You are on page 1of 16

Bolos e Tortas

Bolos e Tortas
4
TUDO DE BOM

PRODUTOS NESTL

BOLO BRIGADEIRO CREMOSO

O sucesso de sua preparao ca garantido com o prtico passo-a-passo que acompanha cada receita

TORTA MOUSSE E MORANGO

8 9 10

BOLO PRESTGIO

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE COM NOZES

BOLO CAJUZINHO CROCANTE

TORTA DUETO

11

BOLO GALAK RENDADO

12

TORTA BISCUIT

13

Praticidade e sabor: em suas receitas com produtos Nestl FoodServices

BOLO SENSAO

14 15

TORTA NEGRESCO DE LIMO

Porque gostoso fazer sucesso!


Paixo! Poucos alimentos conseguem despertar tal sentimento como o chocolate. De sabor apreciado por pessoas de qualquer sexo e idade, as receitas com essa delcia so degustadas na sobremesa, num doce momento de prazer ao longo do dia ou, ainda, podem agradar aos convidados de muitas festas e eventos. Assim, oferecer receitas que levam chocolate como ingrediente frmula garantida para o sucesso de quem quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negcio prprio. Anal, em um pas onde o consumo mdio de chocolate de 2,12 quilos por habitante ao ano, h muito espao para o mercado artesanal. Outro dado para ser levado em considerao: no Brasil, os empreendimentos informais ocupam um importante espao do mercado. Segundo dados divulgados em 2003 pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geograa e Estatstica),

Chocolate
98% do total de empresas do Pas esto enquadradas como pequenas empresas (10,336 milhes de rmas!), com at cinco pessoas empregadas. E aquele trabalhador que desenvolve sozinho o seu negcio, o chamado conta-prpria, maioria entre os informais: 69% do total de pessoas ocupadas no setor em 2003. Por isso, no perca tempo: garanta um lugar de destaque para voc neste mercado!

Aquele apoio

A Nestl FoodServices d total apoio a esses empreendedores, sendo uma verdadeira parceira e ajudandoos a compreender e atender as demandas do mercado, e a sentir o maravilhoso "gosto do sucesso". Isso porque ela oferece produtos de qualidade, fceis de trabalhar e que garantem melhor resultado nal das preparaes! Alm disso, a experincia, tecnologia e tradio da Nestl resultam num chocolate com

sabor nico e inigualvel, produzido com matrias-primas selecionadas, permitindo a criao de bolos, tortas, bombons, recheios, coberturas, trufas etc. Sem falar de seu time de chefs de cozinha que desenvolvem receitas campes, inovadoras e apetitosas, dividindo com voc toda a sua experincia em confeitaria e chocolataria, bem como seu conhecimento em trabalhar com os produtos Nestl.

Tudo de bom! E com muito sabor e qualidade


B

olos e tortas principalmente aqueles que levam chocolate como ingrediente so receita garantida de sucesso. Para manter os clientes is e satisfeitos, capriche nas preparaes e na seleo dos ingredientes, grandes responsveis pela qualidade nal das receitas. E a, s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter m! E conte com a Nestl FoodServices para ser sua parceira nesta bem-sucedida empreitada.

CHOCOLATES NESTL Chocolate ao Leite o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau esto em perfeito equilbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado para ovos de pscoa, bombons, pes de mel e trufas, entre outros. Chocolate Meio Amargo indicado para as preparaes onde desejvel destacar o sabor, o aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, coberturas, etc. Chocolate Marm indicado para decoraes e acabamentos de confeitos, alm de trufas, bombons e ovos de pscoa. elaborado com manteiga de cacau e leite, garantindo suavidade e delicadeza de sabor.

Chocolate ao Leite Diet o irresistvel sabor do chocolate Nestl sem adio de acares, apropriado para dietas com restrio de aucares. Indicado para cremes, mousses, caldas, bebidas, bombons nos e tabletes.

isso, o produto apresenta um sabor mais prximo ao chocolate, alm de dispensar a temperagem ou pr-cristalizao. Sendo mais resistente a altas temperaturas, ideal para as regies mais quentes do Pas. So utilizadas em sobremesas, decoraes nas e acabamentos que requerem um maior manuseio. Em funo de sua uidez, resultam em um maior rendimento na cobertura de trufas, bombons, pes de mel, alfajores etc. Chocolate em P Solvel Tradicional possuindo 50% de cacau em sua formulao, o autntico chocolate dos frades indicado para preparaes nobres, onde o objetivo sabor, aroma e cor mais intensos de chocolate.

Cobertura Hidrogenada ao Leite e Cobertura Hidrogenada Marm as Coberturas Hidrogenadas Nestl tm a manteiga de cacau substituda por gorduras vegetais nobres. Graas a

Chocolate em P Solvel NESTL 32% com 32% de cacau, esse chocolate em p indicado para bolos, tortas, cremes, recheios, coberturas e em todas as receitas que requerem sabor de chocolate mais suave e equilibrado.

Granulado Macio NESTL com o sabor do genuno Chocolate Nestl, pode ser usado como ingrediente ou na decorao de doces diversos, proporcionando textura diferenciada e um belo acabamento. indicado para a produo do tradicional brigadeiro e tambm de mufns, tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.

TOPPING NEGRESCO Prtico, o Topping NEGRESCO obtido pela triturao do tradicional Biscoito NEGRESCO, sem o recheio. tima opo para bases de tortas, decoraes, alm de incrementar o sabor de milkshakes, toppings de sorvetes etc.

recheio de bombons. Para obter um sabor diferente, acrescente licores ou essncias gosto. O Doce de Leite possui consistncia cremosa e menor quantidade de acar em sua formulao. No contm amido, preservando o puro sabor do doce de leite.

do leite. Outra grande vantagem sua homogenizao, que garante um produto sem separao de soro.

LINHA MOA Esta linha dispensa apresentaes: Leite Condensado MOA (sabor puro de leite e usado nas mais variadas aplicaes); Brigadeiro MOA (sobremesa lctea, preparada a partir do Leite Condensado MOA, adicionado de Chocolate Nestl e manteiga); Cajuzinho MOA (unio do Leite Condensado MOA, amendoim e cacau em p, seu sabor muito apreciado); e Beijinho MOA (de sabor popular, preparado com Leite Condensado MOA e coco). O Brigadeiro, o Cajuzinho e o Beijinho MOA possuem textura diferenciada, que facilita a utilizao no preparo de docinho enrolado ou aplicado como recheio, cobertura e base para bolos e tortas.

MOUSSES NESTL As Mousses Suair e MOA representam praticidade, higiene e dispensa ingredientes como ovo, utilizado no preparo convencional desta sobremesa. De sabor marcante, agrada o pblico em geral, podendo ser utilizada em tortas, sobremesas e trufas geladas, ou ainda como base de outras preparaes.

NESTILLY Fcil de ser manipulado, Nestilly uma mistura para o preparo de chantilly. No possui gordura vegetal nem aucares em sua composio, podendo ser utilizado em preparaes diet. Ideal para mousses, bavaroises, cremes para recheios e coberturas e at no caf! Substitui o creme de leite fresco na preparao de pats e mousses salgadas. No necessita refrigerao.

CREME DE LEITE NESTL UHT O puro creme de leite, com a tradio Nestl. Com 25% de gordura, feito com a mais pura nata

LINHA DE COBERTURA E RECHEIOS A Cobertura e Recheio Leite MOA utiliza uma tecnologia inovadora da Nestl que confere uma textura mais rme ao produto. Isso facilita sua aplicao como recheio e cobertura, nas mais diversas preparaes, sem a adio de espessantes. A Cobertura e Recheio Chocolate tem a textura exata para recheio ou cobertura de bolos, tortas, pavs, bombas, carolinas, biscoitos e, em chocolataria, como

Bolo Brigadeiro Cremoso


Impossvel no agradar! Com o sabor tradicional e muito apreciado do brigadeiro - uma receita tipicamente brasileira - este bolo alia a textura aveludada do creme de leite com chocolate crocncia do granulado

ingredientes
massa 300 g (6 unidades) de ovo 15 g de emulsicante 80 ml de gua 5 g de essncia de baunilha 260 g de acar 260 g de farinha de trigo 50 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 20 g de fermento qumico em p calda 100 g de NESCAU 520 g de gua 50 g de acar 30 g de licor de cacau recheio e cobertura 1,5 kg de MOA Brigadeiro 175 g de NESTL Creme de Leite UHT decorao 200 g de MOA Brigadeiro 500 g de MOA Chocolate Granulado

modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio e cobertura Bata o Brigadeiro MOA na batedeira em velocidade baixa e, aos poucos, adicione o Creme de Leite NESTL UHT. Aumente a velocidade e homogeneze.

montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 150 ml para cada disco). Distribua o recheio (400 g em duas etapas, acima da primeira e da segunda fatia). Cubra a lateral e a parte superior do bolo com a outra metade (400 g) reservada do recheio e cobertura.

decorao
Faa brigadeiros com cerca de 7 g cada para decorar os bolos. Rendimento: 2 bolos de 2,1 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias de 150 g

custo da receita
Por receita: R$ 22,83 Por poro: R$ 0,82

SEM SEGREDO

muito simples conseguir um corte reto dos discos do bolo: deixe a faca parada enquanto gira o bolo, fazendo um vinco como guia em toda a lateral do bolo. Somente depois de inteiramente demarcado que voc ir aprofundar o corte, at que as camadas se separem.

Em uma frma de fundo falso, forre com um dos discos do bolo. Agora s umedecer com a calda e aplicar 200 g do recheio. Faa esta mesma operao com a segunda camada.

Segredinho: coloque uma ta de acetato na extenso do aro. Com isso, voc vai manter o padro do bolo e evitar que o recheio ultrapasse as bordas.

OUTRA DICA: se voc quiser garantir um acabamento de primeira, no momento de montar os discos use a parte de cima do bolo (geralmente mais arredondada) na camada inferior. E deixe a parte de baixo, mais uniforme, para usar na superior.

IRRESISTVEL!
Depois que voc cobrir todo o bolo com o restante do recheio, aplique o chocolate granulado partindo da base at a parte superior do bolo. Assim, no vo aparecer as falhas de preenchimento da decorao!

Torta de Mousse e Morango


Essa receita tem a leveza como caracterstica. Ela traz o frescor do morango e a delicadeza da mousse branca, feita com Chocolate Marm. A torta ganha destaque com sua decorao feita com raspas de chocolate.

ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 60 ml de gua 10 g de emulsicante 3 g de essncia de baunilha 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p calda 160 g de MOA Leite Condensado 500 ml de gua 2 g de essncia de morango recheio 400 g de NESTL Creme de Leite UHT 400 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm picada 140 g (4 unidades) de clara 120 g de acar 12 g de gelatina em p sem sabor e incolor 720 g de morango picado cobertura 720 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de manteiga sem sal decorao 200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 45 g (2 unidades) de morango grande

montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 110 ml para cada disco). Distribua o recheio (270 g em cada fatia), adicione metade dos morangos picados na primeira camada e repita o mesmo para o segundo disco. Jogue a cobertura ainda morna para que cubra o bolo por inteiro.

decorao
Faa raspas de Cobertura de Chocolate Marm NESTL e cubra o bolo por inteiro. Faa cortes em leque no morango reservado e coloque-o sobre o bolo. Rendimento: 2 tortas com 1,7 kg ou cada torta dividida em 14 fatias de 120 g

custo da receita
Por receita: R$ 33,11 Por poro: R$ 1,25

modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Derreta a Cobertura de Chocolate Marm, adicione o Creme de Leite NESTL UHT em temperatura ambiente, mexa at obter um creme homogneo. Reserve. parte, bata as claras com o acar at obter um merengue. Adicione o merengue mistura de chocolate branco e a gelatina j hidratada e dissolvida, conforme instrues da embalagem. Mexa delicadamente at homogeneizar.

ACERTE O PONTO
O bom truque para deixar o recheio bem fofo e aerado mexer com bastante delicadeza o merengue mistura do chocolate com creme de leite, com a esptula puxando os ingredientes de baixo para cima.

RASPAS
No nada difcil fazer aquelas raspas bem curvas e bonitas! Basta ter uma faca bem aada e bastante exvel para que possa fazer uma curva. A s pass-la bem de levinho sobre a barra de chocolate. Um cuidado a mais usar luvas de procedimento aquelas cirrgicas para evitar que o calor das mos derreta as raspas
7

Bolo Prestgio
A marca conhecida de bombom tambm pode ser servida aos pedaos! Isso porque a combinao do chocolate com o coco combina ainda mais com uma clientela feliz.

ingredientes
massa 300 g (6 unidades) de ovo 15 g de emulsicante 80 ml de gua 5 g de essncia de baunilha 260 g de acar 260 g de farinha de trigo 50 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 20 g de fermento qumico em p

calda 300 g de leite de coco 300 g de MOA Leite Condensado 75 ml de gua recheio 1,3 Kg de MOA Beijinho 200 g de NESTL Creme de Leite UHT cobertura 720 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 200 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de margarina decorao 400 g de coco ralado fresco 20 g de NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite

calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Bata o Beijinho MOA juntamente com o Creme de Leite NESTL UHT na batedeira em velocidade baixa, aps um minuto passe para a velocidade mxima e bata at homogeneizar. cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL em banho-maria, ou microondas, adicione a margarina e o Creme de Leite NESTL UHT, misture at homogeneizar. Reserve.

montagem
Corte cada bolo em trs discos. Umedeaos com a calda (cerca de 120 g para cada disco). Distribua o recheio (370g para cada disco). Banhe os bolos com a cobertura ainda morna.

modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180 oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

decorao
Espalhe o coco ralado sobre o bolo. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL, e com o auxlio de um cone de papel, faa uma decorao na parte superior do bolo em espiral. Rendimento: 2 bolos de 2 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias de 140 g.

custo da receita
Por receita: R$ 35,75 Por poro: R$ 1,28

COBERTURA DE LUXO

Mesmo coberta com coco, a base brilhante e escura do chocolate d um belssimo efeito sua obra.

A qualidade da nalizao do seu bolo ainda merece cuidados mas no trabalho! s lembrar de comear a xar o coco nas laterais de baixo para cima, para evitar aqueles buraquinhos de preenchimento.

O toque de mestre dado com a espiral de chocolate, feito com a ajuda de um cone de papel.

Torta Mousse de Chocolate com Nozes


Esta receita, com apresentao sosticada, certamente vai agradar aos paladares mais exigentes. Ela combina os sabores do chocolate e das nozes, e o contraste das texturas da mousse com a massa de NEGRESCO Topping. O melhor? muito fcil de fazer!

ingredientes
massa 400 g de NEGRESCO Topping 240 g de margarina sem sal recheio e cobertura 760 g de NESTL Mousse Suair 380 m de leite gelado 12 g de gelatina em p sem sabor 200 g de nozes picadas decorao 80 g de NEGRESCO Topping 120 g de nozes picadas

modo de preparo
massa Misture os ingredientes e reserve. recheio e cobertura Prepare a Mousse Suair NESTL com o leite gelado conforme instrues da embalagem. Adicione no nal a gelatina, hidratada e dissolvida conforme as instrues do fabricante. Reserve.

DO COMEO AO FIM

montagem
Forre o fundo de uma frma de aro removvel de 20 cm de dimetro com a massa. Distribua uma parte do recheio e das nozes. Cubra a torta com o restante do recheio alisando a superfcie com uma esptula. Refrigere por 4 horas. Aps este tempo, retire a torta do aro.

decorao
Decore a lateral da torta com uma mistura de 20 g de Topping NEGRESCO e 20 g de nozes picadas. Faa uma borda na superfcie superior da torta com os 20 g de Topping NEGRESCO restantes. Salpique as nozes. Rendimento: 2 tortas com 870 g ou cada torta dividida em 8 pores com 108 g

Antes de tudo, forre o aro, j com fundo falso, com uma ta de acetato, ou unte-o com leo e polvilhe acar. Assim voc vai evitar que a massa grude nas laterais, facilitando no momento de desmontar a torta.

Para fazer a massa, misture a manteiga em temperatura ambiente com o Topping NEGRESCO at obter uma massa de consistncia lisa e homognea.

Agora falta pouco: coloque essa mistura no aro, amassando com a colher at conseguir uma base uniforme.

Para nalizar, distribua metade da mousse, coloque as nozes e preencha com o resto das mousse, alisando com uma esptula. Agora, s levar geladeira.

BELEZA PURA

custo da receita
Por receita: R$ 50,92 Por poro: R$ 3,18

Aps quatro horas, tire a torta da geladeira e cubra-a com o restante das nozes. Mas no esquea de reservar 20 gramas para a decorao da lateral! Delicadamente, faa uma na borda com o Topping NEGRESCO.

Coloque a torta em um apoio e retire o aro puxando-o para baixo.

Acabou: faa uma mistura com 20 g de nozes e 20 g de Topping NEGRESCO e aplique na lateral da torta. E bons lucros!
9

Bolo Cajuzinho Crocante


O gostinho brasileiro do amendoim explorado com requinte quando misturado ao licor e ao chocolate meio amargo. Com essa receita, suas encomendas no tero m!

ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p 10 g de emulsicante 60 ml de gua 3 g de essncia de baunilha calda 600 ml de leite 200 g de MOA Cajuzinho 60 g de licor de cacau recheio 790 g de MOA Cajuzinho 205 g de NESTL Creme de Leite UHT 140 g de crocante de xerm de caju ou de amendoim 210 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo cobertura 100 g de claras 100 g de acar 20 g de emulsicante decorao 100 g de MOA Cajuzinho 100 g de crocante 200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo

modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Liquidique o Cajuzinho MOA, o leite integral e o licor de cacau por cerca de 3 minutos, ou at homogeneizar. recheio Bata o Cajuzinho MOA na batedeira em velocidade baixa e, aos poucos, adicione o Creme de Leite NESTL UHT. Passe para a velocidade mxima e bata at obter um creme homogneo. Retire-o da batedeira e adicione o crocante e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL bem picada. Misture, com o auxlio de uma colher, distribuindo estes ingredientes crocantes igualmente por todo o recheio. cobertura Bata as claras e o acar em velocidade alta na batedeira, at formar um merengue. Acrescente o emulsicante e bata por 7-10 minutos.

Distribua o recheio (340 g para cada disco). Cubra a lateral e a parte superior dos bolos com a cobertura de marshmallow.

decorao
Puxe, com o auxlio de uma esptula, vrios picos nesta cobertura, dando ao bolo um aspecto irregular. Salpique o crocante e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL por toda superfcie. Decore com cajuzinhos (7 g cada). Rendimento: 2 bolos de 1,72 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias de 120 g

custo da receita
Por receita: R$ 37,13 Por poro: R$ 1,33

PICOS NEVADOS

montagem
Corte cada bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 140 g para cada disco).

Conseguir o ponto do merengue no exige muita habilidade! O emulsicante transforma seu recheio em um atraente marshmallow. Quer conferir se acertou o ponto? Ele deve ter uma cor acetinada e formar picos rmes.

So esses picos que voc vai escalar para fazer uma cobertura bem atrativa. Puxe com a esptula para cima para form-los.

CROCANTE CASEIRO
Ingredientes 400 g de acar renado 200 ml de gua 50 g de xerm de caju ou amendoim levemente modo 15 g de manteiga Modo de Preparo Em uma panela mdia, colocar primeiramente o acar, e acima deste despejar a quantidade de gua solicitada. Levar ao fogo alto, at formar um ponto de bala com cor caramelo. Adicione ento, o xerm, ou amendoim, reservado. Numa pedra, previamente untada, despejar o caramelo e quebr-lo, assim que endurecido, com o auxlio de um pano e de um rolo de macarro.
10

Torta Dueto
Ningum vai resistir a esta tentao! A Torta Dueto delicia os mais diversos paladares com o contraste entre os chocolates escuro e branco e traz, ainda, a riqueza do recheio crocante

ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 60 ml de gua 10 g de emulsicante 3 g de essncia de baunilha 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p calda 400 g de licor de cacau 400 ml de gua recheio 490 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 1,62 kg de MOA Cobertura e Recheio de Chocolate cobertura 600 g de MOA Cobertura e Recheio de Chocolate 200 g de Cobertura de Chocolate Marm NESTL

modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Rale, grosseiramente, a Cobertura de Chocolate Marm NESTL. Misture com a Cobertura e Recheio Chocolate MOA. Reserve. cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL, segundo instrues da embalagem. Reserve. Distribua o recheio e cubra com a ltima camada da massa. Distribua a Cobertura e Recheio de Chocolate MOA por toda a superfcie. Decore coma Cobertura de Chocolate Marm NESTL previamente derretida, dando um efeito marmorizado. Rendimento: 2 bolos com 2,15 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias com 150 g

montagem
Corte a massa em 3 discos no sentido horizontal e umedea com a calda.

custo da receita
Por receita: R$ 41,75 Por poro: R$ 1,49

BRANCO NO PRETO
Poucas coberturas de bolo so to fceis de fazer e ainda tm o poder de dar gua na boca! o que promete essa receita: basta cobrir o bolo com a Moa Cobertura e Recheio de Chocolate e, com a Cobertura de Chocolate Marm derretida, dar o efeito marmorizado do jeitinho que voc quer... e que o cliente no consegue resistir!

11

Bolo Galak Rendado


Solte a bordadeira que existe em voc para conquistar os clientes pelos olhos. Isso sem falar na incrvel sensao das diversas texturas de chocolate que esto em total harmonia nesta receita.

ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 60 ml de gua 10 g de emulsicante 3 g de essncia de baunilha 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p calda 150 g de MOA Leite Condensado 500 ml de gua 15 g de rum recheio 1 kg de NESTL Cobertura de Chocolate Marm picada 500 g de NESTL Creme de Leite UHT cobertura 720 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de manteiga sem sal decorao 5 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 100 g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marm

calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL, adicione o Creme de Leite NESTL UHT em temperatura ambiente e mexa at obter um creme homogneo. Reserve. cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL em banho-maria ou microondas, adicione o Creme de Leite NESTL UHT em temperatura ambiente e a manteiga derretida. Reserve.

montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda. Distribua o recheio e uma camada na da cobertura. Refrigere por 30 minutos. Cubra por completo com a cobertura aquecida.

decorao
Coloque o aro de 20 cm de dimetro sobre uma folha de papel-manteiga. Polvilhe o Chocolate em P Solvel NESTL Tradicional, com uma peneira. Derreta a Cobertura Hidrogenada Marm NESTL e risque dentro do aro. Sobre outra folha de papel-manteiga tambm polvilhada com o Chocolate em P Solvel NESTL Tradicional risque para a decorao lateral. Leve para gelar. Rendimento: 2 bolos com 2,0 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias com 140 g

modo de preparo
massa Bata os ingredientes por 4 minutos em baixa velocidade inicialmente. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

custo da receita
Por receita: R$ 35,76 Por poro: R$ 1,28

SEM LINHA NEM AGULHA

Nem preciso ter grandes dotes de costura para fazer uma bela renda com a cobertura hidrogenada. O primeiro passo forrar um papel-manteiga com o Chocolate em P Solvel peneirado.

12

Depois s colocar um aro do tamanho do bolo em uma parte desse papel. A s brincar de tranar os os da Cobertura Hidrogenada, dentro e fora do aro, da maneira que voc achar mais bonito.

Deixe sua renda na geladeira at car bem durinha e o chocolate secar bem. Assim, super fcil soltar sua obra do papel-manteiga. A parte que estava dentro do aro vai para cima do bolo e o restante vai ser partido para ser colocado na lateral.

Uma boa dica quebrar a renda das laterais em diversas alturas. Isso garante um efeito nal bem bonito.

Torta Biscuit
No s o nome francs que vai fazer o cliente fazer biquinho... A massa bem crocante, o recheio bastante cremoso e o azedinho do damasco faro todos falarem Oh, l, l!

ingredientes
massa 500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 400 g de NESTL Biscoito Maisena 120 g de NESTL Creme de Leite UHT recheio 500 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 10 g de rum decorao 10 g de raspas de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 80 g de damasco

modo de preparo
massa Derreta a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL e adicione o Biscoito Maisena NESTL, previamente modo. Misture bem e reserve. recheio Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e o rum. Misture bem e reserve.

montagem
Forre o fundo e a lateral de uma frma de aro removvel, com 20 cm de dimetro. Leve geladeira para rmar a massa por, no mnimo, 30 minutos. Coloque sobre a massa o recheio. Leve novamente geladeira.

DICAS E TRUQUES

Aproveite para montar a massa enquanto ela ainda est morna.


No caso das mini-pores, o creme de leite pode ser retirado. Isso vai fazer com que a massa que muito mais crocante.

decorao
Corte os damascos ao meio, coloque-os sobre o recheio e com a Cobertura Hidrogenada Marm NESTL previamente derretida, com a ajuda de um cone de papel, faa riscos decorativos em cima do recheio e dos damascos. Rendimento: 2 tortas com 1,34 kg ou cada torta dividida em 10 fatias de 130 g

FAZENDO DO MINI O MAIS... PEDIDO

custo da receita
Por receita: R$ 20,57 Por poro: R$ 1,03

Sabe aquelas forminhas de fundo removveis para fazer po de mel? So elas que voc vai usar para criar as pores mini. Forre o fundo (com aproximadamente 1 cm) e a lateral (0,5 cm) com a massa. S no se esquea da ta de acetato, para no ter problemas na hora de desenformar!

Preencha essa caminha com o recheio e leve geladeira at rmar.

Como o doce pequenino, corte o damasco em quatro partes para usar na decorao.

A s nalizar, fazendo os risquinhos decorativos de chocolate marm com a ajuda do cone de papel. Com os mesmos ingredientes de uma torta tradicional, voc conseguir produzir 16 mini tortas, com 80 g cada.
13

Bolo Sensao
Chocolate e morango: esse casamento perfeito de sabores um dos mais procurados e queridos por todas as idades. Ser sucesso na certa... e muito lucro!

ingredientes
massa 300 g (6 unidades) de ovo 15 g de emulsicante 80 ml de gua 5 g de essncia de baunilha 260 g de acar 260 g de farinha de trigo 50 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 20 g de fermento qumico em p calda 100 g de NESCAU 520 g de gua 50 g de acar 30 g de licor de cacau recheio 800 g de MOA Leite Condensado 800 g de NESTL Creme de Leite UHT 3 pacotes de gelatina de morango 200 ml de gua 720 g de morango cobertura

montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 150 ml para cada disco). Distribua o recheio (400 g em cada fatia), adicione metade dos morangos picados na primeira camada e repita o mesmo para o segundo disco.

cobertura
Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e a margarina. Misture. Cubra o bolo com esta cobertura ainda morna.

decorao
Banhe as pontas dos morangos na ganache e decore a superfcie do bolo. Rendimento: 2 bolos com 2,2 g ou cada bolo dividido em 16 fatias de 135 g

O BANHO

500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 150 g de NESTL Creme de Leite UHT 150 g de margarina decorao 360 g (16 unidades) de morango grande

custo da receita
Por receita: R$ 22,83 Por poro: R$ 0,82

modo de preparo
massa No hora de pensar em economia. A cobertura ainda morna deve ser espalhada com abundncia, do centro para as laterais do bolo.

Deixe o excesso escorrer pelas laterais e, com uma esptula, espalhe a cobertura deixando tudo bem lisinho. Mas se quiser dar aquele toque a mais, faa um efeito sobreposto: espere tudo esfriar (basta 2 minutos na geladeira) e aproveite o excesso da cobertura que havia escorrido para dar um segundo banho.

Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Misture o Creme de Leite NESTL UHT ao Leite Condensado MOA e cozinhe. Ao ferver, deixe por 10 minutos em fogo mdio, mexendo sempre. Retire do fogo e descanse o recheio por cerca de 5 minutos. parte, hidrate e dissolva a gelatina na quantidade de gua solicitada e adicione ao preparo reservado. Misture bem.

QUE MORANGO BONITO!


O banho do morango no tem mistrio nenhum! Segurando a fruta delicadamente por suas folhas, mergulhe metade na cobertura.

NO PONTO CERTO
14

Um creme espesso: essa a textura exata para o recheio.

Torta Negresco de Limo


O toque do limo no Leite Condensado MOA no s incrementa o sabor como ainda d aquela consistncia ideal para se trabalhar o recheio. Com mais o toque do marshmallow, est pronta a receita do prazer.

ingredientes
massa 250 g de manteiga em temperatura ambiente 500 g de NEGRESCO Topping recheio 200 g (5 unidades) de suco de limo 1,2 kg de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado cobertura 100 g de claras 100 g de acar 20 g de emulsicante decorao 10 g de NEGRESCO Topping

modo de preparo
massa Misture a manteiga com o Topping NEGRESCO at obter uma massa homognea. Reserve. recheio Misture o suco de limo e a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA. Reserve. cobertura Bata as claras e o acar em velocidade alta na batedeira, at formar um merengue. Acrescente o emulsicante e bata por 7-10 minutos ou at car na consistncia de marshmallow de cor acetinada.

EM PEQUENAS DOSES

montagem
Forre o fundo e as laterais de uma frma de fundo removvel, com 20 cm de dimetro, com metade da massa. Preencha a frma com o recheio. Cubra com o marshmallow e polvilhe o Topping NEGRESCO. Rendimento: 2 tortas com 1,18 kg ou cada torta dividida em 12 fatias de 130 g

Aquela forminha de po-demel tem o tamanho ideal para a mini-torta NEGRESCO de Limo. No se esquea de forrar com a ta de acetato antes de preencher com a massa.

Agora a hora de rechear a mini-torta, com o creme de limo e o marshmallow.

Depois de geladinho e rme, desenforme e d aquele toque especial, salpicando Topping NEGRESCO por cima.

Com a mesma quantidade para uma torta normal,voc consegue fazer 22 tortas com 70 g cada.

custo da receita
Por receita: R$ 19,35 Por poro: R$ 0,81

15

Entre em contato conosco para solicitar nossos produtos: 0800 7701176 foodservices@nestle.com.br Visite nosso site: www.nestlefoodservices.com.br