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recettes sans gluten

volume 3
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Blinis à la farine de sarrasin

Préparation : 10 mn Cuisson : 2 mn par blinis Pour enViron 24 bLinis de 10 CM

100 g de Mix pain pâtisserie Gerblé, 100 g de farine de sarrasin intégrale, 2 œufs, 500 ml de lait, 1 sachet de 8 g de levure de boulanger sans gluten, 1 cuil. à café de sucre, sel, huile végétale
Délayez la levure dans le lait tiédi. Mélangez les farines avec les jaunes d’œufs et le lait à l’aide d’un robot ou d’un mixeur pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Recouvrez le récipient d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h. Montez les blancs d’œufs en neige en les serrant à la fin avec le sucre. Incorporez-les délicatement à la pâte. Salez. Huilez légèrement une poêle à blinis à l’aide d’un papier absorbant et faites-la chauffer à feu doux. Versez au centre une mini louche de pâte en tassant légèrement pour qu’elle s’étale. Faites cuire chaque blini 1 mn sur chaque face. Empilez les blinis au fur et à mesure et recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour qu’ils conservent leur humidité. Servez-les encore tièdes en accompagnement de poissons fumés, œufs de saumon etc.

Les bonnes idées : si vous préparez les blinis à l’avance, réchauffez-les quelques secondes au micro-onde au moment de les servir. si vous n’avez pas de poêle à blinis, vous pouvez placer des cercles huilés dans une poêle et verser la pâte à l’intérieur.

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Boulettes de chèvre frais aux fruits secs

Préparation : 20 mn Cuisson : aucune Pour 12 bouLettes

150 g de fromage de chèvre frais, 30 g d’amandes mondées, 20 g de pignons, 30 g de pistaches mondées, 30 g de cerneaux de noix, 40 g de raisins secs, 1 brin de thym, 1 tout petit brin de romarin, 1 pincée de piment d’espelette, poivre du moulin

Faites griller les amandes et les pignons dans une poêle à sec. Hachez au couteau les pistaches, les noix, les pignons et les amandes. Effeuillez le thym. Hachez très finement le romarin. Ecrasez le fromage à la fourchette.

Assaisonnez-le avec les herbes, le piment et le poivre. Ajoutez 2/3 des fruits secs et mélangez bien. Formez 12 petites boulettes et faites-les rouler délicatement dans les fruits secs restants pour bien les enrober. Réservez les boulettes au frais et dégustez-les à l’apéritif.

Les bonnes idées : ne mixez pas les fruits secs car vous obtiendriez une texture trop poudreuse et perdriez le croquant recherché pour cette recette.

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Cake salé du Midi

Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Pour 4 Personnes

70 g de Mix pain pâtisserie Gerblé, 1 cuil. à café (4 g) de levure chimique sans gluten, 3 œufs tempérés, 50 ml de lait, 60 g d’emmental râpé, 40 g de parmesan râpé, 70 g de filets d’anchois marinés, 150 g d’excellentes olives noires (nyons, Lucques…), 100 g de tomates confites, 40 g de câpres, 1 brin de romarin, 1 pincée de piment d’espelette, 1 pincée de paprika, huile d’olive, sel, poivre du moulin
Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre. Coupez les tomates confites et les anchois en morceaux. Hachez très finement le romarin. Mélangez la farine, la levure, le piment et le paprika dans le bol du robot. Salez et poivrez. Incorporez les œufs un par un. Versez le lait en mince filet, puis une cuil. à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser l’huile parfumée des tomates confites). Ajoutez les fromages râpés. Incorporez enfin à la spatule le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 180°. Huilez un moule à cake de 20 à 25 cm. Versez-y la préparation et enfournez. Laissez cuire le cake pendant 35 mn. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le démouler. Dégustez le cake tiède ou à température ambiante. A l’apéritif, pour un repas ou un pique-nique, ce cake généreusement garni a tout bon !

Les bonnes idées : A l’apéritif, pour un repas ou un pique-nique, ce cake généreusement garni a tout bon !

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Cheese cake

Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 15 mn Pour 4 Personnes

150 g de Petits sablés au lait sans gluten Gerblé, 60 g de beurre fondu, ½ cuil. à café de cannelle, 750 g de fromage Philadelphia® (ou à défaut de st Moret®), 120 g de sucre 3 œufs, 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 180°. Chemisez l’intérieur d’un cercle à pâtisserie de 20 cm avec une bande de papier sulfurisé qui doit dépasser en hauteur. Posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Lissez le fromage frais au robot avec le batteur plat. Incorporez le sucre et la vanille, puis les œufs un par un. Ne travaillez pas trop le mélange.

Versez l’appareil dans le cercle sur la croûte Concassez les biscuits en veillant à ne pas les biscuitée et unifiez la surface. réduire en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre Faites cuire au four pendant 1 h. Entrouvrez alors fondu et la cannelle. Tapissez le fond du cercle avec la porte et laissez le cheese cake à l’intérieur du four ce mélange en le tassant du bout des doigts pour éteint pendant encore 1 h. Laissez-le enfin refroidir former une couche compacte et régulière. complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Enfournez pour 15 mn puis sortez la plaque et baissez le four à 140°. Servez le cheese cake le jour suivant accompagné d’un coulis de fruits rouges.

Les bonnes idées : on procède par étapes pour le refroidissement du cheese cake de façon à obtenir une surface bien lisse et éviter les craquelures.

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Congolais

Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn Pour 4 Personnes

150 g de noix de coco râpée, 90 g de sucre semoule, 3 blancs d’œufs

Préchauffez le four à 160°. Fouettez brièvement les blancs d’œufs pour les fluidifier et les rendre mousseux. Incorporez le sucre et la noix de coco à l’aide d’une spatule.

Alignez de petits tas de pâte légèrement pointus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire les congolais pendant environ 12 mn. Ils sont alors tout juste colorés. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Les bonnes idées : Cette petite douceur accompagnera agréablement un café.

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Cookies aux céréales et aux fruits secs

Préparation : 15 mn repos de la pâte : 2 heures Cuisson : 14 mn Pour enViron 30 Cookies

125 g de beurre mou, 130 g de sucre de canne, ½ cuil. à café d’extrait de vanille, 1 petit œuf 130 g de Mix pain pâtisserie Gerblé, ¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude, ¼ de cuil. à café de levure chimique sans gluten, 35 g de noix de pécan grillées, 25 g de noix de macadamia grillées, 50 g de raisins secs, 50 g de Pétales de céréales et copeaux de chocolat sans gluten Gerblé
Mélangez la farine avec le bicarbonate de soude et la levure. Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite l’œuf et cessez de battre lorsque le mélange est bien homogène. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez de petites boules de pâte en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts pour former de petits disques épais, sachant que la pâte s’étalera considérablement à la cuisson. Enfournez la plaque et laissez cuire 14 mn. Les cookies sont alors encore souples au toucher : ils durciront en refroidissant.

Incorporez alors à la spatule les fruits secs et enfin, délicatement, les céréales. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la Dégustez vos cookies si possible encore tièdes ou conservez-les quelques jours dans un au frais pendant 2 h. contenant hermétique. Préchauffez le four à 160°.

Les bonnes idées : n’hésitez pas à varier les plaisirs : les cookies aiment tous les fruits secs, mais aussi les pépites de chocolat. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance pour pouvoir cuire vos cookies au dernier moment et les déguster à la sortie du four.

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Crème brûlée à la cardamome, madeleines au chocolat blanc

Préparation : 15 mn Cuisson : 1 heure Pour 6 Personnes

200 ml de lait, 200 ml de crème fleurette, 5 gousses de cardamome, 4 jaunes d’œufs, 50 g de sucre de canne, cassonade, 6 Madeleines sans gluten Gerblé, 100 g de chocolat blanc
Portez à ébullition le lait avec la crème. Ajoutez les gousses de cardamome fendues, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrez la préparation. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez-les progressivement avec la crème parfumée en évitant de faire mousser. Préchauffez le four à 100°. Versez la préparation dans 6 ramequins larges et peu profonds. Enfournez pour une cuisson d’1 heure. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frais. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez à moitié les madeleines dans le chocolat fondu et déposez-les sur une grille jusqu’à ce que le glaçage durcisse. Au dernier moment, saupoudrez finement les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servez aussitôt avec les madeleines au chocolat blanc.

Les bonnes idées : La cardamome s’accorde parfaitement au chocolat blanc pour apporter à ces douceurs de l’enfance une petite touche d’originalité.

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Crumble poires fruits rouges

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 à 6 Personnes

70 g de Mix pain pâtisserie Gerblé, 40 de poudre d’amandes, 70 g de cassonade, 70 g de beurre et un peu pour le plat, 2 poires, 1 barquette de framboises, 1 barquette de groseilles, 1 barquette de myrtilles, 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Mélangez- Beurrez un plat à gratin ou des ramequins le avec le mix farine, la poudre d’amande et la individuels. Mettez-y les fruits et recouvrez cassonade. Travaillez rapidement du bout des doigts d’une couche de crumble. pour obtenir un sable très grossier. Réfrigérez. Faites cuire au four environ 25 mn, Préchauffez le four à 180°. le crumble doit être doré. Servez tiède avec une boule de glace. Epluchez les poires et coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec les fruits rouges et ajoutez le sucre vanillé.

Les bonnes idées : Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges surgelés que vous aurez préalablement décongelés et soigneusement égouttés.

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Curry de dinde à l’ananas

Préparation : 20 mn Cuisson : 1 heure 45 mn Pour 4 Personnes

800 g de cuisse de dinde désossée, 1 ananas, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1 gousse d’ail, 1 morceau de racine de gingembre, 400 ml de lait de coco, 3 cuil. à café de curry, 1 feuille de laurier, 1 patit bouquet de coriandre, 2 cuil. à soupe d’huile végétale
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Placez-y les morceaux de dinde et saupoudrez-les de curry. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Mélangez et faites dorer la viande de tous les côtés. le lait de coco, ajoutez le laurier, salez et poivrez. Montez le feu pour porter à ébullition, puis baissez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter ainsi pendant 30 mn, puis poursuivez la cuisson à découvert encore 30 mn en remuant régulièrement.

Coupez les poivrons et les tomates en morceaux. Mettez d’abord le poivron vert avec la viande, puis le Lavez, effeuillez et ciselez la coriandre. rouge et enfin les tomates. Servez le curry parsemé de coriandre et accompagné de riz vapeur. Coupez l’ananas en morceaux en éliminant la partie centrale coriace. Mettez-les dans la cocotte. Versez

Les bonnes idées : Le temps de cuisson est indicatif et peut être dépassé : fiez-vous à l’épaississement de la sauce et au moelleux de la viande.

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Dip de haricots blancs au cerfeuil

Préparation : 15 mn trempage des haricots : 8 heures Cuisson : 1 heure 15 mn à 1 heure 30 mn Pour 4 à 6 Personnes

200 g de haricots cocos, 1 carotte, 1 bouquet de cerfeuil, un peu de vert de poireau 1 échalote, 1 feuille de laurier, 2 cubes de bouillon, le jus d’1/2 citron, sel, poivre du moulin

Mettez à tremper les haricots dans un grand bol d’eau pendant une nuit. Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec la carotte épluchée et coupée en rondelles. Ajoutez les cubes de bouillon ainsi que le vert de poireau ficelé avec les tiges de cerfeuil et le laurier. Recouvrez avec 1 l d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez partiellement.

ensuite le bouquet garni. Hachez l’échalote et les pluches de cerfeuil. Mixez les haricots et les carottes en purée avec le jus de citron en détendant si nécessaire avec un peu de jus de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Mixez de nouveau sans chercher à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Poursuivez la cuisson à tout petits bouillons pendant Servez le dip de haricots blancs à l’apéritif, 1 h 15 à 1 h 30. Les haricots sont alors bien tendres. accompagné de bâtonnets de légumes et de Couvrez et laissez-les refroidir dans le bouillon. Otez Galettes de maïs sans gluten Gerblé.

Les bonnes idées : si vous le souhaitez, vous pouvez également proposer cette purée de haricots parfumée en accompagnement froid lors d’un repas estival.

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Galettes de sarrasin

Préparation : 10 mn Cuisson : 2 à 3 mn par galette Pour enViron 6 Personnes

400 g de farine de sarrasin intégrale, 1 œuf et 1 jaune, 30 g de beurre fondu, 1 l de lait, ½ cuil. à café de sel fin, beurre pour la poêle

Mélangez la farine, le sel, l’œuf entier, le jaune et le beurre fondu. Versez le lait en filet sans cesser de tourner jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Vous pouvez effectuer ce mélange dans un robot. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 h.

Faites chauffer une poêle à crêpes et graissez-la avec un peu de beurre passé à l’aide d’un tampon de papier absorbant. Versez une petite louche de pâte en inclinant et en tournant la poêle pour recouvrir toute la surface. Lorsque la galette est dorée et se décolle bien, retournez-la et faites-la cuire 1 mn sur l’autre face.

A l’issue de ce temps de repos, la pâte ayant épaissi, détendez-la avec un peu de lait et d’eau pour qu’elle Empilez les galettes au fur et à mesure en les soit bien fluide. recouvrant de papier aluminium pour qu’elles ne sèchent pas.

Les bonnes idées : La poêle doit être très chaude pour que la galette soit bien saisie et dorée. Graissez-la avec une noisette de beurre à chaque nouvelle galette.

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Gâteau au chocolat sans farine

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 Personnes

250 g de chocolat noir à 70% de cacao, 150 g de beurre mou et un peu pour le moule, 5 gros œufs, 150 g de sucre de canne, 100 g d’amandes en poudre, 2 pincées de 4 épices, un peu de cacao en poudre pour le moule

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et cacaotez un moule à manqué. Réservez-le au frais. Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bainmarie. Ajoutez le beurre mou et tournez avec un fouet. Dès que le mélange est homogène, cessez de le travailler. Blanchissez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Incorporez-les au mélange chocolaté.

Montez les blancs en neige en versant progressivement le reste du sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez enfin la poudre d’amandes et le 4 épices. Versez l’appareil dans le moule. Faites cuire le gâteau pendant 30 mn. Sortez-le du four et laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Les bonnes idées : Ce gâteau moelleux peut aussi bien se déguster tiède qu’à température ambiante. Accompagnez-le de quelques framboises ou d’une quenelle de crème glacée.

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Macarons vanille chocolat

Préparation : 1 heure Cuisson : 12 mn Pour 25 à 30 MACArons

Pour les coques : 150 g de blancs d’œufs tempérés, 30 g de sucre semoule, 320 g de sucre glace amylacé sans gluten, 180 g de poudre d’amandes, 15 g de poudre de vanille Pour la ganache : 250 g de chocolat noir à 70% de cacao (haché ou en pistoles) 230 g de crème fleurette, 55 g de beurre coupé en petits dés
Coques Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace et la vanille. Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne en incorporant progressivement 2/3 du sucre semoule. Lorsque le fouet commence à tracer des sillons, ajoutez le reste du sucre et serrez les blancs à la vitesse maximale. Incorporez le mélange de poudres petit à petit en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. A l’aide d’une poche à douille lisse (n°7), dressez les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 mn, la surface des macarons ne doit alors plus coller au doigt. Préchauffez le four à 160°. Enfournez les macarons sur plaque triple pour une cuisson de 10 à 12 mn. Retournez la plaque à mi-cuisson. 1 mn après la sortie du four, versez un peu d’eau entre la feuille et la plaque. Faites glisser la feuille pour bien répartir l’eau et décollez délicatement les coques. Posez-les à l’envers sur une grille et laissez refroidir. Garnissez la moitié des coques avec la ganache raffermie. Recouvrez d’une 2ème coque en pressant légèrement. Réservez au frais jusqu’au lendemain car les macarons seront meilleurs que le jour même.

Les bonnes idées : Pour réussir vos macarons, il est indispensable d’utiliser des blancs d’œufs « vieux », c’est à dire séparés depuis 4 jours et réservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les blancs décongelés sont également parfaits.

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Mini croques aux œufs de caille

Préparation : 20 mn Cuisson : 4 + 8 mn Pour 4 Mini Croques

8 tranches de Pain de mie sans gluten Gerblé, 12 œufs de caille, 20 g de beurre + un peu pour les œufs, 15 g de Maïzena®, 200 ml de lait, 2 tranches de jambon blanc, 60 g d’emmental râpé muscade, sel, poivre du moulin
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la Maïzena® en remuant vivement. Versez le lait en filet sans cesser de remuer. Continuez de tourner jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Recouvrez avec une seconde tranche de pain. Appuyez légèrement. Tartinez-la de béchamel et parsemez d’emmental. Enfournez les croques pour 5 mn puis faites-les gratiner quelques instants en position gril. Pendant ce temps, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Cassez délicatement les œufs de caille et faites-les cuire au plat.

Préchauffez le four à 200°. Recoupez les tranches de pain de mie en carrés. Découpez le jambon en 4 carrés de la même dimension. A la sortie du four, disposez 3 œufs de caille sur Recouvrez de béchamel 4 tranches de pain. Ajoutez chaque croque et servez aussitôt avec une petite un carré de jambon et parsemez de fromage râpé. salade.

Les bonnes idées : si votre béchamel présente des grumeaux, faites-les disparaître simplement en donnant un coup de mixeur plongeant.

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Mousse au chocolat à la menthe

Préparation : 20 mn Cuisson : 2 heures Pour 6 à 8 Personnes

180 g de chocolat noir à 70% de cacao, 1 jaune et 4 blancs d’œufs de gros calibre extra frais, 100 ml de lait frais entier, 30 g de sucre semoule, 4 brins de menthe

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Portez le lait à ébullition puis plongez-y la menthe. Couvrez et laissez infuser pendant 10 mn. Retirez la menthe et versez lentement le lait sur le chocolat en tournant avec un fouet. Incorporez le jaune d’œuf et cessez aussitôt de tourner.

Montez les œufs en neige en versant progressivement le sucre. Ils doivent être bien fermes et brillants. Incorporez-les alors délicatement à la ganache. Répartissez la mousse dans des coupes individuelles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Les bonnes idées : n’hésitez pas à varier les plaisirs en faisant infuser dans le lait du gingembre, de la cardamome ou encore de la vanille pour obtenir de subtiles notes parfumées.

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Nouilles de riz sautées au porc et au gingembre

Préparation : 20 mn Marinade : 30 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 Personnes

250 g de nouilles de riz plates, 400 g de porc (échine ou filet), 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 20 g de racine de gingembre, 200 g de shiitakes, 100 g de pois gourmands, 150 g de germes de soja, 2 petits piments rouges, 3 ciboules, quelques brins de coriandre, 2 cuil. à soupe de sauce soja sans gluten, 2 cuil. à soupe d’huile végétale Pour la marinade : 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à café de gingembre râpé, 1 cuil. à café d’huile de sésame, 1 cuil. à café de 5 épices, poivre du moulin
Emincez la viande en petites lamelles. Mélangez les ingrédients de la marinade et placez-y la viande. Poivrez généreusement et remuez. Réservez au frais pendant 30 mn. Emincez les échalotes et la ciboule. Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre. Hachez finement les piments en retirant les graines. Faites blanchir les pois gourmands 4 mn à l’eau bouillante salée puis égouttez-les et plongez-les quelques instants dans l’eau glacée. Faites tremper les nouilles pendant 15 mn dans un récipient rempli d’eau bouillante. Egouttez-les ensuite. Faites chauffer l’huile dans un wok. Mettez-y les échalotes, puis au bout d’1 mn ajoutez l’ail, le gingembre et les piments. Remuez quelques instants. Ajoutez les lamelles de viande et faites-les colorer de tous les côtés. Emincez les shiitakes et mettez-les dans le wok. Faites-les revenir 2 mn puis ajoutez les pois gourmands, les germes de soja et les nouilles. Arrosez avec la sauce soja, ajoutez la ciboule et mélangez pendant quelques instants pour que les nouilles réchauffent et s’imprègnent bien de toutes les saveurs. Servez aussitôt avec quelques feuilles de coriandre.

Les bonnes idées : emblématiques de la cuisine asiatique, les nouilles sautées offrent un éventail infini de possibilités et remportent toujours un grand succès.

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Pizza « de luxe »

Préparation : 30 mn Poussée de la pâte : 2 heures Cuisson : 25 + 15 mn Pour 4 Personnes Pour la pâte : 300 g de Mix pain pâtisserie Gerblé, 300 ml d’eau chaude, 2 sachets de levure de boulanger sèche sans gluten (16 g), 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de sucre Pour la garniture : 1 oignon, 2 tomates, 300 g de passata de tomates (sauce tomate), 1 gousse d’ail, 1 brin de romarin, 3 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de piment d’espelette 1 tomate coupée en fines rondelles, quelques fines tranches d’Asiago (ou à défaut de mozzarella), 8 fines tranches de pancetta, 2 cœurs d’artichauts « antipasti », 1 poivron grillé mariné coupé en lanières, quelques tomates séchées coupées en morceaux, une poignée d’excellentes olives noires, 1 pincée d’origan séché, huile d’olive, sel, poivre du moulin
Délayez la levure dans l’eau. Réunissez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et mélangez au crochet pétrisseur. Vous pouvez également la pétrir à la main. Lorsque la pâte est parfaitement homogène, recouvrez-la d’un linge humide et laissez-la pousser pendant 2 h à température ambiante (si possible dans une pièce chaude). Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, la passata, l’ail écrasé et les herbes. Salez et pimentez. Laissez mijoter quelques minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (comptez environ 25 mn de cuisson totale). Poivrez. Préchauffez le four à 240°. Lorsque la pâte a fini de lever, déposez-la sur le plan de travail fariné avec le Mix. Aplatissez-la à la main pour former un disque puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Travaillez-la alors au rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse fine, circulaire ou rectangulaire. Badigeonnez-la d’huile d’olive. Enfournez la plaque pour 8 mn de cuisson, puis sortezla du four et baissez la température à 220°. Recouvrez la pizza de sauce tomate et de fromage. Disposez par-dessus les rondelles de tomate, les artichauts, le poivron, la pancetta, les tomates séchées et les olives. Parsemez d’origan. Enfournez à nouveau pour 7 mn. Servez aussitôt avec une petite salade de roquette.

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Potage pékinois

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Pour 4 Personnes

1 l de bouillon de volaille, 100 g de blanc de poulet cru (ou de poulet rôti effiloché), 150 g de tofu ferme, 80 g de pousses de bambou en lamelles, 25 g de champignons noirs déshydratés, 1 petit piment rouge frais, 1 ciboule, quelques brins de coriandre, 1 œuf, 1 cuil. à café de gingembre râpé, 1 cuil. à soupe de vin de riz shaoxing (à défaut de Xeres), 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil. à soupe de sauce soja sans gluten, 2 cuil. à soupe de Maïzena® poivre blanc, sel
Faites gonfler les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez-les et émincez-les en éliminant la partie centrale épaisse. Coupez le tofu en petits cubes. Emincez les pousses de bambou. Si vous utilisez du poulet cru, coupez-le en fines lamelles. Hachez très finement le piment en retirant les graines. Emincez finement la ciboule Effeuillez la coriandre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le poulet, les champignons, les pousses de bambou, le tofu, le piment et le gingembre. A la reprise de l’ébullition, versez la sauce soja, le vinaigre et le vin. Poivrez généreusement. Salez si nécessaire. Battez l’œuf à la fourchette et versez-le en mince filet dans la casserole en remuant. Délayez la Maïzena® dans 3 cuil. à soupe d’eau et versez-la dans la soupe en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez la soupe dans les bols et parsemez de ciboule et de coriandre. Servez sans attendre.

Les bonnes idées : L’idéal est de préparer vous-même le bouillon de base en le parfumant bien (gingembre, citronnelle, oignons nouveaux, coriandre…). Le potage n’en sera que plus savoureux.

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Risotto aux langoustines

Préparation : 20 mn Cuisson : 25 + 25 + 4 mn Pour 4 Personnes 16 grosses langoustines, 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, 2 carottes, 2 échalotes, 1 petite branche de céleri, 1 vert de poireau, 1 gousse d’ail, 1 petit morceau de gingembre, 2 feuilles de laurier, quelques brins de persil plat, huile d’olive, 50 g de beurre, 40 g de parmesan fraîchement râpé, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil. à café de sucre semoule sel, poivre blanc
d’huile d’olive dans un faitout. Faites revenir l’oignon sans coloration avec le céleri et la carotte. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il prenne un aspect nacré. Mouillez avec une louche de bouillon et remuez. Lorsque le liquide est absorbé, versez à Epluchez 1 carotte et coupez-la en rondelles. Décortiquez les langoustines et réservez-les au frais. nouveau du bouillon et remuez. Procédez ainsi louche par louche en remuant régulièrement. La Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans cuisson prend environ 20 minutes. Eteignez alors le une marmite. Mettez-y à revenir les têtes, pattes et feu et incorporez 20 g de beurre et le parmesan en carapaces des langoustines en remuant pendant quelques minutes puis concassez-les à l’aide d’une remuant vigoureusement. spatule. Ajoutez le poireau, la carotte, le gingembre, Couvrez et laissez reposer le risotto. l’ail, les feuilles de céleri, le persil et une feuille de Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre avec laurier. Mouillez avec 1,5 l d’eau, salez et portez à 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saisissez les ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Laissez tiédir le langoustines 30 secondes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique et bouillon puis passez-le. Réservez. saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson des Hachez les échalotes. langoustines encore 3 minutes en les retournant Emincez finement la tige de céleri. régulièrement. Epluchez la 2ème carotte et coupez-la en petits morceaux. Servez aussitôt le risotto avec les langoustines Faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuil. à soupe arrosées de leur jus caramélisé. Coupez le vert de poireau en rondelles. Epluchez le gingembre et l’ail et hachez-les grossièrement.

Les bonnes idées : Vous pourrez également obtenir un succulent risotto en préparant un bouillon à base de parures de poisson ou de bardes de saint-Jacques.

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Riz cantonais

Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 Personnes

300 g de riz thaï, 1 tranche épaisse de jambon (ou un talon), 100 g de petits pois écossés 3 œufs, 2 cuil. à café d’huile de sésame, 3 cuil. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

Faites cuire le riz à la vapeur ou au rice cooker. Laissez-le refroidir. Faites blanchir les petits pois pendant 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Egouttez-les à nouveau. Coupez le jambon en petits dés. Battez les œufs en omelette avec l’huile de sésame. Faites chauffer un wok préalablement huilé. Versez les œufs en faisant tourner le wok pour qu’ils en nappent toute la surface. Dès que les œufs

commencent à coaguler, transférez-les dans une assiette en les déchirant avec la spatule et couvrezles. Versez 2 cuil. à soupe d’huile dans le wok et faites chauffer. Ajoutez le riz et assaisonnez. Faites revenir quelques instants en remuant constamment. Ajoutez les œufs, les dés de jambon et les petits pois. Mélangez. Servez aussitôt.

Les bonnes idées : Ce grand classique pourra s’étoffer de quelques ingrédients supplémentaires : ciboule, champignons, crevettes, coriandre, une pincée de curry…

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Rouleaux de printemps

Préparation : 45 mn Cuisson : aucune Pour 10 rouLeAuX de PrinteMPs 10 galettes de riz de 22 cm de diamètre, 10 crevettes cuites décortiquées, 60 g de vermicelles de soja, 1 petite carotte, 1 tronçon de concombre de 10 cm, 1 poignée de jeunes pousses d’épinards, 1 poignée de germes de soja, quelques brins de coriandre, quelques brins de menthe Pour la sauce : 1 cuil. à soupe de sauce soja sans gluten, 1 cuil. à soupe de sauce de poisson thaï ou de nuoc mam, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, 1 cuil. à café d’huile de sésame 2 cuil. à café de sucre semoule, 1 cuil. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail écrasée, 1 petit piment rouge frais finement haché, quelques feuilles de coriandre finement ciselées
Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec 50 ml d’eau. Réservez au frais. Faites tremper les vermicelles de soja dans un bol d’eau très chaude pendant 10 mn puis égouttez-les. Epluchez la carotte et le concombre. Coupez-les en très fins bâtonnets de 10 cm. Coupez les crevettes en deux dans l’épaisseur. Ôtez les tiges des pousses d’épinards. Effeuillez la menthe et la coriandre. Faites ramollir une galette de riz quelques instants dans un plat rempli d’eau tiède. Posez-la à plat sur un linge pour l’égoutter, puis sur une assiette. Alignez au centre 2 demi crevettes, puis 2 feuilles d’épinards, un petit paquet de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et de concombre, quelques germes de soja, 2 ou 3 feuilles de menthe et de coriandre. Rabattez la pâte aux deux extrémités et sur un côté, puis enroulez l’ensemble en maintenant la garniture en place pour former un cylindre. Réservez les rouleaux de printemps protégés par un film ou un linge. Dégustez-les en les trempant dans la sauce parfumée.

Les bonnes idées : Vous pouvez remplacer les pousses d’épinards par de la salade verte émincée et ajouter des cacahuètes concassées dans les rouleaux de printemps pour une touche croquante.

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Salade de coquillettes nordique

Préparation : 20 mn Cuisson : 5 + 10 mn Pour 4 à 6 Personnes

250 g de Coquillettes sans gluten Gerblé, 250 g de crevettes cuites, 200 g de cœur de saumon fumé, 60 g de haricots verts, 1 endive, 1 petit bulbe de fenouil, ½ oignon rouge, 1 molossol (gros cornichon russe), 1 cuil. à soupe de câpres, une poignée de pousses de pourpier Pour la sauce : 1 petit bouquet d’aneth, le jus d’1 citron et demi, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de crème fleurette, 2 cuil. à café de moutarde forte, 2 cuil. à café de sucre de canne, 1 cuil. à café de curry, sel, poivre du moulin

Faites cuire les coquillettes selon les instructions figurant sur le paquet, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche. Réservez. Equeutez les haricots verts et faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les aussitôt dans un récipient d’eau glacée pour fixer la couleur. Egouttez-les ensuite de nouveau et coupez-les en bâtonnets. Retirez la première coque du fenouil, coupez-le en deux et émincez-le finement.

Emincez finement l’endive et l’oignon. Coupez le molossol en fines rondelles. Décortiquez les crevettes. Coupez le saumon en petits morceaux. Hachez finement les pluches d’aneth. Mélangez-les avec tous les ingrédients de la sauce. Dans un saladier, réunissez les coquillettes, le pourpier, les haricots verts, l’endive, le fenouil, l’oignon, le molossol, les câpres, les crevettes et le saumon. Versez la sauce et mélangez.

Les bonnes idées : Pour accentuer le côté sucré-salé de la recette, vous pouvez lui ajouter une pomme coupée en petits dés.

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Salade de vermicelles de soja aux crevettes

Préparation : 20 mn Cuisson : aucune Pour 4 Personnes 100 g de vermicelles de soja, 300 g de crevettes cuites, 1 petit concombre, 1 carotte, quelques feuilles tendres de laitue, 100 g de germes de soja, 4 brins de menthe, 10 brins de coriandre Pour la sauce : 1 cuil. à soupe de sauce soja sans gluten, 1 cuil. à soupe de sauce de poisson thaï (ou de nuoc mam), 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, 1 cuil. à soupe d’huile végétale 1 cuil. à café de d’huile de sésame, 1 cuil. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail écrasée 1 petit piment rouge finement haché, 2 cuil. à café de sucre

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez-la au frais. Vous pouvez la préparer à l’avance. Plongez les vermicelles dans un saladier rempli d’eau bouillante. Au bout de 5 mn, égouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche puis raccourcissez-les. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Epluchez le concombre et coupez-le en très fines lanières. Epluchez la carotte et coupez-la en très fins bâtonnets. Emincez les feuilles de laitue. Effeuillez et ciselez les herbes. Mélangez tous les ingrédients de la salade et arrosez-la de sauce. Servez sans attendre.

Les bonnes idées : Vous pourrez ajouter une petite touche sucrée très agréable avec quelques fines lamelles d’ananas. si vous aimez les saveurs relevées, n’hésitez pas à pimenter d’avantage la sauce.

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Soupe miso

Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Pour 4 Personnes

4 cuil. à soupe de pâte de miso, 1 sachet de 10 g de dashi en poudre (bouillon japonais), 4 g d’algues wakame déshydratées, 150 g de tofu ferme, 2 ciboules, 2 champignons de Paris rosés

Mettez à tremper les algues dans l’eau froide. Coupez le tofu en cubes. Emincez les ciboules. Coupez les champignons en fines lamelles. Portez à ébullition 1 l d’eau. Ajoutez le dashi. Mélangez le miso dans un peu de bouillon chaud et

reversez-le dans la casserole. Fautes chauffer quelques instants à feu doux en évitant l’ébullition puis ajoutez le tofu, les algues, la ciboule et les champignons. Remuez et éteignez le feu. Servez sans attendre.

Les bonnes idées : Vous pourrez vous procurer les ingrédients nécessaires à cette recette dans les épiceries japonaises et certaines épiceries asiatiques, mais aussi sur internet.

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Spaghetti au pesto

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Pour 4 Personnes

1 paquet de spaghetti sans gluten Gerblé, 1 bouquet de basilic, 60 g de parmesan râpé, 2 cuil. à soupe de pignons (25 g), 2 gousses d’ail, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Pelez, dégermez l’ail et écrasez-le. Effeuillez le basilic. Mixez le basilic avec l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile. Assaisonnez.

Réservez au frais dans un contenant hermétique. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egouttez-les et mélangez-les au pesto. Servez aussitôt. Vous pouvez décorer les assiettes avec quelques pousses de roquette.

Les bonnes idées : en préparant vous-même votre pesto, vous aurez l’assurance de n’avoir aucune trace de gluten mais également une saveur incomparable.

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Taboulé de chou-fleur

Préparation : 20 mn Cuisson : aucune Pour 4 Personnes

1 petit chou-fleur, ½ concombre, 1 tomate, ½ oignon rouge, 1 pomme verte, 30 g de pignons, 1 petite branche de céleri, 2 branches de menthe, quelques brins de ciboulette, quelques brins de coriandre, le jus d’1 citron, 1 gousse d’ail, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de cumin en poudre, sel, poivre du moulin

Faites griller les pignons quelques instants à sec dans une poêle. Râpez les bouquets du chou-fleur à l’aide d’une grosse râpe en éliminant les pieds. Coupez la tomate en petits dés.

Lavez, effeuillez et ciselez les herbes. Mélangez tous les ingrédients du taboulé dans un saladier.

Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez-la avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Versez la sauce Epluchez le concombre et la pomme. Détaillez-les en sur le taboulé et mélangez. petits cubes. Servez sans tarder. Hachez l’oignon.

Les bonnes idées : Ce « vrai-faux » taboulé vous surprendra par sa fraîcheur et son mélange de textures. Vous pouvez également l’agrémenter d’une poignée de raisins secs que vous aurez préalablement fait gonfler dans la vinaigrette.

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Tagliatelles à la crème de poutargue

Préparation : 5 mn Cuisson : 8 mn Pour 4 Personnes

1 paquet et demi de tagliatelles sans gluten Gerblé, 35 g de poutargue râpée, quelques bâtonnets de poutargue, 40 g de beurre, 100 ml de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d’œufs, poivre blanc mignonnette

Battez la crème avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la poutargue râpée et poivrez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Cuisez les tagliatelles selon les instructions du paquet.

Egouttez-les et mélangez-les aussitôt au beurre fondu. Ajoutez la crème de poutargue et remuez. Servez les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Décorez avec quelques bâtonnets de poutargue.

Les bonnes idées : Vous pouvez également accommoder des spaghetti sans gluten Gerblé avec de la poutargue râpée et un simple filet d’huile d’olive.

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Tartelettes aux marrons

Préparation : 30 mn repos de la pâte : 2 heures + 30 mn Cuisson : 13 mn réfrigération : 2 heures Pour 8 tArteLettes Pour la pâte sablée : 150 g de beurre mou, 1 œuf, 100 g de Mix pain pâtisserie Gerblé, 120 g de farine de châtaignes, 50 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 gousse de vanille Pour la garniture : 230 g de pâte de marrons, 100 g de crème de marrons, 30 g de beurre mou 100 ml de crème fleurette, 1 feuille de gélatine (2 g), 24 cerises amarena, 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
Mélangez le mix pain pâtisserie, la farine de châtaignes, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez l’œuf en continuant de battre. Incorporez progressivement le mélange de poudres et la vanille. Lorsque la pâte est bien homogène, aplatissez-la, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h (le plus simple est de préparer la pâte la veille). Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez les moules à tartelettes beurrés, percez la pâte à la fourchette puis réfrigérez pendant 30 mn. Préchauffez le four à 180°. Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson et faites-les cuire pendant 10 mn. Retirez alors le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson encore 3 mn. Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler. Egouttez les cerises. Détendez la pâte et la crème de marrons au robot muni du batteur plat. Incorporez le beurre puis 2 cuil. à soupe de sirop amarena. Faites chauffer la crème fleurette. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes puis essorez-la et faites-la fondre dans la crème. Versez progressivement le tout dans la préparation aux marrons en battant jusqu’à obtenir une mélange homogène. Garnissez les fonds de pâte puis disposez sur chaque tartelette 3 cerises amarena. Faites fondre le chocolat. Confectionnez un petit cornet percé en papier sulfurisé. Remplissez-le de chocolat liquide et zébrez irrégulièrement les tartelettes. Réservez au frais pendant 2 h.

Les bonnes idées : Vous pouvez remplacer les cerises par des brisures de marrons glacés. dans ce cas, parfumez la crème avec du rhum.

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Toasts de polenta grillée aux poivrons confits

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 + 25 mn Pour 4 Personnes

250 g de polenta instantanée, 2 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 1 gousse d’ail,1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette et de persil plat, sel, poivre du moulin
Faites griller les poivrons sur toutes les faces dans le four en position gril. Enveloppez-les ensuite dans une grande feuille de papier aluminium (c’est ce qui permettra de les éplucher facilement). Lorsqu’ils ont refroidi, ôtez la tige et les graines puis retirez la peau. Mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. Ajoutez-la à la sauce. Coupez les poivrons en lanières et mettez-les à mariner dans la sauce. Cette préparation peut s’effectuer la veille. Portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Versez-y petit à petit la polenta en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Etalez la polenta sur plaque huilée ou recouverte d’une toile siliconée. Lissez bien à la spatule ou en vous aidant d’une autre plaque. Laissez-la se raffermir pendant 20 mn. Détaillez-la ensuite en disques à l’aide d’un emporte-pièce. Préchauffez le four en position gril. Enfournez la plaque. Lorsque les toasts sont bien grillés d’un côté, retournez-les et mettez-les à griller sur l’autre face.Au dernier moment, disposez sur chaque toast quelques lanières de poivrons rouges et verts et servez aussitôt.

Les bonnes idées : Vous pouvez également ajouter des copeaux de parmesan et un peu de jambon de Parme sur chaque toast.

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Trifle chocolat-fruits rouges

Préparation : 30 mn Cuisson : 14 + 5 mn Pour 4 Personnes

2 Petits cakes au cacao sans gluten Gerblé, 1 barquette de framboises, 1 barquette de myrtilles, quelques fraises Pour la compotée d’airelles : 200 g d’airelles surgelées, 2 cuil. à soupe de confiture de framboises Pour la crème au chocolat : 70 g de chocolat noir à 70% de cacao, 2 jaunes d’œufs, 35 g de sucre , 100 ml de lait, 100 ml de crème fleurette, 1 gousse de vanille Pour la chantilly : 200 ml de crème fleurette, 2 cuil. à soupe de sucre
Faites cuire les airelles avec la confiture à feu doux pendant 14 mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat. sur le chocolat en plusieurs fois en tournant avec un fouet. Laissez refroidir.

Coupez les cakes en petits cubes. Montez la crème en chantilly avec le sucre. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Répartissez la compotée d’airelles au fond des Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse coupes de service. Recouvrez de cubes de cake. de vanille fendue. Couvrez et laissez infuser hors du Nappez d’une couche de crème au chocolat. feu pendant 5 mn puis retirez la vanille. Versez petit Disposez par dessus les framboises, les myrtilles à petit sur les jaunes d’œufs en mélangeant puis et les fraises coupées. Décorez avec de la chantilly reversez le tout dans la casserole et faites cuire à l’aide d’une poche à douille cannelée. doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la Réservez au frais jusqu’au moment de servir. crème épaississe et nappe la cuiller. Versez la crème

Les bonnes idées : Pour obtenir une belle chantilly, travaillez avec un fouet et un bol très froids.

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