TRABAJO ESTRATÉGICA

1. 2. 3. INTRODUCCIÓN

Laura Delgado Núñez, recién licenciada en Administración y Dirección de Empresas, es la creadora de esta idea de negocio, y fundadora de esta compañía creada en A Coruña en el año 2013.  Se trata de un restaurante especializado en comida dietética, que combina el seguimiento de sus clientes con la provisión de dietas personalizadas, a través de menús diarios, revisiones con especialistas y recomendaciones para llevar una dieta equilibrada y ayudar a perder peso de manera sostenible a quien así lo desee. La creadora, juntos con dos de sus colaboradores, percibió un nicho de mercado, en cuanto a la necesidad de ayudar a las personas que desean llevar una dieta equilibrada, y a su vez, proporcionándole diariamente un menú económico y personalizado acorde a sus necesidades. A partir de la idea, se pone en marcha el proyecto, de nombre SALUDALIA S.L.; con sede en la calle Teresa Herrera, en pleno centro de A Coruña. Se elige esta ciudad debido a que los creadores la conocen bien, y a la falta de oferta de este tipo de negocio; creyendo en la posibilidad de obtener beneficios en cortomedio plazo. Los promotores del proyecto son la ya nombrada fundadora Laura Delgado Núñez, madre de la idea, y sus dos colaboradores, que no socios, Alejandro Fernández Pueyo y Florentino Cacheda Pampín. La primera como ya hemos comentado, licenciada en ADE; Alejandro, diplomado en Nutrición; y Florentino, con un Ciclo Superior de Hostelería. En la actualidad, se ha observado un importante aumento en la gente en la preocupación por la imagen y por llevar una vida saludable. También es un hecho la existencia de alto porcentaje de sobrepeso en la población, y que en ocasiones las necesidades de estas personas no son correctamente cubiertas. Nuestro negocio se caracteriza por un seguimiento continuo de los clientes, y evitarles el hecho de tener que cocinar diariamente (los cual es a veces incompatible con el trabajo); y todo esto, a un precio asequible para todos los bolsillos. Esto todo es un elemento diferenciador que ofrecemos a nuestros clientes. Los objetivos de la empresa son los siguientes: A) A corto plazo: Introducir la idea de negocio en el espacio geográfico determinado. Darse a conocer entre la clientela potencial. Establecer

un target de clientes y realizar diversas actividades de promoción de ventas para que acudan a nuestro local, etc. B) A medio plazo: Conseguir una clientela estable, y aunque no sea numerosa, convertirla en fiel y tratarla adecuadamente. Observar los primeros indicios de mejoría y satisfacción en los clientes. Comenzar a obtener beneficios e ir recuperando progresivamente la inversión inicial. C) A largo plazo: Expansión del negocio a otros locales en diversas ciudades, tanto en Galicia como en el resto de España. Crear una red de franquicias, para diversificar el riesgo de inversión y tener socios comprometidos con la filosofía de negocio. Conseguir un volumen de rentabilidad elevado y con un crecimiento sostenible a lo largo del tiempo, que haga posible dicha expansión territorial.

Vamos a dirigir un restaurante de comida dietética. Se trata de un servicio muy común en el sentido de que es un negocio de hostelería, pero único en España debido a que seremos los primeros en ofertarlo de este modo. Este sector, aunque se ha visto afectado en los últimos años por la crisis económica, no es el que ha sufrido una mayor afectación, además, el hecho de innovar en el formato nos permite diferenciarnos del resto y esquivar la tendencia general del sector. Los servicios principales que ofreceremos serán la propia comida y un seguimiento personalizado en una clínica de nutrición. Como servicios secundarios podríamos ofrecer un servicio de recogida de comida para llevar al domicilio. En la actualidad no hay ningún nuevo servicio que pensemos ofertar en el futuro. Lo único que podríamos llegar a hacer, serían cambios o ampliaciones en nuestra carta de productos. Las actividades que podríamos pensar en subcontratar serían actividades que para nosotros supondrían una gran inversión de tiempo y que no están directamente ligadas a la explotación de nuestro negocio. Un ejemplo de ello sería la selección de los productos más convenientes para emplear en la cocina o algunos para los que no dispongamos de conocimientos suficientes para llevar un gran negocio como la decoración. Los productos que vamos a ofertar serán muchos únicos de nuestro negocio. Tendremos que innovar en la cocina productos específicamente dietéticos, por lo que habrá una doble dificultad. El problema está en que no podremos registrarlos, ya que con un pequeño negocio no podremos permitirnos patentar cada nuevo plato que salga como les es posible a las grandes marcas de hostelería como McDonalds.

4. EL MERCADO 4.1. Características diferenciadoras respecto a los productos/ servicios de la competencia · Definición de la estrategia de mercado Nuestra empresa realiza una estrategia tanto de especialización como de diferenciación, al introducir en el propio restaurante un especialista de nutrición que hará un seguimiento personalizado de la dieta de nuestros clientes siempre y cuando ellos se inscriban por un periodo mínimo de un mes, creando un nuevo modelo de negocio que relaciona ambos sectores (hostelería y nutrición) · Ventajas competitivas· Cómo piensas mantener esa ventaja competitiva Como mencionamos anteriormente, la principal ventaja competitiva es la de proporcionar un servicio especial y único a nuestros clientes, tanto en el trato como en los menús adaptados a sus necesidades. Éstas serán satisfechas en un clima agradable y acogedor dentro de nuestro establecimiento. Por otra parte, brindamos un servicio con una buena relación calidad- precio, al buscar la fidelización de los socios con nuestros cupones mensuales. Esto nos permite afianzar la relación a largo plazo con los mismos, ofrecerles un precio asequible y obteniendo márgenes fijos de beneficio que nos permiten soportar los costes necesarios para proporcionarles productos frescos y de calidad Cualidades distintivas del producto o servicio: marca, apariencia exterior, servicios complementarios... que los diferencian de la competencia

4.2. Definición del mercado al que se dirigirá el producto o servicio: dimensión, localización, consumo, estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado potencial La empresa se ubicará en el centro de A Coruña, en concreto en la C/ San Andrés. Es una zona céntrica, con gran afluencia y próxima a diversas empresas y negocios establecidos en la zona. A continuación adjuntamos un mapa de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

• EL MERCADO En los últimos años, el número de clientes sensibilizados y preocupados por una alimentación sana es cada vez mayor. Conforme pasa el tiempo, los ciudadanos van tomando mayor conciencia de la incidencia de la alimentación diaria en su salud. Cada día más gente sigue determinadas dietas y quiere controlar lo que come. En realidad se suman tres tendencias: Mayor preocupación por la salud en general. Mayor conocimiento dietético y conciencia de la importancia de la alimentación en la salud. Mayor desconfianza en los alimentos convencionales. Las causas de esta tendencia se encuentran en diversos motivos: Acudir a una dieta saludable para combatir enfermedades coronarias, alergias, intolerancia a determinados alimentos… Mayor concienciación o compromiso ecologista: conservación medioambiental, respeto a la vida de los animales… etc. Estos factores han originado que el número de personas que se autodefinen como vegetarianas vaya en aumento, favoreciendo las posibilidades del sector.

Así mismo, con el aumento en el hábito social de comer fuera de casa, junto con el estrés de la vida laboral y el tiempo reducido para dedicar a la hora del almuerzo se está abriendo una vía de negocio muy importante. • LA CLIENTELA Podemos dividir a los clientes de un restaurante vegetariano en dos grandes grupos: Clientes comunes: personas que tienen una preocupación media por la calidad de los alimentos que comen. Les parece bien comer sano pero no mantienen una dieta especial ni buscan de forma activa un perfil determinado de alimentos. Clientes sensibilizados: personas especialmente preocupadas porque su alimentación diaria sea sana. Siguen un determinado tipo de dieta o limitación de lo que comen y buscan activamente productos que encajen en ella. Pueden ser de distintos perfiles: Vegetarianos. Ecologistas. Deportistas. Personas con limitaciones por cuestiones médicas (alergias e intolerancias, problemas coronarios, colesterol, ácido úrico,…) Etc. Todos ellos tienen en común la demanda de alimentos saludables y estar interesados en saber y controlar lo que comen. Además de comida sana suelen procurar seguridad alimentaria. Les gusta consumir productos fiables, de procedencia conocida y controlada, aspecto que se intensificó en el 2.001 a raíz de la crisis de las vacas locas, fiebre aftosa, peste porcina, etc. Otro modo de segmentar a los clientes es según su poder adquisitivo, diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto. Nuestro perfil de cliente serían hombres y mujeres de mediana edad (entre 30 y 60 años) preocupados por su salud y por la vida sana con un poder adquisitivo medio-alto. 4..2.1 Participación prevista en el mercado En la ciudad de A Coruña no encontramos restaurantes de la misma especialidad, por lo tanto seriamos los primeros; si existen restaurantes vegetarianos lo cual serian productos sustitutivos, ya que nosotros a diferencia de estos empleamos carnes, huevos, pescados y lácteos. Entonces lo que debemos de tener en cuenta es nuestra gran diferenciación. Nuestra participación en el mercado será importante y así permitirá captar clientes a medio plazo. Nuestros competidores, como por ejemplo, Bio Bania ofrecen un precio mayor al nuestro, Otro punto diferenciador que somos más competitivos ya que nuestro intervalo de precios oscila entre 8 - 15€.

645 2007 21. la cual da 40 plazas. · Dimensión económica de la actividad empresarial Por otro lado. Existen tres países que se sitúan por debajo de la media europea.06%. El gasto en ocio se ha incrementado en los últimos años y la tendencia futura es de crecimiento.161 16. 4. La demanda de este sector es creciente a nivel nacional y. Para el año 2007.697 restaurantes y 899 hoteles que corresponden.212 16.697 Hostelería Hoteles Restaurantes Establecimientos de bebidas* 16. Entre ellos. en consecuencia.264 2001 21. la restauración es un elemento importante para el turismo.929 855 3. a empresas con uno o dos asalariados · Evolución del sector en el ámbito geográfico correspondiente La evolución de las empresas de hostelería ha sido positiva hasta el año 2002 en el que se produce un descenso de un 3. esto es solo orientativo ya que más adelante se profundizará económicamente en el punto 9.255 millones de prestaciones que generaron una cifra de negocio de 50.655 16. Los hábitos de vida provocan la necesidad de acudir a este tipo de establecimientos por motivos profesionales con mayor frecuencia.390 16.716 912 3.574 16. En 1998 representó un mercado de 15.247 2003 21.566 895 3. tanto del turismo exterior como del interior. El número de restaurantes y cafeterías son indicadores relevantes de la capacidad de asistencia a las personas que nos visitan y supone una considerable y positiva aportación económica.390 2004 22. mayoritariamente. Galicia.320 803 3.616 2005 21.3 PREVISIÓN DE LA EVOLUCIÓN DEL MERCADO · Características actuales del negocio El sector de la restauración es uno de los más maduros de Europa.400 millones de euros.Por otro lado la previsión de la capacidad del establecimiento será por lo tanto de diez mesas por cuatro sillas cada una.) 2000 20.586 2006 21.795 899 3. 2000-2007*(uds. Cuadro 1: Evolución de las empresas de hostelería.305 2002 20. de forma destacada.036 973 3. España.281 .251 16.084 877 3. se encuentra.267 15. Esto se debe a que el estrés que origina el ritmo de vida imperante en la actualidad nos lleva a valorar más el tiempo dedicado al ocio. muestra la elevación del nivel de vida de los últimos años. Actualmente existen 3. la evolución con respecto al año anterior sufrió un aumento del 1.184 846 3.62% con respecto al año anterior.

5 29. *Datos de agosto de 2007 Debemos destacar la fuerte estacionalidad de la actividad tanto a nivel de ventas como de empleo. Instituto Nacional de Estadística(INE). de nutrición. A través de consultas llevadas a cabo en directorios comerciales. intensidad baja ya que no hay ningún problema para que pueda traspasarse el negocio. se cuente con una plantilla más numerosa que pueda atender el incremento de la demanda.0 15. etc. prácticamente nuestros principales competidores son restaurantes vegetarianos y solamente existen en A Coruña (4) y en Pontevedra (4).4 LA COMPETENCIA 25. herbolarios o establecimientos donde venden productos dietéticos.) Y tampoco existen grandes dificultades para encontrar un local comercial en el que ubicar el negocio. para este período. encontramos infinidades de centros especializados de dieta. INE 4. la principal partida corresponde a la maquinaria y mobiliario (frigoríficos.2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 * Cafeterías. Esta concentración en las ventas provoca que. ya que ambos están íntimamente relacionados. 11.9 La intensidad de la competencia en este tipo de actividad es baja. Empleo 2010 varones mujeres 2011 varones mujeres Trabajadores de servicios de restauración. lo que no es de extrañar debido a que en esta época se disfruta de vacaciones y de más tiempo de descanso y ocio. pero ningún restaurante. hornos. En lo que se refiere a las barreras de entrada en este sector son de intensidad bajamedia ya que la principal barrera a la entrada es la inversión inicial para abrir las puertas de su negocio la cual no es tan elevada (Como dice en el apartado 9 Análisis Económico-financiero. Barreras de salida. Los meses de verano son los que registran una mayor afluencia de clientes. planchas. . Fuente: Directorio Central de Empresas(DIRCE). ya que restaurantes dietéticos como el que ofrecemos no hay ninguno en Galicia. seguida por la reforma del local. personales.3 protección y vendedor de comercio+L12 Fuente: Encuesta de Población Activa. pubs y discotecas.

Barreras de salida: Baja Posibilidad de traspaso del local. Concentración en zonas urbanas AMENAZA DE NUEVOS/AS COMPETIDORES/AS Barreras de entrada: Baja. Incremento del número de productores de agricultura ecológica.media Relativa facilidad para encontrar un local comercial en el que desarrollar la actividad. la forma de pago más habitual es al contado. Hay que tener en cuenta que este tipo de restaurante trabajan basados en el menú diario. Importancia de la calidad de los productos .El poder de negociación de los clientesno es relevante pues los precios están fijados y se reflejan en la lista de precios y en la carta.Media Existencia de amplia variedad de productos frescos de calidad en mercados de abastos. etc. PODER DE NEGOCIACIÓN EMPRESAS PROVEEDORAS Baja. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LA CLIENTELA Baja Escasa oferta donde elegir. PRESIÓN DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS Media-Baja Competencia con restaurantes no especializados solo con los que ofrecen menús de cocina vegetariana y con los restaurantes asiáticos: Wok. menú de carta básicamente y como no habrá ningún competidor importante pues con los bonos y descuentos será fácil la fidelización. Cuadro resumen de la competencia: FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA INTENSIDAD Baja Escaso número de establecimientos. y al existir bastante diferenciación. no será difícil fidelizarlos.

lo que incentiva el consumo de este tipo de productos. aguas. etc. por el otro. por un lado. venta de productos.5 ANÁLISIS DAFO. en grandes ciudades. OPORTUNIDADES >Mayor preocupación por la salud y la imagen. >Incremento de número de restaurante de cocina no vegetariana pero que actúan como producto sustitutivo: asiáticos. obtener una contrapartida económica que puede consistir en un adelanto del rappel o rebaja en el precio del producto (refrescos light. AMENAZAS >Sensibilidad hacia factores económicos. > Alternativa de ofertar productos de valor añadido a la actividad: cursos de cocina. >Descenso del consumo de carne debido a la repercusión de las última crisis agroalimentarias (peste porcina. lo que supone que la cuenta de proveedores actúa como una fuente de financiación. y servicios. wok. fiebre asiática. Para proveerse de las materias primas necesarias se suelen acudir a establecimientos minoristas en los que se comercializan productos de agricultura ecológica.3) 4. >Factor moda.) > Existencia de un elevado número de pequeñas explotaciones de producción tradicional de comida. Lo más conveniente en principio será hacernos exclusivamente de un proveedor para que durante un período determinado de tiempo y. etc. o a pequeños agricultores que vendan productos frescos de la zona. Entonces lo más conveniente será ampliar los plazos para disponer de mayor dinero en el banco. En general. los plazos de pago a proveedores suelen ser a mes vencido.. La búsqueda inicial de proveedores se realizará básicamente a través de contactos. DEBILIDADES FORTALEZAS >Concentración de los establecimientos >Actividad innovadora. guías profesionales. encefalopatía esponiforme bovina. páginas web especializadas y ferias del sector. que condiciona los flujos de clientes hacia este tipo de establecimientos. . etc…) está más detallado en el apartado 6 (6..Poder negociador de los proveedores: Antes de nada hay que diferenciar dos tipos de entidades proveedoras: de equipamiento y mobiliario. >Calidad del servicio. recetas. La calidad de los productos es el elemento más valorado a la hora de elegir a los proveedores de materias primas. >Percepción de escaso valor nutritivo de >Incremento de la variedad de productos la comida vegetariana. y de alimentación. etc.

incrementando de este modo su demanda. publicidad y consecución de una buena clientela. o simplemente con ideas que se salgan de lo convencional como dar cursos de cocina en el propio restaurante o cualquier otro tipo de idea diferenciadora que hagan incrementar la oferta de servicios. Los puntos débiles con los que se puede encontrar son la concentración en grandes ciudades. .Las amenazas fundamentales de este tipo de negocio es la cada vez más insurgente apertura de restaurante asiáticos. sino también los clientes fijos que pudiera tener los restaurantes vegetarianos. Las últimas crisis agroalimentarias han hecho mella en la sociedad. pudiendo arrebatar no solo los clientes esporádicos. hace que el sector dependa de forma directa en la fluctuación de precios de las materias primas. Los restaurantes veganos. junto con la fuerte subida de los impuestos son factores que repercuten en el sector. lo que puede suponer una elevada competencia en zonas geográficas muy pequeñas. La caída generalizada de la renta. permitiéndole llegar a nuevos clientes. ya sea la mayor preocupación social por la salud y consecuentemente por dietas de bajo contenido graso. dado que repercute en diferentes sentidos en el entorno al que se enfrenta la empresa. cada vez tienen un mayor número de productos. Además por norma. la sociedad sigue percibiendo este tipo de dieta baja en contenidos nutritivos. la difícil situación financiera que provoca elevados costes de financiación. otorgan al consumidor mas confianza en la dieta vegana. como pudieran ser los wok. incrementando de esta forma su oferta. Además la dramática situación económica que estamos viviendo también debe ser analizada con especial detalle. el incremento del paro. Ofertando un producto de calidad. la inflacción tanto de las materias primas como de los costes de servicios básicos como la luz o el agua. Este aumento se debe al conocimiento cada vez mayor de productos naturales y a la innovación que antes se mencionó. A lo que se une el factor moda. hecho que fomenta la demanda de lugares donde se oferte comida vegetariana. Lo cual los hace extremadamente sensibles a las variación de factores económicos externos. lo que puede suponer un rechazo a visitar estos restaurantes de forma frecuente. facilitando directamente el consumo de bienes sustitutivos de la carne. puesto que estos disponen de una gran oferta en comida vegetariana. frente al mercado de la carne. A pesar de lo dicho existen numerosos puntos fuertes que pueden ayudar a la promoción. mezclado con la innovación a la hora de elaborar los platos. Ante esto cabe citar las numerosas oportunidades que se presentan. Por el tipo de alimentos necesarios para la elaboración de los platos ofrecidos. Este dato junto al de que cada vez hay mas explotaciones de producción natural. que lleva un flujo creciente de clientes a estos establecimientos.

guiar y aconsejar sobre la alimentación que deben llevar a cabo nuestros clientes para ayudar a mejorar su calidad de vida. así como también se encarga del seguimiento de su dieta para asegurar los resultados esperados.35€ . con la que pretendemos que nuestros clientes objetivo la asocien con salud. rótulo exterior.2. 5. guías comerciales y anuncios en prensa y radio. valorar. LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO 5.L y nuestra marca comercial es SALUDELI. · Estrategia de presentación en el mercado El “boca a boca”. · Marca y nombre comercial (MIRAR PATENTE) El nombre de la empresa es SALUDALIA S. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO Este negocio dispone de gran variedad de menús que permiten adaptarse a los distintos tipos de dieta de cada individuo. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA Y SU COMPARACIÓN CON LOS DE LA COMPETENCIA · Precio de mercado Ofrecemos un menú del día personalizado por 8€ al día a los socios que se comprometan a pagar una cuota mensual de 160€ También ofrecemos menús sueltos por 12.1.5. la cual nuestros clientes puedan compatibilizar con el estrés de la vida laboral. Nuestro nutricionista se encarga de investigar. · Determinación de los objetivos de mercado: Queremos ofrecer una nueva manera de llevar a cabo una vida saludable.35€ · Oferta de la competencia El restaurante Bio Bania ofrece un menú del día de 11. proporcionándoles nuestros menús adaptados a sus necesidades y que éstos a su vez reciban una buena educación alimentaria para inculcarles nuestros valores de una vida sana y saludable.

la variación. Es una propuesta de bajo coste. tasas. Proceso para asegurar la rentabilidad del Menú del Día El esquema del proceso es el siguiente: . la rapidez. reduzcan el margen bruto medio esperado del menú para cumplir las expectativas de rentabilidad del restaurante. · Valoración del producto por el consumidor · Precio de aceptación: lo que los consumidores están dispuestos a pagar Debido a la baja competencia y a la exclusividad del servicio que proporcionamos. Estos atributos son: la variedad. diferenciación oespecialización) Pretendemos ofrecer precios más competitivos a nuestros socios y un precio asequible relación calidad-precio a nuestros clientes ocasionales. postre y bebida) a un precio ajustado a las capacidades de aquellos clientes que por cuestiones laborales tienen que comer fuera de casa prácticamente todos los días. estarán dispuestos a pagar por ello. en un entorno tranquilo. el intervalo de precios dentro del cual es recomendable fijarlo nos viene ya dado de forma bastante restrictiva por el mercado. dado que el precio del menú es un precio tomado del mercado. · Condicionantes legales en la fijación de precios (IVA. el cliente que quiere una dieta equilibrada con productos frescos y de calidad.25 € Y la Taberna vegetariana Gaia · Estrategia competitiva (liderazgo de costes. el menú del día es una propuesta marcada en su PVP por la sensibilidad al precio de sus demandantes y por el nivel de competencia y precios del resto de restaurantes en la zona que también lo ofrecen. pero con una serie de atributos mínimos que provocan su demanda y una alta tasa de repetición en los clientes. preciospúblicos. y la cantidad y calidad del menú. En consecuencia. de forma que no se oferten platos que sobrepasen el límite del mismo y por consiguiente. la diversidad. segundo plato. precios colegiales…) El "Menú del Día" en la mayoría de los restaurantes suele ser una propuesta donde se incluyen todos los componentes de un almuerzo completo (primer plato. Desde un punto de vista comercial.El intervalo de precios de su carta oscila entre 10 . no queda más remedio que partir de éste para determinar los costes máximos de cada uno de los componentes del menú. y por tanto.

35€ / 1. se utilizará un criterio lógico de valor o importancia de cada plato.Max. competidores. Para ello.Fijación del Precio Neto del Menú: Partiendo de los condicionantes del mercado en el que competimos (público objetivo. pues para nuestros cálculos trabajamos con precio neto de venta. podemos determinar cuál es el Coste Máximo del menú. Precio Neto = PVP/ 1. para calcular el Coste máximo del menú.5€ de coste máximo entre los cuatro componentes del menú del día.10. es decir. la bebida y el postre. estos 4. Por ejemplo si el PVP del menú son 12. Hay que recordar que el precio percibido por el cliente incluye el IVA (10% en España) y. hay que restarlo.2€ 2. Por lo tanto. por tanto.Reparto del Coste del Menú entre los componentes: el siguiente paso es repartir estos 4. 3. En algunos estudios .5€ Por lo tanto. y llevándolo con nuestras expectativas de margen bruto. y teniendo en cuenta el posicionamiento del propio restaurante. = Precio Neto x % coste C.5 € es el coste máximo de un menú del día completo. Editorial: Pearson Educación 1. el Precio Neto será: 12.4 = 4. se determina el PVP.Fijación del coste máximo del menú: Partiendo del Precio Neto. que son los entrantes o primer plato.35€.Max. cantidad y calidad de demanda).1 = 11. Si sobrepasamos este coste no cumpliremos nuestros objetivos de rentabilidad.Fuente: "Técnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes". el segundo plato. = 11. multiplicaremos el Precio Neto por el ratio esperado de coste: C. Autor: José Mª Vallsmadella.2€ x 0. un coste del menú del 40%. Supongamos que aspiramos a un 60% de margen bruto.

Diseño de los platos: es en este punto donde el jefe de cocina debe aportar realmente valor a la propuesta del menú del restaurante. platos principales y postres diversos adecuados a las necesidades de cada cliente.Postres o café: 10% Este podría ser. Max.4 = 1.8€ y entre 8 y 12 postres con un coste inferior o igual a 0. pues. Max.5€ x 0. diseñando una serie de platos que sean atractivos y sanos. pues este es una oferta con un cierto grado de variedad tal y como hemos comentado al principio y.1 = 0.Fijación del Coste Máximo de cada componente: atendiendo. Es importante que el jefe de cocina cuando se disponga a diseñar los platos tenga en cuenta que debe crear subfamilias de platos para cada componente del menú del día.4 = 1.8€.5€ x 0.8€ c) C. De esta forma se diseñarán un mínimo de entre 30 y 50 entrantes con un coste inferior o igual a 1.45€ En consecuencia.5€ x 0. Bebida = 4. al criterio anterior. con los cálculos realizados hemos determinado el coste máximo en € de cada uno de los componentes. obtendremos valorado en € el coste máximo disponible para cada uno de los componentes: a) C. Max. multiplicando el Coste Máximo disponible por el ratio de cada componente. entre 30 y 50 platos principales con un coste inferior o igual a 1. que tiene un coste inferior.5€ x 0. pero ajustados a los costes máximos determinados. dándole al jefe de cocina el parámetro de costes al que ceñirse para diseñar los platos que van a componer el menú del día.8€ b) C. Max. 2º Plato = 4.45€. para los clientes la importancia relativa de cada uno de los componentes es la siguiente: a) Primer plato: 40% b) Segundo plato: 40% c) Bebidas: 10% d). En un restaurante como el nuestro de cocina mediterránea las subfamilias de los entrantes podrían ser: Subfamilia 1: ensaladas (10 recetas) Subfamilia 2: sopas y cremas (6 recetas) Subfamilia 3: arroces y pastas (12 recetas) Subfamilia 4: legumbres y verduras (12 recetas) .que se han realizado en restaurantes que ofrecen este tipo de menús. 5. Postre = 4.45€ d) C. 4. por tanto. un posible criterio para realizar el reparto del coste máximo disponible. pues. Hay que tener en cuenta que un buen número de clientes prefieren cambiar el postre por el café. 1º Plato = 4. deben haber entrantes.1 = 0.

. arroz. pavo.12€ POSTRES Macedonia con sorbete de mandarinas Fresas con dulce de leche y yogurt Natillas caseras con nata . atractiva y con opciones para las diferentes tipologías de clientes.) De la misma forma con los postres: Subfamilia 1: lácteos Subfamilia 2: fruta Subfamilia 3: helados y pastelería.) pueden requerir una serie de platos ajustados a sus necesidades.Mientras que las subfamilias de los platos principales podrían ser: Subfamilia 1: carnes (vacuno) (6 recetas) Subfamilia 2: aves (pollo.75€ SEGUNDOS Lasaña de verduras con atún Cazuela de merluza a la marinera Pollo al curry con arroz y manzana Redondo de ternera asado con verduras Coste1. que nos permita ofrecer a los clientes del restaurante una propuesta de menú del día variada. etc.. ajustados al coste máximo disponible. diabéticos. En definitiva se trata de disponer de una batería de platos o recetas.) (12 recetas) Subfamilia 3: pescado (12 recetas) A la vez que disponer de una ciertas posibilidades de acompañamientos (patatas hervidas o a la brasa. etc. verduras.. sin olvidar a ciertos clientes que por motivos de salud (celiácos. Veamos un ejemplo de menú: ENTRANTES Ensalada de cabra caramelizada Ensalada César Ensalada de pimientos asados y atún Revuelto de setas y jamón Coste0. legumbres.

formas de cobro. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.) . comodidad del mobiliario. PENETRACIÓN EN EL MERCADO. especializado. Al disponer de la planificación mensual. así como de las cantidades a confeccionar de cada receta podemos planificar las compras y consultar posibles variaciones de los precios de materias con suficiente antelación. por semanas.. etc. limpieza del establecimiento. En nuestro caso.. · Elección canales de distribución (canal largo. emisoras de radio.Diseño de la rueda de Menús y previsión de ventas: Se trata de diseñar por anticipado la propuesta de menús para todo el mes. Debe cuidarse la decoración.Coste0.25€ BEBIDA Y PAN Coste0. revistas del barrio. DESCUENTOS.. Como es un estilo de restaurante bastante especial se puede hacer publicidad especial para la inauguración. 5. algo relacionado con una alimentación sana “Saludeli”. lo cual debe ayudarnos a reducir las cantidades mermadas de producto. Se puede convertir la apertura del local en noticia. corto. fácil de recordar y que sugiera algo relacionado con el estilo del restaurante. consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.. atraer a los clientes al local.3. 5. a la vez que ajustamos las cantidad de menús a nuestra previsión de número de clientes. Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer. Internet. deben tenerse en cuenta distintas variables: El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. descuentos.4. El nombre de marca tiene que ser sencillo.37€ 6. RED COMERCIAL. CATÁLOGOS. Para ello.) · Determinación de los sistemas de comercialización · Otras alternativas de distribución (venta por catálogo. etc) · Técnicas de venta. Convendría publicar la noticia en los principales medios de la zona (prensa local. ACCIONES DE PROMOCIÓN: PUBLICIDAD. etc.

etc. un medio muy utilizado es la publicidad a través de internet mediante la creación de una página web propia. Además se establecerá para . La forma de servir los productos a la clientela es muy importante. SERVICIO TÉCNICO.Editar un pequeño cartel anunciador del nuevo restaurante y unas tarjetas para dejarlas a la vista en los distintos centros de trabajo. Dicho pago podrá realizarse en efectivo o con tarjeta. para determinar cuál será su próxima oferta ó descuento e indicarle la fecha en la que puede hacer uso de su promoción la próxima visita. (DETERMINAR COSTE DE PUBLICIDAD) 5. Y el “boca a boca” es sin duda la publicidad más efectiva y gratuita. Una forma importante de mantener a la clientela será ofreciéndoles la posibilidad de hacerse socios pagando el cupón mensual de 160€ al mes que les proporcionará el servicio de dieta personalizada realizada por nuestro nutricionista así como la reducción del precio del menú pasando de ser 8€ en lugar de 12. Así mismo.6. Hacer lo mismo en comercios donde puedan ir los clientes sensibilizados. un café o postre gratis. PREVISIÓN DE VENTAS ANUALES 5. repetirán la visita al establecimiento y además lo comunicarán a sus conocidos. Debe ser atractiva pero manejable fácil de leer. que son elementos que también comunican la imagen del negocio. ya que pueden dar a conocer el restaurante. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido. Tener un detalle. especialmente en los más cercanos al local. con los expertos del sector y los comerciantes la primera vez que vayan. Es un buen sistema aunque con el inconveniente de ser algo lento. pues la atención es fundamental para retenerlos. cubertería.5. SERVICIO POSTVENTA El cajero deberá hacer uso de la base de datos del programa “Cliente Frecuente”. GARANTÍAS. en la que introduciremos la posibilidad de realizar pedidos del menú a domicilio. El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes. como herboristerías e incluso farmacias. por ello hay que tener en cuenta tanto la vestimenta de los camareros como la vajilla. Otra forma de publicidad es utilizar el buzoneo o e-mails a empresas de la zona. Otra elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos.35€.

la jornada laboral que es preciso emplear. la atención podría semejarse al de cualquier ámbito del sector de la salud. se hará en función a dichas directrices. 6. Determinación del proceso de prestación del servicio En este apartado analizaremos detalladamente los elementos técnicos y organizativos que determinan el proceso de prestación del servicio que ofrecemos. cuyas fases son relativamente claras y fijas en todos los modelos de negocio del sector. que junto con los gustos y preferencias del cliente. es decir. si quedaron satisfechos y si desearían volver. Llegado este momento se realiza una consulta inicial que habitualmente conllevará una serie de pruebas para que el especialista estudie individualizadamente el caso.incorporarlos al programa las encuestas realizadas en base a la atención. como son el dietético y el hostelero. Explicación detallada de las fases de la actividad Como ya aclaramos anteriormente al definir nuestra actividad. Para ello contemplaremos las fases para la elaboración de cada uno de los servicios prestados. dictará sus recomendaciones. el principal factor diferenciador consta de prestar dos servicios claramente diferenciados. Tiempo aproximado de 02 minutos. que es fundamental a la hora de realizar cualquier plan de empresa. formarán el plan alimenticio. .1. los recursos necesarios y disponibles para la realización de los mismos. Estos planes alimenticios serán la base para la posterior organización del área hostelera. dado que la provisión que se realice tanto en los tipos de productos como de las cantidades necesarias o su forma de elaboración. Una vez formada su opinión. A. En el sector dietético. etc Así como los servicios subcontratados a los distintos proveedores. El proceso de prestación del servicio 6. el personal contratado para su consecución. donde primero el cliente se pone en contacto con la empresa para concertar cita.

Para ello será necesario crear una fuerte estructura organizativa lo suficientemente eficiente para coordinar las dos ramas de actividad. Pruebas externas ( hospitales privados) ↑↑ Pruebas internas ↑↑ Atención del nuevo →→ consulta →→↑↑→→ estudio caso →→ recomendaciones →→→→ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ ↑↑ Cliente Dep. Administrativo ↓↓ ↓↓ ↑↑ Departamento dietético dietéticas ↓↓ ↓↓ ↑↑ ←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←← ↓↓( creación organigramas) ↓↓ Cocina →→→→ Camareros (Atención del cliente) ↓↓ ↓↓ ↓↓ Provedores materias primas Restaurante ↓↓ ↓↓ seguimiento cliente ↓↓ .

(En el cuadro anterior. Proveedores Claramente podemos definir dos tipos diferenciados de proveedores para nuestra actividad. C. las fases de la actividad que se observan con otro color de letra distinto al negro representan las fases o servicios subcontratados a otras empresas) Proveedores de servicios:  Principalmente consultas sanitarias o hospitales privados a los que derivaremos a determinados clientes para la realización de pruebas específicas que necesiten equipos técnicos no instalados en nuestra empresa. también se recurrirá a algún servicio de asesoramiento de diversa índole como legal. pero una vez puesto en marcha el negocio. fundamentalmente se trabajará con proveedores de las materias primas necesarias para el restaurante.    Proveedores de productos: Mayoristas y minoristas de diverso ámbito.↑↑ ↓↓ ←←←←←←←←←←←←←←←←←←←← B. Servicios de limpieza Los servicios de reparto ¿ pueden ser mas rentables su subcontratarción? Si fuese necesario. financiero o económico. que ocasionalmente pueden ser tanto de mobiliario. equipo técnico o construcción. Cronograma de prestación de servicios Elementos esenciales para la puesta en marcha del negocio (por orden cronológico de actuación) 1) Alquiler de local 2) Acondicionamiento + 3) RRHH .

Materias primas y servicios 6. mesas. Mesas. como el volumen previsto de unidades necesarias. camareros. Elementos clínica dietética Mobiliario: Sillas. pero de una manera mucho más específica. . datos que serán fundamentales para realizar posteriores estimaciones sobre costes y beneficios. Elemento departamento administrativo Mobiliario: Sillas. basculas. ayundante concina c. ordenadores Equipo técnico: programas informáticos especializados. elementos cocina( cámara frigorífica. Selección de equipos necesarios En este apartado describiremos todos los equipos y elementos. ordenadores Equipo técnico: Programas informáticos (SAP ERP) Recursos humanos: administrativos d. microondas. Mesas. Equipo técnico: Cafetera. Elementos restaurante Mobiliario: Sillas. Elementos servicio de reparto Equipo técnico: Motocicletas Recursos humanos: Repartidores 4) Establecimiento relaciones proveedores.2. dado que analizaremos tanto las diferentes alternativas existentes para su adquisición.…. horno.a. etc ¿? Recursos humanos: Nutricionistas/ enfermeras b. vitro cerámicas. Barra. TVs. ya citados anteriormente. necesarios para la puesta en marcha de nuestra actividad. Grifo cañas. elementos decorativos diversos.) Recursos humanos: Cocineros..

debido a que esto aumentará nuestro poder de negociación a la hora de conseguirlos Clínica Para el acondicionamiento de la clínica.Tamaño ¿? . Como detallaremos en el apartado 7.Vida útil: 5 a 10 años . como por ejemplos.Para la simplificación de la tarea. volveremos a desglosarlos según el área del negocio a la que pertenezcan.Vida útil: 5 a 10 años .Estantería: . debido a las características propias de la actividad.Inversión nula ( aportación de socio) .2x0. donde se describen más especificamente Los materiales necesarios para la consulta. que se analizarán conjuntamente.Vida útil: 5 a 10 años .7 .Inversión nula ( aportación de socio) .Tamaño 1x1. excepto aquellos elementos necesarios en varias. para realizar la consulta propiamente dicha.Inversión nula ( aportación de socio) . y una sala previa para la recepción y espera de los clientes.1 unidad .Sillas: . Una habitación aislada. sería: Mesa: . los equipo informáticos.3 unidades .1 unidad . habrá que genera dos espacios diferenciados.

xsql) .Función: La determinación del peso corporal es una de las primeras actuaciones a llevar a cabo dentro de una evaluación del estado nutricional .Vida útil: 5 a 10 años .com/Compra-VentaCamillas/No/Camilla-reconocimiento/id.hospitecnia..Lccehcaedhdhaie.hospitecnia.Inversión aproximada 130€ ( proveedores de material sanitario de segunda mano por Internet: http://www.Vida útil: 5 a 10 años - Báscula: .Tamaño 1.Tamaño 1.com/Compra-VentaCamillas/No/Camilla-reconocimiento/id.81 cms de largo x 81 cms de ancho x 64 cms de alto .Lccehcaedhdhaie.1 unidad .1 unidad .81 cms de largo x 81 cms de ancho x 64 cms de alto .Camilla de reconocimiento .Camilla de reconocimiento .xsql) .Equipo informático ( detallado posteriormente) Equipo técnico necesario para reconocimientos : .Inversión aproximada 130€ ( proveedores de material sanitario de segunda mano por Internet: http://www.

ampliar en http://www.xsql ) .Vida útil: 10 años .1 unidad .1 unidad .com/vmchk/BalanzasMedicas.hospitecnia.7 cms largo x 0. hacer una primera aproximación de su estado nutricional.Tallímetros: .Tamaño aproximado: 0.com/Compra-VentaBalanzas/No/Bascula-Tanita-418-tallimetro/idLccbhgcedjfchfj.balanzasdatatronic. Una medida que por sí sola no aporta demasiada información al profesional pero.. . - Cintas antropométricas: . con ello. estudio de posibilidades.Incluído en la primera opción anterior.Función: Los tallímetros son instrumentos utilizados para la determinación de la talla del individuo.html + CRITERIOS SELECCIÓN Elección: Proveedores de material sanitario de segunda mano por Internet: Tanita BC 418 MA + tallímetro http://www.Año de fabricación 2008 . unida a la medida del peso corporal puede ayudar a determinar el IMC del paciente y.5 cms ancho x 2 m alto Existencia de diferentes opciones: Decisión importante. sin embargo.Inversión apróximada: 3000€ (negociables) .

Precio aprox. .x unidad .Proveedor: Rosscraft Innovation Incorporated . Se trata de una técnica que requiere práctica por parte del profesional.1 unidad .Web: www. .holtain. .2 mm y presión constante de 10 g/mm2.Precio: 6€/unidad -Proveedor: SECA – Sistemas médicos de precisión ( Inecesario estudio de opciones debido a el carácter irrelevante de la decisión) - Lipocalibre .Función: Se trata de un instrumento muy sencillo utilizado para medir perímetros corporales que permitirán establecer.Función: Los lipocalibres o plicómetros se utilizan para medir los pliegues cutáneos y determinar las reservas de grasa cutáneas del individuo.Características: Caliper con amplitud de 0 a 48 mm. el estado nutricional del individuo. para minimizar los errores.com . Pero su utilización es muy necesaria.. así como determinar el porcentaje de masa magra del mismo. junto con los pliegues cutáneos. Homologado por el ISAK.Proveedor: Harpenden Anthropometric Instruments (UK) . graduación de 0.Opciones: 1) Plicómetro Holtain . especialmente en la práctica deportiva.: 450 € (IVA no incluído) 2) Plicómetro Slim Guide .

Precio aprox. validado por ISAK.Características:Económico y durable.Web: http://www. es uno de los plicómetros con mayor reconocimiento y validación.Función: El parquímetro se trata de un instrumento utilizado para medir pequeños diámetros o longitudes corporales. etc.ca . Departamento administrativo Mostrador recepción Sillas Sofá Equipo informático . ..harpendencalipers. la envergadura del individuo. precisión de 1 mm.: 40 € (IVA no incluído) 3) Plicómetro Harpenden .Precio aprox.rosscraft. con el objetivo de determinar diferentes parámetros como la masa ósea. buena apertura 80 mm.Ordenador .2 mm • apertura: 80 mm • presión: 10 gr/mm2 • incluye estuche y manual de uso . Especificaciones: • precisión : 0.: 650€ CRITERIOS SELECCIÓN .Web: http://www. recomendado por ISAK para sus certificaciones de antropometría y utilizado en múltiples protocolos de investigación para medición de grasa corporal.Proveedor: Harpenden Calipers / Trade Enquires & Distribution .Paquímetros .uk .Características: Plicómetro inglés fabricación de metal.co.

Cámara frigorífica .Vitrocéramica .Distribuidores .com/curso-restaurante-comida-llevar-cocina/equiposutensilios-necesarios-cocina) .Calienta platos .Sofware Restaurante Proveedor: http://www.php?id=13 .Areá privada .com/index.Impresora .Repisas ..Cocina ( http://www.Almacén -Estanterias .cashrecord.Lavavajillas .Área atención al público Barra Mesas Sillas mesa Sillas barra Máquina de Café Instalación Cerveza Caja registradora Neveras Baños Lavavajillas .Horno (eléctrico o de gas) .emagister.

dado que lo que nuestro establecimiento va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que está recibiendo de sus proveedores. pero una vez puesto en marcha el negocio. fundamentalmente se trabajará con proveedores de las materias primas necesarias para el restaurante.    Proveedores de productos: Mayoristas y minoristas de diverso ámbito. equipo técnico o construcción. que ocasionalmente pueden ser tanto de mobiliario. requiere una atención y cuidado especiales. y con ello no nos referimos tan sólo al tipo . Productos El aprovisionamiento de un restaurante.3. Es este suministro el que vamos a exponer más detalladamente en este apartado.1.Motocicletas 6. claramente podemos definir dos tipos diferenciados de proveedores para nuestra actividad Proveedores de servicios:  Principalmente consultas sanitarias o hospitales privados a los que derivaremos a determinados clientes para la realización de pruebas específicas que necesiten equipos técnicos no instalados en nuestra empresa. concretaremos ahora qué materias primas o suministros necesitamos y qué proveedores serán los encargados de suministrar dicho material. etc Tras definir en apartados anteriores de este plan de empresa el tipo de servicio que esperamos prestar. Aprovisionamiento: materias primas. y más aún uno como el de nuestras características. Servicios de limpieza Los servicios de reparto ¿ pueden ser mas rentables su subcontratarción? Si fuese necesario. también se recurrirá a algún servicio de asesoramiento de diversa índole como legal. proveedores. suministros básicos.. financiero o económico. Como expusimos brevemente en el aparatado 6.

4. carbohidratos. 3. puntualidad. hierro y azúcar. . proteínas y azúcar. Aceite de coco: Es alto en calorías y tiene poca cantidad de potasio. sodio. hierro y azúcar. junto con su precio. carbohidratos. vitamina D. 6. sodio. vitamina E y calorías y posee una cantidad reducida de potasio. las alternativas existentes para proveerlo y los criterios que hemos seguido para seleccionar entre ellas. hierro y azúcar. carbohidratos. Aceite de hígado de bacalao: Tiene niveles altos de vitamina A. vitamina K y calorías y tiene poca cantidad de potasio. A continuación detallaremos los productos necesarios para prestar nuestro servicio. Tipos:  Aceites y grasas 1. hierro y azúcar. sino también a las características de calidad. carbohidratos.. sodio. 5. sodio. Aceite de oliva: Es rico en vitamina E.. Aceite de girasol: Contiene mucha cantidad de vitamina E y calorías y contiene nivelesbajos de potasio. proteínas. sodio. Aceite de maíz: Tiene una alta cantidad de vitamina E y calorías y es bajo en potasio. carbohidratos. hierro y azúcar. proteínas. Aceite de cacahuete: Es rico en vitamina E y calorías y es bajo en potasio.o cantidad de los productos. proteínas. proteínas. carbohidratos. presentación.. 2. proteínas. sodio.

Aceite de palma: Contiene mucha cantidad de vitamina D. carbohidratos. 9. hierro y azúcar. Aceite de oliva virgen: Es alto en vitamina E. dulces y pastelería  Bebidas  Bebidas alcohólicas (21)      Bebidas isotónicas (3) Bebidas sin alcohol (15) Cafés e infusiones (6) Otras bebidas no alcohólicas (1) Zumos y néctares comerciales (9) . 8. sodio. Aceite de soja: Tiene niveles altos de vitamina E. (http://alimentos. * Mantequillas + grasas. vitamina K y calorías y contiene niveles bajos de potasio. sodio.org. proteínas. proteínas. proteínas.es/)  Alimentos varios  Aperitivos  Azúcares. vitamina K y calorías y es bajo en potasio. hierro y azúcar. vitamina E y calorías y posee una cantidad reducida de potasio.7. hierro y azúcar. carbohidratos. sodio. carbohidratos.

 Muslos de pollo. Panceta: Contiene mucha cantidad de sodio.  Pierna de cordero. Carne de cerdo semigrasa: Es alta en vitamina B1. Codorniz: Es alta en proteínas. vitamina B1. vitamina B1 y vitamina B3.  Pechuga de pollo: Tiene una alta cantidad de proteínas y vitamina B3. vitamina B3 y calorías.  Jamón cocido enlatado: Es alto en sodio y vitamina B1. Costillas de cerdo: Tiene niveles altos de vitamina B1.  Gallina entera.  Pollo entero: Es rico en vitamina B3.  Embutidos (19)  Butifarra.  Pato entero: Es alto en vitamina B5. Solomillo de cerdo: Tiene niveles altos de proteínas. Lomo de cerdo: Tiene una alta cantidad de vitamina B1.  Carne de cordero (3)  Chuletas de cordero.  Cabeza de jabalí: Es alta en sodio y calorías. Carnes y derivados  Carne de aves (12)    Alitas de pollo: Es rica en vitamina B6.  Solomillo de avestruz: Es alto en zinc.  Tocino: Tiene una alta cantidad de calorías.  Carne de cerdo (10)          Bacon: Es rico en calorías.  Chistorra: Contiene mucha cantidad de sodio.  Chopped de cerdo: Tiene niveles altos de sodio. Manitas de cerdo: Es alta en vitamina B1.  Pavo.  Muslos de pavo.  Pechuga de pavo: Tiene niveles altos de proteínas y vitamina B3. Faisán entero: Contiene mucha cantidad de proteínas. vitamina B3 y vitamina B6.  Paleta de cordero: Es alta en zinc y vitamina B6. . Magro de cerdo: Es rico en proteínas. Chuletas de cerdo: Contiene mucha cantidad de vitamina B1. vitamina B3 y vitamina B6. vitamina B1 y vitamina B3.  Jamón cocido: Es rico en sodio.  Chorizo: Tiene una alta cantidad de sodio.

Lomo de ternera: Contiene mucha cantidad de zinc.  Carne de vacuno (15)         Añojo de segunda y tercera categoría: Es rico en zinc.  Solomillo de añojo: Tiene niveles altos de zinc. Chuleta de ternera. vitamina B1 y vitamina B3. vitamina B3 y calorías.  Solomillo de ternera. sodio.  Salami: Tiene una alta cantidad de sodio. sodio.  Longaniza: Es rica en proteínas y magnesio.  Salchicha fresca: Es rica en sodio. Carne de vaca de segunda y tercera categoría: Es alta en proteínas y zinc.  Ternera de segunda y tercera categoría: Contiene mucha cantidad de zinc.  Salchicha tipo frankfurt: Es alta en sodio.  Paté: Tiene niveles altos de sodio.  Salchichón: Contiene mucha cantidad de sodio.  Solomillo de vaca.  Jamón serrano: Tiene niveles altos de sodio y vitamina B1.  Ternera semigrasa : Tiene una alta cantidad de zinc.  Carne de caballo: Es alta en zinc.  Ternera magra: Tiene niveles altos de zinc.  Conejo: Tiene niveles altos de vitamina B12. Jamón iberico: Contiene mucha cantidad de proteínas. Lomo de añojo: Es alto en zinc.  Liebre.  Otras carnes (5)  Cabrito. Carne de vaca semigrasa: Tiene una alta cantidad de zinc.  Solomillo de buey: Tiene una alta cantidad de vitamina B2 y vitamina B12.  Lomo embuchado: Tiene una alta cantidad de proteínas. Carne de vaca magra : Tiene niveles altos de zinc. vitamina B1 y vitamina B12. vitamina B2 y vitamina B5.  Mortadela. Carne de vaca grasa : Contiene mucha cantidad de zinc. vitamina A. vitamina B1. vitamina B5 y vitamina B6.  Carne de jabalí: Contiene mucha cantidad de vitamina B3 y vitamina B12.  Morcilla de arroz: Es alta en hierro.  Sobrasada: Tiene niveles altos de sodio. .

 Lengua de buey: Es alta en zinc y vitamina B5.  Riñones de cerdo: Es rico en hierro.  Lengua de cerdo.  Bollos suizos. vitamina B3. vitamina B6. vitamina A.  Sesos de cordero: Es rico en vitamina B5 y vitamina B12. Hígado de cerdo: Contiene mucha cantidad de hierro. vitamina B7 y vitamina B12. vitamina B9. vitamina B7 y vitamina B12.  Lengua de ternera: Tiene una alta cantidad de vitamina B5. vitamina B5 y vitamina B12. vitamina A. vitamina A. vitamina B5.  Sesos de ternera: Es alto en vitamina B5.  Bollos de leche. proteínas. vitamina B2.  Riñones de ternera: Contiene mucha cantidad de hierro.  Bollo relleno de chocolate. vitamina B5. vitamina B3. vitamina B5. vitamina B5. zinc. zinc. vitamina B3.  Lengua de vaca. vitamina B2.  Donettes: Tiene una alta cantidad de vitamina B1. zinc.  Pulmón de ternera: Tiene una alta cantidad de hierro y vitamina D.  Croissant. vitamina B9 y vitamina B12.  Pulmón de cerdo: Contiene mucha cantidad de hierro. vitamina B7. vitamina B6. Corazón de vaca: Es alto en vitamina B2. vitamina B7.  Mollejas de cordero: Es alta en fósforo. vitamina B3.  Croissant de chocolate.  Hígado de ternera: Tiene una alta cantidad de hierro. vitamina B2. vitamina B5. zinc. vitamina B7. vitamina B7. vitamina B2. vitamina B12. vitamina B7 y vitamina B12. vitamina B2. vitamina B9.  Churros. .  Hígado de pollo: Tiene niveles altos de hierro. vitamina B2. vitamina B6. vitamina B9.  Cereales y derivados  Bollos (18)  Bizcocho.  Riñones de cordero: Es alto en hierro. vitamina B12 y vitamina K. vitamina B2.  Bizcocho de chocolate. vitamina B5.  Sangre de cerdo: Tiene niveles altos de hierro.  Bollo.  Sesos de cerdo: Tiene una alta cantidad de vitamina B5 y fósforo. vitamina B3. vitamina B3. vitamina K y fósforo.  Hígado de vaca: Es rico en hierro.  Pulmón de cordero: Tiene niveles altos de vitamina D. vitamina B5. Vísceras (22)    Callos de ternera: Es rico en hierro y vitamina B5.  Lengua de cordero. vitamina B12 y vitamina K.

 Avena: Tiene niveles altos de magnesio. vitamina K y fósforo.  Sémola de trigo: Tiene una alta cantidad de carbohidratos y vitamina K y contiene niveles bajos de sodio.  Harina de maíz: Es alta en yodo y carbohidratos y contiene niveles bajos de sodio.  Mazorca de maíz cocida.  Fécula de maíz: Tiene una alta cantidad de carbohidratos. vitamina B3. vitamina B9. Pan blanco tostado sin sal. potasio. fibra. Pan blanco tipo baguette. zinc. Magdalenas. magnesio. vitamina E. Pan de hamburguesa. vitamina B1. magnesio. Pan blanco tostado. Pan de molde. vitamina B5. Pan de centeno. Sobaos. Palmeras: Es rica en vitamina E y calorías.  Harina de trigo: Contiene mucha cantidad de carbohidratos.  Panes (11)         Pan blanco. zinc.  Harina integral de trigo: Tiene niveles altos de magnesio y vitamina K.  Germen de trigo: Es rico en hierro. Medias noches: Contiene niveles bajos de potasio. Pan blanco sin sal.  Maíz en grano hervido en lata.  Granos y harinas (15)  Arroz: Es rico en carbohidratos. proteínas. vitamina B6 y vitamina K. vitamina B6. Ensaimada.  Arroz blanco de cocción rapida: Es alto en carbohidratos.  Mijo: Contiene mucha cantidad de carbohidratos. vitamina B2. .  Salvado de trigo: Tiene niveles altos de hierro. Valencianas. vitamina B2. vitamina B1. potasio.        Donuts.  Arroz integral: Contiene mucha cantidad de carbohidratos. vitamina B1. fibra.  Mazorca de maíz cruda: Es rica en carbohidratos. vitamina K y fósforo. Donuts de chocolate.

Cerezas. Grosella roja. Caqui. Maracuyá. Coco fresco. Arándanos: Contiene niveles bajos de sodio.  Pasta rellena de queso hervida. Limón: Contiene mucha cantidad de vitamina C. Chirimoya. Lima: Es baja en calorías. Frambuesa: Es baja en sodio. Kiwi. Melocotón: Posee una cantidad reducida de sodio. Grosella negra: Es alta en vitamina C.  Frutas  Derivados de frutas (16)                           Frutas desecadas (7) Frutas frescas (38) -Aguacate. Higo: Contiene niveles bajos de sodio.  Pasta rellena de carne hervida. Granada. Pastas (5)  Pasta: Es rica en carbohidratos. Fresa : Tiene una alta cantidad de vitamina C. Ciruela. Pan integral tostado. Mandarina: Posee una cantidad reducida de sodio. Litchi.    Pan de molde integral. Guayaba: Tiene niveles altos de vitamina C. Mango. . Pan integral. Manzana: Tiene poca cantidad de sodio.  Pasta de colores: Contiene mucha cantidad de carbohidratos. vitamina B1 y vitamina B2. Albaricoque.  Pasta al huevo: Es alta en carbohidratos.

  Frutos secos (22) Zumos naturales de frutas (1)  Huevos  Clara de huevo.  Yema de huevo: Tiene una alta cantidad de hierro. Naranja: Contiene mucha cantidad de vitamina C. Pomelo: Contiene niveles bajos de sodio. Mora. vitamina B9. casi la totalidad de estos. Piña. zinc. Níspero. vitamina A. vitamina E y fósforo. Nectarina: Es baja en sodio. Sandía. Pera. vitamina B7.  Huevos de gallina: Contiene mucha cantidad de vitamina B5 y vitamina B7.              Melón. vitamina B5. excepto los productos . Plátano: Tiene poca cantidad de sodio.  Huevos de codorniz: Es alto en vitamina B2 y vitamina B5. Membrillo. vitamina B2 y vitamina B5. Uva blanca. Papaya: Es rica en vitamina C.       Legumbres Lácteos y derivados de la leche Pescados y derivados Platos preparados Salsas y condimentos Verduras y hortalizas CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES Como se observa en el desglose anterior de los productos y materias primas necesarias para el restaurante.  Huevos de pato: Tiene niveles altos de vitamina A. Uva negra.

9.cárnicos. Facilitar sus compras con horarios amplios y ajustados a su actividad profesional. 6. 6. la instalación y acondicionamiento inicial proveerá de los equipos necesarios para la realización de la actividad durante un largo período de tiempo. que hemos estimado de entre 5 a 10 años. 3. Compra más sencilla y rápida porque disponemos de los productos en los formatos más idóneos para el sector profesional.4. Selección de productos de alimentación. 7. 2. o si existiera algún tipo de problema en su funcionamiento. 5. presentado los datos de compra en una sola factura. pesacado determinadas marcas de bebidas. 10. Por tanto. son sumistrados por la cadena de distribución mayorista alimentaria ¨Cash Recórd¨ 1. Gestión de Stocks: Respecto a la clínica.Trato personalizado donde nuestros profesionales atienden sus consultas y dudas para ayudarle a mejorar su negocio. Cercanía a nuestro negocio porque estan situados en zonas de fácil acceso y con aparcamiento para facilitar nuestras compras. 4. Una vez transcurridos.. 8. bebidas.Envio periódico a su negocio de las mejores ofertas y ocasiones comerciales. sólo será necesaria la . Facilitamos la gestión de su negocio. droguería y no Alimentación amplia y variada adaptados a las necesidades del cliente profesional. Mantenemos siempre un nivel de precios muy competitivos para que su negocio obtenga la máxima rentabilidad en sus compras. se transmitirá instantáneamente al departamento administrativo para que inicie los procesos necesarios para su reparación o reposición. Podrá disponer de asesores especializados que acudan a su negocio y disfrutar de las ventajas de nuestro servicio a domicilio en medios de transporte dotados de refrigeración para mantener la cadena de frío de productos frescos y congelados. Dispondrá de más tiempo para atender a sus clientes porque son un proveedor integral y especializado. Podrá comprobar rápidamente los ahorros logrados en sus facturas de compra de CASH RECORD.

dado que la instalación inicial también cubrirá durante un largo período de tiempo. el control de la provisión de material de oficina y otros elementos de poca trascendencia o valor. El departamento administrativo posee la mismas características respecto a la gestión de los stocks. al ser la persona con mayor información en la empresa sobre el uso y las necesidades de estos elementos en función del volumen de clientes previsto.html* . Por tanto ha de contarse con un proceso informatizado que relacione los cliente que vendrán. Esto genera que no existan costes derivados del almacenaje o pérdidas por deterioro. Al estar el menú consensuado previamente. como si ocurre en todos lo restaurantes. no existe necesidad de tener stocks de comida.5.tunutricionista. y solo será necesario. pero también obliga a optimizar los procesos de organización entre el departamento administración y la cocina. 6. para que no se produzcan desabastecimientos que puedan perjudicar el adecuado servicio al cliente. y estarán delegados en los administrativos. dado que existe tiempo suficiente entre la elección del menú y el momento de servirlo. los procesos más importantes. sus respectivos menus y los elementos necesarios para su elaboración.es/profesionales/estatico/52e5d96b7f61d7 ee78ed39bbb552c03a. complejos y recurrentes en la gestión de stocks en nuestra empresa son aquellos relacionados con el restaurante. Determinación del coste del producto/servicio BIBLIOGRAGÍA - http://www. etc. de que no existe incertidumbre en la elección que el cliente haga de lo que va tomar. por lo que los métodos para su adquisición serán sencillos rutinarios. aumentado los márgenes de beneficio de forma importante. Una vez realizado. la mayoría de elementos necesarios para realizar la actividad.reposición recurrente de ciertos utensilios de un solo uso necesarios en la consulta como pueden ser guantes de látex. Pero nuestro modelo de negocio posee la clara ventaja respecto al resto de modelos del sector. Realmente. dicha información la remitirá al departamento administrativo para la ejecución de la compra. para que se compre única y exclusivamente lo que va a venderse. Dichas necesidades deben ser analizadas y estimadas por el propio nutricionista. cintas antropométricas.

xsql ) http://www.org.es/ http://www.uk http://www.xsql) www.html http://www.ca http://alimentos. .com/Compra-Venta-Balanzas/No/BasculaTanita-418-tallimetro/id-Lccbhgcedjfchfj.com/vmchk/Balanzas-Medicas.holtain. Se trata del un bajo situado en la calle Teresa Herrera y en el primer piso de su mismo portal.com/curso-restaurante-comida-llevarcocina/equipos-utensilios-necesarios-cocina 7.emagister.hospitecnia.com/Compra-Venta-Camillas/No/Camillareconocimiento/id.Lccehcaedhdhaie.- http://www.1) Ubicación prevista y criterios para su elección: El local escogido para situar nuestro negocio se encuentra en la localidad de A Coruña.hospitecnia.com http://www.rosscraft.balanzasdatatronic. en una zona de elevada afluencia de gente ya que hay una gran cantidad de negocios de distinto tipo alrededor. Esto hace que el sitio escogido sea propicio para la localización de nuestro negocio ya que podremos acceder a la gente que trabaja diariamente tanto en esa calle como en las cercanas.harpendencalipers.co. Dicha calle se encuentra en el centro de la ciudad.

y de 3000€ por el bajo para el restaurante. los clientes habituales y demás personas que transiten el lugar. cuyo precio aproximado sería de 700€ por el local donde se ubicará la clínica. Esto nos permitirá ofertar nuestros servicios a la gente que trabaje en esas calles. Entrando a mano derecha se encuentra la antigua sala de espera la cual podríamos aprovechar para poner nuestra propia sala de espera. una pequeña que podríamos emplear como despacho y dos de mayor tamaño en las cuales podríamos atender a nuestros pacientes.Dado que el servicio que deseamos ofrecer es un restaurante tenemos acceso al mercado potencial al que queremos acceder ya que se trata es una zona en la que la gente tiene un nivel adquisitivo medio-alto. edificios e instalaciones: Clínica de nutrición: Se trata de un piso situado sobre el bajo en la Calle Teresa Herrera. A mayores habrá que tener en cuenta los gastos de reforma de ambos locales. cocina. . Se va a hacer uso tanto del local como del primer piso en régimen de alquiler. aseos y demás. El local consta de aproximadamente 180 metros cuadrados. a la izquierda hay un pasillo que da primero a un aseo y después a tres salas. cuyo precio aproximado será de_______________ 7.2) Terrenos. 7. con el fin de aumentar la comodidad de nuestros clientes. de modo que habría que hacer pocas reformas para habilitarlo. De ese modo nosotros podremos ofertar un servicio de calidad sin problemas de introducir un precio ligeramente elevado que nos permita cubrir los costes necesarios de nuestro servicio además que la propia naturaleza de nuestro negocio nos da una diferenciación con respecto a los demás negocios de la zona ya que seríamos el único que ofrece un ese servicio.3) Comunicación e infraestructuras: Nuestro negocio se situaría a escasos metros de la Plaza de Pontevedra. Los restaurantes de los alrededores se caracterizan por ofrecer un menú de calidad un precio superior que los de la periferia. de los cuales 120 se dedicarán a la zona de atención al público. y acercar al nutricionista a los mismo para poder llevar a cabo un seguimiento más cercano. antes era una clínica dental. Restaurante: Se va a ubicar en la planta baja del mismo edificio de la clínica nutricional. en pleno centro de la ciudad y en la que paran una gran cantidad de líneas de autobús. El local consta de una superficie aproximada de 60 metros cuadrados. y los 60 restantes al almacén.

De este modo la comunicación de la zona es casi perfecta. tarjeta de fidelización.además de paradas de taxis y ser de fácil acceso a pie. además de que la mayoría de los lugares donde se podría estacionar están delimitados como zona azul.descuento. FALTA PUNTO 8 . El único problema lo encontramos en la escasez de plazas de aparcamiento gratuitas cercanas ya que debido a la gran afluencia de gente apenas hay sitios donde aparcar. Sin embargo contamos con el parking de la Plaza de Pontevedra. etc. mediante algún tipo de bono. con cuya empresa concesionaria se podría llegar a un acuerdo para ofrecer a los clientes habituales plazas de aparcamiento por un precio reducido.

INVERSIONES En este epígrafe se recogen las partidas mínimas necesarias para poder iniciar la actividad: alquiler de un local en el que se configurará el emplazamiento del restaurante.00 6.00 12.00 34.000. Se presentan a continuación el total de inversiones previstas para”n” años de actividad: a) Inversiones Previstas Gastos de Constitución Acondicionamiento del local Mobiliario y enseres Equipos informáticos Maquinaria Otro inmovilizado TOTAL INVERSIONES IVA Soportado de Inversiones IMPORTE 1.00 10.000.Acondicionamiento del local: incluye las obras necesarias para iniciar la actividad y la decoración del local. mobiliario diverso y maquinaria para poder desempeñar la actividad.00 .800. PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO 9. sillas y menaje de todo tipo.000. hemos tomado en consideración las siguientes cifras: Fondo de maniobra Importe . Este importe puede variar en función del estilo o del diseño.264.9. como puede ser la cocina y los congeladores. Por lo que respeta al fondo de maniobra.1.000.00 10. -Mobiliario y enseres: para la compra de las mesas.800. -Maquinaria: incluye la compra de maquinaria de tipo industrial.00 1.

sueldos.00 17.IVA inversiones Gastos fijos iniciales Gastos variables iniciales Remanente Total 6.0% 10. asesoría.0% 9.00 5. y la financiación prevista de las mismas: Concepto Inversión Total Fondo de maniobra Necesidad financiera total Recursos propios Financiación ajena Importe 34.0% 3.00 22.0% 25.00 A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado. esto es: alquiler.064.3.000.00 17.064. Dot.000.264. FINANCIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL CAPITAL Se muestran en el siguiente cuadro las necesidades financieras totales. seguridad social. POLÍTICA DE AMORTIZACIONES En este apartado se seguirán las indicaciones que la Agencia Estatal de la Administración Tributaria hace al respecto. etc.00 .800.0% 10. una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos de costes fijos durante los 2 primeros meses.00 5.264.0% 10.0% 10.000. además del IVA de las inversiones iniciales. suministros.2.00 30.264. de acuerdo con lo expuesto en el apartado anterior. En los costes variables iniciales se ha incluido el stock y la primera compra de mercancías. anual Amortización Gastos de Constitución Acondicionamiento del local Maquinaria Instalaciones Mobiliario Equipos Informáticos Otro Inmovilizado % dotación 20. publicidad.000.00 52.00 1. 9.

Temporada alta índice de rotación será 1.62% de las necesidades financieras iniciales del proyecto de inversión. destinará 30.000 euros de su patrimonio personal para la puesta en marcha de la empresa. Gallego de Promoción Económica (IGAPE) / Cnj.ayudas.3.5 en temporada baja . El número medio de clientes por mesa es de dos y la rotación variara en función de la estacionalidad de la demanda.net/Ayudas_proyectos_inversion_empresarial11530BT1E10000R0P14O1PQ. Economía e Industria / Xunta de Galicia Tipo de subvención a fondo perdido Ayuda máxima: 30% Localización del proyecto: Galicia-España 9.htm Ayudas a proyectos de inversión empresarial Inicio convocatoria: 11/12/2012 Final convocatoria: 31/12/2013 Organismo otorgante: Inst.4. mas los dos socios. 9.1. Con esta aportación se cubrirán el 57.5 que desciende a 1 en temporada media y hasta 0. Los recursos propios consistirán íntegramente en aportaciones dinerarias.62% El emprendedor. INGRESOS POR ÁREA DE NEGOCIO Producto nº1: Menús Vamos a suponer que el restaurante ofrece dos comidas diarias y tiene una capacidad de 40 personas que se distribuyen en 10 mesas de cuatro sillas cada una.% de autofinanciación 57. se ha negociado un préstamo a largo plazo con el Banco X. AYUDAS PÚBLICAS PARA LA IMPLANTACIÓN DEL PROYECTO http://www. Para la financiación ajena.

multiplicado por el gasto medio por cliente (10 €) tendríamos 600€ al día: 10 x 2 = 20 potenciales x 1.5 y una media de 2 personas/mesa tendríamos 20 potenciales clientes. .Temporada baja= 90 días (noviembre. supondremos que como media existirán al año unos 20 que pagarán los 160€ al mes. con un índice de rotación de 1 el volumen de facturación será de 600€ día: 10 x 2 = 20 potenciales x 1 = 20 x 2 = 40 x 10 € = 400 €/ día x 182 días =72.000€ Primer Ingreso Anual.600 € Producto nº2: Mensualidad fija de clientes afiliados Otro ingreso previsto será el de los socios inscritos. Suma de mensualidades = 20 x 160€ x 12 meses = 38.800 + 18.5 = 30 x 2 = 60 x 10 € = 600 €/ día x 93 días=55.. Suma de las temporadas: 55. agosto. con un índice de rotación 1.800€ En temporada media.800 + 72.5 el volumen de facturación será de 300€ día: 10 x 2 = 20 potenciales x 0. Segundo Ingreso Anual. . febrero y mayo) .000 € Al año tendríamos un ingreso en temporada baja de 18.800 € Entonces al año tendríamos un ingreso en temporada media de 72.5 = 10 x 2 = 20 x 10 € = 200 €/ día x 90 día =18.Temporada alta = 93 días al año (julio. navidad y semana santa) por ejemplo.800 € Entonces al año tendríamos un ingreso en temporada alta de 55. con un índice de rotación de 0.800 € En temporada baja.000 = 110. Esta cantidad de ingresos es una cifra razonable como objetivo de la actividad para el planteamiento de empresa.Temporada media = 182 días (el resto del año) El restaurante ofrece 10 mesas con dos comidas diarias (almuerzo y cena) En temporada alta.400€ Sumando los parciales obtenemos el ingreso potencial total.

000. con lo que hicimos una previsión en el apartado anterior con el número medio de clientes.5. COSTES FIJOS CONCEPTO IMPORTE Sueldos y Seg.000. COSTES VARIABLES El principal gasto variable corresponde a la compra de aprovisionamientos.00 suministros 3.00 seguros 800.Ingreso anual previsto: 110. • Alquileres: su importe mensual y características se explicaron en el apartado 7.00 *publicidad**supuse 700€ mensuales En la partida de Gastos de Personal se recoge el gasto correspondiente a los salarios del emprendedor y de un dependiente.600 € + 38.000.2.400 € = 149. etc.000€ Gastos variables *: 89.000.400€ * Hemos adquirido la postura conservadora considerando un 60% sobre el porcentaje de las ventas.00 Gastos financieros 1. • Suministros: gasto estimado en agua.00 Amortizaciones 6.000.400. Ventas: 149.00 Servicios profesionales independientes 1.6. Debemos tener en cuenta que muchas de esas provisiones son perecederas.00 TOTAL DE GASTOS FIJOS 51. Serán superiores a los costes fijos. la experiencia indica un coste de materiales menor.00 Otros* 1.2. • Seguros: su importe anual y características se explicado en el apartado 10. según se indica en el apartado 8. 9.000euros 9.200.000. luz. teléfono.5. . Distancia al punto de equilibrio con los datos que hemos obtenido de la previsión de ventas y gastos. Social 30.00 Alquiler de Local** 8.

35 € el precio por menú. atendiendo a datos del Ministerio de Industria. Turismo y Comercio: concepto PMP (días) PMC(días) Diferencias en pagos. tener en cuenta que cuando comenzamos una actividad existe una cierta desconfianza por parte de los proveedores por lo que al principio el plazo del período medio de pago se reduce. 9. El plazo del pago va a variar en función de los hábitos de cada una de las líneas de actividad y de nuestra relación con los proveedores.cobros Año x 89 9 80 9. mostramos ahora la cuenta de resultados para un establecimiento restaurante de las características analizadas anteriormente.40 = 128. 9.000 € Distancia: Ventas.6. es decir la rentabilidad del proyecto.200 / 0. Por tanto.5.000 .Relación de variables) = 51.4.364 menús al año. . en base a este condicionante podemos estimar un Período Medio de Cobro (PMC) para nuestra empresa próxima a cero. por lo que el nivel de beneficio es cero: Gastos fijos: 51.000 = 21. Estableceremos de todas formas una estimación media de 90 días. que es el nivel de ingresos en el que se igualan los ingresos a los gastos de la empresa.7. En cuanto al Período Medio de Pago (PMP). POLÍTICA DE CIRCULANTE La mayoría de los cobros en este sector se producen en efectivo. 9.Punto Muerto = 149.000 € %: 21.200 € Punto Muerto = Gastos Fijos / (1. dividimos y obtenemos 10.000 €) y establecido en 12.128.000 = 14% Una vez cuantificado el punto muerto (128.000 /149.8. CUENTAS DE RESULTADOS PREVISIONALES Basándonos en el epígrafe 9.Ahora calculamos el punto muerto (punto de equilibrio).

000.400.200.400.00 Otros 1.000. 30.000.00 EXPLOTACION % SOBRE LAS VENTAS 6. Ind.85 .00 Gastos variables 89. 800.800.000.000.00 Amortización 6.000.00 Sueldos y S.00 Ser. Financiero 1.00 RESULTADO BRUTO DE LA 10.400.000.00 Seguros 600.00 Aprovisionamiento 89.000.Prof.00 Ventas 149.00 Gastos Fijos 49.Una cuenta de resultados estimada para una empresa tipo sería la que se muestra a continuación: CUENTA DE RESULTADOS IMPORTES INGRESOS 149.00 Gto.S.00 suministro 2.00 GASTOS 138.00 Alquiler 8.

FALTA EL 10 .

música que proporcionara un ambiente agradable y acogedor donde el cliente se sienta como en casa.1. basada en la preferencia del cliente. ELEMENTOS DE SOSTENIBILIDAD DE LA INNOVACIÓN Se caracterizará por brindar comida sana. CAPACIDAD IMITATIVA DE LA COMPETENCIA Y GRADO DE PROTECCIÓN Contaremos con un personal con experiencia dedicado a su profesión y comprometido con la empresa. Concentración en ofrecer a los clientes cocina nueva y de calidad que sea una mezcla de los productos tradicionales con la creatividad. Calidad y frescura de los alimentos será nuestra base fundamental para elaborar platos de cocina ligera e innovadora. . de boca en boca. LA INNOVACIÓN “El valor de la libertad creativa hace fuerte a los negocios“ 11. nutritiva. así como por la incorporación de nuevas técnicas. La responsabilidad. públicas.2. Esto hace que en relación a la competencia tengamos un enfoque de diferenciación. la higiene factores importantes en nuestro restaurante.3. de calidad y con un servicio personalizado rápido. mostrando: Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto en nuestras instalaciones.11. dietéticos y frescos que son de preferencia de los consumidores. Precios bastante competitivos. Además de que nuestro local contará con una decoración. etc. Ofrecemos los mejores platos con productos de la zona. así como las ofertas como la del dos por uno o por la próxima compra un 10% menos del costo. La calidad de nuestro servicio a brindar se sustentará con la contratación del personal calificado y con experiencia. vía radio. al igual que cualquier otro establecimiento. a ofrecer nuestros productos elaborados con productos biológicos. el orden. La instalación será adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros visitantes así como las exigencias requeridas por normas de seguridad. Promocionaremos diferentes platos destacando la opción de fidelizarse mediante el acceso a cartera de clientes en base a las relaciones interpersonales de cada uno de los socios. Además de los productos e insumos frescos a ofrecer de los proveedores. reservaciones y pedidos vía telefónica como en la promoción ya que se llevará a cabo en base a las relaciones interpersonales. ELEMENTOS DE SOSTENIBILIDAD DE LA INNOVACIÓN La ventaja es a través de la diferenciación obtenida en base a la atención del cliente. notas de prensa. Se podrá al igual que otros sectores imitar en aspectos como: la información del menú. creando e innovando platos cada temporada. 11. Horarios adaptados a las necesidades de los clientes del entorno. 11. por otro lado las bebidas serán hechas a base de frutas.

emprendedora) de la empresa excepto el experto nutricionista irán a medio plazo. Con esto pretendemos desarrollar hábitos alimenticios adecuados. 11. a través de nuestra guía personalizada dando conocimientos de cómo debe alimentarse y fomentar en la sociedad más preocupación por la salud. adquirirá conocimientos con el fin de adecuar la oferta a las tendencias culinarias nacionales e internacionales y finalmente el nivel de integración de todos.4. como también realizar a futuro alianzas estratégicas. Las alianzas estratégicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la reducción de costos. Todo se podrá hacer mediante un experto en nutrición. Este último aspecto pretende a la vez actuar como atracción sobre la clientela del barrio. de manera que puedan acudir para buscar una de las especialidades saludables que se ofrecen. festividades y otros.Productos ofertados. en los que se combinarán los más habituales de cualquier cesta de la compra de una familia media. en caso se desee afrontar situaciones adversas en tiempos de crisis. Por otro lado se pretende realizar convenios con instituciones privadas. ORGANIZACIÓN DE RECURSOS Y MEDIOS TÉCNICOS Y HUMANOS Todos los integrantes (camareros. ya que se espera que todos cumplan la función primordial de la empresa que es dar comida saludable. investigación de nuevas técnicas. reuniones laborales. . estimular el aprendizaje. tomando un curso de formación en nutrición. en base a los valores que favorecen al cambio. la innovación y trabajo en equipo. rica y económica. quien a cada cliente realizara a través de un estudio en sangre el menú diario. en caso de capacitación. con una cuidada selección de productos gourmet. Para sostener todo esto habrá una fuerte identidad organizacional.

FALTA EL 12 .