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Bebidas energticas: desarrollo en la Industria de alimentos y mercado nacional.

Jara Anquise, Liseth Isabel1; Matos Chamorro, Alfredo2 Resumen El presente trabajo, tiene como finalidad conocer las caractersticas y propiedades de las bebidas isotnicas, sus ventajas y conocer su participacin dentro del mercado nacional. En la actualidad, muchas bebidas energticas continan surgiendo, siendo hoy en da popularizado en el mundo entero. Una estimacin del mercado mundial seala que actualmente se producen alrededor de 3.000 millones de envases por ao, con un crecimiento sostenido. Actualmente en el Per el mercado de bebidas isotnicas ha tomado una nueva dimensin. Este es un mercado bastante competitivo donde participan tres marcas: Gatorade, Sporade y Powerade, las cuales continuamente apelan a campaas por captar mayores consumidores. Diversos reportes indican que la categora de bebidas isotnicas en Per ha crecido a un ritmo anual de 15%, lo cual se ha presentado entre enero y julio del ao 2009, de todo el consumo el 65% corresponde a hombres y el 35% a mujeres. El consumo per cpita de bebidas isotnicas en el Per es de 2,36 litros al ao, mayor que en Argentina y Chile Palabras Claves: Bebidas Energizantes, Osmolaridad

Abstract The present work aims to understand the characteristics and properties of sports drinks, know their strengths and their participation in the domestic market. Today, many energy drinks continue to emerge, is popular in the world. An estimate of the global market indicates that currently there are around 3,000 million containers per year, with sustained growth. Currently in Peru, the sports drinks market has taken a new dimension. This is a very competitive market with the participation of three brands Gatorade, Powerade and Sporades, which continues to appeal to campaigns to attract more consumers. Several reports indicate that the category of sports drinks in Peru has grown at an annual rate of 15%, which was presented between January and July of 2009, of all consumption up to 65% men and 35% women. Per capita consumption of sports drinks in Peru is 2.36 liters per year, higher than in Argentina and Chile Keyworks: Energy Drinks, Osmolarity

1.- E.A.P. de Ingeniera de Alimentos, Universidad Peruana Unin. lisethjaraa@gmail.com 2.-Universidad Peruana Unin. amatosch@upeu.edu.pe

2011 Direccin General de Investigacin IASD UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN

Introduccin Despus de una actividad fsica el consumo de agua sola no es suficiente, o perder tan solo un 2% de lquido cuando daar hacemos nuestro ejercicio, de puede forma

Entre los deportistas se ha vuelto muy popular el consumo ricas en de bebidas y

isotnicas,

electrolitos

carbohidratos, los cuales ayudan a rehidratarlos mientras hacen deporte e incluso mejoren sus rendimientos

cuerpo

significativa. Las necesidades de lquidos que necesitan consumir los deportistas son muchos mayores a las que un individuo con actividad fsica moderada pueda

durante la prctica de los mismos. Una bebida isotnica tiene una

concentracin de hidratos de carbono y electrlitos similar a nuestro cuerpo beneficiando a la rpida absorcin a un ms que el agua sola. Una bebida isotnica puede ayudar a evitar los efectos negativos de la deshidratacin durante y despus del ejercicio.

requerir. Una buena hidratacin es fundamental para mejorar el

rendimiento fsico. No hay que esperar a tener sed, porque sta no aparece hasta que se ha perdido un 1 2% del agua corporal, cuando el rendimiento ya ha comenzado a disminuir. A mayor sudoracin, ms agua y sales minerales necesitamos reponer ya que perdemos adems de agua, sales minerales (sodio, potasio, cloro,

(Alimentacin Sana 2011) Actualmente en el Per el mercado de bebidas isotnicas a tomado una nueva dimensin. Este es un mercado

bastante competitivo donde participan tres marcas: Gatorade, Sporade y Powerade, las cuales continuamente apelan a campaas por captar mayores consumidores. El Per posee el precio ms bajo en bebidas isotnicas en Latinoamrica por lo cual ha permitido que sea considerado como uno de los

magnesio, zinc, etc) las cuales son necesarias para el buen

funcionamiento de nuestro organismo ya que la prdida de estas sales hacen que disminuya la capacidad de trabajo (Alimentacin Sana 2011). Adems debemos tener en

mercados ms desarrollados de esta categora en la regin: este contexto se inicio en el 2005 con el ingreso al mercado peruano de la marca Sporade de AJEGROUP, producto que logro impactar en los precios de las bebidas isotnicas, las cuales cayeron a un consideracin el evitar el consumo de bebidas con cafena antes del ejercicio ya que estos tienen efectos diurticos que pueden acentuar la deshidratacin.

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nivel ms accesible al pblico (Joyce M; Rodrguez S; Quinte M; Sacaico Y; Palpa P. 2010). En los ltimos la categora de bebidas isotnicas en el pas ha crecido a un ritmo anual de 15%, lo cual se ha presentado entre enero y julio del ao 2009, de todo el consumo el 65% corresponde a hombres y el 35% a mujeres. El consumo per cpita de bebidas isotnicas en el Per es de 2,36 litros al ao, mayor que en Argentina y Chile (Joyce M; Rodrguez S; Quinte M; Sacaico Y; Palpa P. 2010). El presente trabajo, tiene como

un alimento funcional, ya que han sido diseadas para proporcionar un

beneficio especfico, el de brindar al consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisin o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, fsicos o mentales. El concepto de energa es ms amplio que el que se desprende slo del valor calrico aportado por los hidratos de carbono. La energa est dada por las caloras aportadas, ms la vitalidad que proporcionan al organismo sus otros componentes a travs de acciones diversas, sobre todo en situaciones de desgaste fsico ante y/o un mental, trabajo

finalidad conocer las caractersticas y propiedades de las bebidas isotnicas, evaluar el mercado de isotnicos en el Per, con el propsito de determinar sus ventajas y conocer su participacin dentro del mercado nacional. Las Bebidas Energticas alimentos funcionales La Bebidas Energticas son bebidas analcohlicas, generalmente

experimentadas

excesivo, concentracin, estado de alerta, vigilia, etc. Todos estos

esfuerzos generan un cierto estrs en el organismo, producindose

sustancias que es conveniente eliminar o neutralizar. Como todo alimento funcional, su consumo no pretende reemplazar

alimento alguno, sino aportar algn beneficio adicional buscado por el consumidor. Asimismo, est

gasificadas, compuestas bsicamente por cafena e hidratos de carbono, azcares diversos de distinta velocidad de absorcin, ms otros ingredientes, como minerales, aminocidos, extractos vitaminas, vegetales,

encuadrado dentro de las legislaciones alimentarias de cada pas y no dentro de las normas que regulan los

medicamentos (Melgarejo, 2004). Tipos de Bebidas Energticas Las bebidas energticas son productos de vanguardia, que estn desplazando en el mercado a las tradicionales
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acompaados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y

colorantes. Se las puede ubicar como

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bebidas refrescantes de frutas o de colas (Cave, 1995), y que van dirigidos a sectores concretos de consumidores (Farr, 1998). Llevan incorporados

osmolalidad semejante al plasma, 280 a 300 mOsmol/kg, lo que provoca que su absorcin sea ms rpida que la del agua (Ford citado por Torres 2001). En este grupo se encuentran las bebidas deportivas rehidratantes o sport drinks y los zumos de fruta diluidos con la misma cantidad de

aditivos funcionales que tienden a estimular el nivel fsico y mental: cafena, taurina, extractos de ginseng, complejos vitamnicos, etc.

agua de zumo. Reponen lquidos y Bebidas Hipotnicas electrolitos perdidos con la sudoracin adems de aportar algunos azucares. Se conocen tambin como bebidas isotnicas, electrolitos equilibradoras y de los de

Tiene una osmorolidad relativamente baja, lo que provoca que su absorcin sea rpida. El mejor ejemplo para este tipo de bebidas es el agua, otras son: bebidas dieteticas sin azcar y zumos de frutas diluidas (3 partes de agua por 1 de zumo). Junto con una dieta

reponedoras

electrolitos. No obstante la presencia de electrolitos en estas formulaciones se debe a que facilitan la absorcin y asimilacin de agua, principal prioridad tras el esfuerzo; los electrolitos

equilibrada, son la mejor opcin para estar bien hidratado si no se realiza gran desgaste fsico (Fumiber, 2010). Bebidas Hipertnicas

perdidos durante la actividad fsica se reponen posteriormente mediante una alimentacin equilibrada y rica en estos principios 1996). (Simone, 1995; Pearce,

Tienen una osmoralidad mas alta, lo que provoca que su absorcin sea lenta. En este grupo se encuentran las bebidas azucaradas conocidas como energticas o energy drinks. Dan cierta sensacin de fuerza y vitalidad y algunas aportan ciertas vitaminas y/o minerales, pero no son adecuadas para recuperar lquidos perdidos (Fumiber 2010) Bebidas Isotnicas

Tambin se fabrican bebidas como suplementos nutritivos para aportar nutrientes concentrados y fciles de asimilar, del tipo de los usados en nutricin en los hospitales, que se consumen tambin en la fase de precompeticin. El componente

principal de estos suplementos es una mezcla de protenas y aminocidos, a la que se adicionan carbohidratos, lpidos insaturados, vitaminas y

Tienen una osmoralidad similar a la de la sangre, contienen el mismo nmero de partculas osmticamente activas que el plasma y por tanto, tiene una
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minerales, especialmente calcio, cinc,


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magnesio y hierro. Se ha cuestionado el beneficio de estos suplementos en personas sanas, aunque podran ser valiosos en los casos en que el estrs precompetitivo dificulta la digestin

forma ms lenta y nuestro cuerpo necesitara digerirla como si de un alimento se tratase. Sus hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio, reducen la degradacin de las reservas

(Varnam y Sutherland, 1994). Composicin Isotnica de una Bebida

de glucgeno muscular y ayudan a mantener estables los niveles de

glucosa en sangre, al mismo tiempo Agua.- Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la misma por el sudor, que podran comprometer el rendimiento fsico del deportista y su propia salud. La que aceleran la asimilacin de agua. La adicin de algunos azcares simples es realmente necesaria para mejorar el sabor de estas bebidas, a las que tambin se suelen aadir

absorcin del agua se facilita por la presencia de bajas concentraciones de mono- y disacridos, pero las altas concentraciones interfieren esta

aromatizantes y saborizantes. Entre los azcares simples se aade

frecuentemente fructosa, pues durante mucho tiempo se ha pensado que la fructosa aumenta el rendimiento del atleta. Segn Varnam y Sutherland (1994) no existe ninguna evidencia cientfica de ello, a no ser que el atleta se encuentre ebrio, pues la fructosa aumenta ligeramente la velocidad de metabolismo del alcohol. La energa de los carbohidratos en el cuerpo viene de dos fuentes

absorcin, por lo que la cantidad de energa que puede suministrarse a travs de estos azcares es limitada. Este problema lo resuelven algunas formulaciones maltodextrinas (Kuntz, 1997) que apenas interfieren en la absorcin del agua. Hidratos de carbono o azcares.- La proporcin de hidratos de carbono son, entre un 5 y un 10%, siendo aadiendo

principales: glucosa de la sangre en circulacin y glicgeno almacenado en las clulas de los msculos y en el hgado. Una persona activa debe

generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azcar, se comportara como una bebida

contribuir en un 60 a 65% de la energa en su dieta diaria con carbohidratos. Un atleta que compite en eventos

hidratante pero de poco valor calrico, y si su concentracin es elevada (por encima del 10%), se asimilara de

prolongados necesita mucho ms que

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ese 60 o 65% en energa proveniente de los carbohidratos (Williams citado por Torres 2001). Minerales.- Una alimentacin variada y equilibrada cubre de sobra las

las

correspondientes

legislaciones

alimentarias, hay algunas diferencias de designaciones, particular. se encuadres En la y

etiquetado Europea

Unin bebidas

consideran

gasificadas y se las denomina Energy Drink. Deben cumplir una disposicin reciente, que establece que las bebidas -excepto caf y t- que contengan ms de 150 mg de cafena por litro, deben declararlo en el rtulo y agregar Alto en cafena. El Codex Alimentarius no solicita ningn tratamiento especial, despus de un amplio debate, donde concluy que no encontraban motivos para ello. En la regin de Australia y Nueva Zelanda, un grupo de cientficos elabor un amplio informe, despus de analizar sus componentes, y estableci los lmites para el contenido de cafena con un mximo de 320 mg por litro y de taurina en 2.000 mg diarios. Las denomina tambin Energy Drink y las coloca dentro del grupo llamado

necesidades de minerales y no sera necesaria ninguna suplementacin

durante la prctica del ejercicio. No obstante, estas bebidas contienen

sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y, en el caso del sodio, favorece la retencin de agua impidiendo que sta se elimine por la orina. Vitaminas.- Se suele incorporar una mezcla de vitaminas (C, E y del complejo B). En ocasiones algunas bebidas incorporan cromo (Varnam y Sutherland, 1994), creatinina (Sueoka, 1995) y L-carnitina (Gordeladze, 1997), para intentar mejorar el rendimiento del atleta. Colorantes.- Adems suelen contener colorantes, generalmente de color

bebidas cafeinadas. Para FDA (Food and Drug Administration de USA) son alimentos corrientes y tanto la taurina como la glucuronolactona se

naranja, para dar una aspecto ms agradable, edulcorantes y en como algunos casos y

ciclamato

sacarina cuya utilizacin parece estar injustificada. (Salud y Dietas, 2008). Las bebidas energticas legislaciones alimentarias en las

consideran sustancias seguras y, por ende, no tienen establecido un nivel mximo. En Brasil se las denomina Compuesto lquido listo para beber. En Chile se denominan bebidas

energticas y estn dentro del captulo de bebidas para fines determinados. En

Si bien en todos los pases donde se comercializan se encuentran dentro de

Argentina se incorporaron las bebidas energticas al Cdigo Alimentario como


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Suplemento Dietario y esta clasificacin establece una serie de frases

Las bebidas elaboradas industrialmente tienen un nicho ganado debido a su principal objetivo: calmar la sed.

obligatorias que deben colocarse en el rtulo. En la actualidad se estn estudiando proyectos de

Adems los consumidores actuales confan cada da ms en la calidad sanitaria con que se elaboran. Las bebidas no alcohlicas, como se les llama tambin son una opcin real para hidratarse y refrescarse y por ello se

modificaciones sobre este encuadre, ya que hay un consenso generalizado de que no son un suplemento dietario. Actualmente dos de cada tres

han

diversificado y

en

muchsimas Su

estadounidenses siguen algn tipo de actividad fsica regular. El

presentaciones

sabores.

diferenciacin esta en los conceptos que ofrecen a los mercados que las dirigen pero tambin en la calidad de insumos e ingredientes que se utilizan en su elaboracin (Alimentacin Sana, 2011).
El mercado de bebidas

Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos ha establecido la relacin entre las

metas.de nutricin y

actividad fsica,

con un control de problemas de salud e incluso control de estilo de vida

(Williams citado por Torres 2001). A continuacin en la Tabla1 se

energizantes/rehidratantes e isotnicas ha llegado a un equilibrio, por el momento. Gatorade y Sporade son las que mejor se han posicionado por en su un consumidor

presenta la formulacin ptima para la elaboracin de bebidas isotnicas Mercado Una de las categoras que crece cada ao en la industria de alimentos es sin duda la de las bebidas, a excepcin de las gaseosas. Hace unos aos atrs era difcil imaginar para tomar bebidas o

caracterizado

juventud y su

fidelidad hacia las marcas.

Luego de unos aos de lucha el mercado de las bebidas

energizantes/rehidratantes e isotnicas ha alcanzado una nueva forma. Si antes el dominio de Gatorade era evidente realmente ahora muy su poco posicin de su dista ms

industrializadas

hidratarse

refrescarse que no hayan sido hechas en casa, y en la actualidad existe una oferta muy grande de nuevas marcas y conceptos para las bebidas refrescantes (Alimentacin Sana 2011).

cercano competidor: Sporade, segn las cifras del Estudio Multimix de Consumo del mes de Febrero de CPI. En el primer caso Gatorade tiene una penetracin de 20.8%, mientras que

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Sporade explicacin isotnicas

cuenta es han

con

18.6%. las

La

energticas es del mismo orden que el de otras bebidas, como el mate, caf y t. Los alimentos deben elaborarse, y as se hace, con sustancias aprobadas, permitidas. Su consumo, en cantidad y forma, depender de la conducta y esto es un hecho particular y privado. Comprender esto es fundamental.

simple sabido

bebidas al una el,

llegar

consumidor propuesta

peruano, atractiva

siendo para

conduciendo a rebajas de precio en la industria (Brenis C. Sin ao).

Bebidas isotnicas en el Per


25 20 15 10 5 0 Gatorade Sporade Powerade Red bull

Ayuda a discernir ante declaraciones altisonantes basadas en juicios

emocionales y no racionales. Referencias Alimentacin Sana 2011. Bebidas Isotnicas (Gatorade). Tambin disponible en:<http://www.alimentaci on_sana.com.ar/Portal%2 0nuevo/actualizaciones/is otonicas.htm>. [Consultado el 02 de Junio de 2010]. Bebidas Funcionales con minerales esenciales por Lipotech SA. [Consultado el 13 de mayo del 2011]. Disponibilidad en disposicin: http://www.lezgon.com/pdf /IB00000010/10%20TECN OLOGIA%20Aditivos.pdf Brenis C. Sin ao. Gatorade: bebida no gasificada. Per. [Consultado el 10 de setiembre del 2011]. Tambin Formato disponible pdf. en:

Figura 1.- Estudio de Mercado de bebidas mercado (Brenis) isotnicas y opinin (Estudios pblica. de 2007)

Conclusiones Como conclusin, puede decirse que todos los ingredientes de las bebidas energticas aprobados alimentarias. estn por las debidamente legislaciones informes de

Diversos

grupos de expertos han expresado sus conclusiones con respecto a la falta de interacciones mismas. No negativas hay entre las

comprobaciones

cientficas sobre los efectos adversos de la ingesta con alcohol, ms all del provocado por s mismo. El nivel de cafena que aportan las bebidas

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Varnam,

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