Aditivo alimentario Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo

, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto. Historia Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX,un número E a un aditivo el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.3 El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea. Desde el punto de vista personal del dr. Howard medico de la universidad de los angeles California , los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo4 Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes. Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son: 1. Asegurar la seguridad y la salubridad. 2. Aumentar la estabilidad del producto. 3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono. 4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. 5. Potenciar la aceptación del consumidor. 6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento. 7. Dar homogeneidad al producto. Razones para su uso Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipo económico y social. El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye. Razones psicológicas y tecnológicas Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con las caracteristicas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rechazarse. Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería, en general todos, requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez). Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sería pardo en lugar de rojo. Además si no tuviera conservantes, su vida útil sería menor. Razones nutricionales y de seguridad En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e

edulcorantes artificiales. 432. E153 . 435. sólo la versión vegetal es permitida en Australia) 3. E542 . correctores de la vinificación.colorante negro que se obtiene de combustión incompleta de vegetales o grasas animales (prohibido en USA. 433.luteina. E1000 .cantaxantina. velas) 4. entre ellas tenemos: • Aromatizantes • Colorantes • Conservantes • Antioxidantes • Acidulantes • Edulcorantes • Espesantes • Derivados del almidón.Lactitol. E322 . Calcio mesoinositol (productos horneados. (mejoradores de la panificación. E161(g) . antipelmazantes. 436 . Tienen como base para su elaboración el almidón. aromas). Hexafosfatos 11. Endulzante obtenido a partir de la Lactosa. 4. • Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes.Ácido cólico (emulgente). aunque también hay de soya y de girasol) 6. dificulta el desarrollo a la bacteria. E966 . Un claro ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales. Albúmina (de la clara de los huevos) Tipos de aditivos La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser: • Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes. E904 . E101 y E101(a). E120 . No aprobado por la Unión Europea 8. Lactosa 12.L-Cisteína (agente de tratamiento de la harina). gelificantes. 434. lustramuebles. 431. lactoflavina. reguladores de pH) • Sustancias correctoras de las cualidades plásticas.Fosfato óseo (suplemento mineral o antiaglomerante derivado de huesos animales) 3.Goma laca (derivado del insecto coccus lacca) 5. espesantes.incluso generen compuestos tóxicos. • Saborizantes • Emulsionantes Aditivos de posible origen animal 1. Ahora bien. humectantes. Guanina (aceite de perlas) 14. No aprobado por la Unión Europea y Australia 6. gaseosas. antiaglutinantes. 5. La adición de sustancias antioxidantes a estas conservas. unas sustancias cancerígenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado). reguladores de la maduración). verduras procesadas) 10. Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria. 7. como las sales de nitratos y nitritos. Aditivos derivados de animales 1. E920 ~ E921 . E430. E901 . También pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. bacteria responsable de una intoxicación mortal conocida como botulismo. E161(b) . vitamina B-2 2.Cera de abejas (ceras.Cochinilla (colorante proveniente de un insecto mexicano) 2. antiespumantes.polioxietilenos (aditivos de la harina blanca provenientes de ácidos . este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes. aunque las sales de nitrito son potencialmente tóxicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnológicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas.riboflavina.Lanolina (agente de glaseado). No aprobado por la Unión Europea y Australia 9. E913 . potenciadores del sabor. sinérgicos de antioxidantes y conservantes) • Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes. Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas) 13.Lecitina (de huevos.

E471 .sodio. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener ningún aroma artificial. d.magnesio de ácidos grasos 9. agrios. E631 . y otros saborizantes no especificados. E477 . especias.sales magnésicas de ácidos grasos 23. Se obtienen a partir de frutos. E920 . ácido. El reglamento de la Unión Europea obliga que en los productos sean marcados los aromatizantes con una letra E y un número al igual que los conservantes. 495 . E474 . E475 . b. ya que aún teniendo la misma base. En la preparación de alimentos se emplean mucho porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los productos alimenticios o enmascararlos.guanosina 24. E476 . E470(b) .grasos) 7.sorbitanos 21.calcio lactato 19. derivado de extractos de carne y pescado pero también puede estar derivado de la fermentación de azúcares usando bacterias) 25.sucrosa de ácidos grasos 12. Hay tres tipos principales de aromatizantes: • Sustancias aromatizantes naturales: Estos aromas son obtenidos por procesos físicos. E473 . e. 494. De las características de los alimentos. E627 . E570 .aceite oxidado de soja y de ácidos grasos 18. La mayoría de los aromatizantes modifican el olor y el gusto. E470(a) . . E635 .lactato de ácidos grasos 17.Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor.tartrato esteárico 20. salados. o para proporcionar sabor a los productos que no tienen el deseado.propilen glicol de ácidos grasos 16. E572 . E491.ácidos grasos 22. E472(a. c. Aromatizante  10:49 Ana Siles Inca Los aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos. semillas y animales. f) .diversos aditivos de glicéridos de ácidos grasos 11. di y tri-acetato de calcio. E479(b) . 493. E1518 . E640 . modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces. ==Aromas y aromatizantes Los aromatizantes se concentran en alterar o mejorar el sabor de productos naturales como la carne o las verduras. E478 . El sabor de la comida puede ser fácilmente alterado si se le cambia su olor pero manteniendo el mismo gusto. E483 . tienen muchos sabores distintos debido al uso de aromatizantes.poligricerol de ácidos grasos de ricino o soya 15. E482 . el olor es la más importante ya que condiciona el sabor de la comida.sucroglicéridos 13. Los tipos más importantes de aromas son los denominados aceites esenciales que como su nombre indica son sustancias oleosas que tienen un poder aromatizante 100 veces mayor del material del que fueron extraído. potasio y calcio de ácidos grasos 8.ribonucleótido de sodio 26. Esto está ejemplificado en la mayoría de los refrescos.hidrocloruro de cisteína 28.glicina y sales de sodio 27.gliceril mono.poliglicerol de ácidos grasos 14. microbiológicos y enzimáticos. como los caramelos y las golosinas. 492.glicéridos de ácidos grasos 10.

) y de animales (cochinilla. moluscos. es posible determinar la composición química de los aromas naturales e identificar las moléculas que los componen. Los aromas naturales pueden contener toxinas mientras que los artificiales no. • Sustancias aromatizantes artificiales: Gracias a las técnicas de análisis químico. producir el aroma deseado. normalmente solo los compuestos químicos obtenidos industrialmente y que mejoran el sabor. Los métodos para extraerlos son muy variados y pueden implicar la extracción del disolvente o su destilación. • Ácido málico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio. de hecho. En química. No pueden contener ningún aroma artificial. Olor Los aromatizantes de olor o. La mayoría de los aromas artificiales son esteres orgánicos. Algunas sustancias. son creados de manera similar a las fragancias y perfumes industriales. empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma.  10:50 Ana Siles Inca Colorante Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Ciertos ácidos orgánicos pueden ser usados para mejorar el sabor y cada ácido provoca un cambio apreciable en el sabor que altera el aroma de una comida. aunque sean naturales no son aptas para el consumo. etc. Estos son fabricados como sales de sodio o calcio. • Ácido láctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido. La lista de los aromatizantes conocidos incluye miles de compuestos moleculares que se pueden mezclar para producir muchos aromas comunes. son considerados aromatizantes.) así como distintos minerales. Algunos ejemplos son: • Ácido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. La mayoría de los aromas suelen ser complejas mezclas de compuestos naturales combinados juntos para mejorar o imitar un aroma natural. Los aromatizantes de sabor están compuestos por amino ácidos y nucleótidos. simplemente aromas. el aromatizante debe ser extraído primero desde una sustancia. se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro . Para producir aromas artificiales hay que encontrar el aroma en la naturaleza y analizar su composición química. porque son obligados a pasar rigurosas pruebas antes de que se puedan vender para la consumición. posteriormente mezclarlo y asi. principalmente a los avances en la cromatografía en fase vapor. índigo natural. • Ácido tartárico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido. La sal y el azúcar tampoco son considerados aromatizantes bajo la ley ya que no están regulados y no tienen que pasar estrictas pruebas y controles. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido. En muchos casos los aromas naturales son mezclas de sustancias químicas presentes en cantidades mínimas.• Sustancias aromatizantes idénticamente naturales: Estas sustancias son obtenidas por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticas a los aromatizantes naturales. Para producirlos. Algunos de los aromatizantes son esteres: Composición química y olor • Acetato de isoamilo: Plátano • Limoneno: Naranja • Decadianato de etilo: Pera • Hexanoato de alilo: Piña Los compuestos usados para producir aromas artificiales son casi idénticos a aquellos que se encuentran en la naturaleza. los estratos son purificados y añadidos a la comida para darles aroma. los aromas artificiales son considerados más aptos para el consumo que los aromas naturales debido a que tienen una pureza y textura específica que es la que obliga la ley. Sabor Mientras que la sal y el azúcar pueden ser considerados técnicamente aromatizantes que mejoran el sabor. Después. etc. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos.

o E126 .Fosfato de Lactoflavina o E107 . o E141 .Tartracina.Amarillo sólido* o E106 . agentes oxidantes.Curcumina.Rojo cochinilla A.Crisoína* o E104 . o E131 .Azul brillante FCF. etc. o E128 . Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz. o E111 . o E124 . o E140 .Eritrosina.Amarillo 2G o E110 . o E142 .Indigotina. o E105 .Curcuminas. o E151 .Cúrcuma. carmín índigo.Azul patentado V.Caramelo.Verde ácido brillante BS.Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas. o E132 .Amaranto.Rojo Allura 2C. o E130 . o E103 .N.Negro 7984* o E154 .Cochinilla o ácido carmínico. Denominaciones de los colorantes: • denominación genérica • denominación química • código del "Colour Index 1924 (1ª edición) • código del "Colour Index 1956 (2ª edición) • código del Schultz • número de la CEE • otro tipo de denominaciones.Azul de antraquinona.Rojo cítrico 2 o E122 .visible.Amarillo anaranjado S. verde lisamina.]sol]. o E100ii . o E152 .Marrón FK. Rojo Ponceau 4R. etc. o E101 . o E133 .Azorrubina.Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato.Clorofilas y Clorofilinas.* o E120 . Colorante amarronado. o E101a . o E102 .Ponceau 6R * o E127 . Clasificación química • Nitroso y nitrocolorantes • Colorantes azoicos o azocolorantes • Colorantes del trifenilmetano • Colorantes de la antraquinina • Colorantes indigoides Colorantes industriales empleados como aditivos • Colorantes catalogados por la industria (E100>E200) • o E100 . lavados. como las de cada país. o E121 . o E123 . o E100i . .Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato.Naranja G. o E150 .G.Negro brillante BN. la comercial de los fabricantes.Rojo 2G o E129 .

o E160b . El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1. proceso realizado por la mayoría de los seres vivos. Puede existir en . o E160c .Xantofilas. Si sucede esto.  10:51 Ana Siles Inca El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones.Dióxido de titanio. sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.Aluminio. o E180 .3-propanotricarboxílico. o E173 . En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos. o E174 .o E155 . se produce un ion citrato.Bixina. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.Óxidos e hidróxidos de hierro.Carotenoides. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. respecto al catálogo E (E579>E585) • o E579 .Plata. o E160d .Antocianinas.Betanina o rojo de remolacha. Su fórmula química es C6H8O7. el color.2. por ejemplo el anaranjado dorado estaría compuesto por varias mezclas a x proporciones que dan ésa tonalidad.Marrón HT. o E171 . Pueden definirse como una paleta de colores.Gluconato ferroso o E585 . o E172 . • Otros colorantes catalogados por la industria. Índice • 1 Características • 2 Historia • 3 Obtención del ácido cítrico • 4 Producción mundial de ácido cítrico • 5 Véase también • 6 Referencias • 7 Enlaces externos Características Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. o E161 . o E162 . o E170 .Capsantina.Oro. o E163 . o E160 . Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas.Carbonato de calcio. o E153 .Pigmento Rubí o Litol-rubina BK.Licopeno. o E175 . El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco.Lactato ferroso Compuestos colorantes Artículo principal: Compuestos colorantes.Carbón vegetal.

Sin embargo. que lo cristalizó a partir del jugo del limón. luego se separa por tamaño de partícula y finalmente se empaca el producto. E-120. Los eruditos medievales en Europa conocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y de lima. véase carmín. China. mientras que la forma monohidrato cuando el ácido cítrico se cristaliza en agua fría. El ácido carmínico. Producción mundial de ácido cítrico Cerca del 92% de la producción de ácido cítrico mundial es elaborado por la Unión Europea. Obtención del ácido cítrico El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa. Wehmer descubrió que cultivos de penicillium podían producir ácido cítrico a partir de la sacarosa molecular. y como color. la fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentándolo sobre 74 °C. en el siglo XIII. la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que interrumpió las exportaciones italianas de limones. Natural Red 004. tal conocimiento se registra en la enciclopedia Speculum Majus. es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos. el ácido cítrico comparte las características de otros ácidos carboxílicos. se continúa con la cristalización del ácido cítrico.I. El producto anhidro es muy higroscópico por tal razón debe guardarse a baja temperatura y humedad relativa. aunque se sustituye cada vez más por colorantes sintéticos más baratos. La eliminación de impurezas se realiza con carbón activado y resina de intercambio catiónico y aniónico. que es el nombre de una baya roja. Índice • 1 La cochinilla . de lo contrario se forman terrones del ácido. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza. Historia El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo después de Cristo. Estados Unidos.  10:51 Ana Siles Inca Este artículo trata sobre trata sobre la composición química y las aplicaciones industriales y bioquímicas del ácido carmínico. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece.) y como E-120 en la industria alimenticia para dar un color rojo a los alimentos o a bebidas. Se utiliza como colorante en cosméticos (pintalabios. el químico americano James Currie y Claudio Colán descubrió que ciertos cultivos de Aspergillus niger podían ser productores eficientes de ácido cítrico. o como monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. En 1917. Químicamente. etc. en tumbas de la cultura de Hallstadt. Un sustituto ampliamente utilizado es el rojo cochinille A (más conocido como rojo ponceau) . y se han descubierto restos. y Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando esta técnica dos años más tarde. El nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes. recopilado por Vincent de Beauvais.una forma anhidra (sin agua). C. C. 75470. realizada por un microhongo llamado Aspergillus niger. basado en la industria italiana de los cítricos. En Europa se utiliza el ácido carmínico obtenido a partir de insectos autóctonos al menos desde la Edad de Hierro. Brasil y Colombia. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente. un colorante azoico con el número E124. En 1893. Para el carmín como pigmento de uso textil y artístico. la separación del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Cuando se calienta a más de 175 °C. por ejemplo. La producción de ácido cítrico a nivel industrial comenzó en 1860. el secado o deshidratación.

con una participación de más del 85% del mercado mundial. Extracción El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos.1% Rojo Ponceau. y colaboradores. Utilización Ácido carmínico Código UE E-120 Uso de Colorante Otros nombres Carmín. 5% ácido acético) para visualizar proteínas sobre membranas de nitrocelulosa. pero actualmente se obtiene principalmente en Perú. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato. alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.000 para obtener 1 kg de producto[cita requerida].• 2 Extracción • 3 Uso en Biología Molecular • 4 Mercado • 5 Utilización o 5. o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoníaco[cita requerida]. que parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal. pero son muy ricos en colorante. Es un colorante muy usado. el principal centro de producción fueron las Islas Canarias. El ácido se disuelve. hasta tal punto que hacen falta unos 100. que por sí misma no tiene color. éste vive tres días únicamente. El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar a la hembra. Cochinilla Cantidad Tonalidad 1 MOL / 1L agua* 1/2MOL / 1L agua* 1/4MOL / 1L agua* 1/8MOL / 1L agua* . llegan a su edad adulta a los 3 meses. ya que luego puede decolorarse con facilidad con ácido acético y metanol. Bolivia). P. Islas Canarias (España) y otros (Ecuador. llegan a su edad adulta a los 3 meses. Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. Después del descubrimiento de América se consigue más fácilmente de las hembras de la cochinilla Dactylopius coccus. que vive sobre todo en plantas suculentas del tipo Opuntia. 1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín. Para la cría de este insecto se introdujeron estas plantas incluso en las Islas Canarias y en la España peninsular. seguido de Chile. La primera síntesis total del compuesto se consiguió en 1991 por parte de Allevi. es un método que permite una detección rápida. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. y las proteínas pueden ser visualizadas posteriormente con un anticuerpo (Western blot). con un metal como el aluminio. Uso en Biología Molecular El ácido carmínico se utiliza mezclado con ácido acético (0. alimentándose de la savia de la penca. Aunque tiene menor sensibilidad de detección que otros colorantes permanentes como Coomassie blue o la plata. México.1 Reacciones alérgicas al ácido carmínico • 6 Referencias • 7 Bibliografía • 8 Enlaces externos La cochinilla La cochinilla es un insecto pequeño que vive como huesped de la tuna. Los insectos que producen esta sustancia son muy pequeños. Mercado Durante el siglo pasado.

Reacciones alérgicas al ácido carmínico Como colorante alimentario.). como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas. deshidratación. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por . se sabe que puede generar ciertas reacciones alérgicas y anafilaxia a ciertas personas. tanto alcohólicas como no alcohólicas.2 Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y. utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg). un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por una bacteria la Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas. tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización. por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. mientras que los carmines son colorantes orgánico-artificiales. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable. medicamentos y cosméticos.2 Los alimentos que poseen este colorante pueden ser un problema para ciertos grupos de la población humana que siguen dietas. Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales. etc.net Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales. Métodos Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento. Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo 40 pero por ser de origen animal es caro comparado con los sintéticos. problemas de sanidad. existen muchos otros productos que también necesitan de los conservantes para evitar su deterioro. Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores. pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. aunque sean naturales. tienen impuesto un límite oficial. Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales. por otra parte. Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos. Puede ser el caso de los vegetarianos. helados.food-info. Los conservantes. irradiación o congelación. embutidos así como en otros productos envasados. los veganos que no comen productos animales.  10:51 Ana Siles Inca Conservante Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario.1 Los conservantes no sólo se utilizan en los alimentos. levaduras y mohos). deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo. no sólo para aquellas personas que tienen alergia al carmín. los seguidores de religiones con dietas culinarias específicas (como por ejemplo kashrut en el judaísmo y el halal en el Islam). esta sustancia se trata de una de las más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una misma dosis). que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente +info en www. Posee la clasificación FD&C de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos y está incluido en la lista de aditivos de la Comunidad Económica Europea (actual Unión Europea) bajo los parámetros de toxicidad permitida -Ingesta Diaria Admitida IDA-.(*) 1 litro de agua desmineralizada. estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. productos cárnicos y lácteos.

Tres de ellos han sido eliminados por lo que actualmente quedan 54 grupos autorizados. Algunos alimentos tales como los ajos.3 • 1 Ácido benzoico y benzoatos • 2 Ácido propionico y sales • 3 Ácido salicílico y sales . En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural. por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos. Catalogación de Conservantes Industriales • E-200 Ácido sórbico • E-201 Sorbato sódico • E-202 Sorbato potásico • E-203 Sorbato cálcico • E-210 Ácido benzoico • E-211 Benzoato sódico • E-212 Benzoato potásico • E-213 Benzoato cálcico • E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico) • E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico • E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico) • E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxi-benzoico • E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico) • E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico Sulfitos • E-220 Anhídrido sulfuroso • E-221 Sulfito sódico • E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) • E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) • E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) • E-226 Sulfito cálcico • E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) • E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) • E-234 Nisina • E-235 Antibióticos • Percarbonato sódico • Ácido bórico • Dietilpirocarbonato • E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC) Tratamiento Externo de alimentos • E-230 Bifenilo (difenilo) • E-231 Ortofenilfenol • E-232 Ortofenilfenato de sodio • E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol) Nitritos y Nitratos • E-249 Nitrito potásico • E-250 Nitrito sódico • E-251 Nitrato sódico • E-252 Nitrato potásico Conservantes para uso en cosméticos A día de hoy hay 57 grupos de conservantes autorizados en productos cosméticos.muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción.

4 • 40 Clorofeno • 41 2-Cloroacetamida • 42 Clorhexidina • 43 Fenoxiisopropanol • 44 Bromuro y cloruro de alquil (C12-C22) trimetil amonio • 45 4. bromuro y sacarinato de benzalconio .4-diclorobencílico • 23 Triclocarbán • 24 Clorocresol • 25 Triclosán • 26 Cloroxilenol • 27 Imidazolidynil urea • 28 Polyaminopropyl biguanide • 29 2-Fenoxietanol • 30 Metenamina • 31 Quaternium-15 • 32 Climbazole • 33 DMDM Hydantoin • 34 Alcohol bencílico • 35 Piroctone olamine • 36 • 37 Bromochlorophene • 38 4-Isopropil-3-cresol • 39 Mezcla de Metilcloroisotiazolinona con Metilisotiazolinona: Las isotiazolinonas son sensibiliantes y como tales pueden dar lugar a alergias.4-Dimetil-1.• 4 Sorbatos • 5 Formaldehído •6 • 7 Bifenil-2-ol y sus sales • 8 Zinc pyrithinone • 9 Sulfitos y bisulfitos inorgánicos • 10 • 11 Clorobutanol • 12 Parabenos • 13 Ácido dehidroacético • 14 Ácido fórmico • 15 Isetionato de dibromohexamidina • 16 Tiomersal • 17 Fenilmercurio • 18 Ácido undecilénico • 19 Hexetidina • 20 5-bromo-5-nitro-1.3-dioxano • 21 Bronopol • 22 Alcohol 2.3-oxazolidona • 46 Diazolidinyl urea • 47 Hexamidina • 48 Glutaral • 49 7-Ethylbicyclooxazolidine • 50 Clorfenesina • 51 Hidroximetilglicinato de sodio • 52 Cloruro de plata depositado sobre dióxido de titanio • 53 Cloruro de bencetonio • 54 Cloruro.

que mezclan maltodextrinas como un edulcorante intenso para alcanzar una sensación de textura satisfactoria.• 55 Bezylhemiformal • 56 Iodopropynyl butylcarbamate • 57 Metilisotiazolinona Antes de poner a la venta un cosmético es necesario evaluar la eficacia del conservante utilizado. Éstos tienen una dulzura varias veces superior a la del azúcar común de mesa. o en los sustitutos del azúcar de mesa. que se emplean como sustitutos del azúcar. búsqueda Un acidulante se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez. que edulcora. las cuales contienen edulcorantes artificiales y frecuentemente tienen una sensación al paladar notablemente diferente. y los de bajo valor calórico. A los sustitutos del azúcar en general se refiere este artículo. La metodología para realizar el challenge test está definida en la norma ISO 11930:2012. la sucralosa. el neotame y el acesulfamo K (acesulfame de potasio) y . natural o artificial. como el azúcar o la miel. Este ensayo se denomina 'challenge test'. Éstos son la sacarina. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales.1 es decir. Si la sacarosa (u otro azúcar) reemplazado ha contribuido a la textura del producto. Por ejemplo. NutraSweet) y la sucralosa de origen natural(Sucralin producido en España). En muchos otros países el ciclamato y el edulcorante herbal stevia. Se le llama edulcorante a cualquier sustancia. • E 514 Sulfato sódico • E 515 I Sulfato potásico • E 515 II Sulfato ácido de potasio • E 516 Sulfato cálcico • E 517 Sulfato amónico Sustitutos del azúcar (Redirigido desde «Edulcorante») Saltar a: navegación. En los Estados Unidos. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías son de origen artificial. el aspartamo. Los tres compuestos primarios usados como sustitutos del azúcar en Estados Unidos son la sacarina (Sweet'N Low).5  10:52 Ana Siles Inca Acidulante Saltar a: navegación. La sensación de dulzor causada por estos componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa.2 Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico. búsqueda Edulcorante a base de aspartamo en polvo. Acidulantes Industriales Estos acidulantes artificiales.3 son usados extensamente. que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. mucho menos edulcorante es requerido y la contribución y energía es a menudo insignificante. han sido aprobados para su uso cinco sustitutos del azúcar intensamente dulces. o modificar o reforzar su sabor. Esto puede ser visto en bebidas suaves etiquetadas como "dietéticas" o "light". Una clase importante de sustitutos del azúcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad. a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar. entonces frecuentemente también se necesita un agente de relleno. de manera que frecuentemente éstos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensación de dulzor más natural. si se toman en dosis elevadas puede tener un efecto laxante. el aspartame (Equal. Como resultado.

esto puede significar que el precio de las sucralosa caería en un 30%8 En RL SAS .3 Controversia sobre el aspartame o aspartamo o 3.2 Sustitutos artificiales del azúcar • 5 Referencias • 6 Enlaces externos Uso de los edulcorantes artificiales por la industria alimentaria La industria de alimentos y bebidas está reemplazando de forma creciente el azúcar o el jarabe de maíz por endulzantes artificiales en muchos productos que tradicionalmente contenían azúcar. Por ejemplo. incluyendo el sorbitol y el xilitol.5 Controversia sobre el acetato de plomo • 4 Tipos de edulcorantes o 4. Esta controversia es impulsada por reportes anecdóticos y a veces por estudios pobremente controlados que han ganado publicidad vía Internet y prensa popular. la xilosa es convertida en xilitol. En el Reino Unido por ejemplo. también conocidos como "alcoholes de azúcar". Sin embargo.7 El aspartame es actualmente el edulcorante más popular en la industria de alimentos de los Estados Unidos. De acuerdo a Morgan y Stanley. 1649 productos endulzados artificialmente fueron lanzados. sobre si los edulcorantes artificiales constituyen un riesgo para la salud. Índice • 1 Uso de los edulcorantes artificiales por la industria alimentaria • 2 Razones para su uso • 3 Controversias en salud sobre los sustitutos del azúcar o 3. e inclusive cosas como encurtidos de remolacha y pepinillos están siendo endulzados artificialmente en forma creciente.4 5 La mayoría de los sustitutos del azúcar aprobados para el uso en alimentos son compuestos sintetizados artificialmente. Aunque el margen de ganancias sobre los endulzantes artificiales es extremadamente alto para los fabricantes. Sin embargo ocho sustitutos naturales son conocidos. un total de 3920 productos que contienen endulzantes artificiales fueron lanzados en los Estados Unidos entre 2000 y 2005. En el 2004 solamente. Hay algunas controversias actuales. frutas. no es sorprendente que la industria de alimentos esté promoviendo altamente sus productos de "dieta" o "light". De acuerdo al analista de mercado Freedoniasino. usado como endulzante.2 Controversia sobre la sacarina o 3. Estudios científicamente controlados de revisiones por pares han fallado en forma consistente para producir evidencia sobre los efectos adversos causados por el consumo de estos productos. la sucralosa podría reemplazar dentro de poco como un proceso alternativo a la patente de Tate y Lyle. Éstos son en general. El jarabe de maíz fue introducido por la industria como una alternativa económica al azúcar.1 Controversia sobre el ciclamato o 3. desde que el precio cayó significativamente ya que la patente de Monsanto expiró en 1992. algunos sustitutos naturales del azúcar son conocidos.4 Controversia sobre la sucralosa o 3. pero tienen propiedades de volumen similares y pueden ser usados en un amplio rango productos alimentarios. menos dulces que la sacarosa.Neohesperidina dihidrocalcona (Neohesperidina DC). los cuales son encontrados en las bayas. el mercado americano de endulzantes artificiales creció alrededor de 8% por año hasta llegar a 189 millones de dólares en 2008. No es viable comercialmente la extracción de estos productos de frutas y vegetales. actualmente es casi imposible encontrar algún refresco en los supermercados que no esté endulzado con edulcorantes artificiales. pero están todavía por ganar la aprobación oficial para su uso en alimentos. Algunos edulcorantes no azúcares son polioles. De acuerdo con la analista de mercado Mintel. promoviendo el movimiento de los consumidores hacia estos productos endulzados artificialmente que son aún más rentables. por lo que son producidos por hidrogenación catalítica del azúcar reductor apropiado. el desarrollo de una formulación para reemplazar la sacarosa. es un complejo proceso de patentado. stevia.1 Sustitutos naturales del azúcar o 4. Por lo tanto.6 Como con todos los productos alimentarios. También existe un suplemento de hierbas. Sin embargo. la lactosa es convertida en lactilol y la glucosa es convertida en sorbitol. estos todavía le cuestan a la industria de alimentos sólo una fracción del costo del azúcar y del jarabe de maíz. La controversia rodea la seguridad de este suplemento de hierbas. aunque natural y existe una batalla sobre su aprobación como sustituto del azúcar. vegetales y hongos.

alimentos dietéticos y bebidas dietéticas. Sin embargo. una enfermedad a la cual las ratas son particularmente susceptibles. puesto que no son fermentados por la microflora de la placa dental. El temor acerca de la sacarina se incrementó cuando en 1960. de que el edulcorante contiene fenilalanina (como también muchos alimentos). Food and Drug Administration) determinó en 1981 que el aspartame es seguro para ser usado en alimentos. • Cuidado dental: los sustitutos del azúcar son "amigables" para los dientes. Altas dosis de sacarina causa que se forme un precipitado en la orina de las ratas. por Remsen y Fahlberg. Es 3 a 5 veces más dulce que el azúcar (sacarosa) y es frecuentemente usada para mejorar el sabor de las pastas dentales. Fue descubierto que la sacarina causa cáncer en ratas machos por un mecanismo que no se encuentra en humanos. Controversia sobre la sacarina La sacarina fue el primer edulcorante artificial y fue sintetizado originalmente en 1879. pues el mecanismo que se cree causa que la sacarina sea cancerígena en los ratones no existe en humanos. un estudio realizado por el centro de ciencias de la salud en la Universidad de Texas en San Antonio mostró que. Limitando el consumo de azúcar con edulcorantes artificiales. La FDA (U. estos pacientes deben evitar el consumo de alimentos que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen edulcorantes artificiales como una alternativa. la FDA consideró prohibir la sacarina en 1977. mientras se pierde peso y evitan otros problemas asociados con el consumo excesivo de calorías. Fue creado en un experimento con derivados del tolueno. • Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un exceso de insulina que es la absorción rápida de glucosa a la corriente sanguínea. Este precipitado daña las células que . más que promover la pérdida de peso. El sabor amargo que deja la sacarina es frecuentemente minimizado mezclándola con otros edulcorantes. Un proceso para la creación de sacarina a partir de phthalic anhidro fue desarrollado en 1950 y actualmente la sacarina es producida a través de ambos procesos. Controversias en salud sobre los sustitutos del azúcar Existe una controversia acerca de los supuestos riesgos sobre la salud de los edulcorantes artificiales tales como la sacarina y el aspartame. • Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azúcar sanguínea. pero el Congreso intervino y colocó una moratoria sobre esta prohibición. caigan por debajo de la cantidad necesitada para la función adecuada del organismo y el cerebro. pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azúcar.9 También se ha reglamentado que todos los productos conteniendo aspartame deben incluir una advertencia a los fenilcetonúricos.S. Su sabor dulce fue descubierto por accidente. las bebidas dietéticas fueron un marcador para el incremento en la ganancia de peso y la obesidad. Canadá prohibió la sacarina debido a la investigación en animales. al igual que los diabéticos.producimos Stevia. Algunos estudios han mostrado que causan tumores cerebrales así como cáncer linfático en animales de laboratorio y sugieren que la sacarina causa cáncer de vejiga en animales de laboratorio. • Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el azúcar blanca refinada por un azúcar menos refinada. En los Estados Unidos. tal como jugo de frutas o jarabe de arce. pero esto es poco probable que afecte a los humanos. Esto les permite consumir los mismos alimentos que normalmente consumían. Los hallazgos de este estudio han sido deficientes y algunas compañías han solicitado una reactivación para el ciclamato. Los ciclamatos están aún en uso como edulcorantes en muchas partes del mundo y son usados con la aprobación oficial en más de 55 países. pero sólo después de haber sido negado por muchos años. La moratoria requiere una etiqueta de advertencia y además ordenó estudios adicionales sobre la seguridad de la sacarina. un estudio mostró que altos niveles de sacarina podrían causar cáncer de vejiga en ratas de laboratorio. Como resultado. Razones para su uso Hay cuatro razones principales por las cuales los individuos usan un sustituto del azúcar: • Para ayudar en la pérdida de peso: algunas personas escogen limitar su ingesta energía reemplazando azúcar de alta energía o jarabe de maíz por edulcorantes que aportan poca o ninguna energía. Esto causa que sus niveles de glucosa sanguínea. la FDA prohibió la venta de ciclamato en 1970 después de que una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indicó que el sometimiento a elevadísimas dosis de ciclamato causó cáncer de vejiga.10 Controversia sobre el ciclamato En los Estados Unidos. En 1977.

11 Desde que la FDA aprobó el aspartame para su consumo. Cuando se lamió su dedo. y entonces el CEO de la compañía Searle. frecuentemente apoyados por compañías que producen edulcorantes artificiales. parte de la Organización Mundial de la Salud. posible carcinogénico para los humanos. bebidas y en goma de mascar. a clasificar el aspartame como una sustancia que debe ser evitada en su Directorio de Cocina Química. A diferencia de otros edulcorantes. los Estados Unidos revocó el requerimiento de la etiqueta de advertencia.16 Controversia sobre la sucralosa La sucralosa es un azúcar clorado. que consistió en asesores independientes encargados de examinar y comprender la relación entre el aspartame y el cáncer en cerebro. Es usado en bebidas. por que es carcinogénico por un mecanismo que no involucra el DNA. algunos de los cuales son altamente tóxicos o carcinogénicos. algunos investigadores han sugerido que un incremento en la tasa de tumores de cerebro en los Estados Unidos puede estar al menos.12 Algunos investigadores. Su nombre químico es Lalfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster y su fórmula química es C14H18N2O5. no clasificable como carcinogénico para los humanos a pesar de que existe suficiente evidencia de que es carcinogénico en animales.17 18 La FDA aprobó la sucralosa en 1998. como la razón para esta aprobación. Por ejemplo. convocó un Consejo Público de Investigación. Arthur Hull Hayes. parcialmente relacionado con el incremento en la disponibilidad y consumo del aspartame.13 14 Sin embargo. que es aproximadamente 6 veces más dulce que el azúcar. Sus conclusiones no fueron claras sobre si el aspartame causa daño cerebral y recomendaron la no aprobación del aspartame en ese momento. La sucralosa pertenece a la clase de químico llamada órganoclorados. como resultado el aspartame fue retirado en los Estados Unidos por varios años. goma de mascar. puede sugerir un riesgo reducido de toxicidad. La sucralosa es mínimamente absorbida por el cuerpo y la mayoría es excretada por el organismo sin cambio. Pruebas iniciales de seguridad sugirieron que el aspartame causó tumor cerebral en ratas. ex secretario de defensa de los Estados Unidos. cristalino sin olor. teniendo varios amigos íntimos. gelatinas. En 2001.19 La mayoría de la controversia alrededor de Splenda®. Aunque no tiene el sabor amargo que deja la sacarina. la sucralosa es estable cuando se calienta y puede por lo tanto ser usada en alimentos horneados y fritos. que no es relevante para los humanos debido a diferencias críticas entre especies en la composición de la orina". está enfocada no en su . la sucralosa es extremadamente insoluble en grasas y por lo tanto no se acumula en estas a diferencia de otros órganoclorados. su inconveniente es que podría no saber exactamente igual que el azúcar porque reacciona con otros sabores de la comida. Él estaba trabajando sobre una droga contra las úlceras y derramó por accidente. la sucralosa tampoco se degrada ni pierde sus cloros. Hayes. De acuerdo a la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer. la presencia de cloro en un compuesto orgánico de ninguna manera garantiza toxicidad. La vía a través de la cual la sucralosa es metabolizada. Controversia sobre el aspartame o aspartamo El aspartame fue descubierto en 1965 por James M. un nexo que podría ser evidencia suficiente para que la FDA retire el aspartame del mercado15 Esta investigación ha llevado al Centro para las Ciencias en el Interés Público. Es producido a partir de la sacarosa. sin embargo. algo de aspartame sobre su mano. En 1980. el aspartame es metabolizado en sus aminoácidos originales y tiene un bajo contenido energético. Schlatter. han encontrado algún nexo entre el aspartame y el cáncer. citó datos a partir de un sólo estudio japonés que no había sido avalado por los miembros de la PBOI. La mayoría de los otros países también permitieron la sacarina pero le exigieron los niveles de uso. Es aproximadamente 2 veces más dulce que el azúcar y puede ser usado como edulcorante de mesa o en postres congelados. se dio cuenta de que tenía un sabor dulce. Es un polvo blanco. "la sacarina y sus sales fueron degradadas del grupo 2B. el comisionado para la FDA. u otros problemas de salud. la FDA. al grupo 3. productos horneados y otros alimentos. un edulcorante de la sucralosa. investigaciones recientes han mostrado un nexo claro entre esta sustancia y el cáncer. pero fue asociado estrechamente con la industria de edulcorantes artificiales. aprobó el aspartame como aditivo de las comidas.recubren la vejiga ("citotoxicidad urotelial de la vejiga urinaria") y se forma un tumor cuando las células se regeneran ("hiperplasia generativa"). En 1981. mientras que otros países la han prohibido algunas fábricas. Cuando es consumido. cuando tres átomos de cloro sustituyen tres grupos hidroxilos. mientras que la amenaza de una prohibición de la FDA fue levantada en 1991. que se deriva de dos aminoácidos el ácido aspártico y la fenilalanina. el más notable Donald Rumsfeld. recientemente designado por el presidente Ronald Reagan. postres congelados.

El uso del acetato de plomo. E420 • Stevia: 250× dulzor (por peso) • Tagatose: 0. 800× dulzor de la sacarosa (por peso) • Curculin: proteína. afirmaron haber demandado contra los fabricantes de Splenda.9× dulzor (por energía del alimento). un carbohidrato que contiene tres diferentes tipos de moléculas de azúcar. 0. Mersiant and McNeil Nutritionals. por afirmaciones realizadas acerca de Splenda.7× dulzor (por energía del alimento).20 con el objetivo de proporcionar un punto de vista alternativo sobre la sucralosa. 2. 0. 0. la comparación del dulzor basada en el contenido de energía no es significativo. 0. E951. pendiente la reaprobación • Dulcin: 250× dulzor (por peso). El acetato de plomo fue abandonado como aditivo de los alimentos en la mayoría del mundo.2× dulzor (por energía del alimento). 0.4× densidad energética.17 Cortes franceses ordenaron que el eslogan no fuera usado en Francia. 0. cinco propagandas falsas por separado.65× densidad energética.4× dulzor (por peso).seguridad sino en su mercadeo. por lo tanto sabe como el azúcar". fue creado en 2005 por The Sugar Association.75× densidad energética • Lactitol: 0.4× dulzor (por energía del alimento). como edulcorante. 0. 0. durante el juicio. se hizo evidente. tal como los antiguos Romanos. n× dulzor (por peso) • Monellin: proteína. prohibido por la FDA en 1951 • Glucin: 300× dulzor (por peso) . mientras que en los Estados Unidos el caso llegó a un acuerdo privado. La sucralosa es un azúcar clorinado.19 Controversia sobre el acetato de plomo El acetato de plomo (a veces llamado azúcar de plomo).55× dulzor (por energía del alimento). Abbott.7× dulzor (por energía del alimento).5× densidad energética. E422 • Hidrolizados de almidón hidrogenado: 0. 3.6× dulzor (por peso). 100× dulzor (por peso) • Maltitol: 0.5× dulzor (por peso). 1. • Aspartame: 160–200× dulzor (por peso). Pendiente la aprobación por la FDA. 1. Pfizer.6× densidad energética. E967 Sustitutos artificiales del azúcar Nótese que debido a que estos tienen poca o ninguna energía.6× dulzor (por peso). 550× dulzor (por peso) • Eryitritol: 0. una asociación representando a los productores de remolacha azúcarera y caña de azúcar en los Estados Unidos. E965 • Maltooligosacaridos • Manitol: 0. 1.7× dulzor (por peso).000× dulzor (por peso). es un sustituto artificial del azúcar fabricado a partir del plomo. prohibido por la FDA en 1969. el procesamiento reemplaza tres grupos hidroxilos en la molécula por tres átomos de cloro. NutraSweet. 1.075× densidad energética.92× dulzor (por peso). 2.2× dulzor (por energía del alimento).0× dulzor (por peso).4×–0. eventualmente produce envenenamiento por plomo en cualquier individuo consumiéndolo habitualmente. Con cualquiera de estos dos azúcares.000× dulzor (por peso) • Pentadin: proteína.05× densidad energética de la sucrosa • Fructosa: 1. E950. • Acesulfamo K: 200× dulzor (por peso). aprobado por la FDA en 1981 • Ciclamato: 30× dulzor (por peso). 14× dulzor de la sacarosa (por energía del alimento). En diciembre de 2004. 0. después que la alta toxocidad de los componentes de plomo. Esta ha sido mercadeada con el eslogan: "Splenda es hecha a partir del azúcar.38× densidad energética • Taumatin: proteína.5×–1. 1. 0. aprobado por la FDA en 1988 • Alitame: 2. E421 • Miraculin: proteína.9× dulzor (por peso). o en la sacarosa. E966 • Lo Han Guo: 300× dulzor (por peso) • Mabinlin: proteína. "Truth About Splenda". comparada con el mercadeo de sus fabricantes. El sitio en la red. Tipos de edulcorantes Sustitutos naturales del azúcar • Brazzein: proteína.0× densidad energética de la sucrosa • Glicirricina: 50× dulzor (por peso) • Glicerol — 0.9× dulzor (por peso). E952.525× densidad energética.7× dulzor (por peso y por energía del alimento ). que es de interés histórico debido a su amplio uso en el pasado.000× dulzor (por peso). E957 • Xilitol: 1. 0. Nutrinova. 500× dulzor (por peso) • Sorbitol: 0.8× dulzor (por energía del alimento). está basada en la rafinosa. 0.

se agregan intencionalmente a los alimentos.5× densidad energética. aprobado por la FDA en 2002 • P-4000: 4.500× dulzor (por peso). Suelen ser clasificados como inocuos para la salud. E954. extractos y oleorresinas como equivalentes a los saborizantes. E959 • Neotame: 8. Es de uso habitual la utilización de las palabras sabores. biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. 0. • Colorantes. como concentrados de sustancias. que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. • Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos. esencias. capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato. NutraSweet.9×–1.3× dulzor (por energía del alimento). ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado. en otros términos a los ya mencionados. con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin. Otro concepto de saborizante es el de considerarlos parte de la familia de los aditivos.000× dulzor (por peso). sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas. • Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. Suelen ser productos en estado líquido. lapiceras y juguetes son saborizados.65× dulzor (por peso). Estos aditivos no sólo son utilizados para alimentos sino para otros productos que tienen como destino la cavidad bucal del individuo pero no necesariamente su ingesta. 0. E962 • Sucralosa: 600× dulzor (por peso). saborizantes y azúcares: Los colorantes. la goma de mascar. aprobado por la FDA en 1998  10:52 Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos. que pueden definirse. por ejemplo la pasta de dientes. . de uso permitido en términos legales. incluso lápices.• Isomalt: 0. saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color. el olor e incluso el sabor de los alimentos sea más rico o intenso de lo que serían naturalmente. prohibido por la FDAi en 1950 • Sacarina: 300× dulzor (por peso). químicas. Twinsweet. destilación y concentración. Tipos • Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción. extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales.000× dulzor (por peso). E953 • Neohesperidina dihidrocalcona Neohesperidina DC : 1.45×–0. E955. aprobado por la FDA en 1958 • Sal de aspartame-acesulfame: 350× dulzor (por peso). pero no exclusivamente. en polvo o pasta.

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