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Actividad 8 Enzimas en Verduras

SANDRA MENDIETA GALINDO
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Es conocido por ser un poderoso oxidante. fuertemente enlazado con el hidrógeno tal como el agua. como el cobre. Aunque no es inflamable. es un compuesto químico con características de un líquido altamente polar. gracias a la intervención de un catalizador. En el siguiente experimento veremos el desprendimiento de Oxigeno gaseoso de agua. también conocido como agua oxigenada. gracias a la intervención de un catalizador que en este caso son las enzimas que se encuentran en las verduras y frutas. la plata o el bronce. En el siguiente experimento veremos el desprendimiento del Oxigeno gaseoso del agua. .INTRODUCCION El peróxido de hidrógeno (H2O2). que por lo general se presenta como un líquido ligeramente más viscoso que ésta. Su velocidad de descomposición puede aumentar mucho en presencia de catalizadores. El peróxido de hidrógeno es inestable y se descompone lentamente en oxígeno y agua con liberación de calor. es un agente oxidante potente que puede causar combustión espontánea cuando entra en contacto con materia orgánica o algunos metales.

que se desprenderá en forma de burbujas. interviniendo en ella pero sin llegar a formar parte de los productos resultantes de la misma. simple o compuesta. la enzima descompone el peróxido de hidrógeno o agua oxigenada en agua y oxígeno gaseoso. Realizando la siguiente reacción química. que modifica la velocidad de una reacción química. Se encuentran en todos los tejidos de nuestro organismo. Un catalizador es una sustancia química. En nuestros experimentos aplicaremos enzima catalasa como agente catalizador que está presente en muchos organismos tanto vegetal como animal.MODELO TEORICO Las enzimas son unas sustancias (la mayoría proteicas) que actúan como catalizadores o sea facilitan y aceleran muchísimas reacciones químicas que se producen en nuestro organismo sin que ellas mismas sean cambiadas o destruidas durante esa acción. H2O2 (agua oxigenada) ==== H2O + ½ O2(gaseoso) Es decir. .

5 vasos pequeños. jabón líquido para lavar trastes. d. manzana papa b.DESARROLLO Para realizar la actividad reúne el siguiente material: 1. Agrega un trozo de verdura o fruta por vaso. zanahoria. 2. 1 botella de peróxido de hidrógeno. 4. . Adiciona dos gotas de jabón líquido a cada vaso. jitomate. Procedimiento a. 5 diferentes verduras y frutas (papa. Coloca agua oxigenada en los vasos. manzana y tomate). 3. Corta pedazos de la fruta o verdura de tamaños muy semejantes de 1cm x 1cm x 1cm. cm). la misma cantidad (aproximadamente 2 c.

como el envasado al vacío. papa. de acuerdo a la siguiente tabla se resume que verdura y fruta produjo más burbujeo. . Agua oxigenada y jabón liquido Papa Jitomate Zanahoria Manzana Tomate x x xxxxx Menor Mayor xxxxx CONCLUSIÓN La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas. manzana y jitomate. ¿En qué vaso se presentó mayor cantidad de espuma? ¿A qué se debe? f. Pasado el tiempo se pudo observar como empezaron a hacer burbujas. Observa y anota lo que sucede. introducimos un trocito de zanahoria.e. Aplicamos el agua oxigenada en cinco vasos de cristal junto con unas gotas de jabón líquido. y también utilizando antioxidantes. en cada vaso. Elabora un cuadro anotando 5 cruces para el de mayor cantidad de espuma y 1 cruz para el de menor. tomate.

La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2): 2 H2O2 → 2 H2O + O2 El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos. Después de que el antioxidante se une al agente oxidante. éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación. glutatión peroxidasa y la catalasa. Me di cuenta de que manera las industrias de productos evitan que las verduras y frutas se conserven.Hay antioxidantes naturales. cerveza y vino ya que. Bibliografía . rancidez o decoloración debida a la oxidación. evitando su oxidación. Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa. Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro. presentes en el organismo. al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

blogspot.mx/2011/05/la-catalasa-enzima.Dra. Dra. La catalasa (enzima) consultado el 8 de abril del 2013 en: http://tesisdeinvestigadores. Ingrid Hernández Lantigua y Dra. Niurka Llópiz Janer. Céspedes Miranda. Ela M.html .