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$ - Allumettes au fromage Allumettes au parmesan Baguettes au fromage Baguettes au fromage B tonnets au fromage B tonnets au fromage Beignets Beignets au gruy re Beurre pour canap s Biscuits aux noisettes et au fromage Boulettes ap ritives aux cinq parfums Boulettes au roquefort Canap s l'antiboise Canap s la tapenade Canap s au beurre de noix Canap s au chorizo Canap s au corned beef Canap s au cresson Canap s au foie de morue Canap s au fromage blanc et au jambon Canap s au homard Canap s au roquefort Canap s au tartare Canap s aux avocats Canap s aux crevettes Canap s aux crevettes Canap s aux crudit s Canap s aux tomates et au fromage Canap s aux sardines Canap s aux sardines et aux oeufs brouill s Canap s aux saucisses Canap s avocat saumon fum Canap s d'avocat au roquefort Canap s Su dois Choux la mousse de saumon Cro tons aux tomates D lices au fromage Dip l'avocat Feuillet s ap ritif Feuillet s au saumon Garnitures de canap s Meringues surprises Mini bouch es la pur e de saumon P tes fra ches frites Petits choux la mousse de foie gras Petits choux au saumon Petits fours au fromage et au cumin Pois chiches Sabl s au fromage Sandwich au crabe Sandwich foie de veau aux oignons Sandwich gratin Sandwich gruy re aux radis Sandwich jambon et asperges Sandwich poivrade Sandwich radis noirs au bleu d'Auvergne Tapenade Tartines Saint Jean Toasts la grecque - Toasts au saumon - Toasts au warogue $ $ ALLUMETTES AU FROMAGE (Catherine) $@CAN@@FRO@ Pour environ 40 allumettes: 100 g de farine, sel, 1 pinc e de poivre de Cayenne, 5 0 g de beurre, 50 g de gruy re r p fin, 1 jaune d'oeuf battu. M langez la farine et les assaisonnements dans une jatte. Ajoutez le beurre par pe tits morceaux et, du bout des doigts, crasez le tout pour obtenir un m lange ayant la consistance de la chapelure. Ajoutez alors le fromage r p et le jaune d'oeuf. P tr issez encore un peu la p te pour qu'elle soit lisse, en ajoutant un peu d'eau froi de si le m lange est trop sec. Laissez refroidir au moins 30 minutes dans le r frig ra teur. Sur une planche farin e abaissez la p te et d coupez-y des allumettes de 12 cm d e long et 0,5 cm de large environ. Disposez-les sur une t le p tisserie et faites cu ire four tr s chaud (200øC) pendant 10 15 minutes: les allumettes doivent tre dor es. R etirez du four, laissez refroidir l g rement avant de mettre les allumettes sur une grille o elles finiront de s cher. Conservez-les dans une bo te m tallique. $ $ ALLUMETTES AU PARMESAN $@CAN@@FRO@ 75 g de parmesan, 1 oeuf, poivre de Cayenne, p te feuillet e. Faire une p te feuillet e et ajouter lors des deux derniers tours du parmesan r p , avan t de plier. Etaler le feuilletage en bandes larges de 8 cm et paisses d'1/2 cm. D t ailler cette p te en rectangles de la largeur d'un doigt. Dorer l'oeuf. Parsemer n ouveau de parmesan et d'un peu de poivre de Cayenne. Poser sur une plaque four e t cuire four tr s chaud 7 mn. Servir tout de suite avec l'ap ritif ou avec les hors d'oeuvre. $ $ BAGUETTES AU FROMAGE $@CAN@@FRO@ Pour 500 g de p te feuillet e, 100 g de fromage r p . En donnant les 2 derniers tours, saupoudrer la p te avec le gruy re, 50 g chaque foi s. Etendre la p te pour obtenir une bande de 10 cm de large et de 1/2 cm d' paisseur . Dorer l'oeuf, saupoudrer de gruy re r p et d couper en b tonnets de 1 cm de large. Fair e cuire four chaud 7 8 minutes environ. $ $ BAGUETTES AU FROMAGE $@CAN@@FRO@ Pour 4 douzaines: 150 g de gruy re r p , 200 g de farine, 150 g de beurre, sel, poivre , 1 oeuf, un peu d'eau. M langez le fromage, la farine et le beurre ramolli, salez (peu cause du fromage), poivrez, ajoutez l'oeuf et suffisamment d'eau pour avoir une p te homog ne mais ass ez ferme. Etalez-la sur 1/2 cm d' paisseur sur une table farin e. Coupez-la en b tonne ts de 5 8 cm de long et faites cuire four chaud de 15 20 mn sur une t le beurr e. $ $ BATONNETS AU FROMAGE $@CAN@@FRO@ Pr paration: 45 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 6 personnes: 125 g d'emmenthal, 125 g de Beaufort, 50 g de farine, 4 oeufs, 125 g de chapelure, bain de friture, curry e t paprika. D coupez l'emmenthal et le Beaufort en une trentaine de b tonnets de la grosseur d'u ne frite. Farinez-les. Battez 2 oeufs en omelette dans une assiette creuse avec une pinc e de curry. Battez les 2 autres oeufs de la m me fa on avec une pinc e de papri ka. Passez la moiti des b tonnets dans les oeufs au curry et l'autre moiti dans ceux au paprika. Egouttez les b tonnets, saupoudrez-les de chapelure. Laissez-les s cher et renouvelez l'op ration. R servez les au r frig rateur. Au moment de servir, jetez le s b tonnets dans un bain de friture chaud. Egouttez-les avec une cumoire d s qu'ils r emontent la surface. Glissez-les sur un papier absorbant. Rangez-les ensuite sur une assiette. Servez chaud. $ $ BATONNETS AU FROMAGE $@CAN@@FRO@ Coupez en b tonnets 250 g de gruy re ou de Hollande. Faites une p te frire avec 200 g de farine, 2 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1 c soupe d'huile, sel, poivre, Ajout ez les blancs d'oeufs en neige. Enrobez les b tonnets de p te et plongez- les dans l a friture tr s chaude. Egouttez et servez. $ $ BEIGNETS $@CAN@ Pour 20 beignets environ. Pr paration: 30 mn. Cuisson: 30 mn. 50 g de gruy re, 50 g de jambon de Paris, 50 g d'amandes d cortiqu es, 1/2 bouquet de persil, 30 g de beur re, 75 g de farine tamis e, 2 oeufs, huile pour friture, sel, poivre. Pour r ussir la p te choux, il faut scrupuleusement suivre les proportions et utilis er des oeufs moyens (55 g). Vous pouvez varier les garnitures: noisettes, pignon s la place des amandes, ou jambon de pays plut t que jambon de Paris, l'important t ant que tous les l ments ajout s contiennent un minimum d'eau. Pr parez la p te choux: da ns une casserole fond pais, versez 12,5 cl d'eau froide. Ajoutez 2 pinc es de sel e t le beurre en parcelles. Chauffez feu tr s doux. D s l' bullition, retirez du feu (le beurre doit tre fondu) et jetez-y la farine tamis e en remuant vivement avec une s patule en bois jusqu' ce que la p te forme une masse compacte et homog ne. Remettez l a casserole sur le feu doux et dess chez la p te pendant 1 2mn en la tournant avec l a spatule. Laissez ti dir pendant quelques instants. Cassez les 2 oeufs dans un bo l. Battez-les la fourchette et incorporez-les progressivement la p te en m langeant vivement. Continuez travailler avec la spatule afin de l'a rer. Hachez le persil. Coupez le jambon et le gruy re en petits d s. Faites revenir les amandes dans une po l e rev tement anti-adh sif bien chaude sur feu doux pendant 3/4mn. Hachez-les grossi re ment. Incorporez ces quatre ingr dients la p te. Poivrez-la au moulin. R servez au cha ud. Chauffez le bain de friture jusqu' une temp rature de 180øC. A l'aide de deux cui ll res caf , fa onnez des beignets dans la p te encore chaude. Mettez-les au fur et mesu re dans le bain de friture bien chaud. Laissez cuire pendant 5 8 mn. Ils doivent remonter la surface, bien dor s et gonfl s. Proc dez par petites quantit s jusqu' puisem nt de la p te. Egouttez-les au fur et mesure sur du papier absorbant. Servez chaud . $ $ BEIGNETS AU GRUYERE $@CAN@ Pour 6 8 personnes. P te frire: 125 g de farine, une pinc e de sel, 2 c soupe d'huil e ou de beurre fondu, 1 dl 1/2 de vin blanc sec, 1 blanc d'oeuf, 500 g de gruy re. Versez la farine tamis e avec le sel en fontaine. Au centre, mettez la mati re grass e et incorporez-la progressivement en tournant la cuill re en bois. Versez peu peu le vin blanc et continuez d layer de fa on avoir une p te assez paisse et sans grumeau x. Laissez reposer 1 h. Au moment de l'utiliser, incorporez d licatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme. D'autre part, d coupez le gruy re en petits carr s ou en b tonnets. Piquez-les au bout d'une longue aiguille ou d'une brochette, puis plong ez-les dans la p te frire (le fromage doit tre bien enrob de p te), puis dans la fritu re chaude (180øC au thermostat). Laissez dorer, gouttez soigneusement avant de serv ir. $ $ BEURRE POUR CANAPES $@CAN@ M langez 125 g de beurre, 1 gousse d'ail pil e, 2 cuiller es caf de sauce Worcester, de s herbes hach es, du sel, du poivre. Tartinez-en des tranches de pain de mie. D core z-les avec des morceaux de betteraves coup s en d s, des rondelles d'oeufs durs, des tranches de citron et des crevettes d cortiqu es. $ $ BISCUITS AUX NOISETTES ET AU FROMAGE $@CAN@ Pour 24 pi ces: 225 g de farine, une pinc e de sel, 100 g de beurre, 50 g de noisett es sal es hach es, 75 g de fromage r p , 1 oeuf + 1 jaune. Tamisez la farine avec le sel. Incorporez le beurre en formant une esp ce de sable . Ajoutez les noisettes et le fromage. Terminez la p te en joignant 1 oeuf battu, vous devez obtenir une p te assez ferme. Etalez-la au rouleau sur 6 mm d' paisseur. D coupez ensuite en rectangle de 2,5 x 6,5 cm. Dorez les biscuits avec le jaune d' oeuf. Faites cuire four chaud (200øC) pendant 15 mn. Laissez refroidir sur grille. $ $ BOULETTES APERITIVES AUX CINQ PARFUMS $@CAN@ Pour 6 personnes. Pr paration: 20 mn. R frig ration: 1 h minimum. 400 g de fromage bla nc type saint-florentin, 50 g de parmesan r p , 75 g de raisins secs, 75 g de pignon s, 1 bouquet de ciboulette, 1 c soupe de cumin en poudre, 1 c soupe de graines d e cumin, 2 c s. de paprika, sel, poivre. Ecrasez le saint-florentin la fourchette. Incorporez le parmesan r p , du sel et du poivre. Malaxez bien la fourchette pour obtenir une pr paration homog ne. Mettez au r frig rateur une dizaine de minutes. Formez des boulettes de la taille d'une bouch e . Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une assiette. Prenez 4 5 boul ettes et faites-les rouler de toutes parts dans l'assiette pour qu'elles soient enti rement recouvertes de fines herbes. Mettez-les au frais. Enrobez de m me les au tres boulettes de raisins secs, de pignons, de paprika et dans un m lange de grain es et de poudre dc cumin. Disposez les bouch es sur un plateau. Recouvrez-les de f ilm transparent et mettez-les au r frig rateur jusqu'au moment de servir. $ $ BOULETTES AU ROQUEFORT $@CAN@ Hachez tr s finement une grosse branche de c leri et m langez-la 200 g de roquefort cra s la fourchette et 1 c soupe de persil. Faites-en des boulettes que vous saupoudr erez de paprika. Servez avec l'ap ritif. $ $ CANAPES A L'ANTIBOISE $@CAN@ Procurez-vous un pain bis rectangulaire, d'un demi-kilo. Retirez-en les cro tes et d coupez chaque tranche en losanges. Dorez-les au beurre, l g rement et d'un seul c t se ulement. Tartinez-les ensuite de beurre d'anchois. Faites goutter une petite bo te de thon et crasez-le avec une tranche de fromage, un oeuf dur, quelques c pres, une cuiller e caf de ciboulette et de persil hach s, un peu de vinaigre et 2 c soupe de mayonnaise. M langez le tout jusqu' obtention d'une p te homog ne, dont vous couronnere z alors les petits canap s, en pla ant au milieu de chacun d'eux un losange de froma ge surmont d'une lamelle de tomate. $ $ CANAPES A LA TAPENADE $@CAN@ Pour 2 douzaines de canap s: 12 tranches de pain de mie, 150 g d'olives noires d noy aut es, 50 g de filets d'anchois, 50 g de thon l'huile, 75 g de c pres, 1/2 c caf de moutarde, une pinc e de quatre pices, poivre, 1 dl d'huile d'olive, 2 c soupe de co gnac. Passez la Moulinette les olives, les filets d'anchois, le thon et les c pres. Ajou tez cette pur e la moutarde, les pices et, petit petit, l'huile et enfin le cognac. Faites griller les tranches de pain et tartinez-les avec cette pr paration. D corez volont d'oeufs durs hach s, ou de morceaux d'olives. Si vous n'utilisez pas toute la tapenade, vous pouvez la garder dans un bocal au r frig rateur pendant 1 semaine et la servir dans des blancs d'oeufs durs (les jaunes sont m lang s la tapenade) ou sur des fonds de tartelettes. $ $ CANAPES AU BEURRE DE NOIX $@CAN@ 200 g de beurre, 125 g de cerneaux de noix, 30 g de gruy re r p , 1 c caf de moutarde, sel, poivre. Mettez tous les ingr dients dans le bol du mixeur, mixez jusqu' ce qu'ils soient bi en amalgam s. Mettez ce beurre dans une poche douille et garnissez des canap s en pa in de seigle de pr f rence. Saupoudrez de paprika ou garnissez de cerneaux de noix v olont . $ $ CANAPES AU CHORIZO $@CAN@ 100 g de chorizo doux, 50 g de petit gervais, 25 g de beurre, 6 tranches de pain de campagne paisse d'un doigt. Triturez le chorizo sans les peaux, avec le petit gervais Pendant ce temps, gril lez les tartines d'un c t . Reprenez- les. Tartinez le c t non grill de beurre, puis de chorizo au petit-gervais, grillez de 5 7 minutes. Servez en ap ritif avec du vin r os bien frais. $ $ CANAPES AU CORNED BEEF $@CAN@ Tartinez 1 kn ckebrod de mayonnaise, puis recouvrez de rondelles de concombre et d e tranches de corned beef. D corez de lamelles de tomates et de mayonnaise. $ $ CANAPES AU CRESSON $@CAN@ Pour une douzaine de canap s: 12 tranches de pain de mie, 1 botte de cresson, 125 g de beurre, sel, poivre, 2 oeufs durs. Ecro tez les tranches de pain. Nettoyez le cresson, gouttez-le et hachez-le. Tritur ez-le ensuite avec le beurre, du sel et du poivre. Tartinez les canap s de ce beur re et d corez d'une demi-rondelle d'oeuf dur. $ $ CANAPES AU FOIE DE MORUE $@CAN@ Pour 8 grands canap s: 8 tranches de pain toasts, 2 bo tes de foie de morue fum , roue lles d'oignon doux volont , citron. Faites griller les tranches de pain. Garnissez-les de morceaux de foie de morue et d'oignons, et arrosez d'un filet de citron. Vous pouvez faire des mini-canap s de ce genre en prenant comme base des mini-biscottes, rondes ou carr es: taler le f oie qui s' crase comme une p te et d corer de petits morceaux de citron et de persil h ach . Vous pouvez galement saupoudrer d'un peu de poivre noir du moulin. $ $ CANAPES AU FROMAGE BLANC ET AU JAMBON $@CAN@ Tartinez un kn ckebrod d'un m lange de fromage blanc assaisonn , petits d s de jambon et de c leri. Garnissez d'une olive. $ $ CANAPES AU HOMARD $@CAN@ Pain de mie rond coup en tranches, 1 queue de homard congel e pour 6 ou 7 canap s, ou 1 petit homard frais, 1 belle laitue, mayonnaise, 1 bo te de pelure de truffes, v in blanc, carotte, bouquet garni, etc. D geler la queue de homard. Cuire 20 minutes au court-bouillon bien assaisonn (vin blanc, carotte, bouquet garni, poivre en grains). Laisser refroidir dans le boui llon de cuisson. D cortiquer. D couper en fines tranches. Sur chaque tranche de pain de mie, tendre un peu de mayonnaise, poser une feuille de laitue de la dimension du pain, nouveau un peu de mayonnaise, un morceau de queue homard et, en son ce ntre, quelques pelures de truffes. Variantes: Ajouter la mayonnaise une petite c uiller e de curry qui donne une saveur orientale ce met d licat. Dans ce cas supprim er les truffes. Faire une mayonnaise rouge en se servant des oeufs d'un homard f emelle, cuits, refroidis et introduits dans le bol mayonnaise en m me temps que l' oeuf. Bien m langer avant de commencer verser l'huile. Une mayonnaise rouge peut ga lement tre obtenue en ajoutant du tomato Ketchup la pr paration. $ $ CANAPES AU ROQUEFORT $@CAN@ Pour 80 pi ces de 4,5 cm de diam tre environ. P te: 100 g de roquefort, 300 g de farin e, 100 g de beurre, 100 g de cr me fra che, 1 oeuf entier + 1 jaune pour dorer, 1 c soupe de lait. Garniture: 50 g de roquefort, 100 g de beurre, 50 g de poudre d'a mandes, 2 jaunes d'oeufs, poivre. Pr parez la p te: p trissez le fromage avec la farine et le beurre ramolli. Incorporez la cr me fra che et l'oeuf. Travaillez bien la p te. Etalez-la au rouleau et d coupez-l a l'emporte-pi ce en forme de triangles et de ronds. Dorez le dessus au jaune d'oe uf d lay avec le lait. Faites cuire 15 18 mn four chaud sur une t le beurr e. D'autre p art, p trissez le reste de fromage avec le beurre et la poudre d'amandes. Ajoutez les jaunes d'oeufs, poivrez, salez si n cessaire. Tartinez les canap s avec cette pr p aration en les superposant. $ $ CANAPES AU ROQUEFORT A L'ARMAGNAC $@CAN@ 1 pain de seigle creus et d coup en petites tranches fines, 100 g de beurre, 150 g d e roquefort, 2 cuiller es soupe d'armagnac, 50 g d'amandes d cortiqu es. Ecraser le beurre et le roquefort ensemble et les travailler jusqu' obtenir une p t e parfaitement lisse. Incorporer, tout en continuant travailler la p te, l'armagna c par petites quantit s. Ajouter les amandes mond es et grossi rement concass es. Faire d es petits sandwichs sur le pain de seigle. Les ranger dans la cro te vid e. $ $ CANAPE AU TARTARE $@CAN@ Garnissez 1 kn ckebrod d'une grosse cuiller e de steak tartare (boeuf cru hach , assai sonn de sel, poivre de Cayenne, oignon hach , c pres, persil, sauce anglaise, jaune d 'oeuf). Garnissez nichons. $ volont d'un jaune d'oeuf cru (facultatif) ou de lamelles de cor $ CANAPES AUX AVOCATS $@CAN@ Pour une douzaine de canap s: une douzaine de toasts, 2 avocats bien m rs, 2 chalotes , 2 citrons, sel, poivre. Pour garnir: 1 tomate, quelques olives, 1 oeuf dur. Ecrasez la chair des avocats avec les chalotes hach es en ajoutant en m me temps le j us de citron. Go tez la pr paration, si les citrons sont tr s juteux., il ne sera peut - tre pas n cessaire de mettre tout le jus. Assaisonnez et tartinez les toasts de ce tte pr paration. D corez de petits morceaux de tomate, d'olives ou d'oeuf dur (ou de petites lamelles de citron) selon le go t. $ $ CANAPES AUX CREVETTES $@CAN@ Hachez finement 100 g de crevettes pluch es avec 100 g de beurre. Tartinez vos cana p s avec cette pr paration. Saupoudrez de persil et cerfeuil hach s. $ $ CANAPES AUX CREVETTES $@CAN@ Tartinez une tranche de pain de mayonnaise, recouvrez de crevettes d cortiqu es, arr osez d'un filet de citron. Garnissez d'un brin de fenouil. $ $ CANAPES AUX CRUDITES $@CAN@ Tartinez une tranche de pain de mayonnaise, recouvrez de rondelles de concombre et de tomates. Garnissez d'une tranche d'oeuf dur et volont , de jambon cuit hach . $ $ CANAPES AUX TOMATES ET AU FROMAGE $@CAN@ Beurrez une tranche de pain, garnissez de rondelles de tomates assaisonn es et de lani res de fromage (gruy re, gouda). Passez sous le gril du four jusqu' ce que le fr omage fonde. $ $ CANAPES AUX SARDINES $@CAN@ Hachez finement 100 g de sardines pluch es et sans ar tes avec 100 g de beurre et rel ev e de jus de citron. Tartinez vos canap s avec cette pr paration. Saupoudrez de pers il et cerfeuil hach s. $ $ CANAPES AUX SARDINES ET AUX OEUFS BROUILLES $@CAN@ Sur un toast grill , talez 2 c soupe d'oeufs brouill s. Recouvrez de 2 ou 3 petites s ardines l'huile sans ar tes, d corez de rouelles d'oignon et arrosez d'un filet de c itron. $ $ CANAPES AUX SAUCISSES $@CAN@ Garnissez une tranche de pain de lamelles de poivron grill , de saucisses de Franc fort grill es, recouvrez de languettes de gruy re et passez vivement sous le gril du four. $ $ CANAPES AVOCAT-SAUMON FUME $@CAN@ Pelez et d noyautez 1 gros avocat; citronnez l g rement la pulpe et passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carr s demi-sel et quelques brins de cerfeuil, ciboulette e t estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pinc e de paprika et mixez encore pour avo ir une p te bien lisse. Tartinez de cette pur e des tranches de pain de mie. Garniss ez de lamelles de saumon fum , d'une noisette de cr me paisse et d'un petit morceau d e citron. $ $ CANAPES D'AVOCAT AU ROQUEFORT $@CAN@ Ecrasez la fourchette 50 g de roquefort. M langez la chair d'un avocat r duite en pu r e, ajoutez un filet de citron. Servez sur des mini-toasts, l'ap ritif, d cor d'une de mi-olive. $ $ CANAPES SUEDOIS $@CAN@ Les kn ckebrod, que l'on trouve maintenant partout, servent de base ces canap s, beu rr s. Ils sont souvent garnis de poisson. - anguille fum e, cornichons l'aigre doux, radis, olive. - harengs marin s radis. - saumon fum roul , concombre, oeuf dur, brins de fenouil. - sprats, radis, beurre. - hareng la tomate, cornichons l'aigre doux, radis, c pres. - crevettes, oeufs durs, beurre. - filets de harengs fum s, crevettes, cornichons, tomate, olive. - rollmops, oeufs durs, brins de fenouil. - saumon fum , citron. $ $ CHOUX A LA MOUSSE DE SAUMON $@CAN@@SAUM@ Mixez de petits morceaux de saumon fum de la cr me fra che paisse. Introduisez cette m ousse dans de petites bouch es feuillet es avec une poche douille. D corez d'oeufs de lump. $ $ CROUTONS AUX TOMATES $@CAN@ Pour 7 8 cro tons: 3 tomates, 2 chalotes, 1 c soupe de ciboulette hach e, 4 c soupe d e cr me, 1 c caf de vinaigre, sel, poivre, 8 rondelles de pain, beurre, feuilles de menthe fra ches. Pelez, p pinez et concassez les tomates, crasez-les avec les chalotes hach es menu, ajo utez la ciboulette, la cr me, le vinaigre et l'assaisonnement. Beurrez le pain, ga rnissez avec la pr paration aux tomates et des feuilles de menthe, Servez l'ap ritif . On peut remplacer les chalotes par une gousse d'ail cras e. $ $ DELICES AU FROMAGE $@CAN@ 2 blancs d'oeufs, 150 g de gruy re r p , une tasse de farine. Battez l g rement les blancs d'oeufs et m langez-y le gruy re. Fa onnez en petites boules que vous passerez dans la farine et ferez dorer dans une friture chaude. $ $ DIP A L'AVOCAT $@CAN@ Pour 4 personnes: 2 avocats bien m rs, 1 c soupe de jus de citron, 1/2 c caf de sau ce anglaise (Worcestershire sauce), sel, poivre de Cayenne, 1 dl d'huile d'olive . Crudit s de saison volont : morceaux de c leri en branches, de fenouil, bouquets de chou-fleur, radis et petits crackers au choix. Pelez et d noyautez les avocats. Passez la chair au mixer avec le jus de citron, l a sauce anglaise et l'assaisonnement. Versez peu peu l'huile d'olive en m langent comme pour une mayonnaise. Go tez et rectifiez l'assaisonnement. D'autre part, pr p arez tous les l gumes que vous laverez et couperez en petits morceaux. Disposez-le s harmonieusement dans une ou plusieurs coupes. Chacun prend un morceau de l gume (ou un cracker) et le trempe dans la sauce. Le tout se d guste l'ap ritif. $ $ FEUILLETES APERITIF $@CAN@ Pr paration: 25 mn. Cuisson: 10 mn. P te feuillet e. Aux anchois. P te feuillet e, 20 filets d'anchois allong s, 1 oeuf. Etendez finement u n rectangle de p te de 40 cm de long, sur 16 cm de large. Posez-le sur la plaque d u four beurr e et dorez-le l'oeuf battu. Mettez dessus et sur deux rangs les filet s d'anchois les uns derri re les autres, mais espac s dans la largeur. Recouvrez d'u ne seconde bande de p te de m me taille. Faites adh rer avec les doigts en formant une rigole entre chaque ligne d'anchois. Mettez au froid 1 heure. Dorez l'oeuf, d cou pez le rectangle en deux dans la longueur puis en b tonnets dans la largeur. Faite s cuire four tr s chaud (220ø) 10 minutes environ. Aux saucisses. P te feuillet e, 20 petites saucisses cocktail, 1 oeuf. Abaissez fine ment la p te en un grand rectangle de 30 cm x 40 cm. Posez dessus un rang de petit es saucisses en longueur, roulez la p te sur les saucisses, d tachez et dorez ce gra nd boudin l'oeuf. D coupez entre chaque saucisse. Recommencez pour les autres. Pos ez sur la plaque du four beurr e. Faites cuire four tr s chaud 8 10 minutes environ. Au fromage. P te feuillet e, 200 g de r p , 1 oeuf. Etendez finement la p te et taillez de dans plusieurs bandes rectangulaires de 10 cm de large environ. Dorez chaque ban de l'oeuf battu. Saupoudrez de r p en le faisant adh rer. Retournez les bandes, dorez -les sur la seconde face et saupoudrez encore de r p . Avec un bon couteau, d coupez d es b tonnets, tordez-les sur eux-m mes. Posez-les sur la plaque du four beurr e. Faite s cuire four chaud 10 minutes. Voici des id es de garniture: graines de s same. Graines de pavot. Petits lardons. O lives farcies aux piments. Fromage r p . $ $ FEUILLETES AU SAUMON $@CAN@@SAUM@ Placez dans de petites bouch es feuillet es de fines lamelles de saumon fum enroul es s ur elles-m mes. Garnissez d'oeufs de lump et d'aneth. $ $ GARNITURES DE CANAPES $@CAN@ Oeufs de caille cuits durs, coup s en deux, sal s, poivr s, roul s dans la ciboulette ha ch e. Tarama m lang du mascarpone, brins d'aneth. Cr me d'anchois m lang e du mascarpone et des olives noires hach es. Chavroux (fromage de ch vre frais) m lang un peu de cr me et de persil hach . Jaunes d'oeufs durs cras s avec de la mayonnaise et du raifort model en petites boul es. Travaillez une bo te de crabe avec la mayonnaise bien citronn e, quelques c pres et un jaune d'oeuf dur cras . Beurrez un toast, garnissez-le de la pr paration et surmonte z d'un cornichon coup en d' ventail et d'un petit morceau de tomate. Travaillez du fromage blanc avec de la cr me de chester et quelques lani res de poiv rons. Salez, poivrez, beurrez le toast, garnissez avec la pr paration et une olive . Travaillez da fromage blanc avec sel, poivre, persil, oignons et ail hach s. Beurr ez le toast, tartinez-le de la pr paration et disposez en croix deux filets d'anch ois. M langez avec de la mayonnaise citronn e du saumon en bo te bien goutt . Ajoutez un oeuf dur bien cras et du persil hach . Beurrez un toast, tartinez-le de la pr paration et g arnissez avec deux lani res de tomates. Roquefort malax avec du beurre, de la sauce anglaise, du poivre du moulin et du c ognac. Fromage blanc enrichi de fines herbes ou d'oignon finement hach , de sel et de poi vre. Fromage blanc faiblement color de ketchup, assaisonn de sel et de poivre et rehaus s d'un filet de whisky. Garnir d'une crevette ou d'un anchois roul . Camembert m lang parts gales avec du roquefort, adouci d'un peu de beurre et parfum a u cognac. Ch vre agr ment d'une amande effil e. Gruy re reposant sur une couche de beurre moutard . Vieux Hollande saupoudr de sel de c leri. Munster au cumin. $ $ MERINGUES SURPRISES $@CAN@ 2 blancs d'oeufs battus en neige tr s ferme, 1 c caf de p te d'anchois, 20 g de parme san r p , 1 pinc e de poudre de muscade. Battre nergiquement les blancs d'oeufs. Ajouter la fourchette la p te d'anchois, le parmesan et la poudre de muscade. D poser sur une plaque l g rement huil e 18 petits ta s. Laisser four tr s doux pendant une quinzaine de minutes. Pour que les blancs d' oeufs montent mieux et plus vite, veiller ce que le bol et le batteur soient fro id. $ $ MINI-BOUCHEES A LA PUREE DE SAUMON $@CAN@ Pour 28 pi ces: 1 bo te de 28 bouch es cocktail, 1 petite bo te de saumon rose au nature l, 2 chalotes, 30 g de beurre, 1 c soupe de persil hach , 1/2 citron, 1 dl de sauce b chamel, 1 c caf de concentr de tomates, sel et poivre. Passez le saumon au mixer ou la Moulinette pour obtenir une pur e fine. Hachez fin ement les chalotes et faites-les fondre dans le beurre, ajoutez la pur e de saumon, le persil, le jus de citron, la sauce b chamel et le concentr de tomates. Assaison nez, tenez cette pr paration au chaud. Faites r chauffer les bouch es 10 mn au four. R emplissez-les avec la pur e au saumon. Servez chaud. $ $ PATE FRAICHES FRITES $@CAN@ Prendre des p tes fra ches du jour. Chauffez de l'huile friture et jetez-y les p tes, si besoin est en plusieurs fois pour qu'elles n'y soient pas tass es et laissez-le s frire jusqu' ce qu'elles soient l'exc dent de graisse. Servez ces p tes avec un cou lis de tomate et de poivron. Si on pr pare ses p tes fra ches soi-m me, on peut ajouter la p te deux chalotes pass es au mixeur et frire de la m me fa on les p tes. Pour le coulis de poivron, faites pocher 2 poivrons, 15 minutes l'eau bouillante. Pelez-les, p assez la chair au mixeur. Ajoutez la pur e obtenue du coulis de tomate, 50 g de cr m e fra che et une pinc e de curry. $ $ PETITS CHOUX A LA MOUSSE DE FOIE GRAS $@CAN@ Une vingtaine de petits choux pr ts garnir. Farce: 2dl de cr me fra che, sel, poivre, 125 g de mousse de foie gras. Fouettez la cr me fra che fermement avec le sel et le poivre, m langez-la avec la mous se de foie. Mettez le tout dans une poche douille. Fendez les petits choux pr ts g arnir et farcissez-les. Pr sentez-les en pyramide, l'ap ritif. Si vous avez plus de temps, vous pouvez pr parer les petits choux vous m me: portez bullition 1 dl d'eau a vec 75 g de beurre et une pinc e de sel. Versez d'un seul coup 75 g de farine et d ess chez la p te sur feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers. M l angez bien pour avoir une p te lisse. Mettez-la dans une poche douille et couchezla sur la plaque du four beurr e en petits tas espac s. Faites cuire 20 mn d four ch aud (200 øC) sans ouvrir la porte pendant les dix premi res minutes de cuisson. Lais sez refroidir avant de garnir (vous pouvez les pr parer la veille). Vous pouvez au ssi varier les farces: par exemple cr me fra che + roquefort, cr me fra che + oeufs de s aumon. $ $ PETITS CHOUX AU SAUMON $@CAN@ 2 douzaines de petits choux pr ts garnir. Farce: 2 petites bo tes de saumon au natur el, 150 g de saumon fum , sel, poivre, un filet de citron, 150 g de fromage blanc, 100 g de cr me fra che. D barrassez le saumon de toutes peaux et ar tes, passez le poisson au mixeur avec le saumon fum . Assaisonnez, citronnez, incorporez le fromage blanc et la cr me fra che fouett e. Battez bien pour avoir une mousse onctueuse, mettez-la dans une poche do uille embout fin et farcissez les choux par en dessous. $ $ PETITS FOURS AU FROMAGE ET AU CUMIN $@CAN@ Pour 32 pi ces: un petit paquet de p te feuillet e, un oeuf, 75 g de gruy re r p , une petit e c th de paprika doux, une pinc e de paprika fort, 2 c th de cumin, 1/2 c th d' pic (fondor ou aromat). Abaisser chaque plaque de p te pour lui donner une demi longueur et une demi-large ur en plus. Badigeonner 2 des plaques avec du blanc d'oeuf et saupoudrer de from age m lang au paprika. Badigeonner les 2 autres plaques de p te avec un jaune d'oeuf et saupoudrer d'un m lange de cumin et d' pices. Couper chaque plateau de p te en band es de 7 d 8 cm de long. Retenir chaque bande une extr mit et rouler l'autre extr mit p lusieurs fois sur elle-m me. Presser les extr mit s des bandes sur une t le humect e pour v iter qu'elles ne se d roulent. Mettre au four 225 øC pendant 12 mn environ. $ $ POIS CHICHES $@CAN@@PCH@ Ecraser des pois chiches avec des anchois, ou avec des olives noires. En tartine r des toasts grill s. $ $ SABLES AU FROMAGE $@CAN@@FRO@ 100 g de farine, 50 g de Ma zena (5 cuiller es soupe rases), 75 g de beurre, 75 g de gruy re ou de Parmesan r p , sel, poivre de Cayenne, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuiller e caf d e levure chimique, 3 cuiller es soupe d'eau. Dans une terrine, m langez la farine, la Ma zena, la levure chimique. Incorporez le beurre ramolli, le fromage r p , et 1/2 cuiller e caf de sel, une pointe de poivre de C ayenne, puis les 3 jaunes d'oeufs et l'eau. P trissez bien. Aplatissez la p te au ro uleau, d coupez des rondelles avec un verre ou un petit moule. Badigeonnez le dess us des sabl s au jaune d'oeuf. Faites cuire 15 minutes four chaud. $ $ SANDWICH AU CRABE $@CAN@ Pain de mie, crabe, huile, citron. D cortiquer un crabe cuit. Prendre la partie qui se trouve dans les pinces. M langer avec la chair de l'int rieur de la carapace. Faire une toute petite vinaigrette ( ou une mayonnaise) de l'huile et du citron, sel, poivre. Assaisonnez la chair du crabe. Servir sur pain toast. $ $ SANDWICH FOIE DE VEAU AUX OIGNONS $@CAN@@SAND@ Pain de mie ou de campagne, 1 tr s fine tranche de foie de veau par sandwich, 1 pe tit oignon, laitue, beurre, huile, mayonnaise, sel, poivre. Couper les tranches de foie de veau en lani res tr s fines. Les passer vivement la p o le dans du beurre pas trop chaud pour ne pas les durcir. Saler poivrer. R server. Dans la m me po le, ajouter une cuiller e d'huile au beurre dans lequel a cuit la vian de et y faire revenir l'oignon coup en tranches tr s fines. Lorsqu'il est bien riss ol sans tre noir, le m langer avec le foie. Laisser refroidir. Couper des feuilles d e laitue en chiffonnade. Poser un lit de chiffonnade de salade sur le pain bien beurr et, dessus, le foie et l'oignon frits. Ajouter en garniture la poche douill e (ou au tube) tr s peu de mayonnaise. $ $ SANDWICH GRATINE $@CAN@ Baguette, gruy re, beurre, poivre de Cayenne. Couper le baguette en tranches d'un centim tre. Faire griller. Beurrer. Poser dess us du gruy re de la m me dimension. Poivrer. Passer au four chaud jusqu' obtention d' une surface gratin e. Servir avec l'ap ritif. $ $ SANDWICH GRUYERE AUX RADIS $@CAN@ 1 boule de pain, 1 belle tranche fine de gruy re par personne, 1 botte de radis. Faire des canap s avec la boule de pain coup e en fines tranches. Beurrer. Poser des sus le gruy re. Nettoyer les radis roses, les couper en tranches. Poser une dizain e du tranches de radis sur le gruy re. Poivrer. On peut remplacer les radis par du concombre ou des tranches de pommes. $ $ SANDWICH JAMBON ET ASPERGES $@CAN@ Pain de mie carr , 3 6 asperges par canap , 1/2 tranche de jambon, mayonnaise. Faire cuire les asperges l'eau bouillante sal e pendant 20 minutes, ou ouvrir une bo te d'asperges en conserve. Beurrer les tranches de pain. Poser dessus le jambon juste la dimension du pain. Ranger par dessus les t tes des asperges, coup es la gr andeur du pain. Mettre la poche douille (ou au tube) de la mayonnaise entre les asperges. Laisser en canap , c'est- -dire sans couvrir. $ $ SANDWICH POIVRADE $@CAN@ Pain de mie, 250 g de champignons de Paris bien frais et blancs, 4 artichauts po ivrade, 1 citron, 2 cuiller es d'huile d'olive, une dizaine d'olives noires, 2 cui ller es soupe de cr me fra che, estragon, ciboulette, laitue. Couper les champignons et les fonds d'artichauts crus en fines lamelles. Arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser mariner une heure. Bien goutte r les champignons et les artichauts. M langer l'estragon et la ciboulette avec la cr me. Y incorporer les champignons et artichauts. Sur chaque tranche de pain, pos er une feuille de laitue et la pr paration. Garnir avec quelques olives noires d noy aut es et coup es en tranches. $ $ SANDWICH RADIS NOIRS AU BLEU D'AUVERGNE $@CAN@ Pain de mie rond, 1 radis noir, 50 g de bleu d'Auvergne par personne, beurre, se l, poivre, porto. Peler le radis. Le couper en fines tranches. Saler et laisser d gorger une heure. Triturer le fromage afin de le r duire en pommade, Ajouter du poivre et une petite cuiller e de porto par 50 g de fromage. Bien malaxer le tout. Faire griller les t ranches de pain. Beurrer. Poser sur le beurre une tranche de radis d barrass e du se l. Tartiner avec le fromage au porto. Se fait galement avec du roquefort. $ $ TAPENADE $@CAN@ Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mort ier 200 g d'olives noires au sel d noyaut es, avec la moiti de leur poids en filets d 'anchois dessal s et 100 g de c pres goutt es. Le tout finement broy , incorporez 10 15 c l d`huile d'olive pour obtenir une p le facile tartiner. Les recettes tant nombreus es et susceptibles de changer d'une localit l'autre, vous pouvez y ajouter du tho n l'huile miett , un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuiller e de mout arde, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic cisel . Il existe un e version aux olives vertes et aussi une autre, litt ralement explosive, au piment . Si ce condiment vous est peu familier, abordez la tapenade de fa on classique, l 'ap ritif, sur de petits toasts. Vous l'adopterez ensuite coup s r comme condiment p our assaisonner une salade de tomates ou de concombre, des p tes au beurre, du lap in ou du veau brais en cocotte. A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four, des raviolis ou une roulade de porc r ti. Ne l'oubliez pas sur le platea u de fromages. Avec de la mozzarelle ou du ch vre frais, verte ou noire, la tapena de est un vrai r gal. $ $ TARTINES SAINT-JEAN $@CAN@@SAND@@LE@ Hacher de l'ail cras avec du basilic, hacher des olives noires avec des anchois, c ouper des tomates en petits d s, r per un peu de poivron jaune. M langer le tout dans un saladier avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer des tranches de pains de ca mpagne l'huile et mettre la pr paration dessus. $ $ TOASTS A LA GRECQUE $@CAN@ Pour 6 personnes: 1 concombre pel et coup en d s, 1 c caf de sel, 3/4 tasse de yaourt , 1/2 tasse de cr me fra che, 1 gousse d'ail pil e, 1 c soupe d'oignon hach , 1 c caf de jus de citron, sel, poivre, paprika. Saupoudrez les d s de concombre de sel et laissez d gorger 10 mn. Rincez et s chez-les , puis r duisez-les en pur e la moulinette. D'autre part, m langez le yaourt et la cr me fra che, ajoutez l'ail, l'oignon, le jus de citron, sel, poivre et paprika. Joign ez la pur e de concombre goutt e, si elle est trop aqueuse, go tez et rectifiez au beso in l'assaisonnement. Mettez au frais jusqu'au moment de servir avec des crackers sur lesquels vous talerez la pr paration. $ $ TOASTS AU SAUMON $@CAN@ 150 g de mascarpone, 100 g de saumon fum , 10 tranches de pain de mie, sel, poivre , aneth, citron. Hacher le saumon et l'incorporer au mascarpone, saler et poivrer. Oter la cro te d e pain de mie, couper en triangles ou dans la forme souhait e, faire griller. Tart iner les tranches avec la cr me obtenue et d corer avec de fines tranches de citron et des petites touffes d'aneth. $ $ TOASTS AU WAROGUE $@CAN@ Coupez en deux des petits sandwiches en r duction. Beurrez-les. Travaillez 100 g d e fromage blanc avec une cuiller e soupe de mayonnaise, une cuiller e caf de beurre, du c leri hach finement, une cuiller e caf des c pres et des poivrons finement coup s. Ta tinez les sandwiches au moyen de cette pr paration. $