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Uma das possveis variaes de uma velha histria sobre a origem do assado a seguinte: Certa vez, aconteceu um incndio num bosque onde havia porcos, que foram assados pelo fogo. Os homens, acostumados a comer carne crua, experimentaram e acharam deliciosa a carne assada. A partir da, toda vez que queriam comer um porco assado, incendiavam um bosque ...at que descobriram um novo mtodo. Mas o que quero contar o que aconteceu quando tentaram mudar o SISTEMA para implantar um novo. Fazia um tempo que as coisas no iam l muito bem: s vezes os animais ficavam queimados demais ou parcialmente crus. O processo preocupava muito a todos, porque se o SISTEMA falhava, as perdas ocasionadas eram muito grandes -milhes eram os que se alimentavam de carne assada e tambm milhes os que se ocupavam da tarefa de ass-los. Portanto, o SISTEMA simplesmente no podia falhar .Mas, curiosamente, quanto mais crescia a escala do processo, tanto mais parecia falhar e tanto maiores eram as perdas causadas. Em razo das inmeras deficincias, aumentavam as queixas. J era um clamor geral a necessidade de reformar profundamente o SISTEMA. Congressos, seminrios, conferncias passaram a ser realizadas anualmente para buscar a soluo. Mas parece que no acertavam o melhoramento do mecanismo. Assim, no ano seguinte repetiam-se os congressos, seminrios, conferncias. As causas do fracasso do SISTEMA, segundo os especialistas, eram atribudas indisciplina dos porcos, que no permaneciam onde deveria, ou inconstante natureza do fogo, to difcil de controlar, ou ainda s rvores, excessivamente verdes, ou umidade da terra, ou ao servio de informaes meteorolgicas, que no acertava o lugar, o momento e a quantidade das chuvas... As causas eram, como se v, difceis de determinar. Na verdade, o sistema para assar porcos era muito complexo. Fora montada uma grande estrutura: maquinrio diversificado; indivduos dedicados exclusivamente a acender o fogo -incendiadores que eram tambm especializados ( incendiadores da Zona Norte, da Zona Oeste, etc., incendiadores noturnos, diurnos -com especializao em matutino e vespertino - incendiador de vero, de inverno, etc.). Havia especialistas tambm em ventos -os anemotcnicos. Havia um Diretor Geral de Assamento e Alimentao Assada, um Diretor de Tcnicas gneas ( com o seu Conselho Geral de Assessores), um Administrador Geral de Reflorestamento, uma Comisso de Treinamento Profissional em Porcologia, um Instituto Superior de Cultura e Tcnicas Alimentcias ( ISCUTA) e o Bureau Orientador de Reformas Igneooperativas. Havia sido projetada e encontrava-se em plena atividade a formao de bosques e selvas, de acordo com as mais recentes tcnicas de plantao -utilizando-se de regies de baixa umidade de onde os ventos no soprariam mais de trs horas seguidas.
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