You are on page 1of 4

Reconocimiento de sales minerales

Reconocimiento de sales minerales Recognition of minerals salts Resumen: La leche presenta sales minerales en forma de aniones (cloruro, fosfatos, entre otros) y cationes (calcio entre otros). Para el reconocimiento de estas, se someterá la leche a un proceso de coagulación para obtener el suero de la leche en el que quedan las sales que se identificaran por medio de reacciones de sustitución con diferentes sales, como, AgNO 3 para la identificación de cloruros, (NH 4)6Mo7O24.4H2O para identificar fosfatos y (NH 4)2C204.H20) para identificar el calcio; al realizar las anteriores reacciones se forman nuevas sales, AgCl, (NH4)3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Ya que se forman estas sales, se concluye que la leche presentaba, iones cloruro, fosfatos y calcio. Palabras clave: leche, iones, sales. Abstract: Milk presents minerals as anions (chloride, phosphate, etc.) and cations (calcium among others). For recognition of these, is subjected to a milk clotting process to obtain the whey in which the salts are identified by means of substitution reactions with various salts such as AgNO3, for identifying chlorides, (NH 4)6Mo7O24.4H2O to identify phosphates and (NH 4) 2C2O4.H20) to identify calcium; to perform the above reactions are new salts, AgCl, (NH 4) 3PO4.12MoO3NH2O Y CaC2O4. Since these salts are formed, it is concluded that the milk had, chloride, calcium and phosphates ions. Key Words: Milk, ions, salts. Introducción Las sales minerales son moléculas inorgánicas que suelen tener fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas. Dentro de un mismo organismo la concentración salina varía en sus diferentes
[∗] J G león Pérez Ciencias Básicas Escuela de química Programa: química E-mails: gaby_leon826@hotmail.com Y C Cárdenas Pérez Ciencias Básicas Escuela de química Programa: química E-mails: yeicaro_15@hotmail.com

[∗∗]

[∗∗∗] A C Sosa Junco Ciencias Básicas Escuela de química Programa: química E-mails: ancrsoju_0811@hotmail.com

órganos. Las sales son de tipo: Insoluble: son aquellas sales minerales que se encuentran en los seres vivos en estado solido, cristalizadas y no ionizadas, con función esquelética, dando soporte y protección a los mismos, que constituyen depósitos de exo- y endo esqueletos. Solubles: son aquellas que se encuentran disueltas en agua y disociadas en sus iones correspondientes, que son los responsables de su actividad biológica. Aparecen en concentraciones relativas similares en todos los seres vivos y resultan imprescindibles para estos porque mantienen el pH del citoplasma celular. Los aniones mas importantes en los seres vivos son: Cl-, HPO42-, SO42- Y SO32-. En cuanto a los cationes, se destacan: Na+, K+, NH4+, Mg2+ y Ca2+ y por ultimo las asociadas a moleculas organicas, estas suelen encontrarse asociadas a proteinas como las fosfoproteinas, a lipidos, fosfolipidos y a glucidos constituyendo el agar-agar. Teniendo en cuenta lo anterior, las principales funciones
1

por colorimetría (método amarillo del ácido vanadomolibdofosforico). el suero formado (suero acido) es pobre en proteínas El pH óptimo para llevar a cabo el análisis de cloruros es de 7. y se utiliza una solución patrón de tiocianato de potasio. estabilizar dispersiones coloidales. luego se calienta en baño María. por determinación de fosforo total. se agrega un exceso de solución de AgNO 3. la mezcla se acidula con HNO 3. Ademas. Otras métodos para determinar fosfatos son. mientras que los átomos sueltos de hidrogeno que hay en el acido tienen carga positiva. ya que cuando tenemos valores de pH mayores a 8. El método de Volhard es un método de titulación. necesaria en los procesos degradativos en los que se obtiene energia metabolica. y formar estructuras esqueleticas. construir soluciones tampon o amortiguadoras para mantener el pH intacelular. luego de unos minutos se observa la formación de un precipitado blanco (cloruro de plata) y en la parte superior la solución presenta un color blanco turbio A 3 ml de suero se adicionan 3 ml de molibdato de amonio al 1%. esto se presenta ya que al adicionar el acido.6 normalmente). luego de 10 minutos se observa la formación de un precipitado verdeamarillo (fosfomolibdato amónico). 2 . Otros métodos conocidos para la determinación de cloruro son.Reconocimiento de sales minerales son: mantener el grado de salinidad del medio interno. mediadores en la entrad de glucosa a la celula. y en la parte superior se presenta una solución de color verde claro. se realizan tres reacciones: • A 3 ml de suero se le agrega 1 ml de nitrato de plata al 1%. forman parte de moleculas de gran importancia en el funcionamiento del organismo como un todo. esta presenta una separación en dos fases.3. la cual al terminar la titulación proporciona a la solución un color rojo. donde el ion cloruro precipita como AgCl. intervenir en la osmosis. el método de Mohr en el cual se determinan los iones cloruro mediante una valoración de precipitación. para acelerar la reacción. Y una fase liquida (suero). • Luego de obtenido el suero. el ion Ag precipita en forma de Ag(OH).0 a 8. este baja el pH de la leche (4. las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa.3. utilizando como patrón una solución de AgNO3 de concentración conocida y como indicador el K2CrO4. por esta razón los átomos de caseína y los átomos de hidrogeno se agrupan y forman coágulos visibles. una solida (caseína). por colorimetría (método azul del ácido ascórbico). Resultados y discusión Al acidificar la leche con ácido acético. que para indicar el punto final forma un precipitado rojo ladrillo observable a simple vista. La carencia de sales minerales produce afectaciones severas en la estructura y funcionamiento de los seres vivos.

conjuntamente con el Zinc y el cobre. en los caparazones de los protozoos foraminíferos y en las espículas de las esponjas calcáreas Y la sílice. Estos iones se distribuyen diferencialmente en los seres vivos pluricelulares. hay cantidades moderadas de magnesio y sulfato y cantidades bajas de cloro. Estabilizar dispersiones coloidales. • Las sales minerales prácticamente insolubles forman estructuras de sostén. Intervenir en el equilibrio osmótico. mediante la ósmosis. sulfato (SO42-). potasio (K+). magnesio y flúor). Las funciones biológicas de las sales minerales son las siguientes: Función estructural: La mayoría de las sales sólidas obedecen a esta función y constituyen estructuras esqueléticas. Forman parte de moléculas de gran importancia en el funcionamiento del organismo como un todo. hay cantidades importantes de cloro y sodio. fósforo. como: Ca3 (PO4)2 – Forma al tejido óseo de los vertebrados. magnesio y fosfato. por ejemplo: el hierro (Fe) forma parte de la hemoglobina de los glóbulos rojos de la sangre y el magnesio (Mg) de las moléculas de clorofila. Los principales cationes son el sodio (Na+). Forma parte de los huesos. en el llamado medio interno. Producir gradientes electroquímicos. de tal forma que fuera de las células. Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio y magnesio). Un método para la determinación de calcio es mediante la titulación con permanganato o con EDTA.Reconocimiento de sales minerales • A 3 ml de suero se adicional 2 ml de oxalato de amonio al 1%. Conclusiones 3 . sodio. Mediadores en la entrada de sustancias a la célula. etc. Regulan el equilibrio hídrico y electrolítico dentro y fuera de la célula. Amortiguar cambios de pH. en los caparazones de las algas diatomeas y protozoos radiolarios. bicarbonato y calcio. necesaria en los procesos degradativos en los que se obtiene energía metabólica. El selenio tiene acción antioxidante e interviene en el adecuado funcionamiento del sistema inmunológico. bicarbonato (HCO3-). Sales minerales La manera más frecuente es la forma iónica: Los iones pueden tener carga positiva (cationes) o carga negativa (aniones). el calcio se precipita a pH 4 como oxalato. • Las sales minerales no aportan energía. mientras que los aniones más abundantes son el cloruro (Cl-). calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+). Así por ejemplo: El carbonato de calcio se encuentra en las conchas de los moluscos. pero realizan importantes funciones a nivel celular y de organismo. Ca2CO3 – Forma el exoesqueleto de crustáceos y equinodermos. fosfato (PO43-). cantidades moderadas de bicarbonato y cantidades menores de potasio. se forman dos fases. en las espículas de las esponjas silíceas y en los tallos de las gramíneas y las colas de caballo • Las funciones que desempeñarán las sales disueltas: Mantener el grado de salinidad. mientras que en el interior de las células abundan el potasio y el fosfato. Regular la contracción muscular. El cromo posibilita la acción de la insulina. mediante el efecto amortiguador o tampón. la superior presenta aspecto lechoso y la inferior es de color transparente cristalino (oxalato de amonio). los dientes y los cartílagos (calcio. como el Na que participa en la entrada de glucosa a la célula.

• Las sales no aportan energía pero cumplen funciones reguladoras.juntadeandalucia. Clara María Mejía Doria [4] Manual de Industrias Lácteas. los tenemos que obtener a partir de los alimentos. Gčosta Bylund. la caseína y las seroproteínas de la leche.com/ensayos/ReconocimientoSales-Minerales/442145. La caseína de la leche se desnaturaliza y precipita. Antonio López Gómez [5] http://cienciastella.es/averroes/recursos_informa ticos/concurso2001/accesit_4/sales. • • • • • [1] http://www. controladoras. tienen forma esférica . Nelsy Loango Chamorro. que contribuyen al balance iónico de los seres vivos. Las sales minerales en las plantas son elementos nutritivos e influyen en el medio interior de la célula. la irritabilidad.Reconocimiento de sales minerales • Las sales minerales en disolución se encuentran en forma de iones. como funciones estructurales y metabólicas. la contractibilidad y la viscosidad celulares.html 4 .html [2]http://www. pero en todos los casos son elementos que no somos capaces de biosintetizar y por tanto. en menor medida que en los animales.html [3] Laboratorio de Bioquímica: Una Visión Práctica. amortiguadoras. el cual afecta la permeabilidad.com/sales. realizando funciones que tanto el ion como la molécula no realizarían por separado siendo las sales.buenastareas. Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas. M. entre otras en el organismo. cuando le echas el acido se estiran y se unen con otras moléculas formando una red que acaba precipitando. En los seres vivos existe un gran numero de aniones y cationes que forman parte del conjunto de minerales del organismo que participan en un elevado numero de funciones biológicas de gran importancia. Un calentamiento excesivo de la leche antes de la precipitación no solo causara distintas interacciones entre la lactosa. sino que también conferirá a la caseína un color amarillo o en el peor de los casos un color castaño. en realidad lo que ocurre es que las moléculas están enrolladas . German Antonio Giraldo Giraldo.