GUIA DO BAR

compilado e reunido de diversas fontes por:

Rodrigo Vidonscky

ndice
Introduo Equipamentos Queijos e Vinhos Tipos de Bebidas Drinks Vodka Rum Absinto Tequila Cachaa Licores Diversos Sem lcool Curiosidades 3 4 8 12 20 21 59 99 114 139 163 204 227 234

Introduo

Um bom bar depende muito mais do contedo e do talento de quem o administra do que propriamente de sua forma ou visual. Pode ser um balco, um carrinho, uma mesinha encostada na parede, a porta de um armrio, uma prateleira, etc. Tudo vale, desde que minimamente equipado com apetrechos indispensveis para elaborar um bom drinque. Uma das vantagens de aprender alguns truques de barman (ou barwoman) que todo mundo adora quando seu (sua) companheiro (a) domina estas tcnicas, o que permite experimentar as mais diversas sensaes, por meio do sabor e perfume de diferentes coquetis.

Equipamentos

O primeiro passo preciso preparar o espao e ter as ferramentas. O espao pode ser o que tiver disponvel, desde que seja relativamente perto da copa ou cozinha e que seja reservado a este propsito especfico, para poder deixar, em carter permanente, os principais utilitrios, alm, claro, das bebidas. As ferramentas de um bom barman no so poucas, mas so fceis de encontrar e manejar e, uma vez adquiridas, duram vrios e vrios anos. Elas so as seguintes: Balde e pina de gelo Coqueteleira Facas de bar (pequenas e muito afiadas, algumas serrilhadas para cascas mais duras) Tbua de bar (pode ser qualquer tbua de cortar) Abridor de garrafas Saca-rolhas Guardanapos de papel

Canudos (longos e curtos) Aucareiro Colheres longas de bar Copo misturador Pratinhos pequenos para rodelas de limo ou frutas em pedaos Cumbucas para salgadinhos Coador mdio ou pequeno Tigela para macetar ingredientes mais duros (material resistente) Ralador de noz moscada (ralada na hora, mais perfumada)

Copos so itens fundamentais. Todo mundo sabe que no tem graa tomar cerveja em copo de plstico. Pois, na verdade, todos os tipos de bebida requerem um formato ou textura de copo especfico. Segundo Derivan Ferreira de Souza, vrias vezes campeo internacional de coquetelaria, os drinques podem ser: Estimulantes de apetite Digestivos Nutritivos (ricos em calorias) Refrescantes (com muito gelo, bebidas gaseificadas ou sucos)

Estimulantes fsicos (que aquecem o corpo e levam gua quente, destilados e condimentos)

Desta forma, os copos variam de formato, para melhor servir a bebida. Claro que no preciso ter todos os modelos de ps de taa e larguras de bojo. No entanto, alguns so bsicos: Copos altos, para long drinks Copos baixos Taas em formato triangular, para coquetis como dry martini ou Whisky sour Taas de vinho Taas de champanhe, longas Tulipas de chope

Alm das bebidas, outros elementos tambm fazem parte da coquetelaria. Procure-se manter sempre bem fornecido de:

Sal Pimenta-do-reino Canela em p Azeitonas verdes Cebolinha em conserva 6

Cerejas em calda ou ao marrasquino Hortel fresca Molho ingls Molho de pimenta vermelha Frutas (abacaxi, laranja, ma, limo) Noz-moscada Sucos (laranja, limo, tomate, maracuj, caju) Salgadinhos para acompanhar

Queijos e Vinhos

Quando a temperatura cai, imediatamente lembramos-nos de alguns clssicos, como a dupla queijos e vinhos, perfeita para promover encontros descontrados e amistosos. Mas, na hora de curtir esse clima, muitas pessoas sentem-se pouco a vontade, incomodadas pela velha dvida: Quais os vinhos mais apropriados para servir com queijos? permitido misturar brancos e tintos? Sim, . Alis, como em tudo na vida, tambm neste caso preciso usar o bom senso e estar atento, usando o paladar como sentido mestre. E, para compreender melhor o que estamos servindo, nada melhor do que conhecer um pouco sua histria. A origem do queijo asitica e, provavelmente, remonta a mais de 4 mil anos. A histria mais coerente acerca de sua descoberta relaciona-se ao uso de sacos de couro, onde o leite era guardado e transportado, ocorrendo 8

consequentemente a coagulao do lquido. Hoje, existe enorme variedade de queijos, sendo os principais pases produtores Itlia, Alemanha, Frana, Dinamarca e Estados Unidos. A diversidade possvel devido aos diferentes tipos de leite empregados e os diferentes processos de fabricao. Aspectos como textura so considerados importantes quando se fala em queijos, o que leva classificao: Macios, Semimacios, Semiduros, Duros, De veios azuis. Na hora de montar o cardpio interessante compor uma lista variada. Assim, possvel atender a todos os gostos e alternar sabores picantes com mais suaves, texturas mais duras com cremosas. Certos queijos "matam" os vinhos, ou seja, os encobrem completamente, e, por isso, devem ser evitados. Outro cuidado: Quanto mais curado ou curtido for o queijo, mais se deve pensar em uma combinao suave com o vinho. 9

Queijos azuis cremosos, com sabor intenso e fungos (roquefort e gorgonzola) pedem algo mais adocicado, como os Sauternes franceses, o encorpado e aromtico Gewurztraminer ou vinho do Porto portugus. Queijos de consistncia macia (camembert e brie) vo bem os espumantes do tipo brut e vinhos brancos medianamente encorpados, como Chardonnay e Sauvignon Blanc. Tambm vale a frmula: os mais crus combinam com um bom Bourgogne e os pasteurizados, como um Saint Emilion. Queijos de consistncia firme e sabor suave (emmenthal e prato) vo com vinhos brancos medianamente encorpados e tintos leves, como Cabernet Franc e Merlot. Queijos de Cabra, ao contrrio do que muitos imaginam pode combinar com brancos como Sancerre; um excelente Sauvignon Blanc, vinhos com pouco carvalho, de preferncia. Queijos macios e suaves combinam muito bem com vinhos secos da Alscia ou de uvas Chardonnays e tambm Jerez.

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Queijos de sabor marcante (gruyere e parmeso) vo com vinhos brancos encorpados, com alguns Chardonnays americanos e australianos, tintos encorpados, como os Borgognes franceses e alguns Chianti italianos. Para os queijos duros (gouda e emmenthal) interessante um Bordeaux mais maduro ou at um Clarete. Queijos frescos cremosos (cottage, mascarpone e ricota) so perfeitos com brancos leves, como verdes, Bordeaux Blanc ou Frascati, e, ainda, tintos como Bordeaux maduros, Shiraz Australiano e Clarete.

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Tipos de Bebidas

Nesta seo o leitor poder conhecer um pouco mais sobre diversos tipos de bebidas. Bebidas so definidas como: 1. Lquido que se bebe. 2. Qualquer lquido alcolico, prprio para se beber. As bebidas so produtos alimentcios lquidos, que servem principalmente para combater a sede, nutrir, estimular, etc. Tudo depende de suas caractersticas. Existe uma enorme variedade de tipos de bebidas, porm, podemos dividi-las em dois grupos principais:

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1 - Bebidas alcolicas: So aquelas que contm lcool em sua constituio. O lcool a denominao genrica dos compostos orgnicos resultantes da substituio de um ou mais tomos de hidrognio dos hidrocarbonetos por um ou mais oxidrilos. tambm o lquido obtido pela destilao de substncias aucaradas, fermentadas. O aparelho utilizado para medir o teor de lcool nos lquidos chamado de alcometro. As bebidas alcolicas podem ser divididas em: Fermentadas, Destiladas e Compostas. - Alcolicas compostas: Vermutes Vinhos Quinados Bitters ou Amargos Anisados - Alcolicas destiladas ou espirituosas: So aquelas em que o lcool se encontra em grande quantidade, e normalmente so obtidas por destilao, e se dividem em 13

dois grupos: Espirituosas Simples (Aguardentes) Espirituosas Compostas (Licores). Destilao: uma operao que tem o objetivo de separar o lcool, o que feito atravs do aquecimento em recipientes fechados de substncias fermentadas que contenham o mesmo. Deriva do Latim, que significa Gotejar. definida como "O processo de volatilizar, por aquecimento, lquidos de composio complexa, e condens-los novamente ao estado lquido, para obter produtos de caractersticas mais rigorosas". Temos dois processos de realizar a destilao, que so o Pot Still (Destilao Artesanal, gota a gota, de fogo direto. Os antigos diziam que este processo tinha por objetivo extrair o esprito dos ingredientes, da a origem da palavra usada para os destilados, espirituosa), e o Patent Still (Destilao por processo contnuo, para produo em grande escala).

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- Alcolicas fermentadas: A fermentao definida como "Reao espontnea de um corpo orgnico, pela presena de um fermento que o decompe. o processo de transformao qumica acompanhada de efervescncia, da natureza da produzida pelo fermento ou semelhante a ela. a agitao. Efervescncia moral". Temos diversos tipos de fermentao, como a ptrida, a malolctica, a butrica, etc. Porm uma das mais importantes a alcolica, que a transformao do acar de certas substncias em lcool etlico e anidrido carbnico com desprendimento de calor. Como exemplos de bebidas alcolicas fermentadas temos: Vinho Cervejas Cidra

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2 - Bebidas No Alcolicas: So todas aquelas que no possuem lcool na sua composio. Temos como exemplos de bebidas sem lcool: gua: Bebida incolor, inspida e inodora, indispensvel ao ser humano. Mdicos recomendam que se tomem pelo menos 2 litros de gua ao dia; Leite: Liquido de cor branco-opaca, que tem como principais valores nutritivos: protenas, matrias gordas, hidratos de carbono, clcio, potssio e fsforo, e pode se apresentar Pasteurizado, Esterilizado, Condensado e em p; Cacau/Chocolate: Produto que se obtm das sementes do cacaueiro depois de um processo de tratamento e usado na restaurao sob a forma de p diludo com gua ou leite frio ou quente e, ainda, em cocktails; Ch: Bebida estimulante obtida a partir da rvore do ch - Camelia Sinensis - sendo que, conhecido a milhares de anos no 16

Oriente, foi aps os Descobrimentos que se divulgou na Europa, em especial no Reino Unido, onde a introduo do hbito de beber ch tem ligao com um nome portugus: D. Catarina de Bragana, princesa de Portugal, casada com o rei ingls D. Carlos II. Porm, a divulgao desse hbito e a sua popularizao devese a um cavalheiro ingls: Sir Thomas Lipton; Refrigerantes: Bebidas, j prontas para consumo, que so obtidas da diluio em gua de sumos ou concentrados de frutos, xaropes, essncias naturais de frutos ou vegetais e se dividem em: - Refrigerantes de frutos naturais: Em sua fabricao entram, como aromatizantes, sumos e polpa de frutos naturais ou seus concentrados. Podem apresentar-se com ou sem gs. - Refrigerantes de essncias de frutos: Em sua fabricao entram, como aromatizantes, extratos de frutos e, normalmente, apresentam-se com gs. Ex: Laranjadas e Limonadas. 17

- Refrigerantes de extratos de vegetais: Em sua fabricao entram, como aromatizantes, extratos de vegetais. Apresentam-se normalmente com gs. Ex: Colas, Ginger Ales, guas tnicas. Sumos: So os sumos dos respectivos frutos naturais extrados de frutos frescos. Podero ainda encontrar-se embalados, obtidos a partir de frutos frescos sem corantes ou outros aditivos. Xaropes: So semiconcentrados feitos base de acar, gua, sumos ou essncias de frutos ou vegetais e corantes, em alguns casos. Entre os mais conhecidos, esto: Groselha (groselhas), Grenadine (roms), Capile (acar-caramelo), Laranja (laranjas), Limo (limes), Morango (morangos). Quando simples, os xaropes so servidos em copos mdios, acompanhados de gua ou soda. Nota: xarope de acar a mistura de partes iguais de acar e gua. Caf: Produto com caractersticas 18

estimulantes, extrado do fruto do cafeeiro sendo depois torrado e modo. Em sua restaurao, utilizado das seguintes formas: EXPRESSO - Muito forte, feito em mquina de presso, servido em xcara de 5 a 6 cl. EXPRESSO ITALIANO - Igual, mas servido em xcara de 5/6 cl mal cheia. ABATANADO - Igual, mas servido em chvena de 10 a 12 cl. CREME - Substituindo a gua por leite. FILTRO - Preparado em aparelho de filtro ou balo. SOLVEL - Caf sem cafena solvel, que se prepara na mesa. CARIOCA - Fraco servido em xcara de 5/6 cl. COM LEITE - Caf e leite. Deve ser apresentado em cafeteira e leiteira separadamente. CAPUCCINO - Caf expresso, coberto com espuma de leite quente polvilhado com chocolate em p. VIENENSE - Frio, servido em copo com cobertura de chantilly. 19

E agora, o mais importante...

DRINKS

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Vodka

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O aparecimento da Vodka deu-se h mais de 800 anos. No entanto, atingiu o auge da sua popularidade depois de 1940. O seu nome deriva da frase russa "Zhiznennia Voda", que significa "Water of Life" (gua da vida). A palavra vodka foi mais tarde adotada. Os polacos reivindicam para si a origem do nome vodka (woda). Consta que no sculo XI, na Prsia, produzia-se um esprito semelhante Vodka. Mas os russos afirmam que a Vodka foi uma descoberta deles e que o seu aparecimento se deu no ano de 1300, num local chamado Fonte de Viataka. A Vodka popularizou-se tambm rapidamente na Finlndia e Polnia. Neste ltimo pas a Vodka era apenas utilizada pelos monges, farmacuticos e famlias nobres. S no sculo XVI o segredo do fabrico da Vodka passou a ser conhecido entre os polacos. 22

No ano de 1546 o rei polaco Yan Olbretch publicou uma lei segundo a qual autorizava todos os cidados a prepararem como entendessem as suas vodkas. Isto deu origem ao aparecimento das vodkas aromatizadas e com sabor a frutas e a ervas. Mais tarde, em 1780, o Czar da Rssia contratou um qumico, Theodore Lowitz, para encontrar uma frmula que tornasse esta bebida mais higinica e pura. Lowitz inventou a tcnica da purificao da Vodka, filtrando-a atravs do carvo. Quarenta anos mais tarde, a famlia Smirnoff, oriunda de Moscou, fundou uma companhia que aperfeioou este sistema e simultaneamente deu o seu nome a uma das vodkas mais famosas no mundo. COMO FEITA A VODKA A Vodka inicialmente era considerada um esprito proveniente da batata. Atualmente entram na sua composio 23

diversos cereais, como o milho, trigo, centeio e cevada. Nalguns pases a Vodka ainda produzida a partir da batata ou com uma grande percentagem de batata (Polnia, Rssia e Noruega). Como exemplo, a Vodka Smirnoff tem na sua composio uma maior percentagem de milho, a Vodka norueguesa, Vikin Fjord, tem com base a batata, a Wyborowa tem no rtulo a designao Grain (cereais). PROCESSO DE FABRICAO Os cereais so misturados e cozidos a alta presso e em seguida espalhados num local prprio, onde so arrefecidos e lhes adicionada gua. A esta mistura se junta malte ou enzima para que a fcula se torne aucarada. Na fase seguinte so adicionadas leveduras e outros produtos fermentados, em quantidades e num processo 24

semelhante ao do fabrico do whisky (Bourbon). A mistura final destilada pelo processo Patent Still ou Continuous Still (fogo direto) a temperaturas elevadas, a fim de extrair todos os possveis sabores ou aromas dos produtos usados na mistura. Quando sai do alambique a Vodka tem normalmente 95. O processo Patent Still tem, geralmente, duas colunas: uma para a destilao e outra para retificao. Quando se usa para destilar espritos neutros (ver Aquavit) deve ter mais uma coluna que serve para a purificao. No caso da Vodka, este processo no ainda suficiente, sendo na maioria dos casos filtrada atravs do carvo. A Vodka no requer qualquer envelhecimento. Pode ser consumida logo aps a sua fabricao. Isto diz respeito s vodkas clssicas: incolores, inodoras, etc. 25

Mais frente falaremos dos tipos de Vodka e veremos que algumas so envelhecidas. Ainda sobre as vodkas clssicas acrescentamos que a sua graduao alcolica varia entre os 37,5 e os 50. A Smirnoff tem dois tipos: Blue Label e Red Label (rtulo azul e rtulo vermelho). O primeiro tipo tem uma graduao alcolica de 50 e destina-se a um tipo especfico de consumidores. A Red Label normalmente tem 37,5 ou 40, conforme o pas onde produzida. A vodka Finlndia tem tambm duas verses: a Black Label (rtulo preto) com 40 e a Silver Label (rtulo prata) com 50. TIPOS DE VODKA Aparentemente apenas existe um tipo de Vodka e poder parecer que a Vodka toda igual, mas no assim. Existem diversos tipos que exemplificamos. 26

Vodkas Polacas: Produzidas, as de maior renome, nas cidades de Gdansk, Krakw e principalmente em Poznan. Para estas vodkas, na maioria dos casos fazem-se trs destilaes para apurar uma remessa ou quantidade com suavidade suficiente. Wyborowa: uma das clssicas polacas mais conhecidas no mercado, que aparece em duas verses: Blue Label (a mais forte), 42, e a Red Label, 38. No fabrico de ambas predomina o centeio. Zubrwa: Faz parte das Flavored Vodkas. Nela est incorporado o gosto da relva do Parque Nacional de Bialowieza, onde pastam habitualmente bfalos de uma raa especial. A relva verde para transmitir a fora e a intensidade caractersticas dos bfalos da zona. Esta Vodka suave e macia ao beber. A sua cor verde plido. Nalguns sectores erradamente esta Vodka considerada russa, no entanto polaca.

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Krakus: Vodka de fina qualidade, produzida base de centeio, adocicada e apresenta-se incolor e o seu paladar suave. A graduao alcolica de 40. Luksusowa: Costumam chamar-lhe a Vodka de luxo polaca. Produz-se base de batata. Apresenta-se incolor e tem um paladar adocicado. A sua graduao alcolica de 44. Jarsebiar: Esta Vodka aromatizada com roms. O seu paladar adocicado. A sua graduao alcolica de 40. Existem ainda na Polnia algumas vodkas a que se adicionam nozes verdes, cerejas e outros frutos, consoante o paladar ou aroma que se pretende. Vodkas russas: A vodka Smirnoff, originria da Rssia, no pode ser considerada como russa, pois os seus direitos de produo so da firma Hublein (americana) e produzida sob licena em diversos pases.

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A Rssia tem, no entanto, outras marcas e tipos de Vodka tambm bastante famosas. Russkaya: Uma Vodka pouco conhecida fora da Rssia, mas tambm uma Vodka do tipo das clssicas. Pertsovka: um tipo de Vodka vermelha escura a que se adiciona pimento. O seu aparecimento deve-se a Pedro, O Grande, que tinha por hbito polvilhar a Vodka com pimenta preta antes de beber. Esta Vodka consumida por um tipo especial de bebedores, considerados os bravos. Krepakaya: Esta Vodka faz parte do grupo das Grain Vodkas. bastante forte. A sua graduao alcolica de 56,5. As vodkas so tradicionalmente produzidas a partir de cereais, no entanto so usados na sua produo outros produtos agrcolas, batatas, beterraba e outros. Vodkas inglesas: As vodkas inglesas tm a fama de possurem uma tima 29

qualidade. So, regra geral, incolores e inodoras. Utilizam-se muito em mixed drinks e cocktails. Que tenhamos conhecimento, apenas existe em Inglaterra uma Vodka de tom avermelhado, produzida segundo uma frmula russa. A sua graduao alcolica de 40. Na Inglaterra a Vodka lder no mercado a Smirnoff, seguida da Vladivar. Algumas das vodkas que se fabricam na Europa e nos Estados Unidos tm nomes russos. No entanto, essa apenas a nica relao que tm com a Rssia, exceo para a Smirnoff (e algumas outras) que realmente de origem russa. A Vodka Sueca Absolut, que produz quase todos os tipos de vodkas, lanou h pouco tempo a Vodka Absolut Kurant aromatizada com groselhas.

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Sex on The Beach Ingredientes: - 12,5 ml de vodka - 12,5 ml de licor de pssego - 25 ml de groselha - 25 ml de suco de laranja - 25 ml de suco de abacaxi Modo de preparar: - Coloque 3 ou 4 cubos de gelo em uma coqueteleira - Adicione a vodka, o licor de pssego, a groselha, o suco de laranja e o suco de abacaxi e misture at gelar bem - Coloque a mistura em um copo alto - Decore com uma cereja e sirva com canudos

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Paradise Ingredientes: - 37,5 ml de Vodka - 25 ml de xarope de acar - 1 fatia de mamo papaia - 1 fatia de manga - 1 fatia de kiwi - Uma rodela de kiwi com casca Modo de Preparar: - Em uma coqueteleira coloque as trs fatias de frutas e mexa at que as frutas fiquem em polpa, sem pedaos grandes. - Adicione a vodka e complete com gelo - Misture e coe a mistura em um copo de martini resfriado - Inclua a polpa das frutas para manter o sabor, o aroma e o visual - Se os buracos da peneira forem pequenos, use uma colher de bar para puxar a polpa para o copo - Enfeite com uma rodela de kiwi na borda do copo 32

Moulin Rouge Ingredientes: - 25 ml de vodka - 12,5 ml de licor de amora - Abacaxi e melancia cortados em cubos de tamanho mdio - Acar Modo de Preparar: - Em um copo tipo long drink coloque 4 a 5 cubos de gelo, os cubos de melancia e abacaxi e adicione acar a gosto - Esmague as frutas com um socador - Adicione a vodka e o licor de amora - Misture os ingredientes no prprio copo e sirva

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Nevada Ingredientes: - 25 ml de vodka - 25 ml de leite condensado - Raspas da casca de um limo Modo de Preparar: - Coloque 4 ou 5 cubos de gelo no liquidificador - Adicione a vodka, o leite condensado e uma pitada de raspas de limo. - Bata at picar todo o gelo

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Daiquiri de Morango Ingredientes: - 37,5 ml de vodka - 12,5 ml de licor de morango - Suco de 1/2 limo - 5 morangos - Cereja em calda Modo de Preparar: - Coloque no liquidificador 4 ou 5 cubos de gelo picado - Acrescente a vodka, o licor de morango e 4 morangos e bata bem - Coloque a mistura em um copo de coquetel, sem coar - Enfeite com a cereja e os morangos restantes - Sirva com um canudo grosso

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Caipirinha de Vodka (Caipiroska) Ingredientes: - 60 ml de vodka - 1 limo mdio - 2 colheres de sopa de acar - Gelo Modo de preparar: - Corte o limo com casca em 8 partes ou em fatias - Coloque acar e os pedaos do limo em um copo largo - Amasse o acar e o limo de modo a liberar um pouco do suco do limo - Coloque gelo no copo em cubos ou picado - Coloque a vodka e misture bem

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Blue Lagoon Ingredientes: - 37,5 ml de vodka - 12,5 ml de curaao blue - 100 ml de suco de abacaxi - Fatias de abacaxi Modo de preparar: - Em uma coqueteleira, coloque gelo picado (meio copo), a vodka, o curaao blue e o suco de abacaxi - Misture bem e coe a mistura em um copo alto - Enfeite com uma fatia (triangular) de abacaxi

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Bloody Mary Ingredientes: - 50 ml de vodka - 100 ml de suco de tomate - Uma colher de ketchup - Molho ingls - Sal - Pimenta Tabasco - Um ramo de aipo Modo de preparar: - Coloque quatro cubos de gelo em uma coqueteleira e acrescente a vodka e o suco de tomate - Adicione o ketchup, uma pitada de molho ingls e de Tabasco e um pouco de sal - Misture bem e coloque em um copo alto - Sirva decorado com o ramo de aipo

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Hi-Fi Ingredientes: - 1/2 dose de vodka - 1 dose de suco de laranja - Gelo Modo de preparar: - Misture a vodka e o suco, adicionando cubos de gelo

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Citar Vodka Ingredientes: - 1 litro de vodka - 1 uma lata de leite condensado - 2 colheres de sopa de toddy ou nescau. - 2 colheres de caf de nescaf. - 1 pitada de canela. - Gelo Modo de preparar: - Bater tudo no liquidificador

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Rosas de Ouro Ingredientes: - 1/3 de vodka pura - 1/3 de Absolut Mandrin - 1/3 de creme de leite - 1 colher de acar Modo de preparar: - Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink - Decorar com folha de menta e cereja

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Russian Bear Ingredientes: - 2/4 de vodka - 1/4 de licor de cacau - 1/4 de creme de leite Modo de preparar: - Bater na coqueteleira com gelo - Servir em copo short drink

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Scaramouche Ingredientes: - 1/4 de vodka - 1/4 de creme de menta verde - 1/4 de suco de limo - 1/4 de suco de abacaxi Modo de preparar: - Preparar na coqueteleira e servir em copo long drink - Decorar com rodela de limo e hortel

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Capeta Ingredientes: - 80 ml de vodka - 80 ml de suco de abacaxi - 1 colher de caf de guaran em p - 20 ml de leite condensado - Canela em p Modo de preparar: - Bata os ingredientes na coqueteleira com gelo. - Sirva em copo de coquetel - Pulverize a canela por cima do drinque.

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Coquetel Russo Ingredientes: - 5 cubos de gelo - 1 lata de leite condensado - A mesma medida da lata de vodka - A mesma medida de lata de suco de laranja - Metade da mesma medida de lata de vermute doce Modo de preparar: - Com o acessrio espremedor de um Processador de Alimentos, prepare o suco de laranja e reserve - Triture o gelo, cubo por cubo. - Junte o suco de laranja e o restante dos ingredientes. - Bata bem e sirva a seguir

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Balalaika Ingredientes: - 2 cl de vodka - 2 cl de Triple Sec. - 2 cl de suco de limo Modo de preparar: - Preparar no shaker e servir taa cocktail - Decorar com rodela de limo

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Cosmopolitan Ingredientes: - 3 cl de vodka - 1 cl de Triple Sec. - 1 cl de suco de limo - 2 cl de suco de cranberry Modo de preparar: - Preparar no shaker e servir taa cocktail - Decorar com rodela de limo

Variao: Trocar o triple sec. por Absolut Vanilla

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Coco Ao Limo Ingredientes: - 1/2 xcara de suco de limo - 1 xcara de leite de coco - 1/2 xcara de acar - 1/2 xcara de vodka Modo de preparar: -Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira - Na hora de servir, bater no liquidificador - Para decorar, molhar a borda do copo no suco de limo e passar no acar

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Cok Da Casa Ingredientes: - 1/2 dose (15 ml) de vodka - 1 dose de suco de laranja - 1/3 dose (10 ml) de cointreau - 1/2 dose de curaau blue Modo de preparar: - Na coqueteleira, colocar o curaau blue, o suco de laranja e o cointreau, agitando por 10 segundos - Colocar em uma taa flut - Preencher com a vodka - Decorar com cereja e casca de laranja

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Cok Punch Frizante Ingredientes: - 1/2 dose de vodka - 1/2 dose de licor de melo - 1 colher de caf de grenadine - 3 pedras de gelo - Frisante branco gelado Modo de preparar: - Na coqueteleira, coloque o gelo, a vodka e o licor, agitando por 10 segundos - Colocar em uma taa flut e preencher com o frisante - Acrescentar o grenadine e decorar com cereja e casca de laranja

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Iceberg 1 Ingredientes: - 6 cl de vodka - 3 gotas de absinto Modo de preparar: - Misture os ingredientes direto no prprio copo - Sirva em um copo Old-Fashioned com gelo.

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Iceberg 2 Ingredientes: - 3/4 de vodka - 1/4 de amndoa amarga - 1 colher (ch) de nata - Refrigerante de laranja - Canela Modo de preparar:

- Bata a vodka com a amndoa amarga e a nata no shaker - Complete em seguida, no copo LongDrink, com o refrigerante de laranja - Decorar com laranja, abacaxi, cereja e hortel - Polvilhar com canela

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Kamikaze Ingredientes: - 2 cl de vodka - 2 cl de Triple Sec. - 2 cl de Licor de Limo Modo de preparar: - Bata os ingredientes no shaker - Sirva em um copo Old-Fashioned com gelo

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Moscou Ingredientes: - 2 a 3 doses de vodka - Suco de 1/2 limo - 1 casquinha de limo - Soda limonada - Casquinha de pepino Modo de preparar: - Misturar os ingredientes com 2 cubos de gelo num copo para mexer - Servir decorado com a casquinha de pepino

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Pssaro Veloz Ingredientes - 1 dose de vodka - 1/2 dose de amaretto -1/2 dose de gua de coco - Noz-moscada em p para polvilhar Modo de preparar: - Agitar bem os ingredientes numa coqueteleira com gelo picado - Coar para um copo de coquetel e polvilhar com a noz-moscada

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Pink Butterfly Ingredientes - 1,5 cl de Vodka Smirnoff - 1,5 cl de Malibu -1,5 cl de Xarope de Morango - Nata Modo de preparar: - Bater no shaker com gelo - Verter suavemente para um copo longdrink - Acabar de encher o copo com Seven-Up e gelo - Decorar com 1 casca de laranja, 1 casca de pepino,1 casca de limo e cerejas vermelhas

Autor: Eduardo Mendes Amaro - Snack-Bar O Forno Vice-campeo Mundial no Concurso Mundial de Cocktails-Roma 1987.

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Rabbit Punch Ingredientes - 3 cl de Vodka - 1,5 cl de Creme de Banana - 1,5 cl de Nata - Gotas de Grenadine Modo de preparar: - Bater a vodka e o creme de banana no shaker - Verter suavemente em um copo longdrink com a nata - Pingar as gotas de grenadine por cima

Presente no Festival de Cocktails Macieira. Santarm 85.

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Lemon Pie Ingredientes - 3 colheres de vodka - 1 colher de licor de pssego - 2 colheres de leite condensado - 4 gotas de limo - Gotas de grenadine - 1 picol de sorvete de limo - Gelo - Cerejas, galhos de hortel e melo Modo de preparar: - Bater tudo no liquidificador com algumas pedras de gelo - Adicionar as gotas de grenadine - Decorar com as cerejas, os galhos de hortel e o melo

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Rum

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O rum uma bebida alcolica obtida a partir da destilao do melao de cana-deacar. O rum uma bebida secular, de caractersticas refinadas e aroma suave. Originalmente, era produzido em Cuba (sculo XVI). Feito de canas frescas trituradas ou do seu melao, a bebida comeou a ser apreciada no sculo XVII, quando foi divulgada como um poderoso medicamento capaz at de exorcizar os demnios do corpo. Conta-se tambm que seu alto teor alcolico (de 40 a 75GL) o fez famoso entre os piratas do sculo XIX, os encorajando antes dos combates e servindo como moeda de troca de escravos. Na verdade, ningum sabe ao certo onde o rum nasceu, nem quando. Sabe-se, porm, que ele foi o combustvel da era dos descobrimentos. Os relatos das grandes expedies esto cercados de rum. Tanto nos navios piratas quanto nos ibricos de Cabral e Colombo e nos ingleses, a bebida era provimento obrigatrio. Atribui-se a isto o fato de o rum 60

ser fabricado e consumido hoje em todo o mundo, at mesmo em pases nem um pouco propcios ao plantio da cana de acar, sua matria-prima, como o caso da Alemanha. O rum pode ser feito de duas formas diferentes: a agrcola e a industrial. Em ambas, o resultado uma bebida cristalina. Quanto cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonis de carvalho ou adio de corantes caramelo. Os envelhecidos so muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e caracterstico, devem ser consumidos puros ou com gelo. CLASSIFICAO O rum o principal ingrediente de muitos drinques famosos, como o Cuba Libre e Mojito. produzido principalmente nas ilhas do Caribe. A grande quantidade de pases produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. As principais so: 61

 Rum encorpado: o rum escuro. Tm corpo e aromas marcantes e originrio da Jamaica, Martinica, Trinidad e Barbados; Rum aromtico: alm do melao da cana, contm bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonsia, levado para a Holanda e a Sucia para ser engarrafado e utilizado na fabricao do ponche; Navy Rum: um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago; Rum cubano: rum leve, com teor alcolico de 40GL, pode ter colorao transparente (para coquetis) ou dourada; Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75GL, e geralmente exportado para a Inglaterra, onde envelhecido em tonis de carvalho por muitos anos;

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 Rum da Martinica: encorpado, feito do suco da cana no lugar do melao; Rum de Barbados: excelente qualidade, leve e tem sabor acentuado; Rum de Porto Rico: figura entre os tipos mais famosos de rum, leve e de qualidade. A marca mais famosa a Bacardi, exportada para todo o mundo, inclusive para o Brasil. O rum Bacardi leve, bidestilado e utiliza o melao da cana e tambm o seu suco.

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Cuba Libre Ingredientes: - 4,0 cl Rum Prata - 10,0 cl Coca Cola - 1 fatia de Limo Modo de preparar: - Adicionar a fatia de limo em um copo long drink - Adicionar a Coca Cola e o rum, nessa ordem. Misturar suavemente Variante: Bleft - Adicionar o rum suavemente sobre a Coca Cola, de forma a formar uma camada de rum sobre a Coca Cola

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Pia Colada Ingredientes: - 1 dose de Rum escuro - 1 xcara (caf) de Suco de abacaxi - 1 dose de leite de Coco - 1 colher (ch) de Acar - 4 pedras de Gelo Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes e servir em copo para long drink - Decorar com uma fatia de abacaxi e uma cereja

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Mojito Ingredientes: - 4 partes de Rum (claro) - 2 partes de Suco de limo - 1 colher de sobremesa de Acar - 5 a 7 folhas de Hortel - Club Soda Modo de preparar: - Utilizar copo para long drink - Juntar todos os ingredientes numa coqueteleira - Macerar, adicionar gelo picado - Chacoalhar bastante e transferir para o copo. - Completar com club soda - Se voc preferir pode coar

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Mai Tai Ingredientes: - 1 dose de Rum escuro - 1 dose de Rum claro - 1 dose de Curaau - 2 doses de Suco de Laranja - 1/2 dose de Suco de Limo - 1/4 dose de Xarope de Amndoas - 1/4 dose de Xarope Simples (gua/acar) Modo de preparar: - Colocar todos os ingredientes na coqueteleira e agitar vigorosamente - Sirva num copo longo, com ou sem gelo - Decorar com 1/4 de fatia de abacaxi, limo e folhas de hortel

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Pink Mai Tai Ingredientes: - 1 dose de Rum claro - 1 dose de Curaau - 3 doses de Suco de Laranja - 1/2 dose de Suco de Limo - 1/4 dose de Xarope de Amndoas - 1/4 dose de Xarope Simples (gua/acar) - 1/4 dose de Grenadine (opcional) Modo de preparar: - Colocar todos os ingredientes na coqueteleira e agitar vigorosamente - Sirva num copo longo, com ou sem gelo

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Blue Hawaiian Ingredientes: - 2 doses de Suco de Abacaxi - 1 dose de Rum Prata - 1 dose de Curaau - 1 dose de Leite de Coco - 3 pedras de Gelo Modo de preparar: - Coloque o suco de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaau juntamente com o gelo picado numa coqueteleira e bata bem - Despeje no copo e guarnea com um pedao de abacaxi, uma tira de coco, uma cereja e algumas folhinhas - Sirva com um canudo

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Greencard Ingredientes: - 3 partes de Rum - 1 parte de Licor de menta - 1/2 parte de Suco de limo - 3 partes de Refrigerante de limo - Gelo Modo de preparar: - Colocar bastante gelo em um copo. - Adicionar meia parte de licor de menta. - Adicionar 3 partes de refrigerante de limo. - Em um copo a parte, misturar as 3 partes de rum com o suco de limo. - Adicionar essa mistura ao copo do drink. - Adicionar o restante do licor de menta. - Misturar levemente e enfeitar com hortel.

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Daiquiri Ingredientes: - 4,0 cl Rum Prata - 2,0 cl Suco de Limo - Gotas de Groselha - 1 Colher de Acar - Gelo Modo de preparar: - Colocar bastante gelo em um copo. - Misturar o Rum e o Suco de Limo - Misturar com o acar - Adicionar as gotas de groselha no topo.

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Blue Motorcycle Cocktail Ingredientes: - 1,5 partes de Vodka - 1,5 partes de Tequila - 1,5 partes de Curaau - 1,5 partes de Gin - 1,5 partes de Rum - 1,5 partes de Club Soda Modo de preparar: - Colocar bastante gelo em um copo. - Misturar todos os ingredientes. - Servir em um copo longo.

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Hawaii Ron Ingredientes: - 1/2 dose de Rum - 1/2 dose de Licor de banana - 1/4 dose de Licor de caf - 1 lance de Cointreau Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em um copo. - Servir em uma taa. - Decorar com uma rodela de banana e com canela em pau.

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Ponche Caipira Ingredientes: - 1 1/2 dose (ou mais) de Rum - Suco de 1/2 limo - 1 colher (ch) de Acar - Soda Modo de preparar: - Separar a soda e a fatia de laranja - Agitar o rum, o suco de limo e o acar com gelo picado - Passar para um copo, completar com mais gelo e soda e servir.

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Absolute Ingredientes: - 3 colheres de Licor de pssego - 4 colheres de Rum - 3 colheres de Curaau blue - 6 colheres de Suco de abacaxi - Beterraba e galhos de Hortel Modo de preparar: - Bater tudo no liquidificador com algumas pedras de gelo - Decorar com a beterraba e os galhinhos de hortel.

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Amor Perfeito Ingredientes: - 1 parte de Vodka - 2 partes de Rum -1 colher de Acar - 1/2 limo - Champagne Modo de preparar: - Bater tudo menos a Champagne no liquidificador com gelo - Encher os copos at a metade e completar com Champagne

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Bacardi Coquetel Ingredientes: - 4 cl Rum branco - 2 cl de Suco de limo - 1 cl de Grenadine Modo de preparar: - Misturar todos os ingredientes no shaker - Servir em taa cocktail.

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Banana Cow Ingredientes: - 2 cl de Rum Branco - 2 cl de Creme de Banana - 2 cl de Nata - Gotas de Grenadine Modo de preparar: - Juntar bastante gelo ao Rum Branco, ao creme de banana e nata - Bater muito bem no shaker - No fim pingar umas gotas de grenadine de maneira que a cor fique no fundo da taa - Decorar com 3 rodelas de banana - Polvilhar com noz moscada.

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Blue Heaven Ingredientes: - 2/10 de Rum Branco -1/10 de Amaretto - 1/10 de Curaau Blue - 1/10 de Licor de limo - 5/10 de Suco de abacaxi Modo de preparar: - Bater no shaker ou no liquidificador - Servir em copo mdio com gelo modo - Decorar com 1/4 de rodela de abacaxi e 1 cereja vermelha

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Blue Moon Ingredientes: - 1/2 dose de Curaau Blue - 2 doses de Rum - 1 dose de Suco de abacaxi - 1 colher (ch) de licor de coco ou leite de coco a gosto Modo de preparar: - Agitar os ingredientes numa coqueteleira com gelo - Coar para um copo de coquetel - Servir em seguida

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Coco-Verde Especial Ingredientes: - 3 doses de Rum claro ou dourado - 1 1/2 dose de Creme de banana - 2 Cocos verdes grandes Modo de preparar: - Cortar as tampas dos cocos - Retirar parte da polpa e bat-la no liquidificador com a gua do coco, os demais ingredientes e gelo picado - Servir nas cascas dos cocos.

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Gaugin Ingredientes: - 4,5 cl de Rum - 0,5 cl de Concentrado de maracuj - 0,5 cl de Sumo de limo - 0,5 cl de Licor de limo Modo de preparar: - Bater os ingredientes no shaker - Servir em um copo old-fashioned com gelo modo - Decorar com 1 cereja no topo.

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Grogue Ingredientes: - 2 doses de rum - 1 colher (sopa) de suco de limo - 1 colher (ch) de acar - 6 cravos-da-ndia - 1 casquinha de canela Modo de preparar: - Misturar os ingredientes, exceto a fatia de limo, numa caneca refratria - Adicionar gua fervente e mexer para dissolver o acar - Decorar com uma fatia de limo.

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Jade Ingredientes: - 4,5 cl de Rum Negro - 0,5 cl de Creme de Menta - 0,5 cl de Triple Sec. - 0,5 cl de Licor de limo - 1 Colher (ch) de Acar Modo de preparar: - Bater os ingredientes no shaker - Servir em uma taa cocktail - Decorar com 1 rodela de lima ou limo.

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Kingston Ingredientes: - 1 medida de rum - 1/2 medida de gim - Suco de 1/2 limo - Gelo Modo de preparar: - Agitar bem os ingredientes com o gelo - Coar em um copo

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Knickerbocker Ingredientes: - 1 colher (ch) de xarope de framboesa - 1 colher (ch) de suco de limo - 1 colher (ch) de suco de laranja - 2 doses de rum leve Modo de preparar: - Agitar tudo na coqueteleira com gelo picado e coar para um copo de coquetel - Se quiser, decorar com uma fatia de abacaxi.

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Leo Branco Ingredientes: - 1 medida de rum - Suco de 1/2 limo - 1 colher (de ch) de acar de confeiteiro - Algumas gotas de angostura - Algumas gotas de groselha Modo de preparar: - Agitar bem o rum, o limo e o acar com gelo - Coar para um clice - Pingar as gotas de angostura e groselha

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Little Devil Ingredientes: - 2,5 cl de Rum Branco -2,5 cl de Gim - 0,5 cl de Suco de Limo - 0,5 cl de Triple Sec. Modo de preparar: - Bater os ingredientes no shaker - Servir em uma taa a cocktail.

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Marcha Nupcial Ingredientes: - 2 medidas de rum - Suco de 1/2 limo - 2 claras - Algumas gotas de angostura Modo de preparar: - Agitar bem com gelo e coar - Pingar as gotas de angostura

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Nacional Ingredientes: - 1 1/2 medida de rum - 1/2 medida de suco de abacaxi - 1/2 medida de licor de abric Modo de preparar: - Agitar bem com gelo picado - Coar em um copo - Servir com um pedacinho de abacaxi

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Navy Grog Ingredientes: - 5 cl de Rum Negro - 1 cl de Licor de Limo - Algumas gotas de grenadine Modo de preparar: - Bater os ingredientes no shaker - Servir em um copo a Old-Fashioned com gelo modo e as gotas de grenadine

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Nevada Ingredientes: - 2 cl Rum escuro - 2 cl Suco de grapefruit - 1 cl Suco de limo - 1 cl Xarope de acar Modo de preparar: - Misturar os ingredientes no shaker

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Platina Ingredientes: -1 medida de rum - 1 medida de cointreau - 1/3 de medida de creme de leite Modo de preparar: - Agitar bem com gelo - Coar em um clice

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Raio De Sol Ingredientes: - 4,5 colheres de rum - 5 colheres de licor de morango - 4,5 colheres de suco de pssego - Gotas de menta - Guaran - Gelo - Melo - Casca de laranja - Cereja - Galho de hortel Modo de preparar: - Bater no liquidificador o rum, o licor de morango, o suco de pssego e algumas pedras de gelo - Passar o contedo para um copo - Completar com o guaran e adicionar as gotas de menta

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Rum Com Cravo E Canela Ingredientes: - 2 medidas de rum - 1 pauzinho de canela - 1 ou 2 cravos - Rodelas de limo - Sidra fervente Modo de preparar: - Em uma caneca, colocar o rum, a rodela de limo, o cravo e a canela - Encher o recipiente com sidra fervente - Mexer bem todos os ingredientes

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Sonora Ingredientes: - 1 medida de rum - 1/2 medida de licor de damasco - Algumas gotas de suco de limo Modo de preparar: - Mexer bem com gelo - Coar para um clice

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Strawberry Daiquiri Ingredientes: - 6/10 de Rum Branco - 3/10 de Licor de Morango - 1 cl de Licor de limo - 3 Morangos Esmagados Modo de preparar: - Bater no shaker ou no liquidificador na mxima velocidade - Servir em copo Old-Fashioned com gelo ou taa cocktail - Decorar com 1 morango na borda do copo

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Batida de Milho Verde Ingredientes: - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 1 copo de rum - 1 dose de gin - 1 lata de milho verde Modo de preparar: - Fazer um mingau bem ralo de milho batido no liquidificador coado num pano ralo - Depois de coado, colocar o leite condensado e levar ao fogo - Depois de frio, juntar o rum e o gin e bater no liquidificador - Levar a geladeira e servir gelado

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Absinto

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O Absinto uma bebida de histria controvertida e passado romntico. Foi consumida e divulgada por grandes artistas do sculo XIX e XX como Paul Verlaine, Van Gogh, Henri de ToulouseLautrec, Monet, Gauguin, Degas, Rimbaud, Oscar Wilde e Ernest Hemingway, que estavam entre seus mais ardorosos fs. Teve sua maior popularidade durante o final do sculo XIX, na poca mais bomia de Paris, quando o absinto era parte inseparvel da vida artstica e inspirou muitas pinturas e obras literrias. Naquela poca acreditava-se que o absinto era grande afrodisaco e potencializador da criatividade. O QUE ABSINTO? O Absinto o nome abreviado da planta Artemisia absinthium, largamente usada na culinria e na farmcia desde a antiguidade, devido s suas benficas funes digestivas. A bebida absinto um destilado alcolico das folhas e da parte superior de Artemisia absinthium e de 100

outras plantas e ervas para aprimorar seu sabor, tais como o anis, funcho e hissopo. Quem j provou um ch de losna conhece a principal caracterstica desta planta: o sabor amargo. E dizem que essa caracterstica foi at citada num provrbio de Salomo que teria declarado: "a infidelidade, ainda que possa ser excitante e doce no seu incio, costuma ter um fim amargo como a losna". Na Grcia Antiga esta planta era dedicada rtemis, deusa da fecundidade e da caa. Da a origem de seu nome cientfico. Popularmente, a losna tambm conhecida como absinto, erva-do-fel, alenjo, erva-de-santa-margarida, sintro e erva-dos-vermes. As propriedades aperitivas (estimulante do apetite), vermfugas e estomacais explicam o uso da planta no preparo do vermute e do licor de absinto, entretanto, vale lembrar que a presena de uma substncia txica - a tuinona - pode produzir efeitos altamente perigosos. Em doses elevadas, os chs e outros preparados a partir desta planta 101

podem provocar tremores, convulses, tonturas e at delrios. No sculo XIX, registrou-se vrios casos de intoxicaes e at mortes provocadas pelo uso de um licor obtido pela macerao do absinto em lcool. Na maior parte das vezes, o licor de absinto era usado como alucingeno e no com finalidades medicinais.

A "FADA VERDE" O licor de absinto era muito apreciado por famosos poetas e artistas como Van Gogh, Rimbaud, Baudelaire e ToulouseLautrec, entre outros. Ao que tudo indica, aquele destilado de ervas cor verdeesmeralda, tambm chamado de "fada verde", seria o responsvel pelo comportamento bizarro de Van Gogh. E, recentemente, pesquisadores da Universidade da Califrnia em Berkeley, nos EUA, identificaram nas substncias presentes nos destilados preparados com losna ou absinto, propriedades capazes de causar convulses, alucinaes, surtos psicticos; dependendo da dosagem. Alm 102

disso, os estudos demonstraram que o uso crnico pode provocar danos neurolgicos permanentes. A combinao entre a dosagem de lcool e as substncias presentes nesta planta pode ser perigosa e, por essa razo, a maioria dos especialistas costuma recomendar o uso da losna ou absinto na forma de infuso (no mximo duas xcaras de ch ao dia) e evitar a extrao do sumo por macerao. Um consumo prolongado, sobretudo de bebidas alcolicas base de absinto, provoca habituao que se manifesta por cibras, perdas de conhecimento e mesmo perturbaes nervosas irreparveis. - Ns sabemos... THUJONE O thujone o princpio ativo presente na planta Artemisia absinthium. Tambm se encontra thujone em grandes quantidades na slvia e no estrago, utilizados diariamente na culinria. No sculo XIX, o absinto era produzido sem 103

nenhum controle sobre a quantidade de thujone presente na bebida. O nvel de thujone chegava a incrveis 250mg em cada quilo de bebida engarrafada. Suspeita-se que tamanha quantidade de thujone seria causadora de alucinaes nos apreciadores do absinto. LCOOL O Absinto hoje consumido na Europa em teores alcolicos que variam de 50% at 85% de lcool por volume. O limite estabelecido pelo Ministrio da Agricultura do Brasil para comercializao de bebidas alcolicas no pas de 54% alc/vol, e esta a graduao alcolica do Absinto. O Absinto hoje consumido na Europa em teores alcolicos que variam de 50% at 85% de lcool por volume. A pesquisa a primeira a mostrar como o principal componente txico do licor (que no o lcool) causa o dano. O componente qumico, alfa-tuiona, tem uma espcie de efeito negativo duplo sobre o 104

crebro. Ele bloqueia um receptor que j foi ligado a uma forma de epilepsia. Em condies normais, esse receptor inibe a excitao das clulas do crebro, regulando o fluxo de ons (tomos com carga eltrica) de cloro. Bloqueando o receptor, a tuiona permite que as clulas cerebrais permaneam excitadas, "disparando vontade". Kann Hold, uma das autoras do estudo, publicou na revista "PNAS" (Proceedings of the National Academy of Sciences) de Abril de 2000 que "Exatamente como o absinto age, tem sido uma grande dvida h muito tempo. Ningum havia anteriormente descoberto qual receptor era afetado", acrescentando que antigamente havia uma teoria de que o absinto atingia o mesmo receptor que o THC, princpio ativo da cannabis. A nova pesquisa prova que no. O trabalho tem mais do que interesse meramente histrico devido ao crescimento do uso de ervas medicinais. O leo de Artemisia, que contm o componente txico tuiona, est presente em algumas preparaes de ervas usadas 105

no tratamento de doenas do estmago. Embora raros acidentes por envenenamento com leo de artemisia tm ocorrido nos ltimos anos, resultando em convulses e mesmo casos de falncia do fgado. O licor de absinto ainda produzido na Espanha e na Repblica Tcheca, embora a Unio Europia limite a quantidade de tuiona em menos de dez partes por milho. Antigamente, o absinto continha at 260 partes por milho. No absinto moderno, o lcool, que compe trs quartos do licor, de longe o componente txico mais importante.

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Head Shock Ingredientes: - 1 parte de tequila - 2 partes de Absinto Modo de preparar: - s misturar, no leva gelo.

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Inferno Ingredientes: - 2 partes de Absinto - 1 limo cortado como para Caipirinha - 1 parte de xarope simples - Folhas de hortel - Gelo picado Modo de preparar: - Cortar o 1/2 limo para o copo - Juntar o acar e macerar ligeiramente - Juntar o absinto e o gelo picado - Mexer bem antes de servir - Decorar com o prprio limo dentro do gelo picado sem mais nenhum ornamento

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Absinto Tropical Ingredientes: - 2 cubos de gelo - 1 colher pequena de acar - 2 doses de absinto - Completar com gua de coco Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em um copo. - Servir em um copo long drink - Decorar com coco ralado

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Absinto Ctrico Ingredientes: - 2 cubos de gelo - 1/2 colher pequena de acar - 1 dose de absinto - Completar com suco de laranja Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em um copo - Servir em um copo long drink

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Absinto Fresh Ingredientes: - Folhas de hortel - 2 cubos de gelo - 1 colher pequena de acar - 1 dose de absinto - gua mineral a gosto Modo de preparar: - Amasse folhas de hortel num copo - Misture os ingredientes restantes - Servir em uma taa

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Absintonic Ingredientes: - 2 cubos de gelo - 1 dose de absinto - Completar com club soda Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em um copo - Servir em um copo long drink

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Orange-Lemon Absinthe Ingredientes: - 2 dedos de Absinto - 3 cubos de gelo - Meio limo - 1 laranja mdia - 1 colher de sobremesa de acar Modo de preparar: - Socar o limo e a laranja contra o fundo do copo - Misturar com o acar - Despejar lentamente o absinto por cima. - Servir em um copo short drink com o gelo

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Tequila

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A Tequila uma aguardente mexicana que tal como o Cognac ou o Porto tem uma regio prpria. Tequila uma bebida alcolica destilada originria do Mxico feita atravs da destilao do sumo de uma planta da Amrica Central, o Agave tequilana (tambm chamado agave azul ou agave azul de Weber) este fruto leva dez a doze anos a amadurecer e pode atingir os 50 kg de peso, 60 cm de altura e 45 cm de dimetro. . Fortemente aromtica, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada por tequila Blanco, Joven, Reposado, Aejo e Extra Aejo em ordem crescente segundo o tempo de maturao. oriunda das cidades de Tequila, Arenal, Anatitla, Aranda e da regio de Guadalajara, no estado de Jalisco. Produzse desde o tempo dos astecas.

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MODO DE FABRICO: O Agave Azul uma planta que se assemelha a um abacaxi gigante e s se desenvolve em terrenos de solo vulcnico e clima rido. O Agave precisa de 8 a 10 anos de idade para estar pronto para produo e proporciona Tequila um sabor inconfundvel. So necessrios 7 kilos de Agave para produo de 1 litro de Tequila. A produo tem inicio com o assar das Pias da Agave Azul por mais de 48 horas arrefecendo de seguida por mais 14 horas antes de serem retiradas dos fornos, para converter as fibras em acar fermentvel. Depois dessa etapa so modas para extrao de todo acar e o resultado um rico lquido designado por Aguamiel.

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Nesse liquido Adiciona-se a levedura natural para fermentao, que transforma as molculas do acar em lcool, ficando assim num gnero de vinho de Agave possuindo 10 a 12% de teor alcolico. Este vinho deve ser destilado 2 vezes, deixando sempre de parte a cabea e a cauda do produto para que se possa retirar a melhor parte da destilao, o seu corao. Por fim, a tequila que nasce Prata repousada ou envelhecida. CLASSIFICAO Existem diversos tipos e classificaes de Tequila. Para ser um verdadeiro conhecedor, em primeiro lugar precisamos saber se a Tequila que vamos provar blended ou 100% Agave. As duas so boas, mas, as Tequilas 100% Agave possuem o tradicional sabor da Tequila mais acentuado. Alm disso, so classificadas pelo tempo de envelhecimento: Jovem, Reposado ou Aejo. 117

Tequilas Jovens tem at 2 meses de envelhecimento em cascos de carvalho (normalmente as Tequilas brancas silver), as Tequilas Reposado tem de 2 meses a 1 ano e as Tequilas Anejo, envelhecem ou reposam por mais de 2 anos. Todas estas normas esto legisladas pelo governo mexicano para que a Tequila possa ser comercializada e consumida nas melhores condies. CONSUMO A maneira mais tradicional para se beber Tequila colocar sal no bordo do copo ou na mo, entre o polegar e o dedo indicador, para que rapidamente se possa colocar na boca, de seguida beber rapidamente a Tequila e morder uma rodela de limo. Como outras bebidas Espirituosas, conta a lenda que a tequila tem um copo especial para ser degustada, o "caballito", com 60 ml de volume. Ela tambm pode 118

ser saboreada em taas de p alto com capacidade de 200 ml. No entanto, a maneira correta e praticada por degustadores da bebida dispensa o sal e limo. A bebida servida em dose adequada 400 ml e passa por anlise sensorial, ou teste olfativo, onde podem ser identificados aromas presentes caractersticos da Tequila ou do seu envelhecimento. A degustao faz-se de forma lenta, em pequenos goles que passam por toda a boca antes de serem engolidos, s assim possvel analisar atributos como acidez e gostos residuais. ORIGEM DO "SHOT" Apesar de ser um destilado verstil, a Tequila muito conhecida pelo seu mais famoso ritual: O shot com sal e limo. Ningum sabe ao certo como isto tudo comeou. 119

Mas a lenda conta que foi durante uma epidemia mundial de gripe em 1918, que alguns mdicos comearam a receitar shots de Tequila como tratamento. O que no foi nenhuma surpresa que mesmo depois da epidemia, muitos alegavam estar com gripe para continuar com o tratamento, ou seja; s com o pretexto de beber Tequila. A melhor Tequila para se beber em shots uma Tequila 100% Agave envelhecida, ou seja; Reposado ou Aejo. Em Portugal, esto j disponveis a Tequila Jose Cuervo Tradicional 100% e as Tequilas de diversas marcas Reposado e Anejo. Alm do shot com sal e limo, os mexicanos costumam beber a bandeira mexicana:

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Um shot de tequila (dourada), um shot de sumo de limo (verde) e um shot de sangrita, sumo de tomate temperado com piri-piri.

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Margarita Ingredientes: - 7 partes de Tequila - 4 partes de Cointreau (Triple Sec.) - 3 partes de Suco de Limo Modo de preparar: - Pegue dois pratos rasos - Esprema um limo em um deles e coloque um pouco de sal no outro - Molhe a borda da taa no suco do limo e coloque-a no prato com sal. Isso vai deixar uma borda de sal em volta da taa - Bata os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e sirva no copo, com cuidado para no molhar a borda de sal - Decore com um lemon twist. - Decorao opcional: um pouquinho de Curaau deixa a Margarita azul parecendo gua do mar
Frozen Margarita: Repita a receita da Margarita, mas dessa vez batendo os ingredientes no liquidificador com bastante gelo at formar uma espcie de sorvete

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Tequila Sunrise Ingredientes: - 3 partes de Tequila - 6 partes de Suco de Laranja - 1 parte de Grenadine Modo de preparar: - Em um copo alto com gelo, coloque o suco e a tequila - Jogue o grenadine no final. Ele vai cair at o fundo do copo e comear a fazer um degrade de vermelho para amarelo - No misture o drink, ou o efeito vai desaparecer

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Tequila Sour Ingredientes: - 60 ml de Tequila - Suco de 1 limo - 1 colher de ch de acar cristal Modo de preparar: - Bater tudo na coqueteleira com gelo. - Servir on the rocks em um copo baixo como se fosse um whisky sour - Decorar com uma fatia de limo e uma cereja

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Matador Ingredientes: - 1 parte de Tequila - 2 partes de Suco de Abacaxi - Suco de meio limo Modo de preparar: - Misture os ingredientes em uma coqueteleira com gelo - Sirva sem o gelo em um copo gelado em uma taa de martini ou uma flute de champagne - Decorar com uma fatia de limo e uma cereja

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Chimay Cocktail Ingredientes: - 1,5 partes de Tequila - 1 parte de Cidra de Ma - 1/4 de parte de Suco de Limo - 1/4 de Creme de Cassis Modo de preparar: - Sirva a tequila e a cidra em um copo alto com gelo - Adicione o suco de limo e o creme de cassis - Decore com uma fatia de ma com casca

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Bloody Aztec Ingredientes: - 1 parte de Tequila - 1 parte de Creme de Leite - 1 parte de Creme de Cacau - Colorau Modo de preparar: - Usa-se uma parte de cada um dos 3 ingredientes principais e mistura-se tudo - O colorau apenas para dar uma cor vermelha na bebida

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Chupacabra Ingredientes: - 1 dose de Tequila - Pimenta Tabasco Modo de preparar: - Sirva a tequila em um copo de dose - Pingue algumas gotinhas de tabasco

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Bird of Paradise Ingredientes: - 1,5 partes de Tequila - 1,5 partes de Creme de Cacau Branco - 1,5 partes de Amaretto - 1,5 partes de Nata Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em uma coqueteleira - Servir em uma taa

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Candybar Ingredientes: - 4 partes de Tequila - 2 partes de Absinto - Suco de limo - Gelo modo Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em uma coqueteleira - Acrescentar o gelo modo - Servir em uma taa. - Decorar com uma cereja

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Eldorado Ingredientes: - 2 doses de tequila - 1 fatia de laranja - 1 colher de sopa de mel - 1,5 doses de suco de limo - Gelo picado Modo de preparar: - Separar a fatia de laranja - Agitar os demais ingredientes em uma coqueteleira - Coar para um copo alto com gelo - Decorar com a fatia de laranja

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Fiesta Ingredientes: - 2 doses de Tequila - 1 fatia de laranja - 1 colher de sopa de mel - 1,5 doses de suco de limo - Gelo picado Modo de preparar: - Separar a fatia de laranja - Agitar os demais ingredientes em uma coqueteleira - Coar para um copo alto com gelo - Decorar com a fatia de laranja

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Frozen Matador Ingredientes: - 1 parte de Tequila - 2 partes de Suco de abacaxi - Suco de meio limo - Gelo picado Modo de preparar: - Misture os ingredientes em uma coqueteleira - Sirva com o gelo picado em um copo gelado, em uma taa de martini ou uma flute de champagne - Decorar com um pedacinho de abacaxi

133

Green Bean Ingredientes: - 3 partes de Tequila - 3 partes de Licor de Menta Modo de preparar: - Misture os ingredientes em uma coqueteleira - Sirva em uma taa

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Mexicana Ingredientes: - 1 dose de Tequila - 1 colher de sobremesa de suco de abacaxi - 1 colher de sobremesa de suco de groselha - 1/2 dose de suco de limo - Gelo Modo de preparar: - Bater bem os ingredientes na coqueteleira com gelo - Servir em copo para coquetel

135

Quinta Avenida Ingredientes: - 2 doses de Tequila - 2 doses de suco de Grapefruit - 1 colher de sopa de grenadine - 2 colheres de ch de licor Cointreau - Gelo picado Modo de preparar: - Bater os ingredientes no liquidificador por 15 segundos - Coar para um copo alto - Servir sem adicionar gelo

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Tequila ao Coco Ingredientes: - 1,5 doses de Tequila - 2 colheres de ch de suco de limo - 2 colheres de ch de leite de coco - 1 colher de ch de licor de cereja - Gelo picado Modo de preparar: - Bater os ingredientes no liquidificador em velocidade baixa por 15 segundos - Coar para um copo de coquetel - Servir sem adicionar gelo

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Ponche Asteca Ingredientes: - 4 1/2 litros de tequila - 2 1/2 litros de suco de grapefruit - 1 litro de ch escuro - 3 xcaras de suco de limo - 1 xcara de acar Modo de preparar: - Misturar tudo numa tigela de ponche com pedaos grandes de gelo - Diluir em gua conforme necessrio

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Cachaa

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A histria da cachaa remonta ao sculo XVI. O grande portugus S de Miranda j a ela se referia, como na carta versificada ao seu amigo Antnio Pereira: "Ali no mordia a graa/ Eram iguais os juzes;/ No vinha nada da praa,/ Ali, da vossa cachaa!/ Ali, das vossas perdizes! Sua produo, no Brasil, vem assinalada pelos fins desse mesmo sculo, pois Gabriel Soares dizia que, na altura de 1584, existiam oito casas de "cozer mis", na Bahia. Em 1648, Margrave e Piso, na Histria Naturalis Brasiliense (Histria Natural do Brasil), descreviam o mtodo de fabricao de acar em nossos engenhos e mencionavam o fato de a cachaa tambm ser destinada alimentao dos animais domsticos. como se refere o De "Indae ultriusque re et medica" (sobre coisa natural e mdica das duas ndias). Deste sumo, a coagular-se num primeiro tacho, 140

com pouco fogo, de onde se tira uma espuma um tanto feculenta e abundante, chamada de cagassa, que serve de comida e bebida somente para o gado. J no livro de contas do engenho de Sergipe do Conde, engenho esse dos jesutas e localizado no recncavo da Bahia, consta, no perodo de 16221653, a gua ardente servida aos escravos, durante o trabalho. De prazer dionisaco reservado inicialmente a escravos, a cachaa com o aprimoramento da produo, atraiu outros consumidores e passou a ter importncia econmica no Brasil Colnia. Tal fato traduziu ameaa aos interesses dos portugueses que fabricavam a aguardente metropolitana bagaceira. J em 1635, era proibida a venda de cachaa na Bahia. Em 1639, deu-se a primeira tentativa de impedir at o fabrico do produto, mas a partir de ento, iniciou-se a 141

reao dos interesses locais, formada por senhores de engenho, comerciantes, destiladores, e, assim, enquanto a disputa sofria flutuaes, aumentava o fazer e o consumir das "bebidas de vinho de mel, a cachaa". A metrpole sendo derrotada na luta contra a cachaa brasileira, mudou ento de poltica e, em 1756, o produto j figurava entre os gneros que, pela tributao, concorriam para a reconstruo de Lisboa, aps sua destruio pelo terremoto. No sculo XIX, o consumo da cachaa j era alto. H referncias aos srios problemas de produtividade insuficiente dos engenhos, em decorrncia do crescimento de seu consumo, principalmente de negros e irlandeses. E, no mesmo perodo, j era tambm pretexto para exaltao patritica contra o domnio portugus. Na regio do nordeste, surge o movimento da Confederao do Equador, de aspirao 142

republicana, onde o ento coronel Jos Flix De Azevedo E S ento vicepresidente da Provncia do Cear fazia seus brindes com cachaa ao movimento em referncia ao nacionalismo. Aps a derrota do movimento pelas foras mercenrias inglesa em sua maioria e as leais ao Imperador D. Pedro I, o coronel Jos Flix com seu esprito humanitrio, liderana e astcia, veio ser o interlocutor das duas partes, sendo nomeado por D. Pedro I para Presidente da Provncia do Cear por vrios mandatos. Entre os aspectos folclricos do seu uso, comearam a propagarem-se os de natureza medicinal, havendo receitas caseiras muitas elaboradas de remdios base da cachaa. Tambm no terreno de superstio, consignam-se procedimentos, tal como o dever de deixar um pouco da bebida no copo, a fim de ser jogada fora, por cima do ombro direito, com vistas a um "ofertrio" s almas em geral, em particular s dos bbados. 143

A produo de cachaa no mais realizada nos antigos engenhos, nas atuais usinas de fabrico de acar, mas sim nos alambiques em pequenas propriedades

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Caipirinha Ingredientes: - 5 cl de Cachaa - 2 colheres de ch de Acar - 1/2 Limo - Gelo Modo de preparar: - Encher o copo de gelo - Cortar o 1/2 limo para o copo - Juntar o acar e macerar ligeiramente - Juntar a cachaa - Mexer bem antes de servir

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Batida Clssica Ingredientes: - 1 dose de suco de fruta - 1 colher de sopa de acar - 2 doses de cachaa Modo de preparar: - Agitar o suco e o acar numa coqueteleira - Adicionar a cachaa e agitar de novo - Coar para um copo alto com pedras de gelo

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Batida de Abacaxi Ingredientes: - 1 medida de suco de abacaxi - 1 colher de ch de acar - 2 medidas de aguardente - Suco de 1/2 limo - Gelo picado Modo de preparar: - Colocar numa coqueteleira e agitar bem - Coar para um copo de coquetel. - Servir sem adicionar gelo.

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Batida Sofisticada Ingredientes: - 2 1/2 xcaras de cachaa - 1 xcara de geleia de damasco - 1 1/4 xcara de suco de laranja - 1/2 lata de leite condensado - Gelo picado Modo de preparar: - Bater tudo no liquidificador. - Servir sem adicionar gelo.

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Perna de Moa Ingredientes: - 2 a 3 cubos de gelo - 1/3 de leite condensado - 1/3 de leite de coco - 1/3 de cachaa Modo de preparar: - Colocar tudo numa coqueteleira - Agitar e coar para um copo.

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Pinga Baiana Ingredientes: - 2 a 3 cubos de gelo - 1/3 de leite - 1/3 de leite de coco - 1/3 de pinga - 1/2 banana Modo de preparar: - Bater bem a banana, o leite, o leite de coco e a pinga no liquidificador - Juntar o gelo mexendo bem - Coar a mistura para um copo.

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Pinga Par Ingredientes: - 2 a 3 cubos de gelo - 2/3 de leite - 1/3 de cachaa - 1 colher (de sobremesa) de acar - 1 colher (de sobremesa) de castanhado-par moda - Casca de limo ralada Modo de preparar: - Colocar todos os ingredientes numa coqueteleira - Agitar bem e colocar num copo.

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Batida de Morango Ingredientes: - 1 xcara de polpa de morango - 3 colheres (de sopa) de leite condensado - 1 xcara de aguardente - 1 colher de ch de licor de cereja - Gelo picado Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes no liquidificador - Servir sem adicionar gelo.

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Batida de Maracuj 2 Ingredientes: - 2 doses de pinga - 1 copo de suco de maracuj - 1 colher (sopa) de xarope de groselha - Gelo Modo de preparar: - Colocar os ingredientes na coqueteleira com 3 pedras de gelo - Bater bem, coar e servir em seguida.

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Batida de Maracuj Ingredientes: - 6 maracujs - 2 colheres (de sopa) de leite condensado - 2 copos de cachaa - Acar a gosto - Gelo picado Modo de preparar: - Retirar o miolo do maracuj - Juntar os demais ingredientes - Passar pelo liquidificador e na peneira - Servir com gelo

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Batida de Manga Ingredientes: - 2 a 3 cubos de gelo - Suco de 1 laranja - Acar a gosto - 1 fatia de manga - 2/3 de leite - 1/3 de cachaa Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes no liquidificador. - Servir sem adicionar mais gelo.

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Batida de Figo Ingredientes: - 3 figos descascados - 1/2 copo de mel - 2 copos de suco de uva - 5 colheres (de sopa) de groselha - 1 1/2 copo de cachaa Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes no liquidificador em alta velocidade - Servir com cubinhos de gelo

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Batida de Limo Ingredientes: - Suco de 6 limes - 1 1/2 colher (de sopa) de mel - 1/2 xcara de acar ou mais a gosto - 1/2 litro de aguardente - 1/2 litro de gua Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes no liquidificador - Servir gelado

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Batida de Coco Ingredientes: - 1 garrafa pequena de leite de coco - 6 doses de pinga - 2 doses de gua (opcional) - 1 colher (sopa) leite condensado - 2 colheres (sopa) de gelo picado Modo de preparar: - Colocar todos os ingredientes numa coqueteleira. - Bater por alguns minutos - Servir enquanto ainda estiver com espuma.

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Batida de Caf Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 2 latas de caf forte frio - 1 lata de cachaa Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes no liquidificador - Servir gelado.

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Coquetel De Frutas Ingredientes: - 3 garrafas de suco de goiaba - 2 garrafas de suco de caju - 1 garrafa de suco de abacaxi - Pinga a gosto Modo de preparar: - Misturar tudo junto em um recipiente adequado - Servir em copinhos ou tacinhas colocando por cima uma colherzinha (ch) de sorvete branco. Ex: baunilha, coco, creme.

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Infuso de Menta Ingredientes: - 1/2 litro de cachaa - 1 molho de hortel fresca - 1 colher (sopa) de acar Modo de preparar: - Picar as folhinhas de hortel bem pequenas - Misturar com o acar em um copo de gua, amassando - Juntar a pinga - Tampar e servir apenas no dia seguinte, coada, e com os copos cheios de gelo picado.

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Receita Do Capeta Ingredientes: - 1 colher (ch) de guaran em p - 1 colher (sopa) de mel - Limo a gosto - Leite condensado - 1 dose de cachaa Modo de preparar: - Misturar o guaran, o mel e o limo - Juntar a cachaa - Juntar leite condensado at dar consistncia - Misturar de novo

Obs.: A cachaa pode ser substituda por vodka, cognac ou rum

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Licores

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Perfeitos para encerrar as refeies com um toque adocicado, os grandes licores so resultado de sculos de aprendizado. O princpio bsico da receita do licor a infuso de lcool de cereais ou de frutas com essncias, que do o sabor bebida, e uma boa dose de acar, sendo que alguns passam ainda por um processo de envelhecimento. Aparentemente fcil de preparar existem at verses caseiras - o licor das marcas mais tradicionais o resultado de muitos sculos de aprendizado sobre ingredientes, tempo de preparo e at mesmo do desenvolvimento de equipamentos especficos. REGIONAIS E CLSSICOS Existe uma variada produo de licores regionais, base de frutas e ervas. No Brasil, um dos mais saborosos o licor de pequi, fruta tpica do Mato Grosso. Mas, os licores clssicos so internacionais, 164

consumidos em todo o mundo. Os mais tradicionais so o escocs Drambuie, feito de usque, e os franceses Grand Manier, Bendictine e Chartreuse, alm do italiano Strega (bruxa, em italiano), feito de ervas. Os mais cremosos, como o de cacau e o creme de cassis, servem, sobretudo, como ingrediente para coquetis, como informa Aristides de Oliveira Pacheco, professor do Curso de Hotelaria do Senac. O MOMENTO CERTO Por ser uma bebida doce, de sabor acentuado, a melhor hora para tom-lo aps as refeies. Ingeri-lo antes ou durante pode anestesiar as papiIas gustativas, interferindo no paladar. Quanto temperatura em que devem ser servidos, as regras so bastante elsticas. A maioria dos licores saboreada em temperatura ambiente, mas podem ser resfriados, ou at servidos com gelo, como se faz s vezes com o Cointreau. Alguns licores, como o Peach Tree, foram especialmente desenvolvidos para 165

serem tomados frios, assim como os cremosos, muito apreciados quando gelados. Mas jamais se devem coloc-los no congelador, para que no percam o sabor original. FRMULAS SECRETAS Um dos licores mais antigos o Chartreuse, elaborado h mais de 300 anos por uma ordem religiosa francesa, cujos monges criaram a frmula, mantida em absoluto sigilo. Um licor que se tomou mitolgico o absinto. Precursor dos atuais licores de anis, foi elaborado como poo digestiva e feito com dezesseis ervas medicinais, em 1792 na Sua, pelo mdico francs Pierre Ordinaire. No incio deste sculo, o absinto era a bebida dos bomios e dos artistas nos cafs e bistrs parisienses, frequentados, entre outros, por ToulouseLautrec, Degas e Pablo Picasso. Em 1915 uma anlise qumica revelou dois tipos de ingredientes txicos na bebida, o que tomou proibida sua fabricao. Hoje, 166

baseada na antiga frmula, tambm secreta, a Pernod francesa produz famosos licores de anis muito parecidos com o absinto, mas sem sua ao txica, informa Nbia Talarico de Camargo, da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho. Tambm seguindo a antiga tradio de manufatura esto o Frangelico e o Bendictine, em que so usadas 27 plantas. De acordo com uma receita desenvolvida por monges beneditinos e franciscanos da Idade Mdia, esses licores so destilados em alambiques, envelhecidos em tonis de carvalho e adoados com mel e acar. Ao tempo de preparo, s quantidades usadas e aos nomes dos ingredientes poucos tm acesso.

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-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------FABRICAO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168

Licor de Cereja Ingredientes: - 400 g de cerejas frescas - 400 g de acar - 1 1/4 xcara (ch) de lcool prprio para licor ou vodka - 2/3 de xcara (ch) de vinho tinto - 1/2 xcara (ch) de gua. Modo de preparar: - Retire os cabinhos das cerejas. - Amasse-as com as mos. - Coloque a fruta e os caroos em uma vasilha. - Junte o lcool e tampe bem. - Deixe descansar por uma semana em um lugar fresco. - Ferva a gua e adicione o acar, mexendo bem para dissolver. - Deixe esfriar e despeje na vasilha. - Junte o vinho e deixe a mistura descansar por mais um dia. - Filtre em um tecido e aperte bem a polpa da fruta. Engarrafe. 169

Licor de Ptalas de Rosa Ingredientes: - 300 g de ptalas de rosa vermelha - 300 g de acar - 1 pauzinho de canela - 1 fava de baunilha - 1/2 litro de lcool prprio para licor ou vodka - 1 1/4 xcara (ch) de gua. Modo de preparar: - Coloque as ptalas de rosa, a canela, a baunilha e o acar em uma vasilha com o lcool. - Tampe e deixe descansar no sol por uma semana, mexendo a mistura de vez em quando. - Junte a gua, agitando bem, e deixe macerar dentro de casa (em um lugar fresco) por mais trs dias. - Coe passando a mistura por um pano fino e apertando bem as ptalas. Engarrafe.

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Licor de Laranja ou Tangerina Ingredientes: - 1 litro de vodka - Casca de 8 laranjas ou de 10 mexericas - 2 xcaras (ch) de xarope simples -1 colher (ch) de baunilha Modo de preparar: - Misture 4 xcaras (ch) de acar e 2 xcaras (ch) de gua em uma panela mdia. - Quando comear a ferver, abaixe o fogo e cozinhe at o acar dissolver. - Retire do fogo e deixe esfriar. - Limpe bem as cascas da laranja, retirando a parte branca. Corte em tiras grossas. - Deixe-as em infuso (de molho) na vodca por 10 dias, mexendo uma vez por dia. - Coe em um pano fino. Misture com a calda e a baunilha. - Passe novamente por um pano. Engarrafe. 171

Licor de Leite Ingredientes: - 2 garrafas de cachaa - 1 1/4 kg de acar - 1 colher (sopa) de cravos inteiros - 3 a 4 pauzinhos de canela - 1 colher (sopa) de erva-doce - 1 noz-moscada ralada - 1 litro de leite Modo de preparar: - Ferva a cachaa com as especiarias por 5 minutos. - Acrescente o acar e ferva por mais 10 minutos. - Coe em um pano fino umedecido e volte ao fogo. - Quando levantar fervura, junte o leite aos poucos. Mexa bem. - Quando o leite talhar, passe novamente por um pano fino e deixe esfriar. - Engarrafe. Feche e deixe o licor descansar por uns 10 dias. 172

Licor de Caf Ingredientes: - 3 xcaras (ch) de xarope simples - 6 colheres (sopa) de caf solvel - 6 colheres (sopa) de gua fervente - 1 colher (ch) de baunilha - 15 cravos - 10 nozes moscadas - 2 pauzinhos de canela - 2 xcaras (ch) de conhaque. Modo de preparar: - Despeje gua fervente sobre o caf em uma panela. Mexa. - Junte o xarope, a baunilha, os cravos, as pimentas e o pauzinho de canela. - Aquea a mistura sobre fogo mdio at ferver. Deixe esfriar. - Despeje em um recipiente de vidro ou cermica. Acrescente o conhaque e mexa. - Feche bem, deixando descansar por 2 semanas em um lugar fresco e escuro. - Mexa a cada 3 dias. - Coe em um pano fino umedecido. 173

- Acrescente mais xarope, se desejar adoar. - Tampe bem e deixe descansar por umas 3 ou 4 semanas. - Engarrafe, colocando uns gros de caf inteiros.

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Licor de Morango Ingredientes: - 1/2 xcara (ch) de xarope simples - 3 xcaras (ch) de morangos - 2 xcaras (ch) de conhaque - 1 1/4 colher (ch) de casca de laranja ralada - 1 colher (ch) de casca de limo ralada - 10 nozes moscadas - 5 cravos Modo de preparar: - Misture as frutas com o conhaque, o xarope, as cascas raladas, a pimenta e os cravos, colocando em um recipiente de vidro ou cermica. - Feche bem e deixe descansar em um lugar escuro e fresco por 2 semanas, mexendo a cada 3 dias. - Passe a mistura por uma peneira, apertando as frutas para extrair o mximo de lquido. - Passe em um pano fino umedecido, 175

repetindo a operao at obter a transparncia desejada. - Verifique o gosto e acrescente mais xarope, se desejar adoar. - Despeje em um recipiente, tampe bem e deixe descansar novamente por 3 a 4 semanas. Engarrafe.

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Licor de Leite Ingredientes: - 2 limes -2 favas de baunilha - 1 litro de leite - 1 litro de lcool a 40 graus retificado Modo de preparar: - Cortar os limes em rodelas - Colocar numa vasilha - Adicionar os ingredientes restantes - Cobrir e deixar nesta infuso durante uma semana, mexendo de vez em quando com uma colher de pau - Filtrar em papel filtro e engarrafar

177

Licor de Cacau Ingredientes: - 1/2 Kg de cacau em gro - 1 Kg ou 7 xcaras de acar - 1 litro de lcool para licores - 1 colher (de ch) de baunilha em p Modo de preparar: - Torrar o cacau e depois descascar e triturar e em seguida colocar num frasco grande - Preparar a calda com 7 xcaras de acar e 4 xcaras de gua - Quando formar uma calda rala, adicionar imediatamente o litro de lcool e a baunilha e logo em seguida despejar em cima do cacau - Deixar quinze dias em infuso - Coar em pano grosso e depois em flanela e deixar descansar um ms - Aps esse prazo passar novamente em flanela e assim umas seis semanas. Engarrafar 178

Licor Daiquiri Ingredientes: - 4 limes - 3 xcaras de rum - 1 1/2 xcara de acar Modo de preparar: - Descascar os limes tirando a casca bem rente sem a parte branca - Apertar a casca entre duas folhas de papel absorvente - Colocar a casca num vidro com tampa de rosquear com capacidade para 1 litro - Juntar 2 xcaras de rum. Fechar bem o vidro - Deixar descansar num lugar fresco e escuro durante cerca de 2 dias - Juntar o acar e agitar vigorosamente at que o acar dissolva bem - Adicionar o rum restante e mexer at que o lquido fique transparente - Fechar o vidro e deixar envelhecer pelo menos uma semana. Engarrafe 179

Licor de Laranja Ingredientes: - 3 laranjas - 3 xcaras de vodka - 1 1/2 xcara de acar Modo de preparar: - Descascar as laranjas tirando a casca bem fina (sem a parte branca) - Colocar a casca em cima de papel absorvente para retirar o excesso de leo - Colocar a casca num vidro com capacidade para 1 litro com tampa de rosquear - Juntar 2 xcaras de vodka - Guardar num lugar fresco e escuro por dois dias ou at que a vodka tenha absorvido o sabor e a cor da casca - Retirar a casca. Juntar o acar - Agitar vigorosamente at que o acar dissolva - Juntar a xcara restante de vodka e mexer at que o lquido fique transparente - Fechar o vidro e guardar num lugar fresco 180

e escuro durante pelo menos uma semana. Engarrafe

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-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PREPARADOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------182

B.52 Ingredientes: - 2 cl Creme de Caf - 2 cl Baileys - 2 cl Licor de Laranja Modo de preparar: - Preparar por camadas sem deixar os lquidos se misturarem - Servir em um clice

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Black Russian Ingredientes: - 6 cl Vodka - 2 cl Licor de Caf Modo de preparar: - Preparar por camadas sem deixar os lquidos se misturarem - Servir em um copo Old Fashioned com gelo

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Blue Sky Ingredientes: - 3 cl Batida de Coco - 3 cl Creme de Menta Azul Modo de preparar: - Bater os ingredientes no shaker - Servir em copo tipo flip - Decorar com 1 cereja e hortel

185

Caf Amaretto Ingredientes: - 1/2 dose de licor Amaretto - 1/2 dose (ou mais) de licor de caf - 1 xcara de caf bem quente - Creme chantilly Modo de preparar: - Colocar os licores numa xcara com o caf quente - Cobrir com o creme chantilly - Servir imediatamente em uma xcara

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Drago Verde Ingredientes: - 2 doses de absinto (pernod) - 2 doses de leite - 2 doses de creme de leite - 1 dose de acar diludo em gua Modo de preparar: - Agitar tudo numa coqueteleira com gelo - Coar para um copo alto cheio de pedras de gelo

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Entre os Lenis Ingredientes: - 1 dose de Cointreau - 1 dose de conhaque - 1 dose de rum claro - 1 dose de suco de limo - Casca de limo Modo de preparar: - Agitar tudo numa coqueteleira com gelo picado - Coar para uma taa de champanhe - Decorar com casquinha de limo

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French Connection Ingredientes: - 5 cl Conhaque - 5 cl Licor Amaretto Modo de preparar: - Preparar por camadas sem deixar os lquidos se misturarem - Servir em copo Old Fashioned com gelo

189

Godfather Ingredientes: - 6 cl Whisky - 4 cl Licor Amaretto Modo de preparar: - Preparar por camadas sem deixar os lquidos se misturarem - Servir em copo Old Fashioned com gelo

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Grasshopper Ingredientes: - 2 cl Creme Cacau Branco - 3 cl Creme Menta Verde - 2 cl Creme de Leite Modo de preparar: - Bater os ingredientes em um shaker - Servir em taa cocktail

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Jacinto Ingredientes: - Marshmallow - 1 litro de caf forte e bem quente - 1 litro de chocolate quente - 1 dose (ou mais) de licor de caf Modo de preparar: - Reservar o marshmallow e misturar os demais ingredientes num rchaud - Servir em canecas, adicionando marshmallow a gosto em cada uma

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Kamakura Ingredientes: - 4 cl de Licor de Banana - 2 cl de Suco de Abacaxi - Gotas de Suco de Limo Modo de preparar: - Bater os ingredientes em um shaker - Servir em taa cocktail - Decorar com 2 cerejas vermelhas.

193

Taa Oriental Ingredientes: - 1 dose de licor de pssego - 1 dose de suco de pssego gelado - Espumante gelado - 1 rodela de abacaxi - 1 gomo de laranja Modo de preparar: - Numa taa gelada, colocar o licor e o suco - Completar com o espumante - Tirar o miolo do abacaxi - Colocar, no lugar do miolo, um gomo de laranja - Mergulhar a rodela na taa e servir

Receita da Barwoman Cludia Camazza do Restaurante Kabuki em So Paulo

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White Russian Ingredientes: - 4 cl de Vodka - 2 cl de Licor de Caf - 1 cl de Creme de Leite Modo de preparar: - Montar no prprio copo - Servir em copo tipo Old-fashioned com gelo - Juntar o creme de leite no final

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Vibe Ingredientes: - 5 cubos de gelo - 1 dose de vodka - 1/2 dose de licor de morango - 1/2 dose de leite condensado - 1 dose de suco de abacaxi Modo de preparar: - Misturar todos os ingredientes - Servir em um copo long drink

Drink criado pelo formador de equipes de barman Mauro Rocha que leva o nome da casa de mesmo nome.

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Big Lebowski Ingredientes - 3 cubos de gelo - 2 doses de leite - 1 dose de licor de caf Khalua -1 dose de vodka Modo de preparar: - Bater todos os ingredientes na coqueteleira suavemente para quebrar os cubos de gelo - Servir em copo long drink

Os empresrios Mrcia Fontana e Paulo Giroletti substituram alguns ingredientes e incluram esta novidade no cardpio do Vox Caf.

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Blue Sky Ingredientes - 35 ml de Vodka - 25 ml de Curaau blue - 14 ml de Licor de menta - Gelo levemente quebrado - Champagne Chandon Brut Modo de preparar: - Crostar a borda de uma taa de Dry Martini - Passar uma fatia de limo na borda e emborque num parto raso com acar - Bater os ingredientes, sem o champagne e o gelo, numa coqueteleira - Colocar o gelo na taa, despeje a mistura e complete com o champagne - Para decorar, use uma ptala de rosa vermelha

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Strawberry Art Ingredientes: - 4 morangos - 50 ml de rum prata - 25 ml de Cointreau - Champagne para completar Modo de preparar: - Bater os morangos, o rum e o Cointreau no liquidificador - Colocar a mistura em uma taa de coquetel - Completar com champagne - Misturar levemente - Servir decorado com um pedao de morango.

199

Conversvel Ingredientes: - 1 dose de vodka - dose de licor de pssego - 1/3 de dose de licor de Curaau blue - 1/3 de dose de suco de abacaxi - 1 lance de champagne Modo de preparar: - Colocar pedras degelo num copo longo de coquetel - Acrescentar a vodka, o licor de pssego, o licor de Curaau, o suco de abacaxi e um lance de champagne - Decorar com frutas

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Flip de Caf Gelado Ingredientes: - 8 doses de caf bem forte - 2 colheres (ch) de licor de caf Modo de preparar: - Misturar os ingredientes - Servir gelado

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Kirsch Com Cassis Ingredientes: - Soda - 2 doses de creme de cassis ou licor de groselha - 1 dose de kirsch Modo de preparar: - Reservar a soda - Agitar os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo picado - Servir num copo largo com gelo e completar com soda

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Diversos

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Alexander Ingredientes: - 1 1/2 dose de conhaque ou armagnac - 1 dose de creme de cacau escuro - 1 dose de creme de leite - Noz-moscada em p Modo de preparar: - Agitar os ingredientes com gelo na coqueteleira - Coar e servir polvilhado com nozmoscada.

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Mud Frape Ingredientes: - 1 1/2 dose de conhaque ou armagnac - 1 colher de ch de creme de avel - 2 bolas de sorvete de creme - 1 dose de caf Modo de preparar: - Agitar os ingredientes em uma coqueteleira - Servir em uma taa decorada com creme de avel

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Orangetini Ingredientes: - 30 ml de gim - 10 ml de vermute seco - 10 ml de vermute doce - 15 ml de Grand Marnier - Suco de laranja Modo de preparar: - Misturar todos os ingredientes em uma coqueteleira - Colocar a bebida em uma taa de coquetel - Completar com suco de laranja

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Caf Flambado Ingredientes: - 8 doses de conhaque - 2 colheres (ch) de acar - 8 cravos-da-ndia - 3 gotas de essncia de baunilha - 2 ou 3 paus de canela - Casquinhas de laranja e limo cortadas em espiral - 1/2 litro de caf bem quente Modo de preparar: - Despejar o conhaque numa tigela - Adicionar metade do acar, os cravosda-ndia, a baunilha, a canela e as casquinhas de limo e a laranja - Mexer bem, adicionar o caf quente - Encharcar de conhaque a segunda colher e flamba-la - Mergulhar o acar, em chamas, na tigela, de modo que o fogo se espalhe por toda a superfcie do coquetel - Servir em xcaras 207

Champanha Caribenha Ingredientes: - 4 doses de champanha seco - 1/2 colher (ch) de rum claro - 1/2 colher (ch) de licor de banana - 1 ou 2 gotas de bitter de laranja - 1 fatia de banana para decorar Modo de preparar: - Misturar os ingredientes numa taa de champanhe, com gelo picado - Decorar com rodelas de banana

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Coquetel De Champanhe Ingredientes: - 1 medida de suco de laranja - 1 medida de champanhe - Gelo picado Modo de preparar: - Bater tudo no liquidificador - Servir bem gelado

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Drink Natalino Ingredientes: - 2 latas de leite condensado - 2 latas (medida) de vinho do Porto - 1 ma lavada e cortada com casca - 16 pedras de gelo picadas - 2 copos de champagne Modo de preparar: - Bater no liquidificador o leite condensado, o vinho do Porto, a ma e o gelo - Passar a bebida para uma jarra - Acrescentar o champagne - Servir a seguir

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Ferro Ingredientes: - 1 1/2 dose de sua bebida destilada favorita - 1 dose de creme de menta branco Modo de preparar: - Agitar os ingredientes numa coqueteleira com gelo picado - Coar para um copo de coquetel - Servir com gelo

O conhaque funciona bem como bebida-base desse coquetel.

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Hemingway Ingredientes: - 1 1/2 dose de absinto (Pernod) - Champagne gelado Modo de preparar: - Colocar o Pernod num copo de champagne - Adicionar champagne at que o coquetel adquira colorao verde-leitosa - Servir em seguida

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ndia Oriental Ingredientes: - 1 1/2 dose de conhaque - 1/4 dose de curaau - 1/2 dose de suco de abacaxi - 1 gota de angostura Modo de preparar: - Juntar os ingredientes numa coqueteleira com gelo - Agitar vigorosamente - Coar num copo de coquetel e servir

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Irish Coffee Ingredientes: - 1 colher (sopa) de Whisky - 1 xcara de caf expresso (70ml) quente - Acar a gosto - Creme de chantilly Modo de preparar: - Num copo alto, misture os 3 primeiros ingredientes usando o tubo de vapor de uma Cafeteira Espresso - Coloque o creme por cima, misturando levemente - Sirva quente

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Levanta Defunto I Ingredientes: - 1 dose de gim - 1 dose de licor Cointreau - 1 dose de suco de limo - 1 gota de absinto Modo de preparar: - Misturar os ingredientes com gelo - Agitar e coar para um copo de coquetel

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Mingau Diferente Ingredientes: - 1 1/2 dose de usque - 1 1/2 dose de mel claro - 1 1/2 dose de creme de leite Modo de preparar: - Aquecer os ingredientes num recipiente refratrio, mexendo sem parar - Deixar esfriar e resfriar

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Olimpo Ingredientes: - 3/4 dose de conhaque - 3/4 dose de licor curaau - 3/4 dose de suco de laranja fresco Modo de preparar: - Misturar bem os ingredientes com bastante gelo - Coar para um copo de coquetel

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Drunken Peach Ingredientes: - 3 ou 4 pssegos - Acar - 1 garrafa de champagne Modo de preparar: - Amassar os pssegos e o acar at obter um pur bem ralo - Gelar o champagne - Mistur-lo ao pur mexendo bem - Servir em copos para coquetel.

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Ponche De Abacaxi Ingredientes: - 1 xcara de acar - 2 xcaras de abacaxi cortado em quadradinhos - 1 garrafa de vinho branco - 8 rodelas de abacaxi - 1 pedao grande de gelo - 1 garrafa de champagne Modo de preparar: - Salpicar o acar sobre o abacaxi cortado - Juntar 1/2 garrafa de vinho branco - Deixar descansar 24 horas - Coar, juntar o vinho restante e as rodelas de abacaxi - Despejar sobre o gelo - Um pouco antes de servir, adicionar o champagne

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Ponche De Laranja Ingredientes: - 2 xcaras de acar - 4 xcaras de gua - 1 xcara de suco de limo - 4 1/2 xcaras de suco de laranja - 2 xcaras de suco de abacaxi - 2 xcaras de vinho branco - 1 garrafa de champagne Modo de preparar: - Misturar o acar com 2 xcaras de gua e o suco de limo - Levar ao fogo - Deixar levantar fervura durante cerca de 1 minuto - Juntar a gua restante e deixar esfriar - Acrescentar os sucos de laranja e abacaxi - Colocar um pedao grande de gelo -Despejar a mistura anterior sobre o gelo - Acrescentar, por ltimo, o vinho e o champagne, um pouco antes de servir a bebida 220

Ponche De Frutas Ingredientes: - 2 garrafas de vinho branco seco - 2 garrafas de gua mineral - 1 garrafa de champagne - 1 xcara de suco de laranja - Cubos de gelo - Morangos ou cerejas em calda - Rodelas de limo Modo de preparar: - Misturar todos os ingredientes lquidos - Colocar numa poncheira - Juntar os cubos de gelo, as cerejas ou morangos e as rodelas de limo

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Ponche De Vinho E Ma Ingredientes: - 2 xcaras de suco de abacaxi - 1 1/2 ma cortada bem fina - 1/4 de garrafa de vinho do Porto - 2 xcaras de suco de laranja - 1 garrafa de vinho branco - 1/2 xcara de vinho tinto - 1 medida de licor de cacau - 1 garrafa de gua mineral - 1/4 de garrafa de champagne Modo de preparar: - Misturar todos os ingredientes menos a gua mineral e o champagne - Estes ltimos devero ser acrescentados somente na ltima hora - Servir sobre gelo

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Ponche Refrescante Ingredientes: - 1 xcara de ch forte - Suco de 2 limes - 1 colher (de ch) de acar - 2 medidas de conhaque - 1 medida de curaao - 1 medida de rum - 1 litro de gua mineral - 1 litro de champagne Modo de preparar: - Colocar um bloco de gelo numa poncheira - Juntar o ch, o suco de limo, o acar, o conhaque, o curaao e o rum - Pouco antes de servir, juntar a gua mineral e o champagne gelados

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Raa Ingredientes: - Angostura a gosto - 3 doses de pisco - 1 1/2 colher (ch) de acar diludo em gua - 1 colher (ch) de suco de limo Modo de preparar: - Separar a angostura - Agitar os demais ingredientes numa coqueteleira com gelo - Coar para um copo - Adicionar a angostura e servir

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Sorvete Francs Ingredientes: - 1/4 dose de conhaque - 1/4 dose de kirsch - 1 colher (ch) de acar - Gotas de angostura a gosto - Champagne - Sorvete de sua preferncia Modo de preparar: - Juntar os trs primeiros ingredientes num copo alto - Acrescentar champanha at 2 cm da borda e uma bola de sorvete - Beber misturando o sorvete com o lquido

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Sem lcool

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Milkshake Ingredientes: - 1/2 xcara (ch) de fruta fresca (100g) - 1 colher (ch) de suco de limo - Acar ou mel a gosto - 1 xcara (ch) de leite - 2 bolas de sorvete de baunilha Modo de preparar: - Bata no liquidificador a fruta com o suco de limo e o acar ou o mel - Acrescente o leite e o sorvete e bata at obter uma mistura cremosa - Se preferir, substitua a fruta e o suco de limo por 1/4 xcara (ch) de caf frio ou uma colher (sopa) de chocolate em p

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Ocean Ingredientes: - 1 dose de suco de ma - 1 lance de Sweet & Sour - Soda Modo de preparar: - Misturar os ingredientes em um copo - Completa com a soda - Decorar com uma fatia de limo

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Deep House Ingredientes: - 50 ml de xarope de guaran - 50 ml de leite de coco - 50 ml de suco de acerola - 1/2 polpa de um maracuj - 50 ml de suco de tamarindo Modo de preparar: - Bater os ingredientes em um liquidificador - Servir em um copo long drink

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Tecno Drink Ingredientes: - 100 ml de polpa de aa - 50 ml de leite de coco - 1/2 lata de energtico - 5 ml de groselha Modo de preparar: - Bater os ingredientes em um liquidificador - Pingar a groselha no final - Servir em um copo long drink

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Dj Club Ingredientes: - 50 ml de polpa de aa - 50 ml de xarope de guaran - 50 ml de suco de laranja - P de guaran Modo de preparar: - Bater os ingredientes em um liquidificador - Polvilhar o p de guaran - Pode ser montado em um abacaxi

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Mega Mix Ingredientes: - 50 ml de polpa de aa - 50 ml de leite condensado - 1/2 lata de energtico - 50 ml de suco de maracuj Modo de preparar: - Bater os ingredientes em um liquidificador - Servir em um copo long drink

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CURIOSIDADES Hoje existem cerca de 50 Cocktails internacionais, no total, sendo que todo o resto, inveno em cima destes j existentes. Para quem tem um bar, mesmo em casa, uma dica interessante ter sempre duas garrafas de cada tipo de bebida. A composio bsica de um cocktail um destilado (vodka, Whisky, Tequila, Gin, Rum, etc.), um licor e um suco. A maioria das vodkas feita com lcool de batata. A Coqueteleira deve ser manuseada colocando-se o dedo da mo direita na parte de cima, e o dedo da mo esquerda na parte de baixo da mesma, e o correto dar apenas umas 5 batidas. Alguns cocktails podem ser feitos para serem tomados por camadas, misturandose bebidas de diferentes densidades, como por exemplo, em ordem de densidade: Groselha, Suco de Caju, Suco de Manga, Suco de Abacaxi. Esto do mais denso para o menos denso.

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Uma boa maneira de se picar o limo : Cortar as pontas, abrir ele ao meio, e retirar, do centro, a listra branca, das duas metades. Uma boa maneira de fazer a caipirinha: Picar o limo como explicado a cima, depois, cortar ele em fatias, colocar em um copo long drink, jogar bastante acar por cima do limo, colocar gelo por cima, encher com cachaa e mexer bem com a colher. Em uma garrafa de um litro, cabem mais ou menos 20 doses. O Curaao combina muito com vodka e soda limonada. Os sucos tem validade e devem ter prazo para serem consumidos. J os destilados no tem validade. O Whisky, depois de engarrafado, no envelhece. O Vinho deve ser conservado com a garrafa deitada, para que ele fique em contato com a rolha. Hoje existem cerca de 130 marcas de cerveja no mundo. Medidas: CL Internacional / Mundial. Onces Americana.

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O Dosador ou Medidor possui 5 cl. Alguns possuem pouco menos, 4 cl. Xarope de Acar: Pode ser preparado com 1 Litro de gua, para 1 Kg de Acar. Ferver a gua e jogar no acar. Valido por 30 dias. Twist: Toro da casca de laranja ou limo, que em seguida jogada dentro do copo. Zest: Toro da casca de laranja ou limo, apenas passada na borda do copo. Mnage: Limpeza de Saleiros, Vidros de Ketchup, Mostarda, e componentes do bar. Armazenamento do Vinho: Na horizontal, com o rtulo para cima. A borra fica embaixo. Assim, a rolha permanecer molhada, o que impede a entrada de oxignio. Retirar com cuidado para que os sedimentos no se misturem ao vinho. Servir o cliente sempre pelo lado direito. Aps aberto, o vinho deve ser mantido por no mximo 3 dias, para no ter o sabor prejudicado. Pode se fechar e guardar em p.

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A Champagne, aps aberta, deve ser mantida por no mximo 2 dias. Fechar com papel alumnio. Grenadine: Licor feito a base de Rom, com lcool de batata. Whisky: Jack Daniels do Tennesse e o Bourbon do Kentucky. Angostura: Colocar no mximo 2 ou 3 gotas. Um cocktail traz uma margem de 200 ou 300% de lucro. No se deve nunca comer uma decorao. Copo Old Fashioned no vai com decorao. O tamanho da decorao deve ser proporcional ao do copo. Frutas bsicas para decorao: Abacaxi, Laranja e Limo. O resto opo a parte. Rodela de limo mais mole, para jogar dentro do copo. Mais grossa, para colocar na borda. Sempre cortada abaixo do talo central. Abacaxi: Cortar na horizontal, ao meio, com ele em p. Fatia com espessura grossa, depois pegar de 4 a 6 tringulos. Se for tirar a casca, o melhor fazer o

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corte ao contrrio, de fora para o centro. O miolo dar sustentao. Esfregar limo nas frutas pouco acidas, como a ma, para no escurecer com tempo. Crusta: Molhar a borda do copo bem seco no limo (passar uma fatia na borda). Passar no sal. Dar uma batida, para tirar excesso. Carambola pode ser usada para fazer estrelas. Cereja pode ir com galhos de hortel direto no copo. Pode se juntar duas frutas com palitos. Pode-se fazer bolinhas de limo, deixar em infuso em licor colorido por 24 horas na geladeira para pegar a cor. Cocktails a base de caf so muito consumidos na Europa (local de maior consumo a Frana). Em uma xcara cabem no mximo 250 ml. Deve-se colocar no mximo 180 ml, para deixar o respiro. Uma xcara de caf pequena possui 5 cl. Ou seja, 50 ml. Para se fazer um bom caf, no se deve deixar a gua chegar ao ponto de ebulio. No mximo a 90. (Usar quatro 237

colheres de p de caf para mais ou menos 1 litro de gua).

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