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it cru de brebis
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Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis
Index catalogue
Le Fédou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
La Bergeronnette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
La Brique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
La Téoulette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
La Cardabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
La Cardabelle au Tym et Romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Le Titounet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Lou Péraldou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Le Fondant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Le Pavé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Le Rocaillou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Le Claousou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Le Sounal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
La Souréliette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
La Tomme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
La Cadénelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
La Meule des bergers Instant de Printemps 35
La Meule des bergers Souvenirs d’été . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
La Meule des bergers Parcours d’Automne 39
La Brousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
La Recuite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
La Rebarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
3
Le Fédou
du Causse Méjean
au lait cru de brebis.
250 g
En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou ! Il est
à l’origine de notre fromagerie, avec lui a commencé notre histoire.
Nous commercialisons ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait
les délices des générations précédentes...
C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le Fédou du Causse
Méjean est affiné au moins une quinzaine de jours afin que sa
pâte devienne fine et moelleuse. Couvert de bleu à l’origine,
blanc maintenant, il vieilli avec nous.
Fromages généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux
arômes de sous bois,
Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis provenant
d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos
bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif.
Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,
pas d’ensilage, les brebis pâturent...
Origine : Le FEDOU est notre
héritage de tradition familiale !
Sur le causse Méjean, chaque
ferme avait sa recette de fabrica-
tion.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte feurie. Fabriqué à
partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,250 kg à la pièce
Labels :
G
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère Résultat
Extrait sec 51,5%
MG sur produit fini 28,4% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55,1% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 68% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 6
Gencode colis 3589080000119
Gencode produit 3589080000058
Poids brut/ colis ( g ) 1780
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 8
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) nu
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 0
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
Maturation du lait
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
Caillage avec de la présure animale
Réception du lait,
Présurisation-acidification
Contrôle chauffage
Egoutage
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Saumurage
Céleri et produits à base de céleri
Moulage
Découpage
PROCESS DE FABRICATION
Poids net en g
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Affinage minimum 10 jours
Affinage
Ingrédients
DLUO garantie à reception en jours
FICHE TECHNIQUE
FEDOU 250g
néant
250 g
fleurie
diam 10 cm, haut 3,5 cm
10 jours
présure animale
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
DENOMINATION FROMAGE
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
Dimensions du fromage
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
molle
lait cru
brebis
FEDOC1N
33
Travail du caillé
Brassage
Conservateurs
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
non
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas SAS
HYELZAS
!×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
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SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Bergeronnette
Pérail
au lait cru de brebis
150 g
Notre Bergeronnette, Pérail du Fédou au lait cru, est le fruit de
notre histoire familiale, nous la fabriquons comme autrefois à
partir d’un caillé doux présure. Depuis 1978 notre Pérail
s’appelle la Bergeronnette du nom de l’oiseau guilleret
qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse
Méjean.
La Bergeronnette est moulée, salée, retournée,
emballée à la main. Sa pâte devient fine et crémeuse,
avec le temps, les goûts suaves se développent
sans devenir forts. Sa texture et son goût reflètent
la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Son
caractère, volette comme l’oiseau de la douceur aux goûts plus
affirmées.
Le Pérail est l’un des plus vieux fromages connus : Pline l’Ancien
écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d’un fromage prisé à Rome :
« un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des
gabales ».
Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Origine
Contrôlée ( AOC).
Origine : Le Pérail était fabriqué
dans chaque ferme pour la
consommation familiale sur tous
les grands causses et la région de
Millau.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte peu feurie.
Fabriqué à partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, présure.
Poids: 0,150 kg à la pièce
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
26 jours
Critère Résultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
Code article BERGC1P6 BERGC1P9 BERGC1P12
T°C de conservation produit
Colisage 6 9 12
Gencode colis 3589080000508 3589080000515 3589080001055
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 1210 1660 2110
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 8 7 7
Nbre de couches par palette 20 20 20
Nbre de colis par palette 160 140 140
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton…. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 200 290 290
Type palette
Date MAJ : 21/11/2012
PROCESS DE FABRICATION
Contrôles qualité
Salage
Affinage minimum 7 jours
Egouttage
Maturation du lait
Affinage
FICHE TECHNIQUE BERGERONNETTE Pérail du Fédou 150g pliée
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
BERGC1P
brebis
présure animale
Céleri et produits à base de céleri
Graines de sésame et produits à base
Fruits à coques (amandes, noisettes,
lait cru
Dimensions du fromage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
fleurie
Poids net en g 150g
molle
7 jours
Ingrédients
non
non
Diam 100mm Ht 25mm
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
de graine de sésame
Contrôle
Chauffage
complexe d'affinage
Moulage
Découpage
Brassage
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
Allergènes
Conservateurs
néant
Moutarde et produits à base de moutarde
DLUO garantie à reception en jours
Travail du caillé
3589080002427
noix) et produits à base de ces fruits
Caillage avec de la presure animale
2°C - 4°C
caisse bois
<1
euro
Réception du lait,
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Dégustation
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc
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Le Fédou
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La Brique
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
170 g
la Brique du Fédou, est notre première innovation en 1992, alliant
notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le
causse Méjean. Elle continue à faire le régal des gourmets. La
brique du Fédou offre une présentation agréable, une conser-
vation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.
La brique du Fédou est souple, crémeuse affinée. Les
arômes fin et suave du lait de brebis se développent au
fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.
Chaque Brique du Fédou est délicatement pliée manuellement
dans un complexe d’affinage translucide. Cette présentation favo-
rise la souplesse de la pâte et développe les arômes.
En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est
classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO ! Ce
ne sont pas seulement des étendues grandioses de plateaux pelés
qui entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des
bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.
Origine : La Brique du Fédou,
allie la tradition locale du caillage
à l’originalité de la forme.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte peu feurie.
Fabriqué à partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, présure.
Poids: 0,170 kg à la pièce
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère Résultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebi s 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 71% Ferments
Protides non connu Cendre végétale
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1g/100g
Valeur calorifique non connu
Al l ergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant dugluten(blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(ycompris le lactose)
code produit TEOUC1N
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 6 pièces
Gencode colis 3589080003431
Gencode produit 3589080003424
Poids brut/ colis ( g ) 1510
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4
Nbre de colis par couche 8
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Date MAJ : 03/04/2014
FICHE TECHNIQUE Téoulette du Causse Méjean (brique cendrée)
TEOUC1N
DENOMINATION FROMAGE
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis ) brebis
Lait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cru
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
présure animale
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) fleurie, cendrée
7 jours
Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm
Poids net en g 200g
DLUO garantie à reception en jours
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Val eurs nutri ti onnel l es pour 100g de produi t Ingrédi ents Conservateurs
néant
Col orants dans l a pâte
non
Col orants dans l a croûte
non
Al l ergènes
Fruits à coques (amandes, noisettes,
noix) et produits à base de ces fruits
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Réception du lait,
Contrôle
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Salage
Chauffage
Maturation du lait
Caillage avec de la presure animale
Travail du caillé
Découpage
Affinage minimum 7 jours
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Emballage
Brassage
Affinage
Moulage
Egouttage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc
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SAS FROMAGERIE LE FEDOU 03/04/2014
Le Fédou
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La Téoulette
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
200 g
La Téoulette, notre création 2014. Traditionnellement, sur le causse
Méjean les constructions étaient couvertes en lauzes calcaire,
appelées «téoulas» en occitan. A la base du toit, les lauzes sont
larges et grandes, plus on monte, plus elles sont petites,
des téoulas, on passe aux téoulettes. La croûte de nos
briques cendrées nous a évoqué ces téoulettes.
D’aspect généreux, nos Téoulettes sont douces et
onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont
mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.
Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en
caisse bois.
En Juin 2011, les paysage de l’agropastoralisme des Causses et
des Cévennes a été inscrit au patrimoine mondial de l’huma-
nité par l’UNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en font
partie, travail des bergers pour s’abriter, bâties à partir des lauzes
calcaires trouvées sur place.
Origine : Pour une nouvelle
présentation, une autre couleur
du brebis, un nouvel afnage :
notre brique cendrée
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte cendrée, peu
feurie. Fabriqué à partir de lait
cru de brebis. Caillage doux,
présure.
Poids: 0,200 kg à la pièce
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
26 jours
Critère Résultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebis 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
code produit BRIQC1P4 BRIQC1P6 BRIQC1P8
T°C de conservation produit
Colisage 4 pièces 6 pièces 8 pièces
Gencode colis 3589080002595 3589080002618 3589080002625
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 942 1330 1670
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 12 8 8
Nbre de couches par palette 20 20 20
Nbre de colis par palette 240 160 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) filme retractable
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 2
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310
Type palette euro
Date MAJ : 15/02/2012
Travail du caillé
Affinage
Emballage
Contrôle
Chauffage
Maturation du lait
Brassage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Contrôles qualité
Salage
Affinage minimum 7 jours
Moulage
Dégustation
Réception du lait,
Caillage avec de la presure animale
2°C - 4°C
3589080002434
Découpage
Egouttage
BRIQC1P
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
noix) et produits à base de ces fruits
présure animale
fleurie
7 jours
Conservateurs Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Poids net en g
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Dimensions du fromage
FICHE TECHNIQUE BRIQUE du FEDOU pliée 170 g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
DLUO garantie à reception en jours
brebis
lait cru
150mm-70mm-25mm
néant
molle
non
non
170g
Ingrédients
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Allergènes
PROCESS DE FABRICATION
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Sulfite et dioxyde de souffre
de graine de sésame
CONDITIONNEMENT
Graines de sésame et produits à base
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
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SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
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Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
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La Cardabelle
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
1,2 kg
La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique
aux grands Causses calcaires, il lui faut deux ans pour
fleurir. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon
qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement
de la présure.
Lorsqu’en 1999, nous adaptons le moulage du Fédou
250 g traditionnel à un fromage plus gros pour la coupe,
nous avons choisi le nom de « Cardabelle » plante embléma-
tique du Causse Méjean.
Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est souple. Elle est
pliée dans un complexe d’affinage, ce qui lui permet de
devenir crémeuse.
Comme ce chardon, la Cardabelle demande du temps
pour atteindre sa maturité. Jeune, elle satisfait les
amateurs de saveurs fines et douces, affinées, elle déve-
loppe les arômes du lait de brebis, coulante, elle déploie sa
rondeur et sa force.
Le chardon la Cardabelle était accroché à la porte d’entrée de
chaque habitation caussenarde pour porter bonheur. Elle s’ouvre
quand il fait beau.
Origine : Agrandir la famille
des Fédou en créant un fromage
à la coupe à la demande de nos
clients.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte feurie. Fabriqué à
partir de lait cru de brebis.
Poids: 1,2 kg à la coupe
Labels :
O
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!
12
Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
33 J ours
Critère Résultat
Extrait sec 53,0%
MG sur produit fini 32,0% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 60,4% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 1 pièce
Gencode colis 3589080001178
Gencode produit 3589080000201
Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4
Nbre de colis par couche 12
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinage
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012
FICHE TECHNIQUE
CARDABELLE 1,3kg
néant
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Poids net en g
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Brassage
CONDITIONNEMENT
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
présure animale
Ingrédients
Dimensions du fromage
Affinage minimum 10 jours
Affinage
Découpage
Travail du caillé
Moulage
Sulfite et dioxyde de souffre
Egoutage
Saumurage CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Caillage avec de la présure animale
Présurisation-acidification
Conservateurs
de graine de sésame
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Maturation du lait
Allergènes
non
noix) et produits à base de ces fruits
environ 1300 g
DLUO garantie à reception en jours
diam. 210 mm haut 40 mm
CARDC1P2
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebis
fleurie
lait cru
Contrôle chauffage
Réception du lait,
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
PROCESS DE FABRICATION
10 jours
Céleri et produits à base de céleri
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
13
La Cardabelle au
Thym et Romarin
au lait cru de brebis
1,3 kg
La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique aux grands
Causses calcaires. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce
chardon qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement
de la présure.
En 2005, le thym et le romarin ont mêlé leurs saveurs à celles du
fromage de brebis « la Cardabelle ». Nous aimons accompagner
nos fromages vers des usages variés, pour le plus grand plaisir
des amateurs de découvertes gastronomique.
Dès les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et
les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de l’été sur
un plateau, en raclette, en snacking.
Toute l’année, elle suscite l’intérêt des curieux de
saveurs.
En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des
Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’huma-
nité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des éten-
dues grandioses de plateaux pelés qui entrent au patri-
moine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers
qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.
Origine : Des mélanges de
saveurs avec le brebis.
Type : Pâte molle au lait cru de
brebis.
Poids: 1,3 kg à la Coupe
Labels :
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14
Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère Résultat
Extrait sec 53,0%
MG sur produit fini 32,0% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 60,4% Sel 1,2%
FICHE TECHNIQUE
CARDABELLE AU THYM ET ROMARIN 1,4kg
10 jours
fleurie
brebis
lait cru
molle
CAROC1P2
présure animale
Dimensions du fromage
DLUO garantie à reception en jours
Poids net en g
diam. 210 mm haut 40 mm
Conservateurs Ingrédients Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
environ 1400 g
Colorants dans la pâte
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
néant
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
33
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
CARACTERISTIQUES PRODUIT
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
MG/ES 60,4% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 69% Ferments
Protides non connu Thym et romarin
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 1 pièce
Gencode colis 3589080000706
Gencode produit 3589080000263
Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4
Nbre de colis par couche 12
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinage
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Moutarde et produits à base de moutarde
Allergènes
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
Céleri et produits à base de céleri
noix) et produits à base de ces fruits
Colorants dans la croûte
Colorants dans la pâte
Travail du caillé
Brassage
Moulage
non
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Caillage avec de la présure animale
Réception du lait,
Contrôle chauffage
Présurisation-acidification
Découpage
Affinage minimum 10 jours
Affinage
PROCESS DE FABRICATION
Egoutage
Saumurage
Maturation du lait
Sulfite et dioxyde de souffre
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
CONDITIONNEMENT
Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012
Emballage
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
15
Le Titounet
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
125 g
Titounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre langue régio-
nale.
Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir de lait cru
rigoureusement sélectionné, il est de plus en plus souple à mesure
qu’il s’affine, les saveurs délicates du lait cru produit sur notre
terroir s’affirment sans jamais devenir fort.
La présentation du Titounet’ en boite bois pyrogravée lui assure
une présentation artisanale attrayante. Plié dans un complexe d’af-
finage, il devient moelleux et affirme son caractère, ses arômes de
sous bois et de brebis.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant
d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces
exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont enga-
gées, en signant un cahier des charges à respecter une démarche
qualitative sans ensilage.

Origine : Un Fédou petit modèle
blotti dans sa boîte bois.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte feurie. Fabriqué à
partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,125 kg à la pièce
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère Résultat
Extrait sec 54%
MG sur produit fini 29% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 53% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 64% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
code article TITOH2B8 TITOH2B12
T°C de conservation produit 2°C - 4°C 2°C - 4°C
Colisage 8 12
Gencode colis 3589080000621 3589080001789
Gencode produit 3589080000898
Poids brut/ colis ( g ) 1320 1900
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4
Nbre de colis par couche 12 8
Nbre de couches par palette 20 20
Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 10 10
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280
Type palette euro euro
Date MAJ : 14/02/2012
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Affinage minimum 10 jours
Egoutage
barquette en bois
Contrôle chauffage
Affinage
Travail du caillé
Découpage
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Céleri et produits à base de céleri
Brassage
Moulage
CONDITIONNEMENT
Présurisation-acidification
Caillage avec de la présure animale
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
Saumurage
noix) et produits à base de ces fruits
Réception du lait,
PROCESS DE FABRICATION
Maturation du lait
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Dimensions du fromage
DLUO garantie à reception en jours
Poids net en g
Allergènes
non
néant
brebis
diam 8 cm, haut 4,5 cm
10 jours
fleurie
présure animale
molle
FICHE TECHNIQUE
LE TITOUNET 125g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
TITOH2B
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Colorants dans la croûte
Colorants dans la pâte
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
lait cru
non
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
125 g
Ingrédients Conservateurs
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 06/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
17
Lou Péraldou
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
100 g
Le Péraldou est un petit fromage de brebis à caillage lactique, qui
peut se consommer frais ou affiné quelques jours. Le Péraldou
du Fédou s’apprécie de multiples façons : coupé en dés dans la
salade, passé au four dans une petite coupelle céramique en
accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une
demi tomate avec un filet d’huile d’olive….
Frais ou affiné. Souple et humide les premiers jours, il est
apprécié seul ou aromatisé. Affiné, sa pâte est fine, une légère
acidité met en valeur les arômes beurrés du lait de brebis.
Comme tous les fromages du Fédou, le Péraldou du Fédou est
fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploita-
tions pratiquant un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares
pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée.
Les producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés en
signant notre cahier des charges à respecter une démarche quali-
tative. Par exemple, les brebis sont nourries sans ensilage.
Origine : Le nom de « Péraldou
» vient du mot occitan « Péral
» qui désignait un égouttoir en
pierre.
Type : C’est un fromage issu d’un
caillage lactique de lait cru de
brebis.
Poids: 0,100 kg à la pièce .
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère Résultat
Extrait sec 35%
MG sur produit fini 19% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55% Sel 1,2%
100g
diam. 80 mm 20-25 mm Dimensions du fromage
Conservateurs
10 jours
fleurie
néant
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Poids net en g
FICHE TECHNIQUE
PERALDOU DU FEDOU 100g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
PERLC1N
Lait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cru
brebis
présure animale
molle
Colorants dans la pâte
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
pH 5,0 Présure
HFD 80% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
Code article PERLC1N8 PERLC1N12
T°C de conservation produit
Colisage 8 pièces 12 pièces
Gencode colis 3589080002373 3589080000126
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 1040 1480
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 28 x 7
Nbre de colis par couche 12 8
Nbre de couches par palette 20 20
Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton…. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280
Type palette
0
euro
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
caisse bois
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
papier
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
Fruits à coques (amandes, noisettes,
de graine de sésame
2°C - 4°C
3589080000034
non
non
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Emballage
Dégustation
Contrôle chauffage
Réception du lait,
Présurisation-acidification
Egoutage
Découpage
Travail du caillé
Maturation du lait
Colorants dans la croûte
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Salage
Affinage
Affinage minimum 10 jours
Moulage
Coagulation lente
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
euro
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 09/08/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
19
Le Fondant
du Fédou
au lait cru de brebis
100 g
Depuis 1997, notre Fondant séduit les amateurs de fromages souples
et crémeux. Sa présentation en coupelle donne un air de fête à votre
plateau de fromages, les saveurs fines du lait cru de brebis s’ex-
priment pleinement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le
Causse Méjean en Lozère.
Le Fondant est souple, en cave entre 11°C et
13 °C, il devient coulant. Selon la saison, sa
texture varie. Affiné, il concentre les saveurs du lait
de brebis.
En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et
des Cévennes est classé au patrimoine mondial
de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas
seulement des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent
au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers qui
ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

Origine : Un petit fromage afné
pour devenir fondant…
Type : C’est un fromage issu d’un
caillage lactique de lait cru de
brebis.
Poids: 0,100 kg à la pièce
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère Résultat
Extrait sec 36%
MG sur produit fini 18% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 50% Sel 1,2%
molle
lait cru
fleurie
Ingrédients
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
100g
diam. 80 mm 20-25 mm
DLUO garantie à reception en jours
10 jours
FICHE TECHNIQUE
FONDANT DU FEDOU COUPELLE NOIRE 100g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
FONDC1CN
Poids net en g
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
brebis
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
présure animale
Dimensions du fromage
Conservateurs
néant
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Colorants dans la pâte
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
48150 48150 48150 48150 Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
pH 5,0 Présure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
Code article FONDC1CN6 FONDC1CN11
T°C de conservation produit
Colisage 6 pièces 11 pièces
Gencode colis 3589080002786 3589080001567
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 1380 1312
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24x4 35 x 28 x 4
Nbre de colis par couche 12 8
Nbre de couches par palette 20 20
Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton…. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280
Type palette
Graines de sésame et produits à base
2°C - 4°C
non
Présurisation-acidification
Contrôle chauffage
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
PROCESS DE FABRICATION
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
Colorants dans la croûte
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
CONDITIONNEMENT
3589080000973
Réception du lait,
Coagulation lente
Travail du caillé
Maturation du lait
Moulage
Egoutage
Découpage
euro
Coupelle papier blanche +noire
caisse bois
<1
Salage
Affinage
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Affinage minimum 10 jours
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
euro
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 09/08/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
21
Le Pavé
du Fédou
au lait cru de brebis
90 g
Le pavé du Fédou est un fromage de brebis au lait cru, à caillage
lactique à croûte légèrement fleurie. Sa présentation en forme de
pavé gourmet permet une coupe aisée en entamant un seul bord.
Un caillage lactique en bassine pour un moulage à la louche du
caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.
Sur les plateaux de fromages, pour les
apéritifs dînatoires, les petites faims. Les
enfants apprécient sa douceur.
Seul ou accompagné d’autres saveurs,
sur des tartines, il attire l’œil et stimule
les papilles des amateurs de fromages.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant
d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes
ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont
engagées par la signature de notre cahier des charges, à respecter
une démarche qualitative respectueuse de notre causse Méjean.

Origine : Sa présentation permet
une coupe aisée en entamant un
seul bord.
Type : C’est un fromage issu d’un
caillage lactique de lait cru de
brebis.
Poids: 0,090 kg à la pièce
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère Résultat
Extrait sec 36%
MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Présure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 9 pièces
Gencode colis 358908000133
Gencode produit 358908000027
Poids brut/ colis ( g ) 1072
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4
Nbre de colis par couche 12
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier+paillon
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 22
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Travail du caillé
non
Maturation du lait
PROCESS DE FABRICATION
Salage
Egoutage
Découpage
Allergènes
Moutarde et produits à base de moutarde
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Affinage minimum 10 jours
Conservateurs
Coagulation lente
Présurisation-acidification
Contrôle chauffage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
noix) et produits à base de ces fruits
Affinage
Emballage
Dégustation
Moulage
non
de graine de sésame
Céleri et produits à base de céleri
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
Graines de sésame et produits à base
Réception du lait,
CONDITIONNEMENT
Ingrédients
néant
Sulfite et dioxyde de souffre
Fruits à coques (amandes, noisettes,
présure animale
5 jours
lait cru
CARACTERISTIQUES PRODUIT
PAVEC1N
fleurie
Poids net en g
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
FICHE TECHNIQUE
PAVE DU FEDOU 90g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
90 g
80 mm-70mm 20-30 mm
brebis
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
48150 48150 48150 48150 Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 09/08/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
23
Le Rocaillou
du Fédou
au lait cru de brebis
90 g
Au fil des ans et de notre goût d’innover dans la tradition, notre
gamme de fromage s’est élargie. Nous avons crée une nouvelle
famille de fromages au Fédou, en caillage lactique en
1997. Il nous a fallu un peu d’adaptation, la tradition
étant au caillé doux, mais nous avons apprivoisé
d’autres approches du lait de brebis, qui donnent
d’autres finesses et saveurs au fromage. Le
caillé est moulé et retourné manuellement en
moules individuels.
Lou Rocaillou du Fédou tient son nom
des vastes étendues rocailleuses sur
lesquelles pâturent nos troupeaux. Sa
forme de « petit tonneau » lui permet de
s e conserver longtemps.
Sa pâte est fine, frais. Il est doux, affiné et séché, il a plus de carac-
tère

Origine : En 1997, le Rocaillou
voir le jour... dans notre famille
de fromages de brebis !
Type : Le Rocaillou de Hyelzas
est un fromage à caillage lactique.
Fabriqué à partir de lait cru de
brebis, il est afné une dizaine de
jours afn que sa pâte devienne
fne et crémeuse
Poids: 0,090 kg à la pièce.
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
28 jours
Critère Résultat
Extrait sec 36%
MG sur produit fini 18% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Présure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 9 pièces
Gencode colis 3589080000133
Gencode produit 3589080000010
Poids brut/ colis ( g ) 1010
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 20 x 5
Nbre de colis par couche 15
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 300
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 0
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 200
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Colorants dans la croûte
Colorants dans la pâte
Réception du lait,
Présurisation-acidification
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
de graine de sésame
Graines de sésame et produits à base
CONDITIONNEMENT
Sulfite et dioxyde de souffre
noix) et produits à base de ces fruits
Découpage
Moulage
Egoutage
Salage
Travail du caillé
Contrôle chauffage
Maturation du lait
Coagulation lente
Affinage
Emballage
Dégustation
Affinage minimum 10 jours
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
ROCAC1N9
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
fleurie Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Poids net en g
PROCESS DE FABRICATION
Conservateurs
molle- lactique
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Allergènes
néant
non
FICHE TECHNIQUE
ROCAILLOU DU FEDOU 90g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
90 g
lait cru
présure animale
10 jours
brebis
diam. 20 mm 40-45 mm Dimensions du fromage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 09/08/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
25
Le Claousou
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
300 g
Sur notre terroir au sol peu profond et caillouteux, au fond des
dolines ou à flanc de serres, quelques petites parcelles au sol
plus profond étaient réservées pour jardiner. Afin de les
protéger des brebis gourmandes, ces jardins, souvent
de forme oblongue, étaient clôturés de murs en
pierres sèches et portaient le nom de « claousou ».
De ce « claousou », symbole de l’agropastoralisme
de notre terroir Causses/Cévennes, nous est venue
l’idée d’un fromage au lait cru de brebis, à croûte
légèrement morgée, entouré et protégé par une
sangle de bois, ayant une forme ovale.
La forme originale, attire l’œil et différencie immé-
diatement le Claousou des autres fromages à croûte mixte. Sa
couleur « terre cuite » se marie bien avec la sangle d’épicéa du Jura.
La texture est souple à coulante, avec une pâte généreuse et homo-
gène, lisse, d’une belle couleur ivoire.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement
au parfum boisé de la sangle, les goûts se font amples, ronds,
d’une belle longueur en bouche.
Ainsi Le Claousou du causse Méjean est né, fruit de la passion
d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir
d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une
longue tradition pastorale…
Origine : Depuis quelques
années déjà, certains de nos
clients, nous sollicitaient pour
élaborer un fromage au lait cru
de brebis à croûte morgée. Cette
attente rejoignait notre envie
d’innover.
Type : C’est un fromage croûte
mixte. Fabriqué à partir de lait
cru de brebis.
Poids: 0,300 kg à la pièce
Labels :

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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère Résultat
Extrait sec 44,0%
MG sur produit fini 25,0% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 56,8% Sel 1,2%
pH 5,9 Présure
HFD 75% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du J ura Français.
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 4 pièces
Gencode colis 3589080002656
Gencode produit 3589080002649
Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4
Nbre de colis par couche 12
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012
présure animale
12 jours
noix) et produits à base de ces fruits
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Céleri et produits à base de céleri
Allergènes
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Moutarde et produits à base de moutarde
Poids net en g 300 g
néant
non
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Conservateurs
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Graines de sésame et produits à base
CONDITIONNEMENT
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) croûte mixte cerclée
non
Ingrédients
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Dimensions du fromage 135mm-70mm-35mm
DLUO garantie à reception en jours 30
FICHE TECHNIQUE
Le CLAOUSOU du Causse Méjean 300g
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
CCLAC1N
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebis
lait cru
PROCESS DE FABRICATION
Découpage
Travail du caillé
Brassage
Caillage avec de la présure animale
Maturation du lait
Réception du lait,
Présurisation-acidification
Contrôle chauffage
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Moulage
retournement et morge
Affinage
Saumurage / cerclage
Egoutage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
Le Fédou
Fromagerie de Hyelzas SAS 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
27
Le Sounal
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
1,2 kg
Sur notre terroir, les fermes sont très étendues, les brebis paissent
librement et le troupeau se disperse, en occitan on dit que les brebis
« rembaillent ». Afin que le berger retrouve toutes ses bêtes, la tradi-
t i o n est de passer au cou de chacune des brebis
meneuses un joli collier en bois, agrémenté
d’une grosse cloche au son grave et profond,
appelé Lou Sounal. Ainsi à l’oreille, le berger
peut repérer les petits groupes disséminés
ça et là et envoyer ses chiens pour les
ramener à lui, en occitan « faye la vir !
La texture du Sounal est souple, fondante à
coulante, avec une pâte généreuse et homogène,
lisse, d’une belle couleur ivoire.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmo-
nieusement au parfum boisé de la sangle d’épicéa, les
goûts se font amples, d’une belle longueur et rondeur en
bouche.
Ainsi le Sounal est né, fruit de la passion d’hommes et de
femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception
classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition
pastorale…
Origine : Depuis quelques
années déjà, certains de nos
clients, nous sollicitaient pour
élaborer un fromage au lait cru
de brebis à croûte mixte Après de
minutieux essais, le résultat est
superbe : la couleur « terre cuite
» se marie bien avec la sangle de
bois.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte mixte. Fabriqué à
partir de lait cru de brebis.
Poids: 1,2 kg à la coupe .
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
Critère Résultat
Extrait sec 45,0%
MG sur produit fini 25,0% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55,6% Sel 1,2%
pH 5,3 Présure
HFD 73% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du J ura Français.
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 1 pièce
Gencode colis 3589080002670
Gencode produit 3589080002663
Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4
Nbre de colis par couche 12
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 240
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240
Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012
Découpage
CONDITIONNEMENT
Brassage
non
Emballage
Contrôles qualité
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Travail du caillé
Caillage avec de la présure animale
retournement et morge
Affinage
Egoutage
Saumurage / cerclage
diam. 210 mm haut 40 mm
CARACTERISTIQUES PRODUIT
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
PROCESS DE FABRICATION
Réception du lait,
Moulage
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Contrôle chauffage
Maturation du lait
Présurisation-acidification
Allergènes
Sulfite et dioxyde de souffre
Céleri et produits à base de céleri
FICHE TECHNIQUE
LOU SOUNAL 1,3 kg
néant
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle
croûte mixte cerclée
12 jours
Poids net en g
Dimensions du fromage
DLUO garantie à reception en jours
Conservateurs Ingrédients
Fruits à coques (amandes, noisettes,
de graine de sésame
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base
noix) et produits à base de ces fruits
non
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
40
environ 1300 g
CSONC1N
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
brebis
présure animale
lait cru
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
LE FEDOU
Fromagerie de Hyelzas SAS 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
29
La Souréliette
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
650 g
Origine : La Souréliette du Fédou
-de «Sourel» = soleil en occitan-
est la petite sœur de notre
Tomme du Fédou, comme elle,
elle est issue des recettes fami-
liales, celles qui permettaient, en
moulant de gros fromages, de les
conserver longtemps, et d’assurer
la consommation toute l’année.
Type : Pâte semi pressée non
cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 0,650 kg env. à la coupe
Labels :
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Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour au Fédou en
août 2005.
Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux
mettant en valeur les arômes fruité, de noisette fraîche du lait cru de
brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.
Chaque lot de Souréliette du Fédou est goûté afin de vous sélectionner
le meilleur.
Toute la filière du Fédou, de la brebis au fromage affiné, se trouve inté-
gralement en zone de montagne département de la Lozère.
Chaque producteurs de lait signe un cahier des charges, il vise à une
production laitière de qualité (pas d’ensilage) en veillant au bien être
des brebis. Il pratique l’élevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.
Fabrication manuelle traditionnelle
Apposé manuellement à la fromagerie, le lien de raphia naturel accom-
pagné d’un véritable cachet de cire garantissent que ce lot de Souré-
liette a été goûté et qu’il est digne de son terroir et des soins minu-
tieux que lui ont apportés nos fromagers tout au long de son affinage.
30
Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
60 jours
Critère Résultat
Extrait sec 62%
MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 52% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 56% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
code article SOUCC1N3 SOUCC1N6
T°C de conservation produit
Colisage 3 pièces par colis 6 pièces par colis
Gencode colis 3589080001611 3589080001383
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) environ 1800 g environ 3820 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 21 x 9 45 x 21 x 9
Nbre de colis par couche 14 7
Nbre de couches par palette 12 12
Nbre de colis par palette 168 84
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) <1
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420
Type palette euro
Date MAJ : 28/03/2012 FP
Présurisation-acidification
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Maturation du lait
Brebis
Cru
semi-pressée
fleurie
présure animale
H 70 mm Diam 100 mm
3589080001369
2°C - 4°C
noix) et produits à base de ces fruits
Conservateurs
néant
PROCESS DE FABRICATION
Caillage avec de la présure animale
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
non
SOUCC1N
Brassage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
Fruits à coques (amandes, noisettes,
20 jours
600 g
CONDITIONNEMENT
Allergènes
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromage
Poids net en g
Dégustation
Découpage
non
Sulfite et dioxyde de souffre
Réception du lait,
Emballage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage
Moulage
Egoutage
Saumurage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à
la brosse
Contrôles qualité
FICHE TECHNIQUE SOURELIETTE DU FEDOU 600g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Travail du caillé
Contrôle chauffage
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
31
La Tomme
du Fédou
au lait cru de brebis
2,2 kg
Origine : La Tomme du fedou, est
issue des recettes familiales, celles
qui permettaient, en moulant de gros
fromages, de les conserver long-
temps, et d’assurer la consommation
toute l’année.

Type : C’est un fromage rustique à
pâte semi-pressée non cuite, sa croûte
est feurie avec parfois un ton jaune
orangée, sa pâte est blanche.

Poids: 2,2 kg environ, à la coupe
Au lait cru de brebis.
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!
Dans notre famille, d’aussi loin que remontent les souvenirs et les
écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin
d’été, les femmes préparaient des fromages de garde dans
des moules à Roquefort pour assurer la consommation
familiale. Notre technologie reprend les caractéristiques
du « semi pressage » par empilage des
moules.
Moulée manuellement, la Tomme
du Fédou est affinée quatre à huit
semaines. Sa pâte moelleuse
souligne parfaitement les arômes
subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de
brebis.
Chaque lot de Tomme du Fédou est dégusté, ensuite le cachet de cire
est apposé manuellement sur celles qui le méritent.
32
Famille article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
95 jours
Critère Résultat
Extrait sec 65%
MG sur produit fini 34% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 54% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 53% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
Code article TOMCC1N1 TOMCC1N2
T°C de conservation produit
Colisage 1 pièce par colis 2 pièces par colis
Gencode colis 3589080001024 3589080000157
Gencode produit 3589080000089 3589080000089
Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9
Nbre de colis par couche 15 7
Nbre de couches par palette 12 12
Nbre de colis par palette 180 84
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 2 2
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 250 420
Type palette euro euro
Date MAJ : 14/12/2012
CONDITIONNEMENT
non
2°C - 4°C
Brebis
rustique fleurie
présure animale
pressée
Cru
25 jours
diam 20 cm hauteur 8 cm
2200 g environ
de graine de sésame
Brassage
Moulage
Egoutage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients
noix) et produits à base de ces fruits
Allergènes
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à
la brosse
Réception du lait,
Présurisation-acidification
TOMCC1N2
Découpage
non
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Sulfite et dioxyde de souffre
Graines de sésame et produits à base
Dimensions du fromage
Poids net en g
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Saumurage
Affinage
Contrôles qualité
papier ingraissable
Caillage avec de la présure animale
Contrôle chauffage
FICHE TECHNIQUE TOMME DU FEDOU 2,2kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
Conservateurs
néant
Travail du caillé
Maturation du lait
PROCESS DE FABRICATION
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
48150 48150 48150 48150 Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 31/05/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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g
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La Cadénelle
Tomme au genièvre
au lait cru de brebis
2,2 kg
Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier ou « cade
» en occitan, d’où son nom, parsème les immensités de landes
naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une attention toute
particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des
multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de
leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…
Les baies de genièvre sont également utilisées dans
notre cuisine locale, notamment pour parfumer notre
réputé pâté caussenard.
Il a fallu une lente mise au point afin d’arriver à cette
pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de
brebis à l’arôme typique du genièvre.
La Cadénelle du Fédou reflète la spécificité de notre terroir
caussenard. Le lait cru est produit sur des parcours de
landes naturelles caussenardes, caractérisées par une
flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage,
pâturin, sainfoin, lavande…), les saveurs qu’elles
procurent sont complétées harmonieusement par le
fruit symbole de notre terroir, le genièvre…
Origine : La Cadénelle du
Fédou est née de l’envie d’asso-
cier un parfum de notre terroir,
le genièvre, à notre tomme du
Fédou.
Type : Pâte semi pressée non
cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 2,2 kg environ à la coupe
Labels :
34
Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
60 jours
Critère Résultat
Extrait sec 65%
MG sur produit fini 34% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 54% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 53% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Autre ingrédient
Glucides non connu Baies de genièvre concassée
Mat Minérales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Trace * Trace *
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Trace *
Œufs et produits à base d'œufs Absence Trace *
Poissons et prod. à base de poissons Absence Trace *
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence
Présence
max : 50ppm
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
code article TOMAGC1F1 TOMAGC1F2
T°C de conservation produit
Colisage 1 pièce par colis 2 pièces par colis
Gencode colis 3589080002144 3589080002274
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9
Nbre de colis par couche 15 7
Nbre de couches par palette 12 12
Nbre de colis par palette 180 84
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 2
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 250
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
25 jours
diam 20 cm hauteur 8 cm
2000 g environ
2°C - 4°C
non
non
néant
CONDITIONNEMENT
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
présure animale
Brassage
Ingrédients
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Présurisation-acidification
Poids net en g
Allergènes
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Conservateurs
Moulage
Egoutage
* Ces ingrédients sont présents dans l'atelier
de notre fournisseur d'épices
Travail du caillé
Maturation du lait
Caillage avec de la présure animale
Contrôle chauffage
Réception du lait,
PROCESS DE FABRICATION
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
3589080002199
Saumurage
Affinage
Contrôles qualité
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à
la brosse
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Découpage
FICHE TECHNIQUE CADENELLE FEDOU
TOMME BREBIS AU GENIEVRE 2kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromage
TOMAGC1F
Brebis
Cru
noix) et produits à base de ces fruits
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
Sulfite et dioxyde de souffre
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
semi-pressée
fleurie
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Meule des bergers
Instant de Printemps
au lait cru de brebis
6,2 kg
La Meule des Bergers Instant de Printemps du Fédou est un fromage
de garde au lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi loin que
remontent les souvenirs et les écrits, nous avons toujours moulé
des tommes de brebis. Notre technologie reprend les caractéris-
tique du « semi pressage » par empilage des moules.
La Meule des bergers « Instant de printemps » est élaborée avec
le lait de la mise à l’herbe lorsqu’au printemps les brebis broutent
librement les landes naturelles caussenardes.
Après un hiver en bergerie, les brebis se régalent de la flore
nouvelle et naturelle de nos montagnes ! Cette flore produit un lait
particulièrement parfumé. Avec le temps et les soins prodigués par
nos fromagers, les meules des Bergers du Fédou «Instant de prin-
temps» révèlent le fruité propre à cette saison, la pâte est fondante
sous une croûte rustique et agréablement odorante…
Le lait cru de brebis ne subit aucun traitement thermique, afin
de conserver tous ses bienfaits pour la santé. Ce lait procure à la
Meule des bergers un goût intense, très long en bouche…
Avec le temp et l’atten-
tion permanente de nos
fromagers tout au long
de son affinage, la Meule
des bergers révèle la rare
variété des arômes du lait
cru de brebis produit sur
notre Terroir du Causse
Méjean.

Origine : Un fromage de garde
au lait cru de brebis que l’on afne
au moins 120 jours.
Type : C’est un fromage à pâte
semi-préssée fabriqué à partir de
lait cru de brebis.
Poids: 6,2 kg à la coupe .
Labels :
D
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c
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r
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n
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
95 jours
Critère Résultat
Extrait sec 52%
MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 1 pièce par colis
Gencode colis 3589080002793
Gencode produit 3589080002533
Poids brut/ colis ( g ) environ 7470
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12
Nbre de colis par couche 6
Nbre de couches par palette 12
Nbre de colis par palette 72
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 4
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 640
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Brassage
Moulage
Egoutage
Découpage
Travail du caillé
PROCESS DE FABRICATION
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrôles qualité
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à
la brosse
MEUMC1NP
Poids net en g
Cru
6000 g environ
H 85 mm Diam 320 mm
présure animale
pressée
120 jours
Dimensions du fromage
FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU
" INSTANT DE PRINTEMPS" 6kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Brebis
rustique fleurie
Caillage avec de la présure animale
Contrôle chauffage
Réception du lait,
Présurisation-acidification
Maturation du lait
Ingrédients
non
non
CONDITIONNEMENT
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Céleri et produits à base de céleri
Sulfite et dioxyde de souffre
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
Moutarde et produits à base de moutarde
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Conservateurs
néant
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Meule des bergers
Souvenirs d’été
au lait cru de brebis
2,2 kg
La Meule des Bergers «Souvenirs d’été» du Fédou est un fromage
de garde au lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi loin que
remontent les souvenirs et les écrits, nous avons toujours moulé
des tommes de brebis.
Le lait gorgé des vitamines et des saveurs de l’été ne subit aucun
traitement thermique, afin de conserver tous ses bienfaits pour la
santé. Ce lait procure à la Meule des bergers, une croûte rustique
et naturelle ainsi qu’un goût intense, très long en bouche…
Une fois moulée, retournée, frottée et affinée manuellement,
la Meule des bergers « souvenirs d’été » vous offre au sortir de
l’hiver, les bienfaits de l’été.
Avec le temps et l’attention permanente de nos fromagers tout au
long de son affinage, la Meule des bergers révèle la rare variété
des arômes du lait cru de brebis produit sur notre Terroir du Causse
Méjean.

Origine : Un fromage de garde
au lait cru de brebis que l’on afne
au moins 120 jours.
Type : C’est un fromage à pâte
semi-préssée fabriqué à partir de
lait cru de brebis.
Poids: 6,2 kg à la coupe .
Labels :
S
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
95 jours
Critère Résultat
Extrait sec 52%
MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 1 pièce par colis
Gencode colis 3589080002809
Gencode produit 3589080002403
Poids brut/ colis ( g ) environ 7470
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12
Nbre de colis par couche 6
Nbre de couches par palette 12
Nbre de colis par palette 72
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 4
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 640
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Colorants dans la croûte
FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU
" SOUVENIRS D'ETE" 6kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
MEUMC1NE
6000 g environ
DLUO garantie à reception en jours
Cru
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrôles qualité
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à
la brosse
de graine de sésame
Graines de sésame et produits à base
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
Egoutage
Moulage
Moutarde et produits à base de moutarde
Sulfite et dioxyde de souffre
non
non
Dimensions du fromage
Poids net en g
noix) et produits à base de ces fruits
Brassage
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Allergènes
Ingrédients
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Contrôle chauffage
Réception du lait,
Brebis
H 85 mm Diam 320 mm
120 jours
rustique fleurie
présure animale
pressée
Conservateurs
Colorants dans la pâte
Céleri et produits à base de céleri
néant
CONDITIONNEMENT
Découpage
Travail du caillé
Maturation du lait
Présurisation-acidification
PROCESS DE FABRICATION
Caillage avec de la présure animale
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
39
La Meule des bergers
Parcours d’Automne
au lait cru de brebis
6,2 kg
La Meule des bergers « Parcours d’automne » est fabriquée
manuellement avec le lait d’automne produit sur les
parcours de landes naturelles caussenardes.
Chaque producteur dispose en moyenne de
450 hectares pour 250 brebis.
Après un été habituellement chaud et
sec, les pluies d’automne font reverdir
la flore naturelle variée des grands
espaces de notre Causse Méjean,
les brebis pâturent librement. Avec
le temps et les soins prodigués par
nos fromagers, les goûts riches et
beurrés caractéristiques du lait
d’automne se développent.
La Meule des Bergers «parcours
d’Automne» bénéficie de l’atten-
tion permanente de nos fromagers
tout au long de son affinage révé-
lant la rare variété des arômes du lait cru de brebis produit sur
notre terroir du Causse Méjean.
La Meule des bergers du Fédou parcours d’automne représente
l’excellence de notre terroir mariée au savoir-faire des bergers et
de nos fromagers.

Origine : Un fromage de garde
au lait cru de brebis que l’on afne
au moins 120 jours.
Type : C’est un fromage à pâte
semi-préssée fabriqué à partir de
lait cru de brebis.
Poids: 6,2 kg à la coupe .
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
95 jours
Critère Résultat
Extrait sec 52%
MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Présure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit 2°C - 4°C
Colisage 1 pièce par colis
Gencode colis
Gencode produit 3589080002526
Poids brut/ colis ( g ) environ 7470
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12
Nbre de colis par couche 6
Nbre de couches par palette 12
Nbre de colis par palette 72
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 4
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 640
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Colorants dans la croûte
Graines de sésame et produits à base
Emballage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Dégustation
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrôles qualité
Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à
la brosse
Egoutage
FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU
" PARCOURS D'AUTOMNE" 6kg
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
DLUO garantie à reception en jours
Dimensions du fromage
MEUMC1NA
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
Découpage
Travail du caillé
Maturation du lait
PROCESS DE FABRICATION
Caillage avec de la présure animale
Brassage
Moulage
Ingrédients
de graine de sésame
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Réception du lait,
Colorants dans la pâte
Présurisation-acidification
néant
Brebis
H 85 mm Diam 320 mm
120 jours
rustique fleurie
présure animale
pressée
Cru
Contrôle chauffage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Allergènes
noix) et produits à base de ces fruits
Poids net en g 6000 g environ
Conservateurs
Fruits à coques (amandes, noisettes,
non
non
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
41
La Brousse
du Fédou
350 g
La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez
nous, est un fromage frais et léger.
Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le
petit lait était réchauffé. Magie du savoir faire, des flocons de
recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et
égouttée, la recuite ou brousse sera rapidement dégustée !
Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière
grasse. La brousse recuite du Fédou fait le régal des gourmets et
peut se consommer de multiples façons :
- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert
typique de notre terroir .
- En dessert sucrée, accompagné de gelée de coing ou de confiture
de Cynorhodon (gratte cul)ou encore de coulis de fruits.
- Ingrédient dans la composition de nombreux plats ( gâteaux, souf-
flés, farces ...etc).

Origine : Valoriser tout le lait !
En réchaufant le petit lait après
le moulage des pérails ou des
tommes.
Type : C’est un fromage de lacto-
résum obtenu par coagulation
des matières protéïques. Texture
légèrement granuleuse.
Poids: 0,350 kg .
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
21 jours
Critère Résultat
Extrait sec 22%
MG sur produit fini 6% Fromage de lactosérum 98%
MG/ES 27% Sel 1,2%
pH 6,3
HFD 83%
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 0,3g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
T°C de conservation produit
Colisage
Gencode colis
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g )
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton…. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g )
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
aucune (fromage frais) Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Dimensions du fromage
DLUO garantie à reception en jours
Poids net en g
Ingrédients
Moutarde et produits à base de moutarde
PROCESS DE FABRICATION
aucune (fromage frais)
Fromage de lactosérum, frais
FICHE TECHNIQUE BROUSSE DU FEDOU 350g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
BROUC2V2
Brebis
Pasteurisé Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Mise sous vide et stockage
Contrôles qualité
Floculation
Démoulage
Emballage
Egouttage
Puisage
160
euro
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
20
280
coupelle+sac sous vide+gaz
caisse bois Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Sulfite et dioxyde de souffre
Allergènes
20
Absence
3589080000591
8
Contrôle acidité
Chauffage 3589080000584
35 x 24 x 7
Réception du sérum cru
6 pièces par colis Réception du sérum après fabrication,
2500
Brassage
Ajout de lait
CONDITIONNEMENT
Céleri et produits à base de céleri
diam 120 mm hauteur 50 mm
non
Absence
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Conservateurs
néant
non
noix) et produits à base de ces fruits
Dégustation
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
aucune (fromage frais)
350g
2°C - 4°C
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc
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SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
43
La Recuite
du Fédou
1 kg
La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez
nous, est un fromage frais et léger.
Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure,
le petit lait était réchauffé. Magie du savoir faire, des flocons
de recuite remontent à la surface . Précautionneusement
puisée et égouttée, la recuite ou brousse sera rapidement
dégustée !
Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en
matière grasse. La brousse recuite du Fédou fait le régal
des gourmets et peut se consommer de multiples façons :
- La brousse recuite est l’ingrédient principal de
la flaune, le dessert typique de notre terroir .
- En dessert sucrée, accompagné de gelée de coing
ou de confiture de Cynorhodon (gratte cul)ou
encore de coulis de fruits.
- Ingrédient dans la composition de nombreux
plats ( gâteaux, soufflés, farces ...etc).

Origine : Valoriser tout le lait !
En réchaufant le petit lait après
le moulage des pérails ou des
tommes.
Type : C’est un fromage de lacto-
résum obtenu par coagulation
des matières protéïques. Texture
légèrement granuleuse.
Poids: 1 kg .
Labels :
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Le Fédou
L OZ E R E
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
45
La Rebarbe
du Fédou
380 g
La rebarbe blanche ou «lapech», particularité caussenarde ! En
fin de lactation des brebis, le lait des dernières traites était mises
dans des toupines en terre cuite avec du sel et du
poivre. Puis on laissait pendant quarante jours,
au minimum, les ferments lactiques naturel-
lement contenus dans le lait, faire leur
travail. Ils acidifient naturellement le lait, le
protège et lui permette de se conserver.
Cette pâte fine est ensuite égouttée, fouettée
pour lui rendre son onctuosité.
Un peu aigre, douce, onctueuse, la
rebarbe étonne, séduit souvent. Réservée
aux initiés, nous avons repris sa fabrication à la fromagerie, pour
notre plaisir et celui de nombreux amateurs avertis.
Origine : Valoriser tout le lait !
En laissant acidifer le lait de fn
de lactation difcilement froma-
geable.
Type : C’est un fromage lactique
très acide.
Poids: 0,380 kg .
Labels :
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Code article …………………
Marque de salubrité :………
Type de présure
Durée d'affinage minimum
60 jours
Critère Résultat
Extrait sec 27%
MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 67% Sel 1,2%
pH 5,4 Ferments lactiques
HFD 89% Poivre
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minérales dont Nacl 1g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergènes Présence Absence Présence Absence
Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence
avoine) et produits à base de ces céréales
Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence
Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence
Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. à base d'arachides Absence
Soja et produits à base de soja Absence Absence
Lait et produits à base de lait Présence
(y compris le lactose)
code article REBAC2PV6 REBAC2VP12
T°C de conservation produit
Colisage 6 12
Gencode colis 3589080001918 3589080001963
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 2120 4040
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verre
Type emballage colis ( bois, carton…. ) carton
Poids de l'emballage produit vide( g ) 190
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21
Type palette euro
Date MAJ : 15/02/2012
Contrôle
-
-
-
2°C-4°C
CONDITIONNEMENT
Maturation
Chauffage
Contrôle bactériologiques, pH, HFD
Découpe
Egouttage
Moulage
-
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Emballage
Dégustation
Contrôles qualité
Salage
Graines de sésame et produits à base
de graine de sésame
Réception du lait,
PROCESS DE FABRICATION
aucune
Affinage
Fermentation naturelle minimum de 45j 3589080001475
Travail du caillé
DLUO garantie à reception en jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
néant
non
non
Poids net en g 320g
diam 8 cm sur 8 cm de haut
Conservateurs
REBAC2PV
brebis
lait cru
Dimensions du fromage
lait fermenté
présure animale
3 mois
Ingrédients
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS " LAPETCH" 320g
Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermisé, pasteurisé)
Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )
Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)
Colorants dans la pâte
Colorants dans la croûte
noix) et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Sulfite et dioxyde de souffre
Fruits à coques (amandes, noisettes,
Allergènes
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 !×1¯0 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc 1v·c. £v Tv·vvc
Icì : 0!.··.!¯.··.¯!
Iv_ : 0!.··.!¯.·×.0¯
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013

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