Realizarea de instalatii de ventilare si conditionare a aerului la un restaurant

Ventilarea este necesara pentru : -improspatarea aerului din cladiri de locuit , birouri ,restaurant, scoli , vestiare ,depozite de materiale sau -produse finite ; -eliminarea sau diluarea substantelor nocive din incaperile de productie ,pentru realizarea cerintelor de protectia muncii ; -mentinerea unor temperaturi si umiditati ale aerului din incaperi ,care sa corespunda fie cerintelor de confort ( sali de sport , sali de spectacol ,etc.) fie cerintelor tehnologice ( intreprinderi textile , de fibre sintetice ,etc.). In cadrul solutiei ventilatiei ca deplasare, aerul introdus este folosit pentru a inlocui aerul evacuat din zona ventilata (in cele mai multe cazuri ocupata), pentru a preveni circulatia de exemplu intre zone.Aerul introdus trebuie distribuit in asa masura incat sa nu fie deranjata miscarea ascensionala a aerului. Gurile de evacuare trebuie sa fie situate mai jos in scopul a evita curentii inversi din camera. Locatia surselor contaminante si a surselor de caldura care cauzeaza diferente de densitate trebuie sa fie aceleasi pentru a evacua contaminantul cu densitate egala sau mai mare decat a aerului. Stratificarea este o solutie esentiala pentru o ventilare eficienta a incaperilor, cu mult mai putin efort decat folosind solutia pistonului. O aplicabilitate esentiala in ventilarea incaperilor este metoda deplasarii termice. Oricum,ea poate fi de asemenea aplicata pentru contaminanti fara vreo sursa termica, care genereaza densitate diferita fata de aerul din camera. Oricum, datorita naturii sale fizice, aerul de ventilare avand o foarte mica autoritate asupra camerei ventilate, dincolo de debitul de aer din incapere, solutia stratificarii depinde foarte mult de stabilitatea diferentelor de densitate si a echilibrului debitului de aer si de aceea este foarte sensibila la turbulentele din camera. Plasarea difuzoarelor si a gurilor de refulare a aerului pentru ventilatia ca deplasare (marginea peretelui, coltul incaperii in interiorul incaperii si difuzorul cu palete rotative). In ventilatia ca deplasare sistemele de introducere a aerului sunt intotdeauna plasate in zone ocupate, astfel incat este garantat cel mai mic nivel de noxe pentru ocupanti. Solutia ventilatiei ca deplasare poate fi aplicata in sali de clase, cinematografe, teatre si in toate suprafetele care necesita un anumit grad de confort unde inaltimea este peste 3m.. Efectul fortei ascensionale datorat incalzirii aerului . In acest caz, aerul refulat se directioneaza in sus, nu se dezvolta nici o stratificare.

Aerul admis paraseste in mod direct incaperea. Rata de ventilare este intotdeauna mai mare decat se cere in mod normal pentru ocupanti. Ventilatia ca deplasare nu este convenabila pentru indepartarea particulelor mai grele decat aerul (ex. Fumul rece). Rolul instalatiilor de ventilare din punctual de vedere al confortului este de a aduce aer curat, proaspat in interiorul incaperilor si a spatiilor ocupate. Ventilarea, care are ca scop principal asigurarea necesarului de aer proaspat, poate avea si alte roluri, in acest fel fiind identificate urmatoarele instalatii: instalatii de ventilare care asigura racirea aerului instalatii de ventilare care asigura incalzirea aerului instalatii de ventilare care asigura umidificarea aerului instalatii de ventilare care asigura uscarea aerului Instalatiile de ventilare mai pot fi clasificate in functie de diferenta de presiune dintre camera ventilata si exterior (imprejurimi). Daca nu se doreste aer infiltrat din exterior pentru aria ventilata deoarece calitatea aerului dinafara este necorespunzatoare presiunea ariei ventilate este superioara cu 20-30 Pa. Acesta este sistemul de ventilare in suprapresiune. Exemple standard pentru aceasta solutie sunt laboratoarele, incaperile destinate fabricarii de produse farmaceutice, salile de spectacole si centralele termice. Acest tip de ventilare poate fi aplicat si la restaurante pentru a preveni micile inconveniente. Noua norma RT 2005 (Reglementarea Termica 2005) se aplica tuturor cladirilor de locuinte si tertiere. Ca producator principal de instalatii, Franta s-a angajat prin Conferintele de la Rio si Kyoto sa reduca emisiile de gaz cu efect de sera. Reglementarea termica 2005 permite si urmareste sa realizeze economii de energie cu efect direct de crestere a performantelor tehnice si termice ale cladirilor. RT 2005 contribuie la dezvoltarea durabila, permitand stapanirea cheltuielilor energetice si a mediului interior. In plus, aceste economii de energie permit reducerea costurilor de exploatare a cladirilor si mentinerea in timp a controlului cheltuielilor financiare. Astfel, confortul de vara este clar luat in calcul, pentru a limita inconfortul unei cladiri neclimatizate si care ar fi supraincalzite din cauza unei proaste orientari, a unei lipse de protectie solara sau bioclimatica. Plecand de la exigentele termice referitoare la cladiri, FRANCE AIR a conceput sisteme complexe de ventilatie si climatizare pentru fiecare tip de stabiliment in parte. In acest numar al revistei ne propunem sa va prezentam solutii tehnice cu instalatii de climatizare si ventilare ale FRANCE AIR pentru rezolvarea unei cladiri Hotel si Restaurant, respectand exigentele referitoare la cladiri, stabilite prin Norma RT 2005. In cadrul unei cladiri cu destinatia Hotel si Restaurant distingem mai multe zone, fiecare caracterizata de parametrii tehnici diferiti. O astfel de cladire va fi tratata ca un sistem unitar

(din punct de vedere al controlului parametrilor) si in acelasi timp independent si zonal (din punct de vedere al dotarii cu echipamente si functional). Spatiile de garaj subteran (daca exista) se vor incalzi si ventila cu sisteme VMC (ventilatie mecanica controlata), pilotate de panouri de comanda si automatizare dotate cu o serie de senzori si traductori, care permit un control permanent atat al mediului interior, cat si cel exterior. FRANCE AIR propune solutia combinata de: dilutie a aerului prin utilizarea CTA (centrale tratare aer) pentru introducere aer proaspat, incalzire prin aeroterme verticale/orizontale si evacuare aer viciat printr-o gama vasta de ventilatoare (mediu normal, rezistente la foc sau antiex). Aeroterme si tuburi radiante Spatiile de receptie si asteptare/transfer din cadrul unui hotel, de cele mai multe ori sunt tratate individual fata de restul cladirii (datorita gradului de ocupare/utilizare de 100%). Acesta poate fi tratat prin una din solutiile: -mixta, prin incalzire statica (convectoare de pardoseala sau in pardoseala) cu incalzire/ventilare fortata (perdele de aer); -incalzire/racire aeraulica prin sistem combinat ejectoconvectoare sau VAV (dispozitive individuale de reglare a parametrilor prin variatie de debit de aer vehiculat in incapere) cu VMC si recuperatoare de energie; -climatizare prin ventiloconvectoare si VMC dublu flux (introducere de aer proaspat tratat si evacuare aer viciat, prin transfer termic); -climatizare prin aparate individuale cu functionare in detenta directa (cu agenti de refrigerare ecologici) in combinatie cu VMC; -climatizare/ventilare prin CTA (centrale modulate de tratare aer). Centrala tratare aer Pentru Spatiile de Restaurant si Bucatarie, FRANCE AIR propune solutii unitare astfel incat confortul termic, atat in spatiul de servire cat si cel de preparare, sa fie la cel mai inalt nivel; nu poate fi conceput un sistem de climatizare/ventilare al unui restaurant fara a lua in calcul toate efectele aeraulice produse de instalatia de ventilare/exhaustare a bucatariei. Turela exhaustare Spatiul de restaurant poate fi tratat cu una dintre solutiile: - climatizare prin ventiloconvectoare si VMC dublu flux (introducere de aer proaspat tratat si evacuare aer viciat, prin transfer termic); -climatizare prin aparate individuale cu functionare in detenta directa (minicentrale pentru montare in sau la plafon cu agenti de refrigerare ecologici) in combinatie cu VMC; -climatizare/ventilare prin CTA (centrale modulate de tratare aer).

- incalzire/racire aeraulica prin sistem combinat ejectoconvectoare sau VAV (dispozitive individuale de reglare a parametrilor prin variatie de debit de aer vehiculat in incapere) cu VMC si recuperatoare de energie; Ejectoconvector Spatiul de bucatarie va trebui climatizat si ventilat functie de: -regulile de igiena impuse prin normele si prescriptiile tehnice din domeniu, care privesc natura materialelor utilizate, conceptia instalatiilor si mai ales curatirea lor; -zgomotele sonore sunt stabilite si impuse in functie de zonele de ocupatie si mai ales de perioada de utilizare a sistemelor de ventilare aferente bucatariilor; -criteriile de confort se refera la: nivelul de temperatura ambientala (iarna de t= 20C, si t=28C vara, sunt valori acceptabile), viteza jetului de aer (v 0,5 m/s), umiditatea relativa tolerata (=70%), gradul de reimprospatare cu aer se propune a fi de 40/50 schimburi/ora. Pentru a putea obtine mediul climatic interior in aceste spatii, FRANCE AIR propune combinarea solutiilor de climatizare/conditionare cu CTA-uri cu solutiile de captare/exhaustare speciale. Daca exhaustarea poate fi facuta prin echipamente montate in exteriorul cladirii, captarea aerului viciat se poate face prin una dintre solutiile: -Hote de extractie simpla; -Hote cu inductie de aer proaspat, evacuare aer viciat si sistem de recuperare de energie; -Hote de compensare cu circuit scurt sau cu difuzie aer; -Tavane filtrante inchise de inaltime medie. Hota pentru bucatarii profesionale Plafond Hygien Air Metodele de ventilare a bucatariilor vor fi descrise pe larg in numarul viitor al revistei. Spatiul de cazare se considera a fi zona cu cea mai mare sensibilitate din punct de vedere tehnic. Daca pentru spatiile comune parametrii tehnici sunt pre-stabiliti prin indicatii si norme, in situatia camerelor de locuit, locatarul isi stabileste parametrii tehnici si de confortul interior. Principalele sisteme de geniu climatic local propuse de catre FRANCE AIR: -prin incalzire statica (convectoare de pardoseala sau in pardoseala) si ventilare cu sisteme VMC Ventiloconvector de pardoseala Ventiloconvector caseta/ duct table -incalzire/racire aeraulica prin sistem combinat ejectoconvectoare sau VAV (dispozitive individuale de reglare a parametrilor prin variatie de debit de aer vehiculat in incapere) cu VMC si recuperatoare de energie;

-climatizare prin ventiloconvectoare si VMC dublu flux (introducere de aer proaspat tratat si evacuare aer viciat, prin transfer termic); -climatizare prin aparate individuale cu functionare in detenta directa (cu agenti de refrigerare ecologici) in combinatie cu VMC; Difuzia aerului trebuie sa fie limitata in zonele ocupate, pentru a nu avea senzatii dezagreabile (v max. 0,2 m/s). Confortul maxim intr-o camera este foarte greu de obtinut. De aceea pozitionarea elementelor de difuzie trebuie sa tina seama in primul rand de aranjamentul mobilierului interior, de posibilitatile de montare si service (ex. in cazul solutiilor de climatizare cu ventiloconvectori, grila de difuzie se pozitioneaza deasupra holului de acces in camera, cu directionarea jetului de aer spre fereastra, cu nivel ascendent la plafon). Definitiile de izolare acustica ale unui hotel sunt date de reglementarile acustice si sunt in functie de categoria hotelului (nr. de stele). Nivelul interior recomandat este NR 30 dB(A). FRANCE AIR recomanda modularea nivelurilor de temperatura de consemn dupa modul de ocupatie, valorile propuse pentru camerele de locuit fiind: -camera inchiriata ocupata: 20C, redus noaptea la 18C; -camera inchiriata neocupata: 17C; -camera neinchiriata de scurta durata: 17C; -camera neinchiriata de lunga durata: de la 8C la 14C;

Purice Ionut Clasa a XIV a D