You are on page 1of 17

Resep

Vegetarian
Sehari-hari dan penuh ka
m ai sih
g da
an
y

ide menu hari


nia

an
du

le za
uk

t
unt
Selamat!Anda telah membuat pilihan hidup yang sehat dan penuh kasih
Daftar Isi
yang menyelamatkan banyak kehidupan di atas planet bumi. 4 Gluten (Daging Vegan) 1
Vegetarian (vegan) adalah gaya hidup masa kini yang sehat 5 Gluten 2
dan bebas kolesterol. Anda telah meminimalkan resiko Anda un-
6 Tempe 1
tuk terserang penyakit-penyakit berbahaya seperti jantung, kanker,
stroke, osteoporosis, diabetes, dan masih banyak lagi penyakit-pe- 7 Tempe 2
nyakit berbahaya lainnya yang disebabkan oleh konsumsi daging. 8 Tahu 1
Dan sejak saat ini Anda tidak perlu lagi mengkhawatirkan penyakit-
9 Tahu 2
penyakit hewan masa kini seperti sapi gila, flu burung, kuku dan mu-
lut, serta penyakit-penyakit hewan modern lainnya yang masih terus 10 Tahu Petis Kota Batu
bermunculan hingga detik ini. 11 Mie 1
Anda tidak perlu lagi khawatir dengan resiko kesehatan yang
12 Mie 2
ditimbulkan oleh hormon-hormon pertumbuhan dan obat-obatan
yang disuntikkan secara berlebihan pada hewan-hewan ternak mo­ 13 Sayur Lodeh
dern. Begitu juga dengan kontaminasi racun dan logam-logam ber- 14 Ayam Vegan
bahaya pada ikan, kerang, kepiting, serta hasil-hasil tangkapan laut
14 Tahu Mente
lainnya.
Dan yang jelas, dengan bervegetarian, Anda berjasa sebagai 15 Pepes Tahu
orang yang turut serta dalam meminimalkan dampak pemanasan 16 Pangsit Kuah Asam Pedas
global bagi planet bumi. Untuk mengetahui lebih jauh mengenai gaya 17 Kare Vegetarian
hidup vegetarian (vegan), serta hubungannya dengan global warm-
ing, silahkan ikuti ikuti informasi tambahan yang tersedia dibagian 18 Sate Gluten
belakang buku ini. 19 Sate Vegan
20 Tumis Vaisnava
Blog: duniaVegan.blogspot.com 20 Perkedel Jagung
21 Sayur Aneka
22 Soto Vegan
23 Bala Bala
24 Rawon Vegan + Labu Putih
25 Lodeh Jamur
26 Bakso Tahu Pong
Terima Kasih...!!!
:)

27 Soto Ayam Vegan


Kami benar-benar berterima kasih kepada Anda 28 Agama dan Vegetarian
dari hati kami yang terdalam...

Gluten (Daging Vegan) 1 Gluten 2
bahan Setelah itu kumpulkan men-
jadi satu dan tarik tarik seperti
• 9 mangkok tepung terigu kita membuat gulungan benang,
• sedikit garam kemudian ambil air dalam wadah,
• gula tambahkan ½ liter air, garam satu
• air 3 mangkok sendok teh dan gula sedikit, serta 2) Taruh adonan dalam wadah,
• kecap kecap 3 sendok makan, campur- tuang air hingga adonan teren-
kan, rendam gluten tadi ke dalam dam, biarkan hingga 6 jam.
bumbu ini dan biarkan selama bahan
cara membuat kurang lebih semalam, tergan- 3) Cuci adonan di bawah air
tung selera, setelah itu angkat dan • 500 gram tepung terigu mengalir hingga adonan bening
Masukkan air dalam wadah rebus dalam air, jangan sampai • 2 lbr daun salam dan bersih.
plastik dan sedikit garam, kemu- mendidih, tetapi kira2 antara 70- • 2 sdm kecap asin
dian masukkan air sedikit demi 800 celcius selama lebih kurang • 1 sdt garam
sedikit sampai menjadi adonan lima atau 10 jam tergantung se­ • 250 ml air
yg kental, sangat kental, tergan- lera, semakin lama merebus se- • 1500 ml air untuk merebus
tung pada keinginan, kalau ingin makin bagus serat yg di hasilkan
da­ging yg agak lembut maka air dan semakin mirip daging asli­
ha­rus agak banyak, kalau mau nya, teksturnya juga bagus, kita
daging yg agak keras maka sedikit akan dapatkan daging vegan yg cara membuat
air kira kira seperti membuat bak- bagus, kemudian dinginkan dan
pao. goreng dalam minyak mendidih
sampai kurang lebih berwarna
Kemudian biarkan selama 5 kecok­latan, sebentar saja agar air
jam dan tutup dengan kain ba- di luar daging vegan menjadi ba-
sah untuk hasil yg memuaskan. gus dan kuat serta tidak mudah 4) Rebus air untuk merebus,
setelah lima jam, cuci adonan di hancur, simpan di freezer atau tambahkan daun salam, kecap
pancuran air sedikit demi sedikit langsung dapat di gunakan. asin dan garam, didihkan. Masuk-
sampai kita mendapatkan sarinya kan adonan, rebus hingga keras
atau hasil seperti karet, cuci terus Sebaiknya anda membuat dan matang, angkat, tiriskan, siap
sampai tidak ada tepung lagi yg langsung lima sampai 10 kg te- 1) Aduk tepung terigu, tuang digunakan.
menempel. ditandai dengan ber- pung terigu dan dapat anda sim- air sedikit demi sedikit, aduk (ule-
sih/jernih nya air bekas cucian pan di dalam lemari pendingin, ni) hingga kalis dan tidak lengket
adonan. meng­ingat membuatnya cukup (seperti adonan roti). Standar untuk 800 gram
memakan waktu.

 
2) Kupas kulit arinya dengan dingin. cara membuat
Tempe 1 cara diinjak-injak. Bila ada, dapat
menggunakan mesin pengupas
2) Tempe mudah busuk setelah
disimpan 2 ½ hari dalam keadaan 1) Rendam kedelai selama 24
kedelai; terbungkus, oleh karena itu perlu jam. Ada sedikit busa saat meren-
3) Setelah dikupas dan dicuci diawetkan secara kering dengan dam.
bersih, kukus dalam dandang se- cara sebagai berikut : 2) Kupas kulitnya dengan
lama 1 jam. Kemudian angkat dan cara diremas-remas. Kulit akan
dinginkan dalam tampah besar; Iris tempe dengan ketebalan ± ½ mengambang dengan sedirinya.
4) Setelah dingin, dicampur mm, keringkan dalam oven pada Tambahkan air hingga kulitnya
dengan ragi tempe sebanyak 20 suhu 750C selama 55 menit. De­ mengambang dan mengalir ke-
gram; ngan cara pengawetan seperti ini luar. Paling enak membersihkan
5) Masukkan campuran terse- produk tempe awetan yang di- kulit kedelai di sink yang ada food
but dalam cetakan yang dialasi hasilkan tahan disimpan selama 3 waste disposer-nya. Jadi taruh
plastik atau dibungkus dengan sampai 5 minggu. pancinya di sink dan sesekali di­
bahan daun pisang. Daun atau plas- siram air dari kran.
tik dilubangi agar jamur tempe 3) Setelah kulitnya terkelupas
• kedelai 10 kg mendapat udara dan dapat tum- semuanya, beri air secukupnya
• ragi tempe 20 gram buh dengan baik; kemudian rebus sampai kedelai
(10 lempeng) 6) Tumpuk cetakan dan tu- matang dan empuk (cek dengan
tup dengan karung goni supaya
Tempe 2
• air secukupnya mengambil satu kedelai dan ra-
menjadi hangat. Setelah 1 malam sakan). Setelah matang, angkat,
jamur mulai tumbuh dan keluar tiriskan dan tunggu agak dingin.
peralatan panas; (membuat tempe bukan di daerah tropis) 4) Dalam keadaan masih ha­
7) Ambil cetakan-cetakan ngat taburi dengan ragi tempe
• tampah besar tersebut dan letakkan diatas rak, secara merata. Aduk-aduk hingga
• ember berjajar satu lapis dan biarkan se- merata.
• keranjang lama 1 malam; 5) Masukkan ke dalam plas-
• rak bambu 8) Keluarkan tempe dari ce- tik Ziploc yang telah dilubangi di
• cetakan takannya. beberapa tempat dengan tusukan
• pengaduk kayu sate, tutup rapat.
• dandang catatan 7) Simpan di tempat hangat.
• karung goni Perhatikan bahwa tempe perlu
• tungku atau kompor 1) Ruangan untuk membuat aliran udara di bagian bawah dan
• daun pisang atau plastik tempe harus bersih dan tidak ha- bahan atas plastik. Pada musim dingin,
rus terbuat dari tembok. Ruangan taruh tempe di dalam kardus yang
untuk pemeraman diberi jendela, • kedelai kering
• ragi Tempe dilapisi paper towel yang tebal
cara membuat agar udara dapat diatur dengan
• cuka (optional) atau kain. Selipkan kertas/paper
membuka atau menutup jendela towel diantara tumpukan tempe.
1) Bersihkan kedelai kemudian tersebut. Di waktu musim hujan, 8) Simpan selama lebih kurang
rendam satu malam supaya kulit- ruangan ini perlu diberi lampu 1-2 hari. Setelah tempe jadi, segera
nya mudah lepas; agar suhu ruangan tidak terlalu

 
Tahu 2
masukkan ke dalam lemari es, kan tempe yang lebih padat Bubur kedelai lalu dipindah-
atau simpan di freezer akan tahan kan dari wajan ke bak atau tong
lebih lama. Untuk defrost, cukup untuk disaring dengan kain bela-
diangin-anginkan dalam suhu ru- cu atau kain mori kasar yang telah
ang selama beberapa saat. diletakkan pada sangkar bambu.

catatan TAHU I
Tahu 1 Agar semua sari dalam bubur ke-
delai tersaring semua, pada kain
itu diletakkan sebuah papan kayu
Pada kemasan ragi tempe yang dan seseorang naik di atasnya dan
saya miliki ada tulisan : 2 gram menggoyang-goyangnya. Limbah
ragi untuk 1 kg kedelai. Setelah penyaringan, yang disebut ampas
saya coba ternyata serabutnya ti- tahu, diperas lagi dengan meny-
dak mau tumbuh. Mungkin uku- iram air panas, sampai tidak men-
ran itu untuk daerah tropis yang gandung sari lagi. Penyaringan di-
panas dan lembab seperti di Indo- lakukan berkali-kali hingga bubur cara membuat
nesia, dan kebetulan saya bikinnya kedelai habis.
di musim dingin. Setelah jumlah Air saringan yang tertampung 1) Kedelai mula-mula dibersih­
raginya ditambah sedikit, barulah dalam tong warna kuning atau pu- kan dari kedelai yang berlubang
sukses. Ukuran pastinya belum cara membuat tih dicampur dengan asam cuka dan kotoran lainnya.
pernah menghitung, pokoknya agar menggumpal. Selain asam 2) Kedelai yang bersih dan
merata saja. Oh ya, tambahan Kedelai ditampi untuk dipilih cuka, dapat juga ditambahkan air baik, kemudian direndam dalam
lagi, para pembuat tempe percaya biji yang besar. kelapa, atau cairan whey (air sari air yang cukup. Kedelai Lokal
bahwa mulai langkah no. 3 dst di Kedelai dicuci, lalu direndam tahu bila tahu telah menggumpal) kira-kira 10 jam, kedelai impor 4-
atas, kedelai tidak boleh tersentuh dalam air besar selama enam yang telah dieramkan, atau bubuk 6 jam.
tangan, sebaiknya pakai perkakas. jam. batu tahu (sulfat kapur). 3) Setelah cukup lama diren-
Jadi biarpun terkesan klenik (ada Kedelai dicuci lagi selama Air asam dipisahkan dari dam, kedelai dicuci dengan air
benarnya juga sih, takut tangan- setengah jam. gumpalan atau jonjot putih bersih 2-3 kali.
nya habis pegang apa-apa gitu, Kedelai dibagi-bagi dan di­ (gumpalan putih hasil endapan) 4) Lalu ditiriskan.
jadi kotor), lebih baik percaya letakkan di dalam ebleg (wadah) dan disimpan, sebab masih dapat 5) Kedelai selanjutnya siap di-
saja, nothing to lose hehehe... yang terbuat dari bambu atau digunakan lagi. Gumpalan atau giling menjadi bubur.
Terus, usahakan saat mengupas plastik. tahu yang mulai mengendap di- 6) Agar penggilingan berjalan
kulitnya, semua kulit benar-benar Kedelai digiling sampai halus, tuangkan dalam kotak berukuran lancar dan memberi hasil yang
terlepas dan kedelainya terbelah dan butir kedelai mengalir ke misalnya 50 x 60 cm2 dan dialasi baik, ditambahkan sejumlah air
(split). Tidak masalah masih ada dalam tong penampung. kain belacu. Adonan tahu kotak pada penggiling.
kulit yang melayang-layang di Butir kedelai langsung direbus dikempa selama satu menit, se- 7) Bubur kedelai selanjutnya
dalam airnya asalkan telah ter- selama 15-20 menit di dalam wa- hingga air yang masih tercampur digodok diatas tungku.
kelupas dari kedelainya. Kedelai jan berukuran besar. Jarak waktu dalam adonan tahu itu terperas 8) Busa yang timbul diatas bu-
yang masih terbungkus oleh ku- antara selesai penggilingan dan habis. Adonan tahu berbentuk bur kedelai mendidih. Sebaiknya
lit tidak akan terproses oleh ragi pemasakan tidak lebih dari 5-10 kotak yang sudah padat dipotong- setiap kali dibuang. Dan bubur
tempe, akibatnya akan busuk. Ke- menit untuk menjaga kualitas potong, misalnya dengan ukuran dibiarkan mendidih selama 5 me-
delai yang split akan menghasil- tahu yang dihasilkan. 6 x 4 cm2. Tahu pun siap diolah. nit.
 
9) Bubur kedelai yang men- bahan nya, dan hidangkan bersama kopi Giling dengan gilingan mie dari
didih lalu disaring diatas kain atau teh, boleh tambahkan cabe ukuran terbesar sampai ukuran
kasa dan ampasnya dibilas den- • tahu hijau untuk menambah selera. no. 2 tiap ukuran gilingan, digiling
gan air bersih. 2-3 kali sampai licin/kalis sampai
10) Ampas dalam saringan di- Bumbu petis : ukuran yg diinginkan, biasa untuk
peras, sampai sebanyak mungkin • petis vegan ½ ons memasak sampai ukuran 4 - 5 se­
sari kedelai terambil. • bawang putih 3 siung suai selera
11) Sari kedelai digumpalkan • gula secukupnya Potong-potong menggunakan
dengan cuka encer (1:5), batu • garam secukupnya gilingan mie.
tahu, atau sisa air tahu yang telah
didiamkan semalam, sambil terus
• cabe : sesuai selera
• mokucin (penyedap vegan)
Mie 1 Tabur dengan tepung tapioka
biar tidak lengket.
diaduk secara perlahan. • air Rebus dalam air mendidih de­
12) Dengan pendiaman, akan ngan sedikit minyak (satu sendok
terbentuk gumpalan-gumpalan makan) selama 2 - 3 menit hingga
yang agak besar, yang akan turun matang, lalu angkat kemudian
ke bawah.
cara membuat lumuri minyak goreng, aduk rata
13) Air diatas endapan tahu, Tahu dipotong sesuai selera dan mie siap untuk diolah.
dibuang sebanyak mungkin. kemudian di goreng (seperti pada
14) Endapan tahu lalu dicetak, gambar) * air ki = air abu/air bleng, warna
dengan memberi beban diatas- bening seperti air, dijual di pasar-
nya. Membuat bumbu petis : pasar tradisional di tukang tahu,
15) Setelah 10-15 menit, maka Lumatkan 3 siung bawang biasa juga dijual di toko bahan
jadilah tahu yang kita inginkan. putih serta cabe dan goreng de­
bahan kimia, fungsinya untuk pengenyal
ngan sedikit minyak (satu sendok • 250 gram tepung terigu mie dan membantu melenturkan
makan) setelah berbau harum protein tinggi mie hingga tidak mudah putus.
dan berwarna kuning kecoklat­ • 1 sdt air ki * CMC = semacam maizena
an, dengan segera masukkan air • 1/4 sdt garam * STTP = pengempuk dan penge­
secukupnya (satu bagian petis 5 • 1/4 sdt CMC (pengikat nyal mie
sampai 7 bagian air tergantung dari pati2an) / STTP
Tahu Petis Kota Batu kepekatan petis), lalu masukkan • 100 ml air
petis. Aduk perlahan sampai petis • 6 tetes pewarna kuning
mencair dan menjadi satu dengan muda
air hingga tercapai adonan yg ba-
gus, kemudian tambahkan gula
dan garam, serta mokucin. cara membuat
Dalam wadah plastik, aduk te-
cara penyajian pung, air ki, garam dan CMC.
Tahu di potong melintang ja­ Tambahkan air yang telah di­
ngan sampai terputus, kemudian tambah pewarna, aduk rata lalu
masukkan adonan petis di dalam- gumpalkan.

10 11
4) Giling mi dengan ukuran 1
Mie 2 hingga halus, pindah ke ukuran 2
hingga halus dan seterusnya hing-
Sayur Lodeh Bahan untuk sayur lodeh:
• Nangka muda rebung/
ga ukuran 5. bambu muda
5) Masukkan ke dalam pemo- • Kacang panjang wortel,
tong, pilih yang ukurannya lebar. kentang dan buncis
Taburi dengan tepung maizena • Tahu / tempe dan lain lain
agar mi tidak melekat satu sama sayur sesuai selera
lain.
6) Rebus mi hingga lunak, ang-
kat lalu perciki dengan minyak cara membuat
goreng, aduk lalu dinginkan.
7) Mi siap diolah. Haluskan semua bumbu ke­
cuali laos, daun salam. siapkan.
bahan
Standar untuk 500 Gram Rebus bahan sayuran sehingga
• tepung terigu BOGASARI
KERETA KENCANA ATAU bahan agak matang. lalu tiriskan.
CAKRA KEMBAR 500 gram
Bahan untuk bumbu: Siapkan panci baru dan rebus
• garam 5 gram
• bawang merah 12 siung air 1½ liter air atau 2 liter, ter-
• air 150 ml
• bawang putih 8 siung gantung selera, lalu rebus sampai
• sodium karbonat 3 gram
• ketumbar ½ sdt mendidih, setelah itu masukkan
• CMC 1 sendok teh
• kemiri 8 butir bahan sayuran, biar mendidih be-
• tepung maizena 1 sendok
• kunyit satu potong sebesar berapa menit.
makan
jari telunjuk
• kencur sebesar 1/3 jari Semua bumbu yg sudah di gi­
ling di goreng dengan 3 sendok
cara membuat telunjuk
makan minyak sayur sampai ber-
• cabe merah besar 3 biji
• cabe merah kecil sesukanya warna kecoklatan, atau sampai
1) Blender air dan CMC hingga berbau harum, lalu masukkan
• gula 1 sendok makan
rata. bumbu dalam panci sayuran, laos
• garam secukupnya
2) Tuang larutan CMC ke serta daun salam, setelah itu biar-
• laos kira2 ½ ons
dalam campuran tepung terigu, kan beberapa lama sampai men-
• daun salam 5 lembar
garam dan sodium karbonat, aduk didih dan aduh hingga tercampur
(boleh tidak ada)
hingga rata. rata,lalu masukkan santan kental,
• santan kelapa kental 1 ½
3) Aduk (uleni) sambil dit- aduk-aduk hingga mendidih dan
butir
ambahkan bayam, sawi, atau siap dihidangkan.
• mokucin / sucifen ½
wortel yg di mixer lembut un-
sendok teh
tuk mempercantik adonan, aduk
hingga adonan tercampur rata.

12 13
cara membuat bahan
Ayam Vegan Tahu Mente Jamur hitam dipotong potong • tahu 8 potong,
persegi, kemudian rebus wortel, • daun pisang untuk
bahan bengkuang dangab (besar/tua), membungkus.
½ mangkok air, lalu tiriskan dan
• 300 gram taoki/tofubi/ simpan, airnya karena manjadi Bumbu:
kembang tahu kering kaldu vegan. • 5 biji cabai merah
• air secukupnya • 2 biji lombok besar merah
• kain kasa halus Tahu yg dipotong kecil kecil • bawang putih
goreng dengan minyak dan garam • 1 buah tomat
sampai kekuningan, tiriskan. • kencur
cara membuat Tumis bawang merah lalu
• kunir
• daun salam
Cuci dan rendam semalam taoki masukkan garam, kecap putih, • “bongkot”
sampai menjadi lembek, kemudian bahan lalu masukkan buncis dan tumis, • garam
tiriskan, kemudian gulung dalam beberapa saat samapai hampir • penyedap secukupnya (bagi
kain dan peras perlahan kelebihan • jamur hitam 4 buah matang, lalu masukkan jamur, yang masih memakainya).
air, keluarkan kemudian bagi men- • wortel ½ potong, di potong tahu dan air kaldu tutup selama
jadi tiga bagian. dadu 1 menit, air kanji siapkan dan si­
• bengkuang ½ buah, ramkan perlahan di atasnya sam-
Lalu bungkus lagi tiap bagian dipotong dadu bil di aduk merata, taruh dalam cara membuat
dengan sepotong kain lalu ikat kuat • air ½ mangkok mangkok dan taburi mente.
dengan tali, kukus dengan api se- • minyak sayur ½ sdm 1) Semua bumbu dihaluskan
dang selama dua jam, dinginkan • garam ¼ sdt atau sesuai Tahu mente siap dihidangkan. kecuali daun salam
lalu keluarkan dari kain. selera
• tahu 2 potong kecil dan 2) Remas tahu sampai halus,
Siap menjadi ayam vegan dan dipotong dadu dicampur dengan celengis (bum-
dibumbui apa saja. • bawangmerah 2 siung bu) dan bumbu, beri garam secu-
• buncis segar 25 biji kupnya.
dipotong 1 cm-an. Pepes Tahu
• kecap putih 1 sdt, 3) Bungkus adonan dengan
• tepung kanji ½ sdt campur daun pisang, isi daun salam, ben-
dengan sedikit air tuk bungkusan bulat memanjang.
• mente goreng sesukanya Biting kedua ujungnya, lalu,
• daun seledri/ ketumbar 1
batang 4) Dipanggang dengan api se-
dang hingga matang.

14 15
Pangsit Kuah bumbu kuah: Kare Vegetarian Bumbu yang dihaluskan:
Asam Pedas • air kaldu vegetarian 750 cc • 150 gram bawang putih
• 100 gram bawang merah
• garam secukupnya
• mushroom soy sauce ½ • 50 gram kencur
sdm • 35 gram lengkuas
• cuka hitam 1 ½ sdm • 150 gram cabe merah besar
• tepung sagu 2 sdm • 30 gram kemiri
• merica 1 sdt
• bawang 1 siung diris lembut
• minyak cabe / bubuk cabe 1
sdm atau sesuai selera
cara membuat
• daun ketumbar 1- 2 batang 1) Haluskan bumbu, kemudian
tumis hingga harum.
bahan bahan 2) Masukkan daun jeruk, sereh,
cara membuat • 100 gram wortel, rajang
ketumbar, aduk beberapa saat.
• 30 lembar kulit pangsit 3) Masukkan santan dan air,
Untuk isi pangsit, campur kasar/ diagonal
aduk hingga bumbu tercampur
isi pangsit : semua bahan dan tumis hingga • 200 gram kol
rata dengan santan.
• tahu kuning ½ buah, matang, dengan api besar. • 125 gram terong
4) Kemudian masukkan wortel,
dipotong kecil. • 70 gram buncis
kol, terong, buncis, tahu, tempe,
• jamur kuping 3 buah Kemudian masukkan isi pang- • 1 potong tahu, potong dadu
jamur shiitake, kentang, butter-
dipotong kecil. sit dan lalu bentuk sesuai selera. • ½ potong tempe, potong
nut pumpkin, tambahkan garam
• rebung 50 gr, diiris kecil2 Rebus pangsit ini dalam air hing- dadu
dan gula, masak hingga sayuran
• daun bawang 2 potong ga mengapung dan tiriskan. • 100 gram jamur Shiitake
empuk dan matang.
diiris halus. • 120 gram butternut
5) Setelah sayuran dan kentang
• gluten 50 gram, dipotong Untuk kuahnya : pumpkin, potong dadu
sudah masak, matikan api.
kecil2 Masukkan kaldu dan semua • 120 gram kentang, potong
6) Hidangkan dengan piring
• garam merica gula pasir bumbu dalam air kaldu yg men- dadu
untuk sup, hidangkan panas.
secukupnya didih, setelah itu kecilkan dan • 3 lembar daun jeruk
• kecap asin 1 sdm kentalkan dengan tepung sagu, • 1 batang sereh, memarkan
• mokucin ½ sdt unutk memperindah beri daun • 2 sdt gula pasir
ketumbar. • 15 gram asam jawa
Terakhir masukkan pangsitnya • 2 gram ketumbar, disangrai
ke dalam kuah, siap dihidangkan. kemudian dimemarkan
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

16 17
cara membuat
Sate Gluten bumbu:
• kacang tanah
Sate Vegan 1) Kembang tahu digoreng
• lombok besar dan kecil dalam minyak panas, jangan sam-
• gula merah pai patah. angkat dan tiriskan.
• kecap 2) godok air kelapa dan kem-
• daun salam bang tahu.
• garam. 3) beri bumbu gula dan garam,
diamkan sampai airnya habis.
4) potong kembang tahu me-
manjang 1x20 cm.
cara membuat 5) tusuk seperti sate.
6) panggang sebentar dengan
1) Gluten dipotong-potong diolesi mentega dan kecap.
bahan sesuai selera. Kalau untuk sate
setelah dipotong-potong kemu- Cara membuat bumbu kacang :
Cara membuat Gluten: dian ditusuk lalu dibakar. Sambil 1) kacang digoreng dengan
buat adonan 2 kg tepung memanggang olesi sate dengan minyak sedikit saja.
terigu. Ketika membuat minyak. bahan 2) angkat setelah coklat.
adonan, tuangkan air ke 2) Kacang tanah digoreng lalu 3) dihaluskan.
dalam adonan tepung terigu dihaluskan, bawang putih, cabai • 1 bungkus kembang tahu 4) kacang dimasak dengan air
sedikit demi sedikit sambil besar dan kecil dihaluskan, tumis • air kelapa dr 5 buah kelapa 400 cc.
terus diulen. Adonan siap bumbu, tambahkan sedikit air, • garam secukupnya 5) beri gula merah, 4 buah je-
direndam ketika sudah tidak masukkan daun salam dan kacang • gula secukupnya ruk sambel, garam dan penyedap
lengket dengan tangan. yang sudah dihaluskan. Aduk se- • 1/4 kg kacang merah rasa.
Rendam adonan sampai air lama satu menit, tambahkan ke- • 2 sendok makan cabe giling 6) didihkan sampai keluar
menutupi adonan secara cap dan gula merah lalu angkat. • 7-6 buah jeruk sambel minyak.
keseluruhan. Biarkan satu 3) Kemudian ditumis beserta • gula merah 7) masukkan 1 sendok makan
malam atau minimal 2 jam. daun salam. • maizena maizena cair.
Cuci adonan sehingga yang 4) Tambahkan kecap dan ga- • mentega
tertinggal hanyalah pro- ram secukupnya, aduk sampai • kecap Sajikan sate dengan bumbu ka-
tein terigu (Gluten). Rebus rata. cang.
Gluten dan kemudian dipo-
tong-potong sesuai keper-
luan, misalnya untuk sate,
rendang dan lain-lain. Gluten
bisa mengganti peran daging
pada semua jenis masakan
yang memakai daging.

18 19
5) Angkat sayuran setelah cara membuat
kurang lebih 5 menit (jangan sam- • bunga kol potong kecil2
Tumis Vaisnava pai terlalu lembek). 1) Sisir jagung, tumbuk agak juga
kasar. • champignons iris tipis2
(untuk yang tidak memakan bawang • kalo mau tambahin tahu
2) Haluskan semua bumbu ke-
merah-bawang putih) goreng yang sudah
mudian campur dengan jagung
bahan yang sudah ditumbuk tadi. dipotong dadu
3) Tambahkan gula merah ses-
berbagai jenis sayuran yang Perkedel Jagung uai selera, daun seledri yang sudah bumbu:
bisa ditumis seperti kang- diiris tipis, garam dan penyedap • garam merica secukupnya
kung, kacang panjang, buncis secukupnya. • 2 butir bawang putih yang
dan lain-lain. 4) Bulatkan adonan bentuk agak dihaluskan
pipih, lalu goreng dengan api kecil. • saus tiram
Bumbu: 5) Jika adonan kurang rekat, • kecap manis
• cabai besar tambahkan sedikit tepung terigu • saus soya
• cabai kecil atau tepung beras. • margarine atau mentega
• kemiri, biji wijen putih
• daun salam
• kencur (sedikit)
cara membuat
• gula merah Panaskan wajan, masukan
• garam secukupnya. margarine atau mentega lalu tu-
Sayur Aneka mis bawang putih yang sudah
bahan dihaluskan sampai harum, lalu
cara membuat masukkan semua jenis sayuran
• 12 buah jagung ukuran se- tumis hingga sedikit layu, lalu
1) Sayuran dicuci bersih lalu dang dan tidak terlalu muda. masukkan tahu gorengnya, lalu
dipotong-potong. tambahkan saus tiram dan kecap
2) Haluskan semua bumbu, Bumbu: manis se­suai dengan selera masak
lalu tumis bumbu hinga berbau • merica sampai sedikit kental setelah itu
harum. Tambahkan sedikit air • ketumbar tambahkan saus soya, garam dan
bila diperlukan (untuk jenis sa­ • kunir merica sebagai penyedap
yuran yang agak kering). Masuk- • laos
kan daun salam dan biarkan men- • daun seledri tips:
didih. • kencur waktu memasak jangan terlalu
3) Sebelum memasukkan bum- • gula merah lama karena nanti sayuran baka-
bu, goreng biji wijen hingga ber- • garam bahan lan layu dan banyak vitamin yang
warna agak kecoklatan. • (bagi mereka yang masih terbuang
4) Masukkan sayuran, aduk • wortel potong kecil2
memakai bawang merah,
sampai layu, kecilkan api lalu tu- terserah dadu atau panjang
bawang putih dan penyedap
tup rapat. panjang
silakan menambahkan secu-
• brokoli potong kecil2
kupnya).
20 21
Soto Vegan Taburan: • Wortel ½ potong, dipotong cara membuat
• Seledri dadu
• bawang merah goreng • Bengkuang ½ buah, dipotong Masukkan wortel, kol, tauge
• bawang putih goreng dadu serta daun bawang ke dalam wa-
• Air ½ mangkok dah. Kemudian tambahkan se-
Bumbu halus: • Rebus selama 10-15 menit. dikit air dan kemudian masukkan
• 6 butir bawang merah tepung terigu dan tepung kanji ke
• 4 siung bawang putih dalam campuran dan ulen sampai
• 2 cm jahe semuanya merata.
• 1 sdm ketumbar Setelah itu, masukan garam,
merica dan penyedap rasa, aduk
sampai rata.
cara membuat Bala Bala Panaskan minyak kemudian
goreng bakwan sesendok demi se-
bahan 1) tumis bumbu halus dan daun sendok. Setelah berwarna kuning
salam, lengkuas dan sereh hingga Cara buatnya juga simpel. Paling
kecoklatan, angkat dan tiriskan.
• 500 gram daging vegan, harum. bagus kita buat untuk anak kita
Sajikan bersama cabe rawit
potong2 2) masukkan daging vegan yang tidak suka sayur. Jadi kita bisa
atau saos sambal.
• 2 liter kaldu, dari air yang sudah di potong2, aduk memperbanyak sayurannya dengan
perebus (jamur + wortel + hingga bumbu merata, tambah- tampilan berbeda, seperti sawi putih,
bengkuang) kan sedikit air danmasuk selama buncis, dll.
• 3 lembar daun bawang, 10 menit dulu, lalu tuangkan cam-
potong 2 cm puran ini pada kaldu vegan. bahan
• 3 lembar daun salam 3) tambahkan garam dan meri-
• 1 lembar sereh ca, masak hingga daging empuk. • 200 gram wortel iris
• 2 potong lengkuas 4) masukkan irisan daun bawa- • 100 gram kol putih iris
• garam ng. • 100 gram tauge
• merica • 2 batang daun bawang iris
• 5 sdm tepung terigu
cara penyajian • 1 sdm tepung kanji
Pelengkap:
• 250 gram taoge, di seduh Taruh taoge pada mangkuk, tu- • garam
air panas angkan soto daging di mangkuk, • merica bubuk
• jeruk Nipis beri taburan. • penyedap secukupnya
• sambal rebus (cabe Sajikan bersama sambal dan • 1 gelas air
keriting dan cabe rawit jeruk nipis • minyak sayur untuk
merah di rebus, di uleg menggoreng
halus bersama bawang Tips untuk menghasilkan kal-
putih dan garam) du yang enak
• Jamur hitam 4 buah

22 23
Rawon Vegan + • 2 lembar daun bawang,
6) Sajikan rawon dalam ke-
adaan panas bersama pelengkap-
cara membuat
Labu Putih potong 2 cm. nya. 1) Didihkan santan bersama
sereh, daun salam, lengkuas, ga-
pelengkap:
bahan • kerupuk Udang vegan
Sebaiknya rawon diolah sehari ram dan bumbu halus
sebelum dihidangkan agar aroma 2) Masukkan semua bahan,
• sambal dan bumbu meresap sempurna. masak hingga matang.
• 1000 gram daging vegan
• taoge pendek Labu siam bisa di rendam air
potong2 sesuai selera lalu
• mentimun kapur sirih dulu, cuci bersih
rebus dengan 1/3 bumbu
• kemangi dan masukkan, agar lebih ko-
hingga empuk
• 2 batang serai, memarkan koh.
membuat sambal rawon :
• 2 buah lengkuas 2 cm,
• 5 buah cabe keriting
memarkan
• 5 buah cabe rawit merah
• 3 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk
• sedikit garam
• 1 mata asam jawa, hancur-
** uleg hingga halus
kan dengan sedikit air
• garam sesuai selera
Lodeh Jamur
• sedikit gula sebagai
pengganti penyedap
cara membuat
• 2,5 liter air
bahan
1) Panaskan minyak, tumis
• 3 sdm minyak sayur bumbu halus, lengkuas, serai dan • 250 gram Jamur tiram,
daun jeruk hingga wangi. Lalu potong sesuai selera
bumbu, haluskan: angkat 2/3 bagian masukkan • 100 gram tempe potong
• 8 siung bawang putih dalam kuah. kecil2
• 8 butir bawang merah 2) Masukkan daging vegan • 1 buah labu siam potong2
• 1 sdm ketumbar, sangrai yang sudah di potong pada bum- • 1 papan pete, belah tiap
• 1/4 sdt merica bu yg tinggal 1/3, aduk sebentar, bijinya (jangan banyak2
• 2 buah cabai merah besar, tambahkan sedikit kaldu vegan buat aroma aja)
buat bijinya masak hingga bumbu meresap • 10 buah cabe rawit merah
• 1 cm jahe kira kira 10-15 menit • ½ btr kelapa, ambil
• 2 cm kunyit 3) Tuang/masukkan daging ke santannya jadi 1500 cc
• 2 cm kencur dalam kuah. Masak kembali hing- • 1 sereh
• 10 buah keluak, ambil ga daging lunak. • 2 daun salam
isinya, rendam dengan 4) Jika perlu tambahkan air • 2 potong lengkuas
sedikit air panas hingga kuah rawon men- • garam
• sedikit Trasi vegan jadi 2,5 liter lagi.
• 2 buah labu siam, potong 5) Masukkan daun bawang dan bumbu halus:
dadu 1,5X1,5 cm labu siam menjelang di sajikan, • 5 bawang merah
supaya labu tidak terlalu lembek. • 5 bawang putih

24 25
Bakso Tahu Pong • 2 lembar daun bawang,
ambil putihnya saja,
Soto Ayam Vegan Bahan taburan:
• bawang merah goreng
potong 1 cm. • bawang putih goreng di
• garam hancurkan
• merica • seledri iris halus
• daun bawang iris halus

Bahan pelengkap:
cara membuat • taoge rebus
• soun yang sudah di seduh
Campur jadi satu semua bahan,
bentuk bakso segede ibu jari, go­
reng dengan minyak banyak sam- cara membuat
pai kuning kecoklatan. sisihkan.
bahan Cara membentuk bakso, geng- bahan 1) tumis bumbu halus dan
gam adonan di telapak tangan, bumbu lainnya dengan 2 sendok
bahan bakso tahu pong:
keluarkan • ¾ kg Gluten dipotong suwir makan minyak goreng sampai
• 2 Tahu Cina yang besar,
Di antara ibu jari dan telun- suwir. harum, masukkan gluten, aduk2
tiriskan, lalu hancurkan
juk satu bulatan bakso, sendok • 2 liter kaldu vegan atau air sampai bumbu merata.
tahunya.
dengan sendok makan, langsung mendidih 2) Tambahkan air mendidih/
• 50 gr ham vegan iris lembut
cemplungkan ke minyak banyak. kaldu vegan. Masukkan garam dan
• 50 gram rebung, iris korek
Jangan di aduk sebelum bakso Bumbu: gula pasir, rebus sampai matang
api (optional)
mengering. • 2 lembar daun salam dan bumbu meresap. Kira-kira 10
• 1 sendok makan bawang
seiris lengkuas di geprek menit.
putih goreng, di uleg halus
KUAH: sepotong jahe di geprek
• 1/4 sdt garam
1) Didihkan kaldu vegan (seruas ibu jari) cara penyajian
• 1/8 merica bubuk
2) Tumis bawang putih dengan • 1 batang serai, yang di
• 2 sdm tepung tapioka Taruh di mangkok, soun, taoge,
sedikit minyak sampai kuning dan geprek bagian pangkalnya
gluten suwir, dan taburi dengan 2
harum, tuang ke dalam kaldu.
bahan kuah: macam bawang goreng, sledri dan
3) Tambahkan garam dan me­ Bumbu halus:
• 25 gram jamur kuping daun bawang. Siram dengan kuah
rica. • kunyit yang di bakar sampai
rendam dalam air panas panas.
4) Masukkan jamur kuping dan harum (seruas ibu jari)
sampai mekar, sobek2 Sajikan dengan sambal rebus
Kimcan • 5 butir kemiri
• 25 gram kim can/sedap (cabe di rebus, dan di haluskan),
5) Masukkan bakso tahu gore- • 5 siung bawang putih
malam/kembang gedang, dan jeruk nipis. yang suka manis,
ng dan sayur. • 6 butir bawang merah
rendam air, simpul satu siapkan kecap manis.
6) masak sampai sayur layu, • 1 sendok makan ketumbar
persatu.
sajikan panas. yang di sudah di sangrai
• 5 lembar kol atau sawi putih Lauk tambahan:
7) sajikan bersama sambal ke- sampai harum
potong selebar 2 cm • Perkedel kentang
cap • 1/4 sendok teh merica
• 2 liter kaldu vegan • Tahu/tempe goreng.
• garam
• 2 siung bawang putih, • Krupuk udang vegan
• 2 sendok teh gula
geprek
(pengganti vetsin)
26 27
Agama dan Vegetarian Berfirmanlah Allah: ‘Lihatlah, Aku memberikan kepadamu segala tumbuh-tum-
buhan yang berbiji di seluruh bumi dan segala pohon-pohonan, yang buahnya ber-
biji; itulah akan menjadi makananmu. Tetapi kepada segala binatang di bumi dan se-
gala burung di udara dan segala yang merayap di bumi, yang bernyawa, Kuberikan
Sejak jaman dahulu, kasih sejati adalah hal yang selalu di- segala tumbuh-tumbuhan hijau menjadi makanannya.’ Dan jadilah demikian.
tekankan oleh semua guru sejati dan para suci di masa lalu... ~ Alkitab, Kejadian 1:29-30

Lebih baik sepiring sayur dengan kasih daripada lembu tambun dengan keben-
SATU PERBUATAN BAIK YANG DILAKUKAN KEPADA SEEKOR BINATANG cian.
SAMA PAHALANYA SEPERTI BILA DILAKUKAN KEPADA MANUSIA, semen- ~ Alkitab, Amsal 15:17
tara tindak kekejaman kepada seekor binatang sama buruknya seperti bila dilakukan
kepada seorang manusia. Baiknya engkau jangan makan daging atau minum anggur atau sesuatu yang
~ Hadis Nabi Muhammad menjadi batu sandungan untuk saudaramu.
~ Alkitab, Roma 14:21
ALLAH TIDAK AKAN MENGASIHANI SIAPAPUN, KECUALI KEPADA
MEREKA YANG MENGASIHANI MAKHLUK LAIN. Dimana ada sayur yang me-
Seseorang itu agung bukan karena ia mengalahkan atau menyakiti makhluk-
limpah-limpah, sekumpulan besar malaikat akan turun ke tempat tersebut.
makhluk hidup lainnya. Seseorang itu agung karena ia MENAHAN DIRI DARI
~ Hadis Nabi Muhammad
MENGALAHKAN ATAU MENYAKITI MAKHLUK HIDUP LAINNYA.
~ Sang Buddha, Dhammapada
Pada suatu ketika RASUL ALLAH BERKATA KEPADA KEPONAKANNYA,
‘ALI, “OH ‘ALI, KAMU SEMESTINYA TIDAK MEMAKAN DAGING. Jika kamu
Orang yang makan daging akan terjatuh ke jalan yang mengerikan dari trans-
memakan daging selama 40 hari, maka kualitas itu akan masuk ke dalam dirimu.
migrasi dan menderita kesakitan yang tiada batasnya. Orang yang makan daging
Tindakan-tindakan itu akan masuk ke dalam dirimu. Darah mereka akan masuk ke
tidak akan pernah sukses dalam mendapatkan berkah apa pun atau jasa yang mereka
dalam dirimu. Kualitas-kualitas mereka dan tindakan-tindakan mereka akan masuk
doakan. Pemakan daging menyebabkan makhluk surgawi menghindari mereka dan
ke dalam dirimu. Karena itu, kualitas kemanusiaanmu akan berubah, kualitas welas
makhluk hidup lainnya takut terhadap mereka.
asihmu akan berubah, dan intisari tubuhmu akan berubah. Oh ‘Ali, tidak seharusnya
~ Sang Buddha, Sutra Surangama
kamu makan daging. Kamu harus hilangkan itu. Jangan makan itu.”
~ Muhammad Raheem Bawa Muhaiyaddeen, Sufi Islam
Saya melarang semua jenis daging, tanpa menghiraukan apakah binatangnya
mati secara alami atau dibunuh. Saya tidak pernah mengijinkan murid saya untuk
Ahimsa (tanpa kekerasan) adalah Dharma tertinggi. Ahimsa adalah Tapa ter- makan daging dan saya tidak akan izinkan saat ini atau saat mendatang.
baik. Ahimsa adalah hadiah teragung. Ahimsa adalah pengendalian diri tertinggi. ~ Sang Buddha, Sutra Lankavatara
Ahimsa adalah pengorbanan tertinggi. Ahimsa adalah kekuatan tertinggi. Ahimsa
adalah teman tertinggi. Ahimsa adalah Kebenaran tertinggi. AHIMSA ADALAH Sama seperti baju yang ternoda oleh darah menjadi kotor, seseorang TIDAK
AJARAN TERTINGGI. DAPAT MEMILIKI KESADARAN MURNI JIKA IA MENGKONSUMSI DARAH
~ Mahabharata Santiparwa, 262.47 DAN DAGING MAKHLUK-MAKHLUK LAINNYA.
~ Guru Nanak Dev, Guru Granth Sahib, 140
Gaya hidup yang didasari pada SIKAP YANG SAMA SEKALI TIDAK MENYA-
KITI SEMUA MAKHLUK adalah moralitas tertinggi. Mereka yg ingin mengetahui kebenaran tentang alam semesta HARUS BER-
~ Mahabharata Santiparwa, 262.5-6 LATIH MENGHORMATI SEMUA KEHIDUPAN; Ini menjelma sebagai cinta yang
tanpa pamrih dan menghormati diri sendiri dan semua makhluk lain.
~ Hua Hu Ching 51

28 29
Inspirasi Menu
Lezat Lainnya
Masih butuh inspirasi untuk menu-menu vegetarian lezat lain-
nya? Buka website-website berikut ini:

http://duniavegan.blogspot.com/
http://al.godsdirectcontact.org.tw/recipe/
http://godsdirectcontact.us/com/vegetarian/
alternativeliving/recipe/index.htm
http://blog.vegcooking.com/
http://www.vegsoc.org/cordonvert/recipes/

Masih kurang juga? Gunakan fasilitas mesin pencari seperti


google.com atau yahoo.com, kemudian masukkan kata kunci ­“resep
vegetarian” atau “vegetarian recipe”. Anda akan menemukan ratu-
san ribu halaman website yang menyediakan informasi ini.

31
Sumber Informasi Lainnya
Sebagaimana yang telah di sampaikan di permulaan buku ini.
Anda telah membuat pilihan hidup yang sehat, bermartabat, dan penuh
kasih yang menyelamatkan banyak kehidupan di atas planet bumi.
Dan yang lebih penting, Anda termasuk orang-orang yang paling
berjasa dalam menghentikan dampak global warming yang membaha­
yakan planet kita.
Sulit dipercaya? Dapatkan buku Global Warming dan buku Ve­
getarian di blog berikut ini:

hiduplebihmulia.wordpress.com
Di dalam buku Global Warming, Anda
akan mendapatkan informasi dan fakta-fakta
tentang global warming dan bagaimana vegeta­
rian dapat menjadi solusi yang sangat jitu untuk
menghentikannya. Sedangkan di dalam buku
Vegetarian, Anda akan mengerti lebih jauh
mengenai bagaimana pola hidup vegetarian
(vegan) dapat memberikan Anda segala keun-
tungan dan kelebihannya bila dibandingkan
dengan pola makan daging.
Dan kabar baiknya: Semuanya tersedia
GRATIS...! : )

Gratis!
Selamatkan Bumi dengan menjadi
vegetarian! Dapatkan buku vegetarian dan
global warming di:

hiduplebihmulia.wordpress.com
32