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UNIVERSIDAD DE BURGOS
Facultad de Ciencias







MEMORIA PARA LA SOLICI1UD DE
JERIFICACIÓA DEL 1I1ULO



Craduado en CIEACIA Y 1ECAOLOCIA DE LOS
ALIMEA1OS por la Universidad de Burgos
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DESCRIPCIÓN DEL TITULO
1.1 Denominación
Graduado o Graduada en CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS por la
Universidad de Burgos

1.2 Universidad solicitante y Centro responsable del programa
Universidad de Burgos. Facultad de Ciencias

1.3 Tipo de enseñanza
Presencial

1.4 Número de plazas de nuevo ingreso ofertadas
Se estima que el ingreso sea similar en los 4 años, por lo que se oIertan 25 plazas de
nuevo ingreso por año.

1.5 Número de créditos del título
240 ECTS

Número mínimo de créditos europeos de matrícula por estudiante y periodo lectivo

Segun se establece en el Real Decreto 1393/2007, en el caso de titulos de grado la
duracion es de 240 ECTS, incluidas tanto la Iormacion teorica como practica,
estableciendo un numero de 60 ECTS por curso academico.

La Universidad de Burgos aprobo, en Consejo de Gobierno de 3 de julio de 2008, las
'Directrices generales para el diseño de los Titulos OIiciales adaptados al EEES¨. En
ellas se establece que 1 credito ECTS equivale a 25 horas de trabajo del alumno, de las
cuales 10 son presenciales, en las que estan incluidas todo tipo de actividad interactiva
entre proIesor y alumno (clases teoricas y practicas, seminarios, examenes, tutorias), y
el resto son de trabajo no presencial. Planteando 40 semanas por curso, el alumno debe
realizar 15 horas presenciales y 22,5 no presenciales a la semana. Esto supone 37,5
horas de trabajo semanales, es decir 7,5 horas al dia.

En estas Directrices generales no se hace reIerencia a: a) la tipologia de
estudiantes; b) la tipologia de las asignaturas. Por tanto, mientras la Universidad de
Burgos, o la Agencia para la Calidad del Sistema Universitario de Castilla y Leon, o la
propia Junta de Castilla y Leon, no establezcan regulacion especiIica, desde la Facultad
de Ciencias se establecen:

a) Tipologia de estudiantes, en reIerencia al numero maximo y minimo de
creditos de matricula por semestre:
• Estudiantes a tiempo completo: alumno matriculado de entre 24 y 30 creditos ECTS.
• Estudiantes a tiempo parcial: alumno matriculado de entre 15 y 24 creditos ECTS.
• Estudiantes a tiempo reducido: alumno matriculado de entre 6 y 15 creditos ECTS.
Los alumnos a los que les Ialten menos de 24 creditos para completar el Grado y
se matriculen del total de los mismos seran considerados como alumnos a tiempo
completo o parcial, independientemente del numero de creditos matriculados, en
Iuncion de la consideracion que tuvieran durante el curso anterior.
Para determinar la tipologia de los alumnos en el numero minimo y maximo de
creditos, no se incluiran los reconocidos.
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En todo caso, el estudiante debera matricularse de las asignaturas de Iormacion
basica y obligatorias de las que se matriculo y no supero el curso anterior.

Como norma general, el alumno debera matricularse de 30 creditos ECTS por
semestre. De los alumnos admitidos, el 20 ° de estos podra matricularse a tiempo
parcial, previa solicitud motivada al Decano que, oida la Comision de Calidad de la
Facultad, autorizara, en su caso, la matricula, adquiriendo el alumno la condicion de
estudiante a tiempo parcial, que mantendra por un curso academico.

La condicion de estudiante a tiempo reducido sera excepcional, y la concedera el
Decano, oida la Comision de Calidad de la Facultad, para atender a situaciones
especiales de discapacidad, enIermedad personal o Iamiliar, maternidad, etc. El Decano
podra autorizar la anulacion de parte de la matricula, y el paso a la tipologia de
estudiante a tiempo reducido, cuando estas situaciones sobrevengan al alumno una vez
realizada la matricula.

b) tipologia de las asignaturas.
Las 'Directrices generales para el diseño de los Titulos OIiciales adaptados al
EEES¨ de la Universidad de Burgos indican que el credito ECTS representa 25 horas de
trabajo del alumno, y que la carga de trabajo presencial del alumno es de 10 horas por
cada credito ECTS. A partir de estas directrices, se establecen los siguientes tipos de
asignaturas
• Asignaturas presenciales: mas del 70 ° del trabajo presencial del alumno se realiza
en presencia Iisica del proIesor.
• Asignaturas semipresenciales: entre el 25 y el 70 ° del trabajo presencial del
alumno se realiza en presencia Iisica del proIesor.
• Asignaturas no presenciales: menos del 25 ° del trabajo presencial del alumno se
realiza en presencia Iisica del proIesor.

Normas de permanencia.
La Universidad de Burgos regula anualmente las normas de permanencia, que
para el curso 2008/2009 indican que los alumnos 'deben superar 9 creditos en el primer
año de su primera matricula en el primer ciclo¨. Esta normativa hace reIerencia a los
planes de estudio actuales, tomando como criterio los creditos convencionales, y no
considera la diversidad de alumnos que pueden cursar los Iuturos grados. En el marco
del EEES parece conveniente deIinir normas de permanencia adaptadas a cada titulo.
Desde la Facultad de Ciencias se va a proponer que para los Grados que se impartan en
la misma, las normas de permanencia sean las siguientes:

ALUMNOS DE NUEVO INGRESO:
El estudiante a tiempo completo ha de superar en su primer curso academico 18
creditos y el estudiante a tiempo parcial ha de superar en su primer curso academico 6
creditos. Los alumnos que no cumplan estos requisitos podran reiniciar sus estudios una
unica vez despues de permanecer sin matricularse en ellos durante un año academico.

NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES:
La Universidad de Burgos dispone de la Unidad de Apoyo a estudiantes con
discapacidad. Ademas, el Decano, junto con la Comision de Garantia de la Calidad y la
Comision de Grado, atendera a las necesidades educativas especiales de los alumnos a
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traves de acciones especiIicas, entre las que se encuentra la consideracion de los
alumnos como estudiantes a tiempo reducido.

Los estudiantes de la Facultad de Ciencias actualmente disponen de seis
convocatorias por Asignatura. Para el grado, el numero de convocatorias a las que el
alumno tenga derecho se agotara con independencia de que el alumno se presente o no a
la convocatoria oIicial de la asignatura.

1.6 Resto de información necesaria para la expedición del Suplemento Europeo al
Título de acuerdo con la normativa vigente
1. Rama de conocimiento
Ciencias de la Salud
2. Naturaleza de la institución que ha conferido el título
Publica
3. Naturaleza del centro universitario en el que el titulado ha finalizado sus
estudios
Centro propio de la Universidad
4. Profesiones para las que capacita una vez obtenido el título
Las derivadas de la aplicacion de la normativa vigente
5. Lengua (s) utilizadas a lo largo del proceso formativo
La lengua base sera el castellano. Algunas actividades Iormativas que requieran del
apoyo de inIormacion cientiIica (seminarios, trabajos dirigidos, busquedas
bibliograIicas, etc) podran utilizar el ingles. Determinadas enseñanzas y actividades
especiIicas, podran oIertarse igualmente en ingles.
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2. 1USTIFICACIÓN.
2.1 1ustificación del título propuesto, argumentando el interés académico,
científico o profesional del mismo.

El titulo de Graduado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos que se propone
para ser veriIicado tiene su base en los estudios de segundo ciclo de Licenciado en
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos que se imparte en Burgos desde 1991. Fue en
Burgos, en 1991, donde se implanto la primera Facultad de Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos con el primer plan de estudios homologado en España |1| siguiendo las
directrices generales publicadas en el Boletin OIicial del Estado de 20 de noviembre de
1990 |2|. Con esta Licenciatura se cubria un vacio existente en nuestro pais sobre
titulaciones especiIicas que abordasen todos los aspectos cientiIicos y tecnologicos
relacionados con los alimentos. Al tratarse de una titulacion de segundo ciclo, se
accedia a ella desde los primeros ciclos de otras titulaciones universitarias de las cuales
Burgos solo contaba entonces con Ciencias Quimicas.

Actualmente la titulacion de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos se encuentra
aIianzada dentro de la estructura de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos
donde se imparten en este momento las Licenciaturas en Quimica (enseñanza de ciclo
largo) y en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (enseñanza de segundo ciclo), asi
como dos titulaciones de Master y Doctorados correspondientes a las dos Licenciaturas.
Considerando el conjunto de la Universidad de Burgos, tambien hay que destacar la
titulacion de Ingenieria Tecnica Agricola, Especialidad en Industrias Agrarias y
Alimentarias, otro primer ciclo que da acceso a acceso a Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos con contenidos especiIicos y complementarios con el grado de Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos, que se imparte desde 1999. Por otra parte, tambien existe
una demanda por parte de alumnos de otras universidades españolas, en los ultimos 5
cursos alrededor del 50° de los alumnos procedia de otras Universidades.

El Master OIicial Europeo en Seguridad y Biotecnologia Alimentarias y el
programa de doctorado con Mencion de Calidad 'Avances en Ciencia y Biotecnologia
Alimentarias¨ (reIerencias: MCD2005-00119 y MCD2006-00452), que se pusieron en
marcha ante la creciente demanda por parte de los sectores publicos y privados que
trabajan en el ambito alimentario de proIesionales especializados y Iormados para la
investigacion, permitiran a los graduados que asi lo decidan continuar con su
especializacion e iniciarse en la investigacion. La Universidad de Burgos tambien
imparte un programa de doctorado interuniversitario con Mencion de Calidad titulado
'Alimentos y Salud Humana¨ junto a las Universidades de La Rioja, Salamanca y
Navarra (reIerencia: MCD2005-00177).

Existen ademas otros Iactores Iavorables a la imparticion del Grado de Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos en la Universidad de Burgos. En lo que se reIiere a
recursos humanos, la Facultad de Ciencias cuenta con una plantilla de proIesorado con
reconocida experiencia investigadora y docente en las materias que imparten. Casi todos
los docentes realizan su labor con dedicacion a tiempo completo, y participan
actualmente en la docencia de la Licenciatura en Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos, Licenciatura en Quimicas, Ingenieria Tecnica Agricola especialidad en
Industrias Agrarias y Alimentarias, y los Programas de Master y Doctorado, lo que sin
duda avala su capacidad para oIrecer una excelente Iormacion especializada. Es
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constatable la Iuerte conexion entre el proIesorado de la Facultad de Ciencias y el tejido
empresarial del sector agroalimentario, que se ha reIlejado principalmente en el campo
de la investigacion y en el de las practicas externas de los alumnos que Iue considerado
un Iactor clave en la distincion de la mencion de calidad del doctorado que ya ha sido
citado.

La Facultad de Ciencias que solicita la imparticion del Titulo de Graduado en
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos se encuentra situada en el Campus de San
Amaro de la Universidad de Burgos que, ademas de excelentes vias de acceso y
comunicacion, dispone de las inIraestructuras necesarias para que los estudiantes
puedan desarrollar en las mejores condiciones sus actividades, tanto academicas como
extracurriculares. En el entorno del ediIicio de la Facultad de Ciencias se situan la
Biblioteca Central Universitaria, el ediIicio de Servicios Centrales de la Universidad
(Rectorado y todos los Negociados), el Comedor Universitario 'Camino de Santiago¨ y
un Polideportivo Universitario. Los estudiantes procedentes de otras localidades
disponen en el propio Campus, y contigua a la Facultad, de la Residencia Universitaria
'Camino de Santiago¨.

En lo que respecta a la repercusion del titulo en los aspectos socioeconomicos se
ha de destacar que existe una preocupacion social creciente por la seguridad y calidad
alimentarias. La poblacion es cada vez mas exigente respecto a alimentos con una
mayor vida util, comodos, agradables y saludables. Por otra parte, en los mercados estan
apareciendo continuamente productos alimentarios con determinadas alegaciones de
salud, no siempre contrastadas. La relacion entre alimentacion y salud se conoce desde
hace mucho tiempo y por ello es Iundamental que existan proIesionales especializados
en la investigacion sobre alimentos, desarrollo de nuevos productos, mejora de procesos
tecnologicos, control y vigilancia de la calidad y seguridad, trazabilidad y consejo
dietetico.

Las industrias y empresas agroalimentarias y de restauracion colectiva, junto con
otras diversas relacionadas con los alimentos en sus distintas Iacetas, demandan
proIesionales especiIicamente Iormados en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. De
hecho, la consulta realizada durante la elaboracion del libro blanco |3| revela que el
60,6° de las empresas alimentarias consultadas contaban en su plantilla con algun
Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Teniendo en cuenta que, de
acuerdo con datos de enero de 2007 |4|, la industria de productos alimenticios y bebidas
constituye la segunda actividad mas importante de España, siendo la primera en Castilla
y Leon, que el 62° de las industrias de Castilla y Leon |5| se encuentran en Burgos,
Valladolid y Segovia y que en Burgos el 21° del sector industrial es agroalimentario, es
indudable que en el entorno de la Universidad de Burgos el Titulo de Graduado en
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos contribuira decisivamente a la Iormacion de
proIesionales cualiIicados que puedan adaptarse de Iorma Ilexible a las necesidades del
sector.

En lo que respecta a reIerentes nacionales e internacionales cabe destacar que la
Iormacion universitaria en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos tuvo su origen en
Francia, donde hace ya mas de un siglo, se creo la Escuela Nacional Superior de
Industrias Agrarias y Alimentarias en Douai-Rennes para las industrias azucareras y
lacteas. Sin embargo, Iue a partir de los años cincuenta, cuando se produjo un
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incremento de los planes de estudio de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos en casi
todo el mundo.

En España los estudios sobre Ciencia de los Alimentos existian en diversas
licenciaturas, pero adquirieron personalidad propia con la creacion, en 1954, de la
Escuela de Bromatologia de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense y
los cursos de Alta Especializacion en Tecnologia de Alimentos del CSIC de Valencia.
No obstante, el titulo de Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos no Iue
creado como tal en España, hasta el año 1991 |1| en el marco de la ReIorma de las
Enseñanzas Universitarias (Real Decreto 1457/1991 de 27 de septiembre). Fue
precisamente la Facultad de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, creada el 27 de
septiembre de 1991 en Burgos como una Facultad independiente y perteneciente
entonces a la Universidad de Valladolid, la primera en impartir en el curso 1991/92 los
nuevos estudios. En la actualidad esta titulacion se imparte en España en 24
universidades de las 73 universidades existentes |3|.

En las directrices generales propias conducentes al titulo de Licenciado en
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos |2| se indica que su objetivo es formar expertos
en el conocimiento de los alimentos v sus propiedades, incluvendo su produccion,
transformacion, control, analisis, conservacion v su papel en la alimentacion v en la
nutricion humana. Los estudios de esta titulacion surgen como una licenciatura de
segundo ciclo, a la que se puede acceder tras cursar primeros ciclos de otras titulaciones,
o bien tras la obtencion del titulo de algunas ingenierias tecnicas y diplomaturas. La
carga lectiva global oscila en las diIerentes universidades entre 120-150 creditos.
Ademas hay que añadir un numero de creditos que varian entre 6 y 39 por
'complementos de Iormacion¨ en 6 materias basicas, dependiendo del primer ciclo con
el que accede el alumno.

En la elaboracion del libro blanco |3| se realizo un estudio pormenorizado de la
situacion en la Union Europea, en dicho documento aparece una recopilacion de los
planes de estudio de 18 paises, asi como de mas de 50 universidades que imparten estos
estudios. Se ha revisado la estructura de la enseñanza en los diversos paises y
comparado los planes de estudio, analizando el porcentaje de los distintos tipos de
disciplinas (basicas, aplicadas, clinicas, de ingenieria y transversales) y se observa una
gran diversidad en cuanto a su estructura, si bien predomina la estructura de BSc (3-4
años ¹ MSc (1-2 años). Toda esta inIormacion se ha tenido en cuenta a la hora de
diseñar el titulo de grado.

Otro aspecto que se ha considerado en el diseño del titulo es que las
competencias propuestas Iomenten el compromiso etico, la sensibilidad hacia temas
medioambientales, y el reconocimiento de la diversidad y la multiculturalidad, objetivos
en concordancia con los de la Facultad de Ciencias y que igualmente impulsa la
Universidad de Burgos. Asi, la Universidad ha suscrito el Codigo de conducta de las
universidades en materia de cooperacion al desarrollo, en el que se indica que 'la
colaboracion desinteresada y el compromiso solidario de la comunidad universitaria es
una seña de identidad¨ puesto que la Cooperacion Universitaria al Desarrollo se
entiende como 'el conjunto de actividades llevadas a cabo por la comunidad
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universitaria y orientadas a la transIormacion social en los paises mas desIavorecidos,
en pro de la paz, la equidad, el desarrollo humano y la sostenibilidad medioambiental en
el mundo¨.

Ademas, la Institucion cuenta con la Asociacion de Voluntariado de la
Universidad de Burgos, creada en el curso academico 2005/2006 que pretende
promover la percepcion positiva y el conocimiento sobre el voluntariado, la
participacion e implicacion en este tipo de actividades, asi como la disponibilidad para
desarrollar este ambito en la universidad. Tal y como se detallara mas adelante para el
grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, la Facultad de Ciencias se
compromete a reconocer a los estudiantes las actividades que desarrollen en esta linea,
en todas sus Titulaciones de Grado, mediante el reconocimiento de hasta 6 creditos,
entendiendo que su participacion como voluntarios en diversas actividades con Iines
sociales da lugar al desarrollo de competencias trasversales de gran importancia
personal, social y laboral.

2.2 Referentes externos a la universidad proponente que avalen la adecuación de la
propuesta a criterios nacionales o internacionales para títulos de similares
características académicas.

La Licenciatura de 2º ciclo en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos aparecio
por primera vez en el catalogo de titulaciones en España en 1990. Actualmente, 24 de
las 73 universidades españolas oIertan esta titulacion.

Unicamente la Universidad
Catolica San Antonio de Murcia oIerta el titulo de Graduado en Ciencia y Tecnologia de
los Alimentos el proximo curso 2008/2009, de acuerdo con el Real Decreto 1393/2007,
de 29 de Octubre.

En junio del año 2005, la Agencia Nacional de Evaluacion de la Calidad y
Acreditacion (ANECA) edito el Libro Blanco el Titulo de Grado en Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos (que se realizo de Iorma conjunta con el del grado de
Nutricion Humana y Dietetica, enmarcando esta titulacion dentro del Espacio Europeo
de Educacion Superior (EEES). En dicho libro, la ANECA proponia un modelo
generico para el titulo de grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos de 180
creditos. Tras la publicacion del Real Decreto 1393/2007 la ConIerencia Estatal de
Decanos y Directores de centros que imparten Ciencia y Tecnologia de los Alimentos
en su reunion de 3-12-2007 realizo una adaptacion de la propuesta del libro blanco al
citado Real Decreto.

ReIerencias:
|1| Plan de Estudios de Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos impartido
por la Universidad de Burgos (Resolucion de 18 de Noviembre de 1991, BOE 29 de
Noviembre de 1991).
|2| Directrices generales de Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Real
Decreto 1463/1990 de 26 de octubre (B.O.E. num. 278 de 20 de noviembre de 1990).
|3| Libro Blanco: Titulo de Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Agencia
Nacional de Evaluacion de la Calidad y Acreditacion. Junio 2005. www.aneca.es
|4| http://www.mapa.es/es/estadistica/pags/anuario/introduccion.htm
|5| http://www.jcyl.es/scsiau
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2.3 Descripción de los procedimientos de consulta internos y externos utilizados
para la elaboración del plan de estudios.

ConIorme al acuerdo adoptado en Junta de Facultad para la elaboracion de la
memoria de solicitud del Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, se
constituyo, en primer lugar, la Comision Tecnica de VeriIicacion. Dicha comision,
Iormada por la Presidenta del Consejo de Titulacion de Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos, la Secretaria Academica y cinco proIesores elegidos en el Consejo de
Titulacion, Iue la encargada de elaborar la mencionada memoria. Los acuerdos
alcanzados en la citada comision Iueron tratados en primer lugar en la Comision de
Coordinacion Iormada por el equipo de decanato, dos alumnos, representantes de los
actuales titulos de licenciatura que se imparten en la Facultad y las Comisiones Tecnicas
de VeriIicacion de los dos Grados, Quimica y Ciencia y Tecnologia de los Alimentos,
que se impartiran en la Facultad de Ciencias. Posteriormente los acuerdos alcanzados se
trataron en el Consejo de Titulacion de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos que
elevo la propuesta a la Junta de Facultad.

Se consulto al Consejo Social, a traves de reuniones con la Comision
Academica, y se tuvo en cuenta su opinion a la hora de plantear los objetivos del titulo y
las competencias a adquirir por los alumnos. Se organizo una mesa redonda con los
proIesores de la Facultad, moderada por el equipo del Decanato, y se realizaron
encuestas a los alumnos. Se mostraron a todos los miembros de la Facultad implicados
en la docencia, a traves de diIusion electronica, los documentos de trabajo de la
Comision Tecnica de VeriIicacion con el Iin de recabar sugerencias. Tambien se
llevaron a cabo jornadas dirigidas a los alumnos y proIesorado, constituidas por
conIerencias inIormativas de personal cualiIicado y mesas redondas con los implicados,
que permitieron recabar inIormacion para el diseño del nuevo Titulo.

En el ambito interno de la Facultad debemos señalar la implicacion de sus
proIesores con las nuevas metodologias docentes que conlleva la adaptacion de los
titulos al Espacio Europeo de Educacion Superior. Los proIesores de la Facultad de
Ciencias participan activamente en los Cursos de Formacion de ProIesorado que desde
el curso 2004-05 viene oIertando el Instituto de Formacion del ProIesorado de la
Universidad de Burgos, reIerentes a diversos aspectos relacionados con el EEES, a Iin
de adaptar, lo antes posible, la metodologia docente al nuevo sistema de enseñanza y
aprendizaje en el marco de la convergencia europea. Este esIuerzo se ha visto
reconocido con la concesion, por parte de la Junta de Castilla y Leon de un proyecto de
innovacion educativa para la adaptacion de las enseñanzas actuales a los nuevos titulos
de grado (ReI. UB 16/04, prorrogado en 2005), cuyos resultados han contribuido en el
diseño del nuevo grado de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos.

Se desarrollo en la Facultad de Ciencias una Jornada, para completar las
actividades que se habian ido desarrollando y obtener las conclusiones Iinales, en la que
se conto con la participacion de personal cualiIicado del sector universitario y del
entramado empresarial, con el objetivo principal de la puesta en comun y el intercambio
de ideas y opiniones con relacion a la repercusion del sector socioeconomico en el
diseño de los estudios de Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, y la inIluencia
que tienen las demandas sociales en la empleabilidad de los Iuturos graduados.
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Adicionalmente, se distribuyeron encuestas al sector empresarial sobre las competencias
requeridas por el empleador para el Iuturo graduado en Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos. Tanto los participantes en la Jornada como los encuestados, consideraron de
especial importancia para la Iormacion de los estudiantes, ademas de los conocimientos
especiIicos en las diIerentes disciplinas, la adquisicion de competencias transversales, y
en concreto: la capacidad para encontrar nuevas ideas y soluciones, de trabajo en equipo,
de planiIicacion y organizacion y, la capacidad para escribir y hablar en idiomas
extranjeros. Es de destacar la importancia que tambien se le dio a la realizacion de las
practicas externas, consideradas como imprescindibles en la Iormacion de nuestros
graduados y su insercion en el mundo laboral.

Con relacion a las consultas externas, en la elaboracion de la propuesta del Titulo
se ha utilizado el Libro Blanco del Titulo de Grado en Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos |1| que se realizo de Iorma conjunta para el Grado de Nutricion y Dietetica
como uno de los documentos de reIerencia principales. Tambien se han consultado como
reIerencias complementarias el proyecto TUNING |2|, en el que no se estudia de Iorma
especiIica las titulaciones relacionadas con la Ciencia y Tecnologia de los Alimentos pero
si es una Iuente de aspectos generales relacionados con el diseño de los titulos en el
EEES, el proyecto europeo REFLEX |3| que recoge los inIormes de empleadores,
estudiantes, graduados y gestores educativos, y la opinion de la Fundacion Universidad
Empresa recogida en 'las demandas sociales y su inIluencia en la planiIicacion de las
titulaciones en España en el marco del proceso de Convergencia europea en Educacion
Superior¨ |4|. Asi mismo, como ya se ha citado, se ha tenido en cuenta la opinion de los
empresarios del entorno relacionados con diversos aspectos de la Ciencia y Tecnologia de
los Alimentos, e instituciones relacionadas con este campo, tanto a traves de encuestas
como en las jornadas organizadas por la Facultad de Ciencias |5| en 2006 y 2008.
Tambien se ha recabado, a traves de encuestas distribuidas on-line, inIormacion
actualizada de los egresados de la Licenciatura de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos,
que complementara a la disponible en el Libro Blanco.

Se ha participado regularmente en las reuniones de la ConIerencia Estatal de
Decanos y Directores de centros que imparten Ciencia y Tecnologia de los Alimentos,
que en su reunion de 3 de diciembre de 2007, celebrada en la Universitat de Valencia tras
la publicacion del RD 1393/2007, realizaron diversas recomendaciones para la
planiIicacion del grado, que han servido de reIerencia para el diseño del titulo de
Graduado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos por la Universidad de Burgos.

Como resultado de las consultas realizadas, se recibio el apoyo del sector
empresarial de Burgos a traves del FAE, ConIederacion de Asociaciones Empresariales
de Burgos. Asi mismo, el Centro Europeo de Empresas e Innovacion de Burgos, CEEI,
en su carta de apoyo considero que los estudios de este Grado son de esencial interes para
el desarrollo de la competitividad de una parte signiIicativa de la industria local, y que
tanto el tejido empresarial de Castilla y Leon como el de Burgos y su entorno precisan de
la contribucion de estos estudios. En esta misma linea contesto la Agencia Española de
Seguridad Alimentaria y Nutricion, maniIestando su apoyo a la implantacion de este
grado.

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ReIerencias
|1| Libro Blanco: Titulo de Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Agencia
Nacional de Evaluacion de la Calidad y Acreditacion. 2005. www.aneca.es
|2| Proyecto TUNING
http://www.relint.deusto.es/TuningProject/index.htm
|3| Proyecto Europeo REFLEX
http://www.aneca.es/estudios/docs/InIormeejecutivoANECA¸jornadasREFLEXV20.pdI
http://www.aneca.es/estudios/docs/inIormes¸reIlex¸empleadores.pdI
|4| Fundacion Universidad Empresa. Madrid 2005. ISBN 84-7842-194-7. Proyecto
EA2004-0009. Programa de Estudios y Analisis de la Direccion General de
Universidades de Ministerio de Educacion y Ciencia.
|5| Jornadas 'Los nuevos estudios de master en Ciencias¨, 2006 y 'Los estudios de
Grado en Quimica y en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos en el Espacio Europeo
de Educacion Superior. Interrelacion con el entorno socioeconomico¨. 2008

3. OB1ETIVOS

De acuerdo con el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, se deIinen los siguientes
objetivos para el titulo de Graduado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos por la
Universidad de Burgos:

Objetivo general del titulo

Formar a proIesionales con los conocimientos necesarios en materias basicas, que les
permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los
principios Iundamentales de su procesado y la mejora de los mismos para el consumo
publico, todo ello encaminado al diseño y seleccion de los metodos mas adecuados de
conservacion, transIormacion, envasado, distribucion y uso para garantizar alimentos de
alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables y adaptados a los nuevos habitos
de consumo y al marco legislativo vigente. Este objetivo se ha de lograr procurando el
maximo aprovechamiento de los recursos naturales, la minima generacion de
contaminantes y la valorizacion y gestion de los residuos industriales e impulsando, a su
vez, el compromiso etico de los Iuturos proIesionales con los derechos humanos y la
sostenibilidad del medio ambiente.

Objetivos especiIicos

La Iormacion universitaria de los graduados en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos
debe responder correctamente a distintos perIiles proIesionales. En el Libro Blanco |1|
se identiIicaron y describieron nueve perIiles. Tomando este estudio como base junto
con la inIormacion recopilada en las consultas internas y externas realizadas durante la
elaboracion de la memoria para la elaboracion del grado, en la Universidad de Burgos el
Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos se ha orientado hacia la Iormacion
equilibrada en los siguientes ambitos:
A) Seguridad alimentaria, nutricion y salud
B) Gestion y control de calidad de procesos y productos y
C) Procesado de alimentos y desarrollo e innovacion de procesos y productos

3.1. Competencias generales y específicas

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Las competencias basicas deIinidas en el RD1393/2007 estan contempladas en las
competencias deIinidas para esta titulacion.

Las competencias que se han denominado generales (G) o competencias transversales
dan respuesta a las siguientes competencias:

• Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes
(normalmente dentro de su area de estudio) para emitir fuicios que incluvan una
reflexion sobre temas relevantes de indole social, cientifica o etica.
• Que los estudiantes puedan transmitir informacion, ideas, problemas v
soluciones a un publico tanto especiali:ado como no especiali:ado.
• Que los estudiantes havan desarrollado aquellas habilidades de aprendi:afe
necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de
autonomia.

Las competencias especiIicas de la titulacion, clasiIicadas como globales (GL) o
específicas dentro de cada uno de los ambitos deIinidos en los objetivos (A, B, C) dan
respuesta a las siguientes competencias:

• Que los estudiantes havan demostrado poseer v comprender conocimientos en
un area de estudio que parte de la base de la educacion secundaria general, v se
suele encontrar a un nivel que, si bien se apova en libros de texto avan:ados,
incluve tambien algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la
vanguardia de su campo de estudios.
• Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabafo o vocacion de
una forma profesional v posean las competencias que suelen demostrarse por
medio de la elaboracion v defensa de argumentos v la resolucion de problemas
dentro de su area de estudio.

A continuacion se relacionan las competencias generales y especiIicas que deben
adquirir los estudiantes durante su Iormacion universitaria y que son exigibles para
otorgar el titulo de Graduado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos


Nº Competencias Generales (G)
G1 Capacidad de comunicacion oral y escrita en español y en ingles
G2 Capacidad para la gestion de la inIormacion (incluyendo el uso eIicaz y
eIiciente de las Tecnologias de la InIormacion y Comunicacion, TIC, y otros
recursos).
G3 Capacidad de resolucion eIicaz y eIiciente de problemas, demostrando
principios de originalidad y autodireccion.
G4 Capacidad de razonamiento critico, analisis y sintesis.
G5 Capacidad de gestion eIicaz y eIiciente: espiritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacion, planiIicacion, control, toma de decisiones, y
negociacion.
G6 Capacidad de aprendizaje autonomo y preocupacion por el saber y la
Iormacion permanente.
G7 Conocimiento de los principios y metodos de la investigacion cientiIica y
tecnica.
G8 Capacidad de trabajo en equipo
13
G9 Preocupacion permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencion
de riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa
G10 Demostrar interes y compromiso con la deontologia proIesional y la deIensa
de los derechos y libertades recogidos en la Declaracion Universal de los
Derechos Humanos de las Naciones Unidas.


Nº Competencias específicas del Grado en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos
Competencias de carácter global (GL)
GL1 Entender y saber aplicar los Iundamentos biologicos, quimicos, bioquimicos,
Iisicos y matematicos necesarios para el adecuado desarrollo de otras
competencias
GL2 Reconocer los componentes de los alimentos y sus propiedades Iisico-
quimicas, nutricionales, Iuncionales y sensoriales
GL3 Aplicar los Iundamentos de la Iisiologia y la nutricion humana en cada uno de
los niveles de la cadena alimentaria
GL4 Seleccionar y utilizar los metodos estadisticos adecuados al diseño de
experimentos y al tratamiento de datos en los distintos ambitos de interes para
la ciencia y tecnologia de los alimentos
GL5 Buscar, interpretar y aplicar la normativa alimentaria
GL6 Saber utilizar las herramientas de gestion en la empresa alimentaria
GL7 Diseñar y desarrollar pruebas experimentales para evaluar alimentos y
procesos alimentarios
GL8 Comprender la alimentacion como un Iactor ambiental condicionante del
estado de salud y la calidad de vida de la poblacion
Competencias en el ámbito de la seguridad alimentaria, nutrición y salud (A)
A1 IdentiIicar y establecer las posibles causas de deterioro de los alimentos
A2 Evaluar el riesgo potencial higienico-sanitario y toxicologico de un proceso,
alimento, ingrediente, envase .
A3 Establecer mecanismos de trazabilidad
A4 Promover la seguridad y la calidad en la cadena alimentaria, desde la
produccion de materias primas al consumo
A5 Intervenir en actividades de promocion de la salud relacionadas con el
consumo de alimentos
Competencias en el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y
productos (B)
B1 Adquirir habilidades y destrezas en el analisis de alimentos
B2 Implantar y gestionar sistemas de calidad aplicados a los alimentos, procesos
alimentarios y a los programas de restauracion colectiva
B3 Diseñar y establecer procedimientos y manuales de control de calidad de
procesos y productos
Competencias en el ámbito del procesado de alimentos, desarrollo e innovación de
procesos y productos (C)
C1 Evaluar el impacto del procesado sobre las propiedades de los alimentos
C2 Explicar, seleccionar y saber implantar los procesos tecnologicos adecuados
para la produccion y conservacion de alimentos
C3 Determinar la idoneidad de los avances tecnologicos para la innovacion de
alimentos y procesos de la industria alimentaria y evaluar su incidencia en la
14
actitud del consumidor
C4 Manejar de Iorma racional, integral y sostenible los recursos naturales,
promover la proteccion del medio ambiente y proponer alternativas de
tratamiento, uso y reciclaje de residuos de la industria alimentaria


Estas competencias se desglosan en las competencias especiIicas de cada una de las
materias y asignaturas, que se detallan en el punto 5.


REFERENCIAS
Para el diseño de los objetivos y competencias se ha tomado como reIerencia tres
aspectos clave: externos, internos y la propia experiencia acumulada en el proceso de
deIinicion de la titulacion.

|1| Libro Blanco: Titulo de Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Agencia
Nacional de Evaluacion de la Calidad y Acreditacion. 2005. www.aneca.es
|2| Proyecto TUNING
http://www.relint.deusto.es/TuningProject/index.htm
|3| Proyecto REFLEX
http://www.aneca.es/estudios/docs/InIormeejecutivoANECA¸jornadasREFLEXV20.pdI
http://www.aneca.es/estudios/docs/inIormes¸reIlex¸empleadores.pdI



15
REFERENCIAS DE LAS COMPETENCIAS GENERALES DEL GRADO

Corresponden a las que se conocen como competencias transversales: son competencias relacionadas con el saber ser y saber estar. Son
habilidades personales, sociales y/o metodologicas que en el Marco Europeo de CaliIicaciones se describen en terminos de responsabilidad y
autonomia.





COMPETENCIAS GENERALES (G)
RD 1393/
2007
Libro Blanco
¡1]
TUNING ¡2]
G1 Capacidad de comunicacion oral y escrita en español y en ingles
3 Instrumental Instrumental
G2 Capacidad para la gestion de la inIormacion (incluyendo el uso eIicaz y
eIiciente de las Tecnologias de InIormacion y Comunicacion, TIC, y otros
recursos).
Instrumental Instrumental
G3 Capacidad de resolucion eIicaz y eIiciente de problemas, demostrando
principios de originalidad y autodireccion.
4 Instrumental Instrumental
G4 Capacidad de razonamiento critico, analisis y sintesis.

Sistemica
Instrumental
Interpersonal
G5 Capacidad de gestion eIicaz y eIiciente: espiritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacion, planiIicacion, control, toma de decisiones, y
negociacion.
3, 4
Instrumental,
Sistemica

G6 Capacidad de aprendizaje autonomo y preocupacion por el saber y la
Iormacion permanente.
5 Sistemica Sistemica
G7 Conocimiento de los principios y metodos de la investigacion cientiIica y
tecnica.
3
G8 Capacidad de trabajo en equipo
Personal Interpersonal
G9 Preocupacion permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencion
de riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa
3 Sistemica Sistemica
G10 Demostrar interes y compromiso con la deontologia proIesional y la deIensa
de los derechos y libertades recogidos en la Declaracion Universal de los
Derechos Humanos de las Naciones Unidas.
Art. 3.5 Personal
16
REFERENCIAS DE LAS COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL GRADO

Competencias específicas: son competencias relacionadas Iundamentalmente, con el saber y el saber hacer. Son los conocimientos y destrezas
propios de la disciplina. Desarrollan las competencias 1 y 2 descritas en el RD 1393/2007





Competencias de carácter global (GL)
R.D 1393/
2007
Libro
Blanco
GL1 Entender y saber aplicar los Iundamentos biologicos, quimicos, bioquimicos,
Iisicos y matematicos necesarios para el adecuado desarrollo de otras
competencias
1 Saber
GL2 Reconocer los componentes de los alimentos y sus propiedades Iisico-quimicas,
nutricionales, Iuncionales y sensoriales
1 Saber
GL3 Aplicar los Iundamentos de la Iisiologia y la nutricion humana en cada uno de
los niveles de la cadena alimentaria
1 Saber
GL4 Seleccionar y utilizar los metodos estadisticos adecuados al diseño de
experimentos y al tratamiento de datos en los distintos ambitos de interes para la
ciencia y tecnologia de los alimentos
1 Saber Hacer
GL5 Buscar, interpretar y aplicar la normativa alimentaria 1 Saber
GL6 Saber utilizar las herramientas de gestion en la empresa alimentaria 1 Saber Hacer
GL7 Diseñar y desarrollar pruebas experimentales para evaluar alimentos y procesos
alimentarios
1 Saber Hacer
GL8 Comprender la alimentacion como un Iactor ambiental condicionante del estado
de salud y la calidad de vida de la poblacion
1 Saber
17


Referencia
Competencias en el ámbito de la seguridad alimentaria, nutrición y salud (A)

A1 IdentiIicar y establecer las posibles causas de deterioro de los alimentos
LB Ambito Seguridad
Alimentaria
A2 Evaluar el riesgo potencial higienico-sanitario y toxicologico de un proceso, alimento, ingrediente, envase .
LB Ambito Seguridad
Alimentaria
A3 Establecer mecanismos de trazabilidad
LB Ambito Seguridad
Alimentaria
A4 Promover la seguridad y la calidad en la cadena alimentaria, desde la produccion de materias primas al consumo
Adaptado de LB
Ambito Restauracion
Colectiva
A5 Intervenir en actividades de promocion de la salud relacionadas con el consumo de alimentos
LB Ambito Nutricion
Comunitaria y Salud
Publica
Competencias en el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos (B)

B1 Adquirir habilidades y destrezas en el analisis de alimentos
LB Saber Hacer
B2 Implantar y gestionar sistemas de calidad aplicados a los alimentos, procesos alimentarios y a los programas de restauracion
colectiva
LB Ambito Gestion y
Control de Calidad de
Productos
B3 Diseñar y establecer procedimientos y manuales de control de calidad
LB Ambito Gestion y
Control de Calidad de
Productos
Competencias en el ámbito del procesado de alimentos, desarrollo e innovación de procesos y productos (C)

C1 Evaluar el eIecto del procesado sobre las propiedades de los alimentos
LB Ambito Procesado
de Alimentos
C2 Explicar, seleccionar y saber implantar los procesos tecnologicos adecuados para la produccion de alimentos
LB Ambito Procesado
de Alimentos
C3 Determinar la idoneidad de los avances tecnologicos para la innovacion de alimentos y procesos de la industria alimentaria y evaluar
su incidencia en la actitud del consumidor
Adaptado de LB
Ambito Desarrollo e
Innovacion de
Productos
C4 Manejar de Iorma racional, integral y sostenible los recursos naturales, promover la proteccion del medio ambiente y proponer
alternativas de tratamiento, usos y reciclaje de residuos de la industria alimentaria
LB Ambito Procesado
de Alimentos
18




4. ACCESO Y ADMISIÓN DE LOS ESTUDIANTES

4.1 Sistemas de información previa a la matriculación y procedimientos accesibles
de acogida y orientación de los estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su
incorporación a la Universidad y a la titulación.

Hasta que se regule una prueba de acceso a la universidad y unos procedimientos
para la admision de los estudiantes que soliciten ingresar en los centros universitarios
especiIicos para las enseñanzas conducentes a titulos de Grado mediante un Real
Decreto que actualmente esta en Iase de elaboracion seguiran siendo de aplicacion el
Real Decreto 1640/1999, de 22 de octubre, por el que se regula la prueba de acceso a
estudios universitarios y el Real Decreto 69/2000, de 21 de enero, por el que se regulan
los procedimientos de seleccion para el ingreso en los centros universitarios de los
estudiantes que reunan los requisitos legales necesarios para el acceso a la universidad.

Los requisitos de acceso actualmente vigentes para las titulaciones de la
Universidad de Burgos que se pueden considerar equivalentes al grado de Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos son superar el bachillerato y las pruebas de selectividad
para el acceso a la universidad legalmente establecidas. Los perIiles de ingreso
prioritarios seran el de Ciencias de la Salud y el CientiIico-Tecnologico, mientras que el
perIil especiIico es el basado en conocimientos previos de Biologia general, Quimica
general, Matematicas y Fisica. No obstante, esta normativa debera ser modiIicada para
adaptarla al Real Decreto 1467/2007 en el que se establece la estructura del bachillerato
y se Iijan sus enseñanzas minimas. El perIil de ingreso prioritario sera el de Ciencia y
Tecnologia y las materias de modalidad mas idoneas Biologia y Geologia, Biologia,
Fisica y Quimica, Fisica, Matematicas, Quimica y Ciencias de la Tierra y
Medioambientales.

Se reservaran plazas para los deportistas de alto nivel y alto rendimiento segun
lo dispuesto en los articulos 13 y siguientes del Real Decreto 69/2000, asi como lo
establecido para en el Real Decreto 971/2007, de 13 de julio. La reserva de otras plazas
se realizara de acuerdo con el citado Real Decreto 69/2000, y en lo que respecta a los
estudiantes procedentes de la Formacion ProIesional, se reservara un numero de plazas
no inIerior al 7 por 100 ni superior al 15 por 100. Se tendra en cuenta la tipologia de los
estudiantes y la reserva de plazas para los distintos perIiles, tal como se indica en el
punto 1.5.

El centro de orientacion e inIormacion al estudiante de la Universidad de
Burgos, COIE, tiene como objetivo principal atender las demandas de la comunidad
universitaria y de los estudiantes en general. Con tal Iin, realiza diIerentes actividades
que tienen como objeto dar diIusion de las distintas titulaciones que se imparten en la
Universidad, asi como la de orientar e inIormar a los estudiantes. Dentro de estas, se
pueden destacar:
- Charlas inIormativas impartidas por personal de la Universidad, en centros
de Enseñanza Secundaria, para alumnos principalmente de 2º de
Bachillerato.
19
- Visita de las instalaciones de la Universidad para alumnos de 1º de
Bachillerato, siendo en la Facultad de Ciencias especiIica para alumnos de
las opciones Ciencias de la Salud y CientiIico Tecnologica.
- Sesion InIormativa con los Orientadores de los Centros de Enseñanza
Secundaria.
- Jornada de Puertas Abiertas para alumnos de 2º de Bachillerato y de ultimo
curso de Grado Superior.
- Participacion habitual en Ierias y eventos similares dirigidos a la
promociones de las universidades, tanto de ambito nacional como regional.
Entre ellas cabe destacar AULA 2008 y la organizacion de la tercera Feria de
InIormacion en la Jornada de Puertas Abiertas de la Universidad.
- Jornadas de Puertas Abiertas dirigidas a los padres de Iuturos alumnos,
donde se realiza una mesa redonda, en la que se inIorma de las diIerentes
titulaciones y se resuelven las dudas que puedan surgir.

Desde el COIE se suministra inIormacion variada a los alumnos sobre:
- Titulaciones que se imparten en la Universidad de Burgos o en otras
Universidades.
- Planes de Estudios, limite de plazas y notas de corte.
- Salidas proIesionales.
- Procedimientos de ingreso en la Universidad.
- Matricula.
- Traslado de Expediente.
- Acceso a segundos ciclos.
- Alojamiento Universitario.
- Becas.
- Estudios de Tercer Ciclo, Postgrado y PerIeccionamiento.
- Cursos.
- Estudios en el Extranjero: Carreras, Postgrado, Programas Comunitarios y
Cursos de Verano.
- Titulos Propios.

Se publica una Guia Universitaria con la que se pretende presentar de una
manera clara toda la inIormacion que un estudiante debe conocer sobre la Universidad
de Burgos, y una Guia Basica como instrumento concebido para que el estudiante que
accede a los estudios universitarios conozca los procedimientos a seguir. Por otra parte,
el estudiante antes de la matricula puede acceder a diversos aspectos de interes a traves
de la Web de la Universidad, donde se oIrece inIormacion relativa a los procesos
generales de matricula, plan de estudios de la titulacion, guias docentes de las
asignaturas, etc.

La Universidad de Burgos contribuye a divulgar la ciencia a todos los
ciudadanos a traves de las actividades programadas en la semana de la Ciencia
organizada por la propia Institucion. Estas actividades comienzan con jornadas de
puertas abiertas de la Universidad, que tienen por objeto mostrar las instalaciones,
laboratorios de investigacion, equipamiento cientiIico asi como los proyectos de
investigacion mas importantes a todos los ciudadanos que lo deseen. Los visitantes
tienen la oportunidad de hablar con los investigadores y satisIacer las curiosidades que
puedan tener. Desde el año 2002, la Universidad instala una carpa en el centro de la
ciudad, que da cabida a exposiciones, talleres interactivos, charlas, etc., que pretenden
20
crear un clima adecuado para el acercamiento de la Universidad a todos los ciudadanos
y un entorno mas propicio para la transmision y la divulgacion cientiIica.

Desde la propia Facultad de Ciencias, se desarrollan actividades encaminadas a
la diIusion de las titulaciones que se imparten, como los Talleres de Quimica dirigidos a
estudiantes de primaria en colaboracion con el Centro Rural de Innovacion Educativa de
Burgos (CRIEB) y a estudiantes de Bachillerato.

La Universidad dispone de un Programa de Acogida para alumnos de nuevo
ingreso. El objetivo de este programa es dar a conocer a los alumnos que se incorporan
por primera vez a la Universidad, una vision general de las actividades y servicios que
presta de Iorma habitual la misma, como medio para la mejor adaptacion e integracion
de los estudiantes en el nuevo entorno universitario. El Programa de Acogida tiene lugar
el primer dia del curso, y se divide en dos partes. En primer lugar, el COIE organiza una
sesion para inIormar a los estudiantes de aspectos basicos sobre las actividades
deportivas, de movilidad nacional e internacional, los servicios de biblioteca e
inIormaticos, asi como aquellas actividades y servicios desarrollados por el Servicio de
InIormacion y Extension Universitaria, en especial, actividades culturales y de
extension universitaria, becas y ayudas al estudio y, en general, de inIormacion y
orientacion al alumnado. Una vez Iinalizada esta primera parte de la jornada, los
alumnos de la Facultad de Ciencias se trasladan a las instalaciones de la misma, donde
el Decanato organiza unas actividades especiIicas que incluyen la visita a las
instalaciones del Centro y la presentacion de las distintas titulaciones a los respectivos
alumnos de nuevo ingreso.

4.2 Criterios de acceso y condiciones o pruebas de acceso especiales.

En la actualidad no se preve ninguna prueba especiIica para el acceso a los
estudios oIertados en la Facultad de Ciencias.

4.3 Sistemas de apoyo y orientación de los estudiantes una vez matriculados.

El COIE ademas de orientar a los alumnos de nueva admision continua su
asesoramiento al estudiante durante su permanencia en la universidad de Burgos, para
ello pone a disposicion del estudiante guias, revistas y publicaciones sobre temas
diversos como concursos, congresos, jornadas, seminarios, tiempo libre, albergues,
voluntariado etc.

La Facultad de Ciencias, consciente de que los estudiantes son su principal
grupo de interes en cuanto a sus tareas de enseñanza-aprendizaje, orienta la enseñanza
hacia los mismos y para ello se dota de procedimientos, recogidos en el sistema interno
de calidad AUDIT, que le permitan comprobar que las acciones que emprende tienen
como Iinalidad Iundamental Iavorecer el aprendizaje del estudiante.

Al iniciar la matricula, a los alumnos de nuevo ingreso se les asigna un tutor
entre los docentes que aparecen en la lista del Programa de Tutores. Se establece un
primer contacto entre el tutor y el alumno, y ambos Iirman el documento preceptivo de
compromiso. Una copia del mismo queda adjuntada al expediente del nuevo alumno,
una vez realizada la matricula. Tras ese primer contacto, el tutor recibe al Iuturo
estudiante, le asesora y el estudiante Iormaliza su matricula. A partir de este momento,
21
es el tutor quien se encarga de la orientacion y seguimiento del alumno durante el
transcurso de las enseñanzas de Grado.

Las Comisiones de Titulo son las encargadas de elaborar, revisar, actualizar y, si
procede, mejorar los procedimientos relacionados con las acciones de acogida, de
tutoria, y de apoyo a la Iormacion de sus estudiantes, previo analisis de los marcos de
reIerencia relativos a dichos procesos. En deIinitiva, se trata de veriIicar si las acciones
previstas para orientar a los estudiantes sobre el desarrollo de sus estudios, tutorias,
orientacion y apoyo son adecuadas. Para ello se establecen y revisan los procedimientos
y acciones realizadas y previstas para orientar a los estudiantes, los procedimientos de
asignacion de tutores y los sistemas de inIormacion y diIusion relativos a los mismos.
Es importante reIlexionar sobre si se proporciona al alumnado, especialmente el de
nuevo ingreso, la inIormacion necesaria para su integracion en la vida universitaria asi
como servicios, actividades y apoyos para atender a las necesidades academicas y
personales de los estudiantes.

La Comision de Garantia de Calidad del Centro analiza anualmente los datos
relativos al desarrollo de las acciones programadas y realizadas, el numero de
estudiantes que ha participado en las mismas y su grado de satisIaccion. Debe revisar
sistematicamente las actuaciones establecidas con el objeto de evaluar sus resultados y
el impacto en la mejora de los resultados del aprendizaje, tomando como reIerencia el
numero de actividades programadas, numero y porcentaje de alumnos que participan en
programas de acogida e indice de satisIaccion de los alumnos participantes. Aprobado, o
ratiIicado si no hubiera cambios signiIicativos, la Comision de Garantia de Calidad de
la Facultad de Ciencias procede a publicar y diIundir por los canales habituales los
planes y programas de orientacion aprobados.


4.4 Transferencia y reconocimiento de créditos.

Transferencia y reconocimiento de créditos: sistema propuesto por la universidad
de acuerdo con el artículo 13 del real Decreto 1393/2007.
La organizacion de las enseñanzas de Grado tiene entre sus objetivos
(RD1393/2007) 'Iomentar la movilidad de los estudiantes, tanto dentro de Europa como
con otras partes del mundo, y sobre todo la movilidad entre las distintas universidades
españolas y dentro de la misma universidad¨. Con este objetivo se plantea que cada
universidad debe disponer de un Sistema de TransIerencia y Reconocimiento de
Creditos, entendido como tales:
Reconocimiento: aceptacion por una universidad de los creditos que, habiendo
sido obtenidos en unas enseñanzas oIiciales en la misma u otra universidad, son
computados en otras distintas a eIectos de la obtencion de un titulo oIicial.
Transferencia: inclusion en los documentos academicos oIiciales acreditativos
de las enseñanzas seguidas por cada estudiante, de la totalidad de los creditos obtenidos
en enseñanzas oIiciales cursadas con anterioridad, en la misma u otra universidad, que
no hayan conducido a la obtencion del titulo oIicial.
Para cumplir con esta normativa, la Universidad de Burgos organiza su Sistema
de TransIerencia y Reconocimiento de Creditos basandose en los siguientes elementos
('Directrices generales para el diseño de los titulos oIiciales adaptados al EEES¨,
22
aprobado en Consejo de Gobierno de 3 de julio de 2008):
1 En cada centro, en particular en la Facultad de Ciencias, se constituye una
Comision de TransIerencia y Reconocimiento de Creditos, compuesta, al menos,
por el Coordinador del Titulo, el secretario Academico, el Coordinador del
Centro en Programas de Movilidad de Estudiantes, un estudiante, y un PAS.
2 Esta Comision se reunira cuando existan solicitudes de valoracion de creditos,
de la manera que se determine por la secretaria del Centro, o a requerimiento del
Decano.
Las normas generales de transIerencia y reconocimiento de creditos en titulos de
Grado establecidas en las directrices son:
1 Siempre que un titulo de Grado al que se pretende acceder pertenezca a la misma
rama de conocimiento, seran objeto de reconocimiento los creditos
correspondientes a materias de Iormacion basica de dicha rama.
2 Seran tambien objeto de reconocimiento los creditos obtenidos en aquellas otras
materias de Iormacion basica pertenecientes a la rama de conocimiento del titulo
de Grado al que se pretende acceder.
3 En titulos de Grado, para el reconocimiento de creditos correspondientes al resto
de materias, debera tenerse en cuenta la correspondencia entre las competencias
y conocimientos abordados en las materias cursadas y aquellas contempladas en
el titulo al que se pretende acceder. Asimismo, deberan reconocerse aquellos
creditos correspondientes a materias de caracter transversal. Por tanto, ha de
tenerse en cuenta que la correspondencia de contenidos no debe ser el unico
criterio ni siquiera el mas relevante.
4 El reconocimiento de creditos que proceda con arreglo a las normas anteriores,
debera aplicarse a los estudiantes que esten en posesion de un titulo de
Licenciado, Arquitecto, Ingeniero, Diplomado, Arquitecto Tecnico o Ingeniero
Tecnico y pretendan acceder a enseñanzas de un titulo de Grado.
El Iuncionamiento de las Comisiones de TransIerencia y Reconocimiento de
Creditos establecido en las directrices es:
1 La Junta de Centro y el Decano deberan velar para que se utilicen criterios de
reconocimiento dirigidos a valorar los resultados generales del aprendizaje y las
competencias que deben adquirir los alumnos por encima de los conocimientos
concretos adquiridos, siempre teniendo como reIerencia la convergencia al
EEES.
2 El Centro debera comunicar al Vicerrectorado de Ordenacion Academica y
Espacio Europeo los criterios utilizados en los sistemas de transIerencia y
reconocimiento de creditos con objeto de proceder a publicarlos adecuadamente
para que sean conocidos por los estudiantes antes de iniciar sus estudios.
Asimismo, los Centros procuraran la publicidad adecuada en su ambito de
actuacion.
3 El Vicerrectorado de Calidad y Acreditacion valorara el Iuncionamiento de las
distintas Comisiones de TransIerencia y Reconocimiento de Creditos y
elaborara, en su caso, propuestas de mejora.
4 Los Vicerrectorados de Ordenacion Academica y Espacio Europeo y de Calidad
y Acreditacion podran proponer cambios en los criterios utilizados para los
23
reconocimientos en orden a garantizar la suIiciente homogeneidad entre los
distintos Centros de la UBU. Dichas propuestas deberan ser atendidas por los
Centros, aunque los Vicerrectorados mencionados deberan propiciar la
correspondiente coordinacion entre Centros con objeto de acordar criterios
homogeneos y uniIormes.
5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

5.1 Estructura de las enseñanzas

De acuerdo con el Art. 12.2 del R.D. 1393/2007, el plan de estudios del Grado
en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos por la Universidad de Burgos tiene un total
de 240 creditos, distribuidos en 4 cursos de 60 creditos, cada uno dividido en 2
semestres de 30 creditos, que incluyen toda la Iormacion teorica y practica que el
estudiante debe adquirir. La planiIicacion correspondiente al titulo de Graduado se
estructura en modulos y materias, tal y como se esquematiza a continuacion.

Tabla 5.1. Estructura de las enseñanzas en modulos y materias.

MÓDULOS ECTS
CIENCIAS BASICAS 66
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 28,5
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 46,5
SEGURIDAD ALIMENTARIA 21
CONTROL Y GESTION DE CALIDAD 15
NUTRICION Y SALUD 18
PRACTICAS EXTERNAS Y TRABAJO FIN DE
GRADO 24
OPTATIVAS 18
INGLES TECNICO 3
240

MÓDULO CIENCIAS BÁSICAS ECTS Tipo
Rama
Ciencias
Rama
Ciencias
de la
Salud
Materias

1. Matematicas 6 B 6

2. Quimica 18 B 18

3. Fisica 6 B
6
4. Biologia 12 B
12
5. Bioquimica 12 B
12
6. Fisiologia 6 B
6
7. Estadistica 6 B
6
66 24
42

MÓDULO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS ECTS Tipo
Materias

8. Alimentacion y Cultura 3
OB
9. Quimica y Bioquimica de los Alimentos 6
OB
10. Bromatologia 15
OB
11. Analisis Sensorial de los Alimentos 4,5
OB
28,5
24

MÓDULO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ECTS Tipo
Materias

12. Produccion de Materias Primas 4,5
OB
13. Fundamentos de la Ingenieria Quimica 6
OB
14. Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria 9
OB
15. Tecnologia de los Alimentos 9
OB
16. Procesado de Alimentos 12
OB
17. Biotecnologia Alimentaria 6
OB


46,5

MÓDULO SEGURIDAD ALIMENTARIA ECTS Tipo
Materias

18. Microbiologia y Parasitologia de los Alimentos 9
OB
19. Toxicologia de los Alimentos 9
OB
20. Seguridad y Trazabilidad en la Cadena Alimentaria 3
OB
21

MÓDULO CONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD ECTS Tipo
Materias

21. Gestion de Calidad de la Industria Alimentaria 9
OB
22. Gestion Medioambiental de la Industria Alimentaria 6
OB
15

MÓDULO NUTRICIÓN Y SALUD ECTS Tipo
Materias
23. Nutricion y Dietetica 12 OB
24. Salud Publica 3
OB
25. Restauracion Colectiva 3
OB
18

MÓDULO PRÁCTICAS EXTERNAS Y
TRABA1O FIN DE GRADO ECTS Tipo
Materias

26. Practicas Externas 12
OB
27. Trabajo Fin de Grado 12
OB
24

MÓDULO ASIGNATURAS OPTATIVAS ECTS Tipo
OP
18
Se propondran asignaturas optativas de 3 y 6 creditos

MÓDULO INGLÉS TÉCNICO ECTS Tipo
Ingles Tecnico 3
3

B: Formacion Basica (es obligatoria) OB: Obligatoria OP: Optativa

25
Tabla 5.2. Resumen de las materias y distribucion en creditos

Creditos ECTS
Materias de Iormacion basica (B): 66
Materias obligatorias (OB) 132
Practicas externas (OB) 12
Trabajo Fin de Grado (OB) 12
Materias optativas (OP) 18
TOTAL: 240



Tabla 5.3. Distribucion de las materias por semestres

PLAN DE ESTUDIOS (Distribución por Cursos y Semestres)

1º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Matematicas 6 0
Quimica 12 0
Fisica 6 0
Biologia 6 6
Fisiologia 0 6
Bioquimica 0 6
Fundamentos de la Ingenieria Quimica 0 6
Alimentacion y Cultura 0 3
Ingles Tecnico 0 3
30 30

2º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Bioquimica 6 0
Quimica 6 0
Estadistica 6 0
Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria 4,5 4,5
Microbiologia y Parasitologia de los Alimentos 4,5 4,5
Gestion de Calidad de la Industria Alimentaria 3 0
Quimica y Bioquimica de los Alimentos 0 6
Produccion de Materias Primas 0 4,5
Bromatologia 0 6
Analisis Sensorial de los Alimentos 0 4,5
30 30


3º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Gestion de Calidad de la Industria Alimentaria 6 0
Salud Publica 3 0
26
Bromatologia 4,5 4,5
Tecnologia de los Alimentos 4,5 4,5
Nutricion y Dietetica 6 6
Toxicologia de los Alimentos 6 3
Biotecnologia Alimentaria 0 6
Restauracion Colectiva 0 3
Seguridad y Trazabilidad en la Cadena Alimentaria 0 3
30 30


4º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Procesado de Alimentos 12 0
Gestion Medioambiental de la Industria Alimentaria 6 0
Asignaturas Optativas 12 6
Practicas Externas 0 12
Trabajo Fin de Grado 0 12
30 30

Tabla 5.4. Distribucion de las asignaturas por semestres

PLAN DE ESTUDIOS (Distribución por Cursos y Semestres)

1º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Biologia General 6 0
Matematicas 6 0
Quimica General 6 0
Quimica Organica 6 0
Fisica Aplicada 6 0
Microbiologia 0 6
Fisiologia 0 6
Bioquimica I 0 6
Fundamentos de la Ingenieria Quimica 0 6
Alimentacion y Cultura 0 3
Ingles Tecnico 0 3
30 30


2º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Bioquimica II 6 0
Tecnicas de Analisis 6 0
Metodos para la Calidad y el Control de Medidas 6 0
Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria I 4,5 0
Microbiologia y Parasitologia de los Alimentos I 4,5 0
Economia y Gestion de la Empresa Alimentaria 3 0
Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria II 0 4,5
27
Microbiologia y Parasitologia de los Alimentos II 0 4,5
Quimica y Bioquimica de los Alimentos 0 6
Produccion de Materias Primas 0 4,5
Bromatologia I 0 6
Analisis Sensorial de los Alimentos 0 4,5
30 30


3º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Bromatologia II 4,5 0
Tecnologia de los Alimentos I 4,5 0
Nutricion 6 0
ToxiinIecciones Alimentarias 6 0
Legislacion y Normalizacion Alimentarias 3 0
Salud Publica 3 0
Sistemas de Gestion de Calidad 3 0
Bromatologia II 0 4,5
Tecnologia de los Alimentos II 0 4,5
Dietetica 0 6
Toxicologia Abiotica de los Alimentos 0 3
Biotecnologia Alimentaria 0 6
Restauracion Colectiva 0 3
Seguridad y Trazabilidad en la Cadena Alimentaria 0 3
30 30


4º CURSO
1
Semestre
2
Semestre

Tecnologia de Alimentos de Origen Animal 6 0
Tecnologia de Alimentos de Origen Vegetal 6 0
Gestion Medioambiental de la Industria Alimentaria 6 0
Asignaturas Optativas 12 6
Practicas Externas 0 12
Trabajo Fin de Grado 0 12
30 30

La Facultad ha aprobado distribuir las materias en cursos y semestres. En el
primer curso se oIertan 48 ECTS de materias de Iormacion basica, junto con el modulo
de ingles y 3 ECTS de introduccion a la Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, con el
proposito de que el alumno complete los conocimientos ya adquiridos, y consiga la
Iormacion necesaria para abordar las enseñanzas propias del Grado. Los 18 ECTS
restantes de materias de Iormacion basica se oIertan en el primer semestre de segundo
curso.
La Biblioteca de la Universidad de Burgos cuenta con personal especializado en
el uso, manejo y tratamiento de la inIormacion cientiIica especializada, y ha diseñado
un curso de enseñanza virtual con los siguientes contenidos: Iundamentos de
inIormacion, estrategias de busqueda y recuperacion de la inIormacion, consulta de
bases de datos y metodologia para la elaboracion de bibliograIias especializadas y citas
28
bibliograIicas. Este curso se impartira dentro de la materia 'Alimentacion y Cultura¨ y
dotara al alumno de los conocimientos necesario para el aprovechamiento de los
recursos que la biblioteca pone a su disposicion.
En el Curso 4º, ademas de 18 creditos de asignaturas obligatorias y 24 creditos
del modulo de Practicas Externas y Trabajo de Fin de Grado, el alumno debera cursar
18 creditos optativos a elegir entre las asignaturas oIertadas dentro del modulo de
Asignaturas Optativas. Parte de estos creditos, hasta 6, se pueden reconocer por la
participacion en actividades universitarias culturales, deportivas, de representacion
estudiantil, solidarias y de cooperacion, tal y como se establece en el Art. 12.8 del R.D.
1393/2007. Dentro de este ultimo apartado, la Facultad de Ciencias se compromete a
reconocer a los estudiantes las actividades que desarrollen dentro de la Asociacion de
Voluntariado de la Universidad de Burgos hasta 6 creditos, entendiendo que su
participacion como voluntarios en diversas actividades con Iines sociales da lugar al
desarrollo de competencias trasversales de gran importancia personal, social y laboral.
Esta asociacion Iue creada en el curso academico 2005/2006 a iniciativa de un grupo de
estudiantes, con el Iin de promover y Iacilitar la participacion solidaria en programas de
voluntariado de los miembros de la comunidad universitaria. Se pretende promover la
percepcion positiva y el conocimiento sobre el voluntariado, la participacion e
implicacion en este tipo de actividades, asi como la disponibilidad para trabajar este
ambito en la universidad. Actualmente la Asociacion de Voluntariado tiene en marcha
los siguientes programas: 'apoyo escolar¨ en colaboracion con la asociacion de
promocion gitana de Burgos, 'ponle ilusion a los años¨ en colaboracion con la
residencia de mayores El Remanso, y 'apoyo a la autonomia de los estudiantes con
discapacidad¨
Debido al gran entramado empresarial de Burgos y su provincia, las practicas
externas de 12 ECTS que son obligatorias se podran desarrollar sin diIicultad. Cabe
destacar que a lo largo de estos ultimos años la Universidad de Burgos ha suscrito mas
de cien convenios con empresas para la realizacion de practicas de estudiantes de la
Facultad de Ciencias.
|1|
Estas estan gestionadas en la actualidad por la OIicina de
TransIerencia de los Resultados de la Investigacion (OTRI).La Facultad de Ciencias,
dentro de su sistema de garantia interna de calidad, dispone de un procedimiento para la
gestion y revision de estas practicas. Al estudiante se le asignaran dos tutores, uno
academico y otro empresarial. Estos se responsabilizaran del cumplimiento de los
objetivos deIinidos en los Convenios. Las incidencias que surjan durante el desarrollo
de las practicas seran comunicadas al tutor academico, y este analizara la incidencia y
actuara en consecuencia. El estudiante Iinalizara las practicas cuando se agote la
duracion estipulada en el Convenio, a no ser que surjan incidencias durante el desarrollo
que obliguen al estudiante a abandonarlas, de lo que se dara cuenta a todos los
implicados en el proceso. Al Iinalizar las practicas el alumno elaborara un cuaderno de
practicas que remitira a su tutor academico, quien a su vez, realizara un inIorme Iinal de
las mismas y enviara a OTRI en plazo. Ademas, la Universidad de Burgos ha
convocado 80 Ayudas para la movilidad de estudiantes en el marco del programa "PAP-
Erasmus" para el curso 2008-2009,
|2|
y se han oIertados mas de 20 plazas de movilidad
dentro del sistema de intercambio entre centros de las Universidades Españolas
(SICUE).
|3|


El Trabajo de Fin de Grado y las practicas externas se podra iniciar una vez
superados 180 creditos, que corresponden a los tres primeros cursos. En el momento de
la presentacion del Trabajo el alumno debera tener superados todos los demas creditos
necesarios para el titulo de grado, esto es, 228 ECTS.
29

El sistema de caliIicaciones estara de acuerdo con la norma vigente, que
actualmente esta regida por el RD 1125/2003, de 5 de septiembre por el que se establece
el sistema europeo de creditos y el sistema de caliIicaciones en las titulaciones
universitarias de caracter oIicial y validez en todo el territorio nacional. El sistema de
evaluacion de la adquisicion de las competencias, las actividades Iormativas y su
metodologia de enseñanza y aprendizaje se describen detalladamente en cada una de las
materias y asignaturas.

Con el Iin de garantizar una correcta coordinacion entre los contenidos de las
diIerentes asignaturas, el presidente de la Comision de Grado actuara como coordinador
vertical y un proIesor por curso se responsabilizara de la coordinacion horizontal.
Ademas estos seran tambien los responsables de la correcta distribucion de las
competencias que el alumno debe adquirir en este titulo entre las diIerentes asignaturas.

La Facultad de Ciencias, con el apoyo de diversas unidades y Vicerrectorados de
la Universidad de Burgos, Iomentara entre sus alumnos, PAS y PDI el compromiso
etico, la sensibilidad hacia temas medioambientales, y el reconocimiento de la
diversidad y la multiculturalidad. Asi, la Universidad en Consejo de Gobierno de 22 de
julio de 2008 aprueba la adhesion al Codigo de conducta de las universidades en materia
de cooperacion al desarrollo, en el que se indica que 'la colaboracion desinteresada y el
compromiso solidario de la comunidad universitaria es una seña de identidad¨ puesto
que la Cooperacion Universitaria al Desarrollo se entiende como 'el conjunto de
actividades llevadas a cabo por la comunidad universitaria y orientadas a la
transIormacion social en los paises mas desIavorecidos, en Pro de la paz, la equidad, el
desarrollo humano y la sostenibilidad medioambiental en el mundo¨.

Referencias:
|1|-http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216915808083&idContent÷18402&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|2|-http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216932886455&idContent÷71021&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|3|-http://web.ubu.es/inIoralumno/becas/movilidad.htm



5.2 Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios y de acogida

La Union Europea promociona la cooperacion interuniversitaria como un medio
de mejorar la calidad de la educacion, en beneIicio de los estudiantes y de las
instituciones de enseñanza superior. Ya desde el año 1987 y en desarrollo del Tratado
constitutivo de la Comunidad Europea y, en particular, de sus articulos 126 y 127, la
Union Europea establece a tal Iin el programa de movilidad ERASMUS que Iacilita el
intercambio de estudiantes entre instituciones de enseñanza superior de los distintos
paises del ambito de la propia UE. La experiencia acumulada desde entonces ha
permitido la movilidad de unos doscientos mil universitarios, habiendose desarrollado
procedimientos tecnicos que simpliIican y sistematizan la actividad de intercambio,
haciendola mas agil en sus distintas Iases. La sistematizacion de los mecanismos
tecnicos de intercambio ha disminuido la logica incertidumbre que acompaña al cambio
de institucion, de calendario escolar, programas, reconocimientos academicos, etc.,
propiciando el que estos sean cada vez mas atractivos y numerosos.

30
El sistema de transIerencia de creditos europeos o ECTS ha Iacilitado y
simpliIicado los reconocimientos academicos dentro de los programas de movilidad
internacional, y con la puesta en marcha de los nuevos planes adaptados al EEES, se
aplicara del mismo modo a la movilidad nacional.

Actualmente ya se esta utilizando el sistema ECTS como metodo mas simple en
la movilidad estudiantil en lugar del sistema de convalidaciones. En los actuales
programas europeos, la movilidad de los estudiantes aporta un valor añadido a su
Iormacion, que va mas alla de la calidad o cualidad de los contenidos especiIicos
cursados respecto de los que podrian haber realizado en la universidad de origen. Desde
el Centro de origen se pretende potenciar el intercambio de estudiantes con otras
Universidades nacionales y extranjeras con los siguientes objetivos relacionados con el
titulo:
- Estimular el intercambio y la cooperacion entre los sistemas de educacion y
Iormacion dentro de la comunidad. Promover el aprendizaje de las lenguas y
la diversidad lingüistica.
- Ayudar a promover la ciudadania activa, el dialogo intercultural, la igualdad
entre hombres y mujeres y la realizacion personal. Crear un sentimiento de
ciudadania europea basado en el respeto y la comprension.

La Facultad de Ciencias, dentro de su sistema interno de garantia de calidad,
dispone de un procedimiento para la gestion y revision de la movilidad de los
estudiantes. El objeto de este protocolo es establecer los procedimientos internos de la
Facultad para garantizar la calidad y mejora continua de las estancias de los alumnos
que realizan estudios o practicas Iuera de la propia Universidad, asi como de aquellas
estancias de alumnos de otros centros en nuestra Facultad.

El servicio responsable del programa de movilidad de la universidad (Servicio
de Relaciones Internacionales) sera el encargado de establecer los convenios, pero
siempre a propuesta y con el apoyo y supervision de cada Centro. Actualmente, la
Facultad de Ciencias tiene establecidos convenios de intercambio con las siguientes
Universidades:

ERASMUS:
|1|

- Alemania: Universität Bayreuth, Universität BieleIeld, Ruhr-
Universität Bochum, Technische Universität Braunschweig, Martin-
Luther-University Halle, Universität Karlsruhe, Universität zu Köln,
Universität Leipzig, Universität Stuttgart, Bergische Universität
Wuppertal, Hochschule Bremerhaven.
- Austria: Technische Universität Wien, Technische Universität Graz.
- Belgica: Universite Catholique de Louvain, Universiteit Gent.
- Chipre: University oI Cyprus.
- Dinamarca: Kvl Frederiksberg.
- Eslovaquia: Slovak Agricultural University in Nitra.
- Finlandia: University oI Helsinki.
- Francia: Universite D`Aix - Marseille III, Universite Rennes I.
- Grecia: Agricultural University oI Athens.
- Holanda: Wageningen Universiteit.
- Hungria: Corvinus University oI Budapest.
- Irlanda: Royal College oI Surgeons in Ireland.
31
- Italia: Universita di Cagliari (Cerdeña), Universita di Camerino,
Universita di Ferrara, Universita di Firenze, Universita di Genova,
Universita di Milano-Biccoca, Universita di Modena, Universita
Degli Studi di Pisa, Universita di Bologna, Universita Degli Studi di
Napoli-Federico II.
- Lituania: Technical University oI Kaunas.
- Noruega: University oI Bergen.
- Polonia: Uniwersytet Warmiñsko-Mazurski W Olsztynie
- Portugal: Universidade de Aveiro, Universidade de Coimbra,
Universidade da Beira Interior, Universidade de Tras-Os-Montes E
Alto Douro.
- Reino Unido: University oI Leeds.
- Republica Checa: University oI Pardubice.
- Rumania: Universitatea Dunarea de Jos¨ Din Galati, Universitatea de
Stiinte Agricole Si Medicina Veterinara Cluj-Napoca.
- Sui:a: Ecole Polytechnique Federale de Lausanne.

NO ERASMUS:
|2|

- Canada. Universite du Quebec A Chicoutimi.
- EEUU. Cooper Union-Nueva York, Millersville University oI
Pennsylvania, North Dakota State University.
- China. Beijing Foreign Studies University, Capital Normal
University (Beijing).

El Equipo de Direccion nombrara un Coordinador de Movilidad del Centro que
sera el responsable de los programas de movilidad y de promover actividades para
Iomentar la participacion de los estudiantes en este tipo de programas. Asimismo, sera
el encargado de proponer los tutores a los alumnos participantes en los diIerentes
programas de movilidad.

Los servicios responsables del programa de movilidad del Centro y de la
Universidad prepararan el material para inIormar y diIundir el Iuncionamiento y
organizacion del programa de movilidad, siendo esta ultima la responsable de publicar
la convocatoria de la movilidad, haciendola llegar a todos los estudiantes del centro.

La comprobacion y revision de los expedientes de los alumnos que solicitan este
servicio sera responsabilidad del Servicio de Relaciones Internacionales (SRI). Una vez
realizada las pruebas de idiomas pertinentes, la seleccion de los estudiantes y asignacion
a la Universidad correra a cargo de la Comision encargada de la movilidad internacional
teniendo en cuenta unos criterios y procedimientos claramente establecidos. Finalmente
el SRI hara la publicacion deIinitiva de los seleccionados y enviara las cartas de
concesion.

Los servicios responsables de la Universidad y del Centro gestionaran todos los
tramites para que el estudiante se incorpore a la universidad de destino, elaborando
Contrato de estudios, por el que se le reconoceran de Iorma automatica los creditos
realizados en la Universidad en la que curse la estancia.

El Servicio de Relaciones Internacionales tambien es el responsable del
programa para los estudiantes de acogida. Elaborara y enviara inIormacion previa a la
32
llegada y realizara las cartas de admision, reservas de alojamiento, registros en bases de
datos y gestion de la documentacion de la Universidad de procedencia. Se encargaran de
la acogida de los estudiantes, inIormacion y orientacion, y Iinalmente su matriculacion
por el Servicio de Gestion Academica.

Ademas, la Universidad de Burgos tiene Iirmados convenios con centros
españoles para el intercambio de alumnos dentro del programa SICUE, con el objetivo
de realizar una parte de sus estudios en otra Universidad española, con garantias de
reconocimiento academico y de aprovechamiento, asi como de adecuacion a su perIil
curricular. La obtencion de plaza dentro del intercambio SICUE sera requisito
imprescindible para poder participar en las convocatorias de becas y ayudas de
movilidad que se convoquen por los organismos publicos de educacion
correspondientes (SENECA, Fray Luis de Leon...). Actualmente, los acuerdos de
movilidad Iirmados con la Universidad de Burgos para alumnos de Facultad de Ciencias
son:
|3|

- Universidad de Alcala
- Universidad de Almeria
- Universidad de Cordoba
- Universidad de Extremadura
- Universidad de Granada
- Universidad de Jaen
- Universidad de Malaga
- Universidad de Salamanca
- Universidad de Santiago de Compostela
- Universidad de Zaragoza
- Universidad del Pais Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea
- Universidad Politecnica de Cartagena
- Universidad San Pablo CEU
- Universitat de Barcelona
- Universidad Complutense de Madrid
- Universidad de Leon
- Universidad de Murcia
- Universidade de Vigo
- Universitat Miguel Hernandez d´Elx


Referencias:
|1|-http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216915808083&idContent÷18402&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|2|-http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216932886455&idContent÷71021&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|3|-http://web.ubu.es/inIoralumno/becas/movilidad.htm
33

5.3 Descripción detallada de los módulos o materias de enseñanza-aprendizaje de
que consta el plan de estudios


MÓDULO 1
Denominación del módulo
CIENCIAS BÁSICAS
Créditos ECTS, Carácter
66 (1650 HORAS) FORMACIÓN BÁSICA
Este modulo esta integrado por las materias:

MATEMATICAS 6 ECTS
QUIMICA 18 ECTS
FISICA 6 ECTS
BIOLOGIA 12 ECTS
BIOQUIMICA 12 ECTS
FISIOLOGIA 6 ECTS
ESTADISTICA 6 ECTS


MÓDULO 2
Denominación del módulo
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
28,5 (712,5 HORAS) OBLIGATORIO
Este modulo esta integrado por las materias:

ALIMENTACION Y CULTURA 3 ECTS
BROMATOLOGIA 15 ECTS
QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS 6 ECTS
ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS 4,5 ECTS


MÓDULO 3
Denominación del módulo
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
46,5 (1162,5 HORAS) OBLIGATORIO


Este modulo esta integrado por las materias:

PRODUCCION DE MATERIAS PRIMAS 4,5 ECTS
FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA QUIMICA 6 ECTS
OPERACIONES BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 9 ECTS
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 9 ECTS
PROCESADO DE LOS ALIMENTOS 12 ECTS
BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA 6 ECTS


MÓDULO 4
Denominación del módulo
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Créditos ECTS, Carácter
21(525 HORAS) OBLIGATORIO
Este modulo esta integrado por las materias:

MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 9 ECTS
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 9 ECTS
SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA 3 ECTS

34

MÓDULO 5
Denominación del módulo
CONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD
Créditos ECTS, Carácter
15 (375 HORAS) OBLIGATORIO
Este modulo esta integrado por las materias:

GESTION DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 9 ECTS
GESTION MEDIOAMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 6 ECTS


MÓDULO 6
Denominación del módulo
NUTRICIÓN Y SALUD
Créditos ECTS, Carácter
18 (450 HORAS) OBLIGATORIO

Este modulo esta integrado por las materias:

NUTRICION Y DIETETICA 12 ECTS
SALUD PUBLICA 3 ECTS
RESTAURACION COLECTIVA 3 ECTS


MÓDULO 7
Denominación del módulo
PRÁCTICAS EXTERNAS Y TRABA1O FIN DE
GRADO
Créditos ECTS, Carácter
24 (600 HORAS) OBLIGATORIO

Este modulo esta integrado por las materias:

PRACTICAS EXTERNAS 12 ECTS
TRABAJO FIN DE GRADO 12 ECTS


MÓDULO 8
Denominación del módulo
ASIGNATURAS OPTATIVAS
Créditos ECTS, Carácter
18 (450 HORAS) OPTATIVO

Este modulo esta integrado por asignaturas optativas de 6 y 3 ECTS


MÓDULO 9
Denominación del módulo
INGLES TECNICO
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
35

PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 1
Denominación del módulo
CIENCIAS BÁSICAS
Créditos ECTS, Carácter
66 (1650 HORAS) FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
1. MATEMÁTICAS. Impartida en el primer semestre del primer curso.
2. QUIMICA. Incluye tres asignaturas impartidas dos de ellas en el primer semestre del primer curso y otra
en el primer semestre del segundo curso.
3. FISICA. Impartida en el primer semestre del primer curso.
4. BIOLOGIA. Incluye dos asignaturas que se imparten en el primer y segundo semestre del primer curso.
5. BIOQUIMICA. Incluye dos asignaturas impartidas en el segundo semestre del primer curso y el primer
semestre del segundo curso.
6. FISIOLOGIA. Impartida en el segundo semestre del primer curso
7. ESTADISTICA. Impartida en el primer semestre del segundo curso.

Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para este modulo en su conjunto, aunque si para algunas de las
materias que lo integran. Ver la descripcion de cada una de las materias.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Ver los sistemas de evaluacion propuestos para cada una de las materias.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver las actividades Iormativas propuestas para cada una de las materias.
Breve descripción de contenidos de la materia
Ver la descripcion de los contenidos propuestos para cada una de las materias.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MÓDULO

1. Adquirir como un habito natural la utilizacion de terminologia cientiIica, tanto basica como
especiIica, utilizando en cada momento los terminos y conceptos adecuados. GL1, G1
2. Conocer las caracteristicas Iisico-quimicas de las sustancias presentes en los alimentos. GL2
3. Conocer los Iundamentos de las reacciones quimicas, aplicadas a la quimica de los alimentos. GL1
4. Aprender los principios y procedimientos para la determinacion analitica de compuestos asi como
las tecnicas analiticas aplicadas al analisis de agua, de alimentos y del medio ambiente. B1.
5. Adquirir los conocimientos de los principios Iundamentales de la Iisica relacionados con las
propiedades Iisicas de los alimentos y de los cambios de las mismas en su elaboracion, procesado y
conservacion. GL1, GL2, GL7, C1.
6. Conocer la estructura, organizacion y Iisiologia celular. GL1.
7. Conocer los principales principios y sistemas de organizacion y estructura molecular y
supramolecular que rigen el Iuncionamiento de los seres vivos. GL1
8. Conocer los tipos y niveles de organizacion, los mecanismos de herencia y los modelos evolutivos
de los seres vivos. GL1
9. Adquirir los conocimientos sobre el Iuncionamiento de los diversos sistemas y aparatos que
componen el organismo humano. GL3.
10. Conocer las principales caracteristicas biologicas de los principales grupos microbianos. GL1
11. Interpretar en base a la genetica microbiana, la resistencia, virulencia y utilidad de los
microorganismos. GL1
12. Alcanzar una vision estructurada de los metodos matematicos. GL1, GL4
13. Demostrar capacidad para plantear modelos matematicos alternativos para la solucion de un
problema en el ambito de las ciencias naturales. GL1, GL4, C4
36
14. Diseñar experimentos de acuerdo a criterios estadisticos. GL4
15. Adquirir los conocimientos en las operaciones utilizadas habitualmente en un laboratorio de
quimica, Iisica, bioquimica y biologia molecular. GL7



Planificación materia 1
Denominación de la materia
MATEMÁTICAS
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 HORAS) FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura MATEMÁTICAS que se imparte en el primer semestre de 1er
Curso
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para acceder a esta asignatura
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

1. Evaluacion continua del trabajo presencial, en clase y en el laboratorio de computo. (30°)
2. Evaluacion del analisis, presentacion y deIensa de practicas y problemas. (20°)
3. Prueba escrita de problemas y cuestiones. (50°)
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades presenciales (2,4 ECTS)
1. Docencia en el laboratorio de computo, alternando el analisis de ejemplos y casos de estudio
con los elementos teoricos necesarios (1,9 ECTS). Metodologia docente basada
sistematicamente en el uso de TICs y participacion activa del alumno. Competencias
especiIicas 1 a 7.
2. Tutorias (0,4 ECTS). Metodologia interactiva. Competencias especiIicas 1, 5, 6 y 7.
3. Pruebas de evaluacion global (0,1 ECTS)

Actividades no presenciales (3,6 ECTS)
1. Busqueda de inIormacion (0,4 ECTS) Competencias especiIicas 1, 2, 3, 4 y 6
2. Analisis, comprension y critica de conceptos, metodos y resultados (1,6 ECTS). Competencias
especiIicas 4, 5 y 6 .
3. PlaniIicacion de la resolucion de casos de estudio y problemas abiertos planteados en clase
(1,6 ECTS) Competencias especiIicas 5 a 7.


Breve descripción de contenidos de la materia
Los contenidos van encaminados al modelado y analisis de problemas en el ambito de las ciencias
naturales con especial atencion a la ciencia y tecnologia de los alimentos. El primer objetivo
(modelado) rige la estructura general de los contenidos (bloques tematicos), el segundo marca los
contenidos matematicos a desarrollar en cada bloque que se orientaran y desarrollaran mediante
problemas.

1. Modelos funcionales: Iunciones, ecuaciones, graIicas.
- Operaciones, analisis matematico y optimizacion: Derivadas. Integrales.
Representacion. Optimizacion. Aproximacion.
- Modelos basicos en ciencias de la naturaleza: Crecimiento exponencial/
logaritmico. Modelos en ecologia, biologia y reacciones quimicas.

37
2. Modelos dinámicos: los procesos de cambio en las ciencias naturales
- Derivadas y ecuaciones diIerenciales: Ecuaciones. Sistemas. Estabilidad.
- Modelos de cambio: Cambios poblacionales. Modelos biologicos. Modelos de
diIusion. Modelos epidemiologicos. Modelos para reacciones quimicas.

3. Modelos lineales y linealización: validez y metodos de simpliIicacion de modelos
- Matrices y sistemas lineales
- Modelos lineales. Introduccion a la regresion.

4. La simulación y el cómputo: el analisis de modelos
- Metodos numericos: Algoritmos deterministas y evolutivos. Metodo de MonteCarlo

5. Modelos estocásticos: la variabilidad experimental
- Introduccion a la estadistica descriptiva e inIerencial: Variable aleatoria. Muestra.
Media. Varianza. Intervalos de conIianza.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Alcanzar una vision estructurada de los metodos matematicos
Relacionada con las competencias GL1, GL4
2. Percibir el conocimiento matematico como parte del metodo cientiIico capaz de guiar el desarrollo
personal y Iormalizar objetivamente la critica.
Relacionada con las competencias GL1, B2, B3, C3, C4
3. Utilizar el conocimiento matematico como herramienta para la percepcion cientiIica y tecnologica de los
alimentos.
Relacionada con las competencias GL1, GL4, C1, C3, C4
4. Distinguir operativamente el ambito de la teoria matematica (teoremas), los algoritmos y el computo
eIectivo (programas).
Relacionada con las competencias GL1, GL4
5. Aplicar la relacion Iuncional como modelo de Ienomenos naturales o de procesos tecnologicos
Relacionada con las competencias GL1, GL4, GL6, GL7, C1
6. Demostrar capacidad para plantear modelos matematicos alternativos para la solucion de un problema en
el ambito de las ciencias naturales
Relacionada con las competencias GL1, GL4
7. Manejar asistentes matematicos
Relacionada con las competencias GL1, GL4
Competencias generales relacionadas: G2, G3, G6, G7, G8


Planificación materia 2
Denominación de la materia
QUIMICA
Créditos ECTS, Carácter
18 (450 HORAS) FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Esta materia esta integrada por 3 asignaturas que se imparten en 2 cursos diIerentes:
- QUIMICA GENERAL: Asignatura impartida en el primer semestre del primer curso.
- QUIMICA ORGÁNICA: Asignatura impartida en el primer semestre del primer curso.
- TÉCNICAS DE ANÁLISIS: Asignatura impartida en el primer semestre del segundo curso.

Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para esta materia
38
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Ver los sistemas de evaluacion propuestos para cada una de las materias.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver las actividades Iormativas que se describen para cada una de las asignaturas.
Breve descripción de contenidos de la materia
Ver la descripcion de los contenidos para cada una de las asignaturas.
Competencias de la materia.
1. Adquirir como un habito natural la utilizacion de terminologia de quimica, tanto basica como especiIica,
utilizando en cada momento los terminos y conceptos adecuados. GL1, G1
2. Entender la disposicion periodica de los elementos y la relacion de esa disposicion con las propiedades
periodicas. GL1
3. Distinguir los tipos de enlaces que se establecen entre atomos y su inIluencia en las propiedades,
estructura y reactividad de los distintos compuestos quimicos. GL1
4. Elaboracion de inIormes, resumenes y presentaciones sobre trabajos bibliograIicos o experimentales,
tanto de Iorma individualizada o en equipo, aplicando la capacidad critica. G1, G2, G3, G6, G7, G8, G9
5. Conocer los Iundamentos de las reacciones quimicas, aplicadas a la quimica de los alimentos. GL1
6. Adquirir los conocimientos basicos para comprender el eIecto de distintos tratamientos en las propiedades
de los alimentos, como la solubilidad o la composicion. GL1
7. Adquirir los conocimientos, y la destreza en el uso, de las tecnicas analiticas mas habituales. B1, GL7.
8. Saber interpretar y expresar correctamente los resultados analiticos. GL4
9. Desarrollar la capacidad de busqueda y asimilacion de la inIormacion. G2
10. Manejar y comprender inIormacion en otras lenguas, preIerentemente ingles. G1
11. Habituar al alumno al trabajo cooperativo y a la responsabilidad ante sus iguales. G8 y G9
12. Desarrollar habitos criticos de comparacion y seleccion de conocimientos. G4

Planificación de la asignatura: QUIMICA GENERAL
Denominación de la asignatura
QUIMICA GENERAL
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 HORAS) BÁSICO
Unidad temporal
Primer semestre del primer curso
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para esta asignatura
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Para la evaluacion de la asignatura se realizaran las siguientes actividades que tendran, en terminos
porcentuales, el peso que se indica a continuacion en la caliIicacion global:
- Evaluacion continua de actividades presenciales (trabajo en clase, practicas de
laboratorio.): 30°
- Realizacion de trabajo individual o en grupo: 15°
- Prueba Iinal teorico-practica: 55°
39
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Clases magistrales y laboratorio: 4,5 ECTS. Competencias especiIicas 1 a 11.
Seminarios, tutorias, otras actividades presenciales: 1 ECTS. Competencias a adquirir 1 a 14.
Realizacion de pruebas o examenes: 0,5 ECTS.
Breve descripción de contenidos de la asignatura
Estructura atomica. Tabla periodica de los elementos. Propiedades periodicas. El enlace quimico:
teorias y tipos de enlace. Estados de agregacion de la materia. Elementos y sus principales
compuestos en la quimica de los alimentos. Reacciones en disolucion acuosa. Propiedades Iisicas
de las disoluciones. Gas ideal. Termoquimica. Cinetica quimica.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA QUIMICA GENERAL
1. Conocer el modelo mecanocuantico del atomo. GL1
2. Entender la disposicion periodica de los elementos y la relacion de esa disposicion con las
propiedades periodicas. GL1
3. Distinguir los tipos de enlaces que se establecen entre atomos y su inIluencia en las propiedades.
GL1
4. Adquirir los conocimientos basicos para comprender las implicaciones las interacciones
intermoleculares en estados de agregacion de la materia. GL1
5. Adquirir Iormacion basica en la quimica de los elementos y sus compuestos en relacion con la
alimentacion. GL1
6. Conocer los Iundamentos de las reacciones de precipitacion, acido-base y redox. EIectos de la
temperatura y presion sobre la solubilidad y propiedades coligativas. GL1
7. Conocer los Iundamentos de las reacciones de precipitacion, acido-base y redox. GL1
8. EIectos de la temperatura y presion sobre la solubilidad y propiedades coligativas. GL1

9. Manejar los conceptos basicos de la termodinamica quimica, Iundamentalmente lo relacionado con
cambios energeticos en las reacciones quimicas. GL1
10. Entender los conceptos basicos relativos al comportamiento del gas ideal. GL1
11. Entender los procedimientos de asignacion de mecanismos de reaccion. Catalisis homogenea. GL1
Planificación de la asignatura: QUIMICA ORGÁNICA
Denominación de la asignatura
QUIMICA ORGÁNICA
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 HORAS) BÁSICO
Unidad temporal
Primer semestre del primer curso
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para esta asignatura
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

1. Evaluacion continuada del alumno. 40°.
Asistencia y participacion en las clases teoricas y seminarios. 35°
• Resolucion de problemas y cuestiones. 40°
• Trabajos, presentacion de inIormes y exposiciones orales. 25°.
2. Examen teorico y practico. 60°.
40
Para superar la asignatura sera necesario llegar al menos al 50° de la caliIicacion correspondiente a
cada uno de los 2 apartados.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
1. Actividades presenciales. 2,4 ECTS
• Clases magistrales de los diIerentes temas, con la participacion activa de los alumnos.
1,2 ECTS. Competencias 1 a 5.
• Seminarios, en aula y laboratorio, con resolucion de problemas, ejercicios practicos y
asesoramiento sobre los trabajos a llevar a cabo. 0,6 ECTS. Competencias 1 a 8.
• Exposicion de inIormes sobre trabajos propuestos. 0,2 ECTS. Competencias 5, 6 y 8.
• Tutorias personales. 0,24 ECTS
• Examenes. 0,16 ECTS
2. Actividades no presenciales. 3,6 ECTS
• Analisis y comprension de conceptos. 2 ECTS. Competencias 1 a 5, 7 y 8.
• Resolucion de problemas y ejercicios practicos. 1 ECTS. Competencias 1 a 5, 7 y 8.
• Busqueda de inIormacion, preparacion de inIormes. 0,6 ECTS. Competencia 5 a 8.
Breve descripción de contenidos de la materia
Conceptos generales. El enlace en los compuestos organicos. Estructuras Iundamentales
saturadas. Estructuras primarias Iuncionalizadas. Grupos Iuncionales con enlaces sencillos.
Grupos Iuncionales con enlaces multiples. Coexistencia de grupos Iuncionales. Estereoquimica.
Reacciones organicas: Sustitucion, eliminacion, adicion, transposicion. Reacciones de interes en
la quimica de los alimentos.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA QUIMICA ORGÁNICA
1. Aprender a nombrar y representar los principales tipos de compuestos organicos, incluida la
estereoquimica. GL1
2. Conocer las caracteristicas mas importantes de los distintos compuestos organicos como su
estructura, propiedades y reactividad. GL1
3. Conocer algunas de las principales reacciones de los compuestos organicos, aplicadas a la quimica
de los alimentos. GL1
4. Adquirir los conocimientos basicos para comprender las implicaciones de determinados tratamientos
en la modiIicacion de un alimento, relacionandolo con su composicion. GL1, C1
5. Adquirir como un habito natural la utilizacion de terminologia de quimica organica, tanto basica como
especiIica, utilizando en cada momento los terminos y conceptos adecuados. GL1, G1
Planificación de la asignatura: TÉCNICAS DE ANÁLISIS
Denominación de la asignatura
TÉCNICAS DE ANÁLISIS
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 HORAS) BÁSICO
Unidad temporal
Primer semestre del segundo curso
Requisitos previos
Conocimientos de Quimica General
41
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
1. Evaluacion continuada del trabajo en clase. (10°)
2. Practicas en laboratorio. (20°)
• Evaluacion continuada en el laboratorio.
• Evaluacion del trabajo realizado a traves del cuaderno de practicas.
3. Evaluacion del trabajo en grupo y tutorias. (20°)
4. Examen escrito teorico y practico. (50°)
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades presenciales (2,4 ECTS):
• Clases teoricas y seminarios (0,96 ECTS). Metodologia expositiva con utilizacion de TICs
y participacion del alumno. Competencias 1, 2 y 4.
• Tutorias (0,36 ECTS). Metodologia interactiva. Competencias 1,2, 3 y 4.
• Clases de laboratorio (0,96 ECTS). Metodologia activa. Competencias 2, 3 y 4.
• Pruebas de evaluacion (0,12 ECTS)
Actividades no presenciales (3,6 ECTS):
• Busqueda de inIormacion (0,8 ECTS). Trabajo individual y de grupo. Competencias 5, 6,
7 y 8.
• Analisis y comprension de conceptos (1,6 ECTS). Trabajo individual. Competencias 1, 5,
7 y 8.
• Preparacion de inIormes y planiIicacion de practicas (1,2 ECTS). Trabajo individual y de
grupo. Competencias 4, 5, 6, 7 y 8.
Breve descripción de contenidos de la materia
• Preparacion de muestras en Analisis Instrumental.
• Metodos volumetricos
• Metodos opticos.
• Gravimetrias
• Metodos electroanaliticos.
• Metodos de separacion.
• Analisis automatico.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA TÉCNICAS DE ANÁLISIS
1. Demostrar conocimiento de los Iundamentos de las diIerentes tecnicas de Analisis
Instrumental y metodos volumetricos. B1
2. Saber utilizar los instrumentos analiticos mas habituales. B1
3. Saber interpretar y expresar correctamente los resultados analiticos. GL4
4. Demostrar capacidad para tratar las muestras analiticas siguiendo el procedimiento adecuado a cada
tecnica. GL 7




Planificación materia 3
Denominación de la materia
FISICA
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 HORAS) FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura FISICA APLICADA que se imparte en el primer semestre de
primer curso
42
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para esta asignatura
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

La evaluacion de la asignatura se realizara estimando tanto las aptitudes como las habilidades de los
estudiantes para resolver problemas relacionados con las propiedades Iisicas de los alimentos y de sus
Iundamentos, asi como el interes demostrado en las actividades tanto presenciales como no presenciales.
1. Prueba de evaluacion Iinal. 35°
2. Practicas en laboratorio. 30°.
• Evaluacion continua. 50°
• Redaccion de inIormes. 20°
• Examen de laboratorio. 30°
3. Evaluacion continua. 35°
• Pruebas de evaluacion parcial. 50°
• Resolucion de cuestiones y problemas propuestos. 50°

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante

• Clases expositivas, en la que se expondran los contenidos del programa Iomentando
la participacion e implicacion de los alumnos para una comprension mas proIunda de
los conceptos presentados. Competencias 1-4. Estimacion: 1,5 creditos ECTS
• Seminarios y tutorias, de discusion acerca de la materia previamente indicada por el
proIesor, Iundamentalmente dedicada a la resolucion de problemas y aplicaciones
practicas. Competencias 1-4. Estimacion: 1 credito ECTS.
• Laboratorios. Trabajo en grupo. Competencias 4 y G8. Estimacion: 3 creditos ECTS.
• Pruebas de evaluacion. Estimacion: 0,5 creditos ECTS

El resto de las competencias generales del titulo se pueden vincular a todo el desarrollo de la
asignatura.

Breve descripción de contenidos de la materia
• Magnitudes y unidades.
• Densidad de solidos, liquidos y vapores.
• Propiedades mecanicas.
• Mecanica de Iluidos.
• Propiedades termicas.
• Sistemas y procesos termodinamicos
• Propiedades electricas.
• Propiedades opticas.
• Color y colorimetria.
• Radiactividad y radiaciones ionizantes.
• Medida de propiedades Iisicas de los alimentos.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Capacidad para demostrar conocimiento de los principios Iundamentales de la Fisica relacionados
con las propiedades Iisicas de los alimentos
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE TITULO RELACIONADAS: GL1 y GL2
2. Capacidad para identiIicar y explicar adecuadamente las propiedades Iisicas de los alimentos y los
cambios de las mismas en su elaboracion, procesado y conservacion.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE TITULO RELACIONADAS: GL2, GL7 y C1
43
3. Desarrollar habilidades para utilizar las estrategias necesarias para resolver problemas en el campo de las
propiedades de los alimentos, seleccionando y aplicando los conceptos y principios Iisicos adecuados
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE TITULO RELACIONADAS: GL2 y GL7
4. Capacidad para interpretar los datos derivados de las observaciones y medidas de propiedades Iisicas de
alimentos, en terminos de su importancia y en coherencia con las teorias apropiadas.
COMPETENCIAS DE TITULO RELACIONADAS: GL4 y GL7

COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA ASIGNATURA:
G1, G2, G3, G4, G6, G7, G8, G9


Planificación materia 4
Denominación de la materia
BIOLOGIA
Créditos ECTS, Carácter
12 ECTS (300 horas), FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Materia subdivida en dos asignaturas:
Biología General: 6 creditos ECTS (150 h). Asignatura impartida en el 1
er
semestre del 1
er
curso.
Microbiología: 6 creditos ECTS (150 h). Asignatura impartida en el 2º semestre del 1
er
curso
Requisitos previos
No se establecen requisitos previos
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Ver los sistemas de evaluacion propuestos para cada una de las asignaturas del modulo
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver las actividades Iormativas que se describen para cada una de las asignaturas del modulo
Breve descripción de contenidos de la materia
Ver la descripcion de los contenidos para cada una de las asignaturas del modulo
Descripción de las competencias específicas de la materia BIOLOGIA

1. Comprender el concepto y origen de la vida, los tipos y niveles de organizacion, los mecanismos de
herencia y los modelos evolutivos. GL 1
2. Comprender la estructura, organizacion y Iisiologia celular. GL 1
3. Interpretar sobre la base de la genetica microbiana, la resistencia, virulencia y utilidad de los
microorganismos. GL 1
4. Conocer y comprender los criterios de clasiIicacion e identiIicacion de microorganismos. GL 1
5. Desarrollar destrezas para el trabajo en el laboratorio de biologia y Adquirir conocimientos basicos
de analisis microbiologico. GL 1, GL 7
Competencias generales relacionadas
G1, G2, G3, G4, G6, G7, G8
ASIGNATURA 1
BIOLOGIA GENERAL
ASIGNATURA 2
MICROBIOLOGIA
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Asignatura 1: BIOLOGIA GENERAL
Para la evaluacion de las asignaturas de esta materia se llevara a cabo un seguimiento y evaluación
continua del alumno. Para ello, se valorara individualmente la capacidad de sintesis, analisis y juicio
critico (mediante la resolucion de problemas, casos practicos, cuestionarios, etc) y la presentacion de
inIorme/s cientiIico/s sobre uno o varios de los temas del programa. Las actitudes, habilidades y
tratamiento de los resultados experimentales obtenidos en practicas de laboratorio, asi como el nivel de
44
conocimientos adquiridos mediante la respuesta a un examen escrito que incluira diIerentes cuestiones
para valorar la capacidad de expresion, razonamiento, sintesis, analisis y de relacion de las distintas
partes del programa.
Las actividades realizadas para la evaluacion de la materia tendran el siguiente peso (en terminos
porcentuales) en la caliIicacion global:
• Resolucion de problemas, casos practicos y cuestionarios: 20°
• Realizacion y exposicion del inIorme cientiIico: 10°
• Practicas de laboratorio: 15°
• Examen escrito: 55°
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 1: BIOLOGIA GENERAL
• Enseñanza mediante sesiones presenciales y docencia asincrona interactiva (a traves de la
plataIorma e-learning de la Universidad) de los conceptos y contenidos de esta materia: 4
creditos ECTS (Competencias 1-6).
• Clases practicas de laboratorio: 1,2 creditos ECTS (Competencia 7).
• Sesiones presenciales de seminario, para exposicion y discusion de trabajos, resolucion de
problemas y casos practicos previamente trabajados por los estudiantes y resolucion no
presencial de cuestionarios propuestos en la red: 0,5 creditos ECTS (Competencias 1-6).
• Tutorias presenciales colectivas o individuales, y realizacion de examenes: 0,3 creditos ECTS
(Competencias 1-7).

Breve descripción de contenidos
Asignatura 1: BIOLOGIA GENERAL
• Fundamentos sobre origen y evolucion de los seres vivos
• Bases moleculares de los seres vivos (Estructura y Iuncion de carbohidratos, lipidos,
proteinas y acidos nucleicos. Fundamentos de biologia molecular relacionados con la
organizacion del genoma procariota y eucariota).
• Estructura, organizacion y aspectos Iuncionales de los seres vivos (Teoria celular. Celulas
procariotas y eucariotas. Organulos celulares. SuperIicies celulares, estructura,
organizacion y Iisiologia celular).
• Fundamentos sobre reproduccion y desarrollo de los seres vivos (Ciclo celular: division,
diIerenciacion, senescencia y apoptosis. Fundamentos de genetica mendeliana y de
poblaciones.)
• Fundamentos sobre biodiversidad y Iilogenia.
• Impacto social de la biologia: Inmunologia, ecologia, medioambiente, salud,
biotecnologia, etc.

Descripción de las competencias específicas
Asignatura 1: BIOLOGIA GENERAL
1. Comprender las principales teorias sobre el origen de la vida, tipos y niveles de organizacion y
mecanismos y modelos de evolucion de los seres vivos. GL1
2. Describir la estructura y Iuncion de las biomoleculas, complejos supramoleculares y el Ilujo del
material genetico. GL1
3. Comprender la estructura, organizacion y Iisiologia de la celula procariota y de la celula eucariota.
Conocer la estructura y mecanismos de reproduccion de los virus. GL1
4. Explicar los principales Iundamentos sobre procesos de division celular, reproduccion y desarrollo de los
seres vivos. GL1
45
5. IdentiIicar los Iactores que contribuyen a la diversidad genetica y conocer Iundamentos sobre sistematica
y Iilogenia. GL1
6. Describir algunas aplicaciones sociales impactantes de la biologia. GL1
7. Adquirir, desarrollar y ejercitar algunas destrezas para el trabajo en el laboratorio de biologia y manejar
tecnicas de microscopia. GL1
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Asignatura 2: MICROBIOLOGIA
• Evaluacion del trabajo en clase (30°): asistencia, interes y participacion en trabajos.
• Evaluacion del trabajo en el laboratorio (30°): asistencia, interes, participacion y manejo
en el laboratorio.
• Prueba escrita (40°): cuestiones de respuesta breve y desarrollo de parte de algun tema.

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 2: MICROBIOLOGIA

Como metodologia de enseñanza-aprendizaje se usara la leccion magistral (0,8 ECTS)
(competencias: de 1 a 4), apoyada con sesiones de discusion dirigida y estudio de casos. Se
distribuiran Iotocopias adicionales con inIormacion mas exhaustiva del tema a tratar.
(competencias: 1 a 5).
Las actividades de los alumnos incluiran:
a) Tutorias y resolucion de cuestionarios (0,2 ECTS) (competencias: de 1 a 4)
b) recopilacion de inIormacion, elaboracion y presentacion de inIormes sobre temas especiIicos
del curso (0,4 ECTS) (competencias: 2, 4)
c) practicas de laboratorio y cuaderno de practicas (0,8 ECTS horas) (competencias: 1, 3, 5)
d) resolucion de casos y discusion dirigida (0,2 ECTS) (competencias: 3, 5)
e) elaboracion de trabajos (1,2 ECTS) (competencias: de 1 a 4)
I) trabajo autonomo del alumno (2,4 ECTS) (competencias: de 1 a 4)
Breve descripción de contenidos
Asignatura 2: MICROBIOLOGIA
• El mundo microbiano: bases y aplicaciones
• Estructura bacteriana
• Fisiologia microbiana
• Genetica de microorganismos
• Sistematica microbiana
• Control microbiologico
• Virus y otros agentes replicativos subcelulares
• Micologia
• Protozoos
• Analisis microbiologico: tecnicas de cultivo, aislamiento e identiIicacion

Descripción de las competencias específicas
Asignatura 2: MICROBIOLOGIA
1. Conocer la estructura y propiedades biologicas de los microorganismos. GL1
46
2. Interpretar la resistencia, virulencia y utilidad de los microorganismos en base a la genetica
microbiana. GL1
3. IdentiIicar y clasiIicar los microorganismos, los distintos tipos troIicos y su relacion con el oxigeno. GL1
4. Comprender las principales caracteristicas biologicas de los principales grupos microbianos. GL1
5. Aplicar las pruebas de deteccion, demostracion y aislamiento microbianos. GL1, GL7


Planificación materia 5
Denominación de la materia
BIOQUIMICA
Créditos ECTS, Carácter
12 ECTS (300 horas), FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Esta materia esta dividida en dos asignaturas
Bioquímica I: 6 creditos ECTS (150 h). Asignatura impartida en el 2º semestre del 1
er
curso.
Bioquímica II: 6 creditos ECTS (150 h). Asignatura impartida en el 1
er
semestre del 2º curso.
Requisitos previos
Es necesario haber cursado las materias: Biologia, Quimica General y Quimica Organica.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias
y sistema de calificaciones
Para la evaluacion de las asignaturas de esta materia se llevara a cabo un seguimiento y evaluación
continua del alumno. Para ello, se valorara individualmente la capacidad de sintesis, analisis y juicio
critico (mediante la resolucion de problemas, casos practicos, cuestionarios, etc) y la presentacion de
inIorme/s cientiIico/s sobre uno o varios de los temas del programa. Las actitudes, habilidades y
tratamiento de los resultados experimentales obtenidos en practicas de laboratorio, asi como el nivel de
conocimientos adquiridos mediante la respuesta a un examen escrito que incluira diIerentes cuestiones
para valorar la capacidad de expresion, razonamiento, sintesis, analisis y de relacion de las distintas
partes del programa.
Las actividades realizadas para la evaluacion de la materia tendran el siguiente peso (en terminos
porcentuales) en la caliIicacion global:
• Resolucion de problemas, casos practicos y cuestionarios: 20°
• Realizacion y exposicion del inIorme cientiIico: 10°
• Practicas de laboratorio: 15°
• Examen escrito : 55°

Descripción de las competencias específicas de la materia BIOQUIMICA
1. Conocer los principales principios y sistemas de organizacion y estructura molecular y
supramolecular que rigen el Iuncionamiento de los seres vivos. GL1
2. Establecer la relacion entre la estructura y la Iuncion de las proteinas como maquinas moleculares
esenciales para desarrollar las Iunciones Iisiologicas celulares e intercelulares. GL1, GL3
3. Comprender la estructura y Iuncion de las biomembranas y su papel en la transduccion de señales y la
regulacion hormonal. GL1
4. Comprender los conceptos Iundamentales sobre bioenergetica y sobre los mecanismos Iuncionales por
los que los seres vivos obtienen, transIorman, almacenan y emplean la energia metabolica. GL1
5. Explicar los mecanismos que rigen la estructura y organizacion de los genomas y el Iuncionamiento,
transmision, expresion y regulacion de la inIormacion genetica. GL1
47
6. Utilizar el metodo cientiIico para la identiIicacion de problemas relacionados con la estructura y Iuncion
de la materia viva, recogida, evaluacion y clasiIicacion de datos, elaboracion de hipotesis y uso de la
experimentacion para la deduccion de conclusiones. GL7
7. Utilizar tecnicas y medios instrumentales basicos utilizados habitualmente en un laboratorio de
bioquimica y biologia Molecular. GL7
8. Manejar los productos y materiales biologicos en el laboratorio con seguridad y precision. GL7
Competencias generales del titulo relacionadas con la asignatura: G1, G2, G3, G4, G6, G7, G8
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver las actividades Iormativas que se describen para cada una de las asignaturas de la materia
Breve descripción de contendido de la materia
Ver la descripcion de contenidos para cada una de las materias
ASIGNATURA 1
BIOQUIMICA I
ASIGNATURA 2
BIOQUIMICA II
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 1: BIOQUIMICA I
• Enseñanza mediante sesiones presenciales y docencia asincrona interactiva (a traves de la
plataIorma e-learning de la Universidad) de los conceptos y contenidos de esta materia: 4
creditos ECTS (Competencias 1-5).
• Clases practicas de laboratorio: 1.2 creditos ECTS (Competencia 6-8).
• Sesiones presenciales de seminario, para exposicion y discusion de trabajos, resolucion de
problemas y casos practicos previamente trabajados por los estudiantes y resolucion no
presencial de cuestionarios propuestos en la red: 0.5 creditos ECTS (Competencias 1-8).
• Tutorias presenciales colectivas o individuales, y realizacion de examenes: 0.3 creditos ECTS
(Competencias 1-8).

Breve descripción de contenidos de la asignatura 1: BIOQUIMICA I
• Estructura y Iuncion de las proteinas. Enzimologia. Relacion entre la estructura y Iuncion de
complejos supramoleculares.
• Propiedades de las biomembranas. Mecanismos de transporte y transduccion de señales.
Regulacion hormonal.
• Bioenergetica. Generacion, transIormacion y uso de la energia metabolica: metabolismo
intermediario y su regulacion.

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 2: BIOQUIMICA II
• Enseñanza mediante sesiones presenciales y docencia asincrona interactiva (a traves de la
plataIorma e-learning de la Universidad) de los conceptos y contenidos de esta materia: 4
creditos ECTS (Competencias 1-5).
• Clases practicas de laboratorio: 1,2 creditos ECTS (Competencia 6-8).
• Sesiones presenciales de seminario, para exposicion y discusion de trabajos, resolucion de
problemas y casos practicos previamente trabajados por los estudiantes y resolucion no
presencial de cuestionarios propuestos en la red: 0,5 creditos ECTS (Competencias 1-8).
• Tutorias presenciales colectivas o individuales, y realizacion de examenes: 0,3 creditos ECTS
(Competencias 1-8).

Breve descripción de contenidos de la asignatura 2: BIOQUIMICA II
48
• Genetica molecular: Estructura y Iuncion de los acidos nucleicos. Transmision de la
inIormacion genetica: replicacion y transcripcion del DNA y sintesis de proteinas.
Mecanismos de regulacion de la expresion genica. Mecanismos y control de la
degradacion de proteinas.
• Tecnicas instrumentales en bioquimica. Tecnicas basicas de biologia molecular.



Planificación materia 6
Denominación de la materia
FISIOLOGIA
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 horas), FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura FISIOLOGIA HUMANA que se imparte en el segundo
semestre de 1er Curso
Requisitos previos
No se han establecido requisitos especiIicos
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Para la evaluacion de las asignaturas de esta materia se llevara a cabo un seguimiento y evaluación
continua del alumno. Para ello se valorara individualmente la capacidad de sintesis, analisis y juicio
critico (mediante la resolucion de problemas, casos practicos, cuestionario, etc) y la presentacion de
inIorme/s cientiIico/s sobre uno o varios de los temas del programa. Las actitudes, habilidades y
tratamiento de los resultados experimentales obtenidos en practicas de laboratorio, asi como el nivel de
conocimientos adquirido mediante la respuesta a un examen escrito que incluira diIerentes cuestiones
para valorar la capacidad de expresion, razonamiento, sintesis, analisis y de relacion de las distintas
partes del programa.
Las actividades realizadas para la evaluacion de la materia tendran el siguiente peso (en terminos
porcentuales) en la caliIicacion global:
• Resolucion de problemas, casos practicos y/o cuestionarios: 15°
• Realizacion de trabajo individual o en grupo: 10°
• Practicas de laboratorio: 15°
• Examen de conocimientos: 60°
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
• Presentacion mediante clases magistrales (apoyadas con sesiones de discusion dirigida,
tormenta de ideas, estudio de casos, etc) y enseñanza no presencial interactiva de algunos
temas (plataIorma UBUnet) de los conceptos y contenidos asociados a esta materia. 3 creditos
ECTS. Competencias 1-4
• Clases practicas de laboratorio en grupos de 24 personas. 1,2 creditos ECTS. Competencias 5
• Otras actividades Iormativas (seminarios, resolucion de problemas y casos practicos
previamente trabajados por los estudiantes, resolucion no presencial de cuestionarios
propuestos en la red.). 1,5 creditos ECTS. Competencias 1-4
• Tutorias colectivas o individuales, presenciales o no y realizacion de examenes. 0,3 creditos
ECTS. Competencias 1-5


49
Breve descripción de contenidos de la materia
• Composicion de la sangre. Grupos sanguineos. Coagulacion.
• Aparato circulatorio. Corazon y electrocardiograma. Hemodinamica. Control nervioso.
• Aparato respiratorio. La respiracion. Transporte de oxigeno. Regulacion de la respiracion.
Regulacion de la respiracion
• Aparato digestivo. Secrecion. Absorcion
• Endocrinologia. Sistema endocrino. HipoIisis e hipotalamo. Tiroides. Pancreas y
suprarrenales. Reproduccion
• Sistema nervioso. Organizacion. Transmision sinaptica. Sistemas motores. Funciones
superiores del Sistema Nervioso Central.
• Sistema excretor. Riñon y liquidos corporales. Filtracion y excreccion

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Reconocer y utilizar con propiedad la terminologia de uso comun relativa a la estructura y Iuncion
del cuerpo humano. GL3
2. Conocer y comprender el Iuncionamiento de los diversos sistemas y aparatos que componen el
organismo humano y los mecanismos que se encargan de su regulacion para conseguir el equilibrio.
GL3
3. Comprender la importancia de la integracion entre los distintos sistemas. GL3
4. Comprender algunos aspectos aplicados de los conocimientos Iisiologicos para la salud humana. GL3
5. Adquirir, desarrollar y ejercitar las destrezas necesarias para el trabajo en el laboratorio, en especial
aquellas que permiten explorar Iunciones del organismo, y en la interpretacion de la inIormacion que
proporcionan. GL3
Competencias generales del titulo relacionadas con la asignatura: G1, G2, G3, G4, G6, G7, G8


Planificación materia 7
Denominación de la materia
ESTADISTICA
Créditos ECTS, Carácter
6 (150 HORAS) FORMACIÓN BÁSICA
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura MÉTODOS PARA LA CALIDAD Y EL CONTROL DE
MEDIDAS que se imparte en el primer semestre de 2º curso
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para acceder a esta asignatura. Pero es deseable que el
estudiante haya aprobado la materia Matematicas.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

4. Evaluacion continuada del trabajo en clase y en el laboratorio, particularmente centrada en el
analisis de casos de estudio. (30°)
5. Evaluacion del analisis, presentacion y deIensa de las practicas. (30°)
6. Analisis, en Iormato de inIorme escrito, de problemas y/o cuestiones de indole estadistica
aparecidas en publicaciones cientiIicas. (10°)
7. Prueba escrita de problemas y cuestiones. (30°)
50
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades presenciales (2,4 ECTS)
1. Docencia en el laboratorio de computo, alternando el analisis de ejemplos y casos de estudio
con los elementos teoricos necesarios (1,9 ECTS). Metodologia docente basada
sistematicamente en el uso de TICs y participacion activa del alumno. Competencias 1 a 7.
2. Tutorias (0,4 ECTS). Metodologia interactiva. Competencias 4.
3. Pruebas de evaluacion global (0,1 ETCS)

Actividades no presenciales (3,6 ECTS)
1. Busqueda de inIormacion (0,4 ECTS) Competencias 1, 2, 3 y 7
2. Analisis, comprension y critica de conceptos, metodos y resultados (1,6 ECTS). Competencias
2, 3 y 5.
3. PlaniIicacion de la resolucion de casos de estudio y problemas abiertos planteados en clase
(1,6 ECTS) Competencias 1 a 7.


Breve descripción de contenidos de la materia
Los contenidos de esta asignatura se dirigen al uso la experimentacion y la metodologia
estadistica como herramientas basicas para evaluar la calidad de las determinaciones sobre los
alimentos.
1. Características aleatorias de las determinaciones, su efecto y su modelado: Estadistica
descriptiva, analisis y distribuciones, representaciones graIicas, adherencia a distribuciones
teoricas.
2. Cuantificar la incertidumbre: intervalos de conIianza.
3. Decisiones a partir de medidas con incertidumbre: contraste de hipotesis, nivel de
signiIicacion, potencia, tamaño muestral. SigniIicacion del eIecto de un Iactor y
determinacion de las Iuentes de variabilidad experimental: analisis de la varianza con Iactores
Iijos y aleatorios, reproducibilidad, repetitividad.
4. Modelos para relacionar variables instrumentales con propiedades: regresion por
minimos cuadrados, calibrado, comparacion de procedimientos, capacidad de deteccion,
transIormaciones normalizantes.
5. Mantener la precisión y exactitud: cartas de control, construccion y analisis para variables
cuantitativas y cualitativas (atributos).
6. Normativa internacional aplicable a la calidad de la determinación analítica: ISO,
IUPAC, reglamentaciones de FDA y UE, con especial enIasis en el control de residuos
toxicos y/o contaminantes en productos alimentarios.
7. Introducción al diseño de experimentos para la seleccion de Iactores y para la optimizacion
de procesos y productos.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Conocer y aplicar el concepto de significación estadística y expresar las determinaciones con su
incertidumbre
Relacionada con GL1, GL7, A2, B1, B3
2. Evaluar, interpretar y resumir datos e información química, microbiológica y sensorial.
Relacionada con GL5, GL7, A2, B1, C3
3. Evaluar la adecuación de procesos de medida a objetivos de calidad y de mejora continua en
ámbitos regulados de acuerdo con las normativas vigentes y buenas prácticas de laboratorio.
Relacionada con GL4, GL5, GL7, A2, B1, B3
4. Tomar decisiones objetivas en ambiente de incertidumbre.
Relacionada con GL4, GL6, GL7, A2, B3, C3, C4
5. Optimizar procedimientos y productos mediante estrategias basadas en el diseño de experimentos
51
Relacionada con GL4, A4, B1, B3, C1, C2, C4
6. Planificar, diseñar y ejecutar (desarrollar) investigaciones experimentales desde la definición del
problema hasta la evaluación de resultados mediante criterios estadísticos.
Relacionada con GL4, GL7, A2, B1, B3, C1
7. Manejar software específico.
Relacionada con GL4, GL7, B1, B3, C1
Competencias generales relacionadas: G2, G3, G6, G7, G8


52

PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 2
Denominación del módulo
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
28,5 (712,5 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
8. ALIMENTACION Y CULTURA 3 ECTS
9. BROMATOLOGIA 15 ECTS
10. QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS 6 ECTS
11. ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS 4,5 ECTS

Requisitos previos
No es establecen requisitos para el modulo
Los requisitos especiIicos se describen para las materias y asignaturas
COMPETENCIAS
Se detallan en cada una de las materias



Planificación materia 8
Denominación de la materia
ALIMENTACIÓN Y CULTURA
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura ALIMENTACIÓN Y CULTURA que se imparte en el segundo
semestre de primer curso
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para acceder a esta asignatura
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
La asignatura se evaluara de la siguiente manera: 40° de la nota procedera de la evaluacion de
inIormes individuales y en equipo de los alumnos, y el 60° restante de una prueba Iinal escrita.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos temas
(plataIorma UBUcampus) de los conceptos y contenidos asociados a esta materia, con apoyo de
textos, graIicos y esquemas. 1,7 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1-4.
2. Seminarios y Ioros de discusion donde se promovera la participacion del alumno planteando
cuestiones actuales sobre el temario, proponiendo la busqueda de inIormacion y la discusion critica
de la misma. Se realizaran las actividades: busqueda bibliograIica, realizacion de inIormes,
lecturas recomendadas, etc. 1,0 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1, 2, y 4.
3. Tutorias presenciales u on-line y realizacion de examenes. 0,3 creditos ECTS. Competencias
especiIicas de la materia 1-4.
4. En la plataIorma UBUcampus se colgaran todos los materiales de consulta necesarios para el
seguimiento de las clases magistrales, asi como para realizar las practicas y los distintos trabajos.
Tambien se empleara para la realizacion de cuestionarios de autoevaluacion.
5. El computo total de horas de esta asignatura se realizara de la siguiente manera: 30 horas de
trabajo presencial, 20 horas de trabajo dirigidas y 25 horas de aprendizaje autonomo por parte del
alumno.

53
Breve descripción de contenidos de la materia
• La alimentación en la cultura humana. La alimentacion como expresion de la cultura
humana. La alimentacion a traves de la historia. Peculiaridades y tipismos de la alimentacion
en el mundo.
• Características y condicionantes de la alimentación humana. Factores que determinan la
eleccion de alimentos. La alimentacion como sistema de adaptacion sociocultural. Psicologia
de la alimentacion.
• Alimentación, gastronomía y tradición en España. Evolucion de los habitos gastronomicos
y alimentarios en España: nuevas tendencias.
• Técnicas de comunicación. Tecnicas de comunicacion. Introduccion a la publicidad. Medios
de comunicacion de masas. InIluencia de la publicidad en el comportamiento alimentario.
Autorregulacion de la publicidad de alimentos: codigo PAOS. Los medios de comunicacion
como herramienta en la educacion alimentaria del consumidor.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. EnIocar la alimentacion como un hecho social, ademas de biologico. A4 y C3
2. Desarrollar una actitud observadora que Iacilite la comprension de la complejidad del Ienomeno
alimentario por parte del ser humano. GL8, A4
3. Conocer la diversidad de Iactores que determinan y condicionan la alimentacion. A5
4. Comprender la inIluencia de los medios de comunicacion en la alimentacion actual. A4
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS
G1, G2, G4, G6, G8 y G10.


Planificación materia 9
Denominación de la materia
QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LOS
ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
6 ECTS (150 HORAS), OBLIGATORIA
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura que se imparte en el segundo semestre del segundo curso

Requisitos previos
Es necesario haber cursado las materias: Quimica General, Quimica Organica y Bioquimica I
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Se llevara a cabo una evaluacion continua del alumno. Para ello, se valorara las actitudes, habilidades y
analisis critico durante el desarrollo de las actividades presenciales (seminarios, practicas.), asi como
el nivel de conocimientos adquiridos y la capacidad de sintesis mediante el desarrollo de cuestionarios
y mapas conceptuales. En las actividades de desarrollo grupal se valorara el inIorme presentado, el
trabajo desarrollado por el grupo y, de Iorma individualizada, la actitud de trabajo en equipo y la
participacion activa de cada componente.
Las actividades realizadas tendran el siguiente peso (en terminos porcentuales) en la caliIicacion
global:
• Resolucion de problemas, estudio de casos, mapa conceptual y cuestionarios: 15°
• Desarrollo y presentacion de un inIorme de trabajo grupal: 10°
• Practicas de laboratorio: 15°
• Examen de conocimientos: 60°

54
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
• Presentacion mediante clases magistrales participativas (apoyadas con sesiones de discusion
dirigida, tormenta de ideas, estudio de casos..) y enseñanza no presencial interactiva de
algunos temas (plataIorma UBUnet) de los conceptos y contenidos asociados a esta materia. 3
creditos ECTS. Competencias 1-6
• Clases practicas de laboratorio en grupos de 24 personas. 1,2 creditos ECTS. Competencias 3;
7-8
• Sesiones de seminario, para el trabajo grupal, resolucion de problemas y casos practicos
previamente trabajados por los estudiantes, desarrollo y resolucion no presencial de
cuestionarios propuestos en la red. 1,5 creditos ECTS. Competencias 1-7
• Tutorias colectivas o individuales, presenciales o no y realizacion de examenes. 0,3 creditos
ECTS. Competencias 1-7


Breve descripción de contenidos de la materia
• Los componentes de los alimentos: estructura, propiedades quimicas, bioquimicas y
Iuncionales, reactividad.
• Enzimas en los alimentos: modiIicaciones de los alimentos por enzimas endogenas. Interes de
las enzimas en el procesado de alimentos.
• Mecanismos de alteracion y modiIicaciones de los alimentos durante el tratamiento y el
almacenamiento
• Introduccion a los aditivos alimentarios

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. IdentiIicar y relacionar las propiedades y Iuncion/es de los componentes de los alimentos. GL2
2. Describir la reactividad quimica y bioquimica de los componentes de los alimentos. GL1, GL2.
3. Comprender el papel de las enzimas en la calidad Iinal y en el procesado de los alimentos y controlar la
catalisis enzimatica. GL1, GL2
4. Describir y explicar las modiIicaciones de los componentes de los alimentos debidas a los procesos de
elaboracion, conservacion y deterioro. A1, C1
5. IdentiIicar y describir los principales aditivos alimentarios y su Iuncion. A4, A2
6. Analizar y resolver problemas teoricos y practicos de Quimica y Bioquimica de los alimentos. GL1, GL7,
B1
7. Utilizar el metodo cientiIico, con recogida, evaluacion y clasiIicacion de datos, deduccion de
conclusiones, y elaboracion de hipotesis, para resolver cuestiones experimentales. GL4
8. Manejar los productos y material de laboratorio con seguridad y precision. GL7
Competencias generales relacionadas: G1, G2, G3, G4, G6, G7, G8





55
Planificación 10
Denominación de la materia
BROMATOLOGIA

Créditos ECTS, Carácter
15 (375 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Materia subdividida en tres asignaturas
BROMATOLOGIA I: 6 creditos ECTS (150 horas). Asignatura impartida en el 2º semestre del 2º curso.
BROMATOLOGIA II: 4,5 creditos ECTS (112,5 horas). Asignatura impartida en el 1
er
semestre del 3
er

curso.
BROMATOLOGIA III: 4,5 creditos ECTS (112,5 horas). Asignatura impartida en el 2º semestre del 3
er

curso.

Requisitos previos
Se recomienda haber cursado las materias basicas Quimica, Biologia y Bioquimica, asi como la
asignatura obligatoria Quimica y Bioquimica de los Alimentos.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
La asignatura se evaluara estimando las aptitudes y habilidades de los alumnos para la identiIicacion,
descripcion y clasiIicacion de los alimentos, para la realizacion de pruebas practicas analiticas en el
laboratorio, y para resolver problemas relacionados con el analisis y control de calidad de alimentos. Se
realizara una evaluacion continua y un examen escrito Iinal. Para aprobar esta asignatura sera
imprescindible sacar al menos 5 puntos de un total de 10 en cada uno de los apartados siguientes:

1. Examen Iinal mediante prueba escrita: Una vez aprobado tendra un peso del 60° de la nota Iinal de
la asignatura.
2. Examen practico sobre las practicas de laboratorio: Una vez aprobado tendra un peso del 20° de la
nota Iinal de la asignatura.
3. Evaluacion continua
• Pruebas de evaluacion parcial y de resolucion de problemas y supuestos practicos: Una vez
aprobadas tendran un peso del 15° de la nota Iinal de la asignatura.
• Realizacion y exposicion de trabajos: Una vez aprobados tendran un peso del 5° de la nota Iinal.
4. Pueden valorarse de Iorma adicional y hasta con un 10° del peso de la nota Iinal la participacion
activa del estudiante en las distintas actividades Iormativas y la presentacion de un inIorme sobre
las lecturas recomendadas.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
1. IdentiIicar los alimentos como Iuente de energia, nutrientes, componentes Iuncionales y sustancias
Iruitivas. Competencias GL1, GL2, C3.
2. Utilizar las tecnicas generales del analisis Iisico-quimico de alimentos, nutrientes, aditivos, impurezas y
polucionantes. Competencias GL1, GL5, B1, B2.
3. Capacidad para el reconocimiento, identiIicacion y clasiIicacion de alimentos. Competencias GL1, GL2,
C1.
4. Conocimiento de la composicion de los alimentos y criterios sanitarios. Competencias GL1, GL2, A2,
A4, C1, C3.
5.Capacidad para seleccionar y emplear la metodologia adecuada en el analisis de cualquier componente de
un alimento determinado. Competencias GL1, GL4, B1, B2.
6.Capacidad para interpretar los resultados de las pruebas analiticas de un alimento y su conIormidad con
los requerimientos legales. Competencias GL5, C1, C3.
7. Capacidad para tomar decisiones en la resolucion de casos practicos de analisis y control de calidad de
alimentos. Competencias GL4, GL5, B1, C1, C3.
Competencias generales del titulo relacionadas con la asignatura: G1, G2, G6, G7, G8
56
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver la descripcion de contenidos para cada una de las asignaturas
Breve descripción de contenidos de la materia
Ver la descripcion de contenidos para cada una de las asignaturas.
ASIGNATURA 1
BROMATOLOGIA I
ASIGNATURA 2
BROMATOLOGIA II
ASIGNATURA 3
BROMATOLOGIA III
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 1: BROMATOLOGIA I
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos temas,
conceptos y contenidos de esta materia. 3 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1-
6.
2. Sesiones de practicas de laboratorio y resolucion de supuestos practicos 2 creditos ECTS.
Competencias especiIicas de la materia 2, 3, 5, 6.
3. Seminarios para la exposicion y discusion de temas. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas
de la materia 3-7.
4. Preparacion y realizacion de examenes. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia
1-7.
Breve descripción de contenidos de la asignatura 1: BROMATOLOGIA I
Concepto y contenidos de la Bromatología: Alimentos. Nutrientes. Productos alimentarios.
Evolucion historica. Relacion con otras Ciencias. BibliograIia. Analisis de los componentes de los
alimentos: Tipos de analisis. Analisis general de los componentes naturales. Analisis microestructural.
Analisis de aditivos, impurezas y polucionantes. ClasiIicacion de alimentos: Segun su origen. Segun
sus propiedades. Segun su contenido en nutrientes. Segun su reaccion en el organismo. Segun el
Codigo Alimentario Español.
Bromatología descriptiva y analítica de alimentos proteicos de origen animal (carnes y derivados
cárnicos, alimentos de la pesca y acuicultura, huevos y ovoproductos, leche y sus derivados).
Origen. Reconocimiento e identiIicacion. Propiedades. Composicion pormenorizada. Valor nutritivo.
Analisis Iisico-quimico y microestructural. Control de calidad.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y
su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 2: BROMATOLOGIA II
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos temas,
conceptos y contenidos de esta materia. 2,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia
1-6.
2. Sesiones de practicas de laboratorio y resolucion de supuestos practicos 1 creditos ECTS.
Competencias especiIicas de la materia 2, 3, 5, 6.
3. Seminario para la exposicion y discusion de temas. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de
la materia 3-7.
4. Preparacion y realizacion de examenes. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la
materia 1-7.
57
Breve descripción de contenidos de la asignatura 2: BROMATOLOGIA II
Bromatología descriptiva y analítica de alimentos grasos, cereales, legumbres secas, tubérculos y
raíces feculentas, y sus derivados. Origen. Reconocimiento e identiIicacion. Propiedades.
Composicion pormenorizada. Valor nutritivo. Analisis Iisico-quimico y microestructural. Control de
calidad.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y
su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Asignatura 3: BROMATOLOGIA III
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos temas,
conceptos y contenidos de esta materia. 2,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia
1-6.
2. Sesiones de practicas de laboratorio y resolucion de supuestos practicos 1 creditos ECTS.
Competencias especiIicas de la materia 2, 3, 5, 6.
3. Seminario para la exposicion y discusion de temas. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de
la materia 3-7.
4. Preparacion y realizacion de examenes. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la
materia 1-7.
Breve descripción de contenidos de la asignatura 3: BROMATOLOGIA III
Bromatología descriptiva y analítica de alimentos hortofrutícolas, edulcorantes naturales,
especias y condimentos, alimentos estimulantes y bebidas y otros (platos preparados, productos
dietéticos, alimentos funcionales, transgénicos, ecológicos y nuevos alimentos) Origen.
Reconocimiento e identiIicacion. Propiedades. Composicion pormenorizada. Valor nutritivo. Analisis
Iisico-quimico y microestructural. Control de calidad.


Planificación 11
Denominación de la materia
ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
4,5 (112,5 horas) OBLIGATORIO
Unidad temporal:
Esta materia corresponde a una asignatura que se imparte en el Segundo Semestre del Segundo Curso
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
El sistema de evaluacion propuesto se basa en:
• Evaluacion continua que supondra el 50 ° de la caliIicacion Iinal.
- Un 30° de la caliIicacion estara asociado al portaIolio individual del alumno, que estara
Iormado por el conjunto de las memorias de las actividades e inIormes individualizados, asi
como una critica y evaluacion razonada del trabajo desarrollado.
- El 20° de la caliIicacion restante se enIoca a traves de la evaluacion del portaIolio del
grupo, que englobara el conjunto de actividades desarrolladas en grupo.
• Evaluacion Iinal mediante una prueba escrita basada en la resolucion de supuestos practicos y
contestacion razonada de preguntas vinculadas a la materia. Esta prueba supondra el 50° de la
caliIicacion Iinal.
Requisitos previos
Para el correcto aprendizaje y adquisicion de competencias de esta materia es necesario haber cursado
Estadistica, Alimentacion y Cultura, Quimica y Bioquimica de los Alimentos

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y
su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
• Las actividades presenciales comprenden un numero reducido de clases teoricas clasicas, algunos
58
seminarios y, un porcentaje importante de trabajo practico que comprende esencialmente la
preparacion y realizacion de diversas pruebas sensoriales en la sala de cata. Ademas, se llevan a cabo
sesiones de trabajo en el aula de InIormatica para el tratamiento y analisis de datos sensoriales. Las
actividades presenciales comprenden tambien las tutorias personalizadas y las sesiones de
evaluacion. 1,8 ECTS. Competencias 1 a 8.
• Las actividades Iormativas dirigidas no presenciales, se basan en el diseño y desarrollo de pruebas
adecuadas para resolver supuestos practicos planteados por el proIesor de Iorma individual o en
grupo. Para ello, los alumnos proceden a la busqueda de inIormacion, trabajan con ella, planiIican y
plantean un desarrollo, o resuelven los problemas propuestos, bajo la supervision y seguimiento
periodico del proIesor. 0,6 ECTS. Competencias 1 a 8 y generales G1, G3, G4, G8
• El trabajo personal del alumno es apoyado y reIorzado por los sistemas de tutoria general, materiales
disponibles en la plataIorma de aprendizaje, etc. 2,1 ECTS


Breve descripción de contenidos de la materia
DeIinicion de analisis sensorial. La percepcion sensorial. Vinculacion de las propiedades sensoriales de los
alimentos con la Calidad. Metodologia del Analisis Sensorial. Interpretacion de los resultados sensoriales y
elaboracion de inIormes. Aplicaciones del Analisis Sensorial en la Industria Alimentaria. Vanguardias en el
Analisis Sensorial de Alimentos.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Comprender los mecanismos de la percepcion sensorial y utilizarlos como reIerencia para evitar
interIerencias en la respuesta sensorial.
Competencias del titulo relacionadas GL3
2. Utilizar correctamente la nomenclatura propia del analisis sensorial de alimentos.
Competencias del titulo relacionadas GL2, B1
3. Ser capaz de seleccionar el tipo de prueba sensorial en Iuncion del Iin y los recursos disponibles
Competencias del titulo relacionadas GL4, B1
4. Desarrollar los procesos de seleccion y entrenamiento de jueces.
Competencias del titulo relacionadas GL4, B1
5. Interpretar adecuadamente los resultados sensoriales mediante los tratamientos estadisticos asociados a
las pruebas del analisis sensorial.
Competencias del titulo relacionadas GL4, A1
6. IdentiIicar las principales aplicaciones del analisis sensorial en la industria agroalimentaria.
Competencias del titulo relacionadas GL7, A4, C1
7. DiIerenciar y caracterizar los alimentos mediante el analisis sensorial
Competencias del titulo relacionadas GL2, GL7
8. Evaluar las expectativas sensoriales de los consumidores y a aplicarlas en el diseño de nuevos productos.
Competencias del titulo relacionadas C3
Competencias Generales del título relacionadas con la materia:
G1, G3, G4, G8

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PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 3
Denominación del módulo
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
46,5 (1162,5 HORAS) OBLIGATORIO

Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
12. PRODUCCION DE MATERIAS PRIMAS 4,5 ECTS
13. FUNDAMENTOS DE INGENIERIA QUIMICA 6 ECTS
14. OPERACIONES BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 9 ECTS
15. TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 9 ECTS
16. PROCESADO DE LOS ALIMENTOS 12 ECTS
17. BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA 6 ECTS

Requisitos previos
No es establecen requisitos para el modulo
Los requisitos especiIicos se describen para las materias y asignaturas
COMPETENCIAS
Se detallan en cada una de las materias



Planificación materia 12
Denominación de la materia
PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Créditos ECTS, Carácter
4,5 (112,5 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura que se imparte en el segundo semestre de segundo curso
Requisitos previos
Conocimientos generales sobre biologia, bioquimica

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Examen Iinal 60°. Criterio establecido, superar la nota minima establecida (50°)
Exposicion de los trabajos realizados sobre las bases que regulan la produccion y las distintas
Iormas de produccion vegetal y animal 20°
Realizacion de problemas en seminario de caracter agronomico y zootecnico 20°

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Clases magistrales.
1,8 ECTS
Competencias generales: G2, G4, G6
Competencias especiIicas: 1 a 6
Preparacion, exposicion y discusion de trabajos.
0,45 ECTS
Competencias generales: G1, G2, G4, G6
Competencias especiIicas: 1 a 6.
Seminarios de resolucion de problemas en grupo.
0,3 ECTS
Competencias generales: G1, G2, G3, G4, G6, G8.
Competencias especiIicas: 1 a 6
Visita a explotaciones agropecuarias.
60
0,15 ECTS
Competencias generales: G2, G4, G6, G8, G9.
Competencias especiIicas: 1 a 6.
Trabajo no presencial: 1,7 ECTS
Realizacion de examen Iinal: 0,1 ECTS


Breve descripción de contenidos de la materia
• Concepto de materia prima. Estadistica productiva de Europea, España y Castilla y Leon.
Calidad de las materias primas para la industria alimentaria.
• Fisiologia vegetal: nutricion, reproduccion y mecanismos de deIensa.
• Manejo de los Iactores productivos climaticos: luz, temperatura, composicion de la
atmosIera, crecimiento en condiciones adversas.
• Factores productivos edaIicos: propiedades Iisicas y quimicas del suelo, agua, nutrientes
y actividad biologica.
• Sistemas de cultivo: extensivos e intensivos, regadio, invernaderos, cultivos sin suelo,
produccion integrada, agricultura ecologica.
• Fertilizacion mineral: macronutrientes, micronutrienes esenciales y no esenciales, bases
de la Iertilizacion mineral, uso racional de Iertilizantes.
• Plagas y enIermedades de las especies vegetales. Metodos de control quimico y
biologico. Productos Iitosanitarios. Calculo del limite maximo de residuos de productos
Iitosanitarios.
• Zootecnia: principales materias primas de origen animal, Iabricacion de piensos, tipos de
alimentacion animal, sistemas ecologicos en ganaderia.
• Produccion lechera: bases Iisiologicas, sistemas de produccion, tecnicas de ordeño.
• Produccion de carne: vacuno, porcino, ovino y caprino, avicultura, cunicultura.
• Otras producciones animales: acuicultura continental y maritima, apicultura.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Conocimiento de las bases de la produccion vegetal. Manejo de los Iactores productivos y su
inIluencia en la calidad de los alimentos vegetales.
Competencias del titulo relacionadas A4, GL2, GL6
2. Conocimiento de las bases de la produccion animal. Manejo de los Iactores productivos y su inIluencia en
la calidad de los alimentos animales.
Competencias del titulo relacionadas A4, GL2, GL6
3. Resolucion de problemas de caracter agronomico. Calculos de Iertilizacion mineral y produccion.
Competencias del titulo relacionadas GL1
4. Resolucion de problemas de caracter zootecnico. Calculos de insumos y produccion.
Competencias del titulo relacionadas GL1
5. Reconocimiento de problemas alimentarios, sanitarios y ambientales asociados al uso de Iertilizantes y
Iitosanitarios.
Competencias del titulo relacionadas A2, A5, C4
6. Metodos de produccion ecologica.
Competencias del titulo relacionadas A3, C4
Competencias Generales del título relacionadas con la materia:
G1, G2, G3, G4, G6, G8, G9

Planificación materia 13
Denominación de la materia
FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA
QUIMICA
Créditos ECTS Carácter
6 (150 HORAS) OBLIGATORIO

Unidad temporal:
Esta materia corresponde a una asignatura que se imparte en el segundo semestre de primer curso
61
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para esta materia
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
Se realizara una evaluacion continua del aprendizaje del estudiante aplicandose el siguiente baremo de
evaluacion:
1. Evaluacion continuada del alumno. 50°.
• Asistencia y participacion en las clases, seminarios, tutorias y otras actividades programadas
(visitas, conIerencias etc): 10°
• Laboratorios: aprovechamiento, analisis de resultados y elaboracion de memoria: 30°
• Cuestionarios de evaluacion: 20°
• Resolucion de ejercicios y problemas: 20°
• Realizacion de trabajos, presentacion de inIormes y exposiciones orales: 20°.
2. Prueba Iinal sobre aspectos globales que integran el programa: 50°

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
1. Actividades presenciales: 2,4 ECTS
Clases magistrales participativas, con apoyo del material previamente disponible en la
plataIorma UBU-campus: 1 ECTS. Competencias: 1- 3.
Seminarios en aula y laboratorio para resolucion de problemas y ejercicios practicos.
Ensayos a escala laboratorio y uso de simuladores. Actividades programas (conIerencias o
visitas externas): 1 ECTS Competencias: 1-4.
Exposicion de inIormes sobre trabajos propuestos. 0,16 ECTS Competencias: 5
Tutorias personales. 0,08 ECTS. Competencias: 1- 3.
Examenes. 0,16 ECTS. Competencias: 1-, 3 y 5
2. Actividades no presenciales: 3,6 ECTS
Analisis y comprension de conceptos. 1,4 ECTS. Competencias: 1- 3.
Resolucion de problemas y ejercicios practicos.: 1,4 ECTS. Competencias: 1- 3.
Busqueda de inIormacion, preparacion de inIormes: 0,64 ECTS. Competencias: 5
Cuestionarios de evaluacion on-line: 0,16 ECTS. Competencias: 1- 3.

Breve descripción de contenidos
Introduccion al estudio de los procesos industriales. Instrumentos Iisico matematicos para el
estudio de procesos. Variables de proceso: masa y volumen, velocidad de Ilujo, composicion,
presion y temperatura. Balances macroscopicos de materia y su aplicacion a sistemas con
recirculacion, cortocircuito y purga. Balances de materia sin reaccion. Balances de materia con
reaccion quimica o bioquimica. Aplicaciones. Balances macroscopicos de energia aplicados a
sistemas sin reaccion. Balances macroscopicos de energia en sistemas con reaccion quimica o
bioquimica. Balances conjuntos de materia y energia. Aplicaciones.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
1. Conocer los instrumentos Iisico-matematicos propios de la Ingenieria Quimica y aplicarlos a la
resolucion de los balances de materia y energia para el diseño de procesos.
Relacion con las competencias de la titulacion: C2, G3
2. Comprender, distinguir, saber representar y evaluar los procesos de transIormacion de alimentos,
distinguiendo entre regimen estacionario y no estacionario.
Relacion con las competencias de la titulacion: C2, G3
3. Conocer los Iundamentos ingenieriles de los equipos para el control de las condiciones de operacion
Relacion con las competencias de la titulacion: C2, G3
62
4. Manejar los equipos de laboratorio para el estudio y la compresion de la materia.
Competencias relacionadas de la titulacion: G3, G4, G6, G7, G8.
5. Elaboracion de inIormes, resumenes y presentaciones sobre trabajos bibliograIicos o experimentales, tanto
de Iorma individualizada o en equipo, aplicando la capacidad critica.
Competencias relacionadas de la titulacion: G1, G2, G3, G6, G8

Planificación materia 14
Denominación de la materia.
OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Créditos ECTS: Carácter:
9 (225 HORAS) OBLIGATORIO

Unidad temporal:
Materia subdividida en dos asignaturas:
OPERACIONES BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA I: 4,5 ECTS (112,5 h) Durante el 1º
semestre del 2º curso
OPERACIONES BASICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA II: 4,5 ECTS (112,5 h) Durante el 2º
semestre del 2º curso

Requisitos previos

Sera requisito haber cursado la asignatura de Iormacion basica Fisica Aplicada y la asignatura obligatoria
Fundamentos de la Ingenieria Quimica.

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

La evaluacion tendra caracter independiente para cada una de las asignaturas que constituyen la materia. Se
realizara una evaluacion continua del aprendizaje del estudiante aplicandose en cada una de las asignaturas el
siguiente baremo de evaluacion:

1. Evaluacion continuada del alumno. 50°.
• Asistencia y participacion en las clases, seminarios, visitas externas y tutorias: 10°
• Laboratorios: aprovechamiento, analisis de resultados y elaboracion de memoria: 30°
• Cuestionarios de evaluacion: 20°
• Resolucion de ejercicios y problemas: 20°
• Realizacion de trabajos, presentacion de inIormes y exposiciones orales: 20°.
2. Prueba Iinal sobre aspectos globales que integran el programa: 50°

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y
su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
La metodologia de enseñanza y aprendizaje es comun para las asignaturas que conIiguran la materia
Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria. Las actividades a desarrollar y su contenido en ECTS es el
que se describe a continuacion para cada una de las asignaturas Operaciones Basicas en la Industria
Alimentaria I y II de 4,5 ECTS cada una:

1. Actividades presenciales: 1,8 ECTS
• Clases magistrales participativas, con apoyo del material previamente disponible en la
plataIorma UBU-campus, 0,6 ECTS. Competencias: 1- 3.
• Seminarios en aula y laboratorio para resolucion de problemas y ejercicios practicos, ensayos
a escala laboratorio y uso de simuladores, 0,64 ECTS. Competencias: 1- 5.
63
• Visitas programadas a instalaciones industriales, 0,16 ECTS. Competencias: 3, 5-6.
• Exposicion de inIormes sobre trabajos propuestos, 0,16 ECTS. Competencias: 6
• Tutorias personales obligatorias, 0,08 ECTS. Competencias: 1,2 y 5.
• Examenes, 0,16 ECTS. Competencias: 1-5
2.Actividades no presenciales: 2,7 ECTS
• Analisis y comprension de conceptos, 1 ECTS. Competencias: 1 y 2
• Resolucion de problemas y ejercicios practicos, 1,3 ECTS. Competencias: 1 y 4
• Busqueda de inIormacion y elaboracion de inIormes, 0,24 ECTS. Competencias: 5 6
• Cuestionarios de autoevaluacion on-line, 0,16 ECTS. Competencias: 1-6
Breve descripción de contenidos de la materia
Ver la descripcion de contenidos de cada asignatura
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
1. Comprender y saber describir las Iunciones de las operaciones basicas y los principios Iundamentales que
gobiernan las etapas de transIormacion.
Competencias relacionadas de la titulacion: C2, G3
2. Relacionar las variables termodinamicas y cineticas con los parametros de diseño del equipo para optimizar
las condiciones de operacion y su eIecto sobre los alimentos.
Competencias relacionadas de la titulacion: C1, C2, G3
3. Conocer los equipos mas utilizados en el procesado de alimentos y saber seleccionar los mas adecuados para
alcanzar unos objetivos concretos de procesado.
Competencias relacionadas de la titulacion: C2.
4. Manejar equipos y desarrollar pruebas experimentales para evaluar los procesos alimentarios y proponer
actividades de mejora.
Competencias relacionadas de la titulacion: GL7
5 Analizar y proponer nuevas tecnologias que pudieran contribuir a la innovacion tecnologica de la industria
alimentaria.
Competencias relacionadas de la titulacion: C3, G4, G7, G8, G9
6. Elaboracion de inIormes, resumenes y presentaciones sobre trabajos bibliograIicos o experimentales, tanto
de Iorma individualizada o en equipo, aplicando la capacidad critica.
Competencias relacionadas de la titulacion: G1, G2, G3, G6, G8
ASIGNATURA 1
OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA I
Creditos ECTS: 4,5 (112,5 h), Obligatorio
ASIGNATURA 2
OPERACIONES BÁSICAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA II
Creditos ECTS: 4,5 (112,5 h), Obligatorio
Breve descripción de contenidos de la materia
ASIGNATURA 1: OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA I
Principios Iundamentales para el estudio de los procesos y las operaciones basicas. Transporte
molecular y convectivo. Transporte de cantidad de movimiento y operaciones basicas Iundamentadas
en dicho transporte. Mecanismos de transmision de calor. Operaciones basicas de calentamiento y
enIriamiento. Operaciones de transIerencia de calor con cambios de Iase. Produccion de Irio.

64
ASIGNATURA 2: OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA II
TransIerencia de materia y equilibrio entre Iases. Operaciones basicas basadas en la transIerencia de
materia y en la transIerencia simultanea de materia y calor. Otras operaciones de separacion.



Planificación materia 15
Denominación de la materia
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Créditos ECTS, carácter
9 (225 HORAS), OBLIGATORIO

Unidad temporal
Esta materia esta dividida en dos asignaturas que se imparten en el Primer y Segundo Semestre del Tercer
Curso
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I: 4,5 creditos ECTS (112,5 horas). Asignatura impartida en el 1
er

semestre del 3
er
curso.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II: 4,5 creditos ECTS (112,5 horas). Asignatura impartida en el 2º
semestre del 3
er
curso.

Requisitos previos
Para el correcto aprendizaje y adquisicion de competencias de esta materia es necesario haber cursado
Quimica y Bioquimica de los Alimentos y Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

El sistema de evaluacion sera igual en las 2 asignaturas que constituyen la materia.
• Se realizara una evaluacion continua, que supondra el 50° de la caliIicacion Iinal, con el apoyo de la
plataIorma virtual, a traves de diversas actividades, como el trabajo individual y en grupo durante las
clases practicas, resolucion de problemas y casos practicos, inIorme de practicas y trabajos realizados
en los seminarios y trabajo personal dirigido.
• Se realizara una prueba escrita Iinal en las que se evaluaran globalmente los conocimientos de la
asignatura, que supondra el 50° de la caliIicacion Iinal.

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver la descripcion para cada una de las asignaturas
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
1.IdentiIicar las principales estrategias disponibles para el control de los diversos agentes responsables
de la alteracion de los alimentos. Relacionada con las competencias específicas del grado A1, A2,
C2
2. Comprender los principales sistemas de conservacion, sus mecanismos de accion, los parametros que
determinan su eIicacia y su accion sobre las propiedades de los alimentos. Relacionada con las
competencias específicas del grado C2
3. Ser capaz de elegir, para cada proposito, el sistema de conservacion mas adecuado. Relacionada con las
competencias específicas del grado A4, C2
4. Estar Iamiliarizado con el manejo de equipos de procesado de alimentos y saber elegir los parametros
tecnologicos adecuados para cada tipo de alimentos. Relacionada con las competencias específicas del
grado C2, C3
5. Desarrollar y Iormular distintos productos alimenticios. Relacionada con las competencias específicas
del grado GL5, A4, C1, C3
6. IdentiIicar y ser capaz de corregir los deIectos mas habituales de los productos alimenticios.
Relacionada con las competencias globales y específicas del grado GL2, C1, C2, C3
65
7. Saber aplicar las tecnicas analiticas y de control al procesado de los alimentos. Relacionada con las
competencias específicas del grado B1, B2, C2
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA MATERIA: G1 a
G10
ASIGNATURA 1
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I
4,5 creditos ECTS (112,5 horas), Obligatorio

ASIGNATURA 2
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II
4,5 creditos ECTS (112,5 horas), Obligatorio

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

El sistema de evaluacion de las 2 asignaturas es el descrito para la materia.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje,
y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

En las dos asignaturas se utilizaran las mismas actividades Iormativas y metodologia de enseñanza y
aprendizaje

ACTIVIDAD PRESENCIAL (1,8 ECTS)
• Se utilizaran clases magistrales como una de las metodologias para presentar al estudiante conceptos y
contenidos teoricos. (0,8 ECTS) Competencias 1, 2, 3, 4, 5, 6
• Se potenciara la participacion de los alumnos planteando cuestiones a resolver que Iomenten el
dialogo alumno-proIesor, resolucion de dudas, curiosidades, etc. y se propondran casos practicos a
resolver por los alumnos, habitualmente en grupos de trabajo, resolucion individualizada de problemas
y discusion dirigida. (0,4 ECTS) Competencias 2, 3, 5 y 6 y generales G3, G5, G8 y G9.
• Se realizaran clases practicas en el laboratorio en las que predominara el trabajo personal encaminado
al desarrollo de determinadas tecnicas analiticas y procesos de elaboracion de alimentos y la
interpretacion y discusion de los resultados obtenidos, asi como la preparacion de inIormes y deIensa
oral de los mismos (0,6 ECTS) Competencias 2, 3, 4, 5, 6 y 7 y generales G1, G3, G7 y G8
ACTIVIDAD NO PRESENCIAL (2,7 ECTS)
• Se utilizara la plataIorma virtual UBUCampus. A medida que se desarrollen los contenidos teoricos se
ira incorporado a la plataIorma virtual material de consulta y apoyo, asi como trabajos y actividades
que se presentaran por escrito y tienen como Iinalidad Iomentar diversas actitudes en el alumno
relacionadas con las competencias G1, G2, G4, y G6. (1 ECTS)
• Aprendizaje autonomo y autoevaluacion (1,7 ECTS)

Breve descripción de contenidos de la materia
Asignatura 1: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I
Acondicionamiento de materias primas y operaciones iniciales de conversión de alimentos:
Conservación y procesado de los alimentos.
Generalidades. Procesos de conservacion y procesado convencionales. Procesos combinados. Procesado
minimo. Conservacion de alimentos por accion del calor. Conservacion de los alimentos con tecnicas de
Irio. Conservacion de alimentos por control de la actividad de agua. Conservacion de alimentos mediante
diversos metodos: Ahumado, acidiIicacion, Iermentacion, sustancias antimicrobianas. Tecnologias
emergentes.

Asignatura 2: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II
Transformación de los alimentos
Extrusion y metodos de texturizacion. Tecnologia culinaria. Horneado. Coccion. Fritura. Tecnicas de
recubrimiento.
Envasado y almacenamiento de los alimentos
66
Conceptos generales. Tipos de envases. Sistemas de envasado.
Estrategias de diseño de alimentos en la industria alimentaria.
Nuevos ingredientes, nuevas tecnologias, nuevas presentaciones. Demandas etnicas y de sectores con
necesidades especiales.


COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LAS ASIGNATURAS

Asignatura 1: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I y Asignatura 2: TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS II
Las competencias descritas en la materia corresponden globalmente a las 2 asignaturas


Planificación materia 16
Denominación de la materia
PROCESADO DE ALIMENTOS
Créditos ECTS, Carácter
12 (300 horas) OBLIGATORIO

Unidad temporal
Esta materia esta dividida en dos asignaturas que se imparten en Primer Semestre de Cuarto Curso

Requisitos previos

Para el correcto aprendizaje y adquisicion de competencias de esta materia es necesario haber
cursado la materia Tecnologia de los Alimentos
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

El sistema de evaluacion sera igual en las 2 asignaturas que constituyen la materia.
• Se realizara una evaluacion continua, que supondra el 50° de la caliIicacion Iinal, con el apoyo
de la plataIorma virtual, a traves de diversas actividades, como el trabajo individual y en grupo
durante las clases practicas, resolucion de problemas y casos practicos, inIorme de practicas y
trabajos realizados en los seminarios y trabajo personal dirigido.
• Se realizara una prueba escrita Iinal en las que se evaluaran globalmente los conocimientos de la
asignatura, que supondra el 50° de la caliIicacion Iinal.
Para superar la asignatura, tanto en la evaluacion continua como en la prueba escrita, se ha de obtener un
minimo de 5 sobre 10.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y
su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Ver la descripcion para cada una de las asignaturas


Breve descripción de contenidos de la materia
Ver la descripcion de contenidos para cada una de las asignaturas


COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
1. Ser capaz de elegir, para los productos alimenticios de origen vegetal y animal, el sistema de
conservacion mas adecuado. Relacionada con las competencias específicas del grado A2, A4,
C2
2. IdentiIicar los aspectos especiIicos del procesado de los distintos productos alimenticios de origen
vegetal y animal. Relacionada con las competencias específicas del grado C1, C2
67
3. Desarrollar y Iormular distintos productos alimenticios vegetales y animales. Relacionada con las
competencias específicas del grado A1, A4, C1, C3
4. Diagnosticar los aspectos especiIicos para garantizar la seguridad y la calidad durante la
produccion, almacenamiento y transporte de los productos de origen vegetal y animal Relacionada
con las competencias específicas del grado GL5, GL6, A4
5. Evaluar y seleccionar nuevas metodologias analiticas especiIicas para los parametros que
determinan la calidad de los productos alimenticios de origen vegetal y animal. Relacionada con
las competencias específicas del grado GL4, B1, A4
6. Ser capaz de establecer mecanismos especiIicos de trazabilidad para los productos alimenticios de
origen vegetal y animal . Relacionada con las competencias específicas del grado A3
7. IdentiIicar las principales Iuentes de contaminacion medioambiental de las industrias de elaboracion
de productos alimenticios de origen vegetal y animal Relacionada con las competencias
específicas del grado C4

COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA MATERIA:
G1, G2, G4, G5, G6, G8, G9


ASIGNATURA 1
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
Creditos ECTS 6 (150 horas), Obligatorio

ASIGNATURA 2
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
Creditos ECTS 6 (150 horas), Obligatorio
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL

En las dos asignaturas se utilizaran las mismas actividades Iormativas y metodologia de enseñanza y
aprendizaje
ACTIVIDAD PRESENCIAL (2,4 ECTS)
• Las sesiones teoricas se desarrollaran normalmente en el aula de clase con exposiciones mediante las
tecnicas habituales de clase magistral aunque se Iomentara la participacion de los alumnos mediante
sesiones de discusion dirigida. Este tipo de clases requieren de pizarra, transparencias, y cañon de
proyecciones. Se proporcionara a los alumnos con antelacion Iotocopias de los esquemas utilizados
en las transparencias. Igualmente se pondran a disposicion de los alumnos direcciones de paginas
web que presenten contenidos utiles para el desarrollo del temario. (1,2 ECTS) Competencias 1 a 7,
G4, G9
• Las sesiones practicas la mayor parte de ellas se realizaran en la sala de procesado del Area de
Tecnologia de los Alimentos en grupos reducidos que permitan el acceso de todos los alumnos al
material del laboratorio y al Iinalizar las mismas se entregara un inIorme. (1,2 ECTS) Competencias
2, 3, 4, 5, G1, G5, G8

ACTIVIDAD NO PRESENCIAL (3,6 ECTS)
• Horas de trabajo dirigidas. (1,2 ECTS) Las actividades propuestas y los ejercicios de autoevaluacion
quedaran en la plataIorma de UBUNET a disposicion del alumno mientras dure la docencia.
• Aprendizaje autonomo (2,4 ECTS horas)
Competencias 1 a 7 y G2, G6



68
Breve descripción de contenidos de la materia
ASIGNATURA 1: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Procesado y conservación de productos frescos vegetales: ReIrigeracion. AtmosIera Controlada.
AtmosIera ModiIicada. Productos minimamente procesados. Envasado Inteligente. Otros.
Obtención de alimentos de origen vegetal en industrias extractivas: Molineria seca y humeda.
Obtencion de aceites y grasas vegetales. Obtencion de azucar y miel. Procesado de Irutos para la
obtencion de zumos y cremogenados
Obtención de alimentos de origen vegetal fermentados: Tecnologia de la paniIicacion y derivados
Iermentados. Procesado de vegetales para la obtencion de encurtidos. Produccion de bebidas alcoholicas.
Productos estimulantes: caIe y te.
Obtención de otros alimentos de alto grado de transformación: Elaboracion de mermeladas y
conservas vegetales de Irutas y hortalizas. Productos de reposteria, bolleria y otros derivados de cereales.
Productos derivados del cacao.

ASIGNATURA 2: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Industrias cárnicas: Obtencion industrial de la carne y de los productos carnicos: procesado, eIectos de
los tratamientos sobre las caracteristicas del producto, control del proceso, posibles deIectos.
Industrias lácteas: Obtencion industrial de leche de consumo y de productos lacteos: procesado, eIecto
sobre las caracteristicas del producto, control del proceso, posibles deIectos.
Otros productos: Obtencion de productos de la pesca. Obtencion de ovoproductos.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LAS ASIGNATURAS
ASIGNATURA 1: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
1. Ser capaz de elegir, para los productos alimenticios de origen vegetal, el sistema de
conservacion mas adecuado. Relacionada con las competencias específicas del grado A2, A4,
C2
2. IdentiIicar los aspectos especiIicos del procesado de los distintos productos alimenticios de
origen vegetal. Relacionada con las competencias específicas del grado C1, C2
3. Desarrollar y Iormular distintos productos alimenticios vegetales. Relacionada con las
competencias específicas del grado A1, A4, C1, C3
4. Diagnosticar los aspectos especiIicos para garantizar la seguridad y la calidad durante la
produccion, almacenamiento y transporte de los productos de origen vegetal. Relacionada con
las competencias específicas del grado GL5, GL6, A4, B2
5. Evaluar y seleccionar nuevas metodologias analiticas especiIicas para los parametros que
determinan la calidad de los productos alimenticios de origen vegetal. Relacionada con las
competencias específicas del grado GL4, B1, A4
6. Ser capaz de establecer mecanismos especiIicos de trazabilidad para los productos alimenticios
de origen vegetal. Relacionada con las competencias específicas del grado A3
7. IdentiIicar las principales Iuentes de contaminacion medioambiental de las industrias de
elaboracion de productos alimenticios de origen vegetal. Relacionada con las competencias
específicas del grado C4

COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA ASIGNATURA:
G1, G2, G4, G3, G5, G6, G7, G8, G9


69
ASIGNATURA 2: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

1. Ser capaz de elegir, para los productos alimenticios de origen animal, el sistema de
conservacion mas adecuado. Relacionada con las competencias específicas del grado A2, A4,
C2
2. IdentiIicar los aspectos especiIicos del procesado de los distintos productos alimenticios de
origen animal. Relacionada con las competencias específicas del grado C1, C2
3. Desarrollar y Iormular distintos productos alimenticios animales. Relacionada con las
competencias específicas del grado A1, A4, C1, C3
4. Diagnosticar los aspectos especiIicos para garantizar la seguridad y la calidad durante la
produccion, almacenamiento y transporte de los productos de origen animal. Relacionada con
las competencias específicas del grado GL5, GL6, A4, B2
5. Evaluar y seleccionar nuevas metodologias analiticas especiIicas para los parametros que
determinan la calidad de los productos alimenticios de origen animal. Relacionada con las
competencias específicas del grado GL4, B1, A4
6. Ser capaz de establecer mecanismos especiIicos de trazabilidad para los productos alimenticios
de origen animal. Relacionada con las competencias específicas del grado A3
7. IdentiIicar las principales Iuentes de contaminacion medioambiental de las industrias de
elaboracion de productos alimenticios de origen animal Relacionada con las competencias
específicas del grado C4

COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA ASIGNATURA:
G1, G2, G4, G3, G5, G6, G7, G8, G9



Planificación materia 17
Denominación de la asignatura:
BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
Créditos ECTS, Carácter
6 ECTS (150 horas), Obligatorio
Unidad temporal
Esta materia se imparte en el segundo semestre de tercer curso
Requisitos previos
Es necesario haber cursado las siguientes materias: Biologia (Biologia General y Microbiologia),
Bioquimica, Quimica (Quimica General y Quimica Organica) Fundamentos de Ingenieria Quimica,
Operaciones Basicas en la Industria Alimentaria y Microbiologia y Parasitologia de Alimentos.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de
calificaciones
Para la evaluacion de las asignaturas de esta materia se llevara a cabo un seguimiento y evaluación
continua del alumno. Para ello se valorara individualmente la capacidad de sintesis, analisis y juicio
critico (mediante la resolucion de problemas, casos practicos, cuestionario, etc) y la presentacion de
inIorme/s cientiIico/s sobre uno o varios de los temas del programa. Las actitudes, habilidades y
tratamiento de los resultados experimentales obtenidos en practicas de laboratorio, asi como el nivel de
conocimientos adquirido mediante la respuesta a un examen escrito que incluira diIerentes cuestiones para
valorar la capacidad de expresion, razonamiento, sintesis, analisis y de relacion de las distintas partes del
programa.
Las actividades realizadas para la evaluacion de la materia tendran el siguiente peso (en terminos
porcentuales) en la caliIicacion global:
• Resolucion de problemas, casos practicos y/o cuestionarios: 15°
• Realizacion de trabajo/s individual o en grupo: 10°
• Practicas de laboratorio: 15°
• Examen de conocimientos: 60°

70
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
• Enseñanza mediante sesiones presenciales y docencia asincrona interactiva (a traves de la
plataIorma e-learning de la Universidad) de los conceptos y contenidos de esta materia: 3
creditos ECTS (Competencias 1-9).
• Clases practicas de laboratorio: 2,2 creditos ECTS (Competencia 10).
• Sesiones presenciales de seminario, para exposicion y discusion de trabajos, resolucion de
problemas y casos practicos previamente trabajados por los estudiantes y resolucion no
presencial de cuestionarios propuestos en la red: 0,5 creditos ECTS (Competencias 1-10).
• Tutorias presenciales colectivas o individuales y realizacion de examenes: 0,3 creditos
ECTS (Competencias 1-10).

Breve descripción de contenidos de la materia
• Aplicaciones de la biotecnologia a la produccion de alimentos y la seguridad alimentaria.
• Ingenieria genetica aplicada a la produccion de alimentos transgenicos: Tecnicas y
aplicaciones.
• Tecnologias de la Iermentacion en la produccion de alimentos.
• Tecnologia enzimatica aplicada a la produccion de alimentos.
• Biorreactores aplicados a la industria agroalimentaria.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Describir las principales aplicaciones de la biotecnologia en la produccion de alimentos,
aditivos alimentarios y auxiliares tecnologicos, trazabilidad, autentiIicacion de componentes,
deteccion de patogenos y prevencion y control de enIermedades emergentes. A3, A4
2. Describir y comprender las principales etapas utilizadas en la preparacion de alimentos
modiIicados geneticamente y algunas aplicaciones signiIicativas a la preparacion de alimentos
transgenicos. C2
3. Utilizar en el laboratorio algunas tecnicas de manipulacion genetica empleadas en la
deteccion y preparacion de organismos geneticamente modiIicados (GMOs) . GL7
4. Explicar las rutas metabolicas de los procesos Iermentativos de interes en la industria
alimentaria. C2
5. Describir las enzimas de mayor interes en la industria alimentaria. C2
6. Conocer los tipos de biorreactores y sus aplicaciones en la produccion de alimentos y en la
obtencion de compuestos de interes alimentario para la elaboracion de nuevos productos.
C1, C2
7. Conocer las Iormas de operacion de los biorreactores y analizar y proponer alternativas
tecnicas de mejora. C1, C2, C3
8. Describir las etapas implicadas en la produccion industrial de enzimas y las principales
tecnicas de inmovilizacion, explicando las caracteristicas y propiedades de los
biocatalizadores inmovilizados. C2
9. Incrementar las habilidades psicomotoras en las tecnicas mas importantes del DNA
recombinante, las Iermentaciones microbianas y el uso de la tecnologia enzimatica. GL7
Competencias generales del titulo relacionadas con la asignatura: G1, G2, G3, G4, G6, G7, G8

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PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 4
Denominación del módulo
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Créditos ECTS, Carácter
21(525 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
18. MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 9 ECTS
19. TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 9 ECTS
20. SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA 3 ECTS

Requisitos previos
No es establecen requisitos para el modulo
Los requisitos especiIicos se describen para las materias y asignaturas
COMPETENCIAS
Se detallan en cada una de las materias


Planificación de materia 18
Denominación de la materia:
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS

Créditos ECTS, Carácter:
9 (225 horas) OBLIGATORIO

Unidad temporal: Esta materia se divide en 2 asignaturas de segundo curso (primer y segundo semestre)

Requisitos previos:
Se establecen como requisitos previos conocimientos de Microbiologia
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones:
Sera igual para las dos asignaturas:
• Evaluacion del trabajo en clase (30°): asistencia, interes y participacion en trabajos.
• Evaluacion del trabajo en el laboratorio (30°): asistencia, interes, participacion y manejo
en el laboratorio.
• Prueba escrita (40°): cuestiones de respuesta breve y desarrollo de parte de algun tema.

ASIGNATURA 1
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS I
Créditos ECTS:
4,5 (112,5 horas)
ASIGNATURA 2
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS II
Créditos ECTS:
4,5 (112,5 horas)
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Las actividades Iormativas seran iguales para las dos asignaturas, por lo que la distribucion que
se incluye a continuacion corresponde a los 9 ECTS de la materia, y la mitad se realizara en
cada una de las asignaturas.
Como metodologia de enseñanza-aprendizaje se usara la leccion magistral (1,2 ECTS)
(competencias: de 1 a 5, de 7 a 9), apoyada con sesiones de discusion dirigida y estudio de
casos. Se distribuiran Iotocopias adicionales con inIormacion mas exhaustiva del tema a tratar.
Se hara una tutoria de los alumnos (0,1 ECTS) (competencias: de 1 a 10).

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Las actividades de los alumnos incluiran:
a) resolucion de cuestionarios (0,2 ECTS) (competencias: de 1 a 5, de 7 a 9)
b) recopilacion de inIormacion, elaboracion y presentacion de inIormes sobre temas especiIicos
del curso (0,6 ECTS) (competencias: 2, 3, 5, 7, 8)
c) practicas de laboratorio y cuaderno de practicas (1,2 ECTS) (competencias: 1, 4, 6, 10)
d) resolucion de casos y discusion dirigida (0,3 ECTS) (competencias: 4, 6, 9, 10)
e) trabajo autonomo del alumno (3,6 ECTS) (competencias: de 1 a 5, de 7 a 9)
I) elaboracion de trabajos (1,8 ECTS) (competencias: de 1 a 5, de 7 a 9)

Breve descripción de contenidos de la materia:
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I
• Microorganismos de interes en los alimentos
• Ecologia microbiana de alimentos
• Parasitos de interes en los alimentos
• Alteraciones de los alimentos por microorganismos
• Fundamentos del analisis microbiologico y parasitologico de alimentos
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II
• Contaminacion, conservacion y alteracion microbiologicas de distintos tipos de
alimentos
• EnIermedades parasitarias transmitidas por alimentos: enIermedades alimentarias
producidas por helmintos
• Analisis microbiologico y de parasitos en distintos tipos de alimentos
• Garantia de la calidad microbiologica de los alimentos
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
1: IdentiIicar y clasiIicar los protozoos, algas, hongos, bacterias, virus, viroides y priones que pueden
colonizar los alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: A1, A2
2: Interpretar las bases microbiologicas de la conservacion de los alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: A1, A2
3: Conocer los mecanismos de alteracion microbiana y los principales microorganismos alterantes de los
alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: A1
4: Controlar la calidad microbiologica de los alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: GL7, A4, A5
5: Conocer la microbiota inicial y de despues del procesado de distintos tipos de alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: A1, A3
6: Aplicar e interpretar las pruebas microbiologicas de deteccion, demostracion, recuento y aislamiento en
alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: GL4, A1 a A4
7: Aplicar las recomendaciones higienico-sanitarias para prevenir las enIermedades parasitarias vehiculadas
por alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: A2, A5
8: Interpretar la relacion parasito-hospedador.
Competencias del titulo relacionadas: A2
73
9: Conocer las enIermedades alimentarias producidas por helmintos.
Competencias del titulo relacionadas: A2
10: Aplicar las pruebas de deteccion y demostracion de parasitos patogenos en alimentos.
Competencias del titulo relacionadas: de A2 a A4
Competencias generales del titulo relacionadas con la asignatura: G2, G4, G6, G7


Planificación materia 19
Denominación de la materia
TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

Créditos ECTS, Carácter
9 (225 HORAS) Obligatorio
Unidad temporal
Esta materia esta dividida en dos asignaturas, una de ellas se imparte en el primer semestre del tercer curso
y la segunda en el segundo semestre del tercer curso

Requisitos previos

Se recomienda haber cursado las materias basicas Quimica, Bioquimica, Fisiologia y Microbiologia.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA

1. Estar Iamiliarizado con las Iuentes de exposicion, mecanismos de accion y prevencion de las
intoxicaciones alimentarias, tanto de origen biotico como abiotico. GL1, GL3, A2, A4.
2. Saber emplear la metodologia para la investigacion de agentes o sustancias potencialmente
toxicas en alimentos, tanto de origen microbiano como abiotico. GL7, B1
3. Saber interpretar los resultados de las pruebas mas comunes de evaluacion toxicologica. GL1,
GL7, A2
4. IdentiIicar los eIectos derivados de la exposicion a sustancias toxicas ingeridas con los
alimentos. GL1, GL3, A2
5. Evaluar el potencial riesgo toxicologico para prevenir y tratar las intoxicaciones alimentarias,
tanto de origen biotico como abiotico. A2, A3, A4, A5, C1, C3
Competencias generales asociadas a la materia: G3, G4, G5, G8 y G9

ASIGNATURA 1
TOXIINFECCIONES
ALIMENTARIAS
ASIGNATURA 2
TOXICOLOGIA ABIÓTICA
ALIMENTARIA
Planificación de asignatura 1: TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Denominación de la asignatura:
ToxiinIecciones Alimentarias

Créditos ECTS: 6 (150 horas)
Carácter: Obligatoria
Unidad temporal: Primer semestre de tercer curso

Requisitos previos:
Se establecen como requisitos previos conocimientos de Microbiologia y Parasitologia de los Alimentos

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones:

• Evaluacion del trabajo en clase (30°): asistencia, interes y participacion en trabajos.
• Evaluacion del trabajo en el laboratorio (30°): asistencia, interes, participacion y manejo
en el laboratorio.
• Prueba escrita (40°): cuestiones de respuesta breve y desarrollo de parte de algun tema.

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Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante:
Como metodologia de enseñanza-aprendizaje se usara la leccion magistral (0,8 ECTS)
(competencias: de 1 a 5), apoyada con sesiones de discusion dirigida y estudio de casos. Se
distribuiran Iotocopias adicionales con inIormacion mas exhaustiva del tema a tratar. Se hara
una tutoria de los alumnos (0,1 ECTS) (competencias: de 1 a 6).
Las actividades de los alumnos incluiran:
a) resolucion de cuestionarios (0,1 ECTS) (competencias: de 1 a 5)
b) recopilacion de inIormacion, elaboracion y presentacion de inIormes sobre temas especiIicos
del curso (0,4 ECTS) (competencias: 1, 2)
c) practicas de laboratorio y cuaderno de practicas (0,8 ECTS) (competencias: 6)
d) resolucion de casos y discusion dirigida (0,2 ECTS) (competencias: 5, 6)
e) trabajo autonomo del alumno (2,4 ECTS) (competencias: de 1 a 5)
I) elaboracion de trabajos (1,2 ECTS) (competencias: de 1 a 5)

Breve descripción de contenidos de la asignatura:
• EnIermedades microbianas transmitidas por alimentos: generalidades, control y
proIilaxis.
• Intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias
• Micotoxicosis alimentarias
• Intoxicaciones alimentarias por biotoxinas
• InIecciones y otras toxiinIecciones alimentarias bacterianas
• EnIermedades alimentarias de origen virico y por otros agentes replicativos subcelulares
• EnIermedades de transmision alimentaria por protozoos
• Analisis de microorganismos patogenos y sus toxinas en alimentos
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1: Interpretar la relacion microorganismo-hospedador. Competencias del titulo relacionadas: A2
2: Aplicar las recomendaciones higienico-sanitarias para prevenir las enIermedades microbianas
vehiculadas por alimentos. Competencias del titulo relacionadas: A2, A5
3: Conocer las intoxicaciones alimentarias por mohos, bacterias y biotoxinas.
Competencias del titulo relacionadas: A2
4: Saber las principales caracteristicas de las inIecciones y otras toxiinIecciones alimentarias bacterianas.
Competencias del titulo relacionadas: A2
5: Indicar las enIermedades alimentarias producidas por virus, priones y protozoos. Competencias del titulo
relacionadas: A2
6: Aplicar e interpretar las pruebas microbiologicas de deteccion (toxinas), demostracion, recuento y
aislamiento de microorganismos patogenos en alimentos. Competencias del titulo relacionadas: de A2, A3,
A4, B1
Competencias generales asociadas a la asignatura: G3, G4, G5, G8 y G9
Planificación asignatura 2:
Denominación de la asignatura 2:
TOXICOLOGIA ABIÓTICA ALIMENTARIA

Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) Obligatorio
Unidad temporal
Asignatura impartida en el segundo semestre el 3
er
curso
75
Requisitos previos

Se recomienda haber cursado las materias basicas Quimica, Bioquimica y Fisiologia.
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Para aprobar esta asignatura sera imprescindible sacar al menos 5 puntos de un total de 10 en cada uno
de los apartados siguientes:

1. Examen Iinal mediante prueba escrita: Una vez aprobado tendra un peso del 60° de la nota Iinal de
la asignatura.
2. Evaluacion continua
• Pruebas de evaluacion parcial: Una vez aprobadas tendran un peso del 25° de la nota Iinal de la
asignatura.
• Realizacion y exposicion de trabajos o practicas: Una vez aprobados tendran un peso del 15°
de la nota Iinal.
Puede valorarse de Iorma adicional y hasta con un 10° del peso de la nota Iinal la participacion activa
del estudiante en las distintas actividades Iormativas y la presentacion de un inIorme sobre las lecturas
recomendadas.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
• Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos temas,
conceptos y contenidos de esta materia. 2 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la
asignatura: 1-6.
• Sesiones de practicas 0,3 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la asignatura: 6-7.
• Seminario para la exposicion y discusion de temas. 0,2 creditos ECTS. Competencias especiIicas de
la asignatura: 4, 5 y 7.
• Preparacion y realizacion de examenes. 0,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la
asignatura: 1-7.
Breve descripción de contenidos de la asignatura
• Toxicología abiótica alimentaria general: Breve historia y Iundamentos. Toxicidad aguda y
toxicidad cronica. Concepto de dosis toxica y dosis letal. Mecanismos de liberacion, absorcion,
distribucion, accion y eliminacion de los compuestos toxicos presentes en alimentos. Posibilidades
de neutralizacion de los mismos. Mutagenesis, carcinogenesis y teratogenesis.
• Sustancias potencialmente tóxicas presentes en alimentos: Toxicos naturales. Aditivos.
Impurezas. Compuestos Iormados durante el procesado. Toxinas. Polucionantes.
• Toxicología analítica: Laboratorio de Toxicologia. Analisis quimico toxicologico.
• Evaluación de la toxicidad. Procedimientos de evaluacion toxicologica. Evaluacion del riesgo
toxico.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1.-Conocimiento de los distintos procesos toxicocineticos. GL1, GL3.
2.-Conocimiento de los mecanismos generales de la accion toxica. GL1, GL3.
3.-Conocimiento de los conceptos de seguridad y riesgo toxicologico en el ambito alimentario. A2, A3,
C1, C4.
4.-Conocimiento de las Iuentes de exposicion y prevencion de los toxicos presentes en alimentos. A2,
A3, A4, A5.
5.-IdentiIicacion de los eIectos toxicos derivados de la exposicion a sustancias toxicas. GL1, GL3, A2.
6.-Capacidad para seleccionar y emplear la metodologia adecuada en la investigacion de agentes o
sustancias potencialmente toxicas en alimentos. GL7, B1
7.-Capacidad para interpretar los resultados de las pruebas mas comunes de evaluacion toxicologica.
GL1, GL7, A2.
Competencias generales asociadas a la asignatura: G3, G4, G5, G8 y G9
76

Planificación materia 20
Denominación de la materia.
SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD EN LA
CADENA ALIMENTARIA
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal Segundo Semestre de Tercer Curso

Requisitos previos
Conocimientos basicos sobre calidad y sistemas de gestion de la calidad
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

La evaluacion de la materia se repartira entre un 10° de la nota actitud preactiva en clase, 30° en la
resolucion de cuestiones y ejercicios en clase, 30° en realizacion de inIormes individuales o en
equipo y 30° en examen Iinal de la materia.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Las actividades Iormativas previstas en esta materia se estructuraran de la siguiente manera:
Clases presenciales (1,2 ECTS): 0,5 ECTS clases magistrales y 0,6 ECTS seminarios y discusiones
dirigidas encaminadas a la resolucion de casos y 0,1 ECTS horas de prueba de evaluacion Iinal.
Competencias especiIicas 1 a 4 y generales G3, G4, G5, G8, G9 y G10.
Actividades no presenciales (1,8 ECTS): trabajo personal, trabajo en grupo mediante tecnicas on line
y busqueda bibliograIica. Competencias especiIicas 1 a 4 y generales G3, G4, G5, G8, G9 y G10.


Breve descripción de contenidos de la materia
Introduccion a la seguridad alimentaria. Concepto de seguridad alimentaria. La cadena alimentaria. Peligros
y riesgos. Peligros Iisicos, quimicos y biologicos incluidos los parasitos mas Irecuentes en alimentos. Otros
tipos de peligros. Programas prerrequisitos. Sistema APPCC. Analisis de Riesgos. La aplicacion de
Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO). Metodos de analisis para veriIicar la seguridad alimentaria.
Modelado en seguridad alimentaria. Normativa basica en la UE sobre seguridad alimentaria. Agencias de
proteccion de los consumidores. DiIerentes estrategias para certiIicar la seguridad alimentaria: Iniciativas
EURO-GAP, BRC, EFSIS, IFS, GFSI, SAL, ISO 22.000. Sistemas de trazabilidad (de la granja a la mesa).
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA

1. Comprender la estructura y la Iuncion de las organizaciones nacionales e internacionales
relacionadas con la Seguridad Alimentaria. G3, G4, G5, G8, G10.
2. Diagnosticar los riesgos asociados al consumo de alimentos, y utilizar las herramientas y procedimientos
para evaluar, comunicar y gestionar dichos riesgos. G9, GL5, GL8, A2, A4
3. Utilizar la terminologia y los principios basicos empleados en el Analisis de Riesgos A2, A5
4. Comprender las bases de la trazabilidad en la cadena alimentaria y seleccionar las tecnicas mas idoneas
para cada etapa y tipo de alimento A3

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PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 5
Denominación del módulo
CONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD
Créditos ECTS, Carácter
15 (375 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
21. GESTION DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 9 ECTS
22. GESTION MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 6 ECTS

Requisitos previos
No es establecen requisitos para el modulo
Los requisitos especiIicos se describen para las materias y asignaturas
COMPETENCIAS
Se detallan en cada una de las materias

Planificación materia 21
Denominación de la materia
GESTIÓN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Créditos ECTS, Carácter
9 (225 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Materia subdividida en tres asignaturas
ECONOMIA Y GESTIÓN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA: 3 creditos ECTS (75 horas).
Asignatura impartida en el 1
er
semestre del 2º curso.
NORMALIZACIÓN Y LEGISLACION ALIMENTARIA: 3 creditos ECTS (75 horas). Asignatura
impartida en el 1
er
semestre del 3
er
curso.
SISTEMAS DE CALIDAD: 3 creditos ECTS (75 horas). Asignatura impartida en el 1
er
semestre del 3
er

curso.

ASIGNATURA 1
ECONOMIA Y GESTIÓN DE LA EMPRESA
ALIMENTARIA
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Examen teorico (30°). Conocer el Iuncionamiento de la empresa y el proceso de direccion que
se lleva a cabo en la misma.

Examen practico (30°). Conocer y manejar herramientas de gestion a emplear en la empresa
desde el aprovisionamiento de materias primas hasta la comercializacion de productos Iinales.

Desarrollo y exposicion de trabajos en grupo (40°). Capacidad para analizar y tomar decisiones
relacionadas con la situacion economico-Iinanciera de la empresa.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Lecciones magistrales (0,3 ECTS). Conocer el Iuncionamiento de la empresa y el proceso de
direccion que se lleva a cabo en la misma.
Clases de problemas (0,5 ECTS). Capacidad para analizar y tomar decisiones relacionadas con
la situacion economico-Iinanciera de la empresa. Conocer y manejar herramientas de gestion a
emplear en la empresa desde el aprovisionamiento de las materias primas hasta la
comercializacion de los productos Iinales.
Practicas con ordenador (0,2 ECTS). Capacidad para analizar y tomar decisiones relacionadas
con la situacion economico-Iinanciera de la empresa. Conocer y manejar herramientas de
78
gestion a emplear en la empresa desde el aprovisionamiento de materias primas hasta la
comercializacion de productos Iinales.
Trabajo en grupo (0,25 ECTS). Conocer y manejar herramientas de gestion a emplear en la
empresa desde el aprovisionamiento de materias primas hasta la comercializacion de productos
Iinales.
Trabajo autonomo del alumno (1,75 ECTS).


Breve descripción de contenidos de la materia
• Conceptos generales en Economia de la Empresa.
• Administracion de Empresas.
• Inversion Financiacion.
• El Ilujo Iisico (Aprovisionamiento Produccion Comercializacion).

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA ECONOMIA Y GESTIÓN
DE LA EMPRESA ALIMENTARIA
1. Conocer el Iuncionamiento de la empresa y el proceso de direccion que se lleva a cabo en la misma.
Competencias del titulo relacionadas: GL6
2. Capacidad para analizar y tomar decisiones relacionadas con la situacion economico-Iinanciera de la
empresa.
Competencias del titulo relacionadas: GL1, GL6
3. Conocer y manejar herramientas de gestion a emplear en la empresa desde el aprovisionamiento de
materias primas hasta la comercializacion de productos Iinales.
Competencias del titulo relacionadas: GL1, GL6, A4, B2
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA MATERIA: G2, G3, G5.


ASIGNATURA 2:
NORMALIZACIÓN Y LEGISLACION
ALIMENTARIA

Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
La evaluacion de la asignatura se realizara mediante una prueba Iinal que representara el 50° de la nota
Iinal y una evaluacion continua que contara el 50° de la caliIicacion Iinal.
Dentro de la evaluacion continua y en Iuncion del numero de alumnos se incluiran las practicas (trabajo
realizado durante las mismas y calidad del cuaderno), resolucion de casos practicos y elaboracion y
exposicion de trabajos.
En la prueba Iinal se evaluaran los conocimientos teoricos y practicos adquiridos por los alumnos.

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos temas
(plataIorma UBUcampus) de los conceptos y contenidos asociados a esta materia, con apoyo de
textos, graIicos y esquemas. Se promovera la participacion del alumno planteando cuestiones
actuales sobre el temario, proponiendo la busqueda de inIormacion y la discusion critica de la
misma. 1,7 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1-4.
2. Clases practicas y seminarios para la exposicion y discusion de temas. Se enseñara a los alumnos
como realizar una busqueda de inIormacion juridica mediante los metodos tradicionales y las
nuevas tecnologias, a redactar documentos administrativos, utilizar y aplicar los inIormes
bromatologicos en el control alimentario y aplicar la legislacion a los metodos de analisis
79
bromatologicos. 1 credito ECTS. Competencias especiIicas de la materia 3 y 4.
3. Tutorias presenciales u on-line y realizacion de examenes. 0,3 creditos ECTS. Competencias
especiIicas de la materia 1-4.
4. En la plataIorma UBUcampus se colgaran todos los materiales de consulta necesarios para el
seguimiento de las clases magistrales, asi como para realizar las practicas y los distintos trabajos.
Tambien se empleara para la realizacion de cuestionarios de autoevaluacion.
5. El computo total de horas de esta asignatura estara empleado de la siguiente manera: 30 horas de
trabajo presencial, 20 horas de trabajo dirigidas y 25 horas de aprendizaje autonomo por parte del
alumno.


Breve descripción de contenidos de la materia
• Bases sobre normalización y legislación. Introduccion al derecho. La Constitucion Española
en relacion con el campo de la alimentacion. Derecho de la Union Europea. Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutricion.
• Derecho alimentario. Antecedentes, concepto, objetivos y terminologia. Codigo Alimentario
Español. Codex. Denominaciones de origen y marcas de calidad.
• Legislación específica alimentaria. Disposiciones nacionales y comunitarias verticales y
transversales.
• Defensa de consumidores y usuarios. Normativa estatal y autonomica. Asociaciones de
consumidores y usuarios: OMIC.
• Deontología profesional.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA NORMALIZACIÓN Y
LEGISLACION ALIMENTARIA

1. Conocer los instrumentos juridicos de la legislacion española sobre productos alimentarios. GL5, A2,
A4, B2 y B3.
2. Entender y comprender la Iuncion de las distintas Administraciones Publicas en relacion con la
proteccion y garantia alimentaria. GL5.
3. Desarrollar un espiritu critico Irente a la actual regulacion alimentaria española y europea. GL5.
4. Saber aplicar la actual reglamentacion alimentaria en el desarrollo de productos y en su control de
calidad. GL5, A2, A4 y B3.
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA MATERIA: G1, G2,
G4, G6, G8 y G10.


















80
ASIGNATURA 3
SISTEMAS DE CALIDAD
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
3er curso 1er semestre
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
50° discusion y resolucion de ejercicios y casos practicos. El 50° restante mediante prueba Iinal.
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Clases presenciales 1,2 ECTS
0,6 ECTS clases magistrales
0,6 ECTS seminarios y discusiones dirigidas
Trabajo del alumno 1,8 ECTS
Busqueda bibliograIica, estudio de los conceptos teoricos, elaboracion de inIormes, resolucion de
cuestiones, y trabajo en equipo que implica discusiones con otros alumnos y realizacion de
inIormes conjuntos de casos practicos.

Breve descripción de contenidos de la materia
Concepto de calidad. Breve reseña historica de la evolucion del concepto de calidad.
Calidad alimentaria. Concepto y deIinicion. Peculiaridades de la calidad en la industria alimentaria. Factores
extrinsecos e intrinsecos. Calidad en el diseño. Control de calidad. Mejora de la calidad. Sistemas de
aseguramiento de la calidad: series ISO 9000:2000 y ISO 9004:2000. Figuras de calidad nacionales y
comunitarias. Agencias de certiIicacion de la calidad. Aseguramiento de la calidad medio ambiental ISO
14.001. Aspectos sociales y eticos de la gestion de la calidad. Calidad Total.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA SISTEMAS DE CALIDAD
1. Obtener una vision global de la calidad en la empresa alimentaria. GL6, A4
2. Comprender el concepto de Calidad y los principios basicos de la gestion de la calidad. GL2, A2
3. Asimilar los aspectos clave de la gestion de calidad usando como herramienta las Normas ISO
9000:2000. B2
4. Manejar las tablas ISO relacionadas con la gestion de calidad B2
5. Adquirir los conocimientos para implantar y mantener un sistema de gestion de calidad conIorme a la
Norma UNE-EN-ISO 9001:2000. B3
6. Adquirir la capacidad necesaria para extrapolar dichos conocimientos a las circunstancias particulares de
cada empresa alimentaria. B3
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA MATERIA: G4, G8, G9.














81
Planificación materia 22
Denominación de la materia.
GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Créditos ECTS Carácter
6 (150 HORAS) OBLIGATORIO

Unidad temporal:
4º CURSO, 1º SEMESTRE
Requisitos previos
No se han establecido requisitos previos para esta materia
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Se realizara una evaluacion continua del aprendizaje del estudiante aplicandose el siguiente baremo de
evaluacion:
1. Evaluacion continuada del alumno. 50°.
• Asistencia y participacion en las clases teoricas y seminarios: 10°
• Laboratorios, aprovechamiento y elaboracion de memoria: 30°
• Cuestionarios de evaluacion on-line: 20°
• Resolucion de problemas y cuestiones: 20°
• Realizacion de trabajos, presentacion de inIormes y exposiciones orales: 20°.
2. Prueba Iinal sobre aspectos globales que integran el programa: 50°

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
1. Actividades presenciales: 2,4 ECTS
• Clases magistrales participativas: 0,8 ECTS. Competencias: 1,2 y 3
• Seminarios en aula y laboratorio para resolucion de problemas y ejercicios practicos.
Ensayos a escala laboratorio y uso de simuladores de procesos de depuracion.1,2 ECTS (30
horas). Competencias: 4, 6, 7, 8, 9 y 10
• Exposicion de inIormes sobre trabajos propuestos. 0,16 ECTS. Competencias: 5, 6 y 7.
• Tutorias personales. 0,12 ECTS Competencias: 6 a 10
• Examenes. 0,12 ECTS. Competencias: 1, 2, 3, 9 y 10
2. Actividades no presenciales: 3,6 ECTS
• Analisis y comprension de conceptos. 2 ECTS. Competencias 1, 2, 3, y 7.
• Resolucion de problemas y ejercicios practicos.: 1 ECTS. Competencias 6, 7 y 9
• Busqueda de inIormacion, preparacion de inIormes: 0,6 ECTS. Competencia 5 a 10
Breve descripción de contenidos de la materia
Fundamentos de la gestion ambiental. Sistemas de gestion ambiental. Caracterizacion de residuos
industriales. Sistema de tratamiento de residuos solidos. Caracterizacion y sistemas de tratamiento de
aguas residuales. Tratamiento de Iangos. Control y tratamiento de la contaminacion atmosIerica.
Valorizacion y gestion de residuos de la industria agroalimentaria.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1. Conocer las Iuentes de contaminacion propias de la actividad agro-alimentaria y seleccionar las
correspondientes medidas preventivas y/ocorrectoras. Evaluacion tecnica y economica de las citadas
medidas.
82
Relacion con las competencias de la titulacion: G4, G9, A4, C2 y C3
2. IdentiIicar la composicion mayoritaria de los residuos generados en los principales procesos de
transIormacion de la actividad agro-alimentaria, las tecnicas de tratamiento habitual y los niveles de
contaminacion permitidos.
Relacion con las competencias de la titulacion: G9, GL1, GL5, A4 y C3.
3. Explicar, seleccionar y proponer los procesos tecnologicos adecuados para la valorizacion y la
gestion de los residuos.
Relacion con las competencias de la titulacion: G4, G5, GL1
4. Manejar de Iorma racional, integral y sostenible los recursos naturales, promover la proteccion del
medio ambiente y proponer alternativas de tratamiento, usos y reciclaje de residuos de la industria
alimentaria
Relacion con las competencias de la titulacion: C3
5. Elaboracion de inIormes, resumenes y presentaciones sobre trabajos bibliograIicos o
experimentales, tanto de Iorma individualizada o en equipo, aplicando la capacidad critica.
Relacion con las competencias de la titulacion: G1, G2, G4, G8.
6. Capacidad para la gestion de la inIormacion (uso eIicaz y eIiciente de las TICs y otros recursos) y
razonamiento critico
Relacion con las competencias de la titulacion: G2.
7. Manejar y comprender inIormacion en otras lenguas, preIerentemente ingles.
Relacion con las competencias de la titulacion: G1
8. Preocupacion permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencion de riesgos laborales y la
responsabilidad social y corporativa
Relacion con las competencias de la titulacion: G9
9. Capacidad de resolucion eIicaz y eIiciente de problemas, demostrando principios de originalidad y
autodireccion
Relacion con las competencias de la titulacion: G3
10. Capacidad de comunicacion oral y escrita
Relacion con las competencias de la titulacion: G1

83

PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 6
Denominación del módulo
NUTRICIÓN Y SALUD
Créditos ECTS, Carácter
18 (450 HORAS) OBLIGATORIO

Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
23. NUTRICION Y DIETETICA 12 ECTS
24. SALUD PUBLICA 3 ECTS
25. RESTAURACION COLECTIVA 3 ECTS

Requisitos previos
No es establecen requisitos para el modulo
Los requisitos especiIicos se describen para las materias y asignaturas
COMPETENCIAS
Se detallan en cada una de las materias






Planificación materia 23
Denominación de la materia
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Créditos ECTS, Carácter
12 (300 HORAS), OBLIGATORIO

Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios
Esta materia esta dividida en dos asignaturas:
NUTRICIÓN: 6 creditos ECTS (150 horas) que se imparte en el primer semestre del tercer curso.
DIETÉTICA: 6 creditos ECTS (150 horas) que se imparte en el segundo semestre del tercer curso.

COMPETENCIAS QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA
1. IdentiIicar los Iactores que inIluyen en la nutricion. GL2, GL3 y C3.
2. Saber calcular, aplicar y adaptar las recomendaciones y requerimientos energeticos y nutricionales. GL3,
A4, A5 y C1.
3. Evaluar la calidad nutricional de distintas dietas. GL2, C1.
4. IdentiIicar los eIectos beneIiciosos y toxicos de los nutrientes y otros componentes no nutricionales de los
alimentos. GL2, GL3, A2, A4, C1.
5. IdentiIicar los Iactores que inIluyen en la dietetica. GL2, GL3, GL8 y C3.
6. Saber determinar el estado nutricional en las distintas situaciones Iisiopatologicas. GL3, A4 y A5.
7. Asesorar sobre la importancia de la dieta en el tratamiento y prevencion de algunas enIermedades. GL2,
GL8 y A5.
8. Elaborar dietas en las distintas situaciones Iisiopatologicas. A4 y A5.
9. Conocer los riesgos de las distintas Iormas de alimentacion alternativa y como solucionarlos a traves de la
dieta. GL2.
10. Conocer los objetivos de la nutricion comunitaria. A4, A5 y C1.
11. Contribucion a la educacion de la poblacion en materia de salud. A4, A5.
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA ASIGNATURA:
G1, G2, G4, G6, G7, G8, G10.
REQUISITOS PREVIOS
Se precisan conocimientos previos de Iisiologia, biologia, bioquimica, quimica y bioquimica de los
alimentos y bromatologia. Para cursar Dietetica debe tenerse ademas conocimientos de nutricion.

84
ASIGNATURA 1
NUTRICIÓN
6 creditos ECTS (150 horas) obligatoria
ASIGNATURA 2
DIETÉTICA
6 creditos ECTS (150 horas) obligatoria
Actividades formativas con su contenido en ECTS, su metodología de enseñanza-aprendizaje y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
NUTRICIÓN:
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos
temas (plataIorma UBUcampus) de los conceptos y contenidos asociados a esta materia, con
apoyo de textos, graIicos y esquemas. Se promovera la participacion del alumno planteando
cuestiones actuales sobre el temario, proponiendo la busqueda de inIormacion y la discusion
critica de la misma. 4,0 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1-4.
2. Clases practicas de laboratorio, seminarios para la exposicion y discusion de temas y
resolucion de supuestos practicos. Se pretende que el alumno alcance un conocimiento global
de los distintos metodos de evaluacion nutricional, haciendo hincapie en los metodos que se
basan en la determinacion de la ingesta de alimentos y nutrientes y en la valoracion de la
composicion corporal. Las practicas se realizaran de Iorma personal. 1,5 creditos ECTS.
Competencias especiIicas de la materia 2, 3 y 4.
3. Tutorias presenciales u on-line y realizacion de examenes. 0,5 creditos ECTS. Competencias
especiIicas de la materia 1-4.
4. En la plataIorma UBUcampus se colgaran todos los materiales de consulta necesarios para el
seguimiento de las clases magistrales, asi como para realizar las practicas y los distintos
trabajos. Tambien se empleara para la realizacion de cuestionarios de autoevaluacion.
5. El computo total de horas de esta asignatura estara empleado de la siguiente manera: 60 horas
de trabajo presencial, 35 horas de trabajo dirigidas y 55 horas de aprendizaje autonomo por
parte del alumno.

DIETÉTICA:
1. Presentacion mediante clases magistrales y enseñanza no presencial interactiva de algunos
temas (plataIorma UBUcampus) de los conceptos y contenidos asociados a esta materia. 3,5
creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 5, 6, 9, 10 y 11.
2. Clases practicas de laboratorio, seminarios para la exposicion y discusion de temas y
resolucion de supuestos practicos. Se pretende que el alumno alcance un conocimiento global
del diseño de protocolos de evaluacion en diIerentes situaciones Iisiopatologicas, adquirir
destreza con el manejo de bases de datos de alimentos y en la gestion de datos
epidemiologicos y nutricionales. 1,5 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia
6, 7, 8, 9 y 11.
3. Tutorias presenciales u on-line y realizacion de examenes. 0,5 creditos ECTS. Competencias
especiIicas de la materia 5-11.
4. En la plataIorma UBUcampus se colgaran todos los materiales de consulta necesarios para el
seguimiento de las clases magistrales, asi como para realizar las practicas y los distintos
trabajos. Tambien se empleara para la realizacion de cuestionarios de autoevaluacion.
5. El computo total de horas de esta asignatura estara empleado de la siguiente manera: 60 horas
de trabajo presencial, 35 horas de trabajo dirigidas y 55 horas de aprendizaje autonomo por
parte del alumno.

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones
NUTRICIÓN:
La evaluacion de la asignatura se realizara mediante una evaluacion continua y una prueba de evaluacion
Iinal, contando respectivamente el 40° y el 60° de la caliIicacion Iinal.
Dentro de la evaluacion continua y en Iuncion del numero de alumnos se incluiran las practicas de
laboratorio (trabajo realizado durante las mismas y calidad del cuaderno), resolucion de supuestos practicos
y elaboracion y exposicion de trabajos.
En la prueba Iinal se evaluaran los conocimientos teoricos y practicos adquiridos por los alumnos.


85
DIETÉTICA:
La evaluacion de la asignatura se realizara mediante una evaluacion continua y una prueba de evaluacion
Iinal, contando cada una de estas partes el 50° de la caliIicacion Iinal.
Dentro de la evaluacion continua y en Iuncion del numero de alumnos se incluiran las practicas de
laboratorio (trabajo realizado durante las mismas y calidad del cuaderno), resolucion de supuestos practicos
y elaboracion y exposicion de trabajos.
En la prueba Iinal se evaluaran los conocimientos teoricos y practicos adquiridos por los alumnos.

BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS DE LA MATERIA
Contenidos de NUTRICIÓN:
• Fundamentos de la nutrición. Perspectiva historica y aspectos generales. Concepto de
nutricion y alimentacion. Relacion de la nutricion con otras disciplinas. Esquema general de la
nutricion. Los alimentos como Iuente de nutrientes y energia. Digestion. Funciones de los
nutrientes. Valor energetico. Los nutrientes y su relacion con la composicion corporal.
• Equilibrio alimentario y nutricional. Necesidad, requerimiento y recomendacion. Balance
energetico. Tecnicas de estudio del gasto energetico. Tablas y bases de datos de composicion
de alimentos. Guias alimentarias.
• Valoración del estado nutricional. Tecnicas de estudio del estado nutricional. Valoracion de
la ingesta dietetica: encuestas nacionales, Iamiliares e individuales. La antropometria y la
bioimpedancia en el diagnostico del estado nutricional.
• Los nutrientes y otros componentes de los alimentos. Hidratos de carbono, lipidos,
proteinas, Iibra, agua, electrolitos, minerales y vitaminas. Estructura, clasiIicacion y Iunciones
biologicas. Digestion, absorcion y metabolismo. DiIerencias en Iuncion de la procedencia:
Iuentes naturales y de sintesis. DeIiciencias y toxicidad. Alcohol, Acidos nucleicos, Acidos
organicos, Antioxidantes, etc. Valor nutritivo potencial y real de los alimentos.
• Fisiología de la nutrición. Regulacion de la ingesta, estres oxidativo e inmunidad y genes.
Papel de los nutrientes y otros componentes de los alimentos. Interacciones
nutrientes/xenobioticos.

Contenidos de DIETÉTICA:
• Introducción a la dietética. Perspectiva historica de la dietetica: cambios en las
recomendaciones y causas de los mismos. Aplicacion de los conocimientos de nutricion a la
dietetica.
• Alimentación individual en las distintas etapas de la vida. Alimentacion en el adulto sano.
Alimentacion y Iertilidad. Alimentacion a lo largo de todo el ciclo vital: gestacion, lactancia,
edad inIantil, adolescencia y tercera edad. Alimentacion y actividad Iisica.
• Alimentación en colectividades. Nutricion comunitaria. Alimentacion alternativa.
Politicas alimentarias. InIormacion y educacion nutricional.
• Alimentación en colectividades. Alimentacion y trabajo. Nutricion comunitaria. Catering.
Alimentacion alternativa. Politicas alimentarias. InIormacion y educacion nutricional
• La alimentación como factor preventivo de múltiples patologías. Importancia de la dieta en
el tratamiento de las enIermedades: dieta mediterranea, dieta cantabrica, dieta atlantica. Dietas
Terapeuticas. Malnutricion. Trastornos de la alimentacion. Sobrepeso y obesidad. La
alimentacion en la prevencion y el tratamiento de: los trastornos gastrointestinales, las
enIermedades renales, anemias nutricionales, la diabetes mellitus, las enIermedades
cardiovasculares, el cancer, la osteoporosis y osteomalacia, las alergias e intolerancias, los
errores innatos del metabolismo, las enIermedades del sistema nervioso y el sida.






86
Planificación materia 24
Denominación de la materia
SALUD PUBLICA

Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Esta materia corresponde a una asignatura SALUD PUBLICA que se imparte en el primer semestre de
tercer curso
Requisitos previos
Haber cursado la asignatura de Fisiologia Humana
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

1.- Examen escrito Iinal de la asignatura teorico-practico 60°
2.- Evaluacion de la asistencia a practicas y del preceptivo trabajo sobre los ejercicios realizados
en ellas 20°
3.- Evaluacion de los trabajos individuales a lo largo del curso 20°
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
1.- ACTIVIDAD PRESENCIAL :
. CLASES TEORICAS con metodologia que Iomenta la participacion del alumno, quien,
previamente tiene a su disposicion material para Iacilitar el seguimiento de las
explicaciones. Competencias de la 1 a la 7 0,8 ECTS
. CLASES PRACTICAS en las que, en grupos de 4 alumnos, se discuten y resuelven
situaciones, problemas de salud publica con posterior puesta en comun a modo de
presentacion a toda la clase. Competencias de la 1 a la 5 0,4 ECTS

2.- TRABABA1O INDIVIDUAL DIRIGIDO: busqueda y discusion por el alumno de material
complementario a traves de la PlataIorma InIormatica. Competencias de la 1 a la 7 0,6
ECTS

3.- APRENDIZA1E AUTONOMO basado en el estudio individual. Competencias de la 1 a la
7. 1,2 ECTS

Breve descripción de contenidos de la materia
La asignatura se estructura en 6 modulos teorico-practicos
• MODULO I : SALUD Y ENFERMEDAD: determinantes de la salud, dinamica salud-
enIermedad, niveles de prevencion, Iunciones de la salud publica
• MODULO II: EPIDEMIOLOGIA: metodo epidemiologico, causalidad, inIormacion e
indicadores sanitarios. Estudios epidemiologicos
• MODULO III: ADMINISTRACION SANITARIA: Diagnostico de salud. Programas de
salud. Evaluacion en salud publica
• MODULO IV: EDUCACION PARA LA SALUD: bases conceptuales y metodos
educativos
• MODULO V: ALIMENTACION Y ENFERMEDAD: enIoque epidemiologico del papel de
la alimentacion en los principales problemas de salud: enIermedad cardiovascular, cancer y
enIermedades transmisibles
• MODULO VI: sistemas sanitarios: caracteristicas de los diIerentes modelos con especial
atencion al S.S.Español y su organizacion
87
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA ASIGNATURA
1.-Entender la enIermedad como un proceso dinamico, inIluido multiIactorialmente, en el que lo social y lo
ambiental son los principales determinantes, mucho mas que lo sanitario
Esta competencia se relaciona con las GL8 , G4 y A5
2.-Conocer las diversas oportunidades para abordar la enIermedad: Promocion de la salud y Prevencion de
la enIermedad con especial atencion a la promocion de la salud alimentaria
Esta competencia se relaciona con las GL8 , A2 , A4 y A5 y A5
3.-Conocer los Iundamentos de las principales disciplinas de la salud publica: la Epidemiologia y la
Administracion Sanitaria
Esta competencia se relaciona con las G2, G3, G4, G5, G7, G9, GL4, GL6 y GL8
4.-Saber leer criticamente articulos relacionados con la salud, la enIermedad o lo sanitario
Esta competencia se relaciona con las G4 , G7 y GL8
5.-Entender criticamente un estudio epidemiologico
Esta competencia se relaciona con las G4 , G7 y A5
6.-Conocer las bases de la Educacion Sanitaria y las caracteristicas Iundamentales de los metodos que
emplea
Esta competencia se relaciona con las GL8 , A4 y A5
7.-Conocer los principales modelos de sistema sanitario y las caracteristicas del sistema
sanitario español
Esta competencia se relaciona con la GL8


Planificación materia 25
Denominación de la materia
RESTAURACIÓN COLECTIVA
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS), OBLIGATORIO

Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios
Esta materia corresponde a una asignatura que se imparte en el segundo semestre de tercer curso
REQUISITOS PREVIOS
Se precisan conocimientos previos de bromatologia, quimica y bioquimica de los alimentos y nutricion
humana.

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

La evaluacion de la asignatura se realizara mediante una evaluacion continua, dentro de la cual se incluiran
las actividades realizadas en las clases presenciales, las practicas de laboratorio (trabajo realizado durante
las mismas e inIorme de practicas), resolucion de casos practicos y elaboracion y exposicion de trabajos.
Actividades formativas con su contenido en ECTS, su metodología de enseñanza-aprendizaje y su
relación con las competencias que debe adquirir el estudiante


1. Presentacion mediante clases magistrales, con apoyo de la plataIorma UBUcampus, de los conceptos
y contenidos asociados a esta materia. Se promovera la participacion del alumno planteando cuestiones
actuales sobre el temario, proponiendo la busqueda de inIormacion y la discusion critica de la misma.
1,2 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1-7.

2. Clases practicas. Se realizaran supuestos practicos y visitas a distintas empresas de restauracion
colectiva. 1,8 creditos ECTS. Competencias especiIicas de la materia 1, 2, 3 y 7.

3. El computo total de horas de esta asignatura estara empleado de la siguiente manera: 30 horas de
trabajo presencial, 20 horas de trabajo dirigidas y 25 horas de aprendizaje autonomo por parte del
alumno

88
BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS DE LA MATERIA
• Habitos alimentarios y consumo de alimentos en España.
• Restauracion colectiva y consumo responsable. PlaniIicacion del menu en Iuncion de las
necesidades de los consumidores.
• Sistemas de elaboracion y distribucion: Cadena en caliente y cadena en Irio.
• PlaniIicacion de instalaciones, locales y equipamiento.
• Procesado de alimentos en restauracion colectiva. Aplicacion de nuevos metodos culinarios en
restauracion.
• Comidas preparadas
• EIecto del procesado sobre el valor nutricional de los alimentos.
• Restauracion colectiva y salud laboral.
• Restauracion colectiva en centros escolares, geriatricos y hospitales. Alimentacion en personas
con necesidades especiales.
• Educacion nutricional en la restauracion colectiva.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE ESTA MATERIA
1. Ser capaz de planiIicar menus para distintas colectividades. GL2, GL5.
2. IdentiIicar las peculiaridades de los sistemas de produccion, equipamiento y productos destinados a
la restauracion colectiva. C2
3. Saber aplicar los metodos de procesado y tecnicas culinarias mas apropiadas para las comidas
preparadas para colectividades. C2
4. Incorporar las nuevas tecnologias y estrategias de la industria alimentaria a la elaboracion de
productos destinados a la restauracion colectiva. C3
5. Conocer como aIecta el procesado de los alimentos al valor nutricional de los mismos. GL2, C1.
6. Asesorar sobre el equilibrio nutricional de los platos preparados y su consumo dentro de una dieta
equilibrada. GL5, A4, C3.
7. Contribuir a la educacion nutricional de la poblacion en la eleccion de alimentos. GL8, A5, C3.
COMPETENCIAS GENERALES DEL TITULO RELACIONADAS CON LA MATERIA: G2,
G3, G5, G8, G10

89


PLANIFICACIÓN DEL MÓDULO 7
Denominación del módulo
PRÁCTICAS EXTERNAS Y TRABA1O FIN DE
GRADO
Créditos ECTS, Carácter
24 (600 HORAS) OBLIGATORIO

Unidad temporal
Este modulo esta integrado por las materias:
26. PRACTICAS EXTERNAS 12 ECTS
27. TRABAJO FIN DE GRADO 12 ECTS

Requisitos previos

Los requisitos especiIicos se describen para las materias
COMPETENCIAS
Se detallan en cada una de las materias

Planificación materia 26
Denominación de la materia
PRÁCTICAS EXTERNAS
Créditos ECTS, Carácter
12 (300 HORAS) OBLIGATORIO
1

Unidad temporal
Segundo semestre de cuarto curso
Requisitos previos

Sera necesario haber superado las asignaturas de primer, segundo y tercer curso
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

La evaluacion por competencias la realizara un tribunal Iormado por cinco miembros: tres
proIesores de diIerentes ambitos de conocimiento, un tutor del alumno, el academico o el de la
empresa o centro en el que se realice las practicas externas y un miembro propuesto un miembro
propuesto por el Vicerrectorado de Calidad y Acreditacion de la Universidad de Burgos, que
estara consensuado por la Comision de Grado. Para su evaluacion, el alumno presentara una
memoria del trabajo realizado y realizara una deIensa publica del mismo. Una parte de la memoria
y de la deIensa deberan ser en ingles.

Adicionalmente, y previo a la evaluacion por el tribunal, el tutor academico y el tutor de la
empresa/institucion realizaran un inIorme, que incluira una caliIicacion que constituira el
40° de la caliIicacion Iinal. Evaluaran las competencias especiIicas globales y las
correspondientes al apartado A, B o C, segun el tipo de empresa/institucion en la que el alumno
desarrolle las practicas externas, para lo que el tutor academico se basara en las tutorias
llevadas a cabo con el alumno y en la memoria presentada por el mismo, y el tutor de la
empresa/institucion valorara las actividades y actitudes del alumno. Sera necesario un
inIorme Iavorable para que las practicas sean evaluadas por el tribunal. Al tribunal le
correspondera el 60° restante de la caliIicacion y evaluara preIerentemente la Calidad
cientiIica, claridad expositiva, escrita y verbal, tanto en castellano como en ingles y la capacidad de
debate y deIensa argumental

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
• Realizacion de las actividades especiIicas programadas de acuerdo con la empresa/institucion. 10
ECTS
90
• Preparacion de un inIorme o memoria, que incluye el analisis de las actividades realizadas y sus
resultados, y su revision tanto con el proIesor que actuen como tutor interno de practicas externas
del grado como con el tutor de la empresa/institucion. 2 ECTS

En esta materia se podran desarrollar todas las competencias del grado, tanto generales como
especiIicas.

En la realizacion de las actividades especiIicas en la empresa/institucion se desarrollaran las
competencias del grado globales (GL1 a GL8) y las de los apartados A (Seguridad alimentaria,
nutricion y salud A1 a A5), B (Gestion y control de calidad de procesos y productos, B1 a B3) y C
(Procesado de los alimentos e innovacion de productos y procesos, C1 a C4), predominando las de
uno de estos apartados segun el tipo de empresa/institucion en la que el alumno desarrolle las
practicas externas.

En la preparacion del inIorme o memoria y la revision con los tutores se desarrollaran las
competencias generales o transversales del titulo (G1 a G10).
Breve descripción de contenidos de la materia
Practicas realizadas en entidades publicas y privadas, centros y universidades tanto nacionales como
internacionales.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
Todas las generales y las especiIicas relacionadas con el ambito proIesional de la entidad en la que se
desarrollen las practicas


Planificación materia 27
Denominación de la materia
TRABA1O FIN DE GRADO
Créditos ECTS, Carácter
12 (300 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Segundo semestre de cuarto curso
Requisitos previos
Para matricularse del trabajo Iin de grado y la asignacion del correspondiente tutor sera necesario haber
superado las asignaturas de primer, segundo y tercer curso.
La presentacion del trabajo Fin de Grado requerira haber superado todas las asignaturas que conIorman el
plan de estudios (228 ECTS).
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

La evaluacion por competencias la realizara un tribunal Iormado por cinco miembros: tres proIesores
de diIerentes ambitos de conocimiento, un tutor del alumno, el academico o el de la empresa o centro
en el que se realice las practicas externas y un miembro propuesto un miembro propuesto por el
Vicerrectorado de Calidad y Acreditacion de la Universidad de Burgos, que estara consensuado por la
Comision de Grado. Para su evaluacion, el alumno presentara una memoria del trabajo realizado y
realizara una deIensa publica del mismo. Una parte de la memoria y de la deIensa deberan ser en
ingles.

En la evaluacion se tendra en cuenta preIerentemente:
• Calidad cientiIica
• Claridad expositiva, escrita y verbal, tanto en castellano como en ingles
• Capacidad de debate y deIensa argumental

91
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
El trabajo Iin de grado podra estar coordinado con las practicas externas, suponiendo una ampliacion
sobre aspectos especiIicos de las mismas o bien se planiIicara de Iorma independiente a las practicas
externas.
La metodologia de esta materia se basa en el trabajo autonomo del estudiante orientado por un
proIesor tutor.
En esta materia lo que se pretende es que el estudiante sea capaz de aplicar y aIianzar algunas de las
competencias asociadas al titulo que ha adquirido durante sus estudios. El estudiante debera ser capaz de:
• Integrar adecuadamente las competencias especiIicas en relacion con la Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos
• Plantear un proyecto de trabajo y resolverlo satisIactoriamente
• Integrar la metodologia del trabajo cientiIico-tecnologico y analizar criticamente los resultados e
inIormacion obtenidos
• Elaborar un inIorme escueto, coherente y que comunique los resultados del trabajo y presentar los
aspectos mas relevantes en castellano
• Comunicar correctamente en ingles un resumen coherente del trabajo realizado

Breve descripción de contenidos de la materia
La asignatura permite el desarrollo de la practica proIesional asociada con la Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos en sus diversas vertientes. Ademas el alumno se introduce en la dinamica empresarial o
institucional, descubriendo el Iuncionamiento interno de las industrias alimentarias, laboratorios de analisis,
establecimientos de restauracion colectiva, empresas de asesoria relacionadas con los alimentos, centros de
investigacion aplicada, etc.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE LA MATERIA
Se relaciona con TODAS las competencias del grado tanto generales como especiIicas
92

PLANIFICACIÓN MÓDULO 8
Denominación de la materia
ASIGNATURAS OPTATIVAS
Créditos ECTS, Carácter
18 (450 HORAS) OPTATIVO
Unidad temporal
Este modulo esta integrado por asignaturas optativas de 6 y 3 ECTS, que el estudiante debera cursar en Primer y
Segundo semestre de cuarto curso.

Requisitos previos

Para matricularse de las asignaturas optativas el estudiante debera haber superado (o tener reconocidos) al menos
150 ECTS de los tres primeros cursos del grado
Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Para la evaluacion de las asignaturas de esta materia se realizaran las siguientes actividades que tendran, en
terminos porcentuales, el peso que se indica a continuacion en la caliIicacion global:
Evaluacion continua de actividades presenciales (trabajo en clase, practicas de laboratorio.): 30-40°
Realizacion de trabajo individual o en grupo: 10-15°
Prueba Iinal: 50-60°
Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades presenciales 7,2 ECTS
En esta materia predominara el trabajo en grupo e individual de los alumnos sobre casos practicos
propuestos por el proIesor e inIormacion recopilada por el alumno tanto bibliograIica como
mediante diversos analisis realizados en el laboratorio

Actividades no presenciales 10,8 ECTS
Actividades no presenciales dirigidas 3,5 ECTS
Trabajo autonomo del alumno 7,3 ECTS

Breve descripción de contenidos de la materia
Se oIertaran asignaturas optativas suIicientes como para que el estudiante pueda elegir entre varias
opciones, que contribuyan a completar su programa Iormativo, de acuerdo con su interes proIesional.
• Se oIertaran asignaturas correspondientes a cada uno de los ambitos descritos en los objetivos del
grado de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos: A. Seguridad alimentaria, nutricion y salud; B.
Gestion y control de calidad de procesos y productos y C. Procesado de los alimentos e
innovacion de productos y procesos, preIerentemente de caracter interdisciplinar que permitan
integrar las distintas competencias especiIicas del grado.
• En este modulo se podran reconocer academicamente hasta un maximo de 6 ECTS, a los estudiantes
que acrediten su participacion en actividades universitarias culturales, deportivas, de representacion
estudiantil, solidarias y de cooperacion.
93


MÓDULO 9
Denominación del módulo
INGLES TECNICO
Créditos ECTS, Carácter
3 (75 HORAS) OBLIGATORIO
Unidad temporal
Este modulo esta por 1 asignatura que el estudiante debera cursar en segundo semestre de primer curso.

Requisitos previos
No se han establecido requisitos para acceder a la asignatura

Sistema de evaluación de la adquisición de las competencias y sistema de calificaciones

Para la evaluacion de la asignatura de esta materia se realizaran las siguientes actividades que tendran, en
terminos porcentuales, el peso que se indica a continuacion en la caliIicacion global:
Evaluacion continua de actividades presenciales 40°
Realizacion de trabajo individual o en grupo que se evaluara durante el desarrollo de la asignatura: 60°

Actividades formativas con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y
aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades presenciales 1,2 ECTS
En esta materia predominara el trabajo en grupo e individual de los alumnos sobre casos practicos
propuestos por el proIesor; audicion, comprension e interpretacion de conIerencias, documentales,
etc relacionados con la ciencia y tecnologia de los alimentos, exposicion oral de inIormes tecnicos,

Actividades no presenciales 1,8 ECTS
Actividades no presenciales dirigidas: busqueda de inIormacion en ingles: cientiIica, normativa y
legislacion, etc.; elaboracion de inIormes tecnicos, preparacion de inIormes sobre datos analiticos,
etc. 3,5 ECTS
Trabajo autonomo del alumno 7,3 ECTS

Breve descripción de contenidos de la materia
En esta asignatura se aportaran conocimientos de ingles cientiIico y tecnico, que sirva como base y
Iacilite la realizacion de las diversas actividades propuestas en las distintas asignaturas del grado de
manera que de Iorma conjunta lleven al alumno a un buen manejo del ingles tanto oral como escrito,
que les permita desarrollar en esta lengua las actividades propias de su ejercicio proIesional.
Esta competencia se evaluara en las practicas externas y el trabajo Iin de grado que se cursan en el
ultimo semestre del grado.
La Iinalidad adicional de esta asignatura es determinar el nivel de ingles que tiene cada uno de los
alumnos de primer curso, para que si es necesario utilicen las herramientas que la Universidad pone
a su disposicion, o aquellas que cada uno estime conveniente para alcanzar el nivel que se exigira en
el ultimo semestre del grado.
COMPETENCIAS DE LA MATERIA
G1, G2, G3, G6, GL5

A continuacion se incluye a modo de resumen una tabla en la que aparecen relacionadas
las competencias generales y especiIicas que cubren cada una de las materias

94

DISTRIBUCIÓN DE COMPETECIAS EN LAS MATERIAS DEL GRADO
95
COMPETENCIAS GENERALES (1)
96




















COMPETENCIAS GENERALES (G)
M
a
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a

G1 Capacidad de comunicacion oral y escrita en
español y en ingles
x x x x x x x x x
G2 Capacidad para la gestion de la inIormacion
(incluyendo el uso eIicaz y eIiciente de las
TICs y otros recursos).
x x x x x x x x x x
G3 Capacidad de resolucion eIicaz y eIiciente de
problemas, demostrando principios de
originalidad y autodireccion.
x x x x x x x x x
G4 Capacidad de razonamiento critico, analisis y
sintesis.
x x x x x x x x
G5 Capacidad de gestion eIicaz y eIiciente:
espiritu emprendedor, iniciativa, creatividad,
organizacion, planiIicacion, control, toma de
decisiones, y negociacion.



G6 Capacidad de aprendizaje autonomo y
preocupacion por el saber y la Iormacion
permanente.
x x x x x x x x x x
G7 Conocimiento de los principios y metodos de
la investigacion cientiIica y tecnica.
x x x x x x x x x
G8 Capacidad de trabajo en equipo
x x x x x x x x x x x
G9 Preocupacion permanente por la calidad y el
medio ambiente, la prevencion de riesgos
laborales y la responsabilidad social y
corporativa
x x


G10 Demostrar interes y compromiso con la
deontologia proIesional y la deIensa de los
derechos y libertades recogidos en la
Declaracion Universal de los Derechos
Humanos de las Naciones Unidas.




x
97



COMPETENCIAS GENERALES (2)

98
COMPETENCIAS GENERALES (G)
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G1 Capacidad de comunicacion oral y escrita en
español y en ingles
x x x x x x x x x x x x
G2 Capacidad para la gestion de la inIormacion
(incluyendo el uso eIicaz y eIiciente de las
TICs y otros recursos).
x
x
x x x x x x x x x x x x x
G3 Capacidad de resolucion eIicaz y eIiciente de
problemas, demostrando principios de
originalidad y autodireccion.
x x x x x x x x x x x x x x
G4 Capacidad de razonamiento critico, analisis y
sintesis.
x x
x x x x
x x x x x x x x x
G5 Capacidad de gestion eIicaz y eIiciente:
espiritu emprendedor, iniciativa, creatividad,
organizacion, planiIicacion, control, toma de
decisiones, y negociacion.



x x x x x x x x x x
G6 Capacidad de aprendizaje autonomo y
preocupacion por el saber y la Iormacion
permanente.
x x x x x x x x x x x
G7 Conocimiento de los principios y metodos de
la investigacion cientiIica y tecnica.
x x x x x x x x x x
G8 Capacidad de trabajo en equipo
x x x x x x x x x x x x
G9 Preocupacion permanente por la calidad y el
medio ambiente, la prevencion de riesgos
laborales y la responsabilidad social y
corporativa
x x x x x x x x x x x x
G10 Demostrar interes y compromiso con la
deontologia proIesional y la deIensa de los
derechos y libertades recogidos en la
Declaracion Universal de los Derechos
Humanos de las Naciones Unidas.



x

x x x x x
99

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE CARÁCTER GLOBAL DEL GRADO EN CYTA (1)

100


Competencias de carácter global (GL)

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y

c
u
l
t
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a

GL1 Entender y saber aplicar los Iundamentos
biologicos, quimicos, bioquimicos, Iisicos y
matematicos necesarios para el adecuado
desarrollo de otras competencias
x x x x x x x x
GL2 Reconocer los componentes de los alimentos y
sus propiedades Iisico-quimicas, nutricionales,
Iuncionales y sensoriales
x x x x
GL3 Aplicar los Iundamentos de la Iisiologia y la
nutricion humana en cada uno de los niveles de la
cadena alimentaria
x x x
GL4 Seleccionar y utilizar los metodos estadisticos
adecuados al diseño de experimentos y al
tratamiento de datos en los distintos ambitos de
interes para la ciencia y tecnologia de los
alimentos
x x x x x x x
GL5 Buscar, interpretar y aplicar la normativa
alimentaria
x x
GL6 Saber utilizar las herramientas de gestion en la
empresa alimentaria
x x


GL7 Diseñar y desarrollar pruebas experimentales
para evaluar alimentos y procesos alimentarios
x x x x x x

x x
GL8 Comprender la alimentacion como un Iactor
ambiental condicionante del estado de salud
y la calidad de vida de la poblacion


x
101

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DE CARÁCTER GLOBAL DEL GRADO EN CYTA (2)

102

Competencias de carácter global (GL)

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GL1 Entender y saber aplicar los Iundamentos
biologicos, quimicos, bioquimicos, Iisicos y
matematicos necesarios para el adecuado
desarrollo de otras competencias
x

x x x x
GL2 Reconocer los componentes de los alimentos y
sus propiedades Iisico-quimicas, nutricionales,
Iuncionales y sensoriales
x x

x x x x x x
GL3 Aplicar los Iundamentos de la Iisiologia y la
nutricion humana en cada uno de los niveles de la
cadena alimentaria



x x x x
GL4 Seleccionar y utilizar los metodos estadisticos
adecuados al diseño de experimentos y al
tratamiento de datos en los distintos ambitos de
interes para la ciencia y tecnologia de los
alimentos

x x x x x
GL5 Buscar, interpretar y aplicar la normativa
alimentaria

x x x x x x x x x
GL6 Saber utilizar las herramientas de gestion en la
empresa alimentaria
x
x x x x x x x
GL7 Diseñar y desarrollar pruebas experimentales
para evaluar alimentos y procesos alimentarios

x

x x x x x x
GL8 Comprender la alimentacion como un Iactor
ambiental condicionante del estado de salud y la
calidad de vida de la poblacion



x x x x x
103

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL GRADO EN CYTA

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a

Competencias en el ámbito de
la seguridad alimentaria, nutrición y salud (A)



A1
IdentiIicar y establecer las posibles causas de deterioro de
los alimentos
x x
A2
Evaluar el riesgo potencial higienico-sanitario y
toxicologico de un proceso, alimento, ingrediente, envase
.
x x x
A3
Establecer mecanismos de trazabilidad

A4
Promover la seguridad y la calidad en la cadena
alimentaria, desde la produccion de materias primas al
consumo
x x x x x
A5
Intervenir en actividades de promocion de la salud
relacionadas con el consumo de alimentos
x
Competencias en el ámbito de la gestión y control
de calidad de procesos y productos (B)

B1
Adquirir habilidades y destrezas en el analisis de
alimentos
x x x x x
B2
Implantar y gestionar sistemas de calidad aplicados a los
alimentos, procesos alimentarios y a los programas de
restauracion colectiva
x x
B3
Diseñar y establecer procedimientos y manuales de
control de calidad
x x
Competencias en el ámbito del procesado de
alimentos, desarrollo e innovación de procesos y
productos (C)

C1
Evaluar el eIecto del procesado sobre las propiedades de
los alimentos
x x x x x x
C2
Explicar, seleccionar y saber implantar los procesos
tecnologicos adecuados para la produccion de alimentos
x
C3
Determinar la idoneidad de los avances tecnologicos para
la innovacion de alimentos y procesos de la industria
alimentaria y evaluar su incidencia en la actitud del
consumidor
x x x x x
C4
Manejar de Iorma racional, integral y sostenible los
recursos naturales, promoverla proteccion del medio
ambiente y proponer alternativas de tratamiento, usos y
reciclaje de residuos de la industria alimentaria
x x


105

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Competencias en el ámbito de
la seguridad alimentaria, nutrición y salud (A)








A1
IdentiIicar y establecer las posibles causas de deterioro
de los alimentos



x x x x x x
A2
Evaluar el riesgo potencial higienico-sanitario y
toxicologico de un proceso, alimento, ingrediente,
envase .
x

x x x x x x x x x x x
A3
Establecer mecanismos de trazabilidad
x

x x x x x x x x
A4
Promover la seguridad y la calidad en la cadena
alimentaria, desde la produccion de materias primas al
consumo
x

x x x x x x x x x x x x x
A5
Intervenir en actividades de promocion de la salud
relacionadas con el consumo de alimentos
x

x x x x x x x x
Competencias en el ámbito de la gestión y control
de calidad de procesos y productos (B)







B1
Adquirir habilidades y destrezas en el analisis de
alimentos



x x x x x x
B2
Implantar y gestionar sistemas de calidad aplicados a
los alimentos, procesos alimentarios y a los programas
de restauracion colectiva



x x x x x x
B3
Diseñar y establecer procedimientos y manuales de
control de calidad



x x x x
Competencias en el ámbito del procesado de
alimentos, desarrollo e innovación de procesos y
productos (C)






C1
Evaluar el eIecto del procesado sobre las propiedades
de los alimentos


x
x x x x x x x
C2
Explicar, seleccionar y saber implantar los procesos
tecnologicos adecuados para la produccion de
alimentos

x
x
x x x x x x
C3
Determinar la idoneidad de los avances tecnologicos
para la innovacion de alimentos y procesos de la
industria alimentaria y evaluar su incidencia en la
actitud del consumidor

x x x x x x x x x
C4
Manejar de Iorma racional, integral y sostenible los
recursos naturales, promoverla proteccion del medio
ambiente y proponer alternativas de tratamiento, usos y
reciclaje de residuos de la industria alimentaria
x x x x x x
106

6. PERSONAL ACADÉMICO DISPONIBLE

Se considera que el proIesorado y otros recursos humanos de apoyo al Titulo son
adecuados para la consecucion de los objetivos generales y competencias previstas en la
propuesta de Titulo.
Todo el personal academico que actualmente imparte la Licenciatura de Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos esta disponible para impartir el nuevo Grado de Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos, junto con otros proIesores de la Facultad de Ciencias y,
resulta, en principio, suIiciente para cubrir las necesidades del grado propuesto. Asi, el
personal academico implicado es suIiciente y su grado de dedicacion, su cualiIicacion y
experiencia son adecuados para llevar a cabo el plan de estudios propuesto. Hay que
tener en cuenta que la mayoria de los proIesores, que se detallan a continuacion por
categorias, tambien imparten docencia (y lo seguiran haciendo) en otras titulaciones de
grado, postgrado y tercer ciclo, lo cual resulta enriquecedor para dicha docencia, como
ha quedado demostrado durante los mas de 15 años que se viene impartiendo la
licenciatura de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos en la Universidad de Burgos.

• Numero total de proIesores con docencia en el titulo: 42
• Porcentaje del total de proIesorado que son Doctores: 93°
• Categorias Academicas
o Numero de Catedraticos (CU): 2
o Numero de Titulares de Universidad: 27
o Numero contratados (Contratado Doctor, Asociado Doctor y Ayudante
Doctor, Ayudantes, Asociados, plazas vinculadas a especialidades
clinicas, etc.): 13

• Numero total de personal academico a Tiempo Completo y porcentaje de
dedicacion al titulo:
o 16 con dedicacion al Titulo entre 70-100°.
o 7 proIesores a tiempo completo con dedicacion al Titulo entre 60-70°.
o 9 proIesores a tiempo completo con dedicacion al Titulo entre 30-60°.
o 7 proIesores a tiempo completo con dedicacion al Titulo entre 5-30°.

• Numero total de personal academico a Tiempo Parcial (horas/semana) y
porcentaje de dedicacion al titulo:
o 1 proIesor a tiempo parcial (12 horas/semana) y dedicacion exclusiva al
titulo.
o 1 proIesor a tiempo parcial (6 horas/semana) y un 50° de dedicacion al
titulo.

• Experiencia Docente:
o El 93° del proIesorado tiene mas de 10 años de experiencia docente
o El 5° tiene entre 5 y 10 años de experiencia docente.
o Ademas, el 33 ° de los Iuncionarios tiene entre 4-6 quinquenios
reconocidos y el 67° de los Iuncionarios entre 2-3 quinquenios
reconocidos.


107
• Experiencia Investigadora y acreditacion en tramos de investigacion reconocidos
o categoria investigadora:
o El 72 ° de los proIesores titulares y catedraticos tiene entre 2-3 sexenios
de investigacion reconocidos.
o Por otra parte, el 77° de los investigadores tienen mas de 10 años de
actividad investigadora en el ambito cientiIico, y el 3° entre 5 y 10 años
de actividad.

La experiencia docente del proIesorado se ha desarrollado en la titulacion de
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos y en las materias de Iormacion basica
tanto de Ciencias como de Ciencias de la Salud sobre las que se apoya esta
titulacion y la experiencia investigadora es interdisciplinar, de manera que
diversos grupos de investigacion de la Facultad de Ciencias desarrollan lineas
de investigacion relacionadas con los diIerentes aspectos basicos y aplicados de
la Ciencia y Tecnologia de los Alimentos.

• Experiencia en gestion: El 90° de los proIesores participa en la gestion de la
Facultad a traves de cargos de gestion, Junta de Facultad, Comisiones de Titulo,
Consejos de Departamento, etc.

• Actualmente se llevan a cabo practicas externas en las Titulaciones de la
Facultad, para el 100° de los estudiantes que lo solicitan, al amparo de diversos
convenios y convocatorias especiIicas de la Junta de Castilla y Leon, que son
gestionadas en este momento por la OTRI. Cada estudiante dispone de un tutor
academico y uno empresarial cualiIicados, asi como de un contrato que suscribe
el interesado, la universidad y la entidad en la que se hacen las practicas. Se
dispone, por tanto, de un elenco de tutores academicos y empresariales que
permiten la realizacion de practicas de calidad. El proceso de gestion y revision
de las practicas externas se encuentra incluido en el Sistema de Garantia Interna
de Calidad de la Facultad (ver punto 9 de esta memoria de veriIicacion),
protocolo PC08, en el que se incluye el desarrollo, asi como las medidas,
analisis y mejora continua.

• Actualmente se llevan a cabo practicas externas en las Titulaciones de la
Facultad, para el 100° del estudiante que lo solicita, al amparo de convocatorias
especiIicas de la Junta de Castilla y Leon, gestionadas por la OTRI. Cada
estudiante dispone de un tutor academico y uno empresarial cualiIicados, asi
como de un contrato que suscribe el interesado, la universidad y la entidad en la
que se hacen las practicas. Se dispone, por tanto, de un elenco de tutores
academicos y empresariales que permiten la realizacion de practicas de calidad.
El proceso de gestion y revision de las practicas externas se encuentra incluido
en el Sistema de Garantia Interna de Calidad de la Facultad (ver punto 9 de esta
memoria de veriIicacion), protocolo PC08, en el que se incluye el desarrollo, asi
como las medidas, analisis y mejora continua.

• Contar con una Iraccion apreciable de proIesores evaluados de acuerdo a
procedimientos reconocidos internacionalmente es beneIicioso para la
institucion por lo que signiIica de transparencia de su actuacion respecto de la
sociedad. Pero, ademas, es un requisito para la acreditacion de los titulos. Desde
el punto de vista de cada proIesor individual es tambien una necesidad. Los
108
procesos de acreditacion para cuerpos docentes universitarios y escalas laborales
incluyen la evaluacion de la actividad docente. Por tanto, la evaluacion es un
servicio que la Universidad de Burgos como institucion le presta a aquellos de
sus integrantes que estan en expectativas de progresar promocionar a puestos de
mayor nivel proIesionalmente. En consejo de Gobierno de 22 de Julio de 2008
se aprobo el procedimiento de evaluacion de la actividad docente del
proIesorado, en el marco del programa DOCENTIA de la ANECA, cuyo modelo
ha sido evaluado positivamente por ANECA y ACSUCyL y su aplicacion se
iniciara en el curso 2008-09.

• La OIicina del DeIensor Universitario de la Universidad de Burgos sera la
encargada de garantizar los derechos Iundamentales y de igualdad entre hombres
y mujeres e igualdad de oportunidades y accesibilidad universal a personas con
discapacidad, etc. Asi mismo, dentro del sistema de garantia interna de calidad
se dispone del procedimiento PA08, que tiene como objetivo documentar como
la Universidad de Burgos asegura la igualdad entre hombres y mujeres y la no
discriminacion de personas con discapacidad y como se diIunde y se aplica.


Otros recursos humanos disponibles.
Ademas, se cuenta con PAS adecuado para la realizacion de tareas administrativas y de
apoyo a la investigacion y a la docencia:

Personal de administracion y servicios: 27
Biblioteca de la Facultad: 1 responsable del punto de servicio y 2 auxiliares
Administrador del centro: 1
Secretaria de alumnos: 1 jeIe de negociado y un puesto base
Secretaria de decanato: 1
Secretarias de departamento: 3
Conserjeria: 1 superior de auxiliares de servicio y 4 auxiliares de servicio
Operador de apoyo inIormatico
Laboratorios: 2 oIiciales de laboratorio, 3 tecnicos de laboratorio y 6 diplomados
universitarios.
Servicio de inIormatica: CAU Centro de Atencion a Usuarios centralizado

Teniendo en cuenta los recursos humanos disponibles, y basandonos en la experiencia
adquirida en el proyecto de innovacion educativa de la Junta de Castilla y Leon (ReI.
UB 16/04, prorrogado en 2005), es viable el desarrollo de la Titulacion aplicando
criterios de adaptacion al EEES. Sin embargo, es previsible la necesidad de una mayor
dedicacion del proIesorado existente y el destino de mas recursos de personal docente
desde los Departamentos universitarios implicados.

7. RECURSOS MATERIALES
7.1 1ustificación.
Las inIraestructuras a disposicion del Titulo de Graduado en Ciencia y
Tecnologia de los Alimentos son las propias de la Facultad de Ciencias de la
Universidad de Burgos, localizada en la Pza. de Misael Bañuelos, Campus de San
Amaro en la ciudad de Burgos, ademas de todos las que la Universidad de Burgos tiene
a disposicion de sus alumnos.
109
A continuacion se detallan unicamente las inIraestructuras y equipamientos de la
Facultad que se emplearian en docencia por los alumnos del Grado.
Tecnologias de la inIormacion y comunicacion TICs
Se dispone de red inalambrica (wi-Ii) en toda la Facultad a libre disposicion de
los miembros de la comunidad universitaria (alumnos, PAS y PDI).
Ademas, la Universidad de Burgos dota a los alumnos de correo electronico y
clave de acceso para los recursos de UBUnet y UBUCampus, las plataIormas de apoyo
electronico para la enseñanza presencial, semipresencial y no presencial.
Todas las aulas y salas de reuniones disponen de acceso a Internet inalambrico y
por cable, ordenador, pantalla y cañon de proyeccion.
Aulas
En el ediIicio que ocupa la Facultad se dispone de 9 aulas, una Sala de
Reuniones y un Salon de Actos.
AULAS.
Capacidad Dotaciones
Aula 12 113 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 14 54 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 16 72 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 18 20 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 22 106 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 24 36 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 26 72 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 21 90 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 23 49 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador
Aula 25 192 Videoproyector, Retroproyector, Pantalla y Ordenador

SALONES PARA CONFERENCIAS.
Capacidad Dotaciones
Salon de Actos 105
Video, DVD, videoproyector, retroproyector, pantalla,
ordenador, diapositivas, proyector de solidos, megaIonia y
conexiones independientes para portatiles

SALAS DE REUNIONES.
Capacidad Dotaciones
Sala de Juntas 20 Videoproyector, retroproyector, pantalla, ordenador, impresora

Biblioteca de la Facultad de Ciencias y Sala de Estudio
La Biblioteca existente cuenta con 118 puestos de lectura, a los que hay que unir
ordenadores y otros 72 puestos en la Sala de Estudios. El numero de volumenes
disponibles para su consulta es de 5762. A estos volumenes hay que añadir los recursos
de la Biblioteca Central, que se describen mas adelante.
Capacidad Dotaciones
Biblioteca 118 5 ordenadores
Sala de Estudios 72


110

Aulas de inIormatica
Se dispone de 2 aulas de inIormatica con los puestos de trabajo que se describen
a continuacion.

Capacidad Dotaciones
Aula InIormatica I 40
21 ordenadores, videoproyector, retroproyector, pantalla,
impresora
Aula InIormatica II 24 13 ordenadores, videoproyector, pantalla, impresora

Laboratorios para docencia practica e investigacion.
Los laboratorios no se pueden contabilizar de Iorma conjunta, sin establecer
diIerencias entre ellos, debido a que las instalaciones, la inIraestructura y la
instrumentacion disponible en ellos suele ser bastante especiIica, propia de las
actividades a desarrollar en cada uno. En general, la Facultad de Ciencias cuenta con
laboratorios modernos y equipados para el desarrollo de la actividad practica propia de
las asignaturas del Grado, incluido el Trabajo de Fin de Grado.



DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Area de Bioquimica v Biologia Molecular
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 0A58 20
Material docente adecuado a las practicas a realizar
(balanzas, baños termostatizados, centriIugas de mesa,
espectroIotometros UV/Vis, estuIas, equipos de
electroIoresis vertical y horizontal, pH-metros). Si la
realizacion de la practica asi lo requiere pueden utilizarse
los equipamientos que se encuentran en los laboratorios
de investigacion (por ejemplo, centriIugas reIrigeradas,
incubadores orbitales, campana de Ilujo laminar,
termociclador.)

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
0A45
Bioquimica y
Biologia Molecular
(BBM-1)
Lab.
Investigacion
0A47
Bioquimica y
Biologia Molecular
(BBM-1)
Lab.
Investigacion
0A50
Bioquimica y
Biologia Molecular
(BBM-1)
Analizador automatico de CHN-OS
Cabinas de cultivo de celulas vegetales
Cabinas de Ilujo laminar, agitadores orbitales,
autoclaves y equipos complementarios de
microbiologia
CentriIugas reIrigeradas
Concentrador automatico Speed/Vac
CromatograIia liquida de alta resolucion (HPLC)
CromatograIia liquida de alta resolucion para
111
Lab.
Investigacion
0A55
Bioquimica y
Biologia Molecular
(BBM-1)
proteinas (FPLC)
CromatograIo de gases
ElectroIoresis capilar (HPCE)
Equipo de electroIoresis en gel con gradiente de
desnaturalizacion (DGEE)
Equipos de ultraIiltracion
Equipos IrigoriIicos (4ºC, -20ºC y -80ºC)
EspectroIotometro UV/Vis
Fermentador automatizado controlado por
microprocesador
LioIilizador
Microscopia
Secuenciador y analizador de DNA
Sistema de digestion Kjeldahl automatico
Sistema de documentacion de geles
Termociclador a tiempo real
Termociclador, transiluminador, secador de geles
y equipamiento complementario de biologia
molecular
UltracentriIuga



Area de Ingenieria Quimica
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente OB24 20
Torre extraccion liquido-liquido
Torres destilacion
Evaporador
Equipo de hidraulica
EspectroIotometro, colorimetro
Intercambiadores de calor
Equipo de intercambio ionico
Fermentador
CromatograIo de gases
Viscosimetro
Secadero de bandejas
Equipo de ultraIiltracion tangencial
Conductimetro, pHmetro
Material y equipo basico de laboratorio

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
OB18
1) Depuracion de
Aguas Residuales
(IQ-1)
2) Procesos de
Separacion (IQ-2)
Lab.
Investigacion
OA26,
OA27,
OA28
Depuracion de Aguas
Residuales (IQ-1)
Lab.
Investigacion
OB26
Procesos de
Separacion:
Extraccion con
Fluidos supercriticos
(IQ-2)
CromatograIos de gases (FID/TCD)
Equipo de espectroscopia de Absorcion Atomica
Reactores
Conductimetro, pH-metros
Equipo especiIico para el analisis de aguas
Densimetro, ReIractometro
HPLC/MSD, HPLC/DAD/IR
EspectroIotometro, Rotavapor,
Planta piloto de extraccion con Iluidos
supercriticos
Equipo dinamico de determinacion de
solubilidades de solidos en FSC
Extractor con Iluidos supercriticos
112
Lab.
Investigacion
OB17
Procesos de
Separacion:
Destilacion y
destilacion catalitica
(IQ-2)
Lab.
Investigacion
183/IQ-
13
Procesos de
Separacion:
Tecnologia de
membranas (IQ-2)
Hewlett Packard SFE 7680T
Planta piloto de destilacion catalitica
Equipo para la determinacion del ELV
Planta piloto de separacion con membranas,
microIiltracion, ultraIiltracion, osmosis inversa y
extraccion en membranas (ceramicas, polimericas
y modulos de Iibras huecas)
Equipos generales de laboratorio.
Equipo de medida de tamaño de particulas.

Area de Nutricion v Bromatologia
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 225 15-20
Campana de gases
FrigoriIico
FrigoriIico con congelador
Congelador de -30
o
C
Baño termostatizado
Granatorio
Destilador de agua
Sistema de agua ultrapura con desionizador
Balanzas analiticas
EstuIas de secado
EstuIa de cultivo
MuIla
CentriIuga
-Potenciometro para la medida del pH y valoraciones
acido-base
-EspectroIotometro UV-Vis
-Analizador automatico de proteina bruta KJELTEC,
Tecator dotado de digestor y valorador automatico
-Analizador automatico de lipidos SOXTEC, dotado de
dos unidades de extraccion y baño de aceite



Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
220
Calidad, tipiIicacion y
envejecimiento de la
miel (NB-1)
Evaluacion del estado
nutricional y de la
ingesta de alimentos y
nutrientes de diIerentes
grupos de poblacion
(NB-2)
Campana de gases
FrigoriIico con congelador
Balanza analitica
EstuIa de desecacion a vacio
Campana de Ilujo laminar horizontal
Lampara germicida en habitacion aislada
EstuIa de cultivos
PlestimograIo
Equipo de electroIoresis
DiIerentes medidores antropometricos: bascula,
tallimetro, medidor de paniculo adiposo
analogico, pie de rey, cintas metricas
2 EspectroIotometros UV-Vis
EspectroIluorimetro
CromatograIo de gases HP 5890 con detector
FID.
113
Lab.
Investigacion
223
Calidad, tipiIicacion y
envejecimiento de la
miel (NB-1)
Evaluacion del estado
nutricional y de la
ingesta de alimentos y
nutrientes de diIerentes
grupos de poblacion
(NB-2)
CromatograIo de gases HP 6890 dotado de
inyector automatico de espacio de cabeza
HP7694 y acoplado a un detector de
espectrometria de masas HP 5973
CromatograIo de HPLC Varian con detectores
UV y Iluorescencia.
CromatograIo de HPLC Beckman System Gold
CentriIuga reIrigerada Beckman GS 15R
Analizador automatico de Iibra FIBERTEC,
Tecator dotado de un modulo de Iiltracion y un
baño agitador
2 Potenciometros
ReIractometro
Rotavapor
Conductivimetro
12 Microscopios opticos Zeiss y Olympus, uno
de ellos con camara IotograIica y de video,
dotados de objetivos 10X, 40X y 100X

Area de Tecnologia de los Alimentos
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente OA74 24
Equipos de planta piloto (productos carnicos, lacteos,
cereales, bebidas alcoholicas, conservas)
2 Envasadoras a vacio y con atmosIera modiIicada
LioIilizador
CentriIuga reIrigerada
EspectroIotometro
EstuIas de desecacion
MuIla
Pequeños equipos: pHmetros, agitadores, baños, balanzas,
etc.
Sala de Cata*
2
OA73 1x18 18 cabinas de analisis sensorial
• *
2
Se utiliza tanto en docencia como en investigacion
Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab. Investigacion 117
Grupo de Investigacion de
Tecnologia de los
Alimentos (TA-1)
OlIatometro
CromatograIo de gases-masas
CromatograIo de gases-FID HPLC DAD
HPLC Indice reIraccion
EspectroIotometro
EspectroIluorimetro
Texturometro
Viscosimetro
Espectrocolorimetro
Pequeños equipos: pHmetros, agitadores,
baños, balanzas, etc.
Sala de Cata *
2
OA73 TA-1 18 cabinas de analisis sensorial
Cocina
(preparacion de
muestras para
analisis sensorial)
OA72
TA-1
Placa vitroceramica, plancha, horno,
armario caliente, IrigoriIico, microondas
Camaras de
reIrigeracion y
secadero
OA67
pasillo
TA-1

Laboratorio de
biotecnologia
- M.convencional
- M. Patogenos
- Biologia molecular


OA68
OA70
OA69
TA-1
Camaras de Ilujo laminar, estuIas de
cultivo, congelador -80ºC, horno de
hibridacion, centriIuga, autoclave,
IrigoriIico, pequeños equipos
114


DEPARTAMENTO DE QUIMICA

Area de Edafologia v Quimica Agricola
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 216 24
EspectroIotometro de absorcion atomica con camara de
graIito AAS5 de Zeiss
CentriIugas reIrigeradas alta capacidad Kubota
Equipo de digestion y valoracion Kjeldalh
EspectroIotometro UV-Vis
Equipo de tamizacion y juego tamices Retsch
Equipo de digestion con microondas I¹O Analytical
Equipos de agitacion vertical y horizontal
EstuIas de secado e incubacion
Fotometro de llama
Rotavapor

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
48
Grupo de Investigacion de
Compostaje (EQA-1)
Termociclador para PCR
Cabina de Ilujo laminar
Equipo de extraccion de ADN-ARN-Proteinas
Sistema de analisis y documentacion de geles
Equipo de Microscopia optica y soItware de
captura de imagen
Camara de Cultivo Ibercex
LioIilizador y evaporador centriIugo
Sistema de cromatograIia Pharmacia

Area de Microbiologia
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 234 24
EstuIas incubadoras
Campanas Ilujo laminar
Autoclave
Microscopios

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
78
Area de
Microbiologia
EstuIas incubadoras
Campanas de Ilujo laminar
Autoclave
Microscopios

Area de Quimica Analitica
Puertas Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 19
Lab. Docente 20
Lab. Docente 22
Mobiliario, material e instrumentos para practicas docentes.
Aula
InIormatica
152 y
196
20 Equipos inIormaticos para uso de alumnos en practicas.

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
190,
191 y
Grupo de Analisis
Instrumental (QA-1)
- Equipo de Fluorescencia de Rayos X.
- Sistemas para medidas electroquimicas y
115
192 espectroelectroquimicas.
- Taller de micromecanica.
Lab.
Investigacion
193
Quimiometria y
Cualimetria (QA-4)
- CromatograIia gases/ detector masas
- CromatograIia liquido-liquido
- EspectroIluorimetria
Lab.
Investigacion
194 y
195
Electroanalisis (QA-3)
- Sistemas para electroanalisis.
- Construccion de electrodos screen-printed.
Lab. de
preparacion de
muestras
188 Todos los grupos
- Diversos equipos y material de investigacion
de uso comun.

Puerta Capacidad Dotaciones
Taller 189 Herramientas mecanicas.
Seminario
multiuso
146 40
Mobiliario comun para reuniones y pequeños grupos
docentes.
Almacen 153 Estanterias para almacenamiento de reactivos.

Area de Quimica Fisica
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 256 40 Calorimetro Parr.
Lab. Docente 262 25 Material docente adecuado a las practicas a realizar.

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
247
Termodinamica y
cinetica (QF-1) y (QF-
3)
Reacciones Rapidas: J-Jump, Stopped-Flow
Bioligic, Cryo-Stopped-Flow.
EspectroIotometro UV-Vis
Equipo de ElectroIoresis
Incubadora
Sonicador ( Ultrasonidos para cortar las cadenas
de ADN)
Viscosimetro
Equipo para determinar constantes dielectricas
Lab.
Investigacion
262 Espectroscopia (QF-3)
EspectroIotometro UV-Vis
Lab.
Investigacion
255 Sin asignar

Lab.
Investigacion
299
Termodinamica de
mezclas liquidas(QF-2)
Viscosimetro y densimetro de alta presion
Unidad de calculo
Lab.
Investigacion
300 Laboratorio comun
Cuarto oscuro (Practica de IotograIia)
Lab.
Investigacion
301
Termodinamica de
mezclas liquidas(QF-2)
Montaje para estudio de los equilibrios liquido-
liquido.
Lab.
Investigacion
302
Termodinamica de
mezclas liquidas(QF-2)
Microcalorimetro
ReIractometro
Densimetro



116
Area de Quimica Inorganica
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 274 48
8 vitrinas extractoras, balanzas, bombas vacio, estuIas y
hornos. Equipamientos para 48 puestos de trabajo.
Lab. Docente 297 16 Pendiente de instalacion.

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
270 Grupo Amido (QI-1)
Lab.
Investigacion
271
Grupo de TransIerencias
de Oxigeno (QI-2)
Lab.
Investigacion
272
Grupo de Tionatos
PoliIuncionales de
metales de transicion
(QI-5) y Grupo de
Compuestos de Iomes
Metalicos (QI-4)
Lab.
Investigacion
273
Grupo de Catalisis
Homogenea (QI-3)
Vitrinas extractoras, botellas de gases a presion,
bombas y equipos de vacio, balanzas, estuIas,
hornos, microcopio, reactor presion, pH metros,
cromatograIo gases y equipo electroquimica.
Dispositivos de caracterizacion:
-Espectroscopia vibracional, IR medio y lejano
-Espectroscopio electronico

Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente e
Investigador
283
Seminario 276 24
Aula
Ordenadores
289
I.R.U.V. /vis, pH metro, conductivimetro, polarimetro,
desionizador de agua.
Mesas, armarios y pizarra.
Biblioteca.
Ordenadores.

Area de Quimica Organica
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 0B09
Lab. Docente 0B15
30
Equipamiento para 30 puestos de trabajo
8 vitrinas extractoras de gases
EstuIa de secado de vidrio
Lampara UV.
2 medidores de punto de Iusion
2 evaporadores rotatorios
2 balanzas cg

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
1B12
1) Nuevos metodos
en sintesis organica
(QO-3)
2) Polimeros (QO-1)
3) Nuevos materiales
heterociclicos (QO-2)
Equipo de microondas para reacciones
HPLC
EstuIa MuIIla
EstuIa de vacio
Hidrogenador
Calorimetro diIerencial de barrido (DSC)
Equipo UV modular
Pirolizador-cromatograIo de gases con detector de
masas
Baño de reIrigeracion
Bomba de vacio
Lampara UV para reacciones
EspectroIotometro UV
Lab.
Investigacion
1B13
1) Nuevos metodos
en sintesis
organica(QO-3)
2) Polimeros (QO-1)
4 bombas de vacio
3 evaporadores rotatorios
Balanza de precision
Balanza de cg
Lampara de UV para TLC
117
Medidor de puntos de Iusion
3 Bombas de vacio
Bomba turbomolecular
Trituradora de muestras
EstuIa de secado
Lab.
Investigacion
1B15
3) Nuevos materiales
heterociclicos (QO-2)
Microscopio optico con pletina de calentamiento
4 evaporadores rotatorios
2 bombas de vacio
2 lamparas UV para TLC
Baño de reIrigeracion
EstuIa de secado
Balanza de precision
Medidor de puntos de Iusion

DEPARTAMENTO DE MATEMATICAS

Dpto. de Matematicas v Computacion
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 204 24
12 ordenadores Pentium III
Medios de proyeccion
1 ordenador portatil
1 impresora laser PS

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
206
Grupo de Quimiometria
y Cualimetria (QA-4)
6 ordenadores Pentium
1 PC servidor
1 impresora laser PS
Medios de proyeccion

Sala de
servidores
210 2 PC´s servidores


DEPARTAMENTO DE FISICA

Area de Fisica Aplicada
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 1A63 24
Lab. Docente 1A63 20
Estudio del momento de inercia de solidos y un anillo.
Estudio del movimiento parabolico, Equipo de
radioactividad, balanza magnetica, rueda de Maxwell,
maquina de Atwood, aparato para la determinacion de la
constante adiabatica, simulacion mecanica de la teoria
cinetica de los gases. Determinacion de calores latentes de
Iusion y vaporizacion, Leyes de los gases, aparato de
Joule-Thompson, aparato para el estudio de la teoria
cinetica, Ley de Hooke. Circuitos de corriente continua y
de corriente alterna. Osciloscopios, aparato de Millikan.
Bancos opticos, microscopio, Espectrogoniometros,
lamparas espectrales, Iotodetectores, laseres de He-Ne,
redes de diIraccion, InterIerometro de Michelson.
DiIractometro de electrones, aparato de medida del gap de
semiconductores, reIlectometria laser, celulas
Iotovoltaicas, aparato de Resonancia Paramagnetica
Electronica. Celdas solares, piranometros, equipo
Iotovoltaico, generador de energia eolica, termogenerador,
118
Lab. Docente 0A58 20
polimetros, osciloscopios, Pila de hidrogeno. Equipo de
reIrigeracion mecanica, de termoelectricidad, de medida de
transmision del calor, de reIrigeracion industrial, de
reIrigeracion por absorcion, criotermostato de circulacion.
Viscosimetros, picnometros, conductimetros, polarimetro,
reIractometro. Ordenadores para uso docente.

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
1A57 GIEC UBU (FA-1)
Lab.
Investigacion
1A52
Grupo de Energia
Solar y Medio
Ambiente
AtmosIerico
(ESYMAA) (FA-5)
Lab.
Investigacion
1A66
1A67
1) Grupo de Energia
Solar y Medio
Ambiente
AtmosIerico
(ESYMAA) (FA-5)
2) Grupo de
Enseñanza de la
Fisica (ENFIS) (FA-
6)
Lab.
Investigacion
0A64
Grupo de Simetrias y
dinamica de sistemas
clasicos y cuanticos
(FA-3)
(FA-1) Fondos de documentacion especiIica del
grupo de investigacion. Equipos inIormaticos y
tecnicos para realizar los trabajos de investigacion
del grupo.
(FA-5) Equipos y aplicaciones adecuados para
realizar los trabajos de investigacion de energia
solar termica. Equipos y aplicaciones adecuados a
trabajos de investigacion de contaminacion
atmosIerica y meteorologia. Equipos inIormaticos
y tecnicos para realizar los trabajos de
investigacion del grupo.
(FA-6) Fondos de documentacion bibliograIica y
equipos inIormaticos.
(FA-3) Equipos y aplicaciones de computo para
calculo numerico y simbolico.



DEPARTAMENTO DE INGENIERIA ELECTROMECANICA

Area de Electromagnetismo
Puerta Capacidad Dotaciones
Lab. Docente 1A59 20
Practicas de Electrostatica.
Circuitos de Corriente Alterna y continua.
Medida de Campos Magneticos y electricos.
SoItware Didactico.
Medidas de Microondas.
Modelizacion de Campos Electromagneticos.
Modelizacion de Materiales Magneticos.

Puerta Grupo Investigación Dotaciones
Lab.
Investigacion
1A59
Electromagnetismo y
Electronica
Equipamiento inIormatico con SoItware de
Simulacion de estructuras electromagneticas.

SoItware de simulacion de materiales
magneticos a escala nanometrica.

Equipamiento movil, portatil o portable.
La Facultad dispone de cañones portatiles, ordenadores portatiles, camara de
Iotos y de video y tarjetas para conexion inalambrica de ordenadores portatiles a
Internet. Este material esta a disposicion de alumnos y proIesores en regimen de
prestamo diario.
119

Destinatarios Ubicación Número
Ordenadores portatiles ProIesores Conserjeria 3
Cañones portatiles ProIesores Conserjeria 3
Tarjetas de conexion a
inalambrica a Internet
ProIesores y alumnos
Biblioteca de la
Facultad
5

Equipos del Servicio Central de Apoyo a la Investigacion de la Universidad de
Burgos (SCAI)
Ademas de los equipos propios del Departamento y de los de los Grupos de
Investigacion, el SCAI pone a disposicion de los docentes investigadores y de los
alumnos diverso equipamiento que se encuentra situado en el ediIicio de I¹D¹i o en
dependencias propias de la Facultad. En su caso, el equipamiento podra usarse, bajo
supervision, por los alumnos que realicen el trabajo de Grado y las practicas externas.

Equipo Situación
RMN400 I¹D¹i. Sala 1
RMN300 Ciencias. Sala RMN
TF-IR ¹ ATR I¹D¹i. Sala 2
HRMS I¹D¹i. Sala 2
Microondas I¹D¹i. Sala 4
ICPMS I¹D¹i. Sala 5
CHNS I¹D¹i. Sala 6
HALUROS I¹D¹i. Sala 6
Rayos X I¹D¹i. Sala 7
MEB I¹D¹i. Prehistoria
FOCAL I¹D¹i. Paleontologia
RPE-accesorios Ciencias. Sala RMN
TAC Politecnica junto a Lab de Hidraulica
COMPUTO I¹D¹i.
MAGNETOMETRO Paleomagnetismo
Equipo de tomograIia electrica Geotecnia
Equipo portico de reaccion Estructuras
Equipo portico de reaccion Estructuras-bis
Actuador dinamico y Centro mecanizado 3 ejes Politecnica Laboratorio de Hidraulica
Acelerometros y chasis Medios continuos
Dinamica de 250kn y mesa ranueada Estructuras
Compresora de imagenes y ordenadores Medios continuos
Camara Climatica Politecnica Laboratorio de Hidraulica
Mesa de Vibraciones Politecnica Laboratorio de Hidraulica
Sinterizador Laser Politecnica Laboratorio de Hidraulica

La Universidad de Burgos desde el Vicerrectorado de InIraestructura dispone de
los recursos necesarios para la revision y el mantenimiento de todos los medios
materiales de que dispone. Desde este Vicerrectorado se gestiona un programa de ayuda
especiIico para el mantenimiento de los equipos cientiIicos de laboratorio, PAMEL. El
objetivo de este programa es ayudar a suIragar gran parte de los gastos originados en la
reparacion y mantenimiento de los de los equipos cientiIicos que posee la Universidad.
Ademas se cuenta con una Residencia Universitaria a pocos metros de la
Facultad de Ciencias, con excelentes vias de acceso y comunicacion. Dispone de
delegacion de alumnos, servicio de Iotocopias, asociaciones de alumnos y caIeteria.
120

Convenios con otras instituciones

A lo largo de estos ultimos años la Universidad de Burgos ha suscrito mas de
cien convenios con empresas para la realizacion de practicas de estudiantes de la
Facultad de Ciencias.
|1|
Estas estan gestionadas por la OIicina de TransIerencia de los
Resultados de la Investigacion (OTRI). Los alumnos de la Facultad de Ciencias han
realizado practicas Iormativas, entre otras en las siguientes empresas, con las que se han
Iirmado los convenios correspondientes, y que se relacionan a continuacion:

Aguas Santolin, S.A.
Analiza Control de Calidad, S.L
Benteler España, S.A.U.
Cray Valley Iberica, S.A.
El Estudio, S.C.
Eptisa Servicios de Ingenieria, S.A.
Cadbury España, S.L.
CampoIrio Alimentacion, S.A.
Carnes Selectas 2000, S.A.
Galletas Gullon, S.A.
GambaIresh, S.L.
Grupo Amcor Flexibles Hispania, S.L.
Grupo Antolin-Ara, S.L.
Grupo Antolin-Aragusa, S.A.
Grupo Antolin-Eurotrim, S.A.
Grupo Antolin-Ingenieria, S.A.
Grupo Antolin-Irausa, S.A.
Grupo Antolin-Plasbur, S.A.
Harinera Arandina, S.A.
Inter-Bon, S.A.
Laboratorios CinIa, S.A.
Laboratorio Galeno y Vidal, S.L.
Laboratorio Municipal (Ayuntamiento de Burgos)
PanIicadora Vallisoletana Manrique, S.A.
Panrico, S.L.U.
PescaIacil, S.L.
Sara Lee Bakery Iberian Invesments, S.L.U.
Snack de castilla y Leon, S.A.
Snack Venture ManuIacturing, S.L.
V.B. Autobaterias, S.A.

Ademas, la Universidad de Burgos ha convocado 80 Ayudas para la movilidad
de estudiantes en el marco del programa "PAP-Erasmus" para el curso 2008-2009,
|2|
y
se han oIertados mas de 20 plazas de movilidad dentro del sistema de intercambio entre
centros de las Universidades Españolas (SICUE).
|3|
El servicio responsable del
programa de movilidad de la Universidad (Servicio de Relaciones Internacionales) sera
el encargado de establecer los convenios, pero siempre a propuesta y con el apoyo y
supervision de cada Centro.

121
Actualmente, los acuerdos de movilidad Iirmados con la Universidad de Burgos
para alumnos de Facultad de Ciencias dentro de estos programas son:

ERASMUS:
|4|

- Alemania: Universität Bayreuth, Universität BieleIeld, Ruhr-
Universität Bochum, Technische Universität Braunschweig, Martin-
Luther-University Halle, Universität Karlsruhe, Universität zu Köln,
Universität Leipzig, Universität Stuttgart, Bergische Universität
Wuppertal, Hochschule Bremerhaven.
- Austria: Technische Universität Wien, Technische Universität Graz.
- Belgica: Universite Catholique de Louvain, Universiteit Gent.
- Chipre: University oI Cyprus.
- Dinamarca: Kvl Frederiksberg.
- Eslovaquia: Slovak Agricultural University in Nitra.
- Finlandia: University oI Helsinki.
- Francia: Universite D`Aix - Marseille III, Universite Rennes I.
- Grecia: Agricultural University oI Athens.
- Holanda: Wageningen Universiteit.
- Hungria: Corvinus University oI Budapest.
- Irlanda: Royal College oI Surgeons in Ireland.
- Italia: Universita di Cagliari (Cerdeña), Universita di Camerino,
Universita di Ferrara, Universita di Firenze, Universita di Genova,
Universita di Milano-Biccoca, Universita di Modena, Universita
Degli Studi di Napoli-Federico II, Universita Degli Studi di Pisa,
Universita di Bologna.
- Lituania: Technical University oI Kaunas.
- Noruega: University oI Bergen.
- Polonia: Uniwersytet Warmiñsko-Mazurski W Olsztynie
- Portugal: Universidade de Aveiro, Universidade de Coimbra,
Universidade da Beira Interior, Universidade de Tras-Os-Montes E
Alto Douro.
- Reino Unido: University oI Leeds.
- Republica Checa: University oI Pardubice.
- Rumania: Universitatea Dunarea de Jos¨ Din Galati, Universitatea de
Stiinte Agricole Si Medicina Veterinara Cluj-Napoca.
- Sui:a: Ecole Polytechnique Federale de Lausanne.

NO ERASMUS:
|5|

- Canada. Universite du Quebec A Chicoutimi.
- EEUU. Cooper Union-Nueva York, Millersville University oI
Pennsylvania, North Dakota State University.
- China. Beijing Foreign Studies University, Capital Normal
University (Beijing).

Convenio con la European Chemistry Exchange, ECEN, de la ECTN

SICUE:
|6|

- Universidad de Alcala
- Universidad de Almeria
- Universidad de Cordoba
122
- Universidad de Extremadura
- Universidad de Granada
- Universidad de Jaen
- Universidad de Malaga
- Universidad de Salamanca
- Universidad de Santiago de Compostela
- Universidad de Zaragoza
- Universidad del Pais Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea
- Universidad Politecnica de Cartagena
- Universidad San Pablo CEU
- Universitat de Barcelona
- Universidad Complutense de Madrid
- Universidad de Leon
- Universidad de Murcia
- Universidade de Vigo
- Universitat Miguel Hernandez d´Elx


Evidencias que permitan garanti:ar la adecuada marcha de estas actividades.

La Facultad de Ciencias, dentro de su sistema de garantia interna de calidad
(SGIC), dispone de un procedimiento, PC08,
|7|
para la gestion y revision de las
practicas externas que permite garantizar la adecuada marcha de estas actividades. Al
estudiante se le asignan dos tutores, uno academico y otro empresarial. Estos se
responsabilizan del cumplimiento de los objetivos deIinidos en los Convenios. Las
incidencias que surjan durante el desarrollo de las practicas son comunicadas al tutor
academico, y este analiza la incidencia y actua en consecuencia. El estudiante Iinalizara
las practicas cuando se agote la duracion estipulada en el Convenio, a no ser que surjan
incidencias durante el desarrollo que obliguen al estudiante a abandonarlas, de lo que se
dara cuenta a todos los implicados en el proceso. Al Iinalizar las practicas el alumno
elabora un cuaderno de practicas que remite a su tutor academico, quien a su vez,
realiza un inIorme Iinal de las mismas y envia a la OTRI en plazo.

El Sistema de Garantia Interna de Calidad de la Facultad de Ciencias, incluye
un procedimiento especiIico para la gestion y revision de la movilidad de los
estudiantes, PC06.
|7|
El objeto de este protocolo es establecer los procedimientos
internos de la Facultad para garantizar la calidad y mejora continua de las estancias de
los alumnos que realizan estudios o practicas Iuera de la propia Universidad, asi como
de aquellas estancias de alumnos de otros centros en la Facultad. El Equipo de
Direccion nombrara un Coordinador de Movilidad del Centro que sera el responsable de
los programas de movilidad y de promover actividades para Iomentar la participacion de
los estudiantes en este tipo de programas. Asimismo, sera el encargado de proponer los
tutores a los alumnos participantes en los diIerentes programas de movilidad


ReIerencias:

|1|-http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216915808083&idContent÷18402&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|2|-http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216932886455&idContent÷71021&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|3|-http://web.ubu.es/inIoralumno/becas/movilidad.htm
|4|- http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216995853946&idContent÷71021&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|5|- http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1216997351520&idContent÷38409&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|6|- http://www.ubu.es/ubu/cm/ubu/tkContent?pgseed÷1217019931513&idContent÷64310&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
|7|- http://www.ubu.es/ubu/cm/Icien/tkContent?pgseed÷1222382556585&idContent÷84276&locale÷es¸ES&textOnly÷Ialse
123
7.2 Previsión.
El analisis de las mejoras que se describen a continuacion no es especiIico de la
implantacion de los Grados, sino que es tambien una necesidad de cara a la adaptacion
al RD 1393/2007 de los Masteres OIiciales actuales, diseñados de acuerdo con el RD
56/2005.
Aulas
En este momento se cuenta con una estructura en la que predominan aulas de
gran capacidad, validas en el Iuturo para parte de las actividades docentes (examenes,
clases magistrales, determinados tipos de practicas en el aula, etc.) aunque sobre espacio
en razon de la reduccion del numero de alumnos por grupo que se ha producido en los
ultimos años.
Sin embargo, la situacion se vuelve mas acuciante cuando nos detenemos a
considerar los espacios potencialmente disponibles para el desarrollo de seminarios,
para la realizacion de trabajos de tutoria con grupos reducidos de estudiantes y para los
trabajos en grupo de los propios alumnos. Aqui la carencia de espacios es mayor y la
situacion se complica aun mas si pensamos en el elevado numero de horas que han de
permanecer los estudiantes en este tipo de espacios y el alto numero de grupos que han
de usarlos.
Asi pues, de una estructura de aulas de tamaños generalmente grandes y con
asientos en bancadas Iijas, hemos de pasar a espacios mas pequeños, mas versatiles, con
pupitres individuales o con mesas moviles, con Iacilidad para conIigurar estructuras en
U abiertos a pizarra, pantalla, proIesor, etc. o estructuras rectangulares para el trabajo en
grupo reducido. En este sentido, en el ultimo año se han habilitado cuatro aulas de
pequeño tamaño, dos de ellas con mesas moviles individuales. Este año se ha previsto
que se desdoble otra aula en dos. El trabajo de acondicionamiento debe ser progresivo y
se adaptara a las necesidades temporales y al presupuesto con que se cuente.
Laboratorios para docencia practica e investigacion.
Los espacios dedicados a laboratorios docentes pueden considerarse muy
adecuados, puesto que en su mayor parte han sido remodelados a partir de 2002 en
adelante con la participacion de las Areas de Conocimiento en el diseño de los mismos.
Aulas de InIormatica
En la Facultad de Ciencias hay 4.6 alumnos por ordenador en aulas de
inIormatica. En esta relacion no se incluyen los ordenadores que los Departamentos
ponen a disposicion de sus alumnos, por lo que en la practica esta relacion es
sensiblemente inIerior. En el ultimo año se ha habilitado un aula de inIormatica nueva,
de pocos puestos de trabajo y provista de bancadas moviles, para la docencia especiIica
de materias con pocos alumnos, asi como para tutorias y seminarios. En las aulas
siempre hay una persona responsable.
Biblioteca
Los puestos de trabajo y las inIraestructuras se consideran adecuados. Como en
la mayoria de las bibliotecas, y de Iorma generica, seria deseable un incremento de los
Iondos bibliograIicos. La biblioteca de la Facultad de Ciencias cuenta con 118 puestos
de lectura, 5762 monograIias, 31 revistas en curso de recepcion en papel, 3600 revistas
y 800 libros electronicos aIines a las areas de conocimiento de Ciencias, bases de datos,
etc.
124
Ademas de la biblioteca especiIica de la Facultad de Ciencias, la Universidad de
Burgos cuenta con una Biblioteca General cuya gestion y Iuncionamiento ha sido
reconocida por diversas instituciones: obtuvo el CertiIicado de Calidad otorgado por la
Direccion General de Universidades del Ministerio de Educacion y Ciencia en la
primera convocatoria, obtuvo la certiIicacion ISO 14001-2004 para el Sistema de
Gestion Medioambiental que esta implementando, y Iorma parte de los Centros
Adheridos al Sistema Comunitario de Gestion y Auditorias Medioambientales (EMAS
que la Junta de Castilla y Leon y Reglamento EMAS). Dispone de acceso on-line a
diIerentes bases de datos como ISI Web oI Knowledge, OvidSP o Servicio Internet
Aranzadi, revistas y libros electronicos.
La Biblioteca General es un ediIicio singular Iormado por planta y dos pisos,
cuenta con 1512 puestos de lectura, con 8280 m
2
de superIicie, que alberga los Iondos
bibliograIicos generales: 145278 monograIias, 1512 revistas en curso de recepcion en
papel, 11435 revistas y 12134 libros electronicos, 800 libros electronicos, etc.
125

8.- RESULTADOS PREVISTOS.

8.1. Valores cuantitativos estimados para los indicadores y su justificación.

Resultados previos.

Los resultados previos de los tres ultimos cursos academicos son los siguientes

Año
Indicador
2004/05 2005/06 2006/07
Tasa de graduación 47 67 50
Tasa de abandono 17 16 10
Tasa de eficiencia 82 66 87

Resultados previstos.

A partir de los resultados previos, planteamos un sistema de mejora continua, año a año,
hasta alcanzar los siguientes valores:
Indicador
Resultados a alcanzar en la fase de
Acreditación del Título
Tasa de graduación 60
Tasa de abandono 10
Tasa de eficiencia 80

Tasa de graduación: porcentafe de estudiantes que finali:an la enseñan:a en el tiempo
previsto en el plan de estudios (d) o en un año academico mas (d·1) en relacion con su
cohorte de entrada.
La baja tasa de graduacion se explica por el hecho de que numerosos alumnos
simultanean el trabajo con los estudios, lo que les impide matricularse de todas las
asignaturas en cada uno de los cursos. Por otro lado, algunos de los alumnos son
proIesionales en distintos campos, por lo que la licenciatura es un complemento de su
Iormacion, lo que hace que para ellos no sea prioritario terminar su licenciatura en el
tiempo minimo previsto.

Estimación de valores
En esta estimacion hay que tener muy en cuenta que los resultados previos se reIieren a
una licenciatura de segundo ciclo y la estimacion es para un grado de cuatro años. Se
estima que este indicador se puede situar en el 60° para el grado que se propone.
Aunque no parezca una mejora de la proporcion de estudiantes que acaben el grado
respecto a los resultados actuales, hay que tener en cuenta que probablemente el tipo de
estudiantes que cursen este grado cambiara y en general a los estudiantes les suele
resultar mas diIicil superar asignaturas de Iormacion basica.

Tasa de abandono: relacion porcentual entre el numero total de estudiantes de una
cohorte de nuevo ingreso que debieron obtener el titulo el año academico anterior v
que no se han matriculado en ni en ese año academico ni en el anterior.
La tasa de abandono en los tres años analizados ha disminuido progresivamente,
llegando a alcanzarse un 10°.

126
Estimación de valores
Se preve que la tasa de abandono se situe alrededor de este valor del 10°.

Tasa de eficiencia: relacion porcentual entre el numero total de creditos teoricos del
plan de estudios a los que debieron haberse matriculado a lo largo de sus estudios el
confunto de estudiantes graduados en un determinado curso academico v el numero
total de creditos en los que realmente han tenido que matricularse.
El resultado de la tasa de eIiciencia de los titulados de la licenciatura de segundo ciclo
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos es bastante satisIactorio, si se considera la
media, ya que hay bastantes variaciones entre los cursos analizados. Se trata de una tasa
que complementa la relativa a la graduacion en el sentido de que los estudiantes
dedicarian mas tiempo del inicialmente previsto a cursar los creditos necesarios con el
Iin de obtener la titulacion sin embargo superan con exito aquellos de los que se
matriculan.


Estimación de valores
En esta estimacion hay que tener muy en cuenta que los resultados previos se reIieren a
una licenciatura de segundo ciclo y la estimacion es para un grado de cuatro años, en el
que los estudiantes a tiempo completo se han de matricular como minimo de 24 ECTS.
Aunque esto es mas exigente para el estudiante que la situacion previamente existente,
la implantacion del sistema ECTS que permite al estudiante una mejor organizacion del
trabajo relacionado con las actividades a desarrollar y la existencia de mecanismos de
seguimiento a traves de los cuales garantizar la mejora continua de la calidad de la
titulacion propuesta, nos lleva a una prevision para este indicador que se situe en el 80°
para el grado que se propone.


En el Sistema de Garantia Interna de la Facultad de Ciencias (SGIC) se deIine en su
Procedimiento Clave nº 10 'PC10: procedimiento de medicion y analisis de resultados
academicos¨- (ver apartado 9 de esta Memoria de VeriIicacion) como la Facultad de
Ciencias de la Universidad de Burgos garantiza que se miden y analizan los resultados
academicos, y adicionalmente se toman decisiones a partir de los mismos, para la
mejora de la calidad de las enseñanzas impartidas.

Documentación de referencia
LOU. Ley Organica 6/2001, de 21 de diciembre de Universidades.
Ley Organica 4/2007, de 12 de abril, por la que se modiIica la Ley Organica
6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades (LOMLOU).
Estatutos de la Universidad de Burgos.
Plan Estrategico de la Universidad de Burgos.
Manual del Sistema de Garantia Interna de la Calidad, Capitulo 09:
Resultados de la Iormacion.

Desarrollo
El Equipo de Direccion de la Facultad de Ciencias, junto con la Comision de
Garantia de la Calidad y con el apoyo de la Unidad Tecnica de Calidad (UTC), han
propuesto los resultados que se van a medir y analizar, bajo estandares y directrices
europeos de calidad.

127
La Unidad Tecnica de Calidad sera la encargada de establecer los instrumentos
de medicion de resultados y sera la responsable de medirlos y analizarlos. Asi, la
Unidad Tecnica de Calidad dotara a la Facultad de Ciencias del conjunto de indicadores
estandarizados que se muestran en el siguiente apartado y que le permitan evaluar, de
una manera Iiable y comprensible, los aspectos oportunos relativos al Iuncionamiento
academico de los alumnos. Estos analisis de resultados seran utilizados para la toma de
decisiones y la mejora de la calidad de las enseñanzas (SGIC, Procedimiento de Medida
PM01).

El inIorme de resultados que elabora la UTC a partir de la inIormacion
procedente de los resultados academicos del Grado en Quimica se envia a traves del
Vicerrectorado de Calidad y Acreditacion, al Equipo de Direccion de la Facultad de
Ciencias, para ser revisado y completado, en su caso, por su Coordinador de Calidad,
que hara llegar al este Vicerrectorado las mejoras que se consideren.

La Comision de Calidad (CGC) recoge la inIormacion que le suministra el
Coordinador de Calidad, y analiza los resultados realizando una memoria anual donde
se reIleje el analisis de los resultados obtenidos en ese año, incluyendo el diagnostico de
necesidades de los grupos de interes relativos a la calidad de las enseñanzas. El Equipo
de Direccion sera el responsable de la diIusion del mismo.

La Comision de Garantia de la Calidad tras recoger la opinion de la Comision de
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos elaborara los planes de mejora pertinentes para
subsanar las insatisIacciones detectadas en el analisis de los resultados.

Medidas, análisis y mejora continua

Para el analisis de los resultados academicos ademas de los tres indicadores descritos se
emplearan los indicadores siguientes:
o Tasa de rendimiento.
o Tasa de exito.
o Tasa de Iracaso en primer curso.
o Duracion media de los estudios.
o Seguimiento de asignaturas.
Las Iichas de calculo de estos indicadores se encuentran en el Anexo 1 del PC10 del
SGIC (ver punto 9). Los valores de los indicadores se calcularan para cada curso
academico y tras su analisis se realizaran las oportunas propuestas de mejora.


8.2.- Progreso y resultados de aprendizaje.
Existen actualmente varias vias que permiten valorar el progreso y los resultados
del aprendizaje de los estudiantes:
a) La Universidad de Burgos cuenta con un modelo de sistema de garantia
interna de calidad (SGIC) propio de la UBU, aprobado en Junta de Gobierno del dia 22
de junio de 2008 y evaluado por la ANECA, que tiene que deIinir de Iorma clara y
explicita la politica y estrategia de calidad docente de la UBU, las responsabilidades y
los procedimientos para garantizar la calidad de las enseñanzas. La Universidad de
Burgos entiende que un SGIC es un elemento esencial en la politica y en las actividades
Iormativas de sus Centros para poder garantizar su calidad e incluso su excelencia. Con
128
el diseño e implantacion de ese SGIC de los Centros, que constituye el modelo de SGIC
propio de la UBU, la universidad persigue entre otros objetivos:
-. DeIinir de manera clara y explicita la politica de calidad docente y la estrategia
necesaria, las responsabilidades y los procedimientos para garantizar la calidad de todas
las enseñanzas que oIrece, tanto de sus titulos oIiciales como propios, en los niveles de
grado, master y doctorado.
-. DeIinir como se realizara el seguimiento interno de la calidad de la enseñanza
y el aprendizaje, los agentes y grupos de interes implicados y sus responsabilidades,
quien y como se garantizara la realizacion de todos los procesos y como se llevara a
termino la rendicion de cuentas a todos los grupos de interes y la toma de decisiones
para la mejora.
Y ademas se espera con ello poder:
-. Garantizar la calidad de las enseñanzas, cumplir los estandares de calidad
Iijados por la propia universidad ademas de por los diIerentes agentes externos
acreditados como ANECA, ENQA, etc.
-. Dar una respuesta a las necesidades y expectativas de todos los agentes
implicados en los programas Iormativos
-. OIrecer la transparencia que exige la incorporacion al EEES
-. Incorporar estrategias de mejora continua
-. Facilitar los procesos de veriIicacion, evaluacion y acreditacion de las
enseñanzas implantadas en todos los centros de la universidad de Burgos.
b) En la Universidad de Burgos existe una Comision de Docencia (Articulo 182
de los Estatutos). Una de las Iunciones de la Comision es la de proponer la
programacion general de la enseñanza de la Universidad y elaborar un documento con
los resultados obtenidos. Tambien debe velar por el cumplimiento del reglamento de
examenes, aprobado en Consejo de Gobierno en 20 de Iebrero de 2001.
c) La Universidad de Burgos cuenta con la Unidad Tecnica de Calidad (Articulo
221 de los Estatutos) que oIrece anualmente a la Facultad de Ciencias el documento
'InIormacion basica para centros Facultad de Ciencias-¨, que incluye, entre otros
muchos datos, inIormacion sobre indicadores generales de la Facultad y especiIicos de
cada uno de sus titulos. Ademas, en este documento se detallan datos especiIicos de
proIesores y asignaturas que permiten su seguimiento por la Comision de Garantia de la
Calidad de la Facultad, que se reune con una periodicidad minima semestral, y que tiene
entre otras Iunciones: realizar el seguimiento de la eIicacia de los procesos del Sistema
de Garantia Interna de la Calidad; controlar la ejecucion de las acciones correctivas y/o
preventivas; estudiar y, en su caso, aprobar la implantacion de las propuestas de mejora.
d) La Facultad cuenta con procedimientos relacionados con el progreso y
evaluacion de los resultados de aprendizaje de cara a su mejora incluidos en el Sistema
de Garantia Interna de la Calidad de la Facultad de Ciencias: PE03 Procedimiento de
garantia de calidad de los programas Iormativos; PC04 Procedimiento para la
planiIicacion y el desarrollo de la enseñanza; PC05 Procedimiento para la evaluacion de
los aprendizajes; PC01 Procedimiento de medicion y analisis de resultados academicos.
El sistema de evaluacion de competencias de las distintas materias sera publico y estara
publicado en la pagina WEB de la Facultad de Ciencias.

129
e) El Trabajo de Fin de Grado y las Practicas Externas son materias obligatorias
clave de cara a la adquisicion de competencias transversales por parte del alumno, asi
como para la adquisicion de competencias generales relacionadas con la
multidisciplinaridad. En este sentido, se propone un sistema de evaluacion distinto al
del resto de las asignaturas del plan: la evaluacion por competencias la realizara un
tribunal Iormado por cinco miembros: tres proIesores de diIerentes ambitos de
conocimiento, un tutor del alumno, el academico o el de la empresa o centro en el que
se realicen las practicas externas, y un miembro propuesto un miembro propuesto por el
Vicerrectorado de Calidad y Acreditacion de la Universidad de Burgos, consensuado
por la Comision de Grado. Para su evaluacion, el alumno presentara una memoria del
trabajo realizado y realizara una deIensa publica del mismo, en los terminos que
establezca la Junta de Facultad.
I) Ademas, la Universidad de Burgos esta tramitando la adhesion a CERTICAP
Universia, que perite la acreditacion de los conocimientos en oIimatica e idiomas de los
estudiantes por Universia, asi como la emision de un inIorme que reIleje las habilidades
personales de los universitarios.

9. GARANTIA DE CALIDAD
La Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos dispone de un Sistema de
Garantía Interna de la Calidad (SGIC) diseñado en el marco de la Convocatoria de
2007 del programa AUDIT de la ANECA (Programa de Reconocimiento de Sistemas
de Garantia Interna de Calidad de la Formacion Universitaria). Dicho programa,
aprobado en Consejo de Gobierno de 22 de julio, se ha veriIicado-evaluado
provisionalmente positivo por la ANECA el 6 de agosto de 2008, se comienza a
implantar en octubre de 2008 y Iinaliza en 2009, Iecha en la que se debera acreditar su
implantacion ante la Agencia.
Los documentos que conIiguran el SGIC de la Facultad de Ciencias de la
Universidad de Burgos son, basicamente, el Manual del SGIC (MSGIC) y un conjunto
de procedimientos elaborados tomando como base los mapas de procesos dirigidos a la
implantacion y mantenimiento del SGIC (ver ANEXO). Todos estos documentos se
adjuntan a esta Memoria en un unico archivo PDF.
El MSGIC es el documento Iundamental, en el que se incluye el compromiso
general en el ambito de la Calidad aprobado por la Junta de Facultad de 22 de abril de
2008 'Politica y Objetivos Generales de Calidad de la Facultad de Ciencias de la
Universidad de Burgos¨. Es un documento publico, que se encuentra a disposicion de
los Grupos de Interes en la pagina web de la Facultad de Ciencias de la Universidad de
Burgos (http://www2.ubu.es/Icien/).
El ambito de aplicacion del SGIC de la Facultad de Ciencias de la Universidad
de Burgos incluye a todas las titulaciones que se imparten en ella, tanto de grado como
de posgrado, de las que el Centro es responsable, y concretamente al Grado en Quimica.
El Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la
ordenacion de las enseñanzas universitarias oIiciales, recoge entre otras consideraciones
que 'los sistemas de garantia de calidad, que son parte de los nuevos planes de
estudios, son asimismo, el fundamento para que la nueva organi:acion de las
enseñan:as funcione efectivamente v para crear la confian:a sobre la que descansa el
proceso de acreditacion de titulos¨.
130
'La autonomia en el diseño del titulo se combina con un adecuado sistema de
evaluacion v acreditacion, que permitira supervisar la efecucion efectiva de las
enseñan:as e informar a la sociedad sobre la calidad de las mismas. La concrecion del
sistema de verificacion v acreditacion permitira el equilibrio entre una mavor
capacidad de las universidades para diseñar los titulos v la rendicion de cuentas
orientada a garanti:ar la calidad v meforar la informacion a la sociedad sobre las
caracteristicas de la oferta universitaria. La acreditacion de un titulo se basara en la
verificacion del cumplimiento del provecto presentado por la Universidad v facilitara la
participacion en programas de financiacion especificos, como, por efemplo, de
movilidad de profesores o estudiantes¨
La garantia de calidad, por tanto, puede describirse como la atencion
sistematica, estructurada v continua a la calidad en terminos de su mantenimiento v
mefora. En el marco de las politicas y procesos Iormativos que se desarrollan en las
universidades, la garantia de la calidad ha de permitir a estas instituciones demostrar
que toman en serio la calidad de sus programas v titulos v que se comprometen a poner
en marcha los medios que aseguren v demuestren esa calidad.

A continuacion se describen los principales puntos del SGIC de la Facultad de
Ciencias que abordan el sistema de garantia de calidad del Titulo.

9.1. Responsables del Sistema de Garantía de la Calidad del Plan de Estudios
Atendiendo a lo especiIicado en el capitulo 3 del Manual del Sistema de Garantia
Interna de Calidad de la Facultad de Ciencias sobre 'Estructura del Centro para el
desarrollo del SGIC`, se indica a continuacion un resumen de la estructura que ha
establecido la Facultad de Ciencias para lograr el desarrollo y cumplimiento de los
objetivos marcados en su Sistema de Garantia Interna de la Calidad.

Equipo de Dirección: El Equipo de Direccion del Centro, y en particular su Decano
como principal responsable, actua como corresponde a la Direccion de cualquier
organizacion comprometida con el establecimiento, desarrollo, revision y mejora de
un sistema de gestion de la calidad.

En este sentido asume las responsabilidades que en los diIerentes documentos del
SGIC se indican y que son, entre otras, las siguientes:

o Establecer la propuesta de politica y objetivos del Centro.
o Nombrar un Coordinador de Calidad, para que lo represente en todo lo
relativo al seguimiento del SGIC.
o Proponer a la Junta de Centro la revision de la composicion y Iunciones de la
Comision de Garantia de Calidad.
o Promover la creacion de equipos de mejora para atender a los resultados de
las revisiones y evaluaciones realizadas.
o Liderar en todo momento las actuaciones correspondientes al SGIC.
o DiIundir la inIormacion a todos los grupos de interes.

Coordinador de Calidad: Para ayudar al Decano del Centro en las tareas
correspondientes al diseño, implantacion, mantenimiento y mejora del SGIC de la
131
Facultad, se nombrara un Coordinador de Calidad del Centro, que se integrara en
el Equipo de Direccion del mismo.

Con independencia de las responsabilidades que se le indiquen en el correspondiente
nombramiento o que le sean asignadas posteriormente por la Comision de Garantia
de Calidad, el Coordinador de Calidad debe tener la responsabilidad y autoridad
suIiciente para:

o Asegurar el establecimiento, implantacion y mantenimiento de todos los
procesos necesarios para el desarrollo del SGIC del Centro y por lo tanto del
titulo.
o InIormar de Iorma continua al Equipo de Direccion sobre el desempeño del
SGIC y de cualquier necesidad de mejora.
o Asegurarse de que se promueve de Iorma eIectiva la toma de conciencia de
las peticiones de los grupos de interes en todos los niveles del Centro.
o Mantener activo y actualizado el sistema de inIormacion y diIusion asociado
al SGIC del Centro y como consecuencia del titulo.

Comisión de Garantía de Calidad: es un organo que participa en las tareas de
planiIicacion y seguimiento del SGIC, actuando ademas como uno de los vehiculos
de comunicacion interna de la politica, objetivos, planes, programas,
responsabilidades y logros de este sistema. Estara compuesta por:
o el Decano, que actuara como Presidente
o el Coordinador de Calidad del Centro
o un representante de cada una de las Comisiones de titulo
o un representante de los alumnos
o un representante del PAS
o un miembro de la Unidad Tecnica de Calidad
o el Secretario Academico del Centro, que actuara como secretario de la
Comision

Una enumeracion no exhaustiva de sus Iunciones es la siguiente:
o VeriIicar la planiIicacion del SGIC, de modo que se asegure el cumplimiento
de los requisitos generales del Manual del SGIC, de la Politica y los
Objetivos de la Calidad y de los requisitos contemplados en las guias de
veriIicacion y certiIicacion correspondientes.
o Recibir y, en su caso, coordinar la Iormulacion de los objetivos anuales de
Calidad del Centro y realizar el seguimiento de su ejecucion.
o Realizar el seguimiento de la eIicacia de los procesos a traves de los
indicadores asociados a los mismos.
o Posicionarse ante los proyectos de modiIicacion del organigrama que se
puedan proponer.
o Controlar la ejecucion de las acciones correctivas y/o preventivas, de las
actuaciones derivadas de la revision del sistema, de las acciones de respuesta
a las sugerencias, quejas y reclamaciones y, en general, de cualquier
proyecto o proceso que no tenga asignado especiIicamente un responsable
para su seguimiento.
o Estudiar y, en su caso, aprobar la implantacion de las propuestas de mejora
del SGIC sugeridas por los restantes miembros del Centro.
132
o Decidir la periodicidad y la duracion, dentro de su ambito de competencia,
de las campañas de recogida de encuestas de medida de la satisIaccion de los
grupos de interes.
o Proponer criterios para la consideracion de las propuestas de mejora que
puedan derivarse del analisis de los resultados de las encuestas de
satisIaccion realizado por el Coordinador de Calidad.

Comisiones de Título: estaran presididas por el Coordinador de la Titulacion
correspondiente y garantizaran la calidad de los diIerentes Titulos.

Una enumeracion no exhaustiva de sus Iunciones es la siguiente:

o Velar por el cumplimiento de la garantia de calidad de los Titulos.
o Analisis y seguimiento de los indicadores de los procedimientos del SGIC
relacionados directamente con el TITULO (PC05-Evaluacion del
aprendi:afe, PC06-Movilidad del Estudiante, PC08-Gestion v revision de
las practicas externas, PC09-Insercion Laboral y PC10-Analisis v mefora
de los resultados academicos) y que se recogen en el SGIC.
o Propuestas de mejora en base al analisis y seguimiento de los datos/
indicadores.
o Seguimiento del grado de cumplimiento de las propuestas de mejora
asociadas al titulo.
o InIormar a la Comision de Garantia de Calidad del Centro de las propuestas.


9.2. Procedimientos de evaluación y mejora de la calidad de la enseñanza y el
profesorado

9.2.1 Procedimiento de evaluación y mejora de la calidad de la enseñanza
Este procedimiento se desarrolla segun lo especiIicado en los procesos Clave PC05
(Evaluacion de los aprendi:afes) y el PC10 (Medicion v analisis de los resultados
academicos) del Sistema de Garantia Interna de Calidad, de los que se indica a
continuacion sus objetivos (los procedimientos completos del Mapa de Procedimientos,
junto con sus diagramas de Ilujo, se pueden consultar en la documentacion adjunta asi
como en la pagina Web de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos):

PA06 (Medida de satisfaccion, expectativas v necesidades): El objeto del procedimiento
es deIinir como la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos garantiza que se
miden y analizan los resultados de satisIaccion de los grupos de interes, que se obtiene
inIormacion sobre sus necesidades y expectativas, y que esta ultima se utilizara para
tomar decisiones sobre la mejora de la calidad de las enseñanzas.
PE03 (Proceso de Garantia de Calidad de los Programas Formativos): el
procedimiento describe como se van a realizar las propuestas de mejora de los
programas Iormativos. En el documento se indica que: a) la Comision de Titulo es la
encargada de realizar propuestas de mejora de los programas Iormativos, a peticion de
la Comision de Garantia de la Calidad de la Facultad de Ciencias; b) la Comision de
Garantia de la Calidad supervisara que se cumplan todos los aspectos del programa
Iormativo para garantizar su calidad; c) la Junta de Centro revisara, y en su caso
sancionara, las modiIicaciones propuestas de programas oIiciales de Grado y Posgrado
133
relativas a los objetivos y el perIil de ingreso y egreso; la coherencia del plan de
estudios con los objetivos; la organizacion/planiIicacion del plan de estudios; el acceso
y admision de los estudiantes; la adecuacion del personal academico; la adecuacion de
los recursos materiales y servicios; los resultados previstos, etc.
PC05 (Evaluacion de los aprendi:afes): El objeto del procedimiento es establecer el
modo en el que la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos deIine y actualiza
las acciones reIerentes a garantizar la correcta evaluacion del aprendizaje de sus
estudiantes en cada uno de los titulos de grado y posgrado que oIerta.
PC10 (Medicion v analisis de los resultados academicos): El objeto del documento es
deIinir como la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos garantiza que se
miden y analizan los resultados academicos, asi como la toma de decisiones a partir de
los mismos, para la mejora de la calidad de las enseñanzas impartidas.

Para el analisis de los resultados academicos, los indicadores habitualmente
utilizados (Plan de Evaluacion Institucional de ANECA, documentos de ANECA sobre
acreditacion, inIormes de cursos anteriores, etc.) son:

o Tasa de graduación
o Tasa de abandono
o Tasa de eficiencia
o Tasa de rendimiento
o Tasa de exito
o Tasa de Iracaso en primer curso
o Duracion media de los estudios
o Seguimiento de asignaturas: resultados por asignaturas

Los valores de los indicadores seran calculados cada curso academico y tras su analisis
se realizaran las oportunas propuestas de mejora.

9.2.2. Procedimiento de evaluación y mejora de la calidad del profesorado
La evaluacion de la actividad docente del proIesorado (Manual para la
Evaluación de la Actividad Docente de la Universidad de Burgos- Manual
Docentia) es un proceso especiIicamente deIinido por la Universidad de Burgos. La
evaluacion es responsabilidad del Vicerrectorado de ProIesorado con la ayuda de la
Unidad Tecnica de Calidad y Vicerrectorado de Calidad y Acreditacion. En este proceso
se evalua de Iorma sistematica la actividad docente que llevan a cabo todos los
proIesores de la UBU de acuerdo a una planiIicacion especiIica y utilizando como
Iuentes de inIormacion un autoinIorme del proIesor, inIormes de los responsables
academicos de Departamento y Centro y la opinion de los alumnos recogida por medio
de encuestas UTC-PS-004 (Procedimiento aplicacion de encuestas via web). Como
resultado de dicho proceso, se elabora el inIorme general de los resultados de la
evaluacion anual. El inIorme sera remitido a los diIerentes ambitos de decision:
vicerrectorados, centros, departamentos, instituto de Iormacion de proIesorado, etc. Este
documento sera publicado en la intranet de la Universidad de Burgos. Debera tenerse en
cuenta asimismo el PA03 (Politica de Personal) del SGIC y el MSGIC-07 (Personal
Academico) del MSGIC.

En cuanto a la mejora de la calidad del proIesorado el propio Manual recoge en
el punto 5.4 la orientacion hacia la mejora, en la que se destaca que la evaluacion de la
actividad docente esta orientada hacia el perIeccionamiento y la mejora continua, por
134
ello la Comision de Evaluacion de la actividad docente a la vista de los resultados
obtenidos, propondra acciones de mejora para los deIicits y problemas detectados en la
evaluacion.

El diagrama de Ilujo del Manual Docentia se puede consultar en la pagina Web
institucional de la Universidad.

9.3. Procedimientos para garantizar la calidad de las prácticas externas y los
programas de movilidad

Estos procedimientos se desarrollan segun lo especiIicado en los procesos PC08
(Gestion v Revision de las Practicas Externas), PC06 (Movilidad de los Estudiantes)
del Sistema de Garantía Interna de Calidad (SGIC) de los que se recoge un resumen.

9.3.1. Procedimientos para garantizar la calidad de las prácticas externas
PC08 (Gestion v Revision de las Practicas Externas): El objeto de este
procedimiento es establecer como la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos
garantiza y mejora la calidad de las estancias de sus alumnos para realizar practicas
Iuera de la propia Universidad.

Este procedimiento se desarrolla con caracter general para todos los Centros de
la Universidad de Burgos. Las acciones en materia de practicas externas de los
estudiantes las gestiona actualmente la OIicina de transIerencia de resultados de
investigacion (OTRI), en sus procesos OTRI-PC-01 y OTRI-PC-02.

El Coordinador de Calidad del Centro, recibira la inIormacion del responsable
de las practicas externas de OTRI sobre los resultados del programa. La Comision de
Titulo analizara la inIormacion Iacilitada por el coordinador de calidad y enviara las
propuestas de mejora que considere adecuadas a la Comision de Garantia de Calidad,
que procedera al analisis de la misma. Para el analisis se tendran en cuenta, entre otros,
los resultados de los indicadores siguientes:
Numero de empresas que tienen convenios para el desarrollo de practicas
(PC08-IND01).
Porcentaje de estudiantes del Centro, desglosados por titulacion que participan
en el programa de practicas, reIerido al conjunto que podria realizarlas (PC08-
IND02).


9.3.2. Procedimientos para garantizar la calidad de los programas de movilidad
PC06 (Movilidad de los Estudiantes): El objeto de este procedimiento es
establecer como la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos garantiza y mejora
la calidad de las estancias de sus alumnos para realizar estudios o practicas Iuera de la
propia Universidad, asi como de aquellas estancias de alumnos de otros centros en la
Facultad de Ciencias.

Este procedimiento se desarrolla con caracter general para todos los Centros de
la Universidad de Burgos. Las acciones en materia de movilidad de los estudiantes las
gestiona el Servicio de Relaciones Internacionales (SRI) y las de movilidad en el
territorio nacional las gestiona el Servicio de Gestion Academica (SGA).
135

El Coordinador de Calidad del Centro ha de recoger inIormacion sobre el
desarrollo anual de los programas de movilidad, tanto procedente de los diIerentes
tutores como del responsable de dichos programas en el Centro, del SRI y del SGA.
Esta inIormacion la aportara a las Comisiones de Titulo y a la Comision de Garantia
Calidad, para su analisis y propuestas de mejora en cualquiera de los aspectos recogidos
en el procedimiento. Para Iacilitar el analisis se apoyara en indicadores como los
siguientes:

Numero de alumnos de cada titulacion que solicitan participar en programas de
movilidad y el numero de plazas oIertadas.
Numero de estudiantes de cada titulacion que participan en programas de
movilidad.
SatisIaccion de los alumnos participantes en el programa.
Numero de alumnos procedentes de otras Universidades.


9.4. Procedimientos de análisis de inserción laboral de los graduados y de la
satisfacción con la formación recibida

Estos procedimientos se desarrollan segun lo especiIicado en el proceso PC09
(Insercion Laboral) del Sistema de Garantía Interna de Calidad (SGIC), y los
procesos UTC-PS-002 (Satisfaccion insercion laboral) y UTC-PS-003 (Satisfaccion
con la accion formativa) de los que se indica a continuacion sus objetivos:

PC09 (Insercion Laboral): El objeto del presente procedimiento es establecer el
modo en el que la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos recibe y utiliza
para la mejora de sus titulaciones oIiciales, la inIormacion sobre la insercion laboral de
sus titulados.

La Unidad de Empleo (UE) y la Unidad Tecnica de Calidad (UTC) realizan
periodicamente estudios sobre insercion laboral de los titulados de la Universidad de
Burgos y sobre la satisIaccion de los egresados. Como resultado de estos estudios, se
elaboran los correspondientes inIormes que se envian a todos los Centros de la
Universidad de Burgos, asi como a los Departamentos y representantes en Consejo de
Gobierno y Consejo Social.

El Coordinador de Calidad de la Facultad de Ciencias, una vez recibidos los
inIormes de la UE y de la UTC, selecciona los indicadores mas relevantes relacionados
con las diIerentes titulaciones que imparta el Centro, y elabora un inIorme ejecutivo con
los mismos, que presenta a las Comisiones de Titulo y esta, una vez analizada la
inIormacion correspondiente a su Titulo, enviara inIorme de resultados a la Comision de
Garantia de Calidad para su consideracion, y propuesta de actuaciones. Asimismo, la
Comision de Garantia de Calidad del Centro, caso de observar alguna ausencia en los
inIormes recibidos, se lo hara llegar a las unidades responsables (UE y UTC) para
completar la inIormacion o proceder a su inclusion en el proximo estudio.

9.5. Procedimientos para el análisis de la satisfacción de los distintos colectivos
implicados (estudiantes, personal académico y de administración y servicios, etc.),
136
y de atención a las sugerencias o reclamaciones. Criterios específicos en caso de
extinción del Título

Estos procedimientos se desarrollan segun lo especiIicado en los procesos PA06
(Medida de satisfaccion, expectativas v necesidades) y el PA07 (Gestion de
Incidencias, Quefas, Reclamaciones v Sugerencias) del Sistema de Garantía Interna
de Calidad (SGIC), el proceso UTC-PS-001 (Satisfaccion colectivos) y el PA02
(Suspension eventual del Titulo), de los que se indica a continuacion sus objetivos:

PA06 (Medida de satisfaccion, expectativas v necesidades): El objeto del
documento es deIinir como la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos
garantiza que se miden y analizan los resultados de satisIaccion de los grupos de interes,
que se obtiene inIormacion sobre sus necesidades y expectativas, y que esta ultima se
utilizara para tomar decisiones sobre la mejora de la calidad de las enseñanzas.

PA07 (Gestion de Incidencias, Quejas, Reclamaciones y Sugerencias): El objeto
del documento es deIinir como el Centro de la Universidad de Burgos garantiza la
correcta gestion de las incidencias, quejas, reclamaciones y sugerencias que ocurren y le
son comunicadas por sus grupos de interes, con el Iin de mejorar los servicios que
prestan.

La Comision de Calidad del Centro junto con el Equipo de Direccion debe
deIinir y tener actualizado y suIicientemente diIundido a todos los grupos de interes
internos y externos al Centro, un canal de atencion de incidencias, quejas,
reclamaciones y sugerencias.

La Comision de Garantia de Calidad revisara el Iuncionamiento y resolucion de
las incidencias, alegaciones, quejas, reclamaciones y sugerencias. Asimismo, dentro del
proceso de revision anual del Sistema de Garantia de la Calidad, se comprobara la
consecucion de dichas propuestas de mejora.

En lo que se reIiere a los Criterios específicos en caso de extinción del Título,
el SGIC del Centro y por lo tanto del Titulo ha documentado un procedimiento que
deIine esos criterios y que es el PA02 (Suspension eventual del Titulo) cuyo objetivo es
el siguiente: garantizar que, en caso de suspension de una titulacion, los estudiantes que
hubiesen iniciado las correspondientes enseñanzas van a disponer de un adecuado
desarrollo eIectivo de las mismas hasta su Iinalizacion.

Los posibles criterios que llevarian a la suspension del titulo:

La adaptacion de las enseñanzas actuales a nuevas normativas, o por peticion
motivada y razonada por la Junta de Centro.
Cuando ocurra la suspension de un titulo oIicial, el Centro esta obligado a
garantizar el adecuado desarrollo eIectivo de las enseñanzas que hubieran
iniciado sus estudiantes hasta su Iinalizacion.
El Equipo de Direccion debe proponer a la Junta de Centro, para su aprobacion,
los criterios que garanticen el adecuado desarrollo eIectivo de las enseñanzas
que hubieran iniciado sus estudiantes hasta su Iinalizacion.
El procedimiento PA02 recogido en el sistema de garantia interna de calidad,
tiene como objetivo establecer el modo por el cual la Facultad de Ciencias de la
137
Universidad de Burgos garantiza que, en caso de suspension de una titulacion, los
estudiantes que hubiesen iniciado las correspondientes enseñanzas van a disponer de un
adecuado desarrollo eIectivo de las mismas hasta su Iinalizacion. El Equipo de
Direccion debe proponer a la Junta de Facultad, para su aprobacion, los criterios que
garanticen el adecuado desarrollo eIectivo de las enseñanzas que hubieran iniciado sus
estudiantes hasta su Iinalizacion.

El Sistema de Garantía Interna de Calidad de los Centros y, por lo tanto,
de los Títulos tiene un procedimiento documentado que establece la Iorma de elaborar,
revisar y aprobar la documentacion del Sistema de Garantia Interna de la Calidad
(SGIC) implantado en los Centros de la Universidad de Burgos (UBU) y asegurar la
transparencia y la rendicion de cuentas a los distintos grupos de interes mediante el
procedimiento documentado PC11 (InIormacion Publica).

El objeto del procedimiento PC11 (Informacion Publica) es: establecer el modo
en el que la Facultad de Ciencias, junto con los correspondientes servicios Centrales de
la Universidad de Burgos hacen publica la inIormacion actualizada, relativa a los titulos
de grado y de posgrado que imparten, para el conocimiento de sus grupos de interes.

Los Centros deben considerar una obligacion propia de mantener inIormados a
sus grupos de interes sobre su estructura organizativa, titulaciones y programas, por lo
que publica y revisa, de Iorma periodica, inIormacion actualizada sobre las mismas. En
cuanto a las titulaciones y programas, se ha de inIormar, al menos, sobre:

La oIerta Iormativa.
Los objetivos y la planiIicacion de las titulaciones.
Las politicas de acceso y orientacion de los estudiantes.
Las metodologias de enseñanza, aprendizaje y evaluacion (incluidas las
practicas externas).
Las posibilidades de movilidad.
Los mecanismos para realizar alegaciones, reclamaciones y sugerencias.
Los procedimientos de acceso, evaluacion, promocion y reconocimiento del
personal academico y de administracion y servicios
Los servicios que oIrece y la utilizacion de los recursos materiales.
Los resultados de la enseñanza (en cuanto al aprendizaje, insercion laboral y
satisIaccion de los distintos grupos de interes).


ANEXO

I) DOCUMEA1ACIÓA DE REFEREACIA
• Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenacion
de las enseñanzas universitarias oIiciales.
• Protocolo de evaluacion para la VERIFICACIÓN de titulos universitarios
oIiciales de ANECA (29/11/07).
• Ley Organica 6/2001, de 21 de diciembre de Universidades.
• Ley Organica 4/2007, de 12 de abril, por la que se modiIica la Ley Organica
6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades (LOMLOU).
• Estatutos de la Universidad de Burgos.
138
• Programa AUDIT elaborado por ANECA, AQU y ACSUG.
• Criterios y directrices para la Garantia de Calidad en el Espacio Europeo de
Educacion Superior, promovidos por ENQA
• Sistema de Garantia Interna de Calidad del Centro SGIC (MANUAL DE
CALIDAD Y PROCESOS)


II) PROCEDIMIEA1OS DOCUMEA1ADOS AD1UA1ADOS

El SGIC de la Facultad de Ciencias (Iichero PDF adjunto) consta de:

a) Manual del Sistema de Garantia Interna de la Calidad. La estructura del MSGIC es
la siguiente:
Presentación.
Capítulo 1. El Sistema de Garantia Interna de la Calidad de la Facultad de
Ciencias de la Universidad de Burgos.
Capítulo 2. Presentacion del Centro.
Capítulo 3. Estructura del Centro para el desarrollo del SGIC.
Capitulo 4. Politica y objetivos de calidad.
Capítulo 5. Garantia de calidad de los programas Iormativos.
Capítulo 6. Orientacion al aprendizaje.
Capítulo 7. Personal academico y de administracion y servicios.
Capítulo 8. Recursos materiales y servicios.
Capítulo 9. Resultados de la Iormacion.
Capítulo 10. InIormacion publica.

b) Procedimientos del SGIC. El mapa de procesos del SGIC es el siguiente:

PROCESOS ESTRATEGICOS: PE
PE01 Procedimiento para la elaboracion y la revision de la politica y de los
objetivos de calidad.
PE02 Procedimiento para el diseño de nuevos planes de estudio.
PE03 Procedimiento de garantia de calidad de los programas Iormativos.
PE04 Procedimiento de deIinicion de la politica de personal academico y de
administracion y servicios.
PROCESOS CLAVE: PC
PC01 Procedimiento de deIinicion de perIiles y captacion de estudiantes.
PC02 Procedimiento de seleccion, admision y matricula.
PC03 Procedimiento de orientacion al estudiante.
PC04 Procedimiento para la planiIicacion y el desarrollo de la enseñanza.
PC05 Procedimiento para la evaluacion de los aprendizajes.
PC06 Procedimiento de gestion y revision de la movilidad de los estudiantes.
PC07 Procedimiento de gestion y revision de la orientacion proIesional.
PC08 Procedimiento de gestion y revision de las practicas externas.
PC09 Procedimiento de insercion laboral.
PC10 Procedimiento de medicion y analisis de resultados academicos.
PC11 Procedimiento de inIormacion publica.
PROCESOS DE APOYO: PA
PA01 Procedimiento para la gestion de documentos y evidencias.
PA02 Procedimiento para la eventual suspension del titulo.
139
PA03 Procedimiento para la gestion del personal academico y de administracion
y servicios.
PA04 Procedimiento para la gestion de los servicios.
PA05 Procedimiento para la gestion de los recursos materiales.
PA06 Procedimiento para la medida de satisIaccion, expectativas y necesidades.
PA07 Procedimiento para la gestion de incidencias, quejas, reclamaciones y
sugerencias.
PROCESOS DE MEDIDA: PM
PM01 Procedimiento de medicion, analisis y mejora.


10. CALENDARIO DE IMPLANTACIÓN
10.1 Cronograma de implantación de la titulación.
Esta previsto que la implantacion del nuevo plan de estudios sea a partir del año
academico 2009/10, escalonadamente segun el siguiente calendario:
Año academico 2009/10: curso 1º y 2º
Año academico 2010/11: curso 3º
Año academico 2011/12: curso 4º

La actual licenciatura de 2º ciclo se ira extinguiendo año a año, tal y como se
indica en la siguiente tabla:


CURSO ULTIMO AÑO DE DOCENCIA
1º 2009/10
2º 2010/11

Los estudiantes que no superen las asignaturas en los cursos previstos, podran
solicitar al Centro la concesion extraordinaria de dos convocatorias mas de examen, mas
las dos convocatorias de gracia contempladas en la normativa actual. La Iecha maxima
para Iinalizar los estudios correspondientes a la licenciatura de 2º ciclo es el 30 de
septiembre del 2013.

10.2 Procedimiento de adaptación de los estudios existentes al nuevo plan de
estudios.
El procedimiento de adaptacion tiene como objetivo Iacilitar la entrada a la
nueva titulacion de aquellos alumnos que lo deseen. Para ello se propone la siguiente
tabla de adaptacion de materias.


140
Asignatura Plan antiguo Asignatura Adaptada
Bromatologia Bromatologia I, II, III
Microbiologia de los alimentos Microbiologia y Parasitologia de los
Alimentos I y II

Operaciones basicas en industrias
alimentarias
Operaciones basicas en la industria
alimentaria I y II

Quimica y bioquimica de los alimentos Quimica y bioquimica de los alimentos
Nutricion humana Nutricion
Produccion de materias primas Produccion de materias primas
T
r
o
n
c
a
l
-
o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

Control de calidad
Bioconversion de residuos de la
industria alimentaria

Control de la contaminacion industrial
Ingenieria genetica y produccion de
alimentos

Microbiologia industrial

O
p
t
a
t
i
v
a
s

Procesos de separacion avanzados
Alimentacion y Cultura Alimentacion y Cultura
Salud publica Salud publica
Tecnologia de los alimentos Tecnologia de los alimentos I y II
Toxi-inIecciones alimentarias ToxiinIecciones alimentarias
Economia y gestion de la empresa
alimentaria
Economia y gestion de la empresa
alimentaria

Normalizacion y legislacion alimentaria Normalizacion y legislacion alimentaria
Nutricion y dietetica Dietetica
Reactores biologicos
T
r
o
n
c
a
l
-
o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

Tecnologia del Irio
Elaboracion de bebidas alcoholicas
Industrias carnicas
Industrias conserveras
Lactologia industrial

O
p
t
a
t
i
v
a

Tratamiento industrial de cereales y
derivados



En lo que respecta a la adaptacion de los estudiantes que hayan cursado algunos
cursos de un primer ciclo de los que actualmente dan acceso a la Licenciatura en
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, se consideraran adaptables aquellas asignaturas
que pertenezcan a las Ramas de Conocimiento de Ciencias y Ciencias de la Salud, asi
como otras asignaturas relacionadas con la Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. La
adaptacion de estas asignaturas al grado, ya sean de caracter obligatorio u optativo, sera
estudiada en cada caso particular por la Comision de TransIerencia y Reconocimiento
de Creditos.

10.3 Enseñanzas que se extinguen por implantación del nuevo título propuesto.

La implantacion del Grado en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos supone la
extincion de los actuales estudios de Licenciado en Ciencia y Tecnologia de los
Alimentos (Resolucion de 2 de Julio de 1999, B.O.E. 22-7-1999)
.