TRABALHO DE TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS

Matheus Nascimento Serie: 3°f Curso: agroindústria Prof.° Raquel Anne

carne-do-vento. obtendo-se um produto com características muito semelhantes à carne fresca que dura até 72-96 horas em temperatura ambiente. o nome do alimento preparado deste modo. pois não é hábito dessas culturas conservar alimentos. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. carne-do-ceará. carne-de-viagem. Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque. em geral bovina e por extensão. A carne-desol é bastante consumida na região nordeste do Brasil.Carne do sol Típica do nordeste brasileiro. carne serenada. Apesar de possuírem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. normalmente. do contrário ela é deixada em locais cobertos e bem ventilados. provavelmente no litoral nordestino dos primeiros séculos da colonização (onde o sal e o sol eram abundantes) os pescadores passaram o processo dos peixes às carnes. . Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. tendo umidade de 6470% e teor de sal de 5-6%. típico da região sul do Brasil. cacina ou carne acacinada. Segundo vários estudiosos o processo de salgar e expor a carne ao sol é préhistórico. A carne-de-sol é ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O diferencial é que leva mais sal. carne-mole. permitindo uma secagem gradual e controlada. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. denominada também de carne-dosertão. salgando e secando ao sol peças de carne. a carne-de-sol. submete-se a carne bovina a um leve processo de desidratação e salga. O sal utilizado na produção de carne-de-sol é mais fino do que o usado para produzir charque. É pouco provável que tenhamos herdado a técnica de produção de grupos indígenas. A carne de sol é feita a partir de cortes de toda a carcaça bovina. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol. confundido com carne seca. Apesar do nome 'carne-de-sol'. Portanto o antigo nome 'carne-de-vento' expressaria melhor o processo pelo qual a carne-de-sol é preparada. O processo é bem parecido com o da carne seca. Como se faz carne do sol Para se fabricar a carne-de-sol. ela é raramente exposta ao sol no processo de desidratação. É. onde se utiliza tanto carne bovina quanto caprina. é um método de conservar alimentos de origem animal. Já os portugueses tinham tradição de conservar alimentos expondo-os ao sol (frutas) e salgando-os (peixes e bacalhau).

O preparo da carne-seca segue o mesmo processo básico. charque e frescal. fica deliciosamente macia. De produto consumido regionalmente e usado em poucas receitas a carne-de-sol hoje alcançou grande visibilidade sendo consumido praticamente em todo o território nacional em inúmeras receitas. A carne-de-sol é um produto tradicional de produção artesanal e mais comercializado nas duas maiores regiões territoriais do Brasil (norte e nordeste). como São Paulo e Rio de Janeiro. carne seca. Apesar do nome 'carne-de-sol'. preferencialmente. pois garantiu ao longo de décadas consumidores fiéis às suas características peculiares. praticamente. Quando assada na brasa. saborosa e completamente assada. podendo ser encontrada inclusive nos grandes centros. a carne de sol nada mais é do que uma carne que fica mais salgada do que as outras. Diferente da carne-seca. em todo o Brasil e especialmente na região nordeste do Brasil. é prensado e acondicionado em embalagens plásticas à vácuo. o preparo da carne de sol legítima só é possível nas regiões semiáridas do Nordeste. passando por um leve processo de desidratação. Portanto o antigo nome 'carne-do-vento' expressaria melhor o processo pelo qual a carne-de-sol é preparada. carnes salgadas típicas podem ser resumidas em carnede-sol. nas residências e restaurantes inclusive fora do restrito círculo de comidas típicas. que é muito avermelhada e suas fibras ficam escamoteáveis. tanto por dentro. Já o charque passa por um processo mais elaborado. A carne de sol é feita a partir de cortes de toda a carcaça bovina. ao contrário ela é deixada em locais cobertos e bem ventilados. A secagem é rápida. as peças do animal que são mais utilizadas são o Contrafilé e a Picanha. onde se utiliza tanto carne bovina quanto caprina. A diferença reside basicamente na técnica de preparo. quanto por fora. permitindo uma secagem gradual e controlada. como o charque e o jerked beef. Mesmo com o avanço da refrigeração. Como exige um clima muito seco. ela é raramente exposta ao sol no processo de desidratação. mas leva mais sal e fica mais tempo "exposta ao sol". associado com as indústrias de larga escala que operam com instalações higiênicas e modernos equipamentos produzindo carnes salgadas. a carne-de-sol não está fadada a desaparecer. tendo umidade de 6470% e teor de sal de 5-6%. A carne-de-sol (que não é carne-seca) é produzida. sendo que a carne de sol depois de cortada é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Para churrascarias. Todas são feitas. . normalmente em industrias. seu interior mantém a textura e a cor original. formando uma espécie de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia. com carne bovina. porém.Atualidade Hoje em dia no Brasil.

Paçoca de Carne Seca .Feijoada . Na região Sudeste. tanto familiar. quanto na receita.Arroz de Carreteiro .Em Minas Gerais. duas unidades em Recife no estado de Pernambuco. o município de Mirabela é reputado produtor de excelente carne-de-sol. uma em João Pessoa e outra em Cabedelo. muitas outras se abriram. está localizada em São Paulo. a churrascaria que produz a carne no mesmo padrão. tendo como filiais.Carne Seca com Abóbora . há uma churrascaria pioneira que está localizada na cidade de João Pessoa. No nordeste. cidade-sede da carne de sol. Depois. pois muitas das outras churrascarias foram abertas por pessoas da mesma família ou por moradores da cidade de Picuí no estado da Paraíba.Crepes de Carne Seca com Catupiry .Feijão Tropeiro . uma em Maceió no estado de Alagoas. a qualidade se mantém em todos os restaurantes.Carne de Sol com Baião de Dois . uma em Campina Grande. Receitas com a carne do sol .

slideshare.Fluxograma da produção de carne do sol matéria-prima Desossa e mateação injeção automática da salmora (salga úmida) Salga seca Tombos Lavagem para retirada de execesso de sal superficial Exposição ao sol Embalagem a vácuo Comercialização REFERENCIAS: pt.net/Samiravet/carne-soleada .wikipedia.org/wiki/Carne_de_sol http://www.