La otra cara de la pobreza

La escasez de recursos, impiden a los pobres acceder a alimentos frescos y nutritivos, con graves consecuencias para la salud.
La noticia del año, la pobreza nos invadió de imágenes de todo tipo. En algunas, llamativamente aparecen adultos y niños gordos. Surge la duda ¿son realmente pobres? Es y siempre fue muy común asociar la pobreza y la desnutrición, con la extrema delgadez. Sin embargo, ambas también están relacionadas con la obesidad. Esto no es nuevo, ni raro, sí probablemente poco difundido. Y en Argentina es un fenómeno que está en franco aumento. La gordura no solamente se debe a la herencia genética o a comer en exceso. Un artículo de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) escrito por Albert Stunkard titulado "Factores determinantes de la obesidad: opinión actual" publicado en el libro "La Obesidad en la Pobreza: un nuevo reto para la salud pública" del año 2000, indica que obesidad humana está determinada en un 33 por ciento por la herencia genética, y en un 66 por ciento por las condiciones socio ambientales. ¿ Estamos frente a la posibilidad de que la obesidad se instale entre la población pobre de nuestro país? Otra forma de desnutrición La obesidad, en relación con la pobreza y la falta de nutrientes se conoce como "desnutrición oculta". Afecta a la gente que aún puede comprar comida, adultos (en especial a las mujeres) y a niños en edad de crecimiento. La cuestión es que la escasez de recursos no les permite adquirir los componentes de una dieta saludable como carne, verduras y frutas, que son demasiado caros. Según la licenciada Lina Aschkinasy, asesora de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas (AADYN) "la obesidad en la pobreza tiene connotaciones sociales muy profundas. Uno puede ver la persona que está obesa, pero esto no significa en absoluto que esté bien nutrida, ya que para estar bien nutrida tiene que ingerir no solamente macronutrientes, que son hidratos de carbono, proteínas o grasas, sino también micronutrientes, que son las vitaminas y los minerales. Lamentablemente en este momento, la gente apela a lo que puede y normalmente son hidratos de carbono como arroz, fideos, o polenta en el mejor de los casos. Lo que se puede, cuando se puede". Lo peor es que ni siquiera los comedores comunitarios logran solucionar el problema. La asesora de AADYN dijo al respecto "normalmente, a menos que esté asesorado o supervisado o visto por algún profesional en la materia que pueda dar pautas claras respecto al equilibrio calórico nutricional, es improbable que estén en un perfecto equilibrio los alimentos que están recibiendo porque pensemos que dan lo que consiguen. No sé si tienen posibilidad de acceder a todo tipo de alimentos. A algún tipo de carne, a hidratos de carbono complejos, a grasas aportadas por aceite o a alimentos como la leche, frutas y verduras". Aschkinasy indica que la obesidad es siempre resultado de un balance positivo. La única fuente de ingreso calórico a nuestro organismo es a través de alimentos y bebidas. Nuestro cuerpo consume calorías para primero mantener el gasto metabólico basal, que hacemos normalmente para

movernos. Siguiendo el informe de su autoría. la acumulación de grasas se produce en las nalgas y caderas (forma genoide) ocasionando problemas de tipo . ¿es la falta de educación una de las causas de obesidad en la pobreza? La licenciada Aschkinasy indica que sí "Evidentemente si la posibilidad de que toda esta gente tuviera acceso a un mejor nivel educativo. favorece un proceso de deterioro cuyo aspecto más visible es la obesidad". y no estoy hablando de educación formal. de nada le serviría un alimento barato y que sacia si queda en el plato. Aguirre asegura que los pobres "reconocen (N de R: los productos que consumen) que no alimentan (condición de las proteínas en el saber popular) sino que ‘llenan’ o ‘engañan el estómago’ ". Según Aguirre. Educación ¿si o no? Ante esta problemática. seguramente muy diferente sería la situación en la que se encuentra toda la comunidad que está sumergida en niveles de pobreza que nunca hemos visto. Las consecuencias para la salud son diferentes para ambos sexos: en las mujeres. Además de la dificultad de acceso a alimentos frescos y nutritivos. Para demostrar la falacia del argumento se compararon las canastas de consumo con un promedio de edad de 20 años. que salta en este momento por otras circunstancias". Dirección de Salud Materno Infantil "Aspectos socioantropológicos de la obesidad en la pobreza" publicado en el libro de la OPS anteriormente indica que "Una idea muy difundida es que la mala nutrición es el resultado del desconocimiento. el informe firmado por Patricia Aguirre. Sin embargo. existe una disyuntiva. Con esto no estoy diciendo que este problema es de ahora. En los adultos La obesidad se da tanto en hombres como en mujeres de escasos recursos. Ese régimen de alimentación. es decir. más duros y grasosos que los cortes consumidos por los sectores medios. que los pobres arman sus canastas de consumo con pan y fideos porque ignoran las características de una alimentación adecuada. la estrategia familiar de consumo busca asegurar que cada comida brinde satisfacción y saciedad". la mayor tendencia se observa entre éstas últimas. esto es un problema de vieja data. "Las canastas de consumo de la población de menores ingresos se llenan con alimentos ‘rendidores’. harina de trigo. si aunque la gente pudiera acceder a la posibilidad de que se les eduque cómo cultivar una huerta. fideos. Indica además que "Las verduras frescas o frutas no cumplen con los criterios de satisfacción o de conveniencia porque sus precios son muy altos y es poca la saciedad que brindan". papas. "Ellas se conforman con infusiones y pan. y segundo para realizar las actividades físicas. aceite de soja. yerba mate y cortes de carne populares como falda y carnaza del cuarto delantero de la res. que sería lo ideal. sumado a la desvalorización social del cuerpo de la mujer pobre. Pautas de comensalismo Patricia Aguirre indica que los productos que más consumen los pobres son pan. Antes que la cantidad nutricional de los alimentos. azúcar. se da un balance calórico positivo que lleva a la obesidad". que son baratos. ‘llenan’ y ‘gustan’. Cuando la ingesta supera al gasto de energía durante un período prolongado. especialista del Ministerio de Salud y Acción Social. Se pudo observar que los mismos productos estuvieron vigentes a lo largo del tiempo mostrando un patrón estable de consumo". esto es consecuencia de su autoexclusión de las comidas a favor de los niños y del esposo que sale a trabajar. Por el contrario.

problemas respiratorios. alteración de los niveles de grasa en la sangre con aumento de triglicéridos y colesterol malo. O verlos inclusive. las personas más pobres no incluirán los alimentos más nutritivos en su régimen de comidas. es falta de crecimiento. siguen siendo más baratos que la mayoría de las verduras. En el ámbito social y gubernamental. en el XIV Congreso Argentino de Nutrición "el deterioro del capital humano y una consiguiente disminución de la productividad económica de un país". Pueden darse las dos circunstancias o verlo con el aspecto de un gran exceso de peso o verlos en un estado de desnutrición avanzada. la obesidad en la pobreza está asociada con la desnutrición. Los niños pobres en edad de crecimiento que sean obesos tienen mayor propensión a contraer en la adultez las enfermedades arriba descritas. la inflación promedio del 2002 fue del 41 por ciento.mecánicos. frutas y carnes magras. minerales y vitaminas". como si estuvieran bien. la asesora de AADYN indica que mientras " en los chicos es bastante más rápido que se note y que sufran las consecuencias. Como ésta se transmite de la madre al niño. Los consejos de los mensajes de . con probabilidades de contraer diabetes no insulinodependiente. Pero aún así. Y no son solamente debilidad. con fondos de la Nación y el apoyo de UNICEF y la Organización Panamericana de la Salud en el 2000 revela que a mayor nivel de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI). hernias gastrosofágicas y cálculos en la vesícula. En los niños Como hemos dicho. no hay estimaciones sobre cuánta gente pobre es afectada por la obesidad. pero resulta que cuando se investiga más a fondo. de irrigación cerebral. además del aumento en los costos en materia de salud. los llevan a engordar. La mala alimentación acompañada por el sedentarismo. se da también. En cuanto a la desnutrición. que les faltan nutrientes esenciales. No toda la gente desnutrida tiene un aspecto robusto o como si estuviere muy excedido de peso. afecciones de tipo venoso periférico y mayor predisposición a contraer cáncer de útero y de mamas. la obesidad aparece como una de sus consecuencias. Cabe destacar que muchos productos. que les produce una disminución en su capacidad neuronal que es irrecuperable". Consecuencias sociales En nuestro país. Lo que sí podemos decir es que casi 21 millones de personas viven bajo la línea de pobreza. entre ellos la harina y el aceite. También existe el riesgo de contraer afecciones en arterias coronarias. El 60 por ciento de pobres en nuestro país ¿serán obesos en el futuro? La licenciada Aschkinasy indica "no solamente obesos. aumentaron más de 160 y 200 por ciento respectivamente. te das cuenta que lo están. los niños son más gordos y petisos. El informe de Aguirre indica que "si la ventaja en los precios es grande. El especialista uruguayo Pedro Kaufmann explica " Estas formas de desnutrición gestacional e infantil generan en el organismo una serie de mecanismos de aprovechamiento de los alimentos que favorecen la obesidad". En cuanto a los hombres la acumulación de grasas es de forma androide en el abdomen. Un estudio realizado en el Gran Buenos Aires por el Programa Materno Infantil de la Provincia. debido en gran parte a la inseguridad que hoy obliga a muchos chicos a quedarse en sus casas en vez de salir a jugar al fútbol o andar en bicicleta con sus amigos. como artrosis de rodillas y cadera. de acuerdo a las palabras del doctor Reynaldo Martorell. hipertensión.

Las palabras de la Licenciada Aschkinasy resultan concluyentes "si pensamos que veinte millones de personas están por debajo de los niveles de pobreza.educación alimentaria no pueden cumplirse si no se mejora la posibilidad de acceder a una alimentación armónica y balanceada".com.mercuriodelasalud.htm . o sea con falta de acceso a los elementos primarios que requiere un ser humano para desarrollarse. FUENTE BIBLIOGRAFICA: DIARIO EL MERCURIO/ INTERNET LINK http://www.ar/Mercurio_old/anteriores/numeros/62/nota s/obesidad. vivir y alcanzar su potencialidad ¿Y esta es la generación del futuro?".

UNIVERSIDAD DEL AZUAY LA OTRA CARA DE LA POBREZA PROFESOR RODRIGO CUEVA ING EN MARKETING BYRON REINOSO CARDOSO 09/04/2013 .