SISTEMA DE GERENCIAMIENTO INTEGRAL (HSEQ) PARA LA ORGANIZACIÓN DEL SECTOR DE ALIMENTOS ALICRIO S.A.

KELLY JOHANA MORA RINCÓN

UNIVERSIDAD SERGIO ARBOLEDA ESCUELA DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. 2010
1   

   

SISTEMA DE GERENCIAMIENTO INTEGRAL (HSEQ) PARA LA ORGANIZACIÓN DEL SECTOR DE ALIMENTOS ALICRIO S.A. KELLY JOHANA MORA RINCÓN
 

Trabajo de grado presentado para optar el título de INGENIERA INDUSTRIAL

DIRECTOR ING. ALBERTO ESTEVEZ

UNIVERSIDAD SERGIO ARBOLEDA ESCUELA DE INGENIERÍA INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. 2010
     2   

Nota de aceptación __________________________ __________________________ __________________________

 

__________________________ Jurado

__________________________  Jurado

3   

Bogotá, Diciembre 16 de 2009. DEDICATORIA

A Dios primeramente, que es el centro de mi vida, quien me ha permitido llegar hasta el punto en el que me encuentro,

fortaleciéndome día a día a pesar de las circunstancias. A mi familia, en especial a mis padres, quienes con su esfuerzo y carisma me han formado como una persona responsable, carismática, alegre y orgullosa de todo lo que hago, quienes, sin su apoyo ni preocupación esto no sería posible. A mi hijo, que con su amor, sus sonrisas, tiernos gestos y abrazos, me ha impulsado a no quedarme atrás, mejorando siempre en función del tiempo, para que él se sienta orgulloso de su madre. A mi futuro esposo, quien ha sido el motor de mi vida para salir adelante juntos como una familia, y quien me motiva a seguir

formándome en todas las áreas de mi vida, de una manera correcta y excelente. Por último, a mis seres queridos y amigos que han estado en el mejor momento apoyándome y motivándome a salir adelante.

4   

AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos: A Dios primeramente, que me da la vida, salud y estabilidad, para realizar este proyecto y poder continuar a lo largo del camino, bajo su voluntad que es buena, agradable y perfecta. A cada uno de mis profesores que durante este proceso académico, han compartido sus grandes y sabios conocimientos, para hacer que culmine uno de mis logros como Ingeniera Industrial. Al ingeniero Alberto Esteves, por inspirar en una de sus estudiantes la

importancia de la seguridad industrial, la salud ocupacional, el medio ambiente y la calidad de manera integral en cada una de las actuales organizaciones; por su apoyo aceptando ser el director de este proyecto, y dedicar su tiempo a cada uno de los avances hechos durante éste. Al ingeniero Camilo Triviño, por su dedicación y esfuerzo brindado hacia la carrera, para que ésta sea conocimiento. cada día de más excelencia, integridad y

5   

TABLA DE CONTENIDO
 

TABLA DE CONTENIDO RESUMEN INTRODUCCIÓN 1. PROBLEMÁTICA 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 2. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. JUSTIFICACIÓN 4. HIPÓTESIS 5. METODOLOGÍA 5.1. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN 5.1.1. Análisis entorno HSEQ en el sector de alimentos 5.2. METODOLOGÍA DE DESARROLLO 5.2.1. Objeto y alcance 5.2.2. Normas de referencia 5.2.3. Definiciones 5.2.4. Elementos del sistema HSEQ 5.2.4.1. 5.2.4.2. 5.2.4.3.
Generalidades y requisitos Política HSEQ Planificación

6 10 13 15 15 16 16 18 18 18 20 20 21
21 21 21 21 22 22 22 22 23 23

5.2.4.3.1. 5.2.4.3.2. 5.2.4.3.3. 5.2.4.3.4.

Identificación de peligros, riesgos. aspectos e impactos 23 24 24 24

ambientales Requisitos legales Objetivos HSEQ Programa HSEQ

6   

5.2.1. incidentes.2.4.2.2.3.4.1. 30 30 31 31 no 5.4.1.3. 5.2. Higiene 6. NTC ISO 9001-2008 6.2. Partes integrantes de un sistema de calidad 6.4.2.5.4. Objetivos 39 40 44 44 45 49 54 55 6.6.4.4.5.6.2. NTC ISO 14001-2004 6. 5.4.2.4.4.5. 5.6.1.2.6. MARCO TEÓRICO 6.4.5.2.1. MARCO CONCEPTUAL 6.1.2.5. Seguridad industrial 6.2.2.1. Manual de calidad 55 56 57 7    .1.5.4.1.1. 5.7.2.2. HSEQ 6.1. Las normas ISO 9000 32 32 32 32 34 36 38 6. 5.4.4. Accidente e incidente de trabajo 6. HACCP 6.4.4. 5.6.2.2.4. 5.3.1.4. BPM y decreto 3075 1997 6.1.5.2.4.4.2. conformidades Control de los registros Auditoría Revisión por la gerencia 6. MARCO DE REFERENCIA 6.2.2. 5.2.4. 5.3.4.4. Verificación y acción correctiva Medición y monitoreo Accidentes.2.2. 5.1. NTC OHSAS 18001 6.2. 5.5.5.4.1. Implementación y operación Estructura y responsabilidades Entrenamiento y concientización Comunicación Documentación Control de documentos Control operacional Respuesta ante emergencias 25 25 25 26 27 28 28 29 29 29 impactos ambientales.2.4. Calidad Total 6.1. Programa de salud ocupacional 6.4.4.

2.1.1.2. Impacto ambiental 64 66 67 69 72 79 6.2. Manual de procedimientos 57 57 57 6. SGC en el sector de alimentos 7.1.5.2. El proceso sistemático y continuo en mejoras organizacionales: Benchmarking 6.3.2.3.3.4.3.1.3. HSEQ en el sector de alimentos 7. SGC en COLOMBIA 7.A. Mejora continua 6.5. Área Maquinaria y equipo Instalaciones 88 88 88 92 95 100 103 103 103 104 106 106 106 106 107 109 109 109 109 110 110 7. Planificación estratégica 6.2. Misión Visión . Definiciones para los propósitos del manual integral HSEQ 84 7. DESARROLLO DEL PROYECTO 8.5.1.1.1. 7.7. Ubicación 7.3.2.2.1.1.3.6.2.3. EXTERNOS 7. 7. 7.2. No conformidad 6. Estructura organizacional 7. 7. ANTECEDENTES 7. La reingeniería de procesos en la gestión de calidad 6.2. Planeación Estratégica 7.2.4. HSEQ en COLOMBIA 7. 7. SG S & SO en COLOMBIA 7. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA 7.3.2.1.2.3.1.2. Planificación estratégica y despliegue de la calidad 6.2. Objeto y alcance 8    .4.4.3.5.Mapa de procesos 8.4.3. Quien es ALICRIO S.1.5.5.2.6.4. Recursos 7.3.6.3. Medio ambiente 6.1.3.2.2.

8. 8.5. incidentes. Política HSEQ 8.2.7.1.2.2.3.2. riesgos. 8. 8.2.3.2. 8. 8. 8. Elementos del sistema GSEQ 8.2.3.4.3.4.2.4.4.3.2.4.8. Planificación 8.2.2. 8.6.4.4. Implementación y operación Estructura y responsabilidades Entrenamiento y concientización Comunicación Documentación Control de documentos Control operacional Respuesta ante emergencias 8.5.4.2. 8.5. aspectos e ambientales Requisitos legales Objetivos HSEQ Programa HSEQ 111 111 113 114 impactos 114 119 121 124 126 126 127 128 129 130 130 140 140 140 141 144 144 146 8.3. no conformidades Control de los registros Auditoría 8.6. Generalidades y requisitos 8. Revisión por la gerencia CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA 147 149 151 9    . 8.2.2.4. 8.1. 8.2.2. 8.3. Identificación de peligros.2.2.2.4.1.2.3. Verificación y acción correctiva Medición y monitoreo Accidentes.2.1.4.2.2.2.5.2.2.5. 8.5.

Tabla 2. Formato inspección HSEQ Despacho y Armado Tabla 16. Tabla 3. Formato inspección HSEQ Armado. Tabla 9. Acciones relacionadas con las no conformidades.A.A. Tabla 10.A. Tabla 11.LISTA DE TABLAS Pág. 121 Tabla 6. Tabla 17. Formato inspección HSEQ Sótano. Formato inspección HSEQ Neveras Tabla 15. Relación sistemas involucrados para desarrollo de sistema 43 83 116 117 de gerenciamiento integral HSEQ. Tabla 13. Formato inspección HSEQ Cocina. Formato para el seguimiento de inspecciones 123 128 132 133 134 135 136 137 138 139 planeadas 141 registro de accidentes de trabajo y enfermedades 143 145 ALICRIO S. Formato inspección HSEQ cuarto de basuras. Indicadores de gestión HSEQ Tabla 7. Formato informe de auditorías ALICIRO S. Tabla 5. ARIO. Tabla 4.A. Formato de profesionales Tabla 18. Tabla 8. 10    . Tabla 1. Formato inspección HSEQ Porción. Tabla 14. Tabla 12. Registro de consulta y comunicación ALICRIO S. Formato inspección HSEQ Masas. Formato Inspección Riesgos hallados. Análisis de Riesgos e Impactos por Oficio. Formato análisis requisitos legales planta producción ALICRIO S.

Gráfica5. Ubicación planta principal ALICRIO S. Gráfica9. Gráfica8. Gráfica1. 11    . Mapa de procesos Procesos involucrados en el sistema HSEQ Formato Análisis de Riesgos e impactos Operacional Hoja 1 Formato Análisis de Riesgos e impactos Operacional Hoja 2 42 104 105 106 108 109 111 118 119 126 Gráfica10. Estructura organizacional ALICRIO S.A.A. Gráfica4. Diagrama Físico De Planta ALICRIO S. Relación Normas y decretos punto de partida trabajo de grado Productos principales ALICRIO S. Gráfica6.A.LISTA DE GRÁFICAS Pág. Gráfica3. Gráfica2. Gráfica7.A.A. Estructura organizacional a implementar por ALICRIO S.

donde se hará un estudio que permita la implementación de las normas antes mencionadas. las cuales se refieren a los modelos de calidad. obedeciendo a las tendencias de los países por una globalización.A. documentos. en el sector de alimentos en Colombia. sino también en los aspectos adicionales. no solo brindando calidad en su servicio principal. a un análisis constante de las condiciones de trabajo.RESUMEN En el siguiente proyecto se genera un sistema con los puntos comunes de las normas: ISO 9001:2008. 14001:2004. del impacto ambiental. de la calidad de sus productos. OSHAS 18001:2007. de los riesgos a los que se exponen los colaboradores. logrando con ello. debido a la poca consciencia y preocupación de quienes allí se desempeñan. presentando no solo las directrices. salud e higiene al interior de las empresas y el medio ambiente como impacto visible hacia el entorno. Este manual se enfoca en las empresas de éste sector. Aún así. un aumento de imagen y ventaja competitiva frente a las demás organizaciones. Lo que se busca con este trabajo de investigación es fomentar el compromiso por parte del sector de alimentos. Para su desarrollo se toma como base la empresa ALICRIO S. a la salud y estabilidad de estos. sino la implementación con sus respectivos registros. 12    . sumado al escaso desarrollo tecnológico con el que cuentan. evidencias. en general. ambiental y seguridad y salud ocupacional. se sigue el modelo de las organizaciones de alimentos internacionales. y. basadas en la prestación de servicios optimizados integralmente. como seguridad. un mejor clima organizacional. y demás anexos.

En ocasiones se intenta implementar el sistema de gestión S & SO y ambiental tomando como modelo exclusivo de referencia el sistema normalizado de calidad. simultáneamente al Sistema de gestión de Calidad. SGC. que incluso puede llevar a incorrecciones. metalmecánico y de la construcción son el punto de mira para implementar un sistema de seguridad. permite que la empresa. y el cuidado del medio ambiente para un desarrollo sostenible. bajo una 13    . los cuales se encuentran igualmente comprendidos en las normas internacionales: ISO 9000. Environment. EL HSEQ pretende agrupar en un solo sistema de gestión aspectos como salud. en este caso ALICRIO S. 14000 y OSHAS. Ejecutar un sistema de gerenciamiento integral HSEQ. protección medioambiental y control de calidad (HSEQ por su terminología anglo-americana: Health. seguridad. medio ambiente y calidad.INTRODUCCIÓN Si bien es cierto que las grandes industrias del sector petrolero. lo que representa querer insertar un sistema dentro de otro. cuando este último está ya desarrollado en la empresa. la globalización y el rápido crecimiento de los mercados competitivos hace que los demás sectores de la industria y de la economía lo implementen también. Quality). Security. debido a las ventajas corporativas y tendencias que las grandes organizaciones ven en su implementación.. El proceso deberá alcanzar la máxima sinergia cuando los tres sistemas se diseñan y desarrollan de una manera conjunta desde el inicio. Ello presenta notorias dificultades y el desaprovechamiento de la sinergia apuntada anteriormente.A. dando un valor agregado con el reconocimiento y la evidencia de su interés por la salud y seguridad de sus colaboradores. se enfoque en mejorar la calidad de sus servicios y productos.

si está bien diseñado y encaminado. sean optimizados y reducidos a gran medida.perspectiva global e interdisciplinar y con una integración equitativa. Para el caso de la variable calidad. aportando cada uno sus peculiaridades. viene implementando y desarrollando. El propósito general de éste trabajo de investigación es integrar las normas internacionales en un único manual. salubridad y medio ambiente. como seguridad. más no en su desarrollo interno. por la pertinencia y validez en el contexto general. el cual. y calidad del clima organizacional. de ahí que las empresas vean en esta gestión integral una oportunidad de mejorar los balances financieros. la imagen corporativa. puesto que éstas se hacen de forma independiente. A. hace que la empresa obtenga una ganancia por partida doble: más desarrollo y competitividad. aun cuando se verán determinados elementos de esta temática. para cada proceso. si se hace la gestión de manera conjunta se logra que los recursos y el tiempo empleado de la mayoría de los procesos a nivel industrial y organizacional. 14    . de forma autónoma. pero las nuevas teorías de mejoramiento continuo y mercadeo tienen como prioridad el crecimiento interno empresarial. Las empresas inicialmente basaban sus gestiones en la competitividad. Esta situación motiva que en el presente trabajo de investigación se trate de forma simultánea. éste aspecto motivado en la necesidad y urgencia de que se establezcan los elementos vitales para su puesta en práctica. es bueno señalar que ALICRIO S. que tienen que cumplir con una norma específica y cada proceso de certificación tiene un determinado costo de intervención.

A. ya que la mayoría de residuos y desechos resultantes.1. y demás partes accidentalidad. existen evidentes falencias con respecto a la satisfacción superación de las expectativas referentes a estos temas. con el pretexto de que este tipo de trabajadores no es calificado. puesto que seguridad industrial y salud ocupacional. son biodegradables. En ALICRIO S. Estos aspectos interrelacionados generan una pérdida importante en la calidad del producto que se ofrece. su misión y la responsabilidad social que le compete por inconvenientes que estas fallas generan en las jornadas diarias de trabajo. es importante. directivas). En talento humano. control. los datos históricos muestran que al año se presentan mínimo 2                                                               MONTERO.1. Reflexiones sobre la gestión de la seguridad industrial. como un acto común y normal entre su personal. existe una inquietud por la calidad de sus productos y servicios. Sin embargo.pdf  1 15    . la mayoría de las empresas no prestan atención a estos aspectos1. y la sociedad en general. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El sector de alimentos en Colombia presenta en la actualidad serios problemas a nivel de HSEQ. en comparación de los que laboran en otros sectores. colaboradores. franquicias. se ve en un incidente. y de los clientes internos (empleados.92. al no hacer el análisis.235. manejo.45/documentos/boletin/numero15_2. http://195. Ricardo. y los clientes externos (consumidores.  Captura el 01 de marzo de  2010. y monitoreo respectivo. por otra parte. Actualmente esta empresa presenta mensualmente altos niveles de entidades reguladoras. los trabajadores. el impacto ambiental que este sector genera sobre los demás sectores del país. PROBLEMÁTICA 1. interesadas). puesto que desvirtúa el eje central de la compañía. accidente de trabajo o enfermedad profesional. se generan daños significativos en el medio ambiente.

accidentes incapacitantes y mensualmente se presentan de 2 a 3 accidentes leves y 3 incidentes.2.S.  16    . Adicionalmente. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿El diseño de un Sistema de Gerenciamiento Integral HSEQ por parte de ALICRIO. trabajo en equipo. Aspectos que hacen difícil optar por un sistema integrado de gestión ya que se necesita adoptar una cultura de compromiso. Archivo Planta Principal ALICRIO S. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ‐ ‐ ‐ ¿El sector de alimentos en Colombia. en lo que se refiere al compromiso de su personal. visión no compartida entre sus colaboradores.3. para aumentar la calidad de su factor humano?                                                              2  Histórico AccidentesSeguridad Industrial. la cultura organizacional que presenta es aun la de una empresa secular de alimentos. y los riesgos que su actividad puede generar. para aumentar su productividad? Con la implementación de este modelo. individualismo de los operarios. estaría dispuesto a implementar un modelo integral HSEQ.2 Cifras que son altas para la cantidad de personal que labora en esta empresa.A.A. 1. permitirá desarrollar un esquema que dé respuesta a las necesidades de la compañía? 1. y la falta de sinergia para mejorar continuamente. excelencia operacional y mejora continua para su organización. ¿realmente la imagen del sector de alimentos mejoraría? ¿La Alta Gerencia estaría dispuesta a capacitar al personal. sentido de pertenencia.

‐ ¿Los Sistemas de Gestión de Calidad. Salud ocupacional y seguridad Industrial. Medio Ambiente. y una armonización de estos 3 sistemas? ‐ ¿Existen puntos de cada uno de estos sistemas que se puedan omitir. como para adaptarse a una homogenización de conceptos. tienen la suficiente flexibilidad. sin que afecte los resultados de la implementación integral? 17    .

que permita generar beneficios no sólo para ALICRIO S. encontrando similitudes y discrepancias entre estos.2. y genere una idea clara y objetiva del modelo a plantear. seguridad.2. ambiente y salud. Evaluar puntos críticos que se presentan en la implementación individual de los tres sistemas de gestión a integrar.2.2. 2. Analizar individualmente los sistemas de gestión de calidad.2. Seleccionar aspectos inevitables de los tres sistemas de gestión..3. Investigar el sector de alimentos en Colombia. Recopilar información suficiente de los Sistemas de Gestión HSEQ que refuerce los conocimientos.1.2. 2.1. OBJETIVOS 2. para evitar que se presenten en el sistema de gestión integral total. 2. problemas ambientales. OBJETIVO GENERAL Generar un modelo de Sistema de Gerenciamiento Integral a partir de la armonización de sistemas de gestión de calidad.5. medio ambiente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 2. para así trasladar estos al sistema de gestión integral total. 2. 2.2.2. la seguridad industrial. en aspectos esenciales como el Sistema de Gestión de Calidad SGC. salud ocupacional y seguridad. sino también como un aporte en el estudio de las empresas del sector de alimentos en Colombia.A. 18    .4.

14001:2004. 19    .. Aplicar las diferentes normas ISO 9001:2008.7. dando un mayor impacto competitivo a nivel nacional e internacional con la aplicación de este.2. Proponer un sistema de gestión integral HSEQ.2. OSHAS 18001:2007.A.6.2. 2. que permita aumentar la productividad en la empresa ALICRIO S.

4. y el acceso para obtener las certificaciones en Ambiente. y con calidad. Medio Ambiente. a las empresas en todo su ámbito administrativo. permite desarrollar un esquema que da respuestas a las necesidades de la compañía. Salud Ocupacional y seguridad Industrial. permitirá que el ambiente organizacional de las empresas mejore. 20    . puesto que al hacerlo. permitirá una mejora en la calidad de vida laboral.3. procedimientos y normas de estandarización. Seguridad industrial y Salud Ocupacional. eliminan los procesos repetitivos como funciones. hace que las organizaciones se preocupen por darle un valor agregado a sus productos. Además. Calidad.. implementar un sistema de Gestión de calidad. y como tal. JUSTIFICACIÓN La competitividad que existe actualmente en el sector de alimentos. mediante un solo modelo de gerenciamiento integral. unos servicios y procesos seguros. generando así una ventaja competitiva y un paso adelante con respecto a las demás. reducción de costos.A. HIPÓTESIS El diseño de un Sistema de Gestión Integral HSEQ en ALICRIO S. En este sentido. beneficiando con esto la imagen corporativa y el mismo sector de alimentos. entregando un producto. saludables. ambientalmente adecuados. responsabilidades de documentos.

donde se desarrollará una matriz de aspectos e impactos ambientales y riesgos laborales. lo mismo que implementando un sistema integral de gerenciamiento H. 5. revisión de la literatura en sistemas H.5. METODOLOGÍA 5.E.S.E. medio ambiente.Q.Q. METODOLOGÍA DE DESARROLLO 5.. en el cual se aplicaron las siguientes etapas para su abordaje: 5.1. y un análisis de puntos críticos que afectan la calidad del producto.2. Hay que señalar que este sector necesita un enfoque importante en las variables antes mencionadas. análisis individual de los sistemas a integrar. mediante una serie de visitas a una de las empresas en este medio: ALICRIO S. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN El método de investigación utilizado para el desarrollo del proyecto es un enfoque de tipo cualitativo. Análisis del entorno HSEQ en el sector de alimentos En esta etapa se evalúan las condiciones en las que se encuentra el sector de alimentos en las diferentes variables del sistema: seguridad.2. Objeto y alcance 21    .A. mejorando la calidad integral de sus productos y servicios. salud ocupacional. y calidad. Para la utilización de la metodología cualitativa se tiene en cuenta el planteamiento del problema.1.1. alcance y límites del trabajo de investigación.1.S. elaboración de una hipótesis y desarrollo y presentación de un sistema de gerenciamiento integral.

2. las empresas que lo pueden aplicar. lo mismo que su eficacia de acuerdo con los requisitos de cada una de las normas integradas. 5. que ayudan al desarrollo del manual y a los propósitos del mismo. Normas de referencia El manual contiene disposiciones que. siendo imprescindible tener en cuenta la actualización de las publicaciones emitidas oficialmente. se utilizan como punto de información o guía para integrar finalmente las normas. 5.1.En esta sección se plasma la finalidad del trabajo de investigación. 5.2. Determinar la forma como los procesos han de tener secuencia interacción e 22    . y su aplicación a en el entorno de ALICRIO S. OSHAS 18001:2007 ALICRIO S. Definiciones diferentes a los En esta sección se expresan los términos y definiciones expresados en el marco de referencia.A. debe establecer. Generalidades y requisitos: ALICRIO S. en búsqueda de una mejora en la producción y servicios que se prestan.A.4.A. Para su realización debe contar con las Normas ISO diseñadas para el entorno en el que se desempeña como: ISO 9001:2008. Elementos del sistema HSEQ. En este caso el alcance es lograr el diseño de un Sistema de Gestión Integral HESQ.4. implementar y mantener un sistema de gestión integral. 5. que le permita a la empresa ALICRIO S.2.2. desarrollar sus procesos internos. llevando un proceso de mejoramiento continuo.2.A. documentar. 14001:2004. debe: ‐ ‐ Identificar los procesos necesarios para el manual HSEQ. y el alcance que va a tener el mismo.3. a través de referencias en estos textos.

En el caso de los riesgos y peligros que se puedan presentar en las plantas. debe establecer.4. Planificación: Identificación de peligros. 5. con el fin de que se pueda hacer seguimiento a los procesos que se desarrollen en su interior. y logre bajar el impacto que pueda causar. los procedimientos deben incluir una serie de requisitos como: 23    .A. aspectos e 5. de forma tal que pueda evaluar dichos riesgos.4. Asimismo se debe lograr revisar. Que exista un compromiso por llevar a cabo todos los requisitos necesarios. aspectos e impactos ambientales que se presenten en la organización.2.‐ Debe hacerse un análisis sobre la disponibilidad de los recursos. Política HSEQ: ALICRIO S.2.A. riesgos. peligros. impactos ambientales ALICRIO S. 5. Que la información que circule sea comunicada y entendida por toda la empresa. ‐ ‐ ‐ Establecer un marco de referencia que permita revisar de forma constante los objetivos de calidad propuestos.2. con la vocación de mejorar continuamente en los procesos de gerenciamiento integral. para que pueda identificar los riesgos.1.3. controlarlos y tomar las medidas necesarias para que la solución sea permanente.4. para permitir su adecuación al entorno en que se encuentra.3. debe asegurarse de que la política de HSEQ: ‐ ‐ Se ajuste a los objetivos de la Compañía. implementar y mantener los procedimientos que crea conveniente.2.

Objetivos HSEQ: ALICRIO S.2.2. Los objetivos y metas que se propongan deben tener la capacidad de ser medibles y coherentes en torno a los elementos integrales del sistema de gestión.3. b) Conocimiento de la forma como se aplican en la realidad los requisitos en la organización. Esta propuesta exige que la Empresa establezca.‐ ‐ ‐ Actividades sustanciales. debe establecer.2. dentro de los que se encuentran los niveles y funciones de la organización. 5.3. es fundamental que los requisitos legales estén ajustados a este sistema. que sean provistas por la organización o por terceros contratados. 5. Por ser el Sistema de Gestión Integral el eje de todo el proceso. revisión de las instalaciones en el sitio de trabajo.. En estos se debe tener en cuenta la valoración y prevención de riesgos como la contaminación ambiental.2. debe ejecutar una serie de programas que le permitan el logro de sus objetivos. Requisitos legales: ALICRIO S.A.4. En este punto se señalan aquellos que se deben incluir: 24    .A. y aquellos contratos suscritos por la compañía. implementar y mantener uno o varios procedimientos para: a) identificación y acceso a los requisitos legales que sean concordantes con las normas ISO.3. tal como se señaló anteriormente.4.4.3. implementar y mantener los objetivos HSEQ que hacen parte de este trabajo de investigación. Programa HSEQ: ALICRIO S. rutinarias y no rutinarias que evidencien diferencias Actividades de todo el personal (tanto interno como externo) que tenga acceso directo al sitio de trabajo Asimismo.A.4. debe establecer. implemente y mantenga una serie de programas que le permitan alcanzar los objetivos. 5.

4. 5. incremento de la eficacia y eficiencia de la Compañía y reducción de las incidencias en los procesos productivos y de servicios.A. implementar. documentar y comunicar para facilitar una gestión integral HSEQ eficaz. infraestructura de la organización. La alta dirección de la organización debe designar uno o varios representantes de la dirección.4. debe asegurarse de la disponibilidad de recursos esenciales para establecer. Las funciones. deben tener definidas las funciones. responsabilidades y autoridad para: a) Asegurarse de que el sistema de gerenciamiento integral HSEQ se establezca. regulados y planificados a fin de que se puedan detectar las anomalías que se presenten y solucionarlas a tiempo.a) Asignar las responsabilidades en concordancia con los objetivos que se fijaron. mantener y mejorar el sistema de gerenciamiento integral HSEQ. tal como se señaló con anterioridad. independientemente de otras responsabilidades. medición y monitoreo en el desempeño de los procesos. Estos recursos incluyen los laborales y habilidades especializadas. ALICRIO S.4.2. Implementación y operación: Estructura y responsabilidades: La dirección de de responsabilidad 5.4. con las funciones asignadas y con los niveles definidos. 25    . b) los medios y plazos para lograrlos El programa S & SO (Seguridad y Salud Ocupacional) y medio ambiente debe contemplar su revisión en intervalos determinados de tiempo. teniendo en cuenta la norma ISO 9000. incremento de la satisfacción del cliente. que establece una serie de actividades y objetivos como: estandarizar las actividades del personal. las responsabilidades y la autoridad se deben definir. implemente y mantenga de acuerdo con los requisitos de este manual. bajo el enfoque de las normas ISO 9000:2000.2.1. y los financieros y tecnológicos. quienes.

A. los procedimientos y requisitos del sistema de gerenciamiento integral HSEQ. ‐ los aspectos ambientales significativos. Entrenamiento y concientización: ALICRIO S.A.2. y mantener los registros de los asociados. ALICRIO S. los impactos relacionados reales o potenciales asociados con su trabajo y los beneficios ambientales de un mejor desempeño personal. La organización debe establecer y mantener uno o varios procedimientos para que los trabajadores o las personas que trabajan en su nombre tomen conciencia de: ‐ La importancia de la conformidad con la política HSEQ.A. debe identificar las necesidades de formación relacionadas con sus aspectos ambientales y su sistema de gestión ambiental.b) Informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema gerenciamiento integral HSEQ mejora. formación o experiencia adecuados. debe para su revisión. 26    .4. a la vez de mantener los registros asociados. debe designar un integrante de alto nivel gerencial con la responsabilidad particular de asegurar que el sistema de gerenciamiento integral HSEQ se encuentre implementado adecuadamente y que cumpla los requisitos en todos los sitios y campos de operación. ALICRIO S. 5. incluyendo las recomendaciones para la asegurarse de que toda persona que realice tareas que puedan tener impacto sobre salud y seguridad ocupacional en su sitio de trabajo que potencialmente pueda causar impactos ambientales significativos identificados por la organización.4.2. sea competente tomando como base una educación. La responsabilidad final por HSEQ recae en la alta gerencia.. Al mismo tiempo debe proporcionar formación o emprender otras acciones para satisfacer estas necesidades.

y Ser informados sobre quiénes son sus representantes para HSEQ.2. y Las consecuencias potenciales de desviarse de los procedimientos especificados. ‐ ‐ Las funciones y responsabilidades en el logro de la conformidad con los requisitos del sistema de gestión ambiental.‐ Las consecuencias. 27    . 5. 5.4.3.A. que: ‐ ‐ Describa los elementos claves del sistema de gerenciamiento integral HSEQ y la interacción entre ellos.4.2. Documentación: ALICRIO S. reales o potenciales. Comunicación: ALICRIO S. de sus actividades de trabajo en salud y seguridad industrial y los beneficios que tiene en el mejoramiento del desempeño personal. debe tener procedimientos para asegurar que la información pertinente sobre HSEQ se comunica a y desde los colaboradores y otras partes interesadas.4. higiene seguridad y medio ambiente en el sitio de trabajo. Los trabajadores deben: ‐ ‐ ‐ ‐ Ser involucrados en el desarrollo y revisión de las políticas y procedimientos para administrar los riesgos. lo mismo que el representante designado por la gerencia. y Proporcione orientación a la documentación relacionada. debe establecer y mantener la información en un medio adecuado. el cual puede ser magnético e impreso.A.4. Asimismo las disposiciones para la participación y las consultas de los colaboradores se deben documentar e informar a las partes interesadas.4. Ser consultados cuando haya cambios que afecten la salud. Estar representados en asuntos de HSEQ.

y comunicar los procedimientos y requisitos operativos pertinentes a los proveedores y contratistas.6. Control operacional: ALICRIO S.2. La organización debe planificar estas actividades incluido en el mantenimiento con el fin de asegurar que se lleven a cabo bajo condiciones especiales.2. ‐ ‐ Estipular criterios de operación con los procedimientos Establecer y mantener procedimientos relacionados con los riesgos identificados e impactos de HSEQ.4. organización del trabajo. Las versiones vigentes de los documentos y datos pertinentes que estén disponibles en todos los sitios en que se realicen operaciones esenciales para el funcionamiento de HSEQ. procesos. 28    . instalaciones. de los bienes equipos y servicios que la organización compre y/o utilice. debe identificar las operaciones y actividades asociadas con riesgos identificados donde se deba aplicar medidas de control. ‐ ‐ Los documentos y datos obsoletos se retiren rápidamente de los puntos de emisión. o de otra forma asegurar contra el uso no previsto. 5.4. debe establecer y mantener procedimientos que le permitan controlar todos los documentos y datos requeridos por este manual para asegurar que: ‐ ‐ ‐ Se puedan localizar Sean actualizados periódicamente y revisados cuando sea necesario y aprobados por personal autorizado. e incluso su adaptación a las capacidades humanas con el fin de eliminar o reducir los riesgos e impactos de HSEQ.4.5.5. y Se identifiquen adecuadamente los documentos y datos que se conservan archivados con propósitos legales o de preservación de los mismos. procedimientos operativos.A. para lo cual debe: ‐ Establecer y mantener procedimientos documentados para cubrir situaciones en el que su ausencia pueda causar desviaciones de la política y objetivos. ‐ Establecer y mantener procedimientos para el diseño del sitio de trabajo. Control de documentos: ALICRIO S.A. maquinaria.4.

5. También debe aprobar periódicamente tales procedimientos cuando sea necesario. a fin de prevenir las posibles enfermedades y lesiones que estén asociadas. criterios operacionales.4. enfermedades.4. Si se requiere equipo de monitoreo para la medición y seguimiento del desempeño.2. 29    . debe establecer y mantener planes y procedimientos para identificar el potencial de respuesta ante emergencias y accidentes. ‐ ‐ Registro suficiente de los datos. debe establecer 5. Respuesta ante emergencias: ALICRIO S. ‐ Medidas reactivas de desempeño para seguimiento de accidentes.4.4. Verificación y acción correctiva: Medición y monitoreo: ALICRIO S.1.5.5. Estos procedimientos deben tener en cuenta lo siguiente: ‐ ‐ ‐ Medidas cuantitativas y cualitativas apropiadas a las necesidades de la organización Seguimiento al grado de cumplimiento de los objetivos HSEQ de la organización: Medidas proactivas de desempeño con las que se haga seguimiento a la conformidad con el programa de gerenciamiento integral HSEQ. legislación aplicable y requisitos reglamentarios. resultados de seguimiento y medición para facilitar el análisis suficiente de las acciones correctivas y preventivas. 5.A. Debe organizar sus planes y procedimientos de preparación y respuesta ante emergencias.2. así como los resultados.7.A. en especial después de que ocurren accidentes y situaciones de emergencia. incidentes (incluyendo casi accidentes) impactos y aspectos ambientales. y mantener procedimientos para hacer seguimiento y medir regularmente el desempeño del sistema de gerenciamiento integral HSEQ. y otras evidencias históricas de desempeño eficiente HSEQ. la organización debe establecer y mantener los procedimientos para la calibración y el mantenimiento de los mismos.2. Se deben conservar registros de las actividades de mantenimiento y calibración.

5. de acuerdo con las actividades involucradas. Estos procedimientos requieren la revisión de las mismas acciones mediante procesos de evaluación de riesgos antes de su implementación. de las potenciales.5. ‐ ‐ La iniciación y realización de las acciones correctivas y predictivas. debe incidentes. deterioro o pérdida.4. no conformidades. Los registros HSEQ deben ser legibles.2. incidentes. 30    . Impactos ambientales. y trasladables.2. La aplicación de acciones para mitigar las consecuencias de los accidentes. Los registros HSEQ se deben almacenar y mantener de forma que se puedan recuperar fácilmente y proteger contra daños. Los tiempos de conservación de los registros HSEQ se deben establecer y registrar. La confirmación de la efectividad de las acciones correctivas y preventivas emprendidas. debe establecer y mantener procedimientos para definir la responsabilidad y autoridad con respecto a: ‐ ‐ El manejo e investigación de accidentes. Accidentes. impactos y aspectos ambientales. no conformidades.3. La organización debe implementar y registrar cualquier cambio en los procedimientos documentados generados por las acciones correctivas y preventivas.4. no conformidades: ALICRIO S. identificables. impactos y aspectos establecer y mantener procedimientos para la identificación. así como para los resultados de las auditorias y revisiones. 5. Cualquier acción correctiva y preventiva que se emprenda parte de eliminar las causas reales de las no conformidades. para ser apropiada a la magnitud de los problemas y acordes con los riesgos SI & SO. Los registros se deben mantener. ambientales.A. incidentes.A. según sea apropiado para el sistema y la organización con el fin de mostrar conformidad con esta norma.5. Control de los registros: ALICRIO S. y los aspectos e impactos ambientales encontrados.2. mantenimiento y disposición de los registros HSEQ.

La revisión por la gerencia debe contemplar la posible necesidad de cambiar la política. aspectos e impactos ambientales de las actividades de la organización y los resultados de las auditorias previas. El proceso de revisión de la gerencia debe asegurar que se recoge la información necesaria que le permita a la gerencia llevar a cabo esta evaluación. a intervalos definidos. 5. metodologías y competencias. y si es efectivo en cumplir la política y objetivos de la organización ‐ Revisar los resultados de auditorías previas ‐ Suministrar información a la gerencia sobre los resultados de las auditorías.4.2. frecuencia. El programa de auditorías. 31    .4.5. si ha sido implementado y mantenido en forma apropiada.A. las circunstancias constantes y el proceso para lograr el mejoramiento continuo. Auditoría: ALICRIO S.6.2. el sistema de gerenciamiento integral HSEQ para asegurar su educación y efectividad permanente. objetivos y otros elementos del sistema de gerenciamiento integral HSEQ teniendo en cuenta los resultados de la auditoría al sistema de gerenciamiento integral HSEQ. Revisión por la gerencia: La alta gerencia de ALICRIO S.A. Esta revisión debe estar documentada.5. se debe basar en los resultados de las evaluaciones de riesgos. incluyendo cualquier agenda. debe establecer y mantener un programa y procedimientos para realizar auditorías periódicas al sistema de gerenciamiento integral HSEQ con el fin de: ‐ Determinar si el sistema de gerenciamiento integral HSEQ es conforme con las disposiciones planificadas para la gestión de HSEQ. así como la responsabilidad y requisitos para realizar auditorías e informar resultados. tienen responsabilidad directa o autoridad debe revisar. Siempre que sea posible. Los procedimientos de auditoría deben cubrir el alcance. incluidos los requisitos de esta norma.4. las auditorías deben ser ejecutadas por personal independiente de aquellos que sobre lo que se está auditando.

asegurando una calidad continua a lo largo del tiempo. 6. en todo caso. para el Aseguramiento de la Calidad de los procesos. que resultaba limitado y poco eficaz para prevenir la aparición de defectos. Son aceptadas en todo el mundo como un lenguaje común que garantiza la calidad (continua) de todo aquello que una organización ofrece.1. se publican en 1987 las Normas ISO 9000.1.1. Para ello se hizo necesario crear sistemas de calidad que incorporasen la prevención como forma de vida y que. sino que la concepción de la Calidad 32    . Las normas ISO 9000 Con el fin de estandarizar los Sistemas de Calidad de distintas empresas y sectores.6.1. a través del concepto de Aseguramiento de la Calidad. militar y de automoción. que son un conjunto de normas editadas y revisadas periódicamente por la Organización Internacional de Normalización (ISO). al control de los procesos básicamente. MARCO DE REFERENCIA 6. De este modo.1. MARCO TEÓRICO 6. En los últimos años se está poniendo en evidencia que no basta con mejoras que se reduzcan. y con algunos antecedentes en los sectores nuclear. Estas normas aportan las reglas básicas para desarrollar un Sistema de Calidad siendo totalmente independientes del fin de la empresa o del producto o servicio que proporcione. Un Sistema de Calidad se centra en garantizar que lo que ofrece una organización cumple con las especificaciones previamente establecidas por la empresa y el cliente. se consolida a nivel internacional el marco normativo de la gestión y control de la calidad. NTC ISO 9001 Sistemas de aseguramiento de la calidad: ISO 9000 El Aseguramiento de la Calidad nace como una evolución natural del Control de Calidad. sirvieran para anticipar los errores antes de que estos se produjeran.1.

Estos servicios son ejecutados por organismos de certificación independiente de ISO. Los organismos de certificación que deseen proveer más confianza en sus servicios podrán solicitar ser acreditados como competentes por un organismo nacional de acreditación reconocido por el Foro de Acreditación Internacional (IAF.sigue evolucionando. ISO es el promotor y editor de la ISO 9001. la ISO/ IEC 17021:2006 especifica los requerimientos para los organismos que proporcionan auditoría y certificación de los sistemas de gestión. La ISO no realiza el control de dichos organismos. Por su parte el IAF es una organización internacional cuyos miembros incluyen a los organismos de acreditación nacional de 49 países. reemplaza la versión del año 2000. La certificación de ISO 9001 es usada frecuentemente tanto en el sector público como privado para aumentar la confianza en productos y servicios provistos por las organizaciones. pero no lleva acabo auditorías ni certificaciones. pero desarrolla normas voluntarias internacionales para promover buenas prácticas en las actividades a lo largo de todo el mundo. 33    . en la cadena de suministros y en la obtención de contratos. por sus siglas en inglés). Por ejemplo. La Guía ISO/IEC 17011:2004 especifica los requerimientos para alcanzar la acreditación. Dentro de este marco. ISO 9001: 2008. en las relaciones entre empresas. que fue implementada por organizaciones del sector público y empresas en 170 países. la Norma ISO 9000 es la base en la que se asientan los nuevos Sistemas de Gestión de la Calidad. Aunque la certificación no es un requerimiento para la norma. el Sistema de Gestión de Calidad aplicada en aproximadamente un millón de organizaciones. en la selección de proveedores. ha sido auditado y certificado por organismos independientes de certificación de ISO 9001: 2000 (también conocidos en algunos países como "registration bodies"). hasta llegar hoy en día a la llamada Gestión de la Calidad Total.

xing. El plan de implementación acordado en relación a las certificaciones acreditadas es por lo tanto el siguiente: La acreditación de la certificación de la ISO 9001:2008 no deberá ser concedida hasta la publicación como norma internacional de la ISO 9001:2008. Medio Ambiente. NTC ISO 14001-2004                                                               XING. después de la consulta con representantes de sistemas de gestión. Normas ISO 9000.  http://www.estrucplan. También presenta cambios que intentan mejorar la consistencia con ISO 14001:20043.ar/Producciones/entrega.2.La Organización Internacional de Normalización (ISO) y el Foro de Acreditación Internacional (IAF) estuvieron de acuerdo en implementar un plan para asegurar la gradual transición para la acreditación de las nuevas certificaciones de la ISO 9001:2008.com.certificación con la ISO 9001:2008. sólo incorpora aclaraciones a los requisitos existentes de ISO 9001:2000 basada en ocho años de experiencia en la implementación de esta norma a lo largo de todo el mundo con un millón de certificados emitidos en 170 países en todo el mundo. La certificación con la conformidad de la ISO 9001:2008 y/o equivalentes nacionales solo podrán ser emitidas después de la publicación oficial de la ISO 9001: 2008 (la cual tendrá lugar antes de la finalización del 2008) y después de una rutina de observación o auditorías de re.com/net/ne_medioambiente/iso‐14001‐133283/evolucion‐de‐iso‐9001‐e‐iso‐14001‐ en‐el‐mundo‐8676128/    4 ESTRUCPLAN ON LINE.asp?IDEntrega=2553   3 34    . Se ha reconocido que la ISO 9001:2008 no presenta nuevos requisitos. 4 6. organismos de certificación internacionales y usuarios de los servicios de certificación de ISO 9001. http://www.1. Evolución de ISO 9001 e ISO 14001 en el mundo.

 ¿Qué es la ISO 14001?..asp?SECTION=219&ARTICLE=177  5 35    . tierra o agua.000 organizaciones certificadas en 138 países5. Estos tres aspectos fundamentales ayudan a dirigir las mejoras de gestión medio ambiental Se puede utilizar la ISO 14001 como una herramienta para controlar los aspectos medioambientales de la actividad o la interacción entre la actividad y los productos o servicios y el medio ambiente. que en principio permita conseguir beneficios económicos.nqa. Una política de calidad que cumpla con los requisitos de la ISO 14001 requiere cumplir con tres aspectos fundamentales: ‐ ‐ ‐ prevención de la contaminación.com/esp/atozservices/article.   http://www. Las organizaciones deben describir lo que intentan hacer. por ejemplo. Las organizaciones deben identificar las normas legales de obligada aplicación. las emisiones al aire. sistemas y técnicas de                                                               SERVICIOS nqa. y añadir en sus procedimientos datos sobre los esfuerzos que realizan para cumplir con los requisitos de mejora.Guía General para los principios. identificando de forma particular cómo la legislación afecta nuestra actividad para poder adoptar medidas que serán periódicamente evaluadas asegurando que sus requisitos sean entendidos por los empleados e implementados eficientemente. mejora continua del EMS. Sistemas de Gestión Medioambiental . La ISO 14001 esta complementada por la ISO 14004.ISO 14001-2004 es el principal estándar internacional para Sistemas de Gestión Medioambiental (EMS) en el mundo con más de 111. La ISO 14001 es el estándar de sistema de gestión que mejor especifica los requisitos de implantación y mantenimiento de un EMS. conformidad con la legislación. A mayor esfuerzo es necesario establecer objetivos y metas e implantar un programa de mejora de rendimiento medioambiental.

6 6. mantenimiento y mejora de un EMS. ‐ Cumplimiento de la legislación gracias a la identificación de nuevas normas en un tiempo adecuado para poder realizar las acciones necesarias. 36    .soporte. ¿Cuáles son los beneficios de la certificación ISO 14001? ‐ ‐ ‐ Mejoras del impacto medioambiental guiado por el compromiso de la dirección. ‐ ‐ ‐ ‐ Reducción del riesgo de no cumplimiento de la legislación y por lo tanto de posibles multas y sanciones. Mejora de la imagen de marca cuando los clientes descubran que la organización controla su impacto en el medioambiente Mejora del enfoque de negocio y de comunicación de temas ambientales Mejora de la rentabilidad mediante reducciones de costes y aumento de la satisfacción del consumidor.1. La norma OHSAS 18001 es un documento elaborado por                                                              6 Ibíd. implantación. contaminantes y otros vertidos al medioambiente y. Reducciones de costes se pueden realizar gracias a mejoras de la eficacia del uso de energía y del agua. ¿Quién puede certificarse por la ISO 14001? Organizaciones de todo tipo. NTC OHSAS 18001 OHSAS es la sigla en inglés de “Occupational Health and Safety Assessment Series” que traduce “Serie de normas de Evaluación en Seguridad Industrial y Salud Ocupacional”. y la reducción de residuos. por lo tanto. Reducción del riesgo de incidentes.3. reducir los costes innecesarios de limpieza y recuperación. sector y tamaño pueden mejorar su impacto medioambiental mediante la implantación de este estándar. Este estándar trata de temas como el establecimiento.

mantener y mejorar su sistema de gestión en salud ocupacional con el objeto de eliminar o minimizar los riesgos para los empleados y otras partes interesadas. ‐ ‐ Asegurar la conformidad con su Política de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional. es decir. Asimismo la norma está dirigida a la seguridad y salud ocupacional y no a la seguridad de los productos y servicios. no define los niveles de accidentalidad. no obteniendo la votación requerida por sus estatutos para emitir una norma internacional (mínimo 75% de los organismos miembros deben 37    . lo cual hace parte de su sistema de gestión de la calidad. La Organización Internacional de Normalización ISO desde 1996 intentó desarrollar las normas relacionadas con Seguridad Industrial y Salud Ocupacional. Esta norma determina los requisitos para un Sistema de Gestión en Seguridad Industrial y Salud Ocupacional SG de S&SO. a través de mecanismos como la certificación. Demostrar la conformidad con los requisitos de esta Norma. estos factores son definidos en la legislación de cada país y/o por los estándares que defina cada organización. morbilidad u otros indicadores relacionados con los programas de vigilancia epidemiológica. así como los compromisos que de manera voluntaria haya suscrito la organización y la información relativa a los peligros y riesgos. ausentismo. habiendo tenido en cuenta los requisitos legales aplicables en materia de seguridad industrial y salud ocupacional. así como sus objetivos relacionados. implementar.los organismos normalizadores de diferentes países liderados por el Instituto Británico de Normalización BSI. Este documento no establece por sí mismo criterios de desempeño en seguridad industrial y salud ocupacional específicos. Esta norma está definida para organizaciones que deseen: ‐ Establecer. destinados a permitir que una organización desarrolle e implemente su Política de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional.

slideshare.7 6. la cual fue traducida al español y adoptada como modelo voluntario en Colombia en 2000. http://www. en 1999 los organismos normalizadores de varios países liderados por los británicos decidieron emitir la norma OHSAS 18001.com. Con la globalización y la comercialización también está implicada la comercialización de los microorganismos indígenas de un país a otro.4. quienes para ser competitivos. Sin embargo una de las premisas más importantes que se establece cuando definimos alimento. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA – DECRETO 3075. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social. las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario. acatando las regulaciones actuales.olx. El sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la economía. deben asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.1.co/curso‐de‐manipulacion‐de‐alimentos‐iid‐49715692   7 38    .8                                                              enlace CONSULTORES EN GESTIÓN EMPRESARIAL LTDA. La globalización de los alimentos. En el país existe un gran número de pequeños y medianos productores de alimentos. Perfil empresarial. El incremento del Comercio Internacional de los alimentos ha aumentado el riesgo de la transmisión fronteriza de agentes infecciosos y pone el riesgo de adoptar un sistema internacional al estimar el riesgo que supone para la salud de las poblaciones. y los acuerdos establecidos de competitividad establecen exigencias en la calidad de los alimentos que se producen.estar de acuerdo). establece el conducto de buenas prácticas de Manufactura BPM. es que no produzca daño a la salud del consumidor y es por esto que se manifiesta en el mundo la preocupación por la inocuidad de los mismos.net/enlaceconsultores/presentacion-enlace-consultores-en-gestionempresarial-3060841 8  Curso de manipulación de alimentos‐Politécnico Laboral Colombiano‐Introducción.  http://bogotacity. En vista de esta situación y que la OIT (Organización Internacional del Trabajo) no emitía la guía que se le había solicitado.

1. preparación. las cuales según el marco legal son: ‐ ‐ A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos. acciones correctivas. Con el propósito de estructurar los parámetros sanitarios de producción de alimentos de acuerdo a los requerimientos internacionales. 60 de 2002 promueve la implementación del sistema de gestión HACCP y reglamenta el proceso de certificación. en Colombia. transporte. ‐ A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen. ‐ Asesorías‐ Calidad Microbiológica  http://www. a los países miembros de la OMC. y procedimientos para la verificación.9 6. los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.Decreto 3075 de 1997: La inspección según decreto 3075 se aplica a todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. procesamiento. A todas las actividades de fabricación. almacenamiento. el Decreto No.calidadmicrobiologica. bajo los principios de: Análisis de peligros. Este sistema está enfocado a la prevención y al control de la inocuidad de los alimentos.5. para el consumo humano. y opera mediante un sistema de registros o documentación verificable. distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional!.php?option=com_content&task=view&id=11&Itemid=53   9 39    . HACCP: ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.                                                               Decreto 3075 de 1997. envase.com/index. identificación de Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso. sistema de monitoreo. Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC. expendan. HACCP es un sistema de gestión de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos propuesto por la comisión FAO/OMS del CODEX alimentarius. exporten o importen. envasen.

La validez y la funcionalidad del sistema HACCP. autocrático y comprometido con la mejora continua.co/esp/Servicios/Haccp. reducción de costos. Integrar Sistemas. externos. ahorrando costos y esfuerzos. lo que sí es de obligatorio cumplimiento es el Decreto 3075 que da guías sobre Buenas Prácticas de Manufactura en el país y aplica para todos los productores y procesadores de alimentos. Excelencia Empresaria.1. por el cual se dictan las disposiciones y regulaciones generales referidas a los factores de riesgo en el procesamiento alimentos.12 La eliminación de duplicación de funciones. con un espíritu innovador. así como el poder                                                              HACCP Análisis de riesgos y puntos de control críticos ‐ Servicios COTECNA. es certificado de acuerdo al decreto No.com. Al contrario. España. 3075 de 1997. de responsabilidades de documentos y procedimientos. HSEQ Integración es el proceso a través del cual la organización aprende a introducir criterios y especificaciones en sus procesos y en sus sistemas de modo que satisfagan a todos sus clientes (internos. el aumento de la competitividad y de la imagen corporativa. Manuel Amazarrain. como son los restaurantes.  10 40    .  http://www.11 6.) de forma simultánea. Estos estándares fueron diseñados en Estados Unidos y se tienen como guía o referencia internacional.co/forum/viewtopic. sin duda.  http://www. En Colombia no existe ley que obligue a cumplirlos. la disminución de pérdidas.php?f=13&t=32   12  Integrar.6. partes interesadas. el mejoramiento de la calidad de vida laboral. institucionales.asp   11  Quienes deben certificarse en HACCP‐Foro‐Revista la Barra.10 Éstas pueden ser aplicadas por las industrias productoras de alimentos y por los procesadores y preparadores de los mismos.cotecna. Este Decreto.revistalabarra. etc. tiene en cuenta los estándares HACCP para estipular sus recomendaciones. la estandarización.com. pero las empresas exportadoras de alimentos y las procesadoras de referencia internacional lo hacen para poder acceder a mercados externos.

4. y los productos sean: seguros. debe hacer con que los procedimientos. Responsabilidad y Autoridad. 41    . Ambiente. Requisitos legales. Control de Registros. El direccionamiento estratégico en las organizaciones es un elemento clave para el éxito. Seguridad Industrial o Salud Ocupacional mediante un solo sistema o modelo de gerenciamiento integral. Dentro de los requisitos de cada sistema se encuentran los siguientes 9 requisitos comunes entre la norma ISO 9001:2008. 6. Política. saludables. 8. 1. Planificación de la identificación de los elementos. 3. ambientalmente adecuados y con calidad. 2.acceder a certificaciones en Calidad. 5. ISO 14001:2004 Y OHSAS 18001:2007. 7. sino hoy en día la tendencia mundial. Objetivos y programas. no es solo un listado de beneficios de un sistema integral. Es decir una organización además de estar centrada en procesos. Manual Control de documentos.

9.                                                              13  Fuente: La autora. para llegar a la integración final que se presenta en la tabla siguiente a esta.13 Y en la siguiente tabla se pueden observar las interrelaciones temáticas de los 3 sistemas en las que se basa este trabajo de grado. Comunicación interna y externa. Gráfico 1.  42    . Relación Normas y decretos punto de partida trabajo de grado. A continuación se presenta el gráfico donde se relacionan normas y decretos que fueron referencia para este trabajo de grado.

3. Seguimiento y medición medición monitorización.3.5.1.  43    . 4. y capacidad de respuesta 4.4. Preparación de respuestas ante emergencias. 4. Programa de gestión 5.2. 8. Planificación.3. Seguimiento y 8. Formación. Control de Documentos 4.4.4.2.5. Tabla 1. Estructura 4.3.4. 4.3. Mejora 4. Planes de emergencia funcionamiento.3.1. 5.2. 8. 4. 8.2. Diseño y desarrollo. 4. 4.5. Provisión de recursos responsabilidades responsabilidades 6.3. dirección 6.1.5.4 Auditoría.5. Compromiso Dirección 4. Comprobaciones y 4. Medio Ambiente.1. ANÁLISIS Y MEJORA 4.1.2.5.5.3. 4.3. 7.4. Política de Medio 4. Aspectos Medioambientales. Recursos Humanos 4. Registros 4. Planificación del producto 7.4. Responsabilidad. Comprobación acción acciones correctivas. Enfoque al cliente.7.4. correctiva 4.Programa de Gestión S 4.2.7.2. Legales y otros.3. Política de SI&SO 5. 7.3. Requisitos legales y otros. Relación sistemas involucrados para desarrollo de sistema de gerenciamiento integral HSEQ 14                                                              14  Fuente: La autora. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN 5.4. Auditoría interna 8.2.5.1.5.3. Objetivos y metas.4. Análisis de datos.4. incidentes y no Accidentes.2. 4.3.2.5.5. Documentación 4.4. 4.1 Estructura6. Planificación Ambiente. conocimiento y Competencia conocimiento y competencia.3.4.4.3. Generalidades comportamiento y 4. Consulta y comunicación 4.2. Ambiente de trabajo 4.2. Objetivos 5. 8. Puesta en práctica y 4. MEDICIÓN.3.1. Objetivos 4.2. 4. Formación.2 Accidentes. autoridad y comunicación.4. 5.4.3. GESTIÓN DE LOS RECURSOS 4. Control de documentos 4. Infraestructura 6.3. Programa MA & SO 4.6.1.3.2. Control de Registros 6.4.3. Requerimientos 4. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO 7.3. Planificación para la identificación de riesgos.4. Auditoría SGMA 4. Política de Calidad.1. Consulta y comunicación.3.4. Revisión por la dirección.2.2.4.5. 4. Documentación 4. Revisión por la dirección 4.4.1. Medidas de 4.6.3. Procesos relacionados con el cliente.5.gestión de registros.SISTEMAS DE GESTIÓN CALIDAD ISO 9001/2008 MEDIO AMBIENTE ISO 14001/2004 SEGURIDAD OHSAS 18001/2007 5.4. Registros . 4. Revisión por la 5. incidentes y no conformidades conformidades.

incidiendo negativamente en su productividad y por consiguiente amenazando su solidez y permanencia en el mercado.1. por lo tanto se rigen por normas de seguridad industrial reglamentos de baja tensión.6. aparatos a presión. alta tensión. Seguridad Industrial Conjunto de normas que desarrollan una serie de prescripciones técnicas a las instalaciones industriales y energéticas que tienen como principal objetivo la seguridad de los usuarios. http://www. la administración y la gerencia de toda compañía debe asumir su responsabilidad en buscar y poner en práctica las medidas necesarias que contribuyan a mantener y mejorar los niveles de eficiencia en las operaciones de la empresa y brindar a sus trabajadores un medio laboral seguro. calefacción.org/ 44    .. ha de elaborar un Programa de Salud Ocupacional tendiente a preservar. Los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales son factores que interfieren en el desarrollo normal de la actividad empresarial. protección contra incendios. conllevando además graves implicaciones en el ámbito laboral.                                                              15 SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA INGENIEROS. familiar y social. MARCO CONCEPTUAL 6.15 Una de las principales preocupaciones de una compañía debe ser el control de riesgos que atentan contra la salud de sus trabajadores y contra sus recursos materiales y financieros. etc.2. gas. En consideración a lo anterior.seguridadindustrial. mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus correspondientes ocupaciones y que deben ser desarrolladas en forma multidisciplinaria. de acuerdo a las disposiciones de la Organización Internacional el Trabajo OIT y las leyes establecidas en el país conforme al Sistema de Riesgos Profesionales. instalaciones petrolíferas. Para ello.2. que se instalen tanto en edificios de uso industrial como de uso no industrial.

a la manipulación de materiales de uso delicado. en la medida que la descripción de las competencias no se quede en lo meramente operacional y por el contrario trascienda a lo administrativo y lo estratégico. Programa de Salud Ocupacional. http://www. control y evaluación de aquellas actividades tendientes a preservar.pdf 45    . los cuales incluyen datos generales de prevención de accidentes.lacomuna. El incremento en los accidentes de trabajo.2.2. infraestructuras inadecuadas y en alguna medida por fallas humanas. mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores con el fin de evitar accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. debido entre otras cosas a los cambios tecnológicos o la poca capacitación de los empleados. algunos más serios que otros. protección y atención a los empleados en el desempeño de su trabajo.6. Un programa de salud ocupacional debe contar con los elementos básicos para cumplir con estos objetivos. ejecución. la evaluación médica de los empleados. organización. Esto significa que el desarrollo                                                              16 COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO LA COMUNA. El principal objetivo de un programa de Salud Ocupacional es proveer de seguridad. Programa De Salud Ocupacional Consiste en la planeación.com. hacen necesario que toda empresa pueda contar con un manual que sirva de guía para minimizar estos riesgos y establezca el protocolo a seguir en caso de accidentes.co/content/45/files/PROGRAMASALUDOCUPACIONAL.16 Un sistema de seguridad y salud ocupacional puede influenciar favorablemente el comportamiento de las personas y el cambio de cultura que requiere para su mantenimiento y mejoramiento. la investigación de los accidentes que ocurran y un programa de entrenamiento y divulgación de las normas para evitarlos.

Sin embargo si no se aborda el ámbito cultural donde están los supuestos básicos compartidos por los miembros de una organización. Cuando se reduce el análisis de competencias únicamente a lo técnico. es muy probable que las prácticas seguras se queden en el papel o el esfuerzo por hacerlas cumplir raye con la frustración tanto para los diseñadores del sistema como para los usuarios del mismo. Lo anterior lleva a la pregunta ¿qué es lo que se va a definir como competencias básicas para acercarse a los objetivos deseados? pero sobre todo ¿desde dónde se va hacer? El trabajo simultáneo en estos dos dominios. porque se ha acostumbrado a desarrollar la habilidad técnica más no la habilidad de liderazgo y conversacional. 46    . el hacer y el ser. Tradicionalmente se ha puesto la mayor atención al dominio operacional que tiene que ver con generar los procedimientos o instrucciones que especifican las mejores prácticas para controlar los factores de riesgo presentes en los procesos o puestos de trabajo. funcional y operativo. la atención a los elementos que impulsan la cultura de prevención muchas veces se pasan por alto. habilidades y comportamientos se deben trabajar. Sin embargo.de los conocimientos. al mismo tiempo. es clave para el logro de los objetivos del sistema. a nivel gerencial. se pueden tener seguramente matrices bien elaboradas sobre la educación y la experiencia que requiere el personal que trabaja en tareas de alto riesgo o una lista de procedimientos de seguridad que definen de manera meticulosa lo que se espera que haga cada persona para protegerse de los peligros inherentes al proceso.

no son detectados fácilmente por los mismos. los sistemas de gestión preguntan por las responsabilidades asignadas a los jefes de las líneas de proceso con respecto a la salud y la seguridad de su gente. pero si la gente no hace una interpretación de la seguridad a partir de valores y supuestos básicos. Sin embargo las auditorias si tienen una correlación positiva con la práctica de los reglamentos”. las empresas han dedicado tiempo a revisar y ajustar las descripciones de estos cargos. Estas preguntas son: ¿Qué recursos controlo para cumplir con la seguridad de mis colaboradores? ¿Qué indicadores debo calcular para evaluar mi desempeño? ¿Con quién debo interactuar y a quién debo influir para lograr mis metas? 47    . este trabajo no deja de ser un interesante ejercicio académico para el equipo que lo construyó. y como consecuencia. Una empresa. Sin embargo. y como respuesta a lo anterior. Algunos estudios citados por la Organización Internacional del Trabajo. concluyen que “no existe una correlación estrecha entre los resultados de las auditorias y el nivel de seguridad de una empresa. con una cultura burocrática de la seguridad puede tener una calificación excelente en una auditoria y ello no significa que pueda sentirse tranquila con respecto al control de sus situaciones de riesgo. generalmente inconscientes. la cultura no se impacta en la medida del esfuerzo realizado. de ahí que es sano permitir que otras personas ajenas a la empresa (asesores o consultores) lo puedan inferir a partir de lo que observan. dice la OIT en dichos estudios. pensamientos.Estos supuestos básicos. sin desconocer la importancia que este proceso tiene para la implementación de los sistemas. si no hay claridad con relación a cuatro preguntas básicas del diseño de los puestos. Esto significa que los procedimientos en una organización son necesarios como marco de referencia de los comportamientos esperados. sentimientos y acciones de las personas de la organización. regulan y determinan las percepciones. De otro lado.

sus pares y colaboradores. mantenimiento productivo total. las enfermedades y accidentes laborales. por medio del dictado de normas encaminadas tanto a que les proporcionen las condiciones para el trabajo. están llamados a trabajar en un solo diagnóstico que de la luz suficiente para identificar aquellas competencias del dominio psicosocial que hay que desarrollar y las cuales seguramente tienen que ver con el escenario futuro que visualiza la organización en el mediano o largo plazo.¿Cuánto apoyo puedo esperar cuando pido ayuda a otros? Cuando a un jefe de área se responsabiliza por los indicadores de accidentalidad y ausentismo. protección ambiental y salud ocupacional). Los especialistas de los sistemas de gestión de una empresa (calidad.suratep. Definición y desarrollo de competencias en salud ocupacional. Es decir. iniciar cambios. el inventario de competencias hay que hacerlo desde el dominio operacional pero también desde otros dominios relacionados con las habilidades y actitudes para comunicar.com. Debe tener también claro su marco de influencia.17 La seguridad y la higiene aplicadas a los centros de trabajo tienen como objetivo salvaguardar la vida y preservar la salud y la integridad física de los trabajadores. estimular la participación. con el liderazgo del área de desarrollo humano. esta persona debe tener un grado de control adecuado a la magnitud de los riesgos que necesita controlar. Esta reflexión es importante hacerla antes de entrar a describir algunos de los elementos básicos que hay que tener en cuenta para la definición de competencias en los sistemas de gestión.co/articulos/651/    17 48    .                                                               BETANCUR. entre otras competencias relacionadas con el análisis y solución de problemas y el tipo de conversaciones que se emprenden. pensar sistémicamente. dentro de lo posible.  http://www. con quién debe interactuar para alcanzar las metas y qué apoyo debe esperar de un equipo staff. el cual puede estar indicando a quién le debe reportar. porque la cultura es un factor crítico a considerar cuando se van a emprender cambios. Fabiola. como a capacitarlos y adiestrarlos para que eviten.

Un ACCIDENTE es un suceso repentino no deseado que produce consecuencias negativas ya sea en las personas. los riesgos están latentes. al proceso o al ambiente. Un incidente es una alerta que es necesario atender.3. por lo cual es importante estar atentos y tomar las medidas necesarias para prevenirlos. evaluar. Un INCIDENTE es un suceso repentino no deseado que ocurre por las mismas causas que se presentan los accidentes.2. evaluar. La verdadera prevención se logra investigando los INCIDENTES y adoptando las recomendaciones que se generan de la investigación. controlar y prevenir las causas de los riesgos en el trabajo a que están expuestos los trabajadores en el ejercicio o con el motivo de su actividad laboral. ya que siempre que 49    .La seguridad y la higiene industriales son entonces el conjunto de conocimientos científicos y tecnológicos destinados a localizar. 6. sólo que por cuestiones del azar no desencadena lesiones en las personas. daños a la propiedad. es importante establecer que la seguridad y la higiene son instrumentos de prevención de los riesgos y deben considerarse sinónimos por poseer la misma naturaleza y finalidad. las instalaciones. se establece la necesidad imperiosa de desarrollar la capacidad y el adiestramiento para optimizar la Seguridad y la Higiene en los centros de trabajo. dentro de lo posible y lo razonable. Por tanto. Accidente e incidente de trabajo En todas las actividades diarias del hogar y del trabajo. Ante las premisas que integran las consideraciones precedentes. las máquinas o el proceso. controlar y prevenir los riesgos laborales. a fin de que. Es la oportunidad para identificar y controlar las causas básicas que lo generaron. antes de que ocurra un accidente. se puedan localizar.

es decir que ocurren por la coincidencia de diversos factores. 50    . La falta de conocimientos. El diseño inadecuado del puesto de trabajo. Es así como Heinrich. Tanto los incidentes como los accidentes son multicausales. Para realizar la investigación es fundamental centrarse en la búsqueda de las causas y nunca en los culpables. han ocurrido previamente varios incidentes que alertaron sobre la situación de riesgo. La mayoría de los accidentes pueden ser evitados si asumimos los INCIDENTES como alertas para controlar los riesgos con anticipación. es la acción por medio de la cual personal calificado busca evidencias objetivas acerca del incidente o accidente. o reacción de un objeto sustancia. Se deben adoptar como causas de los accidentes o incidentes. Es necesario evitar los prejuicios en la toma de datos.ocurre un accidente. El concepto de accidente de trabajo ha ido variando a medida que se producen los cambios tecnológicos. La falta de inducción y de entrenamiento. en el cual la acción. define accidente de trabajo como "un evento no planeado ni controlado. por lo tanto las medidas de prevención deben también dirigirse a las distintas causas. La investigación se debe realizar tan pronto como ocurra el evento y en la medida de lo posible en el sitio donde ocurrió. persona o radiación. en 1959. los hechos demostrados. La INVESTIGACIÓN. no los que se apoyen en suposiciones. Las causas básicas de los accidentes pueden ser: ‐ ‐ ‐ ‐ La ausencia de normas. resulta en lesión o probabilidad de lesión".

Teoría Multifactorial. "Es una secuencia no planeada ni buscada. 3. perdidas de bienes o interfieren en procesos. -Lesión. para él. -Acto inseguro.Blake separa el concepto de accidente del de lesión. -Accidente. 51    . Teoría de Secuencia o teoría de Heinrich. 1. 2. Sostiene que la presencia simultánea de todos los factores anteriormente estudiados. que interfiere o interrumpe la actividad laboral". Estos factores son: -Herencia y medio social. De acuerdo a esta teoría un accidente se origina por una TEORIA MULTIFACTORIAL a secuencia de hechos (como si los factores intervinientes fuera fichas de dominó colocadas unas muy cerca de otras. precedidos de secuencias de errores de planeamiento y operación". al caer una caen todas las demás). Johnson define accidente como "Una transferencia indeseada de energía o una interferencia a una transferencia deseada. implican el accidente. debido a la falta de barreras o controles que producen lesiones. Teoría Probabilística. -Falla humana.

Por último se ha comprobado una relación inversa entre la frecuencia de accidentes y la magnitud de los mismos. Factores humanos. etc. que puede producir accidentes en la vía pública. dado que todos los accidentes tienen causa definidas. Cabe mencionar que las prestaciones en especie son según el Art. -Ubicación de la lesión: indica que parte del cuerpo fue lesionada. -La naturaleza de la lesión: son las lesiones que se produjeron con los accidentes en la planta ó in itínere. resbalones. que tienen que ver con la personalidad. -El agente material: aquel que produce (o no) la lesión. Esto estaría en contradicción con lo expuesto anteriormente. la edad. el alcoholismo. etc.. caída de altura. etc. drogadicción. Las normas de la Organización Internacional del Trabajo evalúan a los accidentes de trabajo de acuerdo a cuatro factores: -Forma del accidente: son las características del hecho que ha tenido como resultado directo la lesión. como caídas. etc. la fatiga. 20: 1. el estrés. pero siempre seguirán produciéndose accidentes en la industria en el tránsito. tropezar. la falta de concentración. en un lapso de tiempo determinado. 52    .Se ha comprobado que los accidentes en una industria de magnitud se distribuyen al azar en el tiempo de acuerdo a la ley de Poisson.. como aquellos derivados del mal manejo. infracción a normas de tránsito. Asistencia médica y farmacéutica. CAUSAS DE LOS ACCIDENTES Se consideran factores técnicos.

53    . primero por labor de los jueces y luego en la legislación. a los accidentes in Itínere. por consiguiente. sino que lo hacían en fábricas y talleres hacia los cuales debían trasladarse desde sus viviendas. Prótesis y ortopedia. Rehabilitación. En Derecho laboral. Se refiere por tanto a un suceso o hecho que trascurre en el trayecto entre dos puntos. A medida que crecían las ciudades aumentaba también la distancia que debían recorrer para llegar al lugar de trabajo y. y viceversa. 3. Esta situación tornó necesario que las normas protectoras del trabajador en materia de accidentes de trabajo se extendieran. Recalificación profesional. el riesgo de accidentes. Este tipo de accidente se asimila en cuanto a sus consecuencias legales a un accidente acaecido en el propio centro de trabajo por haber sido debido a la necesidad de trasladarse del trabajador con motivo de su empleo. 4. ACCIDENTE IN ITÍNERE In itínere es una locución latina que significa "en el camino". Servicio funerario.2. La revolución industrial y la consiguiente concentración de la población en las ciudades incrementó los accidentes de la circulación porque las personas ya no trabajaban predominantemente en su domicilio como hasta entonces. a condición de que el trabajador no haya interrumpido el trayecto por causas ajenas al trabajo. se denomina accidente in Itínere al accidente ocurrido al trabajador durante el desplazamiento desde su domicilio hasta su lugar de trabajo. 5.

evitando que éste enferme o se ausente de manera provisional o definitiva del trabajo. tiene todos los derechos que derivan de accidentes laborales a menos que haya mediado culpa grave del trabajador. Otros tipos de causas aparte del accidente de tráfico pueden ser. sufrir una caída subiendo o bajando las escaleras por las que se accede a su vivienda o caminando en la calle. que mayoritariamente es de tránsito. Conforma un conjunto de conocimientos y técnicas dedicados a reconocer.4.                                                              18    54    .) que puede dar lugar a soluciones controvertidas. Está relacionada con el diagnóstico y la prevención de enfermedades ocupacionales a partir del estudio y control de dos variables: el hombre – y su ambiente de trabajo. etc. por ejemplo.2. que provienen del trabajo y pueden causar enfermedades o deteriorar la salud. ser víctima de asalto o agresión en la vía pública. evaluar y controlar aquellos factores del ambiente.CALIFICACIÓN La calificación de un accidente como accidente in Itínere requiere una valoración de las circunstancias del caso (determinación de cuál es el trayecto más directo.18 6. HIGIENE Conjunto de normas y procedimientos tendientes a la protección de la integridad física y mental del trabajador. El trabajador que sufre un accidente de este tipo. etc. psicológicos o tensionales. ser golpeado por objetos. es decir que posee un carácter eminentemente preventivo. si hay concordancia entre la hora del accidente y el horario de entrada y salida del trabajo. preservándolo de los riesgos de salud inherentes a las tareas del cargo y al ambiente físico donde se ejecutan. ya que se dirige a la salud y a la comodidad del empleado.

indicando los peligros existentes y enseñando cómo evitarlos. primera etapa en la gestión de la Calidad que se basa en técnicas de inspección aplicadas a Producción. Reducir los efectos perjudiciales provocados por el trabajo en personas enfermas o portadoras de defectos físicos. Mantener la salud de los trabajadores. Objetivos: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Eliminar las causas de las enfermedades profesionales. Aumentar la productividad por medio del control del ambiente de trabajo. En un primer momento se habla de Control de Calidad. 19 6.mitecnologico.6. que incluye las dos fases anteriores. Calidad Total La Calidad Total es el estado más evolucionado dentro de las sucesivas transformaciones que ha sufrido el término Calidad a lo largo del tiempo. Manteniendo constante y estado de alerta ante los riesgos existentes en la fábrica. Los principios fundamentales de este sistema de gestión son los siguientes:                                                              19 http://www. Prevenir el empeoramiento de enfermedades y lesiones. fase que persigue garantizar un nivel continuo de la calidad del producto o servicio proporcionado. Posteriormente nace el Aseguramiento de la Calidad. ¿Cómo podemos lograr estos objetivos? ‐ ‐ ‐ Educación de todos los miembros de la empresa.com/Main/ConceptosDeHigieneYSeguridadIndustrial 55    .1. Estudios y observaciones de nuevos procesos o materiales que puedan utilizarse. Finalmente se llega a lo que hoy en día se conoce como Calidad Total.2.5.2.4. un sistema de gestión empresarial íntimamente relacionado con el concepto de Mejora Continua.

denominados Manuales de Aseguramiento de la Calidad que definen por un lado el conjunto de la estructura. ‐ Participación de todos los miembros de la organización y fomento del trabajo en equipo hacia una Gestión de Calidad Total. ‐ Desarrollo de un proceso de mejora continua en todas las actividades y procesos llevados a cabo en la empresa (implantar la mejora continua tiene un principio pero no un fin). incluso el cliente y el proveedor. dado el fundamental papel de éste en la consecución de la Calidad en la empresa. Partes Integrantes De Un Sistema De Calidad: La base de un Sistema de Calidad se compone de dos documentos. cuando esto sea posible). Se puede definir esta filosofía del siguiente modo: Gestión (el cuerpo directivo está totalmente comprometido) de la Calidad (los requerimientos del cliente son comprendidos y asumidos exactamente) Total (todo miembro de la organización está involucrado. ‐ Identificación y Gestión de los Procesos Clave de la organización. ‐ Total compromiso de la Dirección y un liderazgo activo de todo el equipo directivo. ‐ Toma de decisiones de gestión basada en datos y hechos objetivos sobre gestión basada en la intuición y dominio del manejo de la información.‐ Consecución de la plena satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente (interno y externo). 6. recursos y procedimientos genéricos que una organización establece para llevar a cabo la 56    . centrándose en la satisfacción tanto del cliente interno como del externo.6. superando las barreras departamentales y estructurales que esconden dichos procesos. responsabilidades. ‐ Involucración del proveedor en el sistema de Calidad Total de la empresa. actividades.2. La filosofía de la Calidad Total proporciona una concepción global que fomenta la Mejora Continua en la organización y la involucración de todos sus miembros.

En él se describen la política de calidad de la empresa. conjunto de documentos que reflejan la actuación diaria de la empresa. Es un instrumento para la formación y la planificación de la calidad.6.2. Manual de calidad Específica la política de calidad de la empresa y la organización necesaria para conseguir los objetivos de aseguramiento de la calidad de una forma similar en toda la empresa.2. Planificación estratégica y despliegue de la calidad 6. 6. Es la base de referencia para auditar el Sistema de Calidad. la definición específica de todos los procedimientos que aseguren la calidad del producto final (Manual de Procedimientos). etc. 6. y por otro lado. la estructura organizacional. Dentro de la infraestructura del Sistema existe un tercer pilar que es el de los Documentos Operativos. El Manual de Calidad dice ¿Qué? y ¿Quién?.6. Manual de procedimientos El Manual de Procedimientos sintetiza de forma clara. Unifica comportamientos decisionales y operativos. 6. El fin del mismo se puede resumir en varios puntos: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Única referencia oficial. Clasifica la estructura de responsabilidades.3. donde se refleja de modo detallado la forma de actuación y de responsabilidad de todo miembro de la organización dentro del marco del Sistema de Calidad de la empresa y dependiendo del grado de involucración en la consecución de la Calidad del producto final.1.3. precisa y sin ambigüedades los Procedimientos Operativos. Planificación Estratégica: 57    . y el Manual de Procedimientos. la misión de todo elemento involucrado en el logro de la Calidad. Independiza el resultado de las actividades de la habilidad. ¿Cómo? y ¿Cuándo?.gestión de la calidad (Manual de Calidad).2.1.

Proporciona la participación y el compromiso de los empleados. 58    . y. La Planificación Estratégica requiere una participación considerable del equipo directivo. proporcionar los recursos oportunos para esas acciones. el valor del accionista y la calidad y a su vez una disminución de los costes. en tercer lugar. Orientar a toda la organización. en esencia. flexible y disciplinado.La Planificación Estratégica de la Calidad es el proceso por el cual una empresa define su razón de ser en el mercado. ‐ ‐ ‐ Fomenta la cooperación entre departamentos. Válida para cualquier periodo de tiempo. Conseguir los objetivos de calidad. ya que son ellos quienes determinan los objetivos a incluir en el plan de negocio y quienes los despliegan hacia niveles inferiores de la organización para. en primer lugar. Fijar objetivos de calidad. cuya declaración clarifica el fin. Los principales elementos dentro de la Planificación Estratégica de la Calidad son: ‐ La Misión. Los beneficios derivados del proceso de planificación son éstos: ‐ Alinea áreas clave de negocio para conseguir aumentar: la lealtad de clientes. Construye un sistema sensible. Los objetivos perseguidos con la Planificación Estratégica de la Calidad son: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Proporcionar un enfoque sistemático. asignar responsabilidades para desarrollar dichas acciones. al proceso de preparación necesario para alcanzar los objetivos de la calidad. identificar las acciones necesarias para lograr los objetivos. Se refiere. en segundo lugar. su estado deseado en el futuro y desarrolla los objetivos y las acciones concretas para llegar a alcanzar el estado deseado. propósito o razón de ser de una organización y explica claramente en qué negocio se encuentra.

Los beneficios más significativos en calidad. Un equipo es un conjunto de personas comprometidas con un propósito común y del que todos se sienten responsables. Proceso del equipo (lograr una comprensión común de los hechos y un acuerdo sobre las opiniones e 59    .‐ La Visión. normalmente. tienen acceso inmediato a los conocimientos y habilidades técnicas de todos los miembros del equipo. se obtiene una profunda comprensión del problema. habilidades. los logran los equipos: grupos de individuos que unen su talento y la experiencia que han desarrollado trabajando en distintas etapas del proceso que comparten. permitiendo a la organización resolver los problemas que afectan a varios departamentos y funciones. cada uno de los componentes aporta distintas experiencias. conocimientos y perspectivas sobre los temas que abordan diariamente. Para mejorar la eficacia del trabajo en equipo es necesario dominar una serie de habilidades: ‐ Toma de decisiones. Dado que los componentes del equipo representan a varias funciones y departamentos. Una única persona intentando eliminar un problema o un defecto raras veces conseguirá dominar un proceso de trabajo completo. mediante tres pasos: Inputs(recogida y presentación de información relevante). principales opciones o líneas de actuación para el futuro que la empresa define para el logro de la visión. que describe el estado deseado por la empresa en el futuro y sirve de línea de referencia para todas las actividades de la organización. Los equipos de mejora consiguen resultados duraderos porque pueden abordar aspectos mayores que una persona sola. Planificación de todas las estrategias Son muchos los beneficios del trabajo en equipo en cualquier proceso de mejora de calidad. pueden comprender completamente el proceso. En el equipo. y finalmente pueden confiar en el apoyo mutuo y en la cooperación que surge entre los componentes del grupo. ‐ Las Estrategias Clave.

dirigir. servicios y procesos internos satisfagan a los clientes. planificar. Las distintas personalidades. La comunicación efectiva en cuanto a cómo se recoge la información es esencial en el proceso. dado que se han de adquirir habilidades y capacidades especiales necesarias para el desempeño armónico de su labor. las cuales proporcionan la base comunicativa del equipo y que hay que establecer. servicios y procesos internos cumplen con las expectativas de los clientes. ‐ Recogida y transmisión de información.ideas de los componentes del equipo mediante técnicas de comunicación eficaces) y Resultados (donde se decide sobre las acciones apropiadas). Diseño y planificación de la calidad El liderazgo en calidad requiere que los bienes. comunicándose eficazmente para negociar las diferencias 60    . La planificación de la calidad es el proceso que asegura que estos bienes. alternar fácilmente entre varios procesos de pensamiento para tomar decisiones y resolver problemas. evaluar y preparar. desarrollando técnicas como la capacidad de escucha o la capacidad de preguntar. Trabajo en equipo Aprender a trabajar de forma efectiva como equipo requiere su tiempo. Los componentes del equipo deben ser capaces de: gestionar su tiempo para llevar a cabo su trabajo diario además de participar en las actividades del equipo. y comprender el proceso de toma de decisiones individuales. ‐ Celebración de reuniones. actitudes y necesidades de cada uno de los componentes pueden crear barreras que interfieran en las interacciones del equipo. La plena participación de todos los miembros implica el conocimiento de estas posibles barreras y la forma de superarlas y solucionarlas. ‐ Relaciones interpersonales.

incluyendo a muchos clientes internos. ‐ Transferencia a las operaciones diarias. Basándose en una comprensión clara y detallada de las necesidades de los clientes. Un proceso capaz es aquél que satisface. La estructura y participación en la planificación de la calidad puede parecer un aumento excesivo del tiempo necesario para la planificación pero en realidad reduce el tiempo total necesario para llegar a la operación completa. prácticamente siempre. ‐ Desarrollo del proceso.La planificación de la calidad proporciona un enfoque participativo y estructurado para planificar nuevos productos. ‐ Identificación de los clientes. el equipo identifica lo que el producto requiere para satisfacerlas. El equipo de planificación de calidad tiene que ser capaz de distinguir entre las necesidades establecidas o expresadas por los clientes y las necesidades reales. (bienes y servicios). El proceso de planificación de la calidad se estructura en seis pasos: ‐ Verificación del objetivo. Además de los clientes finales. ‐ Desarrollo del producto. Es un proceso ordenado y planificado que maximiza la eficacia de las operaciones y minimiza la aparición de problemas. que muchas veces no se manifiestan explícitamente. Una vez 61    . debe examinarlo y asegurarse de que está claramente definido. La planificación de la calidad no sustituye a otras actividades críticas involucradas en la planificación. de forma que todos participan conjuntamente como un equipo y no como una secuencia de expertos individuales. ‐ Determinación de las necesidades de los clientes. Involucra a todos los grupos con un papel significativo en el desarrollo  y la entrega. todas las características y objetivos del proceso y del producto. servicios y procesos. hay otros de quienes depende el éxito del esfuerzo realizado. Representa un marco dentro del cual otras actividades pueden llegar a ser incluso más efectivas. Un equipo de planificación ha de tener un objetivo.

La satisfacción del cliente: Las características de un producto o servicio determinan el nivel de satisfacción del cliente. primer paso para identificar oportunidades de mejora.que la organización aprende a planificar la calidad. con estudios periódicos que evalúen el grado de satisfacción del cliente. ‐ Creación de Sistemas de Medición de la satisfacción del cliente. a través del Análisis de Reclamaciones y Quejas. Estas características incluyen no sólo las características de los bienes o servicios principales que se ofrecen. sino también las características de los servicios que les rodean. La satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente constituye el elemento más importante de la gestión de la calidad y la base del éxito de una empresa. no como un fin en sí mismo sino a través de 62    . Históricamente. Agregar un valor añadido al producto adicionando y características al de cliente servicio por puede aumentar la satisfacción decantar nuestro producto. Por este motivo es imprescindible tener perfectamente definido para cada empresa el concepto de satisfacción de sus clientes desarrollando sistemas de medición de satisfacción del cliente y creando modelos de respuesta inmediata ante la posible insatisfacción. sin esperar a su reclamación. llegando a conocer en profundidad los factores que provocan la lealtad y la deslealtad mediante una metodología de trabajo que incremente la fidelidad de los clientes. el tiempo total transcurrido entre el concepto inicial y las operaciones efectivas es mucho menor. Esta es la evolución que se sigue en cuanto a satisfacción del cliente. ‐ Creación del concepto de Lealtad y gestión de la Fidelización al cliente. la gestión de las relaciones con los clientes ha experimentado la siguiente evolución: ‐ Creación de Departamentos de Servicio al Cliente y gestión de reclamaciones. objetivo ineludible de todas las empresas.

sino también de la calidad de productos y servicios suministrados. Estas relaciones nos llevan a una nueva forma de hacer negocios que enfatiza la calidad en perjuicio del precio. las empresas líderes en calidad siguen una evolución consistente en organizar unos sistemas de gestión de las reclamaciones. proporcionar y actuar según el feedback (retroalimentación) recibido. Las relaciones con los proveedores La calidad de un producto o servicio no depende solamente de los procesos internos de las empresas. suministrar y obtener las necesidades de cada uno. Tanto los clientes como los proveedores tienen la mutua responsabilidad de. posteriormente diseñar y administrar una serie de encuestas de satisfacción del cliente para finalmente conocer cuáles son los factores que influyen en la lealtad y en la deslealtad. Está plenamente asumido que se servirá mejor al cliente externo si se reconocen las cadenas internas cliente-proveedor y se usan equipos interfuncionales para planificar y mejorar nuestra calidad. La relación cliente-proveedor es una forma muy eficaz de gestionar la calidad del proveedor y suministrar al cliente o usuario final la mejor calidad. factor que tiene una relación directa con los resultados del negocio. Esta colaboración se caracteriza por proyectos conjuntos de planificación y mejora de la calidad. y por otro lado. no es sorprendente el hecho de que el cliente final reciba una mejor calidad si los proveedores trabajan en "colaboración". el largo plazo frente al corto plazo. lo que implica trabajar conjuntamente con los proveedores para que éstos asuman su parte de responsabilidad en la consecución del fin común de todos: la satisfacción final del cliente. Para gestionar la lealtad de los clientes. Por tanto.la lealtad o fidelidad de los clientes. con objeto de adoptar medidas sobre ellos y gestionar adecuadamente la fidelidad de los clientes. por un lado. compartiendo por 63    . y los acuerdos de colaboración en contra de los de adversidad.

64    . mejoras de la calidad y acortamientos de tiempos de ciclos. pero éste es un modelo extensible a cualquier sector de actividad: solamente se requiere asumir los principios que inspiran las nuevas reglas del juego en las actuales relaciones cliente-proveedor. Los resultados esperados a través de estas nuevas relaciones consisten en una reducción del número de proveedores. o punto de referencia que vamos a tomar como organización que posee las mejores cualidades en un campo determinado. ‐ Medición. lo que produce importantes ahorros de costes. Dentro de la definición de Benchmarking como proceso clave de gestión a aplicar en la organización para mejorar su posición de liderazgo encontramos varios elementos clave: ‐ Competencia. y la participación en proyectos  de mejora conjuntos. EL Proceso Sistemático Y Continuo En Mejoras Organizacionales: Benchmarking El Benchmarkinges un proceso en virtud del cual se identifican las mejores prácticas en un determinado proceso o actividad. una organización admirada dentro del mismo sector o una organización admirada dentro de cualquier otro sector.2. que incluye un competidor interno. una mayor agilidad y flexibilidad en la gestión de compras y aprovisionamientos. 6.3. se analizan y se incorporan a la operativa interna de la empresa.ambas partes el control de la calidad y realizando esfuerzos conjuntos para conseguir un beneficio mutuo: la satisfacción final del cliente. tanto del funcionamiento de las propias operaciones como de la empresa Benchmark. Las empresas más avanzadas en estos modelos están relacionadas con la industria del automóvil.

destacando el interés de ellos por brindar un producto de calidad. como lo es Mc Donald`s.html 65    . Funcional (comparando una función determinada entre dos o más empresas) y de Procesos de Negocio (centrándose en la mejora de los procesos críticos de negocio). o una Investigación de Mercado. http://admindeempresas. Existen varios tipos de Benchmarking: Interno (utilizándonos a nosotros mismos como base de partida para compararnos con otros). examinándose no sólo lo que se produce sino cómo se produce. ‐ Mejora Continua: el Benchmarking es un proceso continuo de gestión y auto-mejora. y Burger King. tipo.blogspot. estudiando no sólo la aceptación de la organización o el producto en el mercado sino las prácticas de negocio de grandes compañías que satisfacen las necesidades del cliente. ‐ Satisfacción de los clientes. a través de programas de higiene. satisfaciendo las necesidades y expectativas no solo del cliente externo sino de los clientes internos y partes interesadas. entendiendo mejor sus necesidades al centrarnos en las mejores prácticas dentro del sector. de realizar las cosas. medio ambiente y responsabilidad social. adoptando una perspectiva más amplia y comprendiendo que hay otras formas. definición. Fuera del sector (descubriendo formas más creativas de hacer las cosas). se realiza un benchmarking competitivo.A. seguridad industrial.‐ Representa mucho más que un Análisis de la Competencia. ‐ Apertura a nuevas ideas. salud ocupacional.com/2007/10/benchmarking-definicion-tipos. una ventaja competitiva y un crecimiento                                                              20 ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. Competitivo (estudiando lo que la competencia hace y cómo lo hace). tomando como punto de referencia las grandes empresas de alimentos productoras de comidas rápidas en Colombia. Garantizando con esto. Benchmarking. y tal vez mejores. 20 Para el caso de ALICRIO S.

Durante muchos años. estos procesos no se gestionan.‐ La autora. Los objetivos clave del negocio dependen de procesos de negocio interfuncionales eficaces. La reingeniería de procesos en la gestión de calidad La reingeniería de procesos es una técnica en virtud de la cual se analiza en profundidad el funcionamiento de uno o varios procesos dentro de una empresa con el fin de rediseñarlos por completo y mejorar radicalmente La reingeniería de procesos surge como respuesta a las ineficiencias propias de la organización funcional en las empresas y sigue un método estructurado consistente en: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Identificar los procesos clave de la empresa. y. mediante una gestión integral eficaz y eficiente: se produce la transición del sistema de gestión funcional al sistema de gestión por procesos.3.3.: elaboración de una factura).  Julio de 2010‐ ALICRIO S. Rediseñar el proceso para mejorar su funcionamiento.21 6. Medir el funcionamiento del proceso. La gestión por procesos                                                              21  Estudio calidad de macro empresas elaboradoras de comidas rápidas. Actualmente. lo que hace necesario adoptar un método de gestión por procesos.  66    . Definir los límites del proceso. desde la producción de un objeto o prestación de un servicio hasta la realización de cualquier actividad interna (Vg. El resultado es que los procesos de negocio se convierten en ineficaces e ineficientes.constante en el mercado como se ha observado a través de los años para estas organizaciones. Un proceso es un conjunto de actividades organizadas para conseguir un fin. casi todas las organizaciones empresariales se han organizado verticalmente. por funciones.A. Asignar responsabilidad sobre dichos procesos a un "propietario". la organización por procesos permite prestar más atención a la satisfacción del cliente. sin embargo.

La capacidad de controlar y usar el fuego les permitió modificar o eliminar la vegetación natural. Aunque. después de identificar los procesos clave y asignar las responsabilidades (propietarios y equipos).3. aparecieron problemas más significativos y generalizados.3. lograron escapar a las constricciones medioambientales que limitaban a otras especies y alterar el medio ambiente para adaptarlo a sus necesidades. el ser humano. El rápido avance 67    . al ir creciendo la población y mejorando y aumentando la tecnología. los humanos hicieron su aparición en África. al parecer. Mientras las poblaciones humanas siguieron siendo pequeñas y su tecnología modesta. 6. El cultivo de plantas originó también la destrucción de la vegetación natural para hacer hueco a las cosechas y la demanda de leña condujo a la denudación de montañas y al agotamiento de bosques enteros. Las herramientas para la mejora de la calidad: Tabla de aplicaciones A continuación se enumeran todas las fases a realizar en cualquier proceso de mejora de la Calidad y las posibles herramientas de mejora que se pueden aplicar en cada una de las fases y etapas. No obstante. Aunque los primeros humanos sin duda vivieron más o menos en armonía con el medio ambiente.1. y la domesticación y pastoreo de animales herbívoros llevó al sobrepastoreo y a la erosión del suelo. es decir. Impacto ambiental La especie Homo sapiens. su impacto sobre el medio ambiente fue solamente local. apareció tardíamente en la historia de la Tierra. como los demás animales. pero ha sido capaz de modificar el medio ambiente con sus actividades. su alejamiento de la vida salvaje comenzó en la prehistoria. no tardaron en dispersarse por todo el mundo. con la primera revolución agrícola. Los animales salvajes se cazaban por su carne y eran destruidos en caso de ser considerados plagas o depredadores. Gracias a sus peculiares capacidades mentales y físicas.se desarrolla en tres fases.

508 millones de personas vivían en 31 países afectados por escasez de agua y.tecnológico producido tras la edad media culminó en la Revolución Industrial. aproximadamente 1. ocasionando problemas por el progresivo hundimiento de la superficie. se está bombeando agua de lugares cada vez más alejados. En muchas regiones.100 millones de personas carecían de acceso a agua no contaminada. Florida y California. Las poblaciones humanas en expansión requieren sistemas de irrigación y agua para la industria. esto está agotando hasta tal punto los acuíferos subterráneos que empieza a penetrar en ellos agua salada a lo largo de las áreas costeras en Estados Unidos. En áreas tierra adentro. Fue con la Revolución Industrial cuando los seres humanos empezaron realmente a cambiar la faz del planeta. las rocas porosas y los sedimentos se compactan al perder el agua.F. los estados árabes del golfo Pérsico y algunas áreas de los países que bordean el mar Mediterráneo (España. la naturaleza de su atmósfera y la calidad de su agua. La mayoría de los problemas en este campo se dan en las regiones semiáridas y costeras del mundo. Demanda de agua y aire Los problemas de erosión descritos más arriba están agravando el creciente problema mundial del abastecimiento de agua. Algunas de las mayores ciudades del mundo están agotando sus suministros de agua y en metrópolis como Nueva Delhi o México D. así como la explotación intensiva de los recursos minerales de la Tierra. Italia y Grecia principalmente). este fenómeno es ya un grave problema en Texas. según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). que trajo consigo el descubrimiento. Israel. la demanda sin precedentes a la que el rápido crecimiento de la población humana y el desarrollo tecnológico someten al medio ambiente está produciendo un declive cada vez más acelerado en la calidad de éste y en su capacidad para sustentar la vida. En el año 2000. uso y explotación de los combustibles fósiles. El mundo experimenta también un progresivo descenso en la calidad y disponibilidad del agua. Hoy. las reservas de agua están contaminadas con productos químicos tóxicos y 68    . Siria.

CONSTITUYENTES DEL MEDIO AMBIENTE. la vida animal. un 2% es hielo y el 1% restante es el agua dulce de los ríos. las aguas subterráneas y la humedad atmosférica y del suelo. Medio ambiente Conjunto de elementos abióticos (energía solar. agua y aire) y bióticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera. aún son importantes. Es producto de la interacción del clima y del sustrato rocoso o roca madre. Por lo que se refiere al agua.nitratos. 69    . oxígeno.3. suelo. dióxido de carbono. De todos ellos dependen los organismos vivos. vapor de agua. los lagos. la atmósfera circula en torno al planeta y modifica las diferencias térmicas. algunos países industrializados mejoraron la calidad de su aire reduciendo la cantidad de partículas en suspensión así como la de productos químicos tóxicos como el plomo. y de la vegetación. sustento y hogar de los seres vivos. a su vez. precursores de la deposición ácida. La atmósfera. y partículas de polvo. un 97% se encuentra en los océanos. como las morrenas glaciares y las rocas sedimentarias. Las enfermedades transmitidas por el agua afectan a un tercio de la humanidad y matan a 10 millones de personas al año. que protege a la Tierra del exceso de radiación ultravioleta y permite la existencia de vida es una mezcla gaseosa de nitrógeno. Durante la década de 1980 y a comienzos de la de 1990. del dióxido de carbono y de la luz solar para convertir materias primas en carbohidratos por medio de la fotosíntesis. depende de las plantas en una secuencia de vínculos interconectados conocida como red trófica.4. hidrógeno. incluyendo los seres humanos. El suelo es el delgado manto de materia que sustenta la vida terrestre. pero las emisiones de dióxido de azufre y de óxidos nitrosos. Calentada por el Sol y la energía radiante de la Tierra. otros elementos y compuestos. 6. Las plantas se sirven del agua.

postglacial y holoceno. Los climas se caldearon y enfriaron. la pérdida de vida continuará en los lagos y corrientes del norte. Grandes capas de hielo avanzaron y se retiraron cuatro veces en América del Norte y tres en Europa. El clima subtropical desapareció y cambió la faz del hemisferio norte.Durante su larga historia. influyendo en la vida vegetal y animal y. dando lugar al clima que hoy conocemos. llamado también periodo glacial. industrial y 70    . y puede verse afectado el crecimiento de los bosques. y se alzaron y erosionaron montañas. depositando sedimentos a lo largo de las costas (véase Geología). los clorofluorocarbonos.64 millones y 10. La deriva continental (resultado de la tectónica de placas) separó las masas continentales. haciendo oscilar el clima de frío a templado. El agotamiento de los acuíferos en muchas partes del mundo y la creciente demanda de agua producirá conflictos entre el uso agrícola. La contaminación del agua seguirá siendo un problema mientras el crecimiento demográfico continúe incrementando la presión sobre el medio ambiente. en lo que al medio ambiente se refiere son poco claras.000 años atrás). La calidad del aire ha mejorado. Nuestra era recibe. Mientras no disminuya la lluvia ácida. El más reciente de los acontecimientos medioambientales importantes en la historia de la Tierra se produjo en el cuaternario. durante el pleistoceno (entre 1. los nombres de reciente. en última instancia. el interés y la preocupación por el medio ambiente aún es importante. los océanos invadieron tierra firme y se retiraron de ella. La infiltración de residuos tóxicos en los acuíferos subterráneos y la intrusión de agua salada en los acuíferos costeros de agua dulce no se ha interrumpido. la Tierra ha cambiado lentamente. A pesar de los cambios económicos y políticos. indistintamente. PERSPECTIVAS Las perspectivas de futuro. pero están pendientes de solución y requieren una acción coordinada los problemas de la lluvia ácida. y aparecieron y desaparecieron formas de vida al cambiar el medio ambiente. Durante este tiempo el medio ambiente del planeta ha permanecido más o menos estable. la pérdida de ozono y la enorme contaminación atmosférica del este de Europa.

El impacto de la especie humana sobre el medio ambiente ha sido comparado con las grandes catástrofes del pasado geológico de la Tierra. en gran medida a que muchos agrónomos y urbanistas muestran un escaso interés por controlarla. se puso en órbita el satélite ambiental europeo Envisat. entre otros. independientemente de la actitud de la sociedad respecto al crecimiento continuo. éste continúa siendo un problema de alcance mundial. tanto en las regiones templadas como en las tropicales. Los especialistas creen que. el tamaño de la capa de ozono. Esto se debe. El agua podría convertirse en la crisis energética de comienzos del siglo XXI. al ir creciendo las poblaciones y sus demandas. Por último. la humanidad debe reconocer que atacar el medio ambiente pone en peligro la supervivencia de su propia especie. en marzo de 2002. puede producir una extinción masiva de formas de vida vegetales y animales. las emisiones de gases de efecto invernadero. no sólo para conocer el estado de los ecosistemas. junto con la sobreexplotación. sino también para tomar decisiones políticas y controlar el cumplimiento. ha mermado hasta tal punto los recursos de los caladeros piscícolas que sería necesario suspender la pesca durante un periodo de cinco a diez años para que las especies se recuperaran. La escasez impondrá restricciones en el uso del agua y aumentará el coste de su consumo. pero que esto sólo puede lograrse con un espectacular cambio de actitud por parte de la especie humana.doméstico de ésta. Dentro de los esfuerzos por controlar el deterioro medioambiental. El Envisat dispone de 10 instrumentos científicos que recogerán datos sobre el nivel de los océanos. la idea del crecimiento continuado debe abrir paso a un uso más racional del medio ambiente. Para reducir la degradación medioambiental. Si no se desarrollan esfuerzos coordinados para salvar hábitats y reducir el furtivismo y el tráfico internacional ilegal de especies salvajes. la destrucción de tierras vírgenes. Los datos enviados por el satélite servirán. A pesar de nuestros conocimientos sobre cómo reducir la erosión del suelo. La contaminación de las aguas dulces y costeras. las inundaciones. las sociedades deben reconocer que el medio ambiente es finito. o la deforestación. muchas de ellas se extinguirán. con el fin de obtener información precisa sobre el medio ambiente. por parte 71    .

que les han impedido ver más allá de sus necesidades inmediatas. orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. asegurando la participación de todos que involucrándose en todos los procesos de la cadena productiva.de los distintos países. que la mejora que se haga permita abrir las posibilidades de sucesivas mejoras a la vez que se garantice el cabal aprovechamiento del nuevo nivel de desempeño logrado. Dicho proceso permite visualizar un horizonte más amplio. es decir. se debe tomar en consideración que dicho proceso debe ser: económico. donde se buscará siempre la excelencia y la innovación que llevarán a los empresarios a aumentar su competitividad. Según los grupos gerenciales de las empresas japonesas. Para llevar a cabo este proceso de Mejoramiento Continuo tanto en un departamento determinado como en toda la empresa. planean únicamente a corto plazo. del Protocolo de Kioto y de otros tratados medioambientales. Mejora continua A través de los años los empresarios han manejado sus negocios trazándose sólo metas limitadas. debe requerir menos esfuerzo que el beneficio que aporta.5. este proceso busca que el empresario sea un verdadero líder de su organización. es decir. y acumulativo. el secreto de las compañías de mayor éxito en el mundo radica en poseer estándares de calidad altos tanto para sus productos como para sus empleados. lo que conlleva a no alcanzar niveles óptimos de calidad y por lo tanto a obtener una baja rentabilidad en sus negocios. Para ello él debe adquirir compromisos profundos.3. ya que él es el principal responsable de la ejecución del proceso y la más importante fuerza impulsadora de su empresa. y esta implica un proceso de Mejoramiento Continuo que no tiene final. 6. disminuir los costos. por lo tanto el control total de la calidad es una filosofía que debe ser aplicada a todos los niveles jerárquicos en una organización. Asimismo. 72    .

Incrementa la productividad y dirige a la organización hacia la competitividad. trae como consecuencia una reducción en los costos. 6. A través del mejoramiento continuo se logra ser más productivos y competitivos en el mercado al cual pertenece la organización.MEJORAMIENTO CONTINUO La importancia de esta técnica gerencial radica en que con su aplicación se puede contribuir a mejorar las debilidades y afianzar las fortalezas de la organización. Limitaciones y Desventajas 1. Contribuye a la adaptación de los procesos a los avances tecnológicos. se puede correr el riesgo de perder la perspectiva de la interrelación que debe existir entre los miembros de la empresa. 2. 73    . VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL MEJORAMIENTO CONTINUO Ventajas 1. Se concentra el esfuerzo en ámbitos organizativos y de procedimientos puntuales. Permite eliminar procesos repetitivos. como resultado de la aplicación de esta técnica puede ser que las organizaciones crezcan dentro del mercado y hasta llegar a ser líderes. Consiguen mejoras en un corto plazo y resultados visibles Si existe reducción de productos defectuosos. Cuando el mejoramiento se concentra en un área específica de la organización. 4. como resultado de un consumo menor de materias primas. de manera tal que si existe algún inconveniente pueda mejorarse o corregirse. por otra parte las organizaciones deben analizar los procesos utilizados. 3. 5. lo cual es de vital importancia para las actuales organizaciones.

                                                             22  GONZÁLEZ.com/curso_gratis/hacia_el_mejoramiento_continuo‐por_que_mejorar/11257‐ 5  74    . El Proceso de Mejoramiento La búsqueda de la excelencia comprende un proceso que consiste en aceptar un nuevo reto cada día. El proceso de mejoramiento es un medio eficaz para desarrollar cambios positivos que van a permitir ahorrar dinero tanto para la empresa como para los clientes.  http://www. Requiere de un cambio en toda la organización. Esta situación genera obstáculos de parte de aquellos que desean continuar con la situación anterior. que los clientes son las personas más importantes en el negocio y por lo tanto los empleados deben trabajar en función de satisfacer las necesidades y deseos de éstos.2. José A. ya que las fallas de calidad cuestan dinero. por lo tanto merecen el mejor trato y toda la atención necesaria. ocasionando conflictos en algunos casos de difícil resolución. es la actitud de los dirigentes empresariales ante los reclamos por errores que se comentan: ellos aceptan sus errores como algo muy normal y se disculpan ante el cliente. para ellos el cliente siempre tiene la razón. Son parte fundamental del negocio. Dicho proceso debe ser progresivo y continuo.wikilearning. es la razón por la cual éste existe. "En el mercado de los compradores de hoy el cliente es el rey"22. Hacia el Mejoramiento continuo. es decir.  Abril de 2006. ya que para obtener el éxito es necesaria la participación de todos los integrantes de la organización y a todo nivel. ¿POR QUE MEJORAR? Según Harrigton (1987). es decir. Debe incorporar todas las actividades que se realicen en la empresa a todos los niveles. La razón por la cual los clientes prefieren productos del extranjeros.

Cada ejecutivo debe participar en un curso de capacitación que le permita conocer nuevos estándares de la compañía y las técnicas de mejoramiento respectivas. Asegurar la participación en equipos de los empleados. es decir. Actividades Básicas de Mejoramiento De acuerdo a un estudió en los procesos de mejoramiento puestos en práctica en diversas compañías en Estados Unidos. El proceso de mejoramiento debe comenzase desde los principales directivos y progresa en la medida al grado de compromiso que éstos adquieran. Establecer un consejo directivo de mejoramiento. Está constituido por un grupo de ejecutivos de primer nivel. Según Harrington (1987). El equipo de administración es un conjunto de responsables de la implantación del proceso de mejoramiento. sea grande o pequeña: 1. quienes estudiarán el proceso de mejoramiento productivo y buscarán adaptarlo a las necesidades de la compañía. Conseguir la participación total de la administración. existen diez actividades de mejoramiento que deberían formar parte de toda empresa. Eso implica la participación activa de todos los ejecutivos y supervisores de la organización. en el interés que pongan por superarse y por ser cada día mejor 2. el aumento en los niveles de desempeño del recurso humano a través de la capacitación continua. Obtener el compromiso de la alta dirección. 4.Asimismo este proceso implica la inversión en nuevas maquinaria y equipos de alta tecnología más eficientes. el mejoramiento de la calidad del servicio a los clientes. 3. 75    . y la inversión en investigación y desarrollo que permita a la empresa estar al día con las nuevas tecnologías.

controles y bucles de retroalimentación. 76    . Es importante desarrollar sistemas que brinden a todos los individuos los medios para que contribuyan. Toda actividad que se repite es un proceso que puede controlarse. Desarrollar actividades con la participación de los proveedores. Establecer actividades que aseguren la calidad de los sistemas. 8. 9. Esto lo lleva a cabo el gerente o supervisor de primera línea de cada departamento. sean medidos y se les reconozcan sus aportaciones personales en beneficio del mejoramiento. Los recursos para el aseguramiento de la calidad. Desarrollar e implantar planes de mejoramiento a corto plazo y una estrategia de mejoramiento a largo plazo. Establecer equipos de mejoramiento de los sistemas (equipos de control de los procesos). Para ello se elaboran diagramas de flujo de los procesos. Conseguir la participación individual. 5. 7. quien es responsable de adiestrar a sus subordinados. empleando las técnicas que él aprendió. Todo proceso exitoso de mejoramiento debe tomar en cuenta a las contribuciones de los proveedores.Una vez que el equipo de administradores esté capacitado en el proceso. se darán las condiciones para involucrar a los empleados. después se le incluyen mediciones. deben reorientarse hacia el control de los sistemas que ayudan a mejorar las operaciones y así evitar que se presenten problemas. 6. que se dedican a la solución de problemas relacionados con los productos. Para la aplicación de este proceso se debe contar con un solo individuo responsable del funcionamiento completo de dicho proceso.

que aseguren que las actividades de los grupos coincidan y respalden la estrategia a largo plazo. va a depender directamente del alto grado de respaldo aportado por el equipo que conforma la dirección de la empresa. teniendo en cuenta su capacidad y un buen desempeño como administrador. 10. es por ello que los socios dirigen toda responsabilidad y confianza al presidente. 77    . Después debe asegurarse de que todo el grupo administrativo comprenda la estrategia de manera que sus integrantes puedan elaborar planes a corto plazo detallados. o premiar a todos los individuos y grupos cuando alcancen una meta con realicen una importante aportación al proceso de mejoramiento. Para ello existen dos maneras de reforzar la aplicación de los cambios deseados: castigar a todos los que no logren hacer bien su trabajo todo el tiempo. para muchas empresas la palabra calidad representa un factor muy importante para el logro de los objetivos trazados. si así la empresa lo requiere. El proceso de mejoramiento pretende cambiar la forma de pensar de las personas acerca de los errores. capaz de resolver cualquier tipo de inconveniente que se pueda presentar y lograr satisfactoriamente el éxito de la compañía. Los ejecutivos deben comprender que el presidente tiene pensado llevar a cabo la implantación de un proceso que beneficie a toda la empresa y además. Es necesario llevar a cabo un análisis global y detallado de la organización. Resulta importante mencionar.Cada compañía debe desarrollar una estrategia de calidad a largo plazo. Hoy en día. Establecer un sistema de reconocimientos. que para el éxito del proceso de mejoramiento. para tomar la decisión de implantar un estudio de necesidades. NECESIDADES DE MEJORAMIENTO Los presidentes de las empresas son los principales responsables de un avanzado éxito en la organización o por el contrario del fracaso de la misma. por ello el presidente está en el deber de solicitar las opiniones de cada uno de sus miembros del equipo de administración y de los jefes de departamento que conforman la organización.

Por otro lado. Para el logro de estos ahorros. es necesario calcular un estimado de los ahorros potenciales. Sin embargo. Antes de la decisión final de implantar un proceso de mejoramiento. consiste en llevar a cabo un sondeo de opiniones entre ellos. Se debe estar claro. reducción de ausentismo y mejoramiento de la moral. Una manera muy eficaz de determinar si el equipo en general de administradores consideran la necesidad de mejorar. Es importante destacar que una producción de mejor calidad va a reflejar la captura de una mayor proporción del mercado. de los ahorros en costos. entre otras. pueden incluirse temas como: la comunicación. el proceso de mejoramiento implica un incremento en la productividad. la calidad es responsabilidad de la directiva. además. para desarrollar el proceso de mejoramiento. El presidente debe medir personalmente el grado de avance y premiar a todas aquellas personas que de una u otra forma contribuyan notablemente y realizar observaciones a quienes no contribuyan con el éxito del proceso. la organización y la productividad. que cualesquiera sea el caso. el costo de mantenimiento del programa resultará insignificante. Se inician realizando un examen detallado de las cifras correspondientes a costos de mala calidad. para percibir el funcionamiento eficaz del proceso de mejoramiento no sólo es necesario contar con el respaldo de la presidencia. La elaboración del sondeo va a ayudar a detectar cómo el grupo gerencial considera a la empresa y cuánto piensan que debe mejorar. luego de esta inversión.pueda proporcionar a los empleados con mejores elementos para el buen desempeño de sus trabajos. tomando en consideración que el valor del sondeo va a 78    . durante los primeros años. la empresa tendrá que invertir un mínimo porcentaje del costo del producto. Se pueden realizar interrogantes: ¿Qué tan buena es la cooperación de las personas? ¿Qué tan buena es la cooperación de los departamentos? ¿Quá tanto preocupa a la dirección la calidad de trabajo?. sino con la participación activa de ella.

23 6. El Congresos Nacional del Medio Ambiente presenta su primer  informe sobre el cambio global.3. sin embargo es necesario establecer la necesidad de evaluar la forma como se enfocan los conceptos de no conformidad. este necesita ser documentado.6. Mc.  Harvard Business School Press. o por los clientes de la organización. La renovación de las empresas. "observaciones".2). entonces no se puede levantar una no conformidad.1. Si hay evidencia – esta debe ser documentada como una no conformidad en vez de ser suavizada con otra clasificación (por ejemplo.depender exclusivamente de la honestidad de las respuestas por parte de los miembros. Graw Hill. Una vez que se ha confirmado la no conformidad contra un requisito específico. "oportunidades de mejora".                                                               BEER. en las regulaciones legales aplicables. Por ejemplo el requisito pudiera estar especificado en la norma NC ISO 9001:2001.com/noticias/4157/el_congreso_nacional_del_medio_ambiente_ presenta_un_primer_informe_sobre_el_cambio_global/  23 79    . recomendaciones". No conformidad En nuestro país existen alrededor de 350 entidades con Sistema de Gestión de la Calidad certificado por la NC ISO 9001:200124.  24  PORTAL DEL MEDIOAMBIENTE. en el sistema de gestión de la organización (requisitos internos). etc. acción correctiva y acción preventiva. de acuerdo a la definición en la norma NC ISO 9000: 2005 (3.) Si no se puede identificar el requisito.portaldelmedioambiente. España. A través del camino crítico. Si no hay evidencia – no hay no conformidad. Una organización se certifica teniendo en cuenta que se ha implementado eficazmente un sistema de gestión que es conforme con los requisitos de la norma NC ISO 9001:2001. Con este trabajo se pretende esclarecer estos conceptos de manera tal que contribuyan al desarrollo y madurez de los Sistemas de Gestión de la Calidad implantados. Michael. una no conformidad es el incumplimiento de un requisito. ¿Qué es una no conformidad?. (1992).   http://www.

el requisito y el enunciado de la no conformidad. ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Una no conformidad bien documentada tendrá tres partes: la evidencia de la auditoría. se debe dejar claro lo siguiente: ‐ ‐ ‐ El problema (reportar lo que está mal).El registro puede ser algo tan simple como una referencia a la norma y la cláusula. Ahora viene la parte final y más importante de documentar una no conformidad. esto puede aplicar también a otras fuentes de requisitos. cualquier otra persona con conocimientos suficientes podrá ser capaz de leer y entender la no conformidad. Si todas estas tres partes de la no conformidad están bien documentadas. la corrección y la acción correctiva. El enunciado de la no conformidad debería: ‐ ‐ ‐ Ser auto explicable y relacionado con el punto del sistema. El enunciado de la no conformidad lleva a la organización al análisis de la causa. que es el escribir una declaración de la no conformidad. El área (donde está lo que está mal). Nota : la NC ISO 9001 contiene cláusulas que incluyen más de un requisito . El requisito que incumple (referir concretamente el criterio de auditoría aplicable).es importante que se identifique y registre claramente el requisito relacionado a la no conformidad escribiendo el texto exacto del requisito de la norma que se aplica a la evidencia. el auditado o. 80    . en la redacción de la misma. En resumen: el formato para redactar las no conformidades no tiene reglas fijas pero sí. No ser ambiguo con una correcta lingüística y tan conciso como sea posible El enunciado de la no conformidad no debe ser una repetición de la evidencia de la auditoría o usado en lugar de la evidencia de auditoría.

Simplemente su no conformidad no está relacionada con el uso previsto del producto y puede ser corregida más fácilmente. Esto no quiere decir que este producto deba dejarse pasar. por supuesto que no. El uso previsto del producto podría estar afectado por la información proporcionada al cliente.  81    . como por ejemplo las instrucciones de funcionamiento o de mantenimiento. facilitar el progreso de las revisiones y evidencias del cierre de la acción correctiva es esencial que las no conformidades estén registradas y documentadas de una manera sistemática. http://www tc176. Fundamentos y vocabulario. IAF. un producto alimenticio cuya etiqueta está mal impresa o su empaque está maltratado pero esto no impide ni afecta su consumo o su sabor. Por ejemplo. Es decir. una manera sencilla de lograr esto es a través de un reporte no conformidad. Esto implica una serie de acciones por parte de la organización. Buenas Prácticas de auditorías. Para proporcionar trazabilidad. Acciones relacionadas con las no conformidades: Definición: Término: acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial 25 acción preventiva u otra situación                                                              NC ISO 9000: 2001. obtener la satisfacción del cliente en todos los usos del producto. Sistema de Gestión de la Calidad.25 Un producto no conforme puede no tener defectos. El cliente puede quedar insatisfecho y considerar que un producto es defectuoso porque no pudo utilizarlo en una aplicación que el fabricante no había previsto. El objetivo de un sistema de calidad es lograr "cero defectos".Esto servirá también como un registro útil para futuras referencias.org.

potencialmente indeseable acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad acción correctiva detectada u otra situación indeseable acción tomada para eliminar una corrección no conformidad detectada acción tomada sobre un producto no conforme para que reproceso cumpla con los requisitos variación de la clase de un producto no conforme. de tal forma que sea conforme con reclasificación requisitos que difieren de los iniciales acción producto tomada no sobre un para reparación convertirlo en aceptable para su utilización prevista acción producto impedir previsto. autorización para utilizar o concesión tomada no su sobre un conforme conforme uso para desecho inicialmente liberar un producto que no es conforme con los requisitos 82    .

el uso se impide no continuando el servicio. • • Algunos ejemplos de desecho son: Reciclaje. La corrección se hace sobre un caso particular y la acción correctiva evita que estos casos se vuelvan a repetir. la reparación puede afectar o cambiar partes de un producto no conforme. por ejemplo. • Al contrario que el reproceso.                                                               International Organization for Standardization (ISO). Una corrección puede ser por ejemplo un reproceso o una reclasificación. como parte del mantenimiento. En el caso de un servicio no conforme. Directriz para la revisión y cierre de las no  conformidades. 26 • La acción correctiva se toma para prevenir que algo vuelva a producirse mientras que la acción preventiva se toma para prevenir que algo suceda.org/documentos/INLAC‐08‐09/Revision_de_cierre_de_NC_rev.especificados autorización para apartarse de los originalmente permiso de desviación especificados de un producto.pdf  26 83    . http://www. destrucción. antes de su realización requisitos autorización para proseguir con liberación la siguiente etapa de un proceso Tabla 2: Acciones relacionadas con las no conformidades.2.inlac. • Existe diferencia entre corrección y acción correctiva. • La reparación incluye las acciones adoptadas sobre un producto previamente conforme para devolverle su aptitud al uso. • • Una corrección puede realizarse junto con una acción correctiva.

blogspot. Definiciones para los propósitos del Manual Integral HSEQ Para los propósitos de este manual.                                                              27 Conformidad y no conformidad. las cuales transforman elementos de entrada en resultados. dentro de límites definidos por un tiempo o una cantidad acordados. Requisito: necesidad o expectativa establecida. Eficiencia: relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.html 84    . las cuales transforman entradas en salidas. http://normas-iso-9000.• Una concesión está generalmente limitada a la entrega de un producto que tiene características no conformes. Eficacia: extensión en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los resultados planificados. diferentes a las que se expresan en el marco de referencia: Proceso: conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan. Sistema de gestión: conjunto de elementos mutuamente relacionados para establecer la política y los objetivos y para lograr dichos objetivos.com/2007/11/conformidad-yno-conformidad. Alta dirección: persona o grupo de personas que dirigen y controlan al más alto nivel una organización.27 6.3. Un permiso de desviación se da generalmente para una cantidad limitada de producto o para un periodo de tiempo limitado y para un uso específico. se aplican los siguientes términos y definiciones. generalmente implícita u obligatoria. Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos.7. Producto: resultado de un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan.

Trazabilidad: capacidad para seguir la historia. Corrección: acción tomada para eliminar una no conformidad detectada. autoridades y relaciones. Procedimiento: forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso. Registro: documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas. autoridades y relaciones entre el personal. Ambiente de trabajo: conjunto de condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo. Documento: datos que poseen significado y su medio de soporte.Organización: conjunto de personas e instalaciones con una disposición de responsabilidades. Validación: confirmación mediante el suministro de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos para una utilización o aplicación específica prevista. Acción correctiva: acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable. la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración. Verificación: confirmación mediante la aportación de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos especificados. Evidencia objetiva: datos que respaldan la existencia o veracidad de algo. Parte interesada: persona o grupo que tenga un interés en el desempeño o éxito de una organización. Estructura de la organización: disposición de responsabilidades. 85    . Acción preventiva: acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra situación potencialmente indeseable.

Hallazgos de la auditoría: resultados de la evaluación de la evidencia de la auditoría recopilada frente a los criterios de auditoría. Riesgo: Combinación de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra un evento peligroso especificado. Identificación del peligro: Proceso para reconocer si existe un peligro y definir sus características. 86    . declaraciones de hechos o cualquier otra información que son pertinentes para los criterios de auditoría y que son verificables. Criterios de auditoría: conjunto de políticas. daño a la propiedad. Evidencia de la auditoría: registros. enfermedad. Evaluación de riesgos: Proceso general de estimar la magnitud de un riesgo y decidir si este es tolerable o no. lesión. Peligro: Es una fuente o situación con potencial de daño en términos de lesión o enfermedad. Accidente: Evento no deseado que da lugar a muerte. al ambiente de trabajo o una combinación de estos. Riesgo tolerable: Riesgo Que se ha reducido a un nivel que la organización puede soportar respecto a sus obligaciones legales y su propia política. independiente y documentado para obtener evidencias de la auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría.Auditoría: proceso sistemático. Incidente: Evento que generó un accidente o que tuvo el potencial para llegar a ser un accidente. procedimientos o requisitos utilizados como referencia. daño u otra pérdida. Programa de la auditoría: conjunto de una o más auditorías planificadas para un periodo de tiempo determinado y dirigidas hacia un propósito específico.

ya sea adverso o beneficioso. Desempeño ambiental: resultados medibles de la gestión que hace una organización de sus aspectos ambientales. el suelo. los recursos naturales. Prevención de la contaminación: utilización de procesos. la flora. técnicas. servicios o energía para evitar.Conclusiones de la auditoría: resultado de una auditoría que proporciona el equipo auditor tras considerar los objetivos de la auditoría y todos los hallazgos de la auditoría. reducir o controlar (en forma separada o en combinación) la generación. Impacto ambiental: cualquier cambio en el medio ambiente (3. Aspecto ambiental: elemento de las actividades.5). Medio ambiente: entorno en el cual una organización opera. productos. 87    . como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización. los seres humanos y sus interrelaciones. productos o servicios de una organización (3. incluidos el aire. el agua. prácticas. con el fin de reducir impactos ambientales adversos. emisión o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo.16) que puede interactuar con el medio ambiente. la fauna. materiales.

Teniendo en cuenta la importancia que ha adquirido esta certificación.  http://www. con el fin de establecer el impacto que éstas reconocen.org/BancoMedios/Imagenes/impacto%20sgc%20en%20colombia. tanto para las empresas como para el Gobierno Nacional que ha destinado recursos para su promoción e implementación. de un esfuerzo pionero que concitó la integración de un equipo interdisciplinario de trabajo conformado por expertos de ICONTEC y del Centro Nacional de Productividad. EXTERNOS 7. que a su vez permite una interpretación coherente. Los resultados obtenidos muestran una gran consistencia estadística. y en el ámbito internacional es una de las primeras que se desarrolla con rigor estadístico y metodológico. el incremento de la productividad y el desarrollo sostenible de su capacidad competitiva.7. ICONTEC decidió realizar esta investigación. de cómo la certificación de los Sistemas de Gestión ha superado su condición original de                                                               ICONTEC INTERNACIONAL. particularmente. En Colombia. es la primera que se realiza.1. en relación con los aspectos y requisitos que establecen las normas ISO 9000 y que dan cuenta. SGC en COLOMBIA La certificación de los sistemas de gestión de la calidad.pdf  28 88    . ANTECEDENTES 7.1. en términos de contribución al mejoramiento de la calidad. por tanto.1.icontec. Se trata. tal crecimiento es mayor que el promedio internacional. Impacto de la certificación de sistemas de gestión de la calidad en las  empresas colombianas. en lo fundamental. En Colombia. organización escogida para su trayectoria y apoyada por una firma de investigación de mercados. con base en las normas ISO 9000 ha tenido en los últimos años una dinámica sostenida de crecimiento a escala mundial28. y escuchando de manera objetiva e independiente la voz de las propias empresas certificadas.

cada vez con mayor alcance y profundidad. ICONTEC ha llevado adelante esta iniciativa.                                                              29  Ibíd. apoyado por la iniciativa del Gobierno Nacional. actividad. liderado por el presidente Álvaro Uribe Vélez. no se contaba en Colombia con un estudio que midiera. Sin embargo. Por ello. En muchas empresas existe el interés de iniciar procesos de implementación del Sistema de Gestión de la Calidad. como una herramienta adecuada para integrar o fortalecer la gestión de las empresas. El desarrollo de los Sistemas de Gestión de la Calidad en Colombia muestra que a partir de 1994.dar respuesta a las exigencias de los clientes y ahora es adoptada.  89    . se incrementó la demanda por obtener la certificación. con su consecuencia evidente en el mejoramiento de los sistemas gerenciales de las empresas. La expansión mundial de la certificación ISO hace pensar que ella ha contribuido en forma significativa a los logros de las organizaciones. bien sea en la totalidad o en alguna de sus líneas de producción. sigue existiendo gran interés de las empresas por obtener esta certificación. localización o calidad de exportadora. Adicionalmente. Una evaluación así permite crear una mayor conciencia sobre la implementación de los requisitos de la norma ISO 9001 y permite diseñar mejoras en los procesos requeridos para su implementación. Poner en evidencia los impactos del Sistema de Gestión de la Calidad. A la fecha hay aproximadamente 8 000 empresas certificadas. antes del 2019. si ellos son positivos. con el propósito de que el país tenga un estudio sólido en este sentido. de llevar a cabo una estrategia de largo plazo para que más 80% de las empresas exportadoras logren obtener la certificación ISO 9001. independientemente de su tamaño. estimula a las empresas a interesarse en estos procesos de mejoramiento. cuantitativa y cualitativamente. el impacto de la certificación sobre el desempeño de las empresas. fecha del bicentenario de la independencia de Colombia29.

Los resultados obtenidos muestran lo siguiente: Tiempo empleado en la implementación del SGC Las dos terceras partes de las empresas emplean entre 6 y 18 meses en el proceso de implementación del sistema. los empresarios lo ven razonable frente a los beneficios percibidos.IMPACTO GENERAL DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD La medición del impacto general de la implementación del SGC se hizo con el fin de tener una percepción global de la realidad de la empresa en cuanto al tiempo utilizado para la implementación. La moda obtenida de la encuesta está entre 10 y 12 meses.icontec. CYGA. Esto indica que a pesar de ser un aspecto significativo. Costo de la implementación del sistema gestión ISO 9001 El 58% de los empresarios consideró que los costos financieros asociados a la implementación fueron moderados y el 37% los consideró altos. Esta información concuerda con la obtenida a través de programas de certificación emprendidos por entidades como el SENA. AID.30 NORMAS SERIE ISO 9000 EN COLOMBIA                                                              30 IMPACTOS SGC EN COLOMBIA http://www. el esfuerzo que esta implementación les ha significado. PROEXPORT. el presupuesto requerido. así como los cambios percibidos a partir de la obtención de la certificación.org/BancoMedios/Imagenes/impacto%20sgc%20en%20colombia.pdf 90    . que es un tiempo prudente para lograr desarrollar y aplicar todos los elementos y principios del sistema de gestión de la calidad.

Una vez elaborado el proyecto de norma. Igualmente supone formalizar los procesos de trabajo. La Organización Internacional de Normalización (ISO) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización. y a terceros –clientes y proveedores – que los procesos y productos de la empresa satisfacen una serie de requisitos. la cual requiere el voto favorable de al menos dos tercias partes de los organismos miembros del comité. así como asegurar que sus productos satisfacen unos requisitos definidos por los clientes. Dicha organización se articula en comités técnicos que se encargan de la elaboración de las normas internacionales. Y garantiza. La aplicación de un sistema de calidad basado en estas normas asegura a la dirección de la empresa. la organización. la ISO realizó una profunda revisión de las normas dando lugar al borrador de una nueva Familia de normas llamadas ISO 9000:2000. con sede en Ginebra. obteniendo mejoras en la ejecución y coordinación. Su cometido es identificar los criterios que pueden contribuir a que la empresa satisfaga las necesidades de sus clientes. mejorando su funcionamiento y eficiencia. utilizadas como marco para diseñar. 91    . y dichos comités están integrados por miembros de los organismos federados interesados en el objeto de trabajo de la comisión. éste es enviado a los organismos miembros para su aprobación. a través de la certificación. habilitando a la organización para demostrar estas capacidades ante proveedores y clientes. que en 1987 fueron publicadas. pero en 1994 son actualizadas. de forma explícita. Tras su aprobación las normas son difundidas internacionalmente a través de los organismos nacionales federados.Las normas serie ISO 9000. Además facilita a la empresa un marco de referencia para desarrollar un sistema de aseguramiento de la calidad que le permita estructurar. Entre los estándares elaborados y difundidos por la ISO está la familia de normas ISO 9000. son un conjunto de normas. y posteriormente en el año 1999. implantar y certificar sistemas de gestión de calidad.

LECCIONES CALIDAD. El denominado modelo de procesos identifica a la empresa con un conjunto de procesos interrelacionados. pero además aumenta las posibilidades de exportar productos inocuos. La Certificación está dirigida para empresas que se desempeñan en la producción de alimentos para el consumo humano y animal. las certificaciones de calidad son una prenda de garantía de calidad y seguridad para el cliente. La ISO 22000 permite a las empresas del sector contar con todas las herramientas para la prevención de peligros físicos. redundan en la confianza de los clientes. CAP.1.co/cursos/economicas/2006862/lecciones/capitulo%206/cap6_f. Los beneficios.edu. HACCP.virtual. La certificación ISO 22000 es una de las certificaciones más prestigiosas en Colombia. puntos de distribución y demás establecimientos encargados del servicio de suministro.2. APPCC –El mismo Hazard Analysis and Critical Control Point. por supuesto. BPM.La nueva norma ISO 90001:2000 se articula alrededor del modelo de procesos.unal. e integra y requiere las directrices internacionales del Codex Alimentarius. químicos y biológicos en la manipulación de alimentos. bajo la reglamentación y los conceptos internacionales. en un mercado donde existan estos requerimientos. compuesto por cuatro apartados que sustituyen a los 20 requisitos que conformaban la norma ISO 9001:1994. Otra ventaja es que esta certificación permite a la                                                              31 UNAL. En él se propone la identificación sistemática y la gestión de los procesos como el elemento clave en la gestión de la calidad de cualquier empresa. las Buenas prácticas de Manufactura.htm 92    . SGC en el sector de alimentos En el panorama internacional de Inocuidad Alimentaria.6 http://www. y los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.31 7.

es el primer estándar de certificación de seguridad alimentaria emitido por ISO. usar eficientemente la información y fortalecer los canales de comunicación dentro de la compañía. compañía que presta servicios de asesoría tecnológica en el proceso de transformación del trigo y otros cereales. los clientes han tomado conciencia del esfuerzo que ha hecho la compañía para trabajar con productos cuya 93    . definición de objetivos. necesariamente debe complementarla con la sistematización de un HACCP. como HACCP DS 3027. con la certificación “se han mejorado ostensiblemente los procesos de seguridad alimentaria. dado que ambos modelos parten de una decisión gerencial que se expresa en una divulgación de políticas. La capacitación debe centrarse en la estructuración y maximización del conocimiento. hasta ahora inédito en otras normas similares. entre otras. Tirso Tovar señala que con la ISO 22000. metas y alcance del programa. Ambas certificaciones involucran a todos los miembros de una organización y la capacidad de liderazgo del responsable de la compañía. entregando productos inocuos para el beneficio del consumidor”. y su incidencia en cada uno de los procesos internos de manipulación alimentaria. IFS.Según Tirso Tovar. según un informe sobre biotecnología de la Universidad del Cauca. BRC Global Standard Food. El éxito de la ISO 22000 radica en las capacidades gerenciales del responsable de la compañía para implementar una capacitación sobre cada uno de los puntos de la certificación. Gerente Técnico de Enzipan. Tirso resalta que la aplicación de la norma garantiza el cumplimiento de la responsabilidad social que tiene la empresa.empresa obtener el certificado de APPCC en la misma auditoría. El informe dice que una empresa de alimentos que vaya a implementar una norma ISO 22000. La historia de esta certificación data de septiembre de 2005 y. Esta característica le da a la certificación un reconocimiento mundial.

materiales de envasado. que van en favor del producto. el prestigio. transporte.   http://www. Por otro lado. debe ser un incentivo para que otras empresas del sector de alimentos se preocupen por instaurar este tipo de medidas. El prestigio y el reconocimiento de los clientes. 4. catering y restaurantes. La Certificación está dirigida para empresas que se desempeñan en la producción de alimentos para el consumo humano y animal. y por ende. y debido a la complejidad de los procesos para garantizar un buen producto.co/ediciones/edicion4/calidad/inocuidad-certificada. Inocuidad Certificada. ya que representa un sistema común para todos los “protagonistas”: productores primarios.htm  33  Ibíd. hay que extremar la seguridad microbiológica y de vida útil de los productos”33.   34  Ibíd. fabricantes de equipamientos. la comunicación organizacional es vital para el resultado exitoso de todos los procesos que se desarrollen en la implementación de una norma de este tipo. fabricantes de compuestos. explica Tirso. La ISO 22000 permite una mejor integración y comunicación en la cadena alimenticia. ingredientes y aditivos.34                                                              32  REVISTA ALIMENTOS. han hecho que el éxito de Enzipan se vea reflejado en su posición en el mercado32.revistaialimentos.  94    . procesadores de alimentos. del consumidor. la implementación de la norma que ha hecho Enzipan. almacenamiento.Edi. agentes de limpieza y desinfección y proveedores de servicios. Según el documento. puntos de distribución y demás establecimientos encargados del servicio de suministro.com. Tirso Tovar concluye que la ISO 22000 es una norma particularmente exigente ya que “demanda un esfuerzo colectivo de todos los miembros de la empresa.inocuidad está garantizada.

Es la responsable. SG S & SO en COLOMBIA Una de las principales preocupaciones de una compañía debe ser el control de riesgos que atentan contra la salud de sus trabajadores y contra sus recursos materiales y financieros.35 La población laboral constituye aproximadamente la tercera parte de la población mundial. Los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales son factores que interfieren en el desarrollo normal de la actividad empresarial. ha de elaborar un Programa de Salud Ocupacional pendiente a preservar.3. En consideración a lo anterior.7. del sustento de toda la comunidad suministrando para ello los bienes y servicios necesarios. Para ello de acuerdo a las disposiciones de la Organización Internacional el Trabajo OIT y las leyes establecidas en el país conforme al Sistema de Riesgos Profesionales.1. la administración y la gerencia de toda compañía deben asumir su responsabilidad en buscar y poner en practica las medidas necesarias que contribuyen a mantener y mejorar los niveles de eficiencia en las operaciones de la empresa y brindar a sus trabajadores un medio laboral seguro. Autor: Geovanny Zúñiga Castañeda  95    . conllevando además graves implicaciones en el ámbito laboral. incidiendo negativamente en su productividad y por consiguiente amenazando su solidez y permanencia en el mercado. mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus correspondientes ocupaciones y que deben ser desarrolladas en forma multidisciplinaria. familiar y social. constituye además la fuerza creadora y promotora de las diversas formas de progreso de la sociedad (avances científicos y tecnológicos por ejemplo). por una parte. La naturaleza de las funciones que desempeña la población activa la hace susceptible a dos tipos de riesgos para su salud: Aquellos propios del ambiente y condiciones de                                                              35  Tomado del documento conceptos básicos en salud ocupacional y sistema general de riesgos profesionales en Colombia.

Servicios médicos e higiene industrial. de carácter técnico y científico y orientada a la protección de la industria y el trabajador colombiano. y buscando una mayor identificación con su objetivo y finalidad. En 1957. mediante la Resolución 2263 de 1970 del Ministerio de Justicia se llega al nombre actual de Consejo Colombiano de Seguridad (CCS). 96    . entidad que prestaba asesoría a las industrias afiliadas teniendo como bandera los siguientes aspectos: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Prevención de accidentes. Se trata en consecuencia de una población doblemente vulnerable.trabajo y los inherentes a la salud de toda la comunidad (enfermedades naturales). La acogida que tuvo la revista “Protección y Seguridad” motivó a sus creadores a desarrollar una organización denominada Comité Nacional para la Prevención de Accidentes (Conalpra) como una entidad privada. conservación y mantenimiento. Durante varios meses se adelantaron contactos con empresas y personas interesadas en colaborar y participar en la edición y organización de la revista que por fin vio la luz el 1 de mayo del mismo año. con el propósito de desarrollar una campaña más amplia y hacer conocer con más fuerza la palabra “seguridad“ en todas sus campañas. más tarde. apolítica. Prevención de incendios. con la reunión de un grupo de profesionales interesados en el campo de la seguridad. Corrección de riesgos. quienes se asociaron para editar una revista especializada en el tema a la que llamarían “Protección y Seguridad”. Propaganda educativa. sin ánimo de lucro. El sector laboral ha recibido tradicionalmente escasa atención en relación a otros sectores La historia del Consejo Colombiano de Seguridad comenzó el 9 de febrero de 1954. Con esta concepción se fue consolidando Conalpra. Conalpra cambió su nombre por el de Consejo Colombiano de Seguridad Industrial.

con más de 500 afiliados. seguridad industrial y protección del medio ambiente. evaluar su capacidad laboral y ubicarlo en un lugar de trabajo de acuerdo a sus condiciones psicobiológicas. (Dec. (Res 1016 de 1989) Subprograma de medicina preventiva y trabajo Es el conjunto de actividades médicas y paramédicas destinadas a promover y mejorar la salud del trabajador. con la participación del Ministerio de Trabajo y organismos representativos de los diferentes países de América Latina. 97    . comités industriales y reuniones con jefes de seguridad de las principales ciudades del país. ejecución y evaluación de las actividades de Medicina Preventiva. Ese mismo año se llevó a cabo la primera edición del Congreso Colombiano de Seguridad Industrial y un año más tarde la primera Convención Nacional de Seguridad. tendientes a preservar. divulgación y asesoría en las áreas de salud ocupacional. mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria. Hoy. Higiene Industrial y Seguridad Industrial. el Consejo Colombiano de Seguridad se ha consolidado como la entidad líder en el país en lo relacionado con la promoción de las actividades de capacitación. Medicina del Trabajo. 614 de 1984). Programa de Salud Ocupacional: PSO Consiste en la planeación.Ya desde 1957 se comienzan a puntualizar los esfuerzos de promover la seguridad industrial mediante el desarrollo de programas de capacitación. entre personas naturales y jurídicas. organización.

Subprograma de higiene Comprende el conjunto de actividades destinadas a la evaluación y al control de los agentes y factores del que puedan afectar la salud de los trabajadores. Subprograma de seguridad industrial Comprende el conjunto de actividades destinadas a la identificación. 614 de 1984). evaluación y al control de los agentes y factores del ambiente de trabajo que puedan afectar la salud de los trabajadores. las consecuencias y el grado de control de riesgo del factor de riesgo identificado. Tipos de riesgos ocupacionales Físicos ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Ruido Vibraciones Radiaciones no ionizantes Radiaciones ionizantes Temperaturas extremas Iluminación Presión anormal Químicos ‐ ‐ ‐ ‐ Gases Vapores Sólidos Aerosoles 98    . el tiempo de exposición. 614 de 1984) Panorama de factores de riesgos Es una herramienta que se utiliza para recoger en forma sistemática la siguiente información: el factor de riesgo. el personal expuesto. la fuente generadora. (Dec. (Dec.

Líquidos

Sicolaborales ‐ ‐ ‐ ‐ Organizacional Social Individual Tarea

Ergonómicos ‐ ‐ ‐ ‐ Carga estática Carga dinámica Inadecuado diseño del puesto de trabajo Peso y tamaño de objetos

Seguridad ‐ ‐ ‐ ‐ Mecánicos Eléctricos Locativos Saneamiento básico ambiental

Planes de emergencia Es el conjunto de procedimientos y acciones tendientes a que las personas, amenazadas por un peligro, protejan su vida e integridad física. Elementos de protección personal Cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o salud en el trabajo.

99   

7.1.4.

HSEQ en COLOMBIA

Hoy en día las empresas deben responder eficientemente a una gran cantidad de requisitos en el terreno de la Seguridad Industrial, Salud Ocupacional, la Protección Ambiental y la Calidad. Día a día los requisitos en estas áreas evolucionan, y en algunos casos, constituyen requisitos legales sujetos a penalizaciones. Para responder eficientemente a este entorno cambiante se generan necesidades de diversa índole que van desde capacitación eficaz en estas ramas hasta sistemas completos de Administración que permitan manejar eficientemente los recursos hacia estos terrenos de manera armónica con la marcha de las empresas. En este momento está diseñado el Sistema de Gestión Ambiental en base a la norma NTC-ISO 14001, para el proceso de Remediación Ambiental de Piscinas contaminadas con Hidrocarburo en la Región Amazónica Ecuatoriana (Política Ambiental, Objetivos, Programas Ambientales, Identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales, Elaboración de Manual de Gestión Ambiental, Procedimientos, Formularios, etc), esto corresponde a la ETAPA I (Diseño del SGA), queda por realiza la ETAPA II (Implementación del SGA).

Seguridad Industrial: ‐ ‐ ‐ Diagnóstico situacional de la empresa Auditorias Estudio de condiciones de seguridad y determinación de riesgo en maquinaria y equipo, instalaciones, almacenamiento y manejo de materiales, incendio y explosión. ‐ ‐ ‐ Análisis de riesgos en todas sus modalidades Formación de comisiones de seguridad e higiene Elaboración y establecimiento de programas de prevención de riesgos de trabajo.

100   

‐ ‐ ‐ ‐

Implantación del plan general de seguridad industrial Control de riesgos mediante la aplicación de ingeniería Elaboración de procedimientos de seguridad Aplicación de normas internacionales

Salud Ocupacional: ‐ ‐ Identificación de áreas problema (mapeo de riesgos) Estudio de condiciones ambientales en los centros de trabajo bajo los procedimientos normados Nacionales e Internacionales y aplicación de ingeniería para el control, referente a ruido, iluminación, condiciones térmicas, aerosoles, etc. ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Elaboración y aplicación de programas específicos de salud e higiene ocupacional. Evaluaciones ergonómicas del área de trabajo. Exámenes de ingreso y periódicos Libro medico Administración de lesiones.

Medio Ambiente: ‐ Desarrollo e implantación de Sistemas de Gestión Ambiental (Planes de Cumplimiento y Control Ambiental), para las diversas etapas de un proyecto u obra, para asegurarle que serán cumplidos los requisitos legales ambientales. ‐ Establecimiento de las acciones a seguir para realizar el manejo adecuado para los residuos peligrosos que se almacenen, distribuyan y generen con motivo de las actividades y procesos que realiza (en materia de impacto ambiental, aguas, aire, suelo, residuos peligrosos y residuos no peligrosos). ‐ ‐ Asesoría ambiental en materia de agua, suelo, aire. Asesoría en el establecimiento de planes para atención a contingencias ambientales en aguas y suelos: productos absorbentes para derrames de

101   

en la actualidad. Elaboración de Planes y Programas de Calidad Diseño de Manual de Calidad Los Sistemas de Gestión Integrados lograrán: ‐ Eficacia del Sistema de Gestión. objetivos. Un ejemplo de esto es que. programas. ‐ Asesoría en el establecimiento de medidas correctivas a terrenos contaminados Gestión Ambiental: ‐ Gestión de los diferentes permisos. Calidad: ‐ ‐ ‐ Diseño de Sistema de Gestión de Calidad para los diferentes servicios y procesos que realiza la empresa. ‐ Reducción de conflictos por campos de acción entre las áreas de Salud. al fomentar la consideración de las implicancias de los cambios efectuados a todo el sistema. estatales y/o municipales. licencias y/o autorizaciones aplicables ante las diferentes autoridades federales. es necesaria una sola actividad para evaluar el Sistema de Gestión de SHEQ. aprobaciones. como ser el establecimiento conjunto de políticas. ‐ Mejor utilización de los recursos y reducción del esfuerzo. inspección. ‐ Elaboraciones de Planes de cumplimiento a las resolutorias de impacto ambiental u otras dictaminadas por las autoridades para un proyecto u obra. material para capacitación. etc. 102    . monitoreo. Seguridad. recuperación de contaminantes. al explotar la sinergia del sistema de HSEQ. Medio Ambiente y Calidad. capacitación.hidrocarburos. entre otros. cuando anteriormente se necesitaban varias auditorías.

Medio Ambiental y Calidad. para hacer una ventaja competitiva para sus entes. las cuales permiten ofrecer excelentes productos y atender las necesidades del mercado. libres de preservativos y conservantes.A.1. en pocas organizaciones de alimentos se está implementando únicamente el sistema de gestión de calidad. planes. 7. Quién es ALICRIO S. y las tendencias hacia un desarrollo sostenible. en la categoría de empanadas y chorizos. HSEQ en el sector de alimentos Estas variables se discriminan de gran manera en las empresas del sector colombianas. que se basa en obtener utilidades. El cumplimiento de sus exigencias de estándar internacional garantiza que una empresa esté en la capacidad de manejar todos los riesgos que se presentan en inocuidad alimentaria. situándonos 103    .2.1. procedimientos y ejecutarlos dentro de los temas de Seguridad. La ISO 22000 es la primera norma en seguridad alimentaria aplicada por ISO. 100% naturales. sistemas. para cuidar el medio ambiente.El Departamento de HSEQ es el encargado de desarrollar.A. Incursiona en el mercado en el año de 1990 gracias a la visión pujante y emprendedora que caracteriza a la familia colombiana. programas. y no en un gran pensamiento global de eficiencia.5.2. excluyendo el interés por la seguridad de su factor humano. Alimentos Criollos S. Por lo tanto. SGC. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA 7. Industria procesadora y comercializadora de productos alimenticios. debido a su primitivismo de ideal. 7. Nuestra firma ha alcanzado un alto posicionamiento en el mercado de las comidas rápidas durante más de 15 años. Salud. Nuestra empresa cuenta con plantas de producción tecnificadas.

Empanada thai. Empanada de carne. Chorizo.entre las empresas líderes del mercado nacional y con proyección en el mercado internacional.2.tipicasempanadas. Empanada de pollo. Productos: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Empanada de queso. Empanada Hawaiana Empanada Mexicana.co/empresa.  www. Introducción de la empresa.A.2.php   37  Fuente: La autora. Ubicación                                                              36  ALICRIO S.37 7.36 En la actualidad.com. ALICRIO S. cuenta con 28 Locales distribuidos en toda la ciudad y en el municipio de Chía y 20 fuera de la ciudad y como al comienzo. para que sus clientes siempre queden realmente satisfechos.A.  104    .A. Gráfica 2: Productos principales ALICRIO S. Empanada Ranchera. siempre pensando en ofrecer la mejor calidad con los mejores estándares de servicio.

  105    .A.                                                              38  Fuente: La autora. como lo son la AV Medellín.38 La planta de producción principal de ALICRIO S. la planta queda ubicada centralmente entre avenidas y vías importantes.A. Como podemos observar en el anterior mapa. AV CHILE. y la carrera 24.. en el barrio Alcázares Norte.Gráfica 3: Ubicación planta principal ALICRIO S. en la localidad de Barrios Unidos. AV Ciudad de Quito. se ubica en la calle 75 A #27-15.

2 Amasadoras. 2 Molinos 2 HP de fuerza. aproximadamente en cuerpo cierto.2.4.2. MAQUINARIA: 2 Laminadoras.                                                              39  Fuente: La autora.  106    .A.2. Maquinaria y equipo: 1 Molino 6 HP de fuerza.2.2.3.1. 7. 7. Recursos Área: El área de la planta principal de ALICRIO S.. Estructura organizacional Gráfica 4: Estructura organizacional ALICRIO S. es de 190 mts cuadrados.A.4.4.39 7.7.

Salsas. Porción. Armado. 1 Mezcladora.1 Molino de papa 2 HP de fuerza. 1 Lavador de EQUIPO: 1 Balanza digital 1 Gramera 7. se divide en las áreas principales de Armado. Instalaciones: Como podemos observar en el siguiente papa gráfico.2. Sótano. Despacho.4.3. Masas. 107    . la superficie de producción. y Cocina.

A.Gráfica 5: Diagrama Físico De Planta ALICRIO S. 40                                                              40  Fuente: La Autora.  108    .

mejorando e innovando permanentemente. Contribuyendo a la preservación del medio ambiente. logrando una fortaleza de marca basada en la satisfacción de nuestros clientes.co/empresa. Mapa de procesos: Gráfica 6: Mapa de procesos 42                                                              41  ALICRIO S.7.3. Planeación Estratégica41 Misión: Satisfacer a nuestros clientes y consumidores.5.php   42  Fuente: La Autora.5. 7. asegurando beneficios nutricionales.2.  www.5. calidad y variedad en los productos. garantizando la permanencia de la organización en el mercado. con niveles óptimos de rentabilidad.2.  109    .1.com.2. Misión y Visión.A. variedad y un excelente servicio. 7. Visión: Nuestros esfuerzos estarán encaminados a ser la empresa líder en el mercado de comidas rápidas.5.tipicasempanadas. Brindaremos a nuestro consumidor final un excelente servicio. con productos alimenticios procesados con los más altos estándares de calidad. 7.2.2.

Este manual es aplicable en la empresa ALICRIO S. controlar sus riesgos..A. no conformidades. con el objeto de eliminar o minimizar los riesgos para los empleados. se proceda a elaborar el complemento para los procesos restantes. que permite a ALICRIO S. e impactos ambientales hacia el entorno. Incentivar a las demás organizaciones del sector de alimentos. asimismo inmediatos. Esto no quiere decir que los demás procesos no se incluyan dentro del sistema más adelante. y por tanto el potencial de mejora del desempeño de la organización.. con el fin de considerar tanto la eficacia como la eficiencia del sistema. y su entorno ambiental.8. por ser la parte más vulnerable. ‐ ‐ ‐ Asegurar por si misma su conformidad con la política HSEQ.1. impactos ambientales. la visión para este manual. a preocuparse por su factor humano. pero poniendo especial atención en la planta principal de producción. mediante programas de seguridad industrial y salud ocupacional. Por otra parte el manual proporciona directrices que van más allá de los requisitos establecidos en cada uno de las normas a integrar. y por satisfacer las partes interesadas. y para las plantas de producción que se encuentran fuera de Bogotá. Los objetos de este manual son: ‐ Establecer un sistema de gerenciamiento integral HSEQ. DESARROLLO DEL PROYECTO 8. Objeto y alcance Este manual indica los requisitos para un sistema de gerenciamiento integrado HSEQ. a nivel general. y la que mayor impacto representa en el conjunto de la compañía. es que una vez implementado. es la que genera los resultados más visibles e 110    . Buscar certificación de las variables HSE por parte de una organización externa.A. siendo la principal la planta piloto como eje para las demás. y mejorar su desempeño.

Generalidades y requisitos Procesos involucrados en el sistema de HSEQ: Gráfica 7: Procesos involucrados en el sistema HSEQ43 PROCESOS GERENCIALES: Gestión Gerencial: Como se describe en cada una de las normas integradas en este sistema.2. son la parte vital para que la implementación de este sistema sea eficaz y efectiva. a un compromiso y un sentido de pertenencia con cada uno de los requisitos que constituyen el sistema HSEQ. 8.  111    .8.                                                              43  Fuente: La Autora.1.2. el proceso de gestión gerencial compuesto por el presidente y el gerente general. este proceso es el que direcciona al personal involucrado en los demás procesos. Elementos del sistema HSEQ.

y 20 operarios. El personal se compone de 1 ingeniero de planta. ya que en este proceso se aplican todos los requisitos del manual. papa. 1 Lavador de EQUIPO: 1 Balanza digital. se compone de un ingeniero de planta y se encarga de realizar continuamente el ciclo PHVA. 1 Molino de papa 2 HP de fuerza. PROCESOS MISIONALES: Producción: Este es el proceso más trascendente en cuanto a los demás involucrados en el sistema de gerenciamiento. 2 Amasadoras. La maquinaria y equipo se compone de: MAQUINARIA: 2 Laminadoras. 1 Molino 6 HP de fuerza. dirigiera y controlara el Sistema de Gerenciamiento Integral (HSEQ). El presente. y los resultados se ven reflejados directa e inmediatamente en este.Gestión HSEQ: Este proceso se creó a partir de la necesidad de que alguien coordinara. 1 Mezcladora. 2 Molinos 2 HP de fuerza. 1 Gramera. 1 jefe de producción. 112    .

se compromete a difundir esta política de HSEQ a sus empleados y partes interesadas. En el caso de la auditoría interna. seguridad industrial y el bienestar de sus colaboradores y asociados. necesarios para prevenir. el cual presenta los resultados ante la alta dirección y sus puntos a mejorar. buscamos aumentar la satisfacción y fidelización del cliente.A. y HSEQ. tecnológicos y humanos.A. a través del compromiso con la calidad de sus productos.2. La alta gerencia de ALICRIO S. 113    .2. los compromisos contractuales. versión 1. FABIO ENRIQUE NOVOA AMAYA. aspectos que inciden en la seguridad. revisarla semestralmente y mantener el estricto cumplimiento de estas disposiciones legales. evaluar y controlar los sistemas de S. personal de entes certificadores se encargan de evaluar uno a uno los requisitos de los sistemas de gestión.G. Representante Legal. la salud.PROCESOS DE CONTROL Auditoría interna y Auditoría externa: Estos procesos se encargan de analizar. Para la auditoría externa. y la satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente. lesiones y enfermedades ocupacionales. concluyen si es pertinente dar la certificación a la organización o si se debe continuar en el proceso de implementación para lograr la certificación. La compañía enmarcará sus acciones en el cumplimiento de los aspectos legales vigentes y aplicables estipulados por la ley Colombiana. soportados en los recursos técnicos. e impactos que generan una alteración en el medio ambiente e inocuidad de sus productos.C. el cumplimiento de criterios internos de desempeño. y al evaluar las no conformidades de estos. se compone por personal calificado de la empresa o subcontratado. Política HSEQ En ALICRIO S. controlar e identificar peligros inherentes en los procesos productivos.. 8. empresa productora y comercializadora de comidas rápidas en Colombia.. Enero de 2010. y la protección del medio ambiente.

2. (ARIO-ver Tabla 4).3. 8. realizados por el gerente general en conjunto con el gerente HSEQ. aspectos e impactos ambientales: Para identificar los peligros. La política HSEQ se divulga dentro de la planta de producción utilizando mecanismos como: − Programa de divulgación del sistema HSEQ. o cuando la política sea modificada − Publicación de la Política HSEQ en puntos vitales de la planta principal. Adicionalmente para el conocimiento de los riesgos por parte del personal de la planta se diseña el documento Análisis de Riesgos e Impactos por Oficio.3.1. el grado de peligro y los respectivos métodos de control de estos (ver Tabla 3.2. en los procesos de inducción y de re inducción. es necesario que todo el personal involucrado de la planta de producción conozca los nombres de las instalaciones y áreas de ALICRIO S. − Entrega de copia de la Política a todo el personal de la planta de producción de ALICRIO. y la lista de todas las actividades rutinarias y no rutinarias de la planta.Divulgación de la política HSEQ. riesgos aspectos e impactos ambientales de la organización de una manera eficaz y eficiente. riesgos.A. sin tener en cuenta condiciones y variables por el entorno organizacional en 114    . donde se evalúan los riesgos e impactos que se presentan de una manera fija y estándar al realizar cualquier actividad u oficio especifico. Con el fin de controlar y mejorar el análisis semestral gerencial de Riesgos e Impactos ambientales por área. − Base de datos interna. ubicadas en la documentación del jefe de planta. Planificación Identificación de peligros.). se diseña el formato de Inspección para consignar factores de riesgos donde se pueden ver uno a unos los riesgos e impactos ambientales que se generan en las diferentes áreas. 8. junto con las personas involucradas.

115    . Nota: Al variar las condiciones de trabajo. tales como clima. sin tener el ARIOP diligenciado manualmente y firmado por el jefe de planta. Para garantizar la conciencia y conocimiento de estos riesgos e impactos. para ser consultados por el personal que va a ejecutar su oficio según la tarea correspondiente. NINGUNA persona realizará su(s) actividad(es). Los riesgos adicionales se incluirán de manera manual por el operario en el formato de Riesgos e Impactos operacional ARIOP (ver Gráfica 8 y 9). etc.que se realicen y las medidas establecidas de prevención para cada uno de ellos. herramientas y equipos. Estos documentos en medio magnético se encuentran en la base de datos de la organización y en medio físico en la oficina del jefe de planta.

  116    .FORMATO DE INSPECCIÓN PARA CONSIGNAR FACTORES DE RIESGOS HALLADOS PLANTA DE PRODUCCIÓN Área Evaluada: C: Consecuencia F: Frecuencia ALICRIO S.44                                                              44  Fuente: La autora.A. Riesgo Ergonómico Riesgo Locativo Riesgo Biológico Riesgo Ambiental Hoja 1 de 1 Tabla 3: . RG 00 ALI-PPF-002 Mod 00 Pagina 1 de 1 Enero de 2010 mm aa Fecha: dd P: Probabilidad Factores de Riesgo Puestos de Trabajo Afectados Número de Trabajadores Expuestos Elaborado por: Grupo de Riesgo Fuente Generadora Secciones Afectadas Nivel Estimado de Riesgo Potencial Metodo de Control Instalado Fuente Medio Hombre Recomendado (C) (F) (P) Grado de Peligro Riesgo Químico Riesgo Físico.Formato Inspección Riesgos hallados.

Análisis de Riesgos e Impactos por Oficio.

ALICRIO S.A.
Planta producción

RG 00 ALI-PPF-001– Mod 00 Página 1 de 1. Enero de 2010

ANALISIS DE RIESGO Nº: Código secuencial de la base de datos. ACTIVIDAD A EJECUTAR: Tarea que se va a analizar. FECHA:Fecha de elaboración. GRUPO DE EVALUACION: Área a la que pertenece la Tarea.
CONSECUENCIA POTENCIAL POR EXPOSICIÓN A FACTORES DE RIESGO E IMPACTOS AMBIENTALES.

PASOS.

ACCIONES A TOMAR PARA CONTROLAR EL RIESGO E IMPACTO.

REALIZADO POR:

REVISADO POR:

APROBADO POR:

Gerente HSEQ

Gerente General
Tabla 4: Análisis de Riesgos e Impactos por Oficio. ARIO.45

Gerente General

                                                            
45

 Fuente. La autora. 

117   

Gráfica 8: Formato Análisis de Riesgos e impactos Operacional Hoja 1.

46

                                                            
46

 Fuente: La Autora. 

118   

Gráfica 9. Formato Análisis de Riesgos e impactos Operacional Hoja 2.47

8.2.3.2.

Requisitos legales

ALICRIO S.A. dispone el siguiente formato, para citar y, si es preciso, anexar los documentos, normas, reglamentos y leyes nacionales, y su estado de implementación en la organización; se aclara que en el momento de una revisión de los requisitos legales, se debe anexar un documento de mejora
                                                            
47

 Fuente: La Autora. 

119   

continua de esta revisión indicando las observaciones. − Mantener la información actualizada sobre legislación en HSEQ.001 “Seguimiento de la legislación en HSEQ”. riesgos e impactos ambientales.A. estableciendo los responsables y fuentes de información. − Cumplir con otros requisitos como son las Normas Corporativas de ALICRIO S. el cual fue elaborado para: − Identificar y tener acceso a los requisitos legales que sean aplicables a la calidad. 120    . peligros. los controles y las acciones para la eficiencia y eficacia de este. − Las disposiciones legales y cualquier otra normativa que en HSEQ pudiera ser aplicable. ALICRIO establece el procedimiento PO. Además. − Comunicar los requisitos legales y otros. a empleados y otras partes interesadas.

Ta bla 5: Formato análisis requisitos legales planta producción ALICRIO S. con el fin de realizar un seguimiento constante para facilitar la ejecución de las actividades. y equipos. normas. en materia de Calidad. Salud Ocupacional. la protección de la propiedad. 48 8. ‐ Ofrecer trazabilidad para todo el sistema HSEQ.                                                              48  Fuente: La Autora. reglamentos y leyes nacionales e internacionales aplicables a los servicios prestados. y localizar las oportunidades y puntos de mejora. ‐ Proveer los mecanismos y recursos necesarios para permitir que la política HSEQ. higiene y de calidad exigidos por nuestros clientes y partes interesadas. ‐ Cumplir con decretos. Seguridad y medio ambiente. de seguridad. la preservación del medio ambiente asociado a nuestras actividades.3. tenga un alto compromiso por parte de sus colaboradores.2.3. ‐ Objetivos HSEQ: Suministrar servicios y productos con los niveles ambientales. ‐ Garantizar la integridad física de los trabajadores.  121    .A.

122    . para modificarlos si es pertinente. generando directamente un alto nivel de desempeño y productividad en nuestra organización. para obtener una mejora continua en los dos sistemas.‐ Trabajar simultanea. coordinada y eficazmente con el Sistema de Gestión de Calidad. Los objetivos y programas se revisan semestral y anualmente y se realiza una perspectiva de los planes de acción.(Ver Tabla 6).

con el fin de realizar un seguimiento constante para facilitar la ejecución de las actividades. NºTotal de accidentes *100 Nº Total de trabajadores TÍA=2.16 Nº Acc=2 Promover la reducción de los Reducción del 2% mensual.H. y localizar las oportunidades y puntos de mejora.Proveer los mecanismos y recursos necesarios para permitir que la política HSEQ. .INDICADORES DE GESTIÓN Planta de Producción OBJETIVOS DEL SISTEMA INDICADORES FÓRMULAS METAS RG 00 ALI-PPIG-001– Mod 00 Página 1 de 1.Suministrar servicios y productos con los Gestión quejas y #Quejas y reclamos niveles ambientales. Eficiencia de recursos HSEQ Recursos programados*100 Recursos Gastados 100% Programa Recursos HSEQ.A. y equipos. Mensual Anterior. Prom. Programa Disposición Final residuos Líquidos y biodegradables. Mensual Anterior. *100 95% Programa de auditorías internas.Garantizar la integridad física de los trabajadores. higiene reclamos por atendidos #Quejas y reclamos y de calidad exigidos por nuestros clientes y partes partes interesadas.14 Programa Salud Laboral y seguridad. Dias perdidos * 1. la protección de la propiedad. IGG= 88. Febrero de 2010 ALICRIO S. Tabla 6: Indicadores de gestión HSEQ. embalajes de productos y el retorno a los proveedores de los envases vacios de los insumos.G (kg) Prom. .49                                                              49  Fuente: La Autora. Reducción Residuos Generados Reducción en el consumo de agua domestica. Índice de Gravedad . PROGRAMAS Tasa de incidencia de accidentalidad. la preservación del medio ambiente asociado a nuestras actividades. Registro de los residuos generados semanalmente. Mensual R. Implementación de estandares de trabajo.000 H.Ofrecer trazabilidad para todo el sistema HSEQ. Número de Accidentes.000. # Accidentes Semestrales Prom. Ejecución Actividades Planificadas Actividades Ejecutadas*100 Actividades Programadas 98% Programa Mejora Continua. tenga un alto compromiso por parte de sus colaboradores. Reducción del 1% mensual. de seguridad.  123    . . presentados interesadas.T. Programa de señalización en seguridad.Mensual (m2) Prom.

7. productos o servicios. 124    . En caso de que en la revisión sean necesarios ajustes para involucrar cambios en actividades.7.1. Etapas. Formato evaluación Simulacro.2.8. 4. 4.8. MANIPULACIÓN CARGA PESADA. MANTENIMIENTO PREVENTIVO MAQUINARIA PLANTA TÍPICAS EMPANADAS. 4. 4. A continuación se presenta el programa con los elementos esenciales para su aplicación.8. Qué hacer en caso de accidente de trabajo.8.2.4.6.3.4.3. Emergencias por incendios. Pautas investigación de accidentes.8.8. en los primeros días del mes.1. 4. 4. ACCIDENTES E INCIDENTES DE TRABAJO.2.2.2. Simulacros.1. 4. 4.1. 4.2.7.1. Emergencias por sismos. Programa HSEQ: Las revisiones del programa HSEQ y cada uno de sus puntos.8. Rutas de evacuación planta Típicas Empanadas.8.2. 4. PROGRAMA HSEQ TABLA DE CONTENIDO 1) INTRODUCCIÓN 2) ALCANCE 3) OBJETIVOS 4) PROGRAMA SEGURIDAD INDUSTRIAL 4. Alcance. 4.3.8.8.3. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA EL PERSONAL TÍPICAS EMPANADAS. MANTENIMIENTO CORRECTIVO MAQUINARIA PLANTA TÍPICAS EMPANADAS. EMERGENCIAS. Definición. 4. el ingeniero de planta tendrá plazo de 10 días hábiles para hacerlos sustentarlos e implementarlos. se realizarán en un intervalo de 4 meses. 4.8.1.2. 4. 4.2.4.2. GLOSARIO 4. 4. Plan específico de emergencias Típicas empanadas.1.

6. 7. Como detectar un Aspecto e Impacto ambiental de ALICRIO S.3.1.7. SEÑALITICA DE SEGURIDAD 5) PROGRAMA SALUD OCUPACIONAL 5. Qué hacer ante un Aspecto e Impacto Ambiental. 7. 7. Definición.3.   . 6. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. 6. 5.6.1. 6.2. ESTRÉS LABORAL Y MEDIDAS PREVENTIVAS 5.3.4.4. 6. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. TRANSPORTE DE ALIMENTOS 7) PROGRAMA AMBIENTAL. Lista de residuos sólidos y líquidos generados por la organización. Uso eficiente de los recursos. 7. ÁREAS CRÍTICAS AMBIENTALES ALICRIO S.1.1. 7. 7.2.3.4.5.5.3.1. Estado de salud.9. 6. 6) PROGRAMA HIGIENE 6.3.1. EQUIPOS Y UTENSILIOS.1.3. Educación y capacitación. 6.A.3.1. 6. Presentación personal.A. CONTROL DE PLAGAS.4.5.2. Qué hacer en caso de enfermedad profesional 5. 7. Reutilización Residuos sólidos y líquidos.8.4. PAUSAS ACTIVAS TÍPICAS EMPANADAS 5.2.2.1.A.1.4. 5.3.5.1. 7. ASPECTO E IMPACTO AMBIENTAL. CALIDAD EN LOS ALIMENTOS. RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS. 125  7. 7.4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA PLANTA. ENFERMEDAD PROFESIONAL 5. Objetivos Programa Pausas Activas Típicas Empanadas. CONDICIONES DE TRABAJO. Disposición final residuos sólidos y líquidos.2. 6.4. RECURSOS AMBIENTALES ALICRIO S.2. 6.

5. 7. TABLA MAESTRA DE DOCUMENTOS 11.4. FORMATOS 12) RECOMENDACIONES 8.3.1. 8. implementando el nuevo cargo para la persona que se va a hacer responsable de dirigir y controlar el sistema de gerenciamiento integral HSEQ.2.2.4.1.  126    . 8) Como mitigar un Impacto Ambiental. REUTILIZACIÓN RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS.4. Gráfica 10: Estructura organizacional a implementar por ALICRIO S.A. 11) DOCUMENTACIÓN 11. 10) PROGRAMA MEJORA CONTINUA.2. Implementación y operación Estructura y responsabilidades: El siguiente es el nuevo organigrama de ALICRIO S.A. PROGRAMA RECURSOS.50                                                              50  Fuente: La Autora.7. PROCEDIMIENTOS 11. y el Sistema de Gestión de Calidad: GERENTE HSEQ. 9) PROGRAMA AUDITORÍA.3.

. partiendo de esto para reforzar conocimientos y principios organizacionales mediante la programación de charlas y capacitaciones. 8. mejora de competencias y la concientización en HSEQ.2. la salud y seguridad industrial. implementa y mantiene de acuerdo con los requisitos de este manual. ALICRIO es consciente de la importancia que representa la competencia y sensibilización de sus empleados sobre temas relacionados con seguridad e higiene industrial. con los principios y bases necesarios de experiencia. en su Sistema de Gestión de Calidad. localizando puntos de mejora.A. la calidad y eficiencia de los resultados de estos dos sistemas.FUNCIONES DEL CARGO: ‐ Asegurarse de que el sistema de gerenciamiento integral HSEQ y el Sistema de Gestión de Calidad. ‐ ‐ ‐ Informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema gerenciamiento integral HSEQ y el Sistema de Gestión de Calidad. S. Realizar inspecciones cada 4 meses a cada uno de los sistemas. Elaborar las auditorías internas respectivas a la implementación de los dos sistemas. conocimiento y competencias para ser un personal capacitado para contribuir y colaborar con el medio ambiente. calidad y salud ocupacional.2. habilidades. Entrenamiento y concientización: ALICRIO S.C. que define la metodología para identificar las necesidades de entrenamiento de los empleados y describe la manera de gestionar las acciones formativas. Asegurando con esto.4. establece los perfiles de cargo y manuales de funciones previamente. Adicionalmente se realizaran diagnósticos semestrales de conciencia HSEQ.G. manifestando y divulgando las no conformidades. 127    . arrojando los planes pertinentes de mejora. Por ellos tiene establecido el procedimiento ALI-POC-001 “Capacitación del personal ALICRIO”. se establece. y levantando las acciones respectivas.

51 Adicionalmente. ó memorando que involucre algún tema acerca del sistema de gerenciamiento integral HSEQ.A. es necesario garantizar que el flujo de información llegue en tiempo y forma a todo el personal que se involucre.4. o sea pertinente al manual.2. con el fin de obtener una gestión eficaz en HSEQ.3. información. Tabla 7: Registro de consulta y comunicación ALICRIO S. citación. tiene el siguiente formato para ser diligenciado en el caso de comunicar cualquier decisión. Comunicación: ALICRIO S.8.A.                                                              51  Fuente. La Autora.  128    .

en orden descendente y por importancia es: Política HSEQ. visitantes y otras partes interesadas. Documentación: Este manual se presenta ante la alta gerencia en medio magnético. un control de cambios y un cuadro de responsables . en un plazo máximo de 15 días después de modificado. se deja una copia de uso externo diferente a la que pertenece. tendrán tipo de letra VERDANA en tamaño 10. Procedimientos.4. Manual HSEQ.A. e impreso y plastificado individualmente. descrito en el procedimiento ALI-POC-002 “Comunicación. Recibir información sobre HSEQ y garantizar que se comunica a y desde los empleados y partes interesadas. participación y consulta en HSEQ”.2. con el fin de garantizar que la información se encuentre en un medio adecuado. Documentar e informar disposiciones de participación y consulta de los empleados. Por otra parte. de esta manera: HOJA DE RIESGOS:   Algunos riesgos a tener en cuenta son: Factor/Aspecto Fuente/Impacto Acciones a tomar para el control del riesgo o 129    . En el momento de hacer modificaciones a este manual. un cuadro de riesgos. Instructivos. para el contenido y 11 para encabezados y títulos.A tal efecto. para todas las operaciones realizadas. con el cual se pretende: ‐ ‐ ‐ Desarrollar las comunicaciones internas relacionadas con HSEQ. se implementa un canal de comunicación hacia el personal propio. Para que los colaboradores accedan a este manual. La jerarquía de los documentos en ALICRIO S. el gerente HSEQ deberá actualizar las tres copias de la organización. Registros. Todos los documentos que hacen parte del sistema de gestión HSEQ. 8. en el caso de los procedimientos siempre tendrá se nombrará la obligación de diligenciar un Análisis de Riesgos e Impactos Operacional.4.

Nota: Solo el gerente HSEQ. se considera que el procedimiento es oficial y deberá ser incorporado al Sistema de Gestión HSEQ. Aprobó: Cargo.2. Control operacional 130    . Por otra parte. 8. en el archivo de su oficina. Control de documentos: ALICRIO S. el gerente HSEQ ejecutará el control de los documentos internos.impacto CONTROL DE CAMBIOS:   Mod.2. Aparte rechazará la información que se convierta en obsoleta. localizará el manual HSEQ. Nombre: Nombre: Nombre: 8. y cada uno de los documentos que involucren estas variables. y el back up de cada uno de los archivos pertinentes al sistema estará en las oficinas del gerente general y la presidente de la compañía.: Elaboró: Cargo Revisó: Cargo. Descripción del Cambio Aprobado Fecha RESPONSABLE: A contar de ésta última. y determinará los documentos que después de este tiempo se deben conservar archivados con propósitos legales o de preservación del conocimiento. sus revisiones.4. la distribución de copias controladas y no controladas y el archivo de las ediciones vigentes.6. después de 3 meses de creado el documento. y el gerente general tendrán acceso directo a esta información.4.5.A.

4.1. velar por el cumplimiento de todas las actividades del personal. Para garantizar un control operacional efectivo.ALICRIO S. se diseñan los siguientes formatos para ser verificados todos los días por el jefe de planta. 131    .A. Estos procedimientos deben ser actualizados trimestralmente. impactos y aspectos ambientales que se pueden presentar en todas sus áreas de operación en su planta de producción. determina en el programa HSEQ cada uno de los riesgos. política y manual HSEQ. Será responsabilidad de la alta gerencia.5. basados en las normas. procedimientos e instructivos implementados por este sistema. y las correcciones respectivas a quien infrinja esta documentación. peligros de accidentes e incidentes.2. y apoyados por los documentos de seguimiento y control vistos en la sección 8.

  132    .52. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: CUARTO DE BASURAS Ítem 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ELEMENTO HALL Y TÚNEL DE LA PLANTA VIDRIOS INTERIORES PISOS PAREDES PUERTAS CUARTO DE BASURAS Y ESCALERAS PUERTAS PAREDES PISOS CANECAS INTERRUPTORES TOMA CORRIENTES DOTACIÓN PERSONAL CUMPLE NO CUMPLE Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador Tabla 8: Formato inspección HSEQ cuarto de basuras. higiene y condiciones ambientales en el trabajo y aplic ar el correctivo inmediatamente. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspeccionar la seguridad.A.INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 02 ALI-PPF009– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S.                                                              52  Fuente: La Autora. Frecuencia: Todos los días al termino de c ada jornada. Procedimiento: Evaluar los procesos de limpieza y desinfección de cada elemento descrito en este formato. calidad.

INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 01 ALI-PPF010– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: SÓTANO Ítem 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TECHO PAREDES PISO ESTIBAS ESCALERA ESCOTILLA POR ENCIMA ESCOTILLA POR DE BAJO BORDES DE LA ESCOTILLA ORDEN DE LOS TARROS BOMBILLO TOMA CORRIENTE DOTACIÓN PERSONAL Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador ELEMENTO CUMPLE NO CUMPLE Tabla 9: Formato inspección HSEQ Sótano. higiene y condiciones ambientales en el trabajo y aplic ar el correctivo inmediatamente. Frecuencia: Todos los días al termino de c ada jornada.  133    . calidad.A. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspeccionar la seguridad. Procedimiento: Evaluar los procesos de limpieza y desinfección de cada elemento descrito en este formato.53                                                              53  Fuente: La Autora.

c alidad.A.54                                                              54  Fuente: La Autora. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA:COCINA Ítem 1.4 1.  134    .9 1.10 1.INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 01 ALI-PPF013– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S.3 PAREDES Duc tos de gas e interruptores Válvulas de gas c erradas 1. higiene y c ondic iones ambientales en el trabajo y aplic ar el c orrec tivo inmediatamente.1 ESTUFAS Bandejas de las estufas Divisiones de las estufas 1.7 1.6 1. Frecuencia: Todos los días al termino de c ada jornada.14 1.2 FREIDOR Divisiones del freidor Canastas del freidor Piloto del freidor 1.5 1.12 1.16 CAMPANAS UTENSILIOS BASCULA MOLINO MESÓN DEL MOLINO Divisiones del mesón MESÓN AUXILIAR Divisiones del mesón auxiliar NEVERA Bandejas de las nevera VENTILADOR ÁREA DE CHORIZOS PISOS LÁMPARA APAGA INCENDIOS DOTACIÓN PERSONAL ELEMENTO CUMPLE NO CUMPLE Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador Tabla 10: Formato inspección HSEQ Cocina.8 1. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspec c ionar la seguridad.13 1.11 1. Procedimiento: Evaluar los proc esos de limpieza y desinfec c ión de c ada elemento desc rito en este formato.15 1.

Procedimiento: Evaluar los proc esos de limpieza y desinfec c ión de c ada elemento desc rito en este formato.INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 01 ALI-PPF014– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S.CANECAS DE MAÍZ UTENSILIOS Baldes.A.8 2.5 2.4 2.10 PAREDES 2.3 LAVADERO Y SIN AGUA TINAS . c alidad.6 MESÓN DE LOS MOLINOS MOLINOS lavados en sec o BASCULA Y BASCULA APAGADA AMASADORAS Controles de Equipos Paletas de las Amasadoras Banc ada de las Amasadoras Motores lavados en sec o 2. Frecuencia: Todos los días al termino de c ada jornada.11 DOTACIÓN PERSONAL ELEMENTO CUMPLE NO CUMPLE Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador Tabla 11: Formato inspección HSEQ Masas 55                                                              55  Fuente: La Autora  135    .2 2. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: MASAS Ítem 2.CANECA DE AZÚCAR CANECA DE ORGÁNICOS PISO Rejilla Estibas 2. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspec c ionar la seguridad.7 2.1 ASCENSOR Cajón Interno Estruc turas del interior y exterior 2.9 TINA . Tinas y Platones Atizadores 2. higiene y c ondic iones ambientales en el trabajo y aplic ar el c orrec tivo inmediatamente.

  136    .INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 02 ALI-PPF015– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: PORCIÓN Ítem 3. Frecuencia: Todos los días al termino de cada jornada.8 3. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspeccionar la seguridad.6 3. calidad.5 3.4 3.7 3.2 3. Procedimiento: Evaluar los procesos de limpieza y desinfección de cada elemento descrito en este formato.9 GUANTES INDUSTRIALES REPISA DE LA BASCULA BASCULA MESÓN DEL LAVAPLATOS LAVAPLATOS (seco por debajo) ENTREPAÑO DEL LAVAPLATOS UTENSILIOS DE PORCIÓN REJILLA DEL PISO (SIFÓN) DOTACIÓN PERSONAL ELEMENTO CUARTO DE ASEO CUMPLE NO CUMPLE Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador 56 Tabla 12: Formato inspección HSEQ Porción                                                              56  Fuente: La Autora. higiene y condiciones ambientales en el trabajo y aplicar el correctivo inmediatamente.1 Escobas Traperos Poseta Repisa de la Poseta Perchero Petos Paredes Puerta (marco de la puerta) 3.3 3.A.

Procedimiento: Evaluar los proc esos de limpieza y desinfec c ión de c ada elemento desc rito en este formato. dispensador de jabón y de toall Extintor de inc endios CUADROS INDICADORES DE PLANTA 4.14 4.INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 02 ALI-PPF016– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S.4 4.6 4.10 4. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspec c ionar la seguridad.A.9 4.12 4.11 4.5 4.2 4.3 4.17 ELEMENTO CUMPLE NO CUMPLE PAREDES GENERALES DOTACIÓN PERSONAL Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador 57 Tabla 13: Formato inspección HSEQ Armado.7 4.15 PISOS Pisos y Paredes del Túnel VIDRIOS Vidrios de puertas c orreizas Vidrios de ventanas y puertas de planta 4.1 4. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: ARMADO Ítem 4. Frecuencia: Todos los días al termino de c ada jornada. c alidad.13 LAMINADORAS MESÓN DE ARMADO Muro del mesón de armado TOLVAS DEL MESÓN ESTIBAS DEL MESÓN DE ARMADO CANECAS DEL MESÓN DE ARMADO MESÓN AUXILIAR Tapas de las Ollas del maíz y Bandejas MESONES DE LOS GUISOS Entrepaños de los mesones MESONES DE EMPAQUE Y BOLSAS VENTILADORES ESTRUCTURA DEL PUNTO ECOLÓGICO CANECAS DEL PUNTO ECOLÓGICO MESÓN DE DESPACHOS Entrepaño del mesón de despac hos CANECA DE RESIDUOS ORDINARIOS PUNTO DE LIMPIEZA DE MANOS Lavamanos . higiene y c ondic iones ambientales en el trabajo y aplic ar el c orrec tivo inmediatamente.purific ador de agua Sec ador.                                                              57  Fuente: La Autora  137    .16 4.8 4.

7 5.1 5.6 5. higiene y condiciones ambientales en el trabajo y aplicar el correctivo inmediatamente.5 5.2 ELEMENTO NEVERAS (por encima) VIDRIOS Y REJILLAS DE LAS NEVERAS Nevera del Queso Nevera de los Guisos y los Vegetales Nevera de las Arepas y el champiñón Nevera de las salsas y el Bache SALSAS 5.A. Procedimiento: Evaluar los procesos de limpieza y desinfección de cada elemento descrito en este formato. calidad.3 5. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: NEVERAS Ítem 5.                                                              58  Fuente: La Autora  138    .4 5.INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO RG 02 ALI-PPF017– Mod 00 Página 1 de 1 ALICRIO S.8 MOLINO LAVADO EN SECO Utensilios del Molino desmontados CANASTILLA DE UTENSILIOS UTENSILIOS Y SUMINISTROS EMBUTIDORA UTENSILIOS DE LA EMBUTIDORA AMARRADORA UTENSILIOS DE LA AMARRADORA MESA DE TRABAJO PARA CHORIZOS DOTACIÓN PERSONAL CUMPLE NO CUMPLE Firma del Evaluado Página 1 Firma del Evaluador 58 Tabla 14: Formato inspección HSEQ Neveras. Frecuencia: Todos los días al termino de cada jornada. FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspeccionar la seguridad.

INSPECCIÓN DE HSEQ EN EL TRABAJO

RG 01 ALI-PPF018– Mod 00 Página 1 de 1

ALICRIO S.A.
FORMATO DE LA HOJA DE VERIFICACIÓN Número: ________ Objetivo: Inspeccionar la seguridad, c alidad, higiene y condiciones ambientales en el trabajo y aplic ar el correc tivo inmediatamente. Procedimiento: Evaluar los procesos de limpieza y desinfección de cada elemento descrito en este formato. Frecuencia: Todos los días al termino de cada jornada. Herramientas del Inspector: LINTERNA dd Fecha: L M M J V S D mm aa

Nombre del Evaluado: ÁREA EVALUADA: Despacho y Pesaje Ítem 6.1 ELEMENTO ÁREA DE DESPACHO VIDRIOS DE DESPACHO Vidrios Interiores Vidrios Exteriores 6.2 6.3 PUERTA DE ENTRADA Marcos y Vidrios de la Puerta PUERTA DE SALIDA Marcos y Vidrios de la Puerta CUARTO DE PESAJE 6.5 6.6 6.7 6.8 6.8 6.9 6.10 6.11 UTENSILIOS TARROS DE LOS CONDIMENTOS ELEMENTOS PARA PESAR Gramera y Cuchara ENTREPAÑOS DE PESAJE PISO DE PESAJE PAREDES DE PESAJE ÁREA DE OFICINA JEFE OFICINA DE JEFE EN ORDEN DOTACIÓN PERSONAL CUMPLE NO CUMPLE

Firma del Evaluado Página 1

Firma del Evaluador
59

Tabla 15: Formato inspección HSEQ Despacho y Armado.

                                                            
59

 Fuente: La Autora 

139   

8.2.4.7.

Respuesta ante emergencias

Los planes y procedimientos para identificar el potencial de y la respuesta a accidentes y situaciones de emergencia y para prevenir y mitigar las posibles enfermedades y lesiones que estén asociadas al lugar de trabajo, se deben de revisar trimestralmente, y modificar especialmente, después de que ocurran accidentes y situaciones de emergencia. El gerente HSEQ, deberá evidenciar estas revisiones físicamente ante la alta gerencia y su área. 8.2.5. 8.2.5.1. Verificación y acción correctiva Medición y monitoreo

ALICRIO S.A. diseñó el siguiente formato para ser desarrollado por el gerente HSEQ, este se debe diligenciar una vez se terminen las auditorías planeadas, y deberá ser presentado ante la alta gerencia, son sus respectivas evidencias.

140   

Tabla 16: Formato para el seguimiento de inspecciones planeadas ALICRIO S.A.60

8.2.5.2.

Accidentes, incidentes, no conformidades

ALICRIO S.A. establece el siguiente formato para ser diligenciado por el gerente HSEQ, con respecto al manejo e investigación de accidentes, incidentes, no conformidades, la aplicación de acciones para mitigar las consecuencias de estas tres, y la iniciación y realización de acciones correctivas y preventivas.
                                                            
60

 Fuente: La Autora. 

141   

Para la detección y tratamiento de No conformidades se establece el procedimiento ALI-PPP-007 “Procedimiento no conformidades. dirigidas a eliminar las causas potenciales de aparición de las no conformidades o. calidad y medio ambiente. acciones correctivas y preventivas” en el cual se definen las responsabilidades y la metodología para: ‐ Detectar y registrar las no conformidades. registrar. registrar aprobar e implementar las acciones correctivas necesarias para la eliminación de la causa raíz y así evitar la repetición de las no conformidades. 142    . ‐ Identificar. a mejorar el comportamiento en seguridad. así como los resultados frente a la política de HSEQ y a los objetivos y metas de este sistema. las desviaciones frente a los requisitos legales y otros compromisos adquiridos. aprobar e implementar las acciones preventivas y de mejora. es decir. ‐ Identificar.

 La Autora.  143    .Tabla 17: Formato de registro de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales61                                                              61  Fuente.

Informes de inspección. Informes de pruebas médicas. aspectos/impactos ambientales. Informes de accidentes/incidentes. Control de los registros ALICRIO S. Informes de seguimientos a los accidentes/incidentes.2. presentada en el programa HSEQ: 144    .5. Informes de consultas.A. Informes de vigilancia a las variables HSEQ. deberá archivar sus registros de manera física en A-Z. se deberá incluir en estos la siguiente tabla: CONTROL DE REGISTROS   Código Nombre Almacenamiento Responsable de Archivo Criterio de Archivo Protección del Registro Tiempo de Retención Disposición Final 8. escaneados uno a uno los documentos que se elaboren. se debe diligenciar según la guía de auditorías. Informes de auditoría al sistema de gerenciamiento integral HSEQ. Informes de entrenamiento de respuesta a emergencias.8.4. Los registros utilizados para demostrar conformidad con los requisitos se incluyen en los siguientes elementos: ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ Registros de capacitación. Auditoría El siguiente es el formato para realizar las auditorias. y de manera magnética.2.5. Para garantizar el control de los registros en cada uno de los documentos que pertenecen a la jerarquía del manual. Actas de las reuniones HSEQ.3. aspectos/impactos ambientales.

realización de las auditorías y distribución de los correspondientes informes. Las auditorías internas son realizadas por auditores que han sido calificados. así como suministrar información a la Gerencia General sobre los resultados de las auditorías. establecen la planificación. con el fin de verificar el grado de cumplimiento y la eficacia de los sistemas.  145    .62 Los procedimientos ALI-PPP-008 “Auditorías” y ALI-PPP-009 “Auditoría interna al sistema de gerenciamiento integral HSEQ”.                                                              62  Fuente: La Autora. realización y seguimiento de las auditorías internas del sistema HSEQ. además la metodología para la designación de auditores internos.A. se programan y planean considerando las necesidades del sistema de gerenciamiento integral HSEQ.Tabla 18: Formato informe de auditorías ALICIRO S.

las circunstancias cambiantes y el compromiso para lograr el mejoramiento continuo.2.A.8. se compromete a revisar el sistema de gerenciamiento integral HSEQ semestralmente. 146    . para asegurar su adecuación y efectividad permanente. objetivos y otros elementos del sistema de gerenciamiento integral. Revisión por la gerencia ALICRIO S. contemplando la posibilidad de cambiar la política.6. teniendo en cuenta los resultados de la auditoría al sistema. por medio de su representante legal Fabio Enrique Novoa Amaya. la dirección global de la organización.

al presentar un avance en la cultura individual y organizacional por parte de sus trabajadores. en comparación con la implementación individual de los tres sistemas. al hacerlo de manera integral se logra optimizar al máximo éstos. ‐ La inversión económica realizada para este proyecto. se verá retribuida más adelante en ahorro de dinero gracias a la omisión de gastos ocasionados por la mala calidad de los productos. al persuadirles a ver más allá de elaborar un producto: Elaborar un producto con calidad total. confianza. imagen y reconocimiento a las empresas del sector de alimentos del país. dinero y tiempo. es de vital importancia contar con el gran compromiso de la alta gerencia para que esta pueda transmitir a sus colaboradores la dedicación. seguridad. accidentes laborales y multas de entes de vigilancia ‐ Para aumentar la efectividad y productividad de la organización mediante la implementación del sistema de gerenciamiento integral HSEQ.A. ‐ El desarrollo de este sistema genera un cambio positivo y significativo del clima laboral. organización y mística para realizar este trabajo. ‐ Para las personas naturales o jurídicas que estén interesadas en comprar franquicias de ALICRIO S.CONCLUSIONES Una vez aplicado el instrumento de recolección de datos. ‐ Aunque la implementación de este sistema conlleva a invertir recursos tales como personal. se obtuvieron unos resultados que le permite al investigador presentar el siguiente conjunto de conclusiones: ‐ Presentar un sistema de gerenciamiento integral HSEQ para esta organización incentiva a dar credibilidad. será más confiable y seguro 147    . procesados los mismos integrados en un manual y obtenido la información que de ello se generó conjuntamente con los respectivos análisis.

). y las ventajas competitivas frente a otras organizaciones de este sector se hacen visibles. pero para lograr el éxito y cumplimiento de los objetivos de estas. implementando este sistema de gerenciamiento integral HSEQ. evidenciar las prácticas a través de un sistema documentado que produzca el hábito de aplicación. permitirá que la alta gerencia lleve una correcta gestión en la verificación del avance de este mismo. la calidad de la organización aumenta. permite empalmar al personal de operación dentro del mismo contexto y visión de la alta gerencia. resulta ser ineludible. ‐ Se hace necesario ir simultáneamente con el sistema de gestión de calidad (S. externos y a la sociedad en general.invertir en un programa que tiene como política la satisfacción de los clientes internos.G. para cada una de ellas. ‐ 148    . tanto en formatos. y aportar a cada uno de los requisitos de este.. ‐ Elaborar y difundir un diagrama de planta que identificara cada una de las áreas que la conforman. etc. indicadores de gestión. su imagen corporativa se mejora. como en información. ‐ El adecuado seguimiento de los procedimientos documentados e instructivos y diligenciamiento de los formatos plasmados en este sistema. Ya que esto generará un crecimiento en general para los dos sistemas.A.C. ‐ Es preciso implementar buenas prácticas de manufactura en ALICRIO S. sin que se presenten discrepancias. ‐ Efectivamente.

a prestar toda la atención. − Mantener informado al personal de la organización de los resultados de la gestión que se le hace al sistema HSEQ. hacer. − La disposición por parte de la alta gerencia. verificar y controlar. criterio de archivo y disposición final.RECOMENDACIONES − Es recomendación inevitable que se siga para este sistema el ciclo PHVA. planear. responsable. responsabilidad. 149    . − Efectuar de una manera precisa el manejo de registros. para llevar la metodología de una manera dinámica y acorde con el medio externo en el que se encuentran los sistemas integrados. en lo que se refiere al almacenamiento. para garantizar la continuidad del compromiso del factor humano por cumplir con la política y objetivos HSEQ. ya que sin este seguimiento y sin darle una MEJORA CONTINUA. y obtendremos un sistema de gerenciamiento integral muerto. con el fin de gestionar eficazmente el control de ellos. los resultados se van a hacer nulos. − Persistir con los procesos de selección del personal que se quiera vincular a la empresa. recursos económicos necesarios y tiempo a este sistema es necesaria para que este sistema surja y continúe permanentemente ayudando a la organización. y sus respectivas acciones de mejora. renovar y rectificar el programa HSEQ cuando así se requiera. − Revisar.

desventajas.− Persuadir por medio de ventajas.A. a mejorar su clima organizacional. desarrolla la máxima sinergia para la organización. y su aporte hacia el medio ambiente. personalizando cada trabajador como un eslabón de la cadena de producción que logra la calidad total.A. − Este sistema de gerenciamiento integral es un llamado a las organizaciones del sector de alimentos de Colombia. se requiere que se sigan uno a uno los requisitos de este manual. − El trabajo en equipo. Por lo tanto para que ALICRIO S. una cultura de prevención y no de corrección por parte de todo el personal de ALICRIO S. 150    . calidad de sus colaboradores. con un alto compromiso por parte de todos los colaboradores de su organización hacia la excelencia. ejemplos y acciones que se requieran. fomente este interés.

Decretos. Programa de Salud Ocupacional. http://normas-iso9000. Benchmarking.html COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO LA COMUNA. Resolución 10116 de 1989.blogspot. tipo. Definición y desarrollo de competencias en salud ocupacional.com/2007/11/conformidad-y-no-conformidad.blogspot.mitecnologico.Normatividad. http://www. Decreto 3170 de 1964. A través del camino crítico. Graw Hill. definición. Reglamento general del seguro de Riesgos Profesionales. (1992). http://www.com. Michael. CONGRESO DE LA REPUBLICA.html BETANCUR. Harvard Business School Press. MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL Y DESALUD. Conformidad y no conformidad. Decreto 3075 de 1997. COLOMBIA.com. http://admindeempresas.com/Main/ConceptosDeHigieneYSeguridadIndustrial BEER.− BIBLIOGRAFÍA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. España.co/content/45/files/PROGRAMASALUDOCUPACION AL.lacomuna.com/2007/10/benchmarking-definiciontipos. 151    .pdf COLOMBIA. La renovación de las empresas. Fabiola.suratep.co/articulos/651/ http://www. Mc. COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPÚBLICA.

2.inlac.gobcesar.ar/Producciones/entrega. http://www. Reflexiones sobre la gestión de la seguridad industrial.net/enlaceconsultores/presentacion-enlaceconsultores-en-gestion-empresarial-3060841 ESTRUCPLAN ON LINE.pdf IMPACTOS SGC EN COLOMBIA http://www. http://www. Captura el 01 de marzo de 2010.org/BancoMedios/Imagenes/impacto%20sgc%20en%20colo mbia.co/media/Archivos/Normatividad/Decretos/Decreto_30 75_1997. Impacto de la certificación de sistemas de gestión de la calidad en las empresas colombianas. 152    .pdf enlace CONSULTORES EN GESTIÓN EMPRESARIAL LTDA.wikilearning.gov.com.estrucplan. Manual de Seguridad en el Trabajo.icontec.org/BancoMedios/Imagenes/impacto%20sgc%20en%20colo mbia. http://www.com/curso_gratis/hacia_el_mejoramiento_continuopor_que_mejorar/11257-5 ICONTEC INTERNACIONAL.org/documentos/INLAC-0809/Revision_de_cierre_de_NC_rev. http://www.asp?IDEntrega=2553 FUNDACIÓN MAPFRE. Abril de 2006. Directriz para la revisión y cierre de las no conformidades. Perfil empresarial.pdf MONTERO. Ricardo.http://www. Hacia el Mejoramiento continuo.slideshare. José A. Madrid 1992 GONZÁLEZ.pdf International Organization for Standardization (ISO). Normas ISO 9000. http://www.icontec.

seguridadindustrial.unal. Evolución de ISO 9001 e ISO 14001 en el mundo.asp?SECTION=219&ARTICLE=17 7 UNAL. PORTAL DEL MEDIOAMBIENTE.htm VANEGAS.http://195.xing.235.revistaialimentos.Edi. Clara I.co/ediciones/edicion4/calidad/inocuidadcertificada.portaldelmedioambiente. CAP.pdf NORMAS NTC-ISO:2008. http://www. Conceptos básicos sobre panorama de factores de riesgo. Medio Ambiente. http://www.com/esp/atozservices/article.org/ SERVICIOS nqa.45/documentos/boletin/numero15_2. LECCIONES CALIDAD. http://www. XING.htm SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA INGENIEROS.92.virtual. ¿Qué es la ISO 14001?. Inocuidad Certificada. ISO 14001:2004.com/net/ne_medioambiente/iso-14001-133283/evolucion-deiso-9001-e-iso-14001-en-el-mundo-8676128/ 153    . http://www. 4.com.com/noticias/4157/el_congreso_nacional_d el_medio_ambiente_presenta_un_primer_informe_sobre_el_cambio_global/ REVISTA ALIMENTOS.6 http://www.co/cursos/economicas/2006862/lecciones/capitulo% 206/cap6_f.edu. El Congresos Nacional del Medio Ambiente presenta su primer informe sobre el cambio global.nqa. NTC-OHSAS 18001:2007. http://www.