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Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.

A

CALIDAD DE LECHE

MV. Edwar Bustamante Núñez.
Asesor de Campo-Gloria S.A

Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A

DEFINICION:
• Leche que proviene de vacas sanas, bien alimentadas,

libre de olores, sustancias extrañas, que cumplen los siguientes requisitos:
1. Calidad y cantidad de componentes sólidos. 2. Con un mínimo de carga bacteriana. 3. Con un mínimo de CCS. 4. Libre de residuos químicos e inhibidores. 5. Libre de bacterias causantes de enfermedades (TBC,

BB, mastitis, y toxinas prod. Por bacterias u hongos.

La calidad de la leche empieza en el establo.

Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A

Calidad de Leche

1.Calidad Higiénica

2.Calidad Sanitaria

3.Calidad Composicional

Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A

1.-Calidad Higiénica.
• PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA.

1.1.C.Microbiologica

1.1.1.Higiene Rutina Ordeño

1.1.2.Higiene Instalaciones Ordeño

1.1.3.Enfriamiento de la leche

1.1.4.Tasa de Mastitis

1.Edwar Bustamante.1.-Calidad Higiénica. Asesor de Campo Gloria S.Higiene Instalaciones Ordeño 1.1.A 1.C.1.1.3.1.Tasa de Mastitis .4. • PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA.Higiene Rutina Ordeño 1.MV.Microbiologica 1.1.2.Enfriamiento de la leche 1.

El Ordeñador • 3.1.MV. La Maquina . La Vaca • 2. Asesor de Campo Gloria S.Higiene Rutina Ordeño • Para un ordeño exitoso se necesita de la perfecta coordinación de los tres elementos que componen este proceso: • 1.Edwar Bustamante.1.A 1.

MV.1.Edwar Bustamante.1. Asesor de Campo Gloria S.Higiene Rutina Ordeño • Traslado de las vacas hacia sala de ordeño. .A 1.

A Resumen Rutina de Ordeño . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.MV.

Preparación de la Ubre.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A PASO 2. .MV.

A Paso 3: Pre‐Dipping .Edwar Bustamante.MV. Asesor de Campo Gloria S.

A Paso 4: Despunte .MV. Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

MV.A Paso 5: Secado . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A Paso 6: Colocación del Colector .MV.

MV.A Paso 7: Durante el Ordeño . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.MV.

MV.A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

Edwar Bustamante.MV.A . Asesor de Campo Gloria S.

MV. Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.A FALLAS EN LA RUTINA DE ORDEÑO .

MV.A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

MV.A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

desinfectados  Bien estimulados .A El objetivo es ordeñar pezones:  Limpios  Secos.Edwar Bustamante.MV. Asesor de Campo Gloria S.

Higiene Instalaciones Ordeño 1.1.Microbiologica 1.1.1.4.1.3. Asesor de Campo Gloria S.Tasa de Mastitis . 1.1.C.-Calidad Higiénica.A 1.1.2.Higiene Rutina Ordeño 1. • PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA.MV.Edwar Bustamante.Enfriamiento de la leche 1.

MV. Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.A .

Edwar Bustamante.MV. Asesor de Campo Gloria S.A Estado pezoneras .

Asesor de Campo Gloria S.MV.Edwar Bustamante.A Porosidad dificulta lavado. colonización bacteriana .

MV.Sensor de nivel .Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A Unidad Final.

Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.MV.A Uniones y codos de tuberías .

Lavado alcalino y desarmado de tuberías .MV.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A • Post.

.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.MV.A Tubería de Leche.

MV. Asesor de Campo Gloria S.A .Edwar Bustamante.

A Colectores de Leche.Edwar Bustamante.MV. . Asesor de Campo Gloria S.

A Tubería de vacío.MV. y no fue retirada en forma oportuna) .Edwar Bustamante. (Leche que ingresó accidentalmente por el sistema de pulsado. Asesor de Campo Gloria S.

Asesor de Campo Gloria S.A Tanque de Frío.Edwar Bustamante. .MV.

Asesor de Campo Gloria S.MV.Edwar Bustamante. 1.C.Microbiologica 1.1.1.Enfriamiento de la leche 1. • PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA.Tasa de Mastitis .1.1.Higiene Instalaciones Ordeño 1.3.Higiene Rutina Ordeño 1.A 1.2.-Calidad Higiénica.1.4.1.

Velocidad de enfriamiento .A FACTORES DETERMINANTES DE LA EFICACIA DEL FRÍO COMO CONSERVADOR DE LA CALIDAD DE LA LECHE.Edwar Bustamante.MV. Contaminación inicial • 3. • 1. Asesor de Campo Gloria S. Temperatura de conservación • 2.

MV. Asesor de Campo Gloria S. • Ideal 4°C • Debajo 3° produce congelamiento deterioro calidad .1.A • 1.Edwar Bustamante. Temperatura de conservación.

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Temperatura de conservación.

Figura 1. Curva de la temperatura de la leche en un tanque de frío, durante un ciclo de 24 horas.

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• 1.2. Contaminación inicial
Cuadro 2. Evolución del contenido de gérmenes en la leche durante un período de almacenamiento de 72 horas, en función de la contaminación inicial y de la temperatura de conservación.

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1.3. Velocidad de enfriamiento

Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A

Sistema de enfriamiento instantáneo
• Intercambiador de placas

Tenga en cuenta la concentración recomendada por proveedor o fabricante de acuerdo al tipo de desinfectante que utilice.MV. hasta pH neutro --3 a 6 L/min 4- Lavado Acido Inicial: 70 a 80 °C Final: Mín. Si contamos con temperatura se puede incrementar hasta 85 °C luego recircular por 10 minutos o más pero controlando la temperatura final (no debe bajar de 40 °C) y proceder al drenado antes que descienda la temperatura a menos de 40°C.5) Cantidad de agua de 7 a 10 litros por unidad de ordeño Inicial: 70 a 80 °C Final: Mín. hasta pH neutro 10 a 15 minutos --3 a 6 L/min 6- Desinfección Agua temperatura ambiente 300 ml por cada 100 L de agua (Dióxido de cloro) Se puede drenar de 2 a 5 minutos o más. (sujeto a inspección eficiencia) Se puede drenar de 2 a 5 minutos o más. Asesor de Campo Gloria S. recuerde que mientras más agua se use es mejor. lo importante es eliminar el detergente hasta pH neutro 7 (utilizar cinta de medición de pH) y visualmente hasta que salga el agua clara.5) Cantidad de agua de 7 a 10 litros por unidad de ordeño 3 a 6 L/min 5- Enjuague Final Puede ser agua Temperatura ambiente 5 minutos. Si no se cuenta con agua caliente se debe incrementar la recirculación a por lo menos a 15 minutos e incrementar al 50% más la concentración de detergente alcalino para compensar en parte la deficiencia de temperatura. Si no se cuenta con agua caliente incrementar la recirculación a por lo menos 15 minutos. . 40 °C 10 minutos 1 litro de acido por cada 100 litros de agua (pH 2. 35 a 50 °C 5 minutos --- 3 a 6 L/min 2- Lavado alcalino 1 litro de Soda para 200 litros de agua (pH 10.A PARÁMETROS DE LAVADO CIP DE ORDEÑADORA. 40 °C 10 minutos 3 a 6 L/min 3- Enjuague Puede ser agua Temperatura ambiente 5 minutos. recuerde que mientras más agua se use es mejor.ESTABLO CASA GRANDE Paso 1Temperatura Enjuague previo Tiempo Concentración Flujo Descripción Paso muy importante: Se debe hacer inmediatamente después de finalizado el ordeño (no apagar el equipo) se debe suministrar agua tibia o también se pude iniciar con agua tibia y finalizar con agua a temperatura ambiente con la finalidad de hacer el pre enjuague lo mejor posible. lo importante es eliminar el detergente hasta pH neutro7 (utilizar cinta de medición de pH) y visualmente hasta que salga el agua clara.5 a 12.5 a 3.Edwar Bustamante. en esta etapa se elimina la mayor proporción de residuos de leche y a medida que se use mayor cantidad de agua será mejor.

A PROGRAMA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DE ORDEÑO Establo . Asesor de Campo Gloria S. .Casa Grande TRAS CADA ORDEÑO Cepillar y limpiar externamente. lavado y secado CADA DÍA A LA SEMANA Comprobar la limpieza Control antes del ordeño Limpiar el paso de aire por el orificio de admisión Limpiar la admisión de aire Comprobar aceite y tensión de las correas Limpiar los grifos y válvulas Limpiar los grifos de leche Lavado con detergente alcalino y agua caliente y dejar en posición de escurrido Lavado con detergente ácido Limpieza general Comprobar funcionamiento AL MES Comprobar estado Limpiar la admisión de aire de la válvula reguladora CADA SEIS MESES Cambiar pezoneras entre 6 y 12 meses PEZONERAS NIVEL DE VACIO Y REGULADOR COLECTORES PULSADORES BOMBA DE VACIO CONDUCCIÓN DE VACÍO CONDUCCIÓN DE LECHE TODA LA INSTALACIÓN Anualmente se debe realizar uno o dos controles técnicos de todo el equipo.Edwar Bustamante.MV.

MV. Asesor de Campo Gloria S. Marcar AL o AC AL: Alcalino AC: Acido Cepillar y limpiar externamente x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Diario x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Semanal x x x x Mensual / Quincenal x x Semanal x x x x Mensual / Quincenal x x Mensual / Quincenal x x TANQUES DE ENFRIAMIENTO Actividades Diario 1 Tanques: Lavado alcalino Tanque 1 x (después de cada Tanque 2 x despacho) Tanque 3 x NOTA: Las casillas deben ser llenadas con Observaciones: 2 3 4 5 x x x x x x x x x x x x las iniciales del 6 7 8 9 10 11 12 13 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x operario que realizó la limpieza 14 x x x 15 x x x 16 x x x 17 x x x 18 x x x 19 x x x 20 x x x 21 x x x 22 x x x 23 x x x 24 x x x 25 x x x 26 x x x 27 x x x 28 x x x 29 x x x 30 x x x 31 x x x OBS.A EJECUCIÓN LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE ORDENADORA .Edwar Bustamante.ESTABLO CASA GRANDE Mes: Actividades / Día LAVADO Ordeñadora : AL: Alcalino AC: Acido Frecuencia Ordeño M Ordeño T Ordeño N Ordeño M PEZONERAS (Limpieza) Ordeño T Ordeño N TODA LA INSTALACIÓN (Inspección General Eficiencia Limpieza) NIVEL DE VACÍO Y REGULADOR (Control antes) COLECTORES (Limpiar) PULSADORES (Limpiar) BOMBA DE VACIO (Comprobar aceite y tensión de la correa) CONDUCCIÓN DE VACÍO (Limpiar grifos y válvulas) CONDUCCIÓN DE LECHE (Limpiar grifos) INSTALACIÓN Diario x x x x x x x x x x x 1 2 x x x x x x x x x 3 4 x x x x x x x x x 5 6 x x x x x x x x x 7 8 x x x x x x x x x 9 10 x x x x x x x x x 11 12 x x x x x x x x x 13 14 x x x x x x x x x 15 16 x x x x x x x x x 17 18 x x x x x x x x x 19 20 x x x x x x x x x 21 22 x x x x x x x x x 23 24 x x x x x x x x x 25 26 x x x x x x x x x 27 28 x x x x x x x x x 29 30 x x 31 OBS. Utilizar Quimex LEM Revisado por: .

000 50.12 xxxxxxxxx UFC/ml SALA 1 SALA 2 30 000 100 000 30 000 200 000 60 000 1 200 000 700 000 1 100 000 980 000 1 000 000 Muestra Especial Establo: Puntos de muestreo Vaso colector Unidad final Manguera de descarga Tanque de frío 09.MV.A Muestra Especial REP Establo PUNTO DE MUESTREO LINEA 1 VASO MEDIDOR LINEA 2 VASO MEDIDOR UNIDAD FINAL TANQUE BOMBEO MANGUERA DESCARGA TANQUE FRIO 1 TANQUE FRIO 2 08.05.1 Sala .07.000 35.Edwar Bustamante.000 45.000 .12 UFC/ml Sala .000 50. Asesor de Campo Gloria S.000 45.2 30.

000 85. máximo 300 URL De estos datos.000 Como pueden observar el los resultados. Asesor de Campo Gloria S.Resultados de hisopado tanque 1 expresado en URL. Por lo que el día de hoy se procedió ha realizar hisopados del tanque 1 después del recojo ( el tanque 2 se encontraba con leche) para verificar la eficiencia del lavado cuyos resultados son los siguientes: 2. 3. aún después de haber sido desinfectado el tanque los resultados son muy elevados. y el desinfectante nos serviría para realizar un trabajo más fino y lograr que el tanque quede esteril.Descarga 2 Unidad Final 1 Unidad Final 2 UFC/ml Resultado 180. Muestreo Tanque 1 Tanque 2 M. Unidades Relativas de Luz. siendo lo máximo a considerar 300 URL. Debemos considerar que después del lavado alcalino no deberíamos tener URL mayores a 300 que es lo óptimo para considerar que el tanque ha quedado bien lavado.Puntos Críticos de Contaminación bacteriana.071 URL DESPUES DESINFECCION RESULTADO 841 URL 4.000 140.000 27.000 40.000 ufc. descarga) la carga bacteriana inicial es baja. la línea de leche ( unidad final..Edwar Bustamante.Muestreo.Descarga 1 M. pudiéndose determinar un problema en esta parte del sistema.Muestreo ..000 40. MUESTREO Superficie Interna Tq Esquinas Internas Tq DESPUES DE LAVADO RESULTADO 1.MV.903 URL 18.Conteo de Células Somáticas ( expresado en células / mililitro) . una vez en los tanques de frío el recuento se eleva a conteos de 180..952 URL *URL.A Informe a Ganadero Buenas tardes les adjunto resultados de muestreo especial realizado en los puntos críticos del sistema de ordeño que a continuación detallo: 1.

Calidad Sanitaria 3.Calidad Higiénica 2.Edwar Bustamante.Calidad Composicional .MV. Asesor de Campo Gloria S. CALIDAD SANITARIA.A 2. Calidad de Leche 1.

Edwar Bustamante. en la mayoría de los casos es consecuencia de infecciones causadas por distintos microorganismos.A ¿Que es Mastitis? Inflamación de la glándula mamaria. . sin embargo se puede reducir el número de nuevas infecciones y disminuir la duración de las infecciones. Asesor de Campo Gloria S. especialmente bacterias. La eliminación completa de la mastitis de una lechería es imposible.MV.

• Desde el punto de vista epidemiológico consideramos tres elementos que conforman el llamado triángulo epidemiológico.MV. Asesor de Campo Gloria S.A • Es importante considerar que se trata de una enfermedad multifactorial.Edwar Bustamante. Vaca-Ubre Patógenos Ambientales Medio Ambiente .

A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.MV.

Asesor de Campo Gloria S.A Patogenia de la Mastitis .Edwar Bustamante.MV.

A Daño De La Mastitis En La Ubre .MV.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.

A Consecuencias.Edwar Bustamante. • Disminuye la CANTIDAD y la CALIDAD de caseína sintetizada • Disminuye la grasa butirosa • Disminuye la lactosa • Aumenta la concentración de sodio • Aumentan los cloruros • Aumentan las proteínas del suero sanguíneo • Aumentan las CELULAS SOMATICAS .MV. Asesor de Campo Gloria S.

.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A Efectos de la Mastitis sobre la composición de la leche.MV.

0 50.2 Dickrell.200.400.Edwar Bustamante. Pérdidas en producción de leche asociadas alto CCS.000 1.6 200. CCS/ml Kg/ Vaca/ Día 12.MV.000 4. Pérdidas económicas asociadas alto CCS . 2000 Tabla 2.6 6.000 2.000 0.000 3.000 1. Distrib.0 3. Asesor de Campo Gloria S.000 0.000 3.2 400.8 800.0 100.000 0.600.A Pérdidas Asociadas a Alto CCS Tabla 1. .500 0.0 25.4 1.

-Efecto de la Mastitis sobre los parámetros reproductivos al inicio de la lactación .MV.A Tabla 4.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.

• Conformación y antigüedad del grupo de ordeñadores .A ¿ Cómo abordamos el problema? ¿Qué información necesitamos ? • Análisis existentes de CCS. Asesor de Campo Gloria S. UFC • Registros de Mastitis Clínicas • Informes profesionales actuales o pasados.Edwar Bustamante.MV.

A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.MV.

-Eliminación de Casos Crónicos 5.Edwar Bustamante.A PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS CCS 1.MV.-Terapia de Vaca Seca 6.-Limpieza de Instalaciones .-Detección y Tratamiento Temprano Mastitis 4.-Evaluación Máquina Ordeño 2.-Correcta Rutina de Ordeño 3. Asesor de Campo Gloria S.

• Prueba Dinámica de Funcionamiento: El testaje dinámico es la herramienta imprescindible para determinar la eficiencia de una máquina de ordeño y el desarrollo de un ordeño eficiente . Asesor de Campo Gloria S.A 1.Edwar Bustamante.Programa de Mantenimiento de la Máquina de Ordeño.MV.

Asesor de Campo Gloria S.A Programa de Mantenimiento de la Máquina de Ordeño. • Prueba Dinámica de Funcionamiento: .Edwar Bustamante.MV.

MV.A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

MV. Asesor de Campo Gloria S.A .Edwar Bustamante.

Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A .MV.

Edwar Bustamante.MV.A . Asesor de Campo Gloria S.

Asesor de Campo Gloria S. • Objetivo: MENOS DEL 20% ENGRADO 3 Y 4 .Edwar Bustamante.A • IMPORTANTE ES EL CHEQUEO DE ESTADO DE PEZONES.MV. PARA DETECTAR PROBLEMAS TEMPRANOS EN LA MAQUINA DE ORDEÑO.

-Limpieza de Instalaciones .-Eliminación de Casos Crónicos 5.-Detección y Tratamiento Temprano Mastitis 4. Asesor de Campo Gloria S.-Evaluación Máquina Ordeño 2.Edwar Bustamante.-Terapia de Vaca Seca 6.-Correcta Rutina de Ordeño 3.A PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS CCS 1.MV.

MV.Edwar Bustamante. • Secado de Pezones. Asesor de Campo Gloria S. El agua termina en la punta del pezón incrementando el riesgo .A Rutina de Ordeño (Valoración).

Asesor de Campo Gloria S.MV.A .Edwar Bustamante.

A Rutina de Ordeño (Valoración).Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.MV. • Sellado de pezones. .

MV.A . Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

-Terapia de Vaca Seca 6.-Limpieza de Instalaciones .-Evaluación Máquina Ordeño 2.-Detección y Tratamiento Temprano Mastitis 4.-Correcta Rutina de Ordeño 3. Asesor de Campo Gloria S.A PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS CCS 1.Edwar Bustamante.-Eliminación de Casos Crónicos 5.MV.

Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A • California Mastitis Test. (Prueba de Campo-Cualitativa) .MV.

Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.A Recuento de Células Somáticas .MV.

MV.Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A Crecimiento Gram Negativas Crecimiento Gram Positivas .

Asesor de Campo Gloria S. o sea hay desarrollo en ambos sectores: TRATAR con antibióticos. de acuerdo a Protocolos pre-establecidos. .MV. • 2) Desarrollo en el sector de Gram Negativos: NO TRATAR con antibióticos. Se puede indicar también tomar una nueva muestra. mejorar técnica de toma de muestra.A Cultivo en el Establo Las alternativas diagnósticas son sólo cuatro: • 1) Desarrollo en el sector de Gram Positivos: TRATAR con antibiótico intramamario y/o Parenteral.Edwar Bustamante. • 4) Sin desarrollo en ninguno de los dos sectores: NO TRATAR. • 3) Muestra Contaminada. siguiendo el Protocolo establecido.

-Limpieza de Instalaciones .-Evaluación Máquina Ordeño 2.-Terapia de Vaca Seca 6. Asesor de Campo Gloria S.-Eliminación de Casos Crónicos 5.MV.A PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS CCS 1.-Correcta Rutina de Ordeño 3.-Detección y Tratamiento Temprano Mastitis 4.Edwar Bustamante.

Asesor de Campo Gloria S.MV.Edwar Bustamante.A .

Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.-Limpieza de Instalaciones .-Correcta Rutina de Ordeño 3.A PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS CCS 1.-Eliminación de Casos Crónicos 5.-Evaluación Máquina Ordeño 2.MV.-Detección y Tratamiento Temprano Mastitis 4.-Terapia de Vaca Seca 6.

Edwar Bustamante.MV. Asesor de Campo Gloria S.A .

A Terapia de Secado. .MV. Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

Asesor de Campo Gloria S.MV.Edwar Bustamante.-Eliminación de Casos Crónicos 5.-Evaluación Máquina Ordeño 2.-Limpieza de Instalaciones .-Terapia de Vaca Seca 6.A PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS CCS 1.-Correcta Rutina de Ordeño 3.-Detección y Tratamiento Temprano Mastitis 4.

mal diseño de corrales ocasiona malas condiciones de estabulación. incrementa el riesgo a mastitis por microorganismos ambientales.A • Espacio insuficiente. .MV. Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

Asesor de Campo Gloria S.MV.Edwar Bustamante.A Pasillos Limpios .

Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.MV.Estilo Californiano .A Diseño de Establo.

MV.Edwar Bustamante.A Buen diseño y confort . Asesor de Campo Gloria S.

Asesor de Campo Gloria S.A .Edwar Bustamante.MV.

.MV.A Resumen De Informe de CCS. Asesor de Campo Gloria S.Edwar Bustamante.

Edwar Bustamante. Asesor de Campo Gloria S.A … QUE EL ESFUERZO DEL AREA DE CAMPO CONTRIBUYA A ASEGURAR LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS… … MUCHAS GRACIAS .MV.