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Saladas

Saladas com Brotos  ( 2 items ) Os brotos acompanham bem diversos pratos e também vão muito bem em saladas. Boa fonte de proteínas, minerais e vitaminas, também são ricos em fibras, ajudam a desintoxicar o organismo e tornam a digestão mais fácil. No mercado hoje em dia, encontrase uma grande variedade de brotos à venda, porém também podem ser cultivados em casa, necessitando de pouco espaço e acrescentando mais sabor, frescor e qualidade. Os sabores variam de acordo com o tipo escolhido e também com o período de colheita.   Saladas com Frios  ( 3 items ) Saladas com frios dão um toque todo especial a uma entrada. São refinadas e muito saborosas e preparam o paladar para o prato principal que virá. Acompanha bem pratos de carnes e aves, assim como tortas e quiches.   Saladas com Frutas  ( 6 items ) Saladas enriquecidas com frutas tendem a ter um sabor muito peculiar e agradável. O frescor das frutas combina perfeitamente com as hortaliças e sem dúvida agrada aos paladares mais exigentes.   Saladas com Grãos  ( 2 items ) O hábito de comer grãos é muito saudável. Excelente fonte de fibras, os grãos são também deliciosos e nutritivos e podem ser usados das mais variadas formas. Às saladas acrescentam sabores inusitados e aumentam a riquesa do prato. Elaboradas com feijões, grão-de-bico, lentilha e ervilhas entre tantos outros, as saladas podem ser servidas como acompanhamentos ou pratos principais.   Saladas com Massas  ( 1 item ) As saladas com massas podem ser servidas como prato principal ou acompanhamento, pois são encorpadas e nutritivas. Quase sempre com molho de iogurte ou maionese, elas são refrescantes e muito saborosas. Podem agregar ainda sabores de carnes, aves, peixes, frutos do mar, queijos ou frios.

principais.   Saladas com Massas  ( 1 item ) As saladas com massas podem ser servidas como prato principal ou acompanhamento, pois são encorpadas e nutritivas. Quase sempre com molho de iogurte ou maionese, elas são refrescantes e muito saborosas. Podem agregar ainda sabores de carnes, aves, peixes, frutos do mar, queijos ou frios.   Saladas com Queijos  ( 1 item ) Saladas com queijos são agradáveis ao paladar e podem ser servidas tanto como entrada como prato principal. Acompanhadas de pães e temperos a base de azeite e folhas de manjericão (basílico) são uma delícia. Destacam-se os queijos de cabra, mussarelas, parmesão, roquefort e ricota entre outros.   Saladas com Sementes  ( 0 items ) Saladas com sementes são um bem para a saúde e bom funcionamento do nosso organismo. As sementes ajudam a combater os radicais livres que destroem as células, regularizam o intestino e evitam prisão de ventre entre outros problemas. São fontes riquíssimas de vitaminas C, E, complexo B e sais minerais. Fornecem antioxidantes e contêm muita fibra alimentar, além de muito saborosas.   Saladas de Folhas  ( 1 item ) As saladas são por excelência fontes de muitas vitaminas e sais minerais. Acompanham muito bem inúmeros pratos e, com diferentes tipos de temperos, complementos e variedade de folhas e talos é possível obter combinações quase infinitas.   Saladas de Legumes  ( 3 items ) As saladas de legumes cozidos são mais encorpadas e combinam bem com pratos de carnes e aves assadas. A variação de cores, sabores e aromas é infinita, pois são como uma coleção de diferentes produtos da horta. São excelente fonte de muitas vitaminas, proteínas e fibras indispensáveis na nossa alimentação, porém há que se ter cuidado com a forma de cozimento dos legumes para evitar que percam muitas de suas propriedades.  

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Saladas Mistas  ( 0 items ) Sem dúvida a salada mista é a mais tradicional de todas, pois

porém há que se ter cuidado com a forma de cozimento dos legumes para evitar que percam muitas de suas propriedades.   ▪ ▪ ▪

Saladas Mistas  ( 0 items ) Sem dúvida a salada mista é a mais tradicional de todas, pois nada mais é que uma mistura infindável de tantas hortaliças que a mãe Natureza nos presenteou. Varia de acordo com o "paladar do freguês" e por isso mesmo agrada a "gregos e troianos". Elaboradas com ingredientes e molhos dos mais diversos sabores e aromas, elas chegam até mesmo a ocupar o lugar de prato principal no verão.

Salada com Broto de Alfafa

Ingredientes para a salada 250g de broto de alfafa 8 tomates cereja 1 maço de rucula 1/2 maço de brocoli 1 pimentão vermelho 5 rabanetes 1 nabo 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto

Broto de alfafa Tomates cereja Rúcula

Pimentão Vermelho Brocoli Rabanete

Vinagre vinho branco/   tinto Ingredientes para o molho Nabo 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico) 1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 1 cebola roxa 2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de água mineral gasosa

1 cebola roxa 2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de água mineral gasosa

Azeite

Vinagre balsâmico

Pimenta do reino preta

Cebola roxa

Cebolinha

Salsinha

Sal  

Água gasosa

 

Prepare os brotos e os tomates: Lave-os bem em água corrente, escorra numa peneira e reserve-os. Prepare a rúcula: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada folha individualmente retirando toda as impuresas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Corte as folhas bem fininhas com uma faca de cerâmica. Evite usar uma faca comum, pois os cortes ficam oxidados (com côr de ferrugem). DICA: As folhas para uma salada devem secar bem depois de serem lavadas, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho. Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer

oxidados (com côr de ferrugem). DICA: As folhas para uma salada devem secar bem depois de serem lavadas, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho. Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras. Prepare o brócolis: Corte os talos do brocolis e lave-os com bastante água. Não os escorra. Arrume-os ainda molhados em um prato. Ponha para cozinhar no microondas com uma tampa apropriada por 6 minutos em uma potência de 800W. Ao final deixe-os ficar por mais uns 3 minutos ainda dentro do microondas e cobertos. Depois retireos, eles vão estar tenros e intensamente verdes. Prepare o pimentão vermelho: Lave-o bem em água corrente e em uma tábua de corte divida o pimentã ao meio no sentido do comprimento. Com uma faquinha afiada retire todo o miolo e sementes e corte também a parte do cabinho. Depois corte o pimentão em tirinhas ao comprido e reserve. Prepare os rabanetes: Corte as folhas e o rabinho dos rabanetes e jogue fora. Lave-os bem com uma escova macia para legumes em água corrente. Deixe secar, corte-os em rodelas fininhas e reserve. Prepare o nabo: Corte as folhas e jogue fora. Descasque o nabo com uma faquinha ou use um descascador de legumes e rale-o num ralador comum no lado maior. Reserve. Arrume a salada: Em um prato ou travessa grande coloque o nabo ralado no centro e abra um espaço no meio para arrumar as tirinhas de pimentões vermelhos. Ao redor do nabo coloque a rúcula cortadinha e em volta dela os brotos de alfafa. Arrume os talos do brócolis por cima de parte dos nabos e as rodelinhas de rabanete entre a rucula e o nabo. Decore os brotos com os tomatinhos cereja. Prepare o molho: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão. DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu

machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão. DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.  Utensílios para ajudar no preparo

Colheres medidas Xícaras medidas Peneira

Tigela

Centrífuga p/ salada

Faca de cerâmica

Tábua de corte Microondas

Tampa p/ microondas

Escova p/ legumes

Ralador

Descasc. legumes

Cortador p/ Moedor de temperos pimenta RENDIMENTO: 10 porções.

Mini mixer

Molheira

Cortador p/ temperos

Moedor de pimenta

Mini mixer

Molheira

RENDIMENTO: 10 porções.

Broto de Soja com Cogumelos Ingredientes 200g de broto de soja 100g de cogumelos frescos 1 pimentão vermelho 1 colher de café de sal 3 colheres de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer Prepare os brotos: Lave-os em água corrente sobre uma peneira e deixe escorrer bem. Reserve. Prepare os cogumelos: Lave-os bem com uma escovinha apropriada sob água corrente para retirar todas as impuresas. Corte-os com uma faca afiada sobre uma tábua de corte em fatias finas e reserve. DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras. Prepare o pimentão vermelho: Lave-o bem em água corrente e com uma faca afiada em uma tábua de corte divida o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Retire todo o miolo e sementes e corte também a parte do cabinho. Depois fatie o pimentão ao comprido e reserve. Refogue: Em uma frigideira grande com tampa, coloque o azeite para aquecer e ponha os brotos, os cogumelos e o pimentão fatiados. Salpique sal e misture tudo. Tampe e deixe cozinhar por uns 2 minutos mexendo de vez em quando. Depois junte o molho de soja e deixe cozinhar mais 2 minutos sem a tampa e mexendo para não queimar. Sirva a seguir

reserve. Refogue: Em uma frigideira grande com tampa, coloque o azeite para aquecer e ponha os brotos, os cogumelos e o pimentão fatiados. Salpique sal e misture tudo. Tampe e deixe cozinhar por uns 2 minutos mexendo de vez em quando. Depois junte o molho de soja e deixe cozinhar mais 2 minutos sem a tampa e mexendo para não queimar. Sirva a seguir Salada com Presunto

Ingredientes para a salada 1/2 pé de escarola lisa 300g de presunto cozido fatiado 2 mussarelas de búfala médias 250g de tomates secos em conserva 20 folhas de manjericão 2 colheres de sopa de vinagre comum (maçã ou vinho Ingredientes para o molho 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (aceto balsâmico) 1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 1 cebola roxa 2 colheres de sopa de cebolinha e salsinha 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de água mineral gasosa

Modo de fazer Prepare as folhas: Despreze as folhas que estiverem machucadas e

1/2 xícara de água mineral gasosa

Modo de fazer Prepare as folhas: Despreze as folhas que estiverem machucadas e lave cada folha individualmente retirando toda as impuresas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada. Rasgue com as mãos as folhas da escarola em pedaços grandes e do manjericão em pedacinhos. Evite cortar com faca, pois os cortes ficam oxidados (com cor de ferrugem), a menos que use uma faca de cerâmica. Use as folhas menores inteiras. DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas e legumes. A escarola é uma folha muito parecida com a alface, porém suas folhas são mais resistentes e tem um sabor mais acentuado.

Prepare o presunto: Corte as fatias de presunto em tirinhas em uma tábua de corte e reserve. Prepare as mussarelas: Lave-as em água corrente e deixe escorrer bem em uma peneira. Com a ajuda de um cortador de ovos corte-as em rodelas ou use uma faca afiada. Reserve. DICA: Os ingredientes para uma salada devem secar bem depois de serem lavados, pois caso contrário a água restante dilui o sabor do molho. Arrume a salada: Em uma tigela ou travessa grande espalhe as folhas da escarola, depois arrume por cima as rodelas de mussarela intercaladas com os tomates secos. Por último espalhe todo o presunto picadinho e salpique as folhinhas de manjericão. Prepare o molho: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa

Arrume a salada: Em uma tigela ou travessa grande espalhe as folhas da escarola, depois arrume por cima as rodelas de mussarela intercaladas com os tomates secos. Por último espalhe todo o presunto picadinho e salpique as folhinhas de manjericão. Prepare o molho: Descasque e corte a cebola bem pequenininho. Lave bem as folhinhas da salsinha desprezando as que estiverem machucadas e retirando todas as impurezas. Pique bem fininho numa tábua de corte com uma faquinha ou um cortador de temperos. Em uma tigela menor misture todos os ingredientes para o molho com uma colher ou um mini mixer (nesse caso o molho ficará espumante). Sirva o molho separado numa molheira ou tempere a salada somente na hora de servir, caso contrário as folhas murcharão. DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

Salada de manga light

4 tomates sem a polpa picados em quadradinhos 3 mangas sem casca em pedaços pequenos 300 gramas de queijo em quadradinhos 1 alface americana rasgada com a mão 4 colheres de maionese light 1 iogurte natural sal a gosto

Aos ingredientes secos, misture o iogurte, a maionese e o sal.  

Salada Caprichosa

1 copinho de iogurte natural 1 queijinho cremoso algumas folhas de hortelã sal, pimenta do reino 4 colheres de azeite 200 gramas de vagem 1 cebola 2 tomates 6 rabanetes 2 cenouras 3 batatas

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra-as, descasque e deixe esfriar. Corte-as em fatias e divida-as ao meio. Limpe as vagens, cozinhe-as em água fervente com pouco sal, escorra-as e deixe-as esfriar. Raspe as cenouras e corte-as em tirinhas. Pele a cebola e cortea também em tirinhas. Corte os tomates em gomos, os rabanetes e o pepino em fatias (após tê-los descascado). Disponha todos os ingredientes numa terrina, misturando-os delicadamente. Numa tigelinha amasse o queijinho cremoso, até reduzi-lo a um creme, junte o iogurte e a hortelã picadinha, misture e dilua com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.

Salada colorida light

1 pé pequeno de alface americana limpa ½ maço pequeno de rúcula limpa 2 rabanetes médios em fatias finas 1 bulbo pequeno de erva-doce picado 6 ovos de codorna cozidos Molho de morango com gergelim: 8 morangos médios picados 1 colher de (sopa) de sementes de gergelim 1 colher de (sopa) de azeite de oliva ½ pimenta dedo-de-moça picada sal a gosto

Distribua as folhas de alface em uma saladeira. Por cima, disponha as folhas de rúcula, as fatias de rabanete, a erva-doce e os ovos de codorna, cortados ao meio. Sirva com o molho de morango com gergelim torrado. Coloque no liquidificador 1 colher de (sopa) de azeite de oliva, 8 morangos médios picados, sal a gosto e ½ pimentadedo-de-moça picada e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Reserve. Aqueça em uma panela 1 colher de (sopa) de azeite de oliva, junte 1 colher de (sopa) de sementes de gergelim e deixe torrar. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque ½ xícara de (chá) de cebola ralada, 1 colher de (chá) de açúcar e 2 colheres de (sopa) de vinagre balsâmico. Leve ao fogo e deixe por 10 minutos, ou até ferver. Em seguida, despeje os morangos batidos, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Por último, adicione o gergelim torrado e misture bem. Sirva a salada com 1 colher de (sopa) do molho quente ou frio. Acompanhe com 1 copo de suco de laranja e ½ pão francês (incluído no total de calorias).

Salada com fundo de alcachofra

1 (chá) de azeite de oliva 5 folhas grandes de alface americana picadas 4 unidades de tomate cereja 1 fundo de alcachofra Sal e orégano a gosto 10 folhas de agrião

Lavar as folhas e acomodar no prato em que irá servi-las. Cortar o fundo de alcachofra em 4 partes e o colocar sobre as folhas. Em seguida espalhar o tomate cereja por cima delas. Acrescentar o azeite de oliva e temperar com pouco sal, limão ou vinagre a gosto.

Salada de arroz integral e trigo

½

(chá) de trigo integral em grãos

½ (chá) de arroz integral 1 pé de alface americana picada 1 maço pequeno de agrião 1 maço pequeno de rúcula 2 mangas médias em fatias Molho: 4 3 3

(sopa) de suco de limão (sopa) de manjericão (chá) de sal

Em uma panela de pressão com 1 litro de água, colocar o arroz e o trigo lavados. Levar ao fogo e, assim que ferver, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até ficar “al dente”. Retirar do fogo, colocar em uma peneira e passar por água fria para interromper o cozimento. Reservar. Em uma saladeira, dispor as folhas verdes. Na parte central, colocar o arroz e o trigo e distribuir as fatias de manga. Molho: colocar em uma molheira o suco de limão, o manjericão e o sal. Misturar, amassando o manjericão e regar a salada. Servir com Suco de Maçã e Beterraba. Descascar 2 beterrabas médias, picar e colocar no liquidificador com 1 litro de suco de maçã pronto, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo e 4 pedras de gelo. Bater até ficar homogêneo e servir. As verduras de cor verde-escura são ricas em ácido fólico, cálcio e ferro, além de vitaminas A e C. As fibras solúveis dessa refeição ajudam a eliminar o excesso de colesterol.

Salada de Atum

200 gramas de atum 1 molhinho de salsa crespa 1 molhinho de ervas aromáticas mistas 4 colheres de (sopa) de vinagre 1 bom molho de salsa 3 colheres de azeite sal, pimenta do reino 4 ovos 3 cebolas 1 pepino

Cozinhe os ovos, escorra-os, deixe-os esfriar, descasque-os e corte-os em gomos. Lave o pepino, enxugue-o e corte-o em fatias. Pele a cebola e corte-a em anéis. Escorra o atum e divida-o em pedaços. Lave a salsa crespa e as outras ervas aromáticas, enxugue-as delicadamente e pique-as grosseiramente. Reúna tudo em uma saladeira. Numa tigelinha bata o vinagre e o azeite com as a gosto, junte pimenta do reino e 1 colher de (sopa) de salsa picadinha. Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.

Salada de carne e vegetais ao molho curry

1 de alface rasgada (ou agrião) 1 (sopa) de cenoura ralada grossa 1 (sopa) de iogurte desnatado 1 (chá) de maionese light 1/3 (chá) de suco de limão ½ (chá) de curry em pó 90 gramas de carne magra cozida e desfiada (acém, coxão, peito) sachê de adoçante em pó ou 3 gotas de adoçante líquido

Montar, pela ordem, o alface, a cenoura, a carne em prato raso. Num recipiente separado misturar bem a maionese, o iogurte, o curry, o suco de limão. Sal a gosto. Esfriar o molho na geladeira e despejar sobre a salada no momento de servir. Rendimento para 1 pessoa

Salada de Cenoura e Beterraba

750 gramas de cenoura 750 gramas de beterraba fresca cozida 1/3 de xícara de vinagrete de mostarda

Descasque e rale as beterrabas e as cenouras no ralo grosso. Misture com o vinagrete de mostarda.

Molho vinagrete com mostarda Ingredientes: 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho; 03 colheres de sopa de óleo ou azeite; 1/4 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino; 1/4 colher de chá de mostarda.

Preparo:

Bata muito bem todos os ingredientes com um batedor ou garfo, até que o molho fique bem cremoso. Este molho é o mais indicado para saladas com arroz.

Receita de Molho vinagrete com mostarda • • • • • 1 colher (sopa) de vinho, vinagre ou suco de limão 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino 1 colher (chá) de mostarda 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo • • • Dica • Numa vasilha, misture o vinho, o sal, a pimenta e a mostarda. Bata fortemente com um garfo e, ao mesmo tempo, adicione o azeite bem devagar. Mexa antes de servir. Use este molho para acompanhar carne fria, peixe e vegetais.

VINAGRETE DE MOSTARDA COM OVOS

Ingredientes: 2 ovos; ¼ de xícara de mostarda; 2 xícaras de azeite; 2/3 de xícara de vinagre de vinho tinto; sal e pimenta do reino a gosto. Preparo:

Numa vasilha bata os ovos com a mostarda.Sem parar de bater, junte o azeite lentamente.A mistura vai engrossar e ter a aparência de uma maionese cremosa. Quando todo o azeite tiver sido usado, adicione os ingredientes restantes. Dá aproximadamente 3 xícaras que deve ser usado muito moderadamente.

Molho vinagrete O tradicional molho vinagrete é light e dá um toque especial à sua salada sem colocar em risco a sua dieta

Ingredientes • 1 tomate cortado em cubinhos • 1 cebola cortada em cubinhos • 1 col. (sopa) de salsa picada • 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva • 6 col. (sopa) de vinagre • Sal a gosto Modo de preparo Misture muito bem todos os ingredientes.

Salada de espinafre com mamão

2 (sopa) de salsinha verde picadinha 1 (sopa) de óleo de girassol ½ (sopa) de cebola ralada 2 (sopa) de suco de limão 2 maços de espinafre lavados, limpos e cozidos (com 1 pouco de sal)

1 maço de chicória crespa, lavada e cortada bem fininha ½ mamão papaia, descascado e picadinho 1 pires de azeitonas verdes, picadinhas sal à gosto

Pegar o espinafre cozido e bater junto com as azeitonas picadas, com o suco de limão e com a salsinha no liquidificador. Enformar a mistura em forminhas untadas em óleo. Pegar a chicória picada e fazer vários ninhos em prato próprio e temperar com os temperos acima. Virar as forminhas de espinafre sobre os ninhos de chicória. Enfeitar como mamão picadinho.

Salada de frango defumado

2 (sopa) de maionese light 1 (sopa) de mostarda leite desnatado (quantidade para deixar a mistura da ricota em ponto de creme) ½ pacote de ricota light 1 frango defumado uva passa a gosto 3 maçãs

Desfiar o frango e reservar. Descascar as maçãs e cortar em cubinhos, reservar. (Para a maçã não escurecer, pingar nos cubinhos algumas gotas de limão) Bater no liquidificador a ricota, a mostarda, a maionese e o leite, deixando no ponto de creme. Colocar sal a gosto - não muito, pois o frango contém sal. Colocar numa travessa o frango, a maçã e as uvas passas. Misturar o creme e deixar na geladeira por meia hora. Servir à seguir.

Salada de legumes com macarrão

2e½

de macarrão gravatinha

1 de ervilha congelada 1 (sopa) de suco de limão 1 (sopa) de vinagre 100 gramas de cebolas pequenas em conserva 1 ramo pequeno de erva cidreira 1 beterraba pequena cozida 1 erva-doce pequena 200 gramas de brócolis sal e pimenta a gosto 1 abobrinha grande 1 cebola roxa 1 cenoura 2 tomates azeite

Lavar todos os vegetais. Cortar os maiores em cubos e picar os restantes. Cozinhar junto em água fervendo, por 5 minutos, a abobrinha, a cenoura, a erva doce, as cebolas, o brócolis e as ervilhas. Escorrer e refogar com 2 colheres (sopa) de azeite, temperar com sal e pimenta. Cozinhar o macarrão em água salgada, fervendo por 10-12 minutos ou al dente, e depois passar pela água fria corrente para parar o processo de cozimento. Misturar os vegetais refogados, a beterraba em cubos, os tomates sem sementes e picados, as cebolas e as ervas também picadas. Quando o macarrão estiver frio, juntar todos os ingredientes e temperar com molho feito de vinagre, suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta.

Salada de verão

300 gramas de feijão fradinho, cozido e escorrido 200 gramas de carne seca cozida e desfiada ½ pimentão amarelo em tiras ½ pimentão vermelho em tiras ½ erva doce em tiras 1 cebola grande em tiras 1 cebola média 2 dentes de alho 1 folha de louro repolho em tiras sal a gosto Molho: 2 (sopa) de suco de limão 100 ml iogurte natural desnatado 100 gramas de maionese light sal a gosto

Lavar bem o feijão e cozinhar, sem deixar desmanchar, em água e sal, com a cebola, o alho e a folha de louro. Escorrer e deixar esfriar. Em uma saladeira, misturar o feijão, a carne seca, o pimentão vermelho e o amarelo, a erva doce e a cebola. Misture, temperar com o molho, que deve ser batido no liquidificador, e servir com o repolho.

Salada de Verão

1 repolho pequeno bem tenro 2 queijinhos de cabra 2 colheres de (sopa) de azeite suco de 1 limão um borrifo de suco de laranja sal, pimenta do reino 2 cenouras 2 tomates 2 pepinos

Elimine as folhas mais duras do repolho, lave-o bem, escorra e corte-o em tirinhas não muito finas. Coloque-o numa terrina, junte as cenouras raspadas e cortadas em tirinhas finíssimas, os pepinos descascados e cortados em cubinhos e os tomates em gomos. Sobre eles, distribua os queijinhos em pedacinhos. Numa tigelinha bata o suco de limão com sal a gosto, acrescente o azeite, pimenta do reino e o suco de laranja. Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.

Salada Deliciosa

2 cenouras picadinhas e cozidas 2 batatas médias descascadas, picadas e cozidas 100 gramas de passas sem caroço 10 rabanetes cortados em fatias finas 150 gramas de azeitonas pretas sal e pimenta do reino a gosto 1 lata de palmito pequena suco de meio limão

1 cebola grande ralada 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 1 pé de alface azeite

Lave a alface e escorra bem. Forre com ela uma saladeira grande. Corte o palmito em fatias e arrume sobre as folhas de alface. Misture o milho e as ervilhas escorridas, junte as passas e reserve. Coloque a cebola ralada em uma tigela pequena, junte um pouco de azeite, bata bem, acrescente o sal e a pimenta a gosto e o suco de limão. Continue a bater até o molho ficar espesso e esbranquiçado. Tempere com ele a batata e a cenoura e também a mistura de milho e ervilhas e por último as fatias de rabanete. Enfeite com azeitonas. Borrife a salada com o molho restante.

Salada do Mar

600 gramas de peixe em posta 400 gramas de filé de camarões médios suco de 2 limões médios sal, pimenta do reino maionese light 1 pé de alface 1 pimentão verde 1 pepino descascado 3 ovos cozidos azeite

Cozinhe o peixe com sal em fogo baixo e deixe-o esfriar na água do

cozimento. Escorra-o, mas conserve a água. Banhe-o com o suco de limão e deixe-o marinar por cerca de 30 minutos. Cozinhe os camarões por 10 minutos na mesma água de cozimento do peixe. Escorra-os e coloque-os numa tigela. Corte o pimentão e o pepino em tirinhas, lave a alface e corte-a em pedaços. Coloque o peixe numa saladeira, cubra-os com os camarões. Tempere com pouco azeite e pimenta do reino. Guarneça com os ovos cozidos cortados em gomos e a alface, o pepino e o pimentão alternados. Sobre a salada, despeje maionese moderadamente a gosto, misture delicadamente e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.

Salada à Francesa Ingredientes para Salada à Francesa: 500 gramas de batatas médias cozidas e cortadas em cubos grandes 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas pequenas 1 xícara (chá) de vagem cozida 2 tomates maduros cortados em gomos 1 pé de alface americana pequeno 1 lata de atum Molho: 1 colher (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de mostarda 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher(chá) de água 1 tablete de caldo de galinha Como Preparar Salada à Francesa: Colocar as batatas em uma tigela e despejar por cima metade do molho para a salada. Deixar tomando gosto por cerca de 20 minutos (mexer de vez em quando). Em uma tigela grande redonda distribuir em porções lado a

lado: as batatas, a alface picada, os tomates, os ovos cozidos, o atum, as azeitonas pretas e a vagem cortada em pedaços de 2 a 4 centímetros. Despejar por cima o restante do molho, distribuindo bem por toda a salada. Servir a seguir. Molho: Em uma tigela média, dissolver o caldo de galinha na água fervente. Juntar o vinagre, a mostarda, o óleo contido na lata de atum e o azeite. Mexer bem até os ingredientes estarem bem misturados. Acrescentar a cebolinha. Reservar.