BUTIFARRA CERVECERA

CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” TECNOLOGO EN PROSEAMIENTO DE ALIMENTO No. 431566 ASISTIR ESPINAL – TOLIMA 2013

BUTIFARRA CERVECERA

CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ

HARRISON PEÑA INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” TECNOLOGO EN PROSEAMIENTO DE ALIMENTO No. 431566 ASISTIR ESPINAL – TOLIMA 2013

INFORMACION DEL PROCESO PRODUCTIVO

NOMBRE DEL PROCESO PRODUCTIVO CANTIDAD DE PRODUCCION

BUTIFARRAS CERVECERAS 1500 Kilogramos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Carbohidratos Proteína COMPOSICION NUTRICIONAL Lípidos-Grasa Agua Minerales Refrigeración (Temperatura de 0ºC a 4ºC.) 15 días. Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración.

TIPO DE CONSERVACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

hielo en escamas (1/3). PESAJE Carne y la grasa por separado. EMULSION Los ingredientes se deben adicionar en un orden secuencial. dos veces con el disco pequeño (5mm). MOLIDO Para evitar que la carne se caliente se puede adicionar un 1/4 del hielo. Más proteínas no cárnicas.DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA ADECUACION DE LAS CARNES Trocear la carne y la grasa de forma manual con cuchillo de hoja ancha. PREPARAR Cutter. Embutidora Clipadora. la grasa molida. condimentos. Carne más sal y sales curantes mezcladas. . Gramerá. y fosfatos. EMBUTIDO Y AMARRE DE LA EMULSION En tripa natural de cerdo o de colágeno de diámetro 30 -32 mm y amarrar en forma de bolas de 4 – 5 cm de longitud. más 1/3 del hielo. Molino de cárnicos.

Gramerá. Horno ahumador Ninguno. Molino de cárnicos. más 1/3 del hielo. Ninguno. Embutidora. Refrigerador.c. REFRIGERACION IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS REQUERIDOS ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA ADECUACION DE LAS CARNES EQUIPO REQUERIDO Ninguno. de agua). Más humos condensados. SECADO Por último el ácido ascórbico vehiculizado en agua (1 gr acido ascórbico en 20 c. DE EQUIPOS REQUERIDOS 0 0 2 5 3 7 7 2 2 0 4 28 PESAJE MOLIDO PREPARAR EMULSION EMBUTIDO AMARRADO ESCALDADO SECADO CHOQUE TERMICO REGRIGERADO DURACION DEL PROCESO PRODUCTIVO . Cutter. DURACION DE LA ETAPA 5 minutos 35 minutos 10 minutos 2 horas 3 horas 30 minutos 30 minutos 1 hora 30 minutos 10 minutos 12 horas (después del turno laboral) 8 horas No. CHOQUE TERMICO Agua con hielo Temperatura de 0°C.ESCALDADO En agua a 75°C hasta que obtengan una temperatura interna de 70°C. Estufa. Clipadora. Horno ahumador.

PREPARACION DE EMULSION (MEZCLADO).04 Kg) No.BALANCE DE MATERIAS DEL PROCESO PRODUCTIVO Proceso productivo: butifarra cervecera. ESCALDADO: Reducción de humedad del 5 %.04 kg = 37500 kg Unidades por paquete: 6 unidades. ETAPAS CRÍTICAS PARA EL BALANCE DE MATERIAS PRIMAS    SECADO: Reducción de humedad del 5 %. Total de paquetes: 6250 paquetes. BALANCE PARCIAL: SECADO 5% Vapor (W) Butifarras escaldadas 100% (E) SECADO 95% butifarras (B) (1500 kg) . Producción: 1500 Kg Unidad (peso): 40 gr (0. De unidades en la producción: kg de producción total kg de unidad = 1500 kg 0.

85 kg) BALANCE: B: Butifarras (100%) W: Vapor de agua (5%).BALANCE: E: butifarras escaldadas (100%).85 kg BALANCE TOTAL: ESCALDADO 5% Vapor (W) Butifarras 100% (B) ESCALDADO Butifarras escaldadas 95% (E) (1578. W = 1500kg W W= 95% 5% = 78. W: Vapor de agua (5%).95 kg 1500kg * 5% 95% E = 78. B: Butifarras (95%) (1500kg) ECUACIÓN: E=W+B E = W + 1500 kg.85 kg) . E: Butifarras escaldadas (95%) (1578.85 kg + 1500 kg E = 1578.

85 kg * 5% 95% BALANCE PREPARACION DE EMULSION (MEZCLADO).8 0.85 kg B = 89.9 kg C= 1662.1 FORMULACION MEZCLADO CARNE 100 kg CARNE (C) MEZCLA 106.10 kg B=W+E W B = W + 1578.05 0.85 kg 95% 5% = 89.5 1 0.2 0.05 kg W= 1578.2 0.2 0.9 kg 1662.04 kg 106.05 1.85 kg B = 1662.04 kg * 100 kg = 1554.3 0.10 kg + 1578.ECUACIÓN: W = 1578.77 kg . MATERIA PRIMA/INSUMO Carne de res Carne de cerdo Aceite de cocina Aislado hidratado de soya Hielo ADITIVO Y/O INSUMO Sal Nitral Fosfato Condimento butifarra Pimienta en polvo Ají Cebolla cabezona Ajo natural Acido ascórbico Nuez moscada Leche en polvo Colorante PORCENTAJE (%) 27 37 8 10 18 PORCENTAJE (%) 1.5 1 0.

86 1554.05 0.28 kg C = Carnes I = Insumos M = mezcla (emulsión).55 3.38 155.77 kg I=? M = 1662.99 1.04 kg – 1554.05 1.2 0.48 279.55 107.5 1 0.79 575.78 0.66 4.2 0.66 7.77 kg ADITIVO Y/O INSUMO Sal Nitral Fosfato Condimento butifarra Pimienta en polvo Ají Cebolla cabezona Ajo natural Acido ascórbico Nuez moscada Leche en polvo Colorante TOTAL (Kg) PORCENTAJE (%) 1.11 0.11 7.5 1 0.1 FORMULACION 1554. BALANCE DEFINITIVO MATERIA PRIMA/INSUMO Carne de res Carne de cerdo Aceite de cocina Aislado hidratado de soya Hielo TOTAL (Kg) PORCENTAJE (%) 27 37 8 10 18 CANTIDAD TOTAL (kg) 419.77 15.77 kg CANTIDAD TOTAL (kg) 18.28 .27 124.ECUACION C = 1554.3 0.77 15.55 3.78 27.8 0.04 kg M=C+I I=M–C I = 1662.77 FORMULACION 1554.77 kg = 107.2 0.

FICHAS TECNICAS DE EQUIPOS .

INSTRUCCIONES DE USO 1. Opera con el adaptador AC 110V incluido. Ajustar bandeja de báscula. se puede usar mientras se esta cargando tiene las funciones de peso digital. Base en plástico resistente. Luz de respaldo. Tarar en cero para que le descuente el peso inicial y de preciso. 6. 3. 2. Esta cubierta en acero inoxidable para fácil lavado de la bandeja consta igual de la banda de auto cero. BACSA 001 ESPECIFICACIONES TECNICAS Bandeja inoxidable         Capacidad 15 Kg.5 g. 7. 4. Funciones de peso y tara. Encendido del equipo. Formación práctica. 5. Pantalla de cristal líquido. Funcionamiento por conexión eléctrica a 110 voltios (Verificar). Limpiarla cuando acabe de pesar y guárdala en un lugar segundo .FICHA TECNICA DE EQUIPOS BALANZA PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM DESCRIPCIÓN FÍSICA: MARCA: COD DE INVENTARIO: Batería recargable interna. precio unitario y precio final de peso. Bandeja fabricada en acero inoxidable. Precisión 0. Pesado máximo de materia prima no más de 15000 GR.

 Semanal: revisión eléctrica.  Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de no poder utilizar una manguera. de modo que el agua la cubra totalmente.  Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable.CARACTERISTICAS DE USO  Limpieza y desinfección. MANTENIMIENTO  Diario: Limpieza general.  Cargar el equipo frecuentemente. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. eficiente y preciso.  Tarar nuevamente. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm.  Enjuagar con abundante agua potable.  Tarados del equipo. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. de modo que la misma quede completamente cubierta.  Manual de calibración y mantenimiento. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. LIMPIEZA Y DESINFECCION  Apagar el equipo.  Desconectar el equipo del enchufe. FUNCION Son equipos que proporcionan un peso confiable gracias a sus celdas de carga de gran precisión. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.  Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas.  Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. con los cuales se puede brindar un servicio rápido.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. inicio y finalización de la jornada  Manual de instrucciones para su uso. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO  Formato de control de pesado. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia.  Pesado de la materia prima. .  Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.  Enjuagar con suficiente agua potable.  Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.

. su peso es de 48 Kg su dimensión es de 37cm de alto. Peso: 48 Kg.FICHA TECNICA DE EQUIPOS MOLINO DE CARNE PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM DESCRIPCIÓN FÍSICA: MODELO MARCA COD DE INVENTARIO: Cabezote en acero inoxidable. yuca cocida y algunos granos como el maíz para la elaboración de arepas y sus derivados. Cabezote en Acero Inoxidable. > Las conexiones eléctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad Para evitar el paso de corriente al operario. pulseras o reloj o elementos diferentes ni mucho menos las manos. > Verificar que la línea de voltaje en el sitio de trabajo. rectificados y bañados en aceite. > Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso. tiene un rendimiento de 150 Kg/h. > Quien opera la maquina no deberá usar joyas: anillos. cuenta con una caja. permitiendo que su operación sea silenciosa y de alta duración. Son utilizados con discos intercambiables que se ajustan a c/u de los procesos de fabricación dentro de la industria alimenticia. Rendimiento: 150 Kg/h. corresponda al voltaje señalado en la placa de identificación de la maquina. un disco. cuenta con inversor de giro. M12I-1 JAVAR FECHA DE NO REGISTRA COMPRA 008 ESPECIFICACIONES TECNICAS > > > > > > Potencia: 1HP. Inversor de giro. CARACTERISTICAS DE USO > No poner a funcionar la máquina si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos. papa. cuchilla y tapa del cabezote en acero Inoxidable. templados. Funció n Este equipos está diseñado para desempeñar gran variedad de trabajos como son: La molida y picado de todo tipo de carne. > Utilizar siempre el tocador para empujar el material que este moliendo. Dimensiones: 37 x 38 x 60cm. 38cm de ancho y 60 cm de largo y cuenta con una potencia de 1 caballo de fuerza. Su sistema de transmisión se efectúa por medio de piñones helicoidales.

> Retire cada una de las piezas o superficies > La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo Tratada quede completamente limpia. cuando esto No ocurre la carne aparece machacada. > Enjuagar con abundante agua potable > Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo el molino. > Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. efectuarle un mantenimiento completo a la unidad de fuerza. el cual debe incluir el cambio de aceite. > Revisión periódica del estado de los discos. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. de modo que la misma quede completamente cubierta. Deben ser completamente planos. En caso de no poder utilizar una manguera. las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino disminuye. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de Superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. > La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. > Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Un disco en mal estado se daña rápidamente la cuchilla. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la Superficies queden completamente limpias. Se debe constatar también que el desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillado. Este es un mantenimiento preventivo que elimina las perdidas por procesos no concluidos oportunamente. No espere hasta que la unidad empiece a botar aceite o hasta que se pare definitivamente. No utilizar agua a presión > Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. > Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. > Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. de modo que el agua la cubra totalmente. > Enjuagar con suficiente agua potable. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. > Desconectar el equipo del enchufe. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO > Es recomendable cada 1000 horas de trabajo. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION > Apagar el equipo. retenedores y un examen completo al motor. rodamientos. > Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.MANTENIMIENTO > Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. > Esta clase de mantenimiento debe realizarse en JAVAR .

CARACTERÍSTICAS DE USO   Diseñado para trabajo pesado.  Cuenta con sistema de frenado de cuchillas. 1. carnicerías. trabaja con electricidad. 3. MODELO CCT-15 FECHA DE MARCA JAVAR COMPRA NO REGISTRA SERIAL HOBART COD DE INVENTARIO 0011 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:  Esta construida en acero inoxidable. Se gradúa dependiendo de la cantidad de carne o mezcla. Se adiciona la carne o mezcla. Estructuras robustas y de gran utilidad en salsamentarías. INSTRUCCIONES DE USO      Se conecta al cable de electricidad. hoteles . 1 2 PARTES  Tapa cabezal.FICHA TECNICA DE EQUIPOS CUTTER PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM DESCRIPCIÓN FÍSICA Cutter pequeña maquina construida en acero inoxidable con volumen de 15 litros.  Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad PARTES artesa 10/20. 2. 3  Tres cuchillas. Oprima el botón de inicio (se puede poner a trabajar en dos velocidades diferentes). 2  Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg.9/3 hp trifásico 220 v. con una 3 potencia de 1. Cable de electricidad. etc. . grandes cocinas. Tazón giratorio. restaurantes.  Tazón giratorio. Motor de dos (2) velocidades. Después de haber obtenido la emulsión fina se saca y se hace su respectiva limpieza y desinfección. 3  Cable de electricidad.  Motor de dos velocidades.

No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. sin que tenga perdida de color o sabor del producto. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. mezclado y emulsionado de carnes . La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. En caso de no poder utilizar una manguera. Mientras el equipo este en funcionamiento no se debe introducir la mano en la artesa. Enjuagar con suficiente agua potable. Evitar la presencias de objetos extraños o desechos de productos en el interior del equipo. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. hasta obtener una emulsión muy fina . Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia.         CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO   Implantación adecuada para su manejo. . Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y correctivo cada vez que halla mal funcionamiento del equipo. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. Desconectar el equipo del enchufe. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Enjuagar con abundante agua potable.FUNCIONAMIENTO El Cutter es un equipo que sirve para el cortado. de modo que el agua la cubra totalmente. MANTENIMIENTO Revisión previamente de las cuchillas. de modo que la misma quede completamente cubierta. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. frutas y verduras. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION      Apagar el equipo. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.

ofreciendo una velocidad y presión de salida graduable. con máxima precisión entre pistón y cilindro. excelente adaptación del operario a la maquina. > Trabaja en dos velocidades una para embutido y otra para la reversa del Embolo. el cilindro tiene 50 cm de largo y un diámetro de 19. > Diámetro: 19. . execro cremallera (acero de carbono) y pistón Carne (mopPLen). 20 . > Cuenta con: cuatro embudos 10.FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM DESCRIPCIÓN FÍSICA: Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 lt/Kg. cuenta con cuatro boquillas o.3 cm. > Construida en: acero inoxidable.30 y 40 mm de diámetro. se facilita a la hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable. > Largo: 50 cm.5 lt/Kg. engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido. CARACTERISTICAS DE USO Se adiciona la emulsión de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza presión a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en que se va a embutir. Embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo.3 cm. EMV7L JAVAR NO REGISTRA 0012 MODELO MARCA SERIAL COD DE INVENTARIO FECHA DE COMPRA NO REGISTRA ESPECIFICACIONES TECNICAS > Capacidad del cilindro: 7. INSTRUCCIONES DE USO Equipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores.

 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. al igual controlar el aire de la válvula.  Enjuagar con suficiente agua potable.  Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. esta se debe subir para que salga. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsión cárnica.  Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos  que puedan estar presentes en ellas.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. . de modo que la misma quede completamente cubierta. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que  está siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja  en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo para efectuar el llenado.  Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. de modo que el agua la cubra totalmente. para que el producto no se altere por causa de temperaturas mayores a 10°C en el área de procesamiento. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Utiliza agua a presión.  Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.FUNCION Equipo diseñado para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la  superficie quede completamente limpia.  Enjuagar con abundante agua potable  Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Retire cada una de las partes. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. En caso de no poder utilizar una manguera. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.

FUNCION Máquina de accionamiento manual para cerrar bolsas. 4. Verificar que el equipo este en plenas condiciones de trabajo. INSTRUCCIONES DE USO    Hacer una adecuada limpieza y desinfección antes de utilizar el equipo. su base es de 26*26 cm y su altura aproximada es de 82 cm. Abraza. Cable. EMV7L CI TALSA CMI COD DE 0013 INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS    Materiales: Acero inoxidable tipo 304 con acabado Sandblasting. realizando un clipeado fuerte y seguro. Varilla. Controlar el clipeado para un buen cierre de los productos. Tanque. FECHA DE COMPRA NO REGISTRA 2 3 4 1 PARTES 1. Peso: 7. recoge y aprieta al mismo tiempo. con clip de aluminio.FICHA TECNICA DE EQUIPOS CLIPADORA PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM DESCRIPCIÓN FÍSICA MODELO MARCA SERIAL Es de acero inoxidable de tipo 304 con acabado sandblasting. 3.0 Kg Aprox. Mallas etc. fundas con embutidos. Tabla de controlador. Este pendiente de que el equipo trabaje de la mejor forma. Dimensiones: Base 26*26 cm y Altura 82 cm Aprox. 2. Desconecte el equipo después de usarlo. su peso es de 7. CARACTERISTICAS DE USO    El equipo tiene que estar separado de la pared.0 Kg Aprox. .

de modo que la misma quede completamente cubierta. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION      Apagar el equipo. . Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. En caso de no poder utilizar una manguera. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. Enjuagar con suficiente agua potable. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. para lograr un buen sellado de productos cárnico (salchichón). de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Enjuagar con abundante agua potable. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.      CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO El control que se debe tener durante el funcionamiento de este equipo es verificar que los clip estén bien apretados. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. y tener en cuenta las BPM durante la actividad a realizar. Desconectar el equipo del enchufe. por ejemplo: no introducir las manos directamente en la operación de sellado entre otras. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. de modo que el agua la cubra totalmente. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. también los operarios deben conocer las normas de seguridad para evitar accidentes durante el proceso. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.

Oprima y gire el botón del fogón que va a utilizar. Cuenta con dos fogones. Graduar la flama. 3.DESCRIPCIÓN FÍSICA: PROGRAMA BUENAS FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE ESTUFA MANUFACTURA BPM Estufa enana con sus respectivos quemadores a gas. Parrilla para trabajo pesado. MODELO ET-ES 05 MARCA JAVAR COD DE INVENTARIO 004 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:       Peso: 35 Kg. Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.  La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud apropiada para el sitio donde se va utilizar. Cerrar la llave de donde proviene el gas. Parrilla. Encienda el fogón con fósforos o mechera. sin encendido electrónico. CARACTERÍSTICAS DE USO  La estufa debe estar situada en un lugar fresco y seco. Ancho: 50 cm. Cubierta en acero inoxidable. 2.  Conectar el gas con manguera para gas de un diámetro de 3/8 que cumpla norma técnica para gas. Fogones. . Altura: 40 a 70 cm. INSTRUCCIONES DE USO        Abra la llave de donde proviene el gas (por cilindro o tubería). Apagar después de haberla utilizado. Perillas. FECHA DE COMPRA NO REGISTRA PARTES 1 2 3 PARTES 1.

En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. de modo que el agua la cubra totalmente. Buen manejo del control del gas. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. con una resistencia adaptada para cualquier clase de peso y tamaño de utensilio. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. . Desconectar el equipo del enchufe. Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. Revisar la perilla para controlar la suciedad. Enjuagar con suficiente agua potable. MANTENIMIENTO     Revisar a la conexión de las mangueras de gas. Enjuagar con abundante agua potable. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION      Apagar el equipo. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. de modo que la misma quede completamente cubierta. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. En caso de no poder utilizar una manguera. Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior de la estufa.      CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO   Accesorios necesarios para el funcionamiento: 1 pipeta de gas. con manguera y accesorios de conexión al quemador. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.FUNCION La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas ubicadas sobre sus fogones como todos los electrodomésticos que producen calor. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos.

fondo y alto). 3.  Después se enciende el horno con la chispa o por el orificio que esta debajo de la puerta del equipo. INSTRUCCIONES DE USO Puerta en acero inoxidable. Tablero de control. la cámara es de 53cm de frente. cuenta con un sistema fijo de 5 niveles para ubicación de productos. Cámara de 53x38x90 cm (frente. Bandejas o barras de colgadero. Operación para ahumado y secado. Alimentación a gas natural o propano. .FICHA TECNICA DE EQUIPOS HORNO AHUMADOR PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Este equipo esta totalmente construido en acero inoxidable. DESCRIPCIÓN FÍSICA MODELO AH-80 MARCA JAVAR COD DE 006 INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS          Fabricado totalmente en acero inoxidable. 4. Sistema fijo con 5 niveles para ubicación de productos. automatizado.  Posteriormente se debe asegurar de que el paso de gas este abierto. Escabiladero en acero inoxidable. Generador para humo líquido natural y aserrín. 38cm fondo y 90cm de alto. Sistema de calentamiento. 1 FECHA DE COMPRA NO REGISTRA 4 2 3 PARTES 1.  Se debe enchufar a la corriente (110 voltios) para la chispa del encendido. es generador de humo líquido natural y aserrín. alimentación de gas natural o propano. opera para ahumado y secado. Armario en acero inoxidable. 2. Calentador y generador de humo.

el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Funcionamiento por conexión eléctrica a 110 voltios (Verificar). Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. FUNCION Ofrece humo natural a los productos con opción de secado. de modo que el agua la cubra totalmente. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. de modo que la misma quede completamente    CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO   Asegurarse que la llave del gas se encuentre cerrada y solo sea abierta en el momento del funcionamiento. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente o cada vez que se observe algún escape de gas. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos.CARACTERISTICAS DE USO     El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20cm para permitir la circulación del aire. . En caso de no poder utilizar una manguera. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. Antes de prender el quemador del generador de humos. Desconectar el equipo del enchufe. Funciona con aserrín de origen natural lo que le da unas mejores características organolépticas a los productos de salsamentaría. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. en caso de escape de gas es mejor no utilizar el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION      Apagar el equipo. Desconecte el equipo después de usarlo. Enjuagar con suficiente agua potable. para prevenir el posible paso de gas al producto. la bandeja del aserrín debe estar colocada.

aerosoles y otros .FICHA TECNICA DE EQUIPOS REFRIGERADOR PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM DESCRIPCION MODELO MARCA: COD DE INVENTARIO: Fabricado poliuretano de alta densidad. 007 ESPECIFICACIONES TECNICAS INSTRUCCIONES DE USO 1 No use insecticidas. pinturas. 2 puertas y cuenta con un sistema de refrigerado por aire forzado.

Limpiar con frecuencia los restos de alimentos o bebidas que quedan en el sello magnético de la puerta y en los bordes del mueble. Se aconseja efectuar la Limpieza una vez a la semana. Usar un paño suave para la limpieza del aparato y sus Accesorios. LIMPIEZA Y DESINFECCION  Una correcta y periódica limpieza garantiza a largo Plazo su buena función. CARACTERISTICAS DE USO MANTENIMIENTO . 2 En caso de escape de gas de cocina. Evitará así explosiones causadas por la chispa 3 No deje objetos inestables sobre la parte superior del refrigerador 4 • No tocar alimentos o recipientes en el congelador con Las manos mojadas. este aparato fue diseñado para uso doméstico y no para objetos que requieren de una temperatura muy exacta y específica. no enchufe ni Desenchufe el refrigerador. Así evitará quemaduras por el frío 5 • No colocar bebidas o líquidos en el freezer. pues al congelarse romperá el envase 6 No almacenar medicamentos.   .Productos inflamables cerca del refrigerador. evitar Posibles incendios.

de modo que el agua la cubra totalmente. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos.    Antes y después de su uso. de modo que el agua la cubra totalmente. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm.POES DE EQUIPOS DEL PROCESO PRODUCTIVO EQUIPO    PROCEDIMIENTO Apagar el equipo. Enjuagar con suficiente agua potable. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. Apagar el equipo. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. . Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. REFRIGERADOR. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. En caso de no poder utilizar una manguera. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia.          GRAMERÁ. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. En caso de no poder utilizar una manguera. Desconectar el equipo del enchufe. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. Desconectar el equipo del enchufe. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. de modo que la misma quede completamente cubierta. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Enjuagar con abundante agua potable. FRECUENCIA CONCENTRACION DE DETERGENTE CONCENTRACION DE DESINFECTANTES 1 vez por semana. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. Enjuagar con suficiente agua potable. jabón alcalino al 2% 200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. jabón alcalino al 2%   200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.

de modo que el agua la cubra totalmente. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. Enjuagar con suficiente agua potable. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Desconectar el equipo del enchufe. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la Superficies queden completamente limpias. Retire cada una de las piezas o superficies. de modo que el agua la cubra totalmente. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. Enjuagar con abundante agua potable. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Desconectar el equipo del enchufe.       Antes y después de su uso. . La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y   Antes y después de su uso. En caso de no poder utilizar una manguera. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. jabón alcalino de 2 – 5% MOLINO DE CÁRNICOS. Apagar el equipo. de modo que la misma quede completamente cubierta.  200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. En caso de no poder utilizar una manguera. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.         Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. No utilizar agua a presión. 200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. jabón alcalino de 2 – 5%  CUTTER. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. Apagar el equipo. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.

Enjuagar con abundante agua potable. de modo que el agua la cubra totalmente. Retire cada una de las partes. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.      . No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.    Antes y después de su uso. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la que la superficie este completamente limpia. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. No utilizar agua a presión. En caso de no poder utilizar una manguera. de modo que la misma quede completamente cubierta. EMBUTIDORA. Enjuagar con suficiente agua potable. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. Enjuagar con suficiente agua potable. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. jabón alcalino de 2 – 5% 200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Enjuagar con abundante agua potable.        del tipo de jabón que se esté utilizando. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Las partes retiradas y la superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. de modo que la misma quede completamente cubierta. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. de modo que la misma   Antes y después de su uso. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Enjuagar con suficiente agua potable.           ESTUFA. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. Apagar el equipo. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. de modo que la misma quede completamente cubierta. Apagar el equipo. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. Enjuagar con suficiente agua potable. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. jabón alcalino al 2% 200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.    Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. de modo que el agua la cubra totalmente. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. Enjuagar con abundante agua potable. Muchas veces estos residuos no son muy visibles. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera. CLIPADORA. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad.   2 veces al mes jabón alcalino de 2 – 5% 200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. Desconectar el equipo del enchufe.  . Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. En caso de no poder utilizar una manguera. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia.

de modo que el agua la cubra totalmente. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. Desconectar el equipo del enchufe. En caso de no poder utilizar una manguera. por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. Enjuagar con suficiente agua potable. este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.     HORNO AHUMADOR       Apagar el equipo. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. de modo que la misma quede completamente cubierta. de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos. 2 meses al mes jabón alcalino al 2% 200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio. Enjuagar con abundante agua potable. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente. . Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable. quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. Muchas veces estos residuos no son muy visibles.

12 6.32 2 $ 625.36 402.445.92 EQUIPO HORAS DE OPERACIÓN TOTAL DE EQUIPOS TOTAL CONSUMO ENERGETICO ESTUFA 0.34 2.16 2 3 12 0.60 7.67 2 $ $ $ $ 360.84 EQUIPOS SIN GASTO ALGUNO EMBUTIDORA CLIPADORA .373 2.00 360.746 2.238 CONSUMO GAS CONSUMO DE GAS HORA (M³) 1 CONSUMO VALOR M³ ENERGETICO EN DE GAS PROCESO PRODUCTIVO POR EQUIPO $ 977.00 $ $ $ $ 537.00 360.5 3 0.00 360.84 5 3 4 2 TOTAL CONSUMO ENERGETICO $ $ $ $ $ 25.P.04 1.22 0.00 $ 12.CONSUMO DE EQUIPOS EQUIPO CONSUMO ENERGETICO TIPO DE RED ELECTRICA MONOFASICA TRIFASICO TRIFASICO TRIFASICO MONOFASICO HORAS DE OPERACIÓN 0.611.68 EQUIPO H.44 805.238 0.251.12 2. Kw/H BALANZA MOLINO DE CARNICOS CUTTER REFRIGERADOR HORNO AHUMADOR 0 1 3 0.685.88 $ 312.417.5 CONSUMO ENERGETICO EN VALOR KW/h TOTAL DE PROCESO ($) EQUIPOS PRODUCTIVO POR EQUIPO $ 360.