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PASTA FILO Para su elaboracin necesitaremos: 250 grs de harina de trigo, 1 cdita de sal fina, 1 cdita de vinagre de alcohol,

3/4 a 1 taza de agua tibia Dentro de un bowl tamizamos la harina con la sal y mezclamos. Por otra parte colocamos el vinagre en media taza del agua tibia, mezclamos y vamos agregandola de a poco a la masa mientras aglutinamos con un cornet o cuchara.

Al finalizar, pasamos la preparacin a la mesada, y comenzamos a amasar con las manos. El resto del agua tibia la colocamos en un rociador y vamos agregando a medida que la masa lo pida (depende de la calidad de la harina la cantidad de agua que insuma).

Amasar e ir agregando agua con el rociador hasta obtener una masa tierna, pero que no se pegue en las manos, logrado este punto proceder a golpear la masa contra la mesada 10 veces desde una altura de 30cm y volver a amasar un instante, repitiendo el proceso 9 veces mas (en total 100 golpes).

Con este proceso se logra el desarrollo de una fina trama de gluten. Al final de este proceso el punto de la masa debe ser tal que se pueda imprimir un dedo.

Segidamente se envuelve el bollo en un film, y se lo coloca sobre una tabla y se tapa con una olla de hierro previamente calentada (tomar la precaucin de ir precalentando la olla cuando se va por los 70 golpes).

Dejar descansar la masa en estas condiciones un lapso de 30 minutos. Despues del reposo se corta el bollo en cuatro partes, pudindose observar una textura completamente lisa en el interior.

Proceder a bollar los cuatro trozos de masa y protegerlos con film para evitar la deshidratacin. Luego estirar con palote y espolvoreando con almidn de maz, haciendo discos de 1 mm de espesor, colocarlos en una fuente del tamao apropiado, tapar con film sobre la masa, evitando la entrada de aire por los costados y tapar con la olla caliente nuevamente.

En estas condiciones la masa debe descansar nuevamente durante una hora. Pasado ese tiempo se procede a estitar los discos, comenzando desde el centro hacia afuera. Para ello situar los discos sobre los nudillos de una mano y con la otra comenzar a estirar hasta poder meter los dos puos con los dedos hacia abajo, para evitar daar la masa con las uas. Continuar estirando lentamente lo mximo posible, teniendo cuidado de no romperla (es muy delicada).

A continuacin depositar la masa estirada sobre la mesa espolvoreada con almidn de maz, y terminar de estirar los bordes de la misma.

Al final del estiramiento, debe poder leerse un texto a travs de la masa como se ve en la imagen siguiente.

Esta masa se puede hacer el da antes de usarla, para ello se debe almacenarla en un recipiente cerrado hermticamente espolvoreando almidn de maz entre las capas a medida que se acomodan las hojas. Cerrar el recipiente y llevar a la heladera, puede durar hasta tres das sin sufrir ningn deterioro.

Esta masa se puede usar para hacer el postre baklava que se ve en la imagen siguiente:

Para hacer un cigarro relleno de vegetales como el siguiente:

Para hacer unos riqusimos briwats

Para hacer una canasta para una mouse de chocolate

O para lo que la imaginacin pueda llevarnos.... Se puede cocinar al horno o frita, si va al horno se debe pincelar la masa con ghee (manteca clarificada) si es un postre, o con aceite si la preparacin es salada. la textura que se obtiene es nica, un hojaldrado crujiente exquisito.