MAKALAH LEMAK

Mata Kuliah Gizi

Disusun oleh: 1. 2. 3. 4. 5. Hairunnisa Erniyati Ika Maulidia Irfandi Asman Ali Akbar 20403110026 2040311002 2040311002 2040311002 204031100

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) ALAUDDIN MAKASSAR FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN PENDIDIKAN BIOLOGI 2013

KATA PENGANTAR

2.5 Minyak nabati BAB III PENUTUP 1 2 3 6 6 7 7 8 9 13 15 19 19 19 20 20 20 22 23 DAFTAR PUSTAKA .6 Metabolisme Lemak Kebutuhan Lemak Akibat Kekurangan dan Lelebihan Lemak Sumber Lemak II.2 Lemak telur II.4 Lemak kacang-kacangan II.2.5 II.1 Lemak susu II.6.6.2 Fungsi lemak di dalam tubuh II.6.6.1 II.2 Lemak Di Dalam Tubuh Fungsi Lemak II.4 II.6.3 II.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB I BAB II PENDAHULUAN LEMAK II.1 Fungsi lemak di dalam makanan II.3 Lemak ikan II.

tetapi panjang rantai berbeda. karena tidak dapat lagi menerima atom hidrogen.R2 H . Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. Contoh minyak seperti minyak goreng. H Lipida H . ada pula yang rangkap.O C . Termasuk kelompok lipida ialah zat-zat lain selain lemak dan minyak. nitrogen.O C .C . minyak berbentuk setengah padat pada suhu ruang. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor.C . disebut asam lemak tak jenuh. Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida. Ikatan di antara atom karbon ada yang tunggal. karena masihb dapat menerima atom hidrogen. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. asam lemak berantai sedang (8-12 atom karbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen.R3 . Jika masi ada ikatan rangkap.C . hidrogen dan oksigen. misalnya lipoprotein dan kolesterol.BAB 1 PENDAHULUAN Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon). Jumlah atom korban biasanya genap. asam lemak disebut asam lemak jenuh. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsurunsur karbon. Di tempat yang bersuhu di bawah 200 C. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak.R1 H O H .O O O C . Jika semua ikatan di antara atom karbon berupa ikatan tunggal. karbohidrat atau protein.

Contoh turunan lemak ialah kolesterol dan asam empedu.CH2 CH2 . asam linolenat. Akibat lain dari proses hidrogenisasi ialah perubahan bentuk ikatan rangkap. dan senyawa berupa lemak. sifatnya seperti asam lemak jenuh. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan.COOH (Asam lemak tak jenuh) Penambahan atom hidrogen yang dilakukan di pabrik.COOH (Asam lemak jenuh) CH3 . yang semula bengkok (bentuk cis) menjadi lurus (bentuk trans). karbohidrat atau protein. Lipida dapat dikelompokkan mejadi 3 (tiga) kelompok yaitu lipida sederhana. Senyawa serupa lemak atau turunan lemak mempunyai rantai karbon berbentuk cincin. misalnya margarin.(CH2)n CH = CH (CH2)n . Lipida sederhana ialah yang kita sebut sebagai lemak dan minyak. Keempat asam lemak tersebut terdiri atas 18 atom karbon tetapi memiliki jumlah ikatan rangkap yang berbeda. tidak ada pada asam atearat (ditulis 18 : 0) sampai tiga ikatan rangkap pada asam linolenat (ditulis 18:3) Asam linoleat. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak ialah A. merupakan turunan dari lipida sederhana dan lipida majemuk. Lipida majemuk ialah lipida yang gugus gliserolnya diganti oleh alkohol. lipida majemuk. Contoh lipida majemuk ialah lesitin yang mempunyai gugus fosfat dan nitrogen pada salah satu tempat asam lemak. disebut proses hidrogenisasi. Proses ini mengubah minyak yang cair menjadi setengah padat. E dan K. atau lemak padat. H C C (cis) = C C H (trans) H C C = C C H . Asam lemak yang memiliki bentuk trans walaupun masih tetap tak jenuh. nitrogen. Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. yang sekurang-kurangnya satu gugus asam lemak diganti oleh senyawa kimia lain misalnya fosfat.CH3 . dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial. D.

ditempati ditempati gugus karboksil (COOH). disebut ujung omega. dan omega -9. CH3 – (CH2)4CH = CHCH2 CH = CH(CH2)7 COOH Omega – 3 Asam linolenat (asam lemak tak jenuh majemuk) CH3 – CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH 18 : 0 18 : 1 18 : 2 18 : 3 . Ujung yang lain disebut ujung alfa. Ujung yang satu. omega – 6.     Asam stearat (asam lemak jenuh) CH3 – (CH2)16COOH Omega – 9 Asam oleat (asam lemak tak jenuh tunggal). karena itu disebut sistem omega. CH3 – (CH2)7CH= CH(CH2)7COOH Omega – 6 Asam linoleat (asam lemak tak jenuh ganda).Gugus kimia pada kedua ujung rantai karbon yang membentuk asam lemak berbeda. ditempati gugus metil(CH3-). Dibawah ini menunjukkan dengan jelas beda diantara asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh yang disebut asam lemak omega -3. Salah satu cara untuk menamai asam lemak tak jenuh ialah dengan menghitung lokasi ikatan rangkap pertama dari ujung omega.

sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah. 1 Lemak di dalam Tubuh Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel. Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik. . Contoh lain kolesterol. lemak yang merupakan simpanan energi dan lemak metabolik. Lemak simpanan kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemak simpana. Fosfolipida merupakan bagain terbesar lemak pada membran sel. menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolik yang dapat diuraikan. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lemak.BAB II LEMAK II. terdiri atas air. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemak dapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air. kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentu tubuh. Sebagian jaringan lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat di bawah kulit dan sekitar organ. yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steriod. misalnya punggung bagian atas pada bayi.

karena itu makanan mereka harus padat energi. II. 2 Fungsi Lemak Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolaholah lemak merupakan zat yang berbahaya. II. Lipoprotein berdensitas tinggi (high density lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalam tubuh. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing. sedap. Lipoprotein berdensitas rendah (low desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. Pada waktu dimasak pun. Lemak di dalam makanan maupun di dalam tubuh mempunyai banyak fungsi.  Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama. .2. sehingga makanan menjadi lebih enak.  Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein. Kehati-hatian tentu baik. menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengan santan.1 Lemak di dalam makanan berfungsi:  Memberi rasa gurih. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas. tetapi tidak perlu takut terhadap lemak. makanan berlemak lebih beraroma.Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. lipoprotein dapat membawa kolesterol. Selama peredaran di dalam darah. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein.

kue bolu dan klik (cake). K yang larut dalam lemak. pada cuaca dingin orang kurus akan kedinginan.   Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal. Penyerapan karoten dari sayuran . D. pada cuaca panas orang akan kegerahan. Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapatn mempertahankan suhu normal.   Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang digunakan pada pembuatannya. Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh. II. E. Bandingkan tekstur roti. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. karena terlalu gemuk. yaitu mengandung banyak energi dalam volume kecil. Sebagai sumber energi lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi.2. Apabila lapisan lemak terlalu tebal. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. E.  Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. K yang larut dalam lemak. Sebaliknya pada orang kurus.2 Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi  Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. lapisan lemak dibabah kulit sangat tipis. Penggunaan lemak menghasilkan makanan padat energi. terutama asam lemak esensial dan vitamin A. D.

membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. asam lemak. Empedu mengemulsikan lemak. karena larut dalam air. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. Dengan kata lain. dalam hal pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap. Selama dalam . empedu kembali ke kantung empedu. digliserida. membentuk misel yang larut di dalam air. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim penguraian lemak. dan gliserol. yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi (menyebar) sehingga dapat diuraikan oleh enzim pengurai lemak.yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih. namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zat gizi yang dalam keadaan normal melalui proses makan. Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormon kolesistokinin. II. Setelah mengantar hasil uraian lemak. Sifat-sifat lemak tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida. Empedu bersifat basa. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu. Suasana basa diperlukan agar enzim pengurai lemak yang diproduksi oleh pankreas dan sel-sel usus halus tetap bekerja. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah. 3 Metabolisme Lemak Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembali zat gizi di dalam tubuh.

Air susu ibu juga mengandung enzim lipase (Garrow and James). Hanya 10 – 50% kolesterol dari makanan yang diserap. mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. dan kurang dari 170 mg per dL pada anak-anak (weighley et al. mg per 100 gr Kuning telur Telur Putih telur Mentega Keju Susu 1. Proses pencernaan memungkinkan penyerapan 95% lemak dari makanan. selebihnya keluar lagi bersama feses atau tinja. Selain kilomikron terdapat lipoprotein lain yang dibentuk oleh usus dan hati untuk mengangkut lipida. Karena itu timbul sebutan LDL si kolesterol jahat dan HDL disebut si kolesterol baik. sejenis lipoprotein. makin rendah kadar kolesterol dalam darah.sirkulasi darah menujun sel. lipoprotein pengangkut kolesterol. Misalnya. Bayi baru lahir dapat mencernakan lemak tetapi tidak seefisien pada anak yang lebih besar atau orang dewasa karena sekresi enzim lipase dari pankreas dan sekresi empedu belum cukup. Kilomikron masuk ke dalam sirkulasi limfe. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. Kadar kolesterol tetap sebaiknya (desirable) kurang dari 250 mg per dL pada orang dewasa. lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi. makin tinggi kadar kolesterol dalam darah. Sebaliknya makin banyak HDL. kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. Sebagian besar kolesterol di dalam sirkulasi darah merupakan produksi tubuh.). Lipoprotein berdensitas rendah (LDL) mengangkut kelesterol dari hati ke sel tubuh. Sesampai di sel. Pencernaan lemak pada bayi baru lahir dibantu oleh enzim lipase yang diproduksi oleh mulut. Makin banyak LDL. Trigliserida ini bergabung dengan suatu protein menjadi kilomikron. 500 550 0 250 100 11 mg per 100 gr Udang karang (laut) Kepiting Udang Daging ikan 200 125 125 70 . Lipoprotein berdensitas tinggi (HDL) mengangkut kolesterol dari sel ke hati. Kadar kolesterol total di dalam darah 150 – 280 mg per dL (cooper at al).

darah Limfe Darah . 000 375 300 70 70 60 Daging babi asap Margarin (lemak hewani) Margarin (lemak nabati) Serealia 95 65 0 0 Metabolisme Lemak Lemak Makanan Mulut Lambung Kolesistokinin Empedu Usus halus Duodenum Lemak teremulsikan Kandung Empedu Monogliserida Digliserida Asam lemak Gliserol Mukosa usus Jejunum Misel Empedu Ileum Monogliserida Digliserida Asam lemak Gliserol Empedu Trigliserida Kilomikron Limfe.Otak Ginjal Hati Daging babi Daging sapi Daging ayam 2.

Namun ketersediaan asam lemak pada masa perinatal juga diperlukan untuk mencegah kerusakan fungsi retina termasuk penurunan ketajaman penglihatan. Lipida merupakan bagian membran sel penerima cahaya pada retina. Asam lemak yang terdapat banyak di dalam sel otak dan retina ialah asam dokosaheksaenoat (22 : 6 n-3). Sekitar 50% bobot kering otak terdiri atas lipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. Asam-asam ini mempunyai sejumlah besar aktivitas fisiologi antara lain. Otak juga menggunakan asam eikosatetraenoat (20 : 4n-6). Pada masa itu terjadi pertumbuhan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Pada awal pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan bagian dari membaran sel otak. Masa penting perkembangan otak ialah pada pembelahan sel dini. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. kemampuan . Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran sel berlangsung terus. Sebagian besar asam lemak masuk ke dalam sel penerima cahaya pada masa pasca lahir.Hati Lemak simpanan Otot Sintesis Oksidasi Modifikasi Oksidasi II. Lipida juga merupakan bagian utama jaringan saraf. 4 Kebutuhan Lemak Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin.

Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. konsumsi lemak maksimum 55 gram atau 25% kecukupan energi sehari. Dalam hal lemak. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbagan zat gizi yang terkandung di dalam pangan terhadap pemenuhan kecukupan zat gizi.5 gram. Sebaliknya. tromboksan yang terdapat di dalam kepingkeping darah. angka kecukupan zat gizi untuk label pangan dapat digunakan sebagai pedoman konsumsi lemak sehari. Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak. tidak diragukan lagi namun keesensiallan asam linoleat masih dipertanyakan. Salah satu eikosanoid yaitu prostasiklin yang terbentuk di dinding arteri merupakan penghambat kuat agregasi keping-keping darah. Lemak yang dikonsumsi harus mengandung 3 gram asam linoleat. Asam linoleat yang dikonsumsi sehari 4. Anak usia 2 – 5 tahun dapat mengkonsumsi 45 gram lemak sehari. mendorong agregasi keping-keping darah sehingga dinding arteri berkontraksi dan mengakibatkan tekanan darah meningkat. Bagi orang dewasa. padahal asam linoleat dan asam asakidonat juga menrupakan asam lemak esensial. Anak usia 4 sampai 24 bulan misalnya dapat mengkonsumsi lemak sebanyak 30 gram atau 28. Prostasiklin melemaskan dinding arteri sehingga mendorong penurunan tekanan darah. Lemak yang dikonsumsi sebaiknya tidak mengandung asam lemak jenuh lebih dari 20 gram. Karena sebagian besar lipida otak terditi dari turunan asam linoleat masuk akal untuk menganggap asam linoleat sebagai esensial. 4% kecukupan energi sehari. Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan. Asam arakidonat dapat dibentuk di dalam tubuh . Bahwa asam linoleat esensial bagi manusia.mengkontraksi otot halus. Mengapa hanya asam linoleat yang disebut. atau 27% kecukupan energi. menghambat atau mendorong adhesi keping darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan darah. Masukan kolesterol bagi orang dewasa sebaiknya kurang dari 300 mg sehari. kita akan menjumpai angka kecukupan lemak.

Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. masyarakat berpenghasilan rendah mengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi.5% energi makanan atau 1% jumlah asam lemak. konsumsi lemak meningkat. . Para ahli sepakat. 5 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber karbohidrat. Kenyataan di Indonesia. anakanak. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. bayi baru lahir dianjurkan mendapat asam linolenat sebanyak 0. Jumlah ini didasrkan atas kadar rata-rata asam lemak tersebut di dalam air susu ibu. Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema.2% energi makanan yang dikonsumsi bayi. dan sebaliknya. Apabila penghasilan bertambah. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan.melalui proses perpanjangan rantai atom karbon dan pentidak jenuhan dari asam linoleat. Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi rendah lemak? Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masa janin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Maka apabila tubuh mendapat asam linoleat dan atau asam linolenat dan proses tersebut masih berlangsung asam arakhidonat tidak harus ada makanan. Departemen Kesehatan UK pada tahun 1991 menetapkan . harga 1 kg beras dan harga 1 kg minyak goreng. II. jumlah asam linoleat di dalam makanan sekurangkurangnya 1% energi makanan. Bandingkan misalnya. yang tidak dapat diperbaiki kemudian. dan orang dewasa. sedangakn jumlah asam linolenat sekurang-kurangnya 0. yaitu kemampuan kognitif rendah.

1% energi makanan menunjukkan gejala kekurangan asam lemak esensial. Kandungan vitamin-vitamin tersebut di dalam hidangan makanan rendah lemak mungkin juga sedikit.1% energi makanan. Akibat kekurangan asam lemak esensial pertama kali ditemukan pada anak-anak yang mendapat makanan yang dapat dikatakan tanpa lemak. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel. cenderung mendorong konsumsi berlebih.Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari 0. Akibat kekurangan asam lemak esensial pada orang dewasa diamati pada seorang pria yang ususnya dibuang. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak. 400 bayi yang diberi makanan yang mengandung asam linoleat dalam jumlah yang berbeda. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi berlebih lemak? Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. terutama membran sel. Penyerapan vitamin larut dalam lemak yaitu vitamin A. Setelah 100 hari dia menderita radang kulit bersisik. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan faktor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam . dan K rendah jka makanan sehari-hari mengandung sedikit lemak. D. disisakan sepanjang 60 cm. Anak-anak yang mendapat makanan dengan kandungan asam linoleat kurang dari 0. susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehingga rasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1. Untuk memenuhi kecukupan asam lemak esensial. Kemudian dia mendapat makanan tanpa lemak melalui vena saja. E.

Penelitian pada hewan menunjukkan. lapisan lemak di bawah kulit ayam. untuk menghindari penyakit kronis seyogyanya konsumsi asam lemak Omega -6 dikurangi dan konsumsi asam lemak Omega -3 ditingkatkan. tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh. Konsumsi asam linolenat sebanyak 8. makanan hanya salah satu di antaranya. fosfolipida. mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh dan menguranggi konsumsi makanan berkadar tinggi kolesterol.7. ikan. lemak diantara otot daging. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya. terdiri atas protein. faktor resiko kanker banyak sekali. seperti lemak dalam telur.1 Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentuk emulsi. dan makanan berlemak. lemak pada sate. mendorong terjadinya pertumbuhan tumor. Penelitian di Jepang menunjukkan. Pengamatan pada hewan percobaan menunjukkan konsumsi berlebih lemak jenuh maupun lemak tak jenuh. II. Meningkatkan rasio asam lemak Omega -3 atau Omega -6 di dalam sel berperan dalam alergi dan inflamasi akan menurunkan reaktifitas tubuh terhadap alergi dan inflamasi. .4% energi menunjukkan hasil terbaik.pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. seperti minyak goreng. Perlu diingat. margarin. dan kolesterol. susu. 6 Sumber Lemak Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak. mentega. Perubahan dan pola makana tidak menjamin seseorang terhindar dari kanker. Lemak lain tidak jelas tampak. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal. II. konsumsi berlebih asam lemak linoleat dan perubahan pada keseimbangan asam lemak esensial yang dikonsumsi mengakibatkan tubuh hiperaktif terhadap berbagai zat penyebab alergi.

5 Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. Pada ikan berlemak.7. II. lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai panjang. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang . kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk.7. asam lemak tak jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh.3 Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak.Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larut dalam lemak terutama vitamin A.2 Lemak Telur Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%). dengan 5 atau 6 ikatan rangkap dan merupakan asam lemak omega-3. asam lemak berantai panjang. D.7. yang jumlahnya sekitar 200 mg per butir telur ukuran besar (56 gram). pada kuning telur. II. Asam lemak susu sebagian besar terdiri atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang. 20 atau lebih atom karbon. dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. II. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuh tunggal (asam oleat) dan asam linoleat. lemak terdapat pada hatinya sebagai trigliserida.7. II. Telur juga mengandung kolesterol. jenuh dan tak jenuh tunggal.4 Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. dan Karoten.

3 5.1 Kedelai 17. Sumber asam lemak Asam lemak linoleat (gr per 100 gr) Minyak jagung 54.7 3.3 Ikan mas 0.8 81.5 1.8 Kacang tanah 19.(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh.9 3.0 Biji mete 8.1 Minyak kacang tanah 100 21.0 5.1 13.2 6.4 4.2 0.9 Minyak wijen 1. Inilah keunikan minyak kelapa dan minyak kelapa sawit.9 Daging sapi Daging ayam Telur ayam Ikan kering Daging domba Ikan sardin Ikan makerel Ikan mas Susu sapi Ikan tuna Tabel 2. Tabel 1.3 14.0 Minyak kelapa 100 81.9 0.2 38.4 3.0 Tabel 3.7 2.6 Kelapa 28.1 Margarin 7. karena makanan lain yang mengandung asam lemak jenuh berantai sedang hanyalah susu.7 Kacang tanah 0.4 Jagung 4.4 Jagung 2. Sumber lemak dari bahan makanan nabati Bahan makanan Kandungan per 100 gram Lemak (gr) Asam lemak Asam lemak jenuh (gr) tak jenuh (gr) Biji mete 46.7 0.8 0.1 8.7 4.0 1.8 Minyak kedelai 99.5 3.7 Kedelai 9.2 22.9 Mentega 0.7 11.0 10.2 4.4 Beras 1.9 72. Sumber lemak dari bahan makanan hewani Bahan Makanan Kandungan per 100 gram Lemak (gr) Asam lemak Asam lemak jenuh (gr) tak jenuh (gr) 21.7 Margarin 81.3 Minyak jagung 0.9 2.1 .7 7. Berikut ini adalah tabel – tabel sumber lemak.6 3.1 15.1 6.9 13.6 Wijen 16.9 3.0 4.8 6.3 Daging ayam 1.8 14.2 57.0 0.8 10.8 1.3 Beras 2.9 Wijen 0.7 Minyak kacang tanah 1.5 1.7 1.9 12.5 Minyak inti kelapa sawit 100 79.3 14.0 8.5 2.5 21.9 2. Asam lemak linolenat (gr per 100 gr) Minyak kedelai 1.

bahwa sejak bayi kebutuhan energi yang dihasilkan oleh lemak cukup besar selain karbohidrat. Energi ( asam arakhidonat. Agar dapat memenuhinya makanan harus mengandung karbohidrat. karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan pada karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori. thermic effect feeding. protein. lemak. Lemak sebesar 30 – 55% dari total energi 2. lemaklah yang menghasilkan energi besar.BAB III PENUTUP Seperti halnya pada hewan. . aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anak-anak. Dan kebutuhan ini meningkat sampai masa produktif (dewasa). dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal. Energi yang dihasilkan oleh lemak tahan lama karena lemak dalam proses penguraiannya lebih lama. juga mengandung senyawa-senyawa untuk pertumbuhan dalam menjalankan fungsi-fungsi kehidupan. Protein sebesar 7 – 16% dari total energi 3. makanan yang dimakan manusia disamping menghasilkan energi atau tenaga. Makanan yang seimbang untuk bayi dan anak-anak apabila total energi yang dihasilkan n ketiga zat gizi penghasil energi masing-masing memberi kisaran kontribusi energi sebagai berikut: 1. thermoregulation. Makanan sebagai sumber energi tubuh. vitamin. Karbohidrat sebesar 29 – 63% dari total energi Dengan demikian dapat dilihat. mineral dan air.

Jakarta.  Kus Irianto. . 2006. Bandung. Struktur dan Fungsi Tubuh manusia untuk Paramedis. 2004. Sains Kimia.DAFTAR PUSTAKA  Sukardjo. Sinar Grafika. Yrama Widya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful