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14/11/12

Mojo picón canario. Salsas para barbacoas - Recetasderechupete.com

Recetas de rechupete

Mojo picón canario. Salsas para barbacoas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN 0,3 EUROS/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 10 PERSONAS

INGREDIENTES
1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante) 2 pimientas piconas (típicas en Canarias, si no las podéis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamaño, 2-3) 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido) 1 pimiento rojo grande 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos) 20 ml de vinagre 150 ml de aceite de oliva virgen extra Sal gorda al gusto

No sé si conocéis a muchos canarios, yo tengo la suerte de tener a varios entre mis amigos/as y me encanta su forma de ser, esa identidad del pueblo canario que reside en su cultura y mezcla de tradiciones, gente de aquí y de allá, y su forma de ver la vida. Su gastronomía es sencilla, pero con una gran variedad de productos y platos con muchos ingredientes que no llegamos a producir en la península por la diferencia de clima. Tienen recetas muy famosas y comunes pero con variaciones dependiendo de la isla en la que te encuentres. Y sobre todo se notan las aportaciones e influencia cultural de los guanches, de viajeros de otros países, de los emigrantes retornados (que hay muchos por todo el mundo), la cocina venezolana y de la desconocida cocina africana. Yo quiero aportar mi granito de arena con una receta de mi amiga Laura de una de sus salsas más famosas: el mojo picón. No sólo es perfecta para sus papas arrugadas o arrugás, sino que además va genial en las barbacoas de carne, pescado o verduras. Una salsa que tenéis que preparar sí o sí en cantidad, seguid mi consejo, pues es muy útil para cualquier comida y la podéis mantener en la nevera durante un tiempo y en el congelador hasta tres meses. Existe un mojo o molho tipo, el que ellos llaman el auténtico mojo picón, aunque las variantes son infinitas y al gusto del personal. El que más me gusta es el que pica, con su pimienta o picona (un tipo de pimiento pequeño), pimiento rojo, ajos, sal, buen pimentón, cominos y aceite de oliva virgen extra. Os dejo con mi receta de mojo palmero, mojo rojo, mojo encarnado o mojo picón, espero que os guste.

PREPARACIÓN DEL MOJO PICÓN:

01.

Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero. Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debéis darle al mortero, para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas, el pimiento rojo y la sal gorda, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa, si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua.

02.

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6 dientes de ajo. 3 dientes de ajo gorditos y pimentón (dulce o picante según el gusto). el vinagre de uva y las dos piconas o pimientas canarias (las suelen vender en grandes superficies. Hay quien añade mucho vinagre y desde mi punto de vista lo acidifica demasiado.com.Recetasderechupete. Si queréis mandarme la receta de mojo de vuestra madre o abuela. de esa tía de Canarias que os dejó probar esta maravillosa salsa y desde entonces no podéis dormir. o simplemente vuestra versión sólo tenéis que enviar un mail a elcocinero@recetasderechupete. su textura es menos homogénea pero igual de rica. 3 cucharas de postre pimentón dulce. 6 cucharas de postre comino en grano o 4 molido. La cantidad de vinagre depende mucho del paladar de cada uno.” MOJO ROJO DE TOMATE – RECETA DE LAURA DE SANO Y DE RECHUPETE (HTTP://LAUBE-SANOYDERECHUPETE.recetasderechupete. 2 pimientas “de la puta madre” (es decir. Una de las mejores salsas que conozco.COM. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré. advierto que aún no la he preparado y en el tema de ingredientes tenéis que ir probando vosotros. así como algún pescado o incluso verduras.com/mojo-picon-canario-salsas-para-barbacoas/5226/ 2/3 . quite puedes emulsionado poco a poco. OTRA VERSIÓN DEL MOJO PICÓN: 01. www. 03. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal. retiramos el pan y lo ponemos con los ajos. por ejemplo).HTML) : Ingredientes para 350 cl: 4 tomates pelados enteros. ¿verdad?. Dependiendo para que vayáis a emplear la salsa podemos tunearla al gusto. 75 cl de aceite de oliva. Las cantidades son orientativas. Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero. Juega con el pan para dar la textura que quieras. “Puedes majar con mortero o usar la Thermomix. Pan. sal gruesa (al gusto). que le da un toque distinto. Yo uso Ruiseñor. Tambien añadimos los cominos (mejor molidos). a mí me encanta con un poco de pan frito. Hoy el gran @kalakahua (https://twitter. 1. aunque yo suelo añadir un pimiento morrón que no pica para equilibrar y el pan frito. Pasamos todo por la batidora. Vaciarlas bien de las pepitas. Gracias adelantadas.html) es la bomba y la mejor. vinagre de manzana (o de vino blanco). 1 cucharita de granos de comino. 3 cucharas de postre pimentón picante. incluso los vinagres (un golpe de jerez. 2-3 cayenas o pimienta canaria. Este mojo no sólo va bien para las papas puedes acompañar un buen churrasco o barbacoa. 3 dl agua y Sal. Para ello cortamos en rebanadas y luego en dados un trocito de pan (con 3 rebanadas de pan para estas medidas llega) y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados.es/2008/09/mojo. marca de Murcia secado al sol que es espectacular. En mi próxima elaboración seguro que pruebo su receta. Ya imaginan por qué se llaman así. un tipo de guindilla que tenemos en las Islas).ES/2010/03/LOS-MOJOSCANARIOS.BLOGSPOT. Mejora con días/meses en la nevera. el pan y la cayena un rato antes. Yo le puse unos 25 cl o algo menos quizás.5 dl vinagre vino blanco. 2 ñoras (quitarle todas las pepitas). Salsas para barbacoas . pero si no las encontráis podéis emplear cayenas) al recipiente anterior.com/kalakahua) me ha dicho que esta receta de Los amigos liga salsas (http://losamigosdeligasalsas.com 03. ¡Y ya está! 02. salvo el aceite. En ese caso te aconsejo que pongas un bol con el agua.14/11/12 Mojo picón canario. El pimentón es fundamental. es muy similar a la que preparo yo. Y después todo dentro.blogspot.com y aquí intentaré reflejar el mayor número de ellas. y recordad ¡compartir es amar! MOJO PICÓN DE DOÑA ELENA: Ingredientes mojo doña Elena: 3 dl aove. el pimentón y la sal. Lavamos el pimiento morrón y lo incorporamos con el aceite de oliva virgen extra. En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aove sobrante de freír el pan frito.

no dejéis de leerlo pues es muy completo y además nos indica como hacer mojo verde. Para su preparación nos dice. Como verás. del vaso americano y batimos hasta que quede totalmente emulsionado. No sé si sabes que la zona norte de la isla de Tenerife.com/mojo-picon-canario-salsas-para-barbacoas/5226/ 3/3 . lo hago a mortero.com/recetasderechupetefanpage) (Muchas gracias por tu contribución Sonia) “Si tienes oportunidad de conseguir las pimientas verdaderas con las que lo hacemos allí verás el cambio. ¡Te vas a chupar los dedos!” Os dejo con su post.recetasderechupete. Laura (http://www. pero. de hecho. a veces. Salsas para barbacoas . ni siquiera de pimentón. a veces. porque simplemente es así.com/pages/Sano-y-de-rechupete/110445215677914) me ha enviado como prepara su receta. hago una variación de la que hace mi madre. y La Palma tuvieron una ingente población portuguesa (mis ascendientes en parte). este no lo he probado pero caerá seguro un día de estos. según quiera una textura u otra.recetasderechupete.” www. En Canarias tenemos algunos platitos muy ricos. “Metemos todos los ingredientes en crudo en el vaso de la batidora normal o. mi isla. si le pones ajo frito. Ahora que hemos estado en fiestas es típica “La asadura” (tía María era la reina jeje). Yo tengo muchísimas recetas y.com Desde Canarias.facebook. me comenta: “Has dado en el clavo con eso de que en cada casa se tiene una receta o manera de hacer el mojo.14/11/12 Mojo picón canario.Recetasderechupete.com/receta-deab uela-guiso-de-ternera-con-patatas/1336/) que es idéntico a como siempre hemos preparado en casa el plato conocido en Tenerife como “carne con papas” (ya ves cómo nos complicamos). pues de alguna forma aparte de un montón de palabras. Nuestro puchero o cocida es tremendamente similar y hay un guiso de tu abuela de ternera y papas (http://www. Nada de pimientos morrones. Y mi tío tiene otra para chuparse los dedos… Incluso. haces el mojo rojo palmero. para mí el mojo rojo por excelencia es con tomate y ajo crudo. Hazme caso mi tía y María y su hermana mi abuela Ángela eran famosas por sus recetas en la zona de Acentejo.facebook. a batidora. viendo tu blog me he dado cuenta de la similitud de algunos platos con al cocina de mi tierra. en mi caso.” Sonia Izquierdo Gutiérrez me comenta en facebook (http://www.