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Rabas a la romana

Chef: Programa: ABC Gourmet

Ingredientes:
Sal y Pimienta A gusto Tubos de calamar 2 Unidades Aceite Cantidad necesaria Limn A gusto Harina Cantidad necesaria

Procedimiento:
- Corte los tubos de calamar en aros. - Mezcle en una fuente la harina junto con la sal, la pimienta y la ralladura de limn. Armado - Pase los aros de calamar por la harina y coloque en un colador. - Retire el exceso de harina. - En una sartn con abundante aceite caliente, fra. - Retire y escurra sobre papel absorbente. - Condimente con sal. Presentacin - Sirva en un plato las rabas y decore con gajos de limn.

Rabas fritas
Chef: Guillermo Calabrese Programa: Appunto

Ingredientes:
Calamar 1 Unidad Varios Aceite para frer Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria

Huevos 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Opcional Limn

Procedimiento:
- Desprenda los tentculos de la cabeza del cuerpo y las vsceras del calamar. - Retire la pluma, la aleta del cuerpo y la piel. - Lave las piezas bajo el agua fra. - Corte el tubo en aros de 5 mm de ancho. - Bata los huevos con sal y pimienta. - Pase las rabas por el huevo y luego reboce con harina. - Escurra los excedentes de harina con la ayuda de un colador. - Fra en abundante aceite caliente (180 C) durante 5 minutos. - Escurra sobre papel absorbente. Presentacin - Sirva en platos individuales y espolvoree con sal. - Acompae con gajos de limn.

Langostinos crocantes al curry con guacamole


Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Nachos Tortillas mexicanas 1 Paquete Flores de zucchini Aceite neutro para frer Cantidad necesaria Cerveza 200 cc Flores de zucchini 12 Unidades Harina 150 grs. Huevo 1 Unidad Leche 100 cc Sal Una pizca Guacamole Aceite de oliva 3 cdas. Cebolla 1/4 Unidad Cilantro 1 cda. Jugo de limn 50 cc Paltas 2 Unidades

Sal A gusto Salsa Tabasco A gusto Langostinos crocantes Bread crumble (panco) 1 Paquete Claras 3 Unidades Curry 1 cda. Harina 1 grs. Langostinos 12 Unidades Sal A gusto Frijoles refritos

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Aceite 3 cdas. Ajo 1 Diente Apio 1 Unidad Caldo de ave Cantidad necesaria Cebolla picada 1 Unidad Frijoles remojados 300 g Zanahoria 1 Unidad Varios Aceite para frer Cantidad necesaria Bebida sugerida Cabernet Sauvignon Ros 99

Procedimiento:
Nachos - Corte las tortillas en tringulos. - En una sartn con abundante aceite caliente fra las tortillas. Reserve. Flores de zucchini - En un bowl mezcle el harina, el huevo, la leche y la cerveza. - Pase las flores de zucchini por esta pasta y fra en abundante aceite caliente. Langostinos - Mezcle el harina con la sal y el curry. - Pase los langostinos por esta harina y elimine cualquier exceso, a continuacin pase por clara batida y finalmente por el panco. - Fra en abundante aceite caliente. Guacamole - Pele las paltas y deseche el carozo - En un bowl coloque las paltas y aplaste con la ayuda de un batidor de alambre, agregue el jugo de limn, la sal, la salsa tabasco, la cebolla picada, el cilantro picado y el aceite de oliva.

Frijol refrito - Cocine los frijoles en caldo con las verduras cortadas en cubos pequeos. - En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla picada. - Incorpore los frijoles y aplstelos con una cuchara de madera, sin que llegue a ser pur, condimente con sal y pimienta. - Agregue 1 cucharada del caldo de coccin y mezcle bien. Presentacin - En platos individuales sirva una porcin de guacamole, encima los langostinos, una flor de zucchini de costado, un nacho y una porcin de frijoles refritos en el otro costado.

Terrina de vegetales con langostinos salteados


Chef: Paula Mndez Carreras Programa: La Huerta

Ingredientes:
Caldo 1 Taza Tomillo 1 Ramitas Berenjenas 2 Unidades Gelatina sin sabor 1 cdita. Langostinos 8 Unidades Zucchinis 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Aceite de oliva Cantidad necesaria Almbar Agua 1 Taza Azcar 2 cdas. Pimiento amarillo 1 Unidad Guarnicin Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Pimiento de piquillo 4 Unidad Pur de papas 2 Tazas Sal y Pimienta A gusto Aceite verde Aceite de oliva 1/2 Taza Hojas de mostaza 1 Unidades Sal A gusto

Procedimiento:

- Retire las puntas de las berenjenas y los zucchinis y corte en cubos. Almbar - Retire las semillas del pimiento y corte en cubitos. - Coloque en una olla con agua y azcar. - Lleve el fuego y cocine hasta que se forme un almbar. - Procese, cuele y reserve. Guarnicin - Perfume el pur con ajo. - Queme directamente sobre la hornalla los pimientos, pele y procese. - Agregue el pur, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle. Aceite verde - Coloque la hoja de mostaza en un mixer y procese junto con aceite de oliva y sal. Armado - En una sartn con aceite de oliva caliente, saltee las berenjenas junto con tomillo, sal y pimienta. - Luego incorpore los zucchinis. - Coloque en un bowl y agregue la gelatina hidratada en el caldo. Mezcle. - Coloque en una terrina y lleve a la heladera durante 24 horas mnimo. - En una sartn con aceite de oliva caliente y sal, saltee los langostinos. Presentacin - Sirva en un plato la terrina junto con los langostinos, acompae con la guarnicin, el almbar y el aceite.

Papas roesti con langostinos y olivas


Chef: Sebastin Tarica Programa: Fusin

Ingredientes:
Aceitunas negras 200 g Papa 100 Unidad Aceite de oliva Cantidad necesaria Langostinos 12 Unidades Rcula A gusto Tomate 1 Unidad

Espinaca 50 g Manteca 20 g

Procedimiento:
- Pele las papas, lave y pase por el rallador del lado grueso. - Salpimiente. - En una sartn pequea derrita manteca, agregue la mitad de las papas ralladas (deben cubrir todo el fondo de la sartn). - Aplaste bien las papas con la parte de atrs de una cuchara. - Cuando se cocine la cara inferior dla vuelta y cocine hasta dorar. - Con el resto de las papas repita la operacin. - Descaroce y pique las aceitunas. - Limpie y pele los langostinos. - Corte el tomate en tajadas finas - En una sartn caliente aceite de oliva, saltee los langostinos, condimente con sal. - Agregue el tomate. - Incorpore las hojas de espinaca y rcula, las aceiteunas negras, salpimiente. Arme el plato - Corte la roesti en 4, coloque una porcin sobre la base del plato, encima vierta una cucharada del salteado, intercale hasta terminar con el resto de la roesti.

Frita de pescado y langostinos y Ensalada de tomate y queso


Chef: Rebaudino Programa: O3.Oriente,Occidente,Ohno.

Ingredientes:
Hojas de cilantro Cantidad necesaria Langostinos 150 g Ajo 1 cda.

Mero 100 g Aj molido 1 cda. Cebolla de verdeo 1 Unidad Ensalada de tomate y queso Aceite de oliva 60 cc Aceto balsmico 30 cc Albahaca Hojas Mozzarella de bfala 100 g Nueces 50 grs. Rcula Hojas Tomates 2 Unidades

Procedimiento:
Para la Frita de pescado y langostinos: - Procesar todos los ingredientes. - Dar forma y frer en abundante aceite. Para la Ensalada de tomate y queso: - Hacer una vinagreta con el aceto balsmico y el aceite de oliva. - Mezclar en un bowl los tomates cortados en gajos, la muzarella cortada en cubos, las nueces y las hojas de rcula. - Aderezar con la vinagreta y hojas de albahaca.

Langostinos en especias con jugos provenzales


Chef: MartinMolteni Programa: Gourmand: Martn Molteni

Ingredientes:
Pan rallado Cantidad necesaria Aceite de oliva Cantidad necesaria Langostinos 10 Unidades Curry 1 cdita. Panqueques de maz Claras 2 Unidades Granos de choclo 1 Taza Harina Cantidad necesaria Huevos 3 Unidades Leche Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Papas 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto Salsa de jugos provenzales Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo picado 2 Dientes Berenjena 1 Unidad Caldo 1 Taza Echalotte picado 1 cdas. Pimiento rojo 1/2 Unidad Tomates 2 Unidades Tomillo 2 Ramas Vino blanco 1 Taza Vegetales Alcaparras Cantidad necesaria Berenjenas 2 Unidades Rabanitos 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Zucchini 1 Unidad

Procedimiento:
- Pele los langostinos. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire. - Pase los langostinos por el pan rallado dorado. Panqueques de maz - En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estn tiernas. - Una vez cocidas retire la piel y realice un pur bien liso. - Cocine los granos de choclo en leche hasta que estn tiernos. Luego culelos y reserve la leche. - Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate. - Bata las clara casi a punto nieve. Salsa de jugos provenzales - Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise. - En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol aada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. - Cuele la salsa y reserve. Vegetales - Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas. - Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas. - Pele los rbanos y luego crtelos en cuartos. Armado

- Coloque el pur en un recipiente y aada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien. - En una sartn caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparacin y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados. - En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rbanos unos segundos, retire y escurra. En una sartn caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta. - En otra sartn caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados. Presentacin - Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maz. - Salsee con la salsa de jugos provenzales. - Decore con las alcaparras.

Crema de puerros, papas con praline de langostinos


Chef: NecciBertini Programa: La propuesta de Necci

Ingredientes:
Puerros 500 g Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria Caldo de verduras Cantidad necesaria Papas 3 Unidades Sal y Pimienta A gusto Praline de langostinos Langostinos limpios 8 Unidades Panceta 100 g Pasta de grisines Aceite de Oliva 125 g Harina 1/2 k Leche 175 g Leche tibia Cantidad necesaria Levadura 50 grs. Sal Una pizca Varios Queso de oveja rallado A gusto

Procedimiento:

- Lave y corte los puerros. - Pele y corte las papas. - En una olla con aceite de oliva extra virgen caliente rehogue los puerros unos minutos, luego agregue las papas y cubra con el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta y deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Retire y procese. Praline de langostinos - Corte los langostinos en pequeos bocados. - Envuelva los bocados de langostinos en las fetas de panceta. Pasta de grisines - Disuelva la levadura en leche tibia. - Coloque en un bowl la harina en forma de corona junto con la sal, vierta la levadura en el centro, el aceite de oliva y la leche, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes, luego amase hasta conseguir una masa homognea. - Tape y deje levar. Armado - Estire la masa con la ayuda de un palote, luego, con un molde circular corte la masa. En una placa con papel siliconado extienda el crculo y pinte con huevo batido. - Cocine en horno a una temperatura de 200C durante 10 minutos aproximadamente. - En una sartn con una cucharada de aceite de oliva caliente selle los langostinos envueltos en panceta hasta dorar. Presentacin - En un recipiente individual hondo sirva una porcin de la sopa de papas y puerros. - Luego incorpore escamas de queso de oveja y el praline de langostinos. - Acompae con la pasta de grisines.

Ebi Fried Langostinos apanados


Chef: Iwao Komiyama Programa: Wok Gourmet

Ingredientes:
Langostinos Aceite neutro Cantidad necesaria Huevos 2 Unidades Langostinos limpios 15 Unidades

Pan de miga 10 Rodajas Sal y Pimienta A gusto Salsa Ajo 1 Diente Azcar 2 cdas. Jengibre fresco rallado 1 Unidad Pur de tomate 1 Taza Salsa de soja 3 cdas. Vinagre de arroz 1 cda. Guarnicin Lechuga mantecosa 6 Hojas Pepino 1 Unidad Repollo blanco 3 Hojas Tomate 1 Unidad

Procedimiento:
Langostinos - Corte los langostinos a lo largo como una mariposa. - Corte los bordes del pan de miga y procese sin secarlo. Luego colquelo en una placa y deje secar. - Bata los huevos y coloque los langostinos. Una vez bien humedecidos en el huevo pase por el pan rallado. Salsa - Lleve un wok a fuego medio y coloque el pur de tomate, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo y el azcar. Mezcle y deje reducir durante 10 minutos. Guarnicin - Corte el repollo bien fino. - Pele el tomate y crtelo en gajos. - Corte el pepino a lo largo y luego en lminas al bies bien finas. Armado - En un wok con aceite bien caliente cocine los langostinos de ambos lados durante 3 minutos. Retire y escurra en papel absorbente. Presentacin - Sirva en un plato unas hojas de lechuga, sobre estas una porcin de repollo picado, los gajos de tomate y las laminas de pepino, agregue los langostinos y por ultimo la salsa.

Brocheta de Langostinos al ajillo


Chef: BorjaBlzquez Programa: Tapas, etc.

Ingredientes:
Langostinos 15 Unidades Perejil picado A gusto Pimentn A gusto Aceite de oliva 3 cdas. Ajo 3 Dientes

Procedimiento:
- Limpie y pele los langostinos y coloque en palos de brocheta. - Pique el ajo y el perejil y aada aceite de oliva. - En una sartn con aceite de oliva caliente, coloque los langostinos, cocine de un lado, de vuelta y 1 minuto antes de retirar agregue el ajo y el perejil evitando que se queme el ajo. Presentacin - Agregue una pizca de pimentn y sirva en una fuente o plato decorando con perejil picado.

Langostinos adobados y confituras de tomates


Chef: Gerardo Rivera Programa: Sabores de Mxico

Ingredientes:
Aceite de oliva 1 cda. Langostinos 600 g Adobo Aceite de oliva 1 cda. Ajo 5 Dientes Caldo de pescado 250 cc Canela en rama 1 Unidad Cebolla 180 g Chile chipotle 2 Unidades Chile Guajillo 4 Unidades Clavo de olor 1 cda. Pimienta negra en grano 1 cda. Semillas de comino 1 cda. Tomates 200 g Tomates confitados

Aceitunas negras descarozadas 20 g Aceto balsmico 40 cc Ajo 1 Diente Azcar comn 40 g Salsa de soja 20 cc Tequila 100 cc Tomates 300 g Decoracin Aceite de oliva 1 cda. Albahaca fresca Tallarines cocidos Tomates cherry

Procedimiento:
- Pele, quite la cscara, las patas y la cabeza de los langostinos. - Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera. Adobo - Corte los tomates en cuartos y quite las semillas. - Pele los ajos. - Pele y corte la cebolla en trozos. - Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo. - En una sartn con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor. - Aada los chiles hidratados con un poco de lquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave. - En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele. Preparacin - En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien. - En una sartn con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y aada el cuerpo de los langostinos y un poco ms del adobo. - Retire los langostinos y quite los palitos de madera. Tomates confitados - Corte las aceitunas tiras finas. - Pele y pique el ajo. - Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeos. - En una sartn coloque el azcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar. - Agregue el tequila y flambe. Aada la salsa de soja, el aceto balsmico, el tomate y las aceitunas. - Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada. Decoracin - En una sartn con aceite de oliva caliente, coloque una porcin de tallarines.

- Fra hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Presentacin - En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados. - Decore con tomates cherry y albahaca fresca. - Termine con los tallarines fritos.

Langostinos rebozados y palta


Chef: Martiniano Molina Programa: Martiniano Express

Ingredientes:
Crema de palta Cebolla 1/2 Unidad Cebolla de verdeo 1 Unidad Crema de leche 250 cc chalotes 2 Unidades Jugo de limn 1 Unidad Paltas 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Salsa Tabasco A gusto Salsa Carcazas y cabezas de langostinos Manteca 30 g Miel 1 cda. Salsa de soja 100 cc Salsa Tabasco A gusto Langostinos rebozados Aceite de man 50 cc Aceite para frer Cantidad necesaria Claras de huevo 2 Unidades Coco rallado 100 grs. Jengibre fresco 1 cdita. Langostinos 16 Unidades Pimentn A gusto Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:
Crema de palta - Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.

- Procese las paltas con el jugo de limn, las cebollas y las chalotes. - Fuera de la procesadora incorpore la crema batida y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco. - Reserve en la heladera hasta el momento del servicio. Salsa - En una cacerola con manteca saltee las cabezas y carcazas de langostinos. - Incorpore la salsa de soja, la miel, la salsa tabasco, deje reducir unos minutos y cuele. Langostinos rebozados - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Atraviese los langostinos, a lo largo, con palillos de madera y salpimiente. - Pele y ralle el jengibre con la parte fina del rallador. - Mezcle el coco rallado con el jengibre. - Pase los langostinos por la mezcla de coco, luego por las claras de huevo y nuevamente por la mezcla de coco. - En una sartn con abundante aceite caliente mezclado con aceite de man fra los langostinos y escurra sobre papel absorbente. - Espolvoree con pimentn. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de crema de palta y alrededor los langostinos. - Roce los bordes con la salsa y decore con ciboultte.

Langostinos thai
Chef: Narda Lepes Programa: 180

Ingredientes:
chalotes fritas Aceite para frer Cantidad necesaria chalotes 6 Unidades Sal A gusto Vinagre dulce Azcar 3/4 Taza Sal fina 1 cda. Vinagre blanco 2 Tazas Relleno Ajo 1 Diente Azcar rubia 1 cda.

Carne de cerdo 200 g Cebolla de verdeo 2 Unidades Chile rojo 1/4 Unidad Chile verde 1/4 Unidad chalote 1 Unidad Jengibre A gusto Langostinos pelados 100 g Salsa de soja 1 cda. Ensalada Brotes de soja 200 grs. Pepinos 2 Unidades Vinagre dulce A gusto Langostinos Aceite para frer Cantidad necesaria Clara de huevo 1 Unidad Langostinos 16 Unidades Masa de wonton 16 Lminas Salsa Azcar rubia 1 cda. Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad Chile rojo 1/2 Unidad Chile verde 1/2 Unidad chalote 1 Unidad Jengibre A gusto Salsa de soja 2 cdas. Semillas de ssamo 10 g Vinagre dulce 3 cdas. Varios Albahaca 10 g Cilantro 10 Cantidad necesaria Lechuga capuchina 16 Hojas Menta 10 g

Procedimiento:
chalotes fritas - Corte las chalotes en juliana. - En una sartn con abundante aceite dore las chalotes. - Cuele, deje escurrir sobre papel absorbente, condimente con sal y reserve. Vinagre dulce - En una cacerola disponga el vinagre, el azcar, la sal, lleve al fuego y revuelva hasta que los slidos se disuelvan. Relleno

- Pique finamente la carne de cerdo y de langostinos. - Pique la cebolla de verdeo, el ajo, la chalote y los chiles. - Pele y ralle el jengibre - En un bowl combine la carne de cerdo picada, la carne de langostinos, la cebolla de verdeo, el ajo, la chalote, jengibre, chiles, el azcar y salsa de soja. Ensalada - Corte el pepino en rodajas finas. - En un bowl disponga las rodajas de pepino, los brotes de soja y aderece con el vinagre dulce Langostinos - Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la vena del lomo y abra la medio por la panza sin separar las partes. - Rellene, disponga en el centro de la masa, pincele los bordes con clara de huevo y envuelva dejando la cola afuera. - Fra en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente. Salsa - Pique finamente la parte verde del verdeo, los chiles, la chalote y el jengibre. - En un bowl combine el vinagre, azcar, salsa de soja, chiles, verdeo, jengibre, semillas de ssamo y chalote. - Sirva en bowl individuales. Presentacin - En la base de un plato acomode 4 hojas de lechuga y dentro de cada una, un arrollado de langostino relleno y hojas de albahaca, menta y cilantro picadas. - En el centro sirva una porcin de ensalada y las chalotes fritas. - Acompae con la salsa.

Langostinos con albahaca


Chef: Narda Lepes Programa: 180

Ingredientes:
Pesto de albahaca Aceite de oliva 100 cc Albahaca 30 g Man Tostado 50 g

Sal A gusto Guarnicin Fideos cristal 200 g Pesto de albahaca Salsa Almidn de maz 1 cda. Azcar 3 cdas. Chile 1 Cantidad necesaria Jengibre 1 cda. Jugo de naranja 3/4 Taza Ralladura de naranja 1 cda. Sal A gusto Vinagre blanco 1/2 Vaso Langostinos Aceite de oliva 4 cdas. Langostinos grandes 10 Unidades Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida Margarita de tamarindo

Procedimiento:
Pesto de albahaca - Procese la albahaca con sal y aceite de oliva hasta emulsionar. - Incorpore el man tostado y contine procesando. Guarnicin - Hidrate los fideos en agua hirviendo durante 7 minutos y luego cuele. - En una sartn caliente saltee los fideos escurridos con el pesto de albahaca. Salsa - Pique finamente el chile. - Pele y ralle el jengibre. - En el wok caliente tueste el chile con el jengibre y la ralladura de naranja. - Vierta el jugo de naranja y lleve a hervor. - Incorpore el vinagre, el azcar, sal y deje evaporar el alcohol del vinagre. - Agregue el almidn de maz previamente disuelto en agua y revuelva hasta que espese ligeramente. - Sirva en recipientes pequeos. Langostinos - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Condimente los langostinos con sal, pimienta y aceite de oliva. - Cocine en el grill caliente.

Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de fideos dndole volumen, encima acomode los langostinos, decore con hojas de albahaca fresca y termine con man. - Acompae con la salsa.

Langostinos apanados con centeno y ssamo


Chef: Ramiro Rodrguez Pardo Programa: Grandes Chefs

Ingredientes:
Langostinos Aceite de oliva 1 Pocillo Harina de centeno 1 Taza Langostinos 20 Unidades Sal y Pimienta A gusto Semillas de ssamo 50 g Caldo de langostinos Agua 2 Tazas Cabezas y cscaras de langostinos reservadas Cebolla 1/2 Unidad Jugo de limn 1 cda. Sal A gusto Vino blanco 1/2 Taza Brccoli Brccoli 1 Planta Manteca 1 cda. Sal A gusto Arroz Aceite de oliva 2 cdas. Agua 2 Tazas Almendras peladas y tostadas 50 g Arroz 1 Taza Azafrn 1 Cpsula Caldo de langostinos 1 Taza Cebolla 1/2 Unidad chalotes 2 Unidades Flores de brccoli reservadas Habas frescas peladas 200 g Piones 50 g Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida

Vino Chardonnay

Procedimiento:
Langostinos - Pele los langostinos y retire las cabezas y la vena del lomo. - Reserve las cabezas y las cscaras para la elaboracin del caldo. - En un bowl mezcle las semillas de ssamo con la harina de centeno. - Salpimiente los langostinos y reboce por la mezcla anterior. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras. - Escurra sobre papel absorbente. Caldo de langostinos - Corte la cebolla en cubos. - En una cacerola disponga las cabezas y las cscaras de los langostinos, el jugo de limn, el vino, el agua, la sal, la cebolla y deje reducir hasta la mitad de su volumen inicial. - Pase a travs de un tamiz. Brccoli - Separe las flores del broccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullicin durante 3 minutos. - Reserve una taza de flores de brccoli para la elaboracin del arroz. - En una sartn con manteca saltee las flores de brccoli y condimente con sal. Arroz - Corte las chalotes y la cebolla en plumas. - Pique groseramente las almendras. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullicin blanquee las habas durante 5 minutos, escurra y retire la piel. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue las chalotes y la cebolla. - Agregue el arroz y deje dorar unos segundos revolviendo constantemente. - Agregue el azafrn, el caldo de langostinos, el agua, las almendras y los piones. - Baje el fuego y cocine durante 12 a 13 minutos aproximadamente. - Incorpore las habas, las flores de broccoli, sal, pimienta y cocine unos minutos ms. - Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir. Presentacin - En el centro de una fuente acomode los langostinos dndole volumen, a los lados sirva el arroz y las flores de brccoli salteadas.

Ensalada de langostinos
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli

Ingredientes:
Cous cous Agua 500 cc Cous cous 250 g Manteca 50 g Sal A gusto Langostinos Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Cilantro 5 Cantidad necesaria Jengibre 1 cda. Langostinos 12 Unidades Lemon grass - vara 1 Unidad Limn sutil 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Semillas de coriandro 1 cdita. Ensalada Aceite de oliva 3 cdas. Anan 1 Rodaja Cebolla morada Unidades Cilantro 10 Cantidad necesaria Jugo de limn 1 cda. Mango Unidad Pimiento amarillo Unidad Pimiento colorado Unidad Pimiento verde Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomate 1 Unidad Guarnicin Aceite de oliva 2 cdas. Aceitunas negras descarozadas 6 Unidades Cilantro Una pizca Jugo de limn 1 cda. Pimienta A gusto Tomates secos 4 Unidades Opcional Perejil

Procedimiento:
Cous cous - En una cacerola lleve el agua a hervor. - Agregue la manteca, el cous cous, sal, retire del fuego y deje reposar hasta que se hidrate.

- Vierta sobre una placa y mezcle para separar los granos. Langostinos - Corte el lemon grass en trozos. - Pele el jengibre y el ajo. - En un mortero machaque el lemon gras, el jengibre, el ajo, las semillas de coriandro y el cilantro. - Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cotine trabajando hasta obtener una pasta. - Exprima el limn. - Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo. - En una fuente disponga la pasta, el jugo de limn, aceite de oliva y mezcle. - Incorpore los langostinos y deje marinar unos minutos. - En una sartn caliente saltee los langostinos con el jugo de la marinada. - Condimente con sal y pimienta. Ensalada - Pele el anan, el mango y corte en cubos pequeos. - Pique finamente la cebolla, los pimientos y el cilantro. - Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeos. - En un bowl emulsione sal, jugo de limon y aceite de oliva. - Incorpore el anan, el mango, la cebolla, los pimientos, el tomate, sal y pimienta. - Agregue el cous cous, el cilantro y mezcle. Guarnicin - Pique finamente los tomates, las aceitunas y el cilantro. - En un bowl combine los tomates, las aceitunas, el cilantro, pimienta, aceite de oliva y jugo de limn. Presentacin - En el centro de un plato sirva la ensalada con la ayuda de un aro, desmolde y corone con los langostinos. - Alrededor distribuya la guarnicin y decore con perejil fresco.

Langostinos piri-piri
Chef: Narda Lepes Programa: 180

Ingredientes:
Torta de nabo Aceite neutro 2 cdas. Azcar Una pizca

Harina de arroz 150 grs. Nabo 500 g Sal A gusto Manteca ahumada Agua 3/4 Taza Azcar Una pizca Ciboulette 1 cda. Jengibre 1 cdita. Manteca 1 Taza Sal A gusto T ahumado en hebras 1 cdita. Pickle de pepinos Azcar 120 grs. Pepinos 2 Unidades Sal 20 g Vinagre blanco 200 cc Langostinos Aceite de oliva 100 cc Langostinos 24 Unidades Paprika 1 cdita. Pimienta de Cayena Una pizca Sal A gusto Opcional Cebolla de verdeo picada Cilantro Bebida sugerida Cerveza

Procedimiento:
Torta de nabo - Pele y ralle los nabos. - En un bowl combine los nabos, sal y el azcar. - Agregue la harina de arroz y mezcle hasta formar una masa uniforme. - Forre un molde con papel manteca, vierta la masa y empareje la superficie. - Cubra con papel film y cocine al vapor durante 1 hora aproximadamente. - Deje enfriar, desmolde y corte en porciones. - En una sartn caliente con aceite neutro dore las porciones de torta por ambas caras. Manteca ahumada - En una cacerola lleve el agua a hervor. - Retire del fuego, agregue el t y deje reposar durante 5 minutos. - Pele y ralle el jengibre. - Pique finamente el ciboulette. - En un bowl disponga la manteca pomada, sal, azcar el jengibre y el ciboulette. - Agregue la mitad del t a travs de un tamiz y mezcle bien.

- Vuelque sobre una lmina de papel aluminio y forme un rollo. - Lleve al fro hasta que solidifique y luego corte en rodajas. Pickle de pepinos - Corte los pepinos en fina juliana y disponga en un bowl. - Mezcle el vinagre con la sal y el azcar. - Roce los pepinos con el vinagre, coloque un peso encima y deje reposar durante 30 minutos. Langostinos - Pele los langostinos y retire la vena del lomo. - En un bowl mezcle la paprika, la pimienta, sal y el aceite de oliva - Incorpore los langostinos y deje marinar durante 5 minutos. - En una plancha caliente dore los langostinos por ambas caras. - Roce con la marinada, cocine 3 minutos ms y retire de la plancha. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de torta de nabos, a los lados acomode los langostinos, encima una rodaja de manteca y en un costado pickles de pepino. - Decore con hojas de cilantro y cebolla de verdeo picada.

Langostinos marinados con cerveza


Chef: Narda Lepes Programa: 180

Ingredientes:
Cerveza 200 cc Azcar 2 cdas. Lima 1 Unidad Ajo 3 Dientes Lemon grass 2 Varas Salsa de pescado 3 cdas. Langostinos 20 Unidades Aceite de girasol 30 cc Ensalada Aceite de oliva 75 cc Cebolla morada 1 Unidades Chile rojo 1/2 Unidad Chile verde 1/2 Unidad Hinojos 2 Unidades

Limas 2 Unidades Naranja 1 Unidad Palta 1 Unidad Sal A gusto Opcional Chile rojo Unidades Bebida sugerida Cerveza con trigo

Procedimiento:
- Retire la cabeza, las patas y la vena del lomo de los langostinos. - Abra el langostino al medio por el lado del lomo sin separar las partes. - Pique el lemon grass. - Ralle la cscara de la lima. - Machaque los dientes de ajo y retire la piel. - En una fuente disponga los langostinos, el lemon grass, la ralladura de lima, el ajo, el azcar, la salsa de pescado y mezcle bien. - Deje marinar en la heladera durante 30 minutos. - En el wok caliente con aceite de girasol saltee rpidamente los langostinos marinados. - Agregue el jugo de la marinada, la cerveza, tape y lleve a hervor sobre fuego fuerte. - Destape y deje cocinar unos minutos. - Retire los langostinos y deje reducir el lquido. Ensalada - Corte los hinojos y la cebolla al medio y luego corte en lminas finas con la ayuda de una mandolina. - Retire las semillas de los chiles y pique finamente. - Pele la naranja a vivo y separe los gajos tambin a vivo. - Exprima las limas. - Corte la palta a la mitad, retire el carozo, corte la pulpa en lminas y retire la cscara. - En un bowl disponga los hinojos, los gajos de naranjas, la cebolla, los chiles, sal, el jugo de lima, el aceite de oliva y mezcle. - Incorpore las lminas de palta y mezcle suavemente. - Sirva en bowl de servicio y decore con rodajas de chile. Presentacin - Sirva los langostinos en platos individuales y roce con el fondo de coccin. - Acompae con la ensalada.

Langostinos en salsa agridulce


Chef: Susanna Palazuelos Programa: Grandes Chefs

Ingredientes:
Aceite para frer Cantidad necesaria Salsa Inglesa A gusto Langostinos 20 Unidades Harina 200 grs. Huevo 1 Unidad Cerveza 250 cc Salsa Azcar 2 cdas. Cerveza 200 cc Morrn amarillo 1/2 Unidad Morrn colorado 1/2 Unidad Morrn verde 1/2 Unidad Pia 1/2 Unidad Salsa Ketchup 150 g Timbal de arroz con pimiento verde Agua Cantidad necesaria Arroz 200 grs. Manteca 50 g Morrn verde 1 Unidad Sal A gusto

Procedimiento:
- Retire la cabeza de los langostinos y la carcaza. - Abra el lomo y extraiga la vena central. - En un bowl mezcle el huevo, 100 gramos de harina, la salsa inglesa y la cerveza hasta homogeneizar. - Pase los langostinos por harina y luego por la pasta. - Fra en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Escurra sobre papel absorbente. Salsa - Corte los morrones en cubos pequeos. - Pele la pia y corte en cubos pequeos. - En una sartn disuelva el azcar hasta formar un caramelo. - Agregue la salsa ketchup y mezcle hasta integrarla. - Incorpore la cerveza, la pia, los morrones y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Timbal de arroz con pimiento verde - Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullicin hasta que est tierno. - Procese el morrn con un poco de agua. - En una cacerola derrita la manteca. - Agregue el pur de morrn y lleve a hervor. - Incorpore el arroz colado y mezcle unos minutos.

Presentacin - En el centro de un plato sirva un timbal de arroz con la ayuda de un aro, alrededor sirva la salsa y los langostinos sobre el arroz.

Langostinos grillados
Chef: Emilio Peschiera Programa: Grandes Chefs

Ingredientes:
Manteca 200 g Perejil 30 g Langostinos grandes 12 Unidades Pimienta A gusto Sal A gusto Carne de ternera 500 g

Procedimiento:
- Corte la carne en lminas, disponga entre dos films y aplaste con un pisn hasta obtener lminas finas. - Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo. - Envuelva los langostinos con las lminas de carne y salpimiente. - Cocine en el grilla caliente. - Pique finamente el perejil. - Clarifique la manteca y mezcle con el perejil picado. Presentacin - En el centro de un plato sirva los langostinos y roce con la manteca.

Pinchos de anan y langostinos


Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Anan 1 Unidad Aceite de oliva 2 cdas.

Azcar negro 1 cda. Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Azcar negro 1 cda. Cilantro 10 Cantidad necesaria Echalottes 2 Unidades Langostinos 8 Unidades Limn Unidad Man pelado 50 g Pechuga de pollo 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Opcional Aceite de cilantro Bebida sugerida Espumante 1998

Procedimiento:
- Pele el anan, retire el corazn, corte en rodajas y luego en cuartos. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee el anan con el azcar durante 3 minutos. Relleno - Pique las chalotes y el ajo. - Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Elimine la piel del pollo y corte en cubos. - Exprima el limn. - Pique el cilantro y reserve. - En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo con la chalote. - Aada el man, el azcar y saltee durante 2 minutos. - Incorpore el pollo, los langostinos y cocine durante 5 minutos. - Deglase con el jugo de limn. - Salpimiente y procese ligeramente. - Fuera de la procesadora agregue el cilantro picado. Presentacin - En una fuente disponga los trozos de anan, encima una cucharadita de relleno. - Roce con aceite de cilantro y espolvoree con cilantro picado.

Langostinos con salsa de naranja


Chef: Guillermo Calabrese Programa: Appunto

Ingredientes:
Manteca 100 g Langostinos 2 k Naranjas 2 Unidades Sal A gusto Blanco de puerro 4 Unidades Salsa Agua Cantidad necesaria Carcazas de langostinos reservadas Manteca 80 g Naranjas Cantidad necesaria Sal gruesa Una pizca Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:
- Retire las cabezas de los langostinos, elimine las carcazas hasta la cola y la vena del lomo. - Reserve las carcazas y cabezas para la elaboracin de la salsa. - Clarifique la manteca. - Corte el blanco de puerro en fina juliana. - Ralle la corteza de las naranjas con la ayuda de un zester. - En una cacerola caliente con la manteca clarificada saltee los langostinos durante 5 minutos. - Condimente con sal. - Retire los langostinos y saltee el blanco de puerro con la corteza de naranja hasta que estn tiernos. Salsa - En una cacerola derrita una cucharada de manteca. - Agregue las carcazas, sal gruesa y agua hasta cubrir. - Tape y cocine a ebullicin suave durante 15 minutos. - Pase a travs de un colador chino y mida la cantidad obtenida de caldo. - Exprima naranjas hasta obtener la misma cantidad de caldo. - Lleve el caldo y el jugo de naranjas al fuego y deje reducir a las partes de su volumen inicial. - Emulsione con manteca fra. - Condimente con sal y pimienta. Presentacin - En el costado de un plato sirva los langostinos, de lado los puerros con la naranja. - Roce los bordes del plato con la salsa.

Langostinos marinados en naranja


Chef: Narda Lepes Programa: Fusin

Ingredientes:
Aceite de oliva 30 cc Langostinos 20 Unidades Jengibre 15 g Vinagre de frambuesas 75 cc Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Azcar rubia 1 cda. Naranjas 2 Unidades Rost de batata Aceite de oliva Cantidad necesaria Batatas k Cebolla Unidad Harina 2 cdas. Rcula 50 g Salsa Azcar rubia 1 cda. Cebolla Unidad Ciboulette 1 cda. Lima Unidad Mango Unidad Sal y Pimienta A gusto Yogurt natural 200 g Varios Mostaza en polvo A gusto Opcional Flores de tomillo

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Pele y ralle el jengibre. - Exprima las naranjas. - Desgrane el tomillo - En un bowl mezcle los langostinos, el jengibre, la mitad del jugo de naranja, 50 cc del vinagre, sal y pimienta. - Deje marinar en la heladera durante 1 hora. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore los langostinos. - D vuelta y agregue el azcar, el jugo de naranja y deje reducir. - Agregue el vinagre, el tomillo y contine con la coccin durante 3 minutos. - Condimente con sal y pimienta. Rost de batata - Pele las batatas, ralle con la parte gruesa del rallador y escurra sobre un lienzo. - Pique finamente la rcula.

- Ralle la cebolla. - En un bowl mezcle las batatas la rcula, la harina, la cebolla. - Pincele una sartn caliente con aceite de oliva. - Disponga porciones de batata y cocine hasta que dore. - D vuelta y termine la coccin. - Repite este proceso hasta terminar con las batatas. Salsa - Pele el mango y corte en cubos pequeos. - Ralle la cebolla. - Ralle la cscara de la lima y exprima su jugo. - Pique el ciboulette. - Procese el mango con la cebolla, la cscara y jugo de lima, sal, pimienta y el azcar. - Fuera de la procesadora incorpore el yogur y el ciboulette. Presentacin - En el centro de un plato sirva una rost, encima una cucharada de salsa y finalmente los langostinos formando una torre. - Roce con el fondo de coccin. - Espolvoree con mostaza en polvo. - Decore con flores de tomillo.

Pancakes de papa con langostinos y esprragos


Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria Nuez Moscada A gusto Huevos 3 Unidades Harina 50 grs. Claras 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Papas k Polvo de hornear 1 cdita. Leche 125 cc Relleno de langostinos Aceite de oliva 50 cc Brotes 50 g Hojas de albahaca A gusto

Langostinos 8 Unidades Limn Unidad Queso de cabra 200 g Sal y Pimienta A gusto Relleno esprragos Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo Diente Esprragos 12 Unidades Tomates secos 50 grs. Mayonesa vegetal Aceite de oliva 100 cc Apio 2 Ramas Hinojo 1 Unidad Huevos 2 Unidades Papa Unidad Puerro 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Aceite verde Aceite de oliva 1 Taza Albahaca 1 Taza Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida Vino Sauvignon Blanc del Alto Valle de Uco

Procedimiento:
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas. - Cuele, redzcalas a pur y deje enfriar. - Lleve la leche a hervor. - Bata las claras a nieve. - En un bowl mezcle el pur de papas, sal, nuez moscada, pimienta y los huevos enteros. - Vierta la leche caliente, la harina tamizada y el polvo para hornear. - Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes. - Pincele la base de una sartn caliente con aceite de oliva. - Distribuya cucharadas de masa y cocine hasta que se despeguen de la base. - Dlos vuelta y termine la coccin. - Repita este procedimiento hasta terminar con la masa. Relleno de langostinos - Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Exprima el limn. - En una sartn caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee los langostinos. - Condimente con sal y pimienta. - Deglase con el jugo de limn. - En un bowl mezcle el queso de cabra con aceite de oliva y pimienta. Relleno esprragos

- Pele los esprragos y elimine los tallos. - En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los esprragos durante 5 minutos. - Pique el ajo. - Hidrate los tomates con agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva con el ajo picado. Mayonesa vegetal - Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y reserve las yemas. - Cocine las verduras al vapor. - Procese las verduras, las yemas, sal y pimienta. - Sin dejar de procesar vierta el aceite hasta emulsionar. Aceite verde - Procese la albahaca con el aceite, sal y pimienta. Presentacin - En la base de un plato sirva el aceite verde formando un dibujo, encima acomode dos pancakes. - Sobre uno de ellos sirva una cucharada de mayonesa y dos tomates hidratados y esprragos. - En el otro pancake una cucharada de queso de cabra, hojas de albahaca dos langostinos y los brotes.

Langostinos con crema de pimentn y puerros crocantes


Chef: Guillermo Calabrese Programa: Appunto

Ingredientes:
Crema de leche 100 cc Vino blanco 75 cc Aceite de oliva Cantidad necesaria Puerro 1 Unidad Echalotte 1 Unidad Aceite para frer Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Pimentn 1 cdita. Sal A gusto Langostinos 4 Unidades Pimienta blanca A gusto

Procedimiento:

-Limpiar los langostinos, eliminando su carcasa y cordn intestinal. -Cortar la chalotte en doble ciselado. Picar el ajo. -En una sartn caliente con un poco de aceite de oliva saltear para transparentar las chalotes y el ajo picado. -Agregar los langostinos limpios y saltear por espacio de 2 minutos. Agregar la sal y la pimienta -Deglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol. -Aadir la crema de leche y condimentar con pimentn. Reducir a fuego suave por un par de minutos para que la crema tome consistencia. -Cortar el blanco de puerro en juliana y frerla en abundante aceite.

Langostinos empanados
Chef: Beatriz Chomnalez Programa: Grandes Chefs

Ingredientes:
Huevos 2 Unidades Langostinos 500 g Sal y Pimienta A gusto Harina Cantidad necesaria Aceite para frer Cantidad necesaria Panko Cantidad necesaria Salsa Aceto balsmico 25 cc Miel 1 cda. Salsa de soja 100 cc Vinagreta Aceite de oliva 45 cc Aceto balsmico 1 cda. Varios Escarola 100 g Hojas de roble 100 g Sal de guerande A gusto

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y las venas de lomo. - Mezcle la harina con sal y pimienta. - Bata los huevos. - Pase ligeramente los langostinos por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por panko. - Fra en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Salsa

- En un bowl mezcle la salsa de soja, la miel y el aceto balsmico. Vinagreta - En un bowl emulsione el aceto balsmico y el aceite de oliva. Presentacin I - Pinche cada langostino con un palillo y sirva en una fuente. - Acompae con la salsa. Presentacin II - En el costado de un plato sirva la escarola y las hojas de roble, roce con la vinagreta y sal de guerande, de lado sirva los langostinos. - Salsee los bordes del plato con ms vinagreta.

Souffl de langostinos
Chef: Donato De Santis Programa: Cocineros en juego

Ingredientes:
Harina 70 grs. Salsa de langostinos 250 cc Claras 6 Unidades Manteca 70 g Guarnicin Aceite de oliva 1 cda. Cognac 50 cc Echalottes 2 Unidades Langostinos 500 g Rcula 150 g Sal y Pimienta A gusto Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Tomates cherry 400 grs. Salsa de langostinos Aceite de oliva 30 cc Apio 1 Rama Cabezas y cscaras de langostinos reservadas

Caldo de verduras 500 cc Cognac 75 cc Echalotte 1 Unidad Peperoncino 1 Unidad Puerros 2 Unidades Sal A gusto Tomates perita 2 Unidades Zanahoria 1 Unidad Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria

Procedimiento:
- En una sartn derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente. - Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese. - Deje enfriar. - Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparacin anterior. - Enmanteque moldes para souffl, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde. - Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200 C. Guarnicin - Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Reserve las cscaras y las cabezas para la salsa de langostinos. - Pique la chalote. - En una sartn con aceite de oliva saltee la chalote con los langostinos. - Aada la rcula, el cognac y flambee. Salsa - Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30 minutos a fuego bajo. - Cuele y procese. - Salpimente. Salsa de langostinos - Pique las zanahorias, el apio, la chalote y los puerros. - Corte el tomate en concass. - En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la chalote, las cabezas y cscaras de langostinos. - Agregue el concass de tomates, el cognac y flambee. - Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos. - Procese y pase por un tamiz. - Rectifique la sazn. Presentacin

- Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el souffl en el centro y sirva los langostinos alrededor.

Langostinos y hongos con salsa papa aglioli


Chef: TakehiroOhno Programa: Fusin

Ingredientes:
Aceite de oliva 20 cc Hongos secos 25 g Sal A gusto Langostinos 16 Unidades Cebolla Unidad Salsa Ajo 2 Dientes Leche 300 cc Papas k Sal A gusto

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas y vena del lomo. - Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente. - Reserve el agua - Pique finamente la cebolla. - En una sartn con aceite de oliva saltee los langostinos. - Condimente con sal. - Agregue los hongos y la cebolla. - Incorpore el agua de los hongos y deje reducir. Salsa - Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo. - Cuele las papas. - Pique finamente el ajo. - Caliente la leche. - Procese el ajo con las papas, la leche y sal Presentacin - Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima los langostinos.

Comentarios Langostinos con tomate


Chef: Sebastin Tarica Programa: Fusin

Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria Langostinos 16 Unidades Cebolla de verdeo 2 Unidades Sal A gusto Tomates secos 150 grs. Cebolla 1 Unidad Salsa Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Morrn colorado 1/4 Unidad Morrn Verde 1/4 Unidad Tomates perita 2 Unidades Vinagre de vino 30 cc Varios Jamn crudo 200 g

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Pique los langostinos groseramente. - Pique finamente la cebolla. - Corte la cebolla de verdeo en tiras. - Machaque la pimienta en un mortero. - Hidrate los tomates con el aceite de oliva y pique groseramente. - En una sartn con manteca saltee la cebolla. - Agregue la cebolla de verdeo y la sal. - Aada los langostinos y la pimienta. - Baje el fuego e incorpore los tomates. Salsa - Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en concass. - Corte los morrones en cubos pequeos. - Pique finamente el ajo. - En un bowl mezcle el tomate, los morrones, el ajo, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite,

Presentacin - En el costado de un plato sirva los langostinos. - Acompae con la salsa. - Termine con el jamn crudo cortado en tiras.

Langostinos ahumados
Chef: Luciano Scardaccione Programa: Cocineros en juego

Ingredientes:
Perejil cda. Tomillo 1 cda. Agua 1 L Sal 10 g Langostinos 100 Unidades Para ahumar Astillas de abedul u otra madera para ahumar 200 g Enebro en bayas 6 Unidades Romero fresco 2 Ramitos pequeos Tomillo fresco 2 Ramitos pequeos Guarnicin Aceite neutro Una pizca Apio 2 Ramas Chile seco 1 Unidad Jengibre fresco 1 cdita. Morrn amarillo 1/2 Unidad Ssamo tostado 1 cdita. Morrn rojo 1/2 Unidad Salsa Pomelo 1/2 g Salsa holandesa 60 cc

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine cabezas y la vena del lomo. - Prepare una salmuera con el agua y la sal. - Exprima el limn. - En un bowl mezcle la salmuera, el jugo de limn, las hierbas y los langostinos. - Deje macerar durante 2 horas. Ahumado

- En el fondo de una cacerola acomode un trozo de papel aluminio, encima disponga las astillas de abedul, el tomillo, el romero y el enebro. - Lleve sobre el fuego, cuando comience a humear, disponga una rejilla y encima los langostinos. - Tape y deje ahumar durante 6 minutos. Guarnicin - Corte el zucchini, los morrones, el apio en juliana. - Pele y pique el jengibre. - Tueste las semillas de ssamo. - Pique el chile. - En una sartn con aceite de saltee los morrones. - Agregue el apio, el zucchini y las semillas de ssamo. - Condimente con el jengibre, el chile y la sal. Salsa - Exprima el pomelo. - En una cacerola caliente la salsa holandesa y emulsione con el jugo de pomelo. Presentacin - En el centro de una plato sirva la guarnicin de verduras, encima los langostinos. Acompae con la salsa.

Pinchos de langostinos y mariscos en salsa B.B.Q. Sobre arroz mediterrneo


Chef: Javier Pomponio Programa: Cocineros en juego

Ingredientes:
Vieiras Frescas 12 Unidades Langostinos Frescos 12 Unidades Cebolla grande 1 Unidad Pimiento verde 1 Unidad Pimiento rojo 1 Unidad Calamaretti Frescos 12 Unidades Salsa B.B.Q. Azcar 200 grs. Ketchup 330 g Raz de Jengibre 1/2 Unidad Salsa de soja 500 cc Semillas de ssamo 1 cda.

Vinagre de Alcohol 500 cc Guarnicin Arroz 150 grs. Azafrn 2 Cpsulas

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo. - Pele la cebolla corte en cubos grandes. - Corte los pimientos, elimine las semillas y las nervaduras. - Corte en cubos grandes. - Intercale en palillos para brochette, pimiento, cebolla, langostino y calamaretti. - Pincele con aceite de oliva y cocine en el grill. - Condimente con sal y pimienta. - Termine la coccin en el horno. Guarnicin - Cocine el arroz en agua con el azafrn. Salsa - Pele y ralle el jengibre. - En un bowl mezcle la salsa ketchup con la salsa de soja, el jengibre, las semillas de ssamo, el azcar y el vinagre. Presentacin - Sirva en el centro del plato un timbal de arroz, a los costados las brochettes, roce con la salsa.

Paquetes de langostinos con salsa de albahaca


Chef: Sebastin Tarica Programa: Fusin

Ingredientes:
Panqueques 12 Unidades Pimentn A gusto Langostinos 12 Unidades Berenjena 1 Unidad Zucchini 1 Unidad Aceite de oliva 1 cda. Salsa Albahaca 50 g

Crema de leche 100 cc Varios Aceite de oliva 1/2 cda. Panceta ahumada 4 Fetas

Procedimiento:
- Enrolle los panqueques y cortelos en juliana. - Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Condimente con sal. - Corte la berenjena y el zucchini en bastones pequeos. - En una sartn con aceite de oliva saltee la berenjena. - Agregue los langostinos y el zucchini. - Incorpore los panqueque, el ajo y el pimentn Salsa - Pique groseramente la albahaca y procese con la crema. - Incorpore a la preparacin anterior. Decoracin - Corte la panceta en bastones y saltee en una sartn con aceite de oliva. Presentacin - Sirva el sateado de berenjenas y langostinos en un plato. Decore con la panceta dorada.

Langostinos marinados
Chef: Fernando Trocca Programa: Grandes Chefs

Ingredientes:
Pimienta A gusto Aceite de oliva 100 cc Langostinos 12 Unidades Polvo de chile ancho 50 Una pizca Ensalada Aceite de oliva 2 cdas. Aceitunas verdes 50 g Cebolla 1 Unidad Choclo 1 Unidad Cilantro 10 Cantidad necesaria

Jalapeo 1 Unidad Lima 1 Unidad Pimienta A gusto Sal A gusto Tomate 1 Unidad Salsa I Aceite de oliva 200 cc Lima 1 Unidad Pimiento verde 1 Unidad Sal A gusto Salsa II Aceite de oliva 200 cc Lima 1 Unidad Pimiento rojo 1 Unidad Sal A gusto Salsa III Aceto balsmico 300 cc

Procedimiento:
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola y la vena del lomo. - Moje palillos de brochette con agua, atraviese los langostinos a lo largo, acomode en una fuente, cubra con el aceite de oliva, la pimienta y el polvo de chile. Deje marinar durante 2 horas. - Cocine en la plancha. Ensalada - Pele los choclos, cubra con aceite de oliva, sal y pimienta. Grille en la plancha. Desgrane. - Exprima la lima. - Descaroce y pique las aceitunas. - Corte en juliana el cilantro - Corte el tomate y el jalapeo elimine las semillas y corte en cubos pequeos. - Pique finamente la cebolla. - En un bowl mezcle la cebolla, el jalapeo, el tomate y los granos de choclo. - Aderece con la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el jugo de lima, el cilantro y las aceitunas. Salsa I - Exprima la lima. - Ase el morrn, pele y elimine las semillas, procese con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva. Salsa II - Exprima la lima. - Ase el morrn, pele y elimine las semillas, procese con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva. Salsa III

- Reduzca el aceto balsmico a 1/4 de su volumen. Presentacin - En el centro de un plato sirva ensalada, encima con los palillos hacia arriba los langostinos. Acompae con las salsas.

Langostinos envueltos en jamn crudo con ssamo y grasita colorada


Chef: Sebastin Tarica Programa: Fusin

Ingredientes:
Langostinos 12 Unidades Puerro 1 Unidad Jamn crudo 6 Fetas Panceta 6 Fetas Sal 250 A gusto Vino blanco 50 cc Cebolla 1 Unidad Pimienta rosa en granos 1 cda. Pur de cebollas Cebollas 2 Unidades Crema de leche 100 cc Leche 1 cc Grasita colorada Pimentn dulce 1 cdita. Aceite de oliva 100 cc Agua fra 50 cc Varios Albahaca Ciboulette Semillas de ssamo tostadas

Procedimiento:
- Pique la cebolla y corte el puerro en aros. - Machaque la pimienta. - Pele los langostinos, deseche las cabezas, las colas y la vena del lomo. - En una sartn con aceite de oliva saltee la cebolla y el puerro. - Condimente con sal y la pimienta. Deglase con el vino.

Armado - Distribuya un poco de cebolla en una feta de jamn crudo o panceta, encima un langostino, enrolle. - Cocine en horno caliente. Pur de cebollas - Pique groseramente la cebolla y cubra con la leche y la crema. Condiemnte con sal. Cocine por espacio de 10 minutos. Agregue ms crema y leche de ser necesario. - Pase por la licuadora. Grasita colorada - En una sartn con aceite de oliva caliente disulva el pimentn. - Agregue el agua fra. Presentacin - En una fuente intercale los envueltos, acompae con el pur, la grasita y el ssamo tostado. Decore con ciboulette picado y albahaca.