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ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

Hace unos aos probamos esta curiosa salsa en un restaurante y no sabamos en qu consista. El caso es que el nombre de la misma nos sonaba haberlo visto desde hace mucho tiempo en recetas por la red o en algunas cartas, pero nunca jams la haba probado o por lo menos que recordemos. Pues recuerdo que al llegar a Madrid le en Internet que esta salsa es una de las salsas grandes y clsicas de Italia, y su nombre, putanesca o puttanesca, tiene su aquel ahora vereis. De todas formas dicen que el origen del plato es una cbala entre historiadores y crticos de cocina. Su nombre traducido viene a decir algo as como "[..] de las prostitutas o al estilo de las prostitutas". Y entonces es en este punto dnde aparecen varias teoras. Una que es muy famosa y bastante congruente dice que era costumbre de las prostitutas de Npoles preparar este plato mientras prestaban sus servicios. Lo hacan entre cliente y cliente y de puertas para adentro. Al parecer los burdeles de aquella poca eran casas particulares incluso familiares y la salsa pudo surgir perfectamente de estos hogares ya que al llevar ingredientes sencillos, y ser de obra rpida, el plato se hara bastante para los clientes, que tambin podan comer en sus hogares. Es entonces cuando muy probablemente empezaran a llamarle "pasta con la salsa de las prostitutas". Otra teora no muy diferente y tambin vlida es que a lo dicho anteriormente, una prostituta llamada Yvette la Francese, la cul tena un sitio de comidas cerca de su casa de citas, pudo haber dado a conocer este plato como tributo a su profesin. Por ltimo otra versin dice que era una salsa que tena mucho xito entre los marineros que atracaban en el puerto, y que se acompaaba siempre de macarrones. La salsa puso llamarse originariamente a la marinara, pero como era atractiva, se serva caliente, era picante y de color rojo, de ah que en broma lo llamaran as. Imaginacin al poder. El caso es que esta salsa se origin en esta zona de Italia y que ha calado entre la gente de medio mundo. Es entonces cuando hemos decidido fotografiarla para vosotros.

Para dos personas 200gr de espaguetis, 1 kilo de tomates rama o pera (usamos ambos), 1 cebolleta fresca, 1 lata de anchoas de calidad, un puado de aceitunas negras, 50gr de alcaparras, 2 dientes de ajo, 1 guindilla cayena, 4 guindillas frescas (opcional), unas hojas de albahaca fresca, perejil fresco, pimienta negra recin molida, organo, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Creemos que es imprescindible que pique, pero la receta original no lo dice. Lo primero ser rallar el tomate. Queda muy apetecible que al final de la fritura del mismo, echemos un tomate en crudo echo cachos y lo rehoguemos un par de minutos. Al final quedara como un tomate frito ms rstico, pero eso como veis. Nosotros no solemos hacerlo. Un dedo de AOVE.. (aceite de oliva virgen extra) Y a frer con algo de sal durante unos 20 minutos a fuego medio. No lo freremos del todo, que quede un poco lquido. Mientras, podemos ir pochando la cebolla en otra sartn con otro dedo de aceite. Y vamos picando las aceitunas y las guindillas. A nosotros nos encanta cocinar con esta variante al vinagre. Una vez pochada la misma, echaremos las alcaparras, la picada de aceitunas (podis echar una cucharada de olivada) y la cayena estrujada con los dedos (nosotros le echamos dos). El rehogado ser a fuego fuerte y durante 2-3 minutos. Podemos ir picando las especias frescas que echaremos junto al tomate. El ajo, que tambien lo echaremos en crudo y muy picado. Cuando el aspecto sea ste... a medio hacer.. echaremos el tomate. ..las especias... y al remover un par de minutos el ajo.. Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Mientras cortamos las anchoas de la lata. Un detalle, echarlas cuando ya no haya fuego, slo el calor de la salsa. Si las cocinramos mucho, quedaran secas y el guiso muy salado. Una vez la salsa est lista (an sin las anchoas) apagamos y empezamos a cocer la pasta. Cuando la pasta est en su punto, calentamos de nuevo la salsa, apagamos y echamos las anchoas. Removemos. Serviremos..