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: Portuguesas
I
I SIMPÓSIO INTERNACIONAI
1

I 9autismo Danamse caroM- afirma Madalena Carrito da Confraria da Chanfana

 mesa do governador era um espaço
A
espedal de encontro de convivas e de
rewpçáa de visitantes que apodavam
ao porto. Nas relomendaç6es dadas em
1693 ao Governador D. Aniónio Jorge
de Mello assinala-se a necessidade de
ter uma mesa grande para comer, a pre-
sença de um copeiro e de um cozin-
heiro. S6 assim seria p s f v e l assegurar a
imagem de excelência da sua mesa tão
celebrada pelos estrangeiros que tiver-
am oportunidade de a fruir.
O requinte dominava muitas das
mesas -o que era notado por *e dos
convidados estrangeiros. IsaWla de
Rança insiste no aprumo dos criados
que serviam h m m , a finura da deco-
r a ~ bdos
, guardanapos e flores. Até os
pormenores das flores purificadoras
embebidas na ágt~a,pormenor realçado
por D. Qrlota, imperatriz do Mbxico
que ficou encantada com o uso "/de
lavar as mãos, depois de jantar, em
bacias cheia de pétalas de rosas/".
A conbastar com esta ambiente esta-
va a casa das famflias importantes do
meio rural ou urbano e as quintas dos
D A
inglesa. O fausto era evidente para os
forasteiras que não se cansam de o
enunciar. A cozinha liga-se à fwtosa
sala de jantar, Esta apresentava-se com
um espaço amplo coberto por um tecto
ricamente decorado com estuques pin-
tados ou não. A maior na ilha, segundo
Isabelln de França em meados do stculo
XIXI era a do Morgado Nuno de Freitas
na Quinta do Carvalhd nos Canhas.
M A D E I R
No sbculo dezoito os ingleses trouxer-
am para a ilha esta valorização deste
espaço com os estuques pintados. A
mesa estava sempre a conduzir com o
ambiente. Loiças e porcelanas brason-
adas, da companhia das índias, rival-
izavam com os apetitosos conteiidos de
acepipes, carne, peixe, doces e frutas.
Tudo isto era rematado por toalhas de
linho bordadas e de ramos de flores de
garridas cores. Os testemunhos desta
opulencia de algumas das mesas
rnadeirenses repetem-se. A imperatriz
do México ficou impressionada com
todo este fausto: O jantar foi magnifico.
Tudo quanto se encontrava sobre a toal-
ha, candelabros, centro, desaparecia
quase debaixo de uma profusão de fio-
res, que substituiam graciosamente a
riqueza metálica e hs quais serviam de
complemento pães e açúcar com diver-
sas bandeirinhas".
Para muitos dos forasteiros que não
tinha a oportunidade de fruir da hospi-
talidade da mesa do rnadeirense ou
estrangeiros residentes estavam sujeitos
aos poucos espaços públicos onde se
A
 ''

ij~;gj;~~g;:i~~g~E;;F~,fi;!::
; .
,. , ,, - ,

anexos para os criados. ~arnbém'muitas Mundo". A sua posição estratkgica A

ainda de restaurantes, mas a inforrnaçãcFGA'das quintas rnadeirenses eram alugadas
recolhemos das posturas municipais
nos séculos XV e XVI falam-nos disse
{iço feito por regateiras, vendeiras,
raverneiras e estalajadeiras. No século
I XVIII com o advento do turismo os
diversos hotéis começaram a disponibi-
lizar alguns desses serviços. Mesmo
assim parece que estávamos perante
algo íncipiente uma vez que a maioria
L dos aristocratas que buscavam a ilha
para a cura da tísica faziam-se acompan-
har de cozinheira. Aliás, o primitivo
Reid's Palace Hotel apresentava os quar-
tos em sistema de aparthotel de hoje,
uma vez que dispunha de cozinha e
a estas forasteiros com louca. . e
- . rouwa
mob .
Fora da cidade o único espaço de
acolhimenta e apoio estava nas diversas
vendas, estrategicamente colocadas nos
caminhos principais da ilha que pas-
savam pelas povoações. A venda foi
durante muito tempo um espaço de
convlvio. Era ai que acudiam os vian-
dantes a procura de guarida e de uma
ração de pão para matar a fome. Os
primeiros restaurantes foram uma cri-
ação do nosso século. Célebre ficou o
Golden Gate que mereceu de Ferreira de
Castro o epiteto da "esquina do
entrada da cidade, uma vez que
primeiro se situou ao principio da
Avenida Zarco e só depois se transferiu
para a actual situaçáo, da fazia-se com
que fosse o ponto de encontro de todos
os forasteirm. As casas de chá, como foi
o caso da do Terreiro da Luta I19391,
deram o mote para a mudanta no senti-
do da restauração dos anos sessenta. A
afirrnqão do turismo no após guerra
conduziu ao aparecimento destas infra-
estruturas de serviços, como foi o caso
da Seta (19661, Cachalote no Porto
Moniz (19691, Romana (q9691,o Galo
(1970), o Facho (1973) e Cervejaria
Cora1 (1972).

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ÃO 4 fád perceber o que caía diaria-
mente na mesa do homem humilde ou
aristocrata. Apenas temos alguns dados
avulsos sobre a mesa do governador,
estrangeiros e farnllias importantes.
Mas, para além deste eventual encontro
com a mesa f d v a , podemos acompan-
har o quotidiano nos conventos e colé-
gio dos jesuítas.
O Cdtgo dor I m u k parece apre-
sentar uma das mais fartas me= da
iha, a que acolhiam divwsas mdades,
norneadamenha gõvernadw. O mesmo
detinha Lima impaptante ataguarda com
as mintas da n c ~frias, do cardo e
Grande servidas de celeiros e adegas. No
século XVII a casa das quintas do Cardo
e fria acolhia com frequ&nda o gover-
nador, nomeadamente 0. Diogo de
Mendonça Furtado (1659-1665), que
pareua ser amante de doces, fruta e
queijos alentejanm e flamengos. A
ementa & carnes era variada, sendo
servida de galinha, peru, frangos, leitões
coelhos, cabrii, não faltando a carne
de porco e os presuntos.
Através dos livros de receita e despesa
podemos acompanhar o dia A dia da
mesa conventual. No eixo de Santa
Clara As Mercê e Encarnação estava o
melhor da dqaria madeirense. Para
alem da doçatia t insistente a presença
da carne e peixe, frescor ou salgados. A
galinha assume um lugar de destaque
em dias festivos, isto é, no Advento,
Quaresma, Natal, Páscoa e dia de Santa
Clara. Ambos eram servidos com pão,
por norma demolhado. Ao nível dos
cereais domina o trigo, em que as freiras
contam com os proventos das suas ben-
feitorias e por vezes socorrem-se da
compra. O irigo era convertido em far-
inha que estava na origem do pão,
bolos, empadas, pastéis, doces e cusniz.
No Convento da Encarnaçáo a mesa
dos séculos XVII e XVIII era farta.
Diariamente as freiras reuniam-se para
duas refeições: o jantar e a ceia. O pão
corria todos os dias d mesa, e por isso
haviaduasamassaduias,aQuartaeao
Sdbado, acompanhado de carne ou
peixe. A carne era al mais abundante
pois a falta de peixe no mercado local
não o facilitava. Mesmo assim o peixe
comia-se is quartas, sextas, sábados e
dias prescritos pela Igreja. Isto poderia
ser bacalhau, atum sardinha, arenques,
pargos e chicharros. Em dias festivos,
como o Natal, a Páscoa e Santa Clara, a
mesa era rica e recheada de doces, isto
t, pão-de-leite, massapio, laranjada,
cidrada, coscorões. Era notbria uma
diferenciaçáo social da mesa das freiras e
dos servos e trabalhadores. A carne de
porco e o milho não ia i mesa das feiras
mas estavam sempre presentes na dos
criados e trabalhadores.
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E$:;; (a-
i-: :,.+v?
- r
*., , . ;',.
A mesa do mundo rural e da gente
pobre 4 pouco conhecida. O pouco que
se sabe resulta do testemunho de alguns
estrangeiros. Servia-se quase só do que
a terra dava, isto é, frutas, passas de
uvas, figos passados e inhame. Na
Primavera e no Verão dominavam as
diversas qualidades de frutas, que p d i -
am ir desde a laranja, ptra e maç&
enquanto no Outono eram as castanha
e as nozes. Consumia-se algum peixe
fresco ou seco, pescado na costa, mas a
carne e o pão parecem ser uma raridade.
Esta frugalidade esta presente em todos
os testemunhos de autores estrangeiros.
Arsim na segunda metade do dculo
XVIII George F0~ierdestaca que "10s
camponeses são excepcionalmente
sóbrios e frugais; a alimentaçio consiste
em pio, cebolas, vários tubérculos e
pouca carne/", mais o milho americano,
o inhame e a batata-doce. Esta era "/c
principal consumo na alimentação dc

camponês/". A isto juntava-se o con- ::::i
sumo de peixe fumado ou em salmoura, li:,;;:
importado pelos ingleses, que servia de
conduto a inhame, batata e ao pão.
A mesa do povo a carne e o peixe
eram escassas. O peixe era rnaioritaria-
mente importado, o que demonstra o
pouco desenvolvimento da pesca lmi, $2
baseando-se em bacalhau dos Estados "I'"
Unidos e peixe seco, salgado ou em
salmoura do Morte da Europa. Destaca-
se o arenque de fumo ou salmoura,
muito apreciado pelo povo como con-
duto para o páo e batatas. No Norte da
Europa o arenque ficou conhecido como
o trigo do mar. Ainda de acordo com
lsabella de França o gaiado e o chichar-
ro eram espécies "/raramente comidas
por pessoas que não sejam pobres/". A
situaçáo ainda perdurava na década de
cinquenta do século XX, altura em que
as capturas de pescado de cerca de duas
toneladas eram ainda incipientes para
satisfazer o consumo e as indústrias de
conservas. E de notar que era pouco
variado assentando em atum, peixe-
espada, chicharro, carapau e cavala.
A carne p a r t e ser rara e, a ter em
conta alguns dos testemunhos de
estrangeiros, de ma qualidade. Durante
muito tempa a informago sobre o gado
para engorda 4 escassa. Isto quer sig-
, nificar que não havia, o que fazia
aumentar o preço de venda ao público
da carne e reduzir a possibilidade de
consumo por todw as estratos sociais. A
partir de meados do século XIX 6 evi-
dente o aumento da carne que se reper-
cute num aumento da capitaçáo mkdia
do consumo. Em 1904 Anna Von
Werner queixa-se que a carne que
comeu no Hotel Royal não se podia trin-
car. f a mesma quem nos da conta do
ambiente pouco salubre que rodeia a
cozinha. Assim refere-nos numa casa
uma velhota que assa castanhas e frita
: peixe ~O~LKQ fresco numa frigideirinha
com 61e&?!'n~#!+lff$* ""E:'!
~~~gf;;,.=;;L~íí:!.. Ii::SE-fij
If..L.."r..---.--I--? ?=-*!?-??!.
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I
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I
Não havia traditáo de criação de gado
para engorda e abate o que provoca
uma situação deficitária da oferta dos
açougues, Isto foi uma dificuldade per-
manente d d e o skulo XV o que levou
algumas I ~ t u i ç ó e sa solicitarem à
coroa a p0ssitrilidade de disporem
açougue prbprio, como sucede com o
Cabido da $4 do Funchal, o Colkgio dos
lesuitas e os conventos. A situação per-
mitia que o abastecimento fosse feito
com regularidade estando libertos das
regulamenta$8es do mercado. Os
asougues piiblicos existem desde o
skculo W e estavam sob a alçada da
câmara. O primeiro matadouro surgiu
em 1791 no Cabo do Calhau, sendo
transfeiido em 1825 paraa proximidade
da Ribeira de Santa Luzia. Este foi
demolido em 1851 mas 56 em 1941 ter-
emos novo matadouro na margem da
Ribeira de S. João que se manteve atk a
actualidade.
Papel fundamental assumia o porco
na dieta familiar e em torno dele existia
b n
~ "d
"' e v P z e l / é m
C. -h
L 'r,
um ritual. Não havia casa onde pelo S.
João e Natal não acontecesse a célebre
matança do porco. Com ele conseguia-
se a carne salgada, os enchidos e a
banha que tornavam mais rica a dieta
alimentar. Era o principal tempero da ali-
rnenta~áo A importância está bem
patente no recenseamento do gado. Em
1873 temos 23.510 suínos, que entram
em queda no século vinte com 22.772
em 1928, descendo para 16.462 em
1940, para assumir a retoma em 1950
com 23.046 suínos.
A manteiga tinha também lugar A
mesa dos funchalenses mais abastados.
Desde a dlcada de setenta do shculo
XIX que ternos noticia da importação de
Londres, pois a produção comercial na
ilha devera ter-se iniciado ap65 a data. A
primeira exportação acontece em 1881
com 129 kg que sobre para 48.124 em
1893.O final do século 4 o momento de
afirma~áoda pecubria, permitindo um
melhor e mais alargado uso do leite e
derivados na dieta aiimentar.
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 I
culo na Europa. A presença na Madeira está o aliinento principal dos camponeses, e
identificados com determinadas regiões. A documentada a partir de 1760, mas a gen- quando as colheitas eram abundantes, vivi-
maça apela-nos i grande metrópole de eralização só aconteceu em princípios do am sofrivelmente/" isto, porque além d ~ t e
Nova M,enquanto o ananás nos recria as século XIX. A batata-doce, também oriun- produto só tinham para comer "/algum
paradisíacas ilhas do Havai. Mas tudo terA da da America do suf aparece na Madeira inharne e pouco milho/"
mudado a parhr do século XVlll. A alimen- no século XVII, sendo referenciada na A crise da batata conduzira inevitavel-
tação progrediu e as ementas univer- década de setenta do skculo XVIII como o mente a uma outra revoluçio alimentar
salizaram-E. Os produtos perderam o selo principal sustento do camponês. Já a bata- com a plena afirmaGo do milho O Milho,
de identidade de origem e entraram defini- ta, dita semilha para o madeirense, s6 se na dieta popular. Çob a forma de pão ou de
tivamente no quotidiano. A mesa do generalizou no consumo desde 1845 com a farinha, transformou-se rapidamente na
mundo ddental 6 igual. As divergências e introdução de uma nova variedade de base da mesa madeirense na primeira
exoticidade sucedem como resultado do Demerara. Em 1842 o míldio atacou a metade do nosso skculo. O milho intro-
confronto com outras culhras, como o batata irlandesa, provocando uma das duzido cedo conquistou a mesa do
mundo árabe e as regiões orientais. maiores mortandades na população da ilha. madeirense, tomando-se, de parceria mm
A Madeira está situada numa posi* O mais evidente é que a situação teve eco a batata, no sustento preferencial dos
atratégica fundamental para acolher as noutros espaços europeus, como foi o caso madeirenses. Em 1847 a lha produzia ape-
rotas de migração de plantas e produtm. da Madeira em 1846 e 1847. Tendo em nas vinte moios, tendo necessidade de
No século XV foi a ilha que promoveu a conta que na ilha esta havia adquirido um importar o restante. Em 1841 a ilha impor-
expansáo das culturas europeias no mundo lugar dominante na alimenta@ é fácil de tava 9000 moios de milho e 8000 de trigo,
........
..... atlAntico. E de novo a partir do século XVI adivinhar as dificuldades daqui resultantes. passando em 1852 para cerca de 10.000
a descoberta de novos produtos e frutos O prbprio governador, Jose Silvestre de milho e 5500 de trigo. )i nas décadas de
com valor alimentar lwou a que a ilha Ribeiro, testemunha a situação refere em setenta e oitenta o milho era a base da ali-
servisse de entreposto de expansão dos 1847 que a batata era "/de há longos anos menta@~das populações mais pobres. Em
mesmos no velho continente. Tudo isto
acontece porque a ilha continua a ser uma
. . área charneira entre oç dois mundos e dis-
..................
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.......... :r:.:: punha de uma variedade de miaoclimas
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semenki. Aliás, a singular candiçáo levou a
i;:';;i:.t::;ii;;riij
.................. que nos séailm XVIII e XIX a ilha se trans-
...............
.................formasse num viveiro de adimatação de
...................
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.....-.....-... plantas. Dos inúmerm produtos que che-
~j;~'j;;t;ii:ii;iii;~~
r::'i:i::::::'::!::;
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....................
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garam ds ilhas dois hd que se afirmaram
rapidamente na dieta alimentar. São eles a
batata, o inhame e o milho, que no decur-
........ so da segunda metade do século dezanove
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.....................
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.............. li1... destronaram rapidamente a hegemonia
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...............
! ' . .. :.!::i:i:::::!dos cereais na dieta alimentar. Em princípios
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..................
.. ;iiiiiiariii do século XX é ainda visivel a expansão dos
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,;:..:::desfavor dos cereais. Em 1908 a produção
.. ..............
:L,:.:!:.:$!.,!
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i.':::!:,,'
i:::z:::::=;::
...............t
média por hectare era de 15.000 quilos,
dando a ilha vinte e cinco toneladas.
A batata é originhria do Andes mas foi a
I.::::z Irlanda o principal centro difusor do tulkr-
.......-.:,__
 .. - ,
o o milho dominava a dieta alimentar, i;;;:,..... i

Pordiversasvezesaimpmsadokmp~~i;;~
e gum refere-nos que o milho em c$$$/
rincipal alimento do povo. E quase todo$cj; ......
era importado do estrangeiro, ou das:.:??
dónias: a ilha produzia uma hfirna p&
daquilo que coniumia. O milho era
/ de diversas formas na mera n i r a b i
madeirenre: papas de milho, milho e d - ! ! ~
dado e estroçoado. Com a farinha faziarn+G#
se as papas de milho e com o milho
mm que faziam um d d o com
carneiro ou boi, ou então umas papas I .

leite. No "/Diário de Noticias/" de 4 3

Setembro de 1941 dizia-se: - "/o milho
L há muitos anos, um elemento fundam h i ~ - b W - h M & t l /
I da alimentação das nossas dasses 6 ~ 6 ~ a / h&& m ~ J wqw
remediadas. Barato, de f&l preparação e
de forte poder alimentar, nenhum produto ~ m t h m & &rkme&w-w ~ &
da terra o pode substituir ou sequer m w p@w.fv&w, . ... . ..
igualar/". Dai, deverá ter resultado a . . . ..:. . .
I

I expreaáo popular: "/Vai-se ganhando economia d o d i c a ao consumo quase ha. FO/ &ponsdvel Rarnon Honorato
i
para o milttinho.../".0 milho era o alimento didio daquele pduto.., numa terra onde Rodrigues, que em 1%2, no momento de
das classes pobres e a ausgncia atingia prin- o milho se d i a chamar o pão-nosso de extinção, publicou uma membria sobre os
cipalmente e&, por isso o articulis'ta do cada dia." serviços prestados pela junta que presidiu.
D.N. apelava em Agosto de 1943 is class- A Madeira tinha necessidade de impor- Por ai se ficou a saber das dificuldades sen-
es mais abastadas, que lhe reservassem tar anualmente 13.000 toneladas. Todavia tidas nos anos da guerra e da acção da
-
este privilégio: "/Omilho 4 o alimento neste ano de 1941 ainda eram grandes as Juntae Governador Ciil para solucionar a
. das dasses pobres, das cl
a sses populares reservas de cereal e a frequkncia de embar- situaçáo por meio do racionamento do
(...I o milho, repetimos, é o ah'mento dos cações.Os problemas de abastecimento s6 milho e da solicitação de carregamento i
pobres: assim aqueles que o podem dis- começaram a surgir no Outono de 1943, ordem do governo. Para temos uma ideia
pensar, deixem-no aos pobres -porque mas já no ano anterior comgou o raciona- das dificuldades sentidas basta-nos aludir d
para as Amas bem formadas, deve condi- mento e distribuição do milho. Mas aqui, capitaçáo estabelecida pelo racionamento
tuir amargura, provocar, impensadamente, mercê da iniaativa da Cwnissáo Regulador e refau'ond-lacom a média anterior i guer-
as faltas de dimentaçáo nos lares onde o do Comércio de Cereais, a situação não foi ra: entre 1937-39 ela foi de 123 kglano,
dinheiro não abunda/". Mais tarde, no tão gravosa como havia sucedido no enquanto de 1942-44 passou para apenas
Inverno de 1945 em face de novas dificul- decurso da primeira guerra. A pobca de 80 kg. Mas houve anm em que a situação
dada as páginas do mesmo jornal abri- intewencionisrno económico definida por agravou: por exemplo em Março e Abríl
rarn-se para expres'sar o grito plangente Saiazar levou à aia@ em 1954do grémio de 1945 a ração semanal por cabeça em de
ecoado por todos os madeirenses em sur- do milho colonial porCugu& e em 1938 apenas 550 gramas de milho. A partir de
dina. O Racionamentode 1 kg semanal por surgiu a delegação madeirense da Junta de 1941 o racionamento foi determinado por
1 dxxy propiciou o seguinte cornwitirio: - Exportaç60 dos Cereais, que passou a concelho de acordo com o niimero de
"Mão era bastante para as necessidades coordenar todo o processo de abasteci- cabeças de mal, varianVdoo q u a n ~ t i v o
duma população que tinha afeito a sua mento e fixação de preços do grão e farin- conforme os st& disponlveis.

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 @o, e M & fundamental da dieta ali-
w~B q y ,m t a v a - s e sob a forma de
ca@eq& @seira ou por padeiras &
prdkísão. Em muitas das casas o forno
assume um lugar de pre$tltlgio smial. E
ainda hoje podemos ver vestigios destes
noi3airro de,Santa Maria e Corpo 5antd.
Noutros a o s havia CK fornos públicos,
servidos por forneiros que cobrava uma
percentagem por cada aiqueire de Mo
corido. Já no primeiro quartel do skulo
XX a cidade estava servida de um mn- i

junto variado de padarias que dispun-

ham de pão fresco pela manhã e tarde,
permitindo comer-se o pão fresco a
todas as refeiçóes. Com a farinha dos
cereais fabricava-se, para aikm do pão, o
cuscuz, uma espkcie de massa granula-
da, que depois t cozida e acompanha a
carne. o bolo do caco. as mal-assadas.. E
-L

isto é] massa de farinha com ovos cozi-

. ,
Temos ainda a escarpiada, uma massa de $%%iji.j-
.................
.................. C m a / * ~ d O k c e r ~

--
. , -:-

."
E farinha de milho cozida em pedra de :iiiii;;iiiii.;;-
.......
................
+...,
g barro, que se consumia no século XVIII ..................
;i;ii;iiiíg:;::.- www b~é1)2/hP&,
pPLWd/ :. 1 ,., ,,

e no convento da Encarna@o e que hoje i!ii;;;:i;;iii:i;:

..................
..................
................
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....................u,p
0 bd.0 ,- dOm, ,.., ,

i2 persiste no Porto Santo. ....................

...........
................... ef ,.v--.-o--. mdh
- ----P, e u - 1 - - - .....
i A venda dos produtos necesslios i :;i:$%.!
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.i.;:.,:.!..:!.:,. .... . . . :.:.:. . ... . ..:. . . .. . .
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................
ii;,ii:.i41:i.ii.
subristeticia das populaç&s fazia-se em E<gi@!~i:i ... . ............
.. . ... . ............ ':,.'::. : .
!' -v,
. , . ...

mercados e feiras que se realizavam

lli..T,. i---,.-
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.......
1::': .:i'

.* .......
....

$1 diariamente ou uma vez por semana em Poço, mais propriamente nas traseiras da jI2.j O mercado apresentava por norma os
$ espaça determinados, onde se vendia actual alfândega. Era o mercado de $íjj:produtos da terra, enquanto a venda 1
1
,.i-..-

fita, peixe e outros mais produtos. Na venda de legumes, hortaliças, frutos e ;ii;;i:dava preferência aos de fora. A oferta
cidade o mercado desde o s6culo XV é outros géneros alimentícios. Foi o princi- i:i.i,dos produtos completava-se com os
um espap de permanente intervençáo pal mercado da cidade até que em 1 de g T: vendedores ambulantes ao domicílio.
do rnuniclpio no sentido de facilitar a Dezembro de 1940 abriu ao público o Estes Úitimos vendiam liquidos, como
livre concorr6ncia, salvaguardar a quali- actual mercado dos lavradores. Juntam- Fi/il'azeite, vinagre e leite, hortaliças, aves,
dade dos produtos i venda e o seu justo se os da União, no actual Largo da Feira lenha e carvão. A figura do leiteiro que
valor. No século dezanove teste- e o de São João, no sítio onde hoje está í$:\ ainda hoje sobrevive define também
munham-se três mercados na cidade. O implantado o Teatro Municipal. A venda .i!:,;',. uma forma de venda de leite fresco ao
primeiro de D. Pedro, também conheci- dos produtos fazia-se e faz-se em barra- ji:.tii: domicilio. Ademais os interessados podi-
pelos chama- !:,ii:am ainda encontrar na cidade vacarias
do como da feira velha, situava-se entre cas arrematadas d câmara .........................
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o Largo dos Lavradores e o Largo do dos barraqueiros. . . . . . . < . I ................-.*..... onde se servia o leite fresco, ordenhado
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no momento. Era arsim na vacarieg
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Burnay no Largo da Sé e da vacaria::iff"
Sousa na Rua de Joao Tavira. A ilhai- '
apresentava em -i928cento e setentá.'"k'
mil vacas de ordenham que produziam
vinte milhóes de litros. O ninchal con-
sumia anualmente um miháo e quin-
hentos mil litros de leite, o que equivale
a cerca de quatro mil litros diários. O
restante leite era usado no fabrico de
manteiga e queijo. Em 1928 a produção
de manteiga orçava as mil toneladas,
sendo exportada mais de três quarta.
Esta situação é demonstrativa do rápido
incremento que teve a actividade na
regiáo uma vez que em 1880 a expor-
tação foi de apenas cento e vinte e nove
kilogramas.
O abastecimento local fazia-se a par-
tir das mercearias e tabernas. Aí vendia-
se em simultâneo bebidas, nomeada-
mente o vinho da produção local, '
gkneros atimentlcios e artefactos locais os géneros alimenticios deveriam ser Em todos os tempos existiram os
ou de importação. A abertura de um guardados em prateleiras envidraçadas espaços abertos ou fechados de venda
estabelecimento obrigava ao requeri- ou caixas fechadas. Depois foi a pública dos produtos. O correr dos anos
mento da licença que só poderia ocorrer proibição a partir do dia Ide Junho de apenas fez mudar os locais ou a desig-
da necessária autorização camarária vender no mesmo compartimento os nação, bem como aperfeiçoou os
depois do pagamento de uma taxa. Ao gkneros alimentícios, tintas, Óleos, hábitos de consumo. A par disso 6 de
infractor era atribuida uma pesada guanos, sulfato de cobre e substâncias salientar na cidade e localidades circun-
multa. Acrescem ainda outros requisitos tlixicas ou nocivas i saúde. vizinhas outro tipo de venda ambulante
que foram regulamentados ao longo do A vereaçio estava acometida também que contemplava, não $6 o leite, como
tempo. Assim, em 1931 a sua localiza- a tarefa de estabelecer os preços de tambCrn, . o azeite, petróleo, hortal-
A

ção deveria estar a mais de 500 metros venda ao público dos diversos gkneros iças, aves, cebolas, mel, sorvetes e out-
de distância das escolas. E antes havia- de produção local. Todos os anos entre ros gelados, caivão vegetal. A década , .
se estabelecido padróes de higiene e Outubro e Janeiro eram estabelecidos de sessenta demarca um momento '

sanidade no funcionamento. De acordo prqos para todos os produtos colhidos importante da evolução das estruturas ,

com regulamento de 1946 todos os no concelho: vinho, cereais, cebolas, fei- de apoio h venda dos produtos ali- .
estabelecimentos comerciais foram obri- jao, favas, batata, carne, laranjas, mentares. As vendas perderam actuali-
.
gados, num prazo de noventa dias, a ter limões, inhame, vimes, cana doce. As dade dando lugar a novas formas de
'
Bgua canalizada e pia, caso se situassem actas das vereaqões e as posturas apresentação e venda com os superme-
a mais de 100 metros da canalização municipais revelam-nos muitos dos rcados. Eles são o princípio da transição .
piiblica a obrigação revestia-se na pre- problemas resultantes do abastecimento para x actuais grandes superfícies, q~re .'
sença de um reservatório de barro com de bens alimentares e artefactos no se iniciou em 1963 com o supermercado -: .
capacidade para 50 litros. Por outro lado mercado madeirense. BACHi i