You are on page 1of 4

CHARLA da.........

en Seminario ACOGIDA de CLIENTES al RESTAURANTE


( Desarrollemos nuestra IMAGINACIN )
-Entra una FAMILIA A UN RESTAURANTE. -Buenas TARDES/NOCHES........ BIENVENIDOS -Tienen RESERVA los SRES. ? -Son SOLAMENTE Vds. o ESPERAN a ALGUIEN MS ? -SI SE PUEDE OFRECER LUGAR A ELEGIR........ Desean situarse en un lateral, o en el centro, en el RINCON, Ventanal, Vista al Mar, etc. - Una vez decididos Se ACOMPAAN a la mesa. -SE RETIRA LA SILLA A LA SRA. DE MAS EDAD y la acomoda ADELANTANDO LA SILLA HACIA LA MESA. -EN EL INTERIN, el Camarero hace lo propio con otra Sra. Si la hubiese. -SE ENTREGAN LAS CARTAS/ Mens, SI ES QUE no los trae Desde la ENTRADA, estarn en el APARADOR. Siempre por la DERECHA -Si la mesa est montada para ms comensales, EL CAMARERO RETIRAR LOS SERVICIOS SOBRANTES Y LOS COLOCAR EN LA mesa auxiliar. -Puede que ofrezcan men largo y estrecho, LOS MENUS CON PLATOS MUY contundentes APENAS SE CONSUMEN HOY EN DA. -El matre ESPERA AQUE LOS clientes ojeen EL men. -ANTE LA INDICACIN DE los clientes ACUDE junto a la MESA y les OFRECE Las Recomendaciones del da que previamente Habr acordado con EL CHEF. -A clientes de MS EDAD se les ofrecer Platos de fcil digestin.

-TOMAR NOTA DE LO QUE ORDENEN y ENTERGAR Lo que es una La Orden CASI sagrada de la Comanda -Al comandar si alguien solo pide un plato se le preguntar si desea que se le sirva como 1 o como 2. .................................................................................HISTORIAS DE LO IMPORTANTE QUE ES: a Punto, medio punto, hecha medio hecha, pasada MUY PASADA para que este satisfecho el CLIENTE -El Camarero SE queda una DE LAS COPIAS DE LA COMANDA y el resto las entrega al SOMELIER, y al ayudante que la traslade a la COCINA para que el CHEF la Cante. Copia a Facturacin. -DESEAR BUEN PROVECHO A LOS CLIENTES y se retirar. -EL SUMILLER que habr aguardado junto AL matre, ENTREGAR la carta de Bebidas y si no PIDEN UN VINO ESPECIFICO, recomendar los adecuados al MENU ELEGIDO. -Habitualmente BLANCOS, O TINTOS AUNQUE ALGUNOS clientes toman ROSADO. Tambin HAY QUIENES toman cava DESDE el inicio hasta EL final. -Preguntar QUE AGUA DESEAN BEBER. -CURSA LA COMANDA A BODEGA, Camarero y Facturacin. -El CAMARERO COLOCA el PAN en los PLATILLOS y un RECIPIENTE con MANTEQUILLA y salero...En algunos Establecimientos se OFRECEN APERITIVOS, como; Vino fino/Cava, etc. Aceitunas Zanahorias Especialidades de la Casa -SALVO indicaciones de los CLIENTES, SIEMPRE se SERVIR ANTES A LAS PERSONAS DE MS edad. -Las copas de agua no se llenan, procurar no sobrepasar las TRES cuartas partes. -El SUMILLER ABRE EL VINO, y protegiendo con el lito, OFRECE DEGUSTARLO al COMESAL que lo haya ORDENADO. Excepcin hecha de que ste le indique a OTRA PERSONA.

-SI LA CATA es aceptada se sirve ANTES A LAS SRAS. -LAS BEBIDAS, AL Igual que el Pan y la Mantequilla SE SIRVEN POR LA IZQUIERDA. -Mientras tanto el Ayudante/Camarero en Coordinacin con Cocina tratar de que NO SE DEMORE LA LLEGADA DE LOS PLATOS Y su Adecuada Temperatura. -Los mismos se traern en Bandejas de la Cocina, por El Ayudante/camarero y los depositar en la MESA Auxiliar. -Cuidar que CADA COMENSAL tenga los CUBIERTOS que Vaya a utilizar. -La comida no se ensea SI VIENE EMPLATADA, se ponen directamente en la mesa POR LA DERECHA. -Si vienen en FUENTES se ensean POR LA IZQUIERDA y se SIRVEN POR LA DERECHA. -LAS SOPAS SE SIRVEN POR LA IZQUIERDA. -CONFORME hayan ACABADO TODOS, se retiran POR LA DERECHA y se llevan al OFFICE (fregadero). -Antes de QUE TERMINEN de COMER, y de retirar los PLATOS, Si el Matre o EL CAMARERO Observan que algn COMENSAL DEJA MUCHA COMIDA, preguntar Si NO LE HA GUSTADO, y si es as, OFRECER UNA ALTERNATIVA. -MIENTRAS EL CAMARERO RELLENA LOS VASOS EN ESPERA DEL 2 plato..el resto se procede IGUAL QUE CON EL 1. -En algunos Establecimientos se Dejan las botellas sobre la mesa, No es RECOMENDABLE DONDE HAY SUMILLER y AYUDANTE -SI LAS BOTELLAS SE AGOTAN, Consultar discretamente A QUIEN LO HUBIERA PEDIDO, si desean que se les sirva ms. -Si la MESA ESTA EN ZONA de Fumadores, El camarero o el Ayudante Cambiar LOS CENICEROS tan pronto consuman un cigarrillo. SI ESTOS NO SON DE AGUA, PROTEGERA CON OTRO CENICERO VACIO QUE LA CENIZA NO SE DISPERSE POR LA MESA.

-En algunos LOCALES NO PERMITEN FUMAR PUROS. En otros muy SOFISTICADOS, existen Apartados para....... Caf, Copa y Puro. -Hoy se exige por Ley que haya ZONA DIFERENCIADA DE FUMADORES. -Se limpian los RESTOS DE MIGAS CON LOS INSTRUMENTOS APROPIADOS. -SE RETIRA EL SALERO, Y tambin las COPAS, salvo indicacin en contrario del Cliente. -Anteriormente se habrn COMANDADADO los POSTRES, Caf, Infusiones, Digestivos, etc. -Se sirven con indicacin del CLIENTE. -El Matre/Camarero pregunta......... Han comido bien los Sres.......? Confiamos en verles de nuevo por AQU............esta su Casa. Etc. -EL CLIENTE PIDE LA CUENTA y el Camarero Avisa al matre. -Se deposita en la mesa, Doblada SOBRE BANDEJITA o en CARPETA y bolgrafo a QUIEN LA HAYA PEDIDO. -Una vez PAGADA, se lleva AL CAJERO/facturista y SI PROCEDE CAMBIO, se devuelve al cliente. -El Camarero los despide... Y EL MAITRE SI PUEDE, les acompaa a la PUERTA y les incita a REGRESAR PRONTO. -EL CAMARERO/Ayudante retira todos los servicios y REMONTA LA MESA (con MANTEL o con CUBRE, segn la costumbre de LA CASA) para atender a UNOS NUEVOS CLIENTES.