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)
MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. 2 Pág. 1/11

MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Código: 0031 Duración: 64 horas. CICLO/S FORMATIVO/S:.

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO

1. OBJETIVOS GENERALES

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales relacionados: j) Identificar y medir parámetros de calidad de los productos, describiendo sus condiciones higiénico-sanitarias para verificar su calidad. k) Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para garantizar su higiene. m) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación. ñ) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. o) Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental. p) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.

m) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria n) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva ñ) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje. limpieza y desinfección. k) Cumplimentar los registros y partes de incidencia. Características. 3.Tratamientos DDD.Procedimientos para la recogida y retirada de residuos. definidos dentro del ámbito de su competencia. equipos e instalaciones.Higiene.Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados. s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos. . . .Procesos y productos de limpieza. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES: (10 HORAS) .CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. UD. . teniendo en cuenta su posición dentro de la organización de la empresa. CONTENIDOS Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL POR UNIDADES DIDÁCTICAS. PERSONALES Y SOCIALES La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales personales y sociales relacionadas: i) Verificar la calidad de los productos elaborados. Conceptos y niveles de limpieza y desinfección. r) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales. . . q) Cumplir con los objetivos de la producción. Características y parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección asociados. . o) Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo. originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. 1. Productos utilizados y condiciones de empleo. utilizando los procedimientos de calidad. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS A CADA UNIDAD. de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.Peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección. 2/11 2. realizando controles básicos y registrando los resultados. COMPETENCIAS PROFESIONALES. 2 Pág. colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

RESULTADO DE APRENDIZAJE 2: Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas. . . e) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. requisitos y limpieza. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS: (16 HORAS) . i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza.Vestuario laboral. evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.Medidas de higiene personal. UD2. Medidas de prevención.Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuada. asegurando la completa eliminación de éstos. desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo. c) Se han descrito los procedimientos.Enfermedades de obligada declaración. CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos. Desinsectación y Desinfección (DDD). . g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos. d) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos. quemaduras y heridas en el manipulador. . . . valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos. h) Se han clasificado los productos de limpieza. 2 Pág. frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D). desinfección y tratamientos DDD. equipos e instalaciones. utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.Medios de protección de cortes. 3/11 RESULTADO DE APREDIZAJE 1: Limpia/desinfecta utillaje. .Normativa general de higiene aplicable a la actividad. f) Se han reconocido los tratamientos de Desratización.Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

g) Se han identificado los medios de protección de cortes. .Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. . . . b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes. f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza. h) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias. Implicaciones.Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.Métodos de conservación de los alimentos. d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.Alergias e intolerancias alimentarias. 2 Pág. c) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores. RESULTADO DE APRENDIZAJE 3: Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos. f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados. 3 APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: (10 HORAS) .Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.Normativa general de manipulación de alimentos. 4/11 CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas. e) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos. UD.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos. .Características. . . quemaduras o heridas del manipulador. relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos. c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.

h) Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC. e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema. IFS. . . 2 Pág.Puntos críticos de control. las etapas del proceso y el destino del alimento. límite crítico. d) Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control. relación y procedimientos de aplicación.Diseño higiénico de las instalaciones y Planes de Apoyo. justificando los principios asociados al mismo. .Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC. medidas de control y medidas correctivas. RESULTADO DE APRENDIZAJE 4: Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad. IFS.Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. 5/11 i) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos. UNE-EN ISO 9001:2000. g) Se ha documentado y trazado el origen. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol. . 4: APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: (20 HORAS) .Características. . límite crítico. . UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control. . f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria. UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). UD.Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. j) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.Trazabilidad y seguridad alimentaria. .Análisis e interpretación.Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.Concepto y supuestos prácticos de aplicación. medidas de control y medidas correctivas. .CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. UNE-EN ISO 9001:2000. . b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Energías y/o recursos menos perjudiciales para el ambiente. UD.Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. . . Conceptos y aplicaciones prácticas. RESULTADO DE APRENDIZAJE 6: Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental. d) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente. clasificación y eliminación o vertido de residuos. b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca. .No-conformidades y acciones correctivas relacionadas en la gestión de residuos. .Técnicas de recogida.5 UTILIZACIÓN DE RECURSOS EFICAZMENTE: (4 HORAS) .Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos. . e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.Legislación ambiental en la industria alimentaria y de restauración.6 RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS: (4 HORAS) . Conceptos y aplicaciones prácticas.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. 2 Pág. f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y de restauración y sus efectos ambientales. . RESULTADO DE APRENDIZAJE 5: Utiliza los recursos eficientemente evaluando los beneficios ambientales asociados. 6/11 UD.Concepto de las 3 R-s: Reducción. . Reutilización y Reciclado. c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos. . .Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria y de restauración. Influencia en el medio ambiente.No-conformidades y acciones correctivas relacionadas en el consumo de los recursos.

siempre y cuando surjan de forma espontánea o con motivo de alguna efemérides relacionada . Educación para la salud: hábitos de vida saludable y deportiva. Educación vial: Seguridad y respeto a las normas. e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental. como el flamenco. vertidos o emisiones. coloquios. b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos. FORMA EN LAS QUE SE INCORPORAN LOS CONTENIDOS TRANSVERSALES Además de los contenidos propios del Módulo. Se trabajarán con actividades de grupo (debates. depuración o tratamiento.39 y 40) contenidos y actividades relacionados con: 1. resolución de conflictos. clasificación y eliminación o vertido de residuos. deberán incluirse para la EDUCACIÓN EN VALORES y la ATENCIÓN A LA CULTURA ANDALUZA. 2. 3. mesas redondas…) los contenidos transversales a lo largo del curso escolar. 2 Pág. selección. El conocimiento y el respeto a los valores recogidos en la Constitución Española y en el Estatuto de Autonomía para Andalucía. 7/11 CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen. valorados y respetados como patrimonio propio y en el marco de la cultura española y universal.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. c) Se han descrito las técnicas de recogida. Educación ambiental: Cuidado con el medio ambiente. 4. Educación para la igualdad: Respeto a la interculturalidad. estado y necesidad de reciclaje. También la salud laboral y la educación sexual que promueva una vida sexual segura y responsable. 4. f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos. 10. 6. 8. para que sean conocidos. la historia. Educación moral y cívica: El fortalecimiento del respeto de los derechos humanos y de las libertades y los valores que preparan al alumnado para vivir en una sociedad libre y democrática. Educación para la paz: no violencia. Cultura andaluza: el medio natural. Búsqueda de un adecuado bienestar físico y mental para sí y para los demás. 5. etc. Educación para la igualdad en ambos sexos: La superación de las desigualdades por razón del género y la valoración de la aportación de las mujeres al desarrollo de nuestra sociedad y al conocimiento acumulado por la humanidad. contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria. Educación para el ocio: Utilización responsable del tiempo libre y del ocio. Educación para el consumo: Consumo responsable y conocimiento de los derechos del consumidor. a la diversidad. 9. la cultura y otros hechos diferenciadores de Andalucía. según se establece en la Ley 17/2007 de educación en Andalucía (art. respeto y tolerancia a la opinión de los demás. 7. d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos.

Control de residuos.Aplicación de normas de higiene.Normas de manipulación de alimentos. . 6. .Cumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y de la trazabilidad. Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en: . . Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre: . 8/11 5. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y LINEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Orientaciones pedagógicas Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de seguridad alimentaria y ambiental. Ello permite seleccionar las noticias.Aplicación del APPCC. METODOLOGÍA Los distintos medios de comunicación.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. Se destacará la funcionalidad y la repercusión de este tipo de contenidos en la vida activa. recogen a diario numerosas noticias de carácter económico y comercial relacionadas con las empresas de hostelería y turismo. datos e indicadores publicados relevantes para el tema que se trate en ese momento y adoptar una metodología activa en la clase.Control de residuos. . .Limpieza/desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la eficacia de la misma. . 2 Pág.Minimización del impacto ambiental.Todos los procesos o productos de la industria alimentaria. La función de seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como: . . El profesor dirigirá parte del aprendizaje con una adecuada combinación de estrategias expositivas.    Se formularán situaciones problemáticas. promoviendo el aprendizaje significativo acompañado de actividades y trabajos complementarios. con las estrategias de indagación o descubrimiento dirigido. no sólo la prensa especializada. El profesor dirigirá el proceso de aprendizaje a captar las ideas fundamentales (sin menoscabo de otros contenidos de menor importancia). ayudando al alumno/a a adquirir los conocimientos que permitan abordar esas situaciones.

El contraste de ideas facilita la comprensión de los contenidos (realización de esquemas de ventajas y desventajas de un determinado problema). Para cada grupo de alumnos de primer curso. los alumnos que pierdan la evaluación continua se podrán examinar de todos los contenidos en la última evaluación parcial y en la evaluación final. Para ello los trabajos en grupo nos permiten gozar de situaciones privilegiadas. Es importante tener en cuenta las preconcepciones del alumno (ideas previas. 2 Pág. Potenciaremos la participación del alumno en las tareas de clase. La segunda evaluación parcial se realizará a principios del mes de marzo e incluirá una evaluación parcial de los contenidos. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN b. 9/11     También se resaltará la importancia de ciertos contenidos cuando ello sea necesario para un adecuado proceso de enseñanza-aprendizaje. lenguaje. En segundo curso se realizarán tres sesiones de evaluación parcial. para que las estructure y saque conclusiones. términos. CRITERIOS DE CORRECCIÓN PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN El procedimiento de evaluación será como sigue: La evaluación del alumnado será realizada por el profesorado que imparta cada módulo profesional del ciclo formativo. el alumno tendrá la oportunidad de presentarse a una tercera evaluación parcial que se llevará a cabo a finales del mes de marzo y que incluirá en su caso todos los contenidos del curso escolar. En caso de no superar todos los módulos en dicha sesión. tanto de primer curso como de segundo. EVALUACIÓN a.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. a partir de informaciones en bruto. se realizarán al menos tres sesiones de evaluación parcial (la última se realizará en la última semana de mayo e incluirá una evaluación global de todo el curso. etc. INSTRUMENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN c. de acuerdo con los resultados de aprendizaje. 7.) ya que hay que aprovechar los conocimientos previos y rentabilizarlos. Se realizará una prueba teórico y/o práctica al menos una vez en cada una de las evaluaciones parciales así como en la evaluación final. es decir se realizará una prueba global que incluya todos los contenidos del curso escolar y que realizarán aquellos alumnos que necesiten). los criterios de evaluación y contenidos de cada módulo profesional así como las competencias y objetivos generales del ciclo formativo asociados a los mismos. con objeto de que los alumnos que tengan partes no superadas puedan recuperarlas. . De acuerdo con lo establecido en el Proyecto Curricular.

Si al ajustar la ponderación esta cambiara. CRITERIOS DE CORRECCIÓN En cada prueba escrita o tipo test se reflejarán los criterios de corrección. todos los alumnos serán medidos con la misma nueva ponderación. b) La realización de trabajos y/o actividades individuales y/o colectivas. durante todo el curso académico. etc. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Para los alumnos que tengan dificultades con la materia se realizarán actividades de refuerzo tales como: sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes. 8. buen comportamiento (10%). la utilización de vocabulario específico. c) La resolución de ejercicios y cuestionarios teóricos y/o prácticos..…100% Esta ponderación es la prevista antes de iniciar la actividad docente. Será ajustada (pudiendo variar la proporción) en función de la coyuntura concreta y real. 10/11 INSTRUMENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Los criterios de calificación de cada uno de estos instrumentos en la evaluación final para aquellos alumnos que no hayan perdido la evaluación continua de primer y segundo curso serán: a) Puntualidad. la forma de transmisión.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. Para hacer la media ponderada el alumnado tendrá que sacar una calificación mínima de cinco puntos en el apartado c. valorándose la capacidad de síntesis. respeto al grupo. 2 Pág. tanto escritos como orales. Cada pregunta de las pruebas escritas tendrá una puntuación máxima determinada por el profesor. por tanto. (30%). Los criterios de calificación de la tercera evaluación parcial y de la evaluación final para aquellos alumnos que hayan perdido la evaluación continua serán los siguientes: a) Resolución de ejercicios o cuestionarios teórico y/o prácticos…. que vendrá dada por la posibilidad o no de realizar más o menos ejercicios prácticos que a su vez vendrá condicionada por la mayor o menor habilidad (pericia) en estos contenidos del grupo de alumnos en cuestión lo que incidirá en el tiempo disponible. participación en clase. de la que se descontará en función de las carencias en contenido y expresión. en forma de exámenes escritos o tipo test. Éstos se realizarán. al objeto de garantizarles la objetividad en la valoración del Grado de Alcance de Resultados del Aprendizaje. . (60%). a llevar a cabo a lo largo de las tres evaluaciones parciales y en evaluación final.

Material audiovisual: transparencias. . pero se podrán adaptar materiales. 11/11 agrupamiento con compañeros aventajados en actividades de trabajo de los alumnos en clase. etc. vídeo. Se podrán proponer tareas de ampliación para subir nota destinadas al alumnado con mayor nivel o implicación. Otras actividades organizadas por entidades como el Ayuntamiento de Granada. oral en lugar de escrita. No obstante lo anterior. etc. metodología y procesos de evaluación (más tiempo para la realización de exámenes.) 9. 10. Cañón y ordenador. Publicaciones de prensa nacional y estadísticas. serán determinadas por los tutores de cada grupo. 11. DVD. las programaciones podrán ser revisadas y modificadas si procede según establece el proyecto curricular. Revistas especializadas del sector. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL SEGUIMIENTO DE LA PROGRAMACIÓN. Consulta puntual a direcciones de páginas web recomendadas por los profesores. 2 Pág. actividades en grupo para fomentar la colaboración y cooperación de los alumnos con mayor nivel de conocimientos con los que presenten un nivel más bajo. Estas programaciones que forman parte del proyecto funcional tendrán una vigencia de 4 años desde el momento de su elaboración. anualmente y antes del 31 de octubre. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES Las actividades complementarias y extraescolares serán las que determine el departamento de hostelería y turismo a inicio de curso. contenidos ni criterios de evaluación. el Servicio Andaluz de Empleo o la Universidad de Granada. En el caso de que haya alumnado con discapacidad reconocida se podrá realizar una adaptación curricular no significativa: no se adaptarán objetivos. etc. Material en copias facilitado por los profesores.CPIFP HURTADO DE MENDOZA (Granada) MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MD75010203B REV. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Material y recursos genéricos propuestos:        Manuales propuestos por el profesor que trabaje la programación. cambio en el tipo de prueba como por ejemplo.