USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA “Rekayasa Proses Pembuatan Keju Non Kolesterol Berbahan Baku Krim Santan Kelapa

Dengan Penambahan Susu Kedelai”

BIDANG KEGIATAN: PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh: Ketua kelompok Anggota kelompok : Dea Aisyah Rusmawati : Anja Wulan Sari Dea Windy Guniar Yatin Dwi Rahayu Kania Septinidia 1005384/2010 1005182/2010 1102894/2011 1006578/2010 1105281/2011

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2012

i

MT b.) :7..10 f./HP : Jalan Raya Gunung Puntang No.000. 9. Telpon/HP : Jl. Ketua Pelaksana a. Alamat Rumah dan No.. Alamat Rumah dan No Tel. Alamat Email : dea_aisyah@yahoo. 15 September 2012 ii .b. Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rp. NIM : 1005384 c. Nama Lengkap : Dea Aisyah Rusmawati b.HALAMAN PENGESAHAN 1. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Bandung.com 4. Universitas/institut/Politeknik : Universitas Pendidikan Indonesia e. B-10. Ariyano. Sumber lain (sebutkan. NIDN : 0004086403 c. Bidang Kegiatan : (√) PKM-P () PKM-K ( ) PKMKC (Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Judul Kegiatan : Rekayasa Proses Pembuatan Keju Non Kolesterol Berbahan Baku Krim Santan Kelapa Dengan Penambahan Susu Kedelai 2.100. Bandung/08157132179 6. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang 5. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri d. Pondok Bunga Sariwangi 2 No. Dosen Pendamping a.

................. TUJUAN .......................... LUARAN PENELITIAN ....................... v A................................... LAMPIRAN .............................................. ii DAFTAR ISI .... iii DAFTAR TABEL ...... TINJAUAN PUSTAKA .............................................DAFTAR ISI COVER ................................................... 2 D... 12 L...................... PERUMUSAN MASALAH ................................................ i LEMBAR PENGESAHAN .. 7 I............................................... METODE PELAKSANAAN ................................................. JADWAL KEGIATAN .......................... JUDUL PROGRAM ..................................................... 1 B......................... 10 K................ DAFTAR PUSTAKA ........................................................... 12 iii ..................................... 10 J...... 2 E......................................................................................... 1 C.......... LATAR BELAKANG ............................ RANCANGAN BIAYA ................. 3 H........... 3 G..................................................... iv DAFTAR GAMBAR ............................................................ KEGUNAAN ..... 3 F..........

.... Komposisi kimia daging buah kelapa (per 100 gr) 4 Tabel 3..... 1 Tabel 2..........DAFTAR TABEL Tabel 1........ Konsumsi Keju di Indonesia Tahun 2000 – 2002 .. 5 Tabel 4................ Rancangan Percobaan .... Komposisi Macam-Macam Keju .............. Komposisi Susu Kedelai dengan Susu Sapi .......... 9 iv ............ 7 Tabel 5.....

.......................... 7 Gambar 3....... 9 v . Diagram Pembuatan Keju Secara Umum ...... 4 Gambar 2.. Diagram Alir Pembuatan Krim Santan .. Diagram Alir Pembuatan Keju Non Kolesterol ...DAFTAR GAMBAR Gambar 1.......... Struktur Asam Laurat ............. 8 Gambar 4.

09 5. Adapun peran keju disini biasanya digunakan sebagai bread filler.837. baik sebagai komponen untuk pembuatan kue maupun sebagai bread filler.1 A. Keunggulan MCFA dibandingkan asam lemak rantai panjang (LCFA) adalah pada proses metabolismenya di dalam tubuh. JUDUL Judul program proposal ini adalah ”Rekayasa Proses Pembuatan Keju Non Kolesterol Berbahan Baku Krim Santan Kelapa Dengan Penambahan Susu Kedelai” B. dengan logika keju merupakan makanan yang bergizi. sehingga konsumen keju dapat menkonsumsi keju tanpa khawatir akan kolesterol.44 4.23 4.18 12. Adapun menu yang disantap diantaranya nasi goreng atau roti tawar dengan lapisan selai serta mentega.127. Seiring berjalannya waktu. namun konsumsi keju di Indonesia cenderung semakin meningkat. tetapi harga susu sapi yang terus naik dan kesadaran masyarakat akan kandungan lemak dan kolesterol produk hewani yang tinggi yang berbahaya bagi kesehatan sehingga membuka peluang untuk pengembangan keju nabati seperti keju dengan bahan baku krim santan kelapa. penggunaan keju cukup besar.315. Berikut perkembangan produksi dan konsumsi keju di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 1. LATAR BELAKANG Sebelum memulai aktivitas keseharian. 2009).99 Sumber : Annual Report PT. Hingga saat ini kebutuhan keju harus dipenuhi dengan impor yang harganya relatif mahal. Krim santan kelapa kaya akan asam laurat.12 5. Keju bukan makanan asli Indonesia.58 5. Impor keju terus meningkat sebesar 5. Asam laurat merupakan MCFA (medium chain fatty acid). Namun meskipun harga keju yang mahal.25 5. Konsumsi Keju di Indonesia Tahun 2000 – 2002 Tahun 2000 2001 2002 Produksi (ton0 Konsumsi (ton) Pertumbuhan Konsumsi (%) 4. masyarakat Indonesia pada ummnya membekali dirinya dengan sarapan pagi.96% per tahun (Yongki. salah satunya terlihat dari masyarakat yang perlahan menkonsumsi keju.038. Tabel 1. kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan serta munculnya usaha untuk selalu menkomsumsi makanan sehat nampak semakin tinggi.025. Kraft Foods Indonesia 2003 Keju secara umum dibuat dari susu sapi. Alasan mengapa keju dibuat dengan bahan baku krim santan kelapa yaitu karena krim santan kelapa ini tidak mengandung kolesterol. MCFA mempunyai molekul yang lebih kecil sehingga tidak diperlukan .334.

Permasalahan di atas dapat dijabarkan sebagai berikut: 1. TUJUAN Adapun tujuan dari penelitian ini adalah: .. keset. sebuah senyawa monogliserida yang ampuh mengatasi infeksi virus.. hepatitis C. 4%. bakteri dan protozoa. lalu asam laurat berperan untuk mengurangi dan mengobati beberapa penyakit yang disebabkan oleh mikroba seperti HIV. dengan organoleptik yang dapat diterima konsumen. dan 5%) C. Stapilococus sp. Pembuatan keju berbahan baku krim kelapa inipun memiliki hasil samping yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi. dan candida. Dengan dimikian proses penyerapan dan distribusi dalam tubuh akan berlangsung lebih cepat dan segera digunakan sebagai sumber energi tubuh. tali anyaman. Strepcocous sp. gram negative. serabut buah kelapa dapat dimanfaatkan untuk bahan bakar. cytomegalovirus. influenza.2 energi yang tinggi dan hanya memerlukan sedikit enzim untuk memecah lemak tersebut menjadi bentuk yang siap diserap tubuh. Asam laurat di dalam tubuh diubah menjadi monolaurin. PERUMUSAN MASALAH Permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana mendapatkan produk keju dari krim santan kelapa dengan kondisi terbaik. Pada penelitian ini akan dilakukan pembuatan keju dengan bahan baku krim santan kelapa dengan perlakuan penambahan susu kedelai (30% dan 40%) dan konsentrasi penambahan rennet (3%. yaitu dilihat dari pengaruh penambahan susu kedelai dan penambahan rennet yang berbeda-beda. pot bunga anggrek. skim santan (air kelapa) dapat dimanfaatkan untuk pembuatan nata de coco. gram positive. Dengan adanya keju dengan bahan baku krim santan kelapa ini. Bagaimana sifat fisiko kimia dari produk keju yang dihasilkan? D. Berapa perbandingan susu kedelai yang tepat untuk menghasilkan produk keju yang memiliki karakteristik terbaik dan dapat diterima konsumen? 2. maka nilai ekonomis santan kelapa dapat meningkat. helicobacterpylory. diantaranya ampas kelapa yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan tepung. herpes. Asam laurat mampu melarutkan membran virus yang berupa lipid sehingga akan mengganggu kekebalan virus. Berapa konsentrasi penambahan rennet yang tepat untuk menghasilkan produk keju yang memiliki karakteristik terbaik dan dapat diterima konsumen? 3.

TINJAUAN PUSTAKA 1. KEGUNAAN 1. . Berdasarkan komponen fase terdispersi dan pendispersinya. yaitu tipe minyak dalam air (oil in water. dan air dari produk keju yang dihasilkan. 1976). Krim Kelapa Santan adalah cairan berwarna putih yang diekstrak dari daging buah kelapa dengan cara pengepresan mekanis. Memberi alternatif bagi produsen keju untuk menggunakan krim santan kelapa sebagai bahan subsitusi susu sapi 3. dengan atau tanpa penambahan sejumlah air (Balasubramaniam. w/o). terdapat pula bagian yang membuat emulsi menjadi stabil. lemak. Diversifikasi pangan olahan dari kelapa menjadi makanan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia 2. yaitu fase terdispersi dan fase pendispersi (Hambali & Suryani. 2. E. emulsi dibedakan menjadi dua tipe. Memberi alternatif bagi konsumen keju untuk mendapatkan keju sehat tanpa khawatir akan kolesterol G. yaitu emulsifier yang memiliki daya afinitas parsial dan berbeda dari kedua fase tersebut. F. Untuk mengetahui kandungan gizi protein. Untuk mengetahui berapa volume penambahan rennet untuk menghasilkan produk keju dengan kondisi terbaik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen. yaitu suatu sistem heterogen yang mengandung dua fase cairan. Santan merupakan cairan yang berbentuk emulsi. o/w) dan tipe air dalam minyak (water in oil. Selain kedua fase tersebut. mineral. 2002). Santan memiliki tipe emulsi minyak dalam air (o/w) dengan protein sebagai emulsifier (Sjoblom 2001). LUARAN PENELITIAN Hasil dari penelitian yang diharapkan adalah kondisi proses pembuatan keju dengan sifat fisikokimia keju non kolesterol terbaik dari krim santan kelapa serta artikel penelitian tentang rekayasa proses pembuatan keju non kolesterol berbahan baku krim santan kelapa dengan penambahan susu kedelai. Untuk mengetahui formulasi susu kedelai untuk menghasilkan produk keju dengan kondisi terbaik dan organoleptik yang dapat diterima konsumen.3 1. 3.

0 53. influenza.0 0. Struktur Asam Laurat (Sumber : http://id. Asam laurat merupakan komponen utama (sekitar 44. dan Giadia lamblia.0 70.0 Sumber : Theme (1968) Bila santan didiamkan.0 1. Monolaurin dapat menanggulangi serangan virus dan bakteri seperti HIV.0 4.org/wiki/Asam_laurat) Asam lemak jenuh asal keluarga pohon kelapa dikategorikan dalam asam lemak jenuh rantai karbon sedang (medium chain fatty acids.0 0.0 0.0 55. Listeria monocytogenes.0 0.wikipedia. Bagian yang kaya dengan minyak disebut sebagai krim.0 2.0 3.0 10. sedangkan asam lemak jenuh asal minyak hewani dan minyak sayur digolongkan sebagai asam lemak jenuh rantai karbon panjang (long chain fatty acids.1 2. 2004).0 1.0 1.0 21.0 88. Krim lebih ringan dibanding skim. Komposisi kimia daging buah kelapa (per 100 gr) Komponen Kalori (Kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (g) Fosfor (g) Besi (g) Vitamin A (IU) Tiamin (mg) Vitamin C (mg) Air (g) Bagian yang dapat dimakan (g) Muda 68.7 14.0 1.9 14.4 Tabel 2.1 4.0 Tua 359.0 Setengah Tua 180.4 34.3 10.0 17. MCFA).0 0.0%) penyusun asam lemaknya yang di dalam tubuh manusia akan diubah menjadi monolaurin. dan bagian yang miskin dengan minyak disebut dengan skim.9 53.0 4. LCFA .0 21.0 46. secara pelan-pelan akan terjadi pemisahan bagian yang kaya dengan minyak dengan bagian yang miskin dengan minyak.0 83. LCFA) sehingga secara fisiologis dan biologis efeknya terhadap kadar kolesterol darah pun berbeda (Budiarso.052. dan skim pada bagian bawah. Krim kelapa memiliki asam lemak yang terdiri atas 92% asam lemak jenuh dan 8% asam lemak tak jenuh. Gambar 1.0 13.0 30.3 53. karena itu krim berada pada bagian atas. Herpes simplex virus-1 (HSV-1).

penyakit jantung koroner dan lain-lain. . tekanan darah tinggi. 1985).0 1. atau dengan kombinasi kedua teknik tersebut (Bukle et al. Susu Kedelai Susu kedelai adalah hasil ekstraksi kedelai oleh air. 1998) 3. 1990).0 60. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah susu kedelai tidak mengandung kolesterol.0 130. Gizi pada susu kedelai mendekati kandungan gizi pada susu sapi. beberapa macam vitamin B. dan isoflavon. 2.. jangka waktu. serta kadar protein pada susu kedelai sedikit lebih tinggi dibanding dengan susu sapi (Haytowitz and Matthews.0 Kalori (Kal) 3. Teknologi Proses Pembuatan Keju Keju adalah makanan yang dibuat dari dadih susu yang dipisahkan yang diperoleh dengan penggumpalan bagian kasein dari susu dan susu skim. 1989).0 88.5 bukan saja merupakan penyebab utama kadar kolesterol darah tinggi. 2004).3 Karbohidrat (g) 50. Penggumpalan ini terjadi dengan adanya enzim rennet (enzim proteolitik lain) atau dengan meningkatkan keasaman susu melalui fermentasi asam laktat.7 1.0 143.0 Kalsium (g) 45.8 0. Dalam proses pembuatan keju. jumlah air yang ditambahkan.5 Lemak (g) 5.5 3. kondisi penyimpanan dan perilakuan panas.0 Vitamin A (IU) 0. suhu berperan dalam menentukan lamanya proses dan mempengaruhi jenis keju yang terbentuk (Radiati. tetapi juga dapat menyebabkan kekentalan darah.5 3. Komposisi Susu Kedelai dengan Susu Sapi Komponen susu kedelai susu sapi 41.2 Protein (g) 2. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai.7 Besi (g) 200. Susu kedelai merupakan minuman bernilai tinggi sebagai sumber protein.0 Vitamin B (mg) 2. Dep Kes (Koswara. (Astawan.0 61.0 4.0 Fosfor (g) 0.0 Vitamin C (mg) 87. Tabel 3. arterioklerosis.3 Air (g) Sumber : Direktorat Gizi.

2002).5-5. karena jika terdapat dalam media susu maka 95% produk akhirnya berupa asam laktat. Menurut Radiati (1990) enzim rennet merupakan zat yang di gunakan untuk menggumpalkan susu pada proses awal pembuatan keju. Dalam proses pembuatan beberapa jenis produk susu.6 Keju merupakan hasil penggumpalan susu menggunakan protease yang disebut rennet. Rennet memiliki daya kerja yag kuat. Pertama. jenis-jenis bakteri asam laktat tertentu ditambahkan ke dalam susu secara hati-hati sebelum penambahan rennet. Terjadi 2 proses dalam penggumpalan kasein oleh rennet. walaupun sel tunggal atau sel berpasangan juga kadang ditemukan. . Selama koagulasi oleh rennet. Begitu pula yang terjadi dalam proses pembuatan keju. Lactococcus lactis memiliki bentuk sel cocci (bulat) yang terdapat sebagai rantai pendek. Termasuk ke dalam bakteri Gram positif. dilakukan proses pengasaman alami yaitu dengan penambahan kultur bakteri asam laktat. kappa-kasein mengalami hidrolisis spesifik pada ikatan Phe105-Met106. Dimana pH tersebut merupakan isoelektrik kasein susu. Lactococcus merupakan bakteri mesofilik penghasil asam yang penting dalam fermentasi susu. Dalam hal ini. Produksi asam memiliki tiga fungsi yaitu meningkatkan aktivitas rennet. para-kasein dengan adanya ion Ca2+ akan membentuk koagulum atau gel. penambahan bakteri asam laktat bertujuan untuk memproduksi asam laktat. memisahkan dadih dengan whey juga mengurangi kadar air dan membantu mencegah tumbuhnya bakteri yang tidak diinginkan. non motil dan dan tidak membentuk spora. modifikasi enzimatik misel kasein menghasilkan agregat misel parakasein oleh adanya rennet. Kultur bakteri asam laktat sering disebut dengan bakteri starter karena bakteri tersebut dapat memulai produksi asam.4. Proses kedua. asetaldehid dan diasetil. Penambahan enzim atau asam bertujuan untuk menurunkan pH 4. Misel yang telah diubah oleh rennet akan bersatu membentuk agregat membentuk struktur rantai. Bersifat homofermentatif. Jika 97% kappa kasein telah terhidrolisis maka misel dapat mengalami agregasi. akhirnya overlap dan berikatan cross-link membentuk kasein model tiga dimensi atau gel. Perbandingan rennet dengan susu adalah 1:5000 (Pikiran Rakyat. pada beberapa kasus dapat menghasilkan senyawa penghasil aroma pada keju seperti asam asetat.

8 1. susu penuh b.3 32. Lokasi Penelitian Penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri FPTK UPI Bandung.3 31 lemak(%) protein (%) 13. keju keras (kadar air 25-36%). Diagram Proses Pembuatan Keju Secara Umum Berbagai jenis keju dibedakan dari tempat pembuatan. waterbath.2 27 19. Komposisi Macam-macam keju Jenis Keju Cottage a.8 4.5 39 50. cheddar. pipet. dan sangat keras (<25%). METODE PELAKSANAAN 1.5 0. Jenis-jenis keju yang dikenal adalah cottage. toples. pH meter. Keju dapat dimatangkan dengan bakteri. refrigerator. jamur atau gabungan keduanya.7 Gambar 2. dan parmesan. baskom.8 0. timbangan digital. b) Bahan-bahan .5 1. kain penyaring.2 3 G. 2. jenis susu yang digunakan.8 28 26 27. pisau. keju sedang (kadar ait 36-40%). wrapping. thermometer. Tabel 4.5 1. Keju dikelompokkan sebagai keju lunak (kadar air > 40%).9 2 1. susu skim Cheddar Swiss Camembert Parmesan kada air (%) 79. pengaduk. metode pembuatan dan perlakuan yang diberikan pada waktu pematangannya. edam. swiss.8 37.2 2. gelas ukur. Alat dan Bahan Penelitian a) Alat-alat yang digunakan sebagai berikut: Panci.2 79. pengepres.5 abu (%) garam (%) 1 1 1.2 15 24. kompor.5 37. cammembert.3 0.

Rennet atau enzim sebanyak. Proses pendinginan didiamkan sampai suhu turun menjadi 21-26 oC.8 Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan keju Non-kolesterol meliputi santan kelapa. tekstur. dan garam. kadar abu. kadar lemak. dan rasa (Lampiran 3) .5% dan di inukabsi selama 24 jam. susu kedelai. Penambahan rennet agar terbentuk dadih. Uji yang dilakukan meliputi kadar air. kadar protein. Keju yang dihasilkan kemudian dianalisis untuk diketahui sifat fisiko kimianya dan dilakukan uji organoleptik. aroma. dan kadar garam (Lampiran 2). 3. Diagram alir pembuatan krim santan b) Pembuatan Keju Santan Krim santan dan susu kedelai dicampur kemudian di pasteurisasi dengan suhu 30oC selama 15 menit. Santan didiamkan selama 2 jam lalu dilakukan settling (proses pemisahan krim dari skim) sehingga dihasilkan krim santan. kadar abu. starter bakteri Lactobacillus lactis. kadar protein. Setelah proses pendinginan ditambah Lactobacillus lactis 0. Parutan kelapa ditambah air (1:2 liter) kemudian dipress maka dihasilkan santan. Uji organoleptik meliputi warna. Daging kelapa Pemarutan Penambahan air (1:2 Liter) Pengepressan Krim Santan settling (pemisahan) Pendiaman selama 2 jam santan Gambar 3. dan kadar karbohidrat (Lampiran 2). Tata Laksana a) Pembuatan Krim Santan Satu butir daging kelapa yang sudah dicuci dan disortir kemudian diparut. Uji yang dilakukan meliputi kadar air. pemasakan dadih selama 10 menit suhu 30-37oC kemudian direndam dalam larutan garam 2% dan dihasilkan keju. Krim kemudian dianalisis untuk diketahui sifat fisiko kimianya. kadar lemak.

Diagram alir pembuatan keju non kolesterol 4.9 Cream Santan Penambahan Susu kedelai Pasteurisasi Selama 15 menit suhu 80oC penambahan rennet inkubasi selama 24 jam penambahan Lactobacillus lactis 0. Rancangan Percobaan Konsentrasi Rennet Perlakuan Y1 A1 Konsentrasi Susu Kedelai A2 A3 c) M etode Pengumpulan Data Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis fisiko kimia dan uji organoleptik. Faktor I : Penambahan Susu Kedelai dengan taraf 20% (A1). dengan 2 faktor dan 3 taraf.5% Pendinginan 21-26oC Dadih Pemasakan dadih 34-37oC selama 10 menit perendaman dalam larutan garam 2% Keju Gambar 4. 5%(Y3) b) Tata Letak Percobaan Tabel 5. 4%(Y2). 1) Analisis Fisiko Kimia A1Y1 A2Y1 A3Y1 Y2 A1Y2 A2Y2 A3Y2 Y3 A1Y3 A2Y3 A3Y3 . Metode Penelitian a) Rancangan Penelitian Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). 50% (A3) Faktor II : Penambahan Rennet dengan taraf 3% (Y1). 40%(A2).

Bulan ke.910.9.000. 10. 8.000.850. 9.Bulan ke. Rincian Pengeluaran a) Biaya Habis Pakai Rp Rp Rp Rp Rp Rp 851. RANCANGAN BIAYA 1. dan aroma pada sampel yang diuji. protein.000. Pengujian ini dilakuan pada krim santan kelapa. abu.5. JADWAL KEGIATAN No. 11.10 Analisis fisiko kimia diantaranya uji kadar air. 7.739.000. susu kedelai dan 9 sampel keju non kolesterol. 3.100. Jumlah panelis yang digunakan adalah 15 orang yang agak terlatih. Rekapitulasi Biaya a) Biaya Habis Pakai b) Peralatan Penunjang c) Pengujian d) Transportasi e) Lain-lain Jumlah Total 2. 4. 2) Uji Organoleptik Uji organoleptik menggunakan mutu hedonik berdasarkan tingkat kesukaan konsumen dengan parameter uji warna.000. d) Analisis Data Analisis data dilakukan pada hasil uji organoleptik dengan analisis varian (anava). H. tekstur/kekerasan.Bulan ke1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 I.- .Bulan ke. rasa. 2. 12. apabila terdapat perbedaan pengaruh faktor dilakukan uji lanjut yaitu uji jarak berganda Duncan.750. Kegiatan Pembelian alat Pembelian bahan Pembuatan krim Analisis krim Analisis susu kedelai Pembuatan keju Analisis Keju Uji organoleptik Evaluasi Konsultasi Pembuatan laporan Penyerahan laporan Bulan ke.000. 1. 5. dan lemak. 6.

000.000.500.105.000.80.000.18.200.739.20.45.000.50.5 liter 2 bungkus 2 strip 2 buah 5 pack 2 dus 1 pack 1 tabung @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp 5.000.100.210.000.540.11 Kelapa Susu Kedelai Lactobacillus lactis Garam Rennet Wrapping Piring kecil Air Minum Stiker Isi Gas 3 Kg Jumlah 72 buah 3 liter 3.000.60.000.30.000.000.000.000. 1.000.000.000.000.100.000.750.000.000.5.000.47.800.105.60.000.000.15.- Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp 360.300.000.15.000.000.000.000.1.40.000.000.000.000.000.18.10.000.000.000.250.500.000.000.40.851.200.000.000.- .000.000.7.50.360.10.7000.200.100.30.000.000.50.000.23.25.3.000.000.20.30.000.- @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp 250.000.135.1.000.000.21.250.000.000.850.50.000.000.000.7.000.- b) Peralatan Penunjang Alat Penyaring 4 buah Baskom 4 buah Toples 9 buah Alat Pengaduk 9 buah Pipet Tetes 3 buah Termometer 2 buah Panci 2 buah Sewa Kompor 1 buah Gas 12kg 1 tabung Sendok 4 lusin Jumlah c) Pengujian Sewa laboratorium 5 bulan Uji Proksimat: Kadar Air 18 sampel Kadar Abu 18 sampel Kadar Lemak 18 sampel Kadar Protein 18 sampel Jumlah d) Transportasi Pembelian alat dan bahan Pencarian referensi Perjalanan uji laboratorium Jumlah e) Lain-lain Analisis Data Pembuatan Laporan Dokumentasi ATK Kertas A4 Tinta print Jumlah @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp @Rp 10.80.000.1.000.- 4 set 1 rim @Rp @Rp 15.200. 5.910.800.200.000.000.30.000.80.400.3.9.000.

Studi Mengenai Stabilitas Emulsi Santan. L. Coconut Aqueous Processing. Jakarta.dkk. Di dalam Djatmiko. Bogor. Suryani. Philippines. Purnomo. Polysaccharides of the kernel of maturing and matured coconut. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. FATETA-IPB. Terjemahan H. Perguruan tinggi : UPI e. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Tinggi Pusat Antar Universitas dan Gizi : Bogor. Bhatara Karya Aksara. R.. dan A. M. Yogyakarta. Haryono B.10 f. Teknologi Emulsi. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. 1983. Lampiran 1) Biodata Ketua Pelaksana Kegiatan: a. E. Penelitian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. 1989. Hambali. Daftar Pustaka Balasubramaniam. Adiono.A. 1995. Waktu untuk kegiatan : 4 jam/minggu . Tesis 2 Program Pasca Sarjana. Jakarta. K. 1985. Buckle. 1987. Departemen Kesehatan RI. 2002. Keju Olahan Susu Kaya Yang Nutrisi. Fakultas/Program Studi : FPTK/Pendidikan Teknologi Agroindustri d. Fateta-IPB.. Bogor. D. Penerbit Universitas ndonesia. Sudarmadji S. Hagenmaier. San Carlos Publication. Pikiran Rakyat. Departemen Teknologi Industri Pertanian. K. Okober 2002. 1990. “Analisa Pangan”. Fardiaz. University of San Carlos. Suhardi.A Edward. 1984. Radiati. 1976. Jakarta. B. Telepon : 085722772385 e.. Nama Lengkap Ketua : Dea Aisyah Rusmawati b. Liberty. Soekarto ST. G. Alamat : Jalan Raya Gunung Puntang No. IPB. R. Dalam Artikel Pikiran Rakyat Cyber Media.. Departemen Teknologi Industri Pertanian. Pembuatan Keju dengan Enzim dari Mikroba.12 J. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1980.H Fleet dan M.K. Wooton. Cebu City. NIM : 1005384 c. Bogor. Ilmu Pangan.

Waktu untuk kegiatan a. NIM c. Waktu untuk kegiatan a. Desa Bobojong. Waktu Kegiatan : Anja Wulan Sari : 1005182 : FPTK/Pendidikan Teknologi Agroindustri : UPI : Bojong Koneng RT 04/06 No. Nama Lengkap Anggota III b. Telepon e. Alamat f. Perguruan Tinggi e. Kec. Perguruan tinggi e. Nama Lengkap Anggota I b. Fakultas/Program Studi d. Cibogo Komplek. Perguruan tinggi e. NIM c. Bandung : 085659117922 : 4 jam/ minggu . Fakultas/Program Studi d. Perguruan tinggi e. 20 Cipagalo : 085320087277 : 4 jam/minggu : Kania Septinidia : 1105281 : FPTK/Pendidikan Teknologi Agroindustri : UPI : Jl. Mande Cianjur : 085723225455 : 4 jam/minggu : Yatin Dwi Rahayu : 1006578 : FPTK/Pendidikan Teknologi Agroindustri : Universitas Pendidikan Indonesia : Jl. Cempaka.4 Ciumbuleuit. NIM c.13 2) Biodata Anggota Pelaksana: a. Waktu untuk kegiatan a. Nama Lengkap Anggota II b. NIM c. Telepon g. Alamat f. GBA 2 Blok F6 No. Telepon e. Bandung : 085624130127 : 4 jam/minggu : Dea Windy Guniar : 1102894 : FPTK/Pendidikan Teknologi Agroindustri : UPI : Jl. Nama Lengkap Anggota IV b. Alamat f. Fakultas/Program Studi d. Alamat f. Mobile Phone g. Rancabentang I No. Fakultas/Program Studi d. 54.

Nama : Drs. Ariyano. Alamat Sekarang d. B-10. .14 3) Biodata Dosen Pendamping a. MT b. Pendidikan Terakhir : 0004086403 : Jl.id : Program Pasca Sarjana Teknik Mesin UGM 2 No.co. Pondok Bunga Sariwangi Bandung/08157132179 : 08157132179 : ariyano_iyan@yahoo. NIDN c. Email f. Mobile Phone e.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful