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LA GLASSA NEUTRA
P E R F E T TA N E U T R A L I T À E T R A S PA R E N Z A C R I S TA L L I N A

Scoprite la nuova glassa neutra Valrhona. Innovativa e all’altezza delle vostre aspettative, si utilizza per ogni tipo di applicazione!
Glassate in tutta trasparenza!
Utilizzata pura, la glassa Neutra Valrhona è pronta all’uso per un utilizzo a caldo o a freddo!

Glassate secondo l’ispirazione del momento!
Diluita, è un ingrediente di base per realizzare delle glassature al cioccolato, al pralinato, alla frutta, alle spezie…

Realizzate delle rifiniture perfette!
Vi garantisce un risultato brillante, un gusto totalmente neutro ed una tenuta impeccabili.

Glassatura a caldo
La Glassa Neutra Valrhona viene utilizzata pura o in aggiunta del 30% d’acqua, di succo o polpa di frutta. Precedentemente riscaldata almeno a 60°C, viene utilizzata tra 40 ed 80°C a seconda se viene glassata o spolverata. Risulta essere l’ingrediente di base ideale per la realizzazione di glassature al cioccolato, alla frutta, al pralinato , al gianduia, alle spezie…

Glassatura a freddo
La Glassa Neutra Valrhona viene utilizzata pura o in aggiunta del 10% d’acqua, di succo o polpa di frutta. Mescolare il gel con la spatola con o senza aggiunte (acqua, polpa…). Mixare energicamente la glassa, fino ad ottenere una morbida consistenza. Essa risulta essere l’ingrediente di base ideale per la realizzazione di glassature alla frutta, alle spezie… La glassa è, inoltre, grazie alla sua trasparenza e consistenza ideali, la perfetta preparazione per realizzare dei profumati concentrati e gelées.

Confezionamento e Conservazione
Codice Prodotto 5010 Descrizione Prodotto Glassa Neutra Valrhona Confezionamento Secchio da 5 Kg con opercolo Ingredienti Acqua, zucchero (Saccarosio), sciroppo di glucosio gelatificante: pectina (E440), addensante: carragenina (E407), acidificante : acido citrico (E330). Conservazione 10 mesi in luogo fresco e secco. 1 mese al fresco dopo l’apertura.

Pralinato Ingredienti A caldo 450 g Panna Liquida 35% 1200 g Glassa Neutra Valrhona (Per ricetta Ivoire. La temperatura d’utilizzo di questa glassatura deve situarsi tra 40° e 45°C. Iniziare con la panna liquida ed il cioccolato. A caldo Ingredienti A caldo 350 g Copertura Jivara Lactée 40% 125 g Pralinato 50% o 60% di frutta 150 g Panna liquida 35% 450 g Glassa Neutre Valrhona 110 g Acqua Glassatura pralinata copertura lactée Sminuzzare la copertura Jivara Lactée ed aggiungere il pralinato. (Tutta la miscela dovrà effettuarsi aiutandovi con la marisa per evitare la formazione di bolle d’aria). La temperatura d’utilizzo di questa glassa sarà tra 40° e 45°C. Versare la panna sul pralinato ed avviare l’emulsione. Tanariva 745 g Equatoriale Lactée 750 g Ivoire 750 g Photos GINKO . Passare al colino. fino ad ottenere una morbida consistenza.www. Caraque Extra noir Extra amer Jivara. 00 33 (0) 4 75 07 90 90 . applicare sul vostro supporto.Tel.fr .Tél. Aggiungere i pezzetti di frutto della passione e le scorze degli agrumi quindi. Aggiungere la polpa di ribes nero.com Piazza Gerusalemme.Fax 00 33 (0) 4 75 08 05 17 .Fax (39) 02 34 53 86 04 École du Grand Chocolat . (39) 02 31 73 36 .Contact : ecole@valrhona. Ribes Nero AUX SOURCES DU GRAND CHOCOLAT® 26602 Tain-l’Hermitage .04/05 Fondente Ivoire Extra Café noir. mixare per qualche istante.I P R O D O T T I D I S E R V I Z I O Le ricette dell’Ecole du Grand Chocolat Ingredienti A freddo 1 kg Glassa Neutra Valrhona 100 g Acqua 1 Stecca di vaniglia QS Semi frutto della passione QS Scorze d’agrumi A caldo 1 kg Glassa Neutra Valrhona 200 g Acqua Glassatura Neutra Mixare energicamente la glassa. Guanaja Bitter o Equatoriale 53% 67% Lactée 650 g 700 g 760 g 600 g 680 g Ingredienti A freddo Glassatura al ribes nero 100 g Sciroppo a 30°B 125 g Glucosio 700 g Glassa neutra 100 g Polpa di ribes nero Glassatura entremet gelato Portare lo sciroppo ad ebollizione insieme ad il glucosio e la Glassa Neutra Valrhona. A freddo Riscaldare la glassa e l’acqua ad una temperatura di almeno 60°C. brillante e senza bolle. Temperatura della glassatura tra 35° e 40°C.20104 Milano . 7 . Per perfezionare l’emulsione e rendere la miscela liscia. Versare la panna liquida bollita al centro per dare avvio all’emulsione come per una ganache. Proseguire con la glassa diluita con l’acqua. Conservare al freddo. passare qualche istante al mixer. Lactée Ingredienti A caldo 300 g Pralinato 50% o 60% di frutta 150 g Panna Liquida 35% 450 g Glassa Neutra Valrhona Glassatura pralinata Riscaldare separatamente la panna liquida e la Glassa Neutra Valrhona.Fax 00 33 (0) 4 75 07 88 20 . Terminare versando la glassa calda. quindi glassare la frutta tra 40° e 50°C per ottenere un velo brillante e regolare. Glassare l’entremet a freddo. 00 33 (0) 4 75 07 90 95 . Per perfezionare l’emulsione e rendere la miscela liscia. utilizzare solamente 300 g di Glassa Neutra Valrhona e 6 g di gelatina. Tutta l’operazione dovrà essere effettuata aiutandovi con la marisa per evitare la formazione di bolle d’aria.Tél. La temperatura d’utilizzo di questa glassatura deve situarsi tra 40° e 45°C. quindi aggiungere a fine miscela la Glassa Neutra Valrhona sciolta a 70°/80°C.valrhona.) Araguani Guanaja 550 g 590 g Pur Caraïbe 600 g Manjari 620 g Glassatura morbida al cioccolato Realizzare una ganache sufficientemente liscia.Ref. 57290 . l’acqua ed i pezzetti di vaniglia derivati dalla stecca grattugiata. brillante e senza bolle.

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