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Azorrubina

Azorrubina
Azorrubina

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Azorrubina
Nombre (IUPAC) sistemtico Sal disdica del cido 2-(4-sulfo-naftilazo) -1-naftol-4-sulfnico General Otros nombres E-122, colorante orgnico-sinttico Rojo No.5

Frmula semidesarrollada C20H12N2Na2O7S2 Identificadores Nmero CAS PubChem 3567-69-9 6321394 [1]

[2]

Propiedades fsicas Apariencia Masa molar polvo rojo, grnulos 502.44 g/mol Propiedades qumicas Solubilidad en agua agua Riesgos precaucin Valores en el SI y en condiciones normales (0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se emplea como aditivo en la industria alimentaria (donde se identifica con el cdigo: E 122).[3] Aparece en el mercado igualmente bajo las denominaciones carmoisina, Food Red 3, Azorubina S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, o C.I. 14720. Se encuentra como colorante en la industria del chocolate, repostera industrial (en la coloracin de mazapn), en las salsas emulsionadas, elaboracin de refrescos,[4] etc. Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo. Es fcil mediante tcnicas de qumica analtica detectar trazas de azorubina en los alimentos.

Consumo
Se permite un consumo diario de este colorante relativo a los 500 miligramos por kilogramo de peso corporal.[3] Suele proporcionar un color que vira desde el rojo hasta el marrn. Este colorante se emplea en una variedad de salsas, condimentos, relishes, sucedneo del salmn (y de otros sucedneos de pescados que poseen carne roja como el atn rojo), chutneys, yogures (en algunos casos se denomina colorante fresa), etc. Se emplea en la coloracin de algunas medicinas y colutorios (un ejemplo es Oraldine). Se emplea en algunas preparaciones culinarias de la India, donde se es permisivo con su uso.[5]

Azorrubina

Salud
En el ao 2009 la EFSA (European Food Standards Agency) someti a revisin la ingesta diaria admisible (IDA) de tres colorantes alimentarios artificiales, entre ellos se encontraba la azorrubina.[6] El motivo se encontraba en la aparicin de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que posean este colorante.[7]

Referencias
[1] [2] [3] [4] Nmero CAS (http:/ / nlm. nih. gov/ cgi/ mesh/ 2006/ MB_cgi?rn=1& term=3567-69-9) http:/ / pubchem. ncbi. nlm. nih. gov/ summary/ summary. cgi?cid=6321394 Roger Wood, (2005), Analytical methods for food additives, CRC Press, Nueva York, pgs. 15-18 N. Yoshioka & K. Ichihashi, Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high-performance liquid chromatography using a short column with photodiode array detection, Talanta, Volumen 74, n 5, 15 febrero de 2008, Pags: 1408-1413 [5] Catherine A. Culver, Ronald E. Wrolstad, (2008), Color quality of fresh and processed foods, American Chemical Society, pg. 484 [6] EFSA updates safety advice on six food colours (http:/ / www. efsa. europa. eu/ en/ press/ news/ ans091112. htm) con la siguiente opinin: Scientific Opinion on the re-evaluation of Azorubine/Carmoisine (E 122) as a food additive (http:/ / www. efsa. europa. eu/ en/ efsajournal/ pub/ 1332. htm) [7] The Lancet (McCann et al., 2007, 370 (9598): 1560-7

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo


Azorrubina Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=58358479 Contribuyentes: Hostar, Tamorlan

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes


Archivo:Azorubine.svg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Azorubine.svg Licencia: Public Domain Contribuyentes: Fvasconcellos 18:23, 1 January 2008 (UTC)

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