NEGARA ARAB Negara-negara Arab yang disebut juga Timur Tengah, adalah beberapa negara yang berada

di wilayah Afrika Utara dan dan Asia Barat Daya. Negara-negara tersebut memiliki sikap yang sama terhadap makanan serta sering menggunakan bahan-bahan pokok yang sama. Di negara-negara Islam, dalam memasak dan mengkonsumsi makanan selalu mengikuti aturanaturan dari agama Islam. Misalnya hukum Islam melarang umatnya makan daging babi, minum minuman beralkohol, dan selama bulan Ramadhan mereka banyak makan manisan buah supaya mendapat tenaga untuk bekerja selama berpuasa. Ciri khas hidangan Arab dikatakan unik karena dalam setiap masakannya merupakan campuran dari daging, buah, nasi, kacang-kacangan, sayur, dan berbagai bumbu. Masakan Arab juga dapat dikatakan suatu seni, karena cara penyajiannya sangat teliti, dan penuh warna-warni. Saat makan bagi mereka merupakan suatu hal yang ritual sekaligus unik. Selain untuk memuaskan selera, makanan juga mencerminkan energi, keterampilan memasak, tanda keramahan, kehangatan, dan kedermawanan seseorang atau keluarga. Karakteristik Hidangan Ciri khas hidangan di Negara-negara Arab juga dipengaruhi oleh aturan-aturan dalam agama, terutama agama Islam. Islam melarang pemeluknya untuk mengkonsumsi hidangan dari bahan daging babi. Mereka mengkonsumsi dan menyukai daging ayam, domba, kambing, sapi, dan kadang kala juga daging onta. Aturan dalam agama Islam yang lain, adalah tidak boleh mengkonsumsi minuman beralkohol. Oleh karena itu orang-orang Arab biasanya minum kopi atau teh. Selain itu, soft drink juga cukup populer, terutama karena terdapat di restoran-restoran bergaya barat yang ada di kota-kota. Pada umumnya, hidangan bangsa Arab bercitarasa tajam dan agak getir/ pahit (biterness) dari penggunaan ramuan bumbu antara lain: bawang bombay, bawang putih, dan kulit jeruk lemon yang dikeringkan), serta berasa asam dan berlemak dari penggunaan yoghurt dan minyak samin. Pengolahan Makanan Bahan Makanan Pada umumnya jenis-jenis bahan makanan yang digunakan di negara-negara Arab antara lain: a. Sumber karbohidrat: beras, gandum, barley, dan oat. b. Sumber protein hewani dan nabati: daging kmbing, domba, sapi, onta, ayam, dan ikan. c. Sumber mineral: kacang-kacangan (cheakpea, lentil, kacang polong, pistachios) tomat, bawang bombay, labu, dan lain-lain Bumbu Jenis ramuan bumbu yang digunakan antara lain "abazir' merupakan campuran bumbu yang terdiri dari lada, pala, ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga yang dihancurkan. Bumbu lain yang paling dominan digunakan hampir setiap masakannya adalah bawang bombay dan bawang putih. Sedangkan ramuan bumbu yang diambil dari dapur Lebanon adalah campuran minyak wijen dan gandum. Adapula jenis campuran bumbu yang lain, seperti: garam masala, baharat, dan zattar. Garam masala adalah bumbu campuran dari ketumbar, merica hitam, Kayu manis,

panas kering. dan rempah-rempah. Baharat merupakan campuran dari bumbu pedas seperti merica. kacang mete dan garam. dan oat. yang disebut "Coscous". Hidangan ini sebenarnya merupakan hidangan tradisional dari Afrika Utara. beberapa variasi hidangan nasi yang berupa nasi berbumbu adalah: Ruz Samin. kadang-kadang sup hanya disajikan dengan roti saja. mint. hidangan pokok. Di Negara Arab disebut "Taum". adalah panci yang dibuat dari bahan tembikar yang bagian atasnya dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang untuk menempatkan bahan makanan dan bagian bawahnya merupakan tempat cairan (semacam dandang). Bukhari. dan jintan). adalah salad yang terbuat dari gandum. Hidangan appetizer lebih dikenal dengan mezze berupa Zalatah (salad) biasanya terdiri dari campuran sayuran. Peralatan Memasak Panci (cuscousiere dari Algeria). barley. dan yoghurt. Kabsah. garam. kayu manis dan pala. dimasak dengan teknik steaming dalam kaldu. cabai dan paprika dicampur dengan bumbu beraroma tajam seperti cengkeh. 1) Appetizer. Hidangan Utama Lengkap (Main Meal) Penyajian hidangan utama lengkap dalam sehari hanya dikonsumsi pada kesempatan waktu makan siang dan makan malam. Sup Arab banyak berisi kacang-kacangan dan sayuran. minyak zaitun. Teknik Memasak Pada umumnya hampir semua teknik memasak dengan menggunakan panas basah. dan peterseli: Falafel semacam sandwich dengan roti pita yang diisi dengan sayuran. Sedangkan zattar terdiri dari campuran thyme. dicampur dengan tahina. pala. marjoram. Hasil olahan beras berupa nasi yang diolah dengan teknik boiling dan dicampur daging dan atau sayuran serta minyak samin. dan bagian dalamnya diisi dengan sogsogha (orak-arik telur dan tomat yang dibumbui dengan bawang putih. lada. dan jus lemon. Sayadiah. Jenis Hidangan Salad Hidangan pembuka yang lain adalah sup (Shorbah). sejenis hidangan yang dibuat dari roti tawar yang dipanggang. dibuat dari gandum semolina. dan hidangan penutup. Pada pagi hari. serta buah zaitun Aneka Bentuk Olahan Roti Rangkaian hidangan utama lengkapnya terdiri dari appetizer. Tabouleh. lauk-pauk. Pola Menu dan Tata Cara Makan 1. dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-hidangan Arab. A. gandum. bawang. kacang. Contoh appetizer yaitu Mumus adalah buncis tumbuk. mereka cenderung mengkonsumsi hidangan seadanya sepert sandawiz (sandwich). Briani. bawang bombay. minyak zaitun.kapulaga bayleaves dan cengkih. Aneka Jenis Hidangan Pokok Terdapat pula hidangan yang terbuat dari gandum keras jenis semolina atau barley. Jenis Hidangan Sup 2) Hidangan Pokok Dibuat dari bahan makanan beras. Pola Menu Pendistribusian makanan dalam sehari dikelompokkan dalam hidangan utama lengkap (main meal) dan minuman (beverage). pada sebuah panci/ .

Isi dari Sishe adalah campuran bunga-bungaan yang berbau harum dan rempah-rempah. dan ayam. dan orang-orang duduk di kursi mengelilingi meja makan. . yaitu acara merokok bersama dari satu pipa. Diantara jenis daging yang dikonsumsi. Contoh Penyajian Hidangan Orang yang makan duduk di lantai mengelilingi makanan. Hidangan Penutup (Baklava) Minuman (Beverages) Sajian minuman yang umumnya dikonsumsi adalah kopi dan teh. Tata cara makan modern karena adanya pengaruh barat. dan dilengkapi dengan sayuran. Ada kebiasaan lain setelah makan (jamuan). Gambar 10. dan garpu. yang paling disukai adalah daging kambing. atau stainless-steel besar. Jenis-jenis minuman yang beralkohol tidak dikonsumsi. Tata Cara & Kebiasaan Makan Negara Arab Kebiasaan yang dilakukan setelah makan. semangka. seperti kurma dan meises. domba. Beberapa jenis hidangan populernya antara lain: Maraq dan Malbi 4) Hidangan Penutup Jenis hidangan penutup biasanya berupa hidangan yang manismanis se-perti baklawa dan buah-buahan segar misalnya anggur. makanan disajikan secara prasmanan. atau buah yang diawetkan dalam bentuk ma-nisan. atau disendok dengan roti. Makan dilakukan dengan tangan kanan (yang digunakan hanya tiga jari). Semua orang bebas mengambil sendiri. Semua ma-kanan kecuali salad disajikan dalam nampan yang berukuran besar yang terbuat dari tem-bikar. sendok. kuningan. tamu atau keluarga pindah ke ruang santa atau/ ruang keluarga untuk minum kopi dan menikmati kue.dandang yang disebut "CousCousierre" Cara makannya dipulung bulat-bulat. Sambil minum kopi tuan rumah biasanya menawarkan diri untuk meramal dengan membaca endapan bubuk kopi pada cangkir. jeruk. Jenis Hidangan Berupa Sayuran 3) Lauk-Pauk Dibuat dari bahan sumber protein hewani dan nabati. Makanan dimakan dengan piring. menggunakan meja untuk meletakkan makanan. terutama setelah berpesta daging kambing adalah melakukan "Sishe". karena merupakan larangan dalam ajaran agama Islam 2 Penyajian dan Tata Cara Makan Di dalam acara atau pesta jamuan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful