Mezcla de especias En el oeste de India, los primeros tres ingredientes se encuentran en los garam masalas paquistani, que tienden

a omitir la canela y la nuez moscada y sustituy en el cardamomo negro pr el verde , encontrado en el masala indu. Tambien los mi smos ingredientes estan en el char masala afgano-menos la nuez moscada que es su stituida pr cardamomo negro; tambien en el advieh irani el cual lleva tambien co riandro y polvo de lima persa. Un moderno polvo picante de Armenia comparte cuat ro ingredientes con el advieh irani agregando hojas de laurel y all spice del nu evo mundo. India 2 teaspoons black peppercorns 2 teaspoons cloves 2 teaspoons cumin seeds 2 2-inch cinnamon sticks ½ average nutmeg corm, grated 2 tablespoons cardamom seeds Pakistan 1 tablespoon black peppercorns 1 teaspoon ground cloves 4 tablespoons cumin seeds Seeds from 6 black cardamom pods Afghanistan 1 tablespoon black peppercorns 2 teaspoons whole cloves 1 tablespoon cumin seed 1 tablespoon ground cinnamon 1 tablespoon seeds from black cardamom pods Iran ½ teaspoon ground black pepper ½ teaspoon ground cumin 1 tablespoon ground cinnamon ½ teaspoon ground nutmeg ¼ teaspoon ground coriander ½ teaspoon ground cardamom ¼ teaspoon dried Persian lime powder Armenia 2 tablespoons black peppercorns 1 tablespoon whole cloves 1 cinnamon stick 2 tablespoons coriander seeds 4 bay leaves 2 tablespoons whole allspice En el este de India , muchos masalas nepaleses tienen loa mismos ingredientes qu e el indu mas cardamomo negro, con la diferencia q se tuestan. El curry de Sri L anka tiene los mismos ingredientes que el indu salvo que agregan semillas de cor iandro e hinojo y omite la nuez moscada. A veces se añaden especias y hierbas (pan danus). India 2 teaspoons black peppercorns

crushed 2 tablespoons fennel seed 12 star anise corms .2 2 2 ½ 2 teaspoons cloves teaspoons cumin seeds 2-inch cinnamon sticks average nutmeg corm. 2-inch sticks of cinnamon. China. Mongolia 2 tablespoons Szechuan peppercorns 2 tablespoons whole cloves 2 tablespoons broken cinnamon sticks 2 tablespoons fennel seed 6 whole star anise corms Southern China 2 tablespoons whole Sichuan peppercorns 36 whole cloves 5. la pasta de curry de Indonesia usa muchos ingredi entes no mencionadas en otras mezclas alrededor de Asia. grated tablespoons cardamom seeds Nepal 2 teaspoons black peppercorns ½ teaspoon whole cloves 1 ½ tablespoons cumin seeds 1 teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon ground nutmeg 2 ½ tablespoons coriander seeds 1 teaspoon black cardamom seeds Sri Lanka 1 teaspoon black peppercorns ¼ teaspoon whole cloves ? cup cumin seeds ½ teaspoon cinnamon ¼ cup coriander seeds ¼ teaspoon cardamom seeds 1 teaspoon fennel seeds Tibet 2 tablespoons black peppercorns 2 tablespoons cloves 2 tablespoons cumin seeds 2 Tablespoons cinnamon stick ¼ cup coriander seeds 2 tablespoons cardamom seeds 2 Tablespoons bay leaves Khirgizstan 1 teaspoon ground cloves 2 tablespoons ground cumin 1 tablespoon cinnamon 2 teaspoons ground nutmeg 2 teaspoons ground cardamom Los masalas tibetanos agregan coriandro y laurel . y Vietnam. y la mezcla de cinco especias de Khirgistan omite la pimienta negra. Como en Sri Lanka. La pimienta de Sichuan remplaza a la pim ienta negra y agrega anis estrellado y hinojo en las mezclas de Mongolia.

el clavo de olor y los pétalos o capullos de rosa. Tal y como se define la cocina persa. El advieh está listo para aromatizar tus re cetas. Elaboración Tostar ligeramente las especias en una sartén sin engrasar. Ingredientes 2 c/c de pétalos de capullo de rosa seca. que nosotros podemos elaborar nue stra mezcla de especias persas adaptado a nuestro paladar. y el advieh para joresht. 1 c/c de jengibre. Guarda la mezcla de especias en un tarrito con cierre hermético. 1 c/c de comino. la canela. se conoce como Advieh-e khoresh. el sésamo o el limón seco. la pimienta n egra. del mismo modo. abierto a la ge nerosidad de matices que aportan. el advieh que se utiliza para los platos de arroz. 1/2 c/c de cilantro. como ocurre con la mayoría de mezclas de especias que se conocen. entre lo dulce y lo amargo Según la zona de Oriente Medio en la que en la actualidad se elabora el advieh varía . pueden ser sólo de verduras o con carnes q ue se frotan con la mezcla de especias. el azafrán. 1/2 c/c de clavo. el comino. el jengibre. khoresh o estofados tradicionales de la cocina persa. después triturar. el macis. que se suele incorporar sobre el arroz cuando ya está coc inado. . aunque siempre hay variant es. la mezcla de especias de la cocina india . Otras especias habitual es son la cúrcuma. 1 c/c de canela. a temperatura moderada . Se puede hacer tan fino como se desee. freshly grated 2½ tablespoons coriander seeds Advieh. según sus gustos y costumbres. mezcla de especias persa El Advieh es una mezcla de especias de la cocina persa. el Advieh-e polo. Se compone principalmente de cinco especias aromáticas. Y recuerda que las especias molidas pierden su aroma si se guardan mucho tiempo. eso sí. 1 c/c de azafrán. Las principales especias que componen el advieh son el cardamomo.Vietnam 2 teaspoons Sichuan peppercorns ½ teaspoon ground cloves 1 tablespoon ground cinnamon 1 tablespoon ground fennel seeds 8 star anise corms Indonesia 1½ tablespoons black peppercorns 8 whole cloves 1 teaspoon nutmeg. 1 c/c de cardamomo . Además hay dos variantes para dos usos distintos. en el mortero o en el molinillo de café. el cilantro. con esta incorporación aromática se pretende proporcionar el equilibrio entre lo sab roso y sutil. la nuez moscada. Es similar al Garam masa la.