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4.

1 Corea Ambas, Corea del Norte y Corea del Sur se encuentran ubicadas en una pennsula situada entre el Mar de Japn y el Mar Amarillo.

4.2 Breve resea histrica Fechas 5000 a.C 1000 a.C 500 a.C 300 a.C 200 a.C 100 a.C Corea Culturas Neolticas (Cermicas pectinadas) Introduccin de la agricultura Edad de Bronce Megalitismo funerario Edad de Hierro Constitucin de la prefectura china de Lolang Formacin de los reinos nacionales Silla (57 a.C) Paekche ( 18 a.C) Koguryo (37 d.C) Tumbas con tmulo Introduccin del budismo en Koguryo Tentativas de reconquistar China Unificacin de Corea bajo el reina de Silla Perodo del Gran reino de Silla Dinasta Koryo (918 -1392 d.C) Produccin de cermica tipo celadn

0 300 d.C 600 d.C

900 d.C

1200 d.C

1400 d.C

1500 d.C

1600 d.C 1700 d.C 1900 d.C

Invasiones Mongolas (1231 1235 d.C) Se emplea por primera vez, caracteres movibles de metal para la imprenta La dinasta Koryo se rinde a los Yuan Institucin de las oficinas tipogrficas del Estado, con el empleo de caracteres movibles Tentativas de conquista japonesa Llegada del misionero jesuita Gregorio Cspedes y comienzo de la predicacin cristiana. Invasores manches Vasallaje a China Persecuciones anticristianas Parte Corea ocupada por Japn debido a la Segunda Guerra mundial. (1910 - 1945) Divisin de Corea en: Corea del Norte y Corea del Sur (1945) Profundizado la divisin, y una fuerte oposicin entre Norte comunista y el capitalista Corea del Sur (1950-1953) Corea del Norte y del Sur se uni a las Naciones Unidas y firmaron un pacto de no agresin. (1991) (Tamburello,

1992) Desde 2000, el dilogo poltico y la cooperacin econmica van en aumento, y las visitas se han convertido en posible. Corea del Sur se ha transformado en una nacin industrializada moderna. Misiones cristianas entraron en Corea a finales del siglo 19. Las iglesias han crecido enormemente, sobre todo despus de la guerra de Corea. Corea es el hogar de la congregacin ms grande en el mundo, la Yoido Full Gospel Church (Pentecostal), con 800.000 miembros. Iglesias coreanas han enviado a miles de misioneros a todas partes del mundo. 4.3Cultura 4.3.1 Corea del Norte La cultura de Corea del Norte, como la de todo pas oriental, es muy diferente de la perteneciente a la occidental. Para poder acceder a Corea del Norte se deben cumplir numerosos requisitos para poder viajar, sin dejar de mencionar que durante unas vacaciones en el territorio norcoreano los turistas son vigilados todo el tiempo y deben cumplir un itinerario establecido por la agencia de viajes estatal (la cual tienen que contratar obligatoriamente). Esto es as porque el gobierno comunista de Corea del Norte no permite que las actividades tursticas se desarrollen plenamente. En Corea del Norte la cultura tpica es protegida muy especialmente. Es importante tener en cuenta que un total del 99% de la poblacin es

alfabeta, aunque en los ltimos aos la cantidad de inviduos que participan en estudios superiores ha decrecido considerablemente. Con respecto a la religin, cabe destacar que los norcoreanos son libres de escogerla constitucionalmente. Las religiones ms comunes son el budismo, el confucionismo y el chondosmo principalmente. Por otro lado, es de suma importancia destacar el valor de la ideologa Juche en la cultura de Corea del Norte. De hecho, el arte es considerado como una herramienta para inculcar dichas ideas en la poblacin. Este pensamiento, que es atribuido a al presidente Kim II Sung, se basa en que la mujer y el hombre son los principales responsable de sus destinos. (Corea es ) 4.3.2 Corea del Sur La cultura coreana es el resultado de una fusin histrica de elementos nativos con las influencias de China y Japn (ejerciendo influencia limitada). En el arte, arquitectura y otras manifestaciones artsticas se ven reflejadas las tradiciones chinas, como lo son el confucianismo, el budismo (especialmente el Zen) y el Chamanismo que tiene una fuerte influencia sobre la msica y el teatro tradicional. Los coreanos respetan mucho su fuerte herencia cultural y se hacen muchos esfuerzos para que esta se fomente y preserve el arte tradicional. (Buchot) 4.3.3Poblacin 4.3.4 Corea del Norte La poblacin de Corea del Norte es una de las poblaciones homogneas del mundo, tnica y lingsticamente, incluyendo apenas pequeas comunidades chinas y japonesas as como vietnamitas. Presenta una poblacin de 23.479.088 habitantes con una edad media de 32 aos. La mortalidad infantil es de 21,86 por mil y la esperanza de vida de 64,1 aos. 4.3.5 Corea del Sur Corea del Sur tiene una poblacin de 49.779.000 (2011) habitantes, con una densidad de poblacin ms alta del mundo. Su poblacin se encuentra en rea de las costas meridionales y occidentales en su gran mayora. Los coreanos tienen rasgos tnicos mongoloides, pero en general son ms altos que la media del pueblo mongol y tienen un tono de piel ms claro. Su raza dominante es la rama tungsica o tungs de las razas mongolas. 4.4 Regiones y Subregiones Gwandong: Provincias Gangwon y Kangwn Haes: Regin de Hwanghae, Corea del Norte Honam: Regin de Jeolla, Corea del Sur Hoseo: Regin de Chungcheong, Corea del Sur Kwanbuk: Provincia Hamgyng del Norte, Corea del Norte Kwannam: Provincia Hamgyng del Sur, Corea del Norte

Kwans: Regin de P'yngan, Corea del Norte Gyeonggi: Sel, Incheon y provincia Gyeonggi, Corea del Sur Yeongdong: Provincias orientales Gangwon y Kangwn Yeongnam: Regin de Gyeongsang, Corea del Sur Yeongseo: Provincias occidentales Gangwon y Kangwn

4.5 Limites Polticos Corea del Norte, llamada oficialmente Repblica Popular Democrtica de Corea, es un pas perteneciente al continente asitico. Est situado en el rea norte de la pennsula de Corea, a partir del paralelo 38. Limita al sur con Corea del Sur, nacin con la que form un solo pas hasta el ao 1945, por lo que una parte importante de su historia est ligada a ella. Al este limita con el mar del Japn y al oeste con el mar Amarillo. En lo que respecta al norte, Corea del Norte tiene lmites con dos pases diferentes: China y Rusia. (Corea es , 2011) 4.5.1 Topografa Corea del Norte Es un pas montaoso, con importantes formaciones de origen basltico, calcreo y grantico que proviene de la poca del Terciario de Cuaternario. La regin del norte, enlaza la pennsula con el continente a la altura de la gran depresin del Yalujiang y del Tumenjiang. Se destacan las cordilleras de Hamgyong-sanmaek y Nangnim-sanmaek. la costa este del pas tiene un trazado rectilneo durante 1000 km dominando el mar de Japn. Sus costas del oeste son ms accidentadas, con bahas y ensenadas que recortan la pennsula. Corea del Sur La Repblica de Corea tiene en su frente oriental a Japn separado por el Mar del Este y en su frente occidental, a China separada por el Mar Amarillo. Al Norte, tras la Zona Desmilitarizada, se ubica Corea del Norte. La cadena montaosa Taebek, la columna vertebral de la Pennsula de Corea, se extiende a lo largo de la costa oriental. Sus montaas presentan pendientes abruptas hacia el Mar del Este pero sus laderas tienen pendientes suaves y gentiles hacia la costa del Mar del Oeste y el Mar del Sur. Adems, grandes ros serpentean regando toda el rea montaosa. En el litoral de los cursos medios y bajos de estos ros se extienden llanuras relativamente amplias. Las montaas ms altas de Corea pertenecen en general a este sistema montaoso de Taebek y de entre ellas la ms popular y pintoresca es Seoraksan. El sistema montaoso Taebek se ramifica hacia el suroeste culminando en el monte Jirisan. Esta ramificacin montaosa recibe el nombre de Sotaebek. El pico ms alto de Corea del Sur, el monte Hallasan, es un volcn inactivo ubicado en la Isla Jeju. (Clima y Topografa de Corea, 2011)

4.5.2 Hidrografa Corea del Norte. Corea del Norte se encuentra en la mitad norte, a partir del paralelo 38, de la pennsula de Corea. Est bordeada por dos mares: al Oeste por el Mar del Oeste (o Mar Amarillo) y la baha de Corea; y al Este por el Mar del Japn. Entre los ros ms importantes se encuentran el Tumen y el Yalu, los cuales forman la frontera norte con China. Corea del Sur Los ros ms grandes de Corea del Sur son el Hangang, Geumgang, Yeonsangand, Seomjingang y Nakdonggang. Se registran 1245mm de precipitacin anual, siendo 1,4 veces superior al promedio mundial pero la precipitacin per cpita es apenas de 1/8 del promedio mundial. En Corea no es fcil llevar a cabo un buen manejo de los recursos hdricos, pues el 60% de la precipitacin anual se pierde en forma de escorrentas causadas por las inundaciones o lluvias torrenciales y durante los perodos de sequas los ros llegan a mostrar el fondo. Y para peor, con el crecimiento poblacional, el desarrollo econmico, cambio de modos de vida, etc., la demanda de agua est creciendo notablemente. 4.5.3 Clima Corea del Norte. Los otoos son secos y soleados, y los inviernos duros, aunque soleados tambin. En primavera suele haber niebla, y los ros permanecen helados hasta mediados de abril. En verano, durante el monzn, las temperaturas son altas (30C) y llueve a menudo. (Net Globers) . Corea del sur. Su clima es continental con inviernos muy fros y secos, y veranos muy calurosos y hmedos. En invierno soplan vientos del Oeste provenientes de Siberia y el altiplano de Mongolia, mientras que en verano soplan vientos hmedos y clidos del Este provenientes del Pacfico, otorgando las caractersticas generales de un clima ocenico. Pese a que se diferencian claramente las cuatro estaciones del ao, las primaveras y otoos tienden a ser ms bien cortos. La primavera se inicia a principios de abril y contina hasta fines de mayo. En junio se inicia el verano y se prolonga 4 meses. El perodo de lluvias monznicas comienza a fines de junio y termina a mediados de julio. En los ltimos diez das de setiembre, el verano va perdiendo vigor dando paso a los difanos y agradables das de otoo que permanecen hasta fines de octubre. A partir de noviembre comienzan los primeros fros y llegado diciembre, el invierno llega a su plenitud para menguar y acabar a fin de febrero.

4.6 Productos Representativos Cereales El arroz es el principal cereal de Corea con el que se prepara arroz cocido (bap), gachas, tortas de arroz y galletas coreanas. La harina de trigo se usa para la elaboracin de fideos que son servidos en festividades. La cebada se puede tomar cocida (boribap) o se puede utilizar para elaborar varios alimentos procesados con trigo. La harina de trigo negro o alforfn se utiliza para la preparacin de fideos, empanadas, gelatinas y galletas. El mijo tipo foxtail, el mijo chino, y el mijo africano se utilizan tambin para cocinar arroz cocido (bap), gachas, tortas y galletas. Judas Dentro de la variedad de judas la soja es la que contiene ms grasas y menos carbohidratos. Las judas o alubias rojas, las judas de soja y los guisantes son los que contienen menos grasas y ms carbohidratos. Las judas se pueden cocinar junto al arroz para preparar tortas, platos al vapor o gachas. Se cultivan los brotes de judas, como brotes de soja y brotes de judas de soja o judas mungo, adems son utilizadas como ingredientes para alimentos fermentados como la salsa de soja y la pasta de soja. Patatas Las patatas y las patatas dulces contienen una gran cantidad de almidn y azcar. Pueden sustituir al plato principal y son utilizadas en tortas y comidas fritas. Tambin se utilizan para producir almidn y otros productos elaborados. Verduras El cultivo de verduras vara segn las estaciones, stas son utilizadas como ingredientes de sopas, kimchi, ensaladas, namul (guarnicin de verduras) y encurtidos siendo una fuente importante de vitaminas, minerales y fibras. Setas Las setas de pino, setas de roble marrn, la grgola o el champin ostra, la umbilicaria esculenta y la oreja de judas, son las setas ms consumidas en Corea. Las setas de roble marrn tienen un agradable sabor y fragancia, y se preparan a la sartn, al vapor y/o en guarnicin. Pescado y Almejas Debido a que Corea es un pas peninsular se utilizan en la cocina gran variedad de pescados y almejas. Hay pescados blancos tales como besugo, lenguado, corvina amarilla; pescados de carne roja tales como caballa y abalone; mariscos como mejillones, calamares, almejas, ostras, cangrejo azul entre otros. Pueden ser cocinados a fuego lento, estofados en salsa de soja, cocidos al grill, al vapor o en sopas. Algas Varias algas marinas tales como las algas, algas pards, tot (algas marrones), y lechugas de mar se utilizan para la elaboracin de sopas, frituras y ensaladas. Las algas son alimentos notablemente sanos, ricas en minerales y con bajo contenido de caloras.

Carne En Corea se han desarrollado diversos platos de carne, tales como carnes a la parrilla y carnes cocinadas a fuego lento, as como carnes disecadas de aves y animales. La carne vacuna tiene diferentes texturas y sabores de acuerdo a caractersticas como edad, sexo, cantidad de ejercicio fsico, corte y nivel de fermentacin. Se debe seleccionar la carne adecuada de acuerdo a la receta que en particular se va a utilizar. El lomo y el vaco son buenos para asar al grill o frer. La falda, la pierna, la ternilla, el rabo (cola) y las costillas cortas de la paleta son ideales para sopas y estofados. Las nalgas, los matambres y las costillas son buenos para cocinar al vapor o para estafados. La nalga es el mejor corte para servir en crudo, disecado o estofado en salsa de soja. La carne de cerdo se prepara a menudo al grill, porque su carne es ms tierna que la carne vacuna, y tiene diferentes distribuciones de grasa segn el corte. El pollo es utilizado frecuentemente al grill, frito, al vapor, y en sopas ya que su carne es magra. Huevos Los huevos de gallina y de codorniz se preparan frecuentemente fritos o al vapor. Tambin se utilizan para rebozar pescados o verduras antes de frer. Adems son utilizados para adornar la comida. Frutas Las frutas frescas como manzanas, peras, melocotones y fresas pueden ser remojadas en vino o vinagre. Caquis y yuyubas suelen consumirse mas frecuentemente disecadas. Los frutos con cscara dura tales como castaas, nueces, gingkos, y piones se utilizan como aderezos de galletas gangjeong, platos al vapor, gujeolpan, sinseollo e infusiones. Los condimentos Los condimentos mejoran el gusto y sabor, y alargan el tiempo de conservacin de los alimentos. Yangnyeom (condimentos), Yak-nyeom" en chino. Literalmente, significa "Tener en cuenta para que tenga efecto medicinal." El sabor de la comida coreana depende mucho de la seleccin y la cantidad de condimentos. Existen diversos tipos de condimentos. Condimentos para salar como sal, mariscos fermentados, salsa de soja y pasta de soja. Condimentos para endulzar como azcar, almbar de almidn glutinoso y miel. Otros condimentos como vinagre para dar sabor cido, pimienta roja, pasta de guindillas rojas y pimienta negra para dar sabor picante, y sal de ssamo, aceite de ssamo, cebolla, jengibre y mostaza para dar ms sabor y color. Sal La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado. Se clasifica en horyeom, jaeyeom, y sal de mesa en funcin del tamao del cristal. Horyeom es la sal gruesa empleada para la elaboracin de Kimchi, pasta de soja y de pescados marinados. Jaeyeom es una sal fina llamada kkotsogeum (flor de sal), es blanca y limpia y se utiliza como sal ordinaria para salar. La sal de mesa es la sal ms fina utilizada para salar la comida en la mesa. Pasta de guindilla

La pasta de guindilla se utiliza para la elaboracin de estofados, sopas, frituras, ensaladas, platos al grill y namul. Tambin se utiliza para preparar salsa de pasta frita de guindilla para guarniciones, y se sirve con pescado crudo o fideos. Guindilla molida La guindilla molida se obtiene de la molienda de la guindilla disecada. Se clasifica por el tamao en grueso, mediano y fino, y por el sabor en muy picante, picante medio y leve. La guindilla molida gruesa se utiliza para la preparacin del Kimchi, el tamao mediano para Kimchi o para condimentar, y la guindilla molida fina para la preparacin de la pasta de guindilla o ensaladas. Sal de ssamo La sal de ssamo se elabora mediante el lavado, fritura y molienda de semillas agregando una pequea cantidad de sal caliente. Este proceso produce un sabor dulce. Las semillas de ssamo se utilizan para condimentar el namul y para los platos al vapor o a la brasa.

4.7 Mtodos de coccin Debido a que corea se ve muy influenciada por Japn y China emplea los mismos mtodos de coccin, como lo son: Al vapor A la parrilla Guisos y sopas (muy importante) Alimentos hervidos o llevados a ebullicin. Kimchi

4.7.1 El Origen del Kimchi El Kimchi naci en Corea, alrededor del siglo VII, como un tipo de vegetales encurtidos, debido al fro invierno, cuando el cultivo era inviable, condujo, al desarrollo de este mtodo para almacenaje de los vegetales. Se sospecha que el nombre Kimchi tiene su origen en shimchae que significa: conserva de vegetales. Desarrollo del Kimchi en Corea En el mundo se encuentran unos pocos alimentos de vegetales fermentados. Algunas posibles razones por las que el Kimchi se desarroll, particularmente en Corea, como un alimento fermentado, son las siguientes: Los vegetales eran populares entre el antiguo pueblo de Corea, cuya principal industria era la agricultura. Los coreanos tenan una tecnologa extraordinaria de salazn de pescados, que eran usados, frecuentemente, como condimento. Los repollos, apropiados para preparar el Kimchi eran cultivados extensamente.

Haba dos tipos de Kimchi: El jangajji que es el rbano en rodajas conservado en salsa de soja y el sunmu sogeumjeori que es rbano salado. El Kimchi comenz a recibir nueva atencin, como un alimento procesado, que se poda disfrutar sin importar la estacin, adems de un alimento de almacenaje para el invierno. Se sospecha que el desarrollo de los condimentos en aquella poca, permiti la aparicin del Kimchi picante. El pimiento rojo picante fue importado a Corea desde Japn a principios del siglo XVII, pero tard, aproximadamente, 200 aos hasta que fue usado activamente como un ingrediente del Kimchi. Por eso, fue slo durante finales de Joseon que el Kimchi se asoci con su color rojo. Se ha probado cientficamente que el Kimchi es altamente nutritivo y es recomendado, como un alimento del futuro, por muchos nutricionistas nacionales y extranjeros. As que la exportacin del Kimchi a los pases extranjeros est aumentando rpidamente Tipos de kimchi El jeotgukj: es el kimchi de repollo entero. Se cortan los repollos y los rbanos, bien lavados, en trozos pequeos, se los mezcla con pimiento rojo picante y ajo picados, hojas de mostaza y algunas algas. Se cocinan en algo de agua el pescado fermentado y se lo fre. Se almacena en un tarro y se espera hasta que est fermentado. Kkakdugi: Es el Kimchi de rbano en dados. Dongchimi: Es el Kimchi de agua. Los rbanos utilizados para el Kimchi de agua deberan tener una forma saludable. Adems, deberan lavarse y salarse durante un da, antes de ser almacenados en una tinaja enterrada bajo el suelo.

4.8 Cocina La cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, as como de vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, son los principales, hacindose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo. Podemos encontrar una variedad de alimentos y platos en todo el pas. La caracterstica sobresaliente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Habitualmente, la cantidad de los platos de acompaamiento poda ser desde 3 para la clase social baja, hasta de 12 para las familias de la realeza. La puesta de la mesa puede variar, segn se sirven fideos o carne. En Corea se utiliza ms la cuchara, principalmente cuando se sirve sopa. 4.8.1 Tipos de comida coreana: Bap y Juk: El arroz hervido es el alimento importante de la dieta coreana. Se le agrega, a menudo, cebada, soja, castaa, mijo, u otros granos, para darle un gusto especial y valor alimenticio adicional. Son altamente nutritivas y ligeras.

Guk y Tang: La mesa coreana nunca est completa sin una sopa. Se utilizan verduras, carne, pescados y mariscos, algas marinas, e, incluso, huesos hervidos de vaca para hacer el "guk" y el "tang" Jjigae y Jeongol: Estos platos pueden ser la parte importante de una comida. Un "jjigae" muy popular es el guiso de pasta de soja. El "jeongol" se cocina en una cazuela sobre un fogn porttil en la mesa. Los fideos, las setas de pino, el pulpo, las tripas y las verduras, son los ingredientes que dan sabor al "jeongol". Son menos acuosos y contienen ms alimentos para masticar que la sopa. Jjim y Jorim: El "jjim" y el "jorim" son parecidos. El "jjim" es un plato cocido al vapor. Se hierve la carne o pescado a fuego lento, con salsa de soja condimentada con otras especias, hasta que se enternezca y absorba el sabor. Namul: La dieta coreana incluye centenares de verduras, llamadas "namul. El "namul" se cocina a medias o se fre salteando con poco aceite, y se le da sabor, habitualmente, con combinaciones de sal, salsa de soja, semillas de ssamo, aceite de ssamo, ajo y cebolleta. Jeotgal: El jeotgal son mariscos fermentados en sal. Para su preparacin se utiliza el pescado, las almejas, el camarn, las ostras, las huevas de pescado, o los rganos seleccionados del pescado. Es muy salado. Un plato acompaante, picante en s mismo, con arroz hervido. Gui: Son aquellos platos asados o asados a la parrilla. El "bulgogi" que es la carne de vaca adobada cortada muy fina; y el "galbi" que son las costillas adobadas de carne de vaca, son los ejemplos ms conocidos del "gui". Los pescados tambin se asan a menudo.

Jeon: aquellos platillos fritos en sartn. Championes, calabacn, filetes de pescado, ostras, o pimientos verdes con relleno de carne; se cubren con harina, se sumergen en huevo batido, y despus se fren. Hay tambin "jeon" tipo crep: Se utiliza el polvo de brotes de soja, harina de trigo o patata rallada para hacer un rebozado, y se agregan cebolleta, "kimchi", o cerdo en tajadas, se mezcla bien y luego se fre. Mandu: El "mandu" es una bola de masa guisada, rellena con ternera, setas, calabacn salteado y brotes de soja. A veces, se utiliza cerdo, pollo o pescado, en lugar de la ternera.

4.9 Servicio de la mesa En la mesa tradicional coreana todos los platos se sirven al mismo tiempo y la mesa se prepara en porciones individuales. Los tipos de mesas se clasifican en bap-sang (mesa regular) con arroz cocido como plato principal, juk-sang (gachas como plato principal), myeon-sang (fideos como plato principal), juan-sang (licores acompaados con guarniciones), dagwa-sang (infusiones con galletas), y gyoja-sang (mesa grande).

1) Arreglos de mesa En la mesa tradicional, el arroz es el plato principal. Las guarniciones que acompaan al arroz se preparan de acuerdo a las recetas, ingredientes, colores y temperatura. Segn la cantidad de guarniciones las mesas pueden ser de 3, 5, 7,9 y 12 platos. 2) Mesa de Gachas El plato principal son las gachas. Est acompaado de guarniciones no picantes ni saladas tales como nabak-kimchi (kimchi de rbano), bugeo-bopuragi (tiras de bacalao seco y sazonado) y jeotguk-jjigae (guiso de camarn encurtido). 3) Mesa de fideos Los platos principales son fideos, tteokguk, o empanadas. Esta comida es liviana y propicia para el almuerzo. 4) Mesa de licores Mesa para ofrecer licores a invitados. Las guarniciones suelen ser carne curada, pescado disecado, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, frutas, tortas de arroz y/o galletas coreanas. 5) Mesa de t La mesa de t es para disfrutar de bebidas no alcohlicas o infusiones. Se pueden servir gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae y/o cha (t). 4.9.1 Modales en la mesa Segn la cultura de cada pas las formas de comer y los utensilios utilizados son diferentes, de acuerdo a ello varan los modales. (Kores be inspired, 2012) Los modales en la mesa en Corea son: Cuando se comparte la mesa con mayores, se debe sentar respetando la jerarqua de cada uno. Los de mayor edad son los que comienzan a comer, acompaando el ritmo de los mayores sin dejar los cubiertos antes de que el mayor termine de comer. No coger la cuchara y los palitos con la misma mano. Se debe utilizar la cuchara para el arroz y las sopas. No revolver el arroz y las guarniciones con una cuchara usada, ser higinico al comer. Durante la comida no dejar huesos de carne o pescado en la mesa, envolverlos discretamente en servilletas para que las persona de al lado no los vea. Utilizar platos individuales cuando es una comida que se comparte con otros. Ser cuidadoso y no hacer ruido cuando se coma o beba. Evitar que los cubiertos se choquen con los platos y produzcan ruido.

Comer de los platos que estn cerca de uno, no estirar los brazos para alcanzar platos lejanos. Cuando se termina la comida poner los cubiertos donde estaban y doblar la servilleta utilizada. En caso de estornudar o sonarse la nariz durante la comida, ponerse de un costado y cubrirse la boca y nariz con una servilleta.

4.9.2 Bebidas Bebidas no alcohlicas Debido a la influencia de Japn en Corea, este pas tambin tiene su ceremonia del t. Entre los que encontramos. (Aprende Coreano, 2011) Bori cha: t frio a base de cebada tostada Oksusu cha: t de maz tostado. Sungnyung: t tostado de arroz Sikhye: bebida dulce de arroz Yulmucha: T ctrico

Bebidas alcohlicas Soju: es una especie de agua ardiente muy popular entre loas bebidas de alto contenido alcohlico. Vino coreano. Majuang: vino que se elabora con una mescla de uvas coreanas y francesas.

4.10 Platos representativos y recetas. Platos de la corte real: Gujeolpan: un elaborado plato coreano formado por nueve comidas diferentes dispuestas en un plato de madera con nueve secciones divididas en forma de octgono. El nombre est compuesto en coreano por tres palabras hanja: gu, jeol y pan. Los alimentos se separan por el color y los ingredientes, y comprende varios namul (verdura de hoja aliada), carnes, championes y mariscos. En el centro de la bandeja se dispone una pila de jeon (panqueques coreanos) pequeos hechos con harina de trigo, que se llama miljeonbyeong. Sinseollo: es un plato elaborado de la cocina de la corte real coreana consistente en albndigas, jeonyueos pequeos y redondos, championes y verduras cocinados en un caldo rico. Es un tipo de jeongol (estofado elaborado parecido a la sopa de pescado). Se sirve en una gran fuente de planta con un agujero en el centro, en el que se introducen ascuas calientes para mantener caliente el plato durante toda la comida. El trmino sin seollo procede el nombre de esta vasija y yeolguja tang, que significa literalmente tang (sopa) que hace disfrutar de la boca. Platos a la parrilla: Bulgogi: el ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas tiras que posteriormente se cocinarn, preferentemente a la parrilla, aunque tambin es posible asarlas en el horno o frerlas en sartn. Se acompaa con vegetales y arroz. Esta cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azcar, aceite de ssamo y ajo. Normalmente esta receta tradicional se fre con pimientos verdes,

cebolla en rodajas y dientes de ajo. Esta receta coreano se sirve tradicionalmente sobre una hoja de lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo bocado. Bulgogi significa Carne de Fuego Galbi: es un plato tpico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse aliado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja, ajo y azcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden incluir aceite de ssamo, vino de arroz, pasta de chili. Los zumos de frutas son una variante aadida a los platos coreanos desde finales del siglo XX. Galbi en coreano significa costilla. Samgyeopsal: es un plato que se suele servir por la tarde, consiste principalmente en rebanadas de carne de panceta (similar al tocino no curado), servido al estilo y con la misma apariencia que el garbo: esto es, la carne se alia con ajo, sal y aceite de ssamo y es cocinada a la parrilla en una mesa de comer. Machango gua: plato coreano consistente en jochan (intestino delgado de cerdo) a la parrilla. Es parecido a las gallinejas, pero asado a menudo sobre carbn. Suelen presentarse con una salsa clara de pasta de juda y cebolleta picada. Es una especialidad local de Daegu y la regin circundante de Gyeongsang. Gobchang gui: similaral anterior excepto en que esta preparado con los intestinos delgados de buey. Saengseon gui: Pescado a la parrilla Seokhwa gui o jogae gui: marisco a la parrilla. Deodeok gui: deodeok a la parrilla. Es una raz. Beoseot gui: championes a la parrilla. Gim gui o guun gim: algas a la parrilla, previamente secadas. Se sirven con aceite y semillas de ssamo. Platos al vapor: Galbijjim: El galbijjim o kalbijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con galbi (costilla corta). El galbide vaca se denomina a veces gari, por lo que el plato puede llamarse garijjim. El galbijjim suele hacer con costillas cortas de vaca o cerdo. En el segundo caso, se llama dweji galbi. Agujjim: hecho con agwi (rape boca negra). El plato se condimenta con guindilla molida, doenjang, ganjang (salsa de soja coreana), ajo picado y cebolleta troceada para hacerlo picante. Sin embargo, otros ingredientes como mideodeok, kongnamul (brotes de soja) y minari, tambin juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante. Jeonbokjjim: de abuln marinada en una mezcla deganjang y cheongju (vino de arroz). Gyeran jjim: el gyeran jjim es una cazuela coreana de huevo cocido. Sus ingredientes principales son el huevo y el agua, y opcionalmente puede llevar cebolleta, escamas de pimiento rojo, salsa de gamba salada (saeujeot), sal, pimienta, semilla de ssamo y otras verduras. Alguna gente sustituye el agua por caldo de pollo, ternera o marisco para darle ms sabor. Cocinar gyeran jjim exige una atencin y paciencia extremas para asegurar que no se pasa ni quema. El gyeran jjim suele preferirse ligero y esponjoso. Oiseon: se trocea un calabacn o pepino en trozos de 4 o 5 cm de largo y se cortan en cuartos. Los pedazos se salan levemente y el zumo se exprime un poco. Se trocea ternera o pollo y cebolla y se mezclan junto con condimentos para preparar el relleno. Los trozos preparados de calabacn o pepino se rellena y se ponen en una olla. Se vierte caldo especiado o de verdura sobre los ingredientes hasta

cubrirlos y se cuecen o hierven durante 5 o 10 minutos. Tras esto, se aaden trozos de seogi, pimientos chile y jidan (huevos fritos separados en capas blancas y amarillas) sobre el plato como gomyeong. Dubuseon: tofu al vapor mezclado con ternera y verdura. Platos crudos Sannakji: Consiste en nakji vivo que se corta en trozos pequeos y se sirve inmediatamente, normalmente condimentado levemente con ssamo y aceite de ssamo. Los trozos de nakji suelen seguir retorcindose en el plato. Tambin puede servirse entero. Debido a que las ventosas de los trozos de los tentculos siguen activos cuando el plato se sirve, debe tenerse especial cuidado cuando se come sannakji, ya que estos trozos pueden adherirse a la boca o la garganta. Esto tambin puede suponer riesgo de asfixia para alguna gente, particularmente si se intoxican. Yukhoe: ternera cruda picada condimentada con varias especias o salsas. El corte usado para el yukhoe es el redondo. Para condimentar se emplea salsa de soja, azcar, sal, aceite de ssamo, cebolleta, ajo picado, semilla de ssamo, pimienta negra y zumo de bae (pera china). Encima de la carne se pone un huevo crudo, de forma parecida al filete trtaro. El yukhoe se acompaa con hoejeup, una salsa para mojar a base de gochujang (guindilla). Sukhoe: pescado ligeramente hervido, comnmente servido con pulpo. Ganghoe: pequeos rollos de cebolletas, zanahorias y huevos. Sopas Tteokguk: se toma durante la celebracin del Ao Nuevo coreano. Se compone de un caldo (guk) en el que se ponen varios pasteles de arroz (tteok) cortados finamente. Suele aadirse ms ingredientes al plato: huevo duro cortado fino, carne marinada, mandu o algas secas. Para prepararlo, se cuece falda de ternera varias horas, colndose el caldo para alcararlo. Los pasteles de arroz largo se cortan finamente en diagonal y se cuecen en este caldo. Haejangguk: sopa ANTI-RESACA. se trata de una sopa clsica de la cocina coreana. La olla donde se cuece esta sopa se denomina tukbaegi (pequea olla de porcelana oscura). En Corea el kimchi y el arroz haejangguk son apreciados como platos ideales para disminuir los efectos de la resaca. Sus ingredientes ms habituales son la col napa, sangre de buey (similar a la morcilla) y diversas verduras cocidas en un caldo de ternera. Miyeok guk: sopa de alga wakame. Los coreanos toman tradicionalmente esta sopa en su cumpleaos, y se cree que da buena suerte para el resto del ao. Manduguk, se prepara cociendo mandu (dumplings) relleno con carne picada y otros rellenos en un caldo de ternera. Guisos: Galbitang: hecha principalmente de costilla corta de buey con buey estofado, daikon, cebolla y otros ingredientes. Galbialude tambin a las costillas cortas asadas en la barbacoa coreana, mientras el sufijo tang es otro nombre para el guk. La sopa clara y abundante se hace cociendo a fuego lentogalbi en agua durante mucho tiempo, y se toma para comer. Oritang: se hace cociendo a fuego lento pato y diversa verdura (ori significa pato y tang es otro nombre para el guk en coreano). Aunque su receta cambia segn la regin y el gusto, la sopa suele ser clara. Algunas variantes tambin contiene guindilla en polvo para hacer picante la sopa, comomaeuntang, o semillas de perilla asadas para espesarla.

Samgyetang: sopa de pollo al ginseng. Los ingredientes principales del plato son la carne de pollo, el arroz glutinoso y el ginseng, el jujube seco, el jengibre y el ajo. El Samgyetang se sirve tradicionalmente en la estacin de verano debido a sus nutrientes. Seolleongtang: elaborada con hueso de pierna de buey tpica de la cocina coreana. Se trata de una sopa de simple elaboracin que emplea como condimentos tan slo sal y cebolleta finamente picada. A veces se aade pimienta negra y se cocina a fuego lento durante varias horas con el objeto de extraer de los huesos todo el sabor posible. La apariencia blanco-lechosa hace que se sirva con arroz hervido. Maeuntang: sopa de pescado picante de la gastronoma de Corea cocida con gochujang (pasta de pimiento chile rojo), kochukaru (chili molido) y diversa verdura. Como su ingrediente principal, el pescado de agua dulce o salada se corta en varios trozos y se cuece con ternera picada y verduras verdes tales como el berro de agua y la mojigata. Se aaden cebolla, rbano, pimiento chile, margarita coronada, ajo y a veces calabacn y tofu a la mezcla para absorber la pasta de pimiento chile, que es el principal condimento del plato. Entonces se sazona conkochukaru, ajo, salsa de soja y ms gochujang al gusto. Gamjatang: sopa picante coreana hecha con espina de cerdo, verdura, cebolleta, pimiento picante y semilla de ssamo silvestre molido. Es discutible si el nombre del plato procede de la palabra para patata o no, ya que la sopa se sirve frecuentemente sin patatas. Daktoritang: Guiso picante de pollo con patatas. Chueotang: Sopa de lisa (o locha) viva. El pescado est an viva cuando se introduce en la cacerola hirviendo. Jjigae, similar a los estofados occidentales. Un jjigae tpico est fuertemente aliado con chiles y se sirve a los comensales hirviendo. Doenjang jjigae: hecho con doenjang (pasta de soja fermentada) e ingredientes disponibles, como verdura, setas, marisco o dubu (tofu). Cheonggukjang jjigae: El cheonggukjang es una pasta de soja fermentada muy pestosa. El estofado incluye a menudo otros ingredientes, como patata, cebolla y tofu. Gochujang jjigae: estofado de pasta de chili. Solo para valientes. Kimchi jjigae: hecho con kimchi y otros ingredientes tales como cebolletas, cebollas, tofu en dados, cerdo y marisco (si bien el cerdo y el marisco no suelen usarse en la misma receta). El kimchi jjigae se prepara a menudo en los hogares coreanos a partir de kimchi viejo, ms fermentado, lo que da un sabor mucho ms fuerte y proporciona mayores cantidades de bacterias buenas presentes tambin en el yogur. Se dice que el estofado es ms sabroso si se prepara con kimchi viejo, mientras el fresco no da tan buen sabor. Sundubu jjigae: picante hecho con dubu (tofu), marisco, verdura, championes, cebolla, cebolleta ygochujang o gochu garu (guindilla molida). Se aade un huevo curdo al jjigae cuando an hierve. Este plato se come con un cuenco de arroz blanco hervido y varios banchan (acompaamientos). Se consume mucho y es una de las comidas favoritas en Corea del Sur. Saeujeot jjigae: guiso de salsa de gambas fermentadas. Budae jjigae: Poco despus de la Guerra de Corea, la carne era escasa en Sel (Corea del Sur). Alguna gente haca uso de la comida sobrante de las bases estadounidenses de los alrededores de Uijeongbu, Pyeongtaek (tambin llamado Songtan)y Munsan, como perritos calientes, carne enlatada y spam,

incorporndola a una sopa picante tradicional condimentada con gochujang(pasta de guindilla) y kimchi. El budae jjigae sigue siendo popular en Corea del Sur. El plato incorpora a menudo ingredientes tales como fideos ramen instantneos y queso amarillo en lonchas. Otros ingredientes pueden ser ternera picada, salchicha en rodajas, baked beans, filipndula, cebolla, cebolleta, tteok, tofu, pimiento chine, macarrones, ajo, championes y otras verduras de temporada. Jeongol: El jeongol es parecido al tipo de guisos coreanos llamado jjigae, con la importante diferencia de que estos suelen hacerse con un solo ingrediente principal y se llaman por l (como en el caso del gimchi jjigae o el sundubu jjigae), mientras el jeongolcuenta generalmente con una variedad de ingredientes principales. Una diferencia adicional es que el jeongol (como el gujeolpan) era originalmente un plato para la clase alta coreana y los miembros de la corte real, mientras el jjigaeera un plato ms simple para los comuneros. Sinseollo: consistente en albndigas, jeonyueos pequeos y redondos, championes y verduras cocinados en un caldo rico. Es un tipo de jeongol (estofado elaborado parecido a la sopa de pescado). Se sirve en una gran fuente de planta con un agujero en el centro, en el que se introducen ascuas calientes para mantener caliente el plato durante toda la comida Gopchang jeongol: hecho cociendo tripa de ternera, verdura y condimentos en caldo de ternera. Gopchangalude al intestino delgado de bovino, mientras jeongol alude a una categora de estofados o cazuelas de la cocina coreana. Aunque el plato se basa principalmente en gopchang de ternera, otras partes de la tripa pueden usarse tambin para darle un sabor ms rico y una mejor textura.

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