UNIVERSIDAD DE CALDAS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERÍA AGRONÓMICA

ENSALADAS DE FRUTAS BONFRUT

POR NANCY ELENA GONZALEZ FLOREZ 501021292 JULIANA SÁNCHEZ BENÍTEZ 501021859 JERALDINE PIEDRAHITA VARGAS 501021800

MANIZALES. COLOMBIA 2012

INTRODUCCIÓN

A pesar que Colombia es uno de los países de América Latina que produce más frutas y hortalizas, el consumo de estos alimentos en el país está por debajo de las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas. En Colombia, la Encuesta Nacional de Situación Nutricional (ENSIN 2010), reveló que solo el 20.5% de la población, consume fruta 3 o más veces al día, y que 3 de cada 10 personas consume hortalizas. Estos indicadores son más agudos en los estratos bajos y en los sectores rurales. Por su parte, CCI reporta que el consumo per cápita de hortalizas y frutas equivalía en 2008 a 235 gramos al día, por debajo de los 400 gramos día recomendados por la FAO y la Organización Mundial de la Salud, para prevenir Enfermedades No Transmisibles.(ONU, 2012) Según el representante para América Latina de la FAO, en Colombia la cultura alimenticia no es la adecuada y se debe trabajar en implementar proyectos de agricultura en las escuelas, para enseñar desde pequeños a los niños a crear sus propios alimentos. (Web noticias, 2012)

Una de las problemáticas que más contribuye a esta situación es que las personas no tienen tiempo para la preparación y adecuada disposición de las frutas, y escasas veces compran frutas en la calle por falta de inocuidad es estos productos. Por ello la meta de este proyecto es satisfacer esta necesidad de incluir las frutas en la alimentación diaria de grandes y pequeños, de manera cómoda e inocua; desarrollando una empresa para la producción y comercialización de ensaladas de frutas en conserva tipo bonyourt. BONFRUT

JUSTIFICACIÓN De acuerdo con la información recolectada visualizamos la oportunidad de ofrecerles a las personas un producto que cumpla con las expectativas de alcanzar los altos niveles

nutricionales que brindan las frutas y además llegar con facilidad y economía a las todos los hogares.

ANTECEDENTES

Los productos que nos sirven de inspiración y son competencia del nuestro son:  La ensalada de frutas: es un producto de alto valor vitamínico y además en una gran fuente de fibra, lo cual influencia positivamente nuestra digestión; además recomendable por el alto contenido de antioxidantes (vitamina A y C) y sales minerales como magnesio, potasio, hierro, calcio, selenio y zinc, indispensables para el organismo.  El salpicón de frutas es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, que se adereza con azúcar o zumo de frutas muy típica en algunos países y se toma como postre. También es llamada ensalada de frutas por algunos o "Tutti Frutti" en Chile que significa todas las frutas en italiano. En ciertos países, como Argentina, el postre es la combinación de ensalada de frutas con helado, generalmente con sabor a vainilla.(1)  Son preparados alimentarios tratados de muy diferentes formas para evitar su deterioro y prolongar su duración en condiciones adecuadas para su consumo, pueden ser industriales o caseras. Las caseras deben evitarse en restauración, establecimientos públicos y comedores colectivos si no se tiene la certeza de la correcta manipulación durante sus procesos. En general, muchas conservas no

precisan refrigeración, pero conviene situarlas al abrigo de temperaturas elevadas.(2)  Los vendedores ambulantes que venden fruta picada en las calles, hoy en muchas ciudades del país están continuamente pensando en innovar en sus productos y pueden ser una competencia para nosotros.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según la OMS Organización mundial de la salud, la dieta de los colombianos se caracteriza por ser muy alta en harinas, grasas y azucares, baja en leguminosas y muy baja en frutas y hortalizas. En efecto, arroz, azúcar, papa, plátano, panela, chocolate, gaseosa y yuca son los alimentos de mayor consumo en nuestro medio, donde la tendencia de la población en general es a consumir más calorías de las que puede quemar. A pesar de la diversidad de frutas producidas en el país, su consumo promedio per cápita es de apenas 40 kilogramos al año, cuando la OMC recomienda 120. El hecho se atribuye, básicamente, a cinco razones: a) baja producción, b) altas pérdidas pos cosecha, estimadas en 30%, c) atraso tecnológico en el sector, d) bajo poder adquisitivo, y e) deficiente formación nutricional de la mayor parte de la población.(Gobernación del Valle, 2008)

Por eso pensamos en un producto que tenga la ración de fruta necesaria para una porción, con la facilidad de que se pueda consumir en cualquier momento y a bajo costo para que la población pueda acceder con facilidad a suplir esta necesidad nutricional. El consumo de frutas procesadas va en rápido aumento, pues hace quince años no llegaba al litro por persona, y hoy supera los diez. Esto ha llevado a estimular el desarrollo en el sector agroindustrial, lo cual se traduce en el aumento de cultivos tecnificados de aquellas especies de frutas con mayores posibilidades de ser comercializadas tanto para la elaboración de productos derivados como para consumo en fresco. Según datos del DANE del 2005 las empresas procesadoras de frutas y hortalizas, las conservas tuvieron la tercera participación más grande del sector con (16%); lo cual indica que es un sector que ha estado desarrollándose desde hace varios en el mercado nacional con buena aceptación. (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agro cadenas Colombia, 2005)

Además un estudio realizado en la ciudad de Medellín en el año 2009 mostro que la industria de las conservas estaba siendo bien aceptado en la región ya que, promueve el consumo de alimentos sanos, nutritivos, calidad y durabilidad. Este estudio arrojo que estas empresas eran famiempresas o microempresas, que estaban facturando al año $100.000.000, y contaban con un máximo de 6 empleados; sus clientes son Minimercados, tiendas de barrio, supermercados, distribuidoras de alimentos entre otras. Nuestro producto es de carácter innovador, ya que localmente las ensaladas de frutas se consumen frescas en los lugares de barras de ensaladas, o en las esquinas en los carritos y puestos ambulantes de ensaladas; los resultados de nuestra búsqueda de un producto que sea posible competencia directa de la Ensalada de frutas en vaso, no lo hemos encontrado. La Ensalada de frutas que proponemos es un producto sustituto de las demás ensaladas de frutas, ya que tendría ventajas sobre las demás como:  Economía, ya que las porciones son del tamaño adecuado, no muy grandes y el objetivo es venderlo a un precio exequible a todos los mercados.

   

Salubridad, como se trata de un producto que viene sellado, y además trae en la etiqueta la fecha de vencimiento, lo hace un producto limpio e innocuo. Versatilidad, ya que puede ser consumido en cualquier momento del día, e incluido en la lonchera de grandes y chicos. Comodidad, su empaque plástico y resistente permite llevarlo a todas partes. Nutrición, nuestro país ha aprendido la importancia de incluir las frutas y verduras en la alimentación diaria y por ello esta propuesta responde a las demandas del mercado.

RESUMEN NARRATIVO Fin

Posicionamiento de marca Bonfruit en el mercado nacional Propósito Desarrollar una empresa para la producción y comercialización de ensaladas de frutas en conserva tipo bonyourt (Bonfrut) Componente Desarrollo administrativo de la Al finalizar el mes 12, la empresa estará estructurada 1 empresa. legal, jurídica, administrativa y organizacionalmente para darle apertura oficial. Componente Desarrollo técnico para la elaboración Al cabo de 16 meses, después del inicio del proyecto 2 del producto contaremos con un producto acorde a las necesidades requeridas por el consumidor Componente Estrategias de comercialización y Implementar adecuadas estrategias de 3 promoción comercialización y promoción del producto al momento de iniciar su proceso de mercadeo, para alcanzar niveles de ventas alrededor de 10’000.000 mensuales Actividad Asesoría legal, jurídica, administrativa y Obtener la información necesaria para el 1.1 organizacional para la creación de la cumplimiento de las normas legales, jurídicas, empresa administrativas y organizacionales que son requeridas para la constitución de la empresa Actividad Definir estructura organizacional y Formulación de la estructura organizacional de la 1.2 manual de funciones de la empresa empresa y el manual de funciones Actividad 1.3 Formalizar la empresa

MES DE ENTREGA En el año 2017 se comercializaran Bonfrut al menos Mes 60 en las principales ciudades del país. En el año 2014 se tendrá constituida la empresa Mes 24 generando aproximadamente 120’000.000 de pesos anuales en ingresos por venta. Mes 12

INDICADOR/META

FUENTES DE VERIFICACIÓN Nivel de ventas Registro anual de ventas.

SUPUESTOS

Políticas del gobierno que facilita la apertura y puesta en marcha de nuevas empresas. Se cuenta con personal externo idóneo para asesorar a la empresa en su implementación Se cuenta con los insumos requeridos por cumplimiento de los proveedores y La oferta de productos sustitutos dificulta el posicionamiento del producto en el mercado.

Mes 16

Manual de funcionamiento de la empresa mas organigrama Producto terminado

Mes 24

Análisis estadístico financiero

Mes 3

Constancias de asistencia de Las asistencias legales son las asesorías legales y memorias adecuadas, para enriquecer el proyecto Estructura organizacional y Documentación confiable por parte manual de funciones de la de los asesores empresa Registro de cámara y Aprobación de la empresa por comercio. cámara y comercio

Mes 9

Durante el mes 12 del proyecto la empresa estará Mes 12 constituida cumpliendo con todos los requerimientos establecidos por las entidades referentes con nuestro proyecto

Actividad 2.1 Actividad 2.2 Actividad 2.3 Actividad 2.4 Actividad 3.1

Gestión de asesoría para la elaboración Recopilación de información actualizada y detallada, Mes 3 del producto de acuerdo a las normas para realizar un protocolo del proceso de la pertinentes elaboración del producto. Desarrollar un prototipo del producto Desarrollo del prototipo de acuerdo con el protocolo Mes 7 de elaboración. Evaluación del prototipo dándolo a Prototipo evaluado bajo una encuesta piloto por Mes 13 conocer a un grupo determinado de nuestros posibles compradores personas Ajuste del prototipo de acuerdo al Posible modificación del prototipo del producto según Mes 16 resultado de la evaluación los resultados de la encuesta piloto y así cumplir con lo demandado por los posibles clientes Estudio de mercado para visualizar la Contar con un estudio de mercado que sirva como Mes 17 competencia, los posibles clientas y el guía de ruta para las actividades posteriores. diseño adecuado del producto de acuerdo a las necesidades que requiere el mercado Realización del plan estratégico de Plan estratégico realizado, que cumpla con los Mes 18 mercado resultados arrojados por el estudio de mercado Puesta en marcha del plan estratégico Durante los 4 meses posteriores a la entrega del plan Mes 23 de mercado estratégico de mercado, se ejecutará este, con el fin de vender el producto Evaluación y seguimiento del plan para Se monitoreara constantemente la puesta en marcha Mes 24 realizar posibles ajustes del plan estratégico de mercado haciendo los ajustes pertinentes y en el último mes del proyecto de realizara una evaluación general de este.

Protocolo del proceso de la Personal externo idóneo para la elaboración del producto elaboración del producto Entrega física del prototipo Resultado Encuesta piloto El prototipo desarrollado es el esperado por los clientes. Resultados acordes con los esperados El prototipo es aceptado por los compradores

Prototipo

Del estudio de mercado con Información confiable del mercado resultados

Actividad 3.2 Actividad 3.3 Actividad 3.4

documento oficial del plan Veracidad de la información del estratégico de mercado análisis del mercado ventas Se obtienen las ventas esperadas según el plan estratégico. Resultados de las Suministro confiable de la información evaluaciones parciales y de por parte de la institución responsable la evaluación final.

ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

TIEMPO MES
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

RESPONSABLES Abogado Abogado

1.1 Asesoría legal, jurídica, administrativa y organizacional X X X para la creación de la empresa 1.2 Definir estructura organizacional y manual de funciones X X X X X X de la empresa 1.3 Formalizar la empresa X X 2.1 Gestión de asesoría para la elaboración del producto de X X X acuerdo a las normas pertinentes 2.2 Desarrollar un prototipo del producto 2.3 Evaluación del prototipo dándolo a conocer a un grupo determinado de personas 2.4 Ajuste del prototipo de acuerdo al resultado de la evaluación 3.1 Estudio de mercado para visualizar la competencia, los posibles clientes y el diseño adecuado del producto de acuerdo a las necesidades que requiere el mercado 3.2 Realización del plan estratégico de mercado 3.3 Puesta en marcha del plan estratégico de mercado 3.4 Evaluación y seguimiento del plan para realizar posibles ajustes X X X X X X X

X

X

Abogado Ingeniero de alimentos Ingeniero de alimentos

X

X

X X X X X X X X X

Ingeniero de alimentos Ingeniero de alimentos Técnico mercadeo y ventas

X

X

X X X

X X

X X

X X

X

Técnico mercadeo y ventas Técnico mercadeo y ventas Técnico mercadeo y ventas

COMPONENTE

ACTIVIDAD 1.1

RUBRO Abogado asesor Papelería Abogado asesor papelería Abogado asesor Papelería

UNIDAD Meses meses meses

1.2 ADMINISTRATIVO 1.3

Meses meses

VALOR NÚMERO DE UNITARIO UNIDADES 3’000.000 3 50.000 3 Total (1.1) 3’000.000 6 100.000 6 Total (1.2) 3’000.000 4 100.000 4 Total(1.3) 3’000.000 Total(2.1) 3’000.000 2’000.000 500.000 Total(2.2) 566.700 2’000.000 Total(2.3) 1’500.000 1’500.000 500.000 Total(2.4) 750.000 3

VALOR TOTAL 9’000.000 150.000 9’.150.000 18’000.000 600.000 18’600.000 9’000.000 300.000 9’300.000 37’050.000 9’000.000 9’000.000 9’000.000 2’000.000 2’000.000 13’000.000 3’400.200 12’000.000 15’400.200 1’500.000 1’500.000 2’000.000 5’000.000 42’400.200 3’000.000

FINANCIADO 6’300.000 105.000 6’405.000 12’600.000 420.000 13’020.000 6’300.000 210.000 6’510.000 25’935.000 6’300.000 6’300.000 6’300.000 1’400.000 1’400.000 9‘100.000 2’380.140 8’400.000 10’780.140 1’050.000 1’050.000 1’400.000 3’500.000 29’680.140 2’100.000

COFINANCIADO

OBSERVACIONES

2.1

Total Componente Administrativo Profesional ingeniero meses de alimentos Profesional ingeniero de alimentos Diseñador grafico Materiales Impulsadora de Marketing Materiales Profesional ingeniero de alimentos Diseñador grafico Materiales meses por labor meses Meses meses Por labor Por labor meses

2’700.000 45.000 2’745.000 5’400.000 180.000 5’580.000 2’700.000 1 mes pago en la 90.000 actividad anterior 2’790.000 11’115.000 2’700.000 2’700.000 2’700.000 600.000 600.000 3’900.000 1’020.060 3’600.000 4’620.060 450.000 450.000 600.000 1’500.000 12’720.060 900.000

2.2

4 4 4 6 6 4 4 4

TÉCNICO 2.3

2.4

3.1

Total Componente Técnico Técnico mercadeo y Meses ventas

4

Papelería COMERCIAL 3.2 Técnico mercadeo y ventas Papelería Técnico mercadeo y ventas Papelería Técnico mercadeo y ventas Papelería

meses Meses meses Meses meses meses meses

100.000 Total(3.1) 750.000 100.000 Total(3.2) 750.000 100.000 Total(3.3) 750.000 100.000 Total(3.4)

4 3 3 4 4 5 5

400.000 3’400.000 2’250.000 300.000 2’550.000 2’250.000 300.000 2’550.000 750.000 100.000 850.000 9’350.000 88’800.200

280.000 2’380.000 1’575.000 210.000 1’785.000 1’575.000 210.000 1’785.000 525.000 70.000 595.000 6’545.000 62’160.140

120.000 1’020.000 675.000 90.000 765.000 675.000 1 mes pago en la actividad anterior 90.000 765.000 225.000 4 meses pagos en la actividad 30.000 anterior 255.000 2’805.000 26’640.060

3.3

3.4

Total Componente Comercial Total Componentes

BIBLIOGRAFÍA

1. http://salpicolors.blogspot.com/2012/07/historia-delsalpicon.html#!/2012/07/historia-del-salpicon.html 2. http://www.emagister.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/origen-conservas 3. http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=5858 4. http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Foros/agroindustria_hortifruticola1. pdf 5. http://www.webnoticias.co/home/