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La definicin de diccionario para "PIZZA" podra ser: "Alimento de masa de harina cocinada de origen italiano, que presenta similitud

con el pan plano (rabe) y se compone de una base fina - casi siempre redonda de masa con levadura que antes del horneado se adereza con especias, pur de tomate, queso y frecuentemente con ingredientes como salami, jamn, sardinas, atn y aceitunas."

Historia
La pizza es una comida de vistosos colores y se reconoce como una representacin simblica de la ciudad de Npoles. Con el borde negro cual ceniza, quemado por los ros de lava del Vesubio, entre las claras islas de mozzarella que simbolizan los barrios; sobre un piso de tomates rojos que representa la vida y el temperamento de sus habitantes. Muchos napolitanos afirman este hecho, quienes han creado fundaciones para la defensa de la "autntica pizza". En Npoles circulan innumerables historias sobre la invencin de la pizza. Por lo general, son historias simpticas pero proceden de la fantasa del narrador y, finalmente, resultan inverosmiles. Si deseamos conocer los verdaderos orgenes de la pizza, es necesario volver muy atrs en la historia.

En la antigua civilizacin egipcia, ya exista una economa del trabajo. Los panaderos egipcios profesionales descubrieron el efecto de la levadura y, a partir de all, la levadura de la masa no dependi ms del azar. Los griegos y otros pueblos del medio Oriente adoptaron la levadura en sus cocinas, ya que alivianaba y aireaba el pan. Existen informes de los tiempos del rey de Persia, Daro, el grande (549 - 486 a. C.), que cuentan que los soldados, luego de las batallas, horneaban panes finos sobre sus escudos que acompaaban con queso y dtiles. En la regin de lo que es hoy Italia, los etruscos (aprox. 800 a. C.) fueron los primeros en hornear pan sobre piedras calientes, que acompaaban con diversos ingredientes para su consumo. Unos siglos despus, los griegos (Que los italianos nos perdonen!) que estaban asentados en el sur de Italia y en Sicilia realizaron un enorme salto en el desarrollo de la pizza como la conocemos hoy. Ellos fueron un poco ms all que los etruscos aderezando el pan, denominado "Planktunos", antes de comenzar a hornearlo. Los romanos adoptaron recetas y mtodos de preparacin de los etruscos y los griegos y denominaron ese simple alimento: Panis focacius (del latn : "panis" = pan - "focus" = horno / fuego). Fueron emergiendo diversas variaciones regionales, que existen hasta hoy en da y son preparadas con los ingredientes utilizados antao (sin tomates). Digna de mencionar es la "Pizza pugliese" de Apulia, la "Pitta inchiusa" de Calabria o la "Schiacciata" de la Toscana, la regin de asentamiento de los etruscos. De esa especie de pan caliente y decorado se fue desarrollando tambin etimolgicamente una especialidad, que se conoce en Italia como Focaccia, en el sur de Francia como Fougasse o del centro de Francia como Fouace (all es ahora una torta de levadura).

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En el dialecto de Npoles, surgieron por primera vez alrededor del ao 1000 con las palabras "picea" y "piza" dos versiones anticipadas de la posterior calificacin de la "pizza". Gracias al descubrimiento del nuevo mundo por Cristbal Coln, llegaron a Europa, junto con los navegantes, los primeros tomates. Las semillas de tomate de Sudamrica arribaron primero Espaa, luego tambin Npoles, que perteneca a la corona espaola desde 1422 como Reino de Npoles. Las primeras variedades tenan frutos dorados. (La designacin italiana actual del tomate "pomodoro" deriva de pomo d'oro que quiere decir "manzana de oro").

En contraposicin al resto de Europa, donde el tomate fue aceptado como comestible recin en el siglo XVIII, el cual slo serva como planta decorativa, en la regin de Npoles, la comida de masa de harina con la nueva fruta se convirti mucho antes (en el siglo XVI) en una especialidad muy apreciada. La primera reparticin de pizzas aconteci en el ao 1889, hecha por Raffaele Esposito, un conocido pizzero ("Pizzaiolo") en aquel entonces y dueo de la pizzera "Pietro il Pizzaiolo", que hoy se encuentra en Npolesbajo el nombre de "Pizzeria Brandi". Los clientes eran el rey italiano Umberto I y su esposa la reina Margarita que moraban en su residencia de verano Capodimonte en Npoles y una noche les antoj la especialidad local conocida como "comida de los pobres". Como cenar en la pizzera de Raffaele Esposito junto al humilde pueblo hubiese sido algo impropio e inadecuado para las majestades reales, stas pidieron al pizzero que enviara la pizza a la residencia real. Raffaele Esposito horne y envi tres pizzas diferentes. La primera, "Mastunicola", tena manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada "Marinara", estaba condimentada con ajo, aceite y tomates. La tercera, de albahaca, mozzarella y tomates, dibujaba los colores de la bandera nacional italiana (verde blanco - rojo). Aquella result ser la preferida de la reina, por eso, esta creacin culinaria fue bautizada por Espsito como "Pizza Margarita". Hasta el da de hoy, la "Pizza Margarita" pertenece a la pizza ms preciada y clamada en el mundo entero. En el tiempo posterior hasta comienzos del siglo XX, los emigrantes italianos cruzaron la pizza a travs del Atlntico a Amrica. En Amrica, se desarroll, en base al estilo napolitano, un nuevo tipo de pizza con un sabor algo distinto debido a la no disponibilidad de la mozzarella que oblig a remplazarla por queso americano. El resto Es Historia

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Nombre de la Receta: Base Para Pizza Crujiente


No. De Porciones: 4 porciones Tiempo de Preparacin: 30 min. Tcnica a utilizar: Frer, Saltear, Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 95C Categora: Pizzas

Utensilios: Sartn, Olla fondo profundo, licuadora, tabla, cuchillo Ingredientes:


Levadura Agua tibia Harina cernida Sal Azcar

Cantidad:
30 gramos 300 mililitros 500 gramos 5 gramos 5 gramos

PROCEDIMIENTO: Esparcir la levadura en 100 mililitros de agua. Disolver por 10 minutos. Agregar 2 cucharadas de harina y una de azcar; mezclar hasta obtener una pasta suave; agregar el resto de agua y revolver. Cubrir y dejar reposar por aproximado 20 minutos o hasta que produzca burbujas y espuma. Mezclar la harina restante y la sal en un bowl grande y hacer un hoyo al centro. Verter la levadura, mezclar los ingredientes y amasar hasta que adquiera una consistencia suave y elstica. Darle forma de pan redondo y dejar crecer bajo un pao limpio hasta que duplique su tamao. Dividir la masa en 4 bolas y estirar con un rodillo. Castigar la masa para que no se levante; dejar reposar 5 minutos antes de hornear. Agregar los ingredientes. Hornear por 10 12 minutos a fuego medio hasta que la masa est crujiente y dorada.

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Nombre de la Receta: Base Para Pizza Italiana Tradicional


No. De Porciones: 4 porciones Tiempo de Preparacin: 30 min. Tcnica a utilizar: Frer, Saltear, Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 95C Categora: Pizzas

Utensilios: Sartn, Olla fondo profundo, licuadora, tabla, cuchillo Ingredientes: Levadura seca Agua tibia Azcar Harina Aceite de olivo Albahaca seca Sal Leche Cantidad: 2 gramos 300 mililitros 5 gramos 315 gramos 100 mililitros 1 gramo 1 gramo 100 mililitros

PROCEDIMIENTO: Mezclar la levadura con el agua y el azcar y deje reposar unos minutos hasta que esponje. Combine la harina el aceite de olivo, la albahaca y la sal en un tazn, incorpore esta mezcla a la levadura. Amasar 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que est suave y elstica. Colocar en un tazn engrasado y dejar fermentar durante 1 hora. En un lugar caliente. Dividir y formar crculos para pizzas individuales.

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Nombre de la Receta: Salsa Para Pizza Tradicional


No. De Porciones: 4 porciones Tiempo de Preparacin: 30 min. Tcnica a utilizar: Frer, Saltear, Grill Costo Por Receta: Temperatura: 95C Categora: Pizzas

Utensilios: Sartn, Olla fondo profundo, licuadora, tabla, cuchillo Ingredientes: Jitomate con aceite de olivo Ajo picado Albahaca fresca Sal y pimienta Pur de tomate Azcar Cantidad: 16 piezas 4 dientes 5 cucharadas Al gusto 500 mililitros De ser necesario

PROCEDIMIENTO: Asar los jitomates directos en el grill voltendolos frecuentemente hasta que estn marcados y se hayan empezado a suavizar. Pasar a una tabla y pique en cuadros finamente casi hechos pur. Poner el jitomate en un tazn e incorporar el ajo, la albahaca, la sal y la pimienta. Checar la sazn, rectificar en caso de ser necesario.

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Nombre de la Receta: Pizza De Pollo Ahumado Con Pia Caramelizada y Mozzarella Di Bfala
No. De Porciones: 1 Pieza Tiempo de Preparacin: 20 min. Tcnica a utilizar: Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 210C Categora: Pizzas

Utensilios: Rejilla Para Pizza, Cortador de pizza Ingredientes: Base tradicional Pia fresca Mantequilla con sal Azcar
Mozzarella de bfala

Cantidad: 1 pieza pieza 20 gramos 20 gramos 300 gramos 200 gramos 100 mililitros Opcional

Pollo Ahumado Salsa Para Pizza Humo lquido

PROCEDIMIENTO: Pelar y cortar la pia en trozos pequeos. Reservar. Cortar el pollo en tiras. Reservar. Si no se tiene el pollo ahumado, ahumar con humo lquido. Calentar la mantequilla en un sartn, sin quemarlo. Rehogar los trozos de pia, aadir el azcar para caramelizar. Reservar. Sellar el pollo en el grill. Reservar. Colocar la base de pizza en una rejilla. Extender la salsa de tomate; cubrir la pizza alternando los trozos de pollo, pia y mozzarella. Hornear por 20 minutos.

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Nombre de la Receta: Pizza Picante


No. De Porciones: 1 Pieza Tiempo de Preparacin: 20 min. Tcnica a utilizar: Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 210C Categora: Pizzas

Utensilios: Rejilla Para Pizza, Cortador de pizza Ingredientes: Salsa Para pizza Pepperoni Hojuela de chile Queso parmesano Base para pizza Cantidad: 125 mililitros 100 gramos 5 gramos 100 gramos 1 pieza

PROCEDIMIENTO: Esparcir la salsa sobre la base de la pizza, dejando un borde de 1cm. Cubrir con las rebanadas de Pepperoni y cubrir con el queso parmesano. Colocar en el horno y hornear durante 12 minutos o hasta que est crujiente.

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Nombre de la Receta: Pizza Quattro Formaggi


No. De Porciones: 1 Pieza Tiempo de Preparacin: 20 min. Tcnica a utilizar: Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 210C Categora: Pizzas

Utensilios: Rejilla Para Pizza, Cortador de pizza Ingredientes: Base crujiente Queso crema Queso Mozzarella Queso azul Queso Parmesano Cantidad: 1 pieza 200 gramos 100 gramos 100 gramos 50 gramos

PROCEDIMIENTO: Acremar ligeramente el queso crema. Esparcir sobre la masa crujiente. Rallar los quesos restantes y esparcir sobre la pizza. Hornear durante 12 minutos.

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Nombre de la Receta: Pizza Capricciosa


No. De Porciones: 1 Pieza Tiempo de Preparacin: 20 min. Tcnica a utilizar: Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 210C Categora: Pizzas

Utensilios: Rejilla Para Pizza, Cortador de pizza Ingredientes: Champin Pepperoni Salami Jamn serrano Mozzarella Base para pizza Salsa para piza Cantidad: 100 gramos 50 gramos 50 gramos 50 gramos 150 gramos 1 pieza 200 mililitros

PROCEDIMIENTO: Esparcir la salsa sobre la base de la pizza. Reservar. Esparcir los ingredientes restantes intercalndolos. Hornear 12 minutos. Servir caliente.

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Nombre de la Receta: Pizza Con Pesto, Salami y Mozzarella


No. De Porciones: 1 Pieza Tiempo de Preparacin: 20 min. Tcnica a utilizar: Hornear Costo Por Receta: Temperatura: 210C Categora: Pizzas

Utensilios: Rejilla Para Pizza, Cortador de pizza Ingredientes: Pesto: Albahaca Ajo Queso parmesano Pin Aceite de olivo Mozzarella
Salami Genoa

Cantidad: 60 gramos 10 gramos 50 gramos 50 gramos 150 gramos 200 gramos


100 gramos

PROCEDIMIENTO: Poner los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos, procesar y reservar. Esparcir el pesto sobre la base de la pizza, cubrir con mozzarella y luego con el salami. Hornear durante 12 minutos.

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