You are on page 1of 2

Gebakken schelvishaasje met hollandaisesaus en champignons

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt. Benodigdheden voor 4 personen 4 moten schelvishaasjes 500 gram paddestoelen 1 el arachideolie 150 gram boter 4 eieren 1 el citroensap 1 el room peper zout Bereidingswijze Wrijf de paddenstoelen schoon met keukenpapier, maar was ze niet.Als ze klein zijn, laat je ze heel, anders halveer je ze of snijd je ze in vier.Zie dat je ongeveer allemaal dezelfde grootte bekomt. Smelt 25 gram boter met de olie in een pan op hoog vuur. Als het schuim wegtrekt, voeg je er de paddenstoelen aan toe. Kruid ze met peper. Roerbak dit zeker vijf minuten tot de paddenstoelen bruin kleuren.Ze zullen eerst het vet opnemen, daarna het terug afgeven. Haal de pan van het vuur en kruid dan met zout, houd warm. Laat 100 gram boter smelten in een pannetje, maar laat niet koken. Splits de eieren, we hebben enkel de eierdooiers nodig voor dit recept. Klop de eierdooiers in een steelpan schuimig op met het citroensap. Als het mooi schuimig is, plaats je het op een klein vuurtje, nog steeds kloppend zodat de eieren niet aanbranden.

Als je de bodem begint te zien en de eieren net niet beginnen stollen, klop je er de koude room onder. Wanneer deze volledig is opgenomen, giet je er in een straaltje de gesmolten boter bij, blijf steeds goed kloppen. Proef af met peper en zout en houdt warm. Kruid de schelvishaasjes rondom met peper en zout. Smelt een flinke klont boter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg er de schelvishaasjes in gedurende drie minuten. Draai om en laat verder gaar bakken. Indien het te hard gaat, verminder dan het vuur. Bedruip de vis regelmatig met de boter. Serveer met de hollandaisesaus en de gebakken champignons. Wijntip Mark Longin Gebakken witte vis met een saus op basis van ei en boter en daarbij gebakken paddenstoelen, als ideale begeleiding zoeken we dus een witte wijn met een romige structuur en genoeg smaakintensiteit. Een klassieke Chardonnay zoals de Beaujolais Blanc van Domaine de la Bonne Tonne uit de Beaujolais of de houtgelagerde Cuve de lOdysse van Chteau Rives-Blanques uit de Languedoc zal zeker passen. Avontuurlijker kan het met de Pinot dAlsace 2010 van Domaine Laurent Barth uit de Elzas, een assemblage van Auxerrois en wit gevinifieerrde Pinot noir. Ook de verrassend volle Jacqure Cuve des Gueux 2010 van Cellier des Crays uit de Savoie is het proberen waard.