Diario de Clases de Coctelería --1er Parcial

Mayrelit Habana García

Administración Turística 801 C

Coctelería Primer Parcial

Coctelería
Miércoles 07 de marzo de 2012 Hoy en la clase la profesora Susana expuso la forma de trabajo que se llevara acabo durante el semestre, realizó cambios en la forma de evaluación y la integración de los equipos gracias a los comentarios realizados por todos los compañeros el semestre pasado; en esta ocasión trabajaremos de la siguiente manera: Se hicieron ocho equipos, cuatro de ellos entraran al laboratorio los días lunes y el resto el martes. Los equipos quedaron organizados de la siguiente manera:

LUNES
17. Jaziel Carina Jesús Abigail 18. Jorge Luis Mayrelit Osiris 19. Tania Griselda Araceli Viridiana 20. Edgar Ignacio Érica Marco

MARTES
21.Mar Laura Olga Cristel 22. Ángela Lidia Daniel 23. Anabel Guadalupe Oscar Eligeny 24. Karen Tania Ivone Guadalupe Ivon Villalobos

**Clases**
Investigación Participación Practicas Diario de clase Proyectos Tareas Exposiciones

**Diario de clases**
¿Qué es?: Cuaderno forrado, hojas enumeradas Portada: Nombre de la materia, grupo, nombres, periodo Formato: Fecha, notas del tema visto en clase, ejercicios, etc. ¿Qué dijimos? ¿Qué hicimos? En casa: Redactar de forma ordenada

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Coctelería Primer Parcial

**Clases prácticas**
Dos equipos Recetario Fichas de degustación Sacacorchos Nota: las fichas de degustación podemos realizarlas en el cuaderno o sacarles copias; se necesita llevar a clase cualquier tipo de sacacorchos. El recetario debe incluir los siguientes elementos: Ingredientes Cantidades Numero de porciones Procedimiento Foto
Nota: el recetario también debe escribirse en el Diario de Clases.

**Bebidas en el tiempo**
A nuestro equipo le toco desarrollar la bebida del: Té dicho tema debe incluir Tema Situación Opinión Fuente confiable Se realizara una exposición del trabajo y como se ha ido avanzando con la finalidad de conocer como fue la evolución de las diferentes bebidas. Cada semana se hará un tema (1 cuartilla)

**Evaluaciones**
Primer Parcial
Escrito 40% Examen Teórico Proyecto 20% Bebidas en el Tiempo: Tareas 20% Diario 20% Exposiciones en Diario de Clases clases y otras en Electrónico tareas cada parcial

*Bebida *Comida *Cuando *Donde *Quien Se enviará adelanto del trabajo cada semana al correo de la Cheff para el envío de exposiciones es el día del examen a mas tardar en su hora de clases.

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almacenamiento y servicio.Coctelería Primer Parcial Segundo Parcial Son los mismos porcentajes que en primer parcial. degustación. el bar como negocio. trabajo escrito Temario Unidad 1 OJO: En el examen ordinario sólo vendrá la parte de Enología 1. 2. Examen Teórico presentación de la exposición.2 Uva y vino: vid. exposición. elección.2 Bebidas: bebidas sin alcohol fermentadas. cambiando solo las siguientes partes: Bebidas en el Tiempo 20% *Línea de Tiempo de la bebida que nos tocó (Té) *Bebidas específicas y coctelera *Usos hoy en día Tercer Parcial Los porcentajes son los mismos. proyecto. destiladas. vinificación 3 . habrá cambios en: Bebidas en el Tiempo *Maridaje: con cualquier comida en el mundo *Maridaje: Con gastronomía de México *Propuesta: de un coctel o un maridaje con el Té **Evaluación Final** Derecho a examen Examen 50% Cd. diario de clases Proyecto 50% Muestra gastronómica. bartender y barra 1. factores de calidad.1 El bar: introducción.1 Introducción a la enología: origen del viajero. bebidas en el tiempo Unidad 2 2. licores.

Sudáfrica etc. causas. se han empleado nuevas bebidas y combinaciones de todo el mundo compuestos a menudo por ingredientes exóticos que constituyen una gama de sabores delicados perfumados. Existían combinaciones elaboradas a base de vino y aromatizadas con hierbas que servían a modo de aperitivo o de bebida para acompañar la comida. Jerry Thomas. En los años 20 los cocteles alcanzaron mucha popularidad en EU. En la edad media los alquimistas elaboraban recetas a base de esencias vegetales de extractos de aromas y de aguardientes. pesto de Europa. regiones. En la época romana eran famosos por sus sabores.3 Viñedos del mundo: Francia.Coctelería Primer Parcial 2. En los últimos años ha aumentado el interés por los cocteles. fue la prohibición lo que contribuyo decisivamente a su propagación pues nunca se bebió mas y con mas fantasía durante la ley seca. países mediterráneos. los sacerdotes lo utilizaban para hablar con los dioses. características. Italia. China y Japón. américa del norte y del sur. un famoso barman neoyorquino. El hidromiel del vino era una simple mezcla de vino con miel.4 El vino en México: origen. 2. 4 . hasta los mas secos y fuertes **Tendencias** La mixología molecular es la aplicación de los descubrimientos teóricos de la gastronomía molecular en el ámbito del bar. Alemania. España. Se destilaban las hierbas y lo revolvían con alcohol con finalidades medicinales. escribe “The Bartender Guide” una recopilación de 236 recetas. vigente desde enero de 1919 hasta diciembre de 1933. Portugal. Nota: se acordó que la ropa necesaria para las clases podría ser de mesero o con filipina TAREA: Investigar el origen o historia de la Coctelería <<Historia de la Coctelería>> Jueves 08 de marzo de 2012 En babilonia tomaban vino. vitivinícolas. En el año 1862. India.

mientras que la animan de una mujer es sólo la mitad lo más eficiente Viernes 09 de marzo de 2012 Volumen de alcohol en las botellas Cerveza Vino Vinos fortificados Vermouth Brandy Whisky. Para que llegue al cerebro Al tomar una porción es absorbida rápido por las paredes intestinales El hígado de un hombre es capaz de romper el equivalente de un trago estándar por hora o 80 gramos de alcohol puro en 24 horas. Licores 4-11 7-14 18-21 16-20 40 44-45 11-45 % % % % % % % Las mujeres se emborrachen más rápido que los hombres 1) Tienen menos enzimas en el hígado y en la pared intestinal 2) El límite de seguridad de ingesta de alcohol es la mitad de los hombres. 5 . Técnica de las bebidas carbonatadas.Coctelería Primer Parcial Técnica de la esterificación o caviar Técnicas de los cocteles gelificados Técnica del nitrógeno liquido Técnica del Brulee Técnica de las espumas.05 de alcohol en el cuerpo llegando a 3° es fatal **Cómo afecta el alcohol a una persona** El alcohol tarda 3 min. se basa en el uso de lecitina de soya. **Mitos sobre el alcohol** El alcohol no es un estimulante El alcohol no tiene valor nutricional No es posible para prevenir los síntomas de la resaca por el consumo de grasas o tomar dosis masivas de vitaminas antes de beber en exceso Porcentaje de alcohol contenido en el liquido . Gin. Vodka. se hace uso del sifón y aglutinantes. Ron. se hace uso del sifón para sodas y capsulas de CO2 Técnicas de aire.05 grados de alcohol El ser humano solo puede soportar 0.

. hambre. Tomar Té te hace transpirar y por las hierbas te ayuda a limpiar tu sangre. Nos reunimos en equipos y escribimos 3 remedios que podrían ayudar para combatir la resaca: 1. Tomar un bote de suero.Irritación de la cobertura estomacal 2. En algunos países es ilegal servir bebidas alcohólicas a personas intoxicadas Estar alerta de la conducta del cliente Debido a la deshidratación. somnolencia. 2.Deshidratación. te ayuda a hidratar tu cuerpo por la perdida de líquidos. aumenta el nivel de glucosa durante la resaca 3. debilidad. De 2 a 8% de alcohol es expulsado por el sudor. 4. fotofobia 3.. lagrimas. 6 . escalofríos. leche yogurt. bajo nivel de azúcar en la sangre.Coctelería Primer Parcial Los estragos del alcohol son más dañinos en las mujeres que en los hombres Enfermedades mentales Daño cerebral Defectos mentales como pérdida de memoria Disminución de la capacidad de resolver los problemas Ansiedad Depresión otros trastornos ¿Qué síntomas causa la resaca? 1. Un caldo caliente o picoso ¿Sabias que… 2 onzas de alcohol (1 onza de alcohol puro) tardamos una hora en sacarlo? Todo el alcohol se va a la sangre. piden mas bebidas. diurético.. 90% a 98% de alcohol consumido es oxidado por el hígado. dolor de cabeza. el alcohol es un desinfectante y mata los bichos de la flora intestinal es bueno tomar Yakul. etc.Producción excesiva de insulina. Tomar un vaso de agua con azúcar.

lo que vimos hoy en clases fueron las medidas que usan en un bar y sus equivalentes en las botellas u otras bebidas.6 litros = 13 Botellas y 4 Bolsas de Hielo.170 cervezas/ 24= 48.400 ml 1 Lt=1000 ml  23. b) Mezcal 390x2=780 oz Regla de 3: 1 oz=30ml 780oz=23. hicimos una fijación de los precios aproximados para cada bebida en fiesta con cierto numero invitados. Medidas 1 hielo=30 gr 4 hielos x 1 vaso 1 vaso = 120 gr hielo 1 bolsa de hielo=5kg 5. 40 Litros de refresco (16 botellas de 2.4lt 24 botellas mezcal.5 Lt) Ejercicio 1: para tomar asistencia Fiesta para 354 invitados en donde se repartirá Jamaica Datos 354 Pax + 10% = 390 Pax Mezcal 2 Oz Cervezas 3 x pax Agua de Jamaica 1 Lt=5 vasos Procedimiento: a) Cerveza 3x390=1.Coctelería Primer Parcial Miércoles 21 de marzo de 2012 Hoy regreso la chef después de no haber tenido clases la semana pasada.400 ml=23. cerveza y agua de 7 . *Lo máximo de alcohol en un coctel son 2 Oz Ejemplo 1 31 Pax 5 extras + 10% 40 invitados 40x4=160x2=320 oz = 9.000/120=40 vasos 1 oz = 30 ml 1 oz = 2 cs 1 oz = 6 cc 1cc = 5 ml 4 tragos x 1 persona 1lt =5 vasos *Una persona puede tomar 1 litro de otro líquido si esta en zona de calor o ½ si esta en zona de frio.75 =49 cartones de 24 pzas.

00 $15.800=23.60 $0.00 $0.000=234 kg / 5 =46.00 $10.00 $15.60 $0. 2 onzas 120 gr 50 gr 1 pza.Coctelería Primer Parcial c) Agua de Jamaica 5 vasos x 1 pax 390x5=1950 vasos.51 $3.75 $0. $8.00 $5.1 ramo 30 gr 6 onzas 75 gr 120 gr 1 pza.50 $18.00 $120. $8.8 47 bolsas de Hielo Jueves 22 de marzo de 2012 **Costeo de bebidas** top= relleno de las bebidas entre 6 y 8 onzas 1 limón= 45 o 50 gr 1 pza.00 $9.05 0. $9. Coca (600ml)= 3 bebidas Cuba libre Coca Ron Hielo Limón agitador 1 pza.00 8 .36 $0. 4 hielos=120gr 7.00 $10.50 Mojito Ron Hierbabuena Azúcar Agua mineral Limón Hielo Popote 2 onzas 0.36 $0.02 $50. 750 ml 5000 gr 1000 gr 1 pza.51 $90.50 $0.00 $17. $120.30 $15.00 $0. 1lt=5 vasos  1950 vasos=390 litros d) Hielos 4 hielos=120gr 1950 vasos x 4 hielos= 7800 hielos.00 $10.30 750 ml 1 ramo 1000 gr 600 ml 1000 gr 5000 gr 1 pza.00 1 pza.400 gr.00 $0. 1 kg=1000 gr  23.

Barmand: ayudante del cantinero Funciones Combina y sirve bebidas alcohólicas Organiza. el flair nació en los 70’s cuando los bares comenzaron a contratar además de camareras. Coctelera o shaker: es de acero inoxidable o plaque.Coctelería Primer Parcial **El barman** También conocido como bartender. actores. comediantes y artistas de la calle. Working flair: movimientos rápidos Exhibition flair: movimientos de alto riesgo Flair bartender: Profesional que realiza flair Viernes 23 de marzo de 2012 En la clase del día de hoy vimos cómo podemos hacer para que en un bar no nos roben licor: primero. 9 . cubre baso y cubre boca. Under Bar **Herramientas** 1. barman. al final de un turno se marca la botella y viendo ésta y revisando las comandas expedidas ese turno se calcula cuantas bebidas vendiste. limpia y cuida la barra Registra el consumo del bar Lleva un control de la existencia de los insumos Entrega cuantas al gerente **Flair** Es un estilo de trabajo acrobático de los Barman que existe desde el siglo XIX. consta de las siguientes partes: baso. Contra barra 3. Barra 2. cantinero o barmand Bartender: persona que sabe del negocio de bares Barman: persona encargada de preparar bebidas en la barra. **Partes de la barra** 1.

tablas para corte de frutas. 6. oncera o jingger: Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel hay de ½ oz y 1 oz.Coctelería Primer Parcial Existen la coctelera europea: 3 cuerpos y la coctelera Americana o tipo Boston: 2 vasos uno de vidrio y uno de metal. 5. Medidor. Al usar una coctelera: No llenar mas de 2/3 de su capacidad Se debe sostener con las dos manos una para cada tapa Al agitar no debe exceder la altura del hombro Orden: Hielo. azúcar. jugos y al final las bebidas de menor a mayor contenido alcohólico. tenazas para hielo. Colador o gusanillo: Sirve para evitar que pase el hielo. dosificadores y mortero. Copa coctelera Copa huracán Copa margarita Copa de brandy Old fashioned Copa de vino tinto Copa de vino blanco Copa flauta Baso ilser tarros ¿Sabias que una pinta tiene ¼ de litro? **Mezclas básicas** Mix margarita (lime mix) Mix piña colada Seet & sour Jarabe natural Mezcla para michelada (chirimilco) 10 . leche. cuchillo para bar. Otros: Exprimidor de limones. hielera de mesa. colador para jugos destapadores. Cuchara de bar: Cuchara larga que sirve para mezclar bebidas con hielo se utiliza para medir cantidades pequeñas o para hacer capas. las semillas de limón cuando se sirve la bebida. 4. 3. la espuma. saca corchos. Cristalería Zombi glass Sherry glass Rocks glass High ball Globet Pint glass Pasner Shooters glass Cordial glass 2.

se vacía en una copa globo 3. en el shaker se colocan dos hielos. 11 .Coctelería Primer Parcial Al finalizar la clase nos pusimos de acuerdo para comprar los shakers a Mayrelit le tocó comprar los insumos para la clase practica numero uno. En esta ocasión nos iba diciendo cómo íbamos a realizar cada bebida. Jugo de piña 4 oz. Bora Bora Ingredientes 2 oz. agitamos 3. Ginger Ale ½ oz Granadina Hielo molido Bandera de piña / cereza Popote Baso highball 2. Sé pica el hielo en la licuadora 2. Se coloca jugo de arándano para decorar Preparación 1. se coloca sobre el hielo en el baso 4. granadina. jugo de piña. lo primero que hicimos fue colocar todos los elementos que íbamos a ocupar en la barra. Ponemos crema 4. 2. Se pica el hielo en la licuadora con el mango y la leche. los cocteles fueron los siguientes: 1. Lunes 26 de marzo de 2012 <<PRÁCTICA UNO>> El día de hoy fue la primera clase práctica de enología en el laboratorio. Smoothie de mango Ingredientes 2 pzas mango 1 oz de leche 1 oz de crema para batir Jarabe Jugo de arándano Preparación 1. decoramos ¿Sabías? Que los Smoothie estuvieron de moda en los años 80’s cuando hacían mucho ejercicio TIP: Para separar los líquidos en los cocteles podemos ayudarnos con la cuchara.

2. 2. En el baso colocamos la hierbabuena y azúcar y molemos con la cucharita. Blue lagoon Ingredientes Malibu 1 onza Curazao azul ½ onza Jugo de piña 4 onzas Preparación 1.agitamos 3. curazao y el jugo de piña . 2. servimos 6. Servimos sobre el hielo con granadina. ron y agua mineral. el licor de fresas y licuamos 2. 4 fresas. agregamos malibu. Colocamos hielo en el sheiker. Huracán Ingredientes Ron blanco 1 onza Ron oscuro ½ onza Amaretto ½ onza Jugo de naranja 1 ½ onza Jugo de piña 1 onza Néctar de mango 1 onza Granadina ½ onza Hielo Preparación 1.Coctelería Primer Parcial 3. Daiquirí de fresa Ingredientes 1 oz ron blanco ½ oz de licor de fresa 1 oz Puré de fresas 1 oz Jugo de naranja 1 oz jarabe natural 4. Mojito Ingredientes 1 ½ oz de ron blanco 2 cc azúcar 6 hojas de hierbabuena 2 sextos de limón Top agua mineral Preparación 1. Preparación 1. el ron. se sirve y decora TIP: es mejor usar azúcar mascabada y se debe diluir bien 5. 12 . agregamos jugo de naranja mas jugo de piña mas jugo de mango mas ron blanco y oscuro mas amaretto y agitamos. Agregamos hielo. Colocamos hielo en la licuadora. Ponemos jugo de limón y machacamos 3. colocamos hielo en el shaiker.

Preparación 1. y el mix y licuamos 2. Colocamos la cerveza en el tarro 2. agregamos jugo de limón.Coctelería Primer Parcial 7. ponemos hielo en el tarro 3. se vacia en una copa globo y agregamos el curazao de manera que se separe con el resto de la bebida para decorar. Blue Hawai Ingredientes Malibu 1 onza Mix de piña colada 4 onzas Jugo de piña 2 onzas Calahua 1 onza Leche clavel 1 onza Curazao ½ onza 8. ¼ parte de kahlua y ron blanco lentamente para separar. se escarcha el tarro 2. colocamos hielo en tarro y vaciamos la cerveza y el sprite. Peper Ingredientes Cerveza ¾ tarro Ron 1 onza Amaretto ½ onza Kahlua ½ onza Preparación 1. Dr. colocamos en la licuadora hielo. ron y cerveza. jarabe. malibu. 13 . Shandy Gaff Ingredientes Cerveza top Gingerale 3 onzas Preparación 1. 3. Por aparte en 1 caballito colocamos ¼ parte de amaretto. Bull Ingredientes Ron añejo 1 ½ onza Jugo de limón 1 onza Jarabe natural 1 onza Cerveza oscura top 11. El caballito se enciende y se deja caer en el tarro. 9. colocamos hielo en tarro y vaciamos la cerveza y el gingerale. Preparación 1. Shandy Ingredientes Cerveza top Sprite 1 onza Preparación 1. 10.

Miércoles 28 de marzo de 2012 El día de hoy hablamos acerca del trabajo que haremos durante el viaje de prácticas a Oaxaca. En lugar de tener las medidas por cantidades lo tenemos en porción. Colocamos la cerveza en el tarro. Al finalizar la clase se hizo la limpieza del laboratorio. Agregamos los jugos agitamos 3. debemos preguntar cuantos tipos de mezcales venden en cada lugar. Preparación 1. Vamos a buscar 3 mezcalerías de las mas viejas en la ciudad y vamos a investigar su historia de cada una. Isar Water Ingredientes Cerveza 6 onzas Curazao ½ onza Jugo de manzana o naranja 1 splass 13. Colocamos hielo en el sheiker 2. Para el examen inventar un coctel ¿Qué es un radio de una receta? Pude ser tanto de una comida o bebida. Servimos sobre hielo picado. 14 .Coctelería Primer Parcial 12. curazao y jugo. Mocktail Huracán Ingredientes Jugo de naranja 2 onzas Jugo de arandano 2 onzas Jugo de uva 1 onza Jugo de manzana 1 onza Hielo picado Preparación 1. Fecha de entrega: miércoles 18 de abril del 2012 en formato electrónico a la profesora Susana.

5. como ocupo dos de limón entonces debemos usar 250 ml de limón. bastones. ácidas y saladas. triángulos. abanicos. twist. banderillas. Existen guarniciones dulces. 2. 6. astillas. 15 . 4. Se pueden escarchar con azúcar de colores. entonces cada parte corresponde a 125 ml. perlas.Coctelería Primer Parcial Mezclas básicas Mix de Margarita Lime mix 2 limón 1 naranja 1 jarabe Jarabe natural 1 kg de azúcar 1lt agua Cáscaras de limón Sweet & sour Mezcla agridulce 1 naranja 1 limón 1 jarabe Mezcla para michelada (chirimilco) 7 salsa ingles 7 de maggi 1 de tabasco 1 cs pimienta 3 limón Mix de piña colada 2 piña 2 crema de coco 1 jugo de piña 1 leche clavel Ejemplo 1: Mix de margarita: consta de 4 partes si queremos medio litro. Ejemplo 2: Piña mix colada: consta de 6 partes si quiero hacer 3 oz en entero serán 3 oz entre 6 sería igual a ½ oz cada parte. sal o cualquier otro polvo. media lunas. dados. Método de preparación de bebidas 1. 3. los jugos sí. gajos ojuelos. Guarniciones Rodajas. escarchado. mukimono. OJO: Los cocteles que se realizan en capas no llevan guarniciones. 125 ml de naranja y 125 ml de jarabe. Construir: se hace directo en el baso. las capas quedan difuminadas Revolver: como es el caso del Martini o Cosmopolitan Agitar: la diferencia es que se vuelve turbio Licuar: Frappé En capas: en el baso se deben apreciar las separaciones Rompecabezas: se sirve en diferentes vasos y la persona lo prepara.

hielo. vino. pulque.Coctelería Primer Parcial Jueves 29 de marzo de 2012 El día de hoy mis compañeros expusieron las bebidas y cocteles que buscaron y dieron la forma de preparar y el método que se utiliza. 2. jugos y bebidas carbonatadas Cocteles con Smoothies: fruta. 16 . refresco El hielo ocupa la mitad de la capacidad del baso Bebidas sin alcohol Básicos: aguas frescas. S deja reposar. leche. leche Mocktail: cocteles sin alcohol Bebidas calientes Café Té (es una infusión) Chocolate Bebidas alcohólicas Fermentadas: nunca pasa de 14°. 4. Ejemplos: cervezas. Proceso en el cual se logra que un microrganismo transforme el azúcar en alcohol Destilados: proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes mas volátiles pasen a fase de vapor para después enfriarlo recuperando dichos componentes en forma liquida por medio de la condensación Fermentado: su contenido máximo de alcohol es equivalente a la tolerancia máxima del microrganismo es decir 14°. ¿Sabías? Las bebidas que llevan huevo se denominan Fizz Partes de un coctel 1. Base. Licor en mayor cantidad Saborizante: granadina. jarabe o chirimilco Modificador: licor que cambia el sabor de la base al cólica Mixer: jugo. tepache. 3.

jugo de tomate. tomamos un tarro y lo escarchamos con sal 2. le agregamos hielo.5 ° C Agua: 100°C Viernes 30 de marzo de 2012 En la clase se vio un video de una pulquería. Estas son consideradas las cervezas más viejas. Bloody Mary (Mayrelit) Ingredientes Vodka 1 ½ onza Chirimilco ½ onza Jugo de limón ½ onza Jugo de tomate 4 onzas Apio 1 rama Preparación 1. Punto de ebullición Alcohol: 78. tuvimos 2 invitados a la clase. 1. el chirimilco y limón. Las pulquerías empezaron cuando llegaron los españoles y el someterlas les pusieron pulquerías. 17 . se realizo rápido y en orden. El pulque es una bebida nacional Se tomaba con tortilla Se obtiene de la fermentación del maguey (10 años) En algunos lugares se reza para obtener el buen pulque Pulquería significa religioso Lunes 9 de abril de 2012 <<PRÁCTICA DOS>> El día de hoy. vodka.Coctelería Primer Parcial Objetivo del destilado Separar la mezcla de vario componentes aprovechando sus distintas volatidades o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles.

Bay Breeze (tania) Ingredientes Vodka 1 ½ onza Piña 2 onzas Jugo de arándano 2 onzas 6. el chirimilco y limón. tomamos un tarro y lo escarchamos con sal 2. Bloody cesar (Abigail) Ingredientes Vodka 1 ½ onza Chirimilco ½ onza Jugo de limón ½ Clamato 4 onzas 3. Limonada eléctrica (Jorge) Ingredientes Vodka 1 onza Curazao azul 1 onza Sweet & sour 3 onzas Sprite top Twist de naranja Preparación 1. Se vierten todos los ingredientes en la copa. Servimos en hielo los Preparación 1. Sea Breeze (erika) Ingredientes Vodka 1onza Jugo de toronja 2 onzas Jugo de arandano 2 onzas Twist de limón 5. Preparación 1. cuidando que el curazao no se mezcle y quede separado. mezclamos todo en un vaso y listo Preparación 1. clamato.Coctelería Primer Parcial 2. mezclamos todo en un vaso y listo Preparación 1. Madras (Viridiana) Ingredientes Vodka 1onza Jugo de toronja 2 onzas Jugo de arandano 2 onzas Twist de limón 4. vodka. le agregamos hielo. 18 . 2. mezclamos todos ingredientes en el sheiker.

19 . Preparación 1. Long island ice tea (Jimmy visita) Ingredientes Vodka ½ onza Gin ½ onza Ron ½ onza Triple sec ½ onza Tequila ½ onza Sweet & sour 1 ½ onza Coca cola top Preparación 1. Lony beach ice tea (edgar) Ingredientes Gin ½ onza Vodka ½ onza Ron ½ onza Triple sec ½ onza Jugo de arandano top 9. Escarchamos un caballito con azúcar 2. Se vierten todos lo ingredientes cuidando que la coca quede separada de los demás liquidos. Lemon drop (Rafael. Toki tea (Anacely) Ingredientes Vodka ½ onza Gin ½ onza Ron ½ Sweer & sour 3 onzas Midori ½ onza Sprite top 8. Preparación 1. Vertimos todos los ingredientes en el vaso con hielos. Vertimos todos los ingredientes en un vaso con hielo y a lo último separamos el Midori. visita) Ingredientes Vodka 1 onza Jugo de limón 1 onza Escarchado con azúcar 10. Vertimos todos los ingredientes.Coctelería Primer Parcial 7. Preparación 1.

Coctelería Primer Parcial 11. Decoramos con 2 aceitunas Preparación 1. Preparación 1. Vertimos los líquidos en el sheiker y mezclamos 2. Se coloca en las rocas y se le agrega leche evaporada al gusto. Martini Tradicional (erica) Ingredientes Vodka 2 onzas Vermouth sec ¼ onza Aceitunas 2 pzas. en el Preparación 1. Servimos y decoramos con un twist de naranja. 13. Preparación 1. mezclamos y servimos 2. Vertimos todos los ingredientes con hielo en el sheiker. . Ruso negro (Mayrelit) Ingredientes Vodka 1 ½ onza Kahlua ½ onza Leche evaporada 12. Martini sucio Ingredientes Vodka 1 ½ onza Vermouth seco ¼ onza Salmuera de aceituna ½ onza Aceitunas 2 pza. 14. Martinez Ingredientes Ginebra 1 ½ onza Vermouth dulce 1 ½ onza Marrasquino 1 splash Amargo de naranja 2 dash Preparación 1. Vertimos los líquidos en el sheiker y agitamos 2. Vertimos los líquidos sheiker y agitamos 2. Twist de naranja 15. Servimos. Cosmopolitan Ingredientes Vodka 1 ½ onza Cointreau ½ onza Jugo de arandano 1 onza Limón 1/3 pza. 20 . Servimos y decoramos con aceitunas.

Amanecer  Viridiana Ingredientes Hielo ½ oz Malibú 1 ½ jugo de naranja 1 ½ jugo de piña 1 splash Controy Procedimiento 1. seguido de los ingredientes en el mismo orden 2. Avaricia  Mayrelit Ingredientes Hielo 1 oz licor de platano 1 oz de rompope Jugo de piña Jugo de naranja Splash de granadina Procedimiento 1. Se agregan uno a uno los ingredientes dentro del vaso <<Primer examen práctico>> El día de hoy se llevó a cabo el primer examen práctico de Coctelería. 1. Se agregan uno a uno los ingredientes en el orden anterior y se sirve 21 .Coctelería Primer Parcial 16. Martínez Ingredientes Hielo Ginebra Vermouth dulce Licor de cereza Contry Preparación 1.Se sirve en una copa globo con un splash de granadina 2. cada uno de nosotros inventó previamente un coctel y el día de hoy lo presentamos al grupo.Se coloca el hielo en la licuadora.

1 ½ Jugo de piña. agitar. 5. Servir 1 oz de ginebra.Construir con ½ oz de granadina y adornar con una rodaja de naranja 22 .En un vaso old fashion agregar hielos. Se coloca el helado arriba 4. En una vaso old fashion poner hielos y servir la bebida preparada en el shaker.Se coloca el Hielo con el resto de los ingredientes excepto el helado 2. 2. Se sirve en una copa globo (se puede decorar con chocolate liquido) 3. Cítrico  Anacely Ingredientes Hielo 1 oz de ginebra 1 ½ oz de jugo de piña 1 ½ oz de jugo de naranja ½ oz de granadina Procedimiento 1. 2 oz de jugo de piña y 1 oz de mezcla.Coctelería Primer Parcial 3. 2. Añadir un dash de curazao. Quiéreme Mucho  Jorge Luis Ingredientes Hielo 2 oz rompope ½ oz licor de cacao ½ oz de amareto 2 bolas de helado de vainilla Procedimiento 1. 1 ½ de jugo de naranja. En el shaker agregar hielos. Elixir Zapoteco Nacho Ingredientes Hielo 1 oz de mezcal 2 oz de jugo de piña Curazao Procedimiento 1.

2. las hojas de yerbabuena y azúcar. Después la ½ oz de mezcal.Coctelería Primer Parcial 6.Se puede adornar con una rodaja de limón 7. Jarocho Antillano  Jesús Ingredientes Hielo 1cc de jugo de limón Licor de cacao 1 oz de ron Granadina Procedimiento 1.En el tarro servir la media cerveza y hasta el top de gingerale 8. se colocan los ingredientes y al final se agrega la granadina. éste irá dentro de un tarro. Macerar estos ingredientes e ir agregando nescafé y agua. Café fresco  Griselda Ingredientes Hielo Limón Hojas de yerbabuena Azúcar ½ oz de mezcal Nescafé Procedimiento 1. 2.En un vaso old fashion agregar limones en gajos. Rigo Biche  Jaziel Ingredientes Hielo 1 oz de licor de fresa Licor de limón ½ Cerveza Gingerale Procedimiento 1 . 23 .En un caballito de 1 oz servir el licor de fresa. En un vaso se construye.

Adornar con una banderilla de twist de naranja un gajo de fresa y un pedazo de piña 11. Construir con ½ oz de granadina. Agregar a la copa globo. Agregar ½ oz de licor de melón y 1 ½ oz de vodka. ½ oz de mezcal. Construir con jugo de arándano. I don’t know  Edgar Ingredientes Hielo 1 oz de Carnation 9 pzas de fresas 2 oz de ron 1 pza de mango 1 oz de jarabe natural ½ oz de granadina Procedimiento 1. 1 oz de Carnation y 1 oz de ron. Adornar con una fresa 10.Coctelería Primer Parcial 9. 2. 3 de jugo de naranja. 2. Servir en una copa globo y construir con ½ oz de licor de limón. 1 oz de jarabe natural y 1 oz de ron. Adornar con una banderilla de ciruela 24 . 1 oz de licor de piña. Chino Tropical Ingredientes Hielo 1 oz de licor de piña 3 de jugo de naranja 3 oz de jugo de piña ½ oz de mezcal ½ oz de licor de limón Procedimiento 1. Licuar hielos. En un vaso old fashion colocar hielos.Licuar las 8 fresas con hielo. 2. Cuazimodo  Osiris Ingredientes Hielo ½ oz de licor de melón 1 ½ oz de vodka Jugo de arándano Procedimiento 1. Construir en la copa donde ya se sirvió antes.Licuar el mango picado con hielo. 3 oz de jugo de piña.

las 2 onzas de Carnation. Licuar la onza de kalahua. Servir en el vaso la onza de Maibu.Servir en un vaso old fashion y poner un poco de canela en polvo encima de la bebida. Colocar un popote 14. el mango. Servir primero en la copa lo que se hizo en el shaker.Coctelería Primer Parcial 12. 25 . En el shaker colocar hielos. licor de piña y mezcal. 1 oz de ron y el hielo. 13. previamente picado. después el mago con hielo. Construir con ½ oz de curazao. 2. Buzzy  Karina Ingredientes Hielo 1 oz de Malibu ½ oz de ron ½ oz dejugo de naranja ½ oz de curazao Procedimiento 1. jugo de naranja. 2. jugo de piña. Paraiso Ingredientes Chile en polvo Tajín Hielo 2 oz de jugo de naranja 2 oz de jugo de piña 1 oz de licor de piña ½ oz de mezcal 1 pza de mango Licor de limón Procedimiento 1. Adornar con una fresa. Escarchar la copa globo con limón y sal de chile Tajín. Crazy Mango  Erica Ingredientes Hielo 1 oz de kalahua 2 oz de Carnation ½ pza de mango 1 oz de ron Canela en polvo Procedimiento 1. agitar. licuar el mago picado con hielo. En un vaso old fashion agregar los hielos correspondientes. ½ oz de ron y la misma cantidad de jugo de naranja. 2.

su creador se llamaba Josef Becher. basado principalmente de Corteza de Naranja whisky. de hecho existen manuscritos referidos a tales procesos que datan del siglo III. Dentro de los licores más conocidos están: Anissette: Esta hecho con anís y es producido en Italia Benedictino: Es el más famoso y antiguo. se toma como digestivo. se produce desde el s.Coctelería Primer Parcial Miércoles 18 de abril de 2012 El día de hoy los equipos empezaron con las exposiciones. se introdujo en Europa en 1610. sobre todo hasta el siglo III antes de Cristo. hierbas aromáticas y especias.c). comenzaron a ser producidos en la edad media (sobre todo por monjes benedictinos en Italia. miel. es elaborado con 130 hierbas maceradas en alcohol Amaro: Origen italiano. Drambuie: Origen escocés. Licores de hierbas Se estima que los licores. dulce y fuerte basado en anís. Y parece que así fue. combinación entre dulce y amargo. originario de Francia Becherovka: Originario de Checoslovaquia. La importación del té se limitó durante algún tiempo ya que los viajes eran demasiado largos. XIX. como tal. También existen quienes señalan que el proceso de fermentación es atribuible a los egipcios. en tiempos del emperador Shen Nung quien inventó el té en un de sus viajes alrededor del imperio chino. al principio el té sentó las bases de la medicina tradicional china y tuvieron que transcurrir varios siglos hasta que se popularizara como bebida. Chartreuse: Originario de Francia. bálsamo. el orden fue de la siguiente manera: **Antecedentes de las bebidas** El Té La bebida del té se menciona por primera vez en una historia china (2700 a. 26 . cuando la primera carga llegó en un barco de vela holandés. Sambuca: Típico de Italia. etc. El té se extendió por toda China y era empleado como tónico. diurético.

Embotellarlo. espelta. levaduras y vinos.Coctelería Primer Parcial La cerveza Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza en Europa fueron descubiertos en el yacimiento del valle de Ambrona. Viernes 20 de abril de 2012 El día de hoy se siguió exponiendo. qué tipos de uvas debemos utilizar: Tintas (pinots noir. blancas (Chardonnay). En la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado antes de que los romanos introdujeran la cebada. mijo y arroz. Se hace la mezcla con otros vinos de reserva. Los chinos elaboraban cerveza llamada "Kiu" utilizando cebada. (Soria. mezcla de azúcar. Posteriormente la inclinación de las botellas se va aumentando poco a poco. trigo. Los primeros impulsores de la cerveza fueron los sumerios. en Aitona (Lérida. 27 . hoy deben de terminar los equipos de la segunda mitad de Coctelería. cuando fabricaban el sikaru a base de grano y panes de cebada fermentada. hace 6000 años. España). se inició con la exposición de: Vinos espumosos En esta exposición explicaron los tipos de vino espumoso que hay. dentro de Miño de Medinaceli. de cepas y parcelas distintos para obtener el estilo de la casa ( un mismo sabor). Algunos de los métodos para su elaboración son: Método tradicional  El assemblage Primera fermentación En cavas de madera o acero inoxidable. meunier). Segunda fermentación Se agrega al vino el “licor de tiraje”. cerrar con capsulas metálicas y almacenar horizontalmente en las partes más oscuras de la cava. también se han encontrado evidencias arqueológicas de elaboración de cerveza en el yacimiento de Genó. España).

a continuación. se filtra y trasvasa a presión a una segunda cuba. efervescente.Coctelería Primer Parcial Otros métodos Método Charmat La segunda fermentación. consumidos simplemente por el placer de disfrutarlos.600. después el vino se enfría. se le agregan 28 . enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. Hay pruebas ciertas de que en el 1. es conducida a un nuevo depósito y se inicia el proceso del embotellado. previamente las botellas son higienizadas y enjuagadas con agua filtrada. puesto que. los destilados del vino. el embotellado se elimina el aire de las botellas. incluyendo en su sentido mas extenso. Destilados de uva Al inicio mencionaron qué era el destilado y un poco de la historia de los primeros destilados. para elaborar los tradicionales licores de Galicia. para su consumo medicinal solía macerarse con hierbas o frutas. dedicó una notable atención a los aguardientes. es una bebida saborizada. bebida carbonatada o soda). Los destilados obtenidos debían tener un sabor poco agradable. carbonatada y sin alcohol. no se efectúa en botella sino en cuba cerrada. se obtiene la bebida carbonatada. La destilación se definió como el proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y. Utilizaban esta bebida para el consuelo de los que sufren y estudiaban nuevas materias alcohólicas y buscaban nuevas técnicas en el campo de la destilación. ayudaron a conservar otros brebajes y se convirtieron en productos de lujo. De todas las bebidas espirituosas. La gasificación Es un método primitivo que consiste en inyectarle dioxido de carbono al vino antes de embotellarlo. fueron los primeros destilados de alta graduación empleados en medicina. la entonces potente Compañía de Jesús. Gaseosas La gaseosa (también llamada refresco. Para realizar las gaseosas primero Se mezcla agua con dióxido de carbono. práctica que continúa aún en nuestras comunidades rurales. luego de añadir el licor de tiraje. se le agrega licor de expedición y se embotella.

El químico flamenco Jean Baptista van Helmont (1577-1644) fue el primero que empleó el término gas para referirse a las aguas naturales con dióxido de carbono. En la época prehispánica únicamente los señores principales o los ancianos. mozos y mozas. El químico. niños y niñas. La embriaguez era un delito que se castigaba con severidad. para mejorar su sabor. hasta que la bebida empezó a ser prescrita por los galenos como agua medicinal. En 1807. Hasta el hoy se terminaron las exposiciones e iniciamos la siguiente clase con la parte de Enología. Gabriel Venel (1723-1775) denominó al líquido burbujeante "agua aireada". que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral y hacer una cavidad en donde se acumula el aguamiel en cantidades que pueden llegar a doce a seis litros diarios. el cirujano norteamericano Philip Syng encargó a un químico amigo suyo que preparase un agua carbónica para tratar a los pacientes aquejados de dolencias estomacales. hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (mayores de 52 años). decidió embotellar el nuevo producto. “no solamente los viejos y viejas bebían vino pulque. Su sabor gustó mucho al público Pulque El pulque es el producto de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel. posteriormente cada botella se cierra. Sin embargo. acababa de nacer la gaseosa. Esta bebida. al inglés William Browning se le ocurrió inyectar ácido carbónico en un recipiente con agua mineral. Antonie Lavoisier descubrió que el denominado aire fijado era una combinación de oxígeno y carbón. podían consumirlo. como en las fiestas de los dioses del vino.Coctelería Primer Parcial saborizantes. En 1741. pero todos. lo bebían hasta embriagarse”. De este modo. A esta mezcla la llamó gas de ácido carbónico. muy apreciada en el imperio mexica. 29 . tuvo el ingenio de disolver un edulcorante en el preparado. se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. por ultimo se etiqueta. y a los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli se les permitía beberlo hasta embriagarse. ni corto ni perezoso. nos dice fray Bernardino de Sahagún. Pero fue un fracaso comercial. Su sorpresa fue mayúscula al observar que el líquido burbujeaba y. almacenary distribuye. en ocasiones especiales. y otro científico definió su contenido como "aire fijado".

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