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BACALAO A LA VIZCAÍNA Ingredientes: 1 kilo bacalao de buena calidad 1 kilo papas cocidas y peladas 4 dientes de ajo pelados y picados

aceite de oliva para freír al gusto 1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, molidos y colados pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto 2 cdas. perejil picado 4 cdas. aceitunas 6 chiles güeros largos en vinagre Elaboración: Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambia el agua varias veces. Al día siguiente cúbrelo con agua limpia y hiérvelo hasta que esté cocido; escúrrelo, desmenúzalo en trozos y quita las espinas. En aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el jitomate, tápalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Añade la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de perejil, aceitunas, papas cortadas en cubos y los trozos de bacalao. Cuece durante 10 minutos más, agregando un poco de agua si es necesario. Añade los chiles güeros, espolvorea la cucharada restante de perejil y está listo para servir. PAELLA VALENCIANA MIXTA 6 A 8 PERSONAS

Como se hace una paella valenciana para 6/8 personas. Ingredientes; 3 dientes ajo,1/2 pimiento rojo, sal, aceite de Oliva, 6 gambas rayadas, 6 gambones, un tomate maduro, 1 pollo troceado, 300 gr. de costillas de cerdo carnosas, 1/2 kg de judias verdes, pimenton dulce, azafran, la pimienta molida opcional para la carne. Se pone el caldero en el paellero, se le echa sal por todo, después el aceite que servirá para dejarlo nivelado. A fuego lento, sofreiremos los ajos y el pimiento durante varios minutos, después apartaremos a la orillas el pimiento y sofreiremos las gambas y el gambon, que reservaremos a aparte una vez sofritos un poco y echaremos la carne que salaremos abundantemente. Cuando la carne ya este casi dorada, la apartaremos a la orilla del caldero, y echaremos las judías, para sofreírlas durante varios minutos, para después volver a poner la carne en el centro hasta que se dore la carne, que será cuando le

echaremos 3 vasos de arroz. echaremos tres vasos de agua. más o menos que se quede la carne casi cubierta por el agua ( Aquí también entran varios factores como el tipo de caldero. sin dejar que la carne se pegue al caldero. y sofreiremos un poco el arroz. y será hora de echar ya el agua que toca. y dejaremos dorar un poco más.2 sobres de tinta de calamar .) El arroz hay que repartirlo homogéneamente. aunque dependiendo del agua echada o el tipo de arroz puede variar. Después de apagar el fuego. de arroz .echaremos el pimentón dulce. y una vez ya no se queda nada pegado. El caldo debe hervir 8 minutos a fuego máximo y 8 a fuego mínimo.3/4 de litro de caldo de pescado .Un vaso de vino tinto . la potencia del fuego. Acto seguido sofreiremos el tomate. Un arroz que da mucho juego. le añadimos el vino.300 gr. echaremos la sal (a gusto del consumidor) y el azafrán. Cuando se este terminando el caldo. Una vez empieza a hervir el caldo. y ya por último presentaremos el pimiento y el marisco en el caldero. la tinta de calamar. la absorción del arroz. ARROZ NEGRO CON CALAMARES 4 calamares normales o 2 si son de tamaño muy grande -1 cebolleta _ 2 dientes de ajo . por vaso de arroz. un poco de sal y con la batidora . dejar reposar 5 minutos.Sal En un recipiente echamos el caldo de pescado. 2 vasos y medio o 3 . y pondremos el fuego al máximo ( hasta ahora siempre el fuego al mimimo). etc. que previamente habremos rayado. es el de la Fallera.

Cuando todo esto ya se encuentra bien pochado añadimos los calamares y los rehogamos durante unos segundos y a continuación añadimos el arroz y el caldo . las primeras rodajas también lo serán y entonces será mejor cortarlas a la mitad. Troceamos muy menudos los tentáculos y el resto del calamar se corta en rodajas Si los calamares eran muy grandes. se le echa la cebolleta bien picadita y un poco mas tarde añadimos el ajo igualmente muy picado. En una cazuela se pone un poco de aceite y una vez caliente.mezclamos todo esto hasta conseguir un caldo negro. Limpiamos los calamares.