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X Congreso Nacional de Microscopa-Morelia

2010
CARACTERIZACIN DE LA SEMILLA DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.)
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A. Del Real L1.D. Wallander1, A. Loeza1, M. A. Mondragn S1, M. A. Cornejo V1,2, Centro de Fsica Aplicada y Tecnologa Avanzada, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Campus Juriquilla, Quertaro, A.P. 1-1010, C.P. 76230, C.P. 76000, Mxico. 2 Divisin de Investigacin y Posgrado, Facultad de Ingeniera, Universidad Autnoma de Quertaro, Cerro de las campanas S/N 76010 Quertaro, Qro, Mxico. E-mail address:adelreal@servidor.unam.mx

INTRODUCCIN El tamarindo (Tamarindus indica L.) es un rbol frutal que pertenece a la familia de las Caesalpinacea, grupo de las leguminosas. En Mxico se tiene una gran produccin 250.000 toneladas cosechadas anualmente (sagarpa) que generalmente se consume en fresco o se prepara de manera artesanal en botana dulce y salada., o como pulpa requerida por el sector industrial, donde la semilla se elimina como deshecho sin ninguna aplicacin. Es comn encontrarlo en toda la repblica mexicana por ello la importancia de caracterizar la semilla y poder utilizarlo como fuente de polmeros para elaborar otro tipo de productos con valor agregado y biodegradable. Las semillas de tamarindo son de color caf rojizo brillante, tienen aproximadamente 1.25 cm de largo y 0.4 cm de espesor (5). Las semillas constituyen el 33% del fruto entero: el 30% de la semilla corresponde a la testa y el 70% al endospermo (7). La testa contiene 40% de slidos solubles, correspondientes en un 80% a una mezcla de taninos y materiales colorantes (7). METODOLOGA El estudi de las semillas del tamarindo se realiz en forma integral, primero se estudi la morfologa por microscopa electrnica de barrido de la semilla partida longitudinalmente y se realiz un estudio de microanlisis elemental de las diferentes zonas por espectroscopa de emisin de energa. Posteriormente se estudiaron los polvos de la testa y del resto de la semilla. Se trabaj con dos fuentes de extraccin: una en fro en la que directamente se pela el tamarindo y se extraen las semillas y la otra mediante un proceso de coccin del tamarindo a ebullicin durante 10minutos, despus se quita la pulpa y se extraen las semillas. Posteriormente se retir la testa (cascarilla caf) por medio de un rapado con un esmeril hasta dejar la semilla libre de esta, y se moli en una licuadora convencional OSTERIZER de una sola revolucin, la cual arrojo muestras con caractersticas de un polvo como harina, partculas grandes, medianas y chicos. Se separaron dichos tamaos utilizando tres mallas de cribado de los nmeros: 30, 40 y 50, (tamiz de pruebas fijas MONT INOX) donde el tamao de las mallas se muestra en la Preparacin de la muestra de Semilla de tamarindo sin cocer Algunas imgenes de la semilla de tamarindo a varios tamizados y varias amplificaciones (Figura. 1): Tcnicas de caracterizacin: El polvo de las semillas de tamarindo se caracteriz por, anlisis de composicin qumica tcnicas AOAC, anlisis de composicin por Espectroscopa por Dispesin de Energa de Rayos X (EDS), y estudio morfolgico por microscopa electrnica de barrido usando un microscopio JEOL-JSM-6060LV. RESULTADOS CARACTERIZACIN DE LA SEMILLA DE TAMARINDO En la figura 1) se muestra una imagen por microscopa electrnica de barrido de una semilla de tamarindo donde se puede apreciar la morfologa de una semilla fracturada longitudinalmente Se realiz un anlisis elemental general por EDS, de las diferentes partes de la semilla. A una mayor amplificacin de la parte del embrin (Figura 1), por medio de Espectroscopia de Dispersin de Energa permiti conocer una relacin de elementos que la conforman en una determinada zona. El espectro muestra las intensidades con que se presentan los elementos en dicha zona, cuyos resultados se muestran en la Tabla 1.

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Tabla 1 Composicin qumica de la semilla de tamarindo sin pericarpio


Elementos C O N K testa 58.47 38.98 1.93 0.61 pericarpio 62.19 36.97 0.85 0 endospermo 49.01 32.53 17.29 1.16

% Humedad

% Protena

Figura 1. Semilla de tamarindo

CARACTE RIZACIN DEL POLVO DE SEMILLA DE TAMARIN DO Tabla 2 Composici n qumica de la semilla de tamarindo sin pericarpio

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Muestra STSC >50 STPC >50 STSC 50 STPC 50 STSC 40 STPC 40 STSC 30 STPC 30 5.1689 5.3634 5.1591 5.3036 4.8939 4.9966 5.5814 5.5962 16.9283 16.8142 17.0781 17.0697 17.482 17.5847 15.8294 16.3449

La figura 2 y 3 muestra la semilla de tamarindo sin tratamiento trmico para 2 diferentes tamaos de partcula solo se observa la forma de las estructuras de las diferentes partes de la semilla, la diferencia es que en la malla 40 se observan partculas que tienen un mayor contenido de fibra.

Figura 2. Vista de polvo de semilla de Tamarindo con tratamiento trmico 40 (420 ampliaciones utilizadas en orden son las siguientes: 500x, 1,000x, 5,000x

Figura 3. Vista de polvo de Semilla de Tamarindo sin Cocer 50 (297

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utilizadas en orden son las siguientes: 500x, 1000x, 5000x CARACTERIZACIN DEL POLVO DE TESTA DE TAMARINDO La figuras 4 y 5 muestran las partculas de la testa de la semilla para 2 diferentes tamaos de partcula, se aprecian diferencias en

cuanto a los componentes Figura 4. Vista de la testa de Tamarindo 40 (420

Figura 5.. Vista de la testa de Tamarindo 50 (297) por medio de SEM. Las ampliaciones utilizadas en orden son las siguientes: 500x, 1000x, 1500x, 5000x, CONCLUSIONES La microscopa electrnica de barrido es una tcnica que nos permite la caracterizacin de la semilla de tamarindo tanto en su morfologa como en su anlisis elemental para conocer la composicin y sus diferentes estructuras anatmicas, no hay diferencia en el precocido y sin cocer, el endospermo tiene un gran contenido de protena, una posible aplicacin es la elaboracin de pelculas para diferentes usos. REFERENCIAS
[1] Sila Bhattacharya,* S. Bai, R. K (2003). Mukherjee Post Harvest Technology Centre, Indian Institute of Technology, Kharagpur-721 302, India. Functional and nutritional properties of tamarind ( Tamarindus indica) kernel protein [2] G R. SaVUr and A. Sreeniusan, J. Blot. Chnn., 172, 501 (1948) [3] G.R. Savur and A. Sreenivasan (1948). Insolation and characterizacion of tamarind seed (Tamarindus Indica L.) Polysacaccharide Department of Chemical Technology, Bombay University, Bombay India D. J. Shaw (1985). Introduccin a la qumica de superficies y coloides (1985). pg. 57-63