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INSPECCIÓN SANITARIA EN RASTROS MUNICIPALES

M.V.Z. Marco Antonio Macías Delgado

Características
Polémica: muchos criterios son subjetivos

Apasionante: Salud pública

¿Cómo surge la idea de “Manual de inspección sanitaria en rastros municipales”?

Diversidad de costumbres en las distintas zonas del estado Inexperiencia continua del MVZ Sanitarista

El bajo presupuesto que reciben del municipio

Conocimientos indispensables
Inspección ante-mortem Inspección post-mortem Proceso de sacrificio

Características de la carne

siendo la primera línea de defensa para el consumidor y la primera intervención del MVZ Sanitarista .INSPECCIÓN ANTE-MORTEM Es el examen que se le hace al animal previo al sacrificio.

instalaciones y cárnicos Actúa como filtro de rastreo .Ventajas Preservar la salud pública. detectando animales que no pueden detectarse en el post mortem Evitar o reducir la contaminación.

Instalaciones .

Equipo .

Técnica de inspección .

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Tener en mente un patrón de normalidad 2...Establecer el concepto de enfermedad localizada o generalizada .Tiempo de reposo Bovinos 24 hrs Ovi-caprinos 12 hrs Porcinos 12 hrs Equinos 6 hrs 72 hrs 24 hrs 24 hrs 12 hrs 1.

Examen en estática y dinámica .

Examen en estática y dinámica .

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Dictámenes .

Dictámenes .

Sacrificio de urgencia .

INSPECCIÓN POST MORTEM Es la parte más importante de la rutina de inspección. en donde el MVZ Sanitarista pone en práctica sus conocimientos clínicos. . su habilidad para aplicar éstos y su criterio para tomar desiciones. siendo el punto en que gira la higiene de la carne.

Instalaciones generales .

Equipo .

Técnica de inspección Cabeza Vísceras (rojas y verdes) Canal “Aspecto y Nódulos linfáticos” PATOLOGÍA .

Técnica de inspección Cabeza Aspecto Corte de músculos de la masticación Corte de músculos de la lengua Nódulos linfáticos .

Cabeza .

Linfonódulos Retrofaríngeos medios Retrofaríngeos laterales Submandibulares Parotídeos .

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Víscera roja (pulmones y corazón) .

Intestinos .

Hígado .

Canales Aspecto (complexión) Lesiones Nódulos linfáticos .

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Dictámenes Ley de reglamentación e Industrialización sanitaria de la carne Conocimientos clínicos (patología) Demasiado criterio .

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PROCESO DE SACRIFICIO .

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Lesiones pulmonares en PORCINOS Hemorragias (broncoaspiración) 49% Pleuritis 33% Neumonía exudativa intersticial 11% Neumonía absedativa 6% .

¿INSTALACIONES AÉREAS? .

capaz. Ya no es posible que la sociedad sirva de “conejillo de indias” a un medico inexperto Siempre hay que TOMAR la MEJOR decisión mas NO la PERFECTA .Conclusiones El MVZ Sanitarista debe de ser un profesionista inteligente. ético.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN .