferas donde resulta rentable aplicar medidas culturales como el riego o la fertilización.

O O O. O V. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TABLA: Es un ejemplo indicativo del posible inventario realizado por IRMA S. V O O O P. aureola Amanita porphyria Amanita rubescens Amanita vaginata Auriscalpium vulgare Baeospora myosura Boletus pinophilus Cantharellus cibarius Clavulina cristata Clitocybe cerussata Clitocybe decembris Clitocybe gibba Clitocybe odora Clitocybe vibecina Clitocybe sp. I I O O O O O pa ma a a pa a pa a f f f pa pa pa pa pa pa pa ma pa 127 . I O. EDAD DE LA MASA FORESTAL-Abundancia Especie Agaricus silvaticus Amanita citrina Amanita spissa Amanita muscaria A.O I.brumas Ruralidad.P O P. con predominio de Pinus pinaster y Pinus sylvestris en mucha menor medida. durante los 1994-1996 en el pinar de Castrocontrigo (LEÓN).L. V. cinnamomeoluteus Cortinarius glaucopus Cortinarius hinnuleus Cortinarius mucosus Cortinarius rigidus Cortinarius semisanguineus Cortinarius traganus Cortinarius trivialis Cortinarius sp. I O O O. I O O O P. muscaria var. O V. O O O.I O O O. Cystoderma amianthinum Comestibilidad bc c c nct nct nct c c nct nct exc exc nct nct nct c c nct nct exc nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct Ecología Fructificación s/g m/a m/a m/a-g a/a m/a m/a m/a-g s/a s/g m/a-g m/a-g s/a s/g s/a s/a s/a s/a s/a m/a-g s/a-g s/a-g m/a m/a-g m/a m/a m/a-g m/a m/a m/a m/a-g m/a s/a f pa pa a f ma f pa pa pa ma f f pa ma f ma f pa a pa pa f pa pa f pa a pa f pa f pa a pa f a <15 1530 pa f ma 3150 pa f pa ma pa pa a f pa 5170 a ma pa f >70 Época O O P. Clitopilus prunulus Collybia butyracea Collybia dryophila Cortinarius amoenolens C.

Entoloma sericeum Exidia saccarina Galerina marginata Gomphidius glutinosus Gymnopilus penetrans Hygrophoropsis aurantiaca Hygrophorus agathosmus Hygrophorus hypothejus Hypholoma fasciculare Laccaria amethystina Laccaria laccata Lactarius aurantiacus Lactarius chrysorrheus Lactarius deliciosus Lactarius hepaticus Lycoperdon perlatum Lycoperdon umbrinum Lyophyllum decastes Marasmius scorodonius Mycena epipterygia Mycena pura Mycena seynesii Mycena sp. I O pa pa pa a a ma pa pa f a pa a pa f pa a pa pa pa f pa f pa ma f pa a pa pa a pa ma a pa ma pa pa ma pa ma f pa a pa pa ma a ma pa a pa f ma pa ma pa pa f ma pa ma ma ma pa ma ma ma O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Especie Choiromyces meandriformis Chroogomphus rutilus Dacrymyces sp.brumas Ruralidad. Mycena vulgaris Paxillus involutus Ramaria aurea Ramaria sp. O O O O O O O. Russula turci Russula xerampelina Comestibilidad c c nct nct nct nct c nct c c c nct c c nct nct exc nct nct nct c nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct exc nct nct nct nct c Ecología Fructificación m/a m/a s/a s/a s/g s/c m/a s/g m/a-g m/a m/a-g s/c m/a m/a m/a-g m/a m/a-g m/a s/a s/a s/c s/g s/a s/a s/g s/g s/g m/a s/a s/a m/g m/a m/a m/a m/a m/a m/a m/a <15 1530 pa 3150 a ma ma pa 5170 f ma pa pa >70 Época P ma ma ma f ma O P P P. Rhizopogon vulgaris Russula adusta Russula cyanoxantha Russula fragilis Russula drimeia Russula sp. O a ma 128 . I O O V.

de 15-29 carpóforos (a).brumas Ruralidad. buen comestible (bc). no comestible o tóxico (nct) Ecología o forma de vida: micorrícico (m). más de 30 carpóforos (ma). I O. poco abundante (pa). Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Especie Sarcodon imbricatum Stereum sp. I O O O O O O a ma ma f a ma ma pa ma a ma O O O O O. I O f ma ma pa f a pa pa pa pa O O. I pa f O O O NOTAS EXPLICATIVAS: Comestibilidad: excelente comestible (exc). Época de fructificación: otoño (o). entre 6-14 carpóforos. invierno (i). primavera (p) y verano (v). frecuente (f) y entre 1-5 carpóforos. Forma de fructificación: fructificaciones aisladas (a). comestible (c). saprófito (s) y parásito (p). Abundancia: muy abundante. Stropharia aeruginosa Suillus bellinii Suillus bovinus Suillus luteus Suillus variegatus Tricholoma albobrunneum Tricholoma equestre Tricholoma focale Tricholoma portentosum Tricholoma saponaceum Tricholoma terreum Tricholoma viridilutescens Tricholomopsis rutilans Trychaptum abietinum Tubaria furfuracea Xerocomus badius Xeromphalina campanella Comestibilidad c nct nct c nct c nct nct exc c exc nct exc nct nct nct nct c nct Ecología Fructificación s/g p-s/g s/a m/a m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/a s/g-c s/g s/a m/a s/g <15 f 1530 f a 3150 ma pa ma ma pa pa 5170 ma pa pa pa ma f ma ma ma f ma pa >70 ma pa Época O. abundante. 129 . gregarias (g) y cespitosas (c).

Comest.5 (7.. Estudio Zamora (España) Pallars. (kg. 1986 Kalamees y Silver. 2000 Bonet et al.5) 7 11. 1947 Romá et al./ha.) 4. 1988 Kardell y Eriksson. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4.85 8. Finlandia Soria (España) Finlandia Lérida (España) Especie de hongo Boletus sp.. 2001 Gulden et al. 1993 Fernández y Martínez.5 a 200 12.. 2002 Fernández y col. nigra Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Tsuga heterophylla Pinus sylvestris Picea abies Pinus Picea abies Pinus sylvestris Prod.. Comerc..2 43.6 18-405 1-14 143-409 43.71 0. 1997 Gómez Urrutia J./ha. Total (kg. 1997 Localiz. 1998 Danell.. PRODUCCIONES OBTENIDAS EN EUROPA POR DIFERENTES AUTORES EN DIFERENTES BOSQUES Y CUANTIFICANDO UNA O VARIAS ESPECIES Referencia Álvarez Nieto et al. 1998 Ohenoja. 2001 Gómez Urrutia J.58 kg/ha 34 544 14-405 108. P.9 15-50 (100) Prod.. Varias Varias Boletus edulis Varias Varias Varias Varias Varias Varias Varias Boletus edulis Varias Varias 6 especies varias Lactarius deliciosus Árbol dominante Pinus sylvestris Pinus sylvestris Quercus sp.26 a 87. (1992) Jäppinen y col. 1984 Oria de Rueda./ha..UU. Ribagorça (España) Francia Finlandia Soria (España) Soria (España) Navarra (España) Navarra (España) Navarra (España) Noruega Finlandia Estonia Suecia Soria (España) EE. 1987 Martinez Peña. 2003 O´Dell. sylvestris y P.) Prod. Varias Tuber sp. 1996 Chevalier. 1989 Rautavaara. 2001 Gómez Urrutia J. (kg.. Coníferas y frondosas Pinus sylvestris Pinus sylvestris Fagus sylvatica Quercus sp.) 25 100-550 36 20-110 29.brumas Ruralidad.4.6 41.18 kg/ha 18 130 .

) Prod. Total (kg.. 2001 Localiz. Suillus granulatus 131 .6 41. 1996 Gómez Urrutia J.) 37./ha. Estudio Finlandia URSS Finlandia Navarra (España) Navarra (España) Navarra (España) Especie de hongo Varias Varias Varias Varias Varias Varias Árbol dominante Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Fagus sylvatica Quercus sp.) Prod.. Comerc. P. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Referencia Salo..846. 1988 Varë y col.1 139 153 3.6 NOTA: En todos los estudios se menciona la variabilidad espacial y temporal (sobre todo interanual) que hace que debamos tomar estos datos con precaución y sólo como valores orientativos que nos ayuden a comprender la importancia de las producciones y de su correcto aprovechamiento. 2001 Gómez Urrutia J./ha. 2001 Gómez Urrutia J.brumas Ruralidad. sylvestris y P./ha. nigra Prod. 1993 Shubin. (kg.16 (peso seco) 7 11. Comest. (kg.

brumas Ruralidad. Carrascal Car. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Principales especies comestibles y sus hábitats ESPECIE FÚNGICA Cantharellus cibarius Cantharellus lutescen Hydnum repandum Hydnum rufescens Boletus edulis Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus erythropus (grupo) Chroogomphus rutilus Suillus granulatus o Suillus luteus Lactarius deliciosus (grupo) Pleurotus eryngii Marasmius oreades Hygrophorus persooni Agaricus arvensis Macrolepiota procera Amanita ovoidea Amanita caesarea Armillaria mellea Calocybe gambosa Calocybe geotropa Clitocybe nebularis Clitopilus prunulus Lepista nuda Tricholoma terreum HÁBITAT Hayedo Quejigal Quej. Deg. Deg. Matorral Pinus sylvestris Pinus nigra Pinus halepensis Sotos Pastizal 132 .

brumas Ruralidad. Conferencias Interministeriales Europeas (Estrasburgo. 133 . • El binomio monte-comunidad. como cualquier sistema organizativo. 1992. • Control de la ejecución de las actividades propuestas. Lisboa 1998. que es básico para la conservación (evitar incendios). Johannesburgo. Viena 2003). La ordenación. Helsinki 1993. En este contexto el aprovechamiento micológico se configura como una actividad que aúna un uso recreativo . de modo que se asegure el continuo disfrute de sus productos y servicios y la perpetuación de los ecosistemas que lo integran.social y la posibilidad de obtener unas rentas económicas con periodicidad anual. 2002). aprovechamientos directos e indirectos y cualquier actividad llevada a cabo en el monte. como en los propios movimientos sociales en el medio rural y urbano. tanto en Tratados y Convenios Internacionales (Río de Janeiro. permite integrar: • El binomio monte-industria (fijando empleo rural). pero que nunca deben olvidarse: Principios de la ordenación: • Elección y prioridad de los objetivos. • Programación de las actividades a realizar. Esto se manifiesta. 1990. cuya respuesta debe estar basada en el inventario que nos permita cuantificar el recurso y conocer su distribución en el espacio y en la selvicultura y los métodos de aprovechamiento de los recursos que nos proporcionan las herramientas más indicadas para lograr el máximo rendimiento compatible con su persistencia. Si se gestiona y planifica convenientemente favorece la conservación del ecosistema y su persistencia. favoreciendo el disfrute social y recreativo demandado cada vez más por la sociedad y el cumplimiento de los principios de sostenibilidad. Las nuevas tendencias en la Ordenación de montes arbolados están relacionadas con el uso múltiple de los mismos. Además. El concepto de Ordenación Forestal puede trasladarse a la gestión de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez. exige plantearse una serie de preguntas sobre cómo aprovechar. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4. conservar y perpetuar el monte. ORDENACIÓN DE MONTES ARBOLADOS La Ordenación de un monte arbolado consiste en la correcta planificación de las actuaciones selvícolas.5.

Martínez et al. tanto ecológico como económico. se evite la pérdida de beneficios económicos para la propiedad y se proporcione el máximo de utilidades a la sociedad. 1997. en la actualidad es preciso desarrollar líneas de investigación para conocer las especies fúngicas. A continuación vamos a esquematizar todos los aspectos a ordenar y los principios de esta regulación. Hosford et al. como por el número creciente de visitantes que acuden a diferentes zonas atraídos por la riqueza micológica. ecología y aprovechamiento con el fin de garantizar una adecuada recolección y gestión de los recursos fúngicos para el beneficio. 2003). comenzando desde el nivel de normativa legal hasta las posibles medidas de control de aprovechamientos concretos. en los lugares donde se ha evaluado la recogida. su producción. Palm & Chapela. tanto por el valor comercial que supone la recolección. La información sobre cómo gestionar el recurso micológico de forma sostenible es todavía incipiente (Pilz & Molina. 1996. 134 . El aprovechamiento de los hongos está hoy muy extendido. 1996.brumas Ruralidad. de forma que se garantice la persistencia y diversidad de las especies implicadas y sus hábitats. de las comarcas rurales donde se localizan. La recolección de hongos es una actividad turística y de ocio de interés creciente en toda Europa. una parte importante de las recolecciones se realizan con fines comerciales y la restante por interés recreativo. En general. pero suficiente como para comenzar a integrar los hongos en la Ordenación de los montes. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Dada la importancia que está adquiriendo el recurso micológico.

mediante un estudio potencial para la instalación de industrias transformadoras de productos fúngicos y creación de empleo mediante la formación de guías micológicos. • Se tendrá en cuenta en el plan de corta la posibilidad de variar las claras o cortas de reproducción finales con vistas al mantenimiento de la producción de hongos en los cuarteles de máxima producción del monte. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias A continuación desglosamos en diferentes apartados los aspectos más relevantes de la regulación en los niveles indicados: Una vez definido este Plan de gestión parcial. • La fijación del turno de corta puede estar condicionado por la producción fúngica. En este caso puede afectar a decisiones como las siguientes. será preciso integrar las medidas en otras decisiones de índole selvícola que afecten a la planificación dasocrática global a través de limitaciones al propio Plan de Ordenación de la masa arbolada. de pastos o cinegético para no interferir demasiado en la producción fúngica.brumas Ruralidad. en forma de bosquetes o mezcla pie a pie según las especies fúngicas de interés y su asociación simbiótica con diferentes especies arbóreas. • La división organizativa de la masa para permitir la gestión integrada de los diferentes aprovechamientos y usos propuestos de forma sucesiva o simultánea. la estimación de producciones y la definición de métodos de aprovechamiento sostenible debe servir para la dinamización de planes de desarrollo socioeconómico del medio rural. Además de integrarse en el Plan de Ordenación. • La decisión sobre el mantenimiento de diferentes especies en la masa. • La regulación y distribución temporal de otros aprovechamientos como el maderero. además de por otros factores de decrepitud y estabilidad de la masa. 135 . si se justifica su prioridad frente a otros usos y aprovechamientos.

de 15 de junio) y una Orden que desarrolla dicho Decreto. El modelo de gestión propuesto en este capítulo se considera adecuado ya que. donde existe una regulación específica 4. Italia (sobre todo con la trufa) y Suiza. A pesar de ello. pero aún no existe legislación a este nivel que se refiera de forma específica al aprovechamiento micológico.23 de la Constitución Española el Estado tiene competencia exclusiva en la legislación básica sobre montes y aprovechamientos forestales. la recolección de la mayor parte de especies. ha tomado como referencia aplicaciones de proyectos concretos que se están desarrollando en la zona de Almazán (Soria) dentro del proyecto Europeo LIFE MYAS y en la comarca de Valdorba (Navarra) dentro del proyecto LIFE MICOVALDORBA. LEGISLACIÓN Y GESTIÓN Uno de los primeros pasos necesarios para la correcta gestión del recurso micológico es la elaboración por parte de las administraciones responsables de una normativa que confiera un marco específico de regulación y actuación a los gestores y recolectores.brumas Ruralidad. 136 . inventarios y regulaciones actuales. y teniendo en cuenta las características específicas y diferenciadoras de este aprovechamiento. con el propio aprovechamiento fúngico. Recolector de Tuber magnatum en Toscana (Italia). Según el Artículo 149. Plantación trufera (Orden de 8 de noviembre de 1972. además de basarse en los principios de la ordenación de recursos y legislación existente. se realiza sin ningún control administrativo.6. La regulación recopilada en este capítulo es suficiente para una primera aplicación de medidas de control que no resultan demasiado complejas. siendo necesario un estudio que amplíe las metas. al contrario de lo que ocurre con otros recursos forestales como la madera o la caza y en otros países como Francia. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias En la actualidad. Ministerio de Agricultura). Se menciona someramente en la nueva Ley de Montes (Ley 43/2003) y existe un Decreto que regula la recolección trufera (Decreto 1688/72. el creciente turismo micológico ha generando un importante valor económico. comercial y recreativo que debe ser gestionado según los principios de planificación sostenible.

las Comunidades Autónomas han elaborado. así como las condiciones de la recolección.6. sobre el “Régimen de ayudas para fomentar inversiones forestales en explotaciones agrarias y acciones de desarrollo y aprovechamiento de los bosques en zonas rurales”. Legislación y gestión en España A nivel estatal se encuentra además reconocido el uso del recurso fúngico con algunas ayudas y subvenciones.brumas Ruralidad. ya que tienen asumidas las competencias en desarrollo normativo y gestión de estos usos en sus Estatutos de Autonomía.8 y 148. como son las establecidas por el Real Decreto 152/1996. en muchos casos. Es importante conocer y tomar como referencia estas normativas a la hora de planificar la gestión y aprovechamiento del recurso micológico. en la Comunidad Autónoma de Castilla y León cualquier modalidad de regulación que se plantee debe hacerse según las Instrucciones Generales de Ordenación de Montes Arbolados (Decreto 104/1999) y sobre todo atendiendo a las disposiciones del Decreto 130/99. A la espera del desarrollo de una normativa estatal más concreta. en virtud del Artículo 148. Así. éste debe aprobarse en el correspondiente Plan Anual de Aprovechamientos y estar sujeto al cumplimiento de un Pliego de Condiciones elaborado por la Administración Forestal Regional. En caso de no existir esta regulación del aprovechamiento. existe la 137 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4. sólo podrá realizarse una recolección episódica en la que las Entidades Locales fijarán los máximos recolectables. de 2 de febrero.9 sobre “Montes y aprovechamientos forestales” y “Gestión en material de protección del Medio Ambiente” respectivamente. donde se menciona la posibilidad de regular y fomentar la actividad recolectora de setas. mediante una ordenanza municipal. por el que se ordena y regula el aprovechamiento de este recurso en los montes de Castilla y León. se establece que para llevar a cabo un aprovechamiento micológico comercial o de carácter vecinal en los Montes de Utilidad Pública o propiedad de la Comunidad de Castilla y León.1. que se amplia en las Órdenes Anuales por las que se establecen las bases reguladoras y se convocan ayudas concretas para la realización de actividades privadas en materia de conservación de la naturaleza y coadyuvantes con la Estrategia para la Conservación y Uso Sostenible de la Diversidad Biológica y la Estrategia Forestal Española. Además. En concreto. un marco legal de regulación. de 17 de junio (BOCyL 23/6/99).

de 29 de agosto. • Uso sostenible social. • Regulación de usos con participación social. PLAN CUSSTA: (Plan de Conservación y Uso Sostenible de Setas y Trufas de Andalucía) PRIORIDADES DE INTERVENCIÓN • Conservación de las especies y de sus hábitats. En la Comunidad Autónoma de Andalucía. Envasadas para su comercialización. no existe aún normativa legal específica pero se esta llevando a cabo el Plan CUSSTA: (Plan de Conservación y Uso Sostenible de Setas y Trufas de Andalucía). así como disposiciones con el rango de Orden que regulan la recogida de setas silvestres en el Parque de la Sierra y Cañones de Guara (BOA nº 130. para lo cual se precisa también de autorización. que forma parte de un programa más amplio sobre los ecosistemas mediterráneos como base de un nuevo modelo de desarrollo rural. basado en el uso público y en el desarrollo del micoturismo. existe un Decreto 166/1996. por el que se regula el método de recolección de setas en los montes propios de la Diputación General de Aragón y en los declarados de Utilidad Pública (BOA nº 109. Trufa negra (Tuber melanosporum) y trufa blanca (Tuber magnatum). Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias posibilidad de recoger carpóforos con fines científicos. de 11 de septiembre de 1996). 138 . del Gobierno de Aragón. En Aragón. de 30 de octubre de 1995) y en el Parque Natural de la Dehesa del Moncayo (BOA nº 131.brumas Ruralidad. acorde con la realidad medioambiental y social. de 3 de noviembre de 1995).

de 16/11/87). siendo diferente la regulación de los distintos regímenes de aprovechamiento en estas zonas. basado en documentación legal diversa y en especial en documentos de síntesis de las Naciones Unidas como el elaborado por la FAO/UNECE “FOREST LEGISLATION IN EUROPE” que trata sobre como los países enfocan la obligación de reforestar. Matleena Kniivilä. muchas veces olvidado pero que puede ser un factor importante en el desarrollo forestal y rural sostenible. reafirma la importancia que empieza a reconocerse a este aprovechamiento. En concreto en Escandinavia y algunos países del Europa central y oriental. DOGC nº 915. sin embargo. garantizar el acceso público y el uso de productos no maderables. así como en la zona mediterránea el valor comercial y añadido de productos como los hongos es considerable. productividad y aprovechamiento y viabilidad de micorrizaciones. de 6/10/98). 4. Estas ayudas también son frecuentes en Navarra o el País Vasco. 139 . El uso público de productos no maderables (PFNM). En otras Comunidades Autónomas como Cataluña o Valencia. Legislación y gestión en Europa Se realiza un somero análisis comparativo sobre la situación de la legislación y gestión de los hongos. como la recolección de setas. donde se establecen ayudas al cultivo de la trufa en zonas desfavorecidas de Navarra (BON nº 23. bayas y restos de corta. • Son muy variables las restricciones en cuanto a la cantidad y métodos admitidos para la recolección. Franz Schmithüse). (Josephine Bauer. Inventariado de las setas. el uso de PFNM constituye todavía una parte significativa del consumo familiar y unos ingresos añadidos para la economía rural. la regulación se centra en la recogida de trufas. En muchos países se contempla que la sociedad tiene derecho a usar al menos algunos productos no maderables. de 14/11/86. Las diferencias más destacadas en cuanto a este tipo de regulaciones se refieren a: • Diferencias en la disponibilidad. publicado en el BON nº 18 de 11 de Febrero. En algunos países y localidades. de 22/2/91) y un régimen de ayudas a las medidas forestales en la agricultura.6. relacionado con la importancia económica y social de los hongos comestibles. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Investigación para la gestión.2. (DOGV nº 3109 de 8/10/97). ha constituido durante largo tiempo una fuente de recursos esencial para los habitantes del medio rural. El hecho de que comience a existir esta regulación-normativa. • Distinción entre terrenos forestales públicos y privados. con una serie de Órdenes a través de las cuales se determina la temporada hábil y se regula la recolección de este género en Cataluña (DOGC nº 766.brumas Ruralidad. recopilada en una Orden posterior (DOGC 1476 5/8/91). o de la Comunidad Valenciana (DOGV nº 3345. hojas. entre los que suelen estar los hongos. disponen en estas comunidades de ayudas y subvenciones destinadas al fomento y potenciación de diferentes aprovechamientos agroforestales: trufa negra (Tuber melanosporum) entre ellos. Asimismo. Hoy en día la recolección y uso de estos productos tiene mayor importancia en el contexto recreativo y social.

brumas Ruralidad. una de las especies más buscadas y aprecidas en la Europa Mediterránea. establecida en los diferentes países: TIPO REGULACIÓN El derecho de uso de setas es amplio y se refiere a diferentes categorías de propiedad. Eslovaquia y Rusia. Croacia. en bosques privados está prohibida la recolección sin permiso del propietario. como Alemania o Suiza la legislación complementaria sub-nacional debe 140 . Países Nórdicos. Estonia. Bulgaria. Francia. El público tiene derecho a recoger las setas pero los propietarios pueden restringir o prohibir el uso de ciertos productos o pueden aplicar tarifas. En países con legislación federal y estatal. República Checa Hungría. Bosnia Herzegovina. Eslovenia. El uso de productos no maderables requiere un permiso con pago o no y la recolección puede estar totalmente prohibida en bosques privados. Los recolectores tienen derecho al aprovechamiento en terrenos públicos. Lituania y Reino Unido. Chipre. Se podrían establecer cinco tipos de regulaciones. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Diferencias en regulación del uso comercial frente al aprovechamiento para consumo familiar. La legislación nacional no se refiere de manera específica al uso de los hongos pero pueden existir regulaciones en PAÍSES Austria. Amanita caesarea. Polonia.

• Es preciso la inclusión del aprovechamiento en algún plan específico de gestión u ordenación. También se puede establecer que las regulaciones de cada país pueden limitar este derecho. • Es necesario establecer una distinción en la regulación entre consumo individual y familiar frente a recolección comercial. Se asume. que en la mayoría de los países europeos el público tiene cierto derecho a utilizar productos no-maderables para fines no comerciales/individuales y que este derecho está de alguna manera regulado en la legislación forestal nacional. por tanto. • También es conveniente en muchas situaciones establecer diferentes regímenes legales para aprovechamiento en bosques públicos y privados. en especial cuando la recolección se destina a fines comerciales. • La expansión del aprovechamiento fúngico y ciertas restricciones puntuales por razones ecológicas. naturales y de estabilidad requieren regulaciones legales especiales. muy concretas. • Según los principios de sostenibilidad. 141 . Sobre la base de las legislaciones forestales analizadas. el uso público de los hongos puede sintetizarse en los siguientes principios: • El público tiene el derecho general de recogida de hongos. desde un punto de vista europeo común. • Los productos a recolectar deben ser fijados por ley o por los propietarios públicos o privados. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias normativa de protección de la naturaleza y sobre propiedad del terreno o códigos civiles consultarse. la recolección no debe poner en peligro la supervivencia y productividad de los bosques.brumas Ruralidad.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 142 .brumas Ruralidad.

suelen asimilarse a los de la especie o especies arbóreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas. 5. y en ocasiones cada individuo. b) Las raíces y sus micorrizas empiezan a ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. c) Las condiciones climáticas trimestrales. posee unos requerimientos característicos respecto al tipo de bosque. con la desaparición temporal de masa: a) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. b) Ambos tratamientos provocan la destrucción de los hongos micorrícicos. b) Las condiciones climáticas mensuales.El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son considerados de efecto negativo porque: a) Ambos tratamientos provocan la destrucción de las raíces capaces de asociarse con hongos micorrícicos. 4..Aunque los requerimientos climáticos de las especies fúngicas. las cantidades de cuerpos de fructificación producidas se consideran generalmente ligadas a: a) Las condiciones climáticas anuales. cubierta arbolada. régimen hídrico. a) Verdadero.Cuando se aplican cortas a hecho.Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial micológico: a) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 1600 mm y suelos ácidos. c) Ambos tratamientos provocan la destrucción de raíces. especies vegetales acompañantes.brumas Ruralidad. b) Falso. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 4) 1.Cada especie de hongo. 2. suelo.. c) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un aumento brusco en la producción. c) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos básicos. 143 . b) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos ácidos. 3.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 6. ¿cuáles son? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 144 . c) La escamonda.La Ordenación de un monte arbolado ¿en qué consiste? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10.Uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultánea a las claras son: a) Las podas.Ventajas y desventajas del inóculo vegetativo: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9.La aplicación de las ectomicorrizas en reforestación requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8.brumas Ruralidad. b) Los clareos.El concepto de Ordenación Forestal puede trasladarse a la gestión de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez. pero que nunca deben olvidarse. 7.

.Introducción. Medio prácticas para el empleo en Buenas prácticas para el empleo en Asturias UNIDAD DIDÁCTICA 5: El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercialización. 5.1..La actividad micológica en relación con el desarrollo rural.3.4. TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 5) 145 . 5. Medio Ambiente y Sostenibilidad BuenasAmbiente y Sostenibilidad Asturias Ruralidad.Conservación y protección de los hongos..Transformación y envasado de setas. 5.. 5.brumas brumas Ruralidad.2.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 146 .

que una vez transformadas alcanzan en los mercados nacionales y europeos unos precios muy elevados. El Plan de Aprovechamiento Micológico Sostenible supondrá un apoyo a la economía local porque delimitará el mantenimiento de las especies fúngicas. c) La explotación moderada de los recursos del monte que ayuda a la ordenación de los aprovechamiento sostenibles de las masas forestales. Estamos hablando de uno de los productos del medio rural de mayor valor añadido: las setas comestibles. Para que los aprovechamiento micológicos contribuyan en Asturias al desarrollo rural es necesario el diseño de planes de aprovechamientos que tengan en cuenta el potencial de los hongos como fuente de empleo. El beneficio para el desarrollo rural viene determinado por: a) la diversificación del turismo como fuente de desarrollo. contribuirá a la conservación de las zonas naturales y proporcionará criterios de recolección y de sostenibilidad del recurso. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias RESUMEN A partir del año 2006 con la publicación del nuevo Reglamento Comunitario del FEADER la importancia de la diversificación de la economía rural juega un papel predominante. La mayor contribución al desarrollo rural en Asturias de los hongos está en la creación de empleo a través de la recolección. d) La ayuda al mantenimiento de la biodiversidad porque lo inventarios de las especies fúngica determina que especies hay que proteger y salvaguardar de una recolección indiscriminada.brumas Ruralidad. local en la recolección. transformación y envasado de setas. Los aprovechamientos micológicos sostenibles contribuyen de manera inequívoca a la “diversificación de la economía rural” en otras regiones de la Península Ibérica y en menor medida en Asturias por la configuración de sus bosques. 147 . b) la recolección de hongos comestibles y la creación de empresas envasadoras que transforman las setas. e) La participación de la población transformación y envasado.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 148 .

las especies botánicas o animales. Diversificación del turismo como fuente de desarrollo en el medio rural Agroturismo Actividades culturales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. Los paisajes. y propietarios debido a la demanda creciente por parte de la sociedad de estos productos o de la propia actividad micológica. Actividades naturaleza. asociaciones micológicas. como medio de esparcimiento.brumas Ruralidad. recolectores. el desarrollo de aficiones son objetivos que persigue cada vez con más frecuencia el turista rural. está comenzando a ser valorada también por gestores. Actividades relacionadas con el aprovechamiento de los recursos naturales. etnográficas. El turismo es una actividad social que se encuentra en continuo desarrollo cada vez más ligado a actividades y recursos naturales locales en determinados lugares. de diversión. es lo que se ha dado en llamar turismo rural. gestores administración… Hace falta la presencia de personal especializado con una formación específica para poder transmitir conocimientos de forma didáctica. La recogida de setas es una de las actividades que está creciendo con más fuerza. de ocio y de identificación con el medio natural. en los últimos tiempos. investigadores. La visión que la sociedad actual tiene de la naturaleza está cambiando de forma gradual de manera que se siente cada vez con mayor fuerza el atractivo del mundo rural. pero también económicos. folklóricas… gastronómicas. para realizar campañas de sensibilización 149 . matorrales y pastizales además de la connotación de ocio y disfrute de los particulares. EL DESARROLLO RURAL COMERCIALIZACIÓN INTRODUCCIÓN Y LOS HONGOS: ENVASADO Y 5. Actividades relacionadas con el paisaje y el medio. Esta actividad que se está desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse micoturismo.1. a la que se están incorporando cada vez mayor número de personas que salen al campo con la intención de buscar este recurso natural con motivos gastronómicos. propietarios forestales. de ocio y disfrute de la Micoturismo La estructura que se está formando a nivel europeo alrededor del turismo micológico y el aprovechamiento selvícola de los hongos es bastante compleja y agrupa a un conjunto variado de personas e instituciones: productores. los valores naturales. empresas de conservación transformación y comercialización. La recolección de hongos comestibles en los bosques. Por eso la actividad micológica aparece relacionada cada vez más con el desarrollo rural en cuanto que está incidiendo de forma importante en la conservación del paisaje y en la estructura social y económica de muchas localidades rurales.

restaurantes. empresas de productos típicos locales. Sin embargo.brumas Ruralidad. actividades de recreo complementarias… Este tipo de turismo es estacional centrado fundamentalmente en las épocas de recolección. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias e información y para gestionar este recurso de forma sostenible. guías. muchos turistas descubren nuevos lugares a los que poder volver también en otras épocas del año alargando de esta forma la actividad a un periodo de tiempo mayor y evitando la estacionalidad. El micoturismo además engloba también otras actividades que están influyendo de forma notable en la vitalidad empresarial y económica de muchas localidades: casas rurales y centros de alojamiento. Entre estos está surgiendo cada vez con más fuerza el denominado micoturismo relacionado con las especies de hongos que salen en los distintos hábitat forestales. 150 . actividad esta última en la que deben participar también las autoridades forestales. Los aprovechamientos micológicos son un recurso turístico de primer orden para muchas regiones europeas La recogida de hongos como recurso económico forestal debe estar estructurado de manera que se aprovechen mejor las sinergias que crea.

2. Orientado de esta forma el aprovechamiento de los hongos silvestres permite: • • • Mejorar el nivel de vida de las comunidades rurales. Revalorizar el producto en su propia localidad. una ordenación adecuada.brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. LA ACTIVIDAD MICOLÓGICA EN RELACIÓN AL DESARROLLO RURAL Para que las actividades asociadas a la micología favorezcan el desarrollo económico y rural deben promover un uso responsable de los recursos naturales. • Satisfacer la demanda de los consumidores que piden mayor grado de sostenibilidad a los proveedores de servicios turísticos. Conservar los recursos micológicos a través de su uso sostenible. Atraer a un número de personas cada vez mayor. GESTIÓN SOSTENIBLE SOSTENIBILIDAD Explotación moderado de recursos Conservación del hábitat Mantenimiento de la biodiversidad Planificación Apoyo a la economía local Participación de la población local Profesionalización del sector Promoción turística Estimulación de la investigación NECESIDADES Guía de buenas recolección Evitar la aparición contaminantes prácticas de de agentes Lista Roja de las Especies Fúngicas a proteger en Europa (ECCF) Desarrollo de fórmulas de gestión adecuadas Integración en las estrategias de dinamización económica Desarrollo de actividades empresariales de transformación y servicios Formación específica Publicidad adecuada Aplicaciones selvícolas 151 . manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas. • • Mejorar el tejido empresarial y económico local.

brumas Ruralidad.2. 5. Por esa razón tampoco es aconsejable el laboreo del suelo pues rompe las raíces en la zona superficial que es donde abundan las micorrizas. Deben evitarse productos o métodos de cosecha que: • Requieran alterar y/o desestabilizar al individuo productor (en nuestro caso el micelio del hongo). la eliminación del matorral en los bosques puede llegar a perjudicar seriamente la producción de hongos. Por ejemplo. se debe evaluar el impacto ecológico que ocasiona el aprovechamiento.4. Para ello existe una Lista Roja de las Especies Fúngicas a proteger en Europa. que se deben tener en cuenta en las salidas al campo. Planificación Es necesaria la existencia de un Plan que asegure la sostenibilidad de un sistema de recolección. Al desaparecer la vegetación lo hacen también las especies de hongos asociados. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Acciones asociadas al concepto de sostenibilidad y su integración en el micoturismo: 5. elaborada por el Consejo Europeo para la Conservación de los Hongos (ECCF). y al micelio y micorrizas. 152 . Explotación moderada del recurso Cuando se extraigan productos forestales no madereros de un bosque.2. En Finlandia se ha comprobado esta incidencia (KIRSI & al. 1981). 5. El aprovechamiento de los recursos micológicos debe ser llevado a cabo de forma moderada. Dañen la vida silvestre. por una parte. De la misma manera los fitocidas con que se han tratado los matorrales de los bosques son netamente perjudiciales. Esto se debe a la especificidad que existe entre las especies fúngicas y las de la vegetación asociada.2.2.1. por otra. Hay especies que están en peligro de extinción y deben conocerse para evitar la presión sobre ellas.2. 5. pues al atacar la vegetación leñosa. • • Causen detrimento al ciclo de nutrientes. Por esta razón es muy importante seguir una serie de buenas prácticas. Mantenimiento de la biodiversidad Hace referencia a la conservación de la diversidad de especies que aparecen en un lugar determinado.3. Conservación del hábitat Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario mantener constantes las características del hábitat. • Afecten a la productividad y crecimiento de las especies sobre las que se realiza el aprovechamiento. destruyen la simbiosis..

A esa repercusión debe unirse también la aparición de ofertas de alojamiento. • Delimitar la responsabilidad de las figuras participantes en la recolección y determinar los requisitos que deben cumplir las personas autorizadas a realizar la recolección. Participación de la población local En cualquier proyecto de desarrollo uno de los objetivos fundamentales es conseguir implicar a la población que son los destinatarios del proyecto y los que pueden beneficiarse de los resultados. y que permitan un aprovechamiento sostenible del recurso.6. Apoyo a la economía local El cultivo de setas. • Proporcionar criterios a seguir en la recolección. demostrando que la recolección contribuye positivamente al mantenimiento y conservación de las zonas naturales.brumas Ruralidad. gastronómicas y sociales que vayan surgiendo. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Objetivos de un Plan de Aprovechamiento Micológico Sostenible: • Asegurar que el aprovechamiento micológico sin afectar a la estabilidad del hábitat natural ni al mantenimiento de las especies de la zona. gastronomía. y diseñar su señalización en campo. 5. El turismo generado alrededor de la riqueza micológica debe tener un apoyo importante en la población local de manera que sea esta la que organice las infraestructuras necesarias para gestionarlas de forma sostenible y apoye las iniciativas profesionales.2. la recolección silvestre de hongos y la aparición de pequeñas empresas transformadoras pueden crear un microtejido empresarial que influye de forma notable en la economía local.5.2. 5. turismo cultural y ecológico… y todo ello genera un conjunto de puestos de trabajo que influyen en la dinamización de los pueblos y en la fijación de gente joven en el medio rural. La comercialización de “criadillas o trufas del desierto” supone una fuente de ingresos importante para el medio rural. • Delimitar la zona de recolección del operador mediante planos. • Justificar la realización del aprovechamiento. culturales. 153 . basados en la conservación de las especies recolectadas.

No solamente es importante ofrecer el lugar. ecológico. las características que hacen que pueda ser un punto de visita.2. Profesionalización del sector Debe estar apoyada en una formación específica que permita la cualificación profesional necesaria para abordar los problemas del sector y poder aplicar soluciones válidas que mejoren las condiciones de trabajo. páginas web en Internet. guiarles. A través del proyecto MYKOS y del presente “Manual y guía didáctica de Micología”.8. Por ejemplo las técnicas de micorrización de plantas con utilidad forestal permiten un mayor crecimiento de éstas y una mejor adaptación a las condiciones cambiantes del medio. Estimulación de la investigación Las técnicas de desarrollo de la actividad micológica evolucionan con rapidez de manera que hay que hacer un esfuerzo por estar al día en los nuevos avances y posibilidades que se pueden conseguir con ellas. las posibilidades que ofrece desde todos los aspectos (turístico. 154 . social) y los servicios de los que se pueden beneficiar. Promoción turística Es un aspecto importante a tener en cuenta. serán mecanismos que faciliten la promoción turística. 5. 5. ayudarles en la identificación de los hongos recolectados y ofrecerles un conjunto de servicios que hagan más agradable su estancia. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. con el fin de poder obtener especies comestibles o de valor comercial. gastronómico. se ha diseñado el itinerario de esta formación específica que será la base sobre la que se asiente la profesionalización y cualificación del sector. La utilización de micorrizas específicas para la obtención de determinados hongos en campo es una labor que se está abordando desde distintos puntos de vista.7.2. La posibilidad de obtener especies que sean útiles para la obtención de sustancias farmacológicas es otro campo en el que se están logrando importantes avances. Es necesario establecer una estrategia de promoción que permita a los usuarios conocer cual es la riqueza de la zona.brumas Ruralidad. La aparición de guías turísticas. Además se valorizarán todas las actividades al estar atendidas por técnicos en la materia que podrán orientar a los usuarios.2. la edición de folletos y guías que den a conocer la comarca y los productos.9. sino también hacer una promoción de los productos que se recolectan y se transforman en las propias poblaciones como elemento importante que los usuarios pueden encontrar allí. la colaboración y el contacto con las empresas de turoperadores. cultural.

Es muy famosa la anécdota de como Agripina mató a su marido. TRANSFORMACIÓN Y ENVASADO DE SETAS Los hongos han acompañado al hombre desde la noche de los tiempos. pero en los años 60 se analizaron exhaustivamente. En el otro lado del océano. Sin embargo. encontrados en las tumbas de los faraones que contenían polvos. los hongos estuvieron muy presentes en la vida medieval. que el conocimiento acumulado por naturalistas griegos y romanos como Teofrasto. Los síntomas consisten en un tremendo ardor en las extremidades. Amanita muscaria. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. como bagaje medicinal para el gran viaje del muerto hacia la otra vida. al principio se consideró que eran “rituales”. no venenosos y todos con propiedades curativas. Los alcaloides que contiene este hongo causan una enfermedad denominada ergotismo o fuego de San Antonio. 155 . comprobándose que se trataba de mezclas de distintos hongos molidos. el emperador Claudio. Debemos suponer que fueron colocados en las tumbas. Algunos recipientes.3. Nuestros antepasados recolectores y cazadores no pudieron dejar pasar inadvertida la aparición de tan suculento y a la vez peligrosísimo manjar. En otro contexto muy diferente los romanos conocían y utilizaban diversas clases de hongos comestibles como las trufas o Amanita caesarea. llegando a provocar la muerte. Diversas tribus del norte de Europa han utilizado también como embriagante otro hongo. Así lo demuestra que el hombre primitivo hallado recientemente congelado en los Alpes suizos. para que su hijo Nerón accediera al trono. como en todas las facetas de la Ciencia. Es sabido que ya los egipcios producían pan y cerveza en cuyos procesos de fermentación intervenían hongos microscópicos. Durante la Edad Media ocurrió. las culturas Precolombinas de Centroamérica utilizaban hongos alucinógenos para sus ritos religiosos 3. Plinio el Viejo y Dioscórides pasó al olvido y no se produjo ningún avance significativo en el conocimiento de este Reino. llevara en su bolsa un hongo yesquero (Fomes fomentarius). En particular uno de ellos. Fomes fomentarius Claviceps purpurea.brumas Ruralidad. como lo demuestra el hallazgo de diversas estatuas de ídolos-seta encontradas en las actuales Guatemala y México. manos y pies.000 años antes de Cristo. con un plato de hongos venenosos (probablemente Amanita phalloides). Esta enfermedad se producía por el consumo de pan elaborado con cereales contaminados con este hongo. aún sin él saberlo muchas veces. acompañado de una gravísima vasoconstricción que desemboca en gangrena y la pérdida de dedos. hongo parásito de los cereales.

Pero la conservación va estrechamente ligada a la revalorización de los productos. la Boletus aereus oferta cada vez es mayor. clasifica y organiza en diversos géneros más de 2500 especies. Selección inicial de las setas y su tratamiento El momento de la limpieza es ideal para ir comprobando que todas las setas que han llegado a la cesta son buenas (especialmente si alguien poco experimentado ha participado en la recolección). la medicina. 5.1. No sólo consumimos alimentos saludables y de gran valor nutricional. con obras como “Theatrum fungorum” y “Fungus in Pannonis abservatorum brevis Historia”. Las posibilidades de transformación y envasado suponen un importante paso para alcanzar diferentes mercados y gracias a las numerosas variantes. Albertini y Schweinitz. Todo lo que hayamos adelantado en el monte (retirando las bases sucias de los pies) nos facilitará el trabajo. Sería interminable la lista de famosos micólogos de este siglo. pero podemos destacar entre otros a: Roger Heim. 156 . sino por la gran importancia que han adquirido en gran número de campos como la alimentación. especialmente en los altamente perecederos. Hay que desconfiar de las apreciaciones precipitadas y no emplear nunca setas alteradas por los insectos. Julius Schäfer. no sólo por el mayor número de medios de los que dispone el investigador actual. La aparición de la imprenta ayudó a su difusión. En los últimos años los hongos comestibles se han convertido en un producto muy demandado. Conviene recordar que la recolección de setas es una actividad que entraña cierto riesgo. Mehinhard Moser. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias En el Renacimiento es cuando comienza a progresar el conocimiento sobre los hongos. la degradación de residuos orgánicos. sino que deleitamos nuestro paladar con innumerables formas de preparación.3. viejas. empapadas de agua. Pero no es hasta el siglo XX cuando el estudio de los hongos alcanza su mayor desarrollo. Durante los siglos XVIII y XIX es cuando la Micología adquiere la categoría de auténtica disciplina científica y es cuando aparecen los sistemas de clasificación que con diversas modificaciones se utilizan aún en la actualidad. Rolf Singer. destrozadas. A este respecto hemos de destacar la figura de Elías Fríes (1794-1878). convirtiendo a la industria de la transformación en un importante paso del camino que recorre el producto hasta llegar a nuestras casas. André Marchand. Tradicionalmente los métodos de conservación se han realizado para evitar el deterioro de los alimentos. y para asegurar el suministro de nutrientes en épocas de escasez. Henri Romagnesi. naturalista sueco que tomando como base los trabajos de otros investigadores como Linneo. Los consumidores están cambiando sus hábitos gastronómicos y la presentación como producto sano y natural constituye una de las imágenes más comunes en su promoción actual.brumas Ruralidad.

• No todas las setas son aptas para secar. Los mejores resultados los conseguiremos en especies con poca tendencia a parasitarse (Cantharellus.) 157 . todavía estamos a tiempo de detectar la presencia de “inquilinos” no deseados.. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias heladas o muy secas. así como las que han permanecido mucho tiempo a temperatura ambiente en bolsas de plástico (o incluso varios días en el frigorífico). Debemos prestar especial atención a la limpieza de las especies recolectadas en terrenos arenosos. ya que suelen traer multitud de granitos de arena adheridos a las láminas. Por último. no debemos olvidar devolver los restos de la limpieza a un lugar similar a donde fueron recolectadas. que en crudo resultan tóxicas. cuya identificación será difícil. como las colmenillas (Morchella). envueltas en un paño húmedo bien escurrido. Para la limpieza propiamente dicha. Esto es muy recomendable hacerlo para “frenar” el proceso de maduración de algunas setas como los Coprinus. que de lo contrario tendríamos que tirar al cabo de unas horas. Marasmius. y de no limpiarlas adecuadamente podríamos estropear un delicioso plato. Rechazar así mismo champiñones y setas con láminas muy viejas (oscurecidas). Es preciso observar minuciosamente todos y cada uno de los ejemplares enteros.brumas Ruralidad. La diversidad morfológica de las setas tiene que hacernos precavidos. no parasitados. Siempre debemos escaldarlos al menos durante 5 minutos en agua hirviendo. nunca las dejaremos en remojo. • Si vamos a congelar las setas. a guardarlas durante unos días o preparar algún tipo de conserva con ellas. ya que por lo general contienen esporas que pueden reproducirse. También ayuda a hacer más digeribles y sabrosas algunas especies. Cuidados previos A la hora de escoger los ejemplares que deseemos conservar hay que tener en cuenta algunos aspectos: • • Utilizar ejemplares jóvenes.. debemos ponerlas en la parte baja de éste (donde se ponen las verduras). • Si vamos a secarlas con más razón evitaremos cualquier contacto previo con el agua. así como los tubos de los boletos demasiado maduros o las láminas de los agáricos (champiñones) cuando ya están oscuras. • Si guardamos las setas en el frigorífico. • En general se deben retirar siempre las cutículas. debemos escaldarlas. Consejos prácticos para la limpieza y preparación para el consumo: • Nunca está de más dar un corte transversal incluso a los ejemplares más pequeños. la mayoría de las veces nos bastará con un trapo húmedo o un breve chorro de agua fría que aplicaremos según la especie (algunas absorben más el agua que otras) y el estado de suciedad.

de acuerdo con la normativa específica dependiendo de su destino comercial. En cualquiera de los casos anteriores. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Es importante esterilizar primero los botes donde vayamos a envasar la conserva. Un aspecto muy importante para la obtención de buenos productos transformados es disponer de materia prima de gran calidad. por lo que es recomendable utilizar tarros pequeños. 5. En primer lugar será necesaria porque las setas deberán ser tipificadas y normalizadas.3. bien sea a nivel industrial. Proceso y tratamiento de las setas comestibles Los hongos son productos perecederos que necesitan ser conservados. teniendo en cuenta las características de las diferentes especies a conservar. una vez abierto el tarro hay que consumirlo en unos días. las setas deberán ser sometidas a una manipulación. La recolección y conservación de los productos antes de ser transformados condicionarán el resultado tras el procesado. Setas destinadas a procesado industrial. Las posibilidades son varias. los hongos serán manipulados porque recibirán una serie de tratamientos previos al propio procesado. pero trataremos de adaptar los diferentes métodos de conservación para mantener un aceptable grado de calidad.brumas Ruralidad. de forma artesanal o en nuestras propias casas. Haciendo referencia a las partidas recolectadas podemos hablar de dos tipos de producciones: • • Setas para consumo en fresco. Boletus edulis listos para ser cocinados 158 . • Aunque las setas en conserva se mantienen durante varios meses.2. En el segundo caso. para lo cual serán sometidos a procesos de tratamiento.

Se establecerán calibres máximos en las diferentes categorías y según los géneros de las setas comercializadas silvestres y comestibles. • Limpias. Para las setas no conformes con las exigencias de la categoría indicada. cuando éste sea plano en la forma adulta. pero igual de importante es la conservación previa a la salida del producto hasta el punto de venta. Categoría “I” Categoría “II” El calibre se determinará: • Por el diámetro máximo del píleo o sombrero. exentas de restos visibles de productos de tratamiento y de cuerpos extraños distintos de la tierra de cobertura. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Características mínimas de calidad Normas de calidad para las setas comestibles con destino al mercado interior (Orden 12 de marzo de 1984) En todas las categorías las setas deben estar: • • Enteras. Con aspecto fresco. • Sanas. se admiten tolerancias de calidad y de calibre. almacenamiento y transporte La recolección de los diferentes ejemplares será realizada de acuerdo con la normativa vigente y recomendaciones. Exentas de olores y/o sabores extraños. excluyendo las setas afectadas de podredumbre o alteraciones que las hagan impropias para el consumo. • Por la altura del píleo desde la inserción del pie. Soportar la manipulación y el transporte. No podemos olvidar que tratamos con un producto muy delicado y perecedero. Las setas presentarán un desarrollo suficiente que les permita: Clasificación. Con el micelio eliminado por un corte neto. • Exentas de insectos y otros parásitos. Recolección. • • • • • Exentas de humedad exterior anormal y de daños causados por las heladas. susceptible a las condiciones ambientales y de manejo. Esta etapa es muy importante a la hora de obtener buenos productos frescos. 159 . calibrado y tolerancias Las setas se clasificarán en las siguientes categorías: • • • Categoría “Extra” que serán de calidad superior. Responder a las exigencias comerciales en el lugar de destino. Se verá afectado por la temperatura y la humedad.brumas Ruralidad.

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La refrigeración es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas. Durante el almacenamiento, la temperatura ambiente a la que se deben mantener los locales destinados a este propósito será de 1-4ºC. La temperatura de los hongos, por lo tanto, debe descender hasta alcanzar este valor. La capacidad de los equipos de refrigeración será muy importante, pues la calidad final del producto dependerá del período de tiempo necesario para reducir la temperatura. El mantenimiento de dicha temperatura durante los procesos que precedan a la llegada al consumidor o su incorporación a la industria de transformación debe ser muy rigurosa. El transporte tiene mucha importancia en la trayectoria que sigue el producto, por lo que debe estar controlado y la disposición de los alimentos debe ser tal que permita que el aire circule de forma libre y fluida. Si éste va a durar varias horas, los medios de transporte deberán estar refrigerados, evitando así tempranos defectos o alteraciones que limiten el aprovechamiento del alimento. Los sistemas utilizados para la venta en fresco generalmente están basados en la venta en cajas, donde los hongos son almacenados hasta el transporte a su destino. Los locales para el almacenamiento y el sistema de transporte utilizado podrán variar la calidad de las setas.

A la izquierda Cantharellus cibarius, a la derecha Lactarius deliciosus listos para ser cocinados.

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5.3.3. Métodos de conservación Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservación y transformación son varias. Principales métodos de conservación • • • • • • • • Bajas temperaturas: refrigeración y congelación. Altas temperaturas: esterilización - enlatado. Desecación-deshidratación. Salazones y salmueras. Encurtidos. Exclusión de aire. Envasado en atmósfera modificada. Otros métodos: extracto de setas. Conservación por bajas temperaturas

5.3.3.1.

El efecto de las bajas temperaturas sobre los microorganismos depende de la especie y de la intensidad de su aplicación. Un alimento puede conservarse durante más tiempo cuando es sometido a bajas temperaturas, existiendo dos técnicas basadas en este hecho: • La refrigeración: mantenimiento a baja temperatura, pero por encima del grado de congelación, en general entre –1ºC y 8ºC. • La congelación: conservación a temperaturas menores a –18ºC. La refrigeración y congelación no destruyen los microorganismos por lo que una vez que el alimento se descongela debe ser cocinado lo antes posible para evitar la multiplicación del patógeno en caso de que se encuentre presente en él. Las setas pueden ser congeladas enteras estando maduras pero todavía firmes o pueden ser cortadas a la mitad, en cuartos, secciones. En la industria se utilizan congeladores de lecho fluidizado. Mediante este método el producto se congela rápida e individualmente (I.Q.F Individual Quick Freezing), teniendo la misma fluidez que el producto fresco. Este método consigue un buen mantenimiento de la calidad del producto, pues se realiza de forma uniforme y en tiempos cortos. Las setas también son congeladas criogénicamente, usando túneles de congelación por nitrógeno, que pueden alcanzar temperaturas de hasta -180ºC. Los hongos son congelados en un ciclo que dura 6-9 minutos desde el comienzo del proceso.

Amanita caesarea

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Después de su congelación, las setas se envasan en bolsas de plástico y en cajas de cartón, son selladas y colocadas en pallets. Almacenándose a una temperatura de 25ºC están listas para ser transportadas en camiones refrigerados. Una vez congeladas, las setas deben mantenerse en la cadena de frío durante todo el camino hasta el consumo final. En caso de que esto no ocurra, el producto no reunirá las condiciones exigidas para el consumo. La industria reprocesa las setas congeladas para la obtención de otros productos: • Se mezclan con otras especies de setas silvestres o cultivadas y son empaquetadas en bolsas de diferentes pesos para su distribución. • Se utilizan como ingredientes en platos precocinados. • Son también usadas en salsas y después embotelladas o enlatadas en varios tamaños bajo determinadas etiquetas para ser distribuidas.

Mixto de setas congeladas y Kuehneromyces mutabilis (nameko).

A la hora de realizar la congelación en nuestros hogares, será conveniente tener en cuenta algunas recomendaciones: • Las setas no se deben congelar en crudo porque al descongelarse se deshidratan, perdiendo consistencia. Si las queremos conservar “al natural”, debemos escaldarlas y secarlas antes de introducirlas en el congelador. • Otro método consiste en cocinar las setas y congelarlas a continuación, evitando el uso de sal que dificultará el proceso de congelación. • • La congelación debe realizarse de la forma más rápida posible. Una vez descongeladas las setas, no se pueden volver a congelar.

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5.3.3.2.

Conservación por altas temperaturas

La esterilización por calor en la que se incluye el enlatado, así como la refrigeración y la congelación son los métodos más utilizados para conservar y evitar el deterioro de los alimentos. Al contrario de lo que ocurre con los tratamientos por bajas temperaturas, sometiendo a los productos a elevadas temperaturas, eliminamos organismos infectantes. El tratamiento térmico se realiza para destruir los microorganismos patógenos e inactivar algunos enzimas, manteniendo la máxima calidad y el valor nutritivo. La principal razón por la que se aplican estos tratamientos es la posible presencia de esporas bacterianas, resistentes a altas temperaturas. Los alimentos enlatados son sometidos a una esterilización comercial, proceLa mayoría de las setas comercializadas son so que pretende destruir las sometidas a altas temperaturas. endosporas de Clo-tridium (Conservas Gabemar, S.L.) botulinum (microor-ganismo de referencia) usando una temperatura muy elevada durante breves períodos de tiempo con el fin de alterar lo menos posible la calidad de los alimentos (tiempo de muerte térmica: 121,1ºC durante 2,52 minutos). Pero además de la temperatura y el tiempo, la inactivación de las esporas depende del pH, tipo de envase y el propio alimento, ya que la dispersión del calor se llevará a cabo en función de la consistencia del producto envasado. Mediante el calentamiento puede eliminarse también parte del agua, siendo ésta la base de otros sistemas de conservación como la evaporación y la deshidratación. Operaciones del proceso de enlatado • • • • Llenado. Agotamiento del recipiente y cierre. Tratamiento térmico - esterilización. Enfriamiento.

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dependiendo del contenido de humedad del producto a la hora de comienzo del proceso. Las utilizadas para la producción de deshidratado deben estar preferiblemente maduras y tener consistencia firme. • A continuación. que puede circular en el mismo sentido del producto (flujo paralelo) o en sentido opuesto (flujo contra corriente). de un grosor aproximado de 6 . • Los carros cargados con el número adecuado de bandejas se introducen en los secaderos donde son enfrentados a corrientes de aire caliente. pesado y conservado hasta su comercialización. para poder crecer y multiplicarse. el producto es clasificado. las setas cortadas son colocadas en bandejas de secado que se colocan en carros.3. es decir. Túneles de desecación de cinta transportadora • Las bandejas circulan por una cinta que se introduce en una cámara donde existe un flujo de aire caliente. Para evitar condensaciones. Este método consiste en la eliminación de una parte del agua de las setas. Una vez deshidratado hasta un contenido en humedad del 5-7%. • Las setas deshidratadas son rehidratadas dejándolas en agua templada o leche durante 30-45 minutos. empaquetado.8 mm. Secadores de lecho agitado o fluidizado • Las setas se conservan enteras. • La temperatura del aire utilizada varía desde un mínimo 40ºC a un máximo de 60ºC. el flujo suele ser paralelo en un principio y después a contra corriente.3. 164 . hasta el punto que deje de ser un sustrato adecuado para el desarrollo de los microorganismos.3. El proceso dura de 7 a 9 horas. Deshidratación Los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos necesitan un mínimo de humedad para que puedan desarrollar sus reacciones metabólicas. Se pueden utilizar diferentes procedimientos: Secadores de bandejas • Las setas se cortan verticalmente con cuchillas específicamente modificadas para este propósito y ajustadas para realizar cortes verticales. • Se debe tener en cuenta que se necesitan 12 kg de hongos frescos para obtener 1kg de producto deshidratado. • El aire caliente circula a velocidades elevadas. produciéndose el secado en suspensión.brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5.

Se colocarán sobre mesas de secado. Cantharellus) atándolas en un cordel delgado que se cuelga en las estancias más cálidas de las casas. • Procedimiento 1: selección y limpieza evitando la humedad. mientras que los pequeños se dejarán enteros. los microorganismos pueden reiniciar su actividad. sino que inhibe su desarrollo y actividad. el secado al aire es uno de los métodos más eficaces y que mejor conserva las características que definen a los hongos comestibles. Craterellus cornucopiodes Conservas caseras La conservación de setas mediante secado es uno de los métodos más antiguos. 165 . pero en aquellos casos en los que la climatología lo permita. por lo que si aumenta la humedad. Por tanto.brumas Ruralidad. para evitar la acumulación de humedad. las materias primas han de estar en buenas condiciones higiénicas. Este proceso tendrá una duración de 2-3 días dependiendo de las condiciones ambientales. Los ejemplares grandes se trocearán. Se dispondrán de forma que no toquen unas con otras y se voltearán cuando sea necesario. preferiblemente en láminas (grosor no superior a medio cm) que facilitarán el secado. evitando el contacto con el suelo que puede ser foco de infección. Existen diferentes formas de realizarla. Una vez que los ejemplares estén secos se procederá a su envasado en recipiente hermético. Morchellas. Este método no elimina los microorganismos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • En algunos países se secan las setas (Marasmius.

5. Morchella. Marasmius oreades. para evitar condensaciones. basado en la molienda.3. Cratherellus cornucopiodes. extendidas sobre una bandeja. Cerraremos el recipiente de forma que la última capa sea de sal. Estos productos presentan un inconveniente práctico. la cual crea un medio inadecuado para el desarrollo de la flora microbiana. Entre las setas con láminas que mejor se adaptan a este método podemos citar Lactarius deliciosus.5 % de ácido acético permite alcanzar un pH menor de 4. adecuado para sopas y otros preparados alimenticios. se reducen a polvo y se usan como condimento. Son muchas las especies de setas que se comercializan deshidratadas: Boletus edulis. puesto que el producto se ha de desalar antes de su utilización y las modificaciones organolépticas son importantes. para introducir especias 166 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias • Procedimiento 2: también de forma casera se puede realizar el secado introduciendo las setas.5.5. Salazones y salmueras En este caso la conservación se efectúa haciendo absorber a las setas una cierta cantidad de sal.3.3. Harina o polvo de setas Una vez secas las setas. • Procedimiento: una vez limpias. Encurtidos Hoy en día muchos encurtidos son simplemente conservas en vinagre. pues éstos quedan blandos y muy gelatinosos. Una variante de este método es la adición de vinagre hirviendo sobre la conserva (repitiendo la operación cada 24 horas durante 2 días). Existen numerosos procedimientos para la elaboración de este tipo de conservas. • Setas en salmuera: para la realización de este tipo de conserva es necesario escaldar las setas antes de introducirlas en el recipiente que llenaremos con la salmuera (solución de agua y sal al 15%). incapaz de prosperar en tales condiciones. Se trata de un paso más avanzado dentro de la técnica del deshidratado. Este método dará lugar a deshidratados de peor calidad. 5.4. Calocybe gambosa. Pero estos métodos pueden ser modificados. Las temperaturas de secado serán menores a 30ºC y se llevará a cabo con la puerta ligeramente abierta. Son conservas que resultan muy seguras pues un 0. Lactarius sanguifluus y Armillaria mellea. Para la conservación por salazón resultan mejor las setas con láminas que las especies del género Boletus. Antes de cerrar herméticamente es conveniente cubrir con una ligera capa de aceite. El procedimiento más sencillo consiste en llenar los recipientes con las setas escaldadas y a continuación rellenar con vinagre.brumas Ruralidad. colocaremos las setas alternando capas de sal gruesa. en el horno.3. así como condimento de numerosos platos. impidiendo problemas de botulismo.

Antes de cerrar herméticamente el recipiente. Los alimentos con un pH menor a 4. • La adición de aceite no tiene un efecto conservante y la razón por la que se añade es evitar la oxidación que causaría el aire presente en los recipientes. • El uso del vinagre como agente acidificante es uno de los mejores recursos.brumas Ruralidad. posteriormente en cocción durante unos minutos. consiguiendo sabores particulares. Así. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias en la transformación. El vinagre es una solución de ácido acético y mediante su adición se puede ajustar el pH. Conservación en aceite y vinagre • Las setas y mezclas de éstas con otros alimentos son comúnmente conservadas en aceite o vinagre o en una mezcla de ambas. incluyendo C. botulinum. • El botulismo es uno de los mayores riesgos al realizar las conservas de forma casera. • La acidificación de los alimentos para la realización de las conservas es muy importante. se puede añadir pimienta y sal manteniendo. la toxina responsable de esta intoxicación es producida por Clostridium botulinum. Mientras estos productos son totalmente seguros cuando se conservan a bajas temperaturas (por debajo de 4ºC).6 generalmente no permiten el crecimiento de microorganismos responsables de intoxicaciones. se añadirá un poco de aceite en superficie. La conservación en vinagre y aceite se utiliza por su seguridad y comodidad para el consumidor 167 . representan un peligro potencial de intoxicación si no se toman algunas precauciones al realizar la conserva. • El ácido cítrico o zumo de limón es otro posible agente acidificante.

trufas en su propio jugo…). cortados en trozos que se depositan en los tarros. Por exclusión de aire De forma casera se puede realizar mediante la introducción de las setas en algún tipo de grasa como aceite. film de PVC 22µm. llenándose a continuación con manteca/mantequilla derretida. 1992). De esta forma se puede mantener la concentración de gases deseada en el interior y así prolongar su conservación. Si la permeabilidad de la película plástica es baja a la concentración de estos gases. cerrándolo posteriormente para poder guardarlo en un lugar fresco. se produce una rápida alteración del producto con acumulación de etanol y acetaldehído y desarrollo de malos olores. Una vez realizada esta operación se introducirán en el recipiente apropiado y se rellenará con aceite de oliva. con la posibilidad de añadir diferentes especias a la mezcla.brumas Ruralidad. En general puede decirse que las ventajas superan los inconvenientes.3. Se deben utilizar películas poliméricas que tengan una permeabilidad razonablemente alta al oxígeno y al CO2 para que se logre una sustancial disminución en la velocidad de reducción sin inducir una anaerobiosis significativa en el producto. • Setas en manteca/mantequilla.6. una acertada selección del envase. se someterá a un tratamiento por calor durante 15 minutos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. Después de enfriarse. Este método consiste en la utilización de películas poliméricas con características de permeabilidad selectiva a los diferentes gases. Se utilizan ejemplares jóvenes. • Setas en aceite. Previa introducción de las setas en el recipiente se cocerán durante al menos 15 minutos en vinagre. Ejemplos de aplicación de los films de plástico. boletos. Adecuado para setas de consistencia dura (ej: lactarios. 0. 410% CO2 en equilibrio (Leshuck y Saltveit.(Ej: boletos de gran tamaño). film de plástico retractado 2ºC 11-17%O2 . mantequilla o manteca.5ºC (Herregods.3. Envasado en atmósfera modificada Los alimentos a conservar también se pueden envasar bajo atmósfera modificada. • Limitación de la senescencia. Champiñón: • Limitación de las pérdidas de peso y pardeamientos. 1990) 168 . ya que éstos quedan solventados por un precio conforme al valor añadido del producto. una correcta ejecución de la operación de envasado y una conservación del producto a baja temperatura. Este procedimiento es muy adecuado para setas de carne consistente.

posteriores. Evita daños por refrigeración. Necesidad de temperatura elevada. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA VENTAJAS INCONVENIENTES Reduce la respiración y la producción de Coste añadido. se sala y se pone a hervir lentamente. distribución a grandes y el Coste del sistema del control de calidad.3. El envase es termosellado. Se recoge el recipiente con el agua extraída en las fases sucesivas. de forma que el líquido se concentre y adquiera la densidad de un jarabe. 5.3. Entonces. Se prosigue con esta operación hasta que el agua añadida no adquiera más color. Retrasa la maduración reblandecimiento. 169 .7. Este jarabe se envasa en un recipiente con cierre hermético.brumas Ruralidad. Facilidad de separación de las porciones de producto. Reduce costes de producción y almacenamiento. Preserva las vitaminas de los productos frescos. etanol. preferiblemente de vidrio. Posibilita la distancias. Otros métodos Extracto de setas Las setas de carne fibrosa o leñosa (Ej: Ganoderma lucidum) se pueden emplear para sacar de ellas un extracto. Riesgo de fermentación anaerobia con la consecuente producción de olores y sabores desagradables (en caso de mala aplicación del sistema). que será de gran utilidad culinaria. Crecimiento potencial de gérmenes patógenos por elevación de la temperatura (en caso de no mantener la temperatura de conservación adecuada). las setas comenzarán a desprender un jugo que es retirado y sustituido por agua en la misma cantidad que líquido segregado. Presentación atractiva para el consumidor mediante envases transparentes que dejan ver el producto. Elevada calidad de los productos. sin agua y sin condimentos. • Procedimiento: troceadas las setas se cuecen. Se conservará en un lugar fresco. lo que propor-ciona un elevado grado de Los beneficios de la atmósfera se higiene y evita contaminaciones pierden por defectos del envase.

están un poco pasados. pudiendo estar las setas enteras o troceadas. Amanita caesarea.3. • Las setas “estrella” de la cocina (Amanita caesarea. Boletus edulis) no conviene mezclarlas con otras. y es un buen método para eliminar las toxinas de algunas especies (Amanita rubescens. Rebozadas y fritas: se pasan las setas por huevo batido. Normas generales para conservar las setas Aunque este es un campo más bien subjetivo. por lo cual lo mejor es que experimentes tú mismo. con lo que resulta una salsa deliciosa. • Simplemente friendo las setas en manteca o aceite de oliva con un poco de ajo conseguiremos una receta rápida. Cuando empieza a hervir se echan las setas y se mantienen en el agua el tiempo de escaldado recomendado (Ver tabla de tiempos para cada especie). la receta y los gustos personales. Lepista panaeola. Setas al natural Una vez limpias las setas se ponen en cazuela al fuego con agua. 5. • Combinan bien las setas de consistencia y tiempo de cocción similares.3. • El tiempo de cocción varía mucho según la especie. Helvella). estofados y guisos. conservado el sabor y el olor. después pan rallado y se fríen en abundante aceite. Calocybe gambosa. Escaldarlas es un procedimiento útil para conservar los sombreros de los jóvenes Coprinus o setas muy frágiles. se aprovechan mejor secándolos. Macrolepiota. Si son muy frescos y tiernos. por el contrario.4. Métodos generales para la preparación de setas Fritas. Los métodos de preparación en general dependerán del estado de conservación de las setas. A la parilla es un método excelente para las setas sustanciosas como los grandes sombreros de Boletus. se puede hacer una fritada mixta o prepararlos en forma de empanadillas rellenas.4. • El sabor y el aroma se concentran en los jugos. Morchella. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. salteadas en aceite muy caliente o bien a baja temperatura que equivale al estofado. obteniendo una apetitosa textura crujiente en la superficie. ya que cada cual tiene sus propios gustos y preferencias.brumas Ruralidad. 170 . sencilla y muy sabrosa. creemos que hay unos cuantos aspectos de carácter general que pueden ayudar: • Las setas no se deben condimentar más de lo necesario. frescas o secas. Los ejemplares más viejos. Setas que se pueden comer crudas: Amanita caesarea. muy apropiado para utilizar con setas variadas. se ponen en un paño de cocina limpio para que se enfríen y se meten en los tarros de cristal que deberán de estar totalmente limpios. Después.1. lo más indicado será preparar sopas. para no enmascarar su verdadero sabor. Si.

Galamperna Garduña Senderilla Bola de nieve (Champiñón) Seta de cura Seta de cardo Pie azul Escaldación 5 min 5 min 5 min 5 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 8 min 10 min 5 min 1 min 8 min 8 min 8 min 8 min Baño María 1 h 20 min 1h 1h 1h 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 45 min 1 h 20 min 1 h 15 min 1 h 15 min 1 h 20 min 1 h 20 min Tabla de tiempos a emplear (según José Antonio Muñoz en “Nueva gastronomía de las setas”).brumas Ruralidad. 171 . Se ponen los tarros al baño María y cuando el agua comience a hervir se cuenta el tiempo indicado (Ver tabla). Una vez embotadas las setas se procederá a etiquetar los tarros con la fecha y el nombre de la seta. No se sacarán de la cazuela hasta que el agua se enfríe. Tentullo Miguel boleto Rebozuelo Rebozuelo Trompeta de los muertos Lengua de vaca Niscalo. para llenar los tarros se ponen en el grifo y se llenan de agua fría. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Cuando falten unos 3 cms. Rovellón Parasol. Nombre científico Amanita caesarea Boletus edulis Boletus aereus Suillus luteus Cantharellus cibarius Cantharellus lutescens Craterellus cornucopioides Lepista nebularis Clitocybe geotropa Hydnum repandum Lactarius deliciosus Macrolepiota procera Leucopaxillus lepistoides Marasmius oreades Agrocybe aegerita Agaricus arvensis Russula virescens Pleurotus eryngii Lepista nuda Nombre vulgar Oronja Miguel Calabaza Hongo negro.

Empresas asturianas transformadoras de setas En la actualidad existen en Asturias dos empresas dedicadas al envasado y comercialización de productos que utilizan como materia prima las setas. Sólo cuando se reúne el valor de probarlas la sorpresa es grande y desaparece todo recelo. La más importante es Caré-Salas. afirman que también están creados para la dulzura. y que envasa setas confitadas. La textura es agradable y encierra una compleja gama de aromas y sabores que sin despersonalizar su origen.brumas Ruralidad. Pero todavía quedan en la mente los posibles sabores y aromas especiales asociados a un producto final salado y con los específicos y comunes olores del champiñón o de las corrientes bandejas de "Pleurotus ostreatus" del supermercado. S. delicado y complejo de dulce Naturaleza. ubicada en Villanueva de Santo Adriano. Una Seta confitada de Caré . crema de setas con marrón glacé.. Setas confitadas La primera impresión suele ser la de extrañeza ante la forma y el agradable color y brillo suele despertarse la curiosidad.3.2. 172 .Casa de Repostería se puede definir como un bocado campestre. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. L.4.

S. etc. CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN DE LOS HONGOS En España en 1987 el ICONA dio a conocer el “Libro Rojo de las plantas de la Península Ibérica y Baleares”. tartas.4. en grave 173 .. en 1989 se aprobó la Ley de Conservación de los Espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestre que suponía un marco jurídico general para la protección de los espacios naturales. ubicada en Oviedo y que también elabora setas confitadas. Será un puré indispensable en una cocina Asturiana creativa sea particular o profesional de restauración. Setas y Castañas aportan la base para una perfecta gama de matices: Sabores y Aromas forman un maridaje perfecto.. 5. Posteriormente. Crema de setas y Marron glacé Una tarta de crema de castañas cubierta de setas confitadas (Excelente receta Nazarena) fue el origen sorprendente de esta Crema. Si algún ecosistema está particularmente amenazado. son de una gama ilimitada. Sus aplicaciones a postres.brumas Ruralidad.. Incluso en su textura se pueden encontrar y distinguir las cualidades de ambas. L. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Otra empresa que utiliza como materia prima las setas es R Y C GLASMA. donde no se incluía ningún hongo. con un capítulo dedicado a la “catalogación de especies amenazadas” con las siguientes categorías: a) En peligro de extinción: especies de animales y plantas cuya supervivencia es poco probable si los factores que les amenazan siguen actuando. b) Sensibles a la alteración de su hábitat: esta es la amenaza más frecuente para los hongos en cuanto que la destrucción del medio natural donde viven puede acarrear su desaparición.

174 . Boletus regius. cultural o por su singularidad”. si no se corrigen los factores adversos que actúan sobre ellas. Muchas de estas especies son difíciles de determinar sobre el terreno. ecológico. excluyen a menudo los hongos de sus planes de acción.brumas Ruralidad. pueden verse en peligro de extinción o verse amenazadas por la alteración de su hábitat. aunque estén presentes y sean biológicamente activos. c) Vulnerables: aquellas especies que. especie termófila. fraccionado o muy limitado. esto supone que sobre todo los hongos simbióticos o micorrizógenos asociados también están en serio peligro. Hay muchas razones que pueden explicar que los hongos no se hayan tenido en cuenta para su conservación y protección: El número de especies de hongos es considerable: hay aproximadamente seis especies de ellos por cada especie vegetal en los hábitats naturales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias regresión. debido a las dificultades técnicas. d) De interés especial: son aquellas especies que “son merecedoras de una atención particular en función de su valor científico. Los inventarios micológicos necesitan años de trabajo intensivo sobre el terreno y los que gestionan la Naturaleza. Los carpóforos son efímeros y algunas especies pasan desapercibidas durante años al prevalecer las condiciones de fructificación desfavorables.

brumas Ruralidad.4. 175 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. Breve historia de las organizaciones internacionales que se ocupan de la conservación de los hongos.1.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 176 .

son los principales agentes de biogeneración y descontaminación e intervienen en la industria farmacéutica. Una “lista roja” es el conjunto de seres vivos cuya existencia o supervivencia está comprometida por las actividades humanas o por otro tipo de amenazas. Implicar a las personas con competencias en la conservación de la naturaleza para planificar y evaluar programas de gestión.brumas Ruralidad. la biotecnología. Reunir las experiencias y aportar los argumentos para la selección de especies en programas de gestión y de especies a proteger por vía legal. Comparar las listas rojas de diferentes países para organizar el estatuto internacional de especies implicadas. Participan en la formación primaria de los suelos.2. Importancia y necesidad de la conservación de los hongos Hoy día se conoce que los hongos juegan un papel crucial en el funcionamiento de los ecosistemas naturales: Funciones desempeñadas por los hongos en los ecosistemas naturales: Intervienen en múltiples simbiosis: casi un 85% de las plantas vasculares forman micorrizas con los hongos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. desarrollando medidas de protección o leyes apropiadas. es simplemente un documento que pretende atraer la atención de los científicos y de los usuarios sobre el carácter sensible de una especie concreta que convendría revisar y proteger. los hongos merecen una atención particular en el proceso de conservación. Realizan otras funciones: producen antibióticos. 177 . Por otra parte. la agricultura. Debido a sus propiedades. Favorecen la germinación de numerosas semillas.4. hay muchas especies en regresión como consecuencia de la destrucción de sus hábitats naturales. La finalidad de las listas rojas de hongos es: Atraer la atención de los micólogos sobre el estado de especies amenazadas. Son los principales agentes de la descomposición de la materia orgánica y del reciclaje de nutrientes. la industria agroalimentaria y la economía mundial. Cuando se conoce bien la composición de la micoflora de un lugar es posible proceder a su evaluación cuantitativa y dinámica. Constituyen la fuente de alimentación de numerosos animales vertebrados e invertebrados. No tiene valor legislativo. el bosque. el cambio en la utilización de los suelos y la contaminación medioambiental. ya que muchas de sus especies son muy raras y están unidas a otros habitantes específicos y a menudo también amenazados. Informar a los políticos y agentes que tienen capacidad de decisión para poder hacer frente a la amenaza.

Categoría 1: Especies amenazadas de extinción. Tuber melanosporum. Especies de frecuencia variable pero ligadas a biotopos fuertemente amenazados. Especies raras o dispersas en estaciones amenazadas. 178 . Categoría 3: Especies amenazadas. Especies raras. es la trufa sometida a una mayor presión recolectora Criterios de elección de especies Especies muy raras presentes en un número restringido de lugares cuya perturbación amenazaría directamente su desaparición.brumas Ruralidad. Categoría 2: Especies fuertemente amenazadas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Tuber melanosporum. es la trufa sometida a una mayor presión recolectora Diferentes categorías de especies amenazadas Categoría 0: Especies que se suponen extinguidas o lo están realmente. Categoría 4: Especies potencialmente amenazadas (vulnerables). Es posible que alguna especie considerada extinguida pueda reaparecer de nuevo. Especies que se observan en regresión. Especies muy raras limitadas a biotopos fuertemente amenazados. Especies que hayan empezado a escasear de forma importante en los últimos años.

entre las especies y los ecosistemas”. Es necesario que los profesionales de la micología. los ecosistemas terrestres y marinos y otros ecosistemas acuáticos y los complejos ecológicos de los que forman parte. La diversidad biológica o biodiversidad. debe ser consciente de su responsabilidad para no contribuir a la pérdida de la biodiversidad fúngica. El Convenio sobre la Diversidad Biológica define la biodiversidad como “la variabilidad de organismos vivos de cualquier fuente. tanto silvestres como domésticos. En torno a esta biodiversidad de la que forman parte el Reino de los Hongos. “el buscador de setas”. comprende la diversidad dentro de cada especie. dada la necesidad de tratar a la Naturaleza como un todo y de mantener la totalidad de sus componentes si queremos seguir sosteniendo en ella el mundo que estamos construyendo.brumas Ruralidad. como única salida a la paradoja. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias El aficionado a las setas. entre otras cosas. los miembros de las sociedades micológicas tan frecuentes en toda la Península Ibérica y en general todos los aficionados o micófilos sepan que hay especies fúngicas que no deben ser recolectadas y que hay que respetar todos los hongos que no conocemos pero que tienen su función en la Naturaleza. incluidos. entendida como la variedad y variabilidad de los organismos vivos. uso sostenible. es un concepto que se ha impuesto en el campo de la conservación por su carácter globalizador. 179 . y los ecosistemas de los que forman parte. conceptos que se han imbricado en un tercero. se plantean dos necesidades en gran medida antagónicas: su conservación y su utilización.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 180 .

b) Por la altura del píleo desde la inserción del pie. b) Mantener constante la estructura del hábitat. c) Ninguna respuesta es correcta. pero también económicos. 181 . c) Ambas respuestas son correctas.La recogida de setas es una de las actividades que está creciendo con más fuerza. una ordenación adecuada.brumas Ruralidad. b) Un uso responsable de los recursos naturales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 5) 1. 4.El calibre de las setas se determinará: a)Por el diámetro máximo del píleo o sombrero. a la que se están incorporando cada vez mayor número de personas que salen al campo con la intención de buscar este recurso natural con motivos gastronómicos. cuando éste sea plano en la forma adulta.Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario: a) Mantener constantes las características del hábitat. 3. de diversión.¿En qué tres categorías se clasifican las setas? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5. una ordenación adecuada. Esta actividad que se está desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse: a) Micoturismo. manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. c) No mantener constantes las características del hábitat.Para que las actividades asociadas a la micología favorezcan el desarrollo económico y rural deben promover: a) Un uso responsable de los recursos naturales. 2. b) Microturismo. así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas. d) Ninguna respuesta es correcta. así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas. c) Macroturismo. sin mantener la identidad de las culturas locales.

a) La congelación. b) Tres. c) Cuatro.Debido a sus propiedades.brumas Ruralidad. a) Dos. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8. 7. las posibilidades de conservación y transformación son varias. Cita 3 métodos de conservación.En la actualidad ¿cuántas empresas existen en Asturias dedicadas al envasado y comercialización de productos que utilizan como materia prima las setas?.¿Cuál es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas?. b) Falso. b) Falso 182 . ya que muchas de sus especies son muy raras y están unidas a otros habitantes específicos y a menudo también amenazados: a) Verdadero.La conservación de setas mediante secado es uno de los métodos más antiguos: a) Verdadero. 9. b) La refrigeración.Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos. los hongos merecen una atención particular en el proceso de conservación. c) La temperatura ambiente. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 6. 10.

Aproximación a una lista Roja de hongos amenazados en Asturias. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Ruralidad..2.1.. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias UNIDAD DIDÁCTICA 6: Aproximación a una Lista Roja de hongos amenazados en la Península Ibérica. TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 6) 183 . 6.brumas brumas Ruralidad. 6.Especies para la lista preliminar peninsular de especies de hongos amenazados.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 184 .brumas Ruralidad.

como única salida a la paradoja. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias RESUMEN UD 6 Como consecuencia de la creciente importancia de los hongos desde el punto de vista de la conservación de la biodiversidad fúngica. - Dentro de Lista Roja de Hongos Amenazados de la Península ibérica se realizará un aproximación específica para Asturias. Se describen las especies del Principado de Asturias incluidas en la Lista Roja de la Península ibérica: familia.brumas Ruralidad. especies de frecuencia variable pero ligadas a biotopos fuertemente amenazados Especies muy raras presentes en un número restringido de lugares. descripción macroscópica y microscópica. se está elaborando una lista preliminar de especies de hongos amenazados en la Península Ibérica. 185 . donde se trata de hacer compatibles dos necesidades que en gran medida son antagónicas: la conservación y utilización de los hongos. En esta unidad didáctica se estudiarán cuáles son las amenazas y los criterios de protección: Reducción alarmante de poblaciones de determinadas especies. Protección de los ecosistemas dónde frunctifican. conceptos que han llevado a un tercero: uso sostenible. desde las especies asociados a los ecosistemas de las dunas (Peziza ammophila) a especies de los hayedos como Ramaria botrytis. Cantharellus friesii y Craterellus ianthinoxanthus. Esta unidad didáctica plantea una visión novedosa en relación con la diversidad biológica de los hongos. Necesidad de inventarios micológicos. hábitat y confusiones posibles u observaciones. es decir.

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6. APROXIMACIÓN A UNA LISTA ROJA DE HONGOS AMENAZADOS EN LA PENÍNSULA IBÉRICA. 6.1. ESPECIES PARA LA LISTA PRELIMINAR PENINSULAR DE ESPECIES DE HONGOS AMENAZADOS El día 11 de Noviembre de 2006 se reunió el grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservación de hongos, en Bragança, con motivo de las jornadas Mycología 2006, cuyo objetivo era realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. Hay que ser consciente de la dificultad que tiene elaborar una lista roja de hongos consensuada, por lo que se siguieron las siguientes pautas:

Especies raras / endémicas / amenazadas. Hay especies que ahora son más escasas y raras porque están siendo amenazadas. Pero hay especies raras, con pequeña área de distribución, que no están sufriendo amenaza. Hay especies endémicas, más o menos abundantes, que en caso de sufrir amenaza, tienen prioridad en su zona, ya que esa administración es la única capaz de salvarla.

¿Cuáles son los tipos de amenaza? a) Cambios y destrucción de hábitats. - Transformación de monte en tierras de cultivo, pastoreo, explotaciones forestales, introducción de plantas exóticas. - Urbanismo, obras públicas, drenaje de zonas húmedas, infraestructuras turísticas. b) Contaminación ambiental: Industria, minería, uso de plaguicidas, herbicidas, vertidos contaminantes. c) Inadecuada política forestal: Explotaciones forestales, incendios. d) Recolección de cuerpos fructíferos. e) Fragmentación de los ecosistemas.

Criterios de las señales de alarma Reducción alarmante de la población. Rangos restrictivo, y reducción, fragmentación o fluctuación externa. Población muy pequeña. Análisis cuantitativo.

Para determinar cuáles son las especies amenazadas hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

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1) Problema de escala: a) En ámbitos más reducidos (peninsular, regional) se deben aplicar los criterios a escala regional. Una categoría global puede no ser la misma que la categoría regional o nacional: - Puede ser evidente su singularidad. - Ausencia de amenaza en la zona. b) Confusión entre amenazas antrópicas versus poblaciones pequeñas. 2) Incertidumbre: Los criterios deben ser aplicados basándose en evidencias respecto a su abundancia, tendencias y distribución: - Variabilidad natural. Los ambientes cambian en el tiempo y el espacio. - Incertidumbre semántica. Vaguedad en la definición de términos. - Errores en las mediciones. Falta de información precisa (valor único o intervalos).

¿Para qué sirve una Lista Roja? Evaluar objetivamente el riesgo de amenaza/extinción de las especies. Ofrecer importante información sobre la biodiversidad. Herramienta importante para establecer prioridades de conservación. Válida para una concienciación del problema. Debe ser global/Internacional, aplicable a todos los organismos y a todos los países.

El listado borrador presentaba 365 especies y se discutió las valoraciones dadas por las diferentes regiones y la ordenación con la que aparecían. Se trabajaron varias ordenaciones, la primera por número de regiones que mencionaban una especie determinada, y la segunda, con el valor acumulativo de amenaza que obtenía cada especie. Estos valores se tuvieron siempre en cuenta pero en la selección última se analizaron el tipo de criterio por el que había sido seleccionada la especie, si representaban bien la realidad peninsular o era más un problema regional, etc. También se ha tenido en cuenta el hábitat que representan. De esta forma alguna de las especies fueron excluidas, otras pasaron a tener importancia a nivel regional y no peninsular. Del total de las 365 especies de la lista compilada, se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos 67 taxones, que a continuación se listan por orden alfabético:

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Albatrellus pes-caprae (Pers. : Fr.) Pouzar Amanita singeri Bas Amanita virosa (Fr.) Bertill. Amanita vittadinii (Moretti) Vitt. Aureoboletus gentilis (Quél.) Pouzar Beenakia fricta Maas Geest. Boletopsis grisea (Peck) Bondartsev & Singer Boletus fechtneri Velen. Boletus pulverulentus Opat. Boletus regius Krombh. Bovista paludosa Lév. Buglossoporus quercinus (Schrad.) Kotl. & Pouzar Caloscypha fulgens (Pers.: Fr.) Boud. Cantharellus friesii Welw. & Curr. Cantharellus melanoxeros Desm. Clavaria argillacea Fr. Coprinus martinii J. Favre Cortinarius orellanus Fr. Cortinarius praestans (Cordier) Gillet Craterllus ianthinoxanthus (Maire) Perez-De-Greg. Crinipellis sardoa Candusso Entoloma bloxamii (Berk.) Sacc. Floccularia luteovirens (Alb. & Schwein: Fr.) Pouzar Fomitopsis rosea (Alb. & Schwein: Fr.) P. Karst. Galerina paludosa (Fr.) Kühner Ganoderma pfeifferi Bres. Geastrum fornicatum (Huds.) Hook. Geoglossum atropurureum Batsch: Fr. Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr. Gomphidius roseus (Fr.) Fr. Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Gyrodon lividus (Bull.) Fr. Gyroporus cyanescens (Bull.: Fr.) Quél. Hericium erinaceum (Bull.: Fr.) Pers. Hydnellum peckii Banker Hygrocybe calyptraeformis (Berk. & Broome) Fayod Hygrocybe conicoides (P. O. Orton) P. O. Orton & Watling Hygrocybe spadicea (Scop.) P. Karst. Hygrophorus carneogriseus Malençon Lactarius luteolus Peck Laricifomes officinalis (Vill.: Fr.) Kotl. & Pouzar Laurobasidium lauri (Geyl.) Jülich Leucopaxillus rhodoleucus (Romell) Kühner

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) Bourdot Ramaria cedretorum (Maire) Malençon Ramariopsis crocea (Pers. p.e Cantharellus friesii. Sarcodon fuligineoviolaceus (Kalchbr) Pat.: Fr. Tricholoma columbeta (Fr.) P. Phaeolepiota aurea (Matt. Kumm. Especie con rango o distribución restrictiva. Podoscypha multizonata (Berk. Especie con poblaciones pequeñas y en reducción. Coprinus martinii.) Sacc. Gilbert Ptychoverpa bohemica (Krombh. 190 .: Fr.: Fr. Dick & Snell Ramaria botrytis (Pers. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Melanophyllum haematospermum (Bull.) Corner Rozites caperatus (Pers. Criterio A. Pulveroboletus lignicola (Kallenb. Sarcodon cyrneus Maas Geest.) Berk.) Kreisel Myriostoma coliforme (Dicks.) E. Especie común pero con alarmante reducción de las poblaciones.) Singer Tricholoma colossus (Fr. Criterio C.: Fr.) Quél. Criterio D. & Hök) E. Lange Peziza ammophila Dur.) Boud. 2. Karst.-J. Criterio B. & Broome) Pat.) Quél. Porphyrellus porphyrosporus (Fr. & Mont. 3.: Fr.e.e. Tricholoma roseoacerbum A.: Fr. Sericeomyces subvolvatus (Malençon & Bertault) Bon Squamanita cettoianaMoser Strobilomyces strobiolaceus (Scop. Amanita singeri. Pluteus aurantiorugosus (Trog. p. Beenakia fricta. Suillus flavidus (Fr. 4. p.brumas Ruralidad. Especie con poblaciones muy pequeñas (por su rareza).) Maire Phylloporus pelletieri (Lév. Riva Las especies seleccionadas han sido elegidas por alguno de los siguientes criterios: 1. Boletus regius.) Corda Omphalina ericetorum (Bull. A.) P.e Hericium erinaceum. fragmentada y con reducción en la población. p.) M.

de 120 190 x 8-12 µm. APROXIMACIÓN A UNA LISTA ROJA DE HONGOS AMENAZADOS EN ASTURIAS. uniseriados. Es necesario realizar un ficha de toma de datos para hacer un seguimiento de las especies seleccionadas. 6. Peziza ammophila Durieu & Montagne Orden: Pezizales Familia: Pezizaceae Macroscopía Carpóforo: Más o menos sésil o pseudoestipitado. de 1-5 cm de diámetro. Recomendaciones: Las listas regionales deben tener en cuenta esta lista peninsular.5-9 µm. recogiendo las particularidades de la región. cubierta de arena. ligeramente infladas en el ápice y cuyo contenido interno se 191 . casi plano y con aspecto ligeramente estrellado. además de una base de datos e iconografías de las especies seleccionadas para tener datos actuales y accesibles. generalmente bigutuladas. Microscopía: Esporas: Elipsoidales. semienterrado en sustratos arenosos.brumas Ruralidad. Himenio: De color marrón más o menos oscuro. lisas. al principio globoso. después cupuliforme. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Esta lista se presentará a la ECCF (European Council for the Conservation of Fungi) para que sea tenida en cuenta en la futura Red List europea de hongos que ya se está elaborando. Ascos: Octospóricos. Carne: Muy frágil. de 14-16 x 7. cuando madura. hialinas. Paráfisis: Cilíndricas. de ápice truncado. Se necesita hacer un seguimiento de las especies seleccionadas para tener datos actuales y cuantificables. cilíndricos.2. amiloides. Superficie externa más pálida.

cerca de Ammophila arenaria. de forma semihipogea en invierno-primavera. de 6-15 cm de altura. que es de mayor tamaño y con colores violáceos en su himenio. en forma de dedal o acampanado. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias torna verde intenso con el lugol. Observaciones: Se podría confundir con Sarcosphaera crassa. con costillas longitudinales y transversales prominentes. Orden: Pezizales Familia: Morchellaceae Macroscopía Sombrero: Recuerda al de las colmenillas (Morchella). con las costillas más oscuras. 192 . Ptychoverpa bohemica (Krombholz) Boud.brumas Ruralidad. Comestibilidad: Sin valor culinario. Peziza ammophila Hábitat: Fructifica en arena de dunas costeras con musgo. de color pardo ocráceo o pardo rojizo.

hueco en ejemplares maduros. Hábitat En bosques de planifolios de ribera. un poco tenaz. de 60-90 x 15-18 µm. Comestibilidad Comestible previa cocción. Carne: De consistencia frágil. 193 . Muy rara.brumas Ruralidad. En primavera. lisas. Olor y sabor no agradables. espermáticos. a menudo con bandas en zigzag floconosas. Observaciones Confusiones posibles con Mitrophora semiliberaque tiene el pie soldado con el sombrero en dos tercios de su longitud. Ptychoverpa bohemica Microscopía Ascósporas: Cilíndrico elipsoidales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Pie: Blanquecino crema. soldado al sombrero en el ápice. hialinas.

Endoperidio: De color negruzco. con 4-5 pies. Peristoma mal delimitado.brumas Ruralidad. la cual cubre el pedicelo que posee un color blanquecino-beige de joven y en la madurez marrón oscuro. sujeto por un pedicelo provisto. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Geastrum fornicatum (Huds. Geastrum fornicatum 194 . de un pequeño collar en la parte alta. globoso. muy fimbriado. con la cara externa blanquecina para más tarde llegar al gris-marrón. con las puntas de los mismos unidos a las puntas de la capa miceliar que se encuentra en el suelo. El resto de la capa es carnosa. La capa interna cubierta por una delgada capa marrón oscura. con capa miceliar persistente en forma de taza incrustada en el suelo.) Hook Orden: Lycoperdales Familia: Geastreaceae Macroscopía Carpóforo: De 6-8 cm. más o menos globoso. envuelta por el endoperidio. Exoperidio: De tres capas. Columela delgada. de color blanquecino o marrón claro al corte. con la cara interna al principio blanquecina y luego marrón. a veces. Capa fibrosa de consistencia de papiro. semihipogeo antes de que se abra. algo deprimido. Gleba: De color marrón.

brumas Ruralidad. después frágil. primero blancos. con la edad amarillentos y verdosos a la presión. deforme.) Bondartsev et Sing. blancos. Sin. blanco amarillenta. se cuartea formando escamas y grietas. Poros: Grandes. Primavera-otoño. Color marrón-pardusco. ocráceo o pardusco. 195 . amarillosucio. excéntrico o lateral. Carne: Gruesa.: Fr. primero elástica.:Fr) Pouz Pezuña de cabra. Tubos: Cortos. Observaciones Se podría confundir con Geastrum quadrifidumque tiene el peristoma bien delimitado y es de menor tamaño. decurrentes. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Microscopía Esporas: Globosas. Orden: Cantharellales Familia: Scutigeraceae Macroscopía Sombrero: De 6-12 cm. de 4-5 µm. ligeramente verrugosas. Pie: De 3-6 x 1-3 cm. no separables. poligonales. o de “pezuña de cabra”. Comestibilidad Sin valor culinario. Albatrellus pescaprae (Pers. borde incurvado. Hábitat Fructifica en praderas y bosques de planifolios. en forma de abanico. Olor débil y sabor a avellana. ondulado.: Scutiger pescaprae (Pers. después amarillos. de riñón. engrosado en la base.

lisas. de joven convexo-aplanado. Esporada blanca. Verano y otoño. Comestibilidad Excelente comestible. de hasta 3 cm de diámetro. Hábitat En bosques de planifolios. Rara en coníferas.5 µm. Cantharellus friesii Quélet Sin. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Albatrellus pescaprae Microscopía Esporas: Anchamente elipsoidales. Observaciones Se trata de una especie caracterizada por el pie excéntrico.5-7. 196 . aunque porco apreciado y conocido en la Península Ibérica. de 8-11 x 5.: Cantharellus miniatus Fayod Orden: Cantharellales Familia: Cantharellaceae Macroscopía Sombrero: Irregular. pero enseguida va haciéndose infundibuliforme. tubos decurrentes y poros grandes y angulosos. (hayedos).brumas Ruralidad.

hialinas. Forma Himenio: Con pliegues intervenados. de color amarillo anaranjado. Hifas: Sistema monomítico. aunque algunos ejemplares adultos tiene tendencia a estar hueco. Comestibilidad Comestible. Época: Verano y principios de otoño. cilíndrico. de color concoloro con el sombrero. aunque recomendamos su no recogida debido a su rareza y escasez. que pueden presentar hasta cinco esterigmas. de un bello color naranja albaricoque. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Cutícula: Lisa o finamente furfurácea.6 cm.3-0. Carne: Escasa. 197 . Olor agradable y sabor un poco picante. Hábitat Fructifica bajo hayedos. Basidios: Estrechos. con gútulas o granulaciones. de color blanquecina o amarillenta. con el margen sinuoso e irregular. en tierra desnuda. de elípticas a ovaladas. no muy involuto. en los bordes de camino. lleno. un poco decurrentes. Pie: De 1-3 x 0. con tonos más o menos asalmonados.brumas Ruralidad. Cantharellus friesii Microscopía: Esporas: De 8-10 x 4-5 µm. fibrosa.

3-0. no ramificado. en la madurez aplanado con 1 ó 2 scanalature. lleno. Orden: Clavariales Familia: Clavariaceae Macroscopía Sombrero: De 3-7 x 0. a veces con esfumaciones de color gris-verdoso. de color amarillo.brumas Ruralidad. Pie: Casi imperceptible.: Clavaria flavipes Fr. cilíndrico alargado. de 1-1.8 cm. También con Hygrophoropsis aurantiacaque fructifica bajo coníferas y además tiene láminas. generalmente individual.5 cm.r Sin. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Observaciones Se podría confundir con Cantharellus cibariusde mayor tamaño y su color es más claramente amarillo. Carne: Insignificante. De color amarillo brillante o cremaamarillento. Clavaria argillacea F. Clavaria argillaceae 198 .

con la base más blanquecina.: Cantharellus ianthinoxanthus Maire Orden: Cantharellales Familia: Cantharellaceae Macroscopía Sombrero: De 2-5 cm de diámetro.5-10 x 6-7. no amiloides. Sabor: Agradable. lisas. Craterellus ianthinoxanthus (Maire) Pérez-De-Gregorio Sin. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Microscopía Esporas: de 9-12 x 5-6 µm. Cutícula lisa. Esporada blanca. Es una especie muy rara y que. robles y hayas preferentemente. Carne: Blanquecina. Hábitat Fructifica en hierba y sobre musgo de bosque. Comestibilidad Sin valor culinario. Hábitat En bosques de planifolios. como todo el género Clavarianecesita un minucioso análisis microscópico. Microscopía Esporas: Elipsoidales. de 8. después algo anaranjada. Observaciones Se podría confundir con C. concolor.brumas Ruralidad. hialinas. Himenio: Pliegues poco marcados. embudado con el margen involuto. fusiformisque es cespitosa. Muy raro.5 cm. amarilla con matices violáceos. Pie: De 3-4 x 1-1. Olor: Suave. largamente elipsoidales.5. Verano-otoño. amarillentos con tendencia a gris lilacino. 199 . En grupos. al corte inmutable.

Por su rareza. pardo ferruginosa. melanoxeros cuya carne se vuelve. apud Pat Orden: Ganodermatales Familia: Ganodermafaceae Macroscopía Carpóforo: Con sombreros en consola. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Comestibilidad Comestible regular. Craterellus ianthinoxanthus Ganoderma pfeifferi Bres. obstruidos de cera amarillenta en primavera. cubierta por una capa pulverulenta de esporas. Cara superior lacada pardo roja o pardo cobriza. Poros: Redondeados. de 10-25 cm de anchura.brumas Ruralidad. blancos en la época de esporulación. Observaciones Fácil de confundir con C. rápidamente. se recomienda su protección. de color negro al corte. ambas especies incluidas en la Lista Roja. 200 . muy finos.

verrugosas. con episporio hialino.5 µm. de 9-11 x 6. Esporada pardo ferruginosa. Ganoderma pfeifferi Microscopía Esporas: Elipsoidales. 201 . Carne: Pardo ferruginosa. Comestibilidad No comestible. suberosa-leñosa. sin capa de trama entre los estratos. Durante todo el año. Observaciones Confusión con otras especies de Ganoderma. Una revisión de la superficie piléica y de las estructuras microscópicas nos ayudaran a disipar las dudas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Tubos: Pardo ferruginosos. Hábitat Sobre madera muerta de planifolios.5-7. especialmente hayas.brumas Ruralidad.

Forma de arbusto densamente ramificado o coraliforme.: Clavaria botrytis Pers. superficie externa de las ramificaciones. Orden: Clavariales Familia: Ramariaceae Macroscopía Carpóforo: De 6-15 (20) cm de altura por 8-15 cm de diámetro o anchura y un tronco robusto de 3-5 x 2-5 cm. rosa o púrpura en las extremidades de las ramificaciones. 202 . Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Ramaria botrytis (Pers. de 14-18 x 4-8 µm. Carne: Blanca.: F. Esporada ocre amarillenta. atenuado en la base. después algo más amarillo.: Fr. rígida. de color primero blanquecino. frágil. Pie: Grueso. apretadas de color rosa púrpura. finamente estriadas.brumas Ruralidad. Himenio: Anfígeno. jugosa. blanco al principio. Dividido en numerosas ramas torcidas o plegadas. después amarillo. Ramaria coliflor Sin.r) Rick. con un gran tronco. que a su vez se abren en forma de col con un gran número de ramitas cortas. Ramaria botrytis Microscopía Esporas: Estrechamente elipsoides. Olor fúngico y sabor dulce.

Comestibilidad Buen comestible.brumas Ruralidad. de coloraciones similares pero con la carne amarga. Cedretorum (Maire) Schld. cilíndrico. con apículo de color ocre amarillento. Olor inapreciable y sabor ligeramente amargo. hifas y rizoides de la base del pie. Abundante en los lugares en que aparece. fumigatatienen gran parecido con R. Hábitat Fructifica en bosques de coníferas. Microscopía Esporas: De 9. especialmente bajo cedros. Se requiere un detallado estudio microscópico de las esporas. redondeado en la base. Ramaria cedretorum (Maire) Malençon Ramaria coliflor Sin.5-14 x 5-7. con pie muy aparente. Carne: Blanca. Está considerada como la especie de mejor calidad dentro de las Ramarias. de color blanco y liso. cedretorum. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Hábitat Fructifica en los bosques de planifolios y de coníferas. Las ramas cilíndricas de un bello color lila amatista y extremidades en forma de U. macizo. No siempre es fácil la separación entre ellas.: Ramaria fennica (Karst. Época de fructificación: Verano.) Ricken v. especialmente con esta última. tenaz.5 µm. Comestibilidad Sin valor culinario. 203 . Fennica y R. tóxica. Aislada a gregaria. Observaciones Se confunde de forma especial con R. casi paralelas y con superficie rugosa. Este grupo de Ramarias como R. otoño. pallida. Orden: Clavariales Familia: Ramariaceae Macroscopía Carpóforo: De 8-12 x 5-15 cm.

y finalmente. pardo rosa a partir del centro. volviéndose rojizas con la presión. con protuberancias desiguales. decurrentes. de plano a convexo hundido. después pardo oscuro. Existen más de cien especies de este género que necesitan para su correcta determinación de un minucioso análisis microscópico y la utilización de reactivos macroquímicos. pardusco negro con el borde blanquecino. inicialmente velloso o tomentoso. de color blanco al principio. fumigata cuyas esporas son más largas y fructifica bajo planifolios. Aguijones: De color blancogris al principio. después pardo claro.brumas Ruralidad. Ramaria cedretorum Hydnellum peckii Banker Orden: Cantharellales Familia: Hydnaceae Macroscopía Sombrero: De 2-6 cm. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Observaciones Se parece mucho a R. 204 . sobre el que exuda una gotitas de color rojo sangre.

que también exuda gotas de color rojo rosa pero su sabor no es picante. cilíndrico irregular. Comestibilidad Sin valor culinario. de color pardusco. bajo abetos o pinos. subesféricas. con muchas manchas negruzcas. Observaciones Se puede confundir con H. Carne: De consistencia suberosa. con protuberancias redondas.5 µm. Olor agradable y sabor picante. 205 . Hábitat Fructifica en bosques de coníferas. Verano-otoño. de color pardo pálido. ferrugineumen ejemplares jóvenes. de color pardo. Hydnellum peckii Microscopía Esporas: De 5-5.brumas Ruralidad. atenuado hacia la base. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Pie: Tomentoso.5 x 3-4.

con finas fibrillas longitudinales. amarillos más claro que los poros. sinuoso. rojo grosella. de color amarillo claro. Pie: De 2-8 x 0. Aureoboletus gentiles 206 . Orden: Boletales Familia: Boletaceae Macroscopía Sombrero: De 2-6 cm. algo fusiforme. no reticulado. Olor: Afrutado. Tubos: Adherentes o algo decurrentes.brumas Ruralidad. viscoso.4-2 cm. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Aureoboletus gentiles (Quél) Pouz. largos. Poros: Amarillo oro. después convexo. cilíndrico. teñido de rojo en la base. Carne: Blanda. rosa o marrón rojizo con minúsculas rayitas más oscuras. Sabor: Algo ácido. semiesférico. grandes y angulosos. blanca con granulaciones amarillas. enrojece levemente.

Finales de verano y otoño. amarilla. Hábitat B.5 µm. al tacto azulean débilmente. Hábitat En bosques de robles y encinas. Orden: Boletales Familia: Boletaceae Macroscopía Cutícula: Adherente. Boletus fechtneri Vel. después lisa. por su sombrero viscoso y poros amarillo oro. Olor y sabor agradable. en el medio una franja circular de color rosa. de 12-18 x 4-7 µm. lisas. Esporada color ocre oliváceo o de miel. Tubos: De hasta 2 cm. fibrosa en el pie. ensanchado en la base. amarillos. Carne: Compacta en el sombrero. al corte azulean un poco. amarillo pálido con fino retículo con color. En pequeños grupos de verano a principios de otoño. Microscopía Esporas: Fusiformes. al corte azulea débilmente. fechtneri fructifica en bosques de planifolios. rosada bajo la cutícula. ocráceo con reflejos rosáceos. Muy raro. claviforme. de 10-16 x 4-5. Poco abundante. Observaciones Especie que se caracteriza por uno de los Boletales de menor tamaño. lisas. Pie: De 4-12 x 2-5 cm. adherentes o algo decurrentes por un diente. Comestibilidad Sin valor culinario. Esporada pardo olivácea. 207 . después oliváceos. Poros: Redondos. pequeños. concolor a los poros. radicante. a veces en bosque mixto. ocre grisáceo o pardo ocráceo con una fina capa pruinosa de joven.brumas Ruralidad. furfurácea. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Microscopía Esporas: Fusiformes. robles y encinas. amarillentas.

Más oscuro en el centro y siempre con manchas azules y negras que se producen al roce. después convexo y aplanado. Observaciones Se caracteriza esta especie por la coloración muy clara del sombrero. con engrosamiento en la base y sobre todo.: Xerocomus pulvurulentus (Opat.) Gilbert Orden: Boletales Familia: Boletaceae Macroscopía Sombrero: De 6-12 cm. pie con fino retículo. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Comestibilidad Buen comestible.brumas Ruralidad. De color rojo pardo a gris oliva. la banda circular rosácea que aparece en la parte media de éste. Sin. incluso rojo vino. hemisférico. pardo leonado o amarillo. Boletus fechtneri Boletus pulverulentus Opat. 208 . Margen prolongado y entero.

Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Cutícula: Aterciopelada. elipsoides y de color oliva en masa. subfusiformes. firme y liso. recto o curvado.8-2 cm.. de color amarillo pálido que se vuelven azules rápidamente. radicante.brumas Ruralidad. Comestibilidad Comestible mediocre. fáciles de separar. Boletus pulverulentus Microscopía: Esporas: De 11-14 x 4-5 µm. Pie: De 6-12 x 0. Rara. de color amarillo verde y que se vuelven verde azul al tacto y al corte. Olor nulo. adnata y seca. de color amarillo que se vuelve de un azul intenso en contacto con el aire y después azul verde para terminar de color pardo ocre. Hábitat Fructifica en bosques de planifolios con preferencia por las hayas Época: Veranootoño. 209 . De color amarillo en la parte superior y el resto pardo rojo que se torna azul al roce. Tubos: Adheridos. Poros: Angulosos. aterciopelado. lleno. En la base del pie de color pardo rojo. Carne: Blanda. largos.

Observaciones Especie micorrizógena exclusiva de los bosques de Picea que se caracteriza porque su cutícula está recubierta de una capa gelatinosa. Olor poco apreciable. Microscopía Esporas: De 17-20 x 5-7 µm. al principio blanquecina. espaciadas. lisas.r Orden: Boletales Familia: Gomphidiaceae Macroscopía Sombrero: De 4-9 cm. macizo. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Observaciones Resulta inconfudible por el color azul intenso al roce o corte de su carne. gruesa.brumas Ruralidad. grueso. Láminas: Decurrentes. con un mamelón en el centro de una depresión. Gomphidius glutinosus (Schaeff. La base es radicante. después grisáceas para al final estar manchadas de negruzco. Comestibilidad Buen comestible si se le quita la cutícula. ocre-marrón o gris-violáceo. algo estrangulado por encima de la zona anular que es lisa y blanca. gutuladas. gruesas. elíptico-fusiformes. Carne: De color blanco grisáceo. 210 . Superficie es glutinosa-escamosa y manchada de amarillo hacia la base. poros y sombrero. después convexo y finalmente plano. Hábitat Fructifica bajo bosques de Picea. Cutícula lisa. viscosa.) F. de color rosagrisáceo. Pie: De 6-9 x 1-2 cm. hemisférico de joven. de color marrón casi negro.

7.¿Cuántas especies presentaba el listado borrador? a) Presentaba 366 especies.brumas Ruralidad.¿Cuáles son los tipos de amenazas en hongos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4-¿Para qué sirve una Lista Roja? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5. b) No. el día 11 de Noviembre de 2006. c) 87 taxones. c) Presentaba 367 especies. 6. 2. b) Realizar una propuesta provisional de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. 3. del grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservación de hongos?. que no están sufriendo amenaza? a) Sí. b) 77 taxones. b) Presentaba 365 especies. ¿cuántas se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos? a) 67 taxones. a) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica.Del total de las 365 especies de la lista compilada. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 6 1-¿Cuál fue el objetivo de la reunión en Bragança. con pequeña área de distribución. 211 .¿Hay especies raras de hongos.¿Cuántos criterios se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso?. c) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Azul de Hongos Amenazados para la Península Ibérica.

b) 4 criterios.¿A qué orden pertenece la especie Ptychoverpa bohemica? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 212 .brumas Ruralidad. c) 7 criterios 8. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias a) 5 criterios.¿Cita los criterios que se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9.¿A qué orden pertenece la especie Peziza ammopgila? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 10.

Plantilla de respuestas de la autoevaluación de cada unidad didáctica. el empleo en Asturias Buenas prácticas para Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias GUÍA DEL ALUMNO 1.Glosario de términos.Contactos y teléfonos de interés (tutorías y consultas).brumas brumas Ruralidad... 213 . 3.Bibliografía y fuentes.. 2. Medio Ambiente y Sostenibilidad Ruralidad. 4.

brumas Ruralidad. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 214 .

típica de Ascomycetes. Basidiocarpo: Carpóforo portador de los basidios. Ahorquillada: Lámina que se bifurca en forma de Y. Cistidiolo: Cistidio diminuto. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 1. Anillo especial de la parte superior del pie en algunos Agaricales. se forman en el exterior de los basidios. 215 . célula ancha y corta que lleva en su exterior las esporas. que recuerdan a los de una tela de araña. Acre: De sabor fuerte. Equivale a seta. que se encuentra en la gleba de algunos hongos pertenecientes a los Myxomycetesy Gasteromycetideae. Circuncisa (volva): Adherida al pie como si hubiese sufrido circuncisión. C Capilicio: Filamentos estériles filiformes. que se encuentran mezclados con las esporas en algunos grupos de hongos. Citriforme: En forma de limón. Del mismo color. capaz de sintetizar por si mismo hidratos de carbono. Bigutulada: Con dos gútulas. como sucede en los Mixomycetes y Gasteromycetideae. que se caracteriza por sus frutos agrupados en conos. Biseriadas: Indica la posición de las esporas en las ascas. B Basidio: En Basidiomycetes. Ascóspora: Espora contenida el asca. la parte más estrecha cuando el diámetro del mismo ha sido disminuyendo progresivamente. propia de los basidiomicetos. Basidíospora: Espora exógena. Basidíolo: Basidio inicial de menor tamaño.brumas Ruralidad. formación estéril del himenio. Basidiomycete: Grupo de hongos superiores. Caulocistidio: Cistidio situado en la superficie del estipe. Acuminado: Terminado en punta (ápice). picante. Armilla: Brazalete. Colibioide: Hongos con aspecto o forma de Collybia. Autótrofo: Ser vivo con clorofila. Atenuado: Refiriéndose al pie. En forma de concha. Adnado. Concoideo. alterna con los basidios y suelen ser globosos. Aracnoides: Con filamentos muy finos. Concoloro. Conífera: Arbol de hoja acicular persistente. en los que las esporas de origen sexual. Acúleos: Aguijones. espinas finas del himenio de algunos Aphyllorophomycetideae. inmaduro. A Glosario de términos Acícula: Aguja de las coníferas. Cistidio: En Basidiomycetes. Areolado: Que presenta fosas diminutas. adnata: Lámina adherida al pie. Carpóforo: Cuerpo fructífero de los hongos superiores. Columela: Parte ramificada estéril. Cebrada: Para indicar la disposición de algunas ornamentaciones en esporas y en el pie de algunas especies a modo de líneas o bandas como las de la piel de la cebra. Connato: Que ha nacido al mismo tiempo.

que se encuentra protegida por el peridio. masa central fértil del carpóforo. calvo. Detersiles: Referido a las verrugas y otras ornamentaciones de las superficies que se desprenden con facilidad con la lluvia. E Efuso-reflejo: Carpóforo que creciendo resupinados. de hierro oxidado. Dextrinoide: Reacción caracterizada por dar tonos rojizos o más o menos marronáceos a una estructura de contacto con el reactivo de Melzer. Gleba: En Gasteomycetideae. Esclerocio: Masa globosa constituida por hifas fuertemente aglutinadas. Flexuoso: Irregularmente ondulado. casi esférico. Gloecistidio: Cistidio de forma irregular. Dimítico: Sistema de hifas formado por hifas generativas (fértiles) e hifas esqueléticas envolventes (estériles). Equinado: Con púas. Disco: Zona del sombrero que se corresponde con el ápice del pie. Escamoso: Cubierto de escamas. Ferrugíneo: De color herrumbre. como el erizo. de superficie algodonosa. También llamada pseudoamiloide. F Farináceo: Con la superficie como si estuviera cubierta de harina. volviendo a recuperar su posición normal. Epifragma: Membrana que cubre el receptáculo de los Nidulariales antes de la maduración. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias D Delicuescente: Cuando las láminas en la madurez se transforman en un líquido oscuro. También se usa para definir el olor a harina. tomentosa. Flocoso: Floconoso. Festoneado: Referente al borde del sombrero. Escotada: Lámina con un estrechamiento antes de llegar al pie. parte interna del peridio. que se protegen con una capa externa dura. Dimidiado: Con forma semicircular. sobreviviendo de esta forma a las condiaciones adversas. cuando tiene restos de velo parcial en forma de puntas o dientecillos. Glabro: Desprovisto de toda clase de pilosidad.brumas Ruralidad. Endoperidio: En Myxomycetesy Gasterales. Globuloso: Redondeado. adornándole en forma de festón. G Giboso: Con abultamientos o jibas que resaltan al exterior. Elástico: Se dice de algunas partes de los hongos cuando se doblan y no llegan a romperse. Escrobiculado: Que presenta hoyitos. como en el género Coprinus. Fibriloso: Con fibrillas o hilos muy finos en el sombrero o pie. toman aspecto de sombrerillos. Fíbula: Broche presente en un segmento de las hifas de un basidiomiceto. con las paredes delgadas y abundante 216 .

Mamelón: Saliente a modo de pezón. con anchuras a veces muy variadas. Marginado: Referido al bulbo del pie. Glutinoso: Viscoso. con aspecto a vidrio. Lacinia: Cada una de las partes triangulares en que se divide el peridio de algunos hongos. estando presentes de forma especial en los géneros Geastrum y Astraeus. Lamélula: Lámina corta que no llega al pie.brumas Ruralidad. Lenticular: En forma de lenteja o lente. Inmutable: Refiriéndose al color. Lignícola: Que vive sobre madera. cuando el fondo de estas se encuentra conectado entre ellas por líneas más o menos gruesas a modo de venas. M Mácula: Mancha que aparece. Himenóforo: Parte del carpóforo en que se apoya el himenio. Micáceo: Cubierto de partículas brillantes. Hidnoide: Tipo de himenóforo que presenta púas. Lanceolado: En forma de terminaciones de lanza. Gregario: Que fructifica junto a otros individuos de la misma especie. Intervenadas: Generalmente referido a las láminas. cuando este presenta un reborde más o menos brusco y agudo. Hirsuto: Cubierto de pelos rígidos y ásperos al tacto. Gútula: Gotita de aceite dentro de las esporas sobre todo de Ascomycetesque se observa al microscopio. Hialino: Transparente. cuando no experimentan variaciones y se mantiene sin cambio. Lampiño: Desprovisto de pelos o vellosidad. pegajoso. 217 . Lamprocistidio: Cistidio de paredes gruesas y terminación aguda. En forma de embudo. a veces. Higrófano: Que muestra un aspecto translúcido con la humedad. Infundibuliforme. Incurvado: Curvado hacia la base. H Hábitat: Lugar donde se vive o habita. I Imbricado: Dispuesto como las tejas de un tejado. Lipídico: Relativo a los lípidos o grasas. Hipogeo: Hongo que se desarrolla bajo tierra subterráneo. frecuentes en Aphyllophorales. Latifolio: Árbol o arbusto de hoja ancha. L Lacado: Barnizado o pulimentado con laca. como cubierto de gluten. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias contenido oleoso-granular en su interior. en alguna parte del carpóforo. situado en el centro del sombrero de algunos hongos. Innatas: Se dice de aquellas fibrillas que se aprecian inmersas en la cutícula pero sin ningún relieve ni extremos libres.

que contiene ocho esporas. Peritecio: Organo de algunos Ascomycetes donde se forman las esporas. Planifolio: Arbol o arbusto de hoja plana. N Napiforme: Pie en forma de nabo. Mitra: Referido a la forma del sombrero de algunos Ascomycetes Moniliforme: Con forma de collar. Monomítico: Sistema de hifas de una solo clase (hifas generativas) que originan estructuras fértiles.brumas Ruralidad. Ovoide: En forma de huevo. Multigutuladas: Con varias gútulas. Pruina: Polvillo muy fino que. está adherido a la superficie del sombrero o del pie. Se aprecia bien en tiempo húmedo. P Papiráceo: De consistencia como el papel. También se suele usar refiriéndose al pedúnculo. cuando este termina con una atenuación brusca más o 218 . Noduloso: Provisto de nódulos o abolladuras. Micra: Milésima de milímetro. Octosporadas: Referido a las ascas. Muscarina: Alcaloide venenoso que está presente en algunas setas. Organoléptico: Que se aprecia por los órganos de los sentidos. pie o estipe. a veces. Onfaloide: Con aspecto de ombligo. orificio. Mucilaginoso: Que contiene mucílago. circular. Peridio: Cubierta que envuelve y protege la gleba de ciertos Myxomycetes y Gasteromycetideae (Nidulariales). Pedicelo: Extremidad delgada que presentan algunos elementos microscópicos como ascas y esporas. se representa por µm. Nitrófilo: Que habita en medios ricos en nitrógeno. Ostíolo: Poro. fácil de separar al roce o manipulación. Plurigutuladas: Con varias gútulas. Orbicular: De forma redonda. Q Queilocistidio: Cistidio situado en la arista de la lámina. Perennifolio: Árbol o arbusto verde todo el año. O Oblongo: Más largo que ancho. abierto al exterior por un orificio llamado ostiolo. R Radicante: Referido al pie. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Micenoide: Hongo con aspecto de Mycena. Peristoma: Orificio que se abre en el ápice de algunos Gasteromycetideae para la liberación de las esporas. sustancia viscosa.

como en el género Lycoperdon. Tocón: Parte del tronco de un árbol que queda unida a la raíz después de ser cortado. Rizoides: Semejante a una raíz por su forma o función. Z Zonado: Que presenta bandas o zonas concéntricas. Rubefacción: Que produce enrojecimiento. finos y blandos. Velutina: Superficie aterciopelada. con pequeña depresión en forma de ombligo. Ventrudo: Dícese del pie ensanchado en la zona media con forma de panza o vientre abultado. Utriforme: Cavidad en forma de bolsa o saco. V Velo: Envoltura de hifas tupidas que rodea totalmente (velo general) o parcialmente (velo parcial) el primordio de un hongo. compactos. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias menos puntiaguda que penetra en el sustrato. graso. S Saprofito: Organismo heterótrofo que se nutre de materia orgánica en descomposición. Resupinado: Cuerpo fructífero que crece plano sobre el sustrato. Tremeloide: Aspecto de cerebro gelatinoso. Tricholomoide: Hongos con aspecto de Tricholoma. U Umbilicado: Referido al sombrero. Tubos: Elementos que forman el himenio de los Boletusy Polyporus. Volva: Porción inferior del velo general que forma una vaina en torno a la base del pie.brumas Ruralidad. en cuyo interior se encuentran las esporas que salen al exterior a través de los poros. Simbiosis: Vida en común de dos organismos con beneficio mutuo. con el himenóforo en la cara exterior. Cuando los basidios se tiñen de rojonegruzco con el acetocarmín. parte estéril que no se convierte en gleba. 219 . con pelos cortos. Subgleba: En Gasteromycetideae. Untuoso: Grasiento. Umbón: Mamelón. T Tetraspóricos: Referido a los basidios que producen cuatro esporas. Suberoso: Consistencia como el corcho. Ungulado: Carpóforo con forma de casco de caballo. Seríceo: Cubierto de pelo fino con brillo de seda. Trama: Constitución interna del carpóforo. Siderofílico: Que contiene afinidad por el hierro. Reniforme: Con forma de riñon.

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brumas Ruralidad. escamosa.En Europa.Define cutícula y cita sus variaciones principales. mamelonado y ovoide. c) Francia. llamados: a) Basidios. Panaeolus…) 222 . b) 5. zonada. convexo. 8. b) Cistidios c) Esterigma. 7. hirta. 9. campanulado. los estudios más importantes en relación con la producción de hongos micorrizógenos se ha realizado en: a) Escandinavia. 10.El aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos pueden contribuir a: a) La diversificación del empleo en el medio urbano.Los pelos frecuentes en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae se denominan bajo el nombre de: a) Capilicio. sobre todo en los filamentosos.En los Basidiomycetes existen unos órganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual. fibrilosa. c) 6. Plantilla de respuestas de la autoevaluación de cada unidad didáctica. Sus variaciones principales son: lisa.Cita los nombres de los grupos atendiendo al color de la esporada. Son hifas septadas.¿Qué son las hifas? Son las unidades estructurales de la mayoría de los hongos. 5.Define Volva. Es una estructura que proviene del velo general y persiste a modo de funda en la base del pie. 6. b) La diversificación del empleo en el medio rural.Cita tres perfiles del sombrero: Aplanado o plano. b) Esporas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 3. c) la no existencia de empleo. Presentan tabiques transversales en forma y número regular. 4. embudado. deprimido. Melanospóreos: esporada negra (Coprinus.Atendiendo al color de la esporada ¿Cuántos grandes grupos se distinguen? a) 4. TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 1 1. b) España. con un poro de comunicación en el centro. 3. c) Pelos. viscosa y seca. cónico. Es la capa externa del sombreo y tiene gran importancia taxonómica. 2.

4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. Cortinarius…) Ianthinospóreos: espora púrpura o violácea (Agaricus. Lepiota.Los abedulares: a) Establecen micorrizas con una serie de hongos. 2. Volvariella.Las encinas (Q. Pholiota. 3. b) No establecen micorrizas con lo que no se asocian con ninguna otra especie. ni hojas lampiñas ni frutos muy escotados en la parte superior. ferruginosa (Agrocybe. b) Es una especie de crecimiento lento y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico.El abedul (B. y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. b) Falso 223 . que alcanzan los 25 m de altura. b) Es la primera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14.Las setas asociadas al castaño son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. c) Establecen micorrizas con una serie de hongos. que se asocian con alguna otra especie.El haya: a) Es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14. Pluteus…) Ochrospóreos: esporada ocre.4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior. c) Por las ramitas del año. aunque no poseen ni glándulas resinosas amarillentas. 4.brumas Ruralidad. a) Verdadero. c) Es la tercera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14. b) Por las ramitas del año. que poseen pelos. que poseen pelos. que no se asocian con ninguna otra especie.) son árboles perennifolios de hoja plana. 6. y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. y glándulas resinosas amarillentas. que no poseen pelos. c) Es una especie de crecimiento rápido y difícil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. hojas lampiñas y frutos muy escotados en la parte superior. b) Falso. Hypholoma…) TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 2) 1-El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibérico: a) Por las ramitas del año. Russula…) Rhodospóreos: esporada rosa o salmón (Entoloma. celtiberica): a) Es una especie de crecimiento rápido y fácil dispersión lo que la convierte en un elemento muy dinámico. a) Verdadero. 5. y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecológico. ilex L. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Leucospóreos: esporada blanca (Amanita. aunque sí glándulas resinosas amarillentas.4 por ciento) y la más común en la montaña asturiana. pubescens subsp.

¿Qué son las micorrizas? Las micorrizas son asociaciones altamente evolucionadas y mutualistas (simbiosis) entre hongos de suelo y raíces de las plantas. 8. d) a y b son correctas. b) Estabilidad de las partículas del suelo. 9-¿Qué son los bosques de ribera? Los bosques de ribera son formaciones de árboles caducifolios que dependen para su subsistencia de la humedad que aportan los ríos: predominan los sauces. negrillos u olmos. Boletus. c) Al no existir una masa forestal. B. a) Verdadero.brumas Ruralidad. Lactarius. Las características químicas y biológicas de la rizosfera se manifiestan en una porción de apenas 1 mm de espesor. Russula. 3. Amanita. TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 3 1-¿Qué es la rizosfera? Es la parte del suelo inmediata a las raíces de las plantas tal que al extraer una raíz.Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoño para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son más aprovechadas como un recurso endógeno como bien pueden ser: a) Boletus aereus. Cortinarius.Los pinares son formaciones arbóreas muy ricas en hongos: Gyromitra.Se pueden destacar dos características de la rizosfera: a) La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas. b) Al no existir una masa forestal no existen especies micorrizógenas. en las praderas y pastizales no predominan las especies saprofíticas. pinophilus o Lactarius deliciosus. es aquella porción de tierra que queda adherida a la misma. por lo que: a) Al existir una masa forestal existen especies micorrizógenas. chopos o álamos. como por la acción agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fúngica para un aprovechamiento más racional de los recursos micológicos en torno a especies como Boletus edulis. Por tanto. b) Cantharellus cibarius. c) Amanita caesarea. tanto por la acción mecánica de las raíces. Hygrophorus. c) Ninguna es correcta. d) Todas son correctas. existen especies micorrizógenas. Por tanto. Por tanto. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 7.Los pastizales son la última fase en la degradación de los bosques. 10. en las praderas y pastizales predominan las especies saprofíticas. fresnedas. b) Falso. Morchella. 224 . 2.

d) Todas son correctas. morfología. fisiología. b) Regiones supraapicales.Cítalos.Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes. b) La llamada red de Martin. nutrición mineral.brumas Ruralidad. e) Sólo a y b son correctas. 6. d) Todas las respuestas son correctas. de plantas micorrícicas).Los miembros en la asociación micorriza pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos. Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayoría de las plantas vasculares. forma un auténtico manto de hifas que rodean la raíz. Favorece el crecimiento Resistencia a los factores ambientales Mejora la nutrición fosfatada Potencia la nutrición nitrogenada Tolerancia al calcio y a los oligoelementos Aumenta la absorción del agua Protección fitosanitaria frente a parásitos 10. a) Verdadero. d) Ninguna respuesta es correcta. c) La llamada red de Hartin. 225 . normalmente de micelio tabicado.Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfología en dos grandes grupos: Ectotróficas y endotróficas. 5. se incluyen micorrizas en las cuales el hongo.En las micorrizas ectotróficas o ectomicorrizas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 4. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raíz es intercelular y forma: a) La llamada red de Hartig. b) Botánica (la fisiología. b) Falso.El estudio de asociaciones micorrícicas abarca muchas disciplinas científicas incluyendo: a) Micología (taxonomía fúngica. c) El parasitismo y la participación en asociaciones mutualísticas. desarrollo). incluidas: a) La descomposición de substratos orgánicos.Los tejidos de raíz se producen por división celular en el ápice de la raíz y por expansión celular en: a) Regiones subapicales. 9-Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas. 7. 8. b) La predación. c) Regiones apicales. c) Zoología.

b) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos ácidos. b) Las raíces y sus micorrizas empiezan a ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. 3. 4. c) Las condiciones climáticas trimestrales. suelen asimilarse a los de la especie o especies arbóreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas. b) Ambos tratamientos provocan la destrucción de los hongos micorrícicos. 5. 7.Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial micológico: a) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 1600 mm y suelos ácidos. especies vegetales acompañantes. 226 . b) Los clareos.Cada especie de hongo.. 2. posee unos requerimientos característicos respecto al tipo de bosque.Ventajas y desventajas del inóculo vegetativo: Ventajas: Definición genética y posibilidad de evaluar fisiología.brumas Ruralidad.Uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultánea a las claras son: a) Las podas. 6.La aplicación de las ectomicorrizas en reforestación requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: • Aislamiento y selección de especies y razas fúngicas más adecuadas • Desarrollo de técnicas de inoculación • Evaluación de planta inoculada en plantación experimental 8. b) Falso. y en ocasiones cada individuo. con la desaparición temporal de masa: a) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la producción. cubierta arbolada.Cuando se aplican cortas a hecho.. b) Las condiciones climáticas mensuales.El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son considerados de efecto negativo porque: a) Ambos tratamientos provocan la destrucción de las raíces capaces de asociarse con hongos micorrícicos.Aunque los requerimientos climáticos de las especies fúngicas. c) La escamonda. las cantidades de cuerpos de fructificación producidas se consideran generalmente ligadas a: a) Las condiciones climáticas anuales. c) Ambos tratamientos provocan la destrucción de raíces. c) Aquellos situados en zona de precipitación anual mayor de 600 mm y suelos básicos. suelo. c) Las raíces y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un aumento brusco en la producción. a) Verdadero. régimen hídrico. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 4) 1.

Categoría “I” Categoría “II” 227 . pero también económicos. ciertos hongos no son cultivables y algunos cultivos no son efectivos. TEST DE AUTOEVALUACIÓN (UNIDAD DIDÁCTICA 5) 1. 9. una ordenación adecuada. 4. c) Macroturismo. de modo que se asegure el continuo disfrute de sus productos y servicios y la perpetuación de los ecosistemas que lo integran.Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario: a) Mantener constantes las características del hábitat. pero que nunca deben olvidarse. Programación de las actividades a realizar. b) Microturismo. a la que se están incorporando cada vez mayor número de personas que salen al campo con la intención de buscar este recurso natural con motivos gastronómicos. 10.La recogida de setas es una de las actividades que está creciendo con más fuerza.La Ordenación de un monte arbolado ¿en qué consiste? En la correcta planificación de las actuaciones selvícolas. una ordenación adecuada. de diversión. aprovechamientos directos e indirectos y cualquier actividad llevada a cabo en el monte.El concepto de Ordenación Forestal puede trasladarse a la gestión de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez. manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. b) Mantener constante la estructura del hábitat. así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas.Para que las actividades asociadas a la micología favorezcan el desarrollo económico y rural deben promover: a) Un uso responsable de los recursos naturales.brumas Ruralidad. ¿cuáles son? Elección y prioridad de los objetivos. así como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas. c) Ninguna respuesta es correcta. b) Un uso responsable de los recursos naturales. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias Inconvenientes: Coste elevado. 3. c) No mantener constantes las características del hábitat. Esta actividad que se está desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse: a) Micoturismo. Control de la ejecución de las actividades propuestas. 2.¿En qué tres categorías se clasifican las setas? Categoría “Extra” que serán de calidad superior. sin mantener la identidad de las culturas locales.

el día 11 de Noviembre de 2006. los hongos merecen una atención particular en el proceso de conservación.brumas Ruralidad. c) Cuatro. b) La refrigeración. b) Falso TEST DE AUTOEVALUACIÓN UD 6 1-¿Cuál fue el objetivo de la reunión en Bragança. Bajas temperaturas: refrigeración y congelación. 9. las posibilidades de conservación y transformación son varias. b) Falso.enlatado. 228 . del grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservación de hongos?. 10. 8.Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos. Envasado en atmósfera modificada.En la actualidad ¿cuántas empresas existen en Asturias dedicadas al envasado y comercialización de productos que utilizan como materia prima las setas?.¿Cuál es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas?. d) Ninguna respuesta es correcta. a) La congelación. 6. Encurtidos.La conservación de setas mediante secado es uno de los métodos más antiguos: a) Verdadero. cuando éste sea plano en la forma adulta. c) La temperatura ambiente. b) Realizar una propuesta provisional de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica.El calibre de las setas se determinará: a)Por el diámetro máximo del píleo o sombrero.Debido a sus propiedades. Exclusión de aire. Altas temperaturas: esterilización . Cita 3 métodos de conservación. b) Por la altura del píleo desde la inserción del pie. b) Tres. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 5. a) Dos. a) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. c) Ambas respuestas son correctas. ya que muchas de sus especies son muy raras y están unidas a otros habitantes específicos y a menudo también amenazados: a) Verdadero. Salazones y salmueras. 7. Desecación-deshidratación. Otros métodos: extracto de setas.

Contaminación ambiental: Industria. c) Presentaba 367 especies. que no están sufriendo amenaza? a) Sí. Criterio C.Debe ser global/Internacional. ¿cuántas se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos? a) 67 taxones.¿Cuáles son los tipos de amenazas en hongos? Cambios y destrucción de hábitats. 3. . Especie con rango o distribución restrictiva. b) No. Inadecuada política forestal: Explotaciones forestales.brumas Ruralidad. con pequeña área de distribución. Especie con poblaciones muy pequeñas (por su rareza). herbicidas. Especie con poblaciones pequeñas y en reducción. incendios. Criterio B. 7. 5.¿Cita los criterios que se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso. minería. c) 7 criterios 8. c) 87 taxones. 2. Fragmentación de los ecosistemas. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias c) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Azul de Hongos Amenazados para la Península Ibérica. . a) 5 criterios. b) Presentaba 365 especies. b) 77 taxones. Especie común pero con alarmante reducción de las poblaciones.Evaluar objetivamente el riesgo de amenaza/extinción de las especies. fragmentada y con reducción en la población. aplicable a todos los organismos y a todos los países. 229 . Criterio A.Válida para una concienciación del problema.Herramienta importante para establecer prioridades de conservación. Criterio D.¿Cuántos criterios se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso?. . 4-¿Para qué sirve una Lista Roja? . Recolección de cuerpos fructíferos. . b) 4 criterios.¿Cuántas especies presentaba el listado borrador? a) Presentaba 366 especies.Ofrecer importante información sobre la biodiversidad. 6. uso de plaguicidas.¿Hay especies raras de hongos. vertidos contaminantes.Del total de las 365 especies de la lista compilada.

Ordenación del Territorio e Infraestructuras del Principado de Asturias OFICINA PARA LA SOSTENIBILIDAD. EL CAMBIO CLIMÁTICO Y LA PARTICIPACIÓN Teléfono: 985 105 644 Dirección: Calle Coronel Aranda 2 Población: Oviedo 230 .¿A qué orden pertenece la especie Peziza ammopgila? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 10.brumas Ruralidad. Contactos y teléfonos de interés (tutorías y consultas).¿A qué orden pertenece la especie Ptychoverpa bohemica? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 4. Consejería de Medio Ambiente. Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prácticas para el empleo en Asturias 9.